食品检测员基本知识（共8篇）
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判断题（每小题4分）
1、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。()
2、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。()
3、正常的牛奶是带微黄色的。()
4、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。()
5、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。()
6、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净()
7、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。()
8、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。()
9、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。()
10、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。()
选择题（每小题5分）
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品()A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是
2、以下哪种食品是国家明令禁止食用的()
A.割香螺 B.鲫鱼
C.鲳鱼
3、下面哪种说法正确()
A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
4、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。()
A、315
B、96311
C、12315
5、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?()
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
6、促进儿童少年发育最积极的因素是
()
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
7、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?()
A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
8、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：()
A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。
9、绿色食品分为()A.2级 B.3级 C.4级
10、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?()A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
11、清晨不宜吃的食物()
A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D.以上都是
12、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是()
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输
③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
关键词：快速检测试纸,肉类掺假,盐酸克伦特罗,莱克多巴胺,沙丁胺醇
肉类是人们重要的食物来源, 肉类食品安全是食品安全中的重点之一。目前, 有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类, 以降低成本, 这样很容易引发食品安全问题, 甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。另一方面, 肉类中残留的β-兴奋剂类药物 (包括克伦特罗, 莱克多巴胺、沙丁胺醇等) 则会危害人类健康。因此, 建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法, 用于检测肉类掺假, 以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物, 具有重要意义。
检测肉类掺假的方法, 有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法 (PCR) [3]、酶联免疫分析法 (ELISA) [4]等。检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5,6]、酶联免疫分析法 (ELISA) [7,8]、胶体金免疫层析法[9]等。其中, 色谱法与电泳法的操作较繁琐, 对操作人员的要求较高, PCR与ELISA的方法反应时间较长。该研究使用胶体金检测仪结合快速检测试纸的方法, 不仅检测时间短, 而且能够进行定量检测, 适合对肉类食品安全进行现场快速检测或筛查。
注:从左向右, 羊肉中掺加猪肉的比例分别为:0, 0.75%, 1.5%, 6.25, 12.5%, 25% (质量分数) 。
1材料与设备
1.1试剂与材料
猪肉检测快速检测试纸, 盐酸克伦特罗快速检测试纸, 莱克多巴胺快速检测试纸, 沙丁胺醇快速检测试纸, 均来自北京普析通用仪器有限责任公司, 其他化学试剂购于西陇化工股份有限公司。
1.2设备
胶体金检测仪 (型号:TR3) 来自北京普析通用仪器有限责任公司。
2方法
2.1肉类掺假检测
前处理步骤: (1) 将待测样品均质, 称取 (0.5±0.01) g均质后的样品; (2) 加入3 m L的去离子水 (水温为 (50±5) ℃) , 剧烈振荡30 s; (3) 静置待其自然沉淀, 处理后的样品恢复至室温后, 取上清液进行检测。
检测步骤: (1) 将试纸条水平放置, 在试纸条加样处加入100 μL待检测溶液; (2) 静置10 min后观察检测结果; (3) 结果判断:C线显示红色色带, T线不显示红色色带, 判为阴性。C线显示红色色带, T线显示红色色带, 无论深浅, 判为阳性。C线不显示红色色带, 无论T线是否显示红色色带, 该试纸均判为无效。
在羊肉中掺加不同比例的猪肉, 按照上述步骤进行前处理与检测, 记录检测结果。
2.2猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇检测
前处理步骤: (1) 取4 g匀浆去脂肪肉样 (肉泥/去脂肪) 于50 m L离心管中, 加0.5 m L稀释液, 盖紧管盖; (2) 将装有样品的离心管放入80 ℃水中水浴5 min, 冷却至室温, 尽量取出管中液体移至于干净离心管中; (3) 4000 r/min离心1 min, 取去掉脂肪层的上清液进行检测。
检测步骤: (1) 使用待测物质的标准品, 配制一系列浓度的标准品溶液, 取出检测卡, 开封后平放于桌面, 将标准品溶液加100 μL于样品孔中。加样后5 min, 使用胶体金检测仪读数。将标准品溶液的浓度与T/C (T线深浅和C线深浅的比值) , 对应输入至胶体金检测仪建立标准曲线; (2) 取出检测卡, 开封后平放于桌面, 将离心管中的上清液加100 μL于样品孔中。加样后5 min, 使用胶体金检测仪读数, 根据标准曲线计算出浓度值。
在猪肉中添加一定浓度的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇, 按照上述步骤进行前处理与检测, 每个样品重复检测5次, 计算添加回收率与平均值。添加回收率的计算方法:添加回收率= (样品检测浓度空白样品检测浓度) / 添加浓度×100%。
3结果
3.1肉类掺假
羊肉中掺加猪肉的检测结果见图1, 由图1可见, 在羊肉中掺加0.75%~25% (质量分数) 的猪肉, 可以观察到T线。掺加猪肉的比例越高, T线颜色越深。说明该快速检测试纸条可以用于检测羊肉中掺加猪肉, 而且较灵敏。
3.2猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
图2为盐酸克伦特罗的标准曲线, 在图2中, 标准品溶液的浓度分别为:0, 0.61, 1.25, 2.5, 5.0 ng/m L。
