蚌埠市2014年中等职业学校职业技能大赛（精选8篇）
教中心隆重开幕
2014年1月11日上午8时，蚌埠市2014年中等职业学校职业技能大赛在五河县职业教育中心会议室隆重开幕，此次大赛是五河职教中心继2012年以后第三次承办此项市级职业技能大赛。出席开幕式的有五河县教育局副局长李丙成，县教育局职成科科长梁文斌，三所职业学校的副校长以及技能大赛的评委，领队，指导老师和参赛学生。五河县职教中心副校长李明主持开幕式。
开幕式首先由五河职教中心党支部书记林泽勐致欢迎词，他代表学校向各位领导，各位老师，各位参赛选手表示热烈的欢迎。他表示一定会精心组织，搞好服务，圆满完成各项赛事任务，为大赛营造严格和谐的竞赛环境，创造和谐怡人的生活条件。参赛选手双庙职中刘晓洁同学代表所有参赛选手庄严承诺，要赛出风格，赛出水平。评委代表河口职中李其昌老师代表所有评委老师重申：“公平、公正、公开、高效”的原则。五河县教育局副局长李丙成同志致开幕辞。他代表县教育局对精心组织和筹划大赛的同志们表示衷心感谢，他要求参赛单位要通力合作，全面展示中等职业学校师生的精神风貌和技能水平，让此次大赛异彩纷呈，硕果累累。
最后县教育局职成科科长梁文斌同志宣布2014年蚌埠市中等职业学校技能大赛（农林类）开幕！
1 试题设置及要求
1.1 小车往返的运行控制
设有某启动停止按钮且带有漏电断路器、短路保护与热过载保护的小车运动控制。控制回路为触摸屏 (可以用按钮开关代替) 、PLC、进行控制, 主电路与信号回路由触摸屏 (可以用按钮开关代替) 、选择开关、接触器、步进驱动器、变频器控制小车电机和步进电机。
(1) 小车在任一位置时, 均可以启动小车 (正向或反向动作) 。 (2) 当小车由A点空车向前运动时速度比较高, 这就需要对小车的启动和停止进行加减速控制;到达B点时, 小车停止运动;在延时2s后, 步进电机动作开启加料输送带给小车加料, 加料结束后, 延迟1s, 小车低速反向向后运动到A点停车、卸料电机开启卸料输送带卸料3s (接触器控制电机正转模拟完成) 。小车在A点停留5s后, 继续向前 (B点) 运动, 一个完整生产过程为往复循环2次, 在A点停车。 (3) 为避免小车往返超行程事故, 电路设计时要带有限位保护 (选择开关代替) 。启动和停止由触摸屏控制完成, 小车运行示意图如图1所示。 (4) 控制对象为:小车、三相异步电动机、单速;装料、步进电机, 卸料、带转速开关的三相异步电动机、单速。
1.2 参数设置
1.2.1 演示步进电机的运动情况的参数设置
步进驱动器细分为“2”, 电流为0.9A;步进电机启动时旋转方向为正, 指定频率为400Hz;正转5圈自动停止, 延迟1s后, 步进电机反转启动, 反转5圈后停止。
1.2.2 演示小车往返的运行控制的时间、速度参数设置
当小车向前运动时加速时间3s, 速度频率设定50Hz, 到达B点时减速, 减速时间4s, 小车停止运动;在延时2s后, 步进电机动作。步进电机动作结束后, 延迟1s, 小车反向运动, 低速运行, 速度设定频率30Hz到达A点, 小车停止运动;到达A位置时延时5s后, 继续前一次工作, 循环往复累计2次, 停车, 工作结束。
1.2.3 演示出料电机运行参数设置
小车到A点后, 卸料电机全压正向启动4s后停止运行。
2 题意解析
根据题意, 我们知道首先要搞清运料小车的大致动作, 至于细节上的动作可以等需要列出步进状态图的时候, 进行分解。例如, 小车以低速30HZ运行到达A点时, 发生停止状态, 然后到达A位置时延时5s, 这里就存在三个状态。
笔者在编程时, 由于硬件是三菱 (MITS UBISH) FX2N-MR的PLC主机, 程序主体采用步进指令编程。Y010、Y011、Y012分别控制小车电机的低、中、高速。语句PLSY K400 K2000 Y000就是为了实现步进电机启动时旋转方向为正, 指定频率为400HZ;正转5圈自动停止的功能语句, 用了脉冲输入指令PLSY, 其控制输出点只能是Y000或者Y001, 这里用了Y000点。这里需要解释的是, Y030是为了减缓Y000的震荡疲劳 (FX2N-MR是继电器输出方式的PLC) , 以免使Y000触点损坏。输出语句C0K2是为了实现“循环往复累计2次”的功能。X001、X002分别为A、B位置的行程开关的控制点, X005、X006分别为左、右极限开关的控制点。
程序主体非常简单, 步进结点STL指令是整个程序的脊髓, 所以, 对于程序的理解是很容易的。这里笔者将已经调试过的程序 (见图2所示) 写给读者, 以供参考。
参考文献
[1]中国亚龙集团电子电工事业部.2009年浙江省温州市中等职业学校专业课教师技能大赛试题, 2009.
[2]张伟林.电气控制与PLC应用[M].人民邮电出版社, 2007.
[3]劳动和社会保障部教材办公室.可编程控制技术[M].中国劳动社会保障出版社, 2004.
此次大赛共分8大类专业35个赛项。报名参赛的中等职业学校共计179所，参赛选手916人，指导教师459人。经过紧张激烈的角逐，共有54个学校代表队获得团体一、二、三等奖，125名选手获得单项一、二、三等奖，192名指导教师获得单项一、二、三等奖。
职业院校技能大赛，是职业教育教学改革的一种创新形式，是检验办学成效、展示教学成果的一个重要平台。通过举办技能大赛，让更多学生和老师参与到教学实践活动中来，改变传统的办学观念和教育模式，增强教学的针对性和适应性，提高学生和教师的实践技能，达到加强学校与企业的合作，让学生认识社会，贴近市场，开阔视野，交流合作，锻炼能力，增长才干的目的。
（省教育厅职成教处）
我省高考报名人数较去年增长11.76%
本刊讯（记者杨曙光）记者从5月17日在昆召开的云南省2013年普通高校招生考试宣传工作会上获悉，今年，云南有236158人报名高考，比去年增长了11.76%。云南将推出系列招生举措，增加招生计划，服务考生。
实施贫困地区招生专项计划
面向贫困地区招生专项计划是云南省2013年普通高校招生录取的新亮点。今年，教育部将新增的本科招生计划主要用于高等教育资源相对缺乏、升学压力大、农村考生多的中西部省份，继续实施“支援中西部地区招生协作计划”，在全国高校招生计划中专门安排18.5万个计划，由东部高校招收中西部考生。这对云南的23.6萬考生来说，无疑是个好消息。
省教育厅副厅长、省招生考试院院长朱华山介绍，在今年的云南考生中，农村考生174141人，占总考生的73.74%。今年，国家将进一步提高重点高校招收农村学生比例，将去年面向集中连片特困地区的1万名重点高校招生计划增至3万名。这表明云南纳入贫困地区定向招生专项计划的91个贫困县考生有了更多被重点高校录取的机会。此外云南师范大学、云南农业大学、云南民族大学3所院校将面向迪庆州专项扶贫计划招生150人。
构建“中职、高职入学立交桥”
今年起，云南省将积极推进构建“中职、高职入学立交桥”改革试点工作，将高职院校单独招生改革试点范围由2012年3所扩大到11所，安排招生计划3560人；本科院校开展高等职业本科招生“三校生”改革试点由3所扩大到6所，安排招生计划446人。同时，昆明医科大学、大理学院、云南中医学院3所医学类本科院校将面向普洱、西双版纳、临沧、德宏、迪庆、昭通等6个州（市）招收定向免费培养全科医学生213人。
扩大免费师范生的覆盖面和受益面
今年，云南师范大学将职教师资、学前教育师资、双语教学师资等也加入免费师范生定向培养和定向就业中，并尽量扩大免费生的覆盖面和受益面。另外，为支持昭通贫困地区普通高中教师队伍建设，昭通学院将招收免费师范生200人。
近几年，云南免费师范生招生工作一直保持了良好的势头，除了6所部属师范院校在云南开展的免费师范生招生试点工作外，云南师范大学也实施了定向就业免费师范生试点工作，至今已有186名免费师范生到云南昭通、红河、文山、保山、临沧、曲靖等州（市）乡镇中小学任教。
烹饪赛项理论测试公开题库
1.道德要求人们再获取(C)时,考虑他人,集体和社会的利益。A 义务 B 权利 C 善恶 D 利益
2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称为（C）。A 行为守则 B 职业守则 C职业道德 D 社会道德 3．职业道德建设关系到社会稳定和（B）的和谐。A 干群关系 B 人际关系 C 职业之间 D 企业之间
4.要在全社会（D）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A 工矿企业 B 服务行业 C 餐饮行业 D 各行各业
5.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（A）强化职业责任，提高职业技能。
A 职业理想 B 远大目标 C 品牌意识 D质量意识 6.(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。A 小麦 B玉米 C 大米 D 花生
7.酸败的油脂应产生（A）而使油脂具有哈喇味。A 醛、酮、低分子有机酸 B 醇、酮、低分子有机酸 C 醛、醇、低分子有机酸 D 醛、醇、脂肪酸 8．不易引起沙门菌食物中毒的食物是（C）A 畜肉类 B 鱼类 C 豆腐 D 禽肉类 9.蟹类的腐败变质现象为（D）A 蟹体脐部有黑印 B 蟹体脐体向下垂松 C 蟹黄稀薄 D 选择A、B和C 10.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（A）A 小于1：1 B 小于1：2 C 小于1：3 D 小于1：4 11.可以直接被人体吸收利用的是（D）A 淀粉 B 乳糖 C 蔗糖 D 葡萄糖
12.1g脂肪在体内氧化提供给能量大约是（B）A 17kj B 38kj C 4kj D 9kj 13.碳水化合物的参考摄入量占总能量的（D）
A 10％~15％ B 20％~30％ C 40％~50％ D 55％~65％ 14.在肝脏中贮存量最多的矿物质是（A）A 铁 B 磷 C 硒 D 锌 15.谷类原料的限制氨基酸是（C）
