酒店厨师个人简历
姓名：范厨师 国籍：中国
目前所在地： 广州 民族：汉族
户口所在地： 重庆 身高：170 cm
婚姻状况： 已婚 年龄：29 岁
体重： 72KG 培训认证：高级中式烹调师
求职意向
人才类型： 普通求职
应聘职位： 厨师
工作年限： 9年 职称： 炒锅
求职类型： 全职 到岗时间： 随时
月薪要求： 3000--4500 希望工作地区： 广州 深圳 珠海
个人工作经历：
公司名称： 深圳长安大酒店
起止年月：-12 ～ -04
担任职务： 炒锅
工作描述：
离职原因：
公司名称： 广州桃园酒家
起止年月：-12 ～ 2008-11
担任职务： 炒锅
工作描述：
离职原因：
公司名称： 珠海美林大酒店
起止年月：-12 ～ 2005-11
担任职务： 炒锅
工作描述：
离职原因：
公司名称： 广州富力君悦酒店
起止年月：-01 ～ 2003-11
担任职务： 炒锅
工作描述：
离职原因：
公司名称： 广州香格里拉大酒店
起止年月： -01 ～ -12
担任职务： 厨工
工作描述： 主要负责快餐店面后堂传配菜，后堂卫生的维护。
离职原因：
教育背景
毕业院校： 重庆开县第三中学
最高学历： 高中 毕业年月：-07-01
受教育培训经历：
起始年月 终止年月 学校(机构) 专业 获得证书
1993-09 1996-07 重庆开县第三中学 文科 初中毕业
语言能力
外语：英语 一般
国语水平： 良好 粤语水平： 良好
工作能力及其他专长
专长：川菜、粤菜、湘菜。
厨房成本核算，管理厨房。
详细个人介绍
HRS全球订房网与中国渊源颇深，早在2002年就在上海成立了第一家在德国本土以外的分支机构。在中国11年来，HRS全球订房网在中国市场上的耕耘集中在B2B领域，即针对商务、会议和团体出行市场。而现在，经过多年市场和技术积淀，HRS 认为进军中国B2C时机已经成熟。2013 年 7 月HRS全球订房网成立北京分公司，这是继成立上海分公司之后，HRS全球订房网针对中国市场又一项重要市场战略举措。为此，HRS全球订房网于近日举办了北京媒体沟通会，正式开启中国消费者业务首航之旅。活动期间，HRS全球订房网大中华区消费者业务董事总经理潘荠与媒体一起分享了公司未来的战略，体验HRS专为中国用户定制的产品和服务。
HRS的信心来自多方面
在酒店资源上，经过40多年的积累，HRS已拥有一个超过25万家各类酒店的完整数据库。酒店资源的类型从单体酒店到连锁酒店，从城市观光游、Spa休闲游到海滩度假游等都有涵盖；不仅如此，HRS还会提供一些独有的资源，比如风格独特的城堡类、古堡类、超高端星级酒店等。
在服务方面，HRS全球订房网能够提供多类特别优惠。比如，无需预付房费的免费预订；还有独家特惠酒店——保证在同等预订条件下，同一酒店房价比其他在线预订平台低至少10%；一些热卖酒店则有不定时的特殊预订条款和房价让利等活动；以及保证一些像是提前登记、泊车、免费上网等HBS客户专享项目。显然，这些在价格和服务上的特别优惠，来自于HRS多年以来在全球酒店的积累。实际上，HRS在移动设备领域的服务同样领先，甚至正在创立新的行业标准。HRS是第一个支持从安卓、黑莓到IOS等所有移动平台的在线酒店预订系统，目前，它可在16个移动平台上运行。HRS的各类手机应用的功能十分强大，比如整合了Google街景功能；将预订过的酒店直接存于地址簿中，并且在日历上设置入住以及离店的日程提醒等等。针对中国用户，HRS全球订房网强调的定位是“懂欧洲、懂酒店，才更懂你”。
HRS为中国人量身定制服务
HRS全球订房网这样一家懂欧洲、懂酒店的公司，为中国客户提供的将不仅是风格、功能和价格最惊喜、最适合的酒店，还有其为中国用户全心服务诚意。针对 HRS在中国即将全面推行本土化战略，HRS大中华区消费者业务董事总经理潘荠表示：“将不仅是做一个‘欧洲酒店预订专家’，而且是要为中国人做量身定制的服务。我们将基于 HRS 对中西酒店格局差异、中西旅游习惯差别等大量研究发现去实现这一点。”
HRS全球订房网正携带着对中国市场的了解、先进的移动 APP 技术、强大的全球酒店资源与数据库，领先于尚未发力的竞争对手，向中国个人用户市场全面进军。
1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。
2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。
3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。
5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。
8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。
9、一如既往做厨房六常法和卫生工作、厨房的卫生和六常法工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
您好!
