餐饮营销模式论文

餐饮营销模式论文（精选8篇）

餐饮营销模式论文 篇1

现在的餐饮市场是1个快速发展的市场,正在阅历着快速成长的机遇。从二00六年起我国餐饮消费全年的零售总额已经经突破了一万亿元大关,到达一0三四五.五亿元,差不多可以建造1座城市。在这个数字的违后,是餐饮业已经经全面进入了战国时期――群雄逐鹿,攻城略地,外销内合,手腕频出。

正因餐饮行业其特殊的市场地位以及延续不乱的消费者群体,已经经成为许多投资者看中的行业,然而,餐饮行业同时也存在着比较剧烈的市场竞争,在这类状况下,要想使自己的企业能够正常的延续不乱的经营下去,餐饮经营者必需整体上掌控以及分析当前餐饮市场的1个总体状态,然后全面分析当前餐饮行业的发展方向以及前景,制订适合的市场营销策略以及广告策略。尤其是对于那些缺少市场竞争力的小餐饮企业来讲,它们的市场定位显患上就尤为首要,那末小餐饮企业该如何对于市场进行1个明确的定位呢?

1、小餐饮企业可以采用“避强就弱”定位法

小餐饮企业成心识地依据本身的招待能力而进行市场定位,切忌好高务远。固然,这其实不是在肯定市场定位时排挤1些消费能力强的客人,而是要把小餐饮企业主要的精力放在拥有至关范围、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如:廊坊市场上带有浓烈处所特点的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓糊口、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对于固定的顾客群,在原来早点的基础上,增添汤类以及简单的炒菜、凉菜,就餐时间自然也由早点转变成全天营业。尽管大街冷巷遍及这1特点小吃,但经营前提存在良莠不齐、店名毫无特点等缺陷。所以,群众的感觉是:多家小店门前冷落、苦苦支持,旧的倒、新的开,万变不离其宗――“驴肉火烧”。在这“百花”都想“桂林一枝”的市场,在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区,以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名,新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆,驴肉味儿道足”而闻名,虽然重名良多,但涓滴也没有影响其逐日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

胜利的缘由:夹缝中求生存!第1、保证食物原材料供应(多数采取的是家传秘方加工驴肉),确保产品色、香、味、形的并重,坚持以产品质量以及特点取胜。第2,厨房以及餐厅的联络紧密,1般采取明档操作,增添了服务的透明度、观赏性。

2、小餐饮企业可以采用“避实就虚”定位法或者“拾漏补缺”定位法

这是应用竞争对于手市场定位的偏差或者疏漏对于小餐饮企业目标市场进行定位。这就请求经营者必需了解市场竞争对于手的主要定位方向,要熟识客源市场的形成,能够分析潜伏市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵便性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表,各种作风的大型麻辣菜馆比比皆是。在阅历了多年的市场竞争后,湘菜由高端产品逐步走入往常百姓家,装饰优雅、拥有浓烈的湘江文化特点的小型湘菜馆开始走俏。走小型线路,提高了湘菜在顾客中的认知度以及满意度,增添了顾客体验的机会,毕竟多数人对于大型餐馆的价位感觉囊中羞怯。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下:

在日常营销上,首先让消费者通晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做甚么的,有甚么特点,地舆位置在哪儿……让人对于餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能经受的尤其麻的感觉、保存了传统的辣,并根据客人的口味分特辣、中辣以及微辣。以知足不同顾客需求。其次,让消费者爱好你的餐厅。仅仅让人知道是不够的,还要让消费者喜欢。由于做餐馆不是做1次性买卖,餐馆的利润绝大多数来自于回头客,让消费者喜欢才有回头客。固然,要想让客人喜欢,餐厅必需有它独到的1面,有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆可能是回头客。良多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的1致评价:价廉物美、口味纯正!每一天中午人满为患!时常是前1桌还没吃完后面已经经有人在等待了。中午的上座率可达百分之2百。再次,让消费者偏爱你的.餐厅。喜欢以及偏爱是不1样的,顾客喜欢这个餐厅是觉患上这个餐厅还不错,可以1试,然而偏爱是对于某个餐厅的1种个人的偏好,他对于这个餐厅发生浓厚的感情,乃至对于众多的餐厅1屑不顾,独独对于某1餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率过高、客人拥堵现象,特地在市区开了分店。但涓滴没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这类热气腾腾的气氛!第4、让消费者光顾你的餐厅。营销的终究目的是让消费者光顾你的餐厅。不单单是光顾,而且是时常光顾,频繁光顾,乃至把餐厅当做他的第2个家,大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争,贴近百姓糊口,切实让百姓患上到实惠,这个缺补患上好!

3、立足共赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

三.一 立足共赢 这个共赢,就是企业以及顾客之间,既要保证企业赢利,也要保证顾客赢利,顾客也要取得益处。1般来讲企业与顾客 的利益存在3种情况: 第1、客无利,则客不存。如果营销手腕以及法子只对于企业有益,而对于顾客无利的话,客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接缘由。第2、我利大、客利小,则客不久。也就是说,如果企业在营销流动之中获利很大,而顾客只患上到微不足道的利益。那末,这个客人对于企业来讲也不会久长的,他会跑掉。小餐饮企业不能久长的缘由。第3、客我利至关,则客可久存,我可久利。如果双方都患上到必定利益的话,这类合作必定会久长,企业患上到的利益也就越多。这就是咱们强调的立足于共赢的营销原则。

三.二 换位思考 就是请求经营者在在进行产品设计的时候,也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想固然,要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某1方面,力求到达客人尤其喜欢。

餐饮营销模式论文 篇2

关键词：小型餐饮企业,避强就弱定位法,避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法,立足双赢,换位思考,坚持长效促销的定位法

0 引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场, 正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关, 达到10345.5亿元, 差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后, 是餐饮业已经全面进入了战国时代———群雄逐鹿, 攻城略地, 外销内合, 手段频出。

正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体, 已经成为许多投资者看中的行业, 但是, 餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争, 在这种状态下, 要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去, 餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况, 然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景, 制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说, 它们的市场定位显得就尤为重要, 那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢?