图3为莱克多巴胺的标准曲线, 在图3中, 标准品溶液的浓度分别为:0, 1.0, 1.5, 2.5, 5.0 ng/m L。
图4为沙丁胺醇的标准曲线, 在图4中, 标准品溶液的浓度分别为:0, 0.2, 0.6, 1.8, 3.0 ng/m L。
猪肉中盐酸克伦特罗, 莱克多巴胺, 沙丁胺醇的添加回收率见表1。由表1可见, 盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右, 莱克多巴胺的平均添加回收率为90%~120%, 沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。
3.3胶体金检测仪与目测结果比较
图5为猪肉中添加沙丁胺醇的检测结果, 可见, 猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为3 μg/kg, 目测结果为阳性。由表1可见, 猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为0.2 μg/kg, 胶体金检测仪结果为阳性。表1添加回收率所以, 胶体金检测仪与目测相比, 检测灵敏度更高。
注:从左到右, 沙丁胺醇的添加浓度为:0, 0.2, 1.8, 3.0μg/kg。
4讨论
该研究使用快速检测试纸检测羊肉中掺加的猪肉, 掺加猪肉的质量分数低至0.75%时, 可以被检出。该方法灵敏度较高, 而且检测时间较短, 只需要20 min就能够完成样品处理与检测的全过程, 适合用于现场快速筛查。并且, 该研究使用胶体金检测仪与快速检测试纸相结合的方法, 检测猪肉中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇, 与传统的胶体金免疫层析法相比, 灵敏度更高, 适合用于现场快速筛查。
该研究为研究肉类掺假的基因检测试纸与基因芯片奠定了基础。基因检测试纸的检测原理为, 首先提取待检样本的核酸, 经过核酸扩增反应, 核酸杂交技术, 以及胶体金免疫层析检测技术, 可以快速地实现对肉类基因的定性检测。因为核酸的热稳定性和酸碱稳定性与蛋白质相比更优, 所以, 以动物种属间遗传信息的差异作为物种鉴别的检测靶点, 具有特异性高, 方法便捷, 不受组织类别限制等诸多优势, 已经成为食品中肉类成分鉴别的重要方法。
基因芯片的技术原理为:核酸分子原位杂交技术, 将特别设计的核酸片段作为分子探针, 固定在芯片基底上, 样品经过处理, 核酸聚合酶链式反应 (PCR扩增) , 或体外转录后, 与芯片上固定的分子探针反应, 样品中基因序列与探针互补的核酸分子就会与探针杂交, 形成双链结构, 通过一系列检测手段, 可以实现对待测样品基因的大规模检测[10]。基因芯片在医疗诊断[11]、病原微生物检测[12]、农业研究[13]、食品安全检测[14]、转基因农作物检测[15]等领域都具有重要的应用价值。
该研究的下一步计划, 是研究用于检测肉类掺假的基因芯片。 首先, 针对待测目标的特异性核酸片段设计引物探针, 用于PCR扩增;其次, 在基因芯片的PCR区实现PCR扩增;并且, 在基因芯片的检测区固定捕获探针, 用于检测扩增产物。基因芯片具有高通量, 集成化的特点, 可以同时鉴别多种肉类的来源, 在肉类鉴别与肉类掺假检测方面可以发挥重要作用。
5结语
关键词：食品检测仪器 食品检测 应用展望
中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）24-0000-00
食品安全和卫生质量的问题是关系着民生的至关重要的民生问题。同时国家也在不断的关注这方面的问题，不断解决问题，为食品安全提供更好的保证，提升民生质量。国家主要是通过对食品检测仪器设备提升科研技术和检测技术，同时国家也在完善相关的检测机构和相关制度。在科技快速发展的带动下，很多完善的食品检测仪器已经投入到实际的应用中，而且相关的部门也在不断的使用更加精准的设备开展工作。提升食品检测设备的精准技术水平和完善相关部门的检测制度，是为食品安全做了可靠的保障，为消费者提供更加安全的保证。
1 我国食品安全检测市场需求
近年来，我国社会经济得到了快速发展，人民生活质量有了很大改善，食品的数量和种类也更加齐全，与此同时，也引发了各种各样的食品安全问题。每年因禁用、滥用农药、兽药等物品及环境污染引发的急性食物中毒事件频频发生，前段时间出现的 “毒奶”事件即为其中一个典例。此外，由于转基因作物的覆盖面积越来越广，转基因食品在市场中所占份额也越来越高，尽管国际上对于转基因食品的安全性问题在国际还未明确，不过已经深受社会各界关注。因此，要保证市场上的食品质量安全、维护消费者合法权益，就必须积极研发与更新各种分析测试技术与仪器。现阶段食品质量的安全隐患日益增多，各大检测项目也对其提出了更高的要求，特别是产生了某些新的污染源，这就更需要我们更新和利用先进的检测技术与仪器。国际上很多实力较强的大型检测机构在食品检测领域也都做出了很大贡献，不少科学仪器供应商洞悉到该领域的市场前景，纷纷投入研发，食品安全检验检测技术与仪器备受业界关注。
2 确保食品检测仪器设备计量的特征
食品检测仪器设备计量特征是食品安全的重要保证。在食品检测仪器设备正式投入实际使用中之前要对仪器设备的计量特征进行检测，对满足标准的要求进行采用使用。现在对仪器设备的检测多是通过测试的形式来的，然后根据测试报告由专业的技术人员进行判断仪器设备的合格程度。
3食品检测中食品检测仪器设备的应用
在食品检测仪器设备主要由干燥箱、电动验粉筛、全自动定氯仪、院子吸收分光光度计和原子荧光光谱仪等设备。干燥箱主要对食品的水分进行测量，但是前提要对食品进行干燥处理。电动验粉筛对食品中的粉末的粗糙程度进行测定的。全自动定氯仪主要对食品总的含氯量进行测定的，通过测定的数据得出食品中粗蛋白的含量。原子吸收分光光度计和原子荧光光谱仪可对食品中的酒、米、面粉、油、酱油、食醋等二十八类食品中砷、硒、汞、铅、锗、铋、锑、锡、碲、镉、锌等种元素痕量及超痕量的检测。
色谱法是现在食品检测中常用的方法，根据其原理的仪器设备有气相色谱仪和液相色谱仪。
气相色谱仪是一个载气连续运行、气密的气体流路系统。适用于分析具有一定蒸气压且热稳定性好的组分，对气体试样和受热易挥发的有机物可直接进行分析，而对500℃以下不易挥发或受热易分解的物质部分可采用衍生化法或裂解法。它的载气主要是高纯氮，主要检测食品中的苯甲酸、山梨酸、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、脱氢乙酸、BHA、BHT等食品添加剂及六六六、滴滴涕、有机磷、有机氯等。
液相色谱仪分为高效液相色谱仪和普通液相色谱仪，现在的食品检测中主要用的是高效液相色谱仪，它具有：高压、高速、高效、高灵敏度、适应范围宽等显著特点，它常用的检测器有紫外检测器、示差折光检测器、荧光检测器和电导检测器四种。高效液相色谱仪的结构一般可分为4个主要部分：高压输液系统，进样系统，分离系统和检测系统。此外还配有辅助装置：如梯度淋洗，自动进样及数据处理等。其工作过程如下：首先高压泵将贮液器中流动相溶剂经过进样器送入色谱柱，然后从控制器的出口流出。当注入欲分离的样品时，流经进样器贮液器的流动相将样品同时带入色谱柱进行分离，然后依先后顺序进入检测器，记录仪将检测器送出的信号记录下来，由此得到液相色谱图。
4食品检测仪器设备在对不同食品情况的检测方法
4.1致病菌微生物检测仪器
传统的生物分离工作中，主要采用分离培养法来分离生物，通过这种培养方式来鉴定利用形态学和生化特性，而后再用光学显微镜或电子显微镜等仪器进行最后确认。最近几年，国内引进了众多西方国家中很多知名生产厂家如ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher等引进了先进技术与仪器。同时，为适应国内的科技发展及市场需求，国内已研发出微生物快速检测仪，并逐渐将之商品化。
4.2食品有毒有害元素检测仪器
原子吸收光谱法（AAS）与电感耦合等离子发射光谱法（ICP）常被用来检测食品中的有毒有害物质，其中AAS运用最为广泛。另外还有原子荧光光谱仪（AFS），可进行砷、铅、汞、锡等多种元素的检测，该技术在我国已拥有自主知识产权。目前ICP与MS联用（ICP-MS）的检测水平为ng级，国内的AAS生产厂家主要有瑞利、上海精科、天美等，质谱技术得到了快速更新与提高，其技术指标与国外趋于平等，且售价合理，在行业中有着较为明显的竞争优势。
5结语
食品安全的检测手段将更多的依赖食品检测仪器，因此相关的企业也会不断提升食品检测仪器设备的科研技术含量，提升仪器设备的检测的精准度。这样来适应客户对意识设备的更高的要求，同时也在外观和便捷携带方面都进行了适应和调整。不断提升的食品检测仪器设备能够为食品检测提供更加方便的操作性，进一步的推动食品安全生产，为食品安全监督工作提供了更加可靠的技术保障。
参考文献
