餐饮信息化管理系统

餐饮信息化管理系统（精选8篇）

餐饮信息化管理系统 篇1

1、智汇天拓，信通E（一）路。

2、天地人合，拓展自我。

3、民以食为天，信息我开拓。

4、天成广博万里拓，圆您餐饮成功路。

5、天地无极，由我开拓。

6、天赐软件，拓展无限。

7、天人共鉴，拓展未来。

8、天拓软件，未来信息拓荒者。

9、创建美好明天，开拓科技未来。

10、天拓——一线畅通到底。

11、科技为天，拓新致远。

12、天下为公，拓展四方。

13、天拓软件，成就未来。

14、开天辟地，拓展未来。

15、天成大器，拓您鸿途。

16、天拓之行，科技为先。

17、一飞冲天，拓展无限。

18、信息通天下，互联拓成功。

19、天下信息汇聚，拓展企业良机。

20、至诚于天，至信于拓。

21、开拓美食，经典万物。

22、餐饮“管家”，天拓软件。

23、天工开物，拓展无限。

24、天拓，为您实现企业信息化。

25、顶天立地，开拓将来。

26、信息时代，天拓领先。

27、天生卓越，拓远非凡。

28、天道酬勤，拓市开疆。

29、得心应手，天拓软件。

30、用天拓软件拓宽您的.视野。

31、天拓所成，智为餐饮。

32、先把今天事做好——天拓软件。

33、天拓软件，拓展无限。

34、开天无惧，开拓无畏。

35、信立天下，诚拓无疆。

36、天道酬勤，开拓进取——天拓。

37、诚立天下，开拓永恒。

38、天拓未来，精彩有你。

39、诚信鼎天，科技拓远。

40、天拓软件，融智天地间。

41、天信传神，铸拓价值。

42、软件用天拓，业务天天拓。

43、天拓，让科技更美好。

44、天地人和，携天拓地，锦绣前程。

45、餐饮系统万千，天拓软件领先。

46、企业需要的就是天拓专注的。

47、天香饮色，拓信未来。

48、天拓，让管理轻松一点。

49、天拓信息，把握商机。

50、信息决定命运，天拓把握命脉。

51、诚赢天下，智能拓远。

52、天下归心，拓土开疆。

53、开拓未来，我们为天。

54、天拓软件，企业身边的信息专家。

55、开天拓地，步步为赢。

56、天拓软件，值得信任。

57、天道勤，拓行远。

58、天拓软件：技术高超，精益求精。

59、天拓，为您开拓信息时代的天堂。

60、健行天下，智拓未来。

61、天酬勤，拓永恒——天拓软件。

62、天拓软件，卓越品质。

63、天地之间，智者拓。

64、天地之间，任我开拓。

餐饮信息化管理系统 篇2

关键词：餐饮,连锁企业,管理

随着我国城市化进程的加快, 人们的生活质量有了很明显的提高。城市生活的紧张加强了人们对于时间的要求, 也提高了人们对于生活品质的要求。餐饮业在这种情况下获得了很大的发展, 而一些知名的餐饮业更是利用自身的知名度和品牌效应进行连锁经营。在一些城市中, 无论西方的麦当劳、肯德基, 还是中式的各类火锅店、烩面店、快餐店, 随处都可以看到它们的身影。在同一品牌的快餐店中, 不同连锁店的店面都是相同的风格和相似的口味。对于要吃饭的客人来说, 这些连锁店面在很大程度上象征着味道的相同、价格的相同和感觉的相同。

1 餐饮连锁企业发展的现状分析

连锁的实质是将现代化大生产原理应用到传统商业中, 实现商品和服务的标准化, 把复杂的商业活动分解为像工业流水线一样相对简单的一个个环节, 从而提高经营效率, 实现规模效益;连锁的核心是规模化的经营方式。连锁经营模式十几年前开始在中国餐饮行业中大规模应用, 其间涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、东来顺、德克士、永和豆浆、小肥羊、小土豆等全国性餐饮连锁企业。企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温, 人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。在我国, 大型餐饮连锁企业的发展势头都是比较强的。而直营连锁业务的发展, 近几年来更是以强劲的势头占据着中国各大中小城市的餐饮市场。无论是快餐店、快餐外卖, 还是火锅连锁店, 发展的都极为迅速。2005年, 山东全省有3家企业入围中国餐饮百强, 山东净雅餐饮集团以4.03亿元、山东蓝海酒店集团有限公司以2.86亿元、山东金德利快餐连锁总公司以2.25亿元的营业额分别排名第43位、第56位和第67位, 并形成了以经营“鲁菜”为代表的“燕喜堂饭庄”、以工业企业为代表的“张裕”、“强恕堂”和以食品加工业“崔字牌”为代表的“崔字牌香油”等50多个全国老字号的企业资源。快餐营业规模明显超过正餐, 已达到50%以上。在2006年, 我国东部省市的连锁快餐店经营的营业额远远超过正餐的营业额。如广州快餐的市场份额达到90%, 这里面有着广东省内企业比较多, 人们生活紧张、工作忙碌, 无暇走进厨房的原因。就是在这一年, 我国的餐饮零售额突破一万亿元, 平均年增率达19%。2007年, 中国限额以上连锁餐饮集团 (企业) 数量共计12743个, 营业面积共计629.2万平方米, 从业人数共计62.6万人, 餐位数共计280万个, 餐费及商品销售收入共计639.3亿元。2008年, 中国餐饮行业连续第18年保持两位数的高速增长, 此外, 风投与股民投入餐饮业的资金已超过15亿元。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中, 6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市, 有72%的企业已与多家投资银行洽谈, 我国餐饮连锁业迎来新一轮风投热。从2009年度中国餐饮百强企业的城市分布来看, 浙江、重庆、北京、上海的上榜企业数量分别排在前四位, 与上年相同。四川省上榜企业首次达到10家, 排名第5位。重庆有14家企业上榜, 总数排名居第二。2009年餐饮企业巨头“走出去”的步伐逐渐加快, 在上榜百强企业中, 有13家在海外开设了40家门店。

