罗汉果的食用方法（共15篇）
1、它可用于制作中药饮品，如罗汉果止咳糖浆，罗汉果止咳冲剂、罗汉果牛奶泡腾片等。
2、它可用于制作各种保健冲剂，冰糊等来满足人们快消品的需要，如与绿茶提取物、桂花提取物、 绿豆、珍珠等制成各具特色的保健型冲剂或冰糊。
3、它可用于制作天然清火的饮料。如与葛根提取等物制成的肯德基K记凉茶。
4、它可作咖啡伴侣，制成带有罗汉果风味的方块糖，人们冲咖啡时饮用且不产生热量。
5、它可用于日本的泡制酱菜。
6、它用于制作罗汉果面包、糕点等，口感独特。
7、它用于食品烹饪，作天然的食品调味剂，增色提香。如桂林名菜，罗汉果炖肉等。
罗汉果简介
罗汉果是广西的特产药用植物, 除广西外在广东、贵州、江西、湖南等地区也有少量分布, 它通常生长在山间阴湿、风凉地带, 同属植物共有7种, 我国有4种, 其中2种入药:罗汉果和翅子罗汉果(S. siam ensis(Craib) C.Jeff。罗汉果(Siraitia grosvenori(Swingle)C.Jefrey),别名拉江果、假苦瓜, 植物学名“光果木鳖”, 最早(1941年) 对罗汉果进行鉴别的美国人Swingle 将它划为葫芦属, 命名为Momordica g rosvenoriiSwingle。
现阶段,罗汉果提取物农药残留量需要达到国外标准要求,进行大量的降低农药残留的工艺实验,但是也没有生产出低毒、无残留有机氯、无有机磷农药且农药残留量0.005μg·mL-1左右的提取物产品。为了满足市场的不断需求,本文进行了农药残留工艺研究,得到的产品各指标很好地达到了国外的标准。
1 材料与方法
1.1 实验部分
1.1.1 仪器
美国Agilent科技有限公司,Agilent 6890 N气相色谱-5975B质谱仪:配有电子轰击电离源(EI)。电热恒温水浴锅(DZKW型,北京永光明医疗仪器厂),超声波清洗仪(KQ5200DB型,昆山市超声仪器有有限公司),美国Agilent科技有限公司,Agilent 1100型高效液相色谱仪,湖南湘仪TDZ5-w离心机:转速不低于5 000 r/min。天津泰斯特T-250小型粉碎机。AG245精密分析天平(精确到0.000 01 g,梅特勒公司),LY-02型罗汉果打浆机(公司自制),上海申生R502B旋转蒸发仪(5L)。
1.1.2 材料
成熟的鲜罗汉果(桂林莱茵生物科技股份有限公司原料库)、乙醇(食用乙醇)、碳酸氢钠(分析纯)、柠檬酸(分析纯)、洗洁精(立白,超市购买)、氧化铝(分析纯,100～200目,青岛海洋)、国产脱农残树脂A、国产脱农残树脂B、进口脱农残树脂C、进口脱农残树脂D、国产活性炭E、国产活性炭F、进口活性炭G (由于本工艺涉及公司大生产工艺,故部分材料用代码代替,以下实验前,统一用厂家提供方法处理好树脂、活性炭)。
1.2 分析方法
1.2.1 检测方法(多菌灵、三唑醇、吡虫啉、烯酰吗啉)
采用Agilent 6890 N气相色谱-5975B质谱仪,弹性石英毛细管柱(30m×0.25 mm×0.25μmm) DB-35 ms;柱温箱升温程序:95℃(保持1.5 min) 20℃·min-1升至190℃,5℃.min-1升至230℃,25℃/min升至290℃(保持20 min);载气:氦气,纯度≥99.999%,恒压模式,流速为1.2 mL,min-1;进样口温度:250℃;进样量2μL;进样方式:无分流进样,0.8 min后打开分流阀;电子轰击离子源:70eV;离子源温度:230℃;四级杆温度:150℃;接口温度:280℃,选择离子检测:每种目标农药分别选择一个定量离子和1～3个定性离子。每组所有需要检测的农药按保留时间的先后顺序,分时段分别检测。
1.2.2 检测方法(罗汉果甜甙V)
罗汉果甜甙分析:采用HPLC检测个实验中罗汉果甜甙含量。以罗汉果甜甙V标准品,内标法计算出各个实验中罗汉果甜甙V的含量。
1.3 实验方法与步骤
1.3.1 实验方案设计
根据罗汉果提取物水溶性好的特点及已经具有的成熟的大生产工艺,过树脂工艺比别的工艺具有很大的优势。工艺选择:①在前处理阶段,选择不同方式清洗罗汉果,降低表面农药残留,与不清洗组比较效果。②精制罗汉果甜甙V结束后,选择不同方式降低农药残留,与不处理组比较效果。
1.3.2 考查不同前处理方法对罗汉果提取物农药残留的影响
称取同一批次罗汉果鲜果6 000.0 g,平均分成6份,每份1 000.0 g。实验方法:①不处理,对照样;②用去离子水清洗3 min;③用100℃热水浸泡3 min;④0.2%碳酸氢钠溶液浸泡3 min,再用去离子水冲洗到pH7;⑤0.05%柠檬酸溶液浸泡3 min,再用去离子水冲洗到pH7;⑥0.02%洗洁精(立白)溶液浸泡3 min,再用去离子水清洗干净。处理后分别用罗汉果打浆机打浆,用3倍量去离子水回流提取3次,每次1h,合并提取液,70℃真空浓缩到2 000 mL,放冷到室温,离心,去掉沉淀,70℃真空浓缩到稠膏,70℃真空干燥。得率:1.172.31 g,2.171.12 g,3.172.23 g,4.171.24 g,5.171.35 g,6.171.43 g。
通过表1数据发现,用100℃热水浸泡,虽然不是降低农残最低的方法,但是具有2个优点:①结合生产脱青、灭酶工艺,不额外增加工序;②不需要用到化学试剂,对环境造成二次污染。结合大生产考虑,选择100℃热水工艺。