1 小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位, 切忌好高骛远。当然, 这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人, 而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如:廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群, 在原来早点的基础上, 增加汤类和简单的炒菜、凉菜, 就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃, 但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以, 大众的感觉是:多家小店门前冷落、苦苦支撑, 旧的倒、新的开, 万变不离其宗———“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场, 在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区, 以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名, 新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆, 驴肉味儿道足”而闻名, 尽管重名很多, 但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因:夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应 (多数采用的是祖传秘方加工驴肉) , 确保产品色、香、味、形的并重, 坚持以产品质量和特色取胜。第二, 厨房和餐厅的联系紧密, 一般采用明档操作, 增加了服务的透明度、观赏性。

2 小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向, 要熟悉客源市场的构成, 能够分析潜在市场的变化及变化的趋势, 从而掌握定位的灵活性, 做到既能吸引不同类型的顾客, 又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表, 各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后, 湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家, 装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线, 提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度, 增加了顾客体验的机会, 毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下:

在日常营销上, 首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的, 有什么特色, 地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣, 并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次, 让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的, 还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖, 餐馆的利润绝大多数来自于回头客, 让消费者喜欢才有回头客。当然, 要想让客人喜欢, 餐厅必须有它独到的一面, 有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价:价廉物美、口味纯正!每天中午人满为患!经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次, 让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的, 顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错, 可以一试, 但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好, 他对这个餐厅产生浓厚的感情, 甚至对众多的餐厅一屑不顾, 独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象, 特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛!第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾, 而且是经常光顾, 频繁光顾, 甚至把餐厅当成他的第二个家, 大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争, 贴近百姓生活, 切实让百姓得到实惠, 这个缺补得好!

3 立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1 立足双赢这个双赢, 就是企业和顾客之间, 既要保证企业赢利, 也要保证顾客赢利, 顾客也要获得好处。

一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利, 则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利, 而对顾客无利的话, 客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小, 则客不久。也就是说, 如果企业在营销活动当中获利很大, 而顾客只得到微乎其微的利益。那么, 这个客人对企业来说也不会长久的, 他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当, 则客可久存, 我可久利。如果双方都得到一定利益的话, 这种合作一定会长久, 企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

3.2 换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候, 也要站在顾客的立场去思考。

不要闭门造车、凭想象想当然, 要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面, 力求达到客人特别喜欢。

3.3 长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应, 坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。

由于成本费用的原因, 小型餐饮企业资本不足, 一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告, 我们承认广告是有一定的作用的, 但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母, 如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象, 并且保持这种良好的印象, 是关系到企业的生存和发展, 因为广告的效应是不可忽视的, 但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要, 小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦, 也可以丧帮”, 如果餐饮在消费者的口碑中是好的, 你的餐饮就会被一传十、十传百, 像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来, 有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天, 就会给企业带来勃勃生机。所以, 能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中, 不管社会经济怎么不景气, 都不大会危机到小型餐饮业的, 今年就是例子, 金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条, 可是只要有点特色的小馆子, 生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小, 利润高, 比较容易撑, 无论什么时候, 前景都是比较看好的。民以食为天, 只要你做的好, 有特色, 大众都会喜欢!

参考文献

[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.

[2]廊坊餐饮网.

[3]职业餐饮网.

餐饮通：餐饮企业的信息化营销 篇3

世人初识广州，莫不与“食”结缘。改革开放30年来，广州餐饮业始终引领中国饮食文化的发展潮流，“食在广州”享誉全国。“食”是广州亲朋相聚、待客交友、对外沟通的文化，是广州经济社会发展的最好见证，也影响着广州形成了宽容和谐、开放融和、改革创新的城市性格。

在广州，建筑风格鲜明、经营各种菜系的高档食府、特色酒楼、风味餐馆、西餐酒廊、美食街巷比比皆是，或据通衙要道、大街小巷而布，或随地缘、人缘而结。世界三大烹饪体系（中餐、西餐、清真餐）、国内八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽、闽）以及各种风味小吃均汇集于此，异彩纷呈。其中，粤菜更以选料广博奇杂、烹饪手法独特、口味清爽嫩滑引领风骚。

据统计，广州现有餐饮网点3.5万多个，从业人员近30万人；由于人均餐饮消费水平快速提高，广州餐饮行业2007年的营业额高达416亿元，同比增长19.2%；广州人均餐饮消费4100元，居全国各大城市之首，是全国平均水平（576元）的7倍多。但在“2007年度中国餐饮百强企业”名单中，广州只有2家企业上榜，广东省仅有6家企业上榜。对比内蒙古、重庆等外地餐饮连锁集团，广州餐饮的经营力量相对而言有些单薄。

与此同时，在广州，每逢节假日期间，携程、e龙等旅行网忙碌不已，以其便捷的服务和优惠的价格为旅游者解决机票、酒店等一系列“住”、“行”问题，甚至连衣服也可以从网上订购，唯独“衣食住行”中的“食”显得冷清和寂寞。对于其他行业而言，信息化建设已不再是新鲜话题，但是在传统的餐饮行业却成了一个难以破解的迷局。

按照加快推广“中国服务”的思路，中国移动广东公司广州分公司（以下简称广州移动）结合“食在广州”的地域特色，从餐饮企业实际出发，于2007年为广州餐饮业和食客搭建了一个凸显“中国服务”的饮食信息化平台—餐饮通，探索出了一条行业信息化深度运营的新路，将餐饮行业信息化推到了新的高度。

手机点菜，引领餐饮时尚

吃得美味、吃得实惠、吃得方便是每一位消费者的理想追求。在竞争日益激烈、消费者更加注重服务水平的年代，“等菜”是众多消费者对饭馆酒店表示不满的重要原因之一。很多消费者饥肠辘辘，下单之后却迟迟不见饭菜上桌，他们为此而烦恼不已。同时，服务员采用传统的记菜、开单方式，也延误了后厨的不少时间，让餐饮管理人员因为无法及时为消费者提供周到的服务而郁闷。于是，每家餐馆、酒店的经营者都在努力寻求新的管理理念和方法。

