公路施工安全知识（共8篇）
一、工程安全监理的概念是什么？
交通建设工程安全监理是指工程监理单位受建设单位（或业主）的委托，依据国家有关的法律、法规和工程建设强制性标准及合同文件，对交通建设工程安全生产实施的监督检查。
交通建设工程安全监理是交通建设工程监理的重要组成部分，也是交通建设工程安全生产管理的重要保障。交通建设工程安全监理的实施，是提高施工现场安全管理水平的方法，也是建设管理体制改革中加强安全管理、控制重大伤亡事故的一种新模式。
二、工程安全监理的行为主体是什么？
《中华人民共和国建筑法》规定：“实行监理的建筑工程，由建设单位委托具有相应资质条件的工程监理单位监理。”这是我国建设工程监理制度的一项重要规定。交通建设工程安全监理是交通建设工程监理的重要组成部分。
监理人员是建设单位委托的监督管理人员，而不是生产管理人员，当监理人员在审查方案或现场检查发现隐患时，只能够向施工单位的项目经理部发出监理指令或通知要求施工单位进行处理，也就是说监理人员只能通过施工单位才能做到消除隐患，预防安全事故，而不能直接做到消除隐患。
监理工作是一个整体，不可将安全工作与其他监理工作隔离开来，比如在审查施工方案或专项施工技术措施中的技术可行性、可靠性等方面的同时，对其安全验算进行审查，在进行质量检查、旁站或巡视时，均可进行安全方面的查看，以发现可能存在的安全隐患，并进行处理。
三、工程安全监理的依据是什么？
交通建设工程安全监理的依据包括有关安全生产、劳动保护、环境保护、消防等的法律法规和标准规范、建设工程批准文件和设计文件、建设工程委托监理合同和有关的建设工程合同等。
1.有关安全生产、劳动保护等的法律法规和标准规范。有关建设工程安全生产、劳动保护等的法律法规和标准规范包括：《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国公路法》、《中华人民共和国港口法》、《建设工程安全生产管理条例》、《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，《公路建设市场管理办法》、《水运建设市场管理办法》、《公路建设监督管理办法》等部门规章，以及地方性法规等，也包括《工程建设标准强制性条文》、《公路工程施工监理规范》、《水运工程施工监理规范》以及有关的工程安全技术标准、规范、规程等。
2.建设工程批准文件。建设工程批准文件包括：批准的可行性研究报告、建设项目选址意见书、建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、施工许可证以及初步设计文件、施工图设计文件等。
3.委托监理合同和有关的建设工程合同。工程监理单位应当根据两类合同进行安全监理。这两类合同包括：工程监理单位与建设单位签订的建设工程委托监理合同，建设单位与施工承包单位签订的有关建设工程合同。
四、工程安全监理的范围是什么？
监理单位应当按照法律、法规和工程建设强制性标准进行监理，对工程安全生产承担监理责任。应当编制安全生产监理计划，明确监理人员的岗位职责、监理内容和方法等。对危险性较大的工程作业应当加强巡视检查。
监理单位应当审查施工组织设计中的安全技术措施或者专项施工方案是否符合工程建设强制性标准。监理单位在实施监理过程中，发现存在安全事故隐患的，应当要求施工单位整改，必要时，可下达施工暂停指令并向建设单位和有关部门报告。
监理单位应当填报安全监理日志和监理月报。
《建设工程安全生产管理条例》规定了监理单位安全生产管理的范围是： 1.审查施工组织设计中安全技术措施或专项施工方案；
2.在实施监理过程中，发现存在安全事故隐患的，应当要求施工单位整改； 3.情况严重的，应当要求施工单位暂时停止施工，并及时报告建设单位； 4.施工单位拒不整改或者不停止施工的，应当及时向有关主管部门报告； 5.应当按照法律、法规和工程建设强制性标准实施监理。
五、工程安全监理工作内容是什么？ 监理人员的安全管理工作是消除安全事故因素的外部力量。工程的安全事故与工程施工生产密切相关，为了真正能够预防工程安全事故，必须消除施工生产过程中的人的不安全行为和物的不安全状态。然而监理人员的管理活动属外部管理，是安全管理工作中的外部原因，外部原因必须通过施工单位这一内因方能发挥作用。监理人员的安全管理必须通过施工管理人员的贯彻才能成为有效的措施。
1.工程开工前，监理工程师应审查施工单位编制的施工组织设计中的安全技术措施或专项施工方案是否符合强制性标准，审查合格后方可同意工程开工。审查重点是：
（1）安全管理和安全保证体系的组织机构，包括项目负责人、专职安全管理人员、特种作业人员配备的数量及安全资格培训持证上岗情况；
（2）施工单位是否在其内部各种管理制度的基础上，有针对性地建立了施工安全生产管理体系和运行机制、制定了安全管理规章制度、安全操作规程；
（3）施工单位的安全防护用具、机械设备、施工机具是否符合国家有关安全规定；
（4）是否制定了施工现场临时用电方案的安全技术措施和电气防火措施；（5）施工场地布置是否符合有关安全要求；
（6）生产安全事故应急救援方案的制定情况，针对重点部位和重点环节制定的工程项目危险源监控措施和应急方案；
（7）施工人员安全教育计划、安全交底安排；（8）安全技术措施费用的使用计划。
（9）监理工程师，特别是监理机构的负责人必须结合对施工单位的施工组织审查工作，重点审查其质量保证体系、安全生产保证体系的建立和实施计划，发出相应的修改完善的监理指令。同时应把对施工组织计划的审查意见以正式的文件形式向监理公司本部报告。
（10）监理公司的技术负责人和职能管理部门应当将现场监理机构负责人书面报回的施工组织审查意见，作为考核监理机构和人员的工作水平及能力重要依据，及时组织相关人员检查、反馈监理机构所上报的审查意见。适时组织学习交流，不断提高监理人员的安全管理的水平。2.监理工程师应审查分包合同中是否明确了施工单位与分包单位各自在安全生产方面的责任。
3.监理工程师在巡视过程中应监督施工单位按专项安全施工方案组织施工，若发现施工单位未按有关安全、法律、法规和工程强制性标准施工，违规作业时，应予制止。
对危险性较大工程作业等要定期巡视检查，如发现安全事故隐患，应立即书面指令施工单位整改；情况严重的应签发《工程暂停令》要求施工单位暂停施工，并及时报告建设单位。施工单位拒不整改或者不停止施工的，监理工程师应及时向有关主管部门报告。
4.督促施工单位进行安全生产自查工作、落实施工生产安全技术措施，参加施工现场的安全生产检查。
5.建立施工安全监理台帐
监理机构应建立施工安全监理台帐，由专人负责。监理人员每次巡视、检查工作对涉及施工安全的情况、发现的问题、监理的指令及施工单位处理的措施和结果应及时记入台帐。总监理工程师和驻地监理工程师应定期检查施工安全监理台帐记录情况。
六、工程安全监理的作用是什么？
工程监理制在我国建设领域已推行了近二十年，在交通建设工程中发挥了重要作用，也取得了显著的成效，而交通建设工程安全监理在我国刚刚开始，其作用主要表现在以下几方面：
1．有利于防止或减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全
改革开放以来我国建设工程规模逐步加大，发展迅猛，但建设领域安全事故起数和伤亡人数一直居高不下，安全事故时有发生，特别是群死群伤恶性事件，给广大人民群众的生命和财产带来巨大损失。实施交通建设工程安全监理，使监理工程师能及时发现施工生产过程中出现的安全隐患，并要求施工单位及时整改、消除，从而有利于防止或减少生产安全事故的发生，也就保障了广大人民群众的生命和财产安全，保障了国家公共利益，从而维护了社会安定团结。
2.有利于实现工程投资效益最大化 实施交通建设工程安全监理，由监理工程师进行施工现场安全生产的监督管理，防止和减少生产安全事故的发生，保证了建设工程质量，也保证了施工进度，使安全生产能顺利开展，从而促进了整个建设计划的按期圆满完成，有利于投资的正常回收，实现投资效益的最大化。
3．有利于规范工程建设参与各方主体的安全生产行为
在交通建设工程安全监理实施过程中，监理工程师采用事前、事中和事后控制相结合的方式，对交通建设工程安全生产的全过程进行动态监督管理，可以有效地规范各施工单位的安全生产行为，改善劳动作业条件，采用各种安全技术措施等，最大限度地避免不当安全生产行为的发生。即使出现不当安全生产行为，也可以及时加以制止，最大限度地减少其不良后果。此外，通过监理工程师实施工程安全监理也可推进建设单位对安全生产的监督工作，有利于规范建设单位的安全生产行为。
4．有利于提高建设工程安全生产管理水平
通过对安全生产实施三重监控，即施工单位自身的安全控制、工程监理单位的安全监理、政府的安全生产监督管理，不仅有利于防止和避免安全事故，而且改变了以往单靠政府采用安全检查方式把关的做法，充分利用市场规则共同形成安全生产监管合力，从而可以促进我国建设工程安全生产管理水平的提高。
七、落实监理安全责任的工作原则是什么？
监理单位和监理工程师在实施安全监理、落实其安全责任过程中，必须坚持以下工作原则：
1．安全第一、预防为主、综合治理
监理人员在工作中，要督促、帮助施工单位更新理念，强化安全意识和安全管理，把“安全”始终放在“第一”的位置，同时在审查施工方案或有关专项技术措施时要突出“安全第一”的方针，不得因可能发生事故的概率小而去冒险。在巡视检查、旁站时也应注意发现隐患、并要求施工单位及时采取有效措施消除隐患，来达到预防的目的。
2．以人为本 以人为本抓好安全生产是构建和谐社会、促进国民经济节约发展、清洁发展、安全发展、可持续发展的具体体现和基本保证。安全生产为了人，目的在于保障人的生命和健康；安全生产又必须依靠人，人是安全生产的实践主体。坚持以人为本的原则，首先要尽最大努力保护全体施工操作人员的生命安全与身心健康，我国的所有的劳动安全法规均是以保护劳动者免受伤害为第一要务，其次才是保护财产的安全；二是在安全生产中要特别注意发挥人的力量和作用来提高安全度；三是要注意消除人的不安全行为。
3．在“质量、进度、成本”控制中落实生产安全
工程质量是监理工作永恒的主题，应该注意没有安全的项目根本没有质量可言，监理人员在进行方案审查、质量检查、工序验收等工作中，要首先注意安全状况然后才是质量水平。
一、现身说法, 宣传农机安全知识
实践证明, 对农民进行安全生产知识的宣传, 单纯地宣传和讲解《道路交通安全法》《农业机械化促进法》等法律法规条文是不行的, 有的农民听不进去, 也不愿听, 收效甚微。因此, 农机安全监理部门要将农村中常出现的机手违法行为, 农机事故造成的后果, 以及违反法律法规现身说法给农民听。这种法律法规宣传与事故相结合的宣讲方法, 效果明显。比如说《联合收割机及驾驶人安全监理规定》第三十条, 联合收割机保养, 清除杂物和排除故障, 应在停机或切断动力后进行。而某村机手叶某在清除切割器的杂物时, 没有停机或切断动力, 结果被剪去一个手指的事故讲给机手们听。一是花去4000多元的医疗费;二是给机手本身带来痛苦;三是耽误农时, 造成经济损失。通过列举本地的农机事故案例以及身边的人和事, 结合安全法律法规宣讲给机手听。机手们才会信, 才能听得进、记得牢, 并使机手明白“安全是生命, 安全是效益, 安全是致富之本, 事故是败家之源"的道理, 做到了出门讲安全, 进门报平安, 预防和减少农机事故的发生。
二、多方联动, 齐抓共管
大力加强农机事故预防新机制的建设, 各级农机安全监理部门要树立主动意识, 发挥主力军作用, 充分利用“安全生产联席会议"这个平台, 在当地政府的统一领导下, 主动与安全生产监督、公安交通管理、保险、新闻媒体等部门, 共同研究和建立农机事故预防机制, 变农机部门单独作战为多方联动齐抓共管, 变部门行为为政府行为, 形成“政府负责, 农机主抓, 部门协作, 社会参与"的工作机制, 这是“播种"农机安全的好措施。