A 缬氨酸 B 苯丙氨酸 D 赖氨酸 D 异亮氨酸 16.下列选择属于大豆类的是（C）A 豌豆 B 赤豆 C 青豆 D 绿豆
17.下列选择中，维生素C含量最高的是（D）A 山药 B 茭白 C 山芋 D 青椒
18.饮食业成本控制的特点主要体现在（A）,可以控制的成本比重大和成本泄漏点多3个方面
A 变化的成本比重大 B 固定成本不变控制 C 成本控制困难 D 不可控成本比重小
19.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（C）
A 原料质量 B 折旧因素 C 人为因素 D 费用复杂
20.餐厅销售记录的统计工作往往有销售人员，即（B）或收银员承担。A 厨师 B 餐厅服务员 C 餐厅经理 D 餐饮部经理
21.制定标准成本的基本程序是（A）、合理制定菜单、预测销售量和确定标准成本总额
A 确定原料管理程序 B 确定成本控制人员 C 确定成本控制标准 D 制定科学采购程序
22.采用标准成本进行成本控制的重要工作是（B）A 确定生产数量 B 制定标准食谱 C 确定成本控制标准 D 制定科学采购程序
23．容易引起实际耗用成本大于标准成本的原因是（C）A 实际投料量小于标准投料量 B 操作过程中有浪费行为 C 操作过程中有串类、串规格现象 D 操作过程中使用标准食谱 24.原料加工处理后只有一种半成品可以利用，这种净料成本可采用（C）A 一料一档的计算方法 B 一料多档的计算方法 C 多料多档的计算方法 D 不同采购渠道的成本计算方法 25下列选择不属于净料分类依据的是（D）
A加工方法的不同 B 处理程度的不同 C 拆卸方法的不同 D 成本大小不同
26.粗加工间的原料使用要求是（D）
A 即存即用 B 随机使用 C 后存先用 D 先存先用
27.厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店有（D）负责和检查.A 供电公司员工 B 工程部经理 C 餐饮部经理 D 专门值日人员 28.盐醋搓洗法的主要作用是去除家畜内脏类原料外层的（C）。A 外膜和异物 B 毛根和异味 C 粘液和异味 D 粘液和异物
29．生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼粘液去除，这样可以保持原料的（C）A 外形完整 B 酥烂口感 C 脆嫩口感 D 酥脆质感 30 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、耗油、（D）等调味品 A 油和盐 B 碱和盐 C 醋和油 D 醋和盐 31 原料干制时失去的水分主要是（A）A 自由水 B 分子水 C 液态水 D 纯净水 32 低温油焐制干猪蹄筋的时间以（C）为宜 A 10~20min B 20~30min C 50~60min D 70~90min 33 下列原料属于矿物性原料的是（C）A 色素 B 香精 C 食盐 D 琼脂
肉用鸽的最佳食用期是出壳后（B）左右 A 15天 B 25天 C 35天 D 45天
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（B）否则鲜蛋会被冻坏 A 0°C B-2°C C-4°C D-6°C 36 优质竹笋的特征不包括（C）
A 笋肉厚 B 质地嫩 C 节间长 D 肉质呈乳白或淡黄色
猪肋排是自第（B）根肋骨起取（）根肋骨，无大排、奶脯、并带全部夹层肌肉的部分
A 3；6 B 4;8 C 5;6 D 6;7 38 猪夹心肉具有肌阔结缔组织多、肉质紧（B）的特点 A 吸水量小 B 吸水量大 C 质地细嫩 D 间有脂肪
猪上脑肉又称（A）具有肌纤维较长，结缔组织少、质地细嫩的特点 A 颈背肌肉 B 槽头肉 C 扁担肉 D 弹子肉 40 猪通脊肉俗称（A）适用于炒、熘、汆、涮等 A 扁担肉 B 黄瓜条 C 弹子肉 D 颈背肉
猪硬肋又称（A）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。A 上五花肉 B 下五花肉 C 扁担肉 D 梅条肉
牛的上脑又称（A）位于脊背的前部，靠近后脑，与短脑相连 A 上肩 B 下肩 C 颈肉 D 胸肉
牛肋条肉又称（A）牛脯 位于胸肉后上方。A 腑肋 B 奶脯 C 硬五花 D 五花肉 44道德主要是依靠人们自觉的（C）来维持的。A.社会舆论 B.传统习惯 C.内心信念 D.共同约定 45社会舆论判断善恶的依据是(D)A.传统习惯形成的善恶观 B.社会进步之后形成的新的善恶观 C.集体的利益观
D.传统习惯形成的善恶观和社会进步形成的新的善恶观 46.下列现代行为社会的行为中.不属于不道德的行为是（D）A.缺斤少两 B.偷盗 C.殴打妻子 D.大企业击垮小企业 47.（B）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的综合 A.岗位道德 B.职业道德 C.社会公德 D.家庭道德 48.下列选项中,（A）不属于售货员的职业道德规范。A.公正廉洁 B.为人民服务 C.货真价实 D.公平交易 49.职业道德具有广泛性，（B）实践性和具体性。A.代表性 B.多样性 C.规范性 D.形象性 50.下列选项中，不属于加强职业道德建设的原因是（D）A.对社会精神文明建设有极大的促进作用 B.有利于保证个人的合法利益
C.可以促进社会主义市场经济的正常发展 D.能够促进职业的多元化发展
51.提高(B)的核心是加强职业道德建设
A.社会稳定 B.服务质量 C.人民团结 D.工作质量 52.下列选项中，（C）是尽职尽责和忠于职守的反面 A.消极怠工 B.偷懒耍滑 C.玩忽职守 D.凑合应付 53.在商品经济条件下，（C）是衡量质量标准的尺度 A.生产时间 B.原料 C.价格 D.价值 54.货真价实是（A）的重要组成部分
A.职业道德 B.社会公德 C.公平交易 D.注重信誉 55.竞争可以极大的促进（B）的快速发展
A.社会经济 B.社会生产力 C.生产技术 D.生产规模 56.竞争可以极大的促进(D)的快速发展。A.社会经济 B.社会生产力 C.生产技术 D.升产规模 57.下列选项中（C）.不是中式面点师必须具备的道德品质。A.遵纪守法 B.廉洁奉公 C.敢于竞争 D.货真价实 58.下列不能用细菌总数反应的食品卫生的指标是（C）
A.一般卫生质量 B.生产，储存，销售中的卫生措施 C.粪便污染存，中的管理情况
59.大肠菌群是反映食品被（B）污染的指标。A.工业三废 B.粪便 C.添加剂 D.寄生虫 60.灭蝇诱惑中百敌虫的浓度一般为（A）A.0.1% B.0.5% C.1.0% D.10% 61.蟑螂在（B）下30min即可被冻死。A.0度 B.-5度 C.-10度 D.-15度
62.化学农药污染环境，可通过（C）作用于人体。
生产，储 D.A.化学农药 B.细菌 C.黄曲霉 D.昆虫
63.下列选项中（A）不属于包装材料污染的有毒物质。A.油炸中的3，4-苯并比 B.油墨中的多氯联苯 C.陶器中的铅 D.塑料袋中的氯乙烯
64.印刷商标上的油墨含有毒物质可能含有多氯联苯，容易被（C）多的食物所吸收。
A.淀粉 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类
65.有化学、物理生物性因数引发的人类恶性肿瘤称为（B）作用。A.致畸 B.致癌 C.致突变 D.致病
66.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（A）A.0.03g/kg B.0.05g/kg C.0.5g/kg D.0.15g/kg 67.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（B）A.慢性疾病 B.急性疾病 C.呕吐 D.腹泻
68.有治病活菌本身引起的食物中毒是（A）食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型
69.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（A）食物中毒、A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.抗体型 70.感染型食物中毒主要由（A）引起
A.沙门氏菌 B.大肠杆菌 C.普通球菌 D.霉菌 71.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是（B）A.霉菌 B.副溶血性弧菌 C.沙门氏菌 D.大肠杆菌 72.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是(B)A.龙葵素 B.氢氰酸 C.皂素 D.秋水仙碱 73.容易引起组胺中毒的鱼类有（A）等 A.鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼，秋刀鱼 B.河豚，鲱鱼，竹荚鱼，金枪鱼 C.马面鱼，金枪鱼，沙丁鱼，河豚 D.鲤鱼，鲐鱼，金枪鱼，秋刀鱼
74.羊脊背肉包括（A）和外脊肉，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。A.里脊肉 B.前胸肉 C.元宝肉 D.黄瓜条
75.梭形鱼的尾部，俗称划水，是以臀鳍为界限（C）割下，适用于红烧。A．直切法 B.分两片 C.直线 D.斜线
76.剞刀扩大了原料的（A），能缩短原料的成熟时间。A.体表面积 B.使用范围 C.形式变化范围 D.传热方式
77.麦穗花刀的剞刀均为深度，约为原料厚度的3/4，刀具约为（B）的平行刀纹。
A.一毫米 B.二毫米 C.四毫米 D.六毫米
78.荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长（D）的菱形块。A.6.5厘米 B.5.5厘米 C.4.5厘米 D.3.5厘米 79.鳞毛花刀是斜剞平行刀纹，再转（A）角直剞平行刀纹。A.90度 B.80度 C.70度 D.60度
