梁实秋谈考试（精选10篇）
少年读书而要考试，中年作事而要谋生，老年悠闲而要衰病，这都是人生苦事。
考试已经是苦事，而大都是在炎热的夏天举行，苦上加苦。我清晨起身，常见三面邻家都开着灯弦歌不辍;我出门散步，河畔田埂上也常见有三三两两的孩子们手不释卷。这都是一些好学之士么?也不尽然。我想其中有很大一部分是在临阵磨枪。尝闻有“读书乐”之说，而在考试之前把若干知识填进脑壳的那一段苦修，怕没有什么乐趣可言。
其实考试只是一种测验的性质，和量身高体重的意思差不多，事前无需恐惧，临事更无需张皇。考的时候，把你知道的写出来，不知道的只好阙疑，如是而已。但是考试的后果太大了。万一名在孙山之外，那一份落第的滋味好生难受，其中有惭恧，有怨恨，有沮丧，有悔恨，见了人羞答答，而偏有人当面谈论这回事。这时节，人的笑脸都好像是含着讥讽，枝头鸟啭都好像是在嘲弄，很少人能不顿觉人生乏味。其后果犹不止于此，这可能是生活上一大关键，眼看着别人春风得意，自己从此走向下坡。考试的后果太重大，所以大家都把考试看得很认真。其实考试的成绩，老早的就由自己平时读书时所决定了。
人苦于不自知。有些人根本无需去受考试的煎熬，但存一种侥幸心理，希望时来运转，一试得售。上焉者临阵磨枪，苦苦准备，中焉者揣摩试题，从中取巧，下焉者关节舞弊，混水捞鱼。用心良苦，而希望不大。现代考试方法，相当公正，甚少侥幸可能。虽然也常闻有护航顶替之类的情形，究竟是少数的.例外。如果自知仅有三五十斤的体重，根本就不必去攀到千斤大秤的钩子上去吊。冒冒然去应试，只是凑热闹，劳民伤财，为别人作垫脚石而已。
对于身受考试之苦的人，我是很同情的。考试的项目多，时间久，一关一关地闯下来，身上的红血球不知要死去多少千万。从前科举考场里，听说还有人在夜里高喊：“有恩的报恩，有怨的报怨!”那一股阴森恐怖的气氛是够怕人的。真有当场昏厥、疯狂、自杀的!现代的考场光明了，不再是鬼影幢幢，可是考场如战场，还是够紧张的。我有一位同学，最怕考数学，一看题目纸，立即脸上变色，浑身寒战，草草考完之后便佝偻着身子回到寝室去换裤子!其神经系统所受的打击是可以想象的!
受苦难的不只是考生。主持考试的人也是在受考验。先说命题，出题目来难人，好像是最轻松不过，但亦不然。千目所视，千手所指，是不能掉以轻心的。我记得我的表弟在二十八年前投考一个北平的著名的医学院，国文题目是：《卞壸不苟时好论》，全体交了白卷。考医学院的学生，谁又读过《晋书》呢?甚至可能还把“卞壸”读作“便壶”了呢。
出这题目的是谁，我不知道，他此后是否仍然心安理得地继续活下去，我亦不知道。大概出题目不能太僻，亦不能太泛。假使考留学生，作文题目是《我出国留学的计划》，固然人人都可以诌出一篇来，但很可能有人早预备好一篇成稿，这样便很难评分而不失公道。出题目而要恰如分际，不刁钻，不炫弄，不空泛，不含糊，实在很难。在考生挥汗应考之前，命题的先生早已汗流浃背好几次了。再说阅卷，那也可以说是一种灾难。真的，曾有人于接连十二天阅卷之后，吐血而亡，这实在应该比照阵亡例议恤。阅卷百苦，尚有一乐，荒谬而可笑的试卷常常可以使人绝倒，四座传观，粲然皆笑，精神为之一振。我们不能不叹服，考生中真有富于想象力的奇才。最令人不愉快的卷子是字迹潦草的那一类，喻为涂鸦，还嫌太雅，简直是墨盒里的蜘蛛满纸爬!有人在宽宽的格子中写蝇头小字，也有人写一行字要占两行，有人全页涂抹，也有人曳白。像这种不规则的试卷，在饭前阅览，犹不过令人蹙眉，在饭后阅览，则不免令人恶心。
有人颇艳羡美国大学之不用入学考试。那种免试升学的办法是否适合我们的国情，是一个问题。据说考试是我们的国粹，我们中国人好像自古以来就是“考省不倦”的。考试而至于科举可谓登峰造极，三榜出身乃是惟一的正规的出路。至于今，考试仍为五权之一。考试在我们的生活当中已形成为不可少的一部分。英国的卡赖尔在他的《英雄与英雄崇拜》里曾特别指出，中国的考试制度，作为选拔人才的方法，实在太高明了。所谓政治学，其要义之一即是如何把优秀的分子选拔出来放在社会的上层。中国的考试方法，由他看来，是最聪明的方法。照例，外国人说我们的好话，听来特别顺耳，不妨引来自我陶醉一下。平心而论，考试就和选举一样，属于“必需的罪恶”一类，在想不出更好的办法之前，考试还是不可废的。我们现在所能做的，是如何改善考试的方法，要求其简化，要求其合理，不要令大家把考试看作为戕贼身心的酷刑!
