餐饮日常管理总结

餐饮日常管理总结（精选10篇）

餐饮日常管理总结 篇1

--------周军

通过五周的学习管理会议，充分掌握作为餐厅管理者所具备的十条管理准则，以餐厅务实的业态行势所具备的基本能力及素质，现就以下十点谈谈个人的学习总结：

一、制定计划的能力

制定计划的能力能够充分体现出基层管理者的管理能力，以及管理方法，一个合格的管理者必须具有设定短期长期的目标制定能力，以楚炫堂为例其核心目标就是要做鱼类餐饮行业的领头羊；范围缩小到餐厅也就意味着店经理职位必须具备制定计划，并有效实施的能力，有了明确的目标才能有效衡量出工作开展的实质有效性、可行性、可操作性与实践性；针对餐厅出现的各种问题偏差，管理者必须掌握指令分解，协商分解，降级目标分解的能力，将问题细分到人才有利于问题解决的最终落实；学会预测事态的发展，根据实际情况设定目标，明确责权，在规范进程加以追踪；

二、行动检查的能力

对餐厅基层管理必须具体的第二个要素:行动检查；通过学习，基本掌握作为一个餐厅管理者工作最终范围无外呼人、财、物管理的三大方面；以人为例，管理者时刻要了解餐厅所有人员的思想动态、工作状况、学习进度、及生活情况，及时了解沟通，把行动检查工作细分到事前有计划步步相扣其中，发现问题及时关注将检查工作放在事前，问题出现后需要有一个良好的解决办法，具体实施后管理者还需在事中进行追踪，问题处理结束管理者需在事后作一个总结，提高认识务必做到不在今后的工作当中出现类似的情况发生；对财及物的管理同样如此，制定有效计划开始实施后必须将行动检查工作做到事前、事中、事后；

三、授予员工权利的能力

餐厅管理者所具备的第三个管理技能就是合理的授予员工权利，权利包括企业员工所具有基本的权利，面对顾客投诉的解决权利，维客所拥有的折扣点的权利，维客所具有的免单权利等等;只有当管理者能够合理的运用员工来行驶相应的权利，会让员工切身感受到主人翁意识，以店为家我是主人的意识，此法运用得当对于建立一支强有力的工作团队有着明显的推动作用

四、工作指导的能力

工作指导培训方案的开发始于工作分解，就是分步骤地列出应如何进行工作。伴随工作分解的是对每一步骤的关键点进行描述。关键点就是提供建议帮助员工有效而安全地执行任务。使用工作指导培训方法时，管理者首先讲解并演示任务也就是餐厅每个站别所要掌握的技能手法，然后让员工进一步地执行任务，必要时给予纠正性反馈。这种培训对指导员工如何执行相对简单并可以一步步的完成任务非常有效。在培训中，在培训者与培训对象之间通常能形成良好的关系，有助于工作的开展；一旦师傅调动、提升、或退休、辞职时，企业能有训练有素的员工顶上。

五、制定绩效期望能力

餐厅管理必须设定绩效期望，以鼓励为方法达成目标的实现，充分形成团队战斗力，通过绩效管理，员工们将知道你希望他们做什么，可以做什么样的决策，必须把工作干到什么样的地步，何时你必须介入。这将允许你去完成只有你才能完成的工作，从而节省你的时间。绩效期望的设定可以解决这些问题：它要求定期举行提高工作质量的座谈会，从而使员工得到有关他们工作业绩和工作现状的反馈。有了定期的交流，到工作阶段性总结时他们就不会再吃惊。由于绩效期望能帮助员工搞清楚他们应该做什么和为什么要这样做，因此，它能够让员工了解到自己的权力大小及存在的价值。

六、传达绩效期望的能力

传达绩效期望首先要以计划为先行：绩效计划常常是员工和经理开始绩效管理过程的起点，以计划的形式传达最终目标，在完成阶段性工作后以小结的形式与员工分享结果，同时指出这一阶段所出现的问题，并付之有效的解决办法，让员工能够不断的接受到正确的信息指令，具体体现在员工例会或员工大会的形式；