80.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90度角切或斜批成（C）。A.菱形片 B.长方片 C.连刀片 D.单刀片
81．篮花花刀是在原料两面分别略斜向直剞深约为原料厚度的（B）、刀距相宜的平行刀纹。
A.1/3 B.2/3 C.1/4 D.2/5 82.菜肴的（B）、卫生质量等都会或多或少的通过菜肴的色彩被客观的反映出来。
A.营养价值，味感特征 B.营养价值,风味特点 C.文化价值，品质特点 D.文化价值,风味特点 83.菜肴中通常以（C）的色彩为基调。A.成品 B.调料 C.主料 D.原料
84.菜肴的色彩搭配，首先要确定的是（A）
A.菜肴的色调 B.色彩的亮度 C.原料的色调 D.调料的颜色
85.菜肴（A）的组配是指将各种加工好的原料，按照一定的形状要求进行组配，组成一道特定形状的菜肴。
A.原料形状 B.主要原料 C.特定形态 D.原料构成
86.菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的（C）。A.视觉效果 B.味觉风味 C.嗅觉风味 D.触觉效果
87.扣是将菜肴所用原料有规则的摆放在碗内，成熟后（C）盛器中，使之具有美丽的图案的方法。
A.舀入 B.装入 C.覆入 D.倒入
88.（D）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身 B.糟溜三白 C.韭黄炒肉丝 D.三丝鸡茸蛋 89.糊具有保护原料成分的能力，其中以（A）的保护能力最强。A.蛋泡糊 B.蛋清糊 C.蛋黄糊 D.酵面糊
90.用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖浸渍（C），可使其体积膨胀，松嫩，且色泽转淡。
A.10分钟 B.30分钟 C.1小时 D.1.5小时
91.利用（A）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠 B.碳酸钠 C.氢氧化钠 D.氢氧化钙
92.嫩肉粉致嫩的方法是：每一千克肉料用嫩肉粉5到6克，加少量清水拌匀，静置（D）即可。
A.60分钟 B.45分钟 C.30分钟 D.15分钟
93.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（B）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.抗胰蛋白酶 B.类卵黏蛋白 C.卵清蛋白 D.卵白蛋白 94.调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为（A）。A.2:1 B.3:1 C.4:1 D.5:1 95.烹调前调味又称（B），主要方法是腌渍调味。A.正式调味 B.基本调味 C.补充调味 D.辅助调味 96.（B）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A.烹调前 B.烹调中 C.烹调后 D.确定
97.烹调中调味，又称（A）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A.正式 B.补充 C.基本 D.辅助
98.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（A）和吸附量。A.扩散量 B.渗透压 C.挥发性 D.标准化 99.红烧鱼中途加醋，有（C）的作用。
A.增酸增香 B.去腥增酸 C.去腥增香 D.去脂增酸
100.下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是（B）。A.蜜汁菜, 糖醋味型菜, 荔枝味型菜，酱卤菜 B.酱卤菜，荔枝味型菜，糖醋味型菜，蜜汁菜 C.糖醋味型菜，荔枝味型菜，蜜汁菜，酱卤菜 D.北京菜，糖醋味型菜，酱卤菜，蜜汁菜
101.(C)环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物污染 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 102.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。
A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 103.(B)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 104.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是(A)。
A、油脂的酸败 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害种子的污染 D、仓储虫害及杂物污染 105.营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。
A、水 B、热 C、光 D、氧
106.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(B)擦盘，以防生锈。A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸
107.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(A)A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 108.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是(A)的主要来源。
A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 109.过量食用动物脂肪会促进(B)。
A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康 110.下列选项中属于必需氨基酸的是(B)。
A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 111.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是(D)。A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 112.下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(B)。A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 113.下列中不属于机体对热能消耗的是(C)。
A、维持基础代谢 B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 114.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类(C)克。
A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 115.膳食制度是指把全天的(D)按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、乳、蛋类 B、肉类 C、饮料 D、食物 116.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是(C)。A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、吃清淡少盐的膳食 D、食量与体力活动要平衡 117.中国居民膳食宝塔的第三层是：(C)。
A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类 118.各种产品的各项耗费之和是(B)的概念。
A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 119.成本是企业管理者(B)的重要依据。
A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 120.在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、(C)、比较的核算过程。A、决策 B、预测 C、分析 D、控制
121.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 122.净料单位成本计算的基本条件有(D)。
A、1条 B、4条 C、3条 D、2条
123.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(D)。
A、1种 B、2种 C、4种 D、3种 124.从理论上讲，菜点的价格是由(D)构成的。
A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 125.毛利额与成本的比率是(D)。
A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 126.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率(D)。A、稳定 B、变化 C、从高 D、从低
127.生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的(D)来进行检验。A、解剖试验 B、繁殖试验 C、成分试验 D、观察试验
