餐饮企业投资计划书

餐饮企业投资计划书（通用8篇）

餐饮企业投资计划书 篇1

餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。

一、项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府）

二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服

装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。

13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算（按2000平方米）

1、装修：130万

2、厨房设备：30万

3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

4、餐厅用具：30万

5、前期广告费、开业庆典：15万

6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

十、人员配置

1、厨房：50人

2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作

十一、盈亏预测

1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：

144万，收回投资期为：3年

2、如果按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年

3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半

4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

十三、员工招募

1、提前两个月开始招聘工作

2、提前一个月开始员工岗前培训

3、开业前十天开始上岗（做清洁）

十四、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告

2、提前1个月开始出现广告

3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商入场

1、提前两个月开始接洽供货单位

2、提前1个月定下供货商名单

十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度

1、企业理念

2、财务管理制度

3、员工守则

4、厨房管理制度

5、采购管理制度

6、楼面管理制度

7、宿舍管理制度

8、员工奖惩制度

9、各部门人员职责

10、黄小平十常管理法

11、员工绩效考核管理法

餐饮企业投资计划书 篇2

首先,住宅地产开发与商业地产开发的区别,他们在建设项目的选址原则不同,功能布局、资金的投入和回报,项目建设后的管理内容都有很大的不同,涉及的行业也不同。商业地产的类别,你必须要决定你所开发的项目在城市商业地产五种类型方面,你到底属于哪一种,具体的我就不讲了。我对于商业地产的开发特别感兴趣,我学的就是房地产,我也担任过这一方面的教师,我也当过上海市水产局基建处处长,也担任过上海新亚集团总经理、副董事长。最近十多年担任了上海餐饮行业协会会长,现在年纪大了担任名誉会长。关于商业地产的选址,前面也有专家讲过了,我就不谈自己的观点了。商业地产的规模,总有一个倾向,好像认为规模越大越好,城市商圈规模视城市人口与城市交通确定。关于商业地产的功能布局,我主要说一下餐饮的布局,餐饮的布局以特色的品牌,小型的餐厅为主,大概就是500平方米左右,也有休闲类的是300平方米,再小也有。以休闲餐厅为主,以25-35岁的青年消费者为主,但是也要根据你周边的情况,适当配置商务用的餐厅,以增加正餐的比例。上海有的地方出现这样一个问题,现在已经建成三年了始终搞不上去,什么原因呢?单一都是休闲品牌,而周边的商务客人,比如需要有宴请,进入一个商务品牌里面,连一个包间都没有,都是散座,而且也不能定桌。所以这一点我也提醒一下,因为在之前有很多的教训,包括上海现在是很好了,可是当时搞起来的时候并没有很好,比如正大广场,第五层都是大众餐厅,但是周边的商务人士就没有消费的地方,所以现在慢慢就变成了黄浦江边都是一些高档的宴请餐厅。下面提一下商业地产的投资回报。商业地产的投资回报方式是出售、出租、自营、合营,最终上市,可是对于餐饮企业来讲,基本上是以出租为主。商业地产的管理,商业地产的管理跟住宅管理完全不一样,住宅管理完全是物业,商业地产也有物业,但是最主要的就是组织整体营销,提升聚集性商业地产品牌的知名度。首先要做好定位和功能布局,选择知名的商家品牌入驻,为此要采取出租方式,掌控功能布局的合理性。现在在经营上,大家都遇到租金的问题,我这里提供的情况,值得大家参考,我们餐饮行业的核算,去掉原材料,剩下的部分我们称之为经营毛利,而毛利里面最大就是人员、房租,然后再是税收等等,房租只能在总营业收入里面占10%、12%,如果它的营业收入不排除,光靠房价,按照市场的定价越高越好,这样就没有办法经营下去,就导致了要么欠房租,要么就是走路。所以希望商业地产开发商必须要知道餐饮的核算。有一个成功的案例是大宁国际,第一年定10%,第二年12%,第三年15%,看三年过后实际上定的房租不比市场低多少,如果说这样不保险,但是进来的二线品牌可以采用保底,租金低一点,这也是一个建议。上海市样板餐厅企业统计,07年65户统计年每平方米应收平均1.36万元.08年83户统计年每平方米应收平均1.06万元。餐饮物业租金的状况,据中国饭店协会发布的08年数据,华东地区租金:中高档餐馆4元/平方米/天,大众化餐馆2元/平方米/天。上海市租金是,中高档餐馆6元/营业员/天,大众化餐馆2.5元/平方米/天。现在我看到很多的商业地产开发商大项目里面都有高星级豪华酒店,高星级酒店的投资回报,这是相当难的一件事情,现在建成扔在那里,不要想收回本金,员工工资付不起来,利息付不起,最后关门,因为他们对于高星级酒店的投资心里没有底。我们在南京路步行街上是全国最好的效益,品牌也好,可是8年才能把投资本金收回来,而这8年的收回是把折旧、摊费都要算进去。我认为要控制造价,不是星级越高越好,如果你这个房地产商将来把它拿做上市,比如海伦宾馆,93年准备上市,我们请国际人士评估,评估以后就升值了。最后现在人们有一个误区,都说搞经济型酒店赚钱快,其实经济型酒店投资不控制就不是经济型,最经济的是谁呢?是如家,他们的房产是租人家的工业厂房,然后改造,改造是一间控制在5万元,然后卖1 60元/天/间,一间房间每年的收入可以达到5万,一半是成本,两年收回他的投资,所以对于如家来讲两年收回投资,我说你用工厂的房子,如果工厂动迁怎么办?那你不是赔了?但是他不怕,他两年就可以收回成本。现在有一些经济型酒店每间房间的成本达到了1 0万元,这就需要5-6年才可以把成本收回来,如果有的工厂搬迁就会导致亏损,就算不搬迁,在5、6年以后也需要再投资。经济型酒店的发展,我认为是需要认真的思考,谢谢大家。