七、有效沟通交流的能力

店经理最重要的功能是把公司的构想、使命、期望与绩效等信息准确地传递给职工,并指引和带领他们达到目标。沟通的过程必须由一些要素组成，沟通过程有失败与成功之分。从结果上讲，沟通存在着有效沟通与无效沟通两种。所谓有效沟通就是成功的沟通，通过有效沟通与交流可以达到一种和谐，一种境界。例如：公司要通过沟通与交流看到员工在不断地变化和成长，员工要通过沟通与交流看到公司的美好未来，二者要通过有效沟通与交流产生一种思想共鸣，形成一种远大的理想。有效沟通是正确决策的前提和基础、是统一思想和行动的工具、是建立良好人际关系的关键，是管理者最基本的能力；

八、培训员工的能力

对于员工培训工作管理者必须具备以下几点：如何使新进人员有宾至如归的感受；使员工对工作、同事及环境满意度增加；与员工做朋友；要详细地灌输企业使命及价值文化、团队建设，以及个人职业发展的规化，对于公司培训员工来说一定要给予机会，并加以正确的引导，同时让其自身有发挥的空间，另外员工培训是指一定组织为开展业务及培育人才的需要，采用各种方式对员工进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动，其目标是使员工不断的更新知识，开拓技能，改进员工的动机、态度和行为，是企业适应新的要求，更好的胜任现职工作或担负更高级别的职务，从而促进组织效率的提高和组织目标的实现。

九、处理突发事件的能力

处理突发事件的能力，是餐厅管理者的一个基本职责，也是管理者的一个基本能力。处理突发事件，从时间上来说，它就是突如其来的、意想不到的一些偶发事件。应对突发事件，又可以叫突发事件管理，这是从严重程度来划分的；另一种叫法是，事件危机管理。危机，实际上是讲突发事件的波及的范围，可能会成为一个人的的危机，也可能会成为一个餐厅造受损失的危机。第一要确认在突发事件发生时，哪些价值会受到威胁?是什么价值受到威胁?这是必须要明确的。第二就要考虑、研究，威胁来自哪里。第三谁来解决这些威胁呢？第四解决这些威胁的手段是什么呢？第五谁来为安全支付成本？餐厅管理者培养突发事件处理能力的基本素质包括以下几点：第一，培养情绪的稳定性。它要求不能过分情绪化，悲喜不定，遇到困难就惊慌失措，失去清醒、理智；在处理危机时，要有清醒的头脑，理出处理问题的思路来。情绪的稳定性，决定了决策者能不能承受一定的压力。第二，决策果断，有控制力。它要求在遇到危机时，管理者能马上控制局面，担负起事件的责任，办事果断、明智。第三，自信和勇气。要想保持自信，就得有一种理智的心态。自信，首先是要有相信自己可以把面对的事情处理好的决心，它同时需要一种勇气来承担这个责任。第四，谨慎，持重。作为一个决策者，在决策时一定要谨慎从事，不能武断地仓促决策，从而造成考虑问题的不全面；餐厅所要做的就是案例分析，遇事有参照处理；

十、团队建设激励的能力

团队建设激励的能力分为两种一是团队精神：所谓团队精神，简单来说就是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。团队精神的基础是尊重个人的兴趣和成就。核心是协同合作，最高境界是全体成员的向心力、凝聚力，反映的是个体利益和整体利益的统一，并进而保证餐厅团队的高效率运转。挥洒个性、表现特长保证了所有员工共同完成任务目标，而明确的协作意愿和协作方式则产生了真正的内心动力。团队精神是组织文化的一部分。二是领导的能力所谓领导能力，就是一种特殊的人际影响力，个人魅力，团队中的每一个人都会去影响他人，也要接受他人的影响，因此每个员工都具有潜在的和现实的领导力。在组织中，领导者和员工共同推动着团队向着既定的目标前进，从而构成一个有机的系统，在系统内部具有以下几个要素：管理者的个性特征和领导艺术，员工的主观能动性，管理者与员工之间的积极互动，组织目标的制定以及实现的过程；