2 餐饮连锁企业管理存在的现状和问题

2.1 对于品牌的经营和管理不足

品牌的力量是比较强大的。强大的品牌效应往往带来人气的聚集和资金的汇聚。对于餐饮行业来说, 旗舰店的经营是否完美, 对连锁店有着很大程度的影响。但是, 目前我国餐饮行业在连锁经营中, 往往只重利益、重扩张, 而缺乏经营优质品牌的理念, 缺乏对于品质的重视。在一些餐饮连锁店中, 往往是总店赚到一定的资金, 便希望通过连锁的方式来获得规模上的扩张和经济上的利益。在这种追求的驱动下, 由于急功近利, 企业往往忽视对于地段的考察以及管理人员的培训和敲定, 而只是利用最快速的方式进行装修后便投入市场。缺乏市场调查的餐饮连锁店, 在经营上往往并不那么尽如人意。如近几年来火锅市场的火爆, 使得重庆火锅在城市的各个角落到处开花, 甚至在一条街上都可能有两家火锅店。这种情况下, 容易导致彼此之间的恶性竞争和客户的分流, 并不利于餐饮业的良性发展。

2.2 管理模式的滞后

我国餐饮业的发展已经进入到一个非常好的发展阶段。但是, 我国的餐饮行业, 特别是中餐的发展, 几乎都有着管理模式滞后的特点。在餐饮企业中, 企业的老板往往就是企业的创始人, 这些企业很多是由家族模式发展起来的, 家族在企业中占据着很大的分量。而且企业的老板也从勤俭创业开始, 养成了遇到事情必然亲力亲为的习惯, 这种情况下, 企业的情况虽然都掌握在老板的手中, 但是, 连锁经营模式的实现, 使得企业老板必须在不同的店面之中进行视察和奔波。而连锁店开到不同城市的时候, 老板对于企业所有事务的具体参与就变得不可能, 这个时候, 企业就需要更新管理的理念和方式, 而不能用传统的方式进行经营和管理。

2.3 餐饮企业人力资源的匮乏

由中国连锁经营协会发布的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》显示, 人力资源匮乏构成了目前我国连锁餐饮企业的三大障碍之一。目前, 我国餐饮企业中人力资本匮乏, 主要体现在餐饮企业员工素质普遍较低。尽管人力成本较低, 节省了直接的生产成本, 然而却产生了大量的间接成本, 如管理费用和培训费用。稳定性差, 居高的流动性易增加培训成本。缺乏高素质的连锁餐饮企业管理人员。但是, 在餐饮行业中, 如果分店的管理人员在经营上能力不足, 或者是因为个人私利而向总店提供并不正确的数据, 就很容易导致企业对市场分析、判断的失误, 进而可能会导致在企业在总决策上的失误, 造成极大的损失。近几年来, 由于我国餐饮行业的飞速扩张和发展, 餐饮行业面临人力资源极为匮乏的状况。

2.4 信息化水平不够

《中国商报》上曾有这么一篇文章评价餐饮业信息化:业内专家普遍认为, 餐饮业本身有比其他行业更适合发展电子商务的特点, 餐饮业以中小企业为主, 大部分餐饮业老板都希望通过电子商务降低成本, 提高利润;电子商务从本质上来说是服务经济, 没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的;电子商务是一种个性化服务的生产方式, 餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。因此, 有眼光的餐饮业经营者不应该总是停留在盲目的价格战、地域战阶段, 而应在信息化和电子商务领域抢得先机。企业信息化水平的不足, 使得很多现代先进的管理系统和管理方法都不能很好地应用到餐饮连锁企业的管理中。如很多餐饮业在信息化方面, 几乎还是一片空白, 连点菜机什么都缺乏。

3 餐饮连锁企业管理的策略和注意事项的分析

3.1 加强品牌的经营和管理

著名的营销学家菲利普·科特勒曾经指出, 品牌是企业对客户做出的一种承诺, 强大的品牌价值在于它捕捉消费者偏好和忠诚的能力。迈克尔·波特在其品牌竞争优势中曾提到:品牌资产主要体现在品牌的核心价值上, 或者说品牌核心价值也是品牌精髓所在。凯文·凯勒提出品牌价值是品牌客户、渠道成员和母公司等方面采用的一系列联合行动, 能使该品牌产品获得比未取得品牌名称时更大的销量和更多的利益, 还能使该品牌在竞争中获得更强劲、更稳定、更特殊的优势。

3.2 加强餐饮连锁企业的经营管理模式

餐饮行业连锁店的管理需要与时俱进地引进先进的管理模式。无论是信息化管理还是标准模式化的管理, 都需要企业加强这方面的研究和实践。在餐饮连锁企业中, 要制定标准化的经营模式。在无论是店面的形象展示, 还是菜色品种, 都需要有一个统一的标准和流程。如在一些专业的中餐火锅连锁店中, 每盘羊肉的分量都需要有特定的标准和要求。这样, 才能保证在各个火锅店中, 都有同样分量、菜色的品质保证, 才能保证用户在不同的分店中, 都有相同的感受和满意度。

3.3 加强人力资源的管理和人才的培养

在餐饮连锁行业中, 对于管理人员的要求比较高。因为老板不可能事必亲为, 就需要寻找到能力比较强的管理人员来对店面进行管理和经营。可以说, 分店经理或者店长的能力的大小和决策, 才是真正影响到一个具体店面经营情况的关键。目前, 餐饮行业的人员是比较缺乏的, 尤其是企业的分店店长、领班等任务繁重并且责任重大的工作。此外, 还由于餐饮行业的工作人员缺乏长期的人才规划, 而企业自身人才储备的不足, 使企业在进行连锁分店的建立时只能去挖别人的墙角。

