超市贵重商品管理办法（精选12篇）
1、熟悉商品的相关知识，价值数量及存放位置，实行专人
专管。（主要针对香烟、音像制品、及其它柜内小件价格高商品）
2、商品的出入库由管理人员共同清验，制作出入单据。
3、严禁私带、私拿商品。
4、任何人不得以任何理由挪用或外借柜内商品，若发现挪
用及借用商品，按偷盗商品论处。
5、区域负责人要加强对在柜商品的保管及养护，以确保其
数量的完整及质量的完好。
6、商品销售时，要确保实物与销售小票一一对应才能发货，错发商品或丢失商品由当班人赔偿。
7、退货商品须认真审验，无误后才可退货。
8、建立“贵重商品盘点单”由区域负责人登记商品库存数
量。商品在交接班时要逐件点清，并实行逐日盘点。建立贵重商品销售台账和贵重商品盘点单相对应数据增减。
9、管理人员将不定期对“贵重商品盘点单”进行审查，一
旦发现账实不符，不符部门按私收现金处理。
10、平时不定期点验，认真负责看护商品，严防商品防丢被
盗，出现问题及时上报。
一、商品管理的主要原则
1. 商品的齐全性
一般来说, 超市的商品价格要高于外面摊位的商品价格, 但是, 超市还是吸引着更多的人去购物, 究其原因是因为超市独有的优势——产品齐全。据统计, 超市基本上能满足人们的80%左右的商品需求, 人们的购物需求在超市就能得到很大程度上的满足。由此看来, 商品的齐全性是超市在市场竞争中胜负的关键。
2. 商品的优选性
根据商品盈利的特性, 我们可以知道每种商品的盈利情况都是不一样的。超市要想获得更高的营业额必须要弄清超市内最受欢迎的商品和利润最大的商品。超市管理者必须关注这类商品的销售情况、并尽量去发掘同类产品的商品优选意识, 从而促进超市创造更大的利润。
二、超市商品的基本销售定位
要想更好地经营超市, 首先, 必须对自己超市的商品做最基本的销售定位。其次, 商品销售定位并不是随便就可以做出的, 一个好的商品销售定位是建立在充分调研的基础之上的。最后, 在对商品作销售定位时一定要按照以下几个方面循序进行。
1. 目标客户分析
决定超市商品销售情况的最主要因素就是目标顾客, 而目标客户又受多种因素的影响。首先, 地理位置对超市商品的销售状况的影响是不可估量的, 超市所在的地理位置在很大程度上决定着超市的顾客量。其次, 顾客的收入水平、职业、文化程度等都影响着顾客对商品的选择。最后, 最重要的一点是顾客的消费心理。顾客的消费心理直接决定着消费行为, 决定着他们对商品的选购。
2. 目标客户的需求定位
超市在选址开业之前一定要对目标客户的需求有最准确的分析、定位, 即使在营业过程中也要对此不断完善。除此之外, 还可以在售后服务的过程中根据顾客的反馈来了解顾客的真正需求。
3. 商品定位
在做好最基本的定位工作后, 就可以开始对商品进行定位。对于一些不易销售的商品可与其他热销商品进行捆绑销售, 或开展一些特价活动, 来吸引消费者, 激发他们的购买欲望。
三、商品的采购管理
商品的采购工作也是影响超市盈利的主要因素, 必须重视商品的采购环节, 严格把控商品的采购程序, 保证商品采购的合理性。
1. 完善的商品采购制度
商品的采购环节是超市商品销售的重要环节, 是维持超市正常运转的纽带。要想保证真正做好采购管理工作, 必须要有一个系统而完善的采购制度的支撑。不同的采购制度各有优缺点, 一般比较常用的是连锁店总部有限授权的采购制度。这种特殊的采购制度完全体现了采购的统一性与灵活性, 极大地便利了采购工作。
2. 严格采购人员职责
采购人员作为商品采购工作中唯一的权利持有者, 能在很大程度上决定采购商品的产家和商品的种类。因此, 一定要严格规范采购人员的职责, 保证采购工作的纯洁性和合理性。
我们在享受超市便利生活的同时也必须接受它存在的不合理因素。为了进一步提高超市的质量, 我们必须对超市的商品管理工作作相应的改进, 以此来规范超市的商品管理工作。
摘要：随着市场经济的蓬勃兴起, 各种超级市场如雨后春笋般纷纷涌现, 它集中购物的消费方式确实给人们带来了便利, 但其管理仍存在着很大问题。本文则是针对这些问题对市场经济下的超级市场的商品管理进行详尽的探讨, 并提出改进措施, 以便更好地做好超市的商品管理工作。
关键词：市场经济,超级市场,商品管理,改进措施
参考文献
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[2]杨海丽.连锁超市的商品管理[J].商场现代化, 2003 (2) :28—29.
营运管理是连锁超市经营者必须具备的管理技能。营运管理是运用电脑信息管理系统，来实施单品管理，保持一个合理的库存，用数据分析、数据预测对商品进行控制，使商品管理先行于市场，先行于竞争对手，并随着市场需求的变化而调整，以达到最佳的商品营运目的。
商品的基础管理
做好商品管理的第一步是首先要查清商品品种，以确保经营商品总数相对丰富。注意下列商品一定要保证供给：如30商品、DM促销商品、公司买断商品、公司总经销商品、公司定牌商品、日配送商品以及便民、利民商品、大副食类商品。
在日常营业时段中每天12：30前，超市门店必须拥有以下商品品种。其中蔬菜：24种；活水鱼：4种；河鲜：4种；小水产：8种；海鲜：10种；豆制品：12种；分割肉10种；水果10种。
而在每天16：30前，超市门店应做到必须拥有以下商品品种。
其中蔬菜：12种；活水鱼：2种；河鲜：2种；小水产：4种；海鲜：5种；豆制品：6种；分割肉：6种；水果10种。其他的熟食、主副食品等可根据门店经营面积所配置的设备、设施，再来确定12：30前与16：30前所必须达到的品种数。
如何解决缺品
在超市的日常经营过程中，有可能经常出现缺品，从而影响销售，因此超市相关部门应将商品出现缺品现象作为重点工作之一，并将记录情况及时向配送部门反映。
这其中可将超市全部商品一分为三，一是70商品；二是30商品、海报商品、当令紧俏商品；三是淘汰商品、封仓商品和不可点商品。
合理配置与陈列
为促进商品快进快销，有关人员也应随时检查商品配置与陈列，应注意将卖场前面的主通道两侧配置购买量多，购买频率高的商品。而卖场后面的主通道两侧，可配置新商品、季节性商品、流行性商品，将顾客引进来。
例如可以从经营现状出发来进行陈列：依次为厂方买断、厂方让利、当令、季节性商品、库存积压的商品。同时注意陈列架端头尽量配置高利润商品、特价商品、促销商品或厂方买断货架等。
商品陈列时要尽可能做到：
显而易见：商品正面要面向顾客，货架底层的商品可倾斜式陈列。