餐饮企业计划书 篇3

二.承办养生餐馆中的巨大商机三.市场调查及研究 四． 面对的消费渠道和人群 五． 3餐品类六.店铺选址 七.粥店优势: 八.人员配备

九.财务预算十.经济效益预算 十一.结束语 前言

民众就餐饮食存在的几个问题济南市商委对城区住户在1000户以上社区进行调查发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意。另则，济南流动人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队.每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等 1.1 早餐：。

忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐。均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力 1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素

针对济南人的饮食习惯,过去老济南的早点都是些油条,豆浆,豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主.象豆浆,豆脑.大米.小米粥,包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题.还有就是含油脂和含胆固醇很

高的油条相对来讲也逊色了很多.摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星，营养健康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点.当下,有几百种实用粥谱可供借鉴和选择.例如:向目前济南最叫响的甜沫,无论是对老年的三高,还是对其他人群的保健养生,作为预防疾病，调理疾病,效果都很不错.养生早餐粥,无疑符合人们这种需求。这种强烈的需求同时也开启了巨大商机

2.1.午餐：一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一。

现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的健康更加完善。二.承办养生餐馆的巨大商机

当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。

比如说早餐“粥” 不管是炎热的夏天,还是寒冷的冬天,无论是春满花开的春天,还是丰获满满的金秋对于食欲不振,身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。.近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个济南城.经营养生餐馆成了餐饮业的新贵。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机

三． 市场调查及研究

1.目前济南市民已经对保健餐的认识有了一定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴,开始选择了更具有营养价值的保健餐类.2.如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论

是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。3.承办养生食府具有五个特征:

1、大众消费得起；

2、营养丰富，易于吸收；

3、持续性消费；

4、老少咸宜；

5、食客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。

2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。四． 面向消费渠道和人群 这是一个消费渠道非常广泛的行业

1． 一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康族。2． 主要益处：营养，卫生，口感好，保健.是非常中国化的快餐形式 3． 经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业周围等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食,即经济又实惠，4． 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府健康知识。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。五．3餐品类 1.1.早餐粥类品种

主要的以（1）谷类粥类（2）豆类粥类（3）.谷豆混合粥类（4）.肉类粥类（5）.花类粥类（6）.蔬菜粥类（7）.鱼类粥类（8）.果品类粥类（9）.药膳粥类 配套产品主食有:各类粗粮制作的（1）糕类（2）饼类（3）其他类

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无

需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：因配料众多,采购略繁琐了一些，但是可以根据一般人群身体常见的亚健康状况,进行粥谱分类和归纳和集中.1.2．早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的,腌制咸菜类,尽量以各类蔬菜.豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜

1.3同时.根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃： 向,天津包子,烧饼,玫瑰蜂糕,肉夹馍.南瓜饼等，.....各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力。

2.午餐品类

为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食

例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐......和上百种营养合理搭配的炒菜等等 ；午餐带给你的是充实健康的心身享受

3.晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类

汤是鲜之母，鲜是味之源。汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品。

充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效, 六 店铺选址 <养生食府>的落成

1.地点以人口密集.流动量较大为宜.开始面积以500平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简单朴素.以后根据营业情况再发展壮大

2.外送服务:早餐营养粥粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,行动不便的老人.学校,家庭.上门赠送菜单(上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介),接受电话定货.3.建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.七.养生食府的优势: 一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事,费时早餐相对单调 再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得,采购起来确很无

奈.不购量少,不易采购,易浪费,不专业等 1.聘用医学,营养专家的支持

2.大众与精品品种同时搭配供应,适用面广,针对性强.省时,成本低,效果好,完全可以做到食疗健康.美容,延年益寿的效果.3.专业,采购易,配料全,价格低,不浪费.八 人员配备

(单店)店长一人,可根据店铺的规模制定厨师,收银人,服务员，采购人等数人。但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养师。九 财务预算 假设：《早点粥》

1.场地:300-500平米租金4000-5500元/月.同时要看选择的地段,但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下,应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续

2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金.证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模。十.经济效益预算 例如：

1．300-500平米店：以每天流水(营业额)20000元,初期毛利率为50%每月就有30万元.年毛利360万.如果投入50万，三个月就可以收回投资.第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。2．1000平米店：以每天流水(营业额)40000元,毛利率50%每月就有60万元.年毛利720万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。3.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题。十一.结束语

民以食为天。足见食之重要。

近年来,保健食疗已成为时尚,很多大城市都有大的养生食府店,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选。养生食府+音乐餐厅，讲究的是营养和情调,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有