128.原料的贮存主要是通过有效调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料(D)保持品质相对稳定。A、长期 B、长久 C、在很长时期内 D、在一定时期内
129.糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和(D)的活性，从而达到贮存目的。
A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、糖酶 D、酶
130.酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的(D)，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。A、酸度 B、碱度 C、甜度 D、酸碱度
131.烟熏保存法中，应选用具有松木香和(D)的原料作可燃物。A、檀木香 B、樟木香 C、槐木香 D、果木香 132.葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和(D)四个类型。A、鸡脚葱 B、短白葱 C、长白葱 D、楼葱 133.干品黄花菜的外形线条肥壮均匀，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，(D)。
A、含水量低于5% B、含水量低于8%C、含水量低于12% D、含水量低于17% 134.常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，(D)。
A、乳糖含量较低 B、乳糖含量极高 C、乳糖含量很高 D、乳糖含量较高 135.炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，均质净化处理后，加热，使部分的水分蒸发，所得到的浓稠度较高的(D)液体。
A、淡黄色 B、黄色 C、黄白色 D、乳白色
136.鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，(D)。A、出肉率极高。B、出肉率一般。C、出肉率较高 D、出肉率较低。137.银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，(D)。A、尾鳍呈截形 B、尾鳍呈圆形 C、尾鳍呈椎形 D、尾鳍呈叉形 138.鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，(D)。
A、滋味腥鲜 B、滋味清淡 C、滋味鲜浓 D、滋味鲜美 139.文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，(D)。
A、桔红色 B、红黄色 C、黄色 D、淡黄色
140.干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后(D)干制加工而成。
A、烘烤 B、烘烧 C、晾晒 D、脱水 141.双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，(D)。
A、菌柄短，基部膨大 B、菌柄长，基部不明显 C、菌柄粗壮，基部不明显 D、菌柄粗壮，基部膨大 142.海带呈长长的带状，藻体较宽，(C)，质地细嫩。
A、色泽红褐 B、色泽深绿 C、色泽深褐 D、色泽浅绿
143.京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、(D)，在国内外久负盛名。
A、含糖量低 B、含糖量较低 C、含糖量较高 D、含糖量高 144.面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分(D)制成酱类调料。
A、相互作用 B、相互转化 C、相互反应 D、发酵 145.普通味精只有在(D)的作用下，才能够显示提鲜魅力。A、甜味 B、微酸 C、微辣 D、咸味
146.川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后(D)制成的红色辣油。
A、均质净化 B、冷却滤渣 C、沉淀装瓶 D、过滤沉淀 147.直链淀粉含量多的淀粉，加热后，(D)，适宜上浆。
A、造型性强 B、站立性强 C、定位性强 D、直立性强 148.将清除油污及黑膜的牛肚，最后要用(D)漂洗干净。A、盐水 B、热水 C、冷水 D、清水
149.鳗鱼经净膛处理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，(D)刮净鱼体上的粘液和黑膜。
A、慢慢 B、冷却后 C、缓缓 D、迅速 150.比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮(D)，后顺势将其撕掉。
A、脱落 B、卷起 C、上翘 D、上翻 151.对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出(D)。
A、趁热去骨 B、温热去骨 C、冷冻后去骨 D、冷却后去骨 152.对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的(D)。
A、品种产地 B、名称型号 C、使用程序 D、使用方法 153.胴体猪肉出口品种将是(D)标为4号肉。
A、弹子肉 B、臀肉 C、腹肉 D、后腿肌肉 154.猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和(D)来划分的。
A、色彩特征 B、质地特征 C、脂肪特征 D、形态特征
155.在下列胴体猪肉中，(D)几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。
A、上脑 B、胸肉 C、夹心肉 D、肋肉
156.下列胴体牛肉中，(D)，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。A、胸肉 B、肩肉 C、肋肉 D、肋脊肉
157.在下列胴体羊肉中，(D)瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。
A、前腱子 B、肋脊肉 C、腹肉 D、三岔肉 158.鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的(D)割断。A、血管 B、淋巴 C、韧带 D、结缔组织 159.猪颈肉，肥肉多、肉质老、(D)。
A、肉色粉红 B、肉色紫红 C、肉色暗红 D、肉色红 160.猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、(D)。
A、肉质红灰 B、肉色较线 C、肉色暗淡 D、肉色较红 161.猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、(D)、肉色较红。
A、肉质细嫩 B、肉纤维较粗 C、肉质较老 D、肉质较嫩 162.草鱼开片出肉加工时，最后要将(D)用刀剔除。
A、鱼脊背 B、鱼腹刺 C、鱼脊骨 D、残留骨刺 163.食碱碱发的溶液浓度应为(B)。
A、5% B、10% C、15% D、20% 164.油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白(D)膨胀的方 法。
A、吸油 B、变形 C、变质 D、变性
165.油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用(D)清除多余的碱分。
A、食用醋 B、料酒 C、有机 D、清水 166.将蒸制发透的白果取出冷却，在(D)存放。
A、真空低温 B、真空常温 C、常温放置 D、冷水中浸泡 167.蒸发至透的猴头蘑，放入(D)保存。
A、清水 B、冷水 C、料物 D、澄清后的原汤中 168.将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，(D)存放。A、净置 B、保温 C、常温 D、低温
169.将煮焖好的牛蹄筋，加入调料用(D)蒸一下即为发好。A、清水 B、汽锅 C、鸡汤 D、原汤
170.刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料
(D)或加热后呈现出美丽的形体。
A、整理 B、浸泡 C、间接 D、直接
171.刀工美化的作用之一是便于(D)烹饪原料固有的品质。A、改变 B、丰富 C、调整 D、保持 172.麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的(D)原料。A、水产品 B、豆制品 C、植物性 D、动物性
173.先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是(D)。
A、荔枝花刀 B、核桃花刀 C、兰花花刀 D、十字花刀 174.料花同时具有荤素搭配、(D)、丰富营养的作用。
A、丰富色彩 B、丰富原料 C、平衡物料 D、平衡膳食 175.料花的形态、色泽应与主料(D)。
A、有所区别 B、各有特色 C、保持不同 D、协调一致 176.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型(D)划分。A、手段 B、形式 C、方法 D、类别 177.点缀花可以起到弥补主菜(D)不足的作用。
A、风味 B、风格 C、食量 D、色彩 178.加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有(D)的原料为宜。A、装饰性 B、拼摆性 C、雕刻性 D、可塑性
