学校食堂管理考核细则（共14篇）
学校食堂是学校工作的重要窗口，其服务质量的好坏直接关系到学校的声誉和形象。为充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务全体师生，特制定本考核办法。
考核内容
1、培训合格
经岗前培训合格，体检获得合格证方可上岗。否则扣责任人5元。
2、服务质量
态度和善、服务热情，热心为师生服务，否则扣责任人10元。
3、卫生管理
① 卫生区域定位、定人、定质量。检查不合格者，分别扣责任人5—10元。② 工作服穿戴整齐卫生。要有良好的卫生习惯，上班时勿用化妆品，不戴首饰，不随地吐痰，更衣室内不准有个人生活用品。违者扣责任人5—10元。
③ 餐具一顿一清洗消毒，饭后清理卫生，每周进行一次卫生大扫除。否则扣责任人5—10元。
④ 及时处理剩余或变质饭菜，生熟分开，成品、半成品分开，按规 范操作，否则扣责任人5—10元。
⑤ 粗加工、切、配、烹调、出售等操作，流程合理，无交叉感染，否则扣责任人1—3元。
⑥ 每周至少大扫除一次，清除卫生死角的存在。否则扣责任人5—10元。
4、安全工作
① 定期对食堂的各项安全设施进行排查，对买进的各种食品、调味品进行索证并留存，否则扣责任人3—5元。
② 严格执行留样制度，每日三餐进行留样否则扣责任人5—10元。
③ 预防食物中毒，如出现事故，根据情节轻重，扣当月工资、辞退及追究责任。④一日三餐对餐具进行消毒，并做好记录，否则扣责任人5—10元。
5、履行岗位职责
① 定人、定位、定岗，根据工作量、售卖数量进行岗位考核，折实算分。
② 按时上、下班。早退一次扣3元；随便旷工扣10元；请假一天，扣除当日工资。③ 节约用水、用电、用气、用料；爱护公物。否则，扣责任人3—5元。④ 上班期间严禁吃东西。拿东西送人情者，每发现一次，扣罚当日工资。⑤ 严禁外人进入加工间及售卖场所，否则扣责任人5—10元。
⑥ 仓管员进出货要验收登记，要有出入库记录，记录详实，学校不定期检查，如果没记录或记录滞后，扣责任人5—7元。
×××学校
一、对象与方法
1.对象
梁平县部分小学食堂。
2.方法
通过现场查看、走访、询问。
3.调查内容
包括基本情况、食品卫生管理、食堂卫生状况等。
二、存在的问题与分析
1.在对从业人员管理方面
由于各种因素的影响, 许多学校食堂管理人员和从业人员素质低下, 安全意识淡薄。一些学校对食堂工作人员的招聘把关不严, 任人唯亲, 致使一些没有食品方面知识的人也进入食堂从业人员队伍。碍于亲戚朋友面子, 对他们管理不严, 考核不过硬, 走过场。从业人员存在工作期间不穿清洁衣服, 烹饪调料品用后不加盖等不良行为。在培训方面, 总是以会代培, 蜻蜓点水, 应付了事。
2.学校食堂在适应社会方面
由于生活水平的提高, 很多家庭又只有一个孩子, 家长对学校食堂的膳食质量很关注、很重视, 所以对食堂的要求比以前任何时候都高。然而, 现实的学校食堂管理很难满足家长、社会的高要求, 特别是新的《中华人民共和国食品安全法》即将施行, 对学校食堂管理、食品安全提出了更新、更高的要求。
3.原因分析
结果表明, 我县小学食堂卫生安全状况不容乐观。主要原因有三: (1) 基础投入不足。一些学校未能投入资金改建食堂及增添必要的卫生设施。 (2) 管理欠缺。虽然大多数学校建立了一系列的食堂管理制度, 但没有很好地落实和完善。管理欠缺的主要原因在于观念的陈旧、落后, 领导的不重视等等。 (3) 从业人员素质较低。以农民工为主, 缺乏必要的卫生意识。
三、结论与建议
为了保证学校饮食的安全卫生, 保障师生的身体健康, 加强食堂管理、实现食品安全社会共治提出以下建议。
1.加强学习, 提高认识, 转变观念
从没有哪个时代, 能比我们所处的这个时代物质更丰富多彩。同时, 也从没有哪个时期, 能比我们所面临的食品安全问题最为揪心紧迫。在成功地摆脱“不够吃”的大问题之后, 今天的我们亟待破解“不敢吃”的新问题。从当今的形势上看, 在去年的中央农村工作会上, 党中央把食品安全能不能给老百姓一个满意的交代看作是对我党执政能力的重大考验。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保广大人民群众“舌尖上的安全”, 表明中央在治理食品安全方面的决心。
食品安全是食堂工作的关键, 必须认真对待。要强化安全措施, 增大监管力度, 防止食物中毒。要从食物采购、验收、加工、销售、厨具消毒、食堂从业人员卫生与健康要求等环节着手, 齐抓共管, 防患于未然, 把各项管理工作真正落到实处, 确保学校食品安全。学校食品安全重在把握采购环节。学校要深入市场调查, 货比三家, 安排廉洁奉公、认真负责, 具有较强的原则性的多名人员对食品进行采购, 采购人员必须按计划、按营养结构比例和季节差异综合考虑进行采购, 在整个采购操作的过程中与供货商之间, 除了进行正常的业务交往之外, 绝不允许任何私下其他的交易行为。
2.加强监督, 认真研究, 科学膳食
学校校长每周必须对学校食堂及卫生进行一次督查, 每月组织相关人员专题研究食堂工作。学校分管食堂领导每周至少3 次深入食堂了解情况, 排查隐患。伙食团长必须做到每餐督查, 发现问题及时整改。同时, 学校食堂随时接受县食品药监局和镇乡人民政府的检查指导。学校食堂从业人员每天主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况, 便于及时调整。学校要成立由班子成员代表、教师代表、家长代表、学生代表等组成的膳食委员会, 让他们亲自参与学校食堂的管理, 充分发挥其配餐食谱、市场询价、检查评议、采购验收等方面的作用, 促进食堂管理工作的进一步完善。落实科学营养供餐制度, 学校膳委会及食堂管理人员应参照营养标准, 结合学生营养健康状况, 饮食习惯和食物供给情况, 制定出成本合理、营养均衡的食谱, 科学供餐, 为学生的健康成长奠定基础。