非常的感谢领导能给我这样的一个机会，让我在酒店中任职厨师，这段时间我作为厨师也是学习到了非常多的东西，更是感受到了酒店生活的精彩与魅力。但是我现在还是有自己的原因想要离开酒店。
其实从这段时间的工作上我也是感受到了自己在厨师岗位上还存在着一定的问题，我是必须要再记性更多的努力才能够真正的胜任这份工作。本来自己之前来到酒店当厨师最主要就是来学习的，而我更是在这段时间上向每一位厨师学到了更多的技巧，从他们的身上我才真正的明白自己身为酒店的厨师是还不够优秀。我也向他们进行了请教，知道自己在这方面确实是应该要多多的进行努力，所以我决定了要再继续去学习，也希望自己能够在日后的学习上让自己变得更加的优秀。
对于我的工作我也是非常的珍惜，本来我还是想要在这份工作上继续坚持的，但是最终我还是决定要去让我可以成为更加优秀的人，也只有这样我才能够真正的以最好的状态去完成好自己的工作。
我是真心的感谢这份工作，我从现在的工作中找寻到了自己真正想要的东西，并且知道了自己下一步的努力方向，我内心真是相当的感激，并且我也是非常的快乐与幸福，毕竟我更是有了自己所期待的方向。往后的时光我都是非常的努力，就希望自己是真的可以在厨师的行业上坚定自我，让我可以收获到自己真正想要的一切。对此我也是相当的感激这一切，并且我也确信自己是完全可以将自己的生活都过得非常的优秀，更是让我对接下来的生活怀抱有非常大的期待。
待我日后完成好学业，我定是可以创造出一番属于自己的未来，并且我也是会努力让自己的生活变得相当的优秀与精彩，往后的那些日子，我都是会尽力让自己做到更好，并且在之后的生活中我都是会努力做好自己身为厨师应该要做的事情。现在想想我更是应该要努力地做好现在应该要做的事情，对于学习我更是会全身心的投入，让自己的技能可以有更多的提升。对于我自己的未来我也是想了很多，我更是万分期待自己能够变得更加的优秀，并且我也是会尽可能的做好自己应该要做的事情。
在我辞职之后，我相信酒店依旧能够运转得非常的顺利，并且各方面都是会有很大的成功，我相信在酒店那么多优秀的厨师的工作下，餐饮方面定是会相当的成功。
此致
敬礼!
辞职人：xxx
您好!
我来到咱们酒店工作已经有几年时间了，在这里我受到了不错的待遇，而且还结交了不少的朋友，只不过在最近，我因为一些原因不得不选择离开咱们酒店。我知道酒店里面正值缺人之际，所以我的离开必然会给酒店造成一些影响，但请领导您放心，我这是提前了一个多月给您提出辞职的，所以酒店还有充足的时间找一位厨师来顶替我。接下来就让我来详细的给您说明一下我的辞职原因。
在20xx年的时候，我来到了咱们的酒店，那时候的酒店可真是一派欣欣向荣的景象啊，不仅每天来往的客人众多，光是酒店里面的服务人员就有好几百号人，这也不愧是咱们市里面的唯一一家五星级酒店。我从事厨师工作十余年，还是第一次来五星级的酒店工作，在向领导们展示了一些基本功后，我顺利地通过了面试，成为了后厨的一名炒菜厨师。在这里，我每天的工作就是负责炒一些比较常见的菜，有时候也会炒一些比较冷门的菜肴，我其实对于不少菜谱上的菜并不是很熟悉，还是酒店里面的老师傅带着我一步一步走到今天的位置，他们告诉我，炒菜就不要畏手畏脚的，哪怕你不会这道菜，你只管做就行了，久而久之就熟悉了。直到现在，我都十分感谢酒店老师傅们的指点，一想到我很快就要与大家分开了，我的确是有点不舍和难受的。
这次之所以要离开酒店，主要还是因为家里出了一些问题，我的父母都上了年纪了，但依然还是坚持在家里干着活，这不，前一段时间我的父亲就因为干活把腿给摔着了，我身为家中的长子，本应该肩负起照顾家人的胆子，可我由于离家太远，所以为了工作我只能先让母亲好好地照顾好父亲，但母亲的年龄也大了，很多事情都没有办法独自去完成，虽然母亲不想让我为他们操心，就一直没向我诉苦，但是我心里也清楚，家里还是需要一个坚实的顶梁柱来撑着的，所以我在思考了一阵子后，还是决定先回到家中把事情处理好再出来外面重新找工作。
相信领导您在看到这里后，能了解到我的难处，离开咱们酒店实在不是我的个人意愿所为，能在这里工作是我的幸运，只可惜我不能再继续陪着酒店一起发展下去了。最后我也祝咱们酒店能越办越红火，让酒店的名声传遍中国!
此致
敬礼!