179.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成(D)的方法。A、扇形 B、花边状 C、近圆状 D、半圆状
180.单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致(D)、形态对称的点缀花的方法。
A、色彩鲜艳 B、同是暖色 C、色调一致 D、色彩相同 181.点缀花在使用时，要注意(D)。
A、营养 B、清洗 C、密封 D、卫生
182.麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用(D)剞上相同深度的刀纹。
A、拉刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法
183.菊花花刀的形成应用(D)与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
A、平刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法
184.荔枝花刀的操作：首先应使用(B)在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。
A、平刀刀法 B、直刀刀法 C、斜刀刀法 D、滚刀刀法 185.核桃花刀成型刀纹成(D)条纹。
A、密而长 B、密而短 C、短而细 D、短而粗 186.牡丹花刀处理的原料，经(D)呈牡丹花瓣状。
A、油炸后 B、上浆油炸后 C、拍粉油炸后 D、挂糊油炸后 187.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、(D)、切法等方法加工。A、手撕法 B、剥离法 C、刻法 D、削法
188.料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成(D)料花。
A、多维形 B、双面形 C、单面形 D、平面形
189.将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称(D)。
A、拼摆点缀花 B、制作点缀花 C、应用点缀花 D、装饰点缀花 190.插花法是将原料切成薄片，(D)或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A、压制 B、捆制 C、滚制 D、卷制 191.局部点缀，多用于(D)菜肴的装饰。
A、单一料成品 B、散装料成品 C、小型成品 D、整料成品
192.半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量(D)的搭配。
A、品种 B、类型 C、式样 D、色彩、形态
193.单一主料的配菜，要将(D)与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。A、着色料 B、基础味料 C、拌鲜料 D、调味料
194.在有主辅料的情况下，主料与配料的(D)比例最好不要低于2：1。A、色彩 B、形态 C、空间 D、重量 195.混合式的配菜，原料之间的重量比例要(D)。
A、保持一致 B、完全一致 C、绝对一致 D、基本一致
196.包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成(D)的造型方法。
A、自然形状 B、象形形状 C、美丽形状 D、一定形态 197.卷制法是将原料卷成圆筒后，(D)的方法。
A、再经加工形态 B、再经加强形态 C、直接成形 D、再经固定形态 198.捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理
(D)的方法。
A、造型 B、形成形态 C、完成形态 D、固定形态 199.扣制法是将定形于一容器的原料造型，(D)在另一盛器中的加工方法。A、顺热 B、平扣 C、挪置 D、反扣 200.配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的(D)。A、炒菜品种 B、菜肴色型 C、菜肴色彩 D、花色品种201.职业道德建设应与建立和完善职业道德(C)结合起来。A技术体系 B 服务机制 C监督机制 D 传统观念 202.适合于焖发的原料是(C)。
A木耳 B 海蜇 C 海参 D 香菇 203.整鸡去骨应选用(C)生的肥壮母鸡。
A 5~6个月 B 8~9个月 C 一年左右 D 一年半左右 204.适合于碱发的原料是(A)。A 墨鱼 B 鱼唇 C 鱼骨 D 裙边
205.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和(A)。A 非致病菌 B 霉菌 C 霉菌毒素 D 病毒
206.以假种皮为食用对象的水果是(D)。A苹果 B橘子 C 桃子 D龙眼 207.细菌性食物中毒不包括(D)。
A 沙门菌属食物中毒 B)葡萄球菌肠毒素食物中毒 C肉毒梭菌毒素食物中毒 D 霉变甘蔗中毒 208.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是(A)。A 豆豉 B奶油蛋糕 C剩饭 D 凉糕 209.生豆浆中主要含有(D)。
A 苦杏仁苷 B龙葵碱 C 植物红细胞凝血素 D 皂素 210.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为(A)。
A 胃肠炎症状 B神经精神症状 C肝脏损害症状 D 肾脏损害症状 211.鲜蛋的主要卫生问题是(A)引起的微生物污染。
A 沙门菌 B肉毒杆菌 C 副溶血性弧菌 D 变形杆菌 212.不得使用(C)作为冷饮食品的原料。
A 葡萄糖浆 B绵白糖 C 糖蜜 D淀粉糖浆 213.蟹、贝类水产品可用清水活养以便(B)。A 初加工 B 吐出体内污物 C 腌制 D切配
214.头菜是由(A)或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A 高档原料 B 低档原料 C一般原料 D 植物性原料 215.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但(B)除外。
A 操作人员保持手的清洁卫生 B 器具接触不洁物品可继续使用 C 工作台无尘、无蝇 D 菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒 216.热菜制作过程应符合以下卫生要求但(D)除外。A 保持操作台面的卫生 B 烹调中烧熟煮透
C 合理控制火候，防止有害物质产生 D过油、烤制用的原料加热前应加入味精
217.高级宴席的配制，凉菜应占比例为（B）。A 10% B 15% C)20% D 25% 218.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是(B)。A 炖酥腰，蒜泥白肉 B 白斩鸡，卤牛肉 C风鸡腿，凉拌海蜇 D 香酥鸭，拌海带 219.脂肪的消化是从(D)开始的。A 口腔 B食管 C胃 D 小肠
220.人体消化蛋白质的酶主要由(C)分泌的。A 胃 B小肠 C 胰腺 D 肝脏
221.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于(D)阶段。
A 混合涨发 B单纯油发 C高温油成熟 D 高温油膨化 222.面烤法是在(A)基础上的演进。
A 泥烤法 B 明炉烤 C 暗炉烤 D 铁板烤 223.自然界食物中不单独存在的是(C)。
A 麦芽糖 B 葡萄糖 C 半乳糖 D 乳糖 224.不能提供人体能量的营养素是(D)。
A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 225.佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏(B)而引起的。A 维生素Ａ B 维生素D C 维生素Ｅ D 核黄素
226.(C)中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。A 大米 B小麦 C 玉米 D 高粱
227.老年人腰、腿痛，可能与(B)的缺乏有关。A 蛋白质(B)钙(C)铁(D)锌
228.下列牛肉中，品质最佳的是(A)。
A牦牛肉 B黄牛肉 C水牛肉 D奶牛肉 229.冷菜正常的食用温度(D)味觉最敏感温度。A 高于 B 等于 C 低于 D 不同于 230.谷类原料是人体(C)的重要来源。
A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 231.(A)为碱性食物。
A 韭菜 B 豆腐 C 鱼肉 D 禽肉
232.肉类原料中含有的(B)能够增加肉香味刺激胃液分泌。A 胆固醇 B 含氮浸出物 C 糖原 D 维生素 233.鱼类脂肪中(C)含量较高。
A 卵磷脂 B 糖脂 C不饱和脂肪酸 D 饱和脂肪酸 234.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是(D)。A加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径 B控制饮食成本是增加经济效益的重要手段 C成本控制是饮食企业发展壮大的基础 D饮食企业成本控制的核心是提高营业额
235.将鲜料制成干货原料用(B)方法，其风味散失最少。A 晒干 B 风干 C)烘干 D炝干
236.传统上最适合做“狮子头”的原料是(B)。
A 前夹肉 B 五花肉 C 后腿肉 D 外档肉 237.在下列鱼中，(C)在初加工时需褪沙。A青鱼 B黑鱼 C鲨鱼 D鳕鱼
238.构成饮食产品成本的主要部分的是(B)和配料。A生料 B主料 C净料 D毛料
239.在下列鱼中，(B)在初加工时不需褪鳞。A鲫鱼 B鲥鱼 C鲤鱼 D白鱼