文化品位,深沉,内涵为主.比较适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比较合适.如今，人类正面临严重的饮食失衡状态，大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正迅速吞噬现代人的健康。

餐饮企业投资计划书 篇4

餐饮企业在开业前，要做到服务的优秀，必须要先对企业员工进行专业的培训，这样才能够做到餐饮经营的成功。在本文中就来说明一下餐饮企业如何制定企业员工的培训工作计划：

1、确立培训目标。通过对培训需求的调查分析，将培训的一般需求转变为企业培训的总体目标，如通过培训来达到的各项生产经营目标和提高餐饮管理水平。通过对上年度培训计划的总结及分析培训的特殊需要，可以确立需要通过培训而改善现状的特别目标，成为本年度培训的重点项目。

2、研究餐饮企业发展动态。餐饮培训部会同有关的主要管理人员研究饭店的发展计划，以确定如何通过培训来完成饭店的年度经营指标。一项经营目标的达成往往取决于一个或几个员工是否正确地完成任务；而要正确地完成任务，又取决于员工是否具备完成任务所需的知识、技能和态度。通过检查每一项业务目标，确定要在哪些方面进行培训。餐饮培训部还要与有关人员共同研究企业的生产经营状况，找到需要改进的不足之处，寻求通过何种培训可以改善现状、实现培训的特别目标。

3、根据培训的目标分类。围绕餐饮经营目标的培训应列入业务培训

方案；围绕提高餐饮管理水平的培训活动则应列入管理培训方案。因此，培训方案的制订是针对培训目标，具体设计各项培训活动的安排过程。饭店的业务培训活动可分为素质训练、语言训练及专门业务训练。餐饮的管理培训活动主要是主管以上管理人员的培训，内容包括系统的督导管理训练及培训员专门训练等。

4、决定培训课程。课程是培训的主题，要求参加培训的员工，经过对某些主题的研究讨论后，达到对该训练项目的内容的掌握与运用。年度培训计划中，要对各类培训活动的课程进行安排，主要是列出训练活动的细目，通常包括：培训科目、培训时间、培训地点、培训方法等。注意培训课程的范围不宜过大，以免在各项目的训练课程之间发生过多的重叠现象；但范围也不宜过狭，以免无法真正了解该项目的学识技能，应主要以熟悉该训练项目所必需的课程为限。培训课程决定后，需选编各课程教材，教材应包括以下部分：培训教材目的的简要说明；列出有关教材的图表；说明表达教材内容的方法；依照下列顺序编写教材：教材题目、教材大纲及时间计划、主要内容及实施方式和方法，讨论题及复习的方法和使用的资料。

5、培训预算规划。培训预算是酒店培训部在制订年度培训计划时，对各项培训方案和管理培训方案的总费用的估算。预算是根据方案中各项培训活动所需的经费、器材和设备的成本以及教材、教具、外出活动和专业活动的费用等估算出来的。

餐饮企业制定企业员工培训工作计划，只有做到适应餐饮企业的规模要求，并且能够真正落实到位，就能够获得很好的餐饮经营，从而获得更好的餐饮管理的优化。

餐饮企业员工培训细节介绍

餐饮企业员工的培训，对餐饮企业今后的发展壮大很重要，特别是在经营过程中，只有做到了企业员工服务的质量程序的优化，才能够获得餐饮经营赚钱。在餐饮企业制定培训细节时，一定要注意餐饮企业本身的实际情况。

制订培训活动细节的步骤如下：

第一、确立训练目的。阐明培训计划完成后，受训人应有的收效。第二、设计培训计划的大纲及期限。为培训计划提供基本结构和时间阶段的安排。

第三、草拟训练课程表。为受训人提供具体的日程安排，落实到详细的时间安排，即培训周数、天数及时数。

第四、设计学习形式。为受训人完成整个学习计划提供有效的途径，在不同学习阶段采用观察、实习、开会、报告、作业、测验等不同学习形式。

第五、制订控制措施。采用登记、例会汇报、流动检查等控制手段，监督培训计划的进展。

第六、决定评估方法。根据对受训人员的工作表现评估以及命题作业、书面测验、受训人员的培训报告等各方面来综合评价受训人员的培训效果。

餐饮企业员工培训细节的制定，必须要做到对餐饮企业员工职业技能和素养的提高，只有如此，才能够获得更好培训结果，餐饮企业的管理经营也才会上去。

餐饮企业员工培训准备工作介绍

餐饮企业在就业之前，必须要接受企业严格的培训服务，只有如此，才能够获得更好的餐饮服务。在这里，就来说一下培训前的准备工作： 第一、培训教员的选择。

师资质量的高低是餐饮培训工作质量好坏的一个重要因素。培训部除了少量专职人员作为培训师资外，大部分培训员可由餐饮企业各部门经理或富有经验的管理人员兼任，也可以聘请其他单位的专家、学者等人员做培训教师。培训教员是受训队伍的领队与教练，职能是执行培训计划、传递信息，而不是控制人员。培训能否获得成功，在很大程度上取决于培训员的素质与能力。所以培训部要把组织和训练培训教员或聘请专家为师资作为首要任务，纳入培训计划。第二、培训时间、地点的选定。

