公共营养师职业介绍（推荐9篇）
注 意 事 项
1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）
1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念
2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造发展空间(D)协调企业与社会的关系
3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行
4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B）。(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿
6、川芎嗪不适用于下列哪一项（A）(A)止血(B)跌打肿痛(C)月经不调(D)清除自由基
7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A）(A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统(D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响
8、影响人体能量消耗描述不包括（C）。(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多
9、基础代谢能量测定是指（B）。
(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量
(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量
10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）
(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（C）(A)第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸
12、脂类的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂
13、糖具有的功能有（C）
(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生
(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌
14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A)参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压
(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡
15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B）(A)促进生物氧化(B)促进食欲
(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢
16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（D）(A)饮食以易消化为宜（B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确
17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳维生素含量低于牛乳
18、开始人工喂养新生儿时应（B）(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)1份鲜牛乳加2份水稀释
19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉
(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质(D)胚芽含一定量的脂溶性维生素
20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B)B族维生素在高温制作过程中损失较多
(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(C)乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳
22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A)烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失
(C)脂肪变为风味物质(D)蛋白质容易分解成氨基酸
23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）
(A)酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
(B)超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误
24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A)通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度
(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化
(C)是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素(D)原料外形美观
26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（B）(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉污染(D)航菌素污染
27、最常见的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染
28、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（B）(A)赶快处理现场，清理和销毁各种物证(B)及时向当地卫生部门报告(C)隐藏中毒病人(D)隐瞒不报
29、《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（D）。(A)少年儿童(B)妇幼(C)老年人群体(D)以上选项均正确
30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年
31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A)可能是食物供给过量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是营养度吸收利用障碍(D)可能是营养素丢失增加造成
32、广东省居民存在的膳食问题是（D）(A)营养不良是主要问题