辞职人：xx
1973年7月，郭栓海出生在安徽省宿县鞠湖乡一个贫穷的农民家庭。初中因贫失学，1989年11月他跟着一位同乡去北京语言大学学生食堂做洗碗工。每天早上五六点钟就要起床干活，一直到晚上11：30分关门，一天要工作16个多小时，除了洗碗还要做很多比如择菜等工作，然而工资却很低只有150块一个月。
做了一段时间的洗碗工后，郭栓海发现：在食堂里，厨师最受老板器重，越是手艺好的厨师，工资和地位就越高。因此，他决定无论如何也要当上厨师。
他就主动帮厨师们切菜，最后在指头上都缠满纱布的时候，他终于学会了切。又开始学习炒菜。他除了细心观察师傅们炒菜外，还到书店买了许多烹调方面的书籍。一天，因为一个厨师生病，在傍晚就餐高峰时，大厨便让郭栓海为一名学生炒一盘蚝油生菜。这是很简单的一道菜，郭栓海觉得自己炒得不错，没想到点这道菜的学生却嫌菜咸了，闹到食堂领导那儿要求更换。第一次炒菜就遭到失败，郭栓海难过极了。但事后，领导并没有批评他，反而鼓励他多向大厨学习，早日炒出美味的菜来……
郭栓海对食堂领导非常感激，这之后他工作起来更加投入了。一年后，他不仅能熟练地按照菜单子炒菜了，而且他做的水煮牛肉、糖醋里脊和宫保鸡丁几道菜很受学生们的欢迎，好多学生都点名要郭栓海炒。這时，他的工资涨到了500元，还被提升为炊事班长。
机会垂青有准备的人
1998年，北京语言大学后勤处决定将学校的12个学生食堂向外承包，但需要交5万的风险押金。后勤处长告诉他如果他愿意承包，就只交一半押金。
他回家筹到2.5万，开始做起了老板。郭栓海承包食堂以后，根据该校大部分学生都来自农村的特点，将饭菜价格订得很低。然而，自他开业后，前来吃饭的学生不像他预料的那样多，而且还在逐渐减少，通过观察，郭栓海发现：特色是吸引来自四面八方的学子的保证。于是，他让自己的食堂准备了酸、辣、咸、甜等各种口味的菜肴，供学生们选择。这一措施果然奏效，到他食堂就餐的学生开始逐渐增多。两个月以后，前来吃饭的人数比承包之初几乎翻了一番，但奇怪的是效益却还有亏损。他觉得这不是价格太低的缘故，应该是内部的问题。经过调查发现：内部有很多不成熟的地方，偷占拿食堂的东西，还有很多蔬菜不能物尽其用，所有这些都是造成亏损的巨大原因。比如购回的食用油，竟然整桶整桶地丢，而一桶就是180公斤，价值2000元。经过整顿，食堂开始盈利。
开始扩充
然后他开始大力的整顿人力资源。发现使用北京市的厨师和服务人员，不仅开出的工资比较高，而且因他们有着本地人的优越感，不太好管理；如果改用农民工，不仅工钱低些，相对也好管理。他回到老家，在村里挑了20多名身强力壮的人来为他打工。他每月发给他们400元工资，只相当于北京市员工工资的三分之一，而他们对此已经十分满意了。
由于承包的食堂渐渐多了，郭栓海便一改过去各个食堂独立采购原料为集中统一采购，然后向11个食堂派送。11个食堂每天的食谱都不同，这样做的结果，不仅提高了学生对食堂饭菜的满意度，而且节约了不少采购成本，使承包效益大大提高。
为了满足一些请客和生日聚会的需要，他将其中两个食堂进行了较高档次的装修，设置了容纳一桌、两桌和四桌等不同的雅间，主营特色饭菜，而价格却比外面的餐馆低得多。这一招很有吸引力。此后，学生们再有聚会或宴请，一般都不出校门了，而且连很多教职员工也常来食堂就餐和请客。
为了将食堂每名员工的积极性最大限度地调动起来，在经过反复调查、验证后，郭栓海拿出了一套对食堂的管理办法：在经营上将食堂分为几个区域“承包”给“大厨”个人，员工工资由各“大厨”负担，对承包人来讲，生意好,每月自由支配的钱就多些，这样一来既便于管理，又有良好的效益。经过两个月的实践证明，这种管理模式是成功的。
2000年9月，经学校后勤处协调，郭栓海独自承包下了北京语言大学等其它11个学生食堂。至此，他已成了这所大学1.5万名学生的名副其实的生活总管。
餐饮部厨师转岗考核试题
—、单项选择题（每小题1分，共计22分）
1．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是
A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况 B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种
C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料 D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
2．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。厨房的生产面积占整个餐饮总面积的合适比例应该是
A）2％
B）8％ C）21％
D）50％
3．暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于
A）80毫米
B）90毫米
C）100毫米
D）150毫米
4．厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是
A）备齐菜单供应品种原料
B）确定当餐时蔬供应品种
C）通报当餐缺售品种
D）妥善完成刀、砧、布的处理 5．温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是
A）冷菜5℃左右
B）热汤80℃以上
C）热饭65℃以上
D）热菜70℃以上
6．厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。不属于厨房卫生管理重要性的选项是
A）卫生是创造餐饮企业声誉的基本前提
B）卫生是员工工作环境的良好条件
C）卫生能使顾客产生安全感、舒适感与美感
D）卫生是构成餐饮企业成本控制的关键因素
7．食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是
A）潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B）所有病人都有类似的临床表现
C）停止食用这种食物，发病人数大量增加
D）人与人之间不直接传染
8．餐饮企业要建立严格的防火制度。不属于厨房防火制度内容的选项是
A）厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管 B）各种灭火器材、消防设施不得擅自动用 C）每位员工具有防火意识与防火知识
D）一旦发生火情，速拨打电话通知总经理或餐饮部经理
9．原料加工对产品的质量会产生一定影响。属于蔬菜类原料加工标准与要求的选项是 A）原料鲜活无死货 B）水质清澈无杂质-C）无泥沙、虫卵，洗涤干净、沥干水分
D）温度适宜、供氧充足、通风光线适当
10．防止食物中毒的有效措施之一是决不食用有毒食物。下面叙述中错误的是
A）马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净 B）河豚鱼有剧毒，烹饪中谨慎使用
C）死甲鱼、死长鱼、死贝类不能使用
D）扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热
11．经营面积在2000㎡或餐位在800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为
A）大型厨房
B）中型厨房
C）中央厨房
D）超大型厨房
12．下班前，关闭液化气的正确顺序是
A）关炉灶开关→关总阀
B）关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀 C）关小火→关炉灶开关→关总阀
D）关总阀→煤气断绝后→关炉灶开关 13．贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是