240.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于(A)和加工后半成品质量的比值。
A购进原材料成本 B净料成本 C主料成本 D主配料成本 241.鸡身最嫩的一块肉是(C)。
A鸡脯肉 B鸡翅肉 C鸡牙子 D栗子肉
242.鲜鲍鱼的初加工，放入(D)锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。A冷水 B30℃水温 C温水 D开水 243.净料单价是指毛料单价和(A)的比值。A净料率 B成本率 C毛利率 D成本系数 244.玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料(C)。A腐烂 B发不透 C变色 D有铁锈味 245.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的(D)。
A种类数量 B结构比例 C销售价格 D可容成本 246.既适合油发又适合水发的原料是(D)。A鱼翅 B燕窝 C香菇 D蹄筋 247.膳食中长期缺乏维生素D可引起(B)。A 坏血病 B佝偻病 C 夜盲症 D 癞疲病 248.渗透价格策略是一种以(A)的策略。
A低价格投入新产品 B高价格投入新产品 C折中价格投入新产品 D满意价格投入新产品 249.制作花式菜的常用基本手法是(A)。
A包、扎、卷 B直刀法 C斜刀法 D平刀法
250.由于厨房(C)的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。A生产流程负责难以监管 B设备种类多样布线复杂 C湿度大和油烟蒸汽较浓 D人员流动频繁缺乏管理
251.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是(A)。A检查灶具是否漏气 B检查灶具是否齐备 C打开灶具调整火力 D打开灶具排风设备 252.最适合做“回锅肉”的原料是(A)。
A后臀肉 B梅条肉 C五花肉 D夹心肉 253.电磁炉应放置在(D)的平面上使用。A紧邻水池 B紧邻炉灶 C倾斜 D平稳
254.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是(A)。A不要置于炉面上 B直接放回炉面上 C洗涤后放回炉面 D冷却后放回炉面
255.常见餐具消毒柜的类型包括(A)和远红外加热式两种。A直接通气式 B间接通气式 C紫外线消毒 D自动加热式 256.家畜类原料常用的清洗加工方法有：(A)、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A 里外翻洗法 B 削皮清洗法 C 去瓤掏洗法 D 去除杂质法 257.加入适量的盐和醋，(A)原料，是盐醋搓洗法的关键。A 反复揉搓 B 涂抹 C 短时间浸渍 D)长时间浸渍
258.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和(C)的清洗加工方法。A 黏液血污 B血衣血筋 C 硬毛皮膜 D结缔组织 259.生搓法一般用作(A)的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。A 生炒菜品 B 熟炒菜品 C 红焖菜肴 D清炖菜肴
260.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制(A)分钟即可。
A 15 B 10 C 8 D 5 261.油发就是把(A)放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A干货原料 B鲜活原料 C 干蹄筋类 D 干鱼肚类 262.原料干制时失去的水分主要是(A)。
A 自由水 B分子水 C液态水 D)纯净水 263.干制原料通过油的(B)，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A 焐发 B 炸发 C焖发 D浸发
264.高温油膨化阶段的干制原料，是经过(A)后的干制原料。A 低温油焐制 B洗涤干净 C温水浸泡 D 长时间煮制 265.下面是人体内的必需氨基酸但(D)除外。
A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 丝氨酸
266.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、(A)、可口性三个方面。A营养性 B价格性 C季节性 D地区性
267.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料(D)高低的主要因素。A价格 B知名度 C利用率 D食用价值 268.可能会减少钙消化吸收的营养素是(C)。
A 蛋白质 B)乳糖 C)植酸 D 维生素Ｄ 269.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是(D)。A炖 B烧 C焖 D炒
270.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以(D)季节所产最肥。A秋季 B夏季 C春季 D冬末春初
271.龙虾是体形较大的海水虾，以(D)沿海海域产量较高。A江苏 B山东 C辽宁 D广东 272.虾蟹属于(A)。
A甲壳类动物 B软体类动物 C棘皮类动物 D腔肠类动物 273.冷藏鲜蛋时的温度应控制在(C)。A 10℃ B 5℃ C 0℃ D-5℃ 274.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其(D)。
A黏合作用 B起泡作用 C胶体作用 D乳化作用 275.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是(A)。A土豆 B萝卜 C胡萝卜 D芜菁
276.鲜竹笋含有较多的(D)，故食用时要先焯水或焐油处理。A碳酸 B单宁物质 C植物碱 D草酸 277.竹笋中品质最好的是(D)。
A春笋 B夏笋 C鞭笋 D冬笋
278.菠菜中含有较多的(D)，故食用时要先焯水处理。A碳酸 B单宁物质 C植物碱 D草酸
279.莼菜是著名的水生叶菜，以(A)所产品质最佳。
A杭州西湖 B 萧山湘湖 C江苏太湖 D安徽巢湖 280.属于我国特产的叶类蔬菜是(C)。
A生菜 B菠菜 C大白菜 D卷心菜
281.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是(C)。A青蒜 B大葱 C韭菜 D芫荽 282.下列果菜中属于浆果类的是(C)。
A黄瓜 B西葫芦 C茄子 D四季豆 283.下列大米中胀性最大的是(A)。A籼米 B粳米 C糯米 D黑米
284.下列面粉中面筋质含量最高的是(C)。A普通粉 B标准粉 C富强粉 D糕点粉 285.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的(D)。A淀粉 B纤维素 C脂肪 D蛋白质 286.引起食品腐败变质的主要原因是(A)。A 微生物的作用 B 温度 C 湿度 D 氧气 287.板栗的果实属于(C)。
A核果 B瘦果 C坚果 D颖果 288.我国食盐产量最高的是(A)。
A海盐 B湖盐 C井盐 D岩盐
289.下列调味品中不属于咸味调味品的是(D)。A酱油 B酱 C豆豉 D番茄酱 290.食糖的主要成分是(C)。
A葡萄糖 B饴糖 C蔗糖 D果糖 291.酿造醋中质量最佳的是(D)。
A果醋 B麸醋 C酒醋 D米醋 292.下列调味料中主要呈麻味的是(B)。A八角 B花椒 C胡椒 D桂皮
293.芥末是用(A)的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。A芥菜 B萝卜 C芫荽 D胡椒
294牛的上脑位于(B)的前部，靠近后脑，与短脑相连。A 脊背 B 颈椎 C 脖头 D 肋排
295.牛肋条肉的特点是(C)，结缔组织丰富，属三级牛肉。A 肉质坚实 B 肥肉为主 C 肥瘦相间 D瘦肉为主 296.羊脊背肉的特点是(C)，肉色红润，属一级羊肉。A 肉瘦筋多 B 肌纤维短 C 肉质较嫩D 肉质粗老
297.色彩是反映菜肴质量的(A)，从而对人们的心理产生极大的作用。A 重要方面 B 人为因素 C 决定性因素 D科学性指标
298.色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的(D)产生极大的影响。A 心态 B 消化吸收 C 生理 D 心理
299.菜肴的(A)主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A 香味 B气味 C 口味 D 滋味
组织承办工作方案
（项目：电工电子技术）
为切实做好2008年潍坊市中等职业学校技能大赛的组织承办工作，力求准备充分，考虑周到具体，安排科学有序，确保大赛圆满成功，特制定如下意见。
一、布置比赛现场
1、外围场地：
在学校门口悬挂标语，门口内立拱门、升气球，图书楼、实验楼前挂横幅，实验楼、图书楼前挂竖幅，报告厅门前挂标语，实训楼外围拉警戒线，实训楼前挂竖幅。
2、比赛现场：
电子：实训楼三楼301室。（内臵16台比赛设备：XK-DZZH1实训台）电工：实训楼三楼302室。（内臵10台比赛设备：XK-JD1A实训台）
二、近期工作安排1、12月10日，召开全体中层以上干部会议，调试机器，布臵比赛现场，实验中心组织人员安排桌椅、打扫卫生，教务处组织相关人员确定、制作、粘贴室内宣传标语、门外场地标牌。
2、教务处带领财会部确定大赛服务人员、工作人员。
3、职业教研室查验比赛场地，教务处根据所提意见进行整改完善，并在职业教研室领导指导下，粘贴考号；布臵开幕式现场。