易拿易放：重物宜置下层货架，最上层货架的商品陈列不宜太高；散装商品旁边应配有拿取工具；忌把商品整盒地捆在一起；易滑动的瓶装、罐装商品需后退错位叠放。
量感充足：商品陈列高度控制20-30公分，不允许货架放空无商品，每一层货架一般不少于陈列2-3个品种。
先进先出：接近保质期的商品、先陈列的商品在前排，补充商品的陈列从后面开始。
关联性陈列：关联性商品陈列，可陈列在通道的两侧，或同一侧的不同层次、不同组的货架上，切忌放在中央双面陈列货架的两侧。注意生鲜区与食品货架的关连性陈列。
纵向陈列：同类而不同品种、规格的商品放在同一货架的不同层次的位置上，有利于顾客挑选，同时也体现商品的丰满，能起到较好的促销效果。
对于1．85米以上货架可采取的陈列方法是，1．7米左右以下品类纵向陈列，1．7米左右以上单品纵向陈列。
商品配置还要遵循以下原则：
a.按照顾客购物路径，合理布局商品堆头陈列位置、陈列方式和陈列的数量，加强商品自我推销力度。
b.超市更要尽早确定过期商品和应撤柜的商品，尤其要将以下的商品撤下：发生霉变、异味、变色的变质商品。
严重瘪罐的商品。
包装严重损坏的商品。
商标脱落，标识不清、生产日期、厂家不明的三无商品。
计量不足，规格不清的商品。
严重锈蚀、玷污的商品。
旧包装或缺件的商品。
——摘自《超市周刊》运营部
一、目的：为了加强物流中心商品损耗管理，尽可能减少商品在装卸、搬运、验收、上下架、存储过程中的损耗，特制定本办法。
二、范围：本办法适用于联盛商业超市物流中心的商品损耗管理。
三、职责和工作内容
（一）商品损耗的分类：分为正常损耗及非正常损耗。
1.指物流中心商品在装卸、运输、储存等各流通环节中，由于商品的自然性质、自然条件及储存设施等原因所发生的非主观因素造成的不可避免的商品损耗。包括但不限于以下情况：
（1）配送车辆在运输途中因道路不平发生颠簸，导致送达卖场验货时发现的商品破损；
（2）由于机械设备、工具等突然出现故障而导致商品损耗；（3）由于停电导致需恒温保存的商品发生变质等；（4）其他不可避免的损耗。
2.非正常损耗：是指在仓库内或配送途中，由于主观因素造成的商品损失。包括但不限于以下情况：
（1）员工野蛮装卸、违规搬运、码放造成的商品或包装损坏；
（2）个人疏忽或违规操作造成的损失，如：失手摔坏、发生碰撞、商品上架不当造成商品跌落等；
（3）未采取或采取的措施不到位造成的损失，如易碎商品未采取隔离措施、未贴易碎标贴、受潮等；
（4）未彻底执行先产先出原则，导致商品过期或变质；
（5）管理不严造成的商品偷盗，如：进出库区的人员将商品偷盗出库，供应商送货人员将商品夹藏于空箱内带出库区；退回供应商的商品或坏品未确切检查，致夹带其他商品出库；
（6）收货员验收不正确，如点错数量、点窜货，低价品按高价品入库等；（7）退货时未点清数量，实物多退供应商；
（8）托运部到货破损、受污染、封箱商品被人为打开而未及时发现，件数交接错误等；
（9）其他非正常的损耗。(二）商品损耗控制：
1.培养全员的损耗控制意识，加强公司制度学习、定期进行业务培训及考核。2.执行商品损耗超标赔偿制度，实行全员防损，全员负责制。
3.严格执行《物流中心商品报损流程》及相关规定，及时报损并进行损耗分析。
4.加大监督力度，安装先进的监控设备，对人员、商品、物品的进出进行实时监控，做到人防技防相结合。
5.加强6S管理，及时发现问题，查明原因，界定责任。6.坚持每日动盘制度，及早发现差异、查明原因、落实责任。
（三）物流中心商品损耗的控制指标及赔偿：
1.物流中心当月的商品损耗应控制在当月配送额（含外埠门店的调拨金额）的万分之0.5以内。超出部分应按如下系数由物流中心全员进行赔偿：
（1）物流总监：4.0；
（2）物流中心高级经理、防损经理：3.0（3）收退货处经理、仓储处经理、运输处经理、配送处经理、防损主管：2.0（4）其他主管、组长、防损员：1.5（5）一般员工：1.0（6）如有相关部组岗位职责的，由于工作不严谨造成遗失等损失的，相应增加责任部组的赔偿比率（如：遗失物流周转箱，栈板等）。
2.门店与物流中心产生的配送差异，经公司认定的属于物流中心承担的可纳入损耗控制指标内。
3.因个别或部分人员的过失（不论故意或疏忽）所遭致的损失，经查实应追究相关人员赔偿责任的，不得列入物流中心损耗控制指标内。如已查明的商品被盗、商品过期、验收错误等。
4.属相关合同方的责任，如灭鼠公司措施不力造成的鼠咬、仓库排水排污设施问题造成的商品被淹、雨淋等，不计入损耗指标内，而应依照合同追究合同方的赔偿责任。
5.配送差异中，属于供应商责任的，如：原包装箱开箱少货、商品临期、过期等，不计入该损耗率。相关人员的责任处罚另行参照公司相关制度。
（四）损耗超标时的赔偿计算公式：
1.总赔偿金额=（盘亏金额+报损金额-已交赔款金额-残值回收金额）-当期配送额*0.005%；
学生学号：学生姓名：指导教师姓名:
完成期限： 2013年 03月05日至 2013 年 06 月20日一、二、设计(论文)内容及要求： 题目名称：超市商品销售管理系统设计与实现
1.设计内容
（1）登录模块：该模块主要是针对用户，提供一个进入本系统的登录界面，（2）库存管理：该模块主要是库存管理：该模块主要是对库存信息资料进
（3）销售管理：该模块主要是对销售记录信息资料进行管理
（4）会员信息管理：主要是维护超市的会员信息
（5）员工信息管理：主要管理超市员工的排班信息，安排每天有多少经理、采购员和收银员值班，可以添加、修改、删除排班。
[1] 刘甫迎、刘光会、王蓉.C#程序设计教程（第二版）.北京：电子工业出版社，2006.111-126
[2] 李兰友 杨晓光.Visual C#.NET程序设计.北京：清华大学 北方交通大学出 版社，2005.100-123
[3] 余金山，林慧编著.SQL Server2000/2005数据库开发实例入门与提高.北京：电子工业出版社，2005.100-120
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指导教师签名：
填写日期：年月日
关键词：三江超市,生鲜,损耗,控制
三江超市从1995年9月开办至今,门店已达到160多家,遍布浙江省内的宁波、杭州、绍兴、台州、丽水、嘉兴、舟山等三十多个城市和地区。2015年,三江超市决定以生鲜区作为发展重点,结合“互联网+”的经营理念和模式与京东合作,发挥双方在电子商务、物流、零售实体店经营等领域的资源与优势,推动商业OTO模式的探索,开拓全渠道销售路径,实现创新型发展。因此,2015年三江超市的营业额达到43.57亿元,有30多亿元的流动和固定资产。经过多年的努力,据宁波市消费者协会和宁波商报对广大消费者的调查,三江超市已经成为宁波消费者最受欢迎的超市。而三江超市之所以受到消费者的喜爱,主要是因为其生鲜商品品种多且价廉物美。
