餐饮业员工激励方案（精选7篇）
激励是人力资源的重要内容，它是心理学的一个术语，指激发人的行为的心理过程。激励这个概念用于管理，是指激发员工的工作动机，也就是说用各种有效的方法去调动员工的积极性和创造性，使员工努力去完成组织的任务，实现组织的目标。因此，餐饮业实行激励机制的最根本的目的是正确地诱导员工的工作动机，使他们在实现组织目标的同时实现自身的需要，增加满意度，从而使他们的积极性和创造性继续保持和发扬下去。由此也可以说激励机制运用的好坏在一定程度上是决定餐厅兴衰的一个重要因素。如何运用好激励机制也就成为各个餐厅面临的一个十分重要的问题。
激励机制的内涵
激励一般是指一个有机体努力追求某些即定目标的意愿程度，其目的在于满足有机体的某些需要。激励机制，是指组织系统中，激励主体通过激励因素或激励手段与激励客体之间相互作用的关系的总和，也就是指企业激励内在关系结构、运行方式和发展演变规律的总和。
激励机制包含两个要素：第一，发现他需要什么，然后用这个事物作为员工完成工作的报酬。第二，确定他的能力是否可能完成这项工作，也就是说，需要和能力是实现激励功能的两个要素。激励并不是无条件地简单满足员工的任何需要，而是要以能在一定程度上导致组织绩效提高的方式来满足员工的需要，要对需要满足的方式和程度予以控制。例如员工在上班时间有社交需要，他可能会擅离职守去会友来满足这种需要，这种需要的满足不仅不会导致组织绩效的提高，反而对组织有害。而且有些需要被过度满足后反而会导致绩效下降。
激励对象：餐饮业员工
目前，餐饮企业既存在下层员工流动过于频繁的问题，又存在中、高层技术及管理人才不正常流动的问题。
在其他行业，正常的人员流失率一般应为5%—10%左右，作为劳动密集型企业，餐厅的流失率也不应该超过15%，但据统计，大多数餐厅，员工年流动率超过了20%，超过了30%的也不在少数，有的餐厅甚至高达40%，而大学生员工的流失率高达70%以上。
跳槽的员工，大部分是一线服务层的员工。这些员工初来餐厅时大部分都没有上岗工作的经验，餐厅必须投入大量的人力、物力将其培养为熟练员工，但是由于这部分员工目前缺口仍然很大，加之他们的经济待遇在餐厅中较低，而劳动强度较高，往往会导致他们的跳槽。
另一方面，中高层高级管理人才的流动始终是一个难点。由于他们是餐厅的领导核心，领导班子一换，势必造成很大的人员波动。
激励目标
让员工有一种温馨的家的感觉。也只有员工把餐厅当家，才能最大限度的发挥主观能动性，这样才能增强企业的亲和力和凝聚力，使员工逐渐融入企业的大
家庭中来，使他们与企业同呼吸、共命运，形成共赢共进的局面。
激励理论：双因素理论 餐饮业服务质量是餐饮业的生命线，而餐饮业员工的积极性和创造性直接决定着服务质量的高低?餐饮业如果想在竞争激烈的市场中立足，并且实现可持续发展，关键在于吸引和留住优秀的员工?吸引和留住优秀员工的关键就在于对他们施以有效的激励措施，充分调动他们的积极性?双因素理论能给员工带来归属感、认同感、成就感，让员工有一种温馨的家的感觉。因此，也能够让顾客有宾至如归的感觉。
激励方案
充分尊重——让员工在平等中进取
尊重能够赢得人心。餐饮业应视员工为合作者，餐饮业的所有者、管理者和员工在人格上是平等的，在工作上只是扮演的角色不同而已。一些国外的餐饮业推行“同一公民”制度，总经理与员工穿相同的制服。野餐的时候，总经理也会给普通员工烤牛排，这样就拉近了双方的距离，消除了双方的情感屏障。
联络家属——让大家、小家成为一家
餐饮业应设立一些专门为员工家属提供的特别福利，比如在节日之际邀请家属参加餐饮业的联欢活动，赠送餐饮业特制的礼品，让员工和家属一起旅游，给孩子提供礼物、奖学金等，让自己的员工在家属面前感到有“面子”，也让其家属感到温情和满足。
雇佣保障——让员工感受职业安全
餐饮业应通过设计保障政策减少员工失业，不到迫不得已不轻易提出裁员计划，让员工有职业安全感。日本的一些餐饮业就倡导终身雇佣制，使员工与餐饮业成为一体，员工对餐饮业就产生了更多的认同感和主人翁的意识，实现员工对餐饮业的忠诚。
增加凝聚力，打造“员工之家”
餐厅行业是一个感情密集型企业，在处理人与人的关系上，是无法回避情感问题的。餐厅要成为“顾客之家”，首先要成为“员工之家”，把员工视为“内部顾客”，用真情、真爱去关心员工。把企业建设成可以信赖、可以依靠的家园。企业要采取各种方式和方法，凝聚员工和企业、员工和管理人员、员工和员工之间的亲和力。有的餐厅的人力资源开发部，将员工的生日列出清晰的表格，每个月给当月生日的员工集体举办温馨浪漫的生日会；每年有“员工日”，每当此时，从餐厅老总，到各个部门的经理，无一例外的都穿上厨师的服装为员工打饭。还有的餐厅建立员工救援基金会，当某些员工遇到难以逾越的困难时，就会得到基金会的帮助等。这些都是情感激励的很好的方法。
障碍及策略
据了解, 前郭县餐饮业现在不仅仅限于股份制企业、民营 (私企) 、合资, 外商投资企业也逐年扩大, 此可见, 前郭县餐饮业市场竞争十分激烈。前郭县餐饮业呈现多业态的特点, 宾馆餐饮、特色餐馆、快餐送餐、餐饮食品等多种业态按各自的市场定位快速增长, 传统的中式正餐型服务方式仍占主要地位, 以前郭县本地特色的餐厅数量众多, 快餐业也飞速发展, 小吃、茶馆、酒吧、咖啡馆等其它经营业态品种日益繁多。行业发展日趋多元化, 多层次、多业态, 这也极大丰富了前郭县的餐饮业市场, “食在前郭”的饮食文化得到了充分体现。前郭县餐饮业在分布方面, 形成了既集中又分散, 点、带、片联合的分布格局, 充分满足了消费者多种多样的餐饮需求, 同时体现了前郭县餐饮业的活跃与繁荣。
二、前郭县餐饮业员工薪酬状况调查及类型
