餐饮部各岗位操作流程（精选7篇）
培训内容：各岗位工作流程
一、中餐宴会值台服务员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定情况通知→定岗迎宾→餐中服务→买单→送客→收桌。
二、中餐零点服务员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定情况通知→定岗迎宾→餐中服务→买单→送客→收桌。
三、迎宾员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→通知预定情况、做到六知三了解→餐前仪容仪表检查→定岗→迎宾→送宾。
四、预定员的工作流程：早例会→打扫卫生→接听预定电话并做好详细记录→通知相关岗位人员→午餐→餐前仪容仪表检查→定岗→协助迎宾→随时接待宴会及其他预定→送宾→预定台全天值班。
五、传菜员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→定岗→根据预定情况准备冷菜→热菜→面食→果盘→协助值台服务员收桌→做好菜品回收→餐后卫生整理。
六、酒水员的工作流程：早例会→打扫卫生→备货→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→开餐发放酒水→确认各餐厅酒水单→整理库存量→做明天的酒水计划表→做酒水日报表。
七、收银员的工作流程：早例会→打扫卫生→交帐→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定宴会菜单下达→定岗→协助零点客
人点菜→做帐单→买单服务→与厨房、酒水员对帐单→整理日报表→妥善保管备用金。
八、领班的工作流程：主管早例会→服务员早例会→协助主管发放耗材→午餐→餐前仪容仪表检查→餐前卫生检查→定岗迎宾→餐中巡台→跟桌服务→送宾→检查服务员台面→督导服务员收桌→餐后检查。
1 宰前检疫
宰前检疫分为入厂查验岗和待宰检疫岗。因企业全天收购生猪, 宰前检疫人员实行3班12小时工作制度。每个岗位6人负责。
1.1 入厂查验岗
生猪入厂时认真查验法定的《动物检疫合格证明》 (动物A证、动物B证) 。查验运载生猪的数量、免疫标识与《动物检疫合格证明》上填写是否一致, 了解途中病、死情况。并对入厂生猪进行初步临床健康检查。
根据河南省畜牧局《关于印发2011年畜产品质量安全整治暨严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动实施方案的通知》 (豫牧[2011]47号) 要求, 对河南省内的生猪还需查验《河南省“瘦肉精”抽检证明》。
1.2 待宰检疫岗
一是生猪入厂卸车后, 由驻场检疫人员按照《生猪产地检疫规程》中临床检查部分, 对每批次生猪进行群体、个体检疫。将患病生猪及疑似患病生猪, 转放隔离圈, 进行详细的个体临床检查。必要时进行实验室检查;二是监督厂方对每批次生猪进行“瘦肉精”抽检, 抽检比例每批次不低于2%。抽检项目为盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇;三是对需急宰的生猪开具《生猪急宰通知书》送急宰间急宰。对急宰后的白条猪肉进行及时检疫, 及时做出处理意见;四是监督厂方对卸载后的运载生猪车辆进行冲洗消毒;五是每天生猪屠宰前2小时, 对待宰圈待宰生猪进行临床检查;六是监督厂方对待宰圈、处理患病生猪的隔离圈、急宰间以及整个厂区进行消毒。
1.3 宰前检疫结果处理
⑴入厂查验合格的, 登记《入厂登记表》, 对入厂生猪和车辆进行喷雾消毒后方可进入厂区。
检疫发现疑似染疫的, 证物不符、无免疫耳标、检疫证明逾期的, 检疫证明被涂改、伪造的, 禁止入厂并报济源市动物卫生监督所依法处理。未能提供合格的《河南省“瘦肉精”抽检证明》的, 按照河南省畜牧局《关于使用瘦肉精抽检证明的通知》 (豫牧[2011]51号) 的规定进行劝返, 并及时上报市所, 按程序上报省动物卫生监督所处理。
⑵待宰检疫合格的, 回收《动物检疫合格证明》和《河南省“瘦肉精”抽检证明》, 填写《动物检疫证明回收登记表》。开具《待宰通知书》准予入圈, 分批分圈存放待宰。
不合格的, 按照《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰检疫规程》中6.2.2规定处理。对“瘦肉精”抽检阳性的生猪, 控制同批次生猪流动, 及时上报市畜牧局。“瘦肉精”检测阳性生猪要会同商务部门做销毁处理。对出现普通病临床症状、物理性损伤以及一、二类疫病以外的生猪, 开具《生猪急宰通知书》送急宰间急宰。对急宰后的白条猪肉进行及时检疫, 及时做出处理意见。
2 宰后检疫
宰前检疫人员每天屠宰前2小时对待宰圈生猪临床检查合格的, 开具《准宰通知书》, 准予屠宰。
宰后检疫时间与屠宰厂屠宰生猪时间同步。由2个宰后检疫班组负责, 每个班组15人, 对带有统一编号的猪头、蹄、内脏、胴体等进行同步在线检疫。
2.1 头蹄部检疫岗
由2人负责, 重点检查有无口蹄疫、水泡病、炭疽、结核、萎缩性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病变。主要观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。剖检两侧下颌淋巴结, 视检有无肿大、坏死灶 (紫、黑、灰、黄) , 切面是否呈砖红色, 周围有无水肿、胶样浸润等;剖检两侧咬肌, 充分暴露剖面, 检查有无猪囊尾蚴。回收免疫标识, 回收率达100%, 回收的耳标要存放到指定地点, 集中销毁。
2.2 寄生虫检疫岗
由6人负责, 其中1人负责在线采集每头生猪的左右膈肌脚各30克, 放入和胴体同一编号的托盘中。另外5人负责剪去膈肌脚的肌膜, 将肌肉纵向拉平仔细观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包囊, 以及柳叶状的住肉孢子虫。感官检查后镜检。剪取24个肉粒 (每块肉样12粒) , 制成肌肉压片, 置于低倍显微镜下检查, 发现虫体或包囊的, 用电子显微镜拍照留样。发现有寄生虫的, 及时通知胴体检疫岗人员猪体编号。根据编号进一步检查胴体、头部和心脏。检疫工作完成后要冲洗工作台, 保持环境卫生。
2.3 内脏检疫岗
由2名检疫人员负责。屠宰线上内脏托盘和胴体编号一致, 同步前进。检疫人员分别对白脏 (胃、肠、脾) 和红脏 (心、肝、肺) 进行检疫。要视检各脏器的外表、色泽、大小、形状有无异常;触检脾脏、肝脏、肺脏实质弹性;剖检肠系膜淋巴结、肝门淋巴结、支气管淋巴结;检查心脏时特别注意二尖瓣上有无赘生物和心肌上有无寄生虫。根据检查结果及时与胴体检疫人员沟通, 作出准确判断。
2.4 胴体检疫岗