餐饮部经理的日常工作安排 篇2

餐饮部经理的日常工作安排

1、巡视

A、巡视餐厅厨房采供贮藏部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

2、监督检查

A、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况。

B、处理各种突发的事件，避免事故的发生。

3、汇报

A、出席总经理或主管副总经理饮食总监召开的例会和有关业务会议。

B、报告餐饮部各项工作的实施，进展情况及上级领导出面解决和协调的问题。

C、随时向总经理汇报重大突发事件。

4、主持会议

A、传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法。

B、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。

C、营业情况和改进措施。

D、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通

A、与相关的各业务部门职能部门沟通。

B、与社会各界沟通相关事宜。

C、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。

6、计划

A、制定餐饮部各部门的目标与计划。

B、拟定日常工作程序。

C、日常推销促销计划和特别推销促销计划。

D、编制原料物品物资的采购计划。

E、菜单更新和精选计划。

餐饮日常管理总结 篇3

餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。

一、检查权力

进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。

二、主要检内容

（一）条件要求。是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（二）制度和人员。查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、1

设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。

（三）健康检查。查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

（四）资质查验。是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度；从食品生产单位、批发市场等采购的，是否查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或供货基地采购的，是否查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，是否索取并留存采购清单。

（五）采购记录。是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。采购记录及相关资料按照产品品

种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

（六）加工制作。是否严格执行《餐饮服务食品安全全操作规范》；检查待加工的食品及食品原料，是否有腐败变质或者其他感官性状异常；检查操作人员在生产经营食品时，是否将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；需要熟制加工的食品是否烧熟煮透；需要冷藏的熟制品是否及时冷藏；直接入口的食品与食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放；凉菜制作是否专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒和专用冷藏。

（七）储存管理。贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁；是否存放有毒、有害物品，是否与个人生活物品分开存放；食品原料存放是否分类、分架、隔墙、离地。

（八）设施设备。食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具是否正常运转和使用；是否有防鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件的设施设备。

（九）消毒管理。用于餐饮加工操作的工具、设备是否无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备是否在使用前进行消毒；餐具、饮具是否及时清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用；是否使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，是否查验其经营资质、索取消毒合格凭证。

（十）食品添加剂。按照国家有关规定和食品安全标准采购并索取留存票据；是否实行“五专”，专柜是否标示“食品添加剂”字样，并建立使用台账。

（十一）禁止条款。用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品、违反《食品安全法》第四十八条规定的食品（标签管理）、违反《食品安全法》第五十条规定的食品（添加药品）、违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品）。

（十二）应急处置。是否建立食品安全事故处置方案；是否有食品安全防范措施落实情况的记录。

三、重点内容

餐饮服务许可情况；从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；法律、法规规定的其他要求；其他需要重点检查的情况。

四、主要法律依据

学生日常管理工作总结 篇4

根据学校提出的各项要求及各项检查制度，结合系里实际情况将各项日日常工作的管理和检查细化。建立了个人综合量化，班级综合量化同时针对个人建立大学生诚信档案，同时系里建立各项抽查制度，以起到督促和监管的作用。将每个学生的平时表现记录下来记入诚信档案，将各项工作量化最终的分数作为学生平时表现的参考。同时每个人的成绩都影响班级的量化分数，以增强班级的凝聚力，及学生的集体意识，对常规工作起督促作用。

学生宿舍管理每周结合学校检查的同时，系里组织不定期的抽查工作，确保宿舍卫生良好。我系在八号楼建立辅导员班主任值班宿舍，班级确立宿舍联络员，针对夜不归宿等现象进行检查汇报工作。为消除安全隐患对在宿舍使用违规电器的行为进行查处，并再在学生干部会议、班会等多次强调。上学年我系获得宿舍管理先进系称号。

早操工作落实到每班每人，每天的早操情况要求每天上午由班长做汇报，对无故旷操，迟到及做操不认真不合格的学生落实到人，逐一的了解情况，做思想工作，对态度恶劣情节严重的学生进行批评教育乃至上报处分。对于确实存在问题困难的学生，核实情况，允许其短期请假或者见习。

教室卫生、文明责任区、晚自习都由学生会各部专门负责，结合个人的大学生诚信档案，起到了良好的效果。

服务学生工作：

1.学生资助：贫困生档案做到认真审核，争取把国家对学生的每一分资助落到实处，各项奖助学金均有班主任从贫困生名单中挑选上报，经系部审核，报领导审批，均符合公正公开公平的原则。我系还有班主任老师依靠自己的关系，从社会上找朋友给自己班级同学赞助。

