《食用菌栽培技术》教案（推荐10篇）
（一）品种分类 根据商品特性，分为鲜品和干品两大类 1.鲜品类
(1)野生鲜品类：姬松茸、鸡枞菌
(2)人工栽培鲜品类：平菇、猴头菇、香菇，茶树菇、草菇、双孢蘑菇，滑菇、金针菇、鸡腿菇
姬松茸
鸡枞菌 枞菌 枞菌 枞菌 枞菌 枞菌
平菇
平菇
平菇
猴头菇
猴头菇
香菇
香菇
茶树菇 茶树菇
草菇
草菇
双孢蘑菇
滑菇
金针菇
金针菇
鸡腿菇
鸡腿菇
2.干品类
(1)野生干品类：松乳菇、红椎菌、肚菌
(2)人工栽培干品类：姬松茸、香菇、竹荪、茯苓、银耳、木耳、灵芝
松乳菇
红 椎 菌
红椎菌
肚菌
肚菌
竹荪
竹荪
竹荪
茯苓
茯苓
银耳
银耳
木耳
木耳
灵芝
（二）生物学特性（P1）
1.形态学特征：食用菌虽然种类繁多，形态千差万别，但不管是什么食用菌，都是由菌丝体和子实体两个基本部分组成。
2.影响食用菌生长繁殖的环境条件（p4-5）：
温度、水分、光照、空气(氧气和二氧化碳)、酸碱度(pH值)
（三）市场前景（p6）1.营养价值
（1）具有：高蛋白、低脂肪、低糖的特点；（2）富含人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养成分。
（三）市场前景（p6）2.医疗保健价值：能调节人体的新陈代谢，降低血压，降低胆固醇，提高人体免疫力，促进人体健康。
二、食用菌的制种技术（P9）
菌种：在生产实践中，常将经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝连同培养基质一同叫做菌种。根据菌种来源、繁殖代数及生产目的的不同，把菌种分为母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)。
（二）消毒与灭菌（P12）1.食用菌制种和栽培的中心工作就是如何防止和控制各种杂菌的污染，以获得菌丝体或栽培体的纯培养。
2.消毒与灭菌的方法（P12）：物理消毒灭菌、化学消毒灭菌。3.常见的物理消毒灭菌法：热力灭菌法和紫外线杀菌法。
4.常见的化学消毒灭菌法：（1）气雾消毒灭菌法（2）液体消毒灭菌法
(三)接种与培养（P16）1.接种：将菌种移至新的培养基的过程。2.菌种培养
(四)菌种质量鉴定（P18）优良菌种的共性：“纯、正、壮、润、香”
三、食用菌的常规生产技术（P24）
四、几种地方特色食用菌栽培（P34）
(一)香菇栽培 1.营养； 2.温度； 3.湿度;4.空气;5.光线;6.酸碱度(pH值)
5(最适)
：
五、常见食用菌病虫害防治（P70）(一)常见杂菌种类与防治（P70）食用菌最常见和为害较严重的杂菌主要有：木霉、曲霉、链孢霉、青霉、毛霉
（二）真菌性病害的种类与防治(p77)
（三）食用菌害虫的种类与防治(p78)1.食用菌常见害虫种类(p78)：
瘿蚊类 菇蚊类 跳虫类 线虫
2.食用菌常见害虫的防治方法：
(p79-80)
（1）科学合理选择和设计食用菌生产场所；
（2）培养室和出菇场的门窗安装纱门（3）灯光诱杀（4）生物防治
（5）施用植物杀虫剂（6）菇潮间隔期，用溴氰菊酯等喷洒空间、墙壁、床架。
六．（生产实例）香菇代料栽培管理技术（p36-41）
麦草、豆秸、玉米秆等秸秆立体栽培食用菌既不需要特定的栽培环境, 也不需要任何机械化设备, 具有占地面积小、成本低、投入小、效益高、实用性强的特点具有简化栽培程序、缩短栽培周期、降低生产成本、提高经济效益的优势。所需要的材料广泛, 一年四季皆宜栽培。现将其高产栽培技术总结如下。
1 秸秆栽培食用菌的品种
麦草、豆秸、玉米秆等秸秆立体栽培食用菌的品种只有平菇、秀珍菇、凤尾菇、杏鲍菇、双孢菇等。
2 栽培前准备
2.1 原料处理
麦草、豆秸、玉米秆立体栽培食用菌, 预处理草料的好坏是栽培成功与否的关键, 用稻麦草秸秆一定要晒干, 霉变、腐烂的秸秆绝对不能用来栽培, 否则不仅影响产量, 严重者还会造成栽培失败。为了确保栽培成功和高产, 一定要选择新鲜、无霉烂的稻麦草秸秆。栽培之前要将稻麦草秸秆用生石灰水浸泡[1]。
2.2 室内菇房选择
栽培菇房要求有光照, 能保温, 通气好。春夏季栽培, 可选择闲置民房、仓库进行栽培, 有条件的可建标准化栽培房。如果选择旧房, 首先要把房屋打扫干净, 用漂白粉喷洒1次, 地上撒石灰, 再打开门窗通风。
3 栽培料处理
3.1 建水池
在地上挖一个长4 m、深1 m、宽3 m的池子。池内放上薄膜, 四周压实, 水池面积一般定位一次性浸泡草料250~550 kg为好。水池要建在栽培场地附近, 要有堆放草料的地方, 有排水沟。
3.2 浸泡草料方法
先将水池放入干净的水, 按1 kg水加入0.5 kg生石灰的比例, 先把生石灰放入水池中拌匀, 再将草料投入池中, 边往池子扔料边压, 要使草料全部浸入石灰水中, 再盖上木板后压上重物, 绝不能有草料露出水面。一般浸泡时间为2~3 d。
3.3 草料灭菌
为保证栽培成功, 建议将草料去除多余的水后, 进行常压灭菌。常压灭菌要使草料堆温达到100℃, 保持6~8 h, 才能达到灭菌效果。
4 菌包制作
栽培所用的打菌包模具是用木板自做的, 规格为长120cm、宽20 cm、高20 cm的长方型无底盖框架模具。打菌包薄膜, 选择地膜即可, 把薄膜剪成宽100 cm、长180 cm做包膜, 同时要准备好捆包绳子, 绳长为120 cm。把已灭菌好的草料、揭去薄膜, 摊开冷却, 草料温度下降到25℃左右就可打包。把模具放在平地上, 在模具内放3道包扎绳, 放上已准备好的包膜, 用手将膜按到模具底部进行上草料[2]。
5 菌包培养管理
菌包培养管理是栽培最为关键的一环, 管理最关键是温度控制, 每天要密切注意菌包温度情况, 在发菌时, 菌包温度保持22~26℃菌丝生长最好, 如果菌包温度超过30℃, 及时将菌包层数降低, 散开, 打开通风道降温, 仍然降不下温度就向地面洒水, 直至温度降到26℃为止。其次要检查有无杂菌污染菌包, 如果发现有杂菌污染严重的菌包, 要及时把杂菌清除培养室, 轻微的杂菌污染的菌包就采取补救措施。在发菌时要注意鼠害, 发菌5~7 d反堆1次, 把里面的菌包翻出来, 上下翻。在温度适宜的情况下20~25 d菌包长好。
6 菌墙垒制
菌包长好后, 进行垒墙出菇。垒墙前, 首先要将营养土配制好, 选择水质好、质地松、无杂虫卵的深土层, 加入0.1%尿素、1%磷肥、1.5%石灰、0.1%多菌灵, 土的湿度为45%, 用手捏成团, 一触即散为宜, 再喷洒适量的敌敌畏, 用薄膜盖好闷2~3 d就可使用。其次要准备好垒墙用的泥浆和木桩。再次要将垒菌场地扫干净。垒菌墙的方法:将捆绑菌包的绳子解开, 脱去薄膜, 将菌包平行排放, 菌包上面填好配制好的营养土, 土厚1 cm, 继续上包, 然后再上1层营养土, 接着放第3层菌包。菌墙垒好后在菌墙的两边各打一木桩, 以防菌墙倒塌。菌包与菌包之间用泥浆抹平, 菌包顶上用营养土覆盖, 再用薄膜盖好菌墙[3]。菌墙与菌墙之间相隔60 cm, 以便探菇管理。
7 菌墙出菇管理
菌墙垒好后, 在温度适宜的情况下, 7~10 d菌墙上就会出现原基, 这时需在走道上空和地面上喷水雾以增加空间相对湿度, 需要增加光照和通风。待菇蕾形成后, 把覆盖的薄膜揭掉, 要求哪个部位出了菇就揭开哪个部位。随着菇蕾长大, 每天通风量、湿度逐渐增大, 通风要开南北对流窗, 通风不要过于激烈, 以免吹干菇蕾, 每天要喷水2~3次, 空间湿度保持98%, 有光照[4]。
8 采菇
菇的采摘选择生长中期最佳, 品质、产量也最好。采菇的方法:一手按住草料, 一手抓住菇体轻轻旋转即可摘掉。大菇用刀割下, 放入框内。一般采大留小, 采完1茬菇后, 清理菌墙, 把死菇、烂菇都摘掉, 菌墙上泥土掉下要补平, 停水3~4 d, 养一养菌丝, 再喷水, 重新盖好薄膜增加温差刺激, 要有光照, 通风5~7 d后又会出菇。整个菌墙可出5~6茬菇。
参考文献
[1]丁伦保.长稻麦草秸秆立体栽培食用菌高产新技术研究[J].现代农业科技, 2009 (24) :140.
