建筑工地食堂卫生管理制度

建筑工地食堂卫生管理制度

建筑工地食堂卫生管理制度 篇1

一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。

二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

三、食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗。

四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。

五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。

六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。

七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

建筑工地食堂卫生管理制度 篇2

一高校食堂饭菜质量存在的安全隐患

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。目前高校后勤管理工作中食堂饭菜质量存在的安全隐患主要有以下几个方面：

1高校食堂食品采购模式的安全隐患

高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。

2高校食堂饭菜原材料的安全隐患

市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉等等。

3高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患

由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点，加上高校食堂的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加过临时或短期厨师培训班的学员，缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。

目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有：冷冻方法不当或加工不当，从而造成食品的变色、变味、变质等质量问题;不注意个人卫生，致使加工的食物出现交叉污染;夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列安全隐患。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未充分加热。冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。有些堂口将回收后的食品经加工后再次销售。

4高校食堂饭菜质量控制管理中存在的安全隐患

目前，由于缺乏相关标准，高校食堂卫生管理标准建设滞后，有关卫生安全的检测方法不完善，管理局限于经验水平，缺乏科学的控制手段，对员工的日常操作缺乏科学规范，检查流于形式。高校学生食堂中的上层管理人员多为高校的行政管理干部，并不实际参与到食堂的经营管理中去，而食堂内的工作人员大多是只经过临时或短期培训，缺乏专业系统的烹调理论和食品营养与卫生知识，从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。

5清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要

餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就不用消毒剂，也不进行高温消毒。

二高校食堂饭菜质量管理措施

1创新食堂食品采购模式，坚持食品分类管理，采用不同渠道采购的措施

在严格考察供应商资质、场所、实力、信誉的基础上，每种食品原材料至少要选择两家供应商为学校食堂供货，每学期开学前都要召开供应商会议，签订供货协议和食品安全协议。同时，完善采购制度，对采购原则、采购组织、采购范围、采购程序等做出统一规定，健全物资采购的内部控制制度，建立严格的食品采购与生产检查制度，坚决杜绝食堂私自采购食品饭菜原料，以防止劣质食品进入学校。

高校后勤管理工作人员可根据食品原材料的不同特点，按照大宗物资、普通物资和时令蔬菜三大类分别管理，采用不同渠道进行采购，按照比质量、比价格、比服务择优选择供应商。对于米、面、油等大宗物资采购面向正规生产厂家，采用招投标形式选择两家以上厂家供货：对于鸡、蛋、杂粮、调料等商品在确定采购对象时首先实地考察采购对象的资金实力、信用和商品质量等信息，择优选择两家以上供货商;时令蔬菜每天消耗的量较大，应每天到蔬菜批发市场集体采购，也可“农校对接”。

2采取各种措施，严把原材料质量关

高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖，但我们可以采取以下五个方面的措施，严把原材料质量关，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。

第一，提高采购人员素质，认真学习各种烹饪原料选购知识，掌握烹饪原料的质量鉴别，精心选购。目前，烹饪原料品种繁多，加上现代交通工具便利，国内的、国外的，陆生动植物性原料、水生动植物性原料应有尽有，如果不能熟悉它们的品质特点、上市季节、质量鉴别及其生长环境等，就很难把好进货质量关。

第二，杜绝采购中的“吃回扣”现象，实行“三公开”，坚持阳光采购。“三公开”就是公开当天采购的食品原材料品种、数量、价格，使不同渠道采购的物品都置于公开监督之下，确保采购人员和不法商贩无机可乘。

第三，与规模大、信誉高的绿色无公害蔬菜种植基地、绿色养殖基地、绿色食品加工企业联合，借鉴商业销售中产、供、销一条龙服务，实行层层质量保证制，确保烹饪饮食卫生安全，同时实现企业间的互利互惠。

第四，定期对食堂工作人员进行专业培训，增强安全意识，提高烹饪技艺，掌握食品营养与卫生知识，掌握特殊原料的加工处理。

第五，严把索证关，对采购的原材料要进行相关证件的索取，坚决杜绝“三无”食品进入高校食堂，确保高校师生健康饮食。

3改善高校食堂的卫生条件，严防食品加工过程的交叉污染

各高校可根据实际情况加大经费投入，进一步改善学生食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求，建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。同时还要坚决做好高校食堂的清洁与消毒工作，严防食品加工过程中的交叉污染。另外，高校食堂从事餐饮的工作人员不得有患传染病的 (如肝炎、结核等) ;不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品的情况;必须具备工作服、帽、口罩、鞋等，并及时洗手消毒。应持有效的健康证，执行体检计划并设有体检档案，涉及到有疾病、伤口或其他可能成为污染源的人员要及时隔离。

4加强对高校餐饮人员的岗位培训

高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训，使之了解国家的食品卫生法律、法规，熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生安全专业知识，提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育，使其增强法律意识、责任意识和敬业精神，使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。成千上万学生的生命安全与身体健康都与学校食堂饭菜质量有着一定关系。责任使人不能懈怠，特别是食堂服务人员每个人每个环节都不允许出错，所以加强对所有食堂服务人员责任意识培训更重要。

加强培训不仅是餐厅也是个人的加油站，也是食堂提高服务质量的保证。因此，高校食堂后勤管理人员可经常组织专业技术比武，经常参加技术比赛，既是技术交流，更是丰富技术经验的活动，通过以上方法，来保证食品质量的提高。

5建立责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，建立分配考核激励机制

由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，所以厨师在主观意识中往往有“萝卜多了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。因此，高校后勤食堂应建立以厨师长为首的责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，厨师长按照厨师不同的熟练程度、知识水平、技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能。比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁、丝、条、片、块原料由厨师来做。另外，厨师长应根据食堂的年度经营情况制订考核指标，对食堂实行独立核算，制订以“责、权、利”相结合的考核分配办法，以节能、降耗、增效为重点，把各项指标分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任考核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，杜绝浪费。

参考文献

[1]冯伟.高校食堂实施食品安全管理体系可行性分析[J].经济技术协作信息2011, (33) :108.

[2]武新胜.谈如何加强学校食堂饭菜质量的管理[J].经济技术协作信息2007, (26) :69.

[3]王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J].教育管理与评价, 2010, 4.

[4]关德军.高校食堂卫生安全隐患及其消除[J].安庆师范学院学报 (社会科学版) , 2007, 1.

刍议高校食堂卫生安全管理 篇3

关键词:高校食堂;食品安全;管理

“民以食为天,食以安为先”,可见食品安全的重要性。学生是一个比较特殊的群体,学校的食品卫生安全是当前全社会普遍关注的重点和热点问题,学校食堂不仅要保障正常的食品供应,还要保证食品的安全。南华大学非常重视食堂的卫生安全工作,近年来学校各级领导都非常重视,实行规范化管理,取得了一定成效,但也存在一些问题。

一、食堂卫生安全存在的问题

(一)食堂基础设施建设落后

据《口碑网·衡阳》说,“南华大学的食堂,未免太笼统了。北校食堂和南校食堂是后勤集团办的,都要使用学校办的餐卡。这两个地方就餐人员最多。每到吃饭的时候,想找个位子是很困难的。人都坐得满满的。这里的饭菜比较便宜,但是味道不是很好。南校食堂是我最喜欢的一个食堂。饭菜好吃又便宜。弘辰食堂是弘辰团工委办的。离我们学生宿舍很近。也经常在这里吃饭。这里走的是多元化路线。小炒、大锅菜、牛肉粉、大饼、天津包子、稀饭都有,早餐一般都在这里解决。”可以看出南华大学随着学校办学规模的不断扩大(生源的分布更为广泛,外省市学生人数不断增多,对饮食品种有更多需求),使原本处于超负荷状态的食堂增大了运行压力,其设备、设施、场所已不能适应不断扩大的招生规模。作为食堂经营承包者,由于受经济利益的驱动,不想投入大量经费用于改善基础条件,学生食堂仍较多使用陈旧老化的餐饮设备;有的食堂内部结构不合理,面积不足,无法按照餐饮操作流程进行合理的功能分区,影响规范操作,极易引起生熟食品交叉污染;有的食堂缺少必要的贮藏设备和冷藏设备,购进的肉食品、鱼类和半成品无法按规定存放。