1.联合开展农机安全整治工作。在当地政府的统一领导下, 在公安交警等部门的大力支持下, 参与公安交警的道路安全整治检查, 加强农机安全的动态管理, 严格查处拖拉机“黑车非驾", 拖拉机“非法载人"等, 实践证明这是预防和减少农机事故的有效方法。
2.开展创建农机安全示范村活动。几年来的实践证明, 开展创建农机安全示范村, 是新形势下撒播农机安全知识的一种新方法, 效果十分明显。
3.利用农机的年度检验, 向机手“播种"农机安全知识。在农机 (拖拉机、收割机) 的年度技术检验中, 不仅要严格按《机动车安全运行技术条件》进行检验, 还要向机手宣传农机安全法律法规, 分析农机事故的原因及预防。同时还要为拖拉机、收割机等农机“看病", 为机手解忧排难开“良方"。例如, 有的机手经营农机有方, 经济效益好, 建了新房子, 银行存了款, 生活大改善。而有的机手不懂经营, 不懂技术, 忽视安全, 却亏了本。监理员除了按要求检验拖拉机和收割机的技术状况外, 还要为机手出谋献策开“良方", 介绍提高经济效益的方法, 使机手一举两得, 既学到了安全知识, 又学会了经营。
三、向农村孩子“播种"农机交通安全知识
11月16日上午，甘肃正宁县榆林子镇“小博士”幼儿园校车在接到幼儿后，行驶中与一辆大翻斗运煤车相撞。截至发稿时止，事故共造成21人遇难。
事后发现，这辆校车严重违规超载，而全国各地校车超载的消息也不断被报道。所以请告诉你的同学们，为了生命安全，切勿搭乘黑校车。
你了解汽车吗？
小贴士：第一辆汽车诞生于1886年，是由德国工程师卡尔·本茨制造的一辆三轮机动车。之后的一百多年里，人们不断对它进行改造。设计师们最终把汽车装扮成了人的模样。
汽车的眼睛——前照灯；嘴——进风口；肺——空气滤清器；血管——油路；神经——电路；心脏——发动机；胃——油箱；脚——轮胎；肌肉——机械部分。人们力图赋予一部冷冰冰的机械以生命，使之超越一件工业品，而具有非凡的艺术魅力，完全融入人们的生活。
汽车的眼睛
汽车前面的两只“大眼睛”是汽车的前大灯。傍晚时分，司机打开了前大灯照亮道路，可这时却是一天中视线最差的时候，行人匆匆穿梭在马路上时，能清楚地看见驶来的汽车，而司机看见的只是些模糊不定的黑影。所以过马路时一定要遵守交通规则，切勿乱穿马路。
在汽车前大灯下，有两只“小眼睛”，它同车尾的两只“小眼睛”相连，是用来指示方向的“方向灯”。
汽车尾部还有两只“红眼睛”，是刹车灯。当这两只“红眼睛”发亮时，就是在告诉行驶在后面的车辆，注意保持距离。
此外，汽车尾部还有两只“白眼睛”，叫倒车灯，汽车倒车时会发出白色光线，我们要及时避让。
避让转弯的车辆
你知道汽车是怎样转弯的吗？汽车是依靠前轮转向的，随着前轮的转动，车身也逐渐改变方向。但是前后两只轮子并不走在同一条线上，而是有一定距离差，这个差距叫做“内轮差”。因此，我们碰到要转弯的汽车，不能靠得太近，因为有“内轮差”，要小心被后轮撞倒压伤。
汽车不是一刹就停的
有的同学认为乱穿马路没啥关系，反正驾驶员会刹车的。其实，汽车不是一刹就停的。由于惯性作用，即使紧急刹车，车辆还会向前滑行一段路。一般情况下，车况良好的汽车若以每小时60公里的速度行驶，当司机发现危险后，从踩下刹车到完全停下的刹车距离约为26米左右。万一驾驶员注意力不集中，或是刹车失灵，后果不堪设想。
你知道怎样安全乘车吗？
系好安全带
通过分析过去50年的交通事故，人们发现，安全带至少保护了半数的乘客，人们因此减轻伤害并保住性命。
若你的座椅有安全带，请系好它。
小贴士：安全带的诞生早于汽车
在汽车诞生之前，人们出行使用马车，乘客需要绑上安全带以防从马车上摔下去。
1902年，美国一场汽车竞赛中，一个工程师驾驶着电动汽车参加了竞赛，车上还有一名助手。工程师为了防止意外事故，用几根皮带将自己和助手牢牢拴在座位上。比赛开始后，他们驾驶的汽车意外地冲入观众群，造成两人丧生，数十人受伤，然而工程师和他的助手得益于那几根皮带而死里逃生。这就是汽车安全带的雏形，在汽车上的首次使用就挽救了使用者的生命。
坐在汽车后排
前排驾驶员位置，需要年满18岁并考取驾照。副驾驶位置呢？由于安全气囊是为成人设计的，在碰撞中不仅不能起到保护作用，甚至会对儿童造成伤害；另外，副驾驶的正前方是坚硬的塑料和玻璃，发生冲撞将十分危险。
后排座位则安全得多，面对柔软的座椅背部，正确系好安全带，就可以出发啦！
不要单独留在车内
只需30分钟的阳光照射，汽车的内部温度就能达到致命的水平，即使在相对凉爽的天气中也是如此。
研究小组选择了16个气温在22摄氏度到35摄氏度的日子，他们发现，如果车内温度最初为舒适的22度，60分钟后就能不可思议地直升到47度，即使车窗开个小缝也无济于事。
所以，别赌气一个人坐在车里，这样蒸桑拿可不是个好主意。
小提示：
不要将头、手伸出窗外。
不要把垃圾扔出窗外，这样会污染环境，还会击中行人或其它车辆，发生危险。
在公交车上不要打闹、乱跑，以防紧急刹车时摔倒。
上下车时要从右边，因为左边可能有车开过来。
第一节
施工现场安全生产的基本要求
高危的行业
建筑施工是高度危险的行业，工作中要千万记住安全是第一位的。如果发生事故，会对家人的生活带来严重影响，也会对个人身体造成伤害。建筑施工的特点
⒈作业场所临边、井坑、临时设施，高处作业多，预留洞口多；
⒉建筑工人以手工操作为主，劳动强度大，施工过程变化大，人员流动性大，规律性差； ⒊易受风、雨、雪、高温、高湿、高噪音、照明不足、有害气体和粉尘等环境的影响。所以施工工地易发生伤亡事故。
杜绝“三违”现象
作业中要杜绝“违章指挥”、“违章作业”、“违反劳动纪律”；要做到“不伤害自己”、“不伤害他人”、“不被他人伤害”。
“五大伤害”事故
施工中常见的事故有高处坠落、坍塌、物体打击、触电、机械伤害。这五类事故占事故总数的85%以上，俗称“五大伤害”。此外，施工中还易发生起重伤害、中毒、窒息和车辆伤害、火灾、爆炸等伤害事故。
高处坠落：指由于危险重力势能差引起的伤害事故，常见的有从脚手架、平台、陡壁施工等高于地面的位置坠落，也有从地面踏空失足坠入洞、坑、沟、升降口、漏斗等情况。
触电指：电流流经人体、造成生理伤害的事故，常见的有触电、雷击，如人体接触带电的设备金属外壳或裸露的临时电线、漏电的手持电动手工工具、起重设备误触高压线或感应带电、雷击伤害、触电坠落等。
机械伤害指：机械设备与工具引起的绞、碾、碰、割、戳、切等伤害，如工件或刀具飞出伤人、切削伤人，手或身体被卷入机械设备，手或其他部位被刀具碰伤、被转动的机械缠压。
坍塌指：建筑物、构筑物、堆置物等的倒塌及土石方塌方引起的事故，常见的有因设计或施工不合理造成的倒塌，以及土方、岩石发生的塌陷事故，如建筑物倒塌、模板或脚手架倒塌，还有挖掘沟、坑、洞时土石的塌方等。
安全措施
⒈防止高处坠落、物体打击：
①做好“三宝”、“四口”|、“五临边”防护； ②设施必须牢固、物件必须放稳；
③不违章攀爬、不违章作业、不高空抛物。⒉防止触电事故：
① 不乱拉乱接电线，非专业人员严禁操作电工作业；
② 使用前检查用电设备的防护设施和电线电缆，证实完好后才能施工； ③ 不踩踏、不乱拖电线电缆，不触碰外电线路。⒊防止机械伤害：
① 操作起重机械、物料提升机械、混凝土搅拌机、砂浆机等设备的人员必须经专业安全技术培训，持证上岗；
② 机械在运转中不得进行维修、保养、紧固、调整等作业，施工中应严格按操作规程作业。⒋防止坍塌事故
① 挖掘土方应从上而下施工，禁止采用挖空底脚的操作方法； ② 挖出的泥土要按规定放置或外运，不得随意沿围墙或临时建筑堆放； ③ 各种模板支撑必须按照设计方案的要求搭设和拆除；
④ 拆除建筑物、构筑物要严格按施工方案和安全技术措施拆除，一般应该自上而下按顺序进行，不能采用推倒办法，禁止数层同时拆除，当拆除某一部分时应防止其他部分发生坍塌； ⑤ 脚手架上、楼板面不能集中堆放物料，防止坍塌； ⑥ 严禁随意拆除模板、脚手架的稳固设施。
第二节
工人上岗的基本要求
上岗前必须接受安全教育和培训
⒈《安全生产法》和《建筑工程安全生产管理条例》规定，未经安全生产教育和培训合格的建筑工人，不得上岗作业。因此建筑工人应当认真参加安全教育与培训、技术交底和班前活动，提高自我保护意识和防护能力。
⒉新工人上岗前必须接受公司、工程项目部、班组的“三级”安全教育。转岗、换岗的职工在重新上岗前、作业人员进入新的施工现场前，也应当接受安全生产教育和培训。未经教育培训或教育培训考核不合格的人员，不得上岗作业。
特种作业必须持有特种作业操作证
建筑施工中特种作业有电工作业、起重机械作业、金属焊接（气割）作业、建筑登高架设作业、场内机动车辆架设、爆破作业、锅炉司炉、压力容器操作等，这些工作不能随便去干，必须持有国家特种作业操作证，无证作业是违法行为。
施工作业对年龄和健康的要求
⒈按劳动法规定，建筑工人年龄必须满16周岁。未满18周岁的人员不准从事有毒有害作业和特别繁重的体力劳动（比如人工挖孔桩、登高架设等作业）。
⒉患高血压、心脏病、癫痫病、恐高症等的工人不得参加高处作业、人工挖孔桩等高危施工作业。
劳动保护用品要正确佩戴和使用
个人保护配备
1、作业过程中，从业人员应当严格遵守安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。只有正确佩戴和使用防护用品，才能真正起到防护作用。安全帽、安全带、安全网合称“三宝”，“三宝”是减少和防止高处坠落、物体打击事故发生的重要措施。
2、进入建筑工地必须戴好安全帽、系好安全带。安全帽必须系紧下颚带，帽衬与帽壳不能紧贴，应有一定间隙。安全带应高挂低用，不准打结和挂在连接环上使用。
3、安全网是用来防止人、物坠落或用来避免减轻坠落及物击伤害的网具。使用时要注意：①要选用有合格证书的安全网；②若有破损、老化应及时更换；③安全网与架体连接不宜绷得过紧，系结点要沿边分布均匀、绑牢；④立网不得作为平网网体使用；⑤立网应优先选用密目式安全立网。
第三节
安全生产心理因素
施工中要克服易引发事故的心理因素，避免开玩笑、超负荷工作、放纵喧闹、注意力不集中等不良行为，尤其要克服以下心理：
⒈侥幸心理（认为出事是偶然，以前也是这么做，这次不会有问题，结果这次就出事了）； ⒉麻痹心理（对安全隐患、不安全行为不重视，盲目相信自己的经验，自以为没事，结果这次出事要了命）；
⒊冒险心理（为节省时间、嫌麻烦图省事，冒险蛮干，把自己的命也交给冒险）；
⒋惰性心理（懒得想、懒得做，能凑合就凑合，跟在别人后面，甚至一起违章赔上性命）； ⒌逞强心理（个人英雄主义，在没有保障的情况下，别人不敢做，自己偏去做，使自己丢了性命）。
第四节
安全标志
⒈安全色
红色表示禁止、停止、危险以及消防设备。蓝色表示必须遵守的指令。黄色表示提醒人们注意。
绿色表示给人们提供允许、安全的信息。
⒉安全标志分为四类：禁止标志、提示标志、警告标志、指令标志。
第五节 施工现场安全生产纪律
“十不准”：
⒈不准未戴安全帽进入工地； ⒉未经教育和培训不得上岗，不得操作，非有关操作人员不准进入危险区内；
⒊高处作业时不乱抛材料和工具等物件，不准穿硬底鞋和带钉易滑的鞋，2米以上的高处作业必须系好安全带，扣好保险钩；
⒋不是机械操作工人不准擅自开动机械设备； ⒌龙门（井）架不准乘人上下；
⒍不准擅自拆动施工现场的防护设施、安全标志和警告牌； ⒎施工现场内不准打闹；
⒏不准穿高跟鞋、拖鞋、赤膊或光脚进入施工现场； ⒐不准酒后上岗作业； ⒑不准带小孩进入施工现场。
第二章 施工现场安全生产技术 第一节 土石方及基础工程
⒈人工挖土时，两人操作间距应保持2至3米，以免影响和伤害他人。⒉挖土时发现管道、电缆及其他埋设物应及时报告，不得擅自处理、盲目施工。⒊施工人员上下基坑要设扶梯，严禁在坑壁掏坑攀登上下。