传统的通过服务员为客户点菜、给厨房下单的流程涉及环节较多，等待时间长，且容易出错，影响上菜时速度以及客户享受服务的感受。如今，沿袭千年的靠一支笔、一张纸、“店小二”来回跑的餐厅服务方式，正逐渐被先进的无线餐饮管理系统餐饮通所取代。

由广州移动在全国率先在推出的餐饮通时尚无线点菜系统，目前已在广州国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼上线使用。通过高稳定、强功能的点菜系统，消费者用手指轻轻点击手机点菜系统，即可将菜单传递给后厨、财务等酒店管理系统，后厨接单后立刻备菜、烹制，财务同时记下菜价。在整个过程中，消费者可以随时查阅每道菜的即时状态。

从2007年4月开始，广州移动针对不同的客户需求，分级与各类餐饮店开展试点合作。据了解，在高档餐厅信息化合作方面，直接和餐饮企业的核心信息化系统相连的餐饮通，从开发伊始便和国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼达成深度合作意向，在系统开发过程中进行实地应用和反馈。目前，已在多家大型餐厅进行实际应用。

手机点菜是餐饮通的主要功能之一。这一功能充分利用中国移动的GPRS/EDGE网络，无需另外布置无线网络，节约投资，信号覆盖广，基本上无盲区。在使用过程中，消费者可以边点菜边下单，不需要服务员先记到台卡上再通过触摸屏输入，服务员可以为消费者提供点菜服务，及时、准确地发送菜单，并且与收银台的系统实现了信息同步，避免手写菜单、下单出现漏单、错单现象，缩短服务响应时间和提高客户满意度。由于不需要等所有的菜都点完之后才发送菜单，在点菜时就可以一个一个发送，明显节省了手工记录菜单的时间，每桌的点菜速度平均提高了10分钟左右。同时，沽清菜品信息可在点菜时就予以提示，避免采用触摸屏点菜时只有到触摸屏上输入时才能知道哪些菜品已经沽清，然后再跟消费者解释，进行退菜处理问题。餐馆服务员指尖轻轻一点，移动GPRS/EDGE网络就可以通过手机终端满足消费者的一切需求。

以往，餐饮企业难以与客户形成互动，不便于获取客户的详细资料，给后继的客户关怀、调查统计带来很大的难度。通过手机点菜，可以为客户提供多种服务选择，增加点菜的趣味性，同时，餐饮企业可以从系统后台获取客户的相关信息（如用餐喜好），为营销活动策划和新菜式研发提供数据支持。过去有人做过这样一个测算，餐馆服务员从开单到送到后厨，来来回回每天平均要走数十公里。采用数码点菜无线通讯技术，就可以把服务员从传统的手工递单模式中解放出来。

餐饮业观察人士韩雨芯认为，手机点菜技术，不仅把服务员从传统的手工递单模式中解放出来，也减少了消费者等待的时间。手机点菜系统则加快了上菜的速度，同时也给传统的餐饮行业带来了现代化的管理模式，实现其信息化发展的质、量同步。

颠覆传统餐饮企业的经营管理模式

信息化时代移动管理模式的出现，将重新构建餐饮企业与消费者之间的关系，移动管理必将对餐饮企业的内部管理方式乃至整个经营运作模式带来革命性的影响。

早在“餐饮通”面世之前，广州移动循着“加大创新力度，培育成长性、效益性的产品和服务，推出城市茶楼酒肆信息化服务”的目标，结合“食在广州”的本地特色，抓住广州市政府大力发展餐饮服务业的机遇，启动了餐饮行业专项信息化普及活动—美食通。该应用是我国餐饮行业的首个行业信息化解决方案，通过对中国移动八项标准化信息产品的应用，有效满足了客户对外宣传、降低通信成本的基本信息化需求。截止到2007年12月，“美食通”共计使用用户近1000家，其中广州国家级餐厅应用总数超过57%，从简化消费流程和餐饮服务程序两方面有效提升了餐饮行业竞争力。

尽管“美食通”受到众多餐饮企业的好评以及媒体的热烈追捧，但与此同时，广州移动清晰地认识到，“美食通”作为标准信息化应用的普及，并不能解决餐饮企业的核心管理问题，于是，根据餐饮企业在管理、拓展客源和客户服务等方面的实际需要，利用自身强大的网络资源和业务能力，积极摸索、勇于创新，通过对餐饮行业长达一年半的深度研究，历经半年的产业价值链整合，终于推出了基于移动通信（GPRS/EDGE）网络，并以手机点菜为核心应用的餐饮行业升级版信息化服务—餐饮通。

餐饮通在运用中的便利与高效，被业内专家概括为“深层挖掘、深入思考、精耕细作、落地生根”。作为一个为餐饮行业量身定制的移动信息化整体解决方案，“餐饮通”满足了行业的丰富需求，并对应了行业的诸多趋势。在其强大的功能中，除了手机点菜，还有更多应用。

■日常运营报表查询

通过手机终端，餐饮通实现了管理人员（经理级以上）对餐厅日常运营进行查询，从而对本企业的经营状况有一个全面而又细致的了解。主要包括以下内容：

（1）当日销售情况报表；

（2）当日营业情况报表；

（3）当日营业日报；

（4）当日赠送报表；

（5）当日销售统计报表；

（6）营业汇总报表；

（7）营业情况日报；

（8）经理查询分析；

（9）收银记账报表；

（10）推送原因分析报表；

（11）消费分析报表；

（12）礼品账目报表。

依靠餐饮通，管理人员可在任何地方均可随时查看本企业每天的明细账单、营业收入、成本、费用、毛利和盈亏平衡点，并可以细致的了解到本企业营业收入的结算构成以及厨房的原材料出成率，有助于管理人员及时发现漏洞并查找原因。

■PTT对讲

在很多餐厅，楼面、厨房以及前台工作人员沟通频繁，传统的对讲机体积大不便于携带，且更换率高导致成本难以控制。餐饮通具有PTT对讲功能，采用了集群通信技术，以数字交换的形式实现语音通信，将对讲功能、点菜功能、后台管理功能合为一体，提高服务响应速度，节省成本，而且有利于餐饮企业对后台进行管理，尽显人性化与智能化。