摘要：目的:了解学校食堂卫生安全现状, 找出目前学校食堂存在的问题, 研究在新形势下如何管好学校食堂。方法:对梁平县部分小学的食堂采取现场查看和询问的方法进行了调查, 结果被查学校都有卫生许可证, 从业人员皆持健康证上岗, 但是一些学校食堂基础设施差, 管理不到位, 从业人员普遍素质低下, 存在安全风险。结论:小学食堂卫生安全状况不容乐观, 食堂管理还存在诸多问题和漏洞。食堂管理应从转变观念开始, 从制度落实开始, 从严格的操作规程和科学的营养供餐开始。只有不断创新管理, 才能降低食品安全风险, 保证学生健康成长。
为加强我院食堂管理，进一步提高食堂服务质量，使食堂工作人员更好地为患者、职工提供优质、规范的服务，加强监督检查、保证饮食安全。定于每月对我院食堂进行考核。
一、考核部门：医院办公室。
二、检查范围：食品卫生、餐饮质量、服务质量、卫生标准、患者满意度等。
三、考核方法
每月由考核部门不定期检查，满分40分，月底由办公室汇总考核结果，食堂针对存在的问题进行限期整改。具体考核细则如下：
1、食堂要保持卫生清洁，无污水、无杂物，保证桌面、灶台、地面、水池、油烟机的干净，整洁，有一项不清洁扣1分，共5分。
2、做好食堂外部地面、水池旁地面的清洁，发现一次没有及时清洁的扣2分。
3、食堂垃圾桶处理要及时，发现未及时处理的扣2分。
4、食堂工作人员要注意个人卫生，着装要整洁，头发不要过长，勤剪指甲，发现个人卫生不合格的扣5分。
5、按医院规定时间开饭，未按规定的一次扣5分。
6、每月患者满意度调查，80分满分，低于50分，扣5分。
7、采购来的蔬菜、食物要新鲜，不得有变质现象，发现一次扣2分。
8、每周日将下周菜谱交至办公室，一次未交扣4分。
（讨论稿）
2018.03
为进一步规范学校食堂标准化管理，不断提高食堂工作人员的安全意识、大局意识、保障意识、服务意识和节约意识，根据上级行政主管部门有关食堂管理的系列文件精神，并结合教育局绩效考核方案和“明厨亮灶”的具体要求，本着既杜绝食堂安全问题、违纪问题发生，又调动工作人员积极性的出发点，特拟定本考核细则如下：
一、食堂工作人员在学校的领导下，受总务处直管，并在食堂负责人的分工下进行工作，必须服从管理，听从安排（包括临时性任务）。无理顶撞，不接受任务一次的，视情节轻重扣0.1-0.5分。若有意拖延，工作懒散的，一次扣0.2分。
二、早上8:00-8：10分签到上岗，下午做完食堂所有内勤工作统一下班，在工作时间内不得擅自离岗、脱岗、串岗。有事或其他情况都必须跟总务主任请假，具体扣分按学校考勤同等标准执行。
三、食堂工作人员之间讲团结、讲协作，不得闹情绪、拉帮结派，不得背后说人坏话，有意见必须用正常方式提出，不得无理争吵等，若发现一次扣每人次0.1分。
四、食堂工作人员以服务师生为第一宗旨，以提高师生满意度为最高目标。对食堂工作人员，由总务处每月组织一次全校性民主测评，满意加0.2分、比较满意不计分、差扣0.2分。如同一工作人员一个学期被二次测评为差，由分管副校长约谈教育，若被三次测评为差，视为该岗位不称职，下学期不得聘任食堂工作人员岗位。
五、尊重全体师生，不搞人情餐，做到菜肴质量、数量一视同 1 仁。发现搞人情餐（含不收教师用餐票），每查实一次扣食堂工作人员每人0.1分。如出现学生提餐摔倒等安全事故，视情节轻重一次扣食堂工作人员每人0.1-0.2分。
六、认真做好食堂日常工作。
（一）如因食堂人员工作拖拉、懈怠致使伙食无法正常供应的，扣食堂工作人员每人0.1分，其直接责任人扣0.2分。
（二）食堂负责人或主厨做到按周制定食谱。每缺一周次，扣该负责人0.1分。
（三）严格采购制度，不搭车（含不安全车辆）购买私菜，不虚报菜价（菜价必须低于市场价），不以次充好（含被曝光技术处理过的食品）等。发现一次扣0.1分；每天按分工对食堂所进物品过秤、安全检查或配合学校监督。并建好物品台账（如统一配送时，则以自购与配送所有票据为台账），每缺一次扣该责任人0.1分。
（四）搞好食堂卫生，打扫干净彻底。炉灶、工作台、蒸饭桶等做到物见本色，食堂垃圾及时处理，否则每次扣食堂工作人员每人0.1分。严格做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留样、工具分区摆放等工作。未按要求完成工作的，发现一次扣相关责任人0.1分，造成严重影响的扣0.2分每人次。
（五）严格个人卫生，在食堂操作区内，全面做好“一穿两戴”、勤洗手脸和菜品过水洗净工作。每周由总务处不定期检查一次，发现不到位每人次扣0.1分。
（六）由食堂工作人员人为因素引起的饭菜不熟（含吃后肚子痛）或推迟开餐的，以及分发水果糕点出现严重失误的，每出现一次，扣食堂工作人员每人0.1分。
（七）私人物品不按要求摆放或摆放混乱，每次扣0.1分。
（八）食堂人员不得开小灶，炒私菜，必须购票用餐。如发现一次扣0.1分；除食堂厨师因工作需要品尝菜肴外，其余人员不得随便品尝，如发现一次扣0.1分。
（九）严格控制食堂饭菜总量，尽量做到全体师生人人吃饱吃好。如果发现某一天所剩饭菜特别多时，造成特别大的浪费，扣食堂工作人员每人次0.1分。若是因某一个人不科学处理食堂物品导致的浪费，每发现一次，扣其个人0.2分。