⒋基坑抽水时坑内作业人员应返回地面，不得留人在坑内边抽水边作业，移动泵机前必须先切断电源。
⒌挖土方前对周围环境要认真检查，不能在危险的岩石或建筑物下面作业。
⒍挖土应从上而下逐层开挖，严禁掏挖和超挖，填挖区土体不稳定有发生坍塌危险时，应立即停工，撤离施工现场。⒎在挖方边坡上侧堆土或者材料、移动施工机械时，应与挖方边缘保持一定距离，以保证边坡和直立壁的稳定。当土质良好时，堆土或材料一般应距挖方边缘0.8米以上，高度不宜超过1.5米。⒏每天上班前和施工过程中，应随时注意检查轱辘轴、支腿、绳、挂钩、保险装置和吊桶等设备的完好程度，发现有破损的现象时应及时修复或更换。施工人员必须戴安全帽和安全带，由爬梯上下。孔口边1米范围内不得有任何杂物，堆土应离孔口边1.5米以外。当挖孔作业停止、工人下班休息时，孔口必须放井盖或设置高80厘米以上的防护围栏。上班前应先对井孔内进行有毒气体和二氧化碳气体含量检测确认，无问题后方可下井作业。施工中用鼓风机向孔底通风，如闻到异常气味、身体感到不适或有坍塌迹象时应立即停止施工，迅速上井，待原因查明或险情排除后方可下井施工。发生中毒或缺氧窒息事故时，必须立即报告管理人员，并同时向井下通风或戴好有供氧装置的防毒面具，才可下井救人，千万不要盲目下井救人。井下有人作业时，井上配合人员必须坚守岗位，并与井下保持经常的联络。禁止夜间进行挖孔桩作业。每人井下连续作业不准超过2小时。井孔内应设防水带罩灯泡照明，并采用12V的低压电，用防水绝缘电缆引下。井上现场可用24V低压照明，现场用电设备均应安装防漏电装置。
⒐用挖土机施工时，在挖土机的工作范围内不得有人行走或进行其他作业。配合机械作业的清底、平地、修坡等人员，应在机械回转半径以外工作。当必须在回转半径以内工作时，必须停止机械作业。
⒑夯机操作开关必须使用定向开关，严禁使用倒顺开关，进线口应有护线胶圈。每台夯机必须设两名操作人员，一人操作夯机，一人随机整理电缆线。手柄必须加装绝缘材料，操作夯机必须穿胶底鞋、戴绝缘手套，搬运夯机必须拉闸断电。停机时必须拉闸断电，锁好电箱。做好电机防潮防水措施。蛙式打夯机只适用于夯实灰土、素土地基以及场地平整工作，不能用于夯实坚硬或软硬不均相差较大的地面，更不能夯打混有碎石碎砖的杂土。作业前应先对地面进行清理，排除障碍。
第二节 脚手架工程
⒈搭设作业人员应穿防滑鞋和正确佩挂号安全带。
⒉搭设作业人员应佩戴工具袋，用完工具应放入工具袋中，切勿放在架子上，以免掉落伤人。⒊每次下班前，所有上架材料应全部搭设完毕，不能存留在架子上。
⒋在搭设和拆卸现场应设有可靠的安全隔离区，并设专人看管，严禁非作业人员进入作业区内。作业进行中，地面上的施工人员应避开可能发生落物的区域。⒌严禁在脚手架上打闹、跑跳、抢道或靠坐在防护栏杆上休息。
⒍在脚手架上严禁悬挂起重设备。不得将模板支架、缆风绳、输送混凝土（简称砼）和砂浆的管道固定在脚手架上。
⒎需要在脚手架上用力操作时，要注意站稳，并用手抓牢稳固的结构或支撑物，以免用力过猛使身体失去平衡而坠落。
⒏在脚手架上作业时，应及时清理掉落在架子上的材料，严禁在架子上集中堆放物料，防止压塌架子和掉物伤人。
⒐作业人员应走搭设好的脚手架斜道火建筑物的楼梯，不得攀爬脚手架上落。⒑在脚手架上进行电、气焊作业时，必须有防火措施和专人看守。
⒒在脚手架上作业或行走时要注意脚下探头板。雨雪天后作业必须采取安全防滑措施。
⒓架上作业时，不要随意拆除基本结构杆件和连墙体，因作业的需要必须拆除某些杆件和连墙体时，必须取得技术人员的同意，并采取可靠的加固措施后方可拆除。
⒔架上作业时，不得随意拆除安全防护设施。没有设置安全防护措施或设置不符合要求时，必须经过补设或改善后，才能上架作业。
⒕拆除脚手架时，应按照先上后下、先外后里、先架面材料后构架材料、先辅件后结构件、先结构件后附墙件的顺序，一件一件地松开杆件、连接件和其他材料。严禁将拆卸下的材料直接向地面抛掷。
⒖因拆除上部或一侧的连接件而使架子不稳时，应加设临时撑位措施，以防因架子晃动影响作业安全。
⒗拆卸脚手架、杆件、门架及其他较长较重、有两端连接的部件时，必须两人或多人一组进行。禁止单人拆卸作业，以防把持杆件不稳、失衡而发生事故。
第三节 混凝土结构工程
⒈模板工程
⑴模板安装必须按模板的施工方案进行，严禁任意变动。
⑵模板及其支撑系统在安装过程中，必要时设置临时固定设施，严防倾覆。⑶禁止利用拉杆、支撑攀登上落。严禁随意拆除拉杆、支撑。
⑷支模时，支撑、拉杆不准连接在门窗、脚手架或其他不稳固物件上。在混凝土浇灌过程中，要有专人观察，发现变形、松动等现象，要及时停止浇灌，做好加固，防止塌模伤人。⑸在现场安装模板时，所用工具应装入工具袋内，防止高处作业时掉下伤人。⑹用吊机或绳索向基坑内运送模板时，要有专人指挥，上下呼应。
⑺安装柱、梁模板应设临时工作台，不得站在柱模上操作和在梁底模板上行走。⑻安装楼面模板遇到有预留洞口的地方，应做临时封闭，以防误踏和坠物伤人。
⑼拆除模板应有专人指挥，还要制定切实可靠的安全措施，并在下面标出作业区，严禁非操作人员进入作业区。
⑽模板支撑在拆除前，必须确认混凝土强度达到设计要求，并经有关人员批准后，方可拆除。⑾拆模前，应检查所使用的工具是否牢固，扳手等工具必须用绳链系挂在身上，作业时思想要集中，防止钉子扎脚和模板从空中滑落。操作人员应佩挂好安全带，禁止站在模板的横拉杆上操作。⑿拆除模板一般采用长撬杠，严禁操作人员站在正在拆除的模板下。在拆除楼板模板时，要注意防止整块模板掉下，尤其是用定型模板做平台模板时更要注意，防止模板掉下伤人。拆除钢模板时，不准采用大面积撬落的方法，以防止伤人或损坏物料。
⒀已拆除的模板、支撑等应及时运走或妥善堆放，严防操作人员因扶空、踏空坠落。拆下的模板应集中吊运，并多点捆牢，不准直接向下乱扔。
⒁需要拆除的模板应一次拆除完毕，严禁留有悬空模板。⒂操作木工机械注意事项：
① 木工机械必须专人管理。严禁使用多功能的木工机械（电锯、电刨、电钻合一）。② 安全防护装置必须齐全可靠，使用前必须进行安装验收，合格后才能使用。
③ 锯盘转动后，应待转速正常时再锯木料。锯到接近木料尾部时，要由下手拉料，不能上手直接推送。推送木料时用短木板顶料，防止推料时锯伤手。④ 加工旧木料前必须将铁钉、灰垢清除干净。
⑤ 操作时不准戴手套，不准在机械运转时进行维修保养、加油、清理、测量、调整等作业。⑥ 每天工作完毕，必须工完场清，拉闸断电，锁好电箱。⒉钢筋工程
⑴钢筋断料、配料、弯料等工作应在地面进行，不准在高空操作。
⑵起吊钢筋骨架时，下方禁止站人，必须待骨架降到距模板1米以下才准靠近，就位支撑好方可摘钩。
⑶绑扎柱、墙体钢筋，不得站在钢筋骨架上操作，不得攀登骨架上落。柱筋在4米以上时，应搭设工作台，柱、墙梁骨架应该用临时支撑拉牢，以防倾倒。
⑷现场绑扎悬臂大梁钢筋时，不得站在模板上操作，必须在搭设的工作台上操作，绑扎独立柱头钢筋时，不准站在钢筋上绑扎，不准将木料、管子、钢模板穿在钢箍内作为立人板。⑸不得将钢筋集中堆放在模板和脚手架上，以免滑落伤人。⑹操作钢筋机械注意事项：
① 机械应专人管理，使用前必须安装验收。电气、机身接零（地），漏电保护器必须灵敏可靠，安全防护装置必须完好。
② 使用钢筋冷拉设备时，应将冷拉作业区进行围挡防护，严禁人员穿越作业区。卷扬机的作业位置应与拉伸钢筋方向呈垂直，防止钢筋拉断时伤人。
③ 使用切断机时应握紧钢筋，切短料应用钳子送料，以防伤人。
④ 使用弯曲机弯曲钢筋时，必须先将钢筋调直，加工较长的钢筋应由专人扶稳钢筋。弯曲作业半径内和机身不设固定销的一侧，不准站人。
⑤ 使用调直机应加一根长度1米左右的钢管，被调直的钢筋应先穿过钢管，再穿入导向管和调直筒，以防止钢筋尾头弹出伤人。⒊混凝土工程
⑴采用现场搅拌混凝土或采用人工运料时，车子向料斗倒料，应有挡车措施，不得用力过猛和甩开把手，脚不得踏在料斗上。
⑵在运料时，前后应保持一定车距，不准奔走、抢道或超车。
⑶如果用塔吊、料斗浇捣混凝土，当塔吊放下料斗时，操作人员应主动避让，随时注意防止料斗碰头，并应站稳，防止料斗碰人坠落。
⑷离地面2米以上浇捣过梁、雨篷、小平台等，不准站在搭头上操作，如无可靠的安全设备时，必须系好安全带、扣好保险钩。⑸使用混凝土搅拌机注意事项：
① 严禁非司机操作搅拌机。使用前要空车运转，检查各机械的离合器及制动装置情况。② 料斗提升时，严禁在料斗下工作或穿行。清理斗坑时，应将料斗双保险钩挂牢后方可清理。③ 停班后应将搅拌机内外刷洗干净，将料斗升起，挂牢双保险钩，然后拉闸断电，锁好电箱。④ 维修保养搅拌机，必须拉闸断电，锁好电箱，挂好“有人工作严禁合闸”的显示牌，并派专人监护。在搅拌机运转过程中严禁维修保养。⑹使用振捣器注意事项：
① 电源线必须是耐气候型的橡皮护套铜芯软电缆。② 绝缘良好，有可靠的接零或接地保护。③ 电源处漏电保护器必须灵敏可靠。
④ 振捣器电缆不得在钢筋网上拖拉，以防破损漏电，电缆长度不应超过30米。⑤ 操作者应穿胶底鞋（靴）、戴绝缘手套。⑥ 振捣器需维修保养时必须切断电源。
第四节 砌筑工程
一般安全技术措施：
⒈高处作业不能用砖头垫高架板，不得在架板上垫砖头站人操作。⒉砍砖时应防止碎砖跳出伤人。
⒊墙身砌体高度超过1.2米时，应搭设脚手架。一层楼以上或高度超过4米时，采用里脚手架必须在墙外张挂安全网，采用外脚手架应绑好护身栏杆后，方准操作。
⒋脚手架上堆砖不得超过三匹，架子转角处不得堆砖，除操作层外，上下皮架只允许堆零星材料，不得多层堆料，在同一脚手板上不应超过两人同时操作。
⒌已砌筑好的山墙应注意临时固系或加固，以免遇大风吹袭倒塌伤人。
⒍砌块在装夹前，应先检查砌块是否平稳，如果有歪斜不齐时，应撬正后再夹，夹具的夹板在砌块的中心线上，以防止砌块起吊后歪斜。
⒎砌筑施工时，不准站在墙身上进行砌筑、挂线、刮缝、检查大角垂直度、清扫墙面、检查墙面平整度和垂直度等操作，不准在墙身上行走。
⒏不准在墙顶或脚手架（工作台）上修改石料，以免震动墙体影响质量或石片掉下伤人。使用砂浆机的安全技术措施：
⒈固定式搅拌机应有牢靠的基础，移动式搅拌机应安装平稳、牢固，行走轮窑离开地面。⒉进料口出必须设置安全铁栅，使用时不能随意拆掉，拆除清理后应及时安装好。
⒊开机前电气及设备应状况良好，启动后空转运行，待机械运转正常后方可加料搅拌。加入的砂子应过筛。
⒋运转中严禁用手或木棒等伸进搅拌筒内搅拌，严禁在筒口清理灰浆。
⒌作业中，当发生故障不能继续搅拌时，应立即切断电源，查找原因，排除故障后方可使用。不得用工具撬动等危险方法，强行使机械运转。
⒍作业后应清除机械内砂浆和积料，用水清洗干净，做好保养工作，切断电源，锁好电箱。
第五节 安装工程
一般安全技术措施：
⒈设备联动试车或送电等作业时，要派专人传令，否则送电人员要拒绝操作。在试车过程中，严禁非指定人员乱动开关、阀门等控制件。在某一线路或管段进行检修时，应在截止阀、电路开关处挂上显示牌，对于电路、高压、有毒介质除挂牌外，还应有专人监护截止阀。
⒉使用套丝机、钻床等有旋转部件的施工设备，操作时不能戴手套，以免手套被卷进去伤手。⒊移动脚手架和所有梯子不能作为安装管道、设备的临时支撑。
⒋不准在管内有水有压情况下进行管件拆卸和焊接，不得对正在使用中的蒸汽、高温和试压中的管道敲击或进行检修。检修易燃易爆、有毒介质管道时，必须事先用惰性气体或其他气体吹洗干净，并经检查合格后方准检修。
⒌设备清洗、脱脂时，工作场所要通风良好，严禁烟火。设备安装时应特别注意清洗润滑油路，使之畅通。设备部件组装后，上盖（罩）前应反复检查有无小工具、棉纱、杂物留下，以免试车运转时油路堵塞或将上述物件带入设备造成恶性事故。危险区域安全管理要求：