[2]孙勇, 王小利, 张肖林.秸秆栽培食用菌高产技术[J].河北农业科技, 2008 (5) :46.
[3]赵丽霞, 梁仁俊, 陈巧云.长秸秆立体栽培食用菌高产新技术[J].江西食品工业, 2007 (4) :34-36.
1.日光温室食用菌生产的意义
日光温室具有良好的保温保湿性能，不仅适于蔬菜生产，而且也适于食用菌栽培。不仅可以单独建立专用温室进行专业化生产，而且可以在以蔬菜栽培为主的前提下，充分利用空闲地和蔬菜生产所创造的小气候条件，插空进行食用菌生产。
食用菌生产的重要意义：一是出口量大，换汇率高，是比较好的外向型农业。二是投资小，见效快，收益大，是农民脱贫致富，振兴农村经济的好门路。三是有利于丰富市场供应，满足人民生活日益提高的需要，是“菜篮子工程”的重要组成部分。目前我国的食用菌生产正在向着集约化、基地化、规模化和周年生产方向发展。我国的食用菌将是一项举世瞩目，具有广阔发展前景的新兴产业。
2.食用菌专用型日光温室的建造
2.1建造要求 冬季增温、保温效果好，最低温8℃以上；夏季遮光降温效果显著，最高温保持在30℃以下；通过遮荫通风等措施，使温室昼夜温差保持在10℃以下；散射光照射。
2.2温室结构及参数 采用半地下拱圆式结构，其主要参数：地下深度1.5m，后墙厚度1.3m，后墙高2.0m（地下1.5m，地上0.5m），跨度7m（前屋面水平投影4.5m，后屋面水平投影2.5m），后屋面仰角38°，前屋面地角60°，前角40°～70°，腰角25°～35°，顶角12°～13°，屋脊高3.8m，东西山墙和后墙地上部中间各设一个子 50×50cm通风口。其余参数及建造方法对照蔬菜日光温室。
3.灭菌灶的建造
3.1建造要求 要求容量适中，400～500袋为宜；升温快，从点火到达到95℃以上温度时间不超过4小时；保温好；燃料消耗少，建造成本低；不易损坏；便于操作维修。
3.2类型、结构与建造方法 灭菌灶有直接加温灶和间接加温灶。生产实践证明，后者明显优于前者。如果新建灭菌灶宜采用改良通气式灭菌灶。可用油桶。拧去开口较粗的盖子做气孔，中部开15cm见方的喇叭形加水口，用砖砌一锅台，油桶平放于锅台上，通气孔留在前部上方，加水口向上，旁边砌长1.8m，宽1.5m，高1.8m的长方形或半圆形灭菌室，门0.6×0.8m，内壁抹光，下部用砖头将篦子支起，篦子上铺1～2层纤维袋以防灭菌时将菌膜戳破。油桶与灭菌室用直径4cm左右的橡皮管连接。停电频繁的地方以吸风灶为好，地点选在温室工作室周围或庭院内。
4.原料选择
主料：棉壳、玉米芯、玉米秆、麦草、锯末等。
辅料：麸皮、玉米粉、石灰、磷酸二氢钾、过磷酸钙等。
原料要求新鲜，无霉变。玉米芯、玉米秆、麦草等必须粉碎成黄豆粒大小或粉末。
5.菌种、菌膜
菌种一般从专业研究单位或制种单位购进，选择适合栽培季节，商品性好，产量高，抗杂菌能力强的品种，目前生产上应用的品种平菇有P09、P6，金针菇有金12、金杂19、Fv57，香菇有香39、香13等，购买时选择菌丝洁白，无污染，菌龄适宜的菌种。菌膜要求厚度适宜，无微孔，柔韧性好，半透明。
6.操作方法
6.1拌料 按配方将料搅拌均匀，应先将主料与麸皮、玉米粉等干拌和匀后，将石灰化入水中，以石灰水与料拌匀，堆2～3小时装料。如果玉米芯颗粒大，可提前1～2天泡湿闷透，再加入其他料拌匀。
6.2装袋 装入裁好的塑料袋中，用四指压实，每袋湿重约2.7～3kg为宜，袋口用纤维或线绳扎紧，达到不透气为准。
6.3灭菌 依次码入灭菌室，下部留10cm、中部留5cm的空隙，码满后封门。用大火烧水，蒸汽能通入灭菌室底部，待灭菌室温度上升至95℃以上计时，维持12小时停火，再闷10小时后取出，搬入接种室接种。
6.4接种 将灭过菌的菌袋搬入码在一边，放入菌种及接种用具，密闭门窗，用甲醛和高锰酸钾熏蒸，用量5mL/m3和2.5g，6小时后接种。接种人员洗净双手，迅速进入接种室，手指用75％的酒精消毒，将菌种接入菌袋，每瓶菌种接5～6袋，接种后袋口扎松一些。接种时注意防止空气对流，操作要快速准确，发现污染菌种应弃之不用，工具彻底消毒一次。
6.5发菌 将接好的菌袋搬入温室，顺排或“井”字形码起，夏季码4～5层，冬季可码6～8层，用草帘遮荫，加强通风，温度保持10℃～25℃，湿度60%以下，每周上下翻动一次，挑出污染菌袋，放到低温通风处发菌。菌丝长到离袋口10～15cm后套上颈圈（打包带制成直径4cm环），盖上报纸，扎上皮筋。
6.6出菇管理 码袋。温室后墙跟留1m走道，其余地按南北方向作垄，垄宽30cm、高10cm、宽70cm，将菌袋顺码于垄上，可码8～10层；温度管理。出菇阶段温度保持在15℃～20℃为宜，最高不超过30℃，最低不低于8℃，夏季结合通风、遮荫和喷水降低温度，冬季通过揭草帘调节温室内温度；湿度管理。出菇阶段空气相对湿度保持80%～95%为宜，空气相对湿度用干湿计来测定。湿度低时增加喷水次数，少喷勤喷，菇小少喷，菇大多喷，阴天少喷，晴天多喷；通风管理。出菇阶段应尽量改善通风条件，但风速不要过大，不要直接吹在菇体上，夏季顶风口常开，用草帘遮住即可，通风量不足时扒开前部边缝通风。冬季在早晨10点以后通风，以保持温室内温度；光照管理。出菇阶段每天保持6小时以上散射光为好，强光不利于食用菌生长。夏季结合降温在棚膜外用草帘、麦草、玉米秆、树条或种植绿色植物遮荫。冬季在棚内上部搭设遮阳网，纤维袋等材料遮荫，易发霉材料不宜在棚内使用。
6.7采收及采收后管理 菇长到七八成时，即菌盖即将开展，边缘下卷时应及时采收，采收太早影响产量，太迟菇盖充分成熟会产生孢子，孢子浓度过大，人吸入后会产生孢子过敏，出现咳嗽、痰多、胸闷、发烧等症状。因此要通过及时采收、采前通风及喷水等措施防止孢子过敏；采后管理。采收后及时清除料面死菇、烂菇，在于2～3天后浇大水。出菇两茬后可给菌袋补充营养，营养液配方可采用白糖1%＋尿素0.3%＋磷酸二氢钾0.2%＋硫酸锌0.1%，有条件的出菇三茬后可埋土出菇。
7.病虫害防治
7.1病害种类及特征 木霉。菌落生长迅速，气温25℃左右时2～3天就能完成一个世代，菌丝体白色、产生孢子后呈不同程度绿色，故又称为“绿霉”，高温高湿、通风不良，原料不新鲜和灭菌不彻底时容易发生，接触空气、工具、原料和人体传播；青霉。菌丝体白色，孢子粉蓝绿色，发生条件及传播同木霉；黄曲霉。菌丝呈黄绿色，最适生长温度范围40℃～45℃，在25℃～30℃之间生长依然很快，适宜的相对湿度在85％以上，在发霉的玉米芯中普遍存在，有的菌株会产生黄曲霉素这种致癌物质，已引起全世界的重视和研究，消毒不彻底和环境不清洁极易产生；黑曲霉。菌落开始呈白色，后变为黑色， 因此称它为“黑霉”，适宜生长温度25℃～30℃，种菌袋灭菌不彻底及原料不新鲜时极易发生；根霉。菌落初期呈白色絮状物，而后普遍为灰褐至赤黑色，制种，压块或脱袋后都会发生，生长适宜温度范围25℃～30℃，相对湿度90％～100％。
7.2防治措施 原料要新鲜，使用前曝晒3天。拌料水量适宜，含水量最高不超过65％；灭菌火力要猛，温度、时间要达到要求；搞好环境卫生，净化空气，包括空气、土壤、有机质等都有霉菌的存在，特别是孢子，可以随风飘扬到处传播，因此，搞好环境卫生、净化空气，可以降低霉菌孢子的密度减少杂菌的为害，这是一种积极有效的措施。在装袋灭菌、冷却、接种、发菌、用具、出菇条件等各项操作环节和场合，都要搞好日常的清洁卫生，做好空气、地面的消毒，可用0.2%肥皂水或3%～4%碳酸溶液或5%~20％的石灰水澄清液等进行交替喷洒，将场地、菇房四周的废弃物和污染物及时清除掉，严防传播杂菌而污染空气和环境；严格实行无菌操作。消毒接种人员要牢固树立无菌观念，操作时不要随便出进，冷却、接种，培养场所要求“闲人免进”，以防带来杂菌孢子；改善环境因子。杂菌发生的快慢、轻重、在很大程度上取决于各种环境因子，当气候、温度等条件有利于食用菌发育，菌丝体生长力旺盛，抵抗力就强，霉菌就不易发生，甚至抑制战胜杂菌。反之,杂菌就会乘虚而入，蔓延危害，因此，在日常管理工作中，除注重清洁消毒外，主观采取调节环境温湿度，严防温度上升到28℃以上，尽最大可能创造适宜食用菌菇生长发育的良好条件，这是防治杂菌的最有效措施；使用药物，为防治杂菌污染，在配料时可按每100kg培养料加25%可湿性多菌灵粉剂200g拌匀，可有效控制杂菌。
7.3虫害防治 虫害主要是菇蝇、菇蚊，主要咬食培养料中菌丝体及子实体根部。其防治方法：原料暴晒、杀死部分虫卵；门窗钉上尼龙沙网，防止成虫飞入；结合补水，添加3000倍灭幼脲或3000倍敌杀死，杀死幼虫。发现菇蝇菇蚊，在光线较亮处放置蘸过敌敌畏药液的棉团；隔3～5天用4000倍敌杀死或1000倍杀灭菊酯轮换喷雾防治。