（十）为教师用桌上摆好用餐小盆，并及时打扫用餐环境卫生。发现一次未到位扣食堂工作人员每人0.1分。
七、高度重视食堂安全。时刻关注食品、水、电、气的安全，按规范操作，每个人在各自的工作环节都要进行安全检查，发现问题，及时解决并报告。出现安全事故，视情节轻重扣0.1-1分，对特别重大安全事故（含食物中毒）等的直接责任人启动相关程序予以责任调查追究。
八、爱护公物，做好食堂财产保管。
（一）不得随意乱扔、乱摔、乱抛餐具、食物等公物，发现一次的扣0.1分。
（二）丢失、损坏食堂用品要照价赔偿，并扣0.1分每件每次。
（三）认真保管好物品、食品，库存不得过多，如因库存较多造成损坏浪费的除按价赔偿外，扣责任人0.1分。
（四）严禁将公物、食品带出校外，发现一次扣0.2分。
（五）所有工作人员不得在操作区内吸烟、喝酒、打牌，违规一次扣0.2分。
九、提倡食堂工作人员之间相互监督，团结互助。对勇于指出、批评违纪人员并上报学校的，一次奖励0.1分。在各种专项督查巡查中，受到县级以上通报表扬或批评，每次给食堂工作人员每人分别加或扣0.2分。
十、本细则食堂工作人员的单项考核权重30分，以总务处、值周领导平时抽查、检查记录记载结果为主，并与全体师生监督事实相结合进行民主综合评定。对上级领导来督查巡查学校食堂工作中发现的问题，严格按本细则相关条款从严从重扣分处理。对特别重大安全事故（含食物中毒）等的直接责任人，单项考核分直接归零。
十一、食堂单项考核得分加上全校教学岗位考核平均分的70%之和作为每个食堂工作人员的最终考核得分。食堂工作人员每学期或每年度绩效考核、评先评优、职称评定均以此考核得分作为结果进行运用。如果分学期考核，则两期总和除以2来计算结果。
为全面贯彻教育方针，深入推进素质教育，提高我镇中小学校的管理质量与办学效益，特制订本细则。
一、规范行政管理
1、严格执行教育法律法规。按时完成上级布置的各项工作任务，政令畅通。坚持重大事件请示、报告制度。班子团结和谐，作风踏实，廉洁奉公。
2、建立健全学校机构和管理制度。按上级规定设置学校各种工作机构和配备相应的领导职数，制定各类人员的工作职责，建立工作目标责任制。建立和完善教育常规、课堂教学、教研教改、学生学习常规等各种工作制度，制定并严格执行学校近、中、远期规划和学期、学年教育教学工作计划，制定考核评估学生学习与教师德、能、勤、绩诸方面工作的实施细则。
3、学校管理实行校长负责制，管理民主。学校领导要坚守工作岗位，实行五天工作制，克服“走教”现象。要分工负责，实行轮流带班值周，定点联系年级组、教研组等制度。值周领导和值周教师分工明确，对每天教师出勤、上课和学生学习等情况进行记录，对校园环境卫生、校风校纪等进行日常性检查督促。学校的重大事项均由班子集体研究后决定。
4、实行校务公开，并设有校务公开栏，主动接受教职工监督。
5、抓好档案资料管理。学校的教育教学设施及固定资产档案、证件、合同、协议、财会档案等重要档案要有铁柜存放，专人保管；党政档案、师生档案、教学档案、会议记录、各种规划（计划）、值周（值日）记录、检查记录、工作总结等要按分类立卷，专人保管。规模较大的学校要设有档案室，一般学校要有专门档案柜。档案管理人员变动时，要办理移交手续。
二、加强教职工管理
等）检查，检查每月1次且有文字记录。
4、学校、社区、家庭教育三结合工作常规化。有授课教师、教学工作计划，目标明确，措施得力。
四、加强学生管理
1、加强德育管理。建立健全学校德育工作组织机构和各项工作制度，加强对学生进行以日常行为规范为核心的良好习惯养成教育、传统美德教育和预防艾滋病等专题教育。加强德育基地和实践基地建设，形成育人合力。优化德育内容，创新德育形式，确保德育实效。
2、健全学籍管理制度，严格控制学生流失，建立防辍保学工作责任制。
3、加强学生考勤管理。实行每课考勤制度。教师上课前应检查学生出勤情况，记录迟到和缺勤学生名单报班主任；若发现有无故缺课（旷课）的学生，任课教师应及时了解情况，向班主任报告，班主任要及时告知其监护人。
五、强化学校安全管理
1、建立安全综治工作领导机构，有完善的安全、综治工作管理制度。签订责任书，落实责任追究制，有安全应急预案，教育及防范整改措施到位。
2、加强对师生的安全教育。将安全教育纳入教学内容，要经常对师生进行防溺水、防交通事故、防火、防盗、防毒、防地质灾害、防爆、防辐射、防污染、防食物中毒、防踩踏事故等教育，培养师生的安全意识。每学期至少开展一次灾害事故的紧急疏散演练，使师生掌握避险、逃生、自救的方法，提高师生的自救自护能力。
3、做好安全防范工作。建立学校门卫值班制度和巡逻制度（包括假期巡逻制度），落实值班人员，加强巡逻。未经县级以上教育行政部门批准，学校不得组织学生到外地参观游览。经批准后组织的校外集体活动，必须有教师带队监护，落实各项安全防范措施和应急预
讨论通过，报教育局批准。食堂采购每天应公布采购的品种、数量、价格和采购经手人，主动接受监督。实物采购要有专人验收签名。
4、健全财物登记制度。学校要按照有关规定，建立健全财产登记制度，把学校固定财产分类登记在册（包括财产名称、数量、价格、总金额、购置日期、使用人），账物相符，并落实专人管理。教职工借用财物要有借用手续，定期归还。已报废的财物要按规定办理报废手续后注销。
5、加强设备设施管理。学校的图书、教学仪器、体育器材以及师生活动和生活设施等，要根据经济实用、耐用、安全的要求及时购置，妥善保管，定期进行检查、维修，保证教育教学需要。加强爱护公物和厉行节约的教育，提高学校各类设施的使用效率和效益，更好地为教学服务，为师生员工服务。