[1]蒋士强.国产食品检测仪器设备的需求及发展策略[J].中国科技资源导刊，2009.
[2]赵国辉.仪器设备在食品检测中的应用及发展.黑龙江科技信息[J]，2013年10期.
[3]刘成星.食品检测仪器设备的应用与展望分析.生物技术世界[J]，2012年第06期.
收稿日期：2014-11-12
作者简介：张爱萍（1983—），女，陕西府谷人，汉族，大学本科，工学学士，就职于，内蒙古杭锦后旗质量技术监督局，质量检验助理工程师，研究方向：质量检验。
一、实习单位简介：
广西分析测试研究中心的前身广西测试中心是根据广西壮族自治区党委桂发[1978] 26号文成立，隶属于广西壮族自治区科学技术委员会科学院筹建处，1979年划并到广西计量测试研究所，为该所的分析测试研究室，隶属广西区计量局，1983年广西编制委员会以桂编[1983] 35号文，恢复建制为广西分析测试研究中心，隶属广西壮族自治区科学技术委员会。中心主要承担化工产品、食品、保健食品、饲料、冶金、矿产品、建材、土壤肥料、农产品、医药、农药、生物产品、农药残留、药物残留、环境样品等成份分析;燃料、石油产品、金属、非金属理化性能检验;室内装饰、装修材料及室内空气有毒有害物质的检测等。
1992年10月，广西壮族自治区技术监督局根据《产品质量检验机构计量认证管理办法》的要求，从影响检验质量的各个环节，对我中心的检验能力进行评审，颁发了《计量认证合格证书》CMA(92)量认(桂)字(Z0155)号，11月和6月又通过了广西区质量技术监督局的复审。198月广西区技术监督局以桂技监函字[1997]116号文批复我中心建立“广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站”，并于1997年12月通过计量认证和机构认可，证号：CMA(97)量认(桂)字(Z0322)号和CAL桂质监认字(36)号。4月广西质量技术监督局又以桂质技监函[2001]108号文批准该站更名为“广西壮族自治区质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站”，为自治区法定的具有第三方公正地位的产品质量监督检验机构。4月又通过了广西质量技术监督局组织的计量认证/审查认可复查评审，重新颁发了CAL授权证书[桂质监认字(36)号]和CMA合格证书[(2003)量认(桂)字(Z0322)号]。
广西分析测试研究中心和广西质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站经中国实验室国家认可委员会评定，于205月29日获CANCL实验室认可证书(№：0706号)。
广西分析测试研究中心为全民所有制事业单位，广西分析测试研究中心法定代表人(中心主任)兼任质检站站长，有独立的机构设置、财务帐号，能独立承担法律责任，可以对外行文和独立开展检验业务，是独立于生产和消费部门，具有第三方公正地位的检验实验室。
二，实习具体科室简介
这次我被安排到生化室，其具体情况如下：
有机生物化学分析研究室(简称有机生化室)是中心设立的从事有机、生物化学和微生物分析测试研究的实验室，本室主要分有生化组和有机组。
2.1主要职责有：
承担全区科研项目的生物化学和微生物检测工作;承担区内外企事业单位的普通食品、保健食品、无公害食品、无公害农产品、绿色食品、生物产品的检测;承担区内外饲料、肥料、微生物肥料等产品的检测;开展分析测试新方法研究;开展新产品、新药的质量标准研究，中药指纹谱的研究;开展生化标准品、对照品的制备;承担农业部无公害农产品定点检测、广西保健食品及生物产品特殊营养食品、婴幼儿食品、食品添加剂、微生物肥料等产品的质量监督检验;产品技术标准服务与咨询;生物化学、微生物检测人员的培训。
2.2生化组业务范围广泛，主要有：
2.2.1营养成分检测
蛋白质、氨基酸、多肽、小分子肽类的分析;各种维生素的定性定量测定;
单糖、双糖、多糖、淀粉、粗纤维、膳食纤维等碳水化合物类检测;
脂肪和脂肪酸分析，棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等饱和脂肪酸的定性定量测定。
2.2.2功能成分
不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸、油酸、脑黄金、以及卵磷脂、脑磷脂等活性脂的测定;
胡萝卜素、黄酮类、虾青素、芦丁、内酯类等生物抗氧化成分检测;
多酚类：总茶多酚、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、鞣花酸;
大蒜素、齐墩果酸、熊果酸、绿原酸、等活性成分检测;
皂甙类：总皂甙、人参皂甙Rg1、Re、人参二醇、人参三醇、拟人参皂甙F11、淫羊藿甙、积雪草甙、羟基积雪草甙等;
核酸(DNA，RNA)、核苷酸(肌苷酸AMP、鸟苷酸GMP、胞苷酸CMP、胸苷酸TMP、尿苷酸UMP)、腺苷、虫草素;
超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)、蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、果胶酶、溶菌酶、蒜苷酶、凝血酶等酶活性测定;
己烯雌酚、黄体酮、睾酮、促卵泡生长素、促黄体生成素、脑白金等动植物激素类的测定;
活性低聚糖、活性多肽、活性蛋白质、牛磺酸、γ-氨基丁酸等生物体及生物产品活性成分测定;
2.2.3添加剂及有害成分
食品、饲料添加剂、防腐剂、调味剂含量、限量测定;
着色剂类：柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、苏丹红含量测定;
棉酚、黄曲霉毒素、单宁、苯并芘、生物碱等有害成分的检测;
青霉素、四环素、金霉素、土霉素等抗生素的检测;
2.2.4新药开发质量标准研究，中药指纹谱的研究
2.2.5生化标准品、对照品制备
2.2.6微生物
食品微生物检验、药品微生物限度检验;
生物肥料的有效活菌(光合细菌、根瘤菌、固氮菌、解磷解钾菌等)、杂菌检验;
饲料、生物饵料中酵母菌、乳酸菌等有益菌检验;
防腐剂、消毒剂、中草药、家电产品的抗菌试验;其它生物菌剂中有效活菌检验;
四，实习过程
我的指导老师是陈秋虹工程师，她在中心工作十余年，经验丰富，工作细心认真，技术娴熟，我跟她学到了很多关于专业和人生的知识。陈老师主要从事药物及食品成分分析，
现在分述如下，
食品成分分析包括：
各种有机成分的分析测定：糖类，蛋白质和氨基酸，脂类和脂肪酸类，有机酸类，核酸和核苷酸类，激素类，食品毒素类及食品加工过程中添加的着色剂，呈味剂，抗微生物剂，嗅感物质和其他食品添加剂的测定。
无机成分及元素分析测定：食品中水分状态及其含量，二氧化碳含量以及食品中常量元素，微量元素和痕量元素的测定。
食品中酶的分析方法：生物材料中酶的分离纯化方法，酶活力及酶动力常数的测定，以及食品中糖酶类，蛋白酶类，脂酶类，氧化还原酶类，转移酶，异构酶及食品风味酶类的活性测定。
成分测定方法有：定性鉴定法，滴定法，光度法，电位法，色谱法，光谱法。
实习期间，我主要跟陈老师做了以下成分的测定，其中有些是我独立完成的：4.1，总黄酮的测定：
实验原理：中草药及其他植物原料营养保健食品中含有黄酮类物质，此类物质，经过提取，净化后与铝离子反应生成稳定的绿色化合物，以芦丁为标准品使用分光光度计在510nm处测定含量。
实验步骤：
4.1.1，样品提取：食物样品经过风干后，粉碎过60目筛，于60℃恒温干燥6h，准确称取5-10g，放索氏提取器中加入100ml石油醚，恒温水浴锅加热回流脱脂3h，换上新的球形瓶，然后用100ml甲醇提取7h，将甲醇提取液于旋转蒸发器减压蒸馏，将甲醇蒸发至恰好蒸干为止，立即取下，用30%乙醇溶解后，小心转入10ml容量瓶中，以下同标准曲线的制作
4.1.2，标准曲线制作：
精密称取芦丁标准液0，1，2，3，4，5ml，分别于10ml容量瓶中，各加入30%乙醇使之为5ml，加入5%亚硝酸钠溶液0.3ml，放置6min，加入10%硝酸铝0.3ml，放置6min，再加入2ml 1 mol/l 氢氧化钠，混匀，用30%乙醇稀释至刻度，摇匀放置10min后，于510nm处进行比色测定其吸光度，试剂为空白参比，用最小二乘法得线性回归，得回归曲线。
4.1.3，结果计算
总黄酮含量(mg/100g)=C*V2/V1*100/W
其中，C为从回归方程中求得试样检液含量
V2样品定容体积
V1吸取测定样液体积
W称取样品重量
4.2龟苓膏中绿原酸的测定
龟苓膏是以凉粉，土茯苓，乌龟，蒲公英和金银花为主要原料，采用特定工艺制成的即食龟苓膏食品，采用高效液相色谱法测定。
试剂：绿原酸标准品，甲醇(色谱醇)，高纯水，无水乙醇
仪器：高效液相色谱仪，UV检测仪，超声波仪
色谱条件：色谱柱：C (250mmX4.6mm)
温度：室温
流动相：乙睛-0.4%磷酸溶液
流速：1.0ml/min
进样量：20微升
4.2.1标准曲线的配制：