另外，老鼠危害也不可忽视，它主要偷食菌种菌袋，传播杂菌，防治时可在鼠洞和场地四周洒上拌有磷化锌药剂的麦粒、瓜籽、葵花等，也可用邱氏鼠药或其他灭鼠方法防治。
——食用菌栽培技术学习心得
自高中迷上生物学，虽然懊恼自己因偏科不能近二本学校的生命科学院，不能身着白褂研究前沿科学。但是进入我校生物教育专业后我亦觉得老天待我还不错，我的心愿也不算落空，所以一直虔诚的学习着。
学校的设备有限，也空有我一腔激情，最后实验大多被局限了，也没有些许成果可言。于是就更注重其他不需要精密仪器的专业知识。不能自己搞科研，就时刻关心科研动态，也不枉自己的专业修为，不是个科学家，也修个皮囊装装样子。
高考假期在家无事，我一直关注CCTV7的《农广天地》和《科技苑》，每天早早把菜摘好，才能在饭点前不受打扰的守着电视。也不求甚解每有创意新型农业典型就记下。我想总有一日能用上，我那“生态农场”借鉴这些可不是很好。就用这一点一滴的农业技术典型堆砌真我的“生态农场”。
《食用菌栽培技术》只是大三的选修课，且这期不知何如竟没有开设相应的实验课，学校附近也没可供实习的基地，所以一开始我也想其他同学一般，并不重视，上课或看公招书或看自己的散文小诗歌甚至补补晚上失眠的空缺，在我看来这课就是食之无味弃之可惜的鸡肋，总之，没怎么放在心上。
国庆回家见习，每天跑上跑下，非常充实，我终于又找到了从前忙碌的快乐，每天追着老师听课，请教他们的教学经验，努力备课，只为把第一次讲课做的精细再精细一点。见习的那几天，天气很闷热，透着灰蒙蒙呢的光，但是那几天我的心里是亮堂的，抬头时笑容似乎都能对应的云团驱散。我惊喜每个老师夸奖，惊喜教过的孩子们的问好，我想要就是这种充满挑战的忙碌的日子，这种每天肾上腺素会忽然急速上升的感觉，才让我觉自己是也活生生的人。
回学校，首先必须经过晕车的洗礼，那可不比一场感冒对我的伤害小，然而我不能让自己的生活和身体一起跌进冰窖，我不能以身体的虚弱为借口不认真学习，我也厌倦了日无所获得日子，我还想把见习时的亢奋状态延续下去。
于是，我开始思考我要怎样来对待我的课业，还是每天只带个躯体去课堂上跑龙套吗？那我回学校干嘛，还不如在中学教生物，心情好愿意去做好每一件事，那收获可不比在学校少，至少我的教法会有很大的提升。但是已在学校的事实是不能改变的，那就改变自己的心境吧，好好歹歹每天都会过去，何不好好听课，学点东西,那样自己才算充分利用为时不多的在校时间，也免得日后遗憾。
我每天除了了带公招书和散文诗类，也还是好好的带上教科书，一本杂记本，方便在有新知识点时及时记下，好记性不如烂笔头的道理我还是懂的。
而在众多的选修课中，除了因爱好植物喜欢《园林花卉学》，《食用菌栽培技术》就是最喜欢的了，且不谈学到了什么技术，就食用菌一些基本情况介绍就已经很吸引我，因为我本来就很喜欢吃蘑菇或者说食用菌。我认为那是更能让我“清心寡欲”的食物，没有血腥和杀戮，也不似有些青菜一般味同嚼蜡，却又能满足人体所学的各种蛋白质和维生素的需要，而且或脆爽或绵柔。总之，我对其爱不释手，东坡《于潜僧绿筠轩》中有云，“宁可食无肉，不可居无竹”，我说“食可无肉，尚需有菌”。
我确乎是一个感性的人，是个唯心主义者，对于《食用菌栽培技术》的学习方法我也什么成系统的学习方法，但我知道积极汲取有利于自己的“营养”。
在《食用菌栽培技术》的课堂里，我了解到平时不知的食用菌常见病虫害，以及防治方式。不仅用“未来菌农”的身份要求自己注重防治方法技术，也加强了作为消费者对食用菌的安全问题的重视。学会了辨识食用菌的优劣好坏，当然也学会了不少挑选低毒少药的食用菌的方法。
因为没有实际操作，所以我的一切知识仅限于理论基础，即便如此，我也觉得收获颇多，还遐想万千。我知道不常见的鲜色的野生蘑菇都得谨慎对待，也知道它们的致病原理，所以这对喜欢野外探寻的我，无疑是好事，至少我不会误食这些毒蘑菇，在一定程度上是对自身的一种保护。而这些大多生活在了无人烟的地方的毒蘑菇们，它们无疑也是生物界的瑰宝，更是引起我的发现欲求知欲。
佛说“一念成佛，一念成魔”，这些毒蘑菇之所以魔的形象示人，是因为人类还没有找到正确的方式，事物总是相生相克，人类不能使其为自己服务，所以这些精灵只得高举自己的武器予以自我防护。
比如粪锈菌，现在是怀疑有毒，有人吃了内化为自身物资，有人吃暴毙而亡，这是为什么呢？是什么样的人密码决定着它是天使还是魔鬼？答案现在还不为人知，但一定就存在与人们的机体里，现在的我没有条件做研究，但我想我这些思考会是有得以验证的一天，不久的将来会有有足够知识有良好条件的科学家来解决这些问题。
面多众多的食用菌栽培基质，我也有自己的选择。目前最重要的就是实现可持续发展。我是不赞成传统的香菇生产方式的用大量的原木生产香菇和大跃进大炼钢铁是 的道理并无两样。现代食用菌栽培技术原料取材广泛，常用的有作物秸秆、果壳、蔗渣、木枝、木屑和畜禽粪便等。从理论上说，凡是纤维素或木质素含量较高，并且不含有毒副产物或抑制真菌生长物质的植物材料，都可以作为食用菌栽培的原料。
某些地区发展桑蚕业，就可利用桑秆和蚕沙等副产品(废弃物)，作为食用菌栽培的良好材料。此外，板栗、油茶及核桃等桂西北地区特色农产品生产和加工的副产物，也可以作为食用菌生产的替代原料，变废为宝，化害为利，实现资源最大化利用。
再说说我对灵芝盆栽的思考，当我第一次听说这个项目我不禁眼前一亮。一直以来我只想过用植物作盆景。比如一些景天科多肉植物，稍加修饰，配以不同的花盆、碎石块、小玩偶营造不同的意境就可得到赏心悦目的效果。灵芝本为食用佳品，生活中不常见，虽见过也因从前不了解栽培方法，所以从未思考过。
课堂上看到的灵芝盆景是在灵芝造型好的基础上加以寿星祥瑞之品，相互映衬，以求锦上添花的效果，并且经过这样小小的加工灵芝身价就成倍增长，作为一个即将走人社会的应届毕业生，这可是一个挣钱的金点子，可不比种普通的食用菌更具开发价值吗？
老师的提点是，直接把灵芝菌体脱水，再配以花盆固定，附上一些基质或者塑料的“土壤”不仅可以以假乱真，还可以长期保存，更具有观赏价值和收藏价值，就可以促进消费者的购买欲。
我的引申思考，灵芝本有沧桑古朴祥瑞之意，必定广受欢迎，而大型的的灵芝盆景纵使受欢迎，大所面对的消费人群有限，是普通大众购买了所不及，不如普通人每月工资才一两千，他会舍得花几千上万来买个干灵芝放着吗？
而生活不能没有绿色，想我一样的小清新小文艺大有人在，既然有人在为高端消费制造“灵芝盆景”我何不为普通大众打造一款“灵芝意境”，正好满足文艺青年们的精神需求。
灵芝盆景以大型的株型颜色俱佳的芝体为主，对灵芝品质要求甚高。倘若以其古风作为点缀，只需一些小型而完整边角就可起点睛之笔岂不妙哉。比如兰花仙骨其下藏个探头探脑的小灵芝岂不灵动有趣，再比如假山峭壁间悬个灵芝，让人感慨生命之顽强，亦或是仙姑道童手执灵芝倒是比玉如意更有自然之意……
“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”，我相信我今日的幡悟所学到的知识有一天会出现在某个生态农场里，那里桃红柳绿，碧草青青，鱼儿水中游，羊儿山上叫，我用残草牛羊的粪便种出鲜美可口的蘑菇低毒低害绿色安全；我开块地来专门种花，搭配灵芝配送精品花店或者送给知己好友……
生态农场是我的梦想,但现在因为《食用菌栽培技术》的启发,再一次添砖加瓦,那一天这可无意间落到心上的柳条儿,定会依依舞动与繁花相映成趣!
供销合作社、农民专业合作社、专业服务公司、专业技术协会、农民经纪人、龙头企业食用菌、药材、稻田等；建设覆盖全程、综合配套、便捷高效的社会化服务体系，是发展现代农业的必然要求。一方面，服务社会化是农业现代化的重要标志，构建新型农业社会化服务体系本身就是现代农业建设的题中应有之义。另一方面，农业社会化服务体系也是实现农业现代化的重要支撑。通过提供社会化服务，可以有效地把各种现代生产要素注入到家庭经营之中，不断提高农业的物质技术装备水平；也可以在家庭经营的基础上发展规模经营、集约经营，不断推进农业生产专业化、商品化和社会化。
加强农业科技研发。适应农业转方式调结构新要求，调整农业科技创新方向和重点。整合科技创新资源，完善国家农业科技创新体系和现代农业产业技术体系，建立一批现代农业产业科技创新中心和农业科技创新联盟，推进资源开放共享与服务平台基地建设。加强农业科技基础前沿研究，提升原始创新能力。建设国家农业高新技术产业开发区。加大实施种业自主创新重大工程和主要农作物良种联合攻关力度，加快适宜机械化生产、优质高产多抗广适新品种选育。加强中低产田改良、经济作物、草食畜牧业、海洋牧场、智慧农业、农林产品精深加工、仓储物流等科技研发。加快研发适宜丘陵山区、设施农业、农村种植的农机装备，提升农机核心零部件自主研发能力。支持地方开展特色优势产业技术研发。
