《餐饮企业绿色营销管理》读后感

《餐饮企业绿色营销管理》读后感（精选9篇）

《餐饮企业绿色营销管理》读后感 篇1

一、运用营销组合，打造绿色企业形象。我们餐饮企业市场营销的目的是为了争取消费者，使顾客满意，通过顾客不断消费来实现企业的经营利润。餐饮消费者在消费过程中具有惰性和被动性，这就需要我们去影响消费者的消费观念和行为，我们做的每一次广告宣传或活动都是对消费者的绿色教育，一次、两次、更多次的对消费者进行灌输，慢慢的它会引发消费者的绿色需求，有了绿色宣传还要组合绿色价格，比如在北京，10---20元的绿色蔬菜就出现供不应求的情况，这就说明绿色营销和绿色价格是利用人们求新、求异、求安全、求健康、崇尚自然的心理，消费者愿意为此支付较高的可接受的价格。

二、餐饮企业厨房绿色节能控制。厨房一直是餐饮企业能耗浪费最多的地方，许多厨房管理人员经常忽略一个问题，无论生意好坏上客率高不高，厨房所有的基本设备如冰箱、排风扇、水管等都在连续不断的运行，由于缺少管理，这样大功率的设备造成能源的浪费，因为厨房起初都是按照最大量就餐人数进行设计，而很少考虑低需求量时的使用，再一个就是厨房操作的集中度决定了能源消耗量。

三、餐饮企业面临的绿色挑战。改革开放30年我国的餐饮业一直是两位数的趋势上升，但是餐饮消费者的盲目乐观，缺乏一些冷静和理智，消费者出现非理性消费，人们不再局限于仅仅吃“土里长的”了，而是将“天上飞的”、“地上跑的”、“水里游的”….等众多美味佳肴统统吃掉，结果是造成某些动物的灭绝和生态失衡。另外一个因素就是，迅速增长的餐饮消费背后离不开公款消费的推动，很大程度上来源于吃喝风的盛行，还是习主席英明，抓住了餐饮消费的畸形增长趋势，遏制了消费的不良之风。

总之，前些年餐饮消费迅速增长，把餐饮行业带到了一个重新洗牌、重新定位、重新规范的时代，2013年是餐饮业的一个冬天，在党中央新政影响下，许多高端餐饮企业纷纷倒下，这就说明消费者是非理性消费，经营者缺乏诚信和行业规范。2014年餐饮形式更加严峻可以说是餐饮业的寒冬来了，一些餐饮企业选择转型，千军万马过独桥，所以我们餐饮企业的经营者要找准自己企业的定位，寻找与众不同的发展之路，避开同行业的相互恶性竞争。

《餐饮企业绿色营销管理》读后感 篇2

绿色营销最早是在西方发达国家率先提出, 并被运用在生产生活的各个方面, 英国威尔斯大学肯·毕提教授在其所著的《绿色营销———化危机为商机的经营趋势》一书中指出:“绿色营销是一种能辨识、预期及符合消费的社会需求, 并且可带来利润及永续经营的管理过程。具体的说, 绿色营销观念的提出有很大一部分原因是由于工业化革命带来生产力突破的同时, 带来的日益加剧的环境污染、自然资源破坏严重等方面因素, 这些负面影响已经对人们正常的生产生活活动造成了严重影响, 并在一定程度上改变了人们的世界观、价值观和人生观, 也改变了人们生活中一些需求的变化。就这样, 绿色营销的出现, 恰恰是这个时代特定的产物, 企业需要以科学发展观为依据, 在保护生态建设、环境建设的同时力求与经济发展实现并行, 最终达到企业利益、消费者利益和生态利益的有机统一。

二、我国餐饮业绿色营销发展现状

对我国绿色餐饮业的现状可以先从我国餐饮业最近发生的重大事件入手, 比较来看进行分析。在已经过去的2013年我国餐饮业面临的危机一次又一次冲击着人们的眼球, 肯德基陷入“速成鸡”, 大众小饭店惊现“地沟油”等等, 种种事件都让消费者对绿色健康的食物追求到了一个更高的层次, 对绿色餐饮业的需求更加强烈。

正如我们都知道的, 受“食”文化的影响, 餐饮业在我国属于一个传统性行业, 从历史上看一直都是在我国属于盈利较高的行业, 新中国成立后更是在稳定的年代得到了广阔的发展空间, 对我国国民经济做出了重大贡献。但随着改革开放、世界经济一体化、中国加入WTO以后, 餐饮业的市场主体发展变化, 由最初的供应商经济转变为消费者经济, 竞争越发激烈, 餐饮业发展面临危机。

绿色餐饮消费为符合广大消费者需求而来, 体现了它超强的竞争力, 已经被应用到了我国的餐饮业中逐步发展, 但站在全局的立场上看, 经营观念落后、绿色营销意识淡薄和传统思想影响, 餐饮业绿色营销之路是很艰难的, 依托可持续发展, 坚定信念进行绿色营销, 从指定绿色营销战略开始, 才能成功的进入绿色营销阶段。

三、餐饮业绿色营销存在的问题及原因

1. 餐饮业绿色营销存在的问题及原因

(1) 绿色营销还没有转变为餐饮业的主要营销方式

绿色产品的概念毕竟是从国外引进到中国的, 与传统的中国式理念有所区别, 其独有的创新性、独特性, 尚未被广大的消费者接受。

餐饮企业从获利的角度看, 短期内并不能改变人们固有思维, 时间较长且对绿色产品有需求的人较少, 推广“绿色”产品可能不适时宜。其次, 传统餐饮业过渡到绿色餐饮业不仅仅是经营模式的改变, 还有相应基础设施的改变, 引进新的设备, 需要大量资金, 对于财务方面存在问题的企业, 是没有能力去购买设备, 所以没有转型到绿色餐饮业的行业中。最后, 在假货大规模出现的人们视野中的时候, 只有少数人还相信我国餐饮业中存在真正的绿色产品, 餐饮业生产绿色产品销售难度大。