本次调查对象为前郭县餐饮业, 历时45天, 调查前郭县各类型餐馆共800家, 发放问卷4000份, 回收3930份, 筛选出无效问卷70份, 最终得到有效问卷3860份。随着企业的性质和管理模式本的根本变革, 薪酬的成分不断地发生多样性和实质的变化, 企业可以根据员工的岗位等级、工作年限, 技能、劳动强度、责任大小等方面进行组合。一般薪酬主要由以下几部分构成:基本薪酬, 奖励薪酬 (奖金) , 附加薪酬 (津贴) 、福利和股权。据了解前郭县餐饮业从业人员的薪酬还处于短期激励模式, 一般企业除基本薪以外会有一些奖励薪酬;在福利方面还不完善, 如三险在普通餐馆根本就不存在;股权激励只有星级酒店才有体现, 但是所占薪酬比例偏少。
三、前郭县餐饮业薪酬影响因素分析
根据前郭县餐饮业的情况, 将这些影响薪酬的诸多因素最终分为内部因素和外部因素两大类:
一是内部因素:1.企业的经营性质与内容;2.企业的组织文化;3.企业的支付能力;4.员工自身因素。
二是外部因素:1.地区、行业特点;2.当地生活水平;3.劳动力市场状况;4.政策法律、法规。
四、改善前郭县餐饮业从业人员薪酬的建议
前郭县餐饮业在薪酬管理方面完全处于“头疼医头、脚疼医脚”的解决状态。根据上述对前郭县餐饮业员工薪酬的问题研究、分析, 我认为前郭县餐饮业在薪酬管理中可以采取以下方法去实现薪酬公平性, 来增加员工的满意程度, 减少优秀员工大量流失:
一是建立公平标准, 宣传公平观念。餐馆应该通过对员工的培训、沟通、宣传等手段建立企业的公平观念, 餐馆也可以通过内部的规章制度、绩效方案等来制定明确的薪酬标准, 以此强化企业内部统一的薪酬公平观, 如餐馆必须对员工付出和收入情况作出明确的辨析, 进而建立统一的薪酬标准和公平观, 让员工了解在工作中的一切努力是付出, 但不等同于收入, 只有能够创造和提升企业价值和效益的付出才是收入, 反之任何付出都是无效的。
二是制订绩效管理, 完善评估体制。餐馆要体现薪酬管理的公平性, 就要让员工参与进来, 可以通过讨论、调查、谈话等方式, 来让员工参与目标设定与业绩评估标准的制度, 使员工有效的行使知情权和参与权, 员工参与制定的目标使其更公正、更公平、更具可接纳性, 所以, 餐馆除了每个月的评比年底发奖金需要员工表现依据, 平时也需要绩效管理, 否则薪酬的公平早就成“摆设”。目标确定后, 餐馆的管理层必须提供信息反馈, 而且信息反馈必须及时的、有效的, 这样可以避免由于员工岗位、薪酬、等级、工作环境等变化的忽视所引起的不公。餐馆的管理者在实施的过程中要逐步完善评估体制, 避免绩效评估第一印象、近期印象、克隆效应等方面因素的影响, 确保评估结果的公正、公正。
三是采取保密制度, 增加满意程度。餐馆员工对薪酬感到公平与否一般都是通过餐馆内部或外部比较获得的, 那么, 实行保密薪酬制度, 斩断比较也就成为实现薪酬公平的方法之一。实际上, 许多员工希望自己的薪酬是保密的, 特别是收入比较低和绩效较差的员工, 餐馆实施保密薪酬制度不仅仅是在一定程度上避免了不公平感的产生, 同时也增加了员工对薪酬满意程度。虽然它不能作为餐馆实现薪酬公平的核心方法, 但是建立在公正、公平的薪酬制度基础上的保密薪酬制度, 才能比较持久地发挥预防作用。
四是实施监督制度, 推进沟通机制。如通过对员工的上级、下级实施互相监督, 在核定员工绩效薪酬时, 可以采取上级建议、下级核定的方法。这样可避免上下级产生矛盾, 或因同下级过度亲密引起对其过高或过低的判断, 同时, 下级核定也可以使管理层可以从更高层次审视该员工的绩效薪酬的公平与否。其实, 最好的监督是同级员工互相监督, 管理层要做的是搭建高效的沟通平台, 推进沟通机制, 并通过谈话、调查等方式与员工进行积极地沟通, 充分发挥员工的监督作用, 充分发挥平台的搭建作用, 来保障薪酬制度得以公正、公平地实施, 并取得良好的效果, 促进员工的积极性, 使其为企业创造更多、更大的效益。
五是强化申诉制度, 规范信息反馈。申诉是影响薪酬公平的重要因素之一, 如薪酬管理实施的过程中缺乏申诉这一制度, 再完善的薪酬制度也难以严格执行, 就会导致不公平感的产生, 因此, 建立申诉制度势在必行。餐馆应该专门建立员工申诉部门, 为广开言路, 为员工提供一个发表意见的渠道, 并设置申述邮箱, 并在人力资源部设立专人全面负责员工的申诉工作。另外, 平常也应多注意申述信息反馈和沟通, 允许员工就绩效评估和薪酬分配等发表意见, 尽可能达成共识, 如果员工仍存在不满意, 就可以通过申诉渠道, 要求更高一层的管理者来听取员工申诉, 并给予解决。
六是完善分配制度, 调整薪酬结构。由于多种原因, 员工在薪酬分配上不可能完全平等, 如当一个员工处于较低的岗位时, 获得岗位薪酬就会相对较少, 这样, 他就会积极表现, 努力工作, 争取提高自己的绩效, 提升岗位级别。在这个努力的过程中, 他会体验到由于绩效和级别的变化而带来的价值实现和被尊重的喜悦, 进一步促动员工更加努力工作、积极表现, 所以, 餐馆应该在以公平、公正为导向的原则下, 来完善分配制度, 逐渐调整薪酬结构比例, 如基本薪酬部分应相对稳定, 奖励薪酬弹性较大, 应该增加其比例, 而福利部分应该不断充实, 它既应体现薪酬激励作用, 又要体现薪酬的公平性, 进而增加员工对薪酬的满意度, 对企业忠诚度。
有关员工辛福感的理解可以从以下进行分解：
从认知的层面上来理解，可以将幸福感等同于满意感。将幸福感界定为满意感，以确保幸福指数研究的可操作性。于是，总体生活满意感和具体生活领域满意感（例如，经济状况、工作状况、家庭生活、社会交往、休闲活动、居住环境等）成为考察幸福感的主要指标。这种思路是受到认知心理学的影响，对幸福感的考察被置于个体对自身生活需求满足程度的认知评价的基础之上。