3.4 加强餐饮连锁企业的信息管理

在餐饮连锁企业中, 加强信息的管理也是非常重要的。通过信息化的管理和设置, 企业分店就可以将每天的经营情况及时上传到信息系统中, 总店可以根据这些分店的信息进行市场分析和调查, 并以此作为决策和判断的依据。企业的管理人员即使坐在办公室中, 也可以根据相应的数据和信息, 对分店的桌台的销售、菜品滞销、退菜、折扣等数据进行分析。上传方式可以通过自动或手动方式上传, 这样, 还可以有效避免手工制作纸张并送达相应部门的时间浪费, 有效地提高管理效率的同时, 也避免了由于人工错误而造成的损失。此外, 餐饮行业利用信息化的方式进行管理, 还可以使餐饮行业管理效率提高、决策更科学, 以及优化内部供应链、对外部市场快速反应等。如建立搭载MIS系统的电子商务系统, 加强内部信息的共享性、时效性, 深化企业的内部管理, 提高管理效率, 从而最大可能地达到内部和外部资源的最优利用, 不断提高市场应变能力。

4 结语

餐饮业的经营方式是多样的, 而在变换经营品种和经营形式时候不需要花费太多的时间和精力, 这种优势就是连锁店所特有的。他们凭借自己的旗舰店所打造出来的品牌效应来实现一种连锁的反应。连锁是现代商业企业常见的一种经营模式, 企业通过连锁经营模式可以实现快速扩张和跨地区经营, 实现规模效益, 提升竞争能力。在餐饮行业的连锁经营中, 需要不断地对此进行研究和分析, 在汲取国内外先进经验的同时, 结合自身的特性, 进行有效管理, 以促进企业的发展。

参考文献

[1]陈磊.中餐连锁经营的发展现状、问题与对策[J].商业经济文荟, 2002, (6) .

[2]魏晓鸣.基于WEB的餐饮连锁经营管理信息系统[J].哈尔滨商业大学学报, 2001, (4) .

餐饮信息化管理系统 篇3

但是目前，餐饮企业信息化的现状却“不容乐观”，据有关机构调查，我国餐饮业中超过一半以上的企业没有信息化应用，行业的信息化水平还处于最初的培育阶段。

在此背景下，“遥控餐厅”强势来袭，真正地从餐饮企业的管理角度出发，旨在打造一套完整的餐饮信息化系统。目前，“遥控餐厅”旗下的排队管理系统已经成熟，预点餐系统也已正式进入市场。遥控餐厅排队预点餐系统已经涵盖排队、预点餐两大系统。

解决餐厅排队问题、加快翻台效率的全套解决方案。

预点餐系统，充分从商家与顾客双赢的角度出发，本着为餐厅和顾客节省点餐时间的目的，即让顾客在等位的时间进行提前点餐。

预点餐系统提供两种实现方式，第一种方式是：顾客领取的等位小票下方会设置二维码，顾客只需用手机扫一下小票下方的二维码，就可以进入餐厅的点餐页面；第二种方式是：在提醒短信里，会增加一个链接，点击链接后，也可进入餐厅的点餐页面。点餐页面会呈现所有品类和具体菜品的图片和单价，顾客可以利用等位的时间提前进行点餐，点完餐后，系统会打印出一张预点餐小票。

预点餐系统进入市场以来，与排队系统“强强联手”，使得“遥控餐厅”品牌凭借强大的实力，迅速在餐饮界掀起一番热潮，受到越来越多餐饮企业的好评。

餐饮企业信息化的高效之选

云海肴来自彩云之南，为国内第一家云南菜。目前共有八家直营店，并以每年3-5家店的速度扩张递增。2013年2月1日，“遥控餐厅”走进云海肴第一家店，并迅速在旗下八家直营店投入使用。

云海肴凤凰汇店长在接受采访中说，使用遥控餐厅排队预点餐系统以来，店里的营业额较之前增长了5%～10%。比如，每一桌顾客的点餐时间平均为10-15分钟，而使用预点餐系统以来，节省了所有顾客的点餐时间，加快了餐厅的翻台效率。同时，也慢慢让顾客培养起了在等位时间用手机进行预点餐的习惯。此外，每天的优惠、打折、特色推荐菜品等活动信息都可放在小票上，起到了很好的宣传效果，也最大程度上留住了顾客。

云海肴执行董事赵晗也表示，“遥控餐厅”排队预点餐系统的投入使用，确实大幅度节省了点餐时间，加快了各餐厅的翻台率，提高了企业整体的营业额。

除预点餐系统外，“遥控餐厅”品牌旗下的排队管理系统已经非常成熟。

统一式样的电子小票，取代了传统的手写号码方式，实现了标准化操作与管理，使餐厅排队过程变得简洁、规范。餐饮企业可对电子票据进行自定义设置，小票上可以附加优惠活动、特色菜、预订电话等信息，起到营销功能，也可作为企业文化宣传、品牌展示的窗口。

排队管理系统设置语音播号，通用版由央视播音员录制，餐厅也可根据其餐厅特色自行录制个性化语音。

排队管理系统会对输入手机号的顾客进行短信提醒，发送排队号码以及就餐提醒信息。提醒的短信百分百到达，餐饮企业可以对短信内容进行自定义设置，可把餐厅的活动、特色菜植入短信，多渠道实施营销。短信提醒条数可灵活设置，可自动短信提醒，也可以服务员手动点击短信提醒。

同时，为方便顾客随时看到餐厅的排队信息，餐饮企业可在等位区悬挂液晶电视，通过接入智能盒子，液晶电视便可显示当下的排队信息。液晶电视左边可以播放企业宣传片，右边可以显示排队信息，电视下方的文字也可以进行自定义设置。