(2) 实行绿色营销成本略高

如何获得最高最大的利润一直是任何企业发展的目标和动力, 转变为绿色营销就意味着企业需要大批购进绿色产品, 成本高导致餐饮业无法接受。想要成为真正的绿色营销餐饮企业就要对企业进行从里到外的全部“更新”, 建立完全的绿色服务体系, 如此一来, 企业资金花费巨大, 难度较大, 另外在“转型”过程中一旦发生突发情况, 很有可能再次加大资金使用, 不确定性决定了多数餐饮业没有进行绿色营销。

(3) 绿色营销认识不足

受我国关于绿色营销方面制度体系建立的缺失的影响, 只有少数经济发达地区 (如北上广地区等沿海发达城市) 与国际接轨, 实施市场营销。对于我国大多数不发达或欠发达地区餐饮业没有形成竞争欲望、环境保护能力低下, 脑海中不存在保护环境意识, 对于绿色营销认识不足。

我国是世界上最大的发展中国家, 也是世界上人口最多的国家, 国民素质总体对保护环境认识程度不高, 综合素质不高, 对应在绿色健康的道路发展没有清醒的认识, 另外政府对于破坏环境行为的处罚以及相关制度出台作用不明显和餐饮业对绿色产品推广的不重视, 都导致了我国人们对绿色消费存在狭隘的认识。

2. 解决餐饮业绿色营销中存在的问题和原因的措施

(1) 餐饮业应大力开展绿色产品

就我国的餐饮行业将应该首先认清楚餐饮行业以后的发展趋势, 那就是绿色消费会引领时尚潮流, 为此, 更要大力发展绿色产品, 对消费者起到积极的引导作用, 为消费者提供健康绿色服务。在这期间也可以提倡可持续发展理念, 例如告诉消费者点餐适量就可以, 不必要浪费, 鼓励剩菜剩饭打包等等。

(2) 制定符合自身的战略计划

正如在目前餐饮业我国现状中看到的一样, 绿色营销是一个需要较长时间的营销方法, 转型时期会面临大量资金的使用, 投入非常大, 绿色营销的优势会在以后或者是餐饮业收益会在后期显现出来。餐饮业要明确绿色营销的庞大的消费市场和长期的发展前景, 所以目前餐饮业需要制定出符合自身实际情况的绿色营销战略计划, 对于绿色营销中的各个环节密切把控, 为未来的发展提供理论保障。

(3) 发挥政府作用力宣绿色营销, 促进人民群众对绿色消费理解

政府在人们生活中地位是不可忽视的, 人们对于政府的依赖程度和相信程度也是非常高的, 政府在人们心中具有权威性。餐饮业作为我国的支柱性产业, 是我国财政收入的重要来源之一, 餐饮业发展也会为经济提升做出重要贡献, 作用明显, 所以政府为使餐饮业更好的发展, 使绿色营销更好的发展, 就应该利用其掌握的资源和各种合理途径对绿色营销进行阐述, 对绿色消费进行说明, 积极传播绿色消费理念, 通过公益主题的方式方法向广大人民群众宣传绿色消费观念。另外政府还应该关注餐饮业在管理和资源消费方面的情况, 进行相应的引导和改进意见。

(4) 政府应制定出相应政策和标准, 加强绿色品牌管理

法律法规是我国政府对于更好管理社会关系的必要方法, 要想更好的发展绿色营销、促进绿色消费理念, 就应该进行相关法律法规的完善。对于消费者比较担心的“假货”问题, 必须用法律的处罚性和强制性严加处理, 追究相关责任人的责任。只要这样才能为社会提供一个有利的绿色发展环境, 保证餐饮业合法合理的发展, 为餐饮业营造一个有效的绿色营销环境。

另外, 政府也可以联系有关部门调整考核绩效标准, 把环境保护和节约社会资源共同加入绩效评估体系, 充分调动起政府和餐饮业的创造性、积极性, 形成一种全社会范围内的科学发展环境和发展氛围, 制造出绿色管理的品牌树立, 增加企业形象, 促进餐饮业可持续发展。

四、实施绿色营销的有效方法

目前在我国的餐饮业尚不完善、各项功能还不健全, 但是可以看到无论是国家的支持还是餐饮业自身的努力, 我们都看到了餐饮业的未来发展。当然, 作为我国经济增长的组成部分和支柱性产业, 是否坚持科学发展观、是否坚持走健康、绿色的发展之路, 都是影响我国餐饮业的重要内容。所以, 构建绿色餐饮业, 制定科学化、现代化、生态化的绿色营销战略是十分重要的。对于我国餐饮业的状况来讲, 一蹴而就的促成“绿色餐饮业”是不符合企业发展战略规划的, 也是不符合科学发展观理论要求的, 对于“绿色餐饮业”的发展是一个不断实践发展的过程、通过不断的发展形成科学系统的认识, 把这种结合自身发展的认识合理的结合到餐饮业的管理体系中, 通过完善餐饮业的各个环节形成良性的循环, 促进餐饮业长期发展。

1. 企业内部自身创建并培养绿色文化

发展是本质, 企业无论对外怎样宣传或者是政府努力的推广, 企业自身没有形成正确的认识, 为了发展只是勉强的在口头上宣传绿色产品, 简单制定不符合自身的战略, 一定不会成功。因此, 对于餐饮业要求树立对绿色文化的认同感, 把绿色营销作为自己的发展战略深深记入到自己的心里, 将自己全部投身到绿色营销之中。