强化农业科技推广。创新公益性农技推广服务方式，引入项目管理机制，推行政府购买服务，支持各类社会力量广泛参与农业科技推广。鼓励地方建立农科教产学研一体化农业技术推广联盟，支持农技推广人员与家庭农场、农民合作社、龙头企业开展技术合作。深入推进绿色高产高效创建，重点推广优质专用品种和节本降耗、循环利用技术模式。实施智慧农业工程，推进农业物联网试验示范和农业装备智能化。发展智慧气象，提高气象灾害监测预报预警水平。深入推行科技特派员制度，打造一批“星创天地”。加强农村科普服务建设。
完善农业科技创新激励机制。加快落实科技成果转化收益、科技人员兼职取酬等制度规定。通过“后补助”等方式支持农业科技创新。实施农业科研杰出人才培养计划，深入推进科研成果权益改革试点。发展面向市场的新型农业技术研发、成果转化和产业孵化机构。完善符合农业科技创新规律的基础研究支持方式，建立差别化农业科技评价制度。加强农业知识产权保护和运用。
开发农村人力资源。重点围绕新型职业农民培育、农民工职业技能提升，整合各渠道培训资金资源，建立政府主导、部门协作、统筹安排、产业带动的培训机制。探索政府购买服务等办法，发挥企业培训主体作用，提高农民工技能培训针对性和实效性。优化农业从业者结构，深入推进现代青年农场主、林场主培养计划和新型农业经营主体带头人轮训计划，探索培育农业职业经理人，培养适应现代农业发展需要的新农民。鼓励高等学校、职业院校开设乡村规划建设、乡村住宅设计等相关专业和课程，培养一批专业人才，扶持一批乡村工匠。
经过多年不懈努力，我国农业农村发展不断迈上新台阶，已进入新的历史阶段。当前，农产品供求格局、农业国际竞争形势、资源生态状况、宏观经济背景都发生了重大而深刻的变化，机遇与挑战并存。农产品供需结构失衡、粮食库存高企、农产品进口冲击较大、农民增收动力衰减、资源环境严重透支等问题制约了农业农村持续平稳发展。这些问题供给和需求两侧都存在，但矛盾的主要方面在供给侧，突出的是结构性、体制性问题。必须从供给侧入手、在体制机制创新上发力，以推进农业供给侧结构性改革为主线，推动农业农村发展冲关过坎、克难前行，实现发展动能转换、动力接续，开辟农业现代化发展新境界。
一．宗旨
1.倡导绿色食品，通过技术更新提高食用菌产量及品质；
2.增强我校大学生自我创新意识；
3.丰富校园文化，为我校大学生提供实践平台。
二．计划实施者
“蚌埠学院生物系食用菌兴趣小组”
成员：王广维生物系 11级食品工程
王清泽生物系 11级食品工程
鲁德迅生物系 11级食品工程
白洋生物系 11级食品工程
张泉亮生物系 11级食品工程
指导老师：***
三．首期规模、主要投入及预算
1.首期规模：1500袋，每袋料重约0.5Kg，总料量约750Kg；平菇：1000袋，杏鲍
菇：100袋，鸡腿菇：200袋，茶树菇：200袋。
2.主要投入：（1）固定设施设备：①育菇房（已配）②加热设备（已配）③粉碎机 ④
灭菌设备 ⑤加湿器、温湿计、二氧化碳浓度计等；
（2）原料：玉米芯、棉籽壳、稻壳等
（3）辅料：麸皮、玉米粉、料糠、石膏粉等
3预算：
（1）成本：1.5～2元/袋×1500袋=2250～3000元（不包括固定设备投入及劳动力成本）取均值= 2625元
（2）预期收成：
平菇—1000袋×0.5kg/袋×0.9（接种成功率）×1.2～1.5（出菇率）×5.0
元/ kg（市场均价）=2700～3375元
杏鲍菇—100袋×0.5kg/袋×0.9（接种成功率）×1.2～1.5（出菇率）×12.0
元/ kg（市场均价）=648～810元
鸡腿菇—200袋×0.5kg/袋×0.9（接种成功率）×1.2～1.5（出菇率）×9.0
元/ kg（市场均价）=972～1215元
茶树菇—200袋×0.5kg/袋×0.9（接种成功率）×1.2～1.5（出菇率）×12.0
元/ kg（市场均价）=1296～1620元
毛利：5616元～7020元取均值= 6318元
（3）纯利润：毛利﹣成本=6318元﹣2625元 = 3693元
投入产出比 =成本 ：纯利润 = 2625 ：3693 ≈ 1 ：1.4
（首期历时三个月左右）
四．技术创新方案及要点
（一）培养基改良
1.透气效果改良
方法一：加入一些透气性好的物质——分层添加无菌沙子、甘蔗渣。
说明：（1）无菌沙子：在人工装料过程中，分多层均匀加入适宜厚度的无菌沙子
（1-3层），通过沙子增加菌棒的透气性和保水性。注：该方法只适合于
人工装料。
（2）甘蔗渣：甘蔗渣中含有部分残留蔗糖，大部分属于维生素均可以为食
用菌利用，其结构松软，具有较好的透气性和保水性，在食用菌培养基
透气性改良方面可能会起到就好的作用。
注：由于甘蔗主产区在南方，甘蔗渣的来源受到地理位置的限制，故该配
方的使用范围较局限。
方法二：改变菌棒的构造——“中空培养”
说明：（1）装料完成后，在靠近菌棒中部的位置插入一根中空多孔的通气棒，即可改善透气效果，也有利于以后的注水工作。
注：透气棒需根据实际生产需要进行制作，植入透气棒时尽量避开中部，以免影响接种工作。
（2）在菌丝长满菌袋后（此时食用菌菌丝生长旺盛，竞争优势较大，不
易感染杂菌），利用特制的中空棒或电动钻头将菌棒中部制作出一
个深度适宜的透气孔。
注：透气孔的直径不宜过大，尽量减小对菌丝造成的伤害。
2.基料养分改良
方法一：主、辅料的配比及维生素等其他营养元素的配比及添加
说明：该方法历时较长，需经过大量对比试验，在原有培养基配方基础之上，调整主、辅料的配比及其他营养元素的配比及添加，达到降低培养基成本，提高培养基利用率及增加食用菌出菇率和品质的目的。
方法二：“阶段式营养液注入法”——分阶段的向基料中注入一定量的营养液
及缓冲剂（调节ph），以保证出菇品质增加出菇率。
说明：由于在食用菌生产后期（第一潮菇采摘后），菌棒中养分被大量消耗，水分大量散失，ph值下降，使食用菌生长环境发生改变，不利于食用菌生
长，针对此种现象，需根据不同菌棒中的含水量及ph值进行配备相应含有
一定养分的缓冲溶液，分阶段和实际生产需要向菌棒中注入。
注：在统一管理的过程中，为了减少工作量，使该方法达到更好的效果，应对同一期生长的利用相同培养基培养的同种食用菌进行同一配备溶液，同一时间段注入，并做好相应标识和记录。
（二）高温型金针菇选育
利用选育的方法，通过控制培养时的温度，选择培养出能在相对较高的温度下出菇的菌种，达到人工驯化的目的，以提高金针菇的生产适应性。
说明：由于金针菇市场需求量大，具有较高的营养价值，据研究表明，金针菇子实体中含有一种朴菇素，对抑制癌细胞生长有较好的疗效，市场前景
很广阔，深受消费者喜爱，但其出菇温度要求偏低，一般要求8～12℃，这样
一来，对于很多地区在温度较高的季节，生产难度大大提高。为了提高金针菇
生产适应性，满足市场需求，本兴趣小组，希望通过人工选育的方式，选育出
对温度的适应范围更广的金针菇品种。
1、栽培配方
平菇栽培配方:板栗苞壳80%、稻草10%、米糠7%、石膏2%、过磷酸钙1%;秀珍菇栽培配方:板栗苞壳80%、稻草10%、米糠7%、石膏2%、过磷酸钙1%;灵芝栽培配方:板栗苞壳90%、米糠7%、石膏1%、磷酸二氢钾l%、硫酸镁1%。
2、栽培原料的选择
所有原料均要求新鲜、干燥、洁净、无腐烂、无变质、无农药残留、无重金属污染。栽培前, 将板栗苞壳粉碎。大小适中。太细则通透性差, 不利菌丝生长:太粗则残留有大量针刺, 装袋时容易刺破菌袋, 造成感染。
3、菌种的选择
优良母种的菌丝粗壮、均匀、浓密、色泽洁白、菌落边缘整齐, 菌龄适宜, 生命力强, 生长速度快, 在适宜温度下7d左右即长满斜面。优良的原种和栽培种菌丝浓密洁白, 上下均匀, 无菌丝间断, 表面菌丝生长旺盛。若母种活力弱, 则有退化的可能。若菌龄过长, 菌丝体生长速度减缓, 基质干缩。色泽变暗, 表明菌种老化。退化或老化的菌种, 由于活力下降, 不仅生长慢、产量低, 而且抗逆性差, 容易感染杂茵。
4、制袋与发菌培养
把培养料装入菌袋中, 边装边压, 上面稍紧, 下面稍松。粉碎后的板栗苞壳有时会残存一些小针刺, 所以, 要尽量避免其扎破菌袋。如发现菌袋被扎破, 可用封胶带封住扎口。菌袋中培养料的松紧程度以手按略有弹性为宜, 过紧不利菌丝生长, 过松则菌丝少易干缩。为使菌袋上下同时发菌、快而整齐。宜采用两点接种法。先将一小块菌种沿接种穴送入到培养料的深部, 然后再将另一较大的菌种块放在接种孔上, 接种孔的四周也要均匀撒上菌种。将接种后的菌袋转入培养室内堆垛或上架堆叠。层数不宜过高, 菌丝培养阶段要防止“烧菌”现象的发生, 措施是及时翻堆、加强通风散热。此外, 要定期检查杂菌感染情况, 如有感染应及时处理。