如果用一句话表达我此刻的心情，那就是在不断地期盼中等待着，在不断地参与中感受并收获着。今天同样希望我的表现能得到各位老师的认可。
我说课的内容是梁实秋的《谈友谊》，主要从课文分析、教学目标、教法学法、教学程序等四方面作具体的阐述。
一、第一个板块——说文本
梁实秋的《谈友谊》是一篇说理散文。它是具有形散神聚的散文特点，又有一定议论说理特色的散文形式。说理散文往往拥有一个或多个中心思想，以抒情、记叙、论理等方式来表达自己的某个观点。
本文从内容方面讲，多运用纵贯古今、横亘中外的典故与论说阐明自己对于友谊及交友原则的种种看法;从表现手法上讲，它以种种形象来参与生命的真理，揭示友谊的内在涵义及原则，给我们一种透过现象看本质，通过小事观大象，经过小节明大理的审美效果;从语言运用上讲，它简约而又丰盈，运用多种修辞手法，娓娓而谈，浸润心田又鞭辟入里。
说理散文的另一个重要特点是以理服人，为此，理解作者文中所述之理，然后感悟作者如何把道理阐述透彻，将有助于学生思考与鉴赏能力的提高。
二、第二板块——说教学目标
根据新课程标准对于高中语文说理性散文教学的要求，并结合学生的实际情况，我确定了本课的教学目标：
知识目标：理解作者所持观点，了解友谊的重要以及选择朋友的原则;欣赏说理散文语言的哲理性、深刻性、凝练性的特点及本文引经据典、娓娓道来的语言风格。
技能目标：通过体味重点语句的内在含义，培养学生的赏析能力，质疑能力、表达独立见解的能力及初步学会探究性的学习方式。
情感价值观目标：培养学生树立合宜的友谊观。
为了落实本课时的教学目标，我把教学重点确定为：由“形”入“神”，把握文章的主旨;欣赏本文的语言特色及谐趣迭生、机智巧慧的文风。
教学难点确定为：体悟本文所蕴藏的深厚文化底蕴和文化积淀。
三、第三板块——说教学方法
为了突破本课重点，解决难点，顺利达成教学目标，我结合说理散文的特点和高中学生思维活跃，求知欲强，乐于表达，乐于交流的.学习特点，采用了探究式教学法，以问题引领学生去探究课文，去发现问题、解决问题，从而感悟课文作者所讲之理。主要采用以下几种教学方法：
1、朗读感悟法：
结合本课的语言特色，以读代讲，以读促学，通过自读自悟、读思结合，生生评读、师生评读等多种方式让学生在读中“思考”，在读中“感悟”，充分感受课文的思想美、语言美，并将之内化、沉淀，从而形成良好的语感。
2、自主探究法：
把握了文章揭示的道理，就能从文章的整体上，从较高的层面上，欣赏说理散文的价值。在教学中，教师始终要坚持“以学生为本”的教育观，善于激发学生的学习兴趣。我创设自由、愉悦、和谐的探究氛围，让学生自主探究，鼓励学生大胆实践，多读、多动、多思、多说、多听，尽情舒展生命活力。学生对全文揭示的道理有了一定的感悟后，不但更能理解课文，而且可以粗略地了解了说理散文的特点。
3、设问谈论法：
根据说理散文说理性很强的特点，我组织小型的辩论赛，以帮助学生理解和欣赏说理散文。通过教师设置问题，引发学生的质疑与思考，然后抓住疑点引导学生讨论。学生各抒已见，虽然说法各不相同，但无论哪种见解都是自身独立思考后的内心表白。这样的课堂讨论，凸现了学生的主体地位，有利于培养学生敢于探究，敢于直言，勤于思考的能力与习惯。
4、评价激励法：
在本堂课的教学中，我给学生充分的阅读时间，开放的阅读思维空间，珍视学生的独特的阅读体验，只要言而有物，言而有理，都给予认可与鼓励。让学生享受思辨与表达的喜悦。
除了以上方法外，在本堂课的教学中，还穿插了合作学习法、情景教学法等等。我力求学生在读中受到思想的熏陶，在语言实践中学习语言，在品味语言中积累语言，在内容体会中掌握方法。
四、第四版块——说教学程序
(一)课题导入
由伯牙子期的“高山流水”之情谊引出“友谊”的主题，导入课题。
(二)作者简介
通过对梁实秋生平以及相关作品的简介，让学生了解梁实秋散文作品的特点与文风，帮助学生理解文本内容。
(三)整体感知，明确主旨
1、 散读课文，疏通文意
通过初读课文，请学生针对朗读过程中遇到的不理解的字词和不清楚的典故提出问题，由其他学生或教师解疑答惑，从而达到疏通文意的目的。
(包括：“刎颈交”、杜甫之诗、汉光武与严子陵、朱元璋及孔子所述等)
2、 默读课文，把握主旨
再读课文，通过以下两个问题的设置引导学生明确本文的主旨。
(1)文章从哪几方面论述友谊?
(2)作者认为什么是友谊?交友的原则又有哪些?