“遥控餐厅”排队预点餐系统附有企业、餐厅两级后台管理系统，方便餐饮企业随时监控所有分店的排队、预点餐信息，便于企业总部对所有分店进行统一管理。商家可即时提取每天、每周、每月、每年的排队人数、平均等待时间、顾客流失率等多项有效数据，并可导出各类动态数据报表。利用这些数据，可实现对餐厅的“定量化”精确管理，对餐厅经营的各个方面进行针对性的分析，实现高效经营。

“遥控餐厅”开通了微信公共平台，该平台可以对企业的公众账号开发排队查询功能，即顾客通过微信查询排队情况、查询自己号码前方的号码数量。

云海肴市场部经理陈柳文表示，之前需要每个分店每天上报顾客排队信息，现在通过企业后台管理系统，可以随时随地查询每天所有分店的排队、预点餐信息，方便了总部对所有分店的统一管理。同时，系统的稳定性非常好，有效保证了发号高峰期的正常运营；电子化的管理，更加方便快捷，提高了服务员的工作效率；短信提醒有效避免了顾客的流失；提前点餐，加快了餐厅的翻台率，提高了餐厅效益。

“遥控餐厅”排队预点餐系统对传统的餐厅排队、点餐方式进行了革命性创新，为国内第一家以pad为载体的排队、预点餐管理系统，彰显了时尚与创新，传达了餐饮企业与时俱进的理念，提高了在顾客群中的认可度，升华了企业的品牌形象目前己获得两项国家专利。

与传统餐饮软硬件产品相比，本产品软硬件系统自投入市场以来，凭借稳定性强的优势赢得了商家的信赖，本系统可有效保证餐厅排队高峰时期发号过程的正常运营。

基于互联网的排队预点餐系统不单单是一款产品，更是一个开放的合作平台。对单个餐饮企业而言，可以通过这个系统，实现“排队”、“点餐”“埋单”“采购”“管理”以及“后厨”各板块无缝对接，信息快捷通畅；未来，“遥控餐厅”平台将为广大餐饮企业、供应商提供信息发布、信息分享的功能，让商家尽早发现商机，创造合作机会。

目前，遥控餐厅排队预点餐系统已经在麻辣诱惑、汉拿山、云海肴、南京大牌档、辣尚瘾、一麻一辣、簋街仔仔、南锣肥猫、盛百味、觅唐等多家餐饮企业的部分分店投入使用，获得了餐饮企业的一致好评。

连锁餐饮企业信息化解决方案 篇4

集团化餐饮企业信息化建设的背景

l 餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势

集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地：

精确复制能力：单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证；经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。

品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。

企业发展进入良性循环： 由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。

l 餐饮企业集团化发展面临的挑战

餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着 WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：

1.无法精确复制成功店面：

一个成功的样板店笼统上包含 2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来；同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。

2.滞后管理使集团管理层疲于应付：

集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。

3.人才储备不足：

一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。

4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：

传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。

5.单店管理混乱，盈利水平参差不齐：

传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导并责令改正。

6.经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：

试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应多种天气和复杂作战环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。

一个企业大了之后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感

觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。

世纪领航科技发展有限公司作为餐饮信息化行业的领头羊，凭着多年积累的餐饮信息化实施的经验，对整个餐饮产业有了完整而又深刻的理解。同时，公司推出的“饮食通”以及“饮食无线通”餐饮管理软件产品帮助全国范围内多达 400家餐饮企业提升了市场竞争力。为了满足集团化餐饮企业经营发展的需要，世纪领航为连锁型餐饮企业量身定制集团化餐饮信息解决方案，该方案精细化地管理到各个分店前台营业流程（点菜、收银、厨房制作）、后台管理（仓库管理、成本核算、财务统计工具、决策支持）的同时，通过信息互联技术，使集团管理者们无论在何时何地都可以方便的获取各种所需的企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、而且详细的信息，集团餐饮企业的领导者可以做出更准确的经营策略调整，真正享受到管理的轻松。

二、餐饮集团信息化建设的大目标

餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括：

（1）单店的销售、库存、成本管理系统；

（2）集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；

（3）集团化的销售成本分析系统；

（4）集团化统一的会员制系统；

（5）集团化统一的物流配送系统；

（6）集团化统一的采购管理系统；

（7）集团化统一的客户预订系统；

（8）集团化统一的客户投诉系统；

重庆龙景国际大酒店餐饮信息范文 篇5

（一）聚龙轩中餐厅

1．中餐厅介绍

龙景国际大酒店聚龙轩中餐厅位于酒店2F，装修富丽堂皇，高贵典雅，大厅可同时容纳400人共品佳肴，餐厅拥有超大移动式升降舞台及专业宴会影响、灯光，为您营造一场专业的宴会时尚秀；此外位于酒店3F中餐厅还拥有19间风格各异的豪华餐包，为您提供新派川菜、港粤佳肴，燕鲍翅参等中式食尚美食，是您商务宴请、家庭聚会或闲情小酌的绝佳场所。

2．中餐厅各楼层分部及包房名称

二楼

宴会厅：聚龙轩 Dragon Palace

包房：龙景Long jing 龙辉Long hui 龙翔Long xiang 龙海Long hai 龙凤Long feng

中餐厅营业时间：

11:30AM——02:30PM，05:30PM——09:30PM

营业项目：中餐包房零点，各种中式宴席

三楼

龙宫Long gong龙跃Long yue龙驰Long chi龙逸Long yi龙翰 Long han龙门 Lon men龙御Long yu龙殿Long dian龙骧 Long xiang

龙秀Long xiu龙图Long tu龙颜Long yan龙蟠Long Pan四连包：龙腾Long teng龙飞Long fei龙泰Long tai龙兴Long xing