1.3.3 考查不同脱色柱对罗汉果提取物农药残留、罗汉果甜甙V的影响
称取同一批次罗汉果鲜果24 000.0 g,用100℃热水浸泡3 min,取出,用罗汉果打浆机打浆,用3倍量去离子水回流提取3次,每次1h,合并提取液,70℃真空浓缩到48 000mL,放冷到室温,离心,去掉沉淀,进9 200 g吸附树脂,流速9 200 mL·h-1,水洗到流出液无色,用24 000 mL 60%乙醇洗脱,流速9 200 mL·h-1,分别从有甜味开始收集洗脱液,药液70℃真空浓缩到4 800 mL,平均分成12份。取一份70℃真空浓缩到稠膏,70℃真空干燥,作为对照样检测。余下1 1份分别进下表树脂柱,每种填料用量400 g,水洗2 400 mL,有甜味开始收集,70℃真空浓缩到稠膏,70℃真空干燥。得率:1.17.83 g,2.16.28 g,3.16.35 g,4.16.73 g,5.16.52 g,6.16.17 g,7.15.98 g,8.16.24 g,9.16.53 g,10.16.29 g,11.16.32 g,12.16.27 g。
通过表2数据发现,11种方法都可以降低农药残留的含量,没有一种方法可以把4个成分都降低到0.01μg·mL-1。
1.3.4 各树脂对每一种农药残留的脱除效果
从图1来看,降低多菌灵效果比较好的是进口脱农残树脂D和进口活性炭G,降低烯酰吗啉效果比较好的是进口脱农残树脂C、国产活性炭C和进口活性炭F,降低三唑醇效果比较好的是进口脱农残树脂D及活性炭E、F、G、H,降低吡虫啉效果比较好的是阴离子、氧化铝、国产脱农残树脂A、B,进口脱农残树脂C、进口活性炭H。
(1)结论:进口脱农残树脂C,对烯酰吗啉、吡虫啉降低比较明显,进口活性炭G,对多菌灵、三唑醇降低比较明显。考虑过进口脱农残树脂C,再过进口活性炭G,考查效果。
(2)考查进口脱农残树脂C柱和进口活性炭G柱结合使用对罗汉果提取物农药残留、罗汉果甜甙V影响
称取同一批次罗汉果鲜果4 000.0 g,用上述方法处理,脱色后浓缩到800 mL,平均分成2份。取一份70℃真空浓缩到稠膏,70℃真空干燥,作为对照样检测。另一份先进进口脱农残树脂C400 g,水洗2 400 mL,有甜味开始收集,70℃真空浓缩到400 mL,再进进口活性炭G柱400 g,水洗2 400mL,有甜味开始收集,70℃真空浓缩到稠膏,70℃真空干燥。得率:1.17.75 g,2.15.39 g。
注:1-721阳离子;2—722阴离子;3-氧化铝;4——国产脱农残树脂A;5——国产脱农残树脂B;6——进口脱农残树脂C; 7-进口脱农残树脂D;8—国产活性炭E;9—国产活性炭F; 10——进口活性炭G;11——进口活性炭H。
从图2来看,经过进口脱农残树脂C、进口活性炭G柱处理后,多菌灵、烯酰吗啉、三唑醇、吡虫啉等含量在0.01μg·mL-1以下,达到标准。
2 结果与讨论
一般供应碘盐是1／2万浓度，也就是在2万千克食盐当中加入1千克的碘化钾或碘酸钾。按此法，以每人每天吃碘盐5～20克计算，除去在加工、运输、贮存、分装、销售、烹调、食用过程中损耗的碘。可摄取到236～472微克碘，这就可满足人体对碘的需要量。由于碘的化学性质很不稳定，风吹、日晒、潮湿、受热等外界因素的影响可挥发损失，在加工、贮存、运输、食用碘盐的时候，若不注意，就会使大量的碘流失、浪费。失去碘盐防病的效果。因此在运输、贮存和销售碘盐过程中。应注意以下事项：
一、碘盐加工要均匀，加工好的碘盐应分格存放，按先加碘先出库，后加碘后出库的原则，不要一次加工太多，尽量缩短库存和积压时间，加工场的碘盐库存时间不得超过2个月，加工好的碘盐应用塑料袋内包再用编织袋外装。各销售点原则上要供应小包碘盐，出售的散装碘盐亦应放在有盖的缸、水泥池或木桶内，防止碘的挥发，并坚持先进货先出售的原则。
二、用户每次购买碘盐约1个月食用量为好。买回家后要放在有盖的容器内或用塑料袋盛放。要放在阴凉地方，最好放在碗柜内，不要放在灶台上，以免受热使碘挥发。
三、盐业、工商行政管理和卫生部门在共同管理好市场同时，做好碘盐的监测，不允许非碘盐在病区销售，一旦发现按<盐业管理条例>处罚，令其立即停止出售。向群众宣传不要购买非碘盐，以免影响防治效果。
正确食用碘盐还要注意以下几点：
1，不要把粗粒的碘盐(生盐)熬制成熟盐，以免碘质挥发。需要熟盐必需购买加碘精制盐。
2，不可把碘盐用锅炒熟再磨细或用油爆锅再烧菜，致使碘质丢失。
3，不要把盐盅放在灶台上，更不要放在烟火上烘烤，以免碘质挥发。
4，碘盐不能用水洗涤，以免碘化物丢失。
1、剪：可利用罗汉松耐修剪和叶形小的特点，制作各种造型，如圆球形、圆锥形、多层球形等，只需根据事先设计的图形修剪即可。如修剪三层球形时，先选择一主干明显，直立状较好的树苗。如修剪设计为总高2米的三层球形，则低层高约50厘米，中间层高约40厘米，最上层高30厘米，需剪去一二层间45厘米和二、三层间35厘米主干的所有枝条，然后修剪三个球形。以上中下三球渐大为宜，以求比例协调有较好的观赏性，一般新枝抽梢20～30厘米时修剪为宜，需多次修剪，使各层球形圆实紧凑。