5、出菇管理
菌丝长满菌袋后, 继续培养10d左右, 使菌丝充分分解基质, 积累更多的养分。为使出菇整齐一致, 此时可以开包搔菌催蕾, 方法是用消毒的小刀刮去菌筒表层的菌种块, 划开菌膜, 使下层新的菌丝暴露出来。用塑料薄膜将袋口覆盖或用纸将套环口封住, 向地面喷洒细雾状水。待料面重新长出新的白色气生菌丝时, 即可向菌袋喷水增湿。大约在搔菌后10d左右, 开始形成大量的菌蕾, 此时管理的重点是湿度、温度、光照和空气的调控, 即定期喷水增湿, 使空气相对湿度控制在95%左右, 加大通风量, 保持空气新鲜, 保持一定的散射光和维持适宜的温度。当子实体出现成熟标志时即可采收, 之后转入第二潮菇的管理, 一般可采收2~3潮菇。
6、覆土栽培
覆土栽培的方法是按常规管理进行菌丝培养, 在菌丝体达到生理成熟时, 将菌筒外面的塑料袋去掉, 并进行适当的搔菌, 然后将菌筒垒墙覆土。菌袋按两列平行摆放, 一层菌袋一层湿土, 覆土厚度为2cm左右, 每垒一层, 两排菌袋的间距适当收缩一部分, 最后垒成梯形菌墙, 墙高4~5层。覆盖的土壤要求土质疏松不易板结, 吸水和持水性能好。
7、病虫害防治
母种的分离选育
母种主要采用人工选择、诱变育种、杂交育种和原生质融合等手段获得。作为一般制种专业户,可以采用人工选择方式分离培育母种,具体步骤与操作方法如下。
1、采集种源 从野生成人工栽培群体中,选择有代表性的优良菇体作为种源。种菇的标准是:八成熟,朵形圆正、肉质肥厚,无病虫害。采集1--2朵符合上述标准的种菇编上号码,作为分离母种的材料。从栽培室采集的应标有原菌株代号。
2、培养基配制 琼脂培养基又叫PDA培养基,常用配方为:马铃薯200--250克,琼脂15--20克,葡萄糖20--25克,清水1000毫升。也可以加硫酸镁1--1.5克,维生素B1微量,磷酸二氢钾2--3克。先将马铃薯洗净去皮,切成薄片,置于铝锅内加水煮沸30分钟,捞起后用4层纱布过滤,取汁。然后将琼脂加入汁内,边加热边搅拌,让琼脂充分溶化;再将葡萄糖等加入,稍煮几分钟后,同样用4层纱布过滤,取其汁液。将汁液趁热装入玻璃试管内。装至管长的1/5,管口用棉花塞紧,或将汁液装入玻璃三角瓶内,装量20毫升。然后置于高压锅内,在98--108千帕/厘米的压力下灭菌30分钟左右。灭菌后及时取出,趁热将试管斜排于桌上,冷却后即成为固体斜面培养基。
3、母种分离方法 有孢子弹射、组织分离和基内分离3种方法。①孢子弹射法。将种菇表面消毒,吸干水分后,将菇体悬挂于装有琼脂培养基的三角瓶内,让菇体内的袍子自然散落在培养基上萌发菌丝。也可以剪取一小决菇体,贴附在试管斜面培养基表面,让孢子散落在培养基上萌发菌丝,即能获得母种;③组织分离法。将消毒过的种菇,在接种箱内用手从菇柄处对半解开,或用刀片切开,使菇体形成对开。在菌盖和菌柄交界处或菌褶处,用接种刀切取一小块菇体,然后纵切成5毫米x10毫米的小薄片,用接种针挑取一块薄片,接入斜面培养基的中央,每支试管接种一小决薄片,待其萌发菌丝,即可得到母种;(3)基内分离法。选择已长菇的木段,削去树皮及表层木质部,用70%的酒精消毒后,锯成1厘米厚的薄片,放入0.1%的升汞水中消毒1--2分钟,再用灭菌水洗去残液。然后再将小薄片劈成0.5--1厘米宽的小条,接入斜面培养基中央,待长出菌丝后即得母种。也可以在已长菇的菌袋中,经消毒处理后,用接种针钩取袋内色泽纯、长势旺的菌丝体,接种在试管斜面培养基中央,待萌发菌丝后,同样获得菌种。
4、适温培养 通过上述不同方式将菌种分离接种于试管后,要及时将试管移入已消毒的培养箱或培养室内培养,温度控制在25℃左右,使分离获得的孢子或菌丝在适温下发育。一般孢子弹射3--4天后孢子萌发成菌落,10天后菌丝长满管;组织分离接种后2--3天,菌丝即萌发,并在培养基上蔓延生长;菇木分离接种后,7天菌丝即恢复生长。
5、选育提纯 通过上述方法得到的菌丝,不一定都是优质的,还需要选育提纯。因此,在菌丝萌发后,要认真观察,挑选色泽纯、健壮、长势正常、无间断的菌丝,在接种箱内连同培养基钩取菌丝,接入另备的试管培养基上。在23--25℃的恒温条件下,培养7--10天,待菌丝长满管后,再进行观察,从中择优取用,即为“母代”母种。
6、转管扩接 母代母种可以转管扩接成“子代”母种。采用同样的斜面培养基,每支可扩接30--50支子代母种。生产上供应的多为子代母种。它可以再次转管扩接。一般每支可扩接成20--25支子代母种,但转管次数不得超过5次。
7、出菇试验 分离选育的母种,还必须进行出菇试验。方法是:把母种接种于瓶或袋装的木屑培养基上,根据各种菇耳种性对温度的要求,进行适温培养,直至出菇才证实可用于生产。
原种繁殖培养
将母种接在瓶或袋的木屑培养基上,通过培养,即成原种。其技术要求如下。
1、原种木屑培养基配方 杂木屑77.5%,麦麸20%,蔗糖1%,石膏粉1.2%,硫酸镁0.3%。pH值(灭菌前)6.5--7,含水量调至60%。将上述原、辅料混合拌匀,装入750毫升的玻璃菌种瓶内,装料要求下松上紧。瓶口塞紧棉花,再用牛皮纸包住瓶颈与棉塞。然后置于高压灭菌锅内,在147千帕/平方厘米压力下灭菌2--2.5小时。也可进行常压灭菌,在100℃下保持10--11小时,达标后趁热取出,让其冷却。
查试题
一、填空题（每空1分，共30分）
1、食用菌进行正常的生长发育必须要有合适的营养条件及环境条件，其中营养条件包括有（碳源）、（氮源）、无机盐及生长素等；环境条件包括有（空气）、酸碱度、（温度）、光照及湿度。
2、按照菌种用途不同可将其分为母钟、（原种）和（栽培种）三种类型。其中母种分离常用的手段有（组织分离法）、孢子分离法和（基内分离法）。
3、在食用菌生长发酵过程中，一般在（发菌或菌丝体生长）期是不需要光照的，应避光培养；在（子实体分化和发育）期需要有一定量的散射光。
4、金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
5、在已学习的几种食用菌中，其栽培管理过程中需要进行覆土的主要有（平菇）、（蘑菇）、（金针菇）等。
6、食用菌都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成，其中（菌丝体）是食用菌的营养器官，人们主要食用的是食用菌的（子实体）。
7、根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）、（共生性食用菌）。
8、香菇是一种（低温、变温）结实型食用菌；草菇是（高温、速生）结实型食用菌。
9、金针菇子实体生长阶段，应控制环境CO2浓度在（261.7—2930.5u mol/L）范围；如果要灵芝形成鹿角状的子实体盆景，在其子实体发育过程中环境CO2浓度应控制在（0.03%）范围。
10、在香菇的段木栽培过程中，菇木成熟的主要标志：当菇木（树皮组织松软）、（粗糙不平），敲打时发出（浊音）或有疣状突起，说明菇木已成熟，此时即可进行浸水催蕾，架木出菇。
二、判断题（每题1分，共10分）
1、（√）培养料中加石膏的作用是补钙。
2、（√）金针菇是VB1,VB2的天然营养缺陷型。
3、（×）平菇是喜碱性的食用菌。
4、（×）平菇的单核初生菌丝可直接用于生产。
5、（×）四极性异宗结合的菌类孢子制种可育率是50%。
6、（×）只要选择合适的品种，就可以形成鹿角状的灵芝盆景。
7、（√）PDA试管斜面培养基的灭菌条件为温度121℃，时间30min。
8、（√）草菇是一种高温速生型食用菌。
9、（×）竹荪栽培所用培养基中必须要添加竹类原料。
10、（√）所有栽培品种的香菇都具有形成花菇的潜力。
二、简答题（每题6分，共30分）
1、伞菌子实体主要由哪几部分组成？各部分有何特征？
答：伞菌子实体主要由菌盖、菌褶、菌柄组成，某些种类还具有菌幕的残存物---菌环，菌托。
（一）菌盖：又称菌帽，是伞菌子实体位于菌柄之上的帽状部分，是主要的繁殖结构，也是我们食用的主要部分。由表皮，菌肉和产孢组织---菌褶和菌管组成。
1、形态：因种而异，常见有钟形（草菇），半球形（蘑菇）
2、颜色：各异，有乳白色（双孢蘑菇），杏黄色（鸡油菌），灰色（草菇），红色（大红菇），青头菌为紫绿色。