A）0～3℃
B）0～－4℃
C）－18～23℃
D）－45℃以下 14．厨房发生火灾的原因通常有三种，错误的选项是
A）由普通的易燃材料引起
B）由厨房空气湿度引起
C）由易燃物质如汽油和油脂引起
D）由电器设备引起
15．厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是
A）用洗净的手指沾食物尝菜
B）上班时咀嚼口香糖
C）带病坚持工作
D）健康证已失效者不能上班 16．下列鱼中需要去除黏液的是()A.鲈鱼 B.鳝鱼C.大黄鱼 D.鲫鱼 17．适用于油发的一组原料为()A.肉皮、鱿鱼 B.鱼翅、鱼肚 C.蹄筋、海参 D.鱼肚、蹄筋 18．鸡里脊俗称为()A.鸡脯肉 B.鸡扁担 C.鸡牙子 D.鸡腿肉
19．除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()A.蛋泡糊 B.全蛋糊
C.蛋清糊 D.酥皮糊
20．制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为()A.硬质蓉胶 B.软质蓉胶 C.嫩质蓉胶 D.汤糊蓉胶
21．下列几种口味中不属于味觉反应的是()A.辣味 B.苦味
C.甜味 D.酸味
22．制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的()A.酒化作用 B.还原作用
C.氧化作用 D.酯化作用
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。1.在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。()2.菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘。()3.一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。()4.将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。()5.菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。()6.由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。()7.制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶。()8.糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。()9.对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法。()10.自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。()
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.高锰酸钾溶液洗涤的原料主体是可以直接生食的____________和水果。2.热水涨发方法包括煮发、焖发、蒸发、____________。
3.上脑肉又称为____________，肌纤维较长、结缔组织少、质嫩，适合于熘炒涮等。4.糊浆的保护原理是淀粉的糊化和____________。
5.焦糖调色的方法有糖色着色和____________。6.产生味觉的器官主要是舌头上的____________。
7.混合料一次定味，行业中称“____________”，此法适用于爆炒类菜肴。
8.配制一般冷菜的方法有三种：即单一原料冷盘的配制，多种原料冷盘的配制和______。9.油酥制品根据酥层外露情况可分为明酥、暗酥和____________。10.人的味觉敏感温度______℃为最佳，过高或过低，味觉都会逐渐
三、简答题（每小题6分，共18分）
1．简述绿色菜肴的定义。
2．简述菜肴创新的重要性。
3．简述厨房菜品评定的标准。
四、综合题（共40分）
（一）案例分析题
地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。
1．分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。（10分）
2．就上述案例，提出解决上菜速度慢的措施。（10分）
2北京乾元国际商务酒店 餐饮部厨师转刚考核试题
参考答案
一、单项选择题（每小题1分，共计28分）
（略）
二、名词解释（每小题2分，共计10分）
29．答出初步加工、干货涨发、刀工处理、保藏
30．答出员工表现的考察、小结
31．答出厨房面积分配，区域定位，设备统筹计划、安排 32．答出无污染的安全、优质、营养食品，提及认证机构 33．答出经口进食，急性感染或中毒疾病
三、简答题（每小题4分，共计28分）34．（1）原料的采供、申领渠道要畅通。（2）生产操作和出品流程要通畅便利。（3）厨房产品的生产与服务销售要紧密衔接。35．（1）菜系菜点知识（2）烹饪工艺知识
（3）食品营养卫生知识（4）实用美学知识（5）文化基础知识
（6）财务知识。36．（1）保证工作流程连续顺畅
（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅（3）注重食品卫生及生产安全
（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备（5）留有调整发展余地。37．（1）符合环保要求（2）安全（3）卫生（4）低温。38．（1）预示产量（2）减少督导（3）高效率安排生产（4）减少劳动成本
（5）可以随时测算每个菜的成本（6）程序书面化（7）分量标准
（8）减少对存货控制的依靠。39．精英创新的优点在于：（1）研发的新菜具有较高水准，能把握菜肴发展方向，（2）新菜的成功率较高，需要调整完善的空间不大。
（3）开发新菜的组织过程比较容易，新菜开发、定型、推广成本相对较低。缺点在于：创新的责任和压力集中在部分岗位、人员身上，部分思维活跃、富有新颖思路的员工因缺少创新机会而显得精神不悦。
40．（1）厨房产品质量因鉴评人感官灵敏程度而异。（2）厨房产品质量因消费者个人偏好而异。（3）厨房产品质量易受特殊环境、条件、假象的影响。
四、综合题（共24分）
41．（14分）厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段；针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。
（1）食品原料阶段的控制主要包括原料的采购、验收和贮存。在这一阶段应重点控制原料的采购规格、验收质量和贮存管理方法。（2）食品生产阶段的控制，在申领原料的数量与质量得到有效控制的前提下，食品生产阶段主要应控制菜肴加工、配份和烹调的质量。（3）食品销售阶段的控制，菜肴由厨房烹制完成，即交餐厅出菜服务，这里有两个环节容易出差错，须加以控制，其一是备餐服务，其二是餐厅上菜服务 厨房产品质量阶段标准控制法其效果的实现要掌握以下三个要领：（1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。42．案例分析（10分）
答出：目标、参加人员、日期、时间、地点、培训方式、培训内容、培训用具、评估／考查方式。43．案例分析（5分）分析原因，例如：（1）上菜距离远
（2）餐厅、餐位与厨房人员或炉头数不成比例（3）新风味菜厨师还没适应，或需要磨合等原因 44．（5分）提出解决办法，例如：（1）增建厨房
（2）增加炉灶或炉头（3）加速磨合
您好!