(二)食堂饮食安全管理不够规范

由于管理人手不够,对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查,没有完善的管理制度和组织实施办法,食堂卫生管理水平不高,员工持证上岗制度没有得到很好落实。食堂工作场地脏、乱、差现象相当突出,卫生措施不到位,部分设施残缺不全。由于监督不力,“三无”食品采购时有发生,部分食堂在采购商品时,以次充好,以假乱真,明知是腐败变质的原料还继续使用,购入的蔬菜农药残留量偏高,采购未经有关部门检验检疫的肉类食品等。食堂食品配送渠道不健全,索证意识、留样意识差,大部分没有与供应商签订正式的供需合同。生熟食品、容器、用具不分,交叉污染,消毒措施不尽落实,剩余食品在室温下存放后又直接食用,生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志,有的食堂甚至没有操作人员洗手设施等等。例如,2003年12月21日晚湖南经视报导:南华食堂为了赚钱,居然去买死猪肉来愚弄学生。

(三)安全卫生意识差

缺乏正确的食品安全意识,往往表现在几个方面:首先,高校在食堂招标时往往只从利益出发,关心每年上交的承包额大小,而对承包方的资质、信誉了解不够,而容易让一些管理松散的公司承包经营;其次,高校往往将食堂食品卫生的责任完全推给经营方,对经营者经营监督不到位,或者监督流于形式。另外一些食堂经营者对卫生安全存在侥幸心理,对来自各方的检查只是被动地应付。没有建立科学管理制度,没有建立食品安全事故预防和处置机制,提高应急处理能力,也不主动安排从业人员进行必要的培训、体检等。食堂从业人员大多是临时聘用,主人翁意识差。同样成本的原材料,食堂和酒店做出来的菜味道就有天壤之别。食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯,不按规定着装,不注重个人卫生,不按规范存放食品,将熟食品容器互相叠放,或将生熟食品混放等,食品安全存在很多隐患。

二、加强食堂卫生安全管理的体会和建议

第一,将原有食堂经营管理小组、食品卫生安全领导小组、膳食管理委员会等合并,成立学校食堂管理工作领导小组。组长由行政一把手(或授权给分管领导)担任,后勤处长担任常务副组长,工会主席、学生处长、团委书记任副组长,成员由纪检、办公室、人事、财务、保卫等部门负责人和各系部党总支书记组成。该小组下设办公室,挂靠在后勤处,后勤处长兼主任,膳食科长任常务副主任,工会、学生、团委、医务等相关科长任副主任,成员由膳食科人员与学生骨干组成。主要职责是贯彻落实《食品安全法》和上级关于办好高职院校食堂重要指示精神,从讲政治的高度抓好高职院校食堂饮食安全监管工作,切实落实责任制和责任追究制,做到一级抓一级,层层抓落实。

第二,积极引导学生热心参与,充分发挥学生的管理监督作用,由食堂管理工作领导小组办公室牵头,组织学习优秀、表现出色的学生成立市场价格调查、食品价格控制、信息收集发布、卫生安全监督、合同执行效能、食堂运作监管、师生满意测评等七个专项督查小组,负责每周开展市场价格调查,汇总报告;食品价格检查,评价反馈;食堂内外卫生安全检查;食堂员工持证上岗、个人卫生、着装检查;合同执行情况检查;食品采购索证(票)、食品存放规定、加工出售流程、按时留样、台账记录情况检查等。

第三,强化宣教,提高食品安全意识。一是因地制宜,利用各食堂所处环境,专门设置食堂饮食安全宣传栏,定期公布各食堂安全运行情况。同时发布食品安全案例,起到警示作用;结合各食堂工作实际情况,宣传、贯彻《食品安全法》,提出改进意见;将食堂及员工的相关证件、规章制度、食品价格等予以公布;二是利用网络信息、广播、墙报、班会、健康讲座、宣传栏等方式,教育引导师生培养安全、卫生、科学、健康、文明的饮食习惯,提高自我防范意识,自觉抵御各种疫情侵袭,营造和谐、健康的就餐环境;三是定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的餐饮管理者到学校,对食堂员工进行系统培训,要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关的法律知识,从而增强安全运行意识,提高综合业务能力。

第四,要完善食堂饮食安全管理各项制度。制定饮食卫生的标准,从采购、验收入库、存放、加工、出售、留样等环节严格把关,严禁使用霉坏、变质的原料和食品。结合实际情况,制定健全食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准,建立健全各食堂经营台帐制度,督促全体炊管人员严格遵守执行。

第五,要建立食品安全突发事件紧急处置或传染疫情防控机制,制定和完善食堂饮食安全应急突发事件处理预案。由食堂管理工作领导小组成员带班,组织有关人员实行值班制度,严格落实各项食品安全卫生制度和措施,坚持预防为主、依法管理、责任到人、快速反应的工作原则,加强对食堂进行全天侯监督管理,健全学校传染疫情监控和报告制度,做到早发现、早报告、早处置。

第六,应推行食堂饮食安全责任制。学校与各食堂经营者签订食品安全责任状,实施食品安全监督抽检制度和食品卫生安全预警制度,及时公告食堂饮食安全信息,完善突发事件应急处理预案和措施,落实学校食堂饮食安全责任制和责任追究制,形成一级对一级负责的责任体系,有效防控食物中毒事故发生。

第七,加大基础设施建设,采取有力措施对食堂进行全面修缮、设备维修和更换、餐饮洁具更新。2004年,在经费十分紧张的情况下,学院高度重视食堂软硬件设施建设投入几百万元用于食堂改扩建、添置设备供电增容、锅炉更新等,食堂面貌焕然一新,有力推进食堂标准化建设。增加培训经费,对食堂员工加强培训,提高厨师的厨艺,让同样的原材料做出比酒店口味还好的饭菜,既价格低廉又美味可口,解决长期困扰学校的由于食堂大规模生产而产生的价格低廉却口味很差这一对矛盾。

第八,开拓创新,建立食堂安全运行监测和评估体系。一是要统一认识、密切配合,建立“政府指导、食堂诚信、师生监督”的食堂饮食安全保障长效机制;二是定期邀请当地卫生防疫部门到校各食堂检查指导,并对食堂进行安全运行风险监测和工作评估不断提高食品中有毒有害物质鉴定排查、风险评估和预警能力;三是构筑食品污染物和膳食调查体系,建立食品安全有害因素数据库,逐步实现各食堂信息互联互通、资源共享,提高信息管理水平和综合利用效果;四是定期组织师生对各食堂运行情况开展评估,对食堂环境卫生、内部卫生、员工个人卫生、食品生产经营各环节进行量化考核;五是采取先进科学技术,实施有效的管理手段。如全校使用一卡通结算,做到既环保卫生,又提高就餐效率。安装闭路监控系统,对食品进出仓、洗涤、加工、销售等各环节进行实时监控。

参考文献:

[1]王兴中.谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[J].闽西职业技术学院学报,2009,(9).

[2]邓海平,刘伟,韩亚兰.高校食堂食品卫生安全管理的新举措[J].江西食品工业,2007,(3).

[3]吴正琴.常州机电职业技术学院[J].管理与创新,2009,(6).

工地食堂卫生管理制度 篇4

一、开饭时间

根据工地实际的情况，灵活确定。

二、食品卫生

1、拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录；

3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理

掉。对能放在冰箱保存的，应及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；

4、做好就餐准备工作，确保现场工作人员能吃到热饭热菜，并保

证食品质量。

三、食用具清洗

1、炊具、用具必须洗净，保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具；

四、环境卫生

食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；

五、个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；

2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

六、食堂考评

1、考评等级：优、合格、不合格

2、考评负责人：公司总经理、财务办公室

七、本守则最终解释权归本公司总经理办公室所有。

(参考)建筑工地食堂管理制度 篇5

1)食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并要做到四周平整清洁、无积水及污染物。2)严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。

3)食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的采购、制作应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。4)食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

建筑工地卫生管理制度 篇6

1、建筑工地应按标准围档作业，围档高度不少于2.5M，如有破损必须即时按标准修复。

2、建筑工程周边一律用标准密目网封闭施工，严禁从楼内向外抛掷建筑垃圾。

3、施工现场必须配备保洁员，负责每天及时地清扫施工场地和工地出入口及四周卫生。

4、保持施工道路、场地畅通和整洁，进入车辆不准乱抛、乱洒。

5、现场各种建筑材料必须按施工平面图布置，堆放整齐。

6、工地必须设置厕所，由保洁员每天负责冲洗、清扫。

7、施工和生活废水必须先沉淀，再通过排水沟或管道排放，不得造成污染，工地内、外无积水。

8、建筑垃圾应及时处理清运，保持场地整洁、干净。

9、加强工地食堂的卫生管理，防止食物中毒，确保食堂内外清洁、卫生。

10、加强工地除“四害”工作，配备好灭“四害”药物和喷雾器，根据实际情况每周或半个月投放和喷药一次。

食堂卫生管理制度

为预防食物中毒，特制定食堂卫生管理制度：

1、认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》规定，从事食堂工作人员必须获得健康证，才能从事工地食堂工作；