从情感层面理解，幸福感很大程度上被等同于快乐感。由于情感因素较多地与心理健康联系在一起，因而这一研究取向也被赋予了较多的心理健康色彩。
从个人潜能与价值挖掘层面理解，他们将个体的自我实现程度作为衡量人们幸福感的核心内容，自主、环境驾驭、个人成长、生活目的、自我接受与个人价值密切相关的要素成为幸福感的重要成分。认为除了需求得到满足而获得的享受之乐外，还存在一种个人自我展现之乐。也就是，通过全身心投入，以使自我潜能得以充分发挥，因自我实现而获得的快乐。
基于以上对主观幸福感的分析，我们可以认为收入的高低、公平公正和谐、个人发展愿望的满足、人性化的关怀等都是影响幸福感的重要因素。当然，员工的幸福感属于主观感受，它完全可以通过主观调适而获得。当我们的实际能力超过自我期望时，当自己实际能力的增长超过自我期望的增长时，幸福感就会产生。从这里我们可以发现。其实让工作不再郁闷，提高员工的幸福感可以从两个方面入手：
让工作不再郁闷——先从自己开始
从收集到的各种情绪中，无论是郁闷、苦恼还是抱怨、生气，大多数员工都是将问题归因于外，很少有人从自己身上去寻找原因。当然，负面情绪的产生，原因肯定是多元的，既有外部客观因素，也有自己主观问题。但我们认为，在所有可能发生改变的变化中，只有“自己”这个变量是最容易改变的，也是最快能够产生效果的，只要我们积极行动起来。让我们一起将那些最能引起工作情绪郁闷的问题重新讨论下，转化一下思维，也许我们的工作并没有那么灰暗。
郁闷之一：薪资过低。要知道你的薪资待遇往往和你的贡献成正比，如果你能长期付出，忠诚于自己的事业，上司绝对不会视而不见。此外，薪资收入除有形的货币外，也应算算隐形收入，譬如良好的人脉资源、技能训练和具有挑战的工作机会等。
郁闷之二：自己的能力未受肯定。有时我们会高估自己的能力，一味地怀才不遇、孤芳自赏只会在工作中令人嫌弃。久而久之就会变得愤世嫉俗、失去朋友。多和老板谈谈自己的工作理想和抱负，多参加一些重大项目，也许会对自己的能力有一个正确的评估。
郁闷之三：才能无法得到充分的发挥。你对自己的专长和兴趣了解吗？在现在的岗位究竟还有没有发展空间？对于这些问题，你不仅要认真反省自己，也要和老板多多沟通。“天生我才必有用”这句话的确不错，但是要做到适才适用必须和老板共同努力才能实现。人有多方面的天赋，做一行爱一行，用心做好每一件事，才能找到更多发展的机会。
郁闷之四：教育训练不足。在工作中是否能获得长进，培训和教育并非必要，往往取决于你的态度。一个优秀的老板、一群和睦相处的同事，可能比死板的教育训练让你获益更多。
郁闷之五：升迁渠道固化。最近单位里有没有人获得升迁？究竟是老板任人唯亲，还是你的能力不佳？不要嫉妒他人，先入为主地认为其升迁不过是靠关系、拍马屁，而要努力去发现那些自己所不具备的优秀品质和卓越能力，并对照自己的问题不断改进。
郁闷之六：工作时间过长。先问问自己究竟是工作效率太低，还是业务量过重。如果是前者，那么正确的态度是努力提高自己的技能，更加投入地学习和自我提升。如果是后者，则应该主动地寻求老板的支持，并且能提出具体的解决办法，而不是逃避。
员工的自我调节虽然见效快，比较容易操作，但要保持企业长期的人员稳定和从根本上提高员工幸福感要从组织层面多方位进行关怀。
增强员工幸福感需要组织创造一个公平公正的职业发展渠道。使员工不断实现自我价值。自我价值的实现是人的最大幸福，能最大限度地激发出人的内在积极性和创造性。其主要包括两个方面：获得更丰厚的物质回报，让自己及亲人的生活质量得以提高；以及获得更好的晋升机会，让自己的才能得到更大的发挥空间。
为实现员工自我价值。首先，应建立以业绩为主要考核指标的薪酬管理制度，“以数据说话，用制度管人”。企业应坚持“多劳多得”原则，根据不同的岗位、工作性质、工作环节等制定科学全面的薪酬管理制度，实行动态管理。这种薪酬制度必须将业绩、责任、职级、技能等予以量化，激励员工不断提升业绩，勇于承担责任。当员工的努力得到最大的薪酬回报时，他们才会觉得幸福。其次，建立畅通的干部职务晋升和员工级别晋升通道，使员工的培养、员工的培训、优秀员工的选拔职务或级别的晋升形成一个完整的体系。一要确定员工的培养体系，根据每个员工的素质及特点与员工一起确定职业发展方向，让员工在明确努力方向的同时，感受到企业对自己的关爱，从而产生强烈的归属感和上进心；二要制定员工培训目标，开展以提高员工业务技能为主要目的的培训。这可以增强员工的安全感，并使其更加得心应手地工作；三要明确优秀员工选拔制度，以德、能、勤、绩为主要考核指标，坚持公平和不拘一格用人才的原则，杜绝暗箱操作。通过科学地组织人力资源，优化人力资源，使人才的能力得到充分发挥，要使平凡的人也能成为人才，最终为企业做出贡献。在这样的环境里，员工的工作业绩能得到客观公正的评价和回报，既有物质驱动力，又有精神激励；既有规章制度的强制执行，又有关怀备至的柔性管理，人际关系和谐，员工以企业为家。增强员工“幸福感”就要建立和谐的干群关系、和谐的同事关系、和谐的工作环境。人生最美好的时光都在工作时段，如果不能在工作中体验到快乐，人生的幸福又能从哪里来呢？首先，管理者要创造一个生机勃勃、充满活力的工作氛围，激发员工的智慧，让员工快乐地工作，激情地创造，从工作中感受到人生的意义，并使员工时时感受到领导的关怀，从而从心理上产生一种受到尊重的幸福感。其次，管理者要不断地肯定员工的工作业绩，尊重员工的劳动，对员工工作提出褒奖。每位员工都希望把工作做好，都希望自己的劳动价值得到别人的肯定，因此，企业应该关注员工的业绩，不吝啬鼓励之词。比如，对“忍辱负重、埋头苦干”的群体心理，就应该充分重视其无私奉献的精神内核，鼓励“负重”“苦干”的人；不鼓励，就会“鞭打快牛”，让老实人吃亏，使现存的老实人变得不再老实，最终导致人文环境荒漠化。如果企业对员工的成绩视而不见，却对员工缺点大加挑剔，员工的积极性就容易被挫伤，从而否定自己，工作消极，职业幸福感便无从谈起。最后，要创造和谐的工作环境。和谐的工作环境包括外在环境和内在环境，外在环境如舒适的办公室、功能齐全的健身房等，内在环境如工作分配的合理化程度、员工之间工作关系的和谐程度等。