培训时间的选定要充分考虑到参加培训的职工能否出席，训练设施能

否得到充分利用，做指导及协助的培训员能否腾出时间。培训地点的选定，要注意选择地点适中、交通方便、环境良好、通风光线等条件较为理想的地点和场所。

第三、培训用具及有关资料的准备。

包括培训地点和教室地点的标志，桌、椅、黑板、放映灯具、布幕等教学用具的准备，各种训练教材及教材以外的必读资料的准备，编排课程表、学员名册、考勤登记表，准备证书和有关奖品以及有关考评训练成绩用的考评表及试题。

微型企业创业投资计划书样本 篇5

微型企业尽管其规模很小，没有正式的组织方式，拥有者和经营者大都为“生活在社会边缘的穷人”开办，为大家分享了微型企业创业投资计划书，欢迎参考！

姓

名：

李小立

企业名称：南庄大学生村官种植基地

投资项目：

葡萄种植

通信地址：河南省孟州市南庄镇

邮政编码：

454771

电

话：

***

传

真：

电子邮箱：nzdxscg@

日

期：201x 年8月31日

基本情况：我于XX年毕业与焦作师专中文专业，XX年至XX年一直从事市场营销工作，XX年12月响应国家一村一名大学生计划，考上大学生村干部，目前在岗，任焦作孟州市南庄镇驸马庄村党支部书记助理。做大学生村官期间，曾从事过怀地黄种植项目，经过近三年的学习与实践，基本掌握了农业种植的技术，积累了一定的经验，现欲从事葡萄种植，带领广大村民致富。

创业及工作经历：XX年至XX年在郑州、武汉、长沙、南昌等地从事销售工作。XX年至现在在孟州市南庄镇从事农业种植，曾从事过怀地黄种植项目。

教育及培训经历： XX年7月毕业与焦作师专中文专业，XX年至XX年参加过各种营销培训，XX年9月参加河南省团委举办的第一期大学生村干部创业培训。

基本情况：企业名称：南庄镇大学生村官种植创业基地；企业地址：孟州市南庄镇驸马庄村；现以规划种植面积20亩；管理房直接租用当地村民的闲置房；现有管理人员2名，销售2名，财务1名，办公室人员1名；大约投资规模15万元。

企业组织形式：□个人独资企业□合伙企业□有限责任公司

企业类型：

□生产制造

□零售

□批发

□服务

□农业

□新型产业

□传统产业□文化创意□信息技术□其它

出资情况：

投资人名

或名称 出资额

出资方式 出资比例 出资时间

产品名称及概念：央视7套推荐品种-----“户太8号”葡萄及栽培管理技术“户太8号”葡萄品种，果穗整齐一致，圆柱型，平均单穗重500-800g。果粒大、紫色、含糖量%，口感好，香味浓，外观色泽鲜艳，耐贮运。

质量控制：

1、定期对基地内葡萄进行施肥，剪枝等。2、聘请专业种植葡萄的专家作为技术指导。

目标客户描述：本地葡萄种植面积较小，周边城市市场容量较大，基本不存在目标客户。

市场现状及发展趋势：央视7套推荐品种-----“户太8号”葡萄及栽培管理技术“户太8号”葡萄品种，果穗整齐一致，圆柱型，平均单穗重500-800g。果粒大、紫色、含糖量%，口感好，香户太八号葡萄是西安市葡萄研究所通过奥林匹亚芽变选育而成，1996年01月10日陕西省第18次农作物品种审定会议审定通过。

户太八号葡萄 味浓，外观色泽鲜艳，耐贮运。生态适应性广，栽培管理容易，抗环境污染性强，市场需求量大。

竞争对手分析：目前焦作、洛阳、郑州及周边城市的葡萄种植场已经非常多，绝大数的市场份额已经被他们占据。

自身优势分析：长期聘请专业种植花木的专家作为技术指导，依托大学生村官创业基地和国家对大学生村官的政策扶持，且自己有一定的销售渠道，人际关系好，另外还有土地的租金十分便宜。

经营地址：孟州市南庄镇驸马庄村

选择该地址的主要原因：

1、远离大城市，无水污染。

2、没有工业区和厂房，没有工业污染。

3、离家近房租便宜，距离二广高速出口20公里，距离连霍高速仅30公里，全部路面都已经硬化完成，交通方便。

4、人力资源价格低廉，全部是水浇地。

销售方式：

将产品或服务销售或提供给：□最终消费者□零售商□批发商

选择该销售方式的原因：

一、主要采取批发的方式销售，1、当地葡萄种植面积不大。

2、一年三熟，产量高，保证资金的回笼快。

促销策划：

人员推销：

1、让销售人员到市内各超市及水果批发市场进行推广，并邀请知名人士来参观、免费品尝。

2、以老顾客带新顾客，以亲朋好友带顾客来的形式进行推销。

广告投放：发放名片，发短信，打电话等。

价格策略:

1、主要是随行就市。

2、竞争价格比较法。

3、成本加价法。

销售渠道的拓展：

1、多发展固定客户，加强联系，使别人在需要产品时能第一时间想起你。

2、把市场拓展至周边城市。

企业人员的组成：业主1人，员工6人。

员工工资：业主每月XX元，员工每月1200元。

员工的培训：

1、每季度对员工进行技术、安全、岗位制的培训。

2、每月对员工进行一次葡萄种植知识培训。

劳动保障：

1、按照国家劳动合同法与员工签订劳动合同，并购买保险。

2、按时给员工发放足额的工资和津贴。

资金来源：自筹资金、政府补贴、借贷。

投资资金和资本补助金的使用计划：固定资产投资

元，前期启动费

元，其余用于流动资金

企业办理行政许可的种类及预计费用：工商营业执照、组织机构代码证、税务登记证、验资、刻章等大约1000元。

贷款计划：贷款8-10万元。

经营收益的原则：除以前的投入外，预计再今年投入资金十万元，明年销售三次实现利润十五万元，力争在明年年底实现利润五万元。

内部管理：

1、建立完善的企业管理制度

2、专人负责管理并上墙。

合同管理：

1、严格执行劳动合同法，签订劳动合同。

2、劳动合同专人管理，合法用工。

风险控制：

1、多发展固定经销商，使企业有固定收入，降低风险。

2、加强员工管理，提高产品质量，降低风险。

3、加强市场调查分析力度，瞄准市场需求。

4、给职工、企业购买保险，减轻企业不可预测的风险。

5、现金流的控制。

6、重视内部管理。

餐饮企业投资计划书 篇6

关键词：餐饮投资公司,财务内控,市场竞争

由于近年来多种因素影响, 餐饮企业市场竞争日趋激烈, 中高档餐饮企业的竞争甚至到了生死存亡的关键时期, 管理出效益原则显得尤其重要。以笔者就职的餐饮投资管理公司为例, 由于其当前的财务控制工作还存在一定欠缺, 尚难以高效促进企业管理工作的进步和市场竞争水平的快速提高。为进一步规范企业的财务管理工作, 保障企业在激烈的市场竞争过程中长久保持较强生命力, 我们有必要对餐饮投资公司的财务内控工作现存问题及完善对策进行探讨, 从意识、环境、流程以及架构等几方面构建科学的财务内控工作体系, 促进企业取得更为长远的发展和进步。

1 餐饮投资公司财务内控工作现存问题

就笔者所在的餐饮行业而言, 在当前市场竞争逐步加剧、经济体制改革日益深化的全新发展形式下, 较多企业财务内控工作呈现出不少不利于企业市场竞争力提升的特征, 在企业财务内控意识、内控制度、预算管理以及投资规划等方面尚存在一系列问题有待改进和完善, 具体如下。

1.1 内控意识不强, 风险评估体系乏力

财务内控意识的短缺成为当前阻碍餐饮投资公司财务内控工作改进和完善的最大障碍, 由于企业管理者尚未形成足够的财务内控意识, 导致其在日常工作过程中时有发生应收款项难以收回的现象, 使企业经营效益很受影响。此外, 当前餐饮投资公司在风险评估体系的建设过程中也存在欠缺, 缺乏科学性的风险评估手段不能够对企业的投资行为进行客观反映, 在风险发生后也不能及时采取相应对策, 不利于企业财务管理工作的开展和完善。

1.2 内控制度不完善, 财务控制环境有待改善

当前不少餐饮投资公司并未建立行之有效的财务内控制度体系, 主要体现为:一是财务内控工作并未开展到详细的岗位和部门, 而是由财会部门进行统一负责, 降低了财务内控工作的实际效果。二是财会人员岗位设置存在不合理现象, 难以做到任人唯才、才尽其用, 对企业财务控制环境的构建带来了一定不利影响。三是财务内控问责机制不健全或是有制度无问责, 当企业出现财务危机时难以将责任落实到具体岗位和个人, 最终对企业的发展产生阻碍作用。

1.3 预算管理不足, 成本控制管理工作不到位

餐饮投资公司财务预算管理工作所存在的问题主要表现为以下两方面:一是预算控制缺乏刚性意识, 餐饮投资公司的财务预算工作涉及企业日常经营的方方面面, 具有领域广、分类细、品种杂的特征, 但是不少企业欠缺专款专用意识, 难以将预算管理工作落实到日常经营活动的细处。二是预算可实施性较差, 由于很多餐饮投资公司的预算管理体系建设不到位, 使得其预算执行评估分析工作难以开展, 费用管理效率也十分低下, 所制定的预算方案往往不具可实施性, 不利于企业财务控制和成本管理工作的开展。

1.4 投资规划欠合理, 投资控制管理工作有待加强

餐饮投资公司投资规划工作所存问题表现为:一是投资规划谨慎性不足, 经常出现由于追求近期利益而出资的行为, 极易带来较大的投资隐患和财务危机。二是项目研究不深入, 其对投资项目的可行性所进行的分析和评价工作往往不甚客观, 对控制风险、财务风险、市场风险等的调研往往不符合实际情况。三是投资决策不科学, 很多餐饮投资公司都存在盲目的投资决策行为, 最终对企业的自身利益产生较大损害。

2 新形势下完善餐饮投资公司财务内控工作的对策

针对以上存在于餐饮投资公司财务内控工作中的一系列问题, 笔者认为企业应从提高财务内控意识、优化财务内控环境、推进全面预算管理以及优化组织架构等几方面着手对企业财务管理工作进行完善, 以促进企业财务管理水平的提升, 进而提高企业的市场竞争能力。新形势下餐饮投资公司财务内控工作的完善对策主要包括以下几方面。

