中国快餐业发展现状

中国快餐业发展现状（推荐8篇）

中国快餐业发展现状 篇1

类别:行业咨询

中国快餐业现状

中国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。短短10年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。

目前，中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。据预测，本世纪初，我国快餐产业增量（营业额）将达2000亿元。这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。

经营主体仍是中式快餐

调查显示，目前，中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐，被访的快餐企业中，78.9％为中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

从被访的快餐企业所有制类型看，1/3多为中外合资快餐企业，私营企业和外商独资企业其次，而国有所有制的快餐企业只占16％。可见，中外合资快餐企业在市场中占有绝对的竞争优势，外商独资和私营快餐企业也是市场中的活跃因素。

根据所调查的快餐企业，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费。而中式快餐企业目标客户多定位在年龄段为25岁—44岁间的消费群。调查发现，随着年龄的增长，喜欢中式快餐的消费者明显增加。现在，马兰拉面就定位在成年工薪阶层，与西式快餐是错开的。由此可见，发展中式快餐要突出特色，确定自己的目标顾客群。

另外，家庭休闲是快餐行业主要目标顾客群体，这主要因为我国实行双休日，节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加；写字楼主要集中于对午餐快餐的需求，这个市场规模很大而且市场化程度很高，非常适应一般快餐公司的进入；学生快餐市场容量巨大而且稳定，是一块有待开发的宝地；假日经济效应使我国商务、观光等各类旅游者增多，在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点，可获得这一部分目标顾客。

多数采取连锁经营

在被调查的快餐企业中，多数采取连锁经营方式。但实际上，实行连锁经营的多是规模较大、管理规范的快餐企业。

目前，快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式，速食便当以流动客为主，由于点多面广、物美价廉、简单便捷，是上班族及学生的早餐、小食、加餐的理想选择；美食广场由于突出风味特色，使消费者有广泛的选择性；快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致美食为结合点，打破了品种单一的固定模式，不断扩大和吸引消费者，如“大快活”、“大家乐”、“美心”都属于这类经营模式。

在实行连锁经营的快餐企业中，一半左右加盟店数量在10家以下，其次是10家—20家（占36％），这说明目前实行连锁经营的快餐企业规模较小，与我国目前初级的快餐产业业态相一致。

服务领域不断拓宽

快餐企业日销售额在1万元以上的占被访企业的31％，这其中大部分为西式快餐企业；日销售额在3000元—4000元的快餐企业占25％，多为中式快餐企业。可见，西式快餐企业经营状况要远远好于中式快餐企业。

调查表明，绝大多数快餐企业采取适量购货、适量加工、适量生产的模式。

另外，一半以上的快餐企业仍以手工操作为主，并实行适量工厂化生产；其次，完全手工操作的占21％，多数中式快餐企业属于这种以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。而26％的快餐企业采用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作方式，其中多数西式快餐企业属于这种以工业化、标准化为主要特征的现代快餐企业。

根据调查发现，我国快餐业经营方式和服务领域也不断拓宽。从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对象上看，由以流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸；从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、方便食品等等。

相信，随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立，全国大中城市都将涌现出一批受市场欢迎和认可的中式快餐代表企业。但中国快餐业的发展与社会需求还有不相适应的地方，主要是中式快餐品种开发缓慢，生产技术落后，产业化和组织化程度低等。然而，由于快餐与经济高速发展进步密切相关，中国的快餐业必将随中国经济的高速发展，展现出广阔的市场前景。

正文。正文通常由策划案的详细说明、市场状况分析和策划案三部分组成。

在策划书中，市场状况分析要写清产品市场规模、竞争品牌的销售量与销售值的比较 分析、竞争品牌市场占有量的比较分析、竞争品牌促销活动的比较分析、竞争品牌公 关活动的比较分析等。

五、谋出主张略

咱们的方针是占据成都城市地区内快餐市场5%的份额，因而具体的谋划战略决定计划、部署是在一个有长远规划的基础之上的。不仅绝对是程度上使咱们的熬头办事给消费群体有实在的力量的感觉，同时为往后的其他业务扩大供给一个信心数增的过程。快餐配送中间谋划战略方针是有个宏伟方针，主要的收益是外卖差价收入。

6、告白策略

1、建造精美的小卡片，在各办公大楼门口，在前晌的8：00到9：00和午时的11：00到2：00之间发放。

2、建造尺寸为16k大的传单（菜谱、联系方式）到各办公大楼、客运站披发，并聘请业务员到这几处场所。

3、与该处的物业或保安联系，在免费为其供给快餐的基础上，让她们为咱们创造大好的口碑效应，同时为咱们披发一些传单。

7、公关策略

1、借助互助伙伴本身的知名度，进行一些新闻公报

2、与主要写字楼内的物业成立互助瓜葛，在绝对是的程度上与其开发，指望占据整个的市场。

3、与一些有特色风味的快餐店联系，制造快餐市场独特的配送中间。

八、费用预算

1、卡片、传单预设与建造。

10002、人员培训费用。

10003、外卖服装与配送用品。

5004、人员关饷与补助。

中国快餐业发展现状 篇2

关键词：快餐企业,困境,质量安全,渠道建设,品牌精神,促销攻势

在中国本土快餐连锁企业跌宕起伏的发展之路上, 经过一轮又一轮优胜劣汰, 最终只留下少数企业渡过难关, 重整旗鼓, 寻求新的发展模式。虽然, 重新出发的中国本土快餐连锁企业加紧改革的步伐, 在政府的依托下迅速成长至今, 成绩不菲。但是中国本土快餐连锁企业现在是各具一方势力, 却都不足以一统中国快餐连锁企业, 各自又因管理、产品质量问题和价格趋同化而自顾不暇, 又面临着洋快餐的低价挑衅、新产品战略轰炸等一系列冲击, 风平浪静的浅滩下, 掩埋着中国本土快餐连锁企业内忧外患的真实面目。中国本土快餐连锁企业处于非改革不能前进的关键时期。

一、从营销组合的角度分析中国本土快餐连锁企业的困境

(一) 在产品方面:严重的食品安全问题令人堪忧

一个企业的产品至少应该能够满足顾客的某一需要和欲望, 能够提供其基本效用, 否则, 这样的产品终究会被湍急的产品竞争化浪潮瞬间带离市场而毁灭。从乡村基的“卫生门”到永和豆浆、真功夫的“豆浆三重门”再到味千拉面的“浓缩汤料”颠覆其健康食品定位问题等等。在饮食安全成为当今消费者最为关注的焦点新闻的今天, 中国本土快餐连锁企业频频被曝光产品质量丑闻, 不禁让人对其宣扬的“健康中式快餐”产生质疑并瓦解消费者对其产品的信心。中国本土快餐连锁企业的产品丑闻事件以及其对于丑闻爆出后滞后的市场反应行为无疑是在自毁前程。