(四)赏析词句，把握内容
请同学们在文中找出表达作者对“友谊”及如何交友观点的句子进行赏析，并结合自身经历谈谈自己的看法。
此环节旨在让学生通过对文中关键句与中心句的把握，正确理解本文的说理内容，并能够对部分观点进行独立的分析与思考，进而形成自己的理解与看法。
(五)品味语言，感受风格
每一位散文作家都具有自己独特的文风，因此对于语言与文学风格的品味应该是散文教学中的重点。因此，注重引导学生熟读课文，通过“美读”的方式，在初步理解的基础上，反复诵读，有声有色地把作者的思想智趣恰如其分地表达出来，将对作品语言文字的玩味、鉴赏寓于无穷的审美享受之中。
1、 贯通中西古今的引经据典
2、 善意调侃中揭露人性弱点
3、平和雍容中展现智思真知
(六)课外拓展，比较阅读
将培根《论友谊》与梁实秋《谈友谊》进行比较阅读，体味两篇文章的内容及表达方式的异同点。此环节旨在拓展学生的课外阅读，并培养学生的比较分析能力及鉴赏能力。
五、第五版块——说教学板书
好的板书是一篇文章的袖珍版，是课文最精华的体现。在这堂课中，我根据课文内容，设计了这个词语式(问题式)的板书，力求突出重点，做到简明，概括。让学生获得更鲜明的印象和有关知识。
六、第六版块——说课综述
以上是我对本篇课文的教学说明，对于本节课的课堂设计，我始终在努力贯彻以教师为主导，以学生为主体，以问题为基础，以阅读为主线，有计划地培养学生的理解能力、思维能力、和创造能力。并且能从各种实际出发，充分利用各种教学手段来激发学生的学习兴趣，体现了对学生创新意识的培养。
张铃佳
中华五千年灿烂文化里，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如饴。
《雅舍谈吃》一书中收录的大多是，梁先生在老北京各家吃过的招牌菜以及小吃，文风自然亲切，仿佛都是信手拈来，毫无矫揉造作，不似散文倒有点像是杂文了。他虽不是像美食家对于美食如数家珍，但他多的是一份文人对于生活的感悟。
他写的大多数也都是老北京的家常菜，例如：窝头、火腿、咖喱鸡、醋溜鱼、鱼丸，也写饮酒、喝茶、康乃馨牛奶，亲切的就像是老一辈在对你唠嗑。看着目录就像看着一份份丰富大餐，就忍不住食指大动。
读着“芙蓉鸡片”你就会被饭馆跑堂的剥蒜、剥葱、剥虾仁的麻溜劲给吸引住，读到说山东腔的堂倌说：“二爷！甭起虾夷儿了，虾夷儿不信香”，堂倌与食客的画面感给吸引住。然后开始挽起袖角也想试试放了掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末四色面码的绝味杂酱面。一口下去，是不是也会吃得满面红光，酣畅淋漓？
梁实秋先生说：“虽然饮食是人之大欲，天下之口有同嗜，但烹调而能达到艺术境界，则必须有充裕的经济状况。在饥不择食的情况下，谈不到什么食谱。只有在贫富悬殊而社会安定、生活闲适的状态之下，烹饪术才能有特殊发展。”因此朱赢椿与梁先生不同之处在于，《肥肉》一书中更多的讲述一代人，在那个满是饥饿的时代里，吃都实属不易，更不要说是肉。而透过一块现代人大多舍弃的油腻的食物，穿越历史，当或悲或喜的记忆纷至沓来，该是何等矛盾的情感？听如今文坛上的才子们讲起那段与饥饿的共同记忆，不禁会有所触动。两本书虽然同是讲吃食，但是《肥肉》多了份历史版的沉痛，《雅舍谈吃》更多的是对日常美食的惦念。有些过处尽管不精细，难得的是一位老人对故土的浓浓情意。
远去的吆喝、飘香的美味、挥之不去的袖口淡淡的清香。早已经幻化成风，悄然入梦。书中写道：“烹饪的技巧可以传授，但真正独得之秘也不是尽人而能的。当厨子从学徒做起，从剥葱剥蒜起以至于掌勺，在厨房里耳濡目染若千年，照理也应该精于此道，然而神而通之蔚为大家者究不可多得。盖饮食虽为小道，也要有赖于才。名厨难得，犹之乎戏剧的名角，一旦凋谢，其作品便成《广陵散》矣。”
精湛的绝活凸显的事老北京的生活轶事。老一辈人对于生活真实的态度，仿佛瞥见一位白胡子老爷爷立于身侧，念道：“世上之事，唯有美味与理想不可抛。”
老北京里的某些地点、风俗，虽然已经随时代的变迁黯然不见了，但是再走过那些旧时的寻常巷陌，熟悉的记忆又会在怵然间奔涌而来，将你淹没。梁先生更是一位性情中人，对于喜欢的吃的更是写道：“每个混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。”又对于不喜的日本生鱼片又嫌它软趴趴的，黏糊糊的，不是滋味，却对西湖楼外楼的“鱼生”赞不绝口。这样一个真性情的老先生让我们怀恋，怀恋他对喜爱的事物“手之，舞之，足之，蹈之”，被有时欣喜，有时爱唠叨，有时情到深处又感伤的文字倾倒。
个中缘由，我觉得用张爱玲的话，再合适不过。她说：“做成的蛋糕远不及制造中的蛋糕，蛋糕的精华全在烘焙时期的焦香。不停地追忆，不停地烘焙，带着记忆和乡愁的香，是吃的精华。”
北京的前尘往事，混在食物的馨香中犹有风味。他也曾自嘲一生未能忘情于诗酒，文字飘逸洒脱莫不是诗性使然？
提起黄酒，南方人应无人不知，我被针刺屁股也就是被它所累。那一年阿婆(奶奶)尚还健在(以她生前曾摔倒瘫痪向前计算，那年的我应不超五岁)，有一天，不知出于什么原因，她用碗盛黄酒给我喝，因为黄酒味甜，吃后我仍吵着向她要——不知是心痛她的孙女我，抑或是客家人爱黄酒的原因，当她看到孙女儿爱喝时，她老人家也就不管三七二十一，给我再添了一碗。
一个黄毛丫头，一连两碗黄酒下肚，这还得了!第二天(也许是当天下午)我便全身出疹(好像是全身起了红斑类的东西)，然后便有了开头所说的针刺屁股了。
记忆如此简单，除了那两碗洒，现在的我连阿婆的半点印象都没有了，而至今仍怕针头的我也忘了那次我曾否因恐惧而呼天呛地地痛哭，又或滚地三圈以避开针筒?
慢慢长大，慢慢长大，黄酒的记忆便越来越淡，越来越淡，最后被父亲的白酒(米酒)代替了。
父亲好酒，童时虽然家穷，他还是喜欢餐前喝上一两杯，而只要他餐前喝酒，他都会让我和妹妹各呡上一两口，美其名曰：培训我们的喝酒能力，以后用得着(即：月子酒)。
小孩子对每样东西总是好奇的，那会儿的我们也一样，父亲斟好酒后，我们姐妹俩先呡，然后假装酒辣，装模作样地吐吐舌头，咯咯笑完后返还给他，然后便急速扒饭了……
记忆还在，酒香还在，好酒的他却走了，走之前还留下半酲黄酒。
黄酒是大嫂月子时剩下，爱女心切的他在他孙女儿满月后不久便用(水)泥密封，至今已多个年头。
上面是家酒的记忆，现在的我在数次醉酒后，早已失去了酒兴，特别是白酒，闻之头晕!