我是xxx，在xx酒店做厨师两年了，我时刻都明白自己在这里工作的荣誉，xx酒店是我当时很努力才进来的，现在我却要跟您来辞职，很是不舍，这段经历一直在我脑中浮现，我不仅想起了自己当初来到xx酒店这里工作的样子，那个时候我还是一个学徒，在这里学到了很多东西，虽然自己那个时候什么都不懂，但是我很努力，我努力成为一名xx酒店的厨师我知道自己的能力可能不足，这两年来我在工作中也出现了很多的问题，很多的时候我就会想是不是自己的问题，您一直都理解我，我真的很感激，但是现在我也要离开了，因为个人的一些原因，感觉吧还是很多回忆，但是也不得不考虑到我的情况，所以这次是来向您辞职。
我来到这里两年时间，酒店对我们厨师的待遇很不错，可以说是优待了，但是这两年来压力也很大，因为平时的工作太忙了，我们酒店是比较火爆的，这两年来我的假期很少，确实也是因为工作忙，但是这样的工作状态慢慢的不是我能够接受的了，我虽然自己也是做好的准备，但是这几个月来我慢慢的变得力不从心，很多时候会觉得自己不想这样，因为没有假期，自己的时间变得很少，陪家人的时间也少了，主要还是因为自己陪伴家人的时间不多，特别是我儿子这两年来我感觉自己的错过了很多，这两年也是孩子的一个成长关键时候，而我在这来两年来，很少陪伴孩子，每次的家长会都是穷妻子去，我跟孩子相处的时间不多。
我看到我身边的一下朋友在周末陪孩子户外去玩，跟孩子一起互动，我就想到了自己，每次回家都是经历了一天的工作，回到家就睡觉了，自己也没什么假期，这样长期一来我就觉得自己在孩子成长的过程中错过了很多，我觉得自己不能再这样下去了，我觉得自己要多花点时间在孩子身上，特别是跟孩子一起互动，虽然自己的工作也很重要，但是我觉的更多的还是需要对孩子花点时间吧。
在一个就是长期的这种工作状态我也觉得自己有点累了，精神有时候会不在状态，做出来的菜有时候也口感不好，这样子会影响顾客的体验，也会对酒店有一定的影响，所以我觉得自己还是要好好地思考一下这个问题，自己的这两年在xx酒店虽经历很多，学到的也多，但是时间都花在工作上面，生活往往就会丢失一些色彩，所以希望领导批准我辞职。
此致
敬礼!
辞职人：xxx
有一些技艺，常常不被当作技艺——与声色与欲望有关的那些。比如厨艺。人们常常在该不该把它当作一种严肃的技艺上犹豫和摆荡，似乎承认了它的地位，就等于承认了欲望的正当性。而欲望，总是不正当的。
所以，那些讲述厨师养成的电影，就分为两种，一种是写实的，这类电影，乐于证明厨艺的正当性，试图说明它和别的技艺一样，需要天赋、坚忍和训练，成就一个伟大或者合格的厨师，和成就一个科学家一样，需要一个漫长的过程；另一种是非写实的，用喜剧的或者魔幻的手法，调侃厨师和厨艺，给厨师成长的历程中，布下各种偶然和奇迹，以此来消解厨艺作为技艺的严肃性。而那些与科学家有关的电影，却从来不会出现第二种情形，居里夫人的故事，永远不会以喜剧的面貌出现，毕加索的故事，却可以被拍成《毕加索的奇异旅行》。显然，技艺也有三六九等，有一些天然正当，必须严肃对之，有一些却时时需要调戏。
《美国厨师》（《American Cuisine》）属于前一种，这部电影像狄更斯或者司汤达小说，认真剖解厨师养成过程里的每个环节，带着淡淡的幽默进行讲述，主人公罗伦出身美食世家，却不得不在军队消磨时光，他的厨艺虽然帮助他快速上升，使他成了领导的私人厨师，却也给他带来了麻烦，他那种不容别人亵渎自己技艺的态度，使他和上司打成一团，最终被军队开除。此后，他给性格刚直古怪的名厨做助理，并经历了一系列的麻烦，其中包括被当作非法入境者逮捕入狱，但最后，他终于一举成名，还娶了名厨的女儿。伴随技艺修炼过程的，是他个人舞台的日渐扩大，他也终于因为他的专注、悟性、柔韧，得到了世人的承认。《大长今》、纪录片《重压下的厨师》，都是这个名目下的作品。
《厨房秘事》（《Kitchen Confidential》）属于后一种，这部电视剧改编自美国著名厨师Anthony Bourdain的畅销自传，主人公是个厨艺天才，轻易就得到了名利，但与此同时，他酗酒、纵欲、吸毒，事业和生活都渐渐行入谷底，在低档餐厅消磨许久后，他终于得到一个东山再起的机会，但问题是，他要在两天之内完成筹备工作，做出一顿足够300多人一起享用的丰盛的大餐。此时，有人使坏，有人等着看笑话，一切都像个奇境，好在主人公永远能逢凶化吉，所有的波折最后都沦为笑料。这类故事，夸张到极致，就是《食神》和《妙手小厨师》，故事里充满复仇、秘籍、刀光剑影，美食的功效被无限度地夸大，足以令人欲仙欲死。
当然，和现实中的厨师养成相比，上述两种电影，都还是太浪漫了，其中总贯穿着对人生重大问题的思考，灵魂这样的字眼时时闪现。而真正的厨师养成过程，可能要到山东蓝翔技校去求证，在那里，厨艺天然正当，并不需要苦苦思谋，那里没有怀疑，有的只是通向一个标准版厨师的流水线。
电影推荐：
《妙手小厨师》（日本，1987）
以武侠故事的讲述方式，将少年味吉洋一继承“日之出”食堂之后的成长历程，描绘得趣味盎然。
《甜心小厨师 》My little chef（日本，2002）
即便是最伟大的技艺，也需要一个展示的平台。这是一个平凡青年谋取自己舞台的故事。
《重压下的厨师》（美国，2008）
“不许用勺子”、“要注意时间”，各行各业的loser聚集在斯蒂芬夫人的厨师课堂里，在她爽直的调教下，等待一次蜕变。这是一部厨师魔鬼训练营的纪录片。
《恋爱中的厨师》 （比利时 / 法国 / 德国，2004）
地址：_______________