(二) 在价格方面:洋快餐的低价优势挑衅

价格是消费者用来交换拥有或服务利益的全部价值量。价格是营销组合中唯一能够创造收益的因素, 因而也是最灵活的因素之一。仔细观察中国本土快餐连锁企业的价格不难发现其价格趋同化现象普遍存在。比如, 乡村基的菜品价格与其强有力的竞争对手, 真功夫、永和大王等中式快餐品牌极为相近, 出现价格趋同化的尴尬局面。比如:同等成本原料的香菇鸡餐, 乡村基卖12.5元赠送番茄汤和小白菜。真功夫的价格为15元但赠送的配菜是鸡蛋糕。其实价格是相差无几的。如此低廉的价格暂且能够保证同行业竞争之间的利润均沾, 但是, 面临洋快餐的低价挑衅, 中国本土快餐连锁企业不禁走入了价格策略转换的十字路口, 举步维艰。

(三) 在渠道方面:盲目跟从强势对手, 造成自主市场开发受阻

盲目跟从强势对手, 造成自主市场开发受阻。在快餐连锁企业内有这样一种所谓的“傍大款”的说法:“选址跟着肯德基、麦当劳走, 肯定没错!”我们不难发现, 即使她们把店开在看似偏僻的地方, 客人也是接踵而至。但是, 中国本土快餐连锁企业普遍存在者盲目跟从现象。这样虽可借其势提升人气, 招揽顾客, 但在品牌宣传未能与渠道开发同步的前提下, 盲目跟从会造成在消费者对品牌认知度不够的情况下, 损坏品牌形象, 自贬其值。另外, 古语说:“一步差三市”并不是挨近肯德基店就一定能够保证有聚客点。未考虑到人的流动线, 也是造成盲目跟从者易出现肯德基门庭若市, 自身却是可罗雀的尴尬景象的重要影响因素。同时, 这样也不利于自主市场开发。

(四) 轻视促销策略的应用, 造成消费者对品牌认知度和忠诚度的缺失

促销手段的应用对于企业树立良好的公众形象, 推广产品和市场开发具有重要意义。促销手段大致分三类:广告、销售促进、公共关系。其中, 目前大多数企业最看重的是广告促销和良好公共关系的维系。因为, 当信息和媒体能够协调的结合起来时, 便产生了广告攻势的整体效应了。媒体与企业所要传达的信息构成一种新的和谐关系。公司通过媒体将产品信息传达给消费者, 树立良好的公众形象。而, 中国本土快餐连锁企业在促销策略的应用上都普遍存在稍显逊色的问题。例如乡村基的广告投入几乎为零, 其产品宣传完全靠消费者口碑。永和豆浆和真功夫等企业的广告设计也是毫无新意而且重播率低, 无法给人深刻印象。至于在公共关系维系方面, 与媒体的和谐关系至关重要。从产品质量门事件可以看出, 中国本土快餐连锁企业和媒体之间的关系似乎稍显陌生和避讳。如何能够善用与媒体之间的关系是其应该思考的重要问题。

二、“对症下药”助力中国本土快餐连锁企业发展

(一) 在产品方面:产品定位差异化, 加快质量监控步伐

在保证产品在生产流程上标准化不变的前提下, 在菜品味道上, 突出地方特色化。自古至今, 中国人的饮食习惯可以概括为:“追求味觉上的刺激”, 不论是北方人的咸口, 西南的偏爱辣味, 广东人爱好的甜品, 都可以归纳为重口味。比如, 对于乡村基菜品味道标准化致使味道稍显平淡, 乡村基可以做个“聪明的模仿者”, 在健康饮食文化大行其道的今天, 更多的向消费者传递健康的饮食信息。让顾客能够感受到乡村基对其健康的关怀。以此开发产品的内在功能, 用产品引发顾客心灵上的共鸣, 从而建立顾客对品牌的忠诚度。根据地域饮食文化不同, 提供特色配料, 将地方特色化进行到底。例如:在四川地区, 别忘了配送一小袋“小米辣”顾客会感受到被体贴关怀。

产品的主体效用是消费者最为关注的方面。当一种产品连其基本效用都不能够得到实现, 必然会被消费者淘汰。消费者不是慈善家更不是拾荒者, 产品质量是产品在市场能够生存的首要必备因素, 频频爆出的丑闻事件给中国本土快餐连锁企业重创的同时也给其以警示。正视产品质量缺陷, 迅速反应, 透明化的产品质量改进过程和媒体跟踪调查, 后厨操作不如换成透明玻璃让消费者看到部分制作流程, 感受到企业的用心, 让消费者看到其努力和重拾信心。

(二) 在价格方面:调整定价策略, 多样化定价应对强者挑衅

科特勒曾强调:你不是通过价格出售产品, 而是在出售价格。企业不能够总是依靠消费者从同其他竞争者的产品相比较中意识到自己产品的价值。强有力的定价者懂得如何“出售价格”。将价格与营销战略相结合。利用固定差别定价将自己与其他竞争者相区分开, 传达商品的特殊性。定价的最终目的是保证自己与顾客双方收益, 这样才能够实现合理定价。产品的需求弹性、消费者对价格的敏感程度、产品市场占有率、产品定位以及同行业竞争者价格分析都是影响合理定价的重要因素。同时, 何时变换价格、变换多少都是极具技术含量的。如果一味的低价策略有时非但达不到预期效果还会使自己陷入资源流失的危险境地。

以乡村基为例, 套餐定价、推广定价策略都可以应用于乡村基面临的与同类品牌产品价格趋同化问题和洋快餐特价的挑衅。部分新产品的价格可以应用撇脂定价法, 用新产品来逐步提升整个品牌的档次。对于肯德基的“特价午餐”的挑衅, 可效仿其做法, 采用折扣定价策略推出每日特价套餐, 让消费者感受到实惠, 利用顾客对价格的敏感反应, 稳定客源。

另外, 采用产品大类定价, 先确定某种对顾客而言最有吸引力的产品作为产品组合大类中的最低价产品, 凭借它的低价和质量吸引顾客。而搭配产品可根据其销量和在产品大类中的角色不同而制定不同的价格。同时, 产品系列定价也是一个不错的产品组合定价策略方法, 绑定一些产品, 刺激消费者对产品线的需求。这样可以充分利用整体营销成本的经济性, 提高利润的贡献率。