(B)基本解决学龄前儿童低体重问题(C)食糖消费量偏高(D)食盐消费量偏高
33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（C）的有氧运动(A)较短(B)较长(C)中等(D)很短
34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A)无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健补虚时应该坚持每天连服(D)人参服用剂量不受季节限制 35、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）(A)准确(B)应答率高
(C)反应长期的膳食模式(D)适用于大样本
36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次零星购买大米240kg，调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3
37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情况下早餐应供给的能量为（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1
38、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（D）(A)用餐人数(B)用餐人次(C)用餐天数(D)标准天数
39、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）(A)10(B)20(C)30(D)60
40、关于“标准人数”正确的定义是：（D）(A)以极轻体力劳动成年女子为标准人(B)以轻体力劳动成年女子为标准人
(C)以极轻体力劳动成年男子为标准人(D)以轻体力劳动成年男子为标准人
41、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，该人群的折合标准人系数为：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08
42、中国营养学会1989年制定的我国首部《膳食指南》的内容有：（D）(A)食物多样化，饥饱要适当，油脂要适量(B)粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃(C)饮酒要节制，三餐要合理(D)以上选项均正确
43、营养教育的主要内容之一是（D）(A)有计划对相关人员进行营养知识培训(B)开展广泛的群众性营养与健康宣教活动
(C)将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系(D)以上选项均正确
44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（B）(A)致病菌总数(B)菌落总数(C)大肠粪群数(D)以上都对
45、关于食品安全的说法正确的是（B）
(A)食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染(B)为了食品安全，需要定期监测食品污染(C)食品污染是不可避免的
(D)常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起
46、关于健康与营养档案管理方法不正确的选项是（D）(A)健康与营养档案应规范排序和保存，并且字迹清晰可读
(B)几乎所有的人都希望自己的健康记录资料由健康照顾者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应注意保护(D)服务对象的营养和健康记录资料只对居民个人和单位领导开放
47、描述和记录营养健康档案问题不包括（D）
(A)记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
(C)尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等
(D)干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物一生理医学模式的服务
48、社区营养师调查收集资料的方法不包括：（A）
(A)通过阅读查阅健康发展规划、社区营养计划等获取各种相关信息(B)通过访问、座谈分别向社区层次人群了解社区居民对营养的认识和理解等
(C)社区公共营养师在访问和座谈中亲身体验和观察了解社区居民影响健康的主要因素等(D)公共营养师组织社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等在一定时间内围绕主题进行专题讨论，完整记录现场讨论内容
49、关于社区健康促进的论述错误的选项是（D）
(A)社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个人和群体行为、生活方式、和社会影响(B)通过社区健康促进能降低本地区的发病率和死亡率(C)通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度(D)社区健康促进活动是群众自发的活动
50、下列选项中符合食品保质期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前
51、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（A）的配料可以不按递减顺序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%
52、下列选项中属于食品标签作用的是（A）(A)帮助消费者选择商品(B)帮助质量技术监督机构审核食品成份(C)代表质量技术监督机构的声明(D)质量技术监督机构实施处罚的依据
53、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量占（A）的百分比等内容。(A)营养素参考值(B)营养素的最高限量(C)营养素的推荐摄入量(D)营养素的适宜摄入量
54、进行食品营养强化必须（C）(A)保持食品原有的感官性状(B)保持食品原有的营养素组成比例(C)符合治疗营养不良性疾病的原则(D)符合治疗营养过剩疾病原则
55、下列选项中属于保健食品基本特点的是（D）(A)按日常膳食服用不能显示效果(B)不可以是天然食品
(C)可以取代药物使用(D)可以是添加了某种成分的食品
56、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（B）(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高
(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低
57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（D）(A)谷类消费量大(B)动物性食品消费量小(C)膳食能量能基本满足人体需要(D)蛋白质的摄入量高
58、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（C）(A)平均每天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低(C)海产品消费量较高(D)每天能量摄入约2000kca1左右