法定代表人(委托代理人)：____________
乙方(被聘用者)姓名：____________________
性别：____________________
出生年月：___________________
家庭住址：___________________
居民身份证号码：_____________
经甲、乙双方平等协商，自愿签订本合同。
一、聘用岗位及职务
甲方因工作需要，聘用乙方在______________担任厨师长职务。
二、聘用合同期限
1、本合同自_______年______月______日至________年________月______日止，期限为____________年。
2、试用考察期为________月，试用期满，双方均满意后，本合同第二条第一款自动生效。
3、本合同自________年_______月________日至合同中约定之解除或终止合同的条件出现时终止。
三、工作职责、内容和工作条件
1、乙方的工作职责是：在酒店总经理、餐饮总监的领导下全面负责酒店餐饮部后厨的日常运营、管理、员工人身安全等工作，并有权对不符合安全规范及违反劳动纪律的员工进处罚。保障餐厅的菜式出品，推广餐厅菜品，控制厨房成本，进行厨房的日常管理。
2、具体工作内容及要求：
(1)检查和督导本厨房员工的正常出勤。
(2)出席并参加餐饮部的每日例会，做到上传下达。
(3)组织并安排本部门员工的培训工作，每月按要求呈报培训计划和报告。
(4)安排员工每周的班次。
(5)加强与厅面及客人的沟通，协助做好促销价，以增加餐厅营业收。
(6)处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈餐饮部。
(7)协助定期的餐具及食品的盘点工作，以减少餐具的破损量及控制成本。
(8)组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜。
(9)检查员工仪容仪表及着装是否符合酒店的标准。
(10)检查员工礼节礼貌及服务态度。
(11)确保厨房钥匙的上、下班交接工作以免出现工作失误。
(12)检查各项餐前准备工作、确保厨房正常运转。
(13)确保厨房的清洁卫生，监督员工对卫生要求的执行。
(14)检查厨房各项设施、设备，发现问题及时汇报及维修。
(15)确保厨房设备使用正确，防止出现工伤。
(16)签批每日市场采购单，定期参加市场询价及调研。
(17)为宾客及重要宴会安排临时菜单。
(18)定期钻研及推出新款菜式及菜单更新。
(19)了解餐厅的营业情况，积极与餐厅经理沟通运营情况。
(20)做好员工个人资料登记，包括：到职、离职、地址、电话等
情况。
(21)定期检查存仓货品的数量及质量，确保正常使用避免积压。
(22)每月对员工的工作表现进行评估，确认每月考勤记录是否属实。
(23)定期召开部门员工会议与其他部门建立良好的工作关系。
(24)完成管理层其交办他临时性工作安排及工作指派。
(25)在岗期间应随时提醒及保证厨房的消防安全及杜绝其他各种不安全隐患的发生，防患于未然。
3、乙方工作时间遵照甲方有关规定执行。
4、乙方必须按照甲方对本岗位任务和职责的要求，完成规定的数质量指标或工作任务。
5、甲方根据国家有关规定，按乙方岗位要求提供必需的工作条件和劳动保护设施，保障乙方的安全与健康。
四、工作报酬
1、甲方根据国家的有关规定和乙方完成工作任务的情况，按月核发乙方应得的工资，试用期内月薪为：_______________元整。即：_______________
2、试用期满，甲方应对乙方的工作业绩予肯定，并根据餐厅效益情况，岗位津贴增加________元。
3、甲、乙方约定的其它劳动报酬内容：
(1)根据酒店效益情况，年终按标准给予奖金。
(2)工作制服由酒店按级别统一配发。
五、工作纪律。
1、甲方根据国家法律、法规的有关规定制定工作纪律和规章制度，乙方自觉遵守甲方的工作纪律和规章制度，服从甲方管理。
2、甲方应切实加强单位内部的岗位责任制，建立健全各项考核制度，做到职权清楚，责任明确、考核严格、奖惩分明。
六、社会保险和福利待遇。
1、甲方依照国家法律、法规规定比例，为乙方及时向社会保险部门缴纳社会保险或由本人按规定自行缴纳。
2、乙方患职业病或因工负伤、患病或非因工负伤，按国家和省有关规定约定执行。
3、乙方因工或因病死亡丧葬补助费，供养直系亲属的抚恤费、救济费、医疗费等按国家和省有关规定执行。
4、甲方保障乙方依法享受公休假日、婚丧假、带薪年休假等。
七、聘用合同的终止、解除、续订和变更。
1、本合同期限届满，即行终止。
2、本合同双方约定的下列终止条件出现，即行终止。
甲方：______________
您好！
我是我们酒店后厨部里的一名厨师，我叫xx。因为一些自身的原因，我跟领导提出了我这份迟迟不肯下笔的辞职报告。今天下定决心给领导写了这篇辞职报告，希望领导能够耐心看完。
来到我们酒店工作也已经有五年的时间了。在这五年的时间里，我来到我们酒店收获到了很多东西，不仅有物质上的回报，还有工作上的经验，更有来自人际关系上的处理方式等等。并且还收获到了几段真挚的友情，所以即便现在我要离开了，我也是怀着一颗感激和不舍的心情离开的。我知道现在再来说这些，已经没有多大的用处，但是我还是想表达我对酒店的感情。那同样我也会坚定我辞职的想法。所以领导也不必做过多的挽留，这样子会让你我更加的为难。