(三) 在渠道方面:构建多样化渠道网络建设, 学会向强者借势

科特勒先生曾这样阐述如何进行渠道设计:必须根据它们的效率、贡献能力和适应能力来选择渠道。中国快餐业应该提高其在渠道拓展方面的效率。提升渠道的贡献能力。将渠道设局与营销组合当中的促销相结合, 利用垂直营销系统管理, 扩大公司的规模效益, 使得这个群体有效地和其他连锁组织相竞争。

在细化目标顾客群体的基础上, 选择适合自己的目标市场, 进行多样化渠道建设。比如开发网络渠道建设, 针对大学生、上班族群体提供网络订餐服务, 将渠道拓展不仅仅定位在成熟的商圈, 在部分科技园区的办公区、大学城附近也是非常理想的开店场所。而对于自身知名度不高时, 若盲目跟从肯德基或麦当劳这样的强势对手会造成被误认为“山寨版”的可怜景象。不如采用曲线救国的策略, 学习其成功的内在根源而非盲目跟从。比如, 肯德基的每一个分店选址都十分注重与自己产品的市场定位相结合, 同时花大量的时间做细致的前期市场调研, 考察所定商圈的成熟度和稳定度。其审批标准是严格的两级审批制。这些都是值得借鉴的。

(四) 在促销方面:用广告与公共关系策略打造完美促销攻势

利用广告宣传造势, 加大广告投入力度, 做好广告设计, 让广告做宣传产品的扩音器, 构建与消费者之间的沟通桥梁。一个成功的广告促销, 具体而言, 首先, 在广告的设计上, 要淡化产品, 突出品牌精神。将企业塑造的独一无二的品牌精神融入广告设计中, 使广告体现品牌的核心价值和市场定位。品牌精神寻求的是与消费者心灵的碰撞, 它与消费者心中的某种渴望或梦想相契合, 从而激发消费者心灵深处的共鸣。比如说, 肯德基推出的米饭套餐, 在做广告宣传时, 并没有着重突出这份套餐多么好吃, 而是以一个在外打工的女孩在肯德基吃米饭套餐想到和吃家里做的饭一样的感受为主题, 突出“肯德基用心做好饭”, 给出门在外地消费者以心灵的慰藉, 使得品牌精神反映消费者的心理诉求, 无形中将二者牵连在一起, 引发消费者心灵上的认同感。从而形成了产品与顾客之间别人无法超越的情感纽带, 成功锁定目标消费者。其次, 广告的投入渠道, 做到“弱势品牌”借助“强势媒体”, 提升品牌形象, 以造势。

增强创建良好公共关系的能力, 努力做好公共关系的维系工作。具体而言, 要明确, 公共关系是企业和顾客、媒体、政府、社会大众之间能够友好相处的重要纽带。公共关系的维系能力如何代表了一个企业的情商系数, 它甚至可以影响一个企业到底可以走多远。良好的公共关系可以创造用金钱都买不来的公众信任和公众形象。企业要懂得借助主流媒体的广泛影响力以宣传自己。而且要增强应对危机的公关能力, 迅速反应, 不可推脱。

总之, 构建中国快餐业新型营销组合策略助其发展都一定要以目标顾客的需求为前提, 每一方面对应策略的应用都能够保证与顾客的心理诉求想吻合, 并能形成相互作用的良性循环。再结合理论指导, 实际环境分析进行应用。其次, 要结合自身发展状况选用适合自己的策略。再次, 要知道细节决定成败。将目标市场细化, 将产品细化, 做好细节管理。最后, 在向强者学习的同时还要学会向强者借势, 要学会站在巨人的肩膀上推销自己。

参考文献

中国快餐业发展现状 篇3

一家美国市场调查公司在最近的一项调查中发现，78％的中国消费者感到，全球金融危机在一定程度上影响到了他们的生活。大约一半的人说，他们有可能会减少去西式快餐店吃饭的次数。

在上海的肯德基、麦当劳和必胜客快餐店，花一美元就能吃上一顿丰盛的午餐。

西方的快餐食品在中国的城里算不上是最便宜的，而且，有越来越多的消费者认为，西式快餐并不健康。随着日渐富足和生活方式的改变，中国人在外出就餐上面的开支每年一直以两位数的幅度增长，而西式快餐已“失去了一些新鲜感”。

越来越多的中国人开始注意营养和饮食，这对快餐食品的供应商来说可谓一大挑战。另外，有消费者说，他们更喜欢中国食品，其中包括中式快餐店。而中国快餐运营商也一直在打价格战，试图以较低的价格与竞争对手抢生意。

(美国《洛杉矶时报》网站)

精英大学生成为“社会精英“的前提

一项网络调查显示，有17.1％的受访者认为，2008年是“大学生作为普通劳动者就业元年”。面对这一身份转变，抱有“精英心态”的大学生自然会有心理落差。

大学生就业难，在一定程度上与他们的择业理念有关。他们大多向往大城市、大机关，而忽视基层的工作岗位，就业预期普遍比较高，总觉得自己该做“白领”而忽视普通就业岗位。

“大学生”这个曾经的金字招牌正在失去光泽。时至今日，仍然有不少人认为“上大学=成功=社会精英”，在这种单向思维的影响下，仍有一些人成了古时读书走仕途的现代翻版。一旦形成上大学是成为社会精英的充分条件这样的认识时，人们的就业心态就会变得狭隘，择业的自主性和多样化也就会大受限制。

大学生们应该明白，文凭只能代表自己之前的表现与学习能力，并不能代表自己在社会上的适应能力与工作能力。是否是精英不是看吸收了多少，而是要看发挥了多少!

(中国教育网)

素质个人行为与国人形象

日前，一段记录一名内地女乘客在香港机场错过航班的视频，在网上点击量超高，甚至被很多国外网站转发。视频中这名女士不仅在尖叫，还在地板上打滚，很多网友直呼太丢人现眼，实在是“影响国人形象”。

这本是一桩生活小事，却被赋予了无限多的道德意义。按常理，一个有着正常思维与情感的成年人，哪怕其素质真的“很低”，也不至于如此丧失理智。退一步说，就算这名女士心智正常，也不过是个人行为，暴露的是其个人素质，代表不了一个整体。

任何国家、任何民族，都难免会有一些素质不高的公民，为什么我们会有这么多网民，将她的行为上升到“国家形象”、“国人形象”的高度。

不能不说，现在不少人都患有“形象焦虑症”，即过于在乎外国人的眼光，认为我们每个人任何一点的不检点行为，都会让国家、民族形象受牵连。说到底，这是一种不自信。

中式快餐业的发展现状和契机 篇4

一、中式快餐的发展战略思考

1.特色打品牌，套餐出利润。

在餐饮行业竞争激烈的今天。产品具有特色是中外快餐品牌成功的首要条件。

在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越鲜明，谁的竞争力就越强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。