八、奖惩办法
（一）奖励办法
凡经中心学校评估验收，达到“达标学校”标准的，由镇中心学校予以奖励。
（二）惩处办法 凡有下列情况之一的：
1、教师私自顶岗，长期占用编制、县外任教、违反计划生育政策的；
2、不能坚守岗位，当“走读”干部，随意脱岗离岗，工作纪律涣散的；
3、侮辱、体罚或变相体罚学生的；
4、从事各种有偿补习活动或动员、组织学生接受有偿补习的；
5、家长学校活动开展不力，社会反响较差的；
6、上级文件、政策等执行不力或拒不执行的；
我校于2002年成立了英语护理基础教育部, 办学与总校相对独立, 实行封闭式管理, 9年来食堂管理未出现任何问题。除日常管理常抓不懈外, 主要得益于措施有效、得当, 现介绍如下。
(1) 除上交管理费外, 承包人还要交纳一定数量的风险抵押金, 违规后按规定从中扣除。
(2) 要求管理者严于律已, 不与承包人有任何利益关系。
(3) 借助卫生监督所检查时机, 认真抓好整改。每年开学初的例行检查和全国各地发生食品卫生问题时, 卫生监督部门都要召开会议并亲临学校检查并督促整改。我们要借此机会抓紧落实。
(4) 不定期抽查饭菜质量, 包括早、中、晚餐和夜宵。
(5) 每月召开一次学生伙食委员会议, 要求承包人与学生面对面沟通。安排学生给食堂打分, 按很满意、满意、基本满意和不满意4个档次测评, 基本满意以上不能低于70%, 否则按下降百分点的比例扣除风险抵押金。为使测评结果真实, 临时抽取学生代表评分。
(6) 鉴于2003年总校食堂在“非典”前夕学生因吃隔夜凉菜导致30多人食物中毒, 其中5人住院治疗, 省教委及卫生厅领导亲临现场指导的重大教训, 我们规定食堂不准供应凉菜。
(7) 我部每天中午英语教师要检查学生的背诵, 9年来笔者中午从未回过家, 每天和学生一起用餐。一是了解学生用餐情况, 二是检查食堂伙食情况。
(8) 食堂用工必须具有卫生部门颁发的健康许可证, 临时换人必须告知学校。
(9) 不定期检查食堂进货渠道, 主管领导要知道进货地点, 必要时与承包人一起进货。
(10) 尊重少数民族饮食习惯, 对回民学生灶具专用, 单设窗口。
(11) 周六、日学生放假, 周五提前确定在校用餐人数。
(12) 学生排队打饭, 安排学生会维持秩序并纳入学生操行管理。
(13) 经常与食堂承包人沟通, 对其进行安全教育, 防患于未然。
(14) 严格检查校内小卖部食品, 配合卫生监督部门追查进货渠道, 杜绝过期食品上架。
作为一个一千多人的食堂负责人，严格落实食品卫生安全是关系到每位学生、教师身心健康的大事。首先，按时组织食堂工作人员做好每年一次的岗前体检，其次经常组织工作人员进行业务学习，贯彻落实食品卫生法等，这样提高了工作人员中的服务质量和意识。做好食堂人员分工，切实做好我校食堂餐具“一洗二冲三消毒”工作，坚持天天打扫，发现问题及时改正到位，真正使每位工作人员做到明确职责，各司其职，服从分工，保证了整个工作正常运转。
学校的后勤工作千头万绪，如何使学校的后勤工作紧紧围绕教学工作服务，是后勤工作的重头戏。工作中，我注重学校的实际，从一点一滴做起，树立全面协调高效，可持续的发展观，以“后勤不后，服务为本，开拓创新，勤俭节约”为宗旨，强化服务意识，坚持做好学校后勤保障。
工作中严格执行各项制度，以身作则，严格要求，树立爱岗敬业的良好风尚，能主动协助校领导做好工作，服从分工，及时完成领导和同事们所交给的各项任务，和同事们和睦相处，真诚相待。
为加强中层干部队伍建设，全面提高中层干部素质，提高学校管理水平和办学质量，促进学校各项事业的健康发展，根据学校有关制度，特制定本考核办法。
一、考核细则
（一）扣分情况：
1、认真履行工作职责，对学校安排部署的工作，未按时按质完成上报工作总结、计划、例会资料等，每一次每一项扣2分。因未上报材料对学校工作造成重大影响的，每一次每一项可扣5分。
2、秉公办事，为人正直，团结同志；热心为教职工服务，识大体，顾大局。不善于处理矛盾，同教职工有冲突，每次扣3分。办事不公，受到教职工举报，经查属实的，每次扣5分。办事不顾全大局,拖拉、借故推脱、相互扯皮的。扣3分。因只顾私利而影响大局给学校造成损失或不良影响的，每次扣5分。
3、有较强的组织纪律观念和事业心，甘于奉献，勤于工作，任劳任怨，有责任感。因责任感不强、纪律观念差耽误学校工作，每次扣3分。
4、遵纪守法，树立良好的师表形象，出现体罚或变相体罚学生、乱收费、乱订资料、违规补课等办学行为不规范等问题的，扣10分；被区、市教育局或其他部门查处造成不良影响的，扣20分。
5、模范遵守学校规章制度，按时参加各种会议，迟到早退一次分别扣1分、2分；严格执行学校考勤制度，迟到、早退一次分别扣3分、5分；有事不请假，每次分别扣10分。
6、履行指导、督查、服务职能，把管理职责、服务意识落实到位，确保学校各项工作顺利进行。执行力度不够、管理不当，造成不好影响的，视情况轻重酌情扣1—5分。因工作失误导致通报、上访、在各级有关媒体出现负面报道的，视情况轻重酌情扣5--20分。
7、认真组织部门工作，学期初能结合本科室实际，制订切实有效的工作计划，在计划落实过程中，做到有检查，有总结，有反馈。对本项工作敷衍了事的，视情况每次扣1-5分。
8、严格落实学校值班规定，不脱岗，不空岗，尽职尽责。统一着装和标识，不规范的每项扣1分；值班不作为、脱岗、空岗的，按情况轻重酌情扣2—5分。因此在值班期间出现严重问题，给学校造成损失，按情况轻重酌情扣10-20分。