精密称取绿原酸标准品适量置棕色瓶中，加甲醇制成10μL/ml的溶液，即得标准溶液，吸取标准溶液5.0，10.0，15.0，20.0，25.0，注入高效液相色谱仪，测定其峰面积，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线，求回归方程。
4.2.2试样溶液的制备：
取膏体试样适量，搅拌成浆，精密称取25g，置于100ml容量瓶中，加无水乙醇定容至100ml，称量，超声处理20min，放冷，补无水乙醇至处理前质量，摇匀，放置，分取上清夜用漏斗过滤，备用。
取所制得的上清夜25ml，水浴挥干，加适量甲醇溶解，移置10ml容量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀即得试样溶液。
4.2.3结果计算：
X2=M4*10*100/(25/100*M3*1000)
其中，
X2：试样中绿原酸mg/100g
M4：由标准曲线计算出的被测溶液中绿原酸含量μg
M3：试样质量g
4.3果胶测定
本实验采用重量法
原理：采用70%的乙醇处理样品，使果胶沉淀，再依次用乙醇，乙醚洗涤沉淀，以除去可溶性糖类，脂肪，色素等，残渣分别用酸或用水提取总果胶，水溶性果胶。果胶经皂化处理生成果胶酸钠，再经乙酸酸生成果胶酸，加入钙盐则生成果胶酸钙沉淀，烘干后称量，此法用于各类食品，方法稳定可靠，但操作烦琐费时。
测定步骤：
4.3.1样品处理：称取试样30-50g，用小刀切成薄片，置于预先放有99%乙醇的500ml锥形瓶中，装上回流冷凝器，在水浴上沸腾回流15min后，冷却，用布氏漏斗过滤，研磨残渣，用70%热乙醇滴加，冷却后再过滤，反复操作至滤液不呈糖类反应为止，残渣用99%乙醇洗涤脱水，再用乙醚洗涤以除去脂类和色素，风干掉乙醚。
4.3.2总果胶的提取：用150ml加热至沸腾的0.05mol/l盐酸溶液把漏斗中残渣移入250锥形瓶中，装上冷凝器，于沸水浴中加热回流1h，冷却后移入250ml容量瓶中，加甲基红指示剂2滴，加0.5mol/l氢氧化钠溶液中和后，用水定容，摇匀，过滤，收集滤液即得总果胶。
4.3.3测定：取25ml提取液于500ml烧杯中，加入0.1mol/l氢氧化钠溶液100ml，充分搅拌，放置0.5h，再加入1mol/l乙酸溶液50ml，放置5min，边搅拌边缓缓加入1mol/l氯化钙溶液25ml，放置1h，加热煮沸5mil，趁热用烘干至恒重的滤纸过滤，用热水洗涤至无氯离子为止，滤渣连同滤纸一起放入称量瓶中，置于105℃烘箱中至恒重。
4.3.4结果计算：
果胶物质含量=
m1：果胶酸钙和滤纸质量g
m2：滤纸质量g
m：样品质量g
0.9233：由果胶酸钙转化为果胶酸的系数
通过以上实验，我掌握了食品药物成分分析的基本方法，对相关仪器的原理和使用也有了深刻的认识，对我以后的学习和工作必将产生积极而深远的影响。 五，实习心得
在短短3个星期的实习时间里，关于专业知识学习，关于检测分析，做人做事都有了深刻的感悟和体会，主要是：5.1测试分析的文件体系
质量体系文件是描述质量体系的一整套文件。它主要由质量手册、质量体系程序文件、作业指导书、表格报告及质量记录格式等质量文件构成。其中质量手册是本单位纲领性文件，它主要描述本单位的质量体系的构成与基本运行方式和途径;质量体系程序文件是描述实施质量体系要素所涉及到的各职能部门的活动(即职能部门活动的依据和程序，中国习惯称规章制度)，它主要由本单位职能部门人员使用;作业指导书—是用以指导某个具体过程、事物形成的技术性细节描述的可操作性文件。作业指导书一般是供第一线检测有关人员使用的操作性文件(有关管理性的作业指导书由职能部门人员使用)。当本单位申请计量认证的参数(产品)的检测依据—标准(规程、规范)中具有详细的操作程序，则在指导书中只需列出相应的标准和名称与标准号即可，否则应编写出操作实施细则;表格、报告及质量记录的格式是为规范各类记录设计的，一定要清晰明了，有足够的信息量，目的是可以追溯和复验。
质量手册称为第一级文件;
质量体系程序文件称为第二级文件;
作业指导书称为第三级文件;
表格、报告、质量记录的格式称为第四级文件。
检测员所做的每一个实验都必须严格按照作业指导书文件步骤操作，并做详细记录，根据实验结果如实出报告，对企业和社会负责，也是对自己负责。
5.2测试分析仪器
在中心实习，我比较大的感悟是测试仪器方面，几乎所有仪器都产自国外，技术含量非常高，当然价格也很昂贵，比其学校实验室仪器要先进很多，而且很多仪器是实验室没有的，且学校仪器陈旧简单，与现代普遍使用程度已经有了一定距离。我在想，以后工作了或到社会上一些先进的仪器我们还不能真正掌握，所以，学校应该多给我们这样的机会，让我们接触先进仪器设备。跟陈老师做实验时，她告诉我每台仪器的使用和原理，有时候还会跟我讲产地和价格，国内在这种精密仪器的生产研究方面还有待发展。比如一些简单的取样枪，分散机等，都要从国外进口，国内有些能生产，但质量又比不上国外。所以如果有机会，我希望能在精密仪器生产方面为国家做点贡献。
5.3实验方法和态度
在测试分析的过程中，我也认识到自己的不足，比如一些基本的概念和测试方法我没有完全掌握，如索氏提取法，布氏漏斗，有机溶剂不能用电炉加热，比色法测定物质含量时初滤液不能要，以排除滤纸中纤维影响，超声波清洗器的使用原理和使用范围，基本分散机的使用方法，色谱纯和分析纯的区别，乙醚的低温着火点，溶液的配制，有机溶剂的抽滤等，通过实习，我学会或者巩固了自己的理论知识水平，丰富了视野，为以后的学习和工作打下必要而坚实的基础。
六，实习总结
通过本次实习，我对食品检测方面的专业知识有了较深刻的认识和了解，拓宽了专业视野，丰富了知识理论，掌握了检测分析的基本方法，对做人做事有了较为深刻的感悟，这必将对我的人生产生积极而深远的影响。
当然，通过实习，也暴露了我身上的一些不足，比如，自己的动手能力和独立思考能力还有待进一步提高，理论知识水平有待丰富等，我想我有了以后发展和努力的方向。发扬优点，弥补不足，为自己能在各方面被最大程度的认可而努力。
最后，我感谢学院给我这样的丰富理论拓宽视野的实习机会，也感谢学院老师及实习指导老师陈秋虹的无微不至的关怀与照顾，我将总结收获与经验，弥补不足，向着美好而充满期待的明天前进。 三，相关仪器原理及介绍
这一部分主要介绍一些我实习过程中接触到的仪器的原理及使用。
3.1高效液相色谱仪
高效液相色谱法是在经典色谱法的基础上，引用了气相色谱的理论，在技术上，流动相改为高压输送(最高输送压力可达4.9´107Pa);色谱柱是以特殊的方法用小粒径的填料填充而成，从而使柱效大大高于经典液相色谱(每米塔板数可达几万或几十万);同时柱后连有高灵敏度的检测器，可对流出物进行连续检测。
3.1.1高压：液相色谱法以液体为流动相(称为载液)，液体流经色谱柱，受到阻力较大，为了迅速地通过色谱柱，必须对载液施加高压。一般可达150～350×105Pa。
3.1.2高速：流动相在柱内的流速较经典色谱快得多，一般可达1～10ml/min。高效液相色谱法所需的分析时间较之经典液相色谱法少得多，一般少于 1h 。
3.1.3高效：近来研究出许多新型固定相，使分离效率大大提高。
3.1.4高灵敏度：高效液相色谱已广泛采用高灵敏度的检测器，进一步提高了分析的灵敏度。如荧光检测器灵敏度可达10-11g。另外，用样量小，一般几个微升。
3.1.5适应范围宽：气相色谱法与高效液相色谱法的比较：气相色谱法虽具有分离能力好，灵敏度高，分析速度快，操作方便等优点，但是受技术条件的限制，沸点太高的物质或热稳定性差的物质都难于应用气相色谱法进行分析。而高效液相色谱法，只要求试样能制成溶液，而不需要气化，因此不受试样挥发性的限制。对于高沸点、热稳定性差、相对分子量大(大于 400 以上)的有机物(这些物质几乎占有机物总数的 75% ～ 80% )原则上都可应用高效液相色谱法来进行分离、分析。据统计，在已知化合物中，能用气相色谱分析的约占20%，而能用液相色谱分析的约占70～80%。
高效液相色谱按其固定相的性质可分为高效凝胶色谱、疏水性高效液相色谱、反相高效液相色谱、高效离子交换液相色谱、高效亲和液相色谱以及高效聚焦液相色谱等类型。用不同类型的高效液相色谱分离或分析各种化合物的原理基本上与相对应的普通液相层析的原理相似。其不同之处是高效液相色谱灵敏、快速、分辨率高、重复性好，且须在色谱仪中进行。
3.2紫外色谱仪
紫外可见分光光度计原理是分子的紫外可见吸收光谱是由于分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生的吸收光谱。它是带状光谱，反映了分子中某些基团的信息。可以用标准光谱图再结合其它手段进行定性分析。
根据Lambert-Beer定律：A=εbc，(A为吸光度，ε为摩尔吸光系数，为液池厚度，c为溶液浓度)可以对溶液进行定量分析。你可以用紫外可见分光光度计测定定三种农药的波长在某溶液中的最大、最小吸收波长。配制溶液-在光谱检测项下进行-调整检测光谱范围及速度--扫描光谱图--吸光度最大处对应波长为最大吸收波长，吸光度最小处对应的波长为最小吸收波长。