对餐饮行业而言，特色可以从两个方面下手，一是特色产品，如肯德基的鸡块、麦当劳的汉堡、永和豆浆的豆浆、大嫂水饺的水饺都是特色产品。二是经营特色，如俏江南的艺术特色、澳门豆捞的品位特色等。

不过，仅靠特色产品还是不够的，必须有套餐产品才能保证利润，否则，单店的毛利不足以支撑品牌运作空间。

“方便”、“快捷”是中外快餐品牌的“基本功”，套餐既满足了顾客的口感需求，又解决了“方便”、“快捷”的服务要求，同时增加了产品的毛利率。套餐还可以灵活组合，大大提高了菜品的价值，满足消费者的个性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色产品外，都推出了套餐系列。

2.中式风味，西式环境与管理理念。

学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功中餐品牌的共同点。

无论是味千拉面、永和豆浆、大娘水饺，还是乡村基、一茶一坐、肥西老母鸡、包天下，很多本土餐饮品牌都借鉴了西餐的就餐环境和经营管理理念。

借鉴、使用西式餐具和用品、打造西式就餐环境是中式餐饮行业发展的趋势与潮流，典型的代表如豆捞等小火锅品牌。许多餐饮企业将火锅放置于水晶吊灯、法兰西桌布、高级餐盘餐具之中，采用分餐制既方便又卫生，还充满了情调。消费者在西式用餐氛围之中体验着中式传统火锅的美味，其满意度大大提升。

3.严格执行标准化，建立自己的核心竞争力。

对快餐企业而言，核心竞争力就是标准化、流程化，且难以被复制。

中式快餐品牌的成功必须有一个标准化的模式，那就是“中央厨房、冷链配送、门店加工”。这个模式不仅保证产品品质和口味的绝对一致，也保证了核心竞争力。因为标准化和流程化将生产、配送、销售都变成品牌的一个个链条，每一个链条都不能独立。也就是说核心的竞争力碎片化，核心技能被肢解成若干份小链条，从事每个链条的人只掌握一小部分，无法完整复制整个核心能力。只有掌握整个链条的企业才能将技能碎片拼接起来，这样就保证了品牌的核心竞争力不容易被复制。

二、中式快餐的发展现状

近30年来，中国餐饮行业已经连续18年保持高速增长，年平均增长率为16%。预计到2020年，中国的餐饮市场总量将达到7万亿元。

2009年，中国餐饮业零售额达到17998万亿元，占社会消费品零售总额的14.4%。

调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总数达到12932个。在50强中，营业收入达到3亿元以上的企业占58%；5亿元以上的占32%。

2010年，中国GDP为38万亿元，社会消费品零售总额突破14万亿元，其中餐饮市场突破2万亿元，占社会消费品零售总额的14.28%。

三、中式快餐业的发展契机

定位之父特劳特预言：从长远来看，中式快餐品牌的汉方本草理论和营养健康的属性能开拓全球市场，如能定位得当，操作规范，有可能取代西餐品牌成为全球第一快餐品牌。目前，小肥羊、乡村基等品牌的初露峥嵘已经初步印。

在北京，中式快餐企业开始集体发力，合肥的肥西老母鸡相继在合肥、滁州、南京、上海等城市设立一百多家加盟店和直营店，年销售收入近10亿。刘会平在上海开创了“芭比馒头”、蚌埠人张建尧开创的“包天下”年销售额超过6亿元。

近10年，中餐品牌实施品牌战略，实现了跨越式发展。从早期的永和豆浆、大娘水饺，到中期的小肥羊、谭鱼头、小天鹅，再到后来居上的味千拉面、俏江南、乡村基都实现了快速发展。乡村基于2010年在美国上市，味千拉面销售额已经突破100亿元，俏江南开始实施国际化战略，在台湾、纽约、巴黎、伦敦等城市开店。

目前，处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的企业已引入资金或准备上市，72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

中国快餐业发展现状 篇5

内容提示：从模式上看，肯德基的加盟所用的是“不从零开始”的特许经营，与麦当劳的运作模式相同，即将一家成熟的肯德基餐厅整体转让给通过了资格评估的加盟申请人，此次德克士员工加盟也正是此种模式。

西式快餐领域最近动作频频，火药味渐浓。麦当劳加盟政策松动，肯德基猛推新品，德克士宣布开放员工加盟。这三大巨头目前在华门店数量均达到数千家，“三国杀”格局形成。

目前西式快餐领域已经形成肯德基、麦当劳、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美国快餐之父”之称的艾德熊和号称“炸鸡类快餐销售额第一”的美国快餐连锁店派派思先后败走中国；另一全球西式快餐巨头汉堡王进入中国稍晚，目前只有200多家店分布在43个城市。不过，从2013年3月起，汉堡王在中国重启加盟，将迎来新一轮开店高峰。

高端餐饮遇冷后，大众餐饮的市场空间被释放出来，这也给了一些大众餐饮品牌弯道超车的机会。数据显示，德克士去年实现419家店面增长，预计今年在内地市场增开超过500家连锁店，其一季度开店数量已经超出40%。截至目前，德克士在内地拥有2200家门店。在三大西式快餐中，仅次于肯德基的近5000家店面。统计显示，今年开店数量，肯德基计划新增700家，麦当劳预计为300家，汉堡王超过150家。

中式快餐现状及发展问题 篇6

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。一句老话说明人每天都得吃饭，饭是人们每天都需要进行的活动，随着城市里人们生活节奏的加快，快餐成为了人们的大部分选择来满足广大人民的生活需求。

快餐也促进了我国工作岗位的增多，加快了我国的经济发展。然而，现在的快餐这一巨大产业模式，仍然没有让多少中国的快餐骄傲。现在我们的快餐只是照搬西方的快餐，从西方拿来，只是冠以“中式”二字，中式快餐发展了多年从产品制作到经营的方式等方方面面，中式快餐的现状和人民的需求仍存在着巨大的差距，很多相关人士指出：中式快餐应该走标准化、工业化之路、并形成集团化连锁的经营模式，中式快餐从餐饮的方向，服务的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店。为什么麦当劳，肯德基等快餐店能在中国风生水起，就是因为中式快餐店没有自己的经营模式。

一、中国餐饮所在的方向以及状态中国的菜系放多，大部分每个中式快餐店的菜单上都罗列了繁多的菜，但是由于厨师和做菜的模式很难把菜做的又快又好，而且有没有重点的大菜，这让人们去中式快餐店缺乏了目的性，自然而然也就去的人也就相对少了，做快餐店应该抓住人们的需求，人们去尚客优品中式快餐店的主要目的是因为城市的快节奏而去选择的快餐店，这就需要中式快