由2名检疫人员负责, 一是检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等;二是剖检两侧腹股沟浅淋巴结检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结;三是沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口, 检查有无猪囊尾蚴;四是剥离两侧肾被膜, 视检肾脏形状、大小、色泽, 触检质地, 观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变;必要时纵向剖检肾脏, 检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。
2.5“瘦肉精”抽检岗
根据河南省畜牧局《关于印发2011年畜产品质量安全整治暨严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动实施方案的通知》要求, 设置“瘦肉精”抽检岗。由1人负责, 抽检比例不低于每天屠宰量的2%。在屠宰线上随机抽取被检生猪的膀胱尿, 滴入试剂盒进行检测。检测项目为盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇。并详细登记《瘦肉精抽检记录表》。
2.6 复检岗
由2名检疫人员负责, 对检疫情况进行复检, 综合判定检疫结果, 并监督检查甲状腺、肾上腺和异常淋巴结的摘除情况。对检疫不合格, 需做无害化处理的生猪加盖统一专用的处理印章或相应的标记, 并开具《无害化处理通知书》。
2.7 宰后检疫结果处理
检疫合格的猪胴体和副产品可进入冷库低温保存。检疫发现有《生猪屠宰检疫规程》规定的疫病的, 按照《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰检疫规程》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 (GB16548) 等规定处理, 并开具《无害化处理通知书》。监督厂方做好无害化处理和污染的场所、器具等按规定实施消毒, 并做好《无害化处理记录登记》。每天屠宰检疫结束后, 各检疫岗位人员要认真填写岗位检疫记录, 做好检疫数据的统计。
3 盖章、出证
由6名检疫人员负责, 每天上班时间和屠宰企业发货时间同步。一是对检疫合格的猪胴体加盖验讫印章, 分割包装的猪产品加施检疫标志;二是查验厂方所发猪产品的“瘦肉精”自检证明和驻场检疫人员的宰后“瘦肉精”抽检记录;三是对发出的猪产品进行复验合格后, 出具《动物检疫合格证明》 (产品A、产品B) ;并认真填写《出具检疫证明登记表》。
4 无害化处理
监督厂方将检疫不合格的猪产品在无害化处理车间进行处理。核对《无害化处理通知书》数量、种类等。每天无害化处理结束后开具《无害处理确认单》。
5 检疫数据的汇总
各检疫岗位当班人员在每天检疫工作结束后, 将各自岗位当天检疫相关数据认真汇总后, 报驻厂检疫办公室。办公室人员负责对各个岗位的数据进行核对汇总, 填写《屠宰检疫数据汇总表》, 并将数据上报市动物卫生监督所。
6 小结
服从领班领导，做好餐前准备工作。
严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。
做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。
积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。
餐饮传菜生岗位职责
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。
严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。严格执行传送菜的服务规范，确保准确迅速。
与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
负责传菜用具物品的清洁卫生工作。
积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
迎宾岗位职责
使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。
将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。
当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。
尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
妥善保管，检查、更新、派送菜牌，酒水牌、订座本等。
妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。负责做好指定范围公共卫生。
点菜生岗位职责
熟悉菜品的主配料，口感以及特性。
熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工艺。
掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。
掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。
熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。
注意礼貌用语：口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。做好班前准备工作，如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。
严禁吃带异味食品上岗。
主动、热情、大方是点菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特点，并能准确记录客人的姓氏及称呼。
点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。
菜单字迹必须工整，清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。吧台的岗位职责
负责吧台内所有器具杯具的摆放，保持器皿干净整齐，归类摆放熟悉吧台内所有酒水的名称产地及其他出品的制作
把好吧台所有出品的质量关，不迈过期变质的食品
配合餐厅其他部门的工作，接待好每一位客人
负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。
每日清点出售物品，做好各种帐目的登记
岗位职责