作为“美食通”的升级版本，“餐饮通”还具有更多的功能，比如员工培训与学习，员工可以边点菜边学习菜肴营养知识；移动POS功能。

广州移动行业拓展经理邓冬荣强调，“餐饮通”的推出和应用，方便了餐厅工作人员内部沟通，实现了餐厅对消费者结帐的快速反应，也实现了厨房对菜式、菜品的快速响应，有利于服务人员的培训管理和素质提升，满足了餐厅管理人员对各类报表统计的实时查询，更满足了餐厅基于形象需求对各类终端的统一需求。“餐饮通”既为本地经济社会发展和公司提升软实力找到了一个良好的结合点，又为餐饮信息化应用向更广、更深的“公共服务体系信息化”转变奠定了坚实基础！

助推餐饮行业信息化纵深发展

我国餐饮业从手工制作到现代化生产，从产品销售到资本运营，从散兵游勇到品牌集群，经历了一个量变到质变的过程。在此蜕变过程中，传统餐饮企业的经营理念正在发生深刻变化。

如何利用现代信息技术提高餐饮企业的运作效率、降低运营成本、提高客户满意度和忠诚度，如何在激烈的市场竞争中获得竞争优势，是每个餐饮企业必须面对的现实问题。目前，我国90.4%的餐饮住宿企业尚未应用移动信息化，9.6％的餐饮住宿企业虽然应用了移动信息化，但主要是短信推广，移动信息化应用仍处于培育阶段。

酒店管理专家赵忠安通过调研发现，由于信息化应用程度不同、对移动信息化的认识程度不同，餐饮企业对移动信息化的接受程度有着显著差异，但需求潜力巨大。餐饮企业普遍希望能够提升自身的营销推广能力和客户关系维护能力，希望能够将自己的促销信息及时、顺畅地传递给消费者，长期维护顾客关系。高端酒店对移动信息化的需求除了短信推广之外，还希望通过移动业务的应用提升自己的顾客服务能力，例如通过餐饮通满足顾客的个性化需求，提高顾客满意度与回头率，提升品牌形象，增加营业收入。

据业内人士总结，“餐饮通”作为广州移动对信息化推动“中国式服务”的积极举措，实现了“五个首次、三个探索”，对行业信息化的发展具有积极的实践意义：首次由运营商进行主导的餐饮行业信息化建设；首次对餐饮价值链进行全线整合；首次实现基于移动通信网络的手机餐饮管理；首次将移动信息化与餐饮核心信息化系统集成；首次实现“移动+互联”的餐饮解决方案；在服务行业深度捆绑客户进行了探索；对现有信息化系统进行移动化，并最终形成移动信息化解决方案的有效演进进行了探索；对餐厅、合作伙伴和行业专家等产业链资源在行业解决方案的形成进行了探索。如今，广州市经济贸易委员会、广东省餐饮协会、四川商会餐饮分会等对“餐饮通”表现出了极大兴趣和关注，并表示将积极助力推动该业务在行业中的规模应用。

餐饮营销 篇4

1）凡在我酒店消费××××元以上即发放VIP金卡，享受就餐9.5折优惠。

2）凡在我酒店预存现金××××元以上即可获赠充值会员卡。会员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。

开业后十天或一月内推出凡在本酒楼就餐享受8折或赠菜一道。

（六）制定营销组合方案

在制定目标后，应该要制定好的方案。南京路餐厅营销组合方案如

下（采用4P组合策略）：

1.产品策略

餐饮部门不定期地推出新菜式吸引顾客，多向顾客宣传餐厅的品牌菜式。餐饮部门多收集顾客的意见，向客人提供个性化服务，定期检查

和维修餐厅的各种设施。

2.价格策略

制定合理的价格，主要以中高价的策略站在市场的高端。节假日内

适当做出调整。3.渠道策略

特色餐饮营销技巧 篇5

餐饮特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品,也就是我们平时所说的“特色经营”, 形成特色餐饮服务产品的特色有许多途径,如独特的 Logo,新奇的服务内容等,特色餐饮营销策略的前 提是所服务的受众客源基础是否牢固? 特色餐饮客源组织是根据市场供求关系变化,运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐,以 扩大营业收入,获得良好经济效益的过程,餐饮管理的客源基础建立在于定向条件为依归,首先,以餐 饮质量为其首,餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础,体现大氛围的“质量”,质量是招 揽顾客的主导软性产品之一.其次,以目标市场为对象,亦即是企业的市场细分定位,是企业在选择客 源的市场范围和领域,解决定向层次的客人需求,满足这个群体的消费欲望,餐饮管理的客源组织要面 向整个市场,事实上是不太可能的,要根据企业的自身条件,以目标市场为对象,集中人力,物力和财 力,创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务.第三,以营销策略为手段,受众群体开发和客源组织, 本质上是营销策略的具体运用,市场营销策略是根据自身产品,价格,促销和渠道的不同,确定营销措 施.第四,以餐饮企业形象和声誉为依托,餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价,是企 业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映,因此,餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉,将市场开 发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来,以此为依托,广泛组织客源.客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面,客源组织的过程就是产品推销的过程,那在 现实经营中有几个方面可以运用的方式: 第一点:营业推广方式,亦即营业中扩广的一种方法,是以企业餐饮菜品的风味特点,产品质量和 服务质量为基础, 抓住产品和服务质量, 树立企业形象和声誉, 要给每们前来就餐的客人提供上乘的“个 性”服务,让他们留下美好印象,使其成为企业的义务宣传员,长此以往,达到口碑传播的效果,扩大 企业的经营效益.第二点:客情报表方式,以报表形式记录光顾客人的资料,以便对不同类别的客人提供个性化的服 务,如客人的生日,结婚纪念,小朋友弥月之喜.客人对某一菜品的喜好.忌讳等等作详尽的记录,适 逢喜庆之日企业将会寄出贺卡,问候,短信,祝福语等,以此为依托,组织相关人员进行系统归类,经 常与客人保持沟通关系,以达到从“客”到“友”的谊情关系,缔造忠诚的支持群体.第三点:内部扩销方式,一间效益好的餐饮企业,在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的,故此, 内部推销是利用内部广告,告示牌,POP 画报等将推销特别菜点,公诸于众,从而吸引客人点用扩大销 售,营造店堂琳琅