3.3荧光分光光度计
荧光分光光度计工作原理：
由光源氙弧灯发出的光通过切光器使其变成断续之光以及激发光单色器变成单色光后，此光即为荧光物质的激发光，被测的荧光物质在激发光照射下所发出的荧光，经过单色器变成单色荧光后照射于测样品用的光电倍增管上，由其所发生的光电流经过放大器放大输至记录仪，激发光单色器和荧光单色器的光栅均由电动机带动的凸轮所控制，当测绘荧光发射光谱时，将激发光单色器的光栅，固定在最适当的激发光波长处，而让荧光单色器凸轮转动，将各波长的荧光强度讯号输出至记录仪上，所记录的光谱即发射光谱(emission spectrum)，简称荧光光谱。
当测绘荧光激发光谱时，将荧光单色器的光栅固定在最适当的荧光波长处，只让激发光单色口的凸轮转动，将各波长的激发光的强度讯号输出至记录仪，所记录的光谱即激发光谱(emission spectrum)。
当进行样品溶液的定量分析时，将激发光单色器固定在所选择的激发光波长处，将荧光单色器调节至所选择的荧光波长处，由记录仪得出的信号是样品溶液的荧光强度。
3.4薄层色谱法
薄层色谱又叫薄板层析，是色谱法中的一种，是快速分离和定性分析少量物质的一种很重要的实验技术，属固—液吸附色谱，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点，一方面适用于少量样品(几到几微克，甚至0.01微克)的分离;另一方面在制作薄层板时，把吸附层加厚加大，因此，又可用来精制样品，此法特别适用于挥发性较小或较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的质。此外，薄层色谱法还可用来跟踪有机反应及进行柱色谱之前的一种“预试”。
薄层色谱(Thin Layer Chromatography)常用TLC表示，又称薄层层析，属于固-液吸附色谱。是近年来发展起来的一种微量、快速而简单的色谱法，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点。一方面适用于小量样品(几到几十微克，甚至0.01μg)的分离;另一方面若在制作薄层板时，把吸附层加厚，将样品点成一条线，则可分离多达500mg的样品。因此又可用来精制样品。故此法特别适用于挥发性较小或在较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的物资。此外，在进行化学反应时，常利用薄层色谱观察原料斑点的逐步消失来判断反应是否完成。
食品检测个人简历,为了让求职者了解到更多以下推荐、食品质量与安全检测简历范文、食品营养与检测个人简历模板、为参考模板！大学生个人简历网www.YJSjl.org还提供各种简历表格下载
| 年 龄： | 25 岁 | 性 别： | 女 | ||
| 婚姻状况： | 保密 | 出生年月： | 1986年7月2日 | ||
| 民 族： | 汉族 | 身 高： | 160 厘米 | ||
| 普 通 话： | 没有填写 | 英语能力： | |||
| 最高学历： | 大专 |
其它语言： |
没有填写 | ||
| 专 业： | 食品检测 | 电脑能力： | 精通 | ||
| 户 籍： | 广西区河池地区 | 现所在地： | 广西区南宁市 | ||
| 毕业学校： | 广西职业技术学院 | ||||
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教育/培训 |
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| 工作经验 | |||||
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求职意向 |
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| 寻求工作类型： | 全职 |
到岗时间： |
随时到岗 | ||
| 希望工作岗位一： | 其它相关职位 | 希望工作地区： | 广西区南宁市 | ||
| 希望工作岗位二： | 网站编辑 | 希望工作地区： | 广西区南宁地区 | ||
| 希望工作岗位三： | 行政文员 | 希望工作地区： | 广西区百色地区 | ||
| 待遇要求： | 1600元/月 --可面议 | ||||
| 个人自我评价 | |||||
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| 发展方向 | |||||
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| 技能特长 | |||||
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| 联系方式 | |||||
| 姓 名： | 身份证号： | ||||
| 联系电话： | 随身电话： | ||||
| 电子邮件： | 个人主页： | ||||
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一，实习单位简介：
广西分析测试研究中心的前身广西测试中心是根据广西壮族自治区党委桂发[1978] 26号文成立，隶属于广西壮族自治区科学技术委员会科学院筹建处，1979年划并到广西计量测试研究所，为该所的分析测试研究室，隶属广西区计量局，1983年广西编制委员会以桂编[1983] 35号文，恢复建制为广西分析测试研究中心，隶属广西壮族自治区科学技术委员会。中心主要承担化工产品、食品、保健食品、饲料、冶金、矿产品、建材、土壤肥料、农产品、医药、农药、生物产品、农药残留、药物残留、环境样品等成份分析;燃料、石油产品、金属、非金属理化性能检验;室内装饰、装修材料及室内空气有毒有害物质的检测等。
1992年10月，广西壮族自治区技术监督局根据《产品质量检验机构计量认证管理办法》的要求，从影响检验质量的各个环节，对我中心的检验能力进行评审，颁发了《计量认证合格证书》CMA(92)量认(桂)字(Z0155)号，11月和6月又通过了广西区质量技术监督局的复审。198月广西区技术监督局以桂技监函字[1997]116号文批复我中心建立“广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站”，并于1997年12月通过计量认证和机构认可，证号：CMA(97)量认(桂)字(Z0322)号和CAL桂质监认字(36)号。4月广西质量技术监督局又以桂质技监函[2001]108号文批准该站更名为“广西壮族自治区质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站”，为自治区法定的具有第三方公正地位的产品质量监督检验机构。4月又通过了广西质量技术监督局组织的计量认证/审查认可复查评审，重新颁发了CAL授权证书[桂质监认字(36)号]和CMA合格证书[(2003)量认(桂)字(Z0322)号]。
广西分析测试研究中心和广西质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站经中国实验室国家认可委员会评定，于205月29日获CANCL实验室认可证书(№：0706号)。
广西分析测试研究中心为全民所有制事业单位，广西分析测试研究中心法定代表人(中心主任)兼任质检站站长，有独立的机构设置、财务帐号，能独立承担法律责任，可以对外行文和独立开展检验业务，是独立于生产和消费部门，具有第三方公正地位的检验实验室。
二，实习具体科室简介
这次我被安排到生化室，其具体情况如下：
有机生物化学分析研究室(简称有机生化室)是中心设立的从事有机、生物化学和微生物分析测试研究的实验室，本室主要分有生化组和有机组。
2.1主要职责有：
承担全区科研项目的生物化学和微生物检测工作;承担区内外企事业单位的普通食品、保健食品、无公害食品、无公害农产品、绿色食品、生物产品的检测;承担区内外饲料、肥料、微生物肥料等产品的检测;开展分析测试新方法研究;开展新产品、新药的质量标准研究，中药指纹谱的研究;开展生化标准品、对照品的制备;承担农业部无公害农产品定点检测、广西保健食品及生物产品特殊营养食品、婴幼儿食品、食品添加剂、微生物肥料等产品的质量监督检验;产品技术标准服务与咨询;生物化学、微生物检测人员的培训。
2.2生化组业务范围广泛，主要有：
2.2.1营养成分检测
蛋白质、氨基酸、多肽、小分子肽类的分析;各种维生素的定性定量测定;
单糖、双糖、多糖、淀粉、粗纤维、膳食纤维等碳水化合物类检测;
脂肪和脂肪酸分析，棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等饱和脂肪酸的定性定量测定。
2.2.2功能成分