3、附属物：鳞片（蛤蟆菌），丛卷毛（毛头鬼伞），颗粒状物（晶粒鬼伞），丝状纤维（四孢蘑菇）。
4、菌肉：表皮以下是菌肉，多为肉质，少数是革质（裂褶菌）蜡质（蜡菌），也有胶质或软骨质的。
5、菌盖边缘形状：常为内卷（乳菇），反卷，上翘和下弯等。边缘有的全缘，有的撕裂成不规则波状等。
6、菌盖大小，因种而异，小的仅几毫米，大约达几十厘米。通常将菌盖直径小于6 cm的称为小型菇，菌盖直径在6~10cm 称为中型菇，﹥10cm称为大型菇。
2、在某些食用菌的栽培管理过程中通常会采用覆土操作，试简述覆土操作的主要作用？ 答： 覆土的作用：覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。覆土能改变培养料中CO2浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体。覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。
3、在平菇栽培生产中，发酵料的制备是一个重要环节，试述优质发酵料应具备哪些条件？
答：应具备哪些条件有（1)料呈茶褐色
(2)有清香菌味和雪花状放线菌
(3)pH7.0~7.5
(4)含水量指缝泌水或手沾水印
4、简述无菌操作的基本规程。
答：
一、在执行无菌操作时，必须明确物品的无菌区和非无菌区。
二、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁。
三、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳。无菌操作间：
四、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品或超过无菌区取物。
五、无菌物品必须保存在无菌包或灭菌容器内，不可暴露在空气中过久。无菌物与非无菌物应分别放置。无菌包一经打开即不能视为绝对无菌，应尽早使用。凡已取出的无菌物品虽未使用也不可再放回无菌容器内。
六、无菌包应按消毒日期顺序放置在固定的柜橱内，并保持清洁干燥，与非灭菌包分开放置，并经常检查无菌包或容器是否过期，其中用物是否适量。
七、无菌盐水及酒精、新洁尔灭棉球罐每周消毒一次，容器内敷料如干棉球、纱布块等，不可装得过满，以免取用时碰在容器外面被污染。
5、在食用菌的生产管理过程中，有哪些常用手段可促进菌丝纽结分化形成子实体？ 温差刺激
控制湿度
保持通风，补充足量氧气。
机械刺激，比如刮掉老菌皮，搔菌。光照刺激
三、论述题（每题15分，共30分）
1、试述食用菌生长发育所需的环境条件，以及食用菌对环境条件需求的基本规律。答：食用菌生长需要适宜的温度。必须注意不同的食用菌所要求的温度是不一样的，同一种食用菌的不同品种要求的温度也不一样。而且，一个品种的不同生育阶段要求的温度也不一样。
食用菌生长需要适宜的水分。培养料的含水量以60%～70%为宜。在菌丝培养期间空气的相对湿度要求不高，主要是在出菇期间要求80%～90%的高湿环境。因此，出菇期间要注意勤喷水，以增加栽培场所的空气相对湿度，满足子实体生长的需要。
4.栽培场所要求空气新鲜、氧气充足。这是获得高产的重要因素。因此，要经常注意菇房的通风换气，保持空气清新。在通风换气时务必注意温度变化和对空气相对湿度的影响，科学管理，协调统一，千万不要顾此失彼。
5.食用菌对光线需要是比较特殊的。在发菌期间多数不需要光线，适宜在黑暗的条件下生长，而在出菇时期却需要一定的散射光。如此时没有适量的散射光，就不能出菇或发生畸形菇。这种现象多发生在山洞、防空洞、菜窖等。
6.酸碱度是影响新陈代谢的重要因素。食用菌必须在适宜的酸碱环境下生长发育。不同种类的食用菌对酸碱度要求是不同的，大多数都是喜欢微酸性或酸性的培养基质，适宜菌丝生长的pH值多在3～8之间，当批PH值大于7时，多数食用菌菌丝生长受阻。
上述各种环境因子对食用菌生长发育的影响是全面的、综合的，栽培管理中不能只重视某些条件而忽视其他条件。食用菌只有在综合适宜的生态条件下才能顺利地生长发育。这是进行人工栽培食用菌首先要掌握的科学知识。
温度需求规律高→低：孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育。
空气㈠需求规律：少→多，菌丝体生长期、子实体分化期略低，子实体生长期→高。通气好长得快、壮、不易生病虫害，差则菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害；㈡通气要求：通气孔要全方位设置，气流要回旋。
湿度：低→高，菌丝体阶段：60%~70％子实体阶段：85%~90％，太少：阻碍生长，太多：阻碍生长；易染病虫害；喜湿性菌类：木耳、银耳等；厌湿性菌类：香菇、双孢菇等。光照㈠规律、菌丝体生长：黑暗，子实体分化：散射光；子实体生长：多数：7分阴3分光，喜光型：5分阴5分光，厌光型：无光或微光㈡影响：散光，分化的必要因素，光照足：颜色深，健壮，光照弱：色浅，弱，畸形或不分化。
2、试述香菇发菌期管理的重点；应采取哪些措施促进菌筒的转色？ 答：香菇发菌期管理的重点是保温、通风；
第一章 总 论
一、项目概况
1、项目名称：食用菌工厂化栽培示范项目
2、建设单位：聊城市东昌府区佳悦食品有限公司
3、项目建设性质：新建
4、项目建设规模及内容：建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。
年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。
5、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。
6、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务内部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期3.89年，投资净利润率38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。
二、项目建设背景和必要性
近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂 肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。
食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。
目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。
聊城市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：聊城市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯、棉籽皮、果树枝等，而且还有大量的其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；目前，我区栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。
杏鲍菇不但营养丰富，味如杏仁及鲍鱼，而且产量较高。一般纯棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达80%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13—18℃。该品种在国内外市场极为畅销，目前盐渍菇8000元/吨。如进行工厂化生产，周年供货，鲜菇价格在10000元/吨左右。
草菇肉质肥嫩，味道鲜美，风味独特，深受消费者喜爱，但因受常规栽培方法和技术管理所限而发展速度较慢。如采用工厂化技术栽培，可使草茹产量大幅提高。
因此，项目拟充分利用我区丰富的农付产品，建设“食用菌工厂化栽培示范项目”，进行规范化、规模化、工厂化周年生产食用菌。项目的建设对促进我区成为食用菌发达大省，把食用菌作为创汇农业、城市“菜篮子工程”、扶贫产业、农民发财致富的途径，对促进我区食用菌生产健康持续发展具有重在意义。
三、初步可行性研究报告编制的依据和研究范围
（一）可行性研究报告编制的依据
1、《投资项目可行性研究指南（试用版）》；
2、建设部和国家计委1993年颁布的《建设项目经济评价方 法和参数》；