2、工地食堂必须获得当地卫生防疫部门办法的《卫生许可证》方能使用；

3、食堂工作人员必须勤剪发、勤剪指甲、勤换工作服、工作时要带口罩，搞好自身的卫生；

4、食堂工作人员必须定期进行体检，有传染病的人员禁止从事食堂工作；

5、食堂内外必须保持干净，勤冲地和打扫卫生，保持一个干净的环境卫生；

6、食堂内生、熟食必须分开摆放，防蝇、防鼠、防蟑螂工作落实必须到位；

7、使用乘饭菜的器皿必须及时清洗与消毒。

厕所卫生管理制度

为使本工地厕所干净，消除蚊、蝇孳生场所，特制定本制度：

1、厕所的配置根据工地人数的要求进行管理布置，厕所必须做到水冲式，蹲位、地面、墙体贴瓷板或地砖，屋架要吊顶装修；

2、保洁人员至少每天不少于2次打扫，要求尿渍不能出现；

3、每天点燃一盘檀香，以净化空气；

4、定期开展“消杀”喷药工作。

环境卫生管理制度

为使本地文明施工达到标准化，给工人们一个良好的卫生环境，特制定本制度：

1、工地生活区、办公室和作业区必须严格分开，围档高度不低于1.8m，严禁采用安全网、彩条布、竹笆进行围档；

2、围档和大门美化、亮化，围墙周边杂草必须清除，围档外不允许堆放任何建筑材料及建筑垃圾；

3、工地绿化布置必须满足文明施工要求，并由专人负责培植。

4、宿舍外垃圾打扫集中清运，厕所、食堂的卫生清扫必须及时，除“四害”的工作落实必须全面到位。

宿舍卫生管理制度

为营造一个环境优美、舒适、安逸的住宿环境，特制定本制度：

1、各宿舍门前必须悬挂宿舍卫生管理制度，以提示所有班组人员遵守本制度；

2、班组人员必须首先维护本宿舍的卫生，生活用品统一标准进行摆放，严禁随意摆放；

3、班组宿舍制定卫生值日制度，定期进行室内的卫生打扫，清扫的垃圾集中堆放。

4、对不听从卫生值日员的指挥的，卫生值日员必须立即向班组长汇报，依次向项目部反映，对仍不改正的，执行《创卫奖优罚劣管理规定》。

车辆冲洗平台使用管理制度

为保持施工道路整洁，不使得运输车辆带泥土污染市政道路整洁，特制定本制度：

1、车辆冲洗平台的设置按市建委制定的标准进行布置，冲洗水枪、冲洗容器配置到位；

2、冲洗水槽必须每天进行一次冲扫，以免泥浆堵塞水槽，污水经二次沉淀，才允许排入市政管网；

3、每天由工地保安对工地进行车辆负责进行清扫，不允许擅自放松，决不允许有泥浆带出工地的事情发生；

建筑工地物业化管理 篇7

因此, 建设施工单位如何让建筑工地做到“绿色、节能、人文、经济”, 是目前亟待解决的一个问题。建筑行业本来受到劳动力人群密集, 流动性大, 人员素质参差不齐, 专业水平不高等因素制约, 目前我司所承建工程更具有单体工程规模大, 施工场地窄、工程周期长、标准无法统一等特点, 这个问题就更显迫切。

一、面临的困难

作为施工企业, 目前面临的主要困难是:承接工程不断增多, 务工人员需求加大, “劳务荒”日益明显, 受制供求关系, 出现了工价高, 人难管的现象。按照地方文明施工结合企业内部规定, 上一定规模的项目在临建规划和搭设上要从绿色环保、安全舒适、人文和谐的角度出发, 结合现场情况, 配置办公室、宿舍、会议室、医务室、娱乐室、阅览室、食堂、卫生间、澡堂、洗衣房、锅炉房等相关的工作生活娱乐场所及相关的配套设施, 满足员工需求。甚至有些项目出于多方因素考虑来体现自身“特色”, 在临建上加以升级, 添加了一些如健身区、放映室、网吧、银行、邮局、超市等公益性场所, 为员工提供更加便捷人性化的服务, 来营造温馨氛围, 丰富员工文化生活。

但是这庞大的后勤保障体系如何实现正常高效运转, 就是摆在我们面前的一道难题, 许多项目由于未跟上现发展形势, 存在后勤管理人员配置不足, 业务水平不高, 在管理过程中难免出现从头管到脚, 管理跟不上的被动局面, 在管理不到位的同时带来了一些不安定因素。要解决这些问题, 增加管理人员不是最终解决办法。我认为, 后勤管理要突破瓶颈, 需要转型来解决, 转型方向是专业人做专业事, “工地物业管理”这种托管模式应该是一种很好的探索。

二、工地物业模式的特点

所谓“工地物业模式”就是根据建筑工地特点, 结合行业文明施工要求, 借鉴户区物业管理做法, 就现场实际情况对卫生保洁、安保消防、人员住宿、食堂餐饮、绿色环保、公益性场所管理、公共设施维护等实行专业系统化管理, 通过面向社会招标, 让有资质有实力, 符合项目条件的物业管理公司加入到建筑工地物业管理行列中, 以此提升建筑工地的文明施工管理水平, 从而走上工地物管化轨道, 满足项目需求。

我们所需要的工地物业管理可从户区物业管理上有所借鉴但又具有工地特点。从工地文明施工管理大方向入手, 围绕施工, 保障生产, 服务于项目, 使施工现场整洁有序, 生活设施使用便捷, 整个体系运转正常, 达到环境良好, 人文和谐的目的。对于其体系的构建, 我的想法大体如下:

1. 清晰的管理框架。

组建工地物业管理机构, 成立事务接待处, 下设保安组、保洁组、炊事组、水电维修组和绿化组、会务服务组等相关的服务部门, 职责明确, 流程顺畅, 人员充足, 服务细致, 保证场内公共设施正常使用, 日常保障及时到位。同时加强业务培训, 形成工作常态化, 满足项目所需, 同时与项目直管部门综合办公室保持常态对接和良好的沟通。

2. 健全的物业管理规章制度。

主要包括:项目部物业管理实施细则、文明施工保证措施、保卫日常工作制度、车辆出入登记制度、消防安全保证措施、生活用电安全管理制度、区域环境维护措施、宿舍管理制度、食堂卫生管理规定、公共设施管理制度, 会务服务接待制度等。将物业管理所涉及到的各个部位与环节从制度上加以约束和规范, 形成一个先定标准, 后抓落实, 过程监管, 制度固化的管理体系, 从而保证物业化管理在工程施工中的有效运行, 形成专业化管理模式。

3. 明确的工作职责与分工

(1) 事务接待处主要是与项目保持对接, 接待和处理员工的一些诉求, 协调各组之间关系, 同时负责务工人员入住, 根据项目要求和分包单位需求合理调配宿舍, 对入住人员进行登记造册, 办理宿舍物品移交手续, 进行入住交底, 定期配合项目安全部、器材部、综合办等部门进行综合检查, 规范生活区、宿舍管理。最终能够实现拎包入住, 半军事化管理。

(2) 保安组主要是负责现场安保, 防火防盗, 人员车辆进出, 突发事件处理, 暂住人口管理, 外部安保对接等工作, 制定相应的管理规定, 让队员熟知自己的工作范围和职责, 保证施工现场安全有序, 外部衔接畅通, 资料收集齐全, 监控操作熟练, 服务意识到位, 形成一个管理规范的工地现场。

(3) 保洁组负责场内的日常卫生环境, 包括公共区域、办公室、宿舍、会议室、卫生间、浴室、盥洗室和娱乐室等合同所约定的卫生区域, 做到垃圾及时清理、消毒, 定期防虫灭鼠, 做到定人定区域定时段定标准, 进行专人监管, 实行签字考核制度, 遇到重大活动、检查及时调配人员提供一些相应保洁服务。