2.就业指导：系部有专人负责就业，通过电话、短信、邮件及网站等各种方式及时将

学校的各种消息通知到毕业生，开办各类就业讲座，提高同学们的就业技巧，加强于用人单位的信息交流，联系就业实习基地，保证同学们的就业竞争能力。

日常管理工作的总结与体会 篇5

翟运涛

个人能力要有提高，需要不断总结经验，最好能定期把自己的工作心得或工作方法或一些好的想法记录下来，不断反思。

一、领导角色

1、树立榜样的力量，领导的示范效应极为重要，领导坚持的价值观、原则、思考方式、行为方式很容易传导给下属，是一种宣示和标杆，如果领导不重视、不认真、不细致，下属自然也会效仿；

2、我的领导传导给我，我也会运用在对下属身上，感同身受，下属反馈给我的，我也会运用到面对领导的关系中，同理心的运用对中层领导而言尤为重要；

3、鼓励、激励、引导、启发、指点是领导的中心任务，给予信任是领导的首要观点，要善于启发、引领、示范下属；

4、留心观察员工，回应下属的思想、情感诉求，体察团队关系的细微变化，而不是忽略而过、处之任之，往往激烈的、深远的隐藏更深、更细，要见微知著，防患未然；

5、注意不要代替下属做事，应维护下属体现价值的机会。

二、组织能力

1、事件责任主体的分配，对所有到来的事情，考虑任务的分配，哪些自己做，哪些交代给其他领导，哪些分配给具体岗位做，要思考分配的准则和考量是什么？

2、完成任务预计的时间先后顺序，预计完成的时间长度，多大的工作量，需要多少人员参加，主要责任人和配合人员的分配，懂得分配、组织是中层一项重要的管理技能；

3、不要追随完美的感觉及思考方式，解决问题跟完成任务仍是当下首要，甭想把整个太平洋的水煮沸；

4、确认问题是领导组织工作的第一步，与解决问题同样重要，而实际上，错误和不足首先来自对问题的确认，往往是把次要问题当重要问题、把复杂问题简单化、抓不住问题关键；

三、协调沟通

1、首先弄清楚他人的站位和思考角度；

2、就部门事务，与同僚经常性交换意见，不要仅局限在自己的分管工作；

3、能打电话说清楚的，就不必当面打扰，需要面对面沟通的，就当面坦诚沟通；

4、区别沟通的层次，哪些由下属去沟通、哪些需要自己去沟通；

5、坦诚的阐述自己的观点和想法，不必遮遮掩掩、欲说还休，着重于共同目标、相互利益和共识；

6、运用《影响力》法则；

三、请示报告

1、向上级报告前充分理清思路，预计各种可能的局面，准备好相关可能的数据，尽可能考虑其他情况和局面下的应对；

2、就领导布置要求的事情进度，应主动向领导报告进度，不要等领导问，同样“不要报喜不报忧”，如确有难度和延误应坦诚说明，必要时降低领导心理预期；

3、应注意哪些先准备可行或可选择方案再汇报，哪些先与领导沟通其主要思路和框架；

4、凡事，事先应自己有思考、意见、答案或选项，领导通常喜欢做选择题、而非问答题；

5、让自己最大程度适应上级的思维方式、沟通方法，不能意气用事、主观行事，能够尽快调整自己的情绪和心理状态；

四、公共关系

1、善于制造轻松、和谐的交谈氛围；

2、由浅入深，循序渐进；

3、关注彼此兴趣的交集；

4、面对来访的各级政府组织、主管机关、客户、供应商、合作伙伴等，无论何级，都要充分表现尊重、热情；

五、时间管理

1、学会计划和统筹安排；

2、养成预约习惯，凡涉及其他人和部门配合的事情，均考虑事先计划，如所需时间越长，预约的提前时间则越长；

3、越重要的事，时间预估弹性越大；

4、最重要的原则是，从最重要的事情入手，一鼓作气做完；

5、在重要的事情上所花的时间应是其他的事情的很多倍，在重要事情上不要吝惜时间和精力；

6、运用GTD工作方法；

7、明显的、容易的事速办。不确定的，自己看不透的事缓办。（要学会滞后）