我国目前要求全社会范围内都建设节约型社会, 转变发展方式, 调整产业结构贯穿于企业经营管理的过程中, 把环境保护作为企业应尽的社会责任, 热爱绿色、宣传绿色、实施绿色已成为绿色饭店领导者和员工的自觉行动。制定企业战略规划, 合理制定, 全面部署, 实现真正的绿色餐饮, 满足消费者要求, 创建和谐社会, 真正实现社会效益、经济效益和生态效益三者有机结合, 推动可持续化发展进程。绿色营销作为餐饮业的企业文化, 应该被企业作为正常对员工的工作培训中, 进行常规化、全面化贯彻实施, 有利于员工对企业产生归属感, 未来更加积极努力开展绿色营销提供良好的发展背景, 提升企业知名度。

2. 成功定位市场, 争得竞争优势

由于我国目前各地的经济发展程度不同, 生活质量和水平都不同, 受绿色消费意识程度也有不同, 所以各地的餐饮业应该根据所处环境找到适合自己发展的绿色产品和消费人群, 这样一来, 市场定位的确立就显得格外重要。根据所在地点的不同, 沿海地区大多是大型的绿色餐饮企业, 偏远地区则以小型餐饮企业为主, 依据消费程度、收入水平的不同, 餐饮行业应该制定相应战略, 通过细化市场, 找到市场。根据以往的经验上看, 我国沿海发达地区的绿色消费程度较高, 那里的绿色餐饮业的发展规模都比较大, 比较完善, 所以许多餐饮业大多选择在发达地区开展绿色营销, 内陆或欠发达地区可以根据现有已经形成绿色营销的餐饮业成功经验或管理制度上借鉴, 努力发展自己扩大规模, 为未来本地开展绿色营销或者是向发达城市进军奠定基础。

经济水平的发展、科技水平的提高, 把越来越多的餐饮业推向了一个充满竞争的舞台, 它们积极的寻找着属于自己的消费者, 但大多数却都被淹没在了各种各样的宣传之中, 怎样不被消灭在如汪洋的宣传中, 使饭店给广大人民群众深刻印象, 市场定位就是解决这些难题的解决手段。找到真确的市场定位对餐饮业具有重要意义。

五、结论

之所以提出绿色营销战略, 主要是由于当今世界在环境方面的整体发展为基础被提出来的。作为一种新型生产、促进发展的销售模式, 绿色营销是符合发展良性循环的, 在与保护环境并行发展的同时, 大力推广绿色营销隶属于保护生态环境的一部分也是一种现代化、科学化的营销模式。由于绿色营销方式在我国的发展时间并不是很长, 对于这方面还缺乏形成体系的管理制度和营销策略我们可以从西方发达国家的餐饮绿色营销得到一些成功的借鉴, 应注重国外对于绿色营销战略的制定并结合我国餐饮业的基本情况, 总结出高效的、正确的营销战略。最后联系我国目前社会发展进程中产生的实际状况, 对完善我国餐饮业绿色营销提出发展战略和实施。

总的来说, 伴随这国民经济水平的不断提高, 人们的消费能力不断提升, 不再只局限于物质上的追求, 而是把眼界放到了对人生的精神追求上。与我国建国初期相比, 我国物资紧张、“吃不饱穿不暖”的时代已经过去, 取代原来生活模式的就是追求高质量、健康、有益的生活方式。创建绿色消费, 不仅能够使餐饮业的经济利益得到提升, 对于消费者的消费需求也能得到满足, 还可以对餐饮业本身节省成本, 保护了自然环境, 真可谓是一举数得。相信在我国政府和餐饮业的不懈努力, 在不远的未来, “绿色餐饮”能够深入到每个人的心里, 成为餐饮业发展的趋势, 切实的保证餐饮业的科学发展。

摘要：随着我国经济的不断发展, 绿色消费观念成为人们日益关注的主题。由于人类与自然的矛盾不断升级, 要实现人类与自然的和谐发展, 实现企业的可持续发展, 推行绿色营销观念是一项很重要的途径。在这种形势下绿色营销是餐饮业发展的自身需要, 同样也是社会发展对餐饮业提出的重大挑战。制定一种绿色的企业营销战略对于我国市场经济的发展也具有历史性的影响。

关键词：餐饮业,绿色营销,战略

参考文献

[1]张光岭.关于烟草商业企业实施绿色营销若干问题的再探讨[J].商场现代化, 2014 (1) :126-127.

[2]倪龙松.煤炭企业绿色营销模式探析[J].淮南职业技术学院学报, 2014 (2) :16-18.

餐饮通：餐饮企业的信息化营销 篇3

世人初识广州，莫不与“食”结缘。改革开放30年来，广州餐饮业始终引领中国饮食文化的发展潮流，“食在广州”享誉全国。“食”是广州亲朋相聚、待客交友、对外沟通的文化，是广州经济社会发展的最好见证，也影响着广州形成了宽容和谐、开放融和、改革创新的城市性格。

在广州，建筑风格鲜明、经营各种菜系的高档食府、特色酒楼、风味餐馆、西餐酒廊、美食街巷比比皆是，或据通衙要道、大街小巷而布，或随地缘、人缘而结。世界三大烹饪体系（中餐、西餐、清真餐）、国内八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽、闽）以及各种风味小吃均汇集于此，异彩纷呈。其中，粤菜更以选料广博奇杂、烹饪手法独特、口味清爽嫩滑引领风骚。