(4) 炊事组负责项目部全体员工的日常就餐及客餐的准备, 要求所有炊事员执证上岗, 把好食品采购, 食品安全关, 制订饮食卫生标准, 提高服务意识和质量, 不断更新变换菜品, 满足就餐人员需求, 营造良好的就餐环境。

(5) 维修组负责现场生活水电的正常使用, 及时更换, 维修出现故障的设备和电器, 保证使用正常化, 做好水电统计, 保证热水的及时供应, 同时不定期加强巡视, 消除用电隐患, 为项目员工提供一个舒适安全的工作生活环境。

(6) 绿化组主要负责对项目部的绿化区域花草树木的移种、养护, 除草、剪枝、施肥及水系的维护与管理。倡导绿色环保理念, 为员工提供一个良好的休闲场所, 心情得到愉悦, 营造合谐氛围。

(7) 会务服务组主要负责会议室环境卫生, 物品保管, 会务视频音响调试, 桌椅、资料、水果的摆放, 会场茶水的定时供应, 满足开会的各项要求, 提供细微周到的服务, 为与会人员提供一个良好的开会场所。

三、结语

随着工地管理要求的提升, 户区物业管理这种专业化、成熟化的托管模式必将引入建筑工地。目前有些地方建管部门, 比如成都市等已开始有所认识并出台相关规定, 正着手推行实施。随着此举的推广和引用, 建筑工地“脏、乱、差”的局面将会逐步扭转。

建筑工地食堂卫生管理制度 篇8

关键词：建筑工地 临时用电 安全管理 解决措施

不管是日常生活还是工程施工，电已经称为不可缺失的能源之一，但若电在使用中不注意安全，将对人们的生命及财产造成危险。在建筑施工中，由于施工现场电气设备用种类多、环境复杂、容量大、露天作业等因素，对安全直接构成威胁，特别是在电气线路的敷设、电路设置及电缆的选配等方面都是临时用地，容易引起安全事故，导致人员死亡，故此，加强临时用电安全的管理是必不可少的。除此以外，应对工人进行临时用电安全讲解及培训。以减少事故的发生。

1、建筑施工临时用电安全相关问题

1.1施工组织设计操作不到位

建筑施工工地，既是电气安全技术的特殊场所，又是具有特殊电气危险的场所。因而，国家建设部为此专门制定了《施工现场临时用电安全技术规范》，规定施工企业在施工前必须严格编制临时用电施工组织设计，制定安全用电技术措施和电气防火措施等。然而实际施工过程中，多数工程只做表面文章，或者不重视施工用电问题，没有认真、严肃地进行用电技术措施、安全措施、管理措施等施工组织设计工作。

1.2配电箱及开关选择要求

对于施工现场来说，配电箱及开关箱的选择也是至关重要的，配电箱作为电与设备之间的中枢环节，选择时要符合配电箱的相关规范要求，不能选择材料差，做工不到位，隐患多的箱体，开关箱作为配电系统的末端环节，在材料的选择上也不能疏忽，不能选择箱体无标示或者标示不清的开关箱。

1.3用电危险点缺乏监控

施工现场的用电安全管理因临时性往往未得到应有的重视，不太到位。譬如，用电安全责任制落实不具体，缺乏对操作者必要的安全用电交底，重要危险作业点缺乏必要的监控。又如，施工现场与邻近架空和敷设电力线路缺乏在安全距离范围内的作业监控，操作手动工器具在水淋、特别潮湿环境下工作的绝缘监控，对工程中哪些作业点是用电安全危险点，需要采取什么样的监控手段和防护措施没有交底，等等。所以，直接施工员经常不讲规程规范，凭经验办事，我行我素，最终酿成大祸。

1.4带电作业不规范

建筑工地临时用电，基本敷设的线路是临时性线路，绝大多数是架空或者明敷线路，这种往往存在潜在的危险，而有些带电作业的人员在身边缺少保护或者监护人的情况下，进行作业，一旦发生情况，将无法挽回生命，另外带电作业一般都是露天进行，容易受到外部天气环境的影响，有些下雨、高温天等天气，还在施工作业，这将非常发生用电事故，有些工人不懂用电安全常识也在带电施工，带电作业极不规范，需要加大管理。

2.提高临时用电安全综合措施

（1）按照规定进行详细临时用电组织设计施工现场临时用电电气设备总数在 5台及以上或设备负荷总容量在50kW及以上时，应该根据施工现场条件，编制详细的临时用电施工组织设计方案，在临时用电施工组织设计中要确定临时用电的电源进出线路径、配电房地址、总 （分）配电箱和开关箱安放位置、供电线路的走向：统计用电负荷、选择变压器容量、供电导线截面、以及配电箱（开关箱）的类型规格；绘制现场施工临时用电总配电平面布置图、立面图，以及馈电柜、配电箱、开关箱的接线系统图；并制定详细的安全用电技术措施和施工现场电气防火措施。建筑工程临时用电施工组织设计方案应由专业的电气工程技术人员进行综合分析详细编制，并经现场施工企业电气专业负责人和技术总监理工程师共同审批后方能实施。

（2）按照组织设计要求认真组织现场施工应按照临时用电施工组织设计和相关规范要求，对临时用电线路和配电箱进行规范安装施工施工。临时用电中室外架空裸导线的最大弧垂点与地面的安全距离应在4米以上（电缆线路应在2.5米以上），室内线路敷设距地面安全高度应在2.5米以上。临时用电电缆埋地敷设深度应不小于0.6米，在经过道路、结构缝等易受外部损伤的场所应加设直径为电缆外径1.5倍以上的电缆套管，且在电线和电缆敷设前，要认真检查电线及电缆外绝缘层是否完好。

（3）采取多等级保护措施。在进行临时用电系统设计、施工时，要确保整个系统具有三级配电两级保护整体结构，杜绝配电箱与开关箱混用等不规范现象发生，同时要严格根据负荷总量进行详细计算总配电箱和分配电箱漏电保护器的额定漏电动作电流，并设置合理匹配的动作保护时间，防止漏电保护开关出现“误动”、“拒动”等情况，提高系统供电可靠性。现场设备开关箱内漏电保护器的额定漏电动作电流应≤30mA，且其额定漏电动作时间应≤0.1s。构筑完善的零线保护系统，保护零线除了必须在配电室或总配电箱电源侧作完善重复接地外，还必须按规范要求在配电箱供电线路中间和末端分别作重复接地，且要用对应仪器核查每一处重复接地电阻是否小于 l0?，若接地电阻不满足要求应采取相应降阻措施。

（4）除以上措施外，还需要按照设计和相关规范要求，选用合格材料进行配电箱 （开关箱）等施工配电设备制造、认真进行漏电保护器定期试验复核、构筑完善接地与接零保护系统等措施，并通过安全培训等措施提高现场专业工作人员安全用电水平，加强监理单位现场安全用电监管力度，有效防止或减少触电事故的发生，促进整个工程项目安全可靠、高效有序的顺利建设。

3、结束语

施工工地临时用电具有多变、复杂、受天气环境的影响等特点，但只要严格按照施工设计图纸施工，规范工人的操作方法，加强用电安全知识普及，经常性的对施工用电设备进行检查、规范管理等，一定能减少甚至消除临时用电安全隐患，使工程建设可以在安全、有序、顺利的状态下进行，以提高工程的质量。

参考文献

[1]GB 50303——2002，建筑电气工程施工质量验收规范[S].