六、公文写作

1、没有思路或没有想好时，也要把想到的写下来，一但下笔，就相当于完成了写作的一半；

2、视情况，先内容、后形式，或则先框架、后内容，有的适合框架式写作，有的适合头脑风暴式写作；

3、对于报告、方案、制度流程等的写作，有的能较容易的形成框架和条理顺序，但有的则是在过程内容中逐渐理清思路，构建框架；

七、团队管理

1、善于激励，在合适的时候给予恰当的肯定、鼓励，肯定和鼓励并不只是直白的标准的语言，表扬有时是润物无声；

2、每个人都很重要，都希望获得重要感，要让对方感觉到自己的工作非常重要；

3、激励员工自己去做，让员工感觉到成就感，自我实现；

4、绝对不要在公开场合批评员工；

5、领导应有80%的和善、20%的威严；

6、以原则和事物的本来面目考虑问题，避免以现象和个人好恶看问题；

7、树立知行合一、言行合一的榜样；

8、敢于放权，同时又敢于承担结果，要相信每个人都愿意把事情做好；

9、多听，少说，你说的少，下属就说得多，其当运用一些字眼、提示，打开对方的心扉，让下属说出内心的话；

10、及时对下属反馈你的意见；

11、就事论事，避免涉及冰山之下的性格部分，尽量不做定性评价，不要过分做具体事情的引伸；

12、一定要有培养下属的意识和习惯。

八、励志成功

1、真正做成事情的是我们的意愿，当自己想做成事情，那么就很容易把事情做成；

2、当能坚定的自持和自律，真正把握自己时，这就是一种成功；

3、避免浅尝即止，尽可能彻底了解事情的全貌和本质，让自己的分析、判断站在坚实的基础上；

4、滴水成溪，积沙成塔；

5、沿着千万人走过的路行走，永远不会留下自己的脚印，只有行走在无人涉足的艰难境地，生命才会留下深深的印痕，创新更容易带来成就感、满足感；

6、忠于个人性格和其中的优良品质；

7、修炼足够的胸怀，能够包容、适应不公平或看似不公平、不公正的事情，多角度思考，能够引导、调整自己低落的情绪；

8、有勇气坚定内心的声音，大胆的表达自己；

九、视野

1、关注与企业、行业相关的宏观经济形势数据和分析评论；

2、关注职业发展的方向，了解专业新动向、新知识；

十、其他

1、每个人都最真实的相信自己所看到的，每个人都是主管的，包括领导；

2、事情发生和不发生，是完全不一样的，话说出口和不说出口，也是完成不一样的；

3、习惯非常重要，而最重要的习惯是立即起身、动手；

餐饮日常管理总结 篇6

今年以来，我公司公路养护工作在各级主管部门的正确领导下，在太仓市交通局、公路管理处的关心支持下，全面贯彻落实上级有关文件精神，结合自身实际，以“建设是发展，养护管理也是发展”为指导思想，按照“预防为主、防治结合”的养护工作方针，克服多重困难，通过全市养护职工的共同努力，使我市干线公路基本达到了畅、洁、绿、美、安的良好交通环境，圆满地完成了上级下达的各项年度目标任务。现将2011年度公路养护管理工作开展情况总结汇报如下：

全面落实完成各项养护任务

一、年初我公司与太仓市公路管理处签订了《太仓市县道公路安全设施承包合同》，根据该合同，我公司今年管养G204、S338、浏昆线等18条公路，总计养护里程205.375公里，合同金额为80万元

全年度共完成日常养护经费为103万元、国检金费31万元，总计134万元。经统计，全年共完成主要生产实绩如下：警示桩根、警示牌套减速板米、护栏米，冷喷标线平方、热熔标线平方。

二、认真落实管理部门提出的日常养护要求

1、作为公路安全设施养护管理的承包单位，根据公路处的管理原则，无论刮风下雨，无论线路长短，无论数量多少，对养护过程中存在的问题当场提出要求，制定出适合的整改计划，有效提高了养护质量。