餐店把做饭的速度加快，还有人们一般去快餐店都是有目的性的这就需要中式快餐店减少菜种，而加大特色菜。当我们的快餐店里只需要做几个特色菜时，我们在厨房里就可以形成了一个流水线，大大缩减了做饭的时间，让消费者达到了快餐的目的。我们中国餐饮文化主张以养生为目的，而随着人们生活质量的大大提高，人们对养生的概念也有了很高的重视，但是在人们的印象当中吃快餐就是没营养，想要营养想要养生就得到标准的饭店去吃饭，在这样的情况下，是一个发展中式快餐的时机，应为我们中国的菜可以做成有营养的啊，那么我们就在中式快餐中做出又快又有营养的快餐，这是一个改变人们生活方式的战役，可以借鉴一下国外的例子，菲律宾的快餐连锁巨头快乐蜂，就是将大份菜在工厂中做熟并且速冻，并通过配送中心输送到各个分店，当顾客点到此菜时，只需按人分成小份加热即可，销售速度很快，我们中式快餐也可以效仿此举我们在这里其实还有一个建议，如果顾客不爱吃速冻的食品，以为速冻的事不新鲜的，那么我们可以在厨房加入切菜炒菜一体的机器人，这样不仅加快了做饭的速度，而且机器人做饭能做出标准的味道，会根据温度和时间，让人们不论是在哪个相同的连锁店都能吃到相同的味道。深圳繁兴科技公司拥有首度开发自动烹调机器人的发明专利，烹调专业人士表示了对烹调机器人“爱可”的认可，机器人的烹调技术已经到了炉火纯青的地步，达到了

烹调厨师专业水平，关于油温和火候的技术可以说是非常精准。烹调机器人为中国餐饮的标准化，规模化，快捷化提供了主要影响力。

二、建立完善的管理服务体系

我们曾经做过一个专业的调查，为什么人们那么喜欢去西方的快餐点，其中百分之三十的人为麦当劳、肯德基等快餐店里边不仅服务好，而且认为里边的食品干净卫生，这是很值得我们中国式快餐店重视的。中国的快餐店应该加紧对顾客的服务和餐馆里的环境卫生，很多中国的快餐店缺乏让人们吃下去的食欲，而这一点西方的快餐点却做得很好这也是中式快餐店做不过西式快餐店的原因之一，改变餐馆内的环境加强人们的食欲，让人们吃一次想二次，还有就是中式快餐店的服务不够规范，应该独立出一支团队来让他们专门去做服务，在消费者的心中深深的印下中式快餐的管理也是如此的好，中国式快餐的服务质量也差不多多，只有这样方能与西方的快餐店抗衡，改变人们的消费观念并不是那么容易的，但要知道中国有13亿的消费群体，不能让13亿的顾客全部跑到西方的餐厅去消费吧，这里就需要我们中国得快餐厅加紧对服务的规范，保持店里边的干净卫生。

三、打造中式快餐品牌

中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致。品牌是企业

综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫，加强企业自身的积累与完善。要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。确定明确的发展战略 我国目前多数快餐企业没有明确的远景目标和切实可行的长远战略规划，企业文化也不明确，难以形成企业内部的向心力，势必影响其市场竞争力和不断向前发展的冲力。因此，确立清晰明确的发展战略和科学合理的远景规划是目前我国快餐业的当务之急。从不同的消费人群入手，建立不同消费层次的餐饮机构。消费人群主要有，学生，儿童，工作人员，临时流动人口等不同阶层，对于学生和儿童制定营养配餐，上班人员制定方便快捷，营养卫生的餐点，临时流动人员选餐比较随意，着重制定实惠便宜的餐点，在增加餐点类型的同时，保持中国特色餐饮文化，保留原有的餐点特点和优势，打造中国特色餐饮文化。

四、结论

中国快餐业发展现状 篇7

近年来国内快餐业的需求不断扩大。国内快餐企业从初步试水到现在存在一定数量的中式快餐品牌, 主要经历了三个阶段:

第一阶段:20世纪90年代初至中后期。1994年中式快餐作为一个独立行业被国家列入发展规划, 开始了中式快餐业的起步。这个阶段主要以零散的街边盒饭和地方特色小吃为主, 缺少严格的标准化和规范化的管理机制和加工机制。受洋快餐经营模式的启发, 上海、北京、广州等一线城市和经济发达地区出现了一定数量的中式快餐店的雏形。

第二阶段:20世纪90年代中后期至21世纪初。该阶段中式快餐企业如雨后春笋般大量涌现, 快餐企业都开始加大对标准化生产的研发投入。值得一提的是“真功夫”快餐店, 该品牌创始人首创将电脑程控蒸汽柜运用于快餐, 为中式快餐尝试标准化提供了借鉴。这个阶段出现了诸多快餐品牌, 如永和大王、真功夫、大娘水饺、小六汤包等各类快餐品牌。但是, 由于品牌知名度低、拳头品种少、缺乏优秀营销管理人员, 大多中式快餐企业未赢得市场青睐而面临经营亏损或倒闭, 如曾经红极一时的红高粱和荣华鸡等等。总体看, 该阶段中式快餐企业的生命周期普遍短于5年, 稳定性较差。

第三阶段:21世纪初至目前。该阶段是第二阶段的延续, 但中式快餐业销售出现了新的发展趋势, 即中式快餐企业开始利用互联网电子商务平台, 提供更为快捷便利和人性化的餐饮服务, 受到年轻上班族的欢迎。较具代表性的是丽华快餐和康酷食速, 前者通过网上订餐并及时派送的无店铺模式, 大大降低了企业的店面成本, 具有一定的成长空间;而后者则是由顾客通过网络点击, 与厨师形成互动后即做即送, 以满足客户的口味需求。遗憾的是“康酷食速”涉足网络销售半年后, 因后续投资不足而倒闭。可以看出, 信息技术与中式快餐的有效嫁接仍处于摸索阶段, 中式快餐企业的生存能力仍有待加强。

二、波特五力模型概括性评述及中式快餐业成长的因素分析

波特 (M·E·porter) 的五种竞争力模型 (见图1) 认为, 一个行业存在着五种基本的竞争力量, 它们是现有竞争者之间的竞争、潜在的竞争对手 (即潜在进入者威胁) 、替代产品的威胁、供应商讨价还价的能力以及顾客讨价还价的能力。这五种基本竞争力量的状况及其综合强度, 决定着行业的竞争激烈程度及资本向本行业的流入程度, 从而决定着行业保持高收益的能力和获利的最终潜力。从中式快餐市场的现状看, 也正是这五种力量决定着该行业的发展。