9、学校召开重要会议，以任何方式都联系不上的，每次扣2分。应该下达的没有及时通知，每人次扣2分。
10、出现安全责任事故负有责任的，有关责任人每人次扣10分。
11、其他应扣分的行为（以学校班子判断为主），按具体情况轻重酌情进行扣分。
（二）加分情况：
1.对学校发展提出宝贵切实可行计划，2分/次。2.所在年级、科室获得县级、地区、自治区、国家荣誉的分别加2、3、5分。
3.其他积极贡献的领导研究加分。
二、考核方式
中层干部的考核以平时考核为主，由学校领导班子或者班子委托人员进行考核，考核结果适时公布。
三、考核结果的应用。
学校食堂食品安全卫生现状分析
首先, 基础设施不完善, 部分新建、改建或扩建的学校食堂还未通过卫生监督管理部门的审查验收便开始营业, 其基础设施不健全, 没有配置配菜、肉类和清洁用品的洗涤池, 没有建设和配备消毒间、餐饮用具消毒设备等, 食材原料的储藏、加工、烹调、消毒经常混在一起, 防尘、防蝇工作不到位, 直接造成学校食堂脏、乱、差。
其次, 部分学校管理者对食品安全卫生的重要性认识不足, 学校食堂食品安全卫生管理制度有待进一步完善, 即便是制订了安全管理制度也并未将其贯彻落实。另外, 学校方面对食堂的管理工作比较松懈, 部分学校将食品安全卫生管理的责任直接推向承包人, 对于食堂的具体经营管理从不插手, 对于卫生监管部门所提出的整改意见草率应对。
再次, 学校食堂工作人员的专业素质较低, 很多学校食堂的工作人员基本来自于农村, 文化程度不高, 也没有树立食品安全卫生意识, 在工作中存在很多不良的卫生习惯, 同时很多炊事人员上岗之前没有参与食品安全卫生培训, 在实际操作过程中不注重个人卫生, 不穿戴工作服, 将个人物品随意摆放在操作间, 生熟食品混淆的问题常常出现。
最后是食品原材料把关不严, 学校食堂的承包方为了得到承包权, 向学校缴纳了高额的承包费用, 因此在实际的经营过程中为了追求经济效益的最大化, 常常选择劣质的食材, 例如说采购来源不明的低价禽畜产品、过期食品、农药残留量过高的食材等。
学校食堂食品安全卫生管理措施
食品原材料管控
学校食堂食品中可能导致食物中毒的食材一般包括有毒的动植物, 如发芽的土豆、毒蘑菇等, 农药残留量超标的蔬菜、过期或者与食品卫生安全标准不符合的材料。在学校食堂的日常管理中, 我们应当提高工作人员区别食材的能力, 同时要选择有资质、有实力的供应商, 食材库存管理人员也必须要做好日常储存工作, 避免食品过期变质。
另外, 还要进一步增强食堂工作人员的专业素养, 培养其食品安全意识, 增强烹饪技术, 同时关注食品的营养与搭配, 确保广大师生能够在学校食堂中“吃安全饭, 用营养餐”。
加强监管措施
学校食堂是一个人员出入较多且流动性较大的地方, 因此为了避免病从口入, 应当做好餐具和容器的消毒工作, 同时还要强化监督措施, 坚持严格把关, 从细节出发尽可能消除食品安全隐患。在食堂管理人员的带领下, 食堂管理部门要充分发挥出自身职责, 在具体的工作过程中积极组织交流培训活动, 当发生疑似学生食物中毒事件后, 要第一时间启动应急预案, 同时严查责任人, 将安全管理责任落实到人头。
食堂承包管理
学校食堂在招标过程中, 必须对承包方的资质、从业经验以及职业道德等方面有深入的了解, 要求食堂承包方拥有一定的食品安全生产、加工以及安全管理等方面的知识。在开展日常管理工作的过程中, 应当在确保食品安全卫生的基础上, 注重菜品的种类和花色, 力求做到色香味俱全, 食品搭配营养均衡。要求食堂承包方能够结合学生成长发育的实际特点, 制定出科学的菜谱, 从而满足广大学生的营养需求。
落实相关法规
学校食堂必须贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐监督办法》, 学校应当设置食品安全卫生管理部门, 针对食堂食品安全卫生问题进行监管, 同时完善相关规章制度, 确保管理工作分工明确、职责清晰。另外, 学校食堂从业人员必须通过健康检查合格之后才能上岗, 校医以及保健教师必须定期对学校食堂工作人员和管理人员开展卫生法律法规和相关知识培训, 进一步增强其食品安全意识。
结语
第二条学校所有后勤工作人员参照本办法执行
第三条学校各部门领导及分管领导：负责客观公正的考核后勤工作人员积极有效的引导后勤人员提高工作效率
第四条考核原则
(一)考核者应以客观事实为考核依据，不可意断妄测
(二)考核者不能被个人情感支配，应公正评价被考核者
第五条考核周期：以学期为考核周期
第六条考核总分构成：领导小组考核检查打分合计
第七条绩效考核办法由总务处制订修改，经学校领导讨论后批准实施。
第八条被考核者对考核有异议，写出书面意见交总务处
一、后勤职工师表奖
每学期设职工师表奖1000分、全年2000分。有下列情形之一，实行一票否决制，并视情节轻重直接作为期末绩效考核评估的依据。
1.不履行后勤职责造成严重后果的。（与教师一样）
2.有涉赌、涉黄、涉毒等违法行为的。（与教师一样）
3.工作不负责或不到位或不按操作规程造成较大安全事故的。
4.以非法方式表达诉求，干扰正常教育教学秩序，损害学生利益学校形象的。（与教师一样）
二、按月岗位考核奖
1.考勤奖
（与教师一样）
2.常规奖
乐意接受学校安排的工作任务，无故推委一次扣40分，不及时认真完成的扣20分。（与教师一样）
集会（政治学习、业务培训等）与教师一样
遵守学校规定，不乱停放车辆等（与教师一样）
爱护公共财物、学校财物不外借（与教师一样）