59、广东省居民膳食特点是（C）(A)以面类为膳食主体(B)动物性食物摄入量偏低(C)居民膳食少糖多盐(D)居民膳食多糖少盐
60、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是（A）(A)食物多样化，肉类为主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类
(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
61、关于对青少年膳食指南的论述错误的是（D）
(A)多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避免盲目节食(D)饮酒应限量
62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个一定时期内的（C）和比例(A)绝对值(B)平均值(C)相对值(D)累加值
63、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（B）
(A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)各营养素之间比例可以不考虑(C)注意荤素搭配(D)食物尽可能多样
64、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是（D）(A)左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(B)左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(C)左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(D)左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
65、胸围值得定义是指（B）
(A)在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(B)在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(C)在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值(D)在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值
66、测量上臂松弛围时，被测者肌肉（A）(A)由紧张变换到放松时勿移动卷尺(B)由紧张变换到放松前先取走卷尺
(C)由紧张变换到放松前先移动开卷尺(D)以上选项均错误
67、使用身高坐高计测试前应校正（B）(A)坐高计刻度(B)坐高计零点(C)坐高计标尺(D)坐高计高度
68、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（B）(A)被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位(B)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位
(A)蛋白质—能量营养不良症(B)蛋白质营养不良症 69、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体纤维持正常生理功能的需要可发生（）
A(C)能量营养不良症(D)以上选项均错误
70、体格大小和生长速度是评价（B）的灵敏指标(A)经济状况(B)营养状况(C)遗传状况(D)照顾状况
71、消瘦型营养不良多表现为（B）
(A)以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(B)以能量不足为主者表现位皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C)A与B均正确(D)A与B均错误
72、“匙状甲”往往可见于（A）的患者(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺锌(C)A与B均正确(D)A与B均错误
73、“口腔生殖器综合征”的症状有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎(B)阴囊炎(C)阴唇炎(D)以上选项均正确
74、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑，估计缺乏（A）(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A
75、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（A）(A)留取粪便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取头发
76、一成年男子，体重75公斤，身高169厘米，则其BMI为(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲劳的症状可分一般症状及(B)，其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响.(A)全身症状(B)局部症状(C)中枢神经症状(D)心脏疲劳症状
78、高脂血症是(A)的危险因素。(A)高脂血蛋白症
(B)降低淋巴细胞的转化(C)出血性中风(D)影响T细胞增殖
79、下列有关调节血糖功能物质的叙述不正确的是(A)(A)南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确(B)蜂胶可减少胰岛素的用量(C)代谢过程与胰岛素无关(D)铬缺乏可导致2型糖尿病
80、新资源食品有四个开发方向，下面叙述哪条资源开发方向是正确的(D)(A)能量资源与蛋白质资源(B)矿物质资源(C)维生素资源(D)以上选项都正确
二、判断题（第81~100题。将判断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂A，错误的在答题卡上涂B。每题1.0分，满分20分）
81、在日常接待工作中，不能根据社会地位选择，应符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除瘅止泻，清热排脓。A 83、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。A 84、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打水烹饪才能被人体吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。B 86、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。B
87、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B