2、扎：扎法造型可选用结实的竹棍和强韧的麻绳，将竹棍和枝干用麻绳扎紧、绑实，再把竹棍的一端固定在主干上，从而通过调整竹棍的方向，使枝干按照造型者的意愿朝特定的方向生长，达到造型的目的。需要注意的是，扎法造型适用于树龄较小的罗汉松，而树龄较大的罗汉松因其枝干粗壮，使得造型难度大且效果不佳。
3、压：压法造型主要是通过将主干压弯、倾斜的方法，使树体在斜面上呈现出一种与直立层面完全不同的艺术美感。由于罗汉松的枝干似人的手臂，而簇生成半球状的叶着生在枝干顶部好似人的手掌，再配上压弯的树体，就好像一位迎宾员正弯腰屈臂，欢迎宾客的到来，非常生动形象。需要注意的是，将树体压弯后，必须用木桩支撑倾斜的一端，防止树体应倾斜过度而倒伏，并在木桩与树体的接触面之间垫上厚度适中的稻草，避免树体受伤
种子卵圆形，径约1厘米，先端圆，熟时肉质假种皮紫黑色，有白粉，种托肉质圆柱形，红色或紫红色，柄长1-1.5厘米。花期4-5月，种子8-9月成熟。
以下是罗汉松的养殖方法
1.罗汉松是一种种原产于我国的一种植物，喜温暖湿润的环境，同时也特辊的耐阴惧寒，所以说我们种植罗汉松的时候是不能有积水的，也不能给阳光直射。
2.罗汉松如果生长到一定大小了，原来的花盆可能就会显得小了，这时候就要进行换盆，罗汉松最好选择一些肥土来种植。
3.罗汉松要保持充足的水分，可是却不能积水，因为罗汉松是一种喜欢湿润的一种植物，特别是在夏季要常淋水，保持湿润，冬季气温太低，不适合浇太多的水。
4.罗汉松适合放在一些通风的地方，不能给阳光直射，喜欢半阴的环境，罗汉松是一种喜肥的植物，每半个月施一次肥。罗汉松一般是用来制作盘景，所以说要定期造型或修剪。
5.罗汉松的病病虫害防治主要有大蓑蛾、介壳虫、白蜡虫等虫的危害，同时也有叶斑病、枝枯病等也对叶斑病，发现以后一定要及时处理，不能耽误时机。
知识扩展：
景观造型
独赏树、室内盆栽、花坛花卉。由于罗汉松树形古雅，种子与种柄组合奇特，惹人喜爱，南方寺庙、宅院多有种植。可门前对植，中庭孤植，或于墙垣一隅与假山、湖石相配。斑叶罗汉松可作花台栽植，亦可布置花坛或盆栽陈于室内欣赏。小叶罗汉松还可作为庭院绿篱栽植。
造型技术
一、造型宗旨
雀舌罗汉松的病虫害防治：要注意防治罗汉松的病虫害，特别是在夏季和高温季节，要注意介壳虫和红蜘蛛的防治 常见病害有煤污病、叶斑病，可用0.5%～1%波尔多液，在梅雨季节前一个月，每10天喷药1次，连续3次，即可起到防治效果。主要虫害有大蓑蛾、红蜡介壳虫、红蜘蛛等，可用敌敌1200～1500倍液喷杀之，也可用40%乐果1500倍液喷杀。
雀舌罗汉松造型技术
1、造型宗旨 雀舌罗汉松艺术造型的宗旨就是“因树造型”、“因材施艺”，运用高超的艺术表现手法从普通的树形里挖掘出最高的艺术境界，最大限度的提升观赏价值。
2、造型手法 常用的手法有剪、扎、压、捆、吊等。修剪造型较简单，扎、压、捆、吊等造型手法较难，对造型者的艺术想象力、操作技巧和树体的茎干、枝条状况要求较高，在造型过程中必须根据苗木的本身自然美来进行艺术加工，也就是必须因树制宜，美上加美，做到造型刚强有力，层次分明。
(1)剪：可利用雀舌罗汉松耐修剪和叶形小的特点，制作各种造型，如圆球形、圆锥形、多层球形等，只需根据事先设计的图形修剪即可。如修剪三层球形时，先选择一主干明显，直立状较好的树苗。如修剪设计为总高2米的三层球形，则低层高约50厘米，中间层高约40厘米，最上层高30厘米，需剪去一二层间45厘米和二、三层间35厘米主干的所有枝条，然后修剪三个球形。以上中下三球渐大为宜，以求比例协调有较好的观赏性，一般新枝抽梢20～30厘米时修剪为宜，需多次修剪，使各层球形圆实紧凑。
(2)扎：扎法造型可选用结实的竹棍和强韧的麻绳，将竹棍和枝干用麻绳扎紧、绑实，再把竹棍的一端固定在主干上，从而通过调整竹棍的方向，使枝干按照造型者的意愿朝特定的方向生长，达到造型的目的。需要注意的是，扎法造型适用于树龄较小的雀舌罗汉松，而树龄较大的雀舌罗汉松因其枝干粗壮，使得造型难度大且效果不佳。
(3)压：压法造型主要是通过将主干压弯、倾斜的方法，使树体在斜面上呈现出一种与直立层面完全不同的艺术美感。由于雀舌罗汉松的枝干似人的手臂，而簇生成半球状的叶着生在枝干顶部好似人的手掌，再配上压弯的树体，就好像一位迎宾员正弯腰屈臂，欢迎宾客的到来，非常生动形象。需要注意的是，将树体压弯后，必须用木桩支撑倾斜的一端，防止树体应倾斜过度而倒伏，并在木桩与树体的接触面之间垫上厚度适中的稻草，避免树体受伤 四、病虫害防治 雀舌罗汉松病虫害发生较少，但夏季高温干燥季节要注意防治红蜘蛛。红蜘蛛以成螨、若螨和幼螨群集在雀舌罗汉松叶片的叶脉附近及叶缘处、嫩枝上吸取汁液，被害叶片正面呈现许多粉绿色，后变灰白色小斑点，失去固有的光泽，严重时全叶灰白色。防治方法是在红蜘蛛高发期(5～9月)喷一些治疗红蜘蛛的杀虫剂如哒螨灵、噻螨酮、苯丁锡等，每10天喷1次，使用浓度参考说明书。
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1、鲜吃
新鲜铁皮石斛最大程度保留了其自然之精华。现代医学证明:鲜食可以清热、养阴、生津, 可摄入大量石斛多糖和石斛碱, 清除体内垃圾和毒素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原、抑制细胞的变异、促进人体新陈代谢。