职位：经理 部门：香草园.1、领导部门员工做好清洁卫生服务接待物品管理及保养等工作.2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。
5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及
时反馈.6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。
10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工
作任务.11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.香草园餐厅 2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：主管 部门：餐饮部.1、在经理的领导下主持前厅的日常工作。
2、对管辖范围内的岗位员工执行责任制的情况下进行监督、检查、并带领员工学习岗位职责、流程、奖罚制度、各种规章制度等，加强员工对部门和公司的荣誉自豪感。
3、积极做好前厅和各部门之间的协调和配合工作。
4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。
5、负责做好对新员工与试岗员工培训计划和安排，并监督领班实施
情况。
6、带领员工全面完成各项指标及上级交代任务。
7、对负责的各组人员进行奖罚监督，必须及时的向经理报告和提出
奖惩建议。
8、月底审核各组领班所评定的各项结果及部门盘点工作，考勤、排
班工作，及时向经理汇报。
9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身的素质修养，开拓思维、做好部门的工作。
10、协助经理做好吧台、厨房、仓库、采购等部门的协调工作。
11、抓好部门的安全知识，贯彻落实上级下达的各项工作
12、组织好部门的各项列会，并有效的进行一带一的原则培训。
13、协助经理做好市场分析、客情、销售等工作。
14、负责对本部门的整体运作正常进行。
15、做好部门的日常、重要接待并合理安排调配员工的工作
16、对部门的人员招聘工作的配合。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：领班 部门：餐饮部
1、执行经理/主管的工作指令，对其认真负责，并报告工作。
2、带领全班员工按照餐厅服务工作规程和要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍，确保准确、优质、高效。
3、掌握好全班员工的出勤情况，召开班前会安排日工作，检查仪容仪表，考核员工的平时表现，每日向经理汇报。
4、带头认真学习和牢记并遵守餐厅的规章制度，工作职责,职权范围和处罚条例，作好自身思想工作和模范带头作用，并灵活运用到实际工作中去。
5、在工作中做到文明礼貌，耐心和气、平易近人，对下属做到严管厚爱，维护公司员工的人格人权，不得打骂及欺骗下属，不得自作主张草率行事，处罚不等，以向我意识为准，应以部门所订规章制度为准。
6、以身作则，注意自身仪容仪表、言行、尊重上级，关心下属。
7、负责餐厅物料用品的领用，发放和耗损报账工作，定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完好。
8、开餐前认真检查所负责区域内的卫生工作及餐前准备工作。
9、准确了解当天的预订情况（八知）并告知相关服务人员，负责好接待工作。
10、根据预定情况合理地分配班组的工作任务，保证提供优质服务。
11、随时注意餐厅动态，进行现场指挥、如遇重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。
12、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征求客人的意见，同客人建立良好的关系，并将结果向经理汇报。
13、协助经理不断地提高服务员的服务技能、思想素质、服务意识，超前的服务让客人有超值的享受。
14、加强对客人的沟通，了解客人对出品的意见，与预定人员加强合作，了解客人档案情况
15、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
16、完成上级指派的其他工作任务。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：传菜口领班（值班）部门：餐饮部
1、了解本店的规章制度，并能遵守，及时传达给新入职的员工。
2、了解本岗位的设施设备的运用。
3、熟悉场地，对其他部门有所了解，并能相互配合。
4、熟悉传菜员及服务员的岗位职责，操作流程，不仅监督，还能引导他们更正确的履行自己的本职工作。
5、对传菜员适当的进行培训，提高传菜员的操作技能及思想素质。
6、工作安排合理，对每位员工做到一视同仁。
7、每天参加部门列会，服从上级安排并实施。
8、检查传菜员的仪容，仪表，各卫生区域及餐前准备工作。
9、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
10、每个班次点到，开班前会，对前一天的工作进行总结。
11、对餐后结束工作进行检查，要对厅面的设施，设备进行检查，如有损坏，及时打维修单上交上级。
12、如果值班，对每个区域（餐厅、木屋、树屋、盆景园、鸟巢、宴会厅）检查，关电源，锁门，通知守夜人员方可下班。
13、多与员工沟通，了解每个员工的性格及家庭情况。
14、如遇突发事件，及时上报上级，做好记录，事后以文字的方式
上报上级。
15、检查传菜口的用具是否按规定摆好和清洗干净。
16、完成上级指派的其他工作任务。
香草园餐厅 2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：服务员 部门：餐饮部
1、按质完成上级安排的任务，服从上级领导的工作调配和指令。
2、每日按餐厅要求整理好仪表仪容，准时参加班前会，听取领班/主管工作安排服从餐厅管理人员的工作安排，严格遵守餐厅规章制度，做好开餐任务和区域卫生，了解预订情况及客人信息。
3、负责餐前准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌及补充需要各种 物品。
4、必须熟悉菜肴、酒水的知识、品种、价格及制作时间。
5、必须熟知本岗位的设备和设施。
6、管理好自己负责的区域财产和餐具。
7、开餐过程中严格按照餐中服务工作规范及标准为客人提供高质量、热情、微笑、高效率的服务。
8、尽可能记住常客姓名，习惯、忌讳、使客人有宾至如归的感觉，尽量
满足客人的用餐不同要求，同客人建立良好关系。
9、主动征求客人对菜肴及服务的意见及要求，及时的解决客人提出的问题，并将投诉以及建议告知领班。