4、大赛领导小组召集相关人员开会，安排、检查各项工作落实情况（教务处负责安排工作人员，培训服务人员，安排具体比赛事宜；学生处负责学生管理，教育学生遵守纪律，树立良好形象，打扫好卫生；办公室负责来宾接待、安全保卫等；总务处负责饮水供应、医疗保障，根据参赛单位要求可协调安排食宿）。下午第七节全校卫生大扫除。清理比赛现场，检查相关指示与标志。
三、参赛选手报到
参赛选手于2008年12月13日上午7:30至8:00到实训楼一楼多功能报 1
告厅报到。
1、教务处派工作人员，学生处派学生，届时协助市职业教研室做好报到、登记等工作。具体安排：校门口设问询处，由一名教师带领5名学生，分发报到材料，并指引参赛选手到指定报到地点；在报告厅前设报到处，参赛选手报到后直接进入报告厅参加开幕式。
2、参赛选手食宿问题由总务处协调联系。需要食宿的参赛队可提前与总务处联系。报到处要有一名总务处工作人员。
四、开幕式
2008年12月13日上午8:00在学校多媒体报告厅举行
开幕式。
1、办公室负责会场布臵、宣传及接待工作。
主席台横幅内容为：2008年潍坊市中等职业学校技能大赛。（或设计为多媒体投影）
2、学生处组织部分学生参加开幕式。
3、议程：
第一项、承办学校校长致欢迎词。
第二项、参赛选手代表宣誓。
第三项、裁判员代表宣誓。
第四项、市领导讲话。
五、现场比赛
1、开幕式结束后，比赛选手在服务人员引领下，进入比赛现场，对号入座。
2、2008年12月13日上午比赛正式开始。大赛组织工作以市职业教研室为主，我校教务处协助。
教务处负责安排监考教师、工作人员，准备好大赛所用设备；监考教师、工作人员在大赛期间，必须按时到指定考场就位。
离校学生上午7:00前离开，在校学生留在宿舍；电工、水暖工、木工、医务人员要坚守工作岗位。
六、闭幕式
闭幕式于月日举行。为做好闭幕式组织工作，成立文艺组与技能展示组。
闭幕式议程：
七、组织领导
为做好大赛组织准备工作，确保大赛顺利进行，学校成立技能大赛筹备工作领导小组，小组成员名单如下：
组长：刘勤之
副组长：郭长山张曰昌鞠桂芹
成员：丁保生王红韩洪民于伟王乾徐以伟谭兴华
办公室主任：郭长山（兼）
宣传组：郭长山（组长）王乾张恂然
接待组：韩洪民（组长）王乾徐以伟于开丽
竞赛组：鞠桂芹（组长）于伟李国颂刘云芬
安全保卫组：丁保生（组长）张健成孙国昌
后勤保障组：张曰昌（组长）徐以伟刘辉忠
闭幕式文艺组：
闭幕式技能展示组：
二〇〇八年十一月十七日
2008年全市技能大赛组织准备工作细则
为切实做好2008年全市技能大赛的组织准备工作,确保大赛圆满成功,特制定如下细则：
一、参赛选手报到
（一）参赛选手于月日：00 在报告厅前报到。
1、教务处派一名教师，学生处派6名学生、准备4张桌子，协助市局培训科做好报到、登记等工作。
2、参赛学生选手约计人，需在校内食宿。公寓中心、后勤服务处在教学楼一楼大厅设服务点，参赛学生选手住宿安排由公寓中心负责，就餐由后勤服务处负责。
3、领队与教、职工选手食宿安排在校外宾馆，学校办公室需配面包车一辆，协助运送教、职工选手。
（二）月日：00各参赛选手到教学楼一楼会议室抽签。抽签工作由市职教室组织，学校教务处做好协助工作。
（三）月日晚上6：00在宾馆会餐。会餐由市局职教室组织，学校领导出席宴会。
二、开幕式
月日：00在教学楼前广场举行开幕式。
（一）办公室、组织人事处负责会场布置、宣传及接待工作。
1、大门口安装彩虹门。标语内容为：热烈祝贺2008年全市职业技能大赛圆满成功。
2、教学楼东侧安装彩虹门，标语为：大力发展职业教育，努力造就高技能人才。（发展职业教育，造就高技能人才）
3、教学楼东墙、南墙挂竖幅，标语为：×××单位预祝潍坊市2008年技能大赛圆满成功。预祝各位选手取得优异成绩。爱岗敬业苦练技能自强不息。一展岗位绝技尽显技工风采。
4、主席台安装背景墙，内容为：2008年×××杯全市职业技能大赛主办单位：潍坊市教育局。承办单位：潍坊市职教教研室、潍坊第一职业中专。协办单位：山东省星科教育集团。
5、主席台前摆放鲜花、盆景。
6、广场四周吊2个彩色气球。宣传口号为：
山东省星科教育集团董事长王继预祝各位参赛选手获得优异成绩
山东省星科教育集团热烈祝贺全市技能大赛圆满成功
（全面加强技能人才队伍建设，努力提高劳动者就业创业能力。）
（全面落实职业教育工作会议精神，加快潍坊高技能人才队伍建设步伐。大力培养技能型人才，全面提升劳动者素质，为潍坊经济建设做贡献。）
7、学校大门口摆放拱门：热烈祝贺2008年潍坊市中等职业学校师生技能大赛圆满成功
8、会场音箱准备
9、实训楼门口挂横幅，标语为：预祝各位选手取得优异成绩
10、赛场挂横幅，内容为：×××技能比赛赛场
11、上级领导及来宾开幕式前在二楼接待室休息，发放贵宾牌；带队教师在三楼会议室休息。摆放水果、矿泉水等。
12、校办负责组织车辆运送参赛选手参加开幕式并组织我校教职工和参赛选手准时、有序在指定地点就座。
13、开幕式结束后组织与会领导合影留念。
（二）学生处主要负责学生的组织工作。
1、大门口至主会场、主会场至实训楼道路两侧插彩旗。
2、学生统一带马扎，统一着装，以系为单位就座，排为长方形方队。学生由学生处负责组织。参赛选手、教、职工座高凳，凳子的准备由学生处负责。
3、学生处负责训练16名礼仪学生，做好礼仪服务、接待工作，展示我校学生的风采。
4、保卫科负责来宾车辆的安排工作。
（三）后勤服务处组织好校内卫生的清扫并协助办公室做好主席台的布置工作，具体工作如下：
1、在大赛之前，后勤服务处要组织好校内卫生大扫除，清除参观路线两侧及实训中心周围的垃圾，保证校园整洁卫生。
2、扎主席台
3、主席台地面铺红地毯，摆桌子三排，每排10张，桌面铺红绒布，摆放矿泉水。
4、与电力部门联系，保证正常用电，并联系好备用发电机，以确保比赛用电。
三、技能大赛
技能大赛于月日上午开始，月日上午结束。大赛组织工作以市局职教室为主，学校教务处协助。
1、教务处负责安排监考教师、工作人员，画出考场平面图，准备好大赛所用设备。电子部安排两名非参赛专业老师做好比赛期间设备的维护及其他服务工作。
2、监考教师、工作人员在大赛期间，每天上午8：00必须到指定考场就位。
服装设计制作与模特表演比赛规程
一、比赛项目及内容
比赛设时尚合体女式上衣款式设计与立体造型、女式时尚休闲上衣CAD板型制作与缝制、中职学生模特表演3个竞赛项目。
（一）时尚合体女式上衣款式设计与立体造型
1．选手根据命题的内容，在A4纸上现场手工绘制正、背面款式图。手绘正、背面款式图制作完毕，在作品规定的位置写好竞赛序号，交赛场工作人员密封。
2．比赛承办单位在电脑上统一安装好CORELDRAW Graphics Suite X3、PHOTOSHOP CS3软件，选手根据提供的款式图片（时尚合体女式上衣），分析其主要设计元素与特征。用平面设计软件在电脑上创新拓展系列款式设计，绘制三款正、背面款式图；选择其中一款进行正面款式着色并运用女装新原型按照160/84A标准体型规格手工绘制1:1纸样；用提供的面料，将绘制的纸样进行裁剪并通过立体造型的方式进行假缝、试穿与修正。
3．选手须以抽选的工位号命名，在电脑桌面上建立一个文件夹，款式设计完毕，在作品规定的位置写好竞赛序号,同时将设计的作品保存在电脑桌面文件夹中，并上传到指定的位置，然后举手报告，请工作人员打印。
4．比赛承办单位提供打板桌、打板纸、160/84A型标准人台、胚布、标记带、划粉、缝制线、手缝针、大头针等（不使用缝纫设备），选手应用已制作好的样板进行面料、辅料的裁剪、假缝与试穿，现场独立完成手工制板与服装立体造型。
5．选手须自备剪刀、锥子、尺等必备工具，不允许使用自带的辅料。
（二）女式时尚休闲上衣CAD板型制作与缝制
1．比赛承办单位提供女式休闲上装样衣或图片、面辅材料，选手根据命题内容与提供的规格现场手工制板与缝制。
2．比赛承办单位为每位选手提供一台电动平缝机、梭芯、梭壳、缝纫线及电熨斗等必用工具, 选手按照工艺标准与要求在规定时间内独立完成缝制与整烫任务。缝制要符合工艺流程，并注意清剪。选手缝制完毕须在提供的布料上写好竞赛序号,按要求密封在规定的位置,对提供的工具清理并归位。竞赛过程中要注意用电安全。
3．比赛承办单位在电脑上统一安装好“富怡”（富怡服装工艺CAD系统：富怡服装开样CAD软件V6.0版本、富怡服装放码CAD软件V6.0版本）和“日升天辰”（日升天辰NAC2000服装工艺设计系统，V7.0版本）软件。选手根据提供的款式图片与规格，现场进行CAD工业样板制作。工业样板制作完毕，在作品规定的位置写好竞赛序号,在电脑中保存一个“号型文件”，版面控制在140cm×100cm以内;一个“毛样板”、“里样板”、“衬样板”文件，版面控制在140cm×200cm以内。要将上述两个文件放在电脑桌面上以自己的工位号建立的文件夹中。制作的板型必须包括净样板、面料毛样板、里料毛样板、衬样板。
4．净样板型内必须保留省缝转移前的状态，在毛缝板型内进行省缝转移。其主要控制部位都要标明计算结果。
5．面料板型必须标明相关的技术符号、部件名称及裁片数量，然后举手报告，请工作人员按比例打印。
（三）中职学生模特表演
1．各地在中职服装表演专业学生中选送女性模特参赛。各地根据实际情况挑选模特：身高170cm左右，三围符合标准，身材比例匀称、气质好、形象佳，具有一定的着装表达能力和自我展示风采。
2．表演展示内容包括：泳装表演展示、生活装表演展示、礼服表演展示。
3．模特选手须自备泳装、生活装、礼服各一套（泳装要求“三点式”），颜色个人自定。袜子、高跟鞋须自备。
4．模特表演竞赛的全部音乐由比赛执委会统一安排。5．模特参赛代表队可安排一名化妆与发型师，负责本代表队选手的化妆与发型设计和选手的更衣与保管等事宜。其化妆与发型用品自备。
6．基本评价内容：体态条件、表现力、创造力、职业意识。
该项目负责人：
重庆市教科院职成所教研员
周晓波63619542 ***
重庆市中职技能大赛组委会办公室
贾伟一处长在讲话中提到,国家新闻出版广电总局长期以来高度重视技能人才培养工作,围绕国家高技术人才培养的有关要求,积极组织开展职业技能竞赛活动,为技能人才的成长修建了良好的快速通道。希望通过举办这次竞赛活动,在激励优秀技能人才脱颖而出的同时,全面带动我国广播影视行业职业培训工作的战略开展,激发全行业学知识、学技能,促进技能人才队伍素质的整体提高。