2.1 提高财务内控意识, 增强风险评估体系工作效用

完善餐饮投资公司的财务内控工作, 企业首先就应注重提高其管理者的财务内控意识, 树立市场经济体制下的财务管控观念, 明确财务内控工作的具体工作内容和思路, 同时采取相应措施确保企业的财务管理工作能够切实为提高企业经营效益、增强企业管理水平服务。此外, 企业还应增强财务风险评估体系的实际工作效用, 完善财务风险预警机制, 强化对日常经营财务风险的判断与识别, 同时完善问责机制, 切实增强风险评估体系的实际效用, 为企业财务内控工作的发展和完善创造良好条件。

2.2 优化财务内控环境, 完善财务管理制度建设

企业财务内控环境的优化和内控制度的完善是一项长期的持续工作, 对此, 企业应做好以下几方面。一是明确企业财务内控工作目标和流程, 将财务内控工作落实到具体的部门和岗位, 这样才能够切实促进财务内控环境的优化, 也有利于财务内控效率的提高。二是改进财会部门人员配置, 财会部门作为企业财务内控工作的管理核心, 优化其人员配置, 提高人员素质才有利于各项财务管控活动的开展与完善。三是建立健全财务内控问责机制, 增强财务问责制度执行力度, 切实保障企业的财务内控工作能够稳定健康地开展与优化。

2.3 推进全面预算管理, 强化财务监督职能

在餐饮投资公司推进全面预算管理, 企业应做好以下几方面。一是采取参与性预算编制方法, 企业应征求各部门对所拟定预算草案的反馈意见, 然后以此为依据对草案进行修改和调整, 最终经企业管理者决策而成为正式预算。二是增强预算执行控制, 采取行之有效的财务预算事前、事中和事后控制办法, 构建严密的财务分析和报告核算系统, 增强财务预算执行全过程的控制与管理。三是强化审计部门工作职能, 不定期对企业的资金活动、财务制度执行情况、财务目标完成情况等进行监督审计, 保障企业财务内控工作的独立性和严肃性。

2.4 优化组织架构, 提高投资控制工作执行力度

优化组织结构, 提高餐饮投资公司的投资控制工作执行力度, 企业做好以下几方面。一是增强投资决策科学性和客观性, 建立投资决策监督控制系统, 避免出现因投资决策出现偏差而产生利益损失的现象。二是强化投资管理, 凡是涉及企业对外投资工作的相关决策或规定, 企业都应事先加强调研分析, 确保其投资行为的成效性和计划性, 防止盲目投资所给企业带来的各种不利影响。三是在投资退出方面, 企业应逐步健全投资退出相关的规定和制度, 保障投资退出行为的透明性和公开性, 避免由于资产损失或程序缺失而导致的经营风险。

3 结论

综上所述, 针对当前存在于餐饮投资公司财务内控工作中的相关问题, 企业应结合自身发展实际情况和当下的市场发展变化趋势, 从增强风险评估体系工作效用、完善财务管理制度建设、强化财务审计工作职能以及提高投资控制工作执行力度等几方面对企业的财务内控工作进行重组和优化, 以确保企业财务内控工作能够更好适应处于不断发展变化中的市场的需要, 也保障企业在餐饮投资市场占据更多的市场份额, 提升其市场竞争水平。

参考文献

[1]汪斌.基于内部控制导向的中小企业财务管理研究[D].西安:长安大学, 2013.

[2]郑雪勤.企业加强财务内部控制的探讨[J].行政事业资产与财务, 2011 (6) .

[3]胡秀霞.基于企业内部控制体系信息化建设的探讨[J].中国市场, 2015 (7) .

[4]黄微.关于企业财务会计的内部控制的问题和措施研究[J].中国市场, 2015 (6) .

[5]陈晓春.内部控制审计制度研究:一种新的内部控制审计观及其实现[J].中国市场, 2014 (14) .

2012餐饮投资分析 篇7

民以食为天，餐饮市场具有良好的商机。从目前的情况来看，中国餐饮企业受到资本 市场火热关注已成为不争的事实。中国烹饪协会最新公布的《中国餐饮连锁企业发展战略 趋势调查》显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，６％的餐饮连锁企业已引入 资金或准备上市，有72％的企业已与多家投行洽谈，风险投资与餐饮企业都处于“恋爱” 饥渴期。

“餐饮业市场庞大、增长率高、行业利润相对稳定、连锁化运作扩张迅速都成为业内吸 引风险投资目光的重要因素。”业内专家表示，发达国家经济不景气的大背景更加凸显中 国餐饮业良好的抗风险性，餐饮业很自然地成为私募股权、风险投资的青睐对象。在未来1 ～3内，VC/PE投资国内餐饮企业的空间和趋势有几大特点：

一、中式快餐：一些潜质比较好的中式快餐连锁企业扩张、成长的过程中存在着值得 投资的机会。类似真功夫、馋面这样的企业，国内应该还能找出来几家。一些潜质比较好 的中式餐快餐连锁企业在成为全国性龙头企业、区域性龙头企业的过程中，存在着投资空 间,尤其以馋面旗下的馋面快餐店、馋包快餐店为主，产品潜力、市场空白较大。