10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。
11、负责餐厅的环境、家具、台面、地面、卫生间等的清洁卫生和安全
防火工作，做好餐厅财产保护工作和餐厅主人翁精神。
12、服务人员必须在指定的工作区域站岗，不可串岗和脱岗及遵守<员工
手册>的规章制度
13、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断的提高服务技能水平。
14、尽量避免打破餐具或用具之跌落而发生噪杂声音，而影响客人用餐的情绪，客人要求好的招呼，好的食物及好的环境，不是为了听“交响乐”而来的。
15、团结互助，做一名有爱心，责任心、良好思想素质的人。
16、按“主动、热情、耐心、礼貌、周到”的要求，不断完善服务态度。
17、对ＶＩＰ、老、病、残弱的客人给予特殊关照，发现客人有异常迅速报告领班处理。
18、配合收银员负责为服务区域的客人提供快速，准确的结账服务，防
止客人走单跑帐。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：传菜员 部门：餐饮部
1、传菜员在传菜值班领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布臵，按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、负责传菜口开餐准备，备好各种调味品、菜盖、托盘等用具，并了解
餐厅的菜品标准。
5、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须反馈直到问题解决为止。
6、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人
员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
7、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到
宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
8、礼貌待客，迎客有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞声、工作出差错要有致谦声。
9、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
10．负责传递菜品，认真把好每道菜肴，并能及时准确地将菜肴传送至
餐厅各包厢和大厅。
11.当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜
需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
12．协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持传菜口的整洁。13．负责传菜口的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。14.负责拿取和收回露天的坐垫及卫生。
15.做好对餐厅的财产保护工作和餐厅主人翁精神。16．完成领班交给的其他工作。
工作程序
一 开餐前操作流程：
检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗
各项分析：
区域卫生： A 注意各区域的卫生死角，如：地角线、桌椅底下等； B 桌面卫生及各摆放物品的卫生。C 各用具卫生。如：托盘、扫把、盆斗等； D 玻璃卫生，无印迹，光亮； E 天花板卫生，无蜘蛛网； F 空调、排风卫生。
清理卫生程序标准：由上而下，由里而外。2 区域整理：A 座椅的摆放以及卫生 B 用具的摆放及卫生
C 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。D 工作台的所有物品摆放，餐具的区分，物品的隔离均要求统一标准。E 绿化的摆放； F 所有物品的归位。
物品检查：A 用具是否充足。如：托盘、开水瓶等； B 餐具是否够用。如：杯具、骨碟，筷子等； C 所有固定物品是否有无缺少。如：牙签筒等 4 物品备用：所需调味品是否备齐。如：酱油、醋、芥末等。5 检查餐具：A 所有餐具必须无水迹，印痕； B 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。6 整理仪态：（仪容、仪表、姿态）A 服饰整齐、干净，无皱痕； B 发须清爽；
C 男不留胡须，女化淡妆； D 不配饰与工作无关的饰品； E 整理个人的精神面貌。7 了解预定信息：
A 了解预定餐位； B 了解预定菜肴； C 了解开餐时间。8 检查自己三件宝：
A 笔 ；B 打火机； C 开瓶器。
待岗：按公司规定标准站在自己所属的区域，等待顾客的到来。二 开餐时服务流程：
带位→示座→点单→复单→落单→→出品→待席→买单→送客→理台
分析以上流程注意事项： 迎客、带位、注意事项：
A迎客：抬头挺胸、头正肩平、面带微笑，右手握左手四个手指，置于身前，双脚成V字形站立，脚跟并拢。有客至时视不同时段致欢迎词（9:00—11:00早上好11:00—14:00中午好14:00—18:00下午好18:00—2:00晚上好）欢迎光临!若有小孩要照顾与呵护,雨天要为客人收好雨伞，要注意说话语气、表情。
B带位:距客人左前方1.5米处，引领客人进入餐厅，指路用语：先生/小姐，请这边走（注意添加手势），提示语：小心台阶、小心地滑。询问：请问几位，是否有预定？有订座则带至所订台位;未订座则视客人人数和客人要求带到相应的位子；及时了解包厢来客情况，以方便带客入座准确及时；带位时，老客带至常坐的位子，情侣带较安静的位子，有小孩的客人带边角的位子，不影响到其它客人；
C示座：询问客人是否喜欢这个位子，询问客人是否需要点菜,告知客人点菜区域，调节灯光（包厢），祝客人用餐愉快，出品：
上餐顺序：冷菜—海鲜—热菜—汤类--主食 –其他 出品（上菜操作）程序： 问好→致歉→上菜→报菜名
你好打扰一下帮您上菜，上菜时报菜名，热的烫的菜要提醒客人小心烫伤，并注意整体的摆放部局，制作时间较长的菜品告知客人并及时催菜、划单，菜品全部上齐后告诉客人；
上菜注意事项： 上菜时注意和客人之间的距离，以免双臂碰到客人先女士、小孩； 2 上菜时右脚朝前迈半步； 3 上菜时注意操作要轻；
4上菜时不可把手指伸到盛菜器皿里边，只可扣住器皿边缘； 5 上菜时双手要放平。上啤酒询问客人打开几瓶，红酒要给客人验酒后方可打开。
（六）待席：（所谓的待席就是席间服务，在客人用餐中为客人创造方便性，要求服务人员有敏锐的观察力和灵活性）
待席注意事项：