讲了这么久还没有讲到我辞职的原因，现在就来说一说。其实对于这个原因，我也感到挺无奈的。主要说来还是为了我儿子吧。我是在20xx年xx月xx日那天和我妻子离婚的，当时我儿子还只有12岁，就已经开始感受一个离异家庭的变化了。可能也是因为我经常和他妈妈吵架的原因，给他的儿童年代留下了不少心理上的阴影。所以他的性格一直很孤僻，但是还算是比较听话的。她再交给我抚养之后，因为我工作上的事情也没有太多的去管他。所以我对于这个儿子我真的很少了解，直到上个月，我发现我儿子有重度的抑郁倾向之后，我才意识到事情的严重性。说实话，我这个父亲做得很不称职，到了现在这个地步，我才发现他有抑郁倾向。这都是我的责任和我的过失，是我对他关注度太少，对他关爱太少。他已经失去了一份母爱，而我对他的父爱也没有太多。所以才演变成了这样的.结局。所以在意识到这件事情后，我马上就让他去了医院里做检查和治疗。
治疗了一个月，医生跟我说，我儿子可以出院了。但是必须要有人陪护在她的身边，细心的照料她，给她足够多的温暖和爱。
所以，我才会如此坚定的要来辞掉我这份工作。我想弥补之前对她缺失的所有一切的爱，我会带着他一起回老家，在老家我打算开一家小型的饭馆，然后一边细心的照顾他，让他能尽快的从自己的世界里走出来，一边做点小生意，挣一点小钱。
此致
敬礼！
辞职人：xx
20xx年xx月xx日
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“一份食物能让所有客人满意，这怎么可能？”兔子和熊站在蓝莓街饭店门口，打量着贴在墙上的一张广告纸。
广告是花栗鼠一早贴出来的，上面清清楚楚地写着：
花栗鼠厨师最新推出一款特色美食，包管每位客人满意！
“不管怎么样，还是先进去尝尝吧。”兔子和熊的想法不谋而合，一前一后走进饭店。
“欢迎光临。”花栗鼠戴着高高的厨师帽，弯腰行礼的时候帽子差点掉下来，他热情地问，“两位吃点儿什么？”
“给我们来两份特色美食吧。”熊的胃口向来很好。
“是呀，很想尝尝这里的特色美食呢。”兔子早把筷子拿在了手上。
“好哩。”花栗鼠立马去厨房忙活起来。
兔子和熊在位子上等了一盏茶的功夫，花栗鼠便从厨房端来两份冒着热气的食物。
“请慢用。”
食物放到面前，不过是两碗普通的面条，没看出有什么特别的。
兔子和熊不情愿地抓起筷子，慢吞吞地把面条扒进嘴里，第一口吃进去，所有的不情愿已经一扫而光了。
“哇，这是我吃过的味道最棒的面条！”
兔子和熊顾不上多说，埋头把碗里的面条一口气吃光了。
“再来一碗！”
“我也要！”
“好哩，稍等。”
不一会儿，熊的面前已经摆着四只空碗，兔子也不差，连吃了三碗，肚子都撑圆了。
“这面条真好吃，每一根都好像刷了上好的花粉蜜，又香又甜。”熊咂巴咂巴嘴。
“不对不对。”兔子打了个响亮的饱嗝，“这面条分明是胡萝卜味儿的，就连汤都飘着胡萝卜的清香。”
说着说着，兔子和熊争执起来。
“呵呵，你们说的都没错。”花栗鼠上前解释，“熊的面条里拌了精心调制的蜜糖，当然是花粉蜜的味道。兔子的面条配了胡萝卜汁，自然是胡萝卜的味道。”
以后，花栗鼠用特色面条招待了许多客人，每位客人都吃得称心如意，因为面条的口味有许多种，山茶酱味道、酸梅干味道、芝麻味道、凤仙草味道、榛仁味道……
甲方：
乙方：
根据国家相关政策法规和单位用人管理的有关规定，甲、乙双方在平等自愿、协商一致的基础上订立本聘用合同。第一条 聘用合同期限
本聘用合同期限自
年
月 日至
年 月
日。第二条 聘用岗位及其职责要求
（一）、甲方根据工作需要及乙方所具备的工作能力，聘用乙方为我单位厨师工作，在聘用期内，甲方也可以根据工作需要，征得乙方同意，调整乙方能够胜任的工作岗位。
（二）、热爱本职工作，树立一切为单位服务的思想，努力提高服务质量。
（三）、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，保证营养的质量。
（四）、严格执行营养卫生要求，把好食物的验收关，蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐具消毒，熟食加盖，生熟分开，严防食物中毒。
（五）、注意个人卫生，上班要穿着干净、整齐，定期进行体检。打扫好食堂的卫生，并定期消毒。
（六）、严格执行单位的作息制度，乙方必须遵守甲方的上班制度，执行打卡考勤，对于违法相关制度的甲方有权进行处罚和罚款。
（七）、虚心听取意见，服从单位安排和管理。
（八）、乙方必须身体健康，定期进行体格检查，确保无任何传染疾病。
（九）、乙方必须严格遵守各项安全操作规程，保护自己。
（十）、乙方在劳动期间，由于乙方的责任引起甲方的经济损失则由乙方进行赔偿，对于情节严重的甲方追求其乙方的相关法律责任。第三条 工作报酬
（一）、甲方根据乙方工作岗位及完成工作任务的情况，月工资
元。
（二）、甲方在每月15日支付上月工资，如遇特殊情况，甲方可顺延发放工资。
（三）、工作业绩表现佳，受到领导的肯定和表扬，在期末可根据实际情况给予一定的奖励。
（四）、因乙方工作问题给甲方造成的损失，乙方必须依法赔偿。情节严重的甲方可依法向人民法院提起诉讼。第四条 聘用合同的终止与解除
（一）、聘用期间乙方触犯法律，法规时本合同自行终止。
（二）、聘用期间，如乙方违反协议规定，或严重失职，造成安全事故，甲方有权在聘用期内解除合同，并提前一个星期通知乙方。所造成的损失由乙方负责。
（三）、乙方如因病或因事不能完成工作任务时，甲方解除本合同。
（四）、乙方不得在中途提出解除合同，如违反赔甲方违约金5000元。如遇特殊情况必须提前30天通知甲方。