自1996年外资商业企业将生鲜经营概念传入中国以来,至今已有20年。生鲜经营已经成为超市功能配置中不可缺少的一部分,它能吸引定期、长期的客源并使消费者养成定点购物的习惯。生鲜商品主要包括蔬菜水果类、肉类和水产品类、干货类以及熟食糕点类。由于生鲜经营的复杂性和特殊性,以及容易在运营过程中产生损耗,如果损耗控制不及时不仅会影响超市生鲜区的利益还会影响整个超市的收益情况。因此,如何进行损耗控制并使超市通过生鲜商品获得利润显得尤为关键。
1 生鲜商品损耗的定义
不同超市对生鲜商品损耗的不同定义,容易导致生鲜经营结果的好坏,直接影响超市的盈亏兴衰。有的超市认为是生鲜商品变质损坏,有的超市认为是生鲜商品被偷盗而带来的损失,有的超市则认为是生鲜商品进货计数错误等。
根据美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有以下的定义:损耗是店铺接受货物时商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。由此,我们可以了解生鲜商品损耗的含义,其表示在采购、流通、加工等阶段因管理不善或因偷窃而造成商品的损耗。超市对损耗的不同定义会产生不同原因的损耗。
2 超市生鲜商品产生损耗的原因
2.1 生鲜采购过程中的损耗
宁波三江超市在采购过程中造成损耗主要是因为采购人员对所要订货的生鲜商品的销售规律把握不准或者是工作不够细心,外购商品或原材料订货过量,从而使商品因无法退换或者逾期而造成商品的损耗。采购人员在采购时对自己所要采购的商品的价格、新鲜程度、规格和等级不了解,使得超市采购一些不符合条件的商品,这样也会使超市产生损耗。三江超市与上游供应商难以形成长期稳定的供销关系,导致超市无法对供应商所提供的生鲜商品的鲜度及品质进行掌控,这就加大了生鲜损耗的风险。另外还存在故意的人为因素产生的损耗,比如说在采购过程中采购人员做假账,故意增加采购数量或者提高商品价格而造成损耗。
2.2 生鲜运输过程中产生的损耗
首先,三江超市各个门店之间的距离较远,现有的生鲜配送中心无论是在辐射范围上,还是在专业化程度上,都远远达不到生鲜商品的运输要求。虽然供应商和第三方物流公司都参与到供应链的物流运输中,但是供应商没有专业化的物流力量,第三方物流公司也不是专业的生鲜商品物流公司。因此,在运输过程中由于生鲜商品受到外部环境中的温度、湿度和微生物等因素影响,在未经特殊处理的情况下,随着时间的变化,生鲜商品因为水分蒸发而引起重量减少和鲜度下降,甚至是腐烂变质,从而造成商品价值减少或价值消失。其次,三江超市在生鲜商品运输过程中的操作多为人工完成,其现代化程度不高,这直接使超市生鲜商品增加了损耗。
2.3 生鲜加工过程中造成的损耗
在生鲜商品加工过程中很容易造成由于工具沾连或水分流失等原因造成一部分的损耗。不过,这一损耗属于合理损耗。超市员工的疏忽大意也会影响损耗。例如,在做糕点时,员工将糕点不小心掉到地上使商品难以进行贩卖而导致无谓的损耗。生鲜商品也会因为生产环境不合格影响商品质量,最终影响销售而导致损耗。这最具代表性的是水产品类,如鱼缸中的水长时间不换有可能使鱼因卫生问题而生病或死亡,从而影响销售。对三江超市自己生产的生鲜商品检验不严格,也会导致商品因达不到出品标准而造成减价或报废所致的的损耗。比如超市自行采购面粉用来制作面制品,但由于操作人员面水比例错误或者蒸熟时间把握不对等原因影响口感从而产生滞销最终导致面制品较早打特价或者是报废。
2.4 生鲜商品管理不善导致的损耗
(1)仓库管理原因。三江超市在仓库管理中会因为各种原因而产生损耗。超市在存放商品和原料时由于保存环境的温度、湿度条件达不到要求造成变质损失;在储存冷藏、冷冻的生鲜商品时,因设备故障或者设备运转不正常而导致变质损耗。比如说冷冻的鱼类因为设备短路而解冻,达不到冷冻的目的;超市人员在对生鲜商品和原料进行有限期管理时,并没有遵循“先进先出”的原则。如最新鲜的苹果首先拿出去陈列而将先前采购而来的苹果继续留在仓库中使得其变质腐烂;超市在对生鲜商品的库存进行盘点时,由于对盘点准备不充分,对盘点的误差不能及时查明原因而导致盘点误差损失。
(2)货品销售管理原因。宁波三江超市在商品陈列过程中会产生各种损耗。最常出现损耗的原因就是因为商品标价错误,主要包括价格标签、商品品名、POP等错误,这容易造成商品售价损失;顾客对商品的偷盗行为也是商品损耗的又一大原因,生鲜商品陈列期间超市在不经意间会忽略某些方面而使顾客有机可乘,造成商品数量减少;顾客在商品挑选过程中造成损失,这是商品损耗的主要原因之一;顾客对购买的商品进行索赔,造成退、换货损失;生鲜商品陈列时间过长会降低商品的鲜度和品质,超市会适当调低价格,而如超市调价不及时容易进一步造成商品和价格的损失。
三江超市在生鲜商品经营过程中产生各种损耗,但只要认真对这些损耗产生的原因进行科学分析,就能找出合理、简便的对策来控制损耗,增加超市经济效益。
3 控制超市生鲜商品损耗的对策
3.1 控制采购过程中的损耗
采购是保证生鲜商品质量最主要的一个环节,而采购人员能力的强弱决定了超市损耗的多少。三江超市必须制定完善的采购标准,并对采购人员进行专门的培训,使采购人员能充分了解自己所要采购的商品的价格、鲜度、数量、规格和等级,同时其也需要掌握消费者的需求,针对不同的需求层次采购不同价位、不同质量的商品,避免因滞销而导致的损耗。三江超市应加快建立统一的生鲜产品采购平台,进行集中采购,这样既可以规范采购流程又可以提高采购的专业化程度。超市在对生鲜商品订货时必须由组长级以上的人员来做,不能是其他人,采购活动以订单驱动方式进行,追求“零库存”,即预计明日销售多少,就订多少,再加上安全库存减去今日库存即可,通过这种采购方式可以减少甚至避免超市因采购量过大而导致的损耗。
3.2 控制运输过程中的损耗