鱼翅通常是酒席上的一道大菜。有红烧的，有清汤的，有垫底的(三丝底)，有不垫底的。平平浅浅的一大盘，每人轮上一筷子也就差不多可以见底了。我有一位朋友，笃信海味必须加醋，一见鱼翅就连呼侍者要醋，侍者满脸的不高兴，等到一小碟醋送到桌上，盘里的鱼翅早已不见踪影。我又有一位朋友，他就比较聪明，随身自带一小瓶醋，随时掏出应用。
鱼翅就是鲨鱼(鲛)的鳍，脊鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍。外国人是弃置不用的废物，看见我们视为席上之珍，传为笑谈。尾鳍比较壮大，最为贵重，内行人称之为“黄鱼尾”。抗战期间四川北陪厚德福饭庄分号，中了敌机投下的一弹，店致人亡，调货狼藉飞散，事后捡回物资包括黄鱼尾二三十块，暂时堆放舍下。我欲取食，无从下手。因为鱼翅是千货，发起来好费手脚。即使发得好，烹制亦非易易，火候不足则不烂，火候足可又怕缩成一团。其中有诀窍，非外行所能为。后来我托人把那二三十块鱼翅带到昆明分号去了。
北平饭庄餐馆鱼翅席上的鱼翅，通常只是虚应故事，选材不佳，火候不到，一根根的脆骨剑拔弩张的样子，吃到嘴里扎扎呼呼。下焉者翅须细小，芡粉太多，外加陪衬的材料喧宾夺主，粘糊糊的像一盘糨糊。远不如到致美斋点一个“砂锅鱼翅“，所用材料虽非上选的排翅，但也不是次货，妙在翅根特厚，味道介乎鱼翅鱼唇之间，下酒下饭，两极其美。东安市场里的润明楼也有“砂锅翅根”，锅较小，翅根较碎，近于平民食物，比我们台湾食摊上的鱼翅羹略胜一筹而已。唐鲁孙先生是饮食名家，在《吃在北平》文里说：“北方馆子可以说不会做鱼翅，所以也就没有什么人爱吃鱼翅，但是南方人可就不同了，讲究吃的主儿十有八九爱吃翅子，祯元馆为迎合顾客心理，请了一位南方大师傅搜长烧鱼翅。不久，祯元馆的‘红烧翅根’，物美价廉，就大行其道，每天只做五十碗卖完为止。”确是实情。
最会做鱼翅的是广东人。尤其是广东的富户人家所做的鱼翅。谭组庵先生家的厨师曹四做的鱼翅是出了名的，他的这一项手艺还是来自广东。据叶公超先生告诉我，广东的富户几平家家拥有三房四妾，每位姨太太都有一两手烹调绝技，每逢老爷请客，每位姨太太亲操刀俎，使出浑身解数，精制一两样菜色，凑起来就是一桌上好的酒席，其中少不了鱼翅鲍鱼之类。他的话不假，因为番禺叶氏就是那样的一个大户人家。北平的“谭家菜”，与谭组庵无关，谭家菜是广东人谭篆青家的菜。谭在平绥路做事。谭家在西单牌楼机织卫，普普通通的住宅房子，院子不大，书房一间算是招待客人的雅座。每天只做两桌菜，约须十天前预定。最奇怪的是每桌要为主人谭君留出次座，表示他不仅是生意人而已，他也要和座上的`名流贵宾应酬一番。不过这一规定到了抗战前几年已不再能维持。“谈笑有鸿儒”的场面难得一见了。鱼翅确实是做得出色，大盘子，盛得满，味浓而不见配料，而且煨得酥烂无比。当时的价钱是百元一桌。也是谭家的姨太太下厨。
吃鱼翅于红烧清蒸之外还有干炒的一法，名为“木樨鱼翅“余三十八年夏初履台清，蒙某公司总经理的“便饭”招待。第一道菜就是木樨鱼翅，所谓木樨即鸡蛋之别名。撕鱼翅为细丝，裹以鸡蛋拌匀，入油锅爆炒，炒得松松泡泡，放在盘内堆成高高的一个尖塔，每人盛一两饭盘，像吃蛋炒饭一般而大嚼。我吃过木樨鱼翅，没见过这样大量的供应。所以印象很深。
鱼翅产自广东以及日本印度等处。但是台湾也产鱼翅。大家只知道本省的前镇与茄楚两渔港是捕获乌鱼加工的地方，不知也是鱼翅的加工中心。在那里有大批的煮熟的鱼翅摊在地上晒。大翅一台斤约值五百到一千元。本地莱市出售的发好了的鱼翅都是本地货。
读梁实秋的《雅舍谈吃》和唐鲁孙的《中国吃》 有感
张小娴在她的散文里提到，多年前和蔡澜一起吃饭，一个晚上跑了八个地方。在一个地方坐下，菜上来了，只要说一声“不好吃”，蔡澜就立刻说：“不大好吃就不吃，我们到别处去，倪匡说的，在我们这个年纪，吃一顿就少一顿。”
生命有限，吃一顿就少一顿，果然是这个道理，所以每一餐都不要辜负。但年轻的时候，即使懂得这个道理，也没有相当的财力，一个晚上舍得结八次帐换来一次舌头的满意。即使有这个财力，味蕾也没有相当的功力，像《射雕英雄传》里的俏黄蓉，一尝就晓得饭庄里的江瑶柱已经过了保质期。即使有了相当的财力和相当的功力，也没有多余的精力，年轻的时候，恋爱大过天，跑得最勤的是和女朋友约会，嘴巴只顾得上说甜言蜜语，讲电话讲到忘记吃饭。
年轻最大的资本，是有好胃口。梁实秋在清华大学读书的时候，曾创下一顿饭吃十二个馒头。三大碗炸酱面的记录，真是骇人的大快朵颐。但当他老了的时候，却患上了糖尿病，忌口吃甜，连别人送来的荔枝也只能偷偷摸摸地塞一颗到嘴里，还惹得妻颜大怒一尝**。先不说老时心肝脾胃肾诸多的饮食忌讳，眼睛一老，就看不了食物诱人的色，鼻子一老，就闻不到食物动人的香，舌头一老，连食物的软嫩香滑酥脆辣麻也尝不全了，光想想也觉得可怕，还谈什么节食减肥，从此以后立志顿顿认真餐餐周全，读书只肯读食谱，最崇拜的人统统换成美食家。