⒈做电器设备高压耐压试验和X光透视检测时，高压区域、透视区域应挂“高压危险”等明显标志，防止他人误入。
⒉设备联动、试运行时，试车区周围要设围棚，并标以明显标志，非试车人员不得进入。⒊在吊装构件或设备施工中，施工人员不得在垂直下方的危险区域停留、行走、施工。在管井、电梯井内施工时每两层要实施层间封闭，否则禁止上下同时作业。焊接操作注意事项：
⒈电焊工人应戴绝缘手套，穿绝缘鞋，防止发生触电事故。雨天不得露天电焊。在潮湿地带作业时，操作人员应站在铺有绝缘物品的地方，并穿好绝缘鞋。不能借用金属脚手架、管子、轨道、结构钢筋等作回路地线。
⒉在金属构件或金属容器内进行电焊工作时，要垫绝缘板，在容器、管道内须两人轮换工作，或设一名监护人员，一有危险情况，立即断电进行抢救。身体出汗时衣服潮湿时，切勿靠在带电的工件上，以防触电。
⒊焊接时，焊接和配合人员必须采取防止触电、坠落、中毒和火灾等事故的安全措施。严禁在运行中的压力管道、有易燃易爆物品的容器和受力构件上进行焊接。需要高空焊接时，必须系好安全带。焊接周围和下方应采取防火措施，并有专人监护。
⒋试焊现场的10米范围内，不得堆放木材、氧气乙炔等易燃易爆物品。作业后，应及时清理场地，灭绝火种，切断电源，锁好电箱，待焊料余热消除后，方可离开。
⒌气焊气割作业时，氧气瓶与乙炔瓶隔开的距离不得小于5米，安装氧气表的工具不得沾有油渍，乙炔瓶不得平放，乙炔表出口必须安装防止回火装置。夏天作业时，气瓶不得在阳光下暴晒，以防止发生爆炸。
⒍电焊和气焊（割）时，不得在通风条件差的情况下长期工作，要确保工作场所的通风良好。
第六节 高处作业
一般安全技术措施：
⒈高处作业人员要身穿工作服，脚穿防滑鞋，头戴安全帽，腰系安全带。⒉遇到大雾、大雨和六级以上大风时，禁止进行高处作业。
⒊高处作业暂时不用的工具应装入工具袋内，随用随取，施工现场不得向下投掷物料。
⒋高处作业平台四周要有1至1.2米的防护栏杆，栏杆外挂密目网封闭。底部四周铺18厘米高脚挡板，平台板为5厘米厚木脚手板。平台设梯子以供作业人员上落。梯子要与平台骨架固定牢固，踏板间距为30厘米。“五临边”安全防护措施：
高处作业时，工作面边缘没有围护设施，或者有高度低于0.8米的围护设施，这种高处作业称为临边作业。建筑工地临边（常称为五临边）主要有：①地面基坑周边；②无外脚手架的楼面与屋面周边；③分层施工的楼梯口与梯段边；④尚未安装栏杆或栏板的阳台、卸料平台周边、挑平台周边、雨篷与挑檐边；⑤井架、施工用电梯、外脚手架等通向建筑物通道的两侧边、水箱与水塔周边。临边高度越高，危险性越大，所以临边均应设置防护栏杆，否则不得作业。“四口”安全防护措施：
“四口”指楼梯口、电梯井口、预留洞口、通道口。
“四口”防护必须视具体情况分别设置牢固的盖板、防护栏杆、安全网或其他防坠落的防护设施。任何人不得随意拆除，如要拆除，必须经工地负责人同意批准。交叉作业安全注意事项：
支模、砌砖、粉刷、安装等各项工作中，一般不得在同一垂直方向上下交叉作业，否则应实施层间水平和垂直封闭，以免落物伤人。禁止下层作业人员在防护栏杆、平台下方休息、聊天。防坠落注意事项：
⒈借助于登高用具或登高设施进行高处作业时，应按照规定的通道路线上下，严禁在阳台之间、龙门架、外用电梯、塔吊塔身、脚手架等非规定的通道攀登、翻越，以防止发生高处坠落事故。⒉上下梯子时，必须面对梯子，双手扶牢，不得手持物件攀爬。
⒊禁止在阳台栏杆、柱（墙）钢筋和管架、柱（墙）模板及其支撑杆上作业。
⒋禁止沿屋架上弦（持有起重特种作业上岗证的人员除外）、檩条及未固定的物件上行走和作业。使用移动脚手架（平台、梯）安全注意事项：
⒈使用前须经过验收合格，应检查脚手架是否设置剪刀撑、有无上下梯子、上下层之间是否紧固连接、平台是否设置防护栏杆及挡脚板、下面的轮子是否锁定。平台上不能超重放置物件，不能上下抛工具零件等。
⒉移动脚手架前，放在上面的工具、零件等物件要清除。移动时上面不能站人。在移动位置的架高半径范围内不得有其他脚手架。
⒊使用单面竹梯或木梯，梯脚要有橡胶防滑套，使用时与地面角度在50至65度之间，上梯时要有人扶梯。使用人字梯时要固定横向拉撑，不能站在最高一层作业。使用的梯子不能有缺档，不能垫高使用。
第七节 电气安全
⒈要留言工地内的供配电线路以及工地外围的外电线路，不去触摸、碰撞电线。工作时保养碰撞外电线路防护网，防止施工料具碰触外电线路而造成触电事故。
⒉看到“当心触电”、“禁止合闸”、“止步”、“高压危险”等标志牌时，要特别留意，以免触电致命。⒊非电工严禁操作电工作业，如遇跳闸或烧保险时，不要自行合闸、自行更换，不准用铜线或金属线代替保险丝，应请专职持证电工检修。
⒋不能违反一机一闸一漏一箱的规定，不能一个开关接两台或多台施工设备，不能直接用电线插进插座，不能钩挂在线路或开关上取电。三脚插座一定要接地线。
⒌使用手持行灯时，要用36V以下的安全电压。在金属容器内和潮湿环境下（如地下室）的照明要用12V安全电压。生活区的照明必须使用60W以下的照明灯具。⒍碘钨灯要离开易燃物30厘米以上，固定架设高度不低于3米。
⒎严禁任意乱拉乱接电线，严禁把衣物及其他杂物挂在电线上，以防触电。
⒏开关箱周围不能堆放杂物，拉合闸刀时人不能正对开关箱，要站在侧边、旁边操作，要有人监护，收工后腰锁好开关箱。
⒐发现电动工具外壳、手柄破损，应立即停止使用，进行更换。手持工具的旋转部件应有防护装置，不能自己拆卸和修理工具。
⒑使用施工机械、电动工具和移动电源（线辘）之前要全面检查，如漏电开关失灵、外壳或导线绝缘皮有破损时，要及时报告，并请专职持证电工检修，不准自己处理。
第八节 起重吊装
⒈起重作业司机、指挥、司索人员均应取得“特种作业人员操作证”，持证上岗。指挥人员不得兼做其他工作。
⒉长度不足1.2米的物体必须用吊篮装载才能起吊。严禁长、短（不足1.2米）物料混绑起吊。⒊起重臂下严禁站人，起吊过程要平、稳、缓。⒋不能用吊篮或吊笼吊人上落。
第九节 防火安全常识
⒈施工现场严禁吸烟。应在作业区外固定处设吸烟区，配备烟灰缸及灭火器。⒉需动火作业时必须先办理动火申请手续。
⒊监护人员和动火人员在动火后，必须彻底清理现场，确保无火灾隐患后方可离开施工现场。⒋在模板加工场按规定数量配备灭火器及消防水桶。锯木机下及周边的木糠要随有随清，场内的木糠、碎板要及时清理。
⒌易燃易爆物品或有毒材料必须按规定进行分类存放，设专库专管。
⒍冷库施工严禁用汽油配制冷底子油。施工冷底子油期间，严禁火种入内，预先要排除库存内可燃气体。
⒎熬制沥青的锅灶应设置在远离建筑物和易燃易爆材料30米以外的适合地点，禁止设在屋顶、简易工棚内和电气线路下。严禁用汽油或煤油点火，不能用沥青作燃料。⒏宿舍内严禁使用电热器具，不得贮放汽油、天那水、鞭炮等。
第十一节 拆除工程
⒈拆除顺序原则上按受力的主次关系或传力关系的次序来确定。⒉一般不采用推倒方法。
⒊进行拆除工程的施工企业必须具有拆除工程专业承包资质，并严格按施工方案拆除。
第十二节 职业卫生防护
⒈工作中自觉使用各种防护用品，下班后计算做好个人清洁卫生。
⒉在有水泥尘、石棉尘、金属木屑尘、泥尘的作用环境中，应戴好防尘口罩，并采取洒水等除尘措施。
⒊注意施工作业环境的通风或设置局部排烟设备，戴好防毒面具，防止中毒。⒋戴好耳塞、耳罩、头盔等防噪声的用品。
⒌为防止振动危害，可对设备用橡胶垫、软木垫等隔振，用泡沫塑料等隔振垫包扎手持振动工具的手柄，操作时戴好专用的防振手套。
⒍电焊工及其辅助工必须使用专用的防护面罩、防护眼镜、适宜的防护手套，不得裸露皮肤。
第三章 事故应急救援与处理
事故发生后应积极抢救，并做好现场保护，及时报告，配合检查。㈠骨伤：不能随便搬动伤者，尤其不能屈曲。需搬动时用硬板固定受伤部位。
㈡眼睛伤害：眼有
异物时，千万不要自行用力揉眼睛，应通过药水、泪水、清水清洗，伤势较重时立即到医院治疗。当化学物质进入眼
内，立即用大量的清水冲洗，冲洗液可以是凉开水、自来水、河水或井水。冲洗时扒开眼睑，用水
直接反复冲洗15分钟以上，无人协助时将双眼浸入水中，分开眼睑，做睁眼、闭眼、转动眼球动作，冲洗30分钟。冲洗完毕后，立即到医院检查治疗。
㈢心肺复苏术：①畅通气道（托起患者下颌，使头向后仰，口中如有异物，应先将异物排除）；②口对口人工呼吸（握闭病人鼻孔，深吸气后先联系快速向病人口内吹气4次，然后吹气频率以每分钟2至16次，如遇牙关紧闭或外伤，可采用口对鼻人工呼吸）；③胸外心脏按压（双手在病人胸骨的下1/3段有节奏地垂直向下按压胸骨干段，成人按压深度为胸骨下陷4至5厘米为宜，一般按压15次、吹气2次）；④胸外心脏按压和口对口吹气需交替进行（最好一人按压心脏，一人作口对口吹气）。
㈣外伤止血：①一般止血法（清洗伤口后盖上消毒纱布，用绷带或胶布固定）；②指压止血法（用干净的布直接按压伤口，直到不出血为止）；③加压包扎止血法（将纱布、棉花等垫放在伤口上，用较大的力进行包扎，尽量抬高受伤部位）。
㈤触电：发现有人触电，不能直接用手去拖拉触电者，应迅速拉闸断电，现场无电闸时用木方等不导电的材料或用干衣服包严双手，将触电者拖离电源。
㈥火灾：大声呼救，采取正确方法灭火，火势无法控制时迅速报警和向有关人员报告。疏散无关人员，不得使用离火灾现场较近的外施工电梯，严禁使用室内电梯。
2. 防微杜渐，警钟长鸣。
3. 重视安全硕果来，忽视安全遭祸害。
4. 落实一项措施，胜过十句口号。
5. 气泄于针孔，祸始于违章。
6. 蛮干是走向事故深渊的第一步。
7. 安全第一，预防为主。
8. 质量是企业的生命，安全是职工的生命。
9. 健康的身体离不开锻炼，美满的家庭离不开安全。
10. 秤砣不大压千斤，安全帽小救人命。
11. 安全生产责任重于泰山。
12. 麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。
13. 与其事后痛苦流涕，不如事前遵章守纪。
14. 群策群力科学管理，戒骄戒躁杜绝事故。
1.安全生产管理的基本原则：“五同时”原则，即：在计划、布置、检查、总结、评比生产工作的同时，必须同时计划、布置、检查、总结、评比安全工作。
2.施工现场的安全管理内容：安全生产责任制、安全教育、安全交底、安全检查、伤亡事故的调查和处理、安全生产设施的管理、施工前的安全检查、安全防护装置的管理、施工现场防火、临时用电管理、特种作业管理。
3.施工现场环境要求：噪声、尘毒、废气、废水和固体废物的排放，生产与生活环境的卫生要求，以及与现场周围建筑物和设备的安全距离等。
4.施工现场的劳动条件和作业环境：包括作业人员的工资标准、现场作业机械的安全操作规程、施工现场的安全标志和标语、气候、道路和作业面的平坦、宽阔、整洁，以及作业区域的照明、通风和防尘设备等。
1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?