88、测定血浆1，25-（OH）2-D3的浓度时评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。A 90、一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。A 89、测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标A 91、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。B
92、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物为载体。A
93、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。B
94、确定社区存在的主要营养问题需要关注哪类社区居民最易发生与家庭收入相关的问题。B
95、膳食调查某人群的平均摄入量2200kca1，该人群的折合标准人系数为0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为1980kca1。B
96、膳食调查某人摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质来源为18%。B
97、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂，高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。A
98、营养相关疾病问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现或病症。B
一、公共职业介绍机构的定义及功能
公共职业介绍机构是指由各级人力资源和社会保障部门举办的承担公共就业服务职能的公益性服务机构, 在功能定位上, 把社会效益摆在首位, 为来厦务工人员、大中专毕业生、本市农村富余劳动力、下岗失业人员等其他就业困难群体提供职业信息、职业指导、职业介绍等免费公共就业服务, 既促进他们的就业再就业, 也为用工企业及时输送所需的人力资源。公共职业介绍机构与民办的营利性职业介绍机构既是竞争也是互补的关系。只要有利于促进就业、服务企业用工, 都应该鼓励其发展, 公益性职业介绍机构与营利性职业介绍机构的竞争, 可以促进双方提高服务品质, 并为企业和求职者提供更多的选择和多样化的服务。
二、厦门市公共职业介绍机构体系的发展
厦门市多年来坚持抓好人力资源市场建设, 目前已形成较为完善的以公共职业介绍机构为主导, 公益、民办等职业介绍机构共同发展的人力资源市场体系, 为人力资源供需双方提供较为全面的服务, 每年就业总量的80%以上通过各级职业介绍机构实现。经过近几年岛内外一体化建设和统筹城乡发展, 设立公共职业介绍机构8个, 包括市级人力资源市场2个、区级人力资源市场6个。市级人力资源市场长期做到“有场有市”, 在全市劳动力市场中发挥龙头示范作用, 在办理求职受理、用工登记和推荐就业等一条龙服务方面的数字均居全省前列, 各级领导曾多次考察该市场, 并作为厦门模式在全省、全国劳动保障系统推广。
厦门市自2004年12月1日开始受理职业中介机构的申办, 截至2011年7月先后有75家民办职业介绍所 (现存47家) 和3家公益职业介绍所经批准开张营业, 为企业和求职者提供较为广阔的市场空间。
三、厦门市公共职业介绍机构的主要功能
(一) 搭建平台促进供需对接
厦门市公共职业介绍机构积极搭建供需交流平台, “十一五”期间, 全市人力资源市场通过工作日的现场招聘和双休日为用工大户增开招聘专场, 共提供就业岗位655.86万个次, 进入人力资源市场的求职者达625.17万人次, 求职成功287.1人次, 有效缓解“招工难”和“就业难”等难点热点问题。
(二) 提供一站式全免费便捷服务
厦门市的公共职业介绍机构除了为供需双方提供全免费的职业介绍服务外, 还集就业登记、失业登记、劳动合同鉴定、劳务派遣、劳务事务代理、档案管理、政策咨询、流动人口计生管理、涉外就业许可受理等多功能为一体, 极大方便企业和求职者办事。
(三) 举办公共就业服务专项活动。
厦门市的公共职业介绍机构作为公共就业服务专项活动的主要平台, 积极参与承办“春风行动”、“就业援助月”、“民营企业招聘周”、“大中专毕业生就业服务月”、“校企对接会”等大型公共就业服务专项活动, 通过“走出去, 请进来”的策略大力开展劳务协作交流活动, 及时组织缺工企业赴省内外劳务输出地招工、搭建劳务协作桥梁, 为厦门市的经济发展有序引进急需的人力资源。
(四) 提供城乡统筹就业信息服务
厦门市于2004年开始建设就业管理信息网络系统, 在全省率先建立了市、区、街 (镇) 、社区 (村) 四级联网的就业信息管理系统, 目前已覆盖全市6个区、37个街道 (镇) 、314个社区、156个行政村、7个农场共计520个网点, 促进全市就业信息的共享。该系统设有单位招聘管理模块, 可充分发挥各级公共职业介绍机构的作用, 全面采集每天全市企业最新的用工信息, 并通过厦门人力资源网、数字电视信息频道、手机短信平台、自助求职机等多渠道向社会广泛发布, 极大方便求职者查询招聘信息, 加快供需对接。
四、厦门市公共职业介绍服务体系存在的问题
(一) 企业法人性质严重制约其公共服务功能的发挥
厦门市公共职业介绍机构系自主经营、自负盈亏的企业法人, 目前主要收入来源为中央转移支付、市财政拨付的免费职业介绍补贴。国家人力资源社会保障部已明确通知中央转移支付给沿海地区用于职业介绍和职业培训补贴的经费至2011年底结束, 届时, 若市财政在补贴资金上不能接续, 厦门市公共职业介绍机构要再从市场收费将会引起诸多社会矛盾, 但不收费该机构又将无法生存。
(二) 职业与培训分离不利于促进就业工作的开展
由于厦门市的公共职业介绍机构和职业培训机构分开运作, 影响培训促就业功能的充分发挥, 难以形成职介培训一体化协调互动的机制, 导致部分培训项目不能随着市需求及时更新, 降低培训的针对性和有效性, 不利于促进劳动者就业。
(三) 尚未实现低端市场与高端市场的整合
由于厦门市人才服务机构和公共职业介绍机构分别隶属于不同的主管部门, 因此人为地将原本应统一的公共人力资源市场分割成人才资源市场和劳动力市场, 不利于市场的资源整合、统一规划及协调运作。
五、完善厦门市公共职业介绍服务体系的几点建议
(一) 落实公共职业介绍机构的经费保障体制
《就业促进法》规定:“县级以上人民政府建立健全公共就业服务体系, 设立公共就业服务机构, 为劳动者免费提供服务, 就业服务经费纳入同级财政预算。”因此, 根据有关法律、规章的规定, 参照国内其他城市的做法, 建议将厦门市公共职业介绍机构所需经费纳入同级财政预算, 作为财政核拨的事业单位管理, 或者将公共职业介绍服务机构的职能划归市、区劳动就业管理中心, 成为其内设机构。
(二) 加强公共职业介绍机构与培训机构的合作
要加强公共职业介绍机构和培训机构的合作、实现培训和就业服务的沟通和对接, 需要有完善的信息体系做支撑。一是要利用就业管理信息系统建立求职人员资源库, 对所有失业人员和来厦务工人员的有关信息进行建档;二是要建立人力资源市场需求信息库和预警信息系统, 及时掌握企业用工信息, 预测人力资源市场需求信息, 及时公布各类劳动力的供需缺口和盈余;三是要建立培训信息资源库, 将本地所有培训资源的性质、师资、设备、场所及专业设置等情况建档, 实行统一管理。通过上述信息网络的有效对接, 实现求职者培训和就业的一体化。