及时为客人解决就餐中需要帮助的问题； 2 及时帮客人添加水；
及时帮客人换骨碟烟缸、撤空盘、整理台面、勤巡台、多察看，如：菜肴是否上齐。及时询问客人是否加菜或添加酒做好二期推销。，察言观色，做到三轻四勤，即：说话轻、走路轻、操作轻；眼勤、嘴勤、手勤、脚勤；
及时帮客人解决就餐中的一些抱怨，如：温度偏高，音乐太吵、灯光太明或太暗等； 5 是否有新客人到来，增加新来客要及时添加餐具；
操作规范
（一）在巡台过程中，服务人员应勤主动、勤巡视、勤发现工作中的不足，做到眼观六路，耳听八方。
（二）在客人用餐中客人突然提出要换台时怎么办？
尽量说服客人不要换台，如果客人意向已决，值台生需要做以下工作： A 查看所属自己的底单，看客人所点产品是否已经上齐； B 如果产品已经上齐，就通知收银台客人转台
C 如果产品还没有上齐就要及时的开转台单通知出品部门，并把台号改过来几号转几号台，并签上自己的名字，切记，不可涂改原有的台号；
D 所有部门都通知好以后，然后在自己的底单上也要把台号转过来。
（三）客人在用餐中觉得菜上太慢，催菜时怎么办？
A 首先要及时的查看底单，看客人所点菜的时间有多久了；
B 如果确实客人等了很久，你应该及时向客人道歉，并及时到出品部门去通知传菜组负责人或前厅管理查清原因并要求菜快点，并告诉他这道菜有多长时间还未上；
C 如果有些菜属烹饪需要时间，你应向客人解释清楚，如果客人不听理由，你可以借故离开，假装去帮他催菜，然后回来告诉他请稍等。
（四）客人在用餐时突然发现菜肴不新鲜或有异物时怎么办？
A 在这种情况下你第一反应就是先向客人道歉，倾听客人抱怨，察看菜肴，确认菜肴是否有问题，如有问题马上要求客人换一份，并及时的把有疑问的产品及时撤离客人视线；
B 在客人不同意撤离产品而是要求你们的上级来解决时，你应该及时的通知你所属上司，不可越级；
C 如果客人同意你的要求更换一份，你也要把这一情况告诉你的上级，让你的上级通知出品部门，以避免再次的发生；
（五）客人在用餐时突然要求找你们的上司或老板怎么办？
A 首先你应该了解他要找的人的姓名；
B 你也可以叫他直接打他要找的人的电话，如果他说不知道，证明他不是你上司或老板的朋友，你也就可以婉转说他刚才有是出去了等
（六）烟缸的送与撤
1、小烟缸：从托盘上用拇指、中指、无名指窝主干净的烟缸，食指放于烟缸的中心，将干净的烟缸放于用过的烟缸上，然后两个烟缸一起收回托盘，再将干净的烟缸放回台面（超过三个烟头要换烟缸）
（七）买单：（备注：买单前应先查看底单，核实客人所点物品是否全部上齐）
买单流程：
（服务员）问好→询问→告别
服务员询问注意事项： 询问客人是否有无要退物品，如：酒水、纸巾、湿巾；
问好→询问→告知→递送→签名→收取→提示→找零→致谢
买单注意事项：
问好：如：您好------5 签名：客人核对完单据后签名； 2 询问；那位买单； 6 收取：收取客人消费所付金额； 3 告知：消费多少； 7 提示：告诉客人收了他多少钱； 4 递送：消费清单； 8 找零：找零多少，告诉客人点收
（备注：在收取客人钱时一定要当客人面鉴别钱的真假，以免出现不必要的麻烦，同时在发现钱有疑问时不要直接说是假币，应婉转的告诉客人请他换一张，这样给客人一个台阶下，这样他也会在心理感谢你）
（八）送客： 在客人起身要走时，服务人员应目送客人，遇到客人时，为客人让道，并致感谢语：先生、小姐请走好，请带好您的随身物品，欢迎下次光临！立刻检查顾客是否有遗留物品
（九）理台：（备注：理台时要做到轻拿轻放）
当客人离去后，及时关空调、电源，留简单照明电，再清理台面，若发现有顾客落下物品立即汇报，及时上交当班管理人员以备客人认领；撤台时厨房餐具与前厅餐具分开，桌面擦过后擦拭周边，然后铺台布，整理用具、椅子、地面、把桌面复位，检查用具摆放、卫生；
理台程序：
检查→理易脏物品→贵重物品→玻璃器皿→易丢物品→（小的→中的→大的器皿）→清理台面→恢复
服 务 日 常 用 语
服务使用礼貌用语：
问候语：晚上好！欢迎光临！
询问语：先生/小姐，您好！很高兴为您服务。
询问语：请问现在可以点菜了吗？
应答语：好的；
征询语：先生/小姐，我可以为您推荐几道菜吗？这几道菜在我们公司销售量很不错的，点击率也很高，客人在品尝后对它的评价也很不错，请问需要吗？
致歉语：对不起！先生/小姐，您点的XX菜刚好出售完了，可以试一下和这道菜较相近的菜肴吗？
答谢语：谢谢！
征询语：先生/小姐，请问酒水饮料需要吗？
应答语：好的；
提示语：先生/小姐，您点的XX菜和这道菜较相近的，请问还需要点这道菜吗？
应答语：好的；
提示语：先生/小姐，您点的XX菜需要制作时间稍微长一点，不会耽误您宝贵时间吧？
应答语：好的；
提示语：先生/小姐，您好！提醒您一下，您现在所点的菜肴应该差不多了，先就点这么多好吗？如果您用餐时不够，您可随时吩咐我再为您添加菜肴；
询问语：先生/小姐，您好！找洗手间是吗？请随我来，这边请；
提示语：小心台阶，里边请；
致歉语：对不起！打扰一下，为您换骨碟、烟缸；
致谢语：谢谢！
征询语：您好！请问空盘可以撤了吗？
致谢语：谢谢！
征询语：您好！请问有什么需要吗？我可以帮助您吗？我可以为您效劳吗？
应答语：好的，马上为您服务，请稍等；
提示语：先生/小姐，您刚才所催的菜我已经帮您催过了，还需要几分钟，请稍等；
致歉语：对不起！实在很抱歉，您催的菜还需要稍等片刻；
提示语：先生/小姐，您点的菜现已全部上齐；
询问语：请问是否还需要添加其他食品吗？
提示语：先生/小姐，请带好您的随身物品；
欢送语：谢谢你的光临！请走好。
买单流程用语：
致歉语：对不起！打扰一下，请问哪位买单？
应答语：您好！您一共消费多少钱，这是您的消费清单，请过目；
致谢语：谢谢！
提示语：您好！这是您的找零，请拿好！
征询语：先生/小姐，您对我们公司的菜肴、服务、环境满意吗？
答谢语：非常感谢您对我们提出的宝贵建议，对您的提议我会及时的反映到我们上司；
送客用语：
欢送语：欢迎下次光临！
欢送语：谢谢光临，请慢走！
提示1：使用礼貌用语是要做到“请”字当头，“谢”不离口；
提示1：使用礼貌用语时要掌握好语言的艺术：语音、语句、语顿、语速、语气、语顿、语调、语态
工作纪律
1、业务素质与纪律要求：
1)必须服从管理，对上级的安排必须执行，不得推脱辩解；
2)按时上班，提前到岗，做到不迟到不早退，不可擅自离开服务区，要服从管理人员安排方可下班； 3)站姿、纪律：工作时间内不允接听电话、私自坐下，看报纸、杂志，不得私自会客、私自休息，不准闲聊、说笑、打闹、窜岗、跑动，不能东倒西歪趴在落台上、靠在门框墙壁上，不得大声喧哗、打闹追逐、串岗聊天、私自离岗外出、消极怠工、态度蛮横、顶撞上司及客人； 4)班前班中不能饮酒；
5)餐前备齐所需物品与餐具，餐具上桌时检查有无缺口、破裂、油渍、污渍，餐中做好及时的补充； 6)杜绝高峰期去卫生间抽烟的不负责任的态度、去卫生间次数过多、时间过长的消极怠工现象，以及不冲水的不文明行为；