增强员工“幸福感”就要充分发挥企业文化的导向作用。比如，不定期地举办一些岗位技能竞赛、拓展训练、文化培训、演讲比赛等活动，一方面可以丰富企业员工的业余文化生活，另一方面也陶冶了员工的情操，增强了凝聚力。当个人的需要能在企业内得到满足，感觉在企业工作很“幸福”，员工就会充分发挥积极主动性，充分发挥创造潜力，就会成为企业和谐发展的创造者和维护者。
编辑_赵泽瀛
为深化企业改革，并遵循董事会提出的：“外部树形象，内部求效益”的治店大纲，激励全店员工的工作积极性，确保董事会下达的月度、季度、的经营计划的完成和超额完成，自2004年4月1日始，酒店的薪金体系，执行全员与酒店经营效益相挂钩的方案，本方案包括三大部分：浮动效益工资部分、月度超产奖金部分、年终双薪奖励部分。
第一部分：浮动效益工资部分
一、由酒店总经理一次性下达各营业部门的月度、季度、的经营指标数，并由酒店总经理和各营业部门的第一责任人签定“经营指标确认书”。
二、月度以每月1日——每月30日（31日），为月份考核的结算时间，并以此发放月度浮动效益工资和超产奖金；的每年的1月1日——每年的12日31日为的考核的结算时间，并以此为计算根据发放的双薪，作为的总奖金。
三、全店的考核分为“三大板块”，即一线经营部门，特殊经营部门和后勤部门，具体明确如下：
第一板块：一线经营部门：
前厅部：含部门经理、总台、总机、商务中心、礼宾部、文员
客房部：含部门经理、客房中心、楼层服务员、楼层卫生员、洗衣房、PA部、花工、文员
餐饮部：含部门经理、各餐厅经理、主管、领班及全体服务员、迎宾员、文员含厨师长、全体厨房的生产及工作人员含会议部服务人员
康娱部：含部门经理（现暂缺），文员（仓管员）。
以现在康娱部具体情况，康娱部内部再分成“三个小板块”，分别进行考核。
（1）第一小板块：清吧里酒店一方（甲方）的所有服务人员
（2）第二小板块：夜总会里KTV和演艺吧的主管、领班、领位以及所有服务人员
（3）第三小板块：桑拿中心（包括美容美发）里的主管、领班以及全体服务人员
（4）康娱部：康娱部经理、文员（仓管员）等，可按上述三个板块的平均奖计算。※承包与协作部分：游戏厅、棋牌室、名仕商场、员工楼小卖部等，按不同协议内容，人员与收入均归酒店。
第二板块：特殊经营部门：
市场营销部：（含市场营销部经理、销售代表、文员、美工）
第三板块：后勤部门：
（1）总经理办公室：含总经理、副总经理、秘书、大堂副理、行政司机
（2）财务部：含部门经理、会计部、成本部、运作部（所有收银员）、电脑部、信贷部、仓储部、文员
（3）人力资源部：含部门经理、人事主管、培训主管、文员、员工食堂、员工宿舍
（4）工程部：含部门经理、运行部、维修部、文员（仓管员）
（5）质检部：含部门经理、质检员
（6）保安部：含部门经理、保安中心、消防中心、全体保安人员、文员（若保安部由寿光市保安公司接管，则只含部门经理一人，其余人员统统不计内）
（7）采购部：含采购部经理、采购员、内勤文员
※若今后工作需要产生总经理助理、总监等职务，则根据其工作责任范围，另行计算归属。
四、各营业部门的“经营指标确认书”签认后，必须送一份交至财务部备考，财务部将根据每个营业部门的当月实际完成的营业收入，计算每一个营业部门的浮动效益工资和超产奖金，报总经理审批后发放。
五、浮动效益工资，仅和全店各个部门的领班级以上（包括领班级的人员）的管理人员挂钩；
超产奖金：则和全店各个部门的全体员工全部挂钩。
六、浮动效益工资的计算方法：
1、全店领班级以上（包括领班级）管理人员的基本工资和当月营业指标完成情况相挂钩，即当月浮动效益工资，普通员工的工资不参与浮动。
2、全店领班级以上（包括领班级）管理人员的基本工资计算方式为：每人的职务岗位等级工资的80%为基本工资，其余20%为各种津贴。津贴部分（即20%），则不参与浮动。
比如：（1）某领班，每月职务岗位等级工资为750元，则其中80%=600元为基本工资数，每月参与浮动，其余20%为各类津贴，不参与浮动。
比如：（2）某部门经理，每月职务岗位等级工资为1600元，则其中80%= 1440元为基本工资数，每月参与浮动，其余20%为各类津贴，不参与浮动。
其余类推。
3、第一板块的领班级以上管理人员的浮动效益工资计算方式：
※每人的基本工资和当月的部门营业指标实际完成的比例浮动。
比如：餐饮部当月的营业指标为90万元，而当月本部门实际完成营业额为100万元，而某餐饮部经理的职务岗位等级工资为2500元，则基本工资为2000元，那么他的当月浮动效益工资则为：
2000元×（100万元÷90万元）=2000元×1.11%（小数点后取两位四舍五入）=2220元
若当月只完成85万元，那么他的当月基本工资则为：
2000元×（85万元÷90万元）=2000元×0.94%（小数点后取两位四舍五入）=1880元
其余类推。