(三) 推进公共职业介绍机构与人才中心的资源整合
从长远看, 厦门市应对人才市场和劳动力市场整合, 建立统一的人力资源市场, 既能有效配置资源, 又能为企业和各类求职者提供方便。目前各区的公共职业介绍机构与人才市场已逐步整合。对于市级公共职业介绍机构与人才市场的整合建议采取以下办法:一是建立联席会议制度, 形成长效协调机制, 及时协调沟通, 共同应对人力资源市场上出现的新情况新问题;二是将相互的信息系统进行对接, 实现信息资源的整合共享。
(四) 不断细化公共职业介绍机构的服务功能
一、传统的政府绩效评估
传统的政府绩效评价实行了目标责任制、问责制,珠海、洛阳等一些城市还发起了“万民评议政府”的活动。此外,陕西的宝鸡市和江苏的南通市政府公共职业介绍机构还开始了采用了关键绩效指标法KPI绩效评估管理工作,其他地区公共职业介绍机构绩效评价目前基本处于空白。在经济全球化、贸易自由化以及信息网络化的知识经济时代,顾客的需求瞬息万变,技术创新日新月异,公共职业介绍机构管理面临越来越多的挑战和冲击。由于公共职业介绍机构的特殊地位,使得政府公共就业部门成为整个社会公共服务的关键;政府部门也逐渐认识到,获得长期、持续的核心竞争力,保持其稳定的可持续发展,绝不能仅仅观察政府部门的目标考核和企业以财务成果的好坏为主要目标,还必须重视影响政府长期公共效率的动因,包括员工的能力和积极性,优良的办公流程和创新过程,顾客的忠诚和满意度等。这里,笔者通过自身的观察和研究,提出在公共职业介绍机构的过程中,引入平衡计分卡这个绩效管理的工具,以实现多方位、全面客观的考评,使得政府公共就业服务体系工作能够迈上一个新的台阶。
二、平衡计分卡的导入研究
平衡计分卡涉及财务、顾客、企业内部流程以及学习与成长四个层面要素构成。平衡计分卡之所以称为“平衡”,主要是强调下述三个方面。从平衡计分卡的具体指标来看,财务层面并不是公共职业介绍机构最终的追求目标;而要提高职业介绍机构的工作效率,就必须以顾客为中心,满足顾客需求,提高顾客满意度;要满足顾客需求,又必须加强自身建设,以提高组织内部运作效率;而提高组织内部效率的前提是组织及员工的学习与创新,这四个层面构成了一个螺旋式上升的系统。并且通过适当跟踪平衡计分卡实施情况,来评价组织发展,找出不足点,促进公共职业介绍机构绩效管理的改善。
1.公共职业介绍机构的使命、价值观、远景和战略
(1)定义。使命:确保提供高质量的公共服务,解决劳动就业、社会保障和权益维护问题,促进社会和谐,维护社会稳定
价值观:以人为本,不断创新。
远景:城乡统筹就业,建立和谐劳动关系。
战略:构建规范的就业服务体系,完善的社会服务体系和科学的宏观管理体系。
(2)由于使命体现了公共职业介绍机构存在的核心目的和理由,因此在原有的四个指标体系上增加了使命纬度。
使命:城乡统筹就业,健全社会保障体系,建立和谐劳动关系。
顾客:为用人单位、劳动者提供支持性的就业服务。
内部运作:确定为顾客提供服务时的及时性和准确性。员工学习:鼓励员工学习人力资源和社会保障的业务知识。
财务:确保为公共职业介绍机构提供充足的资金。
2.公共职业介绍机构的SWOT分析
战略脱胎于对组织在目前和将来经营环境所处位置的深刻认识。一种优秀的评估工具就是SWOT分析,即强项、弱项、机会与威胁的分析。SWOT分析就是寻求四个基本问题的答案。公共职业介绍机构的强项是什么?弱项是什么?有什么机会?抓住这个机会是否能够实现使命?组织面临哪些危机及实现使命的威胁。SWOT分析如表1。
3.平衡计分卡指标设计
(1)客户角度指标设计。公共职业介绍机构目标之一就是为整个社会大众提供高效、快捷、方便的就业服务。因此公共职业介绍机构管理的核心之一就是进行客户管理,了解客户的需求以及评价满足客户需求的程度的大小,用以调整公共职业介绍机构建设的方法和策略。因此评价指标的选择应集中于体现客户意志、反映客户需求,既可以是反映客户价值、客户反馈的一般指标,也可以是集中于客户价值等特定范畴的指标,如服务质量、柔性、成本等等。
(2)内部运作角度指标设计。内部流程是平衡计分卡反映组织内部运营状况的一个层面,是为重要的内部业务流程绩效变量设置的衡量指标。这是平衡计分卡与传统的绩效评价系统最显著的区别之一。其目标是解决“我们擅长什么”的问题,报告组织内部效率,关注导致公共职业介绍机构整体绩效优劣的过程、决策和行动,特别是对顾客满意度有重要影响的运营过程。从内部业务流程角度看,公共职业介绍机构管理者必须建立在实施其战略时所必需的重要的内部流程。为此设计有关键员工流失率、业务流程关联程度、数据分析的准确性几个指标。
(3)学习和发展角度指标设计。第一,学习与成长层面是创造长期增长和实现可持续发展的基础。在平衡计分卡中学习与成长层面就是要为学习与成长变量设置衡量指标。其目标是解决“我们是在进步吗”这一类问题,将注意力引向组织未来成功的基础创建中。学习与成长这一层面涉及人员、信息系统和服务创新等问题,因而,公共职业介绍机构的学习和成长过程也包括三部分:人员、信息系统和服务创新。平衡计分卡前三个层面一般只能揭示人才、系统和程序的现有能力和实现突破性绩效所必需的能力之间的巨大差距。为了弥补这些差距,组织必须加大投入,以使员工获得新的技能,加强信息技术及系统构建,并不断优化组织的流程和日常工作,提高员工满意度等。第二,学习与成长层面来自于三个方面:人力资本、信息资本、组织资本。从人力资本层面来看,其目的主要是推动员工成长,以员工发展为基础的衡量指标包括员工意见采纳率、员工人均培训次数和员工个人目标实现度。如通过对员工人均培训次数来提高现有员工的工作能力和整体素质。通过对员工意见采纳率来说明对员工建议的重视,从而调动员工的积极性和发挥员工的潜能,充分发掘现有人力资本。通过客户关系管理,加快了公共职业介绍机构与用人单位和求职者之间信息的传递,加快对信息的处理,为公共职业介绍机构的工作人员节省时间,创造更多的服务业绩。组织资本目标主要是通过加强公共职业介绍机构文化建设来反映,具体包括战略认知度和员工对组织的归属感和凝聚力。针对公共职业介绍机构特性,设计有员工人均培训时间和次数、员工意见采纳率、员工适任率、员工满意度、员工延续率、CRM基础管理实施进度指标。
(4)财务角度指标设计。财务层面是平衡计分卡的一个重要组成部分,是指为重要财务绩效变量设置的衡量指标。这个层面的指标可以反映其它层面指标通过战略的实施是否得到最终结果的改善。财务层面指标是一系列滞后指标,它反映了组织各方面工作改进后的最终结果。组织财务层面每个指标都可以体现其它三个层面改善后的结果。如果这些指标反映出与组织战略有差距,组织可以跟踪并及时调整。
与民营职业介绍机构不同的是,公共职业介绍机构的运作不以盈利为目的,相反更关注客户的需要,公共职业介绍机构其财务目标侧重于考量资金利用效率、管理费用控制率、费用收缴及时率。具体设计指标如表2。
总之,在公共职业介绍机构绩效管理中运用平衡计分卡,旨在将战略转化成可以考核的业绩指标,将组织发展的长期目标与短期目标相结合,财务指标与非财务指标相结合,将组织外部目标与内部目标相结合,员工个人发展和组织整体发展相结合,达到各个方面的均衡,从而有效地落实组织战略并实施战略控制。
三、平衡计分卡应用的注意事项
人力资源和社会保障部门本身受管理体制的限制,在实施平衡计分卡可能会遇到一些困难。因此,作为政府公共职业介绍机构在实施平衡计分卡时应注意以下问题:
1.对实施平衡记分卡的难度有所准备