7)上班时玩手机以10元/次扣罚，开会时一律关机，上交至收银台。8)不得使用客用物品； 9)做卫生无迟到、未到现象； 10)班前会时备齐三宝
11)每位员工都要养成及时随手擦拭托盘的好习惯，尤其是传菜组； 12)包厢无客人时或客人走后来不及撤台的，门虚掩，灯光调暗； 13)名贵菜肴、酒类适当提醒客人价格、份量；
14)带已有朋友在包厢里的客人时，切记敲门、旋转扶手后让客人自己推门而入，避免走错包厢后客人投诉；
15)值台人员互相帮助、上菜：较重的、大盘的、烫的、有汤汁的、煲类、台面上多且乱的；高峰期主动帮助；
16)桌脚、椅子木条脱落后上报维修；
17)烫伤药、创可贴，客人或员工需要时跟管理人员拿；
18)爱护菜单，不乱涂乱画，点完单后菜单及时收回，客人走后回复原位，19)坚决的消灭苍蝇，班中适当适量喷洒空气清新剂；
20)加强安全意识：防火、防盗，保护自身的人身安全，下班后结伴回宿舍；注重自身健康：不暴饮暴食，铺张浪费，贪玩无度；节约水电：洗手后及时关水，离开包厢、及时关灯；
2、理赔：
⑴客人理赔与自然破损的要在吧台登记；
⑵自己打破餐具要上报，按原价赔偿，未上报的一赔十；
⑶因自己在工作中不小心多点、点错、上错菜、撞翻打翻菜品、跑单的视情节进行赔偿。
3、迎客：
⑴站姿端正优雅、声音宏亮整齐；
4、考勤：
⑴不允许电话请假，病假出示正规医院证明；事假书面申请，经管理人员批准后生效； ⑵忘卡两次后5元/次； ⑶不得私自换班，代班；
⑷休息、请假、补休后来上班时需拿考勤卡给管理人员签卡。
5、温馨提醒：
⑴带好您的随身物品（手机、包）； ⑵小心台阶、小心地滑； ⑶小心烫伤；
6、职业道德
⑴一经发现有故意损害公司财产现象立即开除，工资用于赔偿公司损失； ⑵偷吃未出品食品罚50元。
7、工具、餐具的整理与摆放：
⑴前厅器皿与厨房分开，水壶与垃圾桶分开； ⑵落台内严格按照标签注明的位置摆放餐具或工具； ⑶扫把、蹦斗、拖把放在指定的角落里；
⑷收撤时调羹、方碟、小碗等小件器皿与其它大件的厨房器皿分开，托盘里餐具不要超出太多，以免造成餐具的大量破损。
⑸员工水杯不得乱放，所有用具用后放回原处。
8、如下情况要及时汇报：
1)突发事件与客人投诉处理不了得要及时汇报切忌大声喧哗，到处喧扬； 2)客人的特别要求； 3)客人要求赠送物品； 4)拾到客人的钱、物； 5)设备设施出现故障、损坏；
6)餐具、工具不够维持正常运营，需要补充。
7)客人投诉菜肴、酒水有异味、味道不正宗、太咸、太淡、太少、太辣、上的太慢等等问题时，应付不了的，不要撤下餐桌，及时告诉当班管理；当发现菜肴、酒水里有异物、器皿不干净、有破裂等状况时第一时间撤下来，交由管理人员处理；
8)汇报问题时切忌掺杂个人情绪与偏见，陈清事实、简明扼要，尤其是在跟收银台、吧台、厨房的交涉中，例如修改单据、退菜；
9)与客人的沟通中，对自己不太了解的、没把握的，及时告诉当班管理，不可自作主张，否则后果自负。
9、工作中的配合与服从：
⑴部门之间的配合：吧台、厨房、PA；
⑵工作中无条件配合管理人员管理工作，有问题先服从后上诉；
⑶员工之间的相互配合，尤其是同区域的配合与交接：交接班、吃夜宵、点单、送单、上餐具、收台。
10、每日工作规范备忘录： 1)每班班会前主动站位参加班会；
2)抽烟·休息：进入餐厅后不得抽烟，晚班做好班后卫生经检查后在指定区域休息，不准擅自到其它包厢，否则重罚，休息时不可以睡觉或躺在椅子上； 3)工作未完成前不得离开工作区域；
12、卫生：
⑴区域卫生严格按照相关卫生要求执行，抹布随时清洗，托盘必须保持清洁，地上垃圾随手清洁，班后清洗托盘、垃圾桶、扫把、蹦斗、抹布、水壶、落台；
⑵个人卫生，仪容仪表，每日严格检查，多次不合格以10元处罚； ⑶自觉维护工具间的整洁与卫生，私人物品乱放乱扔的予以没收；
⑷维护休息区的整洁与卫生，没有塑料袋、纸屑、牙签、杂志书报、乱扔乱放等现象； ⑸不可使用掉在地上的餐具及口布，不干净的及时送清洗部清洗。⑹不能对着客人咳嗽、打喷嚏，手指尽量不要接触食品；
一、餐饮业收银员工作流程，营业中的工作流程
1、结账：根据菜单的内容核对结账单内容，金额是否正确，如有不符，及时查找原因。查不出原因，不予结账。如有打折优惠，需有指定经理签字，方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。
2、收取定金：一式三联填写，预定日期（上、下），定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐地点、用餐类型、餐标。收到定金后，金额分别大小写，然后收银员、接收预定负责人、客人分别签字。留餐厅店名，定餐电话。将复写好的第三联交给客人，第二联随收取的定金上交，第一联为存根。
3、退还押金：客人消费后，结账后出示收据、收银根据收据存根核查，对号入座，并在结账单上注明退还押金及金额，由当班经理分别在账单及收据上签字后，将收回的收据别到该台的账单后，一并上交，在由负责人在该收据的存单上签名作废。
4、对常期关系户的挂账处理及免单处理：对于公司、单位或个人名义、阶段性结账客人及免单客人，在留存客人的签字字样后，将字样分别报财务，收银留存，客人消费后签字，但要客人在账单上注明单位、姓名、电话并核对签字是否相符，目的便于日后结账。
5、现阶段的结账方式共有五种：现金、阶段性挂账、支票、签单、信用卡。现金的辨别方法：辨别水印、安全线、花纹、萤光、凸印、磁性、纸张声音、手感是否有韧性。
6、拒收支票的范围：现金支票、外地支票、使用支票人持外地身份证。支票有污、油渍、折叠、残缺。
背书栏有笔迹、印章。
旧式支票。
支票日期距离期限低于两天。
财务章、人名章印迹不清晰、章规格不标准、章迹盖在磁码线上。
注明须填写密码而未填写。
日期、金额未按规定填写有涂改痕迹。
限额支票超出限额的10%。
检查完毕后，用小便笺登记用餐金额，支票号，有效ZJ号码（外地ZJ不行）财务电话持票人家庭住址，电话，并将支票资料登记支票记录本。
7、填写日报：收银员根据已结过的电脑账单号按序号及日报表要求逐项填写，注意笔迹工整，无涂改，如填写有误更改时须经理签字，报表填写完毕后，收银、当班经理、财务主管审核签字。
下班前一刻钟，做好收档工作，收档时各种器具分类收回，做好下一班工作准备。发现物品丢失写出书面材料上报，清理区域卫生，在餐厅无客人后方可下班，机打FP
当客人要求多开FP时，应请示部门经理，经批准后方可填写，但多开金额应按
5.5%收取税费。
FP使用完前，及时上报领取新FP。
8、FP管理：FP是财务报销依据，连号印制。FP制度应严格执行，避免违纪。
9、FP使用中应注意：
1)联号使用不能跳号
2）作废FP收回并注明“作废”字样。
3）尽量写清付款单位、名称。
4)如给支票开FP，应在注明支票号。
10、金、银优惠卡的打折计算方法：（略）
11、收银员注意事项：