校级检查中发现问题，相关责任人每次扣20分（如卫生不达标、未穿工作服、台账不到位等）。
上级来校检查中发现存在问题，扣相关责任人每次50分。
3.岗位奖
考核方法：每月根据后勤人员工作态度、工作实绩等，通过综合考评，确定考核等级为优秀、合格、不合格，比例按实际情况而定。考核奖发放标准：优秀参照教师常规奖九折发放，合格为八折，不合格减半发放。（本项专指职工编制人员）
三、期末绩校考核奖
根据后勤工作特点和各自表现，由校长室和后勤领导进行定性和定量考核。后勤人员能履行好岗位职责，安全无事故者，一学期奖500分；每学期期末还根据后勤人员履职情况、工作态度、工作实绩等，通过互评、学校领导和教师评议等方法，确定考核等级为优秀、良好、合格，给予不同的奖励（100—300分）；参加上级主管部门组织的评比如得到有关奖项，相关人员每人每项分别加省级300分，市级200分，区级100分，片级50分。学校财务人员的期末绩效考核奖可参照教师进行考核发放。
1对象与方法
1.1对象
南通市2003年当年已取得食品卫生许可证1年以上的学校食堂49所, 其中大学食堂22所, 中学食堂15所, 幼托机构食堂8所。
1.2方法
依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》, 根据《卫生部食品卫生监督量化分级指南》的要求, 采用“餐饮业卫生许可审查、经常性卫生监督量化评分表”, 通过换发卫生许可证和经常性卫生监督时, 采用现场检查和问卷调查对学校食堂的卫生管理、建筑与布局、食品贮存、卫生设施、原料采购及加工卫生等逐项打分, 对食堂进行现场评分定级。同时按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-1994) 对使用前餐具进行大肠埃希菌
1.3分析方法
采用SPSS 11.0统计学方法对资料进行χ2检验等统计学分析。
2结果
2.1卫生管理情况
自实施食品卫生监督量化分级管理评定以来, 学校和托幼机构整体卫生管理情况有了明显的改善。实施量化管理前后学校食堂从业人员的有效健康证明持有率分别为78.8%和95.1%, 从业人员食品卫生知识考试合格率分别为73.2%和93.8%。各项指标中, 除采购原料的索证率在量化分级管理前后差异无统计学意义外, 其他指标均发生了显著性改变。见表1。
2.2基础卫生设施情况
实施食品量化分级管理, 对学校食堂进行风险分级和食品卫生信誉度分级, 大大提高了学校领导对食品卫生的重视, 加大了对食堂基础卫生设施的投入, 调整了食堂布局, 规范了食品加工操作过程。有2所学校对食堂进行了重建, 4所学校进行了扩建, 49所学校食堂投入资金共计658.9万元, 使学校食堂硬件设施建设有了显著改观。见表2。
2.3食品加工过程卫生情况
实施食品量化分级管理后, 随着学校各项卫生管理制度的落实率提高和食堂硬件设施改善, 食堂从业人员卫生知识知晓率和守法积极性增强, 食品加工过程卫生质量有了显著性提高。见表3。
3讨论
我国推行食品卫生量化分级管理制度是食品卫生监管理念的一次重大更新, 是卫生部依据《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规和全国食品卫生监督工作现状, 借鉴国外先进经验制定的一项新的卫生监管和技术指导并重的模式, 可实现食品卫生监督由定性管理向定性定量相结合的动态管理转变, 从而提高食品卫生监督水平和效能。
经过近几年来对学校食堂的监督管理, 尤其是近2年推行食堂食品卫生监督量化分级管理以来, 学校、托幼机构食堂整体卫生水平有了明显的提高, 形成了激励机制, 最大限度地调动学校的积极性, 促进了学校对食堂硬件设施的投入, 加强了学校对食堂卫生管理能力的建设。特别是在食堂硬件设施更新和卫生设备配置两方面均加大了资金投入。食品的加工制作环境得以改善, 食堂的布局趋于合理, 卫生设施逐步完善。由此可以看出, 通过对学校托幼机构食堂实施食品卫生监督量化分级管理所取得的成绩是显而易见的。但是, 学校食堂在食品的采购、贮存和加工等环节上尚存在着问题;大部分学校食堂采取承包经营形式, 为贪图利润和减轻成本, 承包者往往减少雇佣人员并简化食品加工工艺流程, 使得食品加工过程中某些关键控制点极易出现问题;食堂管理人员卫生意识淡薄, 疏忽对食品采购和贮存的监管, 一旦出现卫生纠纷或食物中毒事故, 常常引起校方和承包方之间责任的推诿。所以, 为了更好地推进量化管理, 建议: (1) 进一步加大宣传力度, 积极与教育行政主管部门联手, 采用召开专题动员会、培训班、分管领导座谈会等多种形式开展培训, 强调食品生产经营者是食品安全工作的第一责任人[2,3], 并建立责任追究制度, 实行及时向教育行政主管部门通报的制度, 不断强化学校领导的食品安全意识。 (2) 卫生部门主动参与学校食堂投标评审工作, 对新建、扩建、改建的食堂进行预防性卫生监督、设计审查和竣工验收, 使食堂的布局、工艺流程符合食堂的卫生要求。 (3) 充分利用各种媒体宣传卫生法律法规, 普及卫生知识, 对学校兼管食堂的领导、从事食品的管理人员及食品从业人员进行卫生知识的培训。提高学校领导的卫生管理水平及从业人员的卫生素质和意识。 (4) 卫生监督部门要加大对学校食堂的监督管理和执法力度, 严格执法, 定期或不定期进行检查, 同时开展对学校的服务指导工作, 使其各项工作逐步符合卫生规范和要求。
参考文献
[1]中华人民共和国卫生部.食品安全行动计划.中国食品卫生杂志, 2003, 6 (1) :71-76.