中餐厅营业时间：

11:30AM——14:30PM，17:30PM——21:30PM

营业项目：中餐包房零点、分餐制。

（二）湖滨阁西餐厅

龙景国际大酒店湖滨阁西餐厅位于酒店1F，装修经典时尚，异国风情浓郁，餐厅可同时容纳100人用餐，餐厅拥有美仑美幻的食尚自助餐台，现场烹饪的特色明档区，处处充满异国情调，洋溢着国际食尚气息。酒店名厨可为阁下奉献最正宗的西式美食、饮品、中西自助餐、零点餐等环球美食。

一楼

湖 滨 阁Lakeside Lounge

营业时间：07:00AM—11:00PM送餐时间：24h

外 卖 屋：09:00AM—09:00PM

营业项目：自助早餐、午餐零点、特色自助晚餐、房间送餐、大堂吧提供酒水、饮料、咖啡、精美西点、外卖屋售卖特色西点及酒店当季营销产品。

二、重庆龙景国际大酒店会议室信息

龙景国际大酒店多功能宴会厅（会议室）位于酒店4F，面积约为2000平方米；其中拥有各类型会议室4间，接见厅1间，各会议室均配有先进的视听设备、高速宽带上网功能及同声传译系统，同时可满足各种规模的会议、宴会、产品推广、学术研讨等。专业的服务团队在满足你的个性化需求的同时，灵活高效地帮您轻松打理各类高级会议，让您的会议活动变得轻松惬意。

四楼

多功能厅-国际厅International接见厅-北京厅Beijing

纽约厅New York伦敦厅 London巴黎厅Paris

会议室营业时间：

08:00AM——12:00PM，13:00PM——17:00PM

营业项目：为客人提供优质的各式会议服务。

三、重庆龙景国际大酒店茶轩信息

龙景国际大酒店茶轩位于酒店5F，装修古朴别致，茶语文化浓厚；茶轩拥有风格各异的棋牌包房10余间，VIP特色棋牌包房1间，日式品茶包房1间，能让您陶冶心性，让您远离喧嚣浮华，为您的身心休息提供一个最佳的环境。闲暇之余邀上三五知己，置身于这古朴茶语之中，感受那茶语文化的敬意之情；是您休闲娱乐的最佳去处。

五楼

缙云山Jin yun shan 云篆山Yun zhuan shan阿依河 A yi he 长寿湖Chang shou hu芙蓉洞Fu rong dong黑山谷Hei shan gu金佛山Jin fo shan南温泉Nan wen quan小南海Xiao nan hai 四面山Si mian shan日式包房： 富士山Mount Fuji

茶轩营业时间：10:00AM——02:00AM

餐饮信息化管理系统 篇6

餐饮产品生产管理是餐饮业务管理的中心环节之一，其管理过程涉及生产任务的确定、生产流程安排、原料加工组织、炉灶制作和生产管理协调各个方面。餐饮产品生产管理的好坏直接决定产品质量和风味特点，影响客源多少、成本消耗和经济效益。

第一节 餐饮产品生产管理工种职责和设备配置

一、餐饮产品生产厨房配备

厨房配备的合理程度直接影响产品生产能力、原料加工质量和产品风味，最终影响客人消费需求。

（一）厨房数量配备

厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。

（二）厨房面积配备

（三）厨房炉灶配备

主要有三种标准：

一是零点餐厅厨房，妙菜炉灶按1:30的比例安排。因为这种厨房以小锅制作为主，1个炉灶负责30个座位，最能适应生产需要。

二是团队和会议餐厅，无需每个菜点单锅制作，且以大盘菜点为主，炒菜炉灶一般按1:40—50的比例安排。

三是宴会厨房，因产品加工精细，烹调质量要求高，一般按1:35—40的比例安排。

二、餐饮产品生产管理组织形式

餐饮产品生产的组织形式主要取决于厨房管理方式。

（一）中餐厨房组织形式

这种形式企业只提供中餐服务，一般适用于1—2星级的小型饭让和大多数涉外餐馆，其厨房的多少根据餐厅数量和接待能力确定，一般是设厨师长，再分设热菜、冷荤和面点厨房。

（二）西餐厨房组织形式

其厨房的组织形式一般是行政总厨下设西餐厨师长，各厨房再设不同领班。

（三）大中型饮店厨房组织形式

餐饮产品生产管理复杂，其厨房管理的组织形式一般是设行政总厨，再分设1—2名副总厨负责中厨房和西厨房。各个厨房再设大厨（相当于厨师长）、主厨、后镬岗、砧板岗等不同的岗位，负责生产管理和菜点制作。餐饮部同时设管事部，负责财产保管、原料领用、洗盘洗碗、清洁卫生等工作。

（四）中心厨房组织形式

这种形式主要适用于大型和特大型（客房800—1000间以上）饭店和饭店集团、餐馆集团。

三、餐饮产品生产管理内部分工和工种职责

1、行政总厨。

2、行政副总厨。协助行政总厨开展工作，负责各厨房日常管理和技术管理。

3、大厨。

4、主厨。

5、后镬岗。

6、砧板岗。

7、上什岗。

8、打荷岗。

9、水台岗。

10、熟食岗。

11、烧卤岗。

12、熟笼岗。

13、推销岗。

14、管事部主管。

15、管事部财产管理员。

16、管事部清洁洗涤工。

四、餐饮产品生产管理设备配置

（一）热菜厨房设备配置

热菜厨房内部主要分为4个功能区，即原料加工间、切配加工间、炉灶间（区）和洗碗间。

1、原料加工间。它以食品原材料的粗加工为主，包括洗涤、拣洗、拆卸、涨发等。因此，这里的设施、设备主要有三类：

一是洗涤设备，如各类水池，大、中、小型洗菜或盛菜的盆具及桶具等； 二是案板和刀具，主要用于切菜、拆卸加工等； 三是盛器，以盆、箩、筐等为主。

2、切配加工间。它以食品原材料的细加工和配菜为主，与炉灶区紧密相连，没有隔断。因此，这里的设备配置是根据食品原料的细加工和配菜需要来安排的，主要有4类：

一是案板和刀具，用于菜点的切配加工；

二是橱柜和冰箱，用于加工好的食品原料和剩余原料与食品的存放、短时间冷藏； 三是配菜设备与用具，如天平秤、原料、菜点的盛器等，主要供配菜师和炉灶使用； 四是水池，主要用于洗涤原料，如肉类、鱼类、野味的洗涤等。