据统计，广州现有餐饮网点3.5万多个，从业人员近30万人；由于人均餐饮消费水平快速提高，广州餐饮行业2007年的营业额高达416亿元，同比增长19.2%；广州人均餐饮消费4100元，居全国各大城市之首，是全国平均水平（576元）的7倍多。但在“2007年度中国餐饮百强企业”名单中，广州只有2家企业上榜，广东省仅有6家企业上榜。对比内蒙古、重庆等外地餐饮连锁集团，广州餐饮的经营力量相对而言有些单薄。

与此同时，在广州，每逢节假日期间，携程、e龙等旅行网忙碌不已，以其便捷的服务和优惠的价格为旅游者解决机票、酒店等一系列“住”、“行”问题，甚至连衣服也可以从网上订购，唯独“衣食住行”中的“食”显得冷清和寂寞。对于其他行业而言，信息化建设已不再是新鲜话题，但是在传统的餐饮行业却成了一个难以破解的迷局。

按照加快推广“中国服务”的思路，中国移动广东公司广州分公司（以下简称广州移动）结合“食在广州”的地域特色，从餐饮企业实际出发，于2007年为广州餐饮业和食客搭建了一个凸显“中国服务”的饮食信息化平台—餐饮通，探索出了一条行业信息化深度运营的新路，将餐饮行业信息化推到了新的高度。

手机点菜，引领餐饮时尚

吃得美味、吃得实惠、吃得方便是每一位消费者的理想追求。在竞争日益激烈、消费者更加注重服务水平的年代，“等菜”是众多消费者对饭馆酒店表示不满的重要原因之一。很多消费者饥肠辘辘，下单之后却迟迟不见饭菜上桌，他们为此而烦恼不已。同时，服务员采用传统的记菜、开单方式，也延误了后厨的不少时间，让餐饮管理人员因为无法及时为消费者提供周到的服务而郁闷。于是，每家餐馆、酒店的经营者都在努力寻求新的管理理念和方法。

传统的通过服务员为客户点菜、给厨房下单的流程涉及环节较多，等待时间长，且容易出错，影响上菜时速度以及客户享受服务的感受。如今，沿袭千年的靠一支笔、一张纸、“店小二”来回跑的餐厅服务方式，正逐渐被先进的无线餐饮管理系统餐饮通所取代。

由广州移动在全国率先在推出的餐饮通时尚无线点菜系统，目前已在广州国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼上线使用。通过高稳定、强功能的点菜系统，消费者用手指轻轻点击手机点菜系统，即可将菜单传递给后厨、财务等酒店管理系统，后厨接单后立刻备菜、烹制，财务同时记下菜价。在整个过程中，消费者可以随时查阅每道菜的即时状态。

从2007年4月开始，广州移动针对不同的客户需求，分级与各类餐饮店开展试点合作。据了解，在高档餐厅信息化合作方面，直接和餐饮企业的核心信息化系统相连的餐饮通，从开发伊始便和国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼达成深度合作意向，在系统开发过程中进行实地应用和反馈。目前，已在多家大型餐厅进行实际应用。

手机点菜是餐饮通的主要功能之一。这一功能充分利用中国移动的GPRS/EDGE网络，无需另外布置无线网络，节约投资，信号覆盖广，基本上无盲区。在使用过程中，消费者可以边点菜边下单，不需要服务员先记到台卡上再通过触摸屏输入，服务员可以为消费者提供点菜服务，及时、准确地发送菜单，并且与收银台的系统实现了信息同步，避免手写菜单、下单出现漏单、错单现象，缩短服务响应时间和提高客户满意度。由于不需要等所有的菜都点完之后才发送菜单，在点菜时就可以一个一个发送，明显节省了手工记录菜单的时间，每桌的点菜速度平均提高了10分钟左右。同时，沽清菜品信息可在点菜时就予以提示，避免采用触摸屏点菜时只有到触摸屏上输入时才能知道哪些菜品已经沽清，然后再跟消费者解释，进行退菜处理问题。餐馆服务员指尖轻轻一点，移动GPRS/EDGE网络就可以通过手机终端满足消费者的一切需求。

以往，餐饮企业难以与客户形成互动，不便于获取客户的详细资料，给后继的客户关怀、调查统计带来很大的难度。通过手机点菜，可以为客户提供多种服务选择，增加点菜的趣味性，同时，餐饮企业可以从系统后台获取客户的相关信息（如用餐喜好），为营销活动策划和新菜式研发提供数据支持。过去有人做过这样一个测算，餐馆服务员从开单到送到后厨，来来回回每天平均要走数十公里。采用数码点菜无线通讯技术，就可以把服务员从传统的手工递单模式中解放出来。

餐饮业观察人士韩雨芯认为，手机点菜技术，不仅把服务员从传统的手工递单模式中解放出来，也减少了消费者等待的时间。手机点菜系统则加快了上菜的速度，同时也给传统的餐饮行业带来了现代化的管理模式，实现其信息化发展的质、量同步。

颠覆传统餐饮企业的经营管理模式

信息化时代移动管理模式的出现，将重新构建餐饮企业与消费者之间的关系，移动管理必将对餐饮企业的内部管理方式乃至整个经营运作模式带来革命性的影响。

早在“餐饮通”面世之前，广州移动循着“加大创新力度，培育成长性、效益性的产品和服务，推出城市茶楼酒肆信息化服务”的目标，结合“食在广州”的本地特色，抓住广州市政府大力发展餐饮服务业的机遇，启动了餐饮行业专项信息化普及活动—美食通。该应用是我国餐饮行业的首个行业信息化解决方案，通过对中国移动八项标准化信息产品的应用，有效满足了客户对外宣传、降低通信成本的基本信息化需求。截止到2007年12月，“美食通”共计使用用户近1000家，其中广州国家级餐厅应用总数超过57%，从简化消费流程和餐饮服务程序两方面有效提升了餐饮行业竞争力。