根据世界卫生组织的定义, 食品安全 (food safety) 是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在, 是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求: (1) 有营养价值; (2) 有较好的色、香、味和外观形状; (3) 无毒、无害, 符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭, 致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展, 各种化学物质的不断产生和应用, 有害物质的种类和来源也进一步繁杂, 食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节, 都可能受到环境中各种有害物质污染, 以致降低食品营养价值和卫生质量, 给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害, 常表现为: (1) 急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 (2) 造成急性食品中毒。 (3) 引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有: (1) 开展卫生宣传教育; (2) 食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准; (3) 食品卫生监督机构要加强食品卫生监督, 把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关; (4) 加强农药管理; (5) 灾区要特别加强食品运输, 贮存过程中的管理, 防止各种食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?
绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品, 而是指:按照特定生产方式生产, 经专门机构认定, 许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果, 也可以是水产、肉类。绿色食品分A A级和A级:
AA级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》, 生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料, 而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术, 培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质, 从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》, 生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求, 限量使用限定的化学合成生产资料, 并积极采用生物学技术和物理方法, 保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
有机食品是一种国际通称, 是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品, 包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲, 无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。
4、你知道什么是转基因食品吗?转基因食品对人体有害吗?
转基因食品是指利用现代分子生物学技术, 移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。根据原料的来源可以把转基因食品分为:动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。
虽然转基因食品的安全性还存在争议, 但人们没有必要把它视为洪水猛兽, 毕竟转基因技术在全球推广近十年来, 并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示, 目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时, 应注意是否贴有清晰的“GM FOOD (转基因食品) "标识。
5、食品添加剂是否有“毒”?
根据《中华人民共和国食品安全法》的规定:食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对食品添加剂, 由于不正确的宣传, 使人们产生不少误解, 如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样, 甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题, 似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头, 这种方式加工的食品才可以不加防腐剂, 而大多数加工食品中, 如果不按规定加入适量的食品添加剂, 甚至无法生产。其实, 各种食品添加剂能否使用, 使用范围和最大使用量各国都有严格规定, 受法律制约, 以保证安全使用, 这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂, 对人体是不会造成危害的。
6、什么是食品标签?如何看食品标签?
食品标签, 是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为:食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。
看食品标签要注意以下几个方面: (1) 标签的内容是否齐全; (2) 标签是否完整; (3) 标签是否规范; (4) 标签的内容是否真实。
7、QS标志的含义是什么?
QS是英文Quality Safety (质量安全) 的缩写, 获得食品质量安全生产许可证的企业, 其生产加工的食品经出厂检验合格的, 在出厂销售之前, 必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定, 该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色, 字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色, 字母“S”为白色, 使用时可根据需要按比例放大或缩小, 但不得变形、变色。加贴 (印) 有“QS”标志的食品, 即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。
自2004年1月1日起, 我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度, 对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3~5年时间, 对全部28类食品实行市场准入制度。
8、食品保持期和保存期有什么区别?
保持期 (最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下, 保持食品质量 (品质) 的期限。在此期限, 食品完全适于销售, 并符合标签上或产品标准中所规定的质量 (品质) ;超过此期限, 在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期 (推荐的最终食用期) 是指在标签上规定的条件下, 食品可以食用的最终日期;超过此期限, 产品质量 (品质) 可能发生变化, 食品不再适于销售和食用。
千万不要购买超过保存期的预包装食品:过了保质期的食品未必不能吃, 但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时, 要特别注意食品标签上的保持期或保存期。
9、什么是食源性疾病?
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 (包括生物性病原体) 等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性, 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列, 是当前世界上最突出的卫生问题
1 0、食品中毒如何预防?
预防食物中毒要注意以下事项:
(1) 洗蔬菜水果最好先用水浸泡, 再仔细清洗。
(2) 选购包装好的食品时, 要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。
(3) 烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净, 加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。
(4) 正确烹调加工食品, 隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。
(5) 冰箱等冷藏设备要定期清洁, 冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。
(6) 妥善保管有毒有害物品, 防止误食误用。
(7) 不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。
(8) 在外面吃饭, 尽量不要到无证饮食场所。
(9) 腌菜时选用新鲜菜多放盐, 至少腌30天以上再食用, 现腌的菜, 最好马上就吃。
(10) 食用海味产品必须采用正确的烹调方法, 炒熟烧透, 生吃海产品应洗干净, 用食醋调着吃, 对预防食物中毒有一定的作用。
(11) 不吃腐败发霉的食物。
(12) 尽量不吃鱼胆。
1 1、突发性食品中毒应如何进行急救?
家中一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时, 千万不要惊慌失措, 应冷静地分析发病的原因, 针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短, 及时采取如下三点应急措施:
催吐:如果进食的时间在1至2小时前, 可使用催吐的方法。立即取食盐20克, 加开水200毫升, 冷却后一次喝下。如果无效, 可多喝几次, 迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克, 捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物, 则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
导泻:如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时, 但精神仍较好, 则可服用泻药, 促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服, 老年患者可选用元明粉20克, 用开水冲服, 即可缓泻。体质较好的老年人, 也可采用番泻叶15克, 一次煎服或用开水冲服, 也能达到导泻的目的。
解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒, 可取食醋100毫升, 加水200毫升, 稀释后一次服下。此外, 还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料, 最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救, 症状未见好转, 或中毒较重者, 应尽快送医院治疗。在治疗过程中, 要给病人以良好的护理, 尽量使其安静, 避免精神紧张。病人应注意休息, 防止受凉, 同时补充足量的淡盐开水。
1 2、儿童食品安全十大问题你知道吗?