虽然平衡记分卡模式的观念已经具有一定的普遍性与实际效果,企业通过采用平衡记分卡而脱胎换骨的例证也时有所闻,但是,国内公共职业介绍机构实施成功的案例并不多见。想成功地实施平衡记分卡仍是一项大挑战,需要投入相当大的成本与力度。一份典型的平衡记分卡需要5-6个月去执行,另外再需几个月去调整结构,使其规则化。从而总的开发时间经常需要一年或者更长的时间。用于平衡记分卡的衡量指标有可能很难去量化,而衡量方法却又会产生太多的绩效衡量指标,定绩效的衡量指标往往比想象的更难。
2.努力提高人员素质
公共职业介绍机构员工具有某些专门的技术来很好地做好本职工作,但是通常他们所掌握的专业技术,往往不包含复杂的数据分析。要获得平衡计分卡带来的好处,这些员工就必须能够分析和学习业绩评价的结果。平衡计分卡通过认真的学习和培训,任何人都能掌握它的要领。不过,在很多非营利组织实施平衡记分卡的时候,恰恰缺乏这种必要的教育。因此,在具体的平衡计分卡的培训之前,必须投入时间和精力做好充足的准备,确保每一个参与到平衡计分卡的人都能掌握必要技术,能够用以建立一个有效的计分卡,最终从中受益。
3.正确处理平衡记分卡实施时投入成本与获得效益滞后的关系
平衡记分卡的四个层面彼此是连接的,要提高财务方面首先要改善其他三个方面,要改善就要有投入,所以实施平衡记分卡首先出现的是成本而非效益。效益的产生往往滞后很多时间,使投入与产出、成本与效益之间有一个时间差,因而往往会出现客户满意度提高了,员工满意度提高了,效率也提高了,可财务指标却下降的情况。关键的问题是在实施平衡记分卡的时候一定要清楚,非财务指标的改善所投入的大量投资,在可以预见的时间内,可以从财务指标中收回,不要因为实施了几个月没有效果就没有信心了,应该将眼光放得更远些。
4.努力提高组织管理信息的质量
与欧美相比,我国信息的精细度和质量要求相对偏低,这会在很大程度上影响到平衡记分卡应用的效果。因为信息的精细度与质量的要求度不够,会影响实施平衡计分的效果,如导致所设计与推行的考核指标过于粗糙,或不真实准确,无法有效衡量组织的经营业绩。
中国将改革公共营养师职业资格认证制度
由重庆市职业技能鉴定指导中心获知：
我国将改革技能人员职业资格认证管理方式，逐步建立由行业协会、学会等社会组织开展水平评价的职业资格认证制度。
根据人社部职业技能鉴定中心新修订的《职业技能鉴定规定》，我国将充分发挥行业协会、学会的作用，进一步明确各级、各类职业技能鉴定管理部门和鉴定实施机构的具体职责、权利和义务。今年，将研究水平评价类职业资格移交的具体办法，明确移交的基本原则、条件、组织实施方式和监督管理措施。
今年，人社部职业技能鉴定中心启动了全国职业技能鉴定服务与监管平台开发和试点工作，同时，清理和整顿不规范鉴定项目，对国家职业分类大典中未收录的职业和未制定职业技能标准的职业，一律取消鉴定。
人社部职业技能鉴定中心还将积极配合提升农民工职业技能的“春潮行动”，做好新生代农民工尤其是制造业、建筑业、家庭服务业等行业新生代农民工的鉴定服务工作。
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在单项选择题中，有很大一部分是考查考生对基本知识的综合分析和灵活运用，能够较全面地了解考生发现问题、分析问题和解决问题的能力，
这类问题形式灵活，考生不可能直接在书本上找到直接答案，而必须由考生作出独立的分析和判断。
专业人士建议我们：首先，学习营养师并不是一件很难的事。
其次，营养师也不想人们想象的那样神秘。营养是同每个人每天的生活息息相关的。不存在特别高深难懂的理论。只要用点时间学习一些基本理论，在加上营养师工具配合，没多久你也可以成为专业人士。你可以清楚的知道自己该吃什么，不该吃什么，吃什么对自己会更好。亲友的营养你也可以全方位的指导。名副其实的私人营养师就成功实现了。
如果业余时间充足，营养师还是一个不错的第二职业，要知道营养师在国外已经被列入高收入的金领人士。名利双收的职业营养师并不遥远。就象学过营养师的人士形象总结的一样“我的营养我做主”，“一人学习，大家受益”。
为此，专家提出营养师学习的三大步骤：
1、系统的学习一些营养基本理论，初步掌握营养学基本知识。
2、对相关营养管理工具的使用进行了解和学习。让营养师专业工具帮您简洁、精确、迅速学习和工作。
矿工工作环境对健康的危害
振动和噪音危害
通常来说, 振动和噪音危害对矿工的影响是全身性的。其中, 振动和噪音对矿工听力系统的危害主要是听力下降, 严重的会发展成噪音性耳聋;而对矿工心血管系统的危害则主要是使毛细血管的形态和张力发生改变等。
高温危害
在高温条件下, 矿工会出现食欲下降和消化功能减退等不适症状。同时, 矿工体内水分和氯化钠的大量流失, 胃液分泌减少, 食物在消化系统中的吸收也会受到不同程度的影响。另外, 大量出汗会使矿工汗液中的水、氮、水溶性维生素大量丢失, 容易造成矿工身体透支。
粉尘危害
煤矿开采过程中会产生大量粉尘, 而粉尘对矿工的影响主要表现是肺尘病, 此外, 金属性和放射性物质的粉尘还易引发肺癌。
矿工营养膳食的必要性
能量消耗大
研究证明, 由于矿工的工作环境较为恶劣, 且工作时间长、劳动强度大, 一名矿工每日的能量消耗是一般工作人员的两倍, 因此矿工必须补充充分的营养。
井下作业缺乏光照
长期的井下作业使矿工缺乏光照, 体内容易缺乏维生素A和D, 而两种元素对于保护视力、强化骨骼等具有重要意义, 因此矿工的膳食必须要注意营养搭配。
频繁夜班食欲不佳
频繁的夜班打破了矿工正常的生活规律, 往往会使其食欲不佳, 夜班餐往往会成为他们最重要的一餐, 因此在三餐的分配中需要加强夜班餐的营养, 保证矿工体力充沛。
矿工如何营养膳食
所谓营养, 就是指食物中的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物和水等身体所需要的物质。要使矿工的膳食富有营养, 首先, 必须摄入充足的蛋白质。蛋白质是生命的基础, 没有蛋白质便没有生命, 因此, 矿工每日需要从肉类、蛋类、大米、小米等谷物中摄入120 g-150 g蛋白质, 这样才能较好地保证身体需要;其次, 脂肪是身体能量的重要来源, 矿工需要每日从植物油 (如坚果、豆类) 和各类脂肪 (如禽、畜) 中, 摄入充足的脂肪, 以保证充足的体力。最后, 水、无机盐和维生素也是重要的营养元素, 需要及时从蔬菜、奶类等食物中补充。
矿工的职业健康
矿工职业病类型
职业病是指从事某种生产劳动的人群, 直接由于职业性有害因素而患上的疾病。矿工的职业病主要有尘肺病、风湿性关节炎、腰腿痛、夜盲症等, 而尘肺病作为矿工的第一大职业病, 被称作“不流血的矿难”, 严重危及着矿工的身体健康。
如何保证矿工的职业健康
加强制度建设和实施
建立健全关于保障矿工安全与健康的法律法规和规章制度, 从法律层面上切实保障矿工的职业安全与健康。地方政府和各工矿企业, 应依据相关法律法规和规章制度, 结合矿工的工作环境和身体条件, 制定专门的、全面的、规范的职业健康法律或制度, 从工作时间、劳动强度、作业环境、作业条件等各方面保障矿工的职业健康。
完善矿工职业健康保证机制
职业健康不仅关乎矿工的利益, 也关乎企业的生产和发展, 建议从以下几方面完善矿工职业健康保证机制。
第一, 定期开展职业健康培训。对矿工定期开展安全生产、劳保用品使用、职业病防护用品使用、危害应急措施等方面的培训, 增强矿工对安全生产和职业病的理解和认识。定期开展“安全生产月”或“百日安全生产”等活动, 营造安全生产的氛围, 提高矿工对自身安全与健康的重视度。
第二, 加强井下安全生产建设, 保障矿工作业环境安全。通过定期对生产设备、电气系统等进行安全检查, 对生产工艺和生产工具进行改造等, 保障矿工的井下作业安全, 为矿工职业健康提供有力的保障。