在运输过程中,生鲜商品的新鲜程度及存放时间受环境温度、湿度的影响,在低温环境下,有利于延长生鲜商品的保持期。因此,三江超市建立生鲜供应链冷链物流运输系统显得尤为重要。不过冷链物流在整个物流运输产业中属于尖端高技术性领域,所以要想建立起完善的冷链运输体系,不仅需要投入巨大的成本,还需要时时更新与掌握生鲜配送中的资料,以及通过系统软件的运算所得出来的可供超市规划和选择的最科学合理的配送路线和配送车辆。规范生鲜商品运输环节的操作流程及标准,生鲜商品在运输工程中本来就较易造成损伤,如果在这期间操作人员操作不当会造成更大的损失,这就要求三江超市建立和完善生鲜商品运输环节专业化操作流程和标准。如对运输中的具体操作进行统一规范,减少不正确的操作行为所带来的损耗,切实保证生鲜商品的质量。
3.3 控制加工过程中的损耗
控制加工过程中的损耗最主要的是建立健全加工标准,特别是所有的加工标准必须通过书面的方式呈现,并培训员工严格按照正确的加工流程,并且每一流程都有专人负责。如果不遵守加工标准就很有可能每次生产出来的商品形状、大小、口味、色泽都不一样,进而导致因卖不出去而产生的损耗;在对生鲜商品进行加工处理时速度一定要快,使其尽快商品化;生鲜部门有关人员要定期或不定期检查生鲜商品加工的卫生条件,检查内容包括环境卫生、个人卫生、设备卫生等,通过这种方式防止细菌繁殖,降低商品变质的可能性,减少损耗。
3.4 控制管理过程中的损耗
(1)提高仓库管理能力。在对生鲜商品进行验收时,三江超市可以由生鲜部门的专业人员来验收质量,由收货部来验收数量,确保商品质量与数量的正确性;超市可以通过应用冷藏储存、脱氧储存、涂膜储存等方式来保存易腐烂易变质的生鲜商品,并且在贮存这些商品的过程中要定期检查设备是否正常运行,保持商品冷藏、冷冻状态,避免出现不必要的损耗;加强有限期管理,要求员工遵守“先进先出”和“质差先出”的原则,建立严格的检查和复查制度,每日安排专人检查商品的进货日期与新鲜程度;对一些快要过期的生鲜商品可以进行二次加工或深加工,提前回收并将其加工成熟食制品、半成品制菜或者是其他促销赠品,减少浪费,增加品种;进行数字化管理,规范盘点流程用以控制生鲜商品的损耗。盘点人员必须对所有库存商品进行盘点,不能漏盘,并在盘点后查明损耗原因,以防下次再犯。
(2)加强销售管理。生鲜部门安排理货员在每天定时把自己负责区域内的所有价签检查一遍,如有破损或丢失的,将条码统计好交到专门负责人手中,由专门负责人统一交到相关部门打印,然后取回补齐,以保证每天营业时价签的完整和准确;在超市生鲜区设立温馨提示以及增加巡查人员和监控设备,劝阻消费者的不良购物习惯,遏制偷盗行为;建立生鲜商品的陈列标准。陈列是良好销售业绩的基础,良好的陈列可以加快商品的流通速度,保持商品的鲜度,从而降低损耗;管理人员要做好销售记录与总结,为生鲜商品的订货提供参考,平衡供、存、产、销之间的关系,使损耗在可控范围之内。
4 结语
如何降低生鲜商品的损耗仍然是连锁超市面临的重大课题。生鲜商品损耗控制的好坏不仅仅影响着生鲜的经营管理部门,还会影响整个超市甚至公司的重要工作。在对宁波三江超市进行生鲜商品损耗的分析后,我们可以看到要想得到有效的损耗控制就必须在分工负责、协同配合的基础上,健全制度、狠抓落实。当然,我们不可能做到真正的“零损耗”。只要不断健全整个管理体系,就有可能使损耗趋向于零。
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一、盘点分为两大部分：排面盘点和非排面盘点
排面是指端架、堆头、展示柜、悬挂物、正常端排面
非排面是指仓库、各区、课暂存区，商管课的未打单退货区，及排面上层所堆放整件商品。
二、盘点的工作时间安排
1、在盘点日前两天，要求店面不收货、不退货，清理好所有单据交到店面核算员处，以保证盘点所有数据的准确性。
2、非排面的盘点工作在盘点日的当天白天完成，盘点结束后，盘点地点应贴条示意，不再拆除上货。
3、排面盘点应在当日营业结束后进行。
三、盘点前的要求
1、各区、各课在盘点前应编排盘点排面号，也就是说，在每个排面上第一排标上A-1，第二排标上A-2，编排顺序应是从上到下，依次编排。
2、店长负责制作盘点区域布置图，具体包括，划分人员盘点位置、抽盘、复盘人员名单，根据盘点布置图，店长具体调配人员。收银课合理安排输单人员，商管课合理安排班次及盘点人员，人员确定后，再填入布置图，并张贴出来，让各位员工了解自己的位置。
3、各课对排面商品要进行集中、归位处理，同一单品多处陈列的要集中在一个排面陈列，类似商品不同大类，编码不合理的要尽量剔开，陈列在不易混浠的地方，仓库、暂存区在平时到货时就应按大类推放排列，盘点时，再次整理归类，并进行一次性盘点。
4、商品归位，集中清理后，各排面理货员对所负责的排面要进行大标签、实物、编码的核对，以达到三项相符，对于错码或串码的商品要通知课长，并进行登记，以便在盘点时按正确编码登数。
四、盘点的要求
1、盘点前的准备工作
盘点人员自备圆珠笔、垫板，清楚自己的盘点区域，认识自己的盘点伙伴，做好分工，各盘点人员在课长处领走盘点表时要签名，以证实领走。交回时课长在交回栏签名，以证实交回。
2、盘点应遵循的原则：
盘点开始以后，所有盘点人员应面对货架，按从左到右，从上到下的顺序开始盘点，见货盘货，不允许使用商品作为盘点工具，不允许坐站在商品上，不允许移动任何商品的位置，以便复盘。盘点中注意，按实物销售的最小单位进行盘点，赠品不盘，特价商品按原价盘点，破损、失窃商品按原来实物进行盘点，并单独列在盘底表上。
3、盘点表的填写要求
（1）盘点表一式两联，要求上下对齐，字迹工整清晰，如要涂改，则划去另起一行书写。
（2）排面号要写在六位编码的前面，排面号按从小到大的顺序填写，不允许空号、漏号或排面号从大到小填写。
（3）盘点表有八大要素，八大要素分别是：
A、排面号 B、六位编码 C、商品名称 D、商品规格E、商品单位 F、商品单价 G、商品数量 H、签名
（4）商品要按区填写，即食品、非食品不能写在同一张盘底表上。
（5）生鲜区所有商品一律按进价盘点，如不明进价，则在备注栏写明售价。
五、盘点时课长的工作
各课课长是本课盘点的负责人，工作中应注意几点：
（1）课长对应到人员到岗情况进行检查，对未到岗人员及时上报店面。
（2）发放盘点表时，注意发多少张，回收多少张，确保单据不遗失，单据流转的每一个环节均应通过课长，课长登记后转至下一个环节。
（3）严格检查回收的盘点表，对填写不合格、不完整的盘点表及时更正、补充。
（4）课长应及时组织人员对盘点表进行复盘，统单后交店面核算员。
（5）盘点后的扫尾工作
盘点结束后，各课做好排面、地面卫生，清理盘点、卫生工具，做好第二天营业的准备工作，经各课课长检查许可后，方可下班。
五、盘点电脑操作要求