尽管“美食通”受到众多餐饮企业的好评以及媒体的热烈追捧，但与此同时，广州移动清晰地认识到，“美食通”作为标准信息化应用的普及，并不能解决餐饮企业的核心管理问题，于是，根据餐饮企业在管理、拓展客源和客户服务等方面的实际需要，利用自身强大的网络资源和业务能力，积极摸索、勇于创新，通过对餐饮行业长达一年半的深度研究，历经半年的产业价值链整合，终于推出了基于移动通信（GPRS/EDGE）网络，并以手机点菜为核心应用的餐饮行业升级版信息化服务—餐饮通。

餐饮通在运用中的便利与高效，被业内专家概括为“深层挖掘、深入思考、精耕细作、落地生根”。作为一个为餐饮行业量身定制的移动信息化整体解决方案，“餐饮通”满足了行业的丰富需求，并对应了行业的诸多趋势。在其强大的功能中，除了手机点菜，还有更多应用。

■日常运营报表查询

通过手机终端，餐饮通实现了管理人员（经理级以上）对餐厅日常运营进行查询，从而对本企业的经营状况有一个全面而又细致的了解。主要包括以下内容：

（1）当日销售情况报表；

（2）当日营业情况报表；

（3）当日营业日报；

（4）当日赠送报表；

（5）当日销售统计报表；

（6）营业汇总报表；

（7）营业情况日报；

（8）经理查询分析；

（9）收银记账报表；

（10）推送原因分析报表；

（11）消费分析报表；

（12）礼品账目报表。

依靠餐饮通，管理人员可在任何地方均可随时查看本企业每天的明细账单、营业收入、成本、费用、毛利和盈亏平衡点，并可以细致的了解到本企业营业收入的结算构成以及厨房的原材料出成率，有助于管理人员及时发现漏洞并查找原因。

■PTT对讲

在很多餐厅，楼面、厨房以及前台工作人员沟通频繁，传统的对讲机体积大不便于携带，且更换率高导致成本难以控制。餐饮通具有PTT对讲功能，采用了集群通信技术，以数字交换的形式实现语音通信，将对讲功能、点菜功能、后台管理功能合为一体，提高服务响应速度，节省成本，而且有利于餐饮企业对后台进行管理，尽显人性化与智能化。

作为“美食通”的升级版本，“餐饮通”还具有更多的功能，比如员工培训与学习，员工可以边点菜边学习菜肴营养知识；移动POS功能。

广州移动行业拓展经理邓冬荣强调，“餐饮通”的推出和应用，方便了餐厅工作人员内部沟通，实现了餐厅对消费者结帐的快速反应，也实现了厨房对菜式、菜品的快速响应，有利于服务人员的培训管理和素质提升，满足了餐厅管理人员对各类报表统计的实时查询，更满足了餐厅基于形象需求对各类终端的统一需求。“餐饮通”既为本地经济社会发展和公司提升软实力找到了一个良好的结合点，又为餐饮信息化应用向更广、更深的“公共服务体系信息化”转变奠定了坚实基础！

助推餐饮行业信息化纵深发展

我国餐饮业从手工制作到现代化生产，从产品销售到资本运营，从散兵游勇到品牌集群，经历了一个量变到质变的过程。在此蜕变过程中，传统餐饮企业的经营理念正在发生深刻变化。

如何利用现代信息技术提高餐饮企业的运作效率、降低运营成本、提高客户满意度和忠诚度，如何在激烈的市场竞争中获得竞争优势，是每个餐饮企业必须面对的现实问题。目前，我国90.4%的餐饮住宿企业尚未应用移动信息化，9.6％的餐饮住宿企业虽然应用了移动信息化，但主要是短信推广，移动信息化应用仍处于培育阶段。

酒店管理专家赵忠安通过调研发现，由于信息化应用程度不同、对移动信息化的认识程度不同，餐饮企业对移动信息化的接受程度有着显著差异，但需求潜力巨大。餐饮企业普遍希望能够提升自身的营销推广能力和客户关系维护能力，希望能够将自己的促销信息及时、顺畅地传递给消费者，长期维护顾客关系。高端酒店对移动信息化的需求除了短信推广之外，还希望通过移动业务的应用提升自己的顾客服务能力，例如通过餐饮通满足顾客的个性化需求，提高顾客满意度与回头率，提升品牌形象，增加营业收入。

据业内人士总结，“餐饮通”作为广州移动对信息化推动“中国式服务”的积极举措，实现了“五个首次、三个探索”，对行业信息化的发展具有积极的实践意义：首次由运营商进行主导的餐饮行业信息化建设；首次对餐饮价值链进行全线整合；首次实现基于移动通信网络的手机餐饮管理；首次将移动信息化与餐饮核心信息化系统集成；首次实现“移动+互联”的餐饮解决方案；在服务行业深度捆绑客户进行了探索；对现有信息化系统进行移动化，并最终形成移动信息化解决方案的有效演进进行了探索；对餐厅、合作伙伴和行业专家等产业链资源在行业解决方案的形成进行了探索。如今，广州市经济贸易委员会、广东省餐饮协会、四川商会餐饮分会等对“餐饮通”表现出了极大兴趣和关注，并表示将积极助力推动该业务在行业中的规模应用。

《餐饮企业绿色营销管理》读后感 篇4

——08

——03旅游管理 号陈昌玉

一、总体目标

通过圣诞、元旦的策划活动，扩大酒店的知名度，加强与商务客户的感情联系，引导周边地区居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。