二、火锅餐饮连锁企业：仍然存在投资机会。在火锅餐饮这个细分市场，国内目前已 经有一家在香港上市，有至少3家获得风险投资，但仍然是有投资空间的。因为证券市场的 接纳标准和VC/PE机构的投资标准并不一致，VC/PE机构更愿意挑选行业的第一阵营企业进行投资，而证券市场会接纳那些符合相关标准和成长性的企业（比如国内空调业已经有多 家上市公司，但志高空调同样可以上市）。关键看能否找到像小肥羊一样把火锅当做事业 来做的餐饮企业以及胸有大志的企业家。

三、商务餐饮：国内至少有3~5家全国性品牌，甚至更多品牌同时存在，这个细分市场 里面还蕴藏着多轮投资机会。国内如此之大的商务餐饮市场，只有湘鄂情和俏江南两个品 牌远远不够，其中存在着很大的发展潜力和投资空间。

四、中式特色餐饮：投资机会主要存在于B轮、C轮，数家潜质不错的餐饮企业也存在着A轮投资机会。中式特色餐饮的问题在于“特而不快”，如果能迈过“快”和“标准化” 的关卡，中式特色餐饮的投资机会难以估量。

五、西式休闲餐饮：目前看来投资机会不多，需要深入挖掘。在中国餐饮市场，长期 活跃着 肯德基、麦当劳等洋快餐的身影。但在近几年，私募资本的青睐令中式快餐得到迅 猛发展，这在一定程度给洋快餐带来了不小的压力。与洋快餐的大量油炸食品相比，中式 快餐更突出健康概念。于是，包括 肯德基、麦当劳在内的洋快餐也纷纷加快本土化进程，推出了大量具有中国饮食特色的产品。

投资餐饮创业的前期准备 篇8

姓名：彭金星 男 23岁 2007年步入餐饮行业，主要负责从事冒菜，麻辣烫底料供应及技术培训。因学到独门技术而抱着一颗创业的心进入这个行业。虽然在经验、实力、品牌尚待进一步发展，但是凭着独到的技术和真诚的做人品德，获得了与之合作者的一致好评。

一大把网友红色蝴蝶：很多网友对冒菜不是很熟悉，请问冒菜究竟是怎样的一种“菜”?其与麻辣烫有什么区别?

彭金星：冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那就大错特错了，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和成都街头有名的串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种。

成都的冒菜小档，与南方乡镇食肆之大排档无异。两张矮长桌，十来个大红的塑料小凳，三个蜂窝煤炉——两个炉各安放一个大煲，煲中的“汤”呈暗褐色，里面挤满了大红、深红形状短而粗的辣椒，其中还夹杂着连档主也没法叫出名字的各种“香料”(形如莲子、橄榄状的植物果实)。第三只煤炉上置一平底锅，两把平底铲把切粒状的土豆轮番在锅里混翻。蜂窝煤炉在小摊上两组摆阵，一组是主炉，旁边侍候的是两张钢骨架铺防火板七十年代流行的简易餐桌，桌上放了二十多个搪瓷饭碗，碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……

食客点菜，老板抓菜，食客手指点哪碗，老板五爪肉龙就抓那碗的菜，被客任点其菜其量老板并无怨言，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜，大网兜上绑着一条长长的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟(天冷要加时)。“烫”菜完毕，老板看你是外乡人，必定要问：“要辣还是少辣(绝

少问，不要辣吧)?”接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜(其实广东人是叫其作滚菜，滚水滚菜)和在一起搅拌，未了就用一只“伤痕累累”的搪瓷大碗盛上。

简而言之：其实冒菜在很多地方就叫麻辣烫，你看把菜烫好了不用串起来直接放碗里吃还有汤的就是冒菜。

一大把网友灯染黄昏：很多从事餐饮创业的年轻人最初都会面临资金不足的困境，请问该如何处理这方面的问题呢?

彭金星：这是问题需要你灵活应对，资金不足是硬伤，没有资金是什么都不可能做起来的，当然你也可以发挥一下其他的优势俩弥补资金不足的缺憾。比如：你有技术那你就发挥你的技术，你有资金那你就充分利用你的资金，你有关系就利用你的关系，你有点子就利用你的点子，总之最大限度的利用自己的资源并努力做到最好。

另外，资金不足可以融资，合伙，借贷，或者先从小做起个人觉得都是不错的入门手段。

一大把网友春风公子：很多人在创业筹备的过程中都会有一定的心理包袱，请问这个阶段的年轻人应该有一个怎么样的心理准备?