1、店面盘点后须当日进行录单，电脑室在盘点当日日结，记账之后生成本月的电脑账存数据。
2、对于上次盘点后所有未处理的单据，电脑室必须在本次盘点之前查实原因后按正常流程进行处理，店面不得在本次盘点后再处理任何本次盘点前应该处理而未处理的单据，否则将对有关责任人进行严肃处理。
3、上次盘点与本次盘点之间发生的已销未记账商品，必须在盘点前认真核实原因后，进行重新记账处理。
自助式的超市，其商品陈列的好坏，影响业绩甚大，因为面对面贩卖有店员可以介绍商品，而自助式则无法做到此点，因此如何让陈列于店内的商品，自己告诉顾客其商品魅力，为自助式贩卖最大的课题。基本上，容易看、容易选、容易买为陈列的必备条件。
一、陈列的基本要件(一)使商品容易看
顾客至多只会在店内逗留20—30分钟，所以一进人商店，顾客都会先考虑到此家店有没有我想要的东西，因此商店都应做到品项齐全的基本要求才能留住顾客。此外也要掌握容易看的原则，因为店内即使有顾客想要的商品，但因寻找困难，也可能因而丧失商机。这里所谓的“容易看”指的是“标签朝正面，且不被其他商品挡住”，另外商品不应摆在棚架里，而应向前整齐陈列着，并且中段以上商品采用直摆方式，下段商品则采用横摆、标签向上的方式。(二)商品容易拿 顾客购物时都会先确认商品后再予购买，因此容易拿和容易买一样重要。所以必须特别留意提醒身高较高的男性员工，将商品陈列过高，以致大半女性都拿不到商品。
再者必须注意容易拿也容易放回去的原则，避免只拿一件商品就破坏了整个陈列。(三)容易判别商品所在地
这点只要稍为用心即可做到，如在店内张贴各部门配置图，在日配部门张贴中分类陈列看板。
(四)陈列架上经常放满商品，以表现出量感
这种做法约可增加25％以上的营业额，而且棚架空空，除了是对空间的浪费、也等于直接向顾客显示自己的商品力很弱。
二、陈列的必须条件
除了遵守陈列的基本原则外，还有两个条件可衬托商品：(一)隔物板的使用
隔物板是维持陈列面不可缺的物品，因为它可以防—上隔壁排面的商品混入，而使缺货较易于被发现。(二)坚持向前陈列
更多货架请参阅
商品要向前陈列，若将商品陈列于后面，就会显现不出量感而影响销售及降低鲜度。
三、标价要领
标价是自助式管理的基本，因此须彻底实施下列几项要领：(一)乳制品、果汁陈列于下段与制造日期同边(二)乳制品、果汁陈列于中段、上段者与制造日期同边(三)一般商品，标价于右下方
四、陈列方法和顺序(一)有关陈列商品的区分
上段：轻、小商品，利益商品，给人看的商品。
中段：育成商品，差别化商品，高价位商品，高利益商品。下段：廉价商品，高回转率商品(特别是将特价品放在下段最具效果)，大型商品，重的商品。
(二)将特价品放在下段贩卖一定要挂pop，以提示消费者。
五、店内配置的主力商品
夏季：牛奶、、果汁、豆腐、冰淇淋 全年：蛋、画、熟食、水饺
冬季：冷冻食品、汤圆、鱼饺、冷冻鱼丸、鱼练制品。
六、关连商品的陈列
所谓关连商品是顾客购物时顺便追加购买的商品，此种商品的陈列以料理相关连者最具效果，客层相关连者次之，用途相关连者位列第3，关连商品的陈列有很多，在此略举和生鲜卖场相关的商品陈列为例：
七、有关陈列检查要点(一)商品是否有灰尘?(二)棚板、隔物板贴有胶带地方是否弄脏?(三)标签是否贴在规定位置?(四)标签及价格卡的售价是否一致?(五)pop是否活用?(六)商品最上层高度是否太高?(七)商品是否容易拿、容易放回原位?(八)棚架是否间隔适中?(九)商品分类别标示板是否正确?(十)是否遵守先进先出的原则?(十一)商品是否做好前进陈列?(十二)商品是否快过期?或有损毁、异味等不适贩卖的状态?
八、陈列的作业时间表 陈列手法不一而足，因地因业态而不同，以超级市场日配品的陈列方式言之，可分成量贩廉价陈列、使店内贩卖效率提高的陈列与他店差别化的陈列。
一、量贩廉价的陈列技巧
量贩廉价陈列的目的是让顾客有丰富感，可从多种商品中选择，使具满足感、季节感、新鲜感。以日配品而言，尽量做到突出陈列或二层次陈列。
二、使店内效率提升的陈列
采用商品关连性陈列是极好的方法，如pizza与起士、辣椒酱、起士粉放在一起陈列。
三、与他店差别化的陈列里。
差别化陈列的目的是为了避免商品在价格上的竞争。
四、全店促销主题 由各部内提供专区的作法
日配品管理除了必须着重鲜度管理与陈列方法以外，定价也是非常重要的因素，因为人们购买日配品的频率很高，此时如何在顾客心中缔造便宜的形象，又同时达成一定毛利率，即成为极为重要的课题。不过这点却可从各部门各品项的销售结构比和毛利率末下功夫，而此方法又称为“商品组合”。日配品以每日供应为原则，即取其每日须由供应商处直接配送而来之意。
类商品在卖场的贡献度极大，且由于其冰冻温度必须控制在某一水准下，才能维持日配品的鲜度，因此其管理就显得非常重要，不过由于日配品种类十分繁多，在管理上必须树立一定标准，才不致使品质产生瑕疵。
基本上，日配品的管理原则有三，即须恪守先进先出、定期检查、客观清理等三项，通常业者只要遵守这三大原则，然后再按工作时间表依序进行工作，大致上均可以将日配品的品质控制良好
自从1882年,英国的玛尔科公司开始建立自己的品牌商品以来,自有品牌商品在一百多年来的发展过程中,已成为国际大型商业企业普遍采用的经营战略。如沃尔玛、加普、西尔斯、马狮、连锁便利店7-Eleven、阿霍德、大荣和屈臣氏等自有品牌商品的类别在不断增加,销售业绩也都不同程度地取得了突破性的成绩。自有品牌商品不仅成为这些零售巨头新的利润增长点,也成为他们在激烈竞争中的过程中的凸显差异化优势的武器。在中国,像联华、苏果、大商等这些企业,虽然知名度在不断提高,经营规模也在不断扩大,但在其推出自有品牌商品的过程中,也面临着产品定位不准,顾客评价不高,销售业绩不畅等一系列问题。究其原因,除了产品开发环节的因素以外,最主要的原因是他们普遍忽视自有品牌店堂终端销售措施,进而造成国内零售商自有品牌商品竞争不过制造商品牌商品的被动局面。由此可见,作为超市经营者客观地分析自有品牌商品的店堂销售环境,制定有针对性的销售策略是必要的。
二、“AIDA”模式:店堂销售的理论依据
从消费者心理学的角度来看,顾客购买的过程大致可分为八个阶段:注意、兴趣、联想、欲望、比较检讨、信心、行动、满足。国际推销协会名誉会长、欧洲市场及推销协会名誉会长、著名推销专家Heinz M Goldmann在《推销技巧—怎样赢得顾客》一书中根据消费心理学研究,整合了顾客购买过程中的某些环节,把成功的推销活动概括为四个部分,即为“AIDA”模式:引起注意(Attention)→诱导兴趣(Interest)→激发欲望(Desire)→促成购买行为(Action)。