二、圣诞市场分析

（一）优势分析：

1、圣诞节虽然是西方的节日，但越来越受到中国人的追捧，整体市场客户资源比较丰富。

2、饭店开业到现在已二年多，通过不断努力在消费者心中已有一定的知名度和美誉度。

3、饭店地理位置较为优越，位于主干道边，交通便利。

4、前两年圣诞门票销售状况良好，有较好的客源基础。

（二）劣势分析：

1、市内酒店较多，特别是在圣诞市场的竞争中出现了僧多粥少的局面，竞争异常激烈。

2、饭店定位不明确，缺少自己的特色。

3、饭店周边有几家高档酒店，圣诞市场刮分激烈，如花园，国贸开业时间早，特色突出，将吸引我们大部分的高端客户，而**饭店、**饭店对我们中低端客户影响较大。

三、中国圣诞节消费的特征

圣诞节作为一种舶来品，在中国有其特定的适用群体和时空条件。从当前来看，中国的圣诞节消费存在以下特征：

1、圣诞节消费的主体是青年人

调查发现，70%过圣诞节的人为38岁以下的青年人，而他们中的45%都有相当的经济实力。用北京王府井某商家的话来说“圣诞就是专门策划给有钱的年轻人的，中老年人对此不感兴趣。”

学生和一些比较开放的、直接与脑力相关的行业从业人员是圣诞节的主要买单者。学生能够迅速接受新鲜事物，而一些比较开放的、直接与脑力相关的行业，比如网络、商务、教育等等，容易接触到外来的新事物，在这些行业中工作的人自然而然就被职业带进了平安夜，其中突出的是外企白领阶层。

2、发达开放城市是圣诞节消费的集中区域

一个城市是否过圣诞节，怎么过圣诞节，这与城市的文化构成、经济发展、开放程度紧密相关。在北京、上海、广州这种发达开放的城市，圣诞节已经成为寻常百姓都知道的洋节日。但是西北一些内地城市平安夜的热闹空气十分稀薄，尤其是一些经济并不发达的中小型城市，圣诞节形同虚设。再到城镇、农村，圣诞节更没有踪迹了。

3、圣诞节娱乐消费时间集中于平安夜

因为没有假期，所以庆祝活动100%都聚集在夜晚进行，忙碌了一天的学生、白领，这些活跃在时尚前沿的人群，都趁着这个机会好好放松一把。因为圣诞节也是“第二个情人节”，所以高校里的学子们最为热衷于此，尤其是那些热恋之

中的情侣，都会选择在平安夜里聚众狂欢。同样因为没有假期，圣诞节完全没有阖家团聚的意义，圣诞节也就止于圣诞夜。

4、圣诞节娱乐消费强调其特有的情调

最近的一项调查显示，我国喜欢圣诞的年轻人的理由是“因为浪漫”、“是一个快乐的借口”等等，其实他们喜欢的是的圣诞节特有的一种情调。

消费者对西餐厅、酒吧、咖啡馆和迪厅情有独衷，据新华社报道，2002年圣诞平安夜，广州市几乎所有的西餐厅、酒吧、咖啡店都人满为患。另据统计，上海城里70%的14-30岁的年轻人在平安夜选择走出家门，狂吃狂欢，其中90%的人会选择像JJ、纽约客等可容纳千人的大型迪斯科舞厅，去参加通宵达旦的化妆舞会，发泄旺盛的精力。情侣中则有88.3%去排场不大的西餐馆享受一顿浪漫的西餐。年轻人向往的是在节日的气氛中，感受到他们所向往的另外一种生活方式，另外一种文化氛围。

5、圣诞节礼物不可或缺

在圣诞节互赠礼品，很有人情味，对人际关系也是一种很好的促进，因

三、商家的圣诞节对策

针对中国圣诞节消费的特点，相关商家应该认真研究这一市场，为自己的产品和服务做出准确的定位，以在中国的圣诞节消费市场中分得一杯羹：

1、因人而异，为不同消费主体提供个性化的产品和服务

学生因为没有收入而个体消费能力有限，但是由于学生数量众多，对圣诞节的认可度又相对偏高，所以学生市场庞大。考虑到学生的群体性，餐饮娱乐服务商家应准备较大规模场地，同时不要设置高的进入价格，内部服务可以拉开档次，但是必须以大众价格为主，薄利多销对于学生群体最为适用。针对学生的圣诞礼品则要充分考虑同学、情侣、师生等之间的互赠需求，而价格也不宜过高。白领阶层收入水平较高，从而可以以较多的支出来获取较多的个体服务，他们是高档西餐厅、酒吧和咖啡店的主要服务对象，也是高价高质圣诞礼品的购买者，产品和服务价格不菲没有关系，但是必须要保证高的品质。

老年人和儿童这两个群体属于潜力群体，如果商家对其市场需求有把握，可以进行试开发，家庭消费也是同样的情况。对于这些特定群体，有市无价可能是一种真实的现状，商家进行开发可能会有意外收获。

2、因地制宜，把握好市场规模

由于中国地区间发展和开放程度的差异，各地区各城市之间在圣诞节消费规模上是有差异的，商家要合理估计自身所在地的市场规模，切不可盲目求大。

3、相时而动，重点放在圣诞平安夜

因为中国圣诞节娱乐消费时间集中于平安夜，所以商家要有目的地扩大平安夜的服务规模，增加平安夜的服务种类，以满足消费者的需要。礼品经销商要注意库存问题，因为圣诞节当天后，在中国圣诞礼品很难再找到买主。

4、认真研究西方圣诞节风俗，烹饪地道“圣诞大餐”

圣诞树、圣诞大餐、圣诞Party、圣诞帽、圣诞袜、圣诞卡、报佳音、颂歌、圣诞老人以及圣诞礼物，所有这一些构成了西方圣诞节的完整风景，消费者所需要的也正是这种综合的效果，商家应该充分考虑这种需求，以地道的“圣诞大餐”满足消费者。