具体操作:取新鲜铁皮石斛若干, 洗净入口细嚼;或捣烂和开水吞服, 或用开水煎煮服用, 味甘而微黏, 清新爽口。
直接功效:一般每天服用10到20克, 早、晚空腹嚼咽。对各种发烧引起的发热可起到退烧作用, 也可用于成人治虚火牙痛。
2、鲜榨汁
铁皮石斛鲜榨汁, 不仅能比较充分地利用吸收铁皮石斛的有效成分, 对于夏季饮用而言, 更能起到消暑解渴的作用。
具体操作:取10克左右新鲜铁皮石斛, 先用冷水浸泡洗净, 去衣, 切成短条 (大约5厘米或稍短) , 分两次完成:第一次加四分之一升左右的水, 与铁皮石斛鲜条一起开机榨汁 (可加几块食用冰块) , 大概30秒后暂停, 加入1升左右的水, 继续……大概1分钟即可, 最后过滤一下就可饮用了。
3、煎汤
铁皮石斛宜浸泡后久煎, 内酯类生物碱水解后更易吸收。近代名医张锡纯说:“铁皮石斛最耐久煎, 应劈开先煎, 得真味”。
具体操作:取新鲜铁皮石斛, 洗净去衣切碎或拍破加水入锅文火煎煮一个小时左右, 连渣早晚服用。为方便, 可取三日量 (约50克) 同煎, 低温冷藏, 服前加热即可。
直接功效:促进胃液、帮助消化。
4、泡茶
铁皮石斛入茶, 能品出特有的草木清香, 甘甜清凉的滋味令喉头清爽、身心舒畅, 长期饮用对健康极其有益。最常见的还是使用铁皮石斛干品中的铁皮枫斗进行煮、泡饮。
具体操作:取铁皮枫斗若干 (根据需要取3~5个左右) , 直接用开水多次冲泡饮用, 或是煎煮饮用, 最后连渣嚼服。
直接功效:清嗓润肺, 滋阴益胃, 用铁皮石斛花泡饮的话, 还能清心解郁。
5、入膳
民以食为天, 药补不如食补, 铁皮石斛药食两用, 将铁皮石斛加入日常饮食中, 边吃边补, 这可能是大家最乐意的吃法吧, 可在不知不觉中达到强身健体的功效。
具体操作:将鲜铁皮石斛洗净去衣切碎或敲扁后煮粥、做羹、入菜, 可一同煲鸡、煲鸭、煲骨、煲鱼。
6、熬膏
具体操作:洗净去衣切碎或拍破可加其他中药材加水煎, 连煎两次, 弃渣后用小火浓缩, 再加冰糖或蜂蜜, 继续熬制成膏状饮用。
实例:铁皮石斛莲膏
7、浸酒
洗净去衣切碎拍破、单味或和其他物料一起浸入40度以上酒中, 3个月后即可食用。但切记不要用使用荞酒, 严重影响口感。
直接功效:更重祛湿。
8、磨粉
铁皮石斛枫斗经超细微粉碎为铁皮石斛超微粉, 每天服用1克左右, 可加入开水、牛奶、豆浆、和各种煲好的汤中服用;同时可以根据不同体质咨询医生, 配以西洋参、珍珠粉、灵芝粉、花粉、蜂蜜等一起服用;实例:铁皮石斛炖鲍鱼仔。
其实铁皮石斛的这些种种吃法, 并非就说只有某些特定的功效与作用, 几乎铁皮石斛的所有功效都能发挥的, 只是吃法的不同, 效果的发挥会有所偏重罢了。
铁皮石斛的食用禁忌:
铁皮石斛性属清润, 清中有补, 补中有清, 故最宜虚而有热者, 凡虚而无火或实热症、舌苔厚腻、腹胀者均忌服;本品能敛邪气, 使邪不外达, 故温热病不宜早用, 如感冒初起;本品又能助湿邪, 若湿温尚未化燥者忌服。
食用菌的干制方法有自然干制和人工干制两类。在干制过程中,干燥速度的快慢,对干制品的质量起着决定性影响。干燥速度越快,产品质量越好。
自然干制利用太阳光为热源进行干燥,适用于竹荪、银耳、金针菇、猴头、香菇等品种,是我国食用菌最古老的干制加工方法之一。加工时将菌体平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菌摊晒时,宜轻翻轻动,以防破损,一般要2~3天才能晒干。这种方法适于小规模培育场的生产加工。有的菇农为了节省费用,晒至半干后,再进行人工烘烤,这需根据天气状况、光照强度、食用菌水分含量等恰当掌握,否则会使菇体扭曲、变形、变色。
人工干制用烘箱、烘笼、烘房,或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤,使菌体脱水干燥。此法干制速度快,质量好,适用于大规模加工产品。目前人工干制设备按热作用方式可分为:热气对流式干燥、热辐射式干燥、电磁感应式干燥。我国现在大量使用的有直线升温式烘房、回火升温式烘房以及热风脱水烘干机、蒸汽脱水烘干机、红外线脱水烘干机等设备。
食用菌脱水烘干工艺多种多样,以香菇为例,为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下环节:
1.严把采摘关
掌握在八成熟、未开伞时采摘,这时香菇孢子没有散发,干制后香味浓、质量好。采时禁止喷水,采下的鲜菇放在竹篮内,不可用布袋、尼龙袋装运,防止挤压、破损、变质。
2.及时摊晾
所采鲜菇要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上,以加快菇体表层水分蒸发。切不可将鲜菇放在潮湿的地方,以防褐变,影响干菇色泽。摊晾后的鲜菇,根据市场要求,一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪3种方式分别进行处理,同时捡除木屑等杂物及碎菇。
3.整理装机烘烤