“AIDA”模式的设计顺应了消费者在购物过程中“感觉-知觉-情感”的心理变化过程。这种模式简单易懂,被广泛应用于产品广告、产品推销、商品陈列等方面的研究和实践。它更适用于新推销人员以及面对陌生顾客的行销及店堂行销。
从某种角度来看,自有品牌商品是仅限于超市自营店面中销售的商品,商品的销售业绩的好坏主要取决于宣传、陈列等非人员因素的影响。商品销售过程中即使有销售人员的参与,也是超市工作人员向陌生顾客的随机介绍。从以上情况来看,采用“AIDA”模式作为自有品牌商品的店堂销售策略的理论依据,具有极大的契合性。
另外,“AIDA”模式的这四个部分既相互依存、相互联系又有很强的独立性。在超市自有品牌的销售过程中,可以遵循这一模式,系统地设计产品销售的整体思路,也可以特别关注其中某一重要(或薄弱)环节,有针对性地制定相应的销售策略。
三、超市自有品牌商品的店堂销售策略
1. 引起注意。
顾客对商品的认识是从“注意”开始的。超市中商品繁多,许多商品顾客会视而不见。因此设法调动能够刺激消费者视觉、听觉、嗅觉等感官的因素,引起顾客对自有品牌的指向性注意是销售成功的首要任务。
(1)产品吸引法。在产品开发阶段,自有品牌商品就应该借鉴知名制造商品牌的做法,在包装、品牌、质量、式样等外部特征上打造鲜明的特色,让这些要素成为产品的“无声推销员”,利用产品独特的形象来吸引消费者的关注。在产品陈列方面,超市应充分利用自身垄断渠道权利的优势,尽量加大这类商品的陈列总面积,提高消费者对自有品牌商品的接触频率,特别要做好在特殊位置(如端头、收银台)的陈列展示。这些新颖、独特的陈列方式会让吸引顾客将浏览中的无意注意转化为对自有品牌的有意注意甚至特殊关注。在产品宣传方面,除了借助多种载体(海报、店内POP、购物袋等)进行常规性宣传和介绍外,当零售商推出新自有品牌商品时,还应开展主题展示、宣传促销,使其形成有别于其它制造商品牌的销售风格,达到让消费者尽早、尽快了解其商品属性和商品价值的目的。
(2)商店形象吸引法。国内外许多学者的研究表明,商店形象会影响到顾客对自有品牌商品的评价和信任,进而影响到他们的购买行为。(Semeijin、Riel和Ambrosini,2004;江明华,2003;贺爱忠、李钰,2010)。零售商实施自有品牌战略的过程中,往往要利用商店的企业品牌张力来吸引消费者对自有品牌商品的关注。屈臣氏就是充分利用商店形象的正面激励作用,将顾客对商店形象的认可转化为对自有品牌关注的。随着这种可能性的不断扩大,屈臣氏自有品牌已然成为彰显其店堂文化的载体,成为体现其差异化优势的关键要素。
2. 诱导兴趣。
顾客感兴趣的自有品牌主要以食品类和日用品类为主。这两大类产品的特点是价格便宜,品牌间差异小,购买频率较高,顾客购买介入程度不深。顾客在这类商品时,往往凭借主观的经验或感官体会去选择具体的品种,属于习惯型或寻求多样化型购买。也就是说,顾客对这两类商品的需求虽然存在一定的刚性,但选择具体的品牌、品种时,又容易受到突发性信息影响产生品牌转换的可能性。所以要诱导顾客对自有品牌产生兴趣,关键在于让顾客对购买商品所能带来的利益产生切实感受。
(1)价格优势法。超市开发自有品牌的初衷就是要通过降低采购成本,来降低商品售价。但是等量包装的低价策略在消费者看来有时反而成为“低质低价”的象征。因此零售商可以在品质差异较小的商品上采取优质外观、等价加量包装、买赠包装等方式,重新树立自有品牌“经济实惠”的商品形象。在吸引价格敏感型消费者的同时也照顾到追求生活品质的消费者的心理感受。上海卜蜂莲花的好脉果汁和自有品牌电池等商品,都是运用这种“买大送小”的策略取得了良好的销售业绩。
(2)体验对比法。有品牌能够向顾客展示品质、优势和价值的最有效手段就是让他们亲自品尝和检验产品。顾客亲眼看一看,亲手摸一摸商品的过程可以使他们充分了解商品的信息,增强他们的好奇心和参与感。与此同时,如果在自有品牌展示过程中进行竞争品牌的对比体验,顾客更容易通过自身感受来鉴别自有品牌与其它竞争品牌商品的品质差异,做出理性选择。这种方法对于品质稳定、优势突出、价格适中的自有品牌是非常有效的销售策略。上海卜蜂莲花的泉信纯生啤酒,正是让顾客试饮,并且和力波的纯生啤酒对比口味后销量如潮的。
3. 激发欲望。
激发欲望的环节是顾客从兴趣诱导转化为购买行为的中间过程。这一承上启下的过程中,消费者通过联想、比较等方式反复权衡买与不买的利益得失。超市在这一阶段的主要任务是设法提升顾客的感知价值,强化顾客信心。
(1)提升价值法。顾客的感知价值由感知利得和感知利失构成,其中感知利得由情感价值、社会价值和功能价值三部分组成,这些因素会显著影响自有品牌购买意愿;感知利失由感知价格和感知风险组成,他们对购买意愿的影响并不明显(陶鹏德等,2009)。因此,提升自有品牌顾客感知价值的措施应以改进产品质量、提升商业信誉、关注顾客体验为主,而不应把太多精力放在降低产品价格上。
(2)强化信心法。顾客的购买信心来源于三个方面:营业员、商店、商品。当顾客对商店和商品的信心尚不能帮助他做出决策时,店堂营业员的沟通作用就显得尤为重要了。所以,超市应该通过培训的方式加强店堂工作人员对自有品牌的了解程度,使他们在顾客决策的关键时刻,能够深入浅出、言简意赅地提出专业性的意见,增强顾客的购买欲望。
4. 促成购买行为。
促成顾客购买是自有品牌商品开发和销售的最终目的。这一阶段的出现证明了自有品牌的市场定位是正确的,体现了“AIDA”模式前三个阶段销售策略是成功的。反之则暴露出超市自有品牌战略的诸多问题。分析和跟踪调查顾客的购买行为,对自有品牌战略的实施有深远的意义。具体采用满意度调查法,即零售商应针对自有品牌专门建立抱怨与建议系统,开展周期性的顾客调查以获得有关顾客满意的直接衡量指标。同时建立预测顾客流失的预警体系,从而更好地关注顾客对自有品牌的动态评价。顾客满意度调查会为进一步丰富和优化自有品牌产品线提供科学的数据。
摘要：超市开发自有品牌只是完成了营销策略的第一步。基于“AIDA”模式的店堂销售策略的设计与实施会成为自有品牌在终端销售中取得成功的有利保障。本文基于此制定了有针对性的销售策略。
关键词：超市,自有品牌,“AIDA”模式,店堂销售
参考文献
[1]江明华,郭磊.商店形象与自有品牌感知质量的实证研究[J].经济科学,2003,(4).
[2]吴晓惠.超市自有品牌商品的顾客购买行为分析[J].中国商贸,2011,(18).