四、策划内容

（一）、圣诞、元旦活动安排

1、圣诞、新年自助晚餐（西餐负责）

日期：2002年12月24日、12月25日

时间：下午五点半至晚上十点半

地点：酒店二楼西餐厅和书吧 红粉舞厅

价格：自助晚餐成人每位198元，儿童每位88元（10岁以下）（自助餐券由营销负责设计、总办负责制作，完成日期11月20日）

形式：（1）娱乐活动：圣诞、新年音乐、唱诗班表演、圣诞老人派送礼物；

（2）游戏活动：搞智力竞猜游戏，并以小额现金奖励刺激参与和前来消费；

（3）自助晚餐：以海鲜和传统圣诞食品为主的自助晚餐。

2、圣诞自助餐（西餐负责）

日期：2006年12月24日至12月25日

时间：晚餐

地点：西餐厅

价格：98元/位，68元/位

形式：（1）以江鲜和传统圣诞食品为主；

（2）具体菜单另报。岁末联欢宴（中西餐分别负责）

3、圣诞派对（红粉舞厅会负责）

日期：2006年12月24日、12月25日

时间：晚七时至凌晨二时

地点：红粉舞厅

形式：（1）、娱乐节目：包括乐队演奏、圣诗诵唱、歌舞表演、趣味游戏草裙舞等；

（2）、抽奖礼品：奖品种类另定；

（3）、酒店致辞

（4）、化妆舞会：午夜时分舞厅专门准备一台狂欢化妆舞会。

（二）圣诞、元旦节日装饰安排

1、店外灯饰（由营销部部负责设计、制作。工程部负责装饰）

完成日期：2006年12月1日

地 点：酒店B区大堂

形 式：

1、制作酒店英文招牌；

2、进行圣诞树灯光布置。

2、大堂装饰 完成日期：2006年12月1日

地 点：酒店大堂公共场所部分

形 式：（1）、大堂西餐厅一侧放置以圣诞童话为主题制作的观赏点（工程部负责协助，美工制作）；

（2）、大堂内放置一光纤圣诞树（前厅部负责）；

（3）、大堂西餐墙进行圣诞彩带装饰（西餐厅负责）；

（4）、大堂正门玻璃进行必要的圣诞装饰合喷绘（房务部负责）；

（5）、大堂3楼上空悬挂圣诞彩旗（工程部负责

3、营业吧台布置

完成日期：2006年12月1日

地 点：酒店前台、西餐厅、舞厅吧台、形 式：（1）、以小型圣诞树、圣诞花、圣诞钟、圣诞贴纸、圣诞公仔对营业场所进行装点布置。（各部门11月20日前报计划，统一审批采购，分发、分部门布

置）；

（2）、用星星灯进行适当点缀。（工程部负责）

（苹果圣诞树

（三）圣诞、元旦宣传安排

1、宣传广告（预计支出：#元）

（1）在高港电视台上做一些宣传报导和硬性广告（营销部负责）；

（2）悬挂宣传横幅、条幅、宣传画（营销部负责）。

2、新年圣诞卡（预计支出：#元）

（1）由营销部负责设计，财务联系供应商，于十二月十五日前印刷完毕；

（2）由总办牵头，各经营部门及营销部具体落实派发、邮寄工作；

（3）派发、邮寄对象以在店消费的大户、常客为主，将酒店对他们节日的问候

和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起

4、礼品制作（预计支出：#元）

（1）由采购部联系圣诞礼品、装饰品、供应商，并货比三家（十二月十五日前）；

（2）由总办和营销部确定所要订购的礼品种类、数量和赞助商的公关。

5、内部宣传

（1）由人事部将酒店节日宣传策划活动以及圣诞节的由来花絮以板报的形式向员工进行宣传（十二月十五日前完成）；（2）各部门属下员工进行节日期间的语言规范、礼仪礼貌方面的培训（十二月十日前完成）（3）由人事部挑选服务员扮演圣诞老人，并进行适当的培训（十二月十五日前完成）；（4）由保安部播放节日期间的背景音乐CD碟，以烘托整个酒店的过节气氛。（大堂、客房）

三、酒店收益测算

（一）收入方面

1、西餐（12月14日至12月31日）

#*#=#元*2日=#万元

（二）支出：

1、装饰费用约为#元；

2、自制成本约为#万元；

3、其它费用约为#万元。

餐饮企业营销策划书 篇5

（草案）

一成广告策划部

前言

餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端？如何提高品牌知名度？如何抢占餐饮市场的最大份额？如何引领一个市场？

目前，乌海的餐饮业发展态势良好，具有很大发展潜力。在这样良好的大背景下，我们全力打造“品味斋”的品牌价值，营造热点进行宣传，主要策划有特色的宣传手段及促销活动，以塑造品味斋整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品味斋。餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业，如何识别，分析，选择和利用市场机会，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。

营销策划分析

一、目标市场分析

SWOT分析

Strengths（优势）

1.顶级厨师，绝对正宗的新疆味道

2.地段，位于一中旁，单位集中，停车位充足

3.新装修 Weaknesses（劣势）1.知名度不够，酒香也怕巷子深 2.独立饭店，没有形成餐饮街，吸引顾客是难点 3.装修风格与本身的菜品风格不统一，没有形成明

显标识

Opportunities(机会)

1.市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大

2.乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者 Threats（威胁）1.目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟

2.新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人是否能

够广泛认可，是一个大的挑战

一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系，做成乌海主流菜系，或者一部分顾客钟爱的菜系，是目前品味斋要考虑的重点。品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员，但其中也有不少是公款消费，这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平。