近年来, 以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现, 儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一, 而且, 儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由于大多数家长缺乏这方面的知识, 因此, 在儿童食品的消费中存在着一些问题, 不能不引起人们的重视。
问题一:食品中的添加剂未引起高度重视。“三精” (糖精、香精、食用色精) 在食品中的使用是有国家规定标准的, 很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准, 但食之过量, 会引起不少副作用。
问题二:分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料, 乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童, 两者选择不当, 反而会引起肠胃不适等症状。
问题三:过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出, 进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲, 如今的国产儿童食品, 从质量和包装上来看, 比前几年已有很大的进步, 有不少已达到出口标准, 因而不能迷信于一个“洋”字。
问题四:用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品, 其中以面粉为主, 又经过高温油炸, 蛋白质、维生素、矿物质均严重不足, 营养价值较低, 还常常存在脂肪氧化的问题, 常常食用方便面会导致营养不良。
问题五:多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小, 其中对身体真正有益的成分仅是微量, 有些甚至有副作用。
问题六:用乳饮料代替牛奶, 用果汁饮料代替水果。现在, 家长们受广告的影响, 往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶, 用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知, 两者之间有着天壤之别, 饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
问题七:用甜饮料解渴, 餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上, 饮后具有饱腹感, 妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴, 最好饮用白开水, 它不仅容易吸收, 而且可以帮助身体排除废物, 不增加肾脏的负担。
问题八:吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道, 其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中, 儿童的味觉将发育不良, 无法感受天然食物的清淡滋味, 甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分, 其出众的口感主要依赖于添加剂, 而这类食品中维生素、矿物质含量低, 会加剧营养不平衡的状况, 引起儿童虚胖。
问题九:长期食用“精食”。长期进食精细食物, 不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育, 还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退, 调节血糖的能力下降, 致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中, 导致眼睛屈光度改变, 最终造成近视。
问题十:过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应, 长期偏食某种食物, 会导致某些“毒性”成分在体内蓄积, 当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时, 就会出现过敏症状。大量研究资料显示, 不科学的饮食作为一个致病因素, 对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。
1 3、保健 (功能) 食品与药品的区别是什么?
保健 (功能) 食品与药品则有十分严格的区别。药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病, 有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质。
保健 (功能) 食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健 (功能) 食品虽有调节人体某种机能的作用, 但它不是人类赖以治疗疾病的物质, 对于生理机能正常、想要维护健康或预防某种疾病的人来说, 保健 (功能) 食品是一种营养补充品:对于生理机能异常的人来说, 保健 (功能) 食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲, 注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格, 才是健康的根本保证。
二.常用食品安全选购、食用与保存
1、如何购买放心猪肉?
“放心肉”从外观看脂肪洁白, 肉有光泽, 皮色微红均匀, 外表微干或微湿润, 弹性好, 指压皮肉产生的凹陷能立即恢复, 气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”, 一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉, 鉴别要抓住三点:
一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色, 切面有光泽, 棕色或粉红色, 无任何液体流出;病死猪的肉肌肉无弹性, 切面光滑、暗紫色, 平切面有淡黄色或粉红色液体。
二闻气味健康猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
三摸弹性健康猪肉有弹性;病死猪肉呈暗红色, 肌肉间毛细血管淤血, 无弹性。食用。
2、猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害?消费者在购买时应注意什么?
“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称, 既不是兽药, 也不是饲料添加剂, 医学上叫克伦特罗、克喘素等, 人用平喘药。20世纪90年代初国外曾用于饲料添加剂, 猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成, 加速脂肪的转化和分解, 提高了猪肉的瘦肉率, 因此称为瘦肉精。后因人的不良反应而被禁用。由于“瘦肉精”化学结构稳定, 在动物机体内不易分解, 残留时间长, 含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟, 只能破坏一半的残留。人食用有“瘦肉精”残留的猪肉, 特别是猪肝, 猪肺, 会造成中毒, 出现头晕, 心悸, 呕吐, 全身肌肉颤抖等症状, 甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤, 严重影响人体健康。
消费者在购买猪肉时, 最好到正规市场, 不要买肉质松疏且偏红色, 肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。
3. 激素是不是影响肉鸡快速生长的原因?如何选购和保存鸡肉?
影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理因素, 而激素不是影响肉鸡快速生长的原因。
鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽, 皮呈米色、有光泽和张力, 毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干, 或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
鸡肉的保存:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的, 所以购买之后要马上放进冰箱里, 可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存, 应该煮熟之后保存。
4、如何选购火腿?
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品, 但在购买火腿肠时应该注意:
(1) 首先要选择有“QS”标志的产品, 其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
(2) 火腿肠产品实行分级, 级别越高, 肉和蛋白质含量越高, 淀粉含量越低, 产品标签上应标出产品级别;
(3) 标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全表明未按国家标准生产, 最好不要购买;
(4) 选购在保质期以内, 并且是新近生产的产品, 越新鲜的产品, 口味越好;
(5) 不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂, 不得用胭脂红作着色剂, 包装袋不能发胀, 肠衣不能有破损, 火腿肠表面不能发黏。
5、如何选购新鲜的鸡蛋?
无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋, 都会因一些客观因素的变化而导致品质的变化。选购鸡蛋, 可以用下面4种方法来鉴别其新鲜程度。
(1) 触听鉴别:在外观上, 鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末, 手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时, 还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃, 没有声音的是鲜蛋, 手摇时发出晃当声音的是坏蛋;
(2) 灯光鉴别:用灯光照, 鲜蛋蛋清透明, 蛋清、蛋黄界线分明, 空头很小, 呈橘红色, 蛋内无黑点、无红影;不新鲜的蛋, 蛋清发黄或有黑点, 黄清不分明, 坏蛋则有大片黑块。
(3) 清水或盐水鉴别:用食盐三两, 溶于一小盆水中, 将蛋放入盐水中, 已产下三天者, 会沉到稍离盆底的水中;已产下五天以上者, 则浮于水面;将蛋放于清水中, 尖头向下者为新鲜蛋。
6、选购食用油的要领是什么?
选购食用油脂要掌握以下几点要领:
一要看颜色, 色拉油浅颜色的要好一些, 但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色, 所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色, 经过精炼, 会将它们清除一些, 但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有, 有点颜色对身体无害。
二是要看透明度, 要选择澄清、透明的油, 透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。
三要嗅无异味, 取一、二滴油放在手心, 双手摩擦发热后, 用鼻子闻不出异味 (哈喇味或刺激味) 。如有异味就不能食用。
7、如何食用和保存酱油?
酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用, 但是, 人吃生酱油后, 对健康很不利。据科学实验证实, 伤寒杆菌在酱油中能生存20天, 痢疾杆菌在酱油中可生存2天, 有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃, 这就有发病的危险。酱类食用后易产酸, 胃酸过多的胃病患者要慎食。
酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子, 切勿混入生水;把酱油烧煮后密封起来;在放酱油或醋的容器内, 放入少许香油, 使其表面覆盖一层薄薄的油膜;或瓶内放一段葱白, 或几个蒜瓣, 或加一点烧酒, 也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。
酱油长了白膜不能用。酱油的营养价值很高, 在人体所需的20种氨基酸中含有17种。夏天, 酱油很容易长出一层白膜, 这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象, 食后对人体有害, 所以不能食用长了白膜的酱油。
8、如何鉴别食醋?
食醋是经酿造加工生产的。除了风味优良、营养丰富外, 还具有了一定保健作用, 食醋可以为老陈醋、麸醋和液态法食醋三大类:
(1) 老陈醋以高粱为主要原料, 色泽黑紫或棕红, 质地浓稠, 酸味醇厚, 有特殊香气。
(2) 麸醋以麸皮为主要原料, 色泽黑褐, 醋香浓郁, 酸味醇厚, 稍带鲜口。
(3) 液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料, 用液态醋酸发酵法制得, 依原料主要成分侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。优质食醋的特点:
一是色泽:具有本品的颜色, 如重醋为棕红色, 或深褐色, 白醋为无色透明, 有光泽;
二是气味与味道:具有香气, 如重醋为重香和醋香共存, 麸醋为醇香和醋香共存;酸味柔和, 酸、甜、鲜、咸具有, 回味绵长;
三是浓度:比较适当, 无悬浮物和沉淀物。
劣质食醋的特点:
一是色泽:浅淡, 发乌;
二是气味与味道:打开瓶盖酸气冲眼睛, 无香味, 口味单薄。除酸味外, 还明显感到有苦味和涩味;
三是浓度:稀薄, 有沉淀和悬浮物。
因此在购买食醋时, 除了厂名、商标外, 还要注意配料表和总酸含量、执行标准、净含量、添加剂具体名称。最好选购保质期为3~6个月的食醋, 其风味更是优郁。
9、如何鉴别辣椒粉?
正常辣椒粉应是红色或红黄色, 油润而均匀的粉末, 是由红辣椒, 黄辣椒, 辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物, 具有辣椒固有的辣香味, 闻之刺鼻打喷嚏。
辣椒粉中常见的掺假物有麸皮, 黄色谷面, 番茄干粉, 锯末, 干菜叶粉, 红砖粉或者把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片薄色杂等, 这些都能通过看、闻、摸等嗅觉鉴别出来。
另外一类是鉴别辣椒粉是不是加入了苏丹红, 可拿一个容器, 取一点辣椒粉放进去, 然后加一点我们家里做菜用的食用油, 把油加进去搅拌一下, 放一放, 过几个小时后再来看看, 假如颜色很红, 那就提示辣椒粉可能加了苏丹红, 如果颜色变化不大, 那就说明辣椒粉没有加入苏丹红。
1 0、如何选购大料?
大料是常用的调味品, 又称八角茴香、大茴香、八角, 是八角茴香树的果实, 颜色较浅, 介于棕红色与土黄色之间;闻之有樟脑或松香味;用舌舔, 有刺激性酸苦味。
近年来, 市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等, 误食易引起中毒, 其症状在食后30分钟表现, 轻者恶心呕吐, 严重者烦躁不安, 瞳孔散大, 口吐白沫, 最后血压下降, 呼吸停止而死亡。
真大料荚角一般为8只, 也有7只、9只的。而假大料荚角多至11~12只。再看果形, 真大料果肥大, 角尖平直, 籽粒肥满光色明亮, 而假大料角形细长, 角尖上翘, 呈弯钩状, 瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味, 而假大料外表极皱缩, 蒂柄平直味稍苦, 无八角茴香特有的香气味。
粗粉辨别:最好取少许粗粉加4倍水, 煮沸30分钟, 过滤后加热浓缩, 八角茴香溶液为棕黄色;莽草溶液为浅黄色。
1 1、怎样选购和保存盐?
科学用盐、并合理地选购和保存盐需要注意以下几个方面:
(1) 密封保存:碘盐受热、光和风等影响, 容易氧化分解而使碘失效, 故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。
(2) 避免高温爆炒:碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉, 故炒菜时不要用盐“爆锅”, 应等菜八成熟后才放入盐, 这样可减少碘的损失。
(3) 购买时注意观看外包装袋上的各种标识要规范、齐全, 并贴有防伪“碘盐标志”。
(4) 食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味, 无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀, 干燥流动性好。
(5) 对甲状腺功能亢进患者, 甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐, 生活在高碘地区的居民, 因治疗疾病, 不宜食用碘盐的, 到当地盐业公司购买非碘食盐。
1 2、如何选购食糖?