2、交通安全设施是保障公路畅通的明灯。我们在养护管理中，依据道路交通标志、标线GB5768-1999国标和GB5768-2009国标，严格施工，力求简洁、清晰。

3、我公司今年召开养护专题会议，建立养护巡查制度，提高认识，统一思想，加强日常养护力度，我们具体措施：

（1）加强日常养护巡查力度

为配合养护的时效性，今年建立了养护巡查组，健全了养护巡查制度。该组组要职能是每周两次对全市县道进行巡查，掌握实时路况、及时展开养护工作，保证道路畅通。

（2）突发事件应急处置

加强公共突发事件处置能力培训，配备了应急物资，抢险设备，成立应急抢险小组，24小时开机保证联络畅通，当遇突发情况时，能及时采取有效应急措施，确保道路的安全畅通。

（3）安全生产，责任重于泰山

我公司始终把安全工作作为要事，制定严格的安全生产措施。加强施工队伍人员管理、质量管理、精选施工材料，确保施工质量安全、可靠；加强安全操作教育，施工须着警示服，设置警告标志。

4、难点

原合同金额为80万元，但由于今年新线路的建成以及G204、S338等国省道载货大客车比较多，而道路相对不是很宽敞，所以相对交通拥挤，交通安全设施损毁比较严重，因此实际养护总金费为130多万元，远超合同金额，为此公司投入资金比较大，但为克服资金短缺与施工困难的矛盾，我公司所有成员集思广益、竭尽所能、付出实践为公路事业添砖加瓦

明年工作计划：

1、积极贯彻执行上级部门制定的养护改革管理方案、办法以及施工合同内容；

2、落实长效管理机制：实行专人负责制，落实责任制，完善各类报表工作；

3、开展精神文明建设：加强施工人员培训，增强自身工作能力与应对能力，继续扎实搞好思想纪律作风整顿活动，努力建立纪律作风整顿的长效机制；

餐饮日常管理总结 篇7

监督管理局2018年小餐饮食品安全专项整

治工作总结

食品安全关乎人们身体健康，我们要做好食品安全整治工作，尤其是小餐馆，更需要注意。下面小编带来的是监督管理局2018年小餐饮食品安全专项整治工作总结。

为规范我县小餐饮行业经营行为，保障小餐饮食品安全，建立规范、健康、有序的餐饮环境，根据省食品药品监督管理局《关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知》和省食品药品监督管理局《关于小餐饮食品安全专项整治工作的通知》要求，我局制定了相关并下发到各所，以 布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障 为目标，在全县组织开展了为期一个月的小餐饮食品安全专项整治工作,现将工作开展情况总结如下：

一、明确重点，精心组织。为了保证 小餐饮食品安全整整顿规范 工作有效开展，确保各项措施落实到位，我局上下积极行动，结合实际，制定了整顿规范工作方案，召开工作部署动员会，明确了责任分工，细化分解了整顿规范工作任务和责任目标。以农村 地区，城乡结合部，主要道路、建筑工地、医疗机构、学校、旅 游景区及其周边为重点区域，对专项整治行动提出了目标要求和具体措施。

二、调查摸底，分类建档。对小餐饮经营单位摸底掌握的信息，按照持证情况分类造册，详细记载餐饮单位的经营场所、业主基本情况、从业人员情况、餐饮服务范围等内容。摸清了全县小餐饮单位本底数，目前全县共有持证小餐饮242家。在摸底工作中，注重宣传引导，在讲解餐饮食品安全知识的同时，鼓励各餐饮单位加强硬件建

精品学习文档

设和经营设备的投入，改善经营环境，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求开展经营活。

三、疏堵结合，分类治理。我局结合实际，对重点区域、重点对象、存在的重点问题，分类制定整治规范标准和措施，做到打扶结合、疏堵并举，既要关停一批无证照、存在严重餐饮安全隐患且拒不整改的餐饮单位，又要努力帮扶一批小餐饮单位使其达到规范要求，方便群众生活。对 布局基本合理、程序基本规范、店面基本卫生、服务基本满意 的小餐饮店予以发证；对无法整改的，劝其转行；针对烧烤店的特殊情况，结合实际，制定可行的方案和标准进行规范，有效解决无证经营等违法违规行为。这次行动共出动执法人员297人次，排查小餐饮117家，责令限期改正32家。

四、完善机制，巩固成果。开展针对小餐饮单位量化分级管理，按照风险高低确定巡查频率，把日常监管与专项整治有机结合起来，加大对重点区域、重点对象、重点问题的排查力度。