1)如果有客人要求，支票返现金，应请示当班经理认可，返现金填写日报表，现金栏，并注明“返”。
2)不得单独与客人买单。
3)注意保存单据，作废单据应有主管签字，作妥善保存，结账时上交，不能私自毁单。)控制外线电话使用，营业中不得接传私人电话，可将电话内容记录下来，班后转告其本人，员工打私人电话，记录姓名及通话时话，班后上报。
5）注意保证收银台范围内外的卫生，爱护设施设备，注意保养。
二、各收款点投款步骤及保险柜开启步骤：
投款保险柜是专用保险柜，仅限于各收银点收银人员及财务出纳人员使用，其它人员未经许可，一律不准动用此柜。
收银员投款步骤：
1)、各结账点收银人员，每班次把此班收入与收入报表的数据进行核对，核对现金小计、支票小计、信用卡小计与收到的现金、支票、信用卡是否相否。
2）、根据核对无误后的数据填写投款信封，内容有日期、投款时间、收银员姓名、币别、小计、支票号、金额、信用卡号、卡别。如果长短款也应在信封上注明。
3）、把现金、支票、信用卡、点清后装入信封（注意支票不要折），用胶水（禁用订书器）封住封口，并在封口上签字留名。
4）、准确填写投款登记记录表、收银点、收银员、投入金额、收银员签名，如有说明登记在备注上。
5）、每次投款都应有监投人，投款结束后，请监投人签字证明。
6）、投款时间以每班次为一阶段，如有连班，可投一个款袋，但切勿二人共投一款袋。
三、保险柜开启步骤：
开启保险柜，应有二人同时开启取出款袋，一人拿钥匙，一人拿密码，取出款袋后，与投款登记表核对，数额相符，取款袋人应在投款登记表签字证明。款袋开启应有二人同时，袋内款项如与封面不一致，应立即追查。
袋内如有假币，或其它不完善手续的单独，应追投款收银员的责任，二人以示证明。
向财务交款记账或存入银行备查。
四、信用卡使用程序及注意事项：
（一）、信用卡分人民币卡与外卡。
人民币也称内卡有：中国工商银行卡的牡丹卡，建设的银行卡，交通银行的太平洋卡，中国银行的长城卡、农业银行的金穗卡。
外卡有：MASTER CARD v isa card 日本JCB 美国运通卡大莱卡
（二）、所有使用卡实行联网制，在本餐厅可刷中国工商银行发行的所有卡种，并且原则上有部分人民币卡可刷，个别内卡银行不受理，因为在刷卡后POS机不认可，如有此情况，可向客人解释说明，同样部分外卡也可在本银台POS机上刷卡。
（三）、结账（人民币卡）
客人使用信用卡结账时，应收取持卡人身份证，并注意使用卡需本人使用。刷卡时，卡磁条向下，由前往后迅速刷卡，卡机屏幕显示该卡卡号，核对该卡所标卡号与屏幕显示正确无误，按“确认”键。
输入消费金额，（注意小数点后面保持两位数，不足两位用零补足）按“确认”键。
输入密码：北京牡丹卡需请客人输入六位数密码，（北京牡丹卡在卡号前有“BJ”标识）外地牡丹卡，由收银直接输入六个零，其它卡也可由收银输入六个零，或请客人自行输入密码。
打印卡单，输入密码后，POS机屏幕显示“请稍候”字样。并进入打印状态，打印一页卡为一次打印如打印出纸不完整可轻按“PEEL”键或旋转其左边螺旋钮使该打印出单完整。
私下打印好的卡单，（一式三联），核对金额，在此卡单填写持卡人身份号码并拿卡单请持卡人签字。
核对客人签字是否相符，如相符将卡号名称及卡号一同抄写结账单上注意准确。请客人在结账单上签字，后将持卡人存根及信用卡、身份证一同还给客人并致谢。如有要开FP应在卡单注明已开FP。
将卡单余下两联附到结账上一同收齐上交。
在收银日报表“信用卡”一栏对应结账号注明金额。
五、注意事项：
注意核对客人卡单签字与卡后签字笔迹笔顺码相符性，尤其是大金额消费。如客人所持使用卡没有签字，则请其在所出卡单或卡上同时签字。
如客人签字与其卡所签不符。则接“5”键。重新打印一份。卡单请客人重新签字，原卡单作废，注意一定不能让客人看卡照签。如仍不相符，应请客人以其它方式结账。
退单，如打单前输入错误或退出。可按红色“清除”键，清除该字输入如在打单后要求退单，则按左上角“退货”键，然后输入刚才所出卡单的“流水号”按“确认”键，再次刷卡并核对卡号再按“确认”可进行退货并要把所有该卡操作所出卡单收齐订在相应结账单上。以便检查，原则上不予以打退后退货（除非收银操作失误）。
外地卡上不需收取持卡人ZJ，但必须确认签字，与卡背面签字相符。
一、启动前准备
1、检查柴油机发电机组各部件性能是否正常，紧固件是否安全可靠，线路连接是否良好；
2、检查启动系统是否正常，蓄电池充电是否充足，电解液液面是否合适；
3、检查冷却系统是否正常，防冻液不足时应加防冻液；
4、检查燃油系统是否正常，油箱内油量是否充足；
5、检查进排气系统，空气滤清器工作是否良好；
二、机主组启动
1、打开蓄电池总开关，待机组显示器显示正常后即可启动机组；
2、发电机组启动后，观察显示器各项参数以及机器有无异常声音和振功。若有异常及时停机检查排除原因。
4、启动正常后，应密切观察显示器各项数据是否正常，正常后记录各项数据。
5、合上机载空气开关，接通发电机配电柜（D12）刀闸，按下发电机配电柜“启动”按钮向负载供电；
6、机组正常运行后，应检查机油、柴油数量，显示器各项数据、工作状态，并及时记录；
7、正常运行后打开所有门窗，以便散热；
8、停止运转后，应及时检查、清洁机组外部，并记录其停车时间。
三、机组预热
1、春季、夏季、秋季每星期一预热一次；
2、冬季每天预热一次；
3、每次预热时间应为10—15分钟
4、填写各项记录
柴油发电机日常维护
一、对油路，油管定期保养；
二、对电瓶及时充电检查；
三、对所属范围内的机电配件进行检查；
四、冬季做好设备的防冻工作；
五、每班班中运行情况遗留问题应计入值班登记表，并在交接班时交代清楚接班人，并认真填写各
种记录，保证记录真实有效；
六、认真做好清洁卫生工作；
七、发电机房直接责任人：石玉林
主通风机反风操作顺序
一、进行反风操作前先将防爆盖闭锁牢；
二、停止运行中的主扇风机
1、先按下当前运行风机的二级风机停止按钮，停止二级风机，待二级风机风叶转稳后，在按下一级风机的停止按钮，停止一级风机；
2、当风机风叶转速稳定后，关闭蝶阀；
三、必须在6分钟内启动反风风机
1、风机运行开始前要检查防爆盖和安全出口的情况，减少漏风率，反风量不少于平常供风量的40%；
2、将准备反风的风机1级。2级配电柜上的“正风”“反风”旋钮打到反风位置。
3、打开准备反风的风机蝶阀。
按下一级风机的启动按钮，在一级风机启动后5秒钟内启动二级风机，将风量加到正常风量的40%后观察各项数据及风机运行情况，等候下一步指令；
四、反风结束后，要按逆顺次序恢复正常通风，并及时打开防爆盖闭锁装置；
主扇司机操作规程
主扇司机要严格执行交接班制度，不迟到，不早退，上班不准打牌，睡觉，喝酒等违章作业，认真做好风机运行记录和定时保养，检查机器的温度，各种仪表指示以及风机运行的各类参数，定时进行瓦斯检测，做好瓦斯记录，值班期间，必须保证卫生清洁，记录完整，并对干部上岗检查，外来人员做好检身工作，保证劳保用品，仪表，工具齐全完好，认真登记电话记录等工作；