餐饮营销方案1 篇6

在餐饮界每年五六万，十来万投入广告宣传的企业也为数不少，天天折扣优惠的也不在少数。有的餐厅竟然打出特价菜：水煮鱼10元，鱼香肉丝5元的价格，但是收效甚微，濒临倒闭。在我们有些经理人的眼里，营销,是一个无底的黑洞，就像阿基米德的杠杆，永远找不到那个有力的支点。甚至在某些经理人的眼中‘营销’成了劳民伤财的代名词。

营销，我个人认为就是把自己推向社会或目标群体，得到大众的认可。作为餐饮企业就是把自己的理念,服务,菜品,形象推即定目标消费群，最终得到食客的认同和消费，从而建立长期稳固服务与消费关系。现如今的大众餐饮企业已经进入微利时代，几乎成了‘无商不奸’的地步，种种的价格战让商家疲惫，有名无实的包装让食客厌倦，最终导致餐饮无利可图，食客味觉疲劳，视觉疲劳，情感更疲劳。

难道营销真的成为餐饮业的黑洞了吗？但然，答案是否定的，好的餐饮企业营销确定有着它的独到之处，仍然值得我们的学习和借鉴。

首先我们先来理解什么是营销，营销和销售的关系，营销和管理创新的依托。营销是一种企业战略重要的组成部分，涉及到企业的方方面面；而销售就是用适当的方法和技巧使顾客产生消费和购买的欲望，并最终完成交易，使顾客得到心理和物质的满足。说简单点，营销和销售的关系就是道和术的关系，销售只是营销的一个组成部分。有些营销方案是短期内不会给企业带来利润的，但是长远来看它却给企业树立了形象，得到了社会的认同，给企业带来了潜在的利益，并促使企业可持续性发展；而销售往往立竿见影，让我们的企业可以马上见到经济效益。但是作为我们餐饮经理人应该注意，过度的销售就会变成倾销，直接导致的是企业发展的后劲不足，甚至在淡季时出现青黄不接的现象。在我们的身边这样的例子很多，比如某餐厅刚刚开业，生意火暴，门庭若市，可是不出两个月甚至连工资都发不出来，而我们身边那些老餐饮企业却不文不火，但是不知不觉好象已经开了五六年了，这样的例子，我想在每个城市都很多。营销是长线，而销售是短线，只有有效结合，才会使我们的企业长远发展，过度的开发反而青黄不接，后患无穷。这个道理说形象点，就像我们小时候偷吃别人家未成熟的李子,虽然吃了个肚满腰圆，但其中的滋味又苦又涩，在李子成熟后只能看到别人摘走了汁满清甜的李子。这也是我们许多经理人相当迷惑的地方，开业时的爆棚，开业后的冷清，为什么这么大，花样百出的营销，有名无实的宣传，损害的不只是企业的利益，更多的是食客的情感，这无疑是在杀鸡取卵。

接下来要说的就是营销和管理与创新的内在联系。营销不是无根的浮萍，是建立在企业有效的管理和创新的机制上。离开了管理与创新，营销就会边成空中阁楼，一切无从做起。管理和创新在企业战略中就像阿基米德寻找的哪个支点，营销是企业的杠杆，只有找到了支点，我们的营销才能有效，本能也是另一个餐饮经理人的迷惑的问题。

举个简单的例子，在我身边有家餐厅菜品一塌糊涂，它所雇佣的厨师根本不熟悉当地食客口味，服务水平一般。而他们店在报纸，广播，电视上总能听见他们的广告，刚开业生意火的爆棚，没几个月却写出了本店低价转让，这真的让业内人士大跌眼镜。在我们连基础的工作还没有做好，就把食客‘骗’进来，这无疑是搬起石头砸脚的行为。其实，越是生意好的时候，越是危险的时候，生意好的时候往往能掩盖企业所有存在的问题，蒙蔽我们的双眼，在生意不好的时候，问题全部暴露出来，作为我们餐饮经理人，要时刻提高我们的危机管理意识，在没有出问题时的管理才叫管理，出了问题后,那不叫管理，那叫挽救，企业危机管理的核心意义就是未雨绸缪 ,防患于未然。

前面说了营销与管理的关系，下面再说营销和创新的关系。其实管理和创新就像是营销的两条腿，缺一不可。餐饮企业立足于市场，必须有自己的核心菜品，特色服务，优质的环境，要不然，你和大家一样，食客为什么要买你的单呢？只有创新才能使餐饮营销有重点,销售包装有亮点，拿出不一样有价值的或有特色的东西，别人才会买你的单。离开了创新我们的营销就变成了空中楼阁，等于在给我们的顾客开空头支票，即迷惑了顾客，也迷惑了自己。做好营销的第一步，就是必须做好企业的管理和创新，建立一支有效强大的团对。在基础工作还没做好的时候不易过分的做营销，这样会事与愿违。

企业的利润在企业的外部，所以做好营销又是每个成功企业所面临的重要课题。怎样做好餐饮营销呢？据

我多年的经验认为，把复杂的东西简单化，把简单的东西细节化，不是所有的案例都适合你的企业，店大做细节的，店小做人性化的。营销其实没有什么成功的案例可以照搬，只有自己最合适，最方便的才是最有效的。虽然有许多案例可以给我们借鉴，但是我们一定要从实际出发找出适合自己，不要相信有能包治百病医生，那些往往是庸医.成功固然有它的偶然性，也有它的必然性，要找到适宜你企业的营销方式和营销人才才是最真。