要求当日采收,当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级,菇柄朝上均匀排放于上层烘帘,质量差的排放于下层。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧,造成菇盖伸展开伞,色泽变白,降低品质,在鲜菇进机前可将空机增温到38℃至40℃,再拌菇上架。
4.掌握火候,低溫干燥
香菇含水量高达90%时切不可高温急烘。开机操作务求规范:在点火升温的同时,启动排风扇,使热源均匀输入烘房。待温度升到35℃~38℃时,将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房,促使菇体收缩,增加卷边程度及菇肉厚度,提高干菇品质。烘房温度控制:1~4小时保持38℃~40℃,4~8小时保持40℃~45℃,8~12小时保持45℃~50℃,12~16小时保持50℃~53℃,17小时保持55℃,18小时至烘干保持60℃。
5.注意排湿通风
单面刀片，因其较嫁接刀锋利且刀口薄;塑料保鲜袋，用于接穗及嫁接部位的套袋保湿;医用消毒酒精，用于嫁接刀片的消毒灭菌;尼龙绳，用于捆绑接穗。
2、嫩枝嫁接法
以2年生盆栽大叶罗汉松为砧木，嫁接前对砧木进行适当修剪，剪除对生枝、迎面枝等不利于造型的枝条，然后选取米叶罗汉松嫩枝，3～4厘米作接穗，过长的部分可以分段留作后用。接穗的切削法同常规嫁接。特别要注意将接穗与砧木的形成层对齐，其他操作及嫁接后管理同其他嫁接方法嫁接后如管理得当，成活率能达到95%左右。
3、高枝嫁接法
砧木用比较大的大叶罗汉松，在需要出枝的部位用切接法嫁接上米叶罗汉松。具体操作和一般切接法相同。不过这种嫁接法成活率比较低，故在同一出枝位点周围需要嫁接多个接穗。
4、腹接法
营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。[8]
营养成分
香菜(芫荽)营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
宜忌人群
宜食：小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果;此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。
忌食：芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食;小儿麻疹已经透发后即不能食用;患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。
香菜的副作用：
香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。
患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜，另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
多食或久食香菜，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者不宜食。
非风寒外束者忌服。
得了口臭和脚气的人也最佳不要吃。
产后、病后初愈的患者也经常存在着一定程度的气虚，此时，也应和香菜临时连结距离。
【摘要】本文讨论了食用菌菌种制作工艺和食用菌生产工艺，分析了菌种的灭菌方法和设备，阐明了食用菌菌种装袋、灭菌、连续化生产工艺与设备的研究发展方向。
【关键词】食用菌；生产工艺；灭菌方法；连续化生产
1.食用菌与菌种
1.1 食用菌菌种
食用菌（edible fungi）是人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品[1,7]。随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，食用菌作为“健康食品”已日益受到人们的青睐，国内外市场的需求量也逐年增长。因此，开发食用菌培养新技术新设备具有重要的现实意义。
食用菌菌种是指经人工培养并供进一步繁殖子实体用的食用菌纯菌丝体。食用菌的菌种通常有母种、原种、生产种三种。一般把试管培养的菌种称为母种或斜面菌种，又称一级菌种（如图1所示）。母种的菌丝体较纤细，分解养料的能力低，因此，需要在营养丰富而又易于吸收的培养基上培养，母种除供应生产上扩大培养之外，常用于菌种保藏。母种培养时间约7—10天。将母种接种到粪草、棉壳、木屑或谷粒等固体培养基上，所培养的菌种称为原种，又称二级菌种。在固体培养基上生长的菌丝体，能增强对培养基基质和生活环境的适应力，更加生长旺盛。原种主要用于菌种的扩大生产，只能作短时的保藏。在某种情况下，也可以用原种直接用作栽培种，能缩短生产时间。原种要求保持较高的纯度，通常用菌种瓶培养。原种培养时间30—40天。将原种接种在相同或相似培养基上，所培养的菌种称为生产种，又称三级菌种。[2,5]
1.2 菌种制作工艺流程
1.2.1 工艺布局及制种设备
食用菌的菌种生产有多个工艺环节，需要有相应的生产场地来保证制种工作能顺利完成，所以应合理安排场地和方位，结合菌种场的实际情况，配备各工艺环节所需要的工作间。首先必须具备一间无菌室(包括制菌室、缓冲室和放菌室)，以保证在无菌条件下进行操作；其次还要配置培养基配制设备、灭菌设备、接种设备、培养设备和栽培设备。[3]