[2]侯为道.西部地区推行食品卫生监督量化分级管理制度的几点思考.中国公共卫生管理, 2003, 19 (4) :315-316.
第一条为规范市级机关食堂管理，落实厉行节约要求，提高机关餐饮服务保障水平，根据《江苏省党政机关厉行节约反对浪费的有关规定》、《江苏省机关事务管理办法》和机关食堂管理的有关要求，制订本办法。
第二条本办法的实施范围为市级党政机关和人民团体、群众团体、民主党派，以及市直属事业单位。市级机关所属单位食堂由各主管部门参照本办法实施管理。
第三条市级机关食堂管理工作应遵循安全卫生、厉行节约、优质服务、有力保障的原则。
第四条市级机关食堂主要为机关工作人员提供经济、安全、卫生、可口的工作餐饮服务，同时可兼顾提供机关公务接待工作餐。
第五条市级机关食堂的主办单位是食堂管理工作的责任部门。食堂协办单位应遵循主办单位的管理要求，并协助做好食堂管理工作。
第六条市机关事务管理局负责市级机关食堂管理工作的检查和指导，并协同有关部门对食堂管理工作进行监督。
第七条市级机关食堂应接受所在地食品药品监督管理部门、公安消防机构的管理监督。
第二章 基本要求
第八条市级机关食堂必须依法领取《餐饮服务许可证》，按照许可范围在有效期内依法经营。新申领《餐饮服务许可证》或许可证变更的，食堂主办单位应当向有关单位申请批准，并报市机关事务管理局备案。
第九条市级机关食堂的选址、布局、内部场所设置、设施设备配置等应符合食品安全和消防安全要求。
第十条食堂主办单位应当建立或者明确食堂管理的工作机构和负责人员，建立健全食堂管理制度，明确职责分工，落实工作责任。
食堂协办单位应指定工作人员，协助主办单位抓好食堂日常管理保障工作。
第十一条市级机关食堂应根据实际情况，明确食堂的就餐人员范围及具体消费方式，报市机关事务管理局备案。
第十二条市级机关食堂应加强内部安保、消防、食品安全管理，建立健全安全管理制度，落实安全管理责任制。根据实际情况配备安全防范设施、设备和器材等;定期对场所、设施设备进行清洁、消毒和维护保养，保持清洁卫生和良好运行状态;定期组织安全检查，及时消除安全隐患。
第十三条市级机关食堂应加强从业人员管理。合理配备经培训合格的食品安全管理人员、厨师、服务人员、勤杂人员等;按规定组织从业人员进行健康检查，建立员工健康管理档案;制订员工培训计划，定期组织安全意识、职业道德教育和业务知识、操作技能培训，员工须掌握必要的安保、消防、食品安全常识，具备防范和处置安全事故的基本技能。
第十四条市级机关食堂应按照国家有关规定和食品安全标准的要求采购食品、食品添加剂和食品相关产品，对食品采购、验收、保管、加工、贮存、销售、留样等环节按照规范实施严格的流程管理。制定食品安全、消防安全事故应急处置预案，并定期组织演练。
第十五条市级机关食堂应按照有关法律法规、行业规范要求加强餐饮服务质量管理，结合机关食堂特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食安全等方面，制定并执行机关餐饮服务工作规范和食品质量标准，不断提高食堂的服务水平。
食堂主办单位应加强对机关餐饮服务质量的监督管理，定期检查餐饮服务质量情况，及时通报发现的问题并督促整改落实;定期组织机关餐饮服务满意度调查，及时收集服务对象的意见和建议，分析存在的问题并落实改进措施，保证服务质量的持续提升。
第十六条市级机关食堂应当加强财务和资产管理，严格执行有关财经法规和机关国有资产管理规定，配备专职或者兼职会计，加强固定资产管理和成本核算，及时填制凭证、登记账簿、出具报表，不断提高财务和资产管理水平。
第三章 分类标准和管理细则
第十七条市级机关食堂根据供餐人数，划分为三个类别，分别制订食堂分类标准和相应的管理细则。食堂分类标准为：Ⅰ类食堂，供餐人数300人以上的食堂;Ⅱ类食堂，供餐人数100人—300人的食堂;Ⅲ类食堂，供餐人数100人以下的食堂。
第十八条食堂主办单位根据食堂的分类标准及其管理细则对食堂进行日常管理。
第四章厉行节约
第十九条市级机关食堂应建立厉行节约制度和措施。加强食品和其他原材料的节约管理，防止因腐烂变质造成损耗，推行工作简餐，提供小份食品，切实避免食品浪费。
加强水、电、气、材等各种资源的节约管理，积极推广使用节水设备和节能灶具，减少一次性餐具使用，减少资源消耗。
第二十条餐厨废弃物应单独设置回收装置，采取就地资源化处理或交由具有回收资质的企业进行处理。
第二十一条市级机关单位应当加强食堂公务接待管理，严格执行公务接待有关规定标准。
第二十二条食堂的管理服务单位应建立用餐人员登记制度，对用餐人数实施动态管理，按用餐人数采购、制作、配餐。
食堂主办单位应建立食堂巡视检查制度，对浪费行为给予批评教育。
第二十三条市级机关单位应加强食堂厉行节约、反对浪费宣传，在食堂显著位置设置张贴节约节俭、文明就餐宣传标语，因地制宜开展节约节俭教育活动，引导干部职工树立健康膳食理念，增强节约意识，杜绝浪费行为。