※若有数个不同营业班组共同组成的营业部门，为了拉开班组之间的距离，该部门也可以实行不同的指标考核数，按不同班组实际完成的收入比例进行考核。（注：这层考核可由该部门自行设定，实质上是全店“三级考核”里的第三级：部门考核班组；第二级为酒店考核部门；第一级为董事会考核酒店。
比如：餐饮部可分成，一楼餐厅、二楼餐厅、会议部、咖啡厅、厨房各班组等。客房部可分成：五区、六区、七区不同楼层的当月营业收放等。
4、第二板块的领班级的管理人员的浮动效益工资计算公式：
酒店对第二板块的部门（即市场营销部）作特殊的考核标准：
即：考核客房部的营业收入的比重占70%，考核餐饮部的营业收入的比重占20%，考核康娱部的营业收入的比重占10%，以上合计总数为第二板块的管理人员浮动效益工资数。
※某市场营销部经理，他的月份职务岗位工资为1600元，那么他的基本工资为1600元×80%=1280元，其中含：
客房部的基本工资数为：1280元×70%=896.00元
餐饮部的基本工资数为：1280元×20%=256.00元
康娱部的基本工资数为：1280元×10%=128.00元
※假设：某月份酒店各营业部门的月度营业指标为：
客房部40万元
餐饮部85万元
康娱部65万元
※假设：当月各营业部门实际完成数分别为：
客房部50万元，完成比例为125%
餐饮部90万元，完成比例为105.88%
康娱部70万元，完成比例为107.69%
酒店总收入为210万元
※那么，该市场营销部经理的当月基本工资为：
（896元×125%）+（256元×105.88%）+（128元×107.69%）=1120元+271.5元+137.84元=1528.89元
※反之，也按实际完成比例下降。
※采取上述考核比重的根据有三：
（1）客房部收入，应占酒店和市场营销部的首要任务之重要位置；酒店只有以客房部收入为龙头收入时，该酒店才有经济效益；餐饮部收入和康娱部收入，相对客房收入而言，是辅助部门。
（2）招收招聘市场营销部人员时，必须注意招收招聘能够促销客房的专业人员。
（3）市场营销部工作中心内容必须坚持：传统订房、远程订房、信息订房等。※市场营销部文员和美工，也可以不与以上考核相挂钩，其决定权由市场营销部经理掌握。
5、第三板块的领班级以上管理人员以浮动效益计算公式为：
其基本工资收入与全店营业指标和当月实际完成比例相挂钩。
比如：（按上述例子）全店某月份总共完成了210万元，当月总营业指标为190万元，则实际比例为210元÷190万元=110.53%
※假设某后勤部门的经理每月岗位职务工资为1600元，则基本工资为1280元。※那么，他的当月浮动效益工资为：1280元×110.53%=1414.78元
※反之，也按实际完成比例下降。
七、其他效益指标的考核
1、随着酒店经营管理进入成熟阶段，同时根据各部门逐步适应上述浮动效益工资的作法以后，酒店将适时考核各部门的下列效益指标。
主要受考核的指标有：
（1）营业部门月度和的成本率；
（2）营业部门和后勤部门月度和的费用率；以及各项费用指标；
（3）营业部门的月度和的利润率和利润额；
（4）其他效益指标
2、上述效益指标，主要考核各部门领班级以上管理人员，特殊部门也可以考核到全体员工。
3、考核原则：
各项考核是管理的一项有效手段，更是酒店目标责任制的具体反映，因此，必须十分认真对待和做好。
（1）自上而下，逐层逐级推行；
（2）由粗入细，逐步逐渐细化；
餐饮业员工制度范文1
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。
餐饮业员工制度范文2
1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。
2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。
3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。
4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。
5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。
6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。
7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声 喧哗。
8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。
9、工作时间，不准接打电话(领班级以上除外)，未经同意不得私自带亲友进入工作场所。
10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。
11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。
12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。
13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。
14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。
15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。
16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。