[2]JGJ46—2005《施工现场临时用电安全技术规范》

建筑工地食堂食品安全检查汇报 篇9

县食品安全委员会：

“五一”即将来临，为防止节假期间建筑工地食品安全事故的发生，让全县人民过一个安全、祥和的节假日，我局于4月17日联合县食品药品监督管理局，对县域内在建的建筑工地食堂食品安全管理情况进行综合执法检查，现将相关情况汇报如下：

一、检查情况

目前我县有在建工程14个，其中有食堂的为4个（10人以上就餐的为3个），最多就餐人数为15人，均为工地管理人员和施工工人。检查中联合检查组重点对建筑工地食堂食品原料进货查验和采购索证和索票的落实情况，炊事人员的健康情况体检制度落实情况、厨房设施设备配置情况和食品安全操作规范执行情况、防鼠、防蝇、防尘的三防措施进行检查，对工地食堂加工制作的重点食品进行了检验。并针对夏季食品安全管理的相关注意事项，向各食堂管理人员认真进行讲解。

从检查情况来看我县建筑工地食堂食品安全管理情况较为稳定，大部分工地对食堂卫生的管理工作较为严谨，食堂食品卫生管理制度完善，管理责任明确，厨房各类食品加工设备较为齐全，食品加工设施干净卫生，原材料采购正规有序，操作人员卫生意识较强。

二、存在的问题

检查中我们也发现个别工地项目部对食堂食品安全管理工作不够重视，未能建立相关制度，明确专职管理人员，食堂厨房食品加工设备配备不齐全，消毒不到位、直接从事加工食品的炊事员未办理相关健康证、食堂未办理餐饮许可证，原材料的采购票据不完整，三防工作落实不到位。针对存在的问题联合检查组当即发放执法告知书，督促各工地积极完善制度建设，办理相关证件，强化对食堂食品安全管理工作。特别对夏季食品加工和原材料采购要更进一步做到从严管理，杜绝工地食堂食品安全事故的发生。

为更好的落实各级人民政府和县食品安全委员会对建筑工地食品安全管理的相关要求，今后我局将定期或不定期采取抽查和全面大检查相结合的管理办法，对全县在建工程的食堂食品安全管理情况进行督促检查，努力做到建筑工地食堂食品安全管理工作规范有序，确保施工人员身体健康。

建筑工地食堂卫生管理制度 篇10

阿拉善左旗住房和城乡建设局

关于印发《2013年阿左旗建筑工地食堂食品安全隐患排查治理专项方案》的通知

各建设单位、施工单位、监理单位：

为切实加强全旗建筑工地食堂食品安全管理，保障施工现场工人的饮食安全，防止重大食品安全事故的发生，根据《阿拉善盟住房和城乡建设局关于转发**自治区住房和城乡建设厅转发<2013年**自治区食品安全隐患排查治理专项行动方案>》的通知（阿建建发[2013]128号）的要求，结合我旗实际，特制定本方案。

1、工作目标

对全旗在建工程工地食堂食品进行全面检查，通过对建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企业进一步增强建筑工地食堂从业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立长效监管机制。

2、整治内容

（一）对新开办的工地食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、卫生条件达不到要求的食堂，严格依法进行查处。

（二）严查从业人员健康证。认真核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期。

（三）严查食堂环境卫生状况。认真核查食堂卫生检查是否有制度，环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求、是否有消毒记录。

（四）严查索证索票制度落实情况。认真核查食堂采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。

（五）严查加工制作等相关管理制度情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的制定及落实情况。包括食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求，食品原料清洗是否彻底，是否生、熟分开，是否存在交叉污染，是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。

三、进度安排

本次食品安全隐患消除专项行动从2013年5月至11月，分为三个阶段：

（一）自查阶段（5月初～5月底）各建筑企业进行自查，按照整治方案要求，从环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并进行整改。

（二）检查阶段（6月初～9月底）我局与食品药品监管部门、卫生部门联合对建筑企业自查工作进行复查，监督整改突出问题，落实整改措施；对发生过食物中毒等事件的建筑企业及建筑工地，要进行重点检查。

（三）检查总结阶段（10月初～11中旬）

在全面排查治理的基础上，深入推进排查治理工作，对各工地食堂食品安全开展隐患排查治理的情况进行全面总结、归纳，分析和研究活动开展的成效，提出工作意见和建议。

四、组织领导

为切实加强对全旗在建工程工地食堂食品安全隐患排查治理工作，决定成立阿左旗建筑工地食堂食品安全治理工作领导小组。

组长：景新元（阿左旗住建局局长）

副组长：李新民（阿左旗住建局副局长）

成员：冒奋纹（阿左旗住建局建工办主任）

安兴永（阿左旗建设工程安全生产监督站站长）

顾晓燕（阿左旗住建局建工办科员）

毛永利（阿左旗住建局建工办科员）

李培杰（阿左旗建设工程安全生产监督站监督员）

郝得贤（阿左旗建设工程安全生产监督站监督员）张文轩（阿左旗建设工程安全生产监督站监督员）

任娜（阿左旗建设工程安全生产监督站监督员）

张磊（阿左旗建设工程安全生产监督站监督员）

五、工作要求

（一）提高认识，加强领导。各建筑施工企业要切实加强对工地食堂食品安全隐患排查治理工作的组织领导，深刻认识做好隐患排查治理工作，明确工作目标，切实把工作做深、做细。

（二）制定措施，落实责任。各单位要认真落实企业法人负责制，分解目标和责任，确保责任到位，工作到位。

（三）突出重点，强化监督。加强对建筑工地食品安全重点环节的监督检查，发现问题及时整改，对逾期不整改或整改不合格的，果断采取处罚措施。切实加大工作力度，坚决遏制重特大事故的发生。

（四）严格责任追究。在对工地食堂食品安全的检查过程中，对消极懈怠、推诿扯皮、工作不力的企业有关人员，记入不良信誉档案。对存在失职或对发生食品安全事故负有责任的企业及项目负责人依法追究其责任并给予严肃处理。

（五）各单位接到方案后，组织人员全面排查隐患，企业加强自查自改工作力度，确保治理工作全面，不留死角，做到排查与治理全覆盖。

建筑工地水泥搅拌桩施工管理初探 篇11

水泥深层搅拌桩是进行软基处理的一种有效形式，利用水泥作为固化剂的主剂，通过特制的深层搅拌机械在地基深部就地将软土和固化剂强制拌和，使软土硬结而提高地基强度。先在地面把水泥制成水泥浆，然后送至地下与地基土搅和，待基固化后，使地基土的物理力学性能得到加强 (即喷浆法) 或者采用压缩空气把干燥、松散状态的水泥粉直接送入地下与地基土拌和，利用地基土中的孔隙水进行水化反应后，再行固结、从面加固改良地基。喷浆法在我国被普遍采用。

水泥搅拌桩的固化原理是，水泥喷入地基深处后，由于水化和水解反应，生成不溶于水的碳酸钙等项效应, 形成具有一定强度和稳定性水泥加固土。

虽然这种施工工艺已相对成熟和完善，处理效果显著，但其施工质量却比较难于控制。所以要抓好以下施工要点，保证施工质量。

2 施工前的准备

⑴平整施工现场工地，清除大块石、树根和生活垃圾等障碍，填平低洼处，在旁侧挖出排水边沟，以防下雨而积水。

⑵将水泥样品送试验室检验，确为合格的R32.5级普通硅酸盐袋装水泥。

⑶为了让每一根桩的施工资料清晰完整，水泥搅拌桩施工机械应配备电脑记录仪及打印设备。

⑷选择施工机械，武汉产的PH-5、PH-7粉浆两用型桩机，最大施工深度一般为18m以下，当用于水泥搅拌桩施工时最多只能配置4个搅拌刀片，其行走部分采用液压腿，十分灵活，工作效率相对较高，适用于施工桩长较短，土质为砂性土，亚粘土，淤泥质亚粘土的段落，当土质为纯淤泥时，不宜采用，上海和宜兴产的STB-1型专用水泥搅拌桩桩机，移动比较困难。

⑸全面检查施工机械，验收合格后方可使用。

⑹召开施工前技术交底会议，所有现场施工负责人员及桩机组机长都必须到场，落实施工工艺、施工过程中的管理制度、检测要求等。

⑺确保旁站人员的素质过关，确保旁站人员充分地掌握了水泥搅拌桩的施工原理，施工方法、施工控制要点等。

3 水泥搅拌桩施工工艺

水泥搅拌桩施工应采用二喷四搅二工艺，如果地下土质状况比较复杂，喷浆头容易被堵塞，可采用三喷四搅的工艺，即钻进、搅拌一喷浆、提升、搅拌、喷浆、钻进、搅拌一喷浆、提升、搅拌、以提高施工效率。第一次下钻时为避免堵管可带浆下钻，喷浆量应小于总量的1/2，不能带水下钻。第一次下钻和提钻时一律采用低档操作，复搅时可提高一个档位。每根桩的正常成桩时间应不少于40分钟，喷浆压力不小于4MPa。

⑴定桩位：搅拌机就位、对中开工前施测出桩位点后，须经甲方或监理工程师复核无误，用竹签作好标记。钻机对位时，作到钻头中心与桩位钻杆一条线，且钻机水平、周正稳固方可开钻，施工中发现钻机倾斜应立即矫正。