不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸、油酸、脑黄金、以及卵磷脂、脑磷脂等活性脂的测定;
胡萝卜素、黄酮类、虾青素、芦丁、内酯类等生物抗氧化成分检测;
多酚类：总茶多酚、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、鞣花酸;
大蒜素、齐墩果酸、熊果酸、绿原酸、等活性成分检测;
皂甙类：总皂甙、人参皂甙Rg1、Re、人参二醇、人参三醇、拟人参皂甙F11、淫羊藿甙、积雪草甙、羟基积雪草甙等;
核酸(DNA，RNA)、核苷酸(肌苷酸AMP、鸟苷酸GMP、胞苷酸CMP、胸苷酸TMP、尿苷酸UMP)、腺苷、虫草素;
超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-P_)、蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、果胶酶、溶菌酶、蒜苷酶、凝血酶等酶活性测定;
己烯雌酚、黄体酮、睾酮、促卵泡生长素、促黄体生成素、脑白金等动植物激素类的测定;
活性低聚糖、活性多肽、活性蛋白质、牛磺酸、γ-氨基丁酸等生物体及生物产品活性成分测定;
2.2.3添加剂及有害成分
食品、饲料添加剂、防腐剂、调味剂含量、限量测定;
着色剂类：柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、苏丹红含量测定;
棉酚、黄曲霉毒素、单宁、苯并芘、生物碱等有害成分的检测;
青霉素、四环素、金霉素、土霉素等抗生素的检测;
2.2.4新药开发质量标准研究，中药指纹谱的研究
2.2.5生化标准品、对照品制备
2.2.6微生物
食品微生物检验、药品微生物限度检验;
生物肥料的有效活菌(光合细菌、根瘤菌、固氮菌、解磷解钾菌等)、杂菌检验;
饲料、生物饵料中酵母菌、乳酸菌等有益菌检验;
防腐剂、消毒剂、中草药、家电产品的抗菌试验;其它生物菌剂中有效活菌检验;
四，实习过程
我的指导老师是陈秋虹工程师，她在中心工作十余年，经验丰富，工作细心认真，技术娴熟，我跟她学到了很多关于专业和人生的知识。陈老师主要从事药物及食品成分分析，
现在分述如下，
食品成分分析包括：
各种有机成分的分析测定：糖类，蛋白质和氨基酸，脂类和脂肪酸类，有机酸类，核酸和核苷酸类，激素类，食品毒素类及食品加工过程中添加的着色剂，呈味剂，抗微生物剂，嗅感物质和其他食品添加剂的测定。
无机成分及元素分析测定：食品中水分状态及其含量，二氧化碳含量以及食品中常量元素，微量元素和痕量元素的测定。
食品中酶的分析方法：生物材料中酶的分离纯化方法，酶活力及酶动力常数的测定，以及食品中糖酶类，蛋白酶类，脂酶类，氧化还原酶类，转移酶，异构酶及食品风味酶类的活性测定。
成分测定方法有：定性鉴定法，滴定法，光度法，电位法，色谱法，光谱法。
实习期间，我主要跟陈老师做了以下成分的测定，其中有些是我独立完成的：
4.1，总黄酮的测定：
实验原理：中草药及其他植物原料营养保健食品中含有黄酮类物质，此类物质，经过提取，净化后与铝离子反应生成稳定的绿色化合物，以芦丁为标准品使用分光光度计在510nm处测定含量。
实验步骤：
4.1.1，样品提取：食物样品经过风干后，粉碎过60目筛，于60℃恒温干燥6h，准确称取5-10g，放索氏提取器中加入100ml石油醚，恒温水浴锅加热回流脱脂3h，换上新的球形瓶，然后用100ml甲醇提取7h，将甲醇提取液于旋转蒸发器减压蒸馏，将甲醇蒸发至恰好蒸干为止，立即取下，用30%乙醇溶解后，小心转入10ml容量瓶中，以下同标准曲线的制作
4.1.2，标准曲线制作：
精密称取芦丁标准液0，1，2，3，4，5ml，分别于10ml容量瓶中，各加入30%乙醇使之为5ml，加入5%亚硝酸钠溶液0.3ml，放置6min，加入10%硝酸铝0.3ml，放置6min，再加入2ml 1 mol/l 氢氧化钠，混匀，用30%乙醇稀释至刻度，摇匀放置10min后，于510nm处进行比色测定其吸光度，试剂为空白参比，用最小二乘法得线性回归，得回归曲线。
4.1.3，结果计算
总黄酮含量(mg/100g)=C_V2/V1_100/W
其中，C为从回归方程中求得试样检液含量
V2样品定容体积
V1吸取测定样液体积
W称取样品重量
4.2龟苓膏中绿原酸的测定
龟苓膏是以凉粉，土茯苓，乌龟，蒲公英和金银花为主要原料，采用特定工艺制成的即食龟苓膏食品，采用高效液相色谱法测定。
试剂：绿原酸标准品，甲醇(色谱醇)，高纯水，无水乙醇
仪器：高效液相色谱仪，UV检测仪，超声波仪
色谱条件：色谱柱：C (250mm_4.6mm)
温度：室温
流动相：乙睛-0.4%磷酸溶液
流速：1.0ml/min
进样量：20微升
4.2.1标准曲线的配制：
精密称取绿原酸标准品适量置棕色瓶中，加甲醇制成10μL/ml的溶液，即得标准溶液，吸取标准溶液5.0，10.0，15.0，20.0，25.0，注入高效液相色谱仪，测定其峰面积，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线，求回归方程。
4.2.2试样溶液的制备：
取膏体试样适量，搅拌成浆，精密称取25g，置于100ml容量瓶中，加无水乙醇定容至100ml，称量，超声处理20min，放冷，补无水乙醇至处理前质量，摇匀，放置，分取上清夜用漏斗过滤，备用。
取所制得的上清夜25ml，水浴挥干，加适量甲醇溶解，移置10ml容量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀即得试样溶液。
4.2.3结果计算：
_2=M4_10_100/(25/100_M3_1000)
其中，
_2：试样中绿原酸mg/100g
M4：由标准曲线计算出的被测溶液中绿原酸含量μg
M3：试样质量g
4.3果胶测定
本实验采用重量法
原理：采用70%的乙醇处理样品，使果胶沉淀，再依次用乙醇，乙醚洗涤沉淀，以除去可溶性糖类，脂肪，色素等，残渣分别用酸或用水提取总果胶，水溶性果胶。果胶经皂化处理生成果胶酸钠，再经乙酸酸生成果胶酸，加入钙盐则生成果胶酸钙沉淀，烘干后称量，此法用于各类食品，方法稳定可靠，但操作烦琐费时。
测定步骤：
4.3.1样品处理：称取试样30-50g，用小刀切成薄片，置于预先放有99%乙醇的500ml锥形瓶中，装上回流冷凝器，在水浴上沸腾回流15min后，冷却，用布氏漏斗过滤，研磨残渣，用70%热乙醇滴加，冷却后再过滤，反复操作至滤液不呈糖类反应为止，残渣用99%乙醇洗涤脱水，再用乙醚洗涤以除去脂类和色素，风干掉乙醚。
4.3.2总果胶的提取：用150ml加热至沸腾的0.05mol/l盐酸溶液把漏斗中残渣移入250锥形瓶中，装上冷凝器，于沸水浴中加热回流1h，冷却后移入250ml容量瓶中，加甲基红指示剂2滴，加0.5mol/l氢氧化钠溶液中和后，用水定容，摇匀，过滤，收集滤液即得总果胶。
4.3.3测定：取25ml提取液于500ml烧杯中，加入0.1mol/l氢氧化钠溶液100ml，充分搅拌，放置0.5h，再加入1mol/l乙酸溶液50ml，放置5min，边搅拌边缓缓加入1mol/l氯化钙溶液25ml，放置1h，加热煮沸5mil，趁热用烘干至恒重的滤纸过滤，用热水洗涤至无氯离子为止，滤渣连同滤纸一起放入称量瓶中，置于105℃烘箱中至恒重。
4.3.4结果计算：
果胶物质含量=
m1：果胶酸钙和滤纸质量g
m2：滤纸质量g
m：样品质量g
0.9233：由果胶酸钙转化为果胶酸的系数
通过以上实验，我掌握了食品药物成分分析的基本方法，对相关仪器的原理和使用也有了深刻的认识，对我以后的学习和工作必将产生积极而深远的影响。 五，实习心得
在短短3个星期的实习时间里，关于专业知识学习，关于检测分析，做人做事都有了深刻的感悟和体会，主要是：
5.1测试分析的文件体系
质量体系文件是描述质量体系的一整套文件。它主要由质量手册、质量体系程序文件、作业指导书、表格报告及质量记录格式等质量文件构成。其中质量手册是本单位纲领性文件，它主要描述本单位的质量体系的构成与基本运行方式和途径;质量体系程序文件是描述实施质量体系要素所涉及到的各职能部门的活动(即职能部门活动的依据和程序，中国习惯称规章制度)，它主要由本单位职能部门人员使用;作业指导书—是用以指导某个具体过程、事物形成的技术性细节描述的可操作性文件。作业指导书一般是供第一线检测有关人员使用的操作性文件(有关管理性的作业指导书由职能部门人员使用)。当本单位申请计量认证的参数(产品)的检测依据—标准(规程、规范)中具有详细的操作程序，则在指导书中只需列出相应的标准和名称与标准号即可，否则应编写出操作实施细则;表格、报告及质量记录的格式是为规范各类记录设计的，一定要清晰明了，有足够的信息量，目的是可以追溯和复验。
质量手册称为第一级文件;
质量体系程序文件称为第二级文件;
作业指导书称为第三级文件;
表格、报告、质量记录的格式称为第四级文件。