趁着志气犹存，前段时间一口气读了梁实秋的《雅舍谈吃》和唐鲁孙的《中国吃》两本书。
唐鲁孙的“吃”，是有出身的。唐鲁孙是正经的八旗子弟，世泽名门，家族食饮熏陶出来的食客大拿。唐鲁孙说，他家以蛋炒饭和青椒炒牛肉丝来试家厨，合格录用，各有所司。小至家常打卤面，也不能丝毫马虎，要卤不澥汤才行，吃面的时候必须面一挑就往嘴里送，筷子不翻动，一翻卤就澥了。所以唐鲁孙写美食，也有世家风范，写老北京的旧时味，如数家珍，娓娓道来，兼谈市井风俗和逸闻掌故，就好像武侠小说里的武学世家子弟，根基深厚，路数正宗，又在江湖上闯荡数年，走南闯北，博闻广见，融会贯通，终成一代名家。称唐鲁孙是美食家，是一点也不错的。
与唐鲁孙相比，梁实秋还够不上“美食家”的地位，他也爱吃，也会吃，但他的吃，更多是一种文人对生活的感情和体悟。翻翻目录就可以看出，他写的更家常多见，写火腿、醋溜鱼、烤羊肉、酱菜、汤包、炸丸子、咖喱鸡，也写茄子、豆腐、腊肉、栗子、八宝饭，连麦当劳也可以写一写，目录本身就像一份内容丰富的家常菜单，读着非常可亲。对唐鲁孙是高山仰止，对梁实秋则可以席地而谈了。
梁实秋写食物，感情上十分坦率，不好吃的就是不好吃，名气再大也枉然，不想吃的就连碰也不碰。比如说狗肉，梁老就坦言从来没吃过，也从来不想吃，因为想起狗改不掉的那种恶习就觉得恶心，人称狗肉为香肉，也不知香从何来。北京很出名的“茯苓饼”， 梁老也说“不过是飞薄的两片米粉糊洪成的饼，夹以黑糊糊的一些碎糖渣而已”，茯苓饼我是吃过的，当时也觉得十分上当，还以为是不够正宗的缘故，看来实际就是如此，盛名之下其实难副。
传说中的“大八件”“小八件”，名气也很大，但梁老直言不敢苟同，这一段写得挺有意思：“自来红自来白乃是中秋上供的月饼，陷子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于给兔儿爷吃。寥花甜死人!绿豆饼噎死人!大八件小八件如果装在盒子里，那盒子也吓人，活像一口小棺材，而木板尚未刨光。若是打个蒲包，就好看得多。”
对不喜欢的食物喜笑怒骂，对喜欢的食物，描述起来却非常欢喜动情，比如写致美斋的煎混沌，“每个混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。”又喜欢自己亲自动手下厨，却未必每次都做得到好处。梁老说“最怕做红烧肉，因为我性急而健忘，十次烧肉九次烧焦，不但糟蹋了肉，而且烧毁了锅，满屋浓烟，邻人以为是失了火。”
这样的老爷子真是可爱，嘴馋爱吃，也会闯祸，也会有偏见，也会爱抱怨，有时深情怀念，有时感慨万千。读他的《雅舍谈吃》，常有想下厨一试身手的冲动，觉得做菜也不会是太难的事情。而读《中国吃》，更多是沉浸在对美食的意淫之中，除非有多啦A梦的时光机，否则总是会伤感地想起《半生缘》里曼桢的那句话——“世钧，我们回不去了。”
北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃羊肉，我家里就羊肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。
北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉(从前没有电冰柜)，就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。
正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过一尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自己烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行。
正阳楼的.烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。
我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我定制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。
提起潍县大葱，又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘，别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄，对于其他菜肴竟未下箸，直吃得他满头大汗。他说这是数年来第一次如意的饱餐!