第五章服务社会化
第二十四条食堂主办单位应当积极推进机关食堂服务社会化改革，引进社会餐饮服务机构承办和经营机关食堂。
第二十五条食堂主办单位引进社会餐饮服务机构，应对引进对象实行资格审查。引进的社会餐饮服务机构应当同时具备以下资格条件：
1.具有独立企业法人资格、独立承担民事责任的能力;
2.具有合法有效的餐饮服务许可证、营业执照等经营证照;
3.具备为机关单位提供餐饮服务的能力，并有从事机关、企事业单位餐饮服务1年以上从业经历;
4.有完备的食堂管理组织机构和规章制度;具有相应专业技术人员;食堂专职负责人具有餐饮业经营管理经验和取得食品安全管理员资格;所有员工均持有有效的健康证，无违法犯罪记录;
5.有依法缴纳税收和缴交社会保障资金的良好记录，具有良好的商业信誉和经营业绩;
6.近3年内在经营活动中未出现食品安全事故和违法记录。
第二十六条食堂主办单位引进社会餐饮服务机构须遵循公开、公平、公正的原则，依照政府购买社会服务的规范程序组织实施。
食堂餐饮服务采购预算达到政府采购规定限额标准的，应委托集中采购机构采购。
第二十七条进入市级机关的社会餐饮服务机构，应当遵守国家的法律、法规和食堂主办单位的管理规定，认真做好服务工作。出现以下情形之一者不得继续在市级机关单位经营：
1.在合同期内发生食品安全事故或违法行为的;
2.违反食堂主办单位管理规定或合同条款进行经营活动，经处罚后不及时整改的;
3.人员管理不善，未建立人员管理档案，或食堂从业人员上岗前未经审核、体检和岗前培训的;频繁更换食堂从业人员，年更换率达30%以上的;
4.转包他人经营的;
5.有其他严重影响机关食堂安全和单位职工权益情形的。
第二十八条食堂主办单位应明确责任部门和人员，严格对引进的餐饮服务机构加强监督和管理。
第二十九条食堂主办单位引进社会餐饮服务机构前，应当告知市机关事务管理局，并在签订正式合同的10个工作日内，书面向市机关事务管理局备案，同时接受市机关事务管理局的监督管理。
第六章监督检查
第三十条食堂的管理服务单位应严格执行内部管理服务制度，加强日常服务管理，每日安排专人进行检查，检查情况形成资料归档。
第三十一条食堂主办单位应当建立并严格执行食堂监督管理制度，定期对食堂管理服务情况进行监督检查，确保职工就餐安全。
对引入的社会餐饮服务机构应当严格按照合同加强管理，出现违规违约行为应当及时纠正处理。对因违法违规违约而中止合同的企业，食堂主办单位要及时将处理情况以书面形式向市机关事务管理局和所在地的食品药品监督管理部门、公安消防机构通报。
第三十二条市级机关食堂管理服务情况实行年度报告制度，食堂主办单位应于每年12月份以书面形式向市机关事务管理局提交年度自查报告。
一、奖励
1、工作成绩突出，年终被评为“优秀保安队员”
奖300元
2、遇突发事件、灾害事故、险情等重大情况，挺身而出，见义勇为的 奖50-100元
3、发现学校重大安全隐患，及时报告、排除的 奖50-100元
4、做好人好事、拾金不昧等，或受到区、市新闻媒体宣传报道，为学校赢得声誉的奖50-100元
5、有其他突出事迹、重大功绩者
奖200元以上
二、警告
1、违反有关规章制度或有关规定，情节轻微，经教育主动承认错误并改正的批评教育
2、值勤时不查验、不登记出入大门人员，不制止无关人员和车辆进入校园，未按规定对校园进行巡逻，学校上学、放学时段不到大门站岗，未导致严重后果的扣当天岗位补贴及加班补贴。
3、迟到、早退、脱岗，尚未造成后果或影响的扣20元/次，超过20分钟视旷工一次扣30元
4、未按规定交接班，尚未造成后果或影响的扣20元/次
5、执勤时吸烟、无事闲聊，或睡岗尚未造成后果或影响的 扣10-20元/次
6、未经领导批准，擅自调换班次、岗位的（互换双方同时处罚）扣30元/次
7、酒后上岗或上岗饮酒尚未造成后果或影响的 扣30元/次
8、无故旷工尚未造成后果或影响的扣当月岗位补贴
9、因责任不到位而造成财产损失的，扣除当月所有岗位补贴
10、未经批准，无故不参加会议、学习、培训的，扣20元/次
三、辞退
1、监守自盗，为他人提供作案方便的
2、遇各类案件，灾害事故、险情，不积极参与，逃避责任的
3、失职、渎职、不作为给学校造成重大不良影响和后果的
4、对同事暴力威胁、恐吓、殴打，或参与打架斗殴的
5、酒后上岗或上岗饮酒造成后果或影响的
6、不按规定交接班或擅离职守、脱岗、睡岗，或无故旷工，造成后果或影响的
7、严重违反有关规章制度和规定，情节、后果特别严重的
8、有违法犯罪行为的
【学校食堂管理考核细则】推荐阅读：
学校食堂管理标准07-26
高中学校食堂管理方案11-21
学校食堂管理工作汇报07-27
学校学生食堂管理办法09-16
学校食堂文化管理制度10-07
学校食堂人员管理制度11-21
学校食堂消防管理制度12-01
学校学生食堂卫生管理制度07-10
学校教师食堂就餐管理制度10-23
学校食堂专间管理制度10-20