第三, 定期体检, 提供营养膳食。在矿工上岗前后及离岗时, 对进行全面的职业病检查, 将职业病控制在源头。同时, 必须保证矿工每日膳食营养均衡, 合理搭配营养元素和三餐比例。
实行矿井安全责任制
全面制定和落实从矿长到矿工等各级工作人员的安全生产责任, 明确安全职责, 使每个人各司其职, 一旦出现问题由责任人承担后果, 加强其安全生产的责任和意识。
结语
公共营养师的发展历程
公共营养师的历史由来
公共营养师介绍
所谓营养，顾名思义，营为营造、选择、创造之意，养乃养生、保持健康长寿之意，所以营养的概念可以解释为选择合适的食物达到健康养生目的的过程。相信这点，每个人都懂都能做。因为慢性病预防的需要，社会催生出营养师的职业。医生的本职是救死扶伤，问题是没有人愿意病危或者病重。但是，任何疾病的发生不是一夜工夫造就的，预防成为第一要事。医生不能随时预警这个不合适那个对健康有损伤。个人的意识和行为就至关紧要了。《黄帝内经》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之。”治病靠医生，预防靠自己。养生是每一个人都可以做到的事情，并非高深莫测的学术名词。
一百年前人们还不必要营养师的出现，人类大量的精力用于对付细菌、病毒、战争伤害、外源性损伤、灾害引发的疾病等方面，医生是救死扶伤的白衣天使。随着社会的发展，科技的进步，人类对抗自然灾害的能力越来越强大，许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对，医学科技的水平更是不可同日而语，如天花、麻风等病基本销声匿迹。然而，人们的生活提高了，并没能杜绝新疾病的产生。我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在现代社会轻而易举地成为所有疾病中危害最严重的病种，它将人们以前畏如虎豹的天花、麻风等疾病迅速地抛在后面，位居危害人类的各种疾病的首位，如高血压、肿瘤、糖尿病、风湿等。这些病的可怕性在于它在无声无息的状态下就种下病根，直到被发觉时已经为时过晚了。
而专门研究慢性病的医生，也迷惘失措。我们已经知道，慢性病对人体的危害因素众多，已经不是单一药物可以解决问题的，而营养师恰好很自然地担任起防治慢性病的工作。营养师，成为拦截慢性病的首要关卡。[1]
2006年中国卫生部公布了2005年城乡居民主要死亡原因，慢性病恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城乡居民前三位死因，农村居民前三位死因分别是呼吸系统疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤。专家称，慢性病已经成为中国目前最沉重的疾病负担。
根据调查，造成上述问题的原因有几个方面：
第一，虽然大多数人关注营养问题，但是仍缺乏必要的营养知识，结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。
第二是缺乏指导营养饮食的营养师。
当人类晕头转向地研究慢性病的源头时，却莫名其妙地发现：根源是人类自己造成的，其中营养不良成为最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早预防早治疗，当医疗成为无法对待慢性病的时候，预防疾病的营养师角色，就前所未有地重要了起来。
两次诺贝尔获得者莱纳斯.鲍林对营养学寄予厚望，他说认为营养学应成为未来的医学。在20世纪初的爱迪生认为未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类结构、饮食的保养以及疾病的起因和预防。相信，未来的社会，每个人都是养生专家，都是营养师类型的人物，他们将不依靠医生获得健康保证，而是依靠自己来选择养生的好习惯，获取健康与幸福。
近年，中国开始审议首部《国民营养条例（草案）》。营养师作为职业也被确定下来。
公共营养师历史由来
2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。
2005年世界卫生日，《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现，虽然我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。
我国正在审议首部《国民营养条例（草案）》条例明确规定所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天，人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。[2] 营养师培训的细化。随着营养师培训市场的不断拓展，营养师培训也逐步进行了细化，以适应社会对营养师岗位的工作需求。已出现了儿童营养管理师，美容营养管理师，健康教育指导师等培训项目。
世纪合众教育—中国职业教育第一品牌
2011年最后一次无条件报考：独家报考绿色通道；独家考试保过渠道
1、食物频率法调查表内容和原则要点
答食物频率法调查表应包括两方面的内容 1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物
如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
2、设计食物频率法调查表的注意事项
答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。
3、简述食物频率法的技术要点
答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。
4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么
答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。⑸调查结果的核查6结束访问致谢
注意事项是⑴调查表的设计要更简洁、直观能让被调查者更方便和更容易地回答问题可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。⑵完成一份问卷一般需要的时间较长3050min。因此要多注意询问技巧既要节省时间又要完整地填写调查表。⑶开展人群调查存在许多人为因素因此在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助家庭抽样尽量做到随机化体现样本的代表性。
5、简述食物频率法调查报告撰写的基本步骤
答1明确调查目的。2充分了解调查方法和人群分布。3编制撰写提纲。4调查数据整理。5撰写文稿。6修改。7完善和形成报告。
6、怎样判定氟斑牙和氟骨症
答地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型三型常混合存在单纯型较少见。白垩型牙表面呈现乳白色无光泽触之有细纱感可呈点状或线状或不规则片状重者呈粉笔样。着色型牙表面呈棕黄色牙损面呈深黄色
或黑褐色。缺损型牙釉质损害脱落呈点半或线状凹陷表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。2氟骨症的判定1生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品2临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形伴氟斑牙12 岁后迁入病区可没有氟斑牙3血、尿氟含量超过正常值。4X线检查有氟骨症的特有影像○1骨质改变硬化、疏松、软化○2骨周改变肌腱、韧带、骨间膜骨化软骨及其他软组织骨化。○3关节改变关节软骨、关节面或关节囊骨化增生肥大关节内出现游离体。○4骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。