我离开青岛时把支子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星散，这青岛独有的一个支子就不知流落何方了。
那个年代的“舌尖中国”——读梁实秋《雅舍谈吃》有感
中国的散文，自古而今，流传甚多。古时唐宋大家多以各类托物言志，或即景抒情的散文著名于世。然而毕竟古文晦涩，着实难读的很，唯独建国前几位名家的半白之文，留有古语余香，又兼现代语言的朴实舒畅，让人读来不仅舒心，更有一份欣赏的感觉。假期随手翻阅梁实秋先生的《雅舍谈吃》，恰如其分，美食勾人，让人大呼过瘾。
梁实秋先生一生著作颇丰，散文集一再出版，闻名于世。其与鲁迅先生的激烈“笔战”也一直让人津津乐道。实际上梁先生是一位文字风格平淡随和，擅长自由文字的作家。他致力于提倡文学的人性，主张一切文字作品“发于人性，基于人性，亦止于人性”，当然，对于这本《雅舍谈吃》也是在他这一思想下的散文作品集。整部集子里，先生用寥寥数笔，勾勒出人们对美食饕餮的追求和体验，发自内心的自然欲望，追求完美的口味搭配，却也有所节制不去暴饮暴食。要知道那个年代没有什么营养平衡的讲究，没有什么食品安全的危险，从头到尾，都是美妙的食材配合高超的厨艺在唱主角，如同一部那个年代文字版的“舌尖上的中国”。看完口水横流之余不禁感慨，中国人不愧是世界上最擅长吃的民族了。
一、食之理
美食的不可思议，在于看似普通或意外的搭配下，混合烧出感官最可口的作品。这一点是糅杂了理性和感性的综合，可谓是美食自身的“理”。梁先生在书里大赞了类似的美食搭配，试举两例如下：
比如“水晶虾饼”，“七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎…略按松，压成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，温的猪油，炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆…实为不可多得…”
又如“溜黄菜”，“溜黄菜是用猪油做的…在蛋黄糊里加荸荠丁，表面撒一些清酱肉或火腿屑，用调羹舀着吃…做法是蛋黄搅拌加水，加入芡粉，入旺油锅中翻搅而成。”
这些特色，看着令人惊奇，虾肉配猪油，居然可以成饼食之;蛋黄配荸荠配火腿，居然可以成就名菜“溜黄菜”，想不到的组合，尝得到的美味，让人不禁食指大动。
二、食之趣
梁先生是大家子弟，光看书中描述自己家的门，就有一番大户人家的威风。门口设木牌，进门迎面有金砖摆拼的“戬榖”字样。既是大户人家，饮食料理算是精巧细致，也就是现在俗话说的“高端大气上档次”。然而梁先生却也关注平民小吃，如豆汁，窝窝头，面条等，只要条件许可，他都去尝尝，去寻找寻常食物的美味，算是别致的美食趣向;各种寻求美味的过程中，梁先生还往往记录了各种幽默诙谐的故事，让人忍俊不禁，算是独特的文学趣味。
《汤包》一文中写道：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰：”不忙，他还有两个包子没吃完理。”
《芙蓉鸡片》一文中写道：我幼时侍先君饮于东兴楼，因上菜稍慢，我用牙箸在盘碗的沿上轻轻敲了叮当两响，先君急止我曰：”千万不可敲盘碗作响，这是外乡客粗卤的表现。你可以高声喊人，但是敲盘碗表示你要掀桌子。在这里，若是被柜上听到，就会有立刻有人出面赔不是，而且那位当值的跑堂就要卷铺盖，真个的卷铺盖，有人把门帘高高掀起，让你亲见那个跑堂扛着铺盖卷儿从你门前疾驰而过。不过这是表演性质，等一下他会从后面又转回来的。”
三、食之味
中国人算的上最讲究吃的民族，尤为注重烹饪的方式和味道。方式五花八门，烤、煎、炖、蒸、卤、炸、烩、醉、炙、熘、炒、拌，真是一言难尽。古来有许多做菜的名厨，其名字都和宰相一样显赫地留在青史上。梁先生在《雅舍谈吃》里尤为注重煎炸处理的味道。
“煎馄饨”里提及到，“最欣赏的是致美斋的煎馄饨...入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小蒸笼，猛蒸片刻...每个馄饨包的非常峭拔舒巧，像是天主教修女的白布帽子”，又有“核桃腰”谈到，“腰子上面纵横划纹，下油锅炸...炸到变黄，取出蘸着花椒盐吃”。如此这般，可见梁先生偏爱煎炸食物的口味，大致是因为油脂里的脂肪酸经过煎炸处理后显出焦又甜的味道，而且煎炸后食物口感酥脆，更惹人馋虫吧。
四、食之色
梁先生在点评食物的时候，算不上什么美食家，充其量是一位文人对于生活里“吃”的感悟和感情。对于一般美食评论要求的“色”、“香”、“味”并不做全面的考量。他更偏重口味的描写，对于食物外观和色泽关注不多，但也有所表现。
“白菜”里写到：“弧形菜叶洗净待用...准备几样东西...炒麻豆腐一盘，作灰绿色，此物用羊尾巴油炒最妙，加一把青豆...切小肚丁一盘，小肚丁是用猪尿泡灌猪血勾芡粉煮成的，作粉红色，加大量松子，有异香...炒白菜丝，炒烂，取热饭一碗，把鲜红的蒜蓉酱抹在白菜里...把麻豆腐、小肚丁、炒白菜丝一起拌饭...吃得痛快淋漓”。
1、“褴褛的衣衫，是贫穷的罪过，却是乞丐的袍褂，他的职业的优美的标识，他的财产，他的礼服，他公然出现于公共场所装。……没有人肯过问他的宗教或政治倾向。他是世界上唯一的自由人。”话虽如此，谁不到山穷水尽谁也不肯做这样的自由人。只有一向做神仙的，如李铁拐和济公之类，游戏人间的时候，才肯短期的化身为一个乞丐。──《雅舍小品·乞丐》