1.2.2 菌种生产工艺流程
食用菌的菌种生产的基本工艺流程：培养料的贮备和预处理→容器、工具的洗涤→配料、培养基制作→灭菌→冷却→接种→培养→贮存[4]。
（1）培养基的种类：分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基等三种。
（2）培养基灭菌：有高压蒸汽灭菌法和常压蒸汽灭菌法。
（3）接种：在无菌条件下，将原种或母种菌种移接到经过严格灭菌的培养基上，称为接种。
接种的基本要求是：一是抢温接种。在培养料的温度降到3O℃时接种，料温低菌种不易萌发、定植，菌丝失水干缩，造成接种失败，料温高会烫死菌种。二是在无菌条件下接种。
（4）菌种培养：分为原种培养和母种及栽培种培养。
①原种培养。
接种后的试管原种，置于25℃左右的恒温箱中培养，经过2—3天即可检查生长情况，纯洁菌种经过7—15天的培养，原种菌丝即可长满斜面培养基。
②母种及栽培种培养。
栽培种接种后置于25℃左右的培养室内培养。当菌种瓶中菌丝体伸入培养基的1/3时，培养室内的温度可降低2—3℃，以避免菌丝生长代谢加强，料温上升而引起高温障碍。培养室内保持60%—70%的空气相对湿度。一般经过20—40天的培养，菌丝即可扩散生长到整个培养基，再经过7—10天即可培养出优质的菌种。
（5）菌种贮存方法：菌种贮存的基本手段是采用低温、冷冻、干燥、减少供氧量等方法，贮存期间终止其繁殖，降低其代谢强度，使之处于休眠状态。
2.食用菌生产工艺
2.1 生产基本工艺流程
食用菌机械化生产基本工艺过程是以树枝、修剪条、锯木屑和刨花、玉米芯、玉米秆、麦秸、稻草、花生壳、棉籽壳等为主要原料，经机械加工成碎屑状，添加一定的辅助材料，如麦麸、米糠、豆饼、花生饼、蔗糖、石膏、碳酸钙、硫酸镁等，经机械制种、制袋、灭菌、接种、栽培、采收、加工，形成一整套机械化生产和栽培的技术规范[6]。
2.1.1 切片工艺
所选树枝或木料以直径小于12cm、长度不大于2.5m为宜。为了便于菌类微生物的侵入、发酵以及供菌丝萌发生长的有机酸形成，菇木切成段后需经一定时间的自然干燥方可切片加工。木片的最大断面尺寸（长×宽）为60mm×20mm，厚（4±2）mm，含水率在20%以上为好。切片场所最好选择在晒场上，以便及时就近摊晒切好的木片，减少搬运量。
2.1.2 粉碎工艺
切好的木片经摊晒风干，含水率为15%左右时即可进行粉碎。食用菌对培养料粗细度有一定的要求，若粉碎过细，不但粉碎的生产率低，而且作为培养料时透气性差，影响菌丝繁殖；若培养料过粗，则会刺破塑料袋，引起杂菌侵入感染，同时培养料也不易压实，栽培时容易丧失水分。经试验，作为香菇培养料，粉碎机粉碎木片时筛孔直径以2.5—2.8mm为好；粉碎秸秆、籽壳类培养料时，筛孔直径以5—7mm为好。
2.1.3 搅拌工艺
搅拌的均匀度直接影响食用菌的生长，具体方法是将物料按规定配方比例称好，搅拌时先将主料投入搅拌室，含量少的固体物料沿轴向均匀投入，能溶于水的物料先溶于水后再投入，还需加入一定量的水在搅拌机中搅拌均匀。
2.1.4 制袋工艺
装袋一般适用于平菇、金针菇、黑木耳等的栽培。
2.1.5 灭菌工艺
灭菌工艺一般分高压灭菌和常压灭菌。
2.1.6 烘干工艺
烘干工艺也叫脱水工艺。食用菌可直接鲜销或冷库保存，也可脱水保存。用烘干机脱水时必须掌握好温度、时间、送风量、排湿等参数以防止烘焦、烘熟或腐烂。
通过以上的生产工艺过程产出食用菌，采用正确的方法能提高生产的效率、提高效益。
2.2 菌袋材料的选择
食用菌的菌种生产和袋栽(熟料栽培)是在严格无菌条件下培养特定菌类的过程。培养材料通常带有许多的微生物，在接种前要求培养基或培养料处于无菌的状态，接种后还要给予一定的生长条件，进入食用菌菌丝的培养期（发菌期）。由于自然界中，微生物广泛存在，且繁殖速度快，在菌种生产过程及袋栽发菌期间，稍有不谨就会造成菌种污染或菌袋污染，从而影响菌种的质量、导致栽培失败。所以对菌袋的材料有一定的要求。
菌袋一般采用产量大、用途广、成型性好、价格便宜的塑料。常用的塑料有五大品种，即聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)及ABS等。其中聚乙烯（PE），乙烯经聚合制得的一种热塑性树脂。无臭，无毒，手感似蜡，具有优良的耐低温性能(最低使用温度可达-70—-100℃)，化学稳定性好，能耐大多数酸碱的侵蚀(不耐具有氧化性质的酸)，常温下不溶于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。因此常用聚乙烯薄膜袋作食用菌的菌袋。[8]
装袋时，将发酵好的培养料水分调至55%—60%，pH8.0—8.5，pH低时加石灰调整。塑料袋选用17cm×33cm聚乙烯袋，每袋装料约500g，并使袋料紧实，装好的料袋高压灭菌2—3h或常压灭菌14—16h。
2.3 装袋设备
1. 外观鉴别