识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法, 好的食糖产品具有以下特点:
1、闻:白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香, 无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味, 特别是甘蔗的特殊清香味。
2、看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽, 无明显的黑点, 颗粒均匀, 晶粒有闪光, 轮廓分明;绵白糖晶粒细小, 均匀, 颜色洁白;赤砂糖呈晶粒状或粉末状, 干燥而松散, 不结块, 不成团, 无杂质, 其水溶液清晰, 无沉淀, 无悬浮物, 颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种;冰糖呈均匀的清白色或黄色, 半透明, 有结晶体光泽, 无明显的杂质。方糖外观应坚硬, 糖晶体有光泽, 洁白无斑痕, 无其他杂质。冰片糖色泽自然, 两面呈金黄色至棕色、腊光面, 大小厚薄均匀, 砂线分明, 无明显黑点。
3、尝:白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现, 尝其溶液味清甜, 无任何异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高, 味觉感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜, 微有糖蜜味;冰糖、方糖则质地纯甜, 无异臭, 无异味。
4、摸:用干手摸时不会有糖粒沾在手上, 松散, 说明含水分低, 不易变质, 易于保存。
1 3、如何选购鲜牛奶和奶制品?
(1) 眼观:先观察包装是否有胀包, 奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液, 下层呈豆腐脑沉淀在瓶底, 说明奶已变酸、变质。
(2) 用搅拌棒将奶汁搅匀, 观察奶液是否带有红色、深黄色;有无明显的不溶杂质;有无发粘或凝块现象。如果有以上现象, 说明奶中掺入淀粉等物质。
(3) 鼻嗅:新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味, 不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
(4) 口尝:正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体, 但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
1 4、蔬菜为什么不宜久存?蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的, 危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒, 然而在储藏了一段时间后, 由于酶和细菌的作用, 硝酸盐被还原成亚硝酸盐, 这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合, 可生成致癌性的亚硝胺类物质。
蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质, 只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中, 成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C, 但是, 随着时间的推移, 水分和维生素C都会急剧地减少。因此, 适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的, 把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好, 最理想的储存温度是5~7℃。
番薯冷藏时会引起低温障碍, 所以不适宜放进冰箱。除此之外, 其他的蔬菜放入冰箱保存, 但是, 其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜, 如:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等, 保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜, 例如茄子、黄瓜等, 在保存时就应该用10℃左右的温度。
1 5、生吃蔬菜安全吗?
若能合理地选择蔬菜品种, 并将它们清洗干净, 生吃应该说不仅很安全, 而且很有营养, 也更有利于身体的健康, 易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等。
但并不是所有的蔬菜都能生吃, 如鲜芸豆, 食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆, 特别是经过霜打的鲜扁豆, 食前应用沸水焯或熟油炸, 直至变色熟透, 方可食用。
16、不吃主食 (大米、小麦等五谷) 有害吗?
主食 (大米、小麦等五谷) 富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素, 是人类最基本最主要的营养源, 不吃主食 (大米、小麦等五谷) 会伤脾胃且会伤肝肾。头发生长与脱落、润泽与枯槁, 主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的滋养, 而未老先衰, 发脱早白, 则主要是肝肾中精血不足所致, 中医术语称肝肾阴虚, 这直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的, 故主食主导地位不可动摇。
17、怎样选购和保存面粉?
选购到好的面粉, 可使用以下四招:
第一招, 看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色, 若颜色纯白或灰白, 则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色, 粒度适中, 麸星少的面粉。
第二招, 嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味, 则为增白剂添加过量, 或面粉超过保质期, 或遭到外部环境污染, 已变质。因面粉的水分含量较高, 还含有活性较大的酶, 气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。
第三招, 用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时, 可先将少量面粉及其制品放在嘴里, 用牙齿摩擦或用嘴嚼, 如发现有泥沙感觉的, 就不要购买。
第四招, 看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高, 有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处, 潮湿和高温都会使面粉变质, 面粉在适当的贮藏条件下可保存一年, 保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
18、怎样选购和保存大米?
一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑, 有光泽、色泽正常。
二闻:新米有天然清香味, 色亮;陈米色暗, 有霉味;严重的有臭味, 呈黄绿色。
三尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼, 正常大米微甜, 无异味。
四洗:虫蛀米加水后漂浮于水面, 霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处, 避免高温、光照。用容器 (米桶或米缸) 装米时, 在装米前, 先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后, 装进米桶或米缸把盖盖好, 放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
19、如何安全选购和食用水果?
怎样安全选购和食用水果, 需要注意以下几点:
(1) 尽量购买当令水果
(2) 选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。表皮光滑的水果农药残留较少, 而外表不平或有细毛者, 则较易附着农药。
(3) 在选购加了石蜡、着色剂的水果时, 可以用纸巾擦一下, 如果褪色了就是染过色的;发现色泽不一致, 可能是打蜡了, 要慎重选购。 (4) 任何水果买回来之后, 削皮的水果也要先洗一下。
20、不宜空腹食用的水果有哪些?
主要有七种不宜空腹食用的水果:
西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分, 容易与胃酸发生化学作用, 凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞, 使胃里的压力升高, 造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
柿子:含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质, 具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸, 容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄, 若结成大的硬块, 就易引起“胃柿结石症”, 中医称为“柿石症”。
香蕉:香蕉含有较多的镁元素。空腹吃香蕉, 会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡, 对心血管产生抑制作用, 不利于身体健康。
柑橘:柑橘含有大量的糖分和有机酸, 空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激, 使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。
山楂:山楂的酸味具有行气消食作用, 但若空腹食用, 不仅耗气, 而且会增加饥饿感并加重胃病。
甘蔗和鲜荔枝:空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量, 否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
21、如何选购质量好的鱼?
鲜活或刚死的鱼, 用手握头时, 鱼体不下弯, 口紧闭, 鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽, 体表粘液清洁、透明;鱼鳞发光, 紧贴鱼体, 轮层明显、完整而无脱落;鱼眼球饱满突出, 角膜透明清亮, 有弹性;鳃丝清晰呈鲜红色, 粘液透明, 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味, 肌肉坚实而有弹性, 用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。
次鲜鱼眼球不突出, 眼角膜起皱, 稍变混浊, 有时限内溢血发红;鳃色变暗呈灰红或灰紫色, 粘液轻度腥臭, 气味不佳;粘液多不透明, 鳞片光泽度差且较易脱落, 粘液粘腻而混浊;肌肉稍呈松散, 指压后凹陷消失得较慢, 稍有腥臭味, 肌肉切面有光泽;腹部膨胀不明显, 肛门稍突出。
陈腐的鱼, 体色暗淡无光, 粘液, 鳞片松, 易脱落, 不完整, 轮层不明显;鳃盖松弛, 鱼鳃粘液增多, 颜色呈现灰色或灰紫色, 有显著腥臭味;眼球凹陷, 上面覆有一层灰色物质, 甚至瞎眼;肌肉松软, 无弹性, 肚腹膨胀, 骨肉分离, 并有明显的腐臭味。
22、哪些水产品不宜吃?
不宜吃的水产品主要有以下6类:
(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃, 因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质, 一旦死后便会迅速繁殖和扩散, 食之极易中毒甚至有生命危险, 所以不能吃。
(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质, 由于含组胺较高, 食后会引起中毒, 故绝对不可食用。
(3) 反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻, 白天售不出去晚上再冻起来, 这不仅影响了水产品的品质、口味, 而且会产生不利于人体健康的有害物质, 故购买时需加以注意。
(4) 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工, 如给黄花鱼染上黄色, 给带鱼抹上银粉, 再将其速冻起来, 冒充新鲜水产品出售, 以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利, 所以购买这类鱼时一定要细心辨别。
(5) 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中, 或将少量福尔马林注入鱼体中, 甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡, 以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的, 不吃为妙。
(6) 各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染, 从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害, 使一些鱼类生长不正常, 如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察, 发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉, 以保安全。
23、如何鉴别水产干货的好坏?
(1) 看包装:正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容, 而且在包装袋内还有产品合格证。
(2) 看颜色:一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀, 同时看上去没有其他的杂质混杂在其中, 干而轻的就是比较好的干货产品。干货颗粒整齐、均匀、完整, 可以较直接反映质量好坏。
(3) 闻味道:一定要注意如果散装干货闻起来有异味, 质量也就有问题了。
24、如何保存海鲜?
一种是冰箱保存:生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理, 才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除, 以自来水充分洗净, 再根据每餐的用量进行切割分装, 最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋, 洗净后先用干布把虾仁擦干, 加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好, 放入冰箱加以保存, 而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。
第二种是活体储养, 在活体储养中又根据品种的不同而有差别: (1) 高中档海鲜龙虾、鲍鱼、海参、大海蟹、红鲷、三文鱼、飞虎鱼等以上这些海鲜比较名贵, 对水质、温度、环境、光照等要求比较高, 所以在存养的过程中必须配备新鲜天然海水、水循环冷却及过滤系统、加氧系统, 而且要定期对存养的器具进行消毒。 (2) 普通海鲜、爬虾、蛤蜊、鲜贝、牡蛎、海肠、章鱼等以上这些海鲜在冬季只要有新鲜海水可以存氧15天左右, 夏天需要加适量的冰降温。
25、豆腐和豆浆如何保存?
豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基, 一旦加工过程中杀菌不彻底, 或受到污染, 细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖, 这就对人体健康产生严重的损害, 从而食入后会引起食物中毒。
如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境, 时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存。夏季最好当天食用, 春、秋、冬季最好也不要超过3天。
工业化生产的盒装豆腐在2~8℃下, 可保质7天, 工业化生产的袋装 (复合薄膜) 豆腐在5~10℃下。保质期为3天。
26、如何选购腐竹?
消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点:一是从色泽看, 腐竹是用黄豆制成的, 优质腐竹颜色不会很鲜亮, 一般呈淡黄色, 有光泽;次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色, 无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色, 色彩暗而无光泽;二是从外观看, 也可折断再观察, 好的腐竹为枝条或片叶状, 质脆易折, 条状折断有空心, 无霉斑、杂质、虫蛀;三是从其味来说优质腐竹具有腐竹固有的香味, 无其他任何异味, 劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味。四是从滋味判别, 优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味;次质腐竹滋味平淡;劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
27、如何选购豆腐干?
豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品, 它们的含水量均显著低于豆腐.豆腐干经过压榨脱水、切干而制成, 也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净或浅黄色, 薄厚均匀, 四角整齐, 柔软有劲, 无杂质无异味的为佳.用手按压, 质地细腻, 有一定弹性, 切开处挤压不出水, 无杂质, 具有豆腐干特有清香气味, 滋味纯正, 咸淡适口的。不能购买呈深黄色或微发红发绿的, 无光泽质地粗糙无弹性, 表面粘滑切开时粘刀, 切口挤压时有水流出, 有馊味, 腐臭味, 酸味, 苦涩味等不良气味的。
28、如何选购豆芽?
近些年, 农贸市场上卖的一种又矮又胖的“无根豆芽”, 因其鲜嫩肥大, 又可省去摘根须之劳, 卖主生意颇好。购买的消费者哪里知道, 这种豆芽是施用除草剂培养出来的。这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长, 除草剂具有很强的毒性。
自然培育的豆芽其豆芽秆挺直稍细, 芽脚不软, 有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水, 色泽灰白。如果将豆芽折断, 断面会有水分冒出, 有的还残留化肥的气味;豆芽根须发育良好, 而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无。
29、如何鉴别与选购木耳?
鉴别黑木耳质量的简易方法是眼看、摸、尝。
(1) 看:质量好的木耳大而薄, 朵面乌黑光润, 背面呈灰色, 掺假的木耳厚, 朵片往往粘在一起.
(2) 摸:质量好的木耳手摸干燥, 份量轻, 掺假的木耳摸有潮湿感, 份量较重.
(3) 尝:好木耳嘴尝, 清香无怪味, 要是有咸味, 说明被盐水泡过, 增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过, 非常有害.
染色木耳识别:那些被染了黑色的劣质黑木耳, 只要在手指尖上蘸一点唾液, 在黑木耳上来回蹭几下, 手指上或多或少就会被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好辨认, 未染色的黑木耳, 正反面颜色有明显的差别, 而染色木耳, 正反面颜色基本一致。
30、如何科学饮水?饮料能代替水吗?