检测员所做的每一个实验都必须严格按照作业指导书文件步骤操作，并做详细记录，根据实验结果如实出报告，对企业和社会负责，也是对自己负责。
5.2测试分析仪器
在中心实习，我比较大的感悟是测试仪器方面，几乎所有仪器都产自国外，技术含量非常高，当然价格也很昂贵，比其学校实验室仪器要先进很多，而且很多仪器是实验室没有的，且学校仪器陈旧简单，与现代普遍使用程度已经有了一定距离。我在想，以后工作了或到社会上一些先进的仪器我们还不能真正掌握，所以，学校应该多给我们这样的机会，让我们接触先进仪器设备。跟陈老师做实验时，她告诉我每台仪器的使用和原理，有时候还会跟我讲产地和价格，国内在这种精密仪器的生产研究方面还有待发展。比如一些简单的取样枪，分散机等，都要从国外进口，国内有些能生产，但质量又比不上国外。所以如果有机会，我希望能在精密仪器生产方面为国家做点贡献。
5.3实验方法和态度
在测试分析的过程中，我也认识到自己的不足，比如一些基本的概念和测试方法我没有完全掌握，如索氏提取法，布氏漏斗，有机溶剂不能用电炉加热，比色法测定物质含量时初滤液不能要，以排除滤纸中纤维影响，超声波清洗器的使用原理和使用范围，基本分散机的使用方法，色谱纯和分析纯的区别，乙醚的低温着火点，溶液的配制，有机溶剂的抽滤等，通过实习，我学会或者巩固了自己的理论知识水平，丰富了视野，为以后的学习和工作打下必要而坚实的基础。
六，实习总结
通过本次实习，我对食品检测方面的专业知识有了较深刻的认识和了解，拓宽了专业视野，丰富了知识理论，掌握了检测分析的基本方法，对做人做事有了较为深刻的感悟，这必将对我的人生产生积极而深远的影响。
当然，通过实习，也暴露了我身上的一些不足，比如，自己的动手能力和独立思考能力还有待进一步提高，理论知识水平有待丰富等，我想我有了以后发展和努力的方向。发扬优点，弥补不足，为自己能在各方面被最大程度的认可而努力。
最后，我感谢学院给我这样的丰富理论拓宽视野的实习机会，也感谢学院老师及实习指导老师陈秋虹的无微不至的关怀与照顾，我将总结收获与经验，弥补不足，向着美好而充满期待的明天前进。 三，相关仪器原理及介绍
这一部分主要介绍一些我实习过程中接触到的仪器的原理及使用。
3.1高效液相色谱仪
高效液相色谱法是在经典色谱法的基础上，引用了气相色谱的理论，在技术上，流动相改为高压输送(最高输送压力可达4.9?107Pa);色谱柱是以特殊的方法用小粒径的填料填充而成，从而使柱效大大高于经典液相色谱(每米塔板数可达几万或几十万);同时柱后连有高灵敏度的检测器，可对流出物进行连续检测。
3.1.1高压：液相色谱法以液体为流动相(称为载液)，液体流经色谱柱，受到阻力较大，为了迅速地通过色谱柱，必须对载液施加高压。一般可达150～350×105Pa。
3.1.2高速：流动相在柱内的流速较经典色谱快得多，一般可达1～10ml/min。高效液相色谱法所需的分析时间较之经典液相色谱法少得多，一般少于 1h 。
3.1.3高效：近来研究出许多新型固定相，使分离效率大大提高。
3.1.4高灵敏度：高效液相色谱已广泛采用高灵敏度的检测器，进一步提高了分析的灵敏度。如荧光检测器灵敏度可达10-11g。另外，用样量小，一般几个微升。
3.1.5适应范围宽：气相色谱法与高效液相色谱法的比较：气相色谱法虽具有分离能力好，灵敏度高，分析速度快，操作方便等优点，但是受技术条件的限制，沸点太高的物质或热稳定性差的物质都难于应用气相色谱法进行分析。而高效液相色谱法，只要求试样能制成溶液，而不需要气化，因此不受试样挥发性的限制。对于高沸点、热稳定性差、相对分子量大(大于 400 以上)的有机物(这些物质几乎占有机物总数的 75% ～ 80% )原则上都可应用高效液相色谱法来进行分离、分析。据统计，在已知化合物中，能用气相色谱分析的约占20%，而能用液相色谱分析的约占70～80%。
高效液相色谱按其固定相的性质可分为高效凝胶色谱、疏水性高效液相色谱、反相高效液相色谱、高效离子交换液相色谱、高效亲和液相色谱以及高效聚焦液相色谱等类型。用不同类型的高效液相色谱分离或分析各种化合物的原理基本上与相对应的普通液相层析的原理相似。其不同之处是高效液相色谱灵敏、快速、分辨率高、重复性好，且须在色谱仪中进行。
3.2紫外色谱仪
紫外可见分光光度计原理是
分子的紫外可见吸收光谱是由于分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生的吸收光谱。它是带状光谱，反映了分子中某些基团的信息。可以用标准光谱图再结合其它手段进行定性分析。
根据Lambert-Beer定律：A=εbc，(A为吸光度，ε为摩尔吸光系数，为液池厚度，c为溶液浓度)可以对溶液进行定量分析。你可以用紫外可见分光光度计测定定三种农药的波长在某溶液中的最大、最小吸收波长。配制溶液-在光谱检测项下进行-调整检测光谱范围及速度--扫描光谱图--吸光度最大处对应波长为最大吸收波长，吸光度最小处对应的波长为最小吸收波长。
3.3荧光分光光度计
荧光分光光度计工作原理：
由光源氙弧灯发出的光通过切光器使其变成断续之光以及激发光单色器变成单色光后，此光即为荧光物质的激发光，被测的荧光物质在激发光照射下所发出的荧光，经过单色器变成单色荧光后照射于测样品用的光电倍增管上，由其所发生的光电流经过放大器放大输至记录仪，激发光单色器和荧光单色器的光栅均由电动机带动的凸轮所控制，当测绘荧光发射光谱时，将激发光单色器的光栅，固定在最适当的激发光波长处，而让荧光单色器凸轮转动，将各波长的荧光强度讯号输出至记录仪上，所记录的光谱即发射光谱(emission spectrum)，简称荧光光谱。
当测绘荧光激发光谱时，将荧光单色器的光栅固定在最适当的荧光波长处，只让激发光单色口的凸轮转动，将各波长的激发光的强度讯号输出至记录仪，所记录的光谱即激发光谱(emission spectrum)。
当进行样品溶液的定量分析时，将激发光单色器固定在所选择的激发光波长处，将荧光单色器调节至所选择的荧光波长处，由记录仪得出的信号是样品溶液的荧光强度。
3.4薄层色谱法
薄层色谱又叫薄板层析，是色谱法中的一种，是快速分离和定性分析少量物质的一种很重要的实验技术，属固—液吸附色谱，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点，一方面适用于少量样品(几到几微克，甚至0.01微克)的分离;另一方面在制作薄层板时，把吸附层加厚加大，因此，又可用来精制样品，此法特别适用于挥发性较小或较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的质。此外，薄层色谱法还可用来跟踪有机反应及进行柱色谱之前的一种“预试”。
薄层色谱(Thin Layer Chromatography)常用TLC表示，又称薄层层析，属于固-液吸附色谱。是近年来发展起来的一种微量、快速而简单的色谱法，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点。一方面适用于小量样品(几到几十微克，甚至0.01μg)的分离;另一方面若在制作薄层板时，把吸附层加厚，将样品点成一条线，则可分离多达500mg的样品。因此又可用来精制样品。故此法特别适用于挥发性较小或在较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的物资。此外，在进行化学反应时，常利用薄层色谱观察原料斑点的逐步消失来判断反应是否完成。
薄层色谱是在被洗涤干净的玻板(10×3cm左右)上均匀的涂一层吸附剂或支持剂，带干燥、活化后将样品溶液用管口平整的毛细管滴加于离薄层板一端约1cm处的起点线上，凉干或吹干后置薄层板于盛有展开剂的展开槽内，浸入深度为0.5cm。待展开剂前沿离顶端约1cm附近时，将色谱板取出，干燥后喷以显色剂，或在紫外灯下显色。
3.5质谱仪
又称质谱计(mass spectrometer)。进行质谱分析的仪器，即根据带电粒子在电磁场中能够偏转的原理，按物质原子、分子或分子碎片的质量差异进行分离和检测物质组成的一类仪器。质谱仪以离子源、质量分析器和离子检测器为核心。离子源是使试样分子在高真空条件下离子化的装置。电离后的分子因接受了过多的能量会进一步碎裂成较小质量的多种碎片离子和中性粒子。它们在加速电场作用下获取具有相同能量的平均动能而进入质量分析器。质量分析器是将同时进入其中的不同质量的离子，按质荷比m/z大小分离的装置。分离后的离子依次进入离子检测器，采集放大离子信号，经计算机处理，绘制成质谱图。离子源、质量分析器和离子检测器都各有多种类型。质谱仪按应用范围分为同位素质谱仪、无机质谱仪和有机质谱仪;按分辨本领分为高分辨、中分辨和低分辨质谱仪;按工作原理分为静态仪器和动态仪器。
分离和检测不同同位素的仪器。仪器的主要装置放在真空中。将物质气化、电离成离子束，经电压加速和聚焦，然后通过磁场电场区，不同质量的离子受到磁场电场的偏转不同，聚焦在不同的位置，从而获得不同同位素的质量谱。质谱方法最早于19由J.J.汤姆孙确定，以后经 F.W.阿斯顿等人改进完善。现代质谱仪经过不断改进，仍然利用电磁学原理，使离子束按荷质比分离。质谱仪的性能指标是它的分辨率，如果质谱仪恰能分辨质量m和m+Δm，分辨率定义为m/Δm。现代质谱仪的分辨率达 105 ～106 量级，可测量原子质量精确到小数点后7位数字。