7、简述儿童食谱设计要求
答1营养齐全2食物多样、搭配合理3餐次比例要合理4烹饪方法得当。
8、哺乳对母亲的好处 答1母乳喂养有利于自身体重的尽快复原预防产后肥胖2哺乳期母体保持钙的适宜摄入对降低骨质疏松症的危险有重要意义3母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。
9、简述人工喂养的基本方法和原则
答1大约每2h喂一次。2用奶瓶进行人工喂养喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很长时间婴儿吸起来很费力检查一下奶嘴有无堵塞或使用多孔奶嘴。4与母乳喂养一样按需喂养。5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的避免太凉或太热。6每次吃多少应由婴儿决定。7当孩子吃饱以后不要再喂。8根据婴儿大小给予喂食量。
10、如何预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎
答1认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。2对孩子已经习惯的某品牌的配方制品不要轻易更换。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。4冲好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完剩下的奶应弃去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用时再取出。7不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干应该放在厨房纸巾上晾干。
11、婴儿添加辅助食品的原则和适宜的时间
答1婴儿添加辅助食品的原则1逐步适应2)由稀到稠3量有少到多质地由细到粗4因人而异 2婴儿辅助食品添加适宜时间1体重增长已达到出生时的2倍2吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象3在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月龄达6个月以上添加半固体食物。
12、简述孕早期膳食制备和调整注意要点
答孕早期胚胎生长速度较缓慢所需营养与孕前没有太大的差别。值得注意的是早孕反应对营养素的摄入的影响。特别注意以下几点1清淡可口少食多餐2保证充足的碳水化合物摄入3多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多吃富含铁的食物。4保证用加碘食盐适当增加海带等海产食物。5禁烟、酒。按孕妇的喜好选择容易消化的食物以减少呕吐增加进食量。
13、简述孕中晚期膳食制备和调整原则
答孕中晚期胎儿体内组织、器官迅速增长脑细胞分裂增殖加快骨骼开始钙化同时孕妇子宫增大、乳腺发育增快对蛋白质、能量能及维生素和矿物质的需要明显增加。特别注意以下几点1注意补充长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或鱼类、蛋类食物来为胎儿
脑细胞生长发育提供营养。需要充足的能量来维持孕妇体重的适宜增长。2补充足量的铁如动物肝脏和血、内类、鱼类。3充足的蛋白质供给如鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。4注意增加奶类摄入。5适量身体活动禁烟、酒。
14、简述中老年人膳食指导要点
答中老年是疾病发生发展的关键时期特别的营养需要和膳食调配是非常必要的膳食指导和评价要点包括以下问题。1合理安排饮食。2食物粗细搭配易于消化。3重视预防营养不良和贫血。4多吃含钙丰富的食物。5少食盐。6维持健康体重。7合理的膳食烹饪方法。
15、强化食品标签检查核对程序是什么
答对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的并具备相应的营养特征。对普通食品来说其营养标签核对程序包括 ⑴核对食品基本信息如名称、批号、生产厂家等。⑵核对检验方法如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较计算偏差给出初评印象。⑷检测结果与相关标准的比较主要包括 ①根据食品分类与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。②根据食品的适用人群或用途与对应的通用技术标准或法规进行核对。而强化食品中加入了一定量的营养强化剂所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760或《食品营养强化剂使用卫生标准》GB 14880规定的营养素使用限量的核对。5最后给出评价报告。
16、简述在确定食物强化的要素和条件时应考虑的主要问题
答(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施最终强化食品还取决于消费者的接受程度。
17、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系
答餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下1)采购食品索证2)加强对有毒有害物品的管理3)加热食品要彻底4)防止生熟交叉污染5)热菜储存温度要适当6)妥善保存和处理剩饭菜7)冷菜加工应防止细菌污染控制细菌繁殖8)控制生吃水产品9)搞好洗刷消毒10)保持厨房环境整洁11)做好异地就餐的卫生12)食品从业人员要保持良好个人卫生
五、论述题
1、试述孕妇体格测量指标及其意义
答案在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，孕妇的体格测量是监测胎儿的生长发育情况的良好指标，其相关体格测量指标及其意义如下：（1）身高：测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152cm以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。（2）体重：孕妇体重增加是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和最直观的条件。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。
妊期体重增长与其孕前体质指数密切相关：
体重情况孕前BMI推荐体重增长范围/kg
低〈18。512.5--18
正常18.5--25.011.5--16
超重〉25.0--30.07--11.5
肥胖〉30.06--6.8
一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。
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