3、炉灶间。它以炒菜炉灶为主，炉灶的多少根据所对应的餐厅座位按比例设置。为炉灶区的炉灶设备除炒菜炉灶外，一般还要配备蒸锅、烤炉、炸灶、铁扒炉等炉灶。

燃气炉灶的特点是热源容易控制，使用方便，适用于各种烹调方法，劳动强度较低，清洁卫生。

4、洗碗间。每个炒菜厨房都会配备一个相应的洗碗间，洗碗间的设备主要有四类：

一是洗碗机，主要用于碗具高温洗涤消毒； 二是洗涤水池，主要用于餐具洗涤前的冲洗；

三是消毒池和消毒箱，主要用于刀叉、筷子等小件餐具的灭菌消毒； 四是餐具柜，用于各种餐具的分类存放，便于每餐使用。

（二）冷荤厨房设备配置

不管属于哪一种，冷荤厨房的内部主要分为三个功能区，即洗菜间、加工间和炉灶间（区）。

1、洗菜间。它主要用于冷荤食品正式烹制前的洗涤、拣洗、拣除等，其设备设置与热菜厨房的原料加工间基本相同，也分为三类：

一是洗涤设备，如水池、水桶、盆具等； 二是案板和刀具，用于冷菜上灶前的加工； 三是盛器，如盆、筐、箩等。

2、加工间。它主要用于冷菜食品上灶前的加工和烹制完成后的刀工处理，这是冷荤厨房的中心，其设备配置主要有五类：

一是案板与刀具； 二是冰箱与橱柜； 三是盛具与用具；

四是衡器，如天平秤、量杯、量具等；

五是消毒设备，以红外线或紫外线消毒为主。室内要光线明亮，温度不超过15℃。加工过程还要做到生熟分开，荤、素分开。

（三）面点厨房设备配置

西餐又称西点房，以制作各种面包和糕点为主；中餐又称西点房，以生产面点食品为主。

1、面点加工区。因此，这里的设备配置主要有三类：

一是机器设备，如和面机、包饺子机等；

二是案板和厨具，主要用于人工和面、面点造型、馅类制作等； 三是存放设备，如橱柜、冰箱、盛器等。

2、炉灶烹制区。中餐面点炉灶以蒸锅、煮锅、煎锅等炉灶为主；西餐面点以烤箱、烤炉、微波炉等设备为主。

（四）厨房通用设备设置

1、机械设备。

2、制冷设备。

3、常用炊具。

（五）厨房设备配置基本要求

1、因需配置，提高设备利用率。

2、合理布局，有利于厨房生产业务正常开展。

3、维修保养方便，防止事故发生。

五、餐饮产品生产管理流程安排

餐饮产品生产流程是指食品加工过程中的各道工序划分和各个工种之间的密切配合。

1、各道工序要合理分工。采购、储藏要配备专业人员，粗加工要多用厨工。细加工和炉灶制作则要多用技术水平较高的厨师，大中型饭店中的大厨、主厨、后镬岗、砧板岗、上什岗、打荷岗、水台岗等要相对明确分工。

2、各道工序之间要保持高度的衔接和协调。

3、要正确处理厨房生产和餐厅销售的关系。

第二节 餐饮产品生产管理特点和生产任务确定方法

一、餐饮产品生产管理特点

（一）生产过程复杂，手工操作比重大

（二）产品正宗优质，品味质量要求高

（三）品种规格不统一，毛利有一定幅度

（四）生产活动影响因素多，员工劳动有一定间歇性

二、餐饮产品生产管理基本要求

（一）坚持小锅生产，热炒热卖

（二）采用最佳技术，抓好名牌产品生产

（三）建立质量考核标准，办出经营特色

三、餐饮产品生产任务确定方法

餐饮产品生产任务确定是短期内对产品数量和花色品种所做出的安排。

（一）经验估计法。

（二）统计分析法

统计分析法是以企业客源统计资料为基础，预计未来短时间内的客源数量，安排厨房餐饮产品的生产任务量。

（三）喜爱程度法

喜爱程度法是以菜单设计为基础，预测就餐人次或全部产品生产任务量，再根据客人对不同花色品种的喜爱程度确定厨房各种产品的具体生产任务量。

（四）预订统计法

预订统计法是根据客人预订资料，分别统计确定未来短时间内厨房餐饮产品生产任务量。

第三节 食品原材料加工管理

一、食品原材料需要量的确定方法

1、粗略估计法。粗略估计法主要适用于米面及干制品、部分罐头、箱头冻货和鲜活蔬菜等食品原材料需要量的确定。方法是根据每天接待人次，分析厨房生产任务量，参照前后几天这部分食品原材料消耗情况，大致估计其需要量。

2、耗损率确定法。耗损率确定法主要适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。

3、涨发用量等值法。涨发量等值法主要适用于海参、鱼翅、鲍鱼、香菇、猴头等干货原材料需要量的确定。这部分食品原材料大多比较贵重，主要用于生产高档餐饮产品，加工过程中又要经过涨发。采用涨发用量等值法是以生产任务量为基础，根据单位产品消耗和原材料涨发率来确定其需要量。

二、食品原材料的领用和调拨

食品原材料需要量确定后，厨师长或厨房主厨每天需根据生产任务做好食品原材料的领用和调拨，需要从库房领用的食品原材料，要开具领料单。

需要天天进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，厨师长或主厨应于前1—2天填写请购单，交采购部办理，以保证及时进货，满足当天生产加工需要。货物直接进入厨房使用时，要填定直拨单。