质谱仪最重要的应用是分离同位素并测定它们的原子质量及相对丰度。测定原子质量的精度超过化学测量方法，大约2/3以上的原子的精确质量是用质谱方法测定的。由于质量和能量的当量关系，由此可得到有关核结构与核结合能的知识。对于可通过矿石中提取的放射性衰变产物元素的分析测量，可确定矿石的地质年代。质谱方法还可用于有机化学分析，特别是微量杂质分析，测量分子的分子量，为确定化合物的分子式和分子结构提供可靠的依据。由于化合物有着像指纹一样的独特质谱，质谱仪在工业生产中也得到广泛应用。
3.6比色法
以可见光作光源，比较溶液颜色深浅度以测定所含有色物质浓度的方法。
以生成有色化合物的显色反应为基础，通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量的方法。比色法作为一种定量分析的方法，开始于19世纪30～40年代。比色分析对显色反应的基本要求是：反应应具有较高的灵敏度和选择性，反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定，它和显色剂的颜色差别较大。选择适当的显色反应和控制好适宜的反应条件，是比色分析的关键。
常用的比色法有两种：目视比色法和光电比色法，两种方法都是以朗伯-比尔定律(A=εbc)为基础。常用的目视比色法是标准系列法，即用不同量的待测物标准溶液在完全相同的一组比色管中，先按分析步骤显色，配成颜色逐渐递变的标准色阶。试样溶液也在完全相同条件下显色，和标准色阶作比较，目视找出色泽最相近的那一份标准，由其中所含标准溶液的量，计算确定试样中待测组分的含量。
光电比色法是在光电比色计上测量一系列标准溶液的吸光度，将吸光度对浓度作图，绘制工作曲线，然后根据待测组分溶液的吸光度在工作曲线上查得其浓度或含量。与目视比色法相比，光电比色法消除了主观误差，提高了测量准确度，而且可以通过选择滤光片来消除干扰，从而提高了选择性。但光电比色计采用钨灯光源和滤光片，只适用于可见光谱区和只能得到一定波长范围的复合光，而不是单色光束，还有其他一些局限，使它无论在测量的准确度、灵敏度和应用范围上都不如紫外-可见分光光度计。20 世纪30～60年代，是比色法发展的旺盛时期，此后就逐渐为分光光度法所代替。
3.7超声波清洗器
超声波清洗可以达到物件全面洁净的清洗效果，特别对深孔，盲孔，凹凸槽俄清洗是最理想的设备，不影响任何物件的材质及精度。同时在生化，物理，化学，医学，科研及大专院校的实验中可作提取，脱气，混匀，细胞粉碎之用。
超声波清洗器是利用超声波发生器所发出的交频讯号，通过换能器转换成了交频机械振荡而传播到介质——清洗液中，强力的超声波在清洗液中以疏密相间的形式向被洗物件辐射。产生“空化”现象，即在清洗液中“气泡”形式，产生破裂现象。当“空化”在达到被洗物体表面破裂的瞬间，产生远超过1000个大气压力的冲击力，致使物体的面、孔、隙中的污垢被分散、破裂及剥落，使物体达到净化清洁。主要适用于商业、轻工、大专院校、科研用小批量的清洗、脱气、混匀、提取、细胞粉碎之用。
主要性能及特点
1、附设溶液加热自动装置，温控范围：室温
2、附设超声清洗定时装置，1~60分钟内任意设定。
3、超声波频率有四种，可任选一种。
本期检验检测栏目, 围绕食品快速检测, 分别从实用的快速检测方法、最新的快速检测技术、先进的快速检测设备及快速检测的实际应用等, 全面介绍快速检测的特点及应用, 希望读者能够全面认识快速检测技术应用发展现状及趋势。
本期栏目的详细内容包括:注水肉的几种快速检测方法及特点、基于微生物培养理论与染色技术的Soleris微生物实时光电检测系统的特点和应用、基于虫光素酶生物传感器的ATP荧光快检的特点和应用、基于胶体金免疫的抗生素快检试纸卡在牛奶原料中抗生素检测的应用及基于颜色变化或二氧化碳法的BacT/ALERT 3D检测系统在罐头商业无菌检测中的应用。
但是，一门生意的麻烦可能是其他生意的机遇。食品检测领域就是其中之一。大公司和小企业都在寻求更加迅速、准确、造价相对较低的方式开展食品检测。这需要复杂的技术，对于初创企业来说门槛很高。但是由两个企业家领头的一家费城生物技术公司希望能由此打开市场。
这家名叫Invisible Sentinel的公司已经开发出一项专利技术，取名为Veriflow，利用一个手持设备可以迅速检测大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等微生物的DNA，价格相对也不高。该技术已得到了设定微生物食品检测标准的国际分析化学家协会（AOAC International）的认可。
“它像验孕棒一样—一条线是阴性，两条线是阳性—除非你检测的是一种扩增DNA。”Invisible Sentinel的联合创始人本杰明·帕斯卡尔（Benjamin Pascal）说。
根据Invisible Sentinel的数据，如今已有114家美国本土公司和50多家海外公司在18个国家的250多个地方使用了这项技术。
Wawa Inc.拥有很多奶制品和饮料生产厂，此外还有715家便利店。它在2013年3月与Invisible Sentinel签约前对Veriflow做了为期6个月的检测。“Invisible Sentinel的技术出炉速度是其他公司的3倍之多。”该公司的CEO克里斯·吉耶斯（Chris Gheysens）表示。
位于加州圣罗莎的WholeVine Products食品安全总监道恩·诺顿（Dawn Norton）称，她所在公司的产品原料都来自葡萄籽和葡萄皮，他们已开始使用Veriflow来确保生产设备和表面没有病菌。
大型食品企业都配备了内部实验室，它们通常要花费上万美元采购设备，而且需要训练有素的实验室技术人员或者微生物专家来掌管实验室。
Invisible Sentinel用5000美元就能建立一个内部实验室，而且能在一天之内就教会所有人使用。它靠成套出售专利检测套件挣钱，240美元可以检测24次。每次10美元的检测费用要高于业界4到8美元的平均水平。
那些内部实验室对于葡萄酒企业很具吸引力，这样一来，在酒厂便能检测腐败菌了。
“这让我们在预算相同的情况下能做更多次检测。”托列伊·艾维克（Torey Arvik）说。他曾在Jackson Family Wines担任技术总监，现在在WholeVine工作。
Invisible Sentinel的销售额在不断攀升。该公司2013年公布的首年销售额为5万美元，而2014年就涨到了110万美元，2015年则超过了400万美元。它的野心不止于此—在2018年达到3000万美元，2020年达到6000万美元是它的目标。联合创始人兼首席执行官尼古拉斯·西西利亚诺（Nicholas Siciliano）预计该公司2016年将实现盈利。
根据疾病预防与控制中心的数据，美国每年有1/6的人因食物或饮料污染而致病，死亡人数达3000人。
37岁的西西利亚诺出生于加州，从小就对科学着迷，喜欢鼓捣各种模型。
他2004年从维拉诺瓦大学的化学专业毕业，2015年从托马斯杰弗逊大学获得了免疫学与微生物发病机制的博士学位。在这期间，他在一家生物技术初创企业Integral Molecular做咨询工作，后来在宾夕法尼亚大学医学院担任研究专家。
2006年，西西利亚诺和斯帕卡尔共同的朋友介绍他们相互认识，之后便创立了Invisible Sentinel。“我们就在他妈妈家的厨房餐桌上制定了商业计划，那时他妈妈还在给我们做意大利面。”帕斯卡尔回忆道。
即便在创立了检验技术并获得了认证许可之后，他们在这一充满竞争的检测行业打开局面之前也经历了一段艰难的时光。生物梅里埃（bioMérieux）、纽勤（Neogen）、赛默飞世尔科技（Thermo Fisher Scientific）、3M和杜邦（DuPont）主宰着整个行业。“压根没有人知道我们。”西西利亚诺说。
尽管它有很多优势，但也有其局限性。Invisible Sentinel不能做多样精尖的测试，而且，很多客户仍要把最终产品送到第三方实验室确认，因为不少零售商都坚持这样做。
同时，竞争仍然非常激烈。“如果你认为你所在的广阔领域没有竞争，那就太天真了。”Invisible Sentinel的投资人布鲁斯·皮科克（Bruce Peacock）说。他认为，在短期内，没有竞争者能开发出比Invisible Sentinel的产品更迅速、更准确、价格更低的检测产品。
投资者期望该公司能被收购或者和更大的行业检测或生物技术公司合并。西西利亚诺认为没有理由卖掉公司。“我们有长远的打算，”他说，“我们认为自己能发展成大公司，而且我们已经开始实现公司的价值 了。”
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