17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。
18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。
餐饮业员工制度范文3
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
餐厅安全管理制度4、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班时，关闭完所有能源开关。
10、餐厅消防措施齐全、有效。
11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
餐饮业员工制度范文5
1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。
2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。
3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。
7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。
9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。
10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。
B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠
12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。
13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。
14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。
15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。
17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。
19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。
20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。
21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。
22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。
23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。
24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。
25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。
26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。
培训计划培训标准:优秀餐饮企业服务人员,具体表现为总则5条一心：对公司的忠诚之心。二意：凡遇事皆多思索,考虑。三轻：说话轻、走路轻、操作轻。四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。第二步为职业技能培训：包括托盘服务（站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品）菜品专业知识（菜品介绍、品评、营养搭配、分类）酒水专业知识（部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪）客情投诉处理（原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析）服务姿态（站立、行走、让道、礼貌用语、微笑）第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。第四为职业道德素培训：此次是长期培训以（顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨）这10点为目标军训
1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。
2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。
3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。
4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。(webpage)职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有：掌托（又称五指曲托）、平托、指托。
1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“V字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。
2、托盘行走：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。
3、托盘拾物：抬头挺胸收腹、；；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起装好后再离开。
4、装托：装托时注意前轻后重、前低后高的原则，物品商标应面对向客人，便于客人辨认。
5、上产品：非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品，注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务，服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。
6、让道：行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。
7、站台：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑，女士站立时两手交叉贴于小腹前，双脚可成“V字形”或“丁字步”，男士则双手背于背后，两脚分开并与肩同宽。
8、坐姿：男士在坐时上身要保持正直，双腿摆放自然大方就可，女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）
9、斟酒：白酒斟倒时为8分满，收瓶时手腕转动带动瓶口，防瓶中酒滴漏出来；啤酒斟倒为挂杯法，用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出，如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯壁；红葡萄酒酒斟倒为3分之
1、（下面详细描述）白葡萄酒为3分之
2、洋酒的斟倒一半为一盎司约为50毫升左右，无计量物品时可用一大肚杯横放，如与杯沿为同一水平在线则基本等于50毫升。
10、斟茶：茶的斟倒一般为8分满，可根据每种茶所需要的水温进行调节。
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关键词：餐饮业,离职率,原因及对策
我国餐饮业一方面餐饮类企业的发展潜力很大, 但另一方面, 在餐饮类企业的管理中一个问题也日益凸现出来:餐饮类企业人才的离职率日益增高, 人才流动率远远大于企业正常的人才流失率。据中轩猎头的一项调查显示, 餐饮企业平均离职率超过30%。没有高素质的服务人员, 没有专业的服务水平, 没有高水平的厨师很难说一个餐饮类企业就会发展起来, 所以餐饮业的发展依赖于餐饮企业人才的提高, 人才是企业的第一资源, 如果没有素质全面、质量过硬以及一批懂得管理、善于经营和敢于创新的餐饮类人才的加盟, 餐饮类企业的发展也无从谈起。再有, 餐饮类企业是劳动密集型服务行业, 服务人员的数量要占有很大的比率, 这些处于基层一线的员工, 往往年龄居于青年层次, 他们的工作劳动强度大, 工作较为单调重复, 工作中的自主意识很少, 这就导致了很多基层一线的员工离职势头明显, 餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后, 全国没有本科烹饪院校, 餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高, 缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳动力价格上升, 中式正餐行业的劳动力流动大, 使得餐饮类企业比较难获得和留住比较优秀的人才。另外随着全球化经济一体化的到来, 很多外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才, 导致中餐企业人才大量流失。餐饮类企业普遍存在着留人难、离职高的难题, 各个餐饮类企业中员工的离职原因、离职心理有很多的相似之处, 也有自己的独特之处, 本文就是要研究餐饮类企业人才高离职率的成因, 以期找出相应的对策, 解决这一餐饮类企业的世界性难题。
1 我国餐饮业当前存在的问题
餐饮类企业人力资源管理现状堪忧。
1.1 从餐饮类企业招聘分析。
餐饮业招人随意, 没有人力资源规划。餐饮类企业人员随需随招, 人力资源部就会投入大量的时间精力做无用的工作, 针对性和效率问题不强, 在选拔人才时也多半凭借自己的主观判断而不是客观的标准界定。很多餐饮类企业没有自己的招聘计划, 随需随招, 工作被动, 不能及时有效地招到人。不了解员工需求, 餐饮类员工与岗位匹配度不高。对于一些餐饮类企业的高端人才, 企业总是求贤若渴的, 但是也会由此产生较高的职业期望值, 真正有经营实力的高层管理人员的数量极为有限, 同时这些人员有着更多的选择, 更高的待遇的需求和自我实现的满足感最终驱使人往高处走, 出现了离职率高的现象。招聘的组织评估工作简单, 没有离职管理。在实际上人力资源部对餐饮员工的离职面谈流于形式或者干脆没有, 没有离职面谈就不知道员工离职的原因, 找不到原因在下次招聘中还会犯类似的错误。
1.2 餐饮类企业人力资源绩效考核存在很多问题。
餐厅员工对考核有误解。在绩效考核中往往餐厅员工对考核有抵触情绪, 认为考核就是扣奖金扣工资, 压榨员工的血汗钱, 不配合不理解企业的考核制度。部分中高层对考核重视不够, 考核者素质高低不一, 良莠不齐。绩效考核体系不完善, 表现在首先考核标准不明确, 其次是考核程序不完善, 餐饮类企业绩效考核体系还仅仅是考核阶段, 而没有上升到绩效管理的阶段, 关于绩效计划的制定、绩效结果的反馈、绩效的改进、绩效的沟通没有贯彻到底, 这是餐饮类企业需要注意的地方。