没有特殊设备的菇农可通过感官识别菌种优劣, 即外观鉴定。优质的菌种应具有纯、正、壮、润、香五个特征。“纯”是指菌种的纯度高, 无杂菌感染, 无斑块, 无抑制线, 无“退菌”和“断菌”现象。“正”是指菌丝无异常, 具有亲本正宗的形态特征, 如菌丝纯白, 有光泽, 生长均匀整齐, 连接成块, 具有弹性等。“壮”是指菌丝发育粗壮, 生长势旺盛, 分枝多而密, 吃料快。“润”是指菌种含水量适中, 培养基湿润, 与瓶 (或袋) 壁紧贴, 无干缩、松散和积液现象。 (1) 平菇:菌丝洁白、浓密、粗壮、呈棉毛状, 有爬壁现象的, 为优良菌种, 用木屑培养的菌种, 被分解的木屑呈淡黄色, 并有少量原基出现的, 为优良菌种。若菌丝稀疏或成束状, 棉籽壳培养基呈暗红色, 木屑培养基发白, 菌丝脱离瓶壁并萎缩, 菌瓶基部有黄色积液, 或培养料表面出现霉点的, 均为劣质菌种。 (2) 金针菇:菌丝洁白、粗壮, 则生活力强, 后期在培养料上成丛出现子实体的, 为优良菌种。菌丝不能向下深入生长, 出现吐黄水现象的为老化菌种, 不能使用。 (3) 香菇:菌丝洁白, 呈棉毛状, 生长均匀, 无厚菌被, 易形成原基者, 为优良菌种。瓶内菌丝稀疏, 菌丝脱壁、萎缩, 菌被变褐, 为退化菌种或老化菌种。 (4) 滑子菇:优质滑子菇菌种的菌丝洁白、细短, 上下均匀, 打开封口后菌丝密集, 挖出成块, 不松散。若菌丝体不实, 易散的不能用。
2. 液体培养鉴定
配制2%糖水溶液, 经常规灭菌消毒, 挑取黄豆粒大的菌块, 放入100毫升上述溶液中, 置于25~28℃温度下培养3~7天后, 若液面出现气泡, 产生“油皮”, 发生浑浊现象, 说明菌种本身有杂菌;如果菌块下沉, 或迟迟长出很薄的菌丝层, 则说明菌种生活力弱;若液面四周的菌丝生长快, 浓白, 呈棉絮状, 则表明菌种生命力强。
3. 栽培试验鉴定
用木箱装培养料, 如果播种后1~2天, 培养料上有针芒状菌丝, 并有规则地向四周生长, 3~4天后向新培养料中蔓延, 而原来菌种上的菌丝继续向四周发展, 不萎蔫, 即是新鲜、易于成活的健壮栽培种。
4. 出菇试验鉴定
玉竹的作用
1、玉竹含有的甾甙，对心肌的作用与铃兰制剂类似。玉竹配糖体对离体蛙心有强心作用，玉竹煎剂的作用与玉竹配糖体类似。
2、玉竹浸膏腹腔注射，可增强烧伤小鼠腹腔巨噬细胞吞噬作用，提高血清溶血素抗体水平，改善脾淋巴细胞对ConA的增殖反应。
玉竹的食用方法
百合玉竹粥
A、制作工艺
1.百合洗净，撕成瓣状;
2.玉竹洗净，切成4厘米长的段;
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;
4.把粳米、百合、玉竹放入锅内，加入约1000毫升冷水，置旺火上烧沸，改用小火煮约45分钟;
5.锅内加入白糖搅匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
B、食谱营养
粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
玉竹猪心
A、制作工艺
将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1000克。
将猪心破开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出晾凉。
将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅加卤汁适，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。
玉竹人参鸡
A、做法
1.鸡腿剁大块，洗净。 2.玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一道放进炖锅内，加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口。 3.隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用
B、提示
1.玉竹药效缓和，不适合急症，但多食久食便知其妙，能除去面部黑斑，和悦容颜，更重要的是它能抗机体老化，延缓早衰现象。 2.玉竹是治疗中风发热、行动不便、头痛腰痛的常用药，能祛风退热，而且还能抑制血糖、降低血压，使人容光焕发，气色红润。 3.玉竹搭配人参，平日用于养生、滋补，则有解忧除烦、平定心气的效果，最适宜工作压力大、个性紧张敏感者。
C、特色
【材料】木瓜1斤，生熟薏米3钱，玉竹3钱，淮山3钱，炖肉3块。
【做法】木瓜去皮切块，将材料洗净放进煲内，水滚转慢火煲2小时，加盐即可。
【功效】利水去湿去暑，滋润中气，健睥胃，润肠通便，益皮肤。
2、玉竹山药炖鸽子
【材料】生山药、玉竹各60克，鸽子一只。
【做法】鸽子去毛及内脏，将山药、玉竹装入鸽子肚中，外用丝线缠紧，小火炖至半熟时适量加盐、葱、姜调料，炖熟后食用饮汤。
【功效】健脾补肾、生津止渴，适宜中、老年糖尿病人及多食善饥、消瘦乏力者。
3、沙参玉竹炖鳕鱼
【材料】鳕鱼200克，沙参、玉竹各15克，生姜2片。
【做法】鳕鱼洗净，斩件，沙参、玉竹、生姜洗净。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2～3小时，调味供用。
1 食用菌中重金属来源