⑵预搅下沉：预搅充分，以利于土和水泥浆均匀搅拌待搅拌机的冷却水循环正常后，启动搅拌机，放松卷扬机钢丝绳，使搅拌机沿导向杆搅拌切土下沉。如果下沉速度太慢，可从输浆系统补给清水以利钻进。当很难钻进时，可重复“提升、钻进”数次，直至顺利下沉;当无法钻进时，可与设计、监理方协调，根据基础布置状况，适当移位，或进行开挖处理。搅拌时必须保证桩机导师向架的垂直度，使搅拌桩的垂直度不超守1.0%, 并检查桩位偏差不大于50mm。

⑶制备水泥浆待搅拌机开始下沉即可开始按成桩试验确定的配合比制备水泥浆，在预搅下沉到设计深度前、制备好水泥浆。

⑷喷浆搅拌提升待搅拌机下沉到设计深度后，开启灰浆泵将水泥浆压入地基中，桩底端喷浆保证30秒时间。之后边喷浆、边搅拌、边提升，注意提升速度不大于0.5m/min，到达设计桩顶时，应停止提升，搅拌30秒，第一次喷浆量应控制在单桩总浆量的50%左右。

⑸重复搅拌下沉、提升在重复搅拌下沉时保持喷浆。根据复合地基承载力计算及受力分析，桩体6m以上的部位基本承受了上部荷载的70%以上，越往下部1～1.5m范围内多增加一次喷浆，以提高强度。

⑹清洗。

⑺移位。

⑻重复上述步骤，开始下一根桩施工。

4 施工控制要点

⑴开钻前，用水清洗整个管道并检验管道中有无堵塞现象，待水排尽后可下钻开工。

⑵所有施工机械均应编号，应将现场技术员，钻机长，现场负责人、水泥搅拌桩桩长，桩距等制成标牌悬挂于钻机明显处，明确责任。

⑶基础底面以上至少留有50cm厚的土层，以保证喷浆搅拌至少高出基础底板面高程50cm;

⑷保证足够的注浆压力;必须使用自动流量计控制实际喷浆量;

⑸控制喷浆搅拌提升速度，段浆量(1/m)要均匀;

⑹相临桩的施工间隔不得超过24小时。

⑺在桩机井架的正面和侧面吊挂重量不小于2kg的垂球，防止施工时桩机倾斜。

⑻对每根成型的搅拌桩质量检查重点是水泥用量、水泥浆拌制的缺罐数、压浆过程中是否有断浆现象、喷浆搅拌提升时间以及复搅次数。

⑼在水泥浆罐的罐壁上用稍大的铁块或螺丝帽焊接采用水面和水泥浆面的准确位置，确保水泥搅拌配合比的准确性。同时现场应配备水泥浆比重测定仪，以备随时抽查检验水泥浆水灰比是否满足设计要求。

⑽第一次提钻喷浆时应在桩底部停留30秒，进行磨桩端，余浆上提过程中全部喷入桩体，且在桩顶部位进行磨桩头，停留时间也为30秒。

⑾施工时应严格控制喷浆时间和停浆时间。每根桩开钻后应连续作业，不得中断喷浆。严禁在尚未喷完的情况下进行钻杆提升作业。储浆罐内的储浆应不小于一根桩的用量加50kg。若喷浆量小于上述重量时，不得进行下一根桩的施工。

⑿施工中发现喷浆量不足，应按监理工程师要求整桩复搅，复喷的喷浆量不小于设计用量。如遇停电、机械故障原因，喷浆中断时应及时记录中断深度。在12小时内采取补喷处理措施，并将补喷情况填报于施工记录内。补喷重叠段应大于100cm，超过12小时应采取补桩措施。

⒀桩体进入持力层不宜超过50cm，否则将会影响桩体质量和施工效率。

⒁每次搅拌必须有专人负责记录，现场施工人员要认真详细填写施工原始记录。

⒂如在搅拌桩施工过程中采用“叶缘喷浆”的搅拌头，会有更好的效果，这种搅拌头的喷浆口位于搅拌叶片的最外缘，当浆液离开叶片向桩体中心环状空间运移时，随着叶片的转动和切削，浆液能较均匀地散布在桩体中的土中。长期使用证明，“叶缘喷浆”搅拌头能较好地解决喷浆中的搅拌不均问题。

⒃当施工过程中发现地层中有厚度小于50cm的硬层时，应放大回浆量，如下钻比较困难还应在动力头上加大配重，并在最下面的两个横向搅拌刀片上焊接锋利的破土刀片，使其能够迅速穿透此段硬土层。当硬层厚度大于50cm时，此土层可作为持力层，无须继续。

5 结束语

水泥搅拌桩通过特制的深层搅拌机械在地基深部就地将软土和固化剂拌和，使软土硬结而提高地基强度，该方法适用于处理淤泥、淤泥质土，混凝土和粉土等。当用于处理泥炭土或地下水具有侵蚀性时，应通过试验确定其实用性。冬季施工时应注意低温对处理效果的影响。水泥搅拌桩处理软地基，效果显著，处理后可很快进入使用，在工期紧，进行基坑大开挖或基础土质换填土成本过大时，水泥搅拌桩处理工艺是比较经济的选择。但是软基处理属于隐蔽工程，如施工质量不好，一旦被建筑物所履盖，便构成隐患且不好检查及补救，因此，抓好施工环节，对施工过程进行严格控制和管理，才能确保工程的质量。

参考文献

[1]《土力学与基础工程》何世化学工业出版社2005

[3]《建筑施工技术》危道军人民交通出版社2005

建筑工地食堂卫生管理制度 篇12

全监管工作总结

为保障广大建筑职工饮食和生命安全，及时消除食品卫生安全隐患，有效地预防和控制建筑工地食物中毒事故的发生，提高建筑工地食堂食品安全监管水平和工作效率，切实解决食堂食品安全方面存在的问题，根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》以及《建筑工地食堂卫生管理办法》要求，我局积极开展了建筑工地食堂食品安全专项整治活动，现将有关情况总结如下：

一、严格督导，狠抓落实。

高度重视施工现场食堂食品安全整治工作，专门成立了检查领导小组，划片包干，深入工地，对在建工程进行全方位及时有效地监督。检查的重点内容：一是各建筑工地食堂持餐饮服务许可证、从业人员持健康培训合格证情况；二是建筑工地食堂卫生管理制度建立情况；三是食堂的建筑布局是否合理，基础设施是否齐全；四是粮、油、肉类等食品原料的采购索证情况；五是消毒、防蝇、防尘、冷藏设施是否有效、充足；六是建筑工地项目负责人对食堂从业人员的卫生知识及卫生法律法规知识的培训情况。

二、广泛宣传，深入动员。

4月份，我局组织召开了建筑工地食堂食品安全专项整

治工作会议，对建筑工地食堂食品安全专项整治工作进行了安排部署，并安排专人深入各工地发放宣传单、食品卫生手册等。至8月上旬，共发放宣传材料200余份，各工地张贴标语口号、悬挂宣传横幅、设置健康教育宣传栏，开展食品安全教育。

三、明确责任，突出重点。

一是明确建筑工地项目负责人是建筑工地食堂食品安全第一责任人；建筑工地食堂管理人员是食品安全直接负责人。在签订建设合同时，要将工地食堂的卫生安全工作作为重要条款。建筑工地项目负责人和要和食堂管理人员签订《食品安全责任书》，落实责任。二是完善建筑工地食堂建设标准，确保食品安全。为规范建筑工地食堂硬软件建设，我局按照《食品卫生法》和《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-99）、《建筑施工现场环境与卫生标准》（JGJ146-2004），对建筑工地食堂建设标准进行统一要求。各施工单位必须按照要求对建筑工地食堂建设进行了改造。三是建立健全工作制度，规范食品加工行为。要求各建筑工地都建立健全食堂卫生管理制度，分别制定卫生管理、卫生检查，预防控制食物中毒、向卫生部门备案等制度，建立食品从业人员健康档案。

四、深入开展检查。

我们要求各工地对照相关标准，认真开展自查活动，发

现问题，逐项落实措施，认真整改。检查项目包括廉租住房和兴家园、和瑞家园，公租房和乐（二期）家园。对照各在建工程项目、各标段逐一组织召开工程参建各方责任主体单位人员参加的现场大会，传达学习上级文件精神。通过整治活动，提高了从业人员的食品安全意识，最大限度地消除了食品安全隐患，杜绝了食品安全事故的发生。