1.洋快餐是强劲竞争对手, 同时本土中式餐饮企业之间也形成强烈的竞争态势

《中国快餐业发展纲要》 (1997) 中对“快餐”一词的解释是:“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮, 其具有以下特点:制售快捷, 食用便利, 质量标准, 营养均衡, 服务简便, 价格低廉。根据这一定义及特点, 中式快餐业面临两种不同性质竞争。一是来自“劲敌”洋快餐。肯德基和麦当劳等洋快餐具有先天的品牌优势、强大的研发优势和高素质的管理人员, 在未来一段时间, 中式快餐要超越洋快餐仍非易事。但中国消费者开始越来越关注健康和营养, 而洋快餐近年屡次陷入“营养安全门”事件, 同时, 由于其过度工业化和标准化而难以在短时间内在健康和营养方面取得突破, 在这一点上中式快餐业仍具备比较优势。二是来自现有中式快餐之间的竞争。目前的国内快餐品牌按发展程度不同主要分为全国性品牌和区域性品牌, 全国性品牌如马兰拉面、真功夫、丽华快餐、大娘水饺等, 区域性品牌如花溪王牛肉粉、小六汤包、肥西老母鸡等, 这些品牌的快餐企业之间形成了强烈的竞争态势。

2.进入壁垒低, 市场需求大, 导致越来越多的潜在进入者加入

潜在进入者的威胁状况取决于行业进入壁垒和原有企业的反击程度, 如果进入壁垒高, 原有企业反击强烈, 潜在进入者难以进入该行业, 进入者的威胁就小。反之, 威胁大。决定进入壁垒大小的主要因素有以下几个方面:规模经济、产品差异化、资金需求、转换成本、与规模经济无关的成本优势及经验曲线。

由于中式快餐在技术上的门槛较低, 资金规模要求不大, 加之目前快餐业的发展速度一直以高于同期GDP的增速高速发展, 同时全国性的中式快餐的强势品牌的缺乏, 这势必会吸引越来越多的企业进入中式快餐行业, 目前一些外资企业和非快餐业企业都开始进军中式快餐业。比如百盛餐饮开始进入中式快餐, 其中式快餐品牌“东方既白”已经在上海、北京等一线城市布局;河南思念集团也开始以“一江两岸”试水中式快餐。大量潜在的市场进入者将使中式快餐在未来的几年将上演“春秋争霸”, 对现有的快餐企业形成不小的冲击。

3.替代品威胁在不同的顾客群体中具有差异性

替代产品是指那些与本行业的产品有同样功能的其他产品。波特认为, 替代产品的威胁来源于以下三个因素: (1) 替代品的性能及性价比; (2) 转向替代品的转换成本; (3) 买方的转换欲望。

具体就中式快餐而言, 消费者对快餐的需求主要是在较短的时间满足显性需求, 即生理需求如解决饥饿, 以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食文化体验等。从实践看, 企事业单位的食堂、铁路和民航等伙食供应部门、低档中式正餐饭店, 摊点和家庭厨房为代表的低端日常餐饮和中式快餐之间构成了替代品的关系。但是研究表明, 不同的顾客群体对产品的替代性出现了差异, 以填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品的消费;而追求饮食文化, 美好就餐体验的顾客群体一般不会选择替代品, 这主要是由于当前替代品的消费层次满足不了这类顾客的需求。从这个角度看, 中式快餐企业对市场的细分是做好自身定位的前提, 也是企业后续发展的基础。

4.供应商在整个产业链中扮演着重要角色

从可控性看, 中式快餐供应商分为两个层次, 一是可控性较高的餐具供应商和饮料供应商。餐具和饮料基于市场竞争的完全性, 以及在快餐企业中的采购比例低, 这两类供应商的谈判能力较弱, 使中式快餐企业对其具有较高的控制性。二是可控性较差的原材料供应商。一般来说, 以农副产品为主的原材料市场也基本上属于完全竞争市场, 供应商也不具备太大的议价能力, 但是目前随着全球农产品价格的上涨, 国内的农产品价格涨幅也较大, 中式快餐企业只能被动地接受采购价格, 难以控制原材料成本, 对生产经营造成不小的影响。此外, 同时由于人们对绿色和无污染食品的日渐重视, 未来农副产品也由目前的普遍无品牌状态进入品牌化发展的趋势。

因此, 中式快餐在未来的发展轨道上, 必须建立稳定的供应商网络, 将供应商纳入价值链的创造之中。考虑到供应商对分割供应链价值利润的要求, 快餐企业还必须处理好与供应商的关系, 部分原材料甚至可以实行后向一体化战略。目前少数快餐企业已经开始了此类的尝试, 如安徽肥西老母鸡快餐就拥有自己的养鸡场, 一方面打造绿色食品品牌, 一方面减少原材料供应不稳定对企业造成的负面影响。

5.顾客需求的多样性与品种单一性的矛盾, 影响着中式快餐的议价能力

顾客对快餐的需求具有多样性, 从生理上说, 人们不愿意长期重复消费某类食物, 必须经常变换口味, 导致同一餐厅的消费忠诚度较低;从经济学的角度来说, 重复消费一类食物, 该食物的边际效用呈现递减, 最终将因效用过低而被替代者所取代。品种的单一性 (指企业经营的品种数目有限, 缺乏多样性) 与顾客选择多样性, 使企业在经营中常常面临两难选择:放弃品种单一性将降低效率、耗费更多资源;坚持品种单一性则面临顾客忠诚度降低的风险。

顾客的议价能力主要从个体顾客和团体顾客来区分。作为个体顾客, 通常都是价格的接受者, 个体消费者选择某家中式快餐, 通常已经表示已默认接受企业制定的价格。但是团体顾客议价要求的意识一般比较强, 这主要是指数量较大的团膳, 即针对企事业单位的集体订餐或会议用餐。在针对团体顾客议价时, 快餐企业必须根据不同的目标市场、价格需求弹性和感知价值来确定具体的价格。要稳定零散的个人客户, 又要获得团体客户的大单, 需要中式快餐在创新多元化产品与保留精品上下功夫, 才能真正获得产品议价的主动权。