（五）、乙方在工作期间 不遵守劳动道德，在同事之间传播谣言，制造舆论甲方在事实清楚，证据充分的前提下，甲方有权直接对乙方进行开除，并扣除剩余的工资作为对甲方的相关赔偿，对于情节严重的甲方还需要追求乙方的法律责任。第五条 双方约定的其它事项
本合同有效期为
年，合同期满如甲方岗位不需要再继续聘用，合同即行终止。合同期满如甲方岗位需要，愿意继续聘用乙方，乙方也愿意续聘，可以续聘，续聘必需重新签定合同。第六条 附则
（一）、本合同有规定按规定办，没规定的按甲、乙双方另行协商约定。
（二）、甲、乙双方都必须严格履行本合同。
（三）、本合同一式两份，甲、乙双方各持一份。
甲 方： 乙 方：
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;
酒店厨师长岗位职责(二)
1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;
2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质;
5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用;
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单;
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。
酒店厨师长岗位职责(三)
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行品牌厨师长下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;
酒店厨师长岗位职责(四)
___组织和指挥厨房工作，监督食品制作，控制成本生产优质产品。
2.协调厨房工作以及与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。
3.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划。
4.定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。
5.完成集团上级领导交办的其它各项工作。
6.持有特二级厨师证书，身体健康、态度积极、沟通能力强。
7.具有___年以上星级酒店总厨管理工作经验。
8.具有中餐菜品研发及相应的推广能力，富有创新精神;拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料。
9.具备驾照者优先。
酒店厨师长岗位职责(五)
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈
意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气＼液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师工作职责
8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;
9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。
11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
12、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;
13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
现在，科学已经证明，这种担心完全是多余的，因为光合作用可以把二氧化碳变为氧气，而光合作用的发现，归功于英国化学家约瑟夫·普利斯特利。
1771年，正当世人为地球上的氧气终归要用完而非常担忧时，普利斯特利偶然发现，把老鼠和薄荷苗放在同一容器里，尽管与空气隔绝，但老鼠仍能生活一段时间。而没有和薄荷苗生活在一起的老鼠则很快死掉了。于是，他断定，绿色植物能使密闭容器里的空气变得清新。
1779年，荷兰科学家简·英格豪斯根据普利斯特利的发现，进一步进行研究，证明阳光是绿色植物净化空气的条件，如果没有阳光照射，绿色植物无法使污浊的空气变得清新。
19世纪初，瑞士科学家谢尼伯又做了这样的实验：他把一些植物的叶子浸在水中，然后放在阳光下，很快，叶子不断吐出一个个气泡。谢尼伯用一支试管收集了这些气体。这些气体是什么呢？
当谢尼伯把一块点燃了的木条扔进试管后，木条猛烈地燃烧，发出耀眼的光芒，可见植物在阳光下放出的气体是能够帮助燃烧的氧气。
接着，谢尼伯往水里通进二氧化碳。他发现通进去的二氧化碳越多，植物叶子释放出的氧气也越多。
后来，人们把绿色植物在阳光的作用下吸入二氧化碳并排出氧气这一生理活动明确地称为“光合作用”。
原来地球上那浩瀚的林海、草场、庄稼地里都隐藏着这样一个秘密：在阳光照射下，植物的绿叶会吸收空气中的二氧化碳，与从根部运来的水分、养料合成淀粉、葡萄糖等，同时放出氧气，也就是进行着光合作用。
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