2、[每一个破落户都可以拿了几件旧东西来，这是不足为奇的事。国家亦然。多少衰败的古国都有不少的古物，可以令人惊羡，欣赏，感慨，唏嘘！──《雅舍小品续集·旧》
3、又有一位诗人名Kilmer，他有一首着名的小诗──《树》，有人批评说那首诗是“坏诗”，我倒不觉得怎么坏，相反的“诗是像我这样的傻瓜做的，只有上帝才能造出一棵树”，这两行诗颇有一点意思。
4、外国的风俗永远是有趣的，因为异国情调总是新奇的居多。新奇就有趣。不过若把异国情调生吞活剥地搬到自己家里来，身体力行，则新奇往往变成为桎梏，有趣往往变成为肉麻。基于这种道理，很有些人至今喝茶并不加白糖与牛奶。──《雅舍小品·洋罪》
5、譬如登临，人到中年像是攀跻到了最高峰。回头看看，一串串的小伙子正在“头也不回呀汗也不揩”的往上爬。再仔细看看，路上有好多块绊脚石，曾把自己磕碰得鼻青脸肿，有好多处陷阱，使自己做了若干年的井底蛙。……这种种景象的观察，只有站在最高峰上才有可能。向前看，前面是下坡路，好走得多。──《雅舍小品·中年》
6、理想的退休生活就是真正的退休，完全摆脱赖以糊口的职务，作自己衷心所愿意作的事。有人八十岁才开始学画，也有人五十岁才开始写小说，都有惊人的成就。“狗永远不会老得到了不能学新把戏的地步。”何以人而不如狗乎？──《雅舍小品续集·退休》
7、有道之士，对于尘劳烦恼早已不放在心上，自然更能欣赏沉默的境界。这种沉默，不是话到嘴边再咽下去，是根本没话可说，所谓“知者不言，言者不知”。世尊在灵山会上，拈华示众，众皆寂然，惟迦叶破颜微笑，这会心向笑胜似千言万语。──《雅舍小品续集·沉默》
8、鲁迅死前遗言“不饶怒人，也不求人饶恕。”那种态度当然也可备一格。不似鲁迅那般伟大的人，便在体力不济时和人类容易妥协。我僵卧了许多天之后，看着每个人都有人性，觉得这世界还是可留恋的。不过我在体温脉搏都快恢复正常时，又故态复萌，眼睛里揉不进沙子了。──《雅舍小品·病》
9、“蒙娜丽莎”的微笑，即是微笑，笑得美，笑得甜，笑得有味道，但是我们无法追问她为什么笑，她笑的是什么。……会心的微笑，只能心领神会，非文章词句所能表达。──《雅舍小品续集·读画》
10、莎士比亚有一名句：“‘脆弱’呀，你的名字叫做‘女人！’”但这脆弱，并不永远使女人吃亏。越是柔韧的东西越不易摧折。──《雅舍小品·女人》
11、希腊哲学家哀皮克蒂特斯说：“计算一下你有多少天不曾生气。在从前，我每天生气；有时每隔一天生气一次；后来每隔三四天生气一次；如果你一连三十天没有生气，就应该向上帝献祭表示感谢。”减少生气的次数便是修养的结果。──《雅舍小品续集·怒》
12、我看见过一些得天独厚的男男女女，年轻的时候愣头愣脑的，浓眉大眼，生僵挺硬，像是一些又青又涩的毛桃子，上面还带着挺长的一层毛。他们是未经琢磨过的璞石。可是到了中年，他们变得润泽了，容光焕发，脚底下像是有了弹簧，一看就知道是内容充实的。他们的生活像是在饮窖藏多年的陈酿，浓而芳冽！对于他们，中年没有悲哀。──《雅舍小品·中年》
13、诗不能卖钱。一首新诗，如拈断数根须即能脱稿，那成本还是轻的，怕的是像牡蛎肚里的一颗明珠，那本是一块病，经过多久的滋润涵养才能磨练孕育成功，写出来到哪里去找顾主？──《雅舍小品·诗》
人教社的新版语文教材首次选入梁实秋的作品《记梁任公先生的一次演讲》。而在以前的文学史上，梁实秋曾被视作一个“反动文人”，新中国成立后的中学语文教材也一直没有梁实秋作品的一席之地。
梁实秋在中国现代文学史上是一个非常复杂的人物。今天，随着人们对梁实秋的重新评价，他在文学事业和学术研究上的巨大成就总算得到了肯定。
读《梁实秋散文集》，感触颇深。文如其人，平淡中寓幽默。一物一事，微不足道，他信手拈来，旁征博引，皆成文章。古今中外，逸闻趣事，娓娓而谈，引人入胜。题材可以是一座破屋(《雅舍》)，一块腌猪肉(《腌猪肉》)，一句废话(《废话》)，或者一个盆景(《盆景》)……读梁实秋，先读平淡，再读绚烂，而后复归于平淡，如一杯清水，透明清冽，令人回味无尽。平淡乃佛法，梁曾说：“绚烂之极归于平淡，但是那平不是平庸的平，那淡不是淡而无味的淡，那平淡乃是不露斧斫之痕的一种艺术韵味。”
梁实秋(1903—1987)，著名文学评论家、散文家、翻译家。曾与徐志摩、闻一多创办新月书店，主编《新月》月刊。后迁至台，历任台北师范学院英语系主任、英语教研所主任、文学院院长、国立编译馆馆长。代表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集《槐园梦忆》等。译有《莎士比亚全集》等。主编有《远东英汉大辞典》。
梁实秋听梁启超演讲，见任公走上讲台，打开他的讲稿，眼光向下面一扫，然后是他的极简短的开场白，一共只有两句，头一句是：“启超没有什么学问，”眼睛向上一翻，轻轻点一下头：“可是也有一点喽!”
抗战时期，梁实秋住在重庆北碚“雅舍”时，有一天冰心来访。饭后，冰心在梁实秋的纪念册上题字：
一个人应当像一朵花，不论男人或女人。花有色、香、味，人有才、情、趣，三者缺一，便不能做人家的一个好朋友。我的朋友中，男人中只有梁实秋最像一朵花……
此时，围在一旁的客人不高兴了，特别是一位女作家叫嚷得最激烈：“实秋最像一朵花，那我们都不够朋友了!”