超市开业八周年广播稿特价让利商品【1】
盛夏激情，浓情八月，亲爱的顾客朋友们，欢迎光临豪香超市。为庆祝豪香超市开业八周年，真诚回馈广大顾客长期以来的支持与厚爱，本超市特于8月8日举办《荣耀八周年，好礼惠万家》，优惠大酬宾，庆典活动推出幸运刮刮奖，服饰买100元送100元，以旧换新，会员独享优惠等，让您收获惊喜享不停，优惠享不尽，好礼成双的喜悦。相约豪香，有你有我共聚会，周年庆活动期间我们还推出近千种特价让利商品，有生鲜、食品、百货、文化用品等，届时我们将送出价值达8万元的奖品，超过80元万特价让利商品，奖品有微波炉、果汁机等丰厚礼品，百种商品利润超值体验，周年庆特价让利商品有：
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21kg立白洗洁精 原价14.9 特价9.9
350ml海坛一滴香老酒 原价2.8 特价0.99
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广播稿【2】
亲爱的顾客朋友们：
欢迎光临利福家超市南门店。
利福家超市南门店为了更多地让利给广大顾客朋友们，从11月份起，每天都有不同的惊爆价商品在场内促销。我们将推出不同的促销方案，让消费者得到更多的优惠，真正享受在利福家超市消费更省钱。此次活动促销时间11月1日至8日。
5L金龙鱼调和油，六十四块五1桶;红富士苹果，两块五毛九1斤;南丰蜜桔，一块六毛九1斤;柚子，一块九毛九1斤;柿饼，四块五1包;水煮花生，三块八1斤;大白菜，四毛九1斤;小白菜，九毛九1斤;240g双汇弹脆肠，四块八1包;270g双汇润口香甜王，四块五1包;54g双汇台式烤肠，一块九毛九1包;绿豆，四块二1斤;土豆，九毛九1斤;洋葱，八毛九1斤;银鹭花生牛奶，三十五块1件2.2公斤奥妙全效洗衣粉，十七块五1包;750ml夏士莲洗发露送400ml夏士莲洗发露，三十六块五1套;90g佳洁士草本水晶牙膏，一块九毛九1盒;1.5公斤浪奇洁能净洗洁精，九块九1桶;750ml+250ml六神沐浴露，二十七块五1瓶。140g黑人茶倍健牙膏，七块九毛九1盒。还有更多特价商品供您选择。
一、缺货的认识
由于缺货而使顾客无法获得满足，直接影响销售间接打击了购物信心，很容易流失顾客并影响销售，影响工资效益。
1、根据市场调查情况或消费者需求，人有我无的商品建议采购人员引进该项单品试销；
2、一个月当中有些畅销商品或常规品类，隔三岔五缺货几天找出原因及时改正；
（1）、理货员欠缺要货量估算能力，要货量不够，解决办法：课长及时查询该单品每周的销售量，并尽量进行数据估算，给理货员提供下要货单的具体数据依据；
（2）、直送商品类供货商本身配送能力欠缺，应督促采购另找稳定的供货渠道；
（3）、配送类商品不及时导至缺货，一起总结经验，营运和采购协商采购次数问题，单次采购数量问题；
3、商品也有销售周期：新品上市、推广期、成长期、成熟期、衰退期、淘汰终止期
商品的生命周期因商品定位、商品本身质量、国家相关法律法规、消费者心理变化、竞争品取代等等因素影响，商品所处各周期的时间长短会不一样，对有些我们实施了淘汰的商品应向顾客作好解释工作。
二、补货
1、货物数量不足或缺货时补货，补货时须将商品整齐摆放于货架一侧；
2、补货区域先后次序：端架、堆码、货架
3、补货单品先后次序：促销商品、主力商品、一般商品
4、先进先出，边上货时边检查商品品质，做好商品、货架卫生
5、不堵塞通道，不妨碍顾客购物
6、补货时不能随意更动排面、变动排面须与课内领班以上协商
7、补货结束后，首先要清理通道，多余存货放回仓库，垃圾、空纸箱拆平送到指定位臵。
三、理货
1、卖场内零星商品、收银区的孤儿商品收回并归位；特别是生鲜、冷藏、冷冻商品；
2、货物排面要整齐，横成行，坚成线，商品和价格标检要对应，损坏脱落的价格卡条要更新固定；
3、检查商品品质、包装是否完好，是否临近保质期，是否有残次变质商品，打码是否完好；生鲜类散卖自行分装分包商品品质包装价签情况合理安排好打包分装工作（时间、人员）
4、理货区的先后次序：端架、堆码、货架
5、理货商品的先后顺序：促销商品、主力商品、易混乱商品、一般商品
6、货架理货：从左至右、自上向下
7、每日上班、接班及销售高峰前后须进行全面理货并做好清洁卫生；
8、叉车、推车、登高梯按照规范安全使用，禁止使用购物篮反扣登高补货。
四、促销商品
1、促销商品准时足量到货（促销前一天）若没到货，应督促采购到位；
2、促销商品的价格是否与海报快讯标示价格一致，若不一致应督促企划部及时张贴更正启示；
3、促销商品的调价必须在促销开始日开店之前调整好（也可在前一天调整好），并在开店之前在收银台检查是否价格一致。促销商品应该悬挂或张贴好准确明显的POP牌或促销用POP，促销结束后，价格要回升到正常价位，并撤换相应POP。
五、损耗问题
1、损耗原因
（1）、收货环节错误（2）、条码错贴（3）、商品破损（4）、作业不当（5）偷盗（6）、打错称码（7）、收银环节错误或失误（8）商品临期等等
举例说明每个对应环节由相应的负责人承担，并计入考评奖罚
2、预防损耗制度
（1）、日盘点制度：食用油、奶粉、服装、百货等高价或易丢失商品实行日盘点，防损课对日盘点进销存台帐进行核查；
（2）、每天中餐、晚餐时间需确保相应区域有员工轮流值班；（3）、部分商品贴防盗标签或上防盗扣。
3、全员防损
2007年以前, 大型连锁超市的生鲜经营基本实行外包联营的形式。但随着市场竞争环境的变化食品类商品的低价格已基本压缩到极致, 零售商供应商矛盾不断, 利润也没有上升的空间。同时随着人民生活水平的提高, 消费者对食品安全的关注与日俱增, 人们普遍认识到新鲜并不等同于安全。外包经营难以对品质实行管控, 因为进货的源头并没有掌握在超市手中, 生鲜商品经营损耗的风险通过外包看似转嫁出去, 但这同时也会付出一部分利润作为补偿。由于同业竞争不断加剧, 电子商务销售平台在国内的迅速崛起, 食品、百货类商品的销售业绩受到了前所未有的挤压, 生鲜作为重要的利润增长点的迫切性就马上显现出来, 2007、2008年大型连锁超市生鲜自营潮已逐步到来。由于生鲜经营长期外包, 使得大多数连锁超市在生鲜转型过程中面临许多棘手的问题。
生鲜经营方式的转型, 最主要的是采购模式和售卖方式的转变, 而采购模式的选择又是其中的核心环节, 如何通过理论与实践结合的方式在各种模式中选择出最优方案是大型连锁超市共同遇到的问题。
二、采购模式
因采购商品的不同, 连锁超市所选择的采购模式也不尽相同, 对于连锁超市生鲜商品的采购, 现多采取以下的采购模式:
(1) 直采模式, 即超市与田间 (农户或农户+农业合作社) 直接合作, 田间按照超市的要求种植蔬菜, 并按超市的标准进行采收, 有条件的还需进行适当的粗加工 (分级分选) , 然后直接运送蔬菜到超市 (配送中心) 。这种采购方式可以使超市有效的控制货源质量, 由于供应链的缩短, 采购成本也会大幅降低;但同时这也对采购人员的技术水平及经营团队的费用控制、损耗控制能力提出了更高的要求。