根据规程要求，主扇风机必须能够在10分钟内开动，煤炭局规定6分钟内启动主风机，并进行定期保养，须进行主扇风机切换运行，切换时间定在每月2日交接班进行；如果6分钟内不能启动备用风机，立即启动原运行风机。如果主风机也切换不上，要立即报告调度室，尽快恢复通风。正常切换完毕后观察风机运行情况，填写记录并向调度室汇报主通风机运行情况；
主扇司机在切换操作前必须先向调度室汇报，调度室通知井下人员停止工作，下达切换命令后，主扇司机才可以对主扇进行切换操作。
主扇司机操作前应再次熟悉学习操作规程，按下运行风机的停止按钮，使运行风机停止运转，关闭原运行风机蝶阀同时打开备用风机蝶阀，按下启动备用风机按钮，使备用风机启动运转，切换完成后核对风量等各项参数是否符合要求。
主扇风机检修与维护
一、主扇风机的检修必须贯彻计划检修，大，中，小检修必须按计划周期检修，严格贯彻标准修理法，定期修理法，检查后按修理法进行检修工作，执行检查技术标准及设备完好标准，以
保证检修质量，缩短检修时间；
二、主扇风机检修周期为：三个月，十二个月，三十六个月大修；
三、检修主扇风机前，应按规定启用备用主扇，严禁停风作业；
四、主扇风机检修后，应得到下列标准：
1、机体防腐良好，无明显变形，裂纹等缺陷；
2、机壳结合面及轴穿过机壳处，密封严密，不漏风；
3、轴流风叶轮，导叶完整齐全，无裂纹，叶片，导叶无积尘，叶轮保持平衡，可停在任何位置，叶片安装角度一致，用样级检查，误差不大于10；
4、离心式风机叶轮铆钉不松动，接杆坚固牢靠，叶轮与进风口的配合符合厂家规定，叶轮保持无积尘，保持平衡，可以停在任何位置
五、检修完毕试车前，应对风机进行最后的全面检查，紧固好所有的螺丝，如发现风机有异常声音，应立即停机检查，运转正常时，应观察电流，电压，电机轴承和电机定子的温度指示仪表，并做好记录；
六、认真填写检修保养记录；
空压机操作规程
一、检查高压柜推车是否到位；
二、检查低压电（380V）是否送电；
三、查看风扇门是否关闭，主气管路阀门是否打开：
四、检查油位是否在刻度线以内；
五、点动启动键绿色按钮，观察显示屏各项数据是否正常；
六、启动后听空压机声音是否正常，加卸载是否正常，温度，压力变化是否正常，如发现不正常，应紧急停机进行处理（可按停止键或红色急停按钮）
空压机设备维护及保养制度
一、保养，检修应进行以下保养：
1、检查设备的供电系统，信号系统，安全防护装置；
2、检查设备的润滑情况，对于外漏的转动和传动设备坚持每天加油，检查，对于内置的传动部件要定期加油，防止松动和损坏；
3、检查并修理设备容易松动的部件，防止松动和损坏；
4、检查设备有无腐蚀和漏电，油，气等问题，发现问题要立即处理；
5、搞好卫生清洁工作；
二、一级保护
1、根据设备的使用情况进行局部解体检查，清洗规定的部位并加油；
2、处理日常保养无法解决的问题，紧固各部件零件；
三、设备的操作及维护人员要遵守操作规程和各项技术管理规定，严禁违章作业，操作维修人员必须做到三好（管好，用好，修好）四会（会使用，会保养，会检查，会排除一般故障）
四、如发现问题应汇报机电科，由机电科委派维修人员进行维修；
空压机日常保养与维护
一、保养周期（8小时）：每班检查运转期间油位，显示器上显示的各种数据；
二、保养周期（80小时）：检查泄露情况和清洗机组，检查各部位松动情况；
三、保养周期（500小时）：每三个月检查空气滤芯器和油过滤器并清洁，换油；
四、保养周期（1000小时）：手动检查安全阀，清洗冷却器及检查温控器，电器系统除尘；
五、保养周期（2000小时）：更换空气滤芯，油过滤器，换油，检查运动部件螺栓，清洗冷却机；
六、保养周期（3000小时）：检查温控阀工作是否正常，当油气分离器压差指示灯亮时更坏油气分离器；
配电室高低压配电柜停送电操作规程
一，发电机送电：
合上发电机电源开关，电源显示正常，启动发电机，转速达到1500∕min,功率达到50HZ后，合上发电机空开，发电机配电柜处于热备状态，按启动按钮启动，如发电机柜处于冷备状态，应先转到合闸位置，电源指示正常，按下启动按钮启动，确认送电完毕，打开发电机房所有门窗，进行听风散热；
二、高压配电室：
如895发电机进线柜处于热备状态，直接启动手合按钮启动，如895发电柜处于冷备状态先转到合闸位置，确认高压带电显示正常，启动手合按钮启动，确认887（1#）地面主变高压带电显示正常，启动手合按钮，确认送电；检查890分段隔离柜处于工作位置，指示灯正常，确认8910分断开关柜高压带电显示正常，处于工作位置，确认898（2#）空压机高压带电显示正常，启动手合按钮，确认送电；
三、低压配电室：
由1#地面主变送出，先启动1D1#进线合闸按钮，合闸指示灯显示，确认送电，确认3D1#主风机出线柜到合闸位置，启动1#2#电源联络柜，确认7D主风机2#出线柜处于合闸位置，确认地面所有负荷正常带电，启动高压配电室894（2#）井下出线柜启动按钮，确认送电，送电完毕
高低压配电柜定期维护以及到位情况
一、电气设备接点，特别是铝，铜接点，每年至少检查一次；
二、各种设备，备品备件，定期试验，清扫，检查；
三、检查抽屉式开关推入或抽出是否灵活，其机械闭锁可靠，接触器触头是否良好； 四；检查母线及引线是否牢固；
五、检查二次回路接线是否牢固，熔断器是否完好以及绝缘电阻的遥测；
六、检查各软启动器，变频器的紧固件是否松动；
七、检查设备的清洁程度，使用清洁的干布擦掉所有灰尘；
八、检查设备名牌是否完好，使用清洁干布清洁干净；
九、确保断路器室内无异物；
高低压配电柜日常维护及到位情况
一、高压配电柜
1、设备外壳及附件，高压绝缘用具的清洁，保养，试验；
2、查看设备是否有异物，昆虫，损坏设备；
3、注意变压器控制器的检查
4、配电柜正背面清扫，检查，定期检查；
5、工作场地室内外清扫，经常搞好文明生产；
二、低压配电柜
1、检查各警告牌，检修牌摆放位置是否正确；
2、检查应急工具，灯具是否齐全，正常，摇把及熔断器手柄是否齐全
3、检查电容柜内的电容器外壳是否良好，有无渗漏，膨胀情况，指示灯是否良好；
4、做好各柜体的保洁除尘工作；
5、检查各电容器外壳接地线接地情况；
高低压配电柜异常时，操作及注意事项
一、发现设备异常时，首先要保证工作人员的安全下操作；
二、要在异常设备的配电柜上挂上警示牌，防止误伤其他工作人员；
三、应使用绝缘工具，戴绝缘手套，必要时在操作前停用有关继电保护装置；
四、严禁将电流回路断开；
五、检查断电保护和二次回路的工作人员，未经值班领导和监护人许可，不准进行倒闸操作；
六、有电流互感器和电压互感器的二次绕阻应有永久性，可靠性的接地；
六、接临时负载时，应装有装用的开关和熔断器；
七、二次回路通电或耐压试验前，应通知值班领导并派专人看守现场，检查回路，确认无人工作
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