上文就我个人的经验和观点阐述了营销容易陷入种种误区和营销和管理创新的关系，下面是我为某餐饮企业提供的营销方案：

酒店：****

体态：面积2000平米

年龄：半年

季节：中秋

地点：北方某市

酒店背景:经介绍我们认识了做房地产的刘总,据他自己说以前自己从没有涉足过餐饮业.但是因为业务的需要每年自己花费在商务宴请上的费用不下百万,所以才下定决心开一家自己的酒店.当时做酒店是自己非常乐观,想想自己和朋友们的消费也能养活这家酒店.可是没有想到时隔半年的时间,自己就换了两帮厨师,两个本地经理,两次重新开业.每次开业的时候生意都是非常的火爆,可是好景不长,用不了多长时间生意又出奇的冷淡.在与原来老员工交谈中得知,生意最惨淡时每天营业额不足千元,这些情况是我们所料不及的.在我们入驻本店之前,老板已经试了有十来帮厨师的菜品了,均未成功,这也是业内之罕见,我想可能是老总经常在本地和外地商务宴请,吃的多也见的多了.可见对菜品之挑剔.以前我们和老总并不认识,也是通过试菜才一举敲定.老总首先对我们的菜品非常满意,才有了我们实施酒店复兴方案的基础.在与老总的商谈中,他简单的提出了“资金有限,预算不多”,可见老总对酒店的信心已经大打折扣,不在会投入过多的资金.酒店诊断:在开业如此短的时间内,老总换了两帮外地厨师,两个本地经理,在我们入驻本店之前试了不下十来帮厨师,在业内实属罕见,可见老板把换人当作了拯救酒店的“灵丹妙药”了,老总把赌注都押到了厨师身上,可想而知我们的工作压力是非常大的.根据老总的工作指示“资金不多,预算有限”,我们不可能全部否定推倒从来.看来我们做长线是不可能的事情，而短期内酒店经营状况如果不能恢复,我们会重蹈原来那两班厨师的覆辙,“下课”在所难免.3为什么前两班厨师开业是生意都非常火爆,后来出奇的惨淡呢?通过我们对前两班厨师留下的菜谱和酒店老员工的那里了解的情况分析,前两班厨师经常出现退菜现象,后厨浪费严重,管理混乱.从菜谱上看,没有什么主打的菜品,说不上什么特色,目前本地酒楼流行的菜品几乎在上两班厨师的菜谱里找不到,其次有些菜品费工费时,华而不实.加上刚开业的时候生意比较火爆就盲目乐观,导致管理混乱,菜品质量不稳定.所有的这一切就为前两班厨师败走“麦城”留下了伏笔.从地理位置上讲,酒店位于城市的主干道,而且还有一个不大的停车场,周围没有同等规模的酒店,有的只是几家特色小吃店和一家清真涮肉的,而周围其他的店铺和公司林立,又紧邻火车站和长途客用站,从小区域看不存在什么多大的竞争.室内外装修并没有多大的特色,但是刚开业半年在硬件上还是比较崭新和整洁的.还有就是每次开业生意都比较火爆的情况分析,客源不是问题,问题是有抓住顾客口味的菜品和良好的服务.通过一系列的分析,我们找到了酒店问题的结症,增加了工作的信心.根据我们自身的优势和酒店的实际情况,还有老总提出的要求,我们制定了一套“好’快省”的工作计划.酒店复兴方案:

1.特色香锅PK 传统的火锅.在我们接手酒店之后马上就要进入冬季，火锅在北方冬天的餐饮是很有市场的，我们当然不会放弃这个可

以提升经营的锲机，想象一下就可以知道，在北方的冬天屋外雪花飞舞寒风凛冽，而在屋里煮一锅红艳艳麻辣鲜香的火锅是多么暇仪的事情，三五知己围坐一锅沸腾的红汤，香气四溢豪情满怀，室外的风雪早不知道丢到那里去了。

但是事实难料，刚刚上任的经理不知从那里引进了一个传统的有渣自助火锅，给我们的工作带了很大的麻烦，实际操作中又费工费料，且利润不高，顾客反映平平。其实在我们设计的菜谱上已经有了特色香锅是完全可以代替传统火锅的，香锅在目前北方餐饮市场比较流行和深受顾客喜爱的。在项目上可以上说是重复建设，经营中没有了主题。果然没用了多长时间，经营的弊端就爆漏，一次老总请客，吃完火锅老总很恼火，说：“我们吃草呢还是吃火锅呢？满嘴都是料杂！”借此我们就和老总声明经营中的利弊，顺利的取掉了传统的有渣火锅。果然在我们以后的经营中特色香锅果然成为了酒店的经营亮点，且利润得到了大大的提高。

2.特色菜品PK特价菜品.所谓的“特价菜”就是低价菜，是很多的酒楼营销普遍存在的现象，已经是大众手段了。在我考察了我们酒店周围的经营环境，因为在我们周围就不存在多大的竞争，且没有同等规模和项目的酒店，自然就形成的经营环境良好。便宜的东西在某些有消费能力的人心理往往是劣质的代名词，所谓的便宜没好货，从酒店的经营规模上看我们把消费的主体目标定位到了中高档消费。所谓的“特价菜”是自己跟自己竞争，自己和自己过不去，主体顾客需要的是高品质的特色菜品和良好的就餐环境。于是我们就勇敢的舍弃了特价菜，在大厅显著的位置设置了大型的特色菜展示菜牌。

3.礼品PK折扣.我们接手酒店以后就会面临第三次开业，开业的前期准备工作比较顺利，前期的宣传也比较到位。经理和广告公司联系印制了大量的优惠卡，也就是业内所谓的“吃一百，返二十”，这种促销方式其实在业里已经比较普遍，在实际的运行中，每天几乎连十张卡都送不出去，有时顾客走的时候竟然把卡留在了桌子上，甚至扔到了地上，而在所有的回头客中很少有使用优惠卡的，因为在本酒店消费的顾客都一般都有一定的消费能力，而其他的酒店几乎都有这方面的促销手段，等在来你这里吃饭的时候早就找不到卡扔到那里去了；有的商务宴请人家都不好意思拿你的卡，所以出现了就餐后把卡仍掉的现象。于是我们果断的采取了措施，停掉现在所发放的优惠卡。联系了和我们老总有业务联系的一家广告公司，以优惠的价格印制了一批我们自己设计的挂历。挂历的上面都上我们酒店特菜的精美图片，每张图片都附一些酒店的介绍和菜品特色的介绍，主要用于赠送老顾客和有一定消费能力的顾客。另外有购进一批高档水杯和毛绒玩具用于赠送散桌的顾客。