三、营销策略选择与结论:品牌战略与市场细分平行推进

基于波特五力模型对中式快餐业的分析, 我们认为, 实施品牌战略与市场细分, 做好自我定位, 并开展合适的营销策略, 是中式快餐企业成长的关键。

1.实施品牌战略, 发展连锁经营

随着居民消费水平的进一步提高, 价格因素在快餐业中的影响将逐步减少, 而品牌的力量则日益突显。品牌不仅是企业或产品标识, 更是宝贵的无形资产。在企业的众多资产中, 品牌是竞争对手最难以仿效的, 而且好的品牌是抵御现有竞争者和潜在进入者威胁的最强有力的手段, 好品牌具有丰富的内涵, 是知名度和美誉度的综合, 既要为顾客所熟知又要为顾客所信赖, 才能吸引新顾客留住老顾客。塑造优秀的品牌, 既可以降低需求的价格弹性, 降低客户对价格的敏感度, 为企业带来可观的利润, 还可以增强企业保持或扩大市场份额的能力, 并为新产品的成功入市搭建平台, 有利于企业长期稳定的发展。因此, 企业必须在品牌战略上, 做好规划, 为品牌的发展创造好的环境和平台。

当企业实施了品牌战略之后, 在市场上获得了一定的知名度和美誉度, 企业的成长必须走扩张之路。扩张的渠道主要有两种:一种是厂家直营, 一种是加盟连锁经营。具体采用的模式主要与企业的成长阶段有关。西方快餐普遍采取的是特许经营的加盟连锁经营方式, 但笔者以为, 目前中式快餐的发展还处于不成熟阶段上, 大多中式快餐企业本身经营管理上还处于摸索阶段, 故对一般企业来说初期不宜采取特许经营。笔者提出两步走策略, 即企业初创时可以选择直营, 但是连锁经营是快餐扩张的最终必经的渠道, 当企业探索到成熟的经营管理模式, 品牌的市场定位有一定的影响力, 适时要考虑采取连锁经营, 在发展连锁经营时可以吸收肯德基“不从零开始"的特许经营模式的经验。

2.加强自主创新, 实施标准化战略

快餐起源于西方, 中式快餐也必然受洋快餐的影响, 标准化制作是快餐的重要标志, 借鉴国外经验, 走烹饪工业化之路, 这是中国快餐业的必由之路。但是中式快餐的工业化和标准化与洋快餐的特色又有不同, 必须根据中式快餐的原料及制作工艺的特点, 进行自主创新, 研究出一套适合中式快餐的标准化之路。

走标准化之路, 一方面是指食品成品质量标准化, 另一方面是指原料、半成品的质量标准化。因此快餐企业应快速发展冷冻调理食品, 建立配送中心和中央厨房, 所有口味由中央厨房统一, 店铺的厨房人员只要简单的重复动作, 即可完成一份餐点, 实现这种突破则不论从人力成本、实效成本及产品标准化方面给中式快餐业带来一大改革。同时, 快餐企业不妨可以参考一下国内品牌“真功夫”引入电脑程控蒸汽柜推进快餐标准化的经验, 同时来自日本的吉野家等日式快餐中国化的经验都值得国内企业学习。

3.进行准确的目标市场分析

在目标市场分析中, 运用STP理论, 即在一定的市场细分基础上, 确定自己的目标市场, 最后把产品或服务定位在目标市场中的确定位置上。通过市场细分理论, 可以将中式快餐的市场细分为:商业区、居住社区、学生社区、中转站、工作区。企业必须在以上五个细分市场中选择若干作为自己的目标市场, 如果企业对自己的目标市场没有细分, 而是仅仅根据人流量等单一特征而盲目地做了决定, 很可能得到的是对市场错误的判断。选择了目标市场后, 企业应该对目标市场的一些人口统计特征及消费行为进行研究, 并且制定翔实的服务手册, 以更好地服务好目标市场, 建立顾客忠诚, 这无形中也提高企业在细分市场中的地位。

4.探索有效的营销策略

与众多洋快餐相比, 中式快餐业的营销观念比较落后, 对营销手段研究不够, 目前洋快餐主要是推拉结合的战略, 一方面在电视媒体实施广告轰炸, 对目标顾客进行情感诉求, 另一方面, 在店铺终端上, 营销也是无处不在, 比如利用店铺内的媒体广播及一些现场的消费体验等。由于中式快餐的企业规模较小, 广告经费相对有限, 不宜在电视媒体上与洋快餐正面交锋。

结合中式快餐的特点, 笔者认为可以采取的营销策略有: (1) 口碑营销。通过建立良好的口碑, 让每个顾客做企业的免费推销员, 把企业的优质产品和服务以正面口碑的形式传给顾客周围的同事、朋友、亲戚以及同学, 进而带动其他人成为新顾客。 (2) 绿色营销。在某种程度上, 绿色营销是在人们追求健康、安全、环保的意识形态下所发展起来的新的营销方式和方法。中式快餐的一些固有特点, 可以推行绿色营销, 比如杜绝使用一次性餐具、免费发放健康饮食的手册或彩页以及申请绿色食品认证等来提高企业形象。 (3) 文化营销。国外企业在文化营销上比中国企业先走了一大步, 比如柯达公司卖的就是让人们留住永恒的纪念, 百事可乐体现的是它所蕴涵的阳光、活力、青春与健康。中式快餐最终要想得到市场的普遍认可, 也要打文化牌, 根据企业的经营模式和产品特点可以打的文化牌有:健康营养的快乐文化, 和谐的家文化, 方便快捷的时尚文化等。

总之, 建立有民族特色的中式快餐, 特别是适应当前市场的有竞争力快餐品牌, 是一次对传统饮食文化的突破和创新, 不仅要借鉴洋快餐的成功经验, 也需要融合中国传统的饮食文化特色, 在两者之间找到最佳的结合平台, 方能破解当前成长中遇到的问题和瓶颈。

摘要：近年来人们生活节奏的加快和旅游业的快速发展, 促使中式快餐逐渐兴起, 并在品牌种类、销售模式、产品创新、企业架构等方面取得了很大进步, 但同国际先进快餐业相比, 中式快餐业发展还存在一定差距。本文运用波特五力模型对中式快餐行业发展中的瓶颈障碍进行分析, 并提出我国中式快餐行业营销策略选择和结论, 即只有实施品牌战略, 发展连锁经营, 加强自主创新, 实施标准化战略, 并进行准确的目标市场分析后, 才能不断提升中式快餐的核心竞争力。

关键词：中式快餐,五力模型,营销策略

参考文献

[1]郭春燕.运用SWOT模型分析中国快餐业发展的优势与劣势[J].商场现代化, 2008 (5) .

[2]迈克尔.波特.竞争战略[M].陈小悦译.北京:华夏出版社, 2005.

[3]唐飞.中式快餐的目标市场分析[J].东北财经大学学报, 2007 (1) .

[4]桂国庆.中式快餐业顾客满意因素实证研究[D].浙江大学硕士学位论文, 2006.

[5]李莜.中式快餐的发展问题研究[J].南方论刊, 2007 (6) .