厨房应填写调拨单。

三、食品原材料粗加工管理

（一）粗加工管理的基本要求

1、保持原料营养成分。

2、保证原料营养卫生。

3、保持原料形状完整美观。

（二）粗加工管理的组织工作

1、正确掌握取料标准。食品原材料粗加工主要是通过拣洗、择出、拆卸、削剔和涨发等加工方式，取得一定形状的净料，以供进一步加工使用。为保证合理取料，降低损失浪费，要实行标准化管理。具体情况主要有四种：

第一，蔬菜、瓜果等鲜活原料主要是经过拣洗、择除，去掉不宜食用的部分后应取得的重量。

第二，干货原料主要是经过择洗、择除，去掉不宜食用的部分后就取得的净料。第三，需要拆卸的整只肉类原料，主要是进行分档取料时各档原材料应该取得的原料重量；无需拆卸且要保留整体形状的鸡、鸭、鱼、虾等原料，则主要是确定整只原料应取的重量。

第四，冷冻原料主要是通过解冻、洗涤、恢复原料原质后应取得的重量。各种原材料的取料标准确定后，还应分档确定原料价格，以便为厨房成本核算提供客观依据。

2、合理加工，保证质量。具本方法是：

第一，蔬菜、瓜果等鲜活原材料一般组织徒工或临时工进行拣洗、择除、去皮、去籽、去茎叶，加工成一定形状，取得净料。

第二，需要涨发的干货原料，如海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等，组织有专业技术的厨师进行初步加工，如鱼翅要退尽沙粒、去尽腥味，燕窝要去尽杂毛和沙粒等。

第三，需要拆卸的肉类原料，组织有经验的厨师，按照各档取料标准，分别采用拆卸、削剔等方法取料，保证出料标准和加工质量。

第四，无需拆卸的鱼虾，组织人工去鳞、去内脏等不宜食用的部分，为进一步细加工创造条件。

3、做好冷冻食品解冻。冷冻原料的解冻方法有6种

a.空气解冻、b.冷水解冻、c.盐水解冻、d.加热解冻、e.电子解冻 f.真空解冻.但大多采用冷水解冻法。冷水解冻又有浸泡、流水和洒水3种具体操作方法。其中，肉类原料解冻主要是为细加工创造条件。鱼类、海鲜解冻后，一般要先做粗加工，才能为细加工创造条件。

4、保证加工速度和卫生要求。

四、食品原材料细加工管理

（一）细加工管理的作用

1、便于原料烹调入味。

2、增加菜肴形象美观。

3、便于客人享用。

（二）细加工管理的基本要求

1、整齐、规格、均匀、利落。

2、密切配合烹调方法。

3、掌握菜肴定量标准。

4、合理下刀，物尽其用。

（三）细加工管理的组织工作

其特点是工艺复杂、技术要求高、劳动强度大。

1、严格选料，确保原料选择同产品风味相适应。因此，严格选料，确保原料选择同产品风味相适应，就成为食品原材料细加工管理的首要环节。厨房每天根据菜单上花色品种及其对食品原材料的要求不同，组织有专业技术的厨师做好细加工，使食品原材料同产品风味及花色品种对原料的要求结合起来，才能保证产品风味和产品质量。

2、精细加工，保证刀工处理符合烹调要求。不同风味、不同品种的菜肴对刀工处理的要求不同。食品原材料的刀工技术十分复杂，主要有切、片、拍、剁四大类。为此，厨房必须选择同产品风味相适应的专业技术水平较高的厨师，做好食品原材料的精细加工，才能保证刀工处理符合烹调要求，保证产品风味，提高产品质量。

3、分类检查，确保原料加工适应配菜需要。因此，做好细加工管理的组织工作，还必须根据不同产品主料、配料的加工要求，认真做好分类检查工作，保证主料、配料的刀工处理和调料相适应，才能烹制出色、香、味、形俱佳的餐饮产品。

4、控制出料比率，掌握净料价格。厨房要控制不同食品原材料的出料比率，在保证加工质量的前提下，降低原料损耗，掌握净料价格，以便为盘菜成本核算提供基础数据。

第四节 餐饮产品烹调制作管理

一、餐饮产品烹调制作管理的基本要求

餐饮产品烹调制作包括热菜、冷荤、面点和汤类四个方面，它是厨房生产管理的重要工序，也是保证产品色、香、味、形的关键环节。

（一）掌握标准，合理配料，实行烹调标准化

餐饮产品大多由主料、配料和调味料组成，其中，执菜以单锅制作为主。

1、建立配菜制度，使产品用量标准化。

2、明确烹调方法，使产品制作标准化。

（二）调动厨师积极性，发挥手工操作的高超技艺

1、具有独特风味的名点名菜要配备名厨上灶。

2、要加强厨师技术力量培养，使企业厨师队伍形成梯队，高级、中级和初级厨师具有一定的比例；要合理分派他们的工作，对达到高一级技术水平的厨师要积极创造条件，使他们有晋升机会；要在餐饮管理中形成技术气氛，不断提高各级厨师人员的技术水平，以适应企业餐饮产品生产长期发展的需要。

（三）讲究特色，建立质量检验制度

1、做好加工过程中的质量检验。

2、把好烹调质量关，厨房应建立菜肴质量检验制度。

二、热菜食品烹调制作管理方法

（一）做好正式烹调前的准备工作

（二）严格配菜，按顺序烹调

（三）做好炉灶烹制，保证产品质量

其烹调技法十分复杂，但就烹调中的热传递而言，则主要有油传热、水传热、空气传热三种。

（四）加强成品出售管理，确保餐厨衔接与协调

其具体方法是：第一，保证出菜渠道畅通，在炉灶、备餐室和餐厅之间要留有足够的通道，出菜和收盘收碗的路线要尽可能分开；第二，要按顺序出菜，特别是零点餐厅每张点菜单要编号，防止出菜和客人点菜顺序及其花色品种发生错乱，影响客人需求；第三，每出一道菜，要按花色品种不同做好登记，以便统计汇总，掌握不同菜肴的喜爱程度，为餐厅日后销售预测、确定厨房生产任务提供资料。