从2011年1月1日起，我局根据市委、市政府的相关文件的指示和要求，已将市区除保障性住房项目外的在建工程项目的监管权限全部移交市局，通过相关协调衔接，已移交项目的建筑工地食堂食品安全监管工作市局正在组织开展。

资阳区住建局

建筑工地食堂卫生管理制度 篇13

专项整治工作方案

为认真贯彻落实市安委会印发的《天津市安委会关于深入开展餐饮场所燃气安全专项治理的通知》（津安生[2013]2号），进一步加强对我市建筑施工工地食堂燃气安全的专项治理工作，有效遏制事故发生，在全市范围内立即开展建筑施工工地食堂燃气安全专项治理工作，制订实施方案如下：

一、专项治理的范围和目标

专项治理的范围是：全市范围内使用天然气、液化石油气和人工煤气等燃气（含管道燃气和钢瓶等各类用气方式）的建筑施工工地食堂。

主要目标任务是：依据安全生产、公安消防以及燃气等有关法律法规、标准规范的规定，对存在燃气使用安全隐患的建筑施工工地食堂，责令整改，一时难以整改的，立即停止使用，消除安全隐患。凡达不到以下要求的建筑施工工地食堂，立即停止使用，整改合格后方可继续使用

二、专项治理标准

1、使用液化石油气的，应当符合下列规定：

（1）存瓶总重量超过100 千克，应当设置专用气瓶间。

（2）气瓶间高度应当不低于2.2米，内部须加装可燃气体浓度报警装置，且不得有暖气沟、地漏及其他地下构筑

物；外部应当设置明显的安全警示标志；应当使用防爆型照明等电气设备，电器开关设置在室外。

（3）液化气瓶必须专瓶专用，使用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开。

（4）放置钢瓶、燃具和工地厨房内不得堆放易燃易爆等危险物品；同一房间内不得同时使用液化石油气和其他明火。

2、食堂应当按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，进行定期测试并记录，确保处于灵敏有效状态，并按标准配备灭火器等消防器材。

3、应当定期进行燃气安全检查，建立自查记录台帐，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，保证从业和施救人员掌握相关应急内容。

4、严禁使用五十公斤以上的压力罐装燃料（天然气、液化石油气和人工煤气等）作为烹饪热源。

三、时间安排

（一）自查自改阶段（4月初至4月下旬）

1、各建筑施工工地要按照相关规定、标准和本次专项治理工作目标任务和时间安排的要求，认真进行自查，对查出的隐患，要逐一登记、建档，于4月底前完成。

2、各建筑施工工地要针对自查发现的问题落实整改，切实做到整改措施、责任、资金、时限和预案“五落实”，并于4月25日前将存在问题及整改情况报所在地区（县）建设行政主管部门。

（二）汇总、检查阶段（4月下旬至6月初）

各区（县）建设行政主管部门要对建筑施工工地上报的材料进行分析梳理，建立本辖区基础台帐，并组织对建筑施工工地食堂自查自改情况进行全面检查，督促整改、跟踪问效。对逾期未整改的，要依据有关规定予以处罚。

（三）督查和全面总结阶段（6月初至6月下旬）

1、各区（县）建设行政主管部门将专项行动开展及检查情况形成书面报告，于6月30日前报市质安监管总队。

2、市质安监管总队组织相关部门对各区县开展专项治理工作情况进行抽查，对抽查发现的问题督促区（县）建设行政主管部门按照各自职责挂牌进行督办，限期落实整改，并将检查结果予以通报。

四、工作要求

（一）加强组织领导。区（县）建设行政主管部门和有关部门要高度重视，切实加强对专项治理的组织领导，采取有效措施，督促落实企业安全生产主体责任、部门监管责任和属地管理责任。要针对专项治理工作，组织开展联合执法，并加强信息上报和情况沟通，及时处置专项治理工作中发现的各类安全隐患问题。

（二）加强宣传培训。各区（县）建设行政主管部门和有关部门在开展专项治理的同时，要结合实际，宣传燃气防爆安全知识，加强对企业负责人、安全生产管理人员和从业人员的安全培训教育。

（三）坚持统筹兼顾。要把专项治理工作与企业安全生产标准化和安全隐患排查治理体系建设相结合，与加强安全生产基层基础建设，严格日常安全监管执法，建立安全监管长效机制相结合。提高从业人员的安全意识和操作技能，规范作业行为，减少和杜绝“三违”现象，全面提升建筑施工工地安全管理水平。

（四）严格责任追究。对未认真开展专项治理导致事故发生的，要严格按照“四不放过”和“科学严谨、依法依规、实事求是、注重实效”的原则，查明原因，分清责任，依法依规严肃处理。

联系人：吕继东

建筑工地食堂卫生管理制度 篇14

1 基本情况

太谷县是一个全省闻名的教育强县,拥有大学1所,技校3所,城区中小学9所,乡镇村中小学99所,在校人数67 089人。近年来,周围县市的学生纷纷来我县借读,导致我县学生数量剧增,学校食堂就餐人数也在不断增加。我县现有大中专院校食堂8个,城区中小学食堂12个,乡镇村中小学食堂22个,从业人员378人,学生就餐人数3万余人。学生群体的特殊性决定了学校食品安全的重要性,为此,注重学校食堂食品卫生工作存在的问题以及探讨解决问题的对策,改善学生就餐环境,防止食源性疾病的发生,已成为我们卫生监督部门工作的重点和难点。

2 学校食堂存在的食品卫生问题

2.1 学校领导卫生安全意识淡薄,监管不到位

近年来,由于学校招生人数不断增加和学校后勤工作社会化的进行,使得部分学校领导只注重学生学习成绩,对《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》没有认真贯彻落实,不重视对学校食堂的卫生监管,措施不得力,没有将学校食品卫生安全工作纳入到学校议事日程。42个食堂中,18个食堂(42.86%)为学校直接管理,24个食堂(57.14%)卫生许可证上的法定代表人为该校校长,而实际经营者为承包人,卫生监督检查时提出的具体实施意见很难找到责任人,责权不明,遇事推诿。

2.2 学校食堂超负荷运行,供餐条件达不到相应的卫生要求

随着学生就餐人数的增加,食堂扩建有限,部分学校食堂的建设规模、布局,不能满足食品卫生安全的需要。42个食堂中面积狭小、加工间布局不合理、功能间分布不明确的9个,占21.42%;无专用洗刷、消毒、保洁设施的17个,占40.48%;防蝇、防尘、防鼠设施不全的7个,占16.67%;无原料专用仓库的15个,占35.71%;生熟食品容器、加工用具存在交叉污染的12个,占28.57%。有些食堂采用分块、分摊位,承包给个人,承包者各自为战,使得原本窄小的使用面积更加拥挤不堪。

2.3 食品采购存在安全隐患

食品采购在食品生产经营过程中是一个相对重要的环节,食品及其原料的卫生状况,直接关系到加工制作后成品的卫生质量。9个(21.42%)学校食堂食品原料由后勤处统一采购,保证了入库原料的质量;33个(78.57%)学校食堂则由承包者各自进货,承包者索证索票意识不强,追求经济利益的最大化,食品卫生质量令人担忧。

2.4 食品卫生制度不健全

35所设有食堂的学校,22所(62.86%)农村中小学没有制定健全的卫生管理制度和岗位责任制,没有专人负责食堂的卫生管理;13所(37.14%)县级以上学校有组织机构和管理制度,但疏于管理,没有形成学校食堂内部的自觉管理机制。

2.5 从业人员素质低

食堂从业人员多为农村无业人员,文化素质偏低,卫生知识缺乏;待遇低,工作强度大,造成人员更换频繁,新更换的从业人员无自觉接受体检的意识,未体检便上岗的现象时有发生。检查食堂从业人员378名,持有健康合格证并经卫生知识培训的有345名,占91.27%。随机对100名从业人员进行食品卫生知识问卷调查,知晓率为57.00%。此外,食堂从业人员个人卫生习惯差,在食品生产加工过程中不能按照有关规程进行操作,造成食品安全隐患。

3 管理对策

3.1 加强对学校食堂安全工作的监管

建立卫生监督部门,教育局和学校3方组成的学校食品卫生监督管理网络体系,不断提高监督管理质量,密切配合针对存在问题,定期联合检查,提出改进措施,对不符合规定要求,达不到标准的学校食堂,限期整改,直到达标为止。