1.3 从餐饮类企业人员的薪酬现状来说。
餐饮类行业整体薪酬水平较低, 薪酬体系不科学, 薪酬制定程序不规范, 中高层的薪酬单一, 没有实行年薪制, 没有结合企业的盈利能力和企业的战略发展目标。
1.4 从餐饮类企业人力资源的培训来说。
培训意识淡薄, 对员工培训需求的误区, 培训规范性不足, 培训投入的不足。
1.5 从餐饮类企业人力资源的职业规划
现状来说, 虽然很多企业在提倡建立员工职业发展规划, 吸引餐饮类企业优秀人才的加盟, 但是现实是餐饮类企业职业规划意识不足, 员工职业发展没有和企业发展契合, 员工的职业发展没有得到满足, 企业员工没有明确的职业目标, 盲目跳槽者不少。
2 针对上述问题, 应采取的措施
要改善餐饮类企业高离职现象, 留住餐饮业优秀的人才, 应该从社会层面、组织本身和员工个人三个方面做好以下工作:
2.1 社会层面
2.1.1 倡导积极正向的服务观念, 打造服务精英
针对社会上流行的服务业是吃“青春饭”的行业, 是低人一等的行业, 社会文化习俗上要倡导积极正向的服务观念, 打造服务品牌, 提升服务档次, 培育服务专业化水准, 特别是培育服务的软性技能。
2.1.2 完善各项法规政策, 实行税收优惠策略鼓励餐饮业的发展
针对餐饮业是劳动密集型产业的行业特点, 要完善各项法规政策, 国家切实保障餐饮业工作人员的人身利益, 做好各项社会保障工作, 出台相应的法规, 严格各项管理制度, 对于那些触犯法规的企业要严格处罚, 以期保障餐饮业员工的利益。
2.2 组织层面
2.2.1 树立以人为本的人力资源管理理念
餐饮业人力资源管理应该树立以人为本的价值理念, 尊重员工、理解员工、关心员工、欣赏员工, 以积极的公关营销手段, 促进团队成员之间的凝聚力和向心力, 从而以较高的员工满意度获取较高的顾客满意度, 提高组织承诺度。
2.2.2 完善餐饮行业员工的招聘和录用工作
首先要进行岗位分析, 制定完善的岗位说明书。其次, 要做招聘需求分析和招聘规划。招聘什么样的人、什么时候招聘、劳动力市场如何、工作任务出现了哪些缺失?组织战略发展的下一步目标是什么, 这都要招聘前想清楚。再次, 要做好新人的入职管理工作。
2.2.3 制定有竞争力的薪酬激励制度
2.2.3. 1 保证薪酬制度的公平性。
薪酬低并不是员工流失或满意度低的主要原因, 真正造成人才流失的却是由于不公平。
2.2.3. 2 提升薪酬体系的完备性
首先, 薪酬体系的设置要完备, 实现技能工资、职位工资和绩效工资的正确比率。
其次, 奖金的设置要科学要能留住优秀的员工, 淘汰表现较差的员工。
2.2.4 设置科学的企业绩效管理系统
首先要设置餐饮类员工的关键业绩指标即KPI。
2.2.4. 1 考核指标尽量以可量化的、可实现、可观察、有时间限制, 同时应尽量简洁, 否则会加大考核组织者的工作负荷;
2.2.4. 2 在确定考核指标时, 要充分考虑餐饮企业自身特点, 建立有针对性的、切实符合餐饮企业实际管理要求的指标体系。绩效考核的周期要科学。一般以季度或者年为单位。
2.2.4. 3 选择合适的考核方法。针对不同层次的人员考核方面一般也不同, 对于高层来说以目标考核为主, 对于基层来说最好以能观测行为的行为锚定考核方法或者行为观察量表方法为主。
2.2.4. 4 注重考核沟通和考核反馈, 同时, 要善于运用考核结果, 不让考核流于形式, 要将考评结果与使用挂钩, 依据考评结果按照有关规定对被考评人员实施奖惩、培训、辞退以及调整职务、级别、工资和福利等。
2.2.5 构建完备的培训开发体系
2.2.5. 1 重视餐饮行业的员工培训。培训是企业给予人才的最好的礼物, 也是人才一种福利;同时, 培训也是员工获得晋升与发展的重要前提。
2.2.5. 2 确定培训需求, 对培训的内容、培训的人员、培训的时间、地点、师资、场所有量体裁衣式的培训规划, 这样才能做到有备无患。
2.2.5. 3 培训内容和体系要全面。餐饮类企业员工的培训内容要结合具体的工作要求设置不同的内容, 提升培训的针对性, 而且改变重技能轻素质的培训误区, 加大服务礼仪、职业素养、职业态度、职业意识方面的内容的培训。培训的体系要完备, 从培训内容的敲定、培训活动的组织以及到培训效果的考核, 这些环节都很重要。
2.2.5. 4 提升管理者培训的力度。每个进入管理层的人员在1年之内要接受250～310小时的培训。管理者最主要的是对其领导能力、时间管理能力、战略规划能力、团队合作能力、项目管理能力、沟通协调能力、人际关系能力等方面进行培训提高。
2.2.6 搭建通畅便捷的职业发展阶梯
职业发展阶梯是组织为内部员工涉及的自我认知、成长和晋升的管理方案。要高度重视员工升迁和职业发展的需求, 完善员工各种激励因素的满足。
2.2.7 加强劳动合同管理, 加大离职成本, 和企业员工签订竞业限制合同和培训协议, 防止核心人才流失, 杜绝离职风险。
2.3 个人层面
2.3.1 要确定职业目标, 更新观念, 提高职业素养
餐饮企业员工首先要分析自己的个人需求, 找到自己喜欢的工作, 找到最能发挥自己优势的发展领域, 有明确的职业目标, 做好自己的职业计划, 不断有针对性地提升能力和积累经验。
重视个人发展, 提升职工的职业素养, 对于刚入职的餐饮业新员工来说, 要树立能力发展比待遇、职位、工作环境等外在条件的发展更为重要思想和意识。
2.3.2 要加强组织承诺。