土壤:随着工业的发展, 土壤重金属污染日趋严重, 栽培食用菌土壤中所含重金属, 会被食用菌吸收、富集。 (2) 栽培基质:食用菌栽培基质来源广泛, 主要有木屑、秸秆、石灰等, 栽培基质中重金属会通过食用菌的生长转化, 富集到食用菌体内。 (3) 肥料与农药:在食用菌栽培过程中施入的肥料和农药, 其所含重金属会经过吸收转化进入食用菌中。 (4) 灌溉水:食用菌的生长离不开水, 工业及生活排废致使水源恶化, 含有大量重金属, 在浇灌过程中也会引起食用菌重金属污染。 (5) 空气:工业排放的废气会使大气中粉尘的重金属含量增加, 也会影响食用菌中重金属含量。因此, 控制食用菌重金属污染的关键是在栽培过程中减少和杜绝可能引入的重金属污染途径。
2 样品前处理方法
2.1 干式灰化法
干式灰化是在高温条件下经过灼烧使样品分解灰化, 再用酸将灰分进行溶解。该方法的优点是所需设备简单, 操作简便, 节约试剂, 对环境污染小, 缺点是是高温下挥发性元素易损失, 耗时长, 回收率低, 准确性也较低。
2.2 湿式消解法
湿法消解是在低温条件下经过酸和氧化剂作用使样品分解。湿法消解操作简便, 节约时间, 目前使用较广泛, 但是浪费试剂, 消煮过程中易产生有害气体, 并且空气易污染。
2.3 微波消解法
微波消解是在样品中加入适量的酸和氧化剂, 在微波电场及高压作用下, 使样品快速消解。微波消解法消解样品更加完全, 使用试剂量少, 污染小空白值低, 也大大缩短了样品制备时间。近年来, 微波消解装置研制日趋成熟, 使得微波消解法应用比较广泛。
此外, 还有固相萃取法[6]、超声波提取法[7]等, 但是在食用菌重金属检测上应用较少。
3 检测方法
3.1 紫外——可见分光光度法
紫外——可见分光光度法是利用重金属元素与显色剂反应, 发生络合反应, 生成有色分子团, 在特定波长下比色检测, 溶液颜色深浅与样品中重金属浓度呈正比。紫外——可见分光光度法的优点是设备简单、操作简便, 缺点是检出限高, 灵敏度与选择性不好, 干扰比较严重。
3.2 原子吸收光谱法
原子吸收光谱法是通过检测蒸气中被测元素的基态原子对其原子共振辐射的吸收强度, 来确定样品中金属元素含量。原子吸收法的优点是分析速度快, 信号稳定, 抗干扰能力强, 灵敏度高, 检出限低, 选择性好, 但是基体干扰严重, 不能同时测定多种元素, 效率较低。
3.3 原子荧光光度法
原子荧光光度法是通过检测待测元素的原子蒸气在辐射能激发下所产生的荧光强度, 来确定样品中金属元素含量。原子荧光法灵敏度较高, 谱线干扰少, 检出限比原子吸收法要低, As、Hg分别可达0.01和0.001μg/L, 但是谱线范围较宽, 检测重金属元素的种类有限。
3.4 电感耦合等离子体原子发射光谱法
电感耦合等离子体原子发射光谱法是用高频感应电流所产生的高温将反应气加热、电离, 利用待测元素发出的特征谱线进行检测, 特征谱线强度与金属元素含量呈正比。电感耦合等离子体原子发射光谱法具有干扰小, 灵敏度高, 线性范围广, 可同时检测多种重金属元素, 但是灵敏度比电感耦合等离子体质谱法略低。
3.5 电感耦合等离子体质谱法
电感耦合等离子体质谱法是利用电感耦合等离子体使样品中金属元素离子化, 再用离子质谱器检测产生的离子。电感耦合等离子体质谱法干扰少, 灵敏度高, 线性范围宽, 检出限低, 可达ppt级, 能同时进行多元素检测, 缺点是价格昂贵, 易受污染。
3.6 高效液相色谱法
高效液相色谱法是利用痕量金属离子与有机试剂可以形成稳定的有色络合物, 用HPLC分离后再用紫外——可见检测器进行检测, 可同时检测多种元素。虽然高效液相色谱法操作简便, 但是络合试剂选择有限, 有一定的局限性。
3.7 生物分析法
生物分析法是近年来重金属检测的前沿方法, 主要有酶抑制法、免疫分析法和生物传感器法。酶分析法原理是重金属离子与形成酶活性中心的巯基或甲巯基结合后, 改变了酶活性中心的结构与性质, 引起酶活力下降, 使底物中的显色剂颜色、p H、电导率等发生变化, 进行定量分析[8]。免疫分析法原理是重金属离子与相适应的络合物结合, 形成特定的空间结构, 然后连接到抗原或抗体中, 与特定的抗体或抗原进行特异性反应, 进行定量分析。生物传感器法是将具有分子识别功能的生物物质通过加工形成生物感应元件, 与被测物质选择性吸附, 形成复合物产生电信号, 再利用电子仪器进行测定[9]。
4 小结与展望
随着经济的快速发展, 环境中重金属污染日益加剧, 重金属检测越来越受到人们的重视。经分析可知, 食用菌重金属检测样品前处理方法以湿消解法和微波消解法更实用;从方法的准确性、灵敏度、操作简易程度等因素考虑, 原子吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱法与电感耦合等离子体质谱法是食用菌重金属检测的主要分析方法;但新兴的生物分析法具有成本低, 操作简便的特点, 进一步完善后更适用于重金属检测。
摘要：随着人们生活质量水平的提高, 食品安全问题日益成为关注的焦点。食用菌虽然营养丰富, 但重金属富集能力较强, 如何准确、快速的检测食用菌中重金属含量, 全面评价食用菌中重金属污染情况, 对保证食品安全与保护人类健康具有重要的意义。
关键词：食用菌,重金属检测
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