3.2 强化学校自身的食品卫生管理

建立校长负责制,健全各项规章制度,落实以分管校长,后勤科长及承包者为责任人的岗位责任制,签定食品安全目标责任书,建立责任追究制,确实改变目前学校食堂承包后疏于管理的局面。

3.3 增加资金投入,改善食堂的卫生条件

教育主管部门和学校应加大对学生食堂的经济投入,陈旧的老食堂该改造或扩建的尽快改造和修缮,需要添置的卫生设施及时配备齐全。根据实际情况,对学校食堂的设备布局和工艺流程进行合理规划,设置相应的功能间,未经卫生监督部门许可不能随意改变各功能的结构或挪作他用。

3.4 加强从业人员的卫生知识培训

加强学校食堂从业人员和管理人员的卫生知识和法律法规知识的培训,按照不同岗位分类进行培训,使从业人员了解食品加工过程中可能存在的危害及关键控制措施,并掌握各自岗位具体卫生操作要求,从根本上消除食品卫生安全隐患,从而有效控制食源性疾病和食物中毒的发生。

3.5 推行食品卫生量化分级管理制度

该制度是卫生部在总结国内外食品卫生监督管理经验的基础上,提出的一项先进的食品安全监管模式。通对对食品生产经营单位进行风险分析和信誉分级,按等级进行分类监管,把政府的监督管理与经营者的自身管理有机结合起来,明确食品生产经营者是食品卫生安全的第一责任人,促使其加大对自身硬件设施和软件管理的投入,从而最大限度地调动食品生产经营者的主观能动性。

3.6 建立学校食堂的HACCP系统

引进HACCP管理体系,能够科学、有效、安全地帮助学校实现自身管理。将HACCP系统的原理和方法应用于学校食堂的卫生监督,进行危害性分析,找出加工制作过程中的关键控制环节,提出关键环节的控制措施,对存在问题提出改进意见,并采取干预措施,达到食品卫生安全的目的。

参考文献

[1]鲍庆胜,余军,刘小军,等.学校食堂食品卫生安全探讨.中国卫生监督杂志,2006,13(2):136-137.

[2]庞中全.当前农村中小学食堂存在的卫生问题及对策.中华医学实践杂志,2007,6(9):856-857.

工地食堂管理规定-修订版 篇15

一、炊事人员管理：炊事员必须保证个人卫生，勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，须持健康证并定期体检；工作前洗手消毒，工作期间要穿着干净整洁的专业卫生服装，禁止吸烟、不随地吐痰，严禁徒手直接抓取成品食物；要不断提高技术水平，提高服务质量，保证职工生活。

二、主副食品采购管理：设兼职采购员，应货比三家，质优价廉，必须购买符合卫生标准的米、面、粮、油、肉、蛋等食品；要做到精打细算，勤俭节约。

三、主副食品出入库管理：设专职保管员，应把好入库、出库关。认真核对采购的主副食品的数量、质量，在采购清单上签字确认，每天做好入库、出库记录；账目、凭证应清楚、齐全，做到日清月结。

四、食堂卫生安全管理：

1、食堂清洁卫生，整齐有序，做到防鼠、防蚊蝇、防小动物。

2、蔬菜要淘洗干净，做到无枯叶、杂物；肉类洗净后要分档放入冰箱；

3、饭菜必须要烧熟、烧透，做到无虫、蚊蝇、泥沙、头发等杂物；

4、生、熟、荤、素食品要严格分开存放。

5、每天使用的蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉；变质腐烂的食物严禁使用；

6、炊事机具定期进行保养、消毒，无油腻、无灰尘；

7、地面无污水、无杂物，潲水和垃圾及时清理，剩饭剩菜禁止随地乱扔和泼倒；案板、菜墩、菜刀无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感。

8、燃气灶具、气带、气瓶要保证在安全距离之内，要做到每次使用前后都必须检查。厨房的电气设备要定期安全检查，发现不符合项，要及时维修整改，严禁违章操作。

建筑工地食堂卫生管理制度 篇16

为进一步提高我镇建筑工地文明施工水平，巩固现有创建成果，营造良好的镇容镇貌，根据国家有关法律、法规，规范、标准和镇政府有关规定，结合我镇实际，制定本方案。

一、指导思想

按照镇党委、镇政府有关镇容镇貌综合整治要求，不断改善建筑工地（及待建工地）的环境卫生、临建设施、民工生活居住条件等基础设施，加强卫生宣传和健康教育，建立健全建筑工地环境卫生整治长效管理机制，实现创建国家卫生镇工作目标。

二、成立组织

为确保建筑施工环境卫生综合整治活动取得实效，镇政府决定成立建筑施工环境卫生综合整治领导小组如下：

组

长：何聪道（镇党委副书记、镇长）

副组长：卢宏斌（镇人大主席）

文晓鹏（镇党委委员、武装部长）

成员：冯书岗（镇村镇规划办主任）

闫洪峰（镇爱卫办主任）

陈建华（镇村镇规划办副主任）领导小组下设办公室，办公室设在镇村镇规划办，办公室主任由冯书岗担任。为确保整治效果，领导小组下设督导组，组长由闫洪峰担任。

三、工作目标

以本方案为指导，着力改善我镇建设施工及待建工地现场的安全生产、文明施工条件，重视工地面貌及行业人员文明素质提高。以开展专项治理为重点，构建全行业的精神文明和物质文明，强化行业监督管理，确保安全文明施工，全面巩固、扩大、优化创建成果，推动我镇建筑工地管理走上持续、稳定、健康发展的轨道。

四、整治范围

全镇所有建筑施工工地及待建工地。

五、工作标准

1、施工现场必须做到封闭施工，围墙应结构坚固，造型美观，高度不低于2.5米，外墙墙面书写公益性标语或宣传画。

2、运输散体、流体材料，清运余土和建筑垃圾，要捆扎封闭严密，防止遗洒飞扬。出入现场各种车辆应保持车体整洁，并在场地进出口设置车辆清洗设施，防止车辆将泥沙带出场外。

3、建筑物立面采用合格的密目网全封闭防护，张挂整齐，无破损、无污染，物料升降机架体外侧使用立网防护。

4、围墙外做到无建筑垃圾，不堆放建筑材料。

5、现场办公室、仓库．宿舍、厨房、厕所，必须做到内墙粉底刷白，地面硬化，且室内净高不得低于2．4米。

6、现场办公区、生活区内应做到整洁有序，要有绿化措施。

7、施工现场建筑材料、构件、料具应按照施工总平面图划定的区域堆放，堆放要整齐。

8、施工现场严禁使用旱厕。现场厕所必须设专人管理，管理制度及责任人上墙明确。周围打扫及时，地面无积水、污垢，厕所无异味。

9、待建工地应有坚固整齐美观的封闭围档，场内无垃圾、杂物。

五、时间安排

1、综合整治阶段：即日起至5月底。各建筑企业及相关单位要结合本单位的实际情况，制定出具体的整治计划和措施，深入开展自查和整改工作。督导组对各检查组工作开展情况进行督查检查。

2、巩固提高阶段：5月初至6月底。各建筑施工企业和相关单位采取定人定岗、强化管理，建立制度、加强检查等措施，高标准做好巩固工作，全力确保整治效果。在此期间，整治小组及督导组要对建筑施工企业的自查自改工作加强指导和监督检查。

3、总结验收阶段：7月上旬。镇综合整治领导小组对各单位及建筑施工项目部开展环境卫生综合整治工作进行全面考核验收，总结，及时推广建筑施工环境卫生综合治理工作取得的经验和成果，找出工作中不足，制定相应的对策和措施，逐步建立起建筑环境卫生综合治理长效机制。

六、有关要求

1、提高认识，加强领导

此次环境卫生综合治理专项行动由镇“环境卫生综合治理”领导小组统一领导，各有关部门密切配合，工作人员要明确分工，明确责任，狠抓落实。要采取措施将本方案和工作部署，落实到每一个施工现场。

2、突出重点，强化督导

督导组要加强督促、检查和指导。要认真贯彻落实镇政府有关整治工作部署，要把环境卫生综合治理与安全生产专项整治工作相结合，全面提高施工现场安全生产、文明施工水平。

3、严格执法，确保实效

镇村镇规划办、爱卫办要进一步加大检查力度，要深入生产一线，认真查找存在的问题，并依法下达隐患整改指令，逾期未改的，要依法予以处罚，督促整改。