(2) 自营批零模式, 即通过农贸市场批量进货。这种方式较直采模式投资小, 连锁超市也可直接接触货源, 但缺点是供货稳定性较差, 安全追溯体系难以建立, 价格易受市场变动的影响, 且无法享受国家农超对接政策支持。
(3) 代办供应商的模式, 即由代理供应商负责采购, 然后送货到超市 (配送中心) 。这种模式可以减少采购环节的商品损耗, 如田间到超市的物流损耗、采购品质控制失误所产生的损耗等, 但缺点是超市不直接接触货源, 价格的竞争力只能通过挤压供应商来体现, 无法事先从源头控制商品的品质安全。
三、模糊综合评价方法
模糊综合评价主要涉及四个要素:因素集U;评语集V;模糊隶属矩阵R;权重向量W。模糊综合评价模型建立步骤如下:
步骤1 确定因素集U
确定评价指标集合U, 对U作划分P, 把它分成n个子集U1, U2, …, Un, 则可得到第二层因素集合U/P = U1, U2, …, Un, 具体指标见表1, 其中n= 3。
步骤2 建立评语集V及分值集F
假设建立五级供应商及基地水平评语集V= (V1, V2, V3, V4, V5) = (好, 较好, 一般, 较差, 差) , 相应的分值为F= (50, 40, 30, 20, 10) 。
步骤3 确定指标权重集W
用改进的Delphi通过收集信息和专家咨询法来确定各级指标的权重, 即:
(1) W= (w1, w 2, …, wn) ,
(2) W= (wi1, , wi2, …, win) ,
其中i=1, 2, 3, 4, 5。Wij表示Uij在Ui中的权重, m表示Ui二级指标的个数。
步骤4建立模糊隶属矩阵R
用降半梯形法建立模糊隶属矩阵R
步骤5 对Ui进行二级模糊综合评判
据评价指标的权重, 确定权重向量W = (w1 , w2 , …, wn ) 。由W和R计算模糊评定向量B= (bi1, bi2, …, bit)
这里, B是模糊向量W和模糊隶属矩阵R的合成, 是综合评价的结果。本文综合评价时采用M (·, ⊙ ) 算法, 其中⊙为有界算子。其中, t=1, 2, …, k, 然后, 将Bi作为归一化处理得到B i’。同理对U/P的几个因素均作综合评判后, 得到总的评价矩阵
B= (B1′, B2′, …, Bn′) T
步骤6 对U进行模糊综合评判
设U/P的一级模糊综合评判结果为R
Z=W×B=W× (B1′, B2′, …, Bn′) T= (z1, z2, …, zm) 。
zi (i=1, 2, …, m) 采用M (·, ⊙ ) 算子求得, 进而可以求得供应商及基地的综合得分C
C=F×Z*T
从综合得分C可以评判一个供应商及基地的具体水平。
四、实证分析
H超市生鲜运作共选定3个备选对象, 分别为:A, B, C。他们隶属于不同的采购模式:其中A为代办供应商采购模式, B为批发市场采购模式;C为直采模式。现以备选对象C为例, 建立采购模式模糊综合评价模型。
1.建立评价指标体系
生鲜商品采购模式的综合评价指标体系如表1所示。
2.建立判定评语集合
评语集合V= (V1, V2, V3, V4, V5) = (很高, 较高, 中等, 较低, 很低) 。相应的分值为F= (50, 40, 30, 20, 10) 。
3.确定评价指标权重集
对于以下指标的权重, 现根据H超市的实地调研情况, 初步试运行的相关数据, 聘请北京市农委专家北京市物流协会专家进行打分, 对打分结果用德尔菲尔法进行处理后得到的结果如下:
4.建立模糊隶属矩阵
本文采用降半梯形法来确定隶属度矩阵。
首先对经营能力进行一级评价, 根据得分 (28, 22, 32) 用降半梯形发可得到相应的模糊关系矩阵:
同样, 由物流配送能力的各子准则层的得分 (45, 42, 32) , 用降半梯形法求得相应的模糊关系矩阵:
由食品安全体系的各子准则层的得分 (12, 18, 16) , 用降半梯形法求得相应的模糊关系矩阵为:
5.二级模糊综合评价
当权重向量W=[w1, w2, ……, wm]和模糊隶属关系矩阵R已知时, 应用模糊矩阵的符合运算可得评价向量 B=W*R=[b1, b2, ……, bm], 采用M (·, ⊙ ) 算子进行符合运算。
(1) 一级评价
首先分别对经营能力、物流配送能力、食品安全体系进行第一级评价。分别将权向量W1、W2、W3和模糊关系矩阵R1、R2、R3代入式中。
对于经营能力的一级评价:
B1=W1×R1
对物流配送能力进行一级评价
对食品安全体系进行一级评价
(2) 二级评价
由B1* B2* B3*构成二级模糊关系矩阵
则总体评价向量为
将Z归一化后得
Z*= (0.042, 0.065, 0.203, 0.571, 0.118)
6.综合评价
由Z*和评语集F= (50, 40, 30, 20, 10) , 可得备选采购模式一得综合评价值为:
C1=F×Z*T
=[50, 40, 30, 20, 10]× (0.042, 0.065, 0.203, 0.571, 0.118) T
=23.39
同理将其他两个备选对象的得分数据代入其中得到
C2=32.7
C3=44.6
综合以上对采购模式的评价, 可以得出如下判断:
A超市应选择直采模式。直采模式可以缩短商品的供应链, 加强了超市和蔬菜货源地的直接联系, 这样在大幅降低采购成本的同时, 又使商品的质量得到了保障。由于种植农户是按照超市的要求和标准来组织种植、采收、粗加工的, 这样无形中增加了商品的附加值, 对超市的店铺经营带来很好的经济和社会效益。同田间的直接合作, 就能够直接追溯到问题的源头, 这就为真正实施溯源制度, 打下了良好的基础。由于我国物流目前的发展现状, 农产品还难于短时间内实现全程冷链, 所以物流环节的损耗是影响农产品价格、质量的重要因素, 而直采模式就是物流的点对点的直接对接, 这样的操作更便于超市减少损耗降低采购成本。
备选对象C的区域种植较有规模, 棚区规划较为整齐, 纵横错落有致, 种植环境及种植品质较佳, 均为温室棚, 可常年保证以较稳定的价格供货。
五、结论
连锁零售企业生鲜采购模式的正确评价是生鲜自营过程的必要组成部分, 它体现了连锁企业生鲜采购模式评价指标体系实施的实际效果, 为经营者总结经验和教训, 进一步实施生鲜自营工作奠定基础, 同时为恰当地评价生鲜经营模式的转型提供客观依据。本文尝试将现代管理学中常用的模糊综合评价法和层次分析法有机结合, 相对比较成功的解决了连锁企业生鲜采购模式选择的不确定性问题, 从而使得连锁零售企业在生鲜经营模式的选择方面具有更好的科学性、系统性和可操作性。
大棚区农户种植信息卡
参考文献
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