二、定价策略

1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者赠送啤酒的办法。

2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价相结合的办法。

3、各节日的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费控制在30-50元。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。

三、营销策略

1、制作专门针对节日的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现热闹气氛，可赠送啤酒（价格不需要太高）。

2、如果一家人里有一个人过生日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在酒店聚餐可享受8-9折（根据酒楼的实际决定）的优惠。建议给他们推荐节日套餐。

3、在饭后赠送一些相关的小礼物（上面要印上酒楼的名称、电话、地址）。

4、活动的时间定于节日前后两到三天。

四、推广策略

1、在饭店的门口附近放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。

2、街道横幅和报纸广告相结合。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、图片的处理必须要和营销的内容相符合。

5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5。

五、其它相关的策略

餐饮企业库房管理制度 篇6

二、食品原料的清洗分别设置肉类原料（包括水产品）和蔬菜类分开使用，并按照标识使用器具，不得乱用。

三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗干净后方可用于加工烹煮，各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。

四、发现感观异常或变质的食品原料，必须彻底清除处理。

五、垃圾废弃物要做到日产日清，并加盖密封。

六、不加工已变质、腐烂有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。

七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器,用后要洗刷干净,定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内,不积压、不暴露。

绿色餐饮　金奖菜肴 篇7

上海有4万多家饭店，在竞争异常激烈的餐饮市场中，绍兴饭店是如何让挑剔的消费者趋之若鹜的呢？近日，上海绍兴饭店董事长余国潮先生就创业20年的感想接受了本刊的专访。

一、创业20年来，绍兴饭店是如何赢得上海市著名商标的

非常感谢《食品与生活》杂志对我的采访，绍兴饭店20年来所做的一切，虽然其间的艰辛难以为外人所知，但是能为上海的广大食客服务，并取得他们的认可，这已经令我很满足了。做餐饮实际上就是做一种文化的传承和发展，只有以深厚的文化为背景，把握八方食客的喜好，找出两者之间的结合点，才能把餐饮做得红火，做得有特色，做得长久。

20年来，我们一直坚持“崇尚诚信、特色为先、超值服务”的经营理念，坚持走自创品牌之路。一手抓特色菜肴、一手抓服务质量，取得了骄人的成绩。

我们针对上海顾客的口味，结合绍甬特色菜肴的特点，通过长期摸索和研究，创新地推出了一批批招牌菜、特色菜、经典菜，如白切山羊肉、绍兴家乡咸鸡、梅干菜扣肉、油炸臭豆腐、广式萝卜丝饼等是广大食客的必点菜点。在此基础上，饭店根据市场变化，与时俱进，制定了标准的“大菜谱”，在绍兴饭店各连锁门店统一推出，使绍兴饭店的菜肴管理走上了标准化的轨道，试行一年来，颇具成效。

我们还采取了一系列措施，使饭店整体服务环境有了极大的提高。比如，微笑服务、服务员星级评定、专业点菜师的培训等，既带来了服务质量的大幅提高，又赢得了顾客的肯定和赞扬。

二、绍兴饭店近年菜点在各类烹饪大赛中屡获金奖，特色菜肴深受消费者欢迎，有何秘诀？

一个餐饮企业要获得顾客的认可，菜肴的特色和品质是一个必备的基本条件。

我们对菜肴的原料严格把关，建立了数十个绿色基地，选用无公害、天然的绿色食材，注重从农民田头到顾客餐桌上的一系列采购、烹饪环节，使广大顾客吃得放心，吃得营养。例如，白斩鸡和梅干菜扣肉从采购要求、烹制品质、改良措施等方面保证了绍兴饭店的菜肴具有绿色、营养、安全、美味的特点。

根据顾客的喜好不同，我们隆重推出“如数家珍”菜肴52款，受到了广大顾客的欢迎和关注。在春节临近之际，我们更是在“如数家珍”的菜肴中，精中选精，推出“十大菜肴”、“十佳菜肴”，以适应不同层次顾客的爱好。绍兴饭店诚信服务的理念获得广大顾客的认同，最近被广大顾客评选为上海优秀服务商标之一。

建立采供研发中心，是绍兴饭店应对市场竞争，提升核心竞争能力，着眼未来的一个重要举措。通过有步骤的培训来提高厨房队伍的烹饪知识理论水平，丰富他们对营养、健康餐饮搭配的现代烹饪意识；通过开展公司内部多种多样的厨艺竞赛来提高厨房队伍的专业烹饪技能，选拔优秀员工，储备专业人才。

正是由于采供研发中心平时对厨房队伍的历炼和营造“敬业爱岗、尊重知识、学习技术”的厨房工作氛围，我们绍兴饭店的员工多次在国内外大赛中屡屡折桂，取得可喜的成绩。

绍兴饭店的行政总厨彭军就曾多次在国内外大赛中获得荣誉，在今年刚刚闭幕的厨师节上更是获得“中华金厨奖”的荣誉称号。

正所谓“强将手下无弱兵”，饭店的厨师也多次在国内外大赛中为饭店争得荣誉，如热菜督导陈培恩在2006年6月上海市烹饪协会主办的“中西合璧、触动味蕾”中菜烹饪大赛中，荣获第一名最具色香味金奖、最佳创意奖、最具人气奖三项大奖；旗舰店、柏树店、交大店、大华店、中山店等各连锁门店均在各类比赛中获得过金银铜奖。

在2005上海国际餐饮博览会上绍兴饭店的“稻草扎肉产品”、“ 蟹粉虾仁产品”、“ 绍兴花雕鸡产品”等获特金奖；“梅干菜炒饭”、“生煎”、“萝卜丝