4.菜品提成PK酒水提成.现在在每个酒店员几乎都为服务人员设置了酒水提成，这早已不是也内的秘密了，在现在提倡酒店酒水超市价同时酒水的利润比以前也有所下降。所以在在我们酒店去掉了酒水提成。增设了特色菜品提成，这样无形中增加了服务人员和后厨工作的配合程度，服务人员有了主动了解菜品原料、口味和特色的愿望，因为只有她们了解菜品的时候才能给顾客接受菜品。同样的酒水几乎都能在别的酒店买到，而我们的特色菜品不是每个酒店都有的，有的特色菜品都是我们自己精心研制和从外地引进的，这就保持了我们酒店经营中的唯一性。在实际的经营果然取的了良好的效果，增加了顾客的满意度和回头率。

5.绿色菜品PK有色菜品.在我们接管厨房后我们发现厨房和库房都有许多的各种色素，前几年受外地厨师的影响本地的餐饮也普遍使用色素，但是近几年，环保意识和健康意识在人们的消费心理越来越深入，成为了消费的主流，没有色素的菜品又回到了消费者的餐桌。于是我们在大厅的菜品展示上，公众承诺，本店拒绝使用各种色素，和国家禁止的各类食品添加挤，这也成为了我们酒店一个经营的亮点。

6.香浓热豆浆留住了顾客的心.在室外寒冷的冬天，喝一杯暖融融的香浓的热豆浆可以一件非常可人的事情。根据消费者的心理我们主动

为每桌消费的顾客赠送一壶免费的热豆浆，在豆浆凉了的时候我们还会主动的为顾客加热，这些人性化的措施又吸引了一批新顾客。

7.一张<顾客意见调查表>平衡前庭和后厨的关系.在我们接手酒店的时侯，服务人员几乎都是原来留下的，新招聘的不多，有的还和老总有着某些关系，在工作中多多少少回出现不和谐的因数。于是我们制定了《顾客意见调查表》，又经理统一发放统一回收。这张表格有三个作用，一.表格上体现前庭服务人员的服务态度和就餐环境；二.体现厨房菜品的质量。三。留下顾客的就餐档案，以便我们更好的服务和改进工作。这张表格从另一个角度来说平衡了服务人员和后厨工作人员的关系，在出了问题的时候不在相互推委，谁的责任马上反映到表格上。10.大厅数字电视播放烹饪节目

大厅数字电视与电脑连接播放各类烹饪节目和背景音乐，同时我们自己也录一些家常菜的做作方法在大厅播放，有的可录光盘赠送给需要的顾客。这样既丰富了就餐环境，也渲染了就餐气氛，还能让顾客学到烹饪知识。在这种互动的就餐环境中，大厅散桌几乎也能天天爆满。

11.更换了大厅和雅间灯光和部分餐具。

我们做的菜品在我们厨房暖色的灯光下显的非常漂亮，而放到雅间和大厅样子就非常难看，尤其是在晚上，中午的日光还好一些。于是我们做了同样的菜给老总看，在厨房是一个样子，在大厅和雅间是一个样子，老总原来不打算换，说菜作好了就可以了。于是我就告诉他，别的钱你都到给我花了，还差这点钱，在生意好的时候我们去完善我们的工作，等生意不好了，那样做就没有意义了，在我的劝说下老总终于同意了我的意见。

12.一条巨型横幅画龙点睛.在接手酒店我们稳定了一段时间后，在酒店的二楼上打出了巨型条幅，因为酒店在城市的主干道，我们的巨型条幅几乎都能让有车一族看见。条幅在内容上大出了我们酒店的三道特色菜品和主做菜系，同时声明我们菜品不使用各种色素，凡来酒店就餐者免费赠送热豆浆。

作餐饮老总是外行，每一项措施的实施都是在我的努力和坚持下才得以顺利的实施，本方案实施共用了两个月才完成，可谓是空前的艰难，酒店终于恢复了前两次开业的鼎盛，通过半年的运行酒店的经营状况越来越平稳，取得了良好的经济效益和社会效益，最终我们的工作得到了老总的认可。

作为我们餐饮人，做营销应该注意的几个问题。分清营销和销售的关系营销不是孤立的，是建立在管理和创新的基础上。营销是长线要持续不断，销售是短线要点时出击。营销不同广告要贯彻到企业的各个部门，做好每个细节。营销要注意人文关系，能被大众认可，而不是哗然取宠，奇招往往也是险招。营销作为企业战略的重要组合部分，不可急于求成。‘随风潜入夜，润物细无声’是营销的最高境界。7 营销不可盲目跟风,根据自己企业的情况和能力做出适合自己的营销方案。营销做为企业的长期战略防止执行不力，朝今夕改。营销成功后巩固是关键，要不然就失去了营销的意义。

尤其是餐饮，不是一次性消费，要建立自己的顾客群，不要捡了芝麻丢了西瓜。

网络餐饮营销“雷”者胜 篇7

由于我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧, 供应链采购系统中间成本高, 经营者对消费者需求的了解还很不足, 所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么, 而消费者对吃的变化是非常快的。同时, 消费者也处于非常被动的地位, 只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞, 餐馆经营者之间关于信息, 管理经验, 厨师、服务员招聘, 以及餐馆买卖的沟通非常少。诸如此类的制约, 严重影响了餐饮企业的经营效益, 使得餐饮业的平均利润越来越低。有的餐馆虽然生意很好, 却不赚钱, 出现餐馆频繁转让的现象。这在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时, 餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫, 从而降低中间成本, 因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式, 提高竞争力有很大的意义。

近年来, 互联网的快速发展以及与传统行业的融合, 在给餐饮行业注入了新的活力的同时, 为其发展带来了新的契机。1.5亿的网友基数, 4430万的手机上网用户, 结合Web2.0技术应用, 餐饮行业的网络平台应运而生。靠着互联网提供的发展平台, 以口碑网为代表的一批本地生活社区类网站迅速发展起来, 利用互联网和无线站点技术、会员贡献模式、实际店铺信息为餐饮企业构建起一个有效的营销平台。随着网络营销应用于餐饮市场, 也为餐饮企业的未来打开了一个广阔的市场。传统的区域性、实体性餐饮模式, 将在网络时代产生新的变化, 跨区域营销、虚拟平台营销, 都将在新的餐饮时代实现。