许秀中副司长讲道,随着政府职能转化的进一步深入,如何为广大居民提供优质、高效、均等的公共文化服务,已成为广播影视部门越来越重要的社会责任。而有线广播电视机线员就是面向千家万户提供公众文化服务的一支非常重要的队伍。我们要通过举办大赛开展技能鉴定等一系列活动,积极营造比学赶帮超等良好的队伍。让广大技能人才记住本职岗位,潜心钻研技术,争做本领域的行业里手,通过竞赛树立行业的技术标杆,不断增强广大技能人才的职业责任感、使命感、成就感和荣誉感。
张海涛会长提到了自己当年的工作经历,提醒基层工作人员要打好基本功,扣好人生第一粒扣子。他讲道,在技术革命的今天,中国的广播电影电视如何与时代同行,与社会同进,与人民同在,实际上是对行业的一个考验。如何能够跟上这个时代,适应变革,非常重要的是要加强我们的队伍建设。加强队伍建设,要从基础抓起,从基层抓起,从基本功抓起,这是加强队伍建设非常重要的一个途径。如何提高队伍素质,基本功是最重要的,就像习近平总书记说的,扣好人生第一粒扣子,基本功就是我们职业起步的第一粒扣子。
此次大赛的宗旨是通过“有线广播电视机线员职业技能竞赛”,充分发挥职业技能人才的培养、选拔和激励等方面的积极作用,探索建立一套以培训为基础,竞赛为手段,选拔人才为目的的高技能人才快速成长机制,有效提高有线广播电视机线员的技术技能水平,提高有线电视播出质量,维护观众权益,促进有线广播电视行业健康有序发展。这次“职业技能竞赛”是经国家人社部批准的国家二类赛事。竞赛前3名将获“全国技术能手”称号,前15名将获晋级提薪资格。
大赛内容主要是以《有线广播电视机线员国家职业技能标准》高级工(国家职业资格三级)要求为基础,以NGB宽带接入系统C-DOCSIS、C-HPAV、Hi NOC技术规范新内容为补充。参加此次大赛的选手分别来自贵州、河南、云南、上海、山东、江西、河北、浙江、新疆、北京、天津、黑龙江、宁夏、四川、内蒙古等27家省市公司。
经过为期3天的培训及考试,12月26日,颁奖仪式在国家新闻出版广电总局211会议室举行。全国政协委员、中国广播电影电视社会组织联合会副会长张丕民、广电总局人事司司长王向文、广电总局科学技术委员会副主任郭炎生、有线电视工作委员会会长陈晓宁等领导出席了闭幕式,并为获奖选手和单位颁奖。
举办中等职业学校学生素质能力大赛在全国是一个首创，加之素质能力大赛本身对推动中等职业教育教学改革具有重要作用，无论是从大赛举办动因、大赛制度设计，还是大赛的组织、影响、效果等方面，都具有里程碑意义。
一、举办中等职业学校学生素质能力大赛是贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》的战略要求
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》（以下简称《纲要》）颁布之后，广大职业教育工作者都在集中学习关于职业教育改革发展的相关内容。《纲要》第二章中，明确了坚持以人为本、全面实施素质教育是教育改革发展的战略主题，是贯彻党的教育方针的时代要求，其核心是解决好培养什么人、怎样培养人的重大问题，重点是面向全体学生、促进学生全面发展，着力提高学生服务国家服务人民的社会责任感、勇于探索的创新精神和善于解决问题的实践能力。这是今后职业教育改革与发展的重要任务之一。贯彻落实这个战略主题，需要有一个工作抓手，来真正推进中等职业学校的素质教育，以实现面向全体学生、促进学生全面发展。
这个工作抓手就是举办中等职业学校学生素质能力大赛。
二、举办中等职业学校学生素质能力大赛是实现中等职业学校培养目标的客观要求
2009年1月，教育部印发了《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》（教职成[2009]2号），对中等职业学校的培养目标做出了新的规定：中等职业学校培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才。他们应当热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来;具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神;具有良好的职业道德，掌握必要的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能，具有较强的就业能力和一定的创业能力;具有健康的身体和心理;具有基本的欣赏美和创造美的能力。
这个中等职业学校的培养目标包括这样几个部分：
第一部分，中等职业学校培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才。这是对中等职业学校培养目标的总要求。
第二部分，他们应当热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来。这是对中等职业学校学生的德育工作要求。
第三部分，具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神;具有良好的职业道德，掌握必要的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能，具有较强的就业能力和一定的创业能力。这是对中等职业学校学生文化知识、专业知识和职业技能的要求。
第四部分，具有健康的身体和心理;具有基本的欣赏美和创造美的能力。这是对中等职业学校学生的身体、心理和审美的基本要求。
比赛具有激励功能，举办比赛是推动上述培养目标实现的有力推手。通过分析培养目标的几个部分，我们可以看出，要使教学工作推动中等职业学校培养目标的实现，仅仅依靠举办职业教育技能大赛是不够的，技能大赛推动的只是培养目标第三部分的内容，即专业知识和职业技能。推动实现培养目标的第二部分是举办文明风采竞赛。如果要全面实现培养目标，就需要举办其他比赛，实现培养目标在文化知识和身体、心理、审美的基本要求。
这个比赛就是中等职业学校学生素质能力大赛。
三、举办中等职业学校学生素质能力大赛是提升中等职业教育教学质量的内在要求
教育规模、质量、结构和效益的内在统一是教育事业科学发展的基本要求。随着我国迈入从人力资源大国向人力资源强国进军的历史新阶段，教育事业发展的基本特征之一，就是把提高教育质量作为各级各类教育最为紧迫的任务。从职业教育来看，就是要在巩固规模发展成果的基础上，狠抓教育教学质量，努力提高培养高素质劳动者和技能型人才的水平。也就是说，完成新阶段职业教育科学发展的历史任务，要求我们必须把提高质量放在更加重要的位置。《纲要》提出：把提高质量作为教育改革发展的核心任务，为国民提供更加丰富的优质教育。注重教育内涵发展，鼓励学校办出特色、办出水平，扩大优质教育资源总量，更好地满足群众接受高质量教育的需求。
职业教育的改革与发展要从规模发展向质量提升做出战略性的转变，提高中等职业学校的教育教学质量成为一个热门话题。
举办中等职业教育技能竞赛的目的，是对参加技能竞赛学生的专业操作技能进行评价，进而对中等职业学校的专业技能教学质量做出评价。同样，举办中等职业学校学生素质能力大赛的目的，就是对参加素质能力大赛学生的文化知识、基本素质等进行评价，进而对中等职业学校的基础课教学质量和素质教育成果等做出评价。
这个评价方式就是举办中等职业学校学生素质能力大赛。
四、举办中等职业学校学生素质能力大赛是推进中等职业教育技能竞赛制度化进程的现实要求
近年来，为了推动职业教育深化改革，提高人才培养质量，在国务院的领导下，教育部和各地、各职业院校认真贯彻落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》精神，积极举办内容丰富、形式多样、特色突出的职业教育技能大赛活动，特别是教育部联合有关部门在2002年、2007年至2012年先后在长春、重庆、天津举办了多次全国职业院校技能大赛，努力探索通过技能竞赛活动推动职业教育改革和发展的新路子，探索职业院校技能竞赛的制度化建设，初步形成了校校有比赛、人人都参加的局面，通过层层选拔，最后参加全国职业院校技能大赛。2008年6月，在全国职业院校技能大赛开幕式上，教育部部长周济强调，通过定期举办全国职业院校技能大赛，把多年来职业教育发展过程中逐步探索出的具有中国特色的“工学结合、校企合作、顶岗实习”的经验和做法加以制度化和规范化，形成“普通教育有高考，职业教育有技能大赛”的局面，这是职业教育适应经济社会发展新形势的需要，是发展有中国特色职业教育的重要内容，是我国教育工作的一次重大制度设计与创新，也是新时期职业教育改革与发展的重要推进器。2009年7月1日，周济部长在全国职业院校技能大赛闭幕式上指出，定期举办职业院校技能大赛，建立“校校有比赛，层层有选拔，国家有大赛”的职业院校技能竞赛序列，是我国高素质劳动者和高水平技能型人才培养选拔的重要途径，技能竞赛已成为在社会上有着广泛影响的教育新品牌。
2009年3月，河南省教育厅印发了《关于建立河南省中等职业教育技能大赛制度的若干意见》，建立了技能竞赛制度。“全员参与、定期举办”，以形成“校校有比赛、层层有选拔”、“专业全覆盖、师生全参与”的技能竞赛局面。但是，中等职业教育的专业设置较多，教育部《中等职业学校专业目录（2010年修订）》中列出了321个中等职业教育专业，涉及的专业技能方向达到927个。在中等职业教育技能大赛的实践中，要想实现某一级别职业教育技能大赛的专业全覆盖是不大现实的事情，至少目前来看是不现实的，也是不可能的。职业教育具有全民性，职业教育应该是面向人人的教育，使更多的人能够找到适合于自己学习和发展的空间。那么，如何实现“专业全覆盖，人人全参与”的技能竞赛局面，措施就是举办中等职业学校学生素质能力大赛。
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