（五）做好现场指挥，使烹制工作忙而不乱

三、冷菜食品烹调制作管理方法

（一）购料要严，选料要精，保证原料质量

（二）严格消毒，把好冷菜烹调制作卫生关

烹调制作前和烹调完成后的冷却温度，是细菌极易繁殖的。其管理方法是：

第一，冷荤间厨师人员必须勤洗手、勤换工作服，炊具、餐具、服装必须每餐消毒，正式操作前必须洗手消毒；

第二，冷荤间本身必须和粗加工及食品保管严格分开，尽量在密闭条件下操作，每餐必须用紫外线照射或用其他方法消毒；

第三，必须建立健全冷荤食品化验制度。

（三）提前操作，分类烹制，保证冷菜食品质量

尽管各种冷菜食品烹制方法不同，但从烹调制作管理的角度来看，其共同规律是：

第一，根据冷菜品种和烹制要求不同，分类严格选料，做好粗加工，使原料成形。第二，区别不同冷菜食品，选好配料和调味料，为烹调制作做好准备。其中，主要是调味料的选择。第三，分别采用不同的方法，分类烹制冷菜食品。

（四）掌握刀工与食雕艺术，拼摆造型美观，及时销售

肉类冷荤食品要在烹制冷却到5—8℃进进行刀工处理。

四、面点食品烹调制作管理方法

（一）和面

但不管类型和花色品种多复杂，和面是面点烹制的第一关。和面所用的液体原料以水为主，但水的温度、水中所加的拌料各不相同。和面所要求的柔软度、沾劲、拉力、弹性也不一样。

（二）拌料

面点食品尽管有几十个种类，但又大体可分含料和带馅两个大类。前者的配料和调味品大多直接搀和在面粉中。拌料分两种：

一.是将配料和调味品，如鸡蛋、油、盐、味精、花椒面、胡椒粉、香油、葱花等掺和于面粉中，然后用手工或机器搅拌、揉搓，使其达到能够制作产品的要求。

二.是配料和调味品单独形成馅料，且多用肉类、海鲜和蔬菜原料制作。其方法是： 第一，拌料或拌馅都应选择有专业技术水平的面点师负责； 第二，拌料充分溶化在面料中，保证味道纯正；

第三，馅料原材料要精细加工，配料准确，搅拌均匀得体，味道鲜美；

第四，每种面点的拌料或拌馅完成后，要严格检查，在保证质量的基础上，方可进入下一道序。

（三）发面和造型

发面和造型是面点烹调制作管理的前奏。和好的面料，有的要经过一定时间的发酵，方可正式造型。

（四）烘烤和烹制

烘烤和烹制是面点烹调制作管理的最后一道工序。一般说来，西餐面点以烘烤为主，中餐面点以烹制为主，技法更多更复杂。

五、汤类菜肴烹调制作管理方法

汤的种类很多，按汤的作用划分，主要有烹调汤和食用汤两大类。

第一，前者又有清汤、奶汤、鸡汤、鱼汤等多种，主要用于热菜烹调制作的原料； 第二，后者则根据汤的用料不同，有众多的花色品种，如中餐的酸辣汤、海参汤、元鱼汤、芙蓉鸡汤，西餐的洋葱汤、奶油蘑菇汤等等。

（一）选料严、配料准，保证汤菜味道

（二）深加工、细操作，掌握汤火候

餐饮信息化管理系统 篇7

2011年，是“十二五”规划的开局之年，着力完善促进餐饮消费政策和环境，引导餐饮业新兴消费方式，满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。同时，经济结构面临新的调整，资源环境的压力正在转化为巨大的创新动力，转变发展方式也决定着中国餐饮业能否在新一轮竞争中占据有利位置。

在这样的环境背景下，大会将邀请全国政协经济委员会、中国社会科学院、国家发改委政策研究室、商务部商贸服务管理司、国家食品药品监督管理局的专家分别对“十二五”期间宏观经济形势、餐饮服务业发展举措、餐饮业经济结构转型方式等进行深度解读。与此同时，大会还邀请来自餐饮一线的企业家共同探讨当前我国餐饮服务业在通胀状态下的突围策略以及餐饮服务业的经济体制改革转型升级思路，就食品安全问题进行深层次剖析，从法规、道德、管理多角度关注食品安全与产业发展的密切关系。

大会期间将对十年来的中国餐饮百强企业群体做全面回顾，描绘餐饮行业在步入新世纪以来的动态轨迹。百强发布会将首次系统披露连续十年居于百强行列的不倒翁名单，生动展示那些后来居上的业界新秀、风光不再的悲剧英雄以及不断前进的餐饮精英真实形象。总结在百强精神的感召下，餐饮业所发生的管理制度、服务理念、营销策略等方面的深层次变革，见证那些如过山车般令人目眩的发展曲线，以及高歌猛进演绎资本市场神话的传奇经历。大会发布的《2010年度中国餐饮百强分析报告》，将以大量翔实客观的数据全面总结餐饮行业发展的现状及存在问题，提出促进餐饮业未来发展的指导性建议。

第二届全国餐饮业信息化大会同期举行，大会将聚焦信息化浪潮中的传统餐饮业借力信息技术手段创新变革，在深入探讨信息技术与餐饮业管理流程再造、运营成本控制、物流仓储管控、财务数据挖掘等运营领域全面对接融合及应用的基础上，首次关注信息时代的整合营销，探索在微博、团购、网络订餐时代全面来袭的背景下，餐饮企业借力信息化手段进行整合营销和品牌推广，主动出击抓住消费市场先机，迎接时代挑战。

餐饮信息化管理系统 篇8

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编辑 赵泽瀛