水是人类每天必不可少的营养物质。有试验证明, 一个人只喝水不吃饭仍能存活几十天, 但如果几天不喝水人就无法生存科学饮水要注意以下几个方面:
(1) 不喝污染的生水, 饮水要符合卫生要求。不要喝生水, 要喝煮沸的开水。
(2) 喝水要掌握适宜的硬度:我国规定水总硬度不超过25度。建议一般饮用水的适宜硬度为10-20度。处理硬水最好的办法是煮沸, 经煮沸后均能达到适宜的硬度。
(3) 喝水要有节制、夏季气温高, 人们多汗易渴。但1次喝水要适量, 不要喝大量的水。
(4) 喝水要适时适量, 清晨起床后喝一杯水有疏通肠胃之功效, 并能降低血液浓度, 起到预防血栓形成的作用。剧烈运动或劳动出大汗后不宜立即喝大量水。进餐后消化液正在消化食物, 此时如喝进大量水就会冲淡胃液、胃酸而影响消化功能。
一、 研究方法
1.调查对象
调查对象涉及我国八省市（天津、山东、福建，河南、吉林，陕西、甘肃、四川）城市、县城、乡镇计55所中小学学校的部分学生（小学三年级至高中阶段学校的学生）、家长以及教师。
2.调查方法
（1）结构性访谈。自行编制访谈大纲。参照城乡、年龄、性别等多个纬度对334名中小学生、245名中小学学生家长以及329名中小学教师进行了结构性访谈。访谈方式根据具体情况采取个别访谈或集中访谈。
（2）问卷调查法。自行编制学生、家长、教师三种调查问卷。家长问卷和学生问卷配对发放；考虑到性别、科目、任教年级的平衡，教师问卷随机发放。问卷由当地教育局通知各学校协助发放给学生和教师，家长问卷由学生转交给家长，然后由学校收回交给当地教育局统一寄回。共计发放问卷14800分，回收问卷11467份，回收率为77.5%，有效问卷11243份，有效率为98.1%。
3.数据处理
应用SPSS统计软件包对回收的问卷进行数据处理和统计。主要采取的方法：频数统计，非参数检验。
二、 调查结果与分析
1.学生安全知识的获得途径
学生访谈的资料显示：学生获得安全知识的途径主要来自于家长叮嘱、学校教育、电视节目，社区宣传，课外书籍，生活经验（亲身体验），网络等。比较而言，县城及乡镇学生更倾向电视节目，城市学生还依赖网络。
学生问卷调查的数据显示：学生获取安全知识的途径依次为：在学校上过安全课；看电视、听广播；家长给我讲过；自己看过这方面的书。（见表1）。
比较而言，城市学生的家长经常给孩子讲过安全的问题，学生自己主动看相关书籍的比例较少；乡镇学生的家长讲过安全知识的比例较低，因此，更多的乡镇学生是通过自己看书和同学互相介绍的途径获取安全知识；县城学生从学校安全课和同伴互相介绍的途径获取安全知识者较少。在学校开设的课程中，学生主要从品德（历史）与社会课、体育与健康课获取安全知识，其次是综合实践活动、语文课、科学课，其他课程的有效人数的选择在10%以下。
2.安全教育的形式
（1）学生喜欢的安全教育形式。访谈学生的资料显示，学生普遍喜欢的教育形式包括：教师举例讲解，演习，看相关电影等。由此可以看出，学生喜欢的主要是与生活紧密结合，有详细例子，或亲身体验到的教育形式。教师讲解的安全知识只有与生动的实例结合，才能吸引学生的注意力，达到使学生所掌握安全知识与技能的目的。学校通常对学生进行安全知识教育形式有：班会、队会、升旗仪式上教师叮嘱，黑板报宣传，专家讲座，安全知识竞赛，安全教育图书，广播宣传，参观消防表演，学生自编安全情景剧，心理咨询的开设，相关影片展播等。其中出现最多的三种形式为：教师在班会、队会上的主题讲解或升旗仪式上的叮嘱；专家讲座（警察，火警等）；各种相关资料的展示（黑板报，宣传栏，广播，影片等）。
（2）家长进行安全教育的形式。家长访谈的资料显示，家长一般采取交谈、说教的方式，随时随地，结合日常情景进行潜移默化的教育。比如孩子离家出门前，家长一般会提醒孩子不要在路上骑快车，不要追跑打闹，不要吃路边摊的食品；孩子上网时家长一般会强调不要到不健康的网站，不要沉迷于网络游戏，不要轻易把自己的信息告诉别人；家长使用电器时会教育孩子使用的正确方法和注意事项等。有的家长和孩子一起观看安全教育电视节目，一起读安全知识小册子，会和孩子一起讨论一些安全问题。家长认为一般孩子（尤其是女孩）很喜欢案例教育和电视中的教育，这样的效果也非常好。还有些家长主要根据学校发的有关资料，对学生进行安全知识教育，或者专门为学生买一些比较适合他们的青少年作品。所有家长认为，通过看书看报的形式进行的安全教育不如学校的效果好。
家长的问卷调查显示：家长对学校安全教育形式的选择依次为：“多进行操作练习”、“设专门课程”、“请专业人员讲解”以及其他教育形式（见表2）。
（3）教师采取安全教育的形式。教师访谈的资料显示，教师常采取的安全教育形式有：说教、讲座、播放专题录像片、图片、展板、黑板报、发放手册或规则、实践、专门课程及其他一些形式。其中，说教方式是最常用的一种。老师在日常学校生活中可以很灵活的采用说服教育的形式，既可以在专门的班会、周会时间段里，也可以随时随地进行。向学生和家长发放安全教育手册也是绝大多数学校都采用的一种安全教育方式。多数学校定期请交通、消防、法律专家做安全专题讲座。播放录像片也是比较常用的教育形式，可以比较系统地呈现安全教育的内容，如法制教育、预防犯罪、抵制毒品、反邪教等。条件较好的学校会自己做一些关于安全的图片或展板，摆放出来供学生学习和参观。也有学校组织学生去外面看安全图片展。具备条件的学校还会开展一些实践形式的安全教育，如：有些学校组织过消防演习，还有就是去消防大队参观，或者去劳教所听少年犯的现身说法等。有的学校不定期地开展安全知识竞赛，定期通过红领巾广播站广播安全方面的小知识。多数学校没有开设专门的安全教育课程。城乡学校在采取的安全教育形式上存在一定差异。受条件限制和重视程度的影响，农村学校很少采用播放录像片、做展板、演习等安全教育形式，多是简单说教。学校采取的安全教育形式也体现了年级差异。如某小学组织一、二年级学生参观写感想，而对高年级学生主要采取实地演习等活动，组织他们进行一些研究性的安全学习。
教师的调查问卷显示，教师通常采取的安全教育形式依次为：阅读安全规则、联系案例引导学生讨论和分析安全问题、阅读安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视等（见表3）。
比较而言，城市教师采用的安全教育形式更为多样性，特别是安全演习、模拟情境训练等体验教育方式城市教师的选择高于县城和农村教师，而县城和农村教师经常采用阅读安全规则或安全读本等方式进行安全教育。张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视等教育形式在城市、县城以及乡镇教师中都比较常用。各学段教师的教育形式有所差异。小学教师经常采用阅读安全规则或安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视、模拟情境训练等形式进行安全教育。中学教师喜欢采用联系案例来进行讨论和分析安全问题的方式进行安全教育。
三、 讨论
1.学生获取安全知识的途径是多渠道的
半数以上的中小学学生选择获取安全知识的途径主要来自于在学校上安全课，看电视、听广播，家长讲，自己看过这方面的书。1996年初，教育部、劳动部、公安部、交通部、铁道部、国家体委、卫生部等联合发出通知，决定建立全国中小学生“安全教育日”制度，将每年3月最后一周的星期一定为全国中小学生安全教育日，每年确定一个主题。之后，教育部陆续出台了相关的文件，开始将学校安全教育制度化。同时要求，通过教学计划的调整，把安全教育纳入学校正常的教育教学内容之中。从本次调查来看，中小学学生获得安全知识的途径之一是“在学校的安全课上”，排在第一位，说明了我国政府部门的政策导向是正确的，也证实了学校的安全教育是一条非常重要、非常有效的途径。途径之二是“看电视、听广播”，电视与广播的优势在于内容生动，学生喜见乐闻而且印象深刻；途径之三是“家长给我讲过”。家长对孩子的安全教育，特别是日常生活中的安全常识教育，其优势是无人能取代的。家长对孩子的安全教育与家长的安全意识有关，城市学生的家长安全意识比较强，经常给孩子讲过安全的问题，乡镇学生的家长安全意识较为薄弱，给孩子讲过安全问题的家长不到半数。途径之四是“自己看过这方面的书”，带着问题找书看，是高年级学生、农村学生比较常见的自学方式。途径之五是“同学互相介绍”，同学之间一旦有了共同的话题，就很容易引起深入的探讨，既能相互开拓视野，同时也与同学建立了良好的关系。其他途径还有：社区宣传、生活经验（亲身体验）、网络等。
2.安全教育的形式重“说”轻“做”
家长一般采取交谈、说教的方式，随时随地，结合日常情景进行潜移默化的教育。教师为了让学生更好地接受安全知识和技能，采取了多种教育形式。教师经常采取的教育形式依次是阅读安全规则、联系案例引导学生讨论和分析安全问题、阅读安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视、进行安全演习、模拟情境训练等。无论小学或初高中教师，他们都同等喜欢采用联系案例来进行讨论和分析的教学方法。整体看来，学校安全知识教育是以教师对学生的叮嘱为主，以学校开展的相关活动为辅，而实践性活动较少。教师的叮嘱、讲解有利于加深学生对安全知识的记忆与重视。但反复讲解也存在两大缺陷：首先，反复的叮嘱会造成学生的逆反心理，达不到理想的教学效果。如初、高中学生正处于青春期，他们可能会对教师的反复叮嘱产生抵制心理，结果是恰恰忽视安全知识。其次，教师叮嘱缺乏一致性与系统性。它完全依赖于教师主观意愿，有极大随意性。因此通过这种形式获得的安全知识是相当零散的。相对初中和高中教师而言，小学教师安全教育形式更显得丰富。相对县城和农村教师，大中城市教师采用的安全教育形式更为多样性。对于安全演习、模拟情境训练等参与式教学方式的使用，小学比中学多，城市比县城和农村多。这些学段和地区的特点与学生的身心发展特点有关，与经济条件的差异有关。
四、 建议
1.处处渗透安全教育
安全教育工作应该渗透到各个教育教学环节以及习惯养成的日常生活中，不仅是在安全课、品德课上进行的安全教育，还包括体育课的安全教育、实验课和劳动课的安全教育，外出活动时的安全教育以及日常行为的安全教育。要考虑不同年龄、不同性别学生的特点进行分类指导。
2.提倡参与式教学方式
学校组织学生进行各种紧急事故的演练，通过逃生、救护演练等实践活动，提高学生应对突发事件的能力，提高他们自我保护意识和安全防护、自救的实际能力。鼓励学生利用课外活动时间自主组织多种形式的安全主题活动，包括演讲、小品、游戏、角色扮演、竞赛等，发挥学生自己的主动性和创造性，提高学生的学习兴趣和效率。
3.抓紧安全教育资源的开发
观看有关安全的影视作品、阅读安全规则或安全读本、张贴安全宣传画或举办安全展览，是学生喜欢的也是教师较常用的几种教学形式。但现有的资源较少，特别是有关安全的影视作品稀少而且内容零散。分析现有的关于安全教育的读本，虽然版本不少，但质量不高，知识较陈旧，没有针对儿童青少年的成长特点，也没有关注儿童青少年的学习与生活特点。要组织专家抓紧对安全教育资源的开发，并作为学校必备的教学材料。
4.整合利用社会资源
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