冰心平静地说：“少安毋躁，我还没有写完呢。”
于是，冰心接着又写道：“虽然是一朵鸡冠花，培育尚未成功，实秋仍须努力。”
大家换颜一笑后，便给梁实秋赠了个“鸡冠花”的绰号。
梁实秋曽跟人讲过一个笑话，他说每次王敬羲(香港正文出版社的頭)离开梁府，都要偷偷在门口留下一泡小便才去。梁实秋一直装做不知道。有一天，王敬羲居然很神气的自动招出来，他说：“每次我都撒泡尿才走，梁先生知道吗?”梁先生答道：“我早知道，因为你不撒尿，下次就找不到我家啦!”这个故事，叫做“姜是老的辣”。
梁实秋先生毕生致力于研究莎士比亚，遂成为这方面的权威。
他原计划用时间把《莎士比亚全集》译成中文，但结果却耗用了他30年的时间。
在朋友们为他举行的“庆功会”上，他在发表演讲时说道：“要翻译《莎士比亚全集》必须具备三个条件，”大家洗耳恭听，他停了一下，又说，“第一，他必须没有学问。如果有学问，他就去做研究、考证的工作了;第二，他必须没有天才。如果有天才，他就去做研究、写小说、诗和戏剧等创作性工作了;第三，他必须能活得相当久，否则就无法译完。很侥幸，这三个条件我都具备，所以我才完成了这部巨著的翻译工作。”
一席幽默语，赢得笑声掌声一片。
小娃，我的爱：
昨天寄上二函，下午一函报告我不能如约于二十二日动身，匆匆写好寄出，不知信里说了些什么，料想你看了一定不痛快，我心里好难过。爱人，我不是不想早一点飞到你身边，实在是命运捉弄人，美国的环境及法律手续之繁处处掣肘，使得我困在此地。当然，我不等支票，空手回去，是办得到的，但是想来想去，那很不好。我必须随身带一些钱。因此只好耐心等候，对不起我心爱的人。
……
爱人，我不像热锅上的蚂蚁了，我像是泄了气的皮球!满腔欢喜准备回去与你相聚，突然知道又要延期，这打击实在太大，而且没有人同情!我越来越觉得只有你一个人是我的知音!任何其他的地方不能给我温暖。爱，我现在只有忍耐，尽量利用空闲写一点东西，打发掉这难以忍耐的时光。希望你也善自珍摄，千万保重，一切谨慎小心，至要至要。我最不放心的是你一个人在家里，晚上有人陪不好，没人陪也不好，我挂念极了!爱人，邮差现在还没来，急于出去寄信，下午再写。
你的人 秋
梁实秋写景散文（1）秋风一叶
秋风吹落了树上叶子，天渐渐的凉了。病房里住着一位很重的病人，他对生命报以无望但他很乐观。他每天看着窗外树上，被风吹完仅剩下的一片叶子，他希望寄托在这片叶子上，他想如果这片叶子落了我的生命也就结束了。那叶子的离去是风在苦苦的追求着，还是树难以无法挽留住？当一切一切的过去，人生还得继续，然而一旦人心在留，那就是希望美好的追求啊。
一天两天，秋天过去树上叶子没落，他内心对生命很有希望。冬天来了，一天两天，冬天过去树上的叶子还在，他对生命报有更大的希望。春天来了树上开满了树叶那片孤叶也被满树的绿色而掩盖了。他看到春色的大地，对生命的希望是无比的信心百倍。
原来人们发现他的希望后，为了他能快乐的活着就偷偷在树上做了一片假树叶。这真是一个伟大而又美丽的善意欺骗啊，人往往都有希望，那怕是空渺的但也是一个美好的寄托。帮助别人就是善待自己，人行好事莫问前程。我送你幸福心中留有快乐，我送你玫瑰手中留有余香。人在生活中往往要有善意谎言和美丽的欺骗啊。
梁实秋写景散文（2）金秋的梧风洞
金秋时节，我来到了梧风洞风景区，它给人一种飘飘欲仙的感觉。梧风洞位于江西省德兴市南部55公里处，属于大茅山省级风景名胜区的核心景区，是双溪水库的源头，景区海拔700米左右，属典型的深山“两坡夹一川”的地形特征。景区风光秀丽，云海雾涛，松竹茂密，瀑布聚集，故有“千峰倚空碧，万嶂碍行云”和“梧风洞天，休闲福地”之美誉。
金秋的梧风洞，气候凉爽，空气新鲜，有“小庐山”和“天然氧吧”之称。梧风洞的环境表现出自然生态的原始性，这里有茂密的森林，林区的植被保存完好，集水面积大，水质无任何污染，是德兴城区生活饮用水的源头。据说这里的野生动、植物十分丰富，植物种类多达近百种，其中属一级珍贵树种南方红豆杉、香果树最为典型，还有国家二级珍贵树种如花榈木、鹅掌秋分布也很广； 还有山中三宝（即石耳、石鸡、娃娃鱼），野生动物也有不少，如豹、熊、麂、猴、川山甲等。
景区内有仙姑潭、点将台、天鹅湖、笔架山等诸多景点。梧风洞不仅有美好的自然景观、人文景观，还有很多可观之处。据说早在东汉末年，黄巢率领的农民起义军曾在此练兵，开山种地，留下“点将台”的传说。在上世纪国内革命战争时期，红军北上抗日先遣队三百多名伤病员隐蔽在天然石洞里疗伤。遭到国民政府軍队的围剿袭击，三百多名伤病员全部殉难。
梧风洞的水，用“江南九寨沟”来形容真是一点也不为过。我去的时候虽然是涸水期，但水涸韵在，仙姑潭、天鹅湖景观似乎从天上来，妩媚迷人，你一见了她就想搂在怀里。这里的水如碧、如玉、如少女之眸，纯得让你一阵阵地激动。看到这样的水，真的有一种身在世外桃源的感觉。
梧风洞卷入眼帘的还有那高大整齐的水杉林。据说这些树木始种植于上世纪五、六十年代。现在已经成了梧风洞的标志和象征。在金色阳光的照耀下，林子的针叶呈现出五彩缤纷的色彩。犹如孔雀开屏、麒麟飞舞，给人们增添了欢乐祥和的气氛。
梧风洞东边有一座笔架山，因形状好像笔架而得名，最险的要算是笔架山上的一线天了。海拔六七百米的山间，居然鬼斧神工地挖出了一条数百米长的石缝，却仅够一个中等个子人单行的狭长石缝。石缝内地势陡峭，上不得过，下不得落，左右石壁直向里逼，使人胆颤心寒，如履薄冰，冷气倒吸，惊魂落魄！其出口又小，刚好过一人，真是“蜀道之难，难于上青天”。在笔架峰下，看见青山的周围，清泉溪畔，在碧色的映衬下，一簇簇、一片片的红叶惹你入眼！有的似锦旗招展，有的似火炬接龙，给金秋的梧风洞带来一道亮丽的风景！
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