中国快餐业发展现状 篇8

关键词：中式快餐；现状；问题；对策

中国的饮食文化博大精深，菜式种类繁多、做法丰富而复杂，在全世界的美食中处于领先地位，中国餐饮业已有几千年的历史，餐饮业也是我国国民经济的重要支柱。根据国家统计局发布的信息，2009年中国餐饮业零售额近1.79万亿元，同比增长16.8%，在各类消费性支出中增幅位居前列[1]。随着当今产品创新的脚步不断加快，市场竞争步入全球化，时间价值越来越受到人们的重视。这种节约时间的需求造就了一种新型便捷的供餐方式一一快餐。目前，享受优质的快餐服务逐步发展成为人们饮食消费的一种潮流。

一、中式快餐业的现状

1、中式快餐的特点

与西式快餐相比，中式快餐更有营养，更符合中国人的口味、饮食习惯和饮食文化；中式快餐的价位也普遍低于西式快餐；中式快餐行业进入门槛较低；中式快餐菜式种类繁多，烹饪方法多样化，但是普遍缺乏自己的特色和独特的文化，核心竞争力缺失；制作方法主要依赖手工操作，在质量、口味方面难以实现标准化。

2、中式快餐的市场潜力巨大

“时间就是生命”、“时间就是效率”、“时间就是金钱”，现在人们生活节奏日益加快，而快餐，特别是早餐和午餐的快餐，就自然而然的成为人们的饮食需求和最佳选择了。因此，现在中国快餐业已经成为经济发展的新增长点、投资热点及社会各界关注的焦点之一。我国工业化、城市化还有现代化的进程都在不断加快，暗示着我国快餐业的发展遇到了前所未有的春天。与西式快餐相比，中式快餐更符合中国人的口味，营养搭配更均衡，也更符合国人的文化。

3、中式快餐的发展不容乐观

中式快餐起步较晚，从1987年肯德基进入北京市场开始，中式快餐才开始以一定的速度进行发展。然而中式快餐的发展却不容乐观，很多中式快餐企业只是昙花一现，无论是企业规模、经营理念、市场份额、品牌知名度都与西式快餐的两大霸主相去甚远。曾红极一时的中式快餐品牌一红高粱，于1995年在河南开业。到1996年底，红高粱快餐已在全国多地开设多家分店。然而仅仅经过三年的急剧膨胀后，便陷入了亏损[2]。再如曾经宣称要挑战洋快餐的荣华鸡也退出了市场。大部分曾振臂高呼与西式快餐叫板的现代中式快餐都先后败下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。尽管接近80%的国内快餐份额被中式快餐所占据，但这块蛋糕要被上万家中式快餐企业瓜分。全国并没有几个有规模有品牌的中式快餐企业。中式快餐呈现出“产品强、品牌弱”的尴尬局面[3]。

二、中式快餐业存在的问题

1、标准化程度低

肯德基、麦当劳等西式快餐业都已实现了很好的标准化生产。而中式快餐在产品、服务、经营管理方式等方面的标准化程度都非常低。中式快餐由于烹饪手法和菜式繁多，人为因素影响较大，口感在很大程度上依赖于师傅的手艺，没有对菜品制作进行定量化要求，经常会出现菜品口感、质量、分量等的偏差。快餐业是典型的服务性行业，服务一般是由所有一线员工提供的。然而，很多中式快餐企业的管理人员大多数是在处理问题和投诉，而不是在提高服务质量上下功夫。同时经营管理理念也缺乏标准化。

2、品牌建设与塑造不到位

品牌的差距可能是中西式快餐最大的差距。目前中式快餐经营者缺乏建立自主品牌的意识。目前很多快餐企业仍然遵循传统的“大而全”观念，菜品多样，风味繁杂，却又缺乏特色。这样的经营理念，更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式，产品质量不稳定，很难形成统一的独特风格，难以进行连锁经营。而西式快餐如麦当劳、肯德基、德克士等，都有自己的拳头产品，重点极为突出。此外，快餐业的现场操作要求简单化的特点也决定了快餐品种不可能太复杂，否则就难以保证食品的新鲜度和产品的鲜明特征。中式快餐缺乏知名品牌，所以只能笼统地冠以地方代表色彩的名称，如“四川担担面”、“兰州拉面”等。即便有的中式快餐企业创立了品牌，也难免被仿冒，最终丧失品牌地位甚至出现品牌消亡现象。

3、市场定位不准确

目前我国中式快餐的市场定位显然不明确，只能依靠自己的价格优势吸引一些中低收入人群以及偏向于理性消费的人群。而对于学生族、上班族、休闲人群等巨大的潜在市场视而不见，没有很好地细分市场，找不清自己的位置。

三、中式快餐发展的出路

1、走生产标准化的必由之路

快餐的最大特点除了“快”，还有“同”。即在保证“快”的同时还要保证每种快餐食品风味、品质的一致。中式快餐由于品种繁多标准化难度较大，这是发展的最大障碍。标准化在中式快餐中的实现虽有难度，但并非不能解决。中式快餐业的发展应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的快餐食品，从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，厨房、餐厅的布置等方面都应当制定统一的标准，实现企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。

2、注重自主快餐品牌的塑造

在中式快餐的发展进程中，只有树立具备良好品质的品牌后才能占据最大的市场份额。中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致。面对国际化发展的趋势，我们必须加大品牌战略的推进，提高竞争能力和行业发展水平。品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫，加强企业自身的积累与完善。要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界[4]。

3、准确定位、细分市场、有的放矢地制定营销组合

以目前中国快餐企业的实力，与西式快餐展开错位的竞争，做市场的补缺者，选择开拓洋快餐尚未占领的目标市场是明智的选择。据调查，在肯德基、麦当劳人均消费大约是30元左右，在必胜客人均消费70元左右，而大多数中式快餐消费基本在十几元。因此，中式快餐的价格优势相当明显。针对我国目前市场上所存在的产品结构不合理，“无效供给”过剩和“有效需求”不足的现状，企业可以采取以下措施：对现有产品结构进行调整；寻找市场空档开发新产品；准确的市场预测确定产品；创造需求引导消费，开拓新的消费市场等[5]。（作者单位：重庆大学城市科技学院经管学院）

参考文献

[1]中国餐饮产业发展现状及趋向[J].财经界.2011（01）：48-49.

[2]红高粱.虽败犹荣快餐梦[J].竞争力（三联财经）.2010（05）：62-62.

[3]主顶名.中式快餐企业的核心竞争力研究[D].江苏大学.2010.

[4]成健.中式快餐业发展面临的问题及对策[J].当代经济.2008（03）：72-73.