3、建设单位提供的有关资料；
（二）可行性研究的范围
本项目主要进行项目的技术和经济可行性分析，项目研究内容主要包括：项目建设背景和必要性、市场预测分析、建设规模、场址选择、建设条件、技术方案、环境保护、投资估算、资金筹措、经济效益测算和评价等。
四、初步可行性研究结论及建议 本项目经调查研究、分析后认为：
1、本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发地方优质品种，通过工厂化、产业化生产，实现农业生产的高产和高效。
2、经过测算，本项目总投资205.50万元，其中：固定资产投资192.20万元，流动资金投资13.30万元。建成投产后，年增加销售收入255万元，项目为农业生产项目，按国家规定免税征销售税金，年利润总额78.68万元，所得税前财务内部收益率为47.31%，财务净现值为363.95万元,投资回收期为3.12年；税后财务内部收益率为33.37%，财务净现值为218.91万元,投资回收期为3.89年，项目的财务效益很好，经济效益显著。
综上所述，本项目在技术上可行，经济上比较合理，财务效益和国民经济效益均符合有关可行性报告编制要求，条件具备，项目可以兴建。建议各级主管部门尽快批准项目建设，落实建设 资金，以便尽快组织实施。
第二章 市场分析及预测
一、我国食用菌产销情况
我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全国各地普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了灵芝、竹荪、鸡腿菇、杏鲍菇、杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。
我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。
我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以鲜菇出口效益最高，如山东久发集团的鲜双孢菇出口效益达几千万元。
二、世界各国食用菌产销情况
在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美。日本 是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外）达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达2.8-3.2万美元，比我国香菇的每吨0.8-1.2万美元高出近2倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。
在欧洲，法国是最大的食用菌生产国。双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。
三、杏鲍菇市场分析
杏鲍菇是我国食用菌家族中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培数量每年成倍增长，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。
目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：①国内市场：国 内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3--5年时间。②日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。
预计今后几年内杏鲍菇的价格会有所下降，但下降幅度不会太大，产地收购价基本保持在6元/公斤（反季节及工厂化生产除外）。但这并不影响栽培者的效益，因为随着栽培技术不断提高近年内杏鲍菇的生产成本肯定会有所降低。
四、草茹市场分析
中国是草菇的生产消费大国，此外，日本、泰国、越南、马来西亚等国草菇的栽培也很普遍。过去我国的草菇生产区主要集中在广东、浙江、福建等南方沿海各省。近20年来，我国的草菇生产有了很大的发展，北方各省利用麦秸、棉子皮、种过其它蘑菇的菌糠进行草菇栽培，创造了适合北方气候特点的多科栽培模式。
草菇产品的销售主要有2个方面：一个是加工成盐渍去皮草菇出口日本等，这种产品多年来在国际市场上畅销不衰。草菇的另一个销售市场是内销，草菇的国内销售市场潜力巨大。广州果 菜公司就在广州江南蔬菜批发市场附近，建了广州最大的草菇批发市场（长堤草菇交易市场）。随著人们生活水平的不断提高，草菇罐头在北方的销量也逐年增加。
第三章 场址选择和建设条件
项目拟选在聊城市开发区，该区是市级经济开发区，享受聊城市人民政府赋予的部分职权，由聊城市人民政府投资兴建。项目建设条件分析如下：
1、交通条件：开发区距聊城市里10公里，省道公路横贯全境，市政柏油硬化道路东接济（南）馆（陶）高速公路，辖区内路网发达，交通极为便利。
2、水电条件：开发区铺设了雨、污水管网，实现雨、污水分流。区内生活、加工用水电充足，排污方便。
3、通讯条件：开发区内设有邮电支局，现有5800门程控电话容量，实现了国内外长途电话和数据通讯。
第四章 建设规模及建设内容
一、建设规模
建工厂化食用菌厂一座，年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。
二、建设内容
（一）土建工程
1、建培养房900平方米。其中杏鲍茹培养出茹房500平方 米，草茹培养出茹房400平方米。
2、建培养架3000平方米，为铁架结构。
3、建生产场地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池设施以及200平方米的钢架大棚。
4、修建道路、围墙等附属设施。
（二）仪器设备购臵
项目需购臵的主要仪器设备为制冷机25台、装袋机1台、搅拌机1台、粉碎机1台、灭菌锅4个、接种箱20个。
第五章、技术方案
一、总体思路
1、杏鲍菇可以在11月－翌年2月利用自然温度进行栽培生产，3月－10月利用冷库可以实现周年栽培生产。
2、草菇是高温菇种，在5月－9月利用自然温度，10月－翌年4月利用加温设施实现周年栽培生产。
3、培养基配方中添加稻草粉、谷壳、甘蔗渣、甘蔗叶、玉米芯、玉米粒、玉米秆、花生壳、花生藤、及农作物的加工下脚料等，筛选出适合我区当地材料的培养基配方。
4、通过不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术。
5、对菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产稳产。
二、技术路线
稻草粉、棉籽皮等 温度、湿度 ↓ ↙/ 栽培料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出菇管理 ↑ / 锯末、玉米芯等
光照、通气
→采收→鲜销或加工
三、技术目标
1、技术指标
(1)草菇生物学效率30％、杏鲍菇生物学效率80％以上。(2)工厂化栽培每天生产草菇300Kg，生产杏鲍菇800Kg。
2、工厂化栽培
进行2－3种珍稀菇种、每天都有鲜菇出产的周年栽培。对一些自然条件下不能周年栽培的菇类进行规模化、工厂化栽培，主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿条件，以实现周年栽培。
3、选用栽培食用菌的适宜配方
主要解决利用我区的农作物副产品如蔗渣等栽培一些食用菌生长发育所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保水及通气问题。
4、总结出适合于我区的食用菌工厂管理技术。为工厂化生 产示范推广提供保证。
第六章 环境保护、劳动安全
一、设计依据
(1)《建设项目环境保护管理条例》（1998年11月29日中华人民共和国国务院令第253号）；
(2)《建设项目环境保护设计规定》（1987年3月20日国环字1987.002号国家计委、国务院环境保护委员会）；
(3)《山东省环境噪声污染防治条例》2004年1月1日实施(4)《地表水环境质量标准》GHZBI—1999；(5)《农田灌溉水质标准》GB5084—92；(6)《恶臭污染物排放标准》GB14554—93；(7)《工业企业厂界噪声标准》GB12348—90；(8)《山东省农业环保管理条例》。2004年7月30日颁
二、污染源