彭金星：自谋生路并非像一些未涉商海的人所想象得或像文学影视作品中描绘得那样潇洒有趣。实际上，对一个创业者来说，创业的艰辛不是一句两句能说清的。你经常会遇到诸如资金等方面的困境，在你挣钱过程中可能会有数不清的障碍和困难。只要有一个问题没解决，只要有一个障碍迈不过去，就可能前功尽弃。

一些成功者从谋生到创业的历程，都是充满了艰辛和坎坷，甚至到了山穷水尽的地步。

当今中国著名私营企业家、深圳政华集团总裁吴志剑，1985年2月自谋生路办鸡场，一场鸡瘟，2000只鸡一夜之间全部死光，所有投资化为乌有。办水泥预制厂，质量低销不出去，只好关门。办文化俱乐部，被流氓砸垮。又办电子管厂，食品加工厂，相继失败。山穷水尽时，他毅然决定去闯深圳，带了8个弟兄

和大家凑的800元钱，白天找活干，晚上睡公厕，硬是咬牙坚持下来。经过十多年的艰苦奋斗，目前政华集团成为集高科技产业、商业、金融、贸易、房地产、交通、轻工、食品等为一体的大型企业集团，有1.5万名员工，28亿元资产，年产值10个亿。

香港超人李嘉诚从茶楼跑堂和推销员干起，历尽艰辛，在他自立门户创立长江塑胶厂之初，曾遇到客户退货、产品积压、工厂面临倒闭的危险，他硬是凭着顽强的毅力坚持下来，成为今天香港的巨富。

无数个成功者从失败走向成功的道路告诉我们，谋生与创业的艰难，充满各种危机和困难，如果没有坚强的意志、良好的心理素质，只能在困难面前束手无策，接受失败，前功尽弃。

自谋生路，或当老板，比做一般的雇员要承受更大的压力。对于工薪阶层的职员来说，公司垮了可以另谋职位，而对于经营者来说，稍有不慎，整个事业有可能毁于一旦。

在人生旅途上，总是充满各种困难和挫折，有的挫折是由于自己不慎造成的，有的则是不可避免的或意想不到的。有的人在失败和挫折中沉沦下去，而有的人却在失败和挫折中奋发起来，其中缘由就在于各人意志力的差别，做生意也是如此。

经济成长时期生意比较好做，似乎哪一行都有钱赚。经济衰退时期许多企业就会陷入困境，一项决策的失误或计划不周密，而导致经营失败，也是常有的事。人在得意时，往往呼风唤雨事事顺手，当处于困境时则事事为难，银行不愿贷款，卖主不敢批货，买主不愿购货，雇员离心离德，各有打算，更有那些落井下石的人趁火打劫。身处逆境中，要么咬紧牙关，勇往直前，要么一路退败，前功尽弃。怕失败是人性之弱点，失败之后那种挫折感，能彻底摧毁一个人的自信心，有些人会因此一蹶不振。但人生没有永远的失败，也没有战胜不了的困难，办法总比困难多。一个人只要有信心、勇气和不屈不挠的精神，以积极的态度去迎接挑战，就能度过难关，最后取得成功。

自谋生路，不论做什么，都可能会遇到困难和挫折，可能出现意想不到的问题，要有充分的心理准备：要有吃苦的心理准备，要有遇到困难和挫折的心理准备，要有失败的心理准备。有了心理准备，就能在遇到困难挫折的时候，泰然处之，度过难关，走出失败的阴影，到达理想的彼岸。

一大把网友笑醉红尘：冒菜对原料市场比较熟悉，请问刚潜入餐饮业的创业者该获得理想的采购价格?

彭金星：餐饮原料的价格受诸多因素影响，通常价格的波动较大。影响餐饮原料价格的主要因素有：市场货源的供求情况;采购数量的多少;原料的上市季节;供货渠道;饮食市场的需求程度;供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等。面对诸多的影响因素，餐饮企业很有必要对餐饮原料的采购价格实行控制。餐饮企业控制原料采购价格的途径主要有以下几个方面：

1.限价采购

限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活原料。当然，所限定的价格不能单凭管理者的想象，而是要委派专人进行市场调查，获得市场的物价行情进行综合分析提出中间价。

2.竞争报价

竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表，或者是将本饭店所需的常用原料写明规格与质量要求请供货商在报价单上填上近期或长期供货的价格，采购部根据所提供的报价单，进行分析，确定向谁定购。在确定供货商时，不仅仅要考虑到供货商供货的价格，还要考虑到供货商的供货信誉：如原料的质量、送货的距离以及供货商的设施、财务状况等因素。

3.规定供货单位和供货渠道

为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，饭店的管理层可指定采购人员在规定的供货商处采购，以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提下进行。在定向采购时，供需双方要预先签订合约，以保障供货价格的稳定。

4.控制大宗和贵重餐饮原料的购货权

贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主体。因此有些饭店对此则规定：由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供货商的价格报告，具体向谁购买必须由饭店管理层来决定。

5.提高购货量和改变购货规格

根据需求情况，大批量采购可降低原料的价格，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些餐饮原料的包装规格有大有小时，购买适用的大规格，也可降低单位价格。

6.根据市场行情适时采购

当有些餐饮原料在市场上供过于求、价格十分低廉且厨房日常用量又较大时，只要质量符合要求，可趁机购机储存，以备价格回升时使用。当应时原料刚上市时，预计价格可能会下跌，采购量应尽可能少一些，只要满足需要即可，等价格稳定时再添购。

一大把网友红白苹果：很多年轻创业者会把餐饮业作为自己的创业首选，请您谈一下自己的体会并给出一下建议?

彭金星：对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟;二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值;三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不禁慨叹，餐饮业的水太深了。

创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。

餐饮业的水有多深?有人说：好学肯干的人，做3年才算入门;想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。

产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发;创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。

餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮;或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场;亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。

对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资小、收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。