现在, 不管是学习、娱乐乃至日常生活, 网络所占的比重越来越大, 越来越多的餐饮老板也深知网络对餐饮经营的影响。前不久, 一句“贾君鹏, 你妈叫你回家吃饭”红遍了网络。贾君鹏的走红网络, 让一些经营头脑敏锐的餐饮企业老板从中嗅到了潜在的商机, 不少经营陷入了困境的餐饮老板也顺着这股炒作的风潮, 借势营销。网络营销的求新求变, 再一次发挥了巨大的威力, 让那些曾经举步维艰的餐饮企业走出了困境。

笔者所住小区附近开盒饭店的老张, 由于所经营的饭菜都是一些针对打工一族的大众化口味的饭菜, 鲜有特色, 且整条街如老张一样经营盒饭店的有好几家, 生意竞争激烈, 盒饭店生意很是清淡。原本老张打算经营到房租到期就关张大吉, 但最近, 爱上网的老张却打定主意将盒饭店开下去, 并调整经营方向, 专注于“网上预订”。老张的举动让我感到很是好奇, 问其改弦易辙是不是受了高人指点?老张答曰:人家贾君鹏的妈妈都知道到网上去叫他吃饭, 为什么我的店就不能到网上去招揽其他的贾君鹏, 做他们的生意?现在, 信心百倍的老张摩拳擦掌准备在网上大干一场, 争取借着网络营销的威力, 将自己的盒饭店做大。

餐饮企业品牌营销策略研究 篇8

【关键词】　餐饮企业；品牌营销；策略

纵观我国餐饮企业的发展模式我们可以清晰的发现，餐饮业作为中国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、规模扩张、连锁发展和品牌提升四个阶段。在商务部的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》中明确表明当前餐饮企业发展的主要方向和任务是提升品牌文化水平、推进餐饮产业化发展。由此可见，品牌式发展已经被国家列入餐饮行业发展战略的核心要素。于是品牌竞争开始盛行，品牌是影响消费者选择行为的关键因素，因为品牌能够使消费者在选择过程中降低成本，提高选择效率。同时，品牌也通过影响消费者的选择行为，成为连接企业和外部环境的纽带。因此，通过分析餐饮企业品牌在营销中的作用与存在的问题，来讨论餐饮企业营销的策略。

一、　餐饮企业营销过程中品牌的作用

相对于改革开放初期，现在的餐饮企业生存环境已经发生了重大变化。成熟的买方市场已经形成，就消费形式而言，快餐、正餐、休闲食品琳琅满目。农家菜、地方菜、官府菜、私房菜等主题餐饮品类繁多。消费者选择的余地大大丰富了。品牌是组织形象的标志，是经济实力的标尺，可以化无形为有形，具有强大的功能。

餐饮产品是有形与无形合二而一的产品：实物产品是以“有形”为基本特征的。消费者购买实物产品通常获得的是产品本身及其效用，除一些技术含量比较高的产品需要咨询、培训和售后服务之外，总体上消费者对其无形的部分不会有更多的要求，甚至没有要求。但对于餐饮产品就完全是另外一回事。消费者在购买餐饮产品时，除对其有形实物部分（如食品）的质量和价格有明确的要求外，对其无形的服务部分也会有明确的要求，有时甚至可以是直接为这一部分而购买餐饮产品的，如良好的服务、优雅的环境等。这一特点使饮餐饮企业在创立品牌时必须无形的服务放在非常重要的位置。事实上，现代餐饮企业应该把提供有形产品部分作为默认的前提，而侧重点则是规范化的服务，如果能够满足消费者对效用需求之外的更多的心理需求，才谈得上超值享受。

二、餐饮企业品牌营销中存在的问题

一直以来我国的餐饮企业在品牌形象的塑造上一直投入不足，本身餐饮行业中叫得响的大品牌本来就不多，许多老字号又纷纷衰败。相对于国际品牌我们在品牌形象的塑造，尤其是形象推广上很欠缺力度。同时消费者的餐饮需求口味变化，不但要求吃饱，吃好，更要求吃出感情、吃出尊重、吃出文化；而目前一些餐饮企业在争创品牌时，只注重外表的装饰而忽视内存文化的积淀，严重影响到餐饮品牌的健康成长。

三、　餐饮企业品牌营销的策略

1、更新观念，树立“品牌经营”的理念

观念和认识是行为的基础。理念足行动的指南。餐饮业内人士应充分认识到在知识经济背景下，世界经济已步入品牌时代；应打破产品经营时代的陈腐观念，确立餐饮品牌经营理念，将餐饮品牌放在战略管理的高度予以重视。

2、加强网络营销

餐饮网络营销是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思维过程。具体的说，就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应。

3、提升文化内涵，打造文化餐饮

中國饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此，企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附加价值，在企业营销活动中借鉴各类文化因素，有效地丰富餐饮品牌的内涵。

北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声，身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计，大理石的八仙桌，红漆实木的长条凳，京腔京韵的北京琴书，地道的北京风味小吃，每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品，更重要的是体验北京的地方文化氛围。

4、注重员工培训，打造良好品牌形象

企业的建设得好，其员工素质自然也会提高。因此，在企业培训活动中加强对企业员工的培训，让优秀的企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为企业品牌的主动实践者、自觉变革者和积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，传播良好的企业品牌形象，直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

综上所述，在品牌制胜的时代，品牌作为企业重要的核心竞争力，尤其在餐饮企业发展中占有举足轻重的地位。成功的品牌经营才是有效增强餐饮企业竞争力的得力助手，只有合理的选择品牌营销策略，才能唤起消费者对餐饮企业产品的需求，赢得消费者对餐饮企业的认同，使餐饮企业在激烈的市场竞争中处于不败之地。

参考文献

［1］黄文波.餐饮管理[M].天津：南开大学出版社，2001

［2］周玉波.　企业的文化营销[J]　湖南师范大学社会科学学报2009/02

［3］谢强.现代餐饮品牌经营的关键环节分析[J]．学术论文，2006，05

［4］张和荣：对我国企业网络营销的再思考[J].云南财贸大学学报，2006（4）

作者简介：田青萍，女，（1983-），2007年毕业于中央党校　助理经济师　古交