餐饮菜单设计总结 篇8

在这次餐饮期末测试中，我们小组负责设计菜单的工作。我负责设计菜单里的甜品和汤类。我们小组通过和其他小组的沟通和商议，把餐厅定位为西式餐厅，所以我们小组要设计西式的菜式。

菜单设计需要考虑的因素包括：制定菜单要以客人需求为中心，以企业物质技术条件为基础，综合分析影响市场供给和需求的各种因素，包括产品风味、花色品种、产品质量、产品价格、成本消耗、厨房技术、外观形象、推销能力、顾客感受等。

菜单设计的方法和步骤：

一、明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向。这点我在前面已经提到了，我们经过协商，确定了经营的方式，以西式为主题的餐厅，区别开了我们要设计的菜单是西式的菜单，确定了我们组的菜单设计方向。

二、选择经营风味，设计菜单内容，安排菜点结构。在确定菜单种类、明确设计方向的基础上，我们根据餐厅的类型选择了经营西式风味的菜点，据此设计菜单内容，安排了包括主菜，肉类，甜点，开胃菜以及汤类为主要结构的菜点。

三、确定菜单程式，突出重点菜肴，注重文字描述。我们将菜单的菜品分类，按一定程式排列在一起，便于客人选择。每样菜品都有文字注释，向客人介绍。

四、确定核定成本，合理制定价格，有利市场竞争。在这点上我做的不够好，没注意成本的核定，因为我在找一些菜点的资料的时候，忽略了这一点，没有找到制作某道菜的具体需要多少材料，导致无法核算成本，定价组的同学无法定价。好在其他同学及时的发现了问题，并帮我解决了这一问题，挽回了我的失误，我十分感谢大家，对于我的失误对大家造成的负担我十分歉意，我会在以后的配合中更加注意细节，避免此类错误。

五、注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果。在菜单上每道菜我们都附上了图片，尽量与菜单内容协调。

餐饮总结 篇9

不知不觉1月份已经结束了，在这个月里面我来上班的时间只有几天，在这几天里我学会了很多东西，虽然这些东西很繁杂很琐碎，但是我每天都要求自己严格办好每一件事情。现在对日常工作方面总结如下：

1． 严格按照财务的制度，认真做好每天的工作。每天早上上班都要及时收回昨天的营业额现金，准时给老总和各个经理发短信，告知他们餐厅每天的营业额。因为是刚来上班几天，对很多工作都不是很熟悉，所以严格要求自己做好每笔款项的凭证，尽自己最大的能力在12点之前把现金流量表发给公司和李总。

2． 做好现金和银行的日记账，要做到与账相符合，做完了还要认真检查一次，确保没有错误。

3． 凡是要付款的单据都必须有二人小组的签名才能付款，不能存在借款的现象。

4． 保管好办公室和库房的钥匙及贵重物品。

5． 每天都要给配送中心发蔬菜单，每周三和周六要给配送中心报货，每次报货都要看看库存还有多少，哪些是每天都要用到的，哪些是少用的，自己要区分好，那样报货才不会有错。还要问问酒水、小商品和后堂师傅还需要什么。对干货和肉货做好进仓单和出仓单。

6． 每天都要对库房进行整理和打扫卫生，保持库房的整

洁。月末的时候要在后堂师傅的帮助下完成每月的盘点，盘点时要盘点清楚。

餐饮工作总结 篇10

一、科学决策，齐心协力

规章制度是一切工作开展的基石。餐厅自试营业以来，随着各项工作的深入和当地餐厅的特性，试营业时由管理餐厅制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来，并制约一些工作的顺利开展。各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。目前餐厅各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。

餐厅通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在餐厅总经理的关心指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。在相关部门的配合下，确保了各项活动万无一失和餐厅忙而不乱的安全稳定。

二、以对外协调为主，建立良好社会关系

餐厅自试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，餐厅的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我餐厅进行了多次检查并下发处罚单，通过总经理办公室的对外协调，避免了餐厅的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。

三、以财务管理为目标，抓好每一项工作

为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥了收银工作的重要性。加强了餐厅的资产管理、债权债务管理，加大了餐厅各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。