本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基。
三、环保措施和方案
经培育食用菌后的培养基料是很好的农业生产肥料,可以直接用于农作物施肥。
四、环境保护标准
污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，悬浮物≤300mg/升。
五、劳动安全与卫生
1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是“安全第一，预防为主”，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。
2、在总体布臵上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布臵，各区设备臵消防给水管道设施，室内设臵泡沫灭火器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。
3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。
4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照《劳动法》、《食品卫生法》等有关法规、完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。
第七章 组织机构和人力资源管理
一、经营管理
食用菌厂实行独立核算，自主经营，自担风险。
二、组织机构及劳动定员
工厂下设生产部、技术部、供销部、财务部、行政部。工厂定员12人。
三、劳动管理
按国家《劳动法》和《企业法》规定，除承担单位现有的人员和技术力量外，在全市范围内招聘技术人才，其余员工采取就地招聘。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。企业员工享受国家及企业规定的待遇，包括社会劳动保险、人身保险、医疗卫生保险等。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。
四、人员培训
根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗前的培训外，定期分批将各管理部门有关人员选送到有关大专院校、科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外，企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。
第八章 工程建设实施进度
一、项目工期
为了加快工程进度，控制工程投资，确保工程质量，项目建设领导成员统一布臵实施计划，选择有丰富实践经验、技术水平高、信誉好的施工队伍施工建设和安装设备。项目计划工期为一 年。
二、建设进度安排
本项目经有关部门审批立项后，就可以进入工程设计和建设实施阶段。估计工程设计2个月，三通一平1个月，土建5个月，设备采购3个月，设备安装、调试1个月，引种、培育2个月。工程穿插进行，建设工期12个月。工程建设从2003年4月开始，计划在2004年3月底完成。具体工作安排见下表7—1。
第九章 投资估算与资金筹措
一、项目总投资
本项目总投资为205.50万元，其中建设投资192.20万元，流动资金投资13.30万元。总投资估算详见附表1。
二、建设投资估算 １、估算依据及说明
(1)对于本项目的土建工程投资估算，主要参照目前类似建筑物的造价，并结合当前建筑材料现行市场价格进行估算。
(2)设备购臵费已包括安装费、备品备件和运杂费，经市场询价后进行估算。
(3)其他费用按国家或自治区规定的费率估算。
2、估算结果
本项目的建设投资为192.20万元，其投资构成情况如下： １ 土建工程费 70万元 占36.42％
２ 设备购臵及安装费 103.1万元 占53.64％ ３ 其他费用 13.5万元 占7.02％ ４ 预备费 5.6万元 占 2.92％
三、流动资金估算
根据实际生产情况，运用分项估算法估算生产所需要的流动资金为13.30万元。详见附表7。
四、资金筹措
总投资205.50万元，其中申请拨款150万元,单位自筹55.5万元。
第十章 经济效益分析
一、估算依据 １、产量
项目达产后预计年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。２、建设期
根据施工进度安排，工程建设期1年。３、计算期
计算期包括生产经营期和建设期，建设期1年，生产经营期为10年，计算期为11年。
４、达产情况
工程在第一年建成后，第二就达到设计能力的100%。５、总投资估算
本项目的总投资为205.5万元，其中: ⑴建设投资192.2万元； ⑵流动资金为13.3万元。
6、产品价格
杏鲍茹、草茹的售价分别按8元/公斤、7元/公斤计。
7、税金及附加
根据《中华人民共和国增值税暂行条例》和《中华人民共和国工农业税暂行条例》及地方有关规定，本项目销售免税。所得税税率为33％。
8、杏鲍茹的生物转化率为80%，草茹的生物转化率为30%，两种茹每天投培养基干料重量均为1000公斤。杏鲍茹的培养基干料成本为733.2元，草茹的培养基干料成本为780元。
9、项目技术人员及管理人员共12名，月平均工资为1500元，生产员工按件取酬。
10、水电费
水费按1元/吨，电费按0.6元/度计。
11、折旧费和摊销费
按平均年限法折旧，房屋建筑物按10年折旧，设备及其他按10年折旧，残值率按5％计算。
无形资产及递延资产按10年平均摊销。
12、维修费
按建设投资的4％计列。
13、其他费用（含销售费、企管费等）销售费、企管费按销售收入的8％计列。
二、经济效益估算
1、销售收入估算
经测算，项目主要收入来源为杏鲍茹和草茹，年销售杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤，废料年产量约600吨，其中70%左右可作肥料，收入较少可忽略不计。正常年项目销售收入255万元，详见附表4。
2、总成本费用估算
项目正常生产年总成本费用为176.3万元，其中固定成本84.3万元，可变成本92万元。项目每年的经营成本为158万元。详见附表3。
３、利润总额及分配
正常生产年年均利润总额为78.68万元，按33％的税率交纳所得税。
正常生产年年均税后利润为52.72万元，税后利润提留15％作盈余公积金。各年利润情况详见附表5。
三、效益评价指标
1、盈利能力分析
投资净利润率＝年净利润/投资总额×100%=38.29％
2、财务内部收益率
全部投资财务内部收益率所得税前为47.31%，税后为33.37％，3、财务净现值 财务净现值税前为363.95万元，税后为218.91万元（ic=10％），4、投资回收期
投资回收期税前为3.12年，税为3.89年（均含建设期1年）。各年财务盈利状况详见附表
5、附表6。
从以上各项指标结果看出，本项目的各项盈利指标均大于基准收益（盈利）水平。
四、不确定性分析
1、盈亏平衡分析
本项目达产年总成本为176.3万元。其中固定成本84.3万元，年可变成本92.0万元，销售税金为0万元，年均销售收入255万元。经测算，项目盈亏平衡点为：BEP＝51.72％，盈亏平衡点的收入为255×51.72％＝131.89万元。
结果表明，当项目生产能力利用率为51.72％，年收入达到131.89万元时，财务就能保本，若超过此收入有盈利，反之则亏损。因此，本项目具有较强的市场适应能力。
2、敏感性分析
为寻找项目的敏感因子和分析项目在各种可变状态下的盈利能力、清偿能力。本分析共进行了6种状态下的财务评价。具体成果见附表10。
结果表明，当建设投资、经营成本、商品销售分别±10％时，其税前税后财务内部收益率均在10％以上，远大于基准收益水平。因此该项目有一定的抗风险能力。
从各种因素变化情况看，产品销售价格的变化最为敏感，其次是经营成本。
控制主要因素的措施：
①销售因素的控制，首先对产品保质、保产，充分发挥测定中心的作用，疏通销售渠道。
②加强经营成本管理，进行经营成本网络计划，做到事前控制，事后核算，达到企业管理预期的目的。
③投资因素控制，要确保资金尽快到位，使项目正常投产。
五、社会效益分析
项目完成后，将改变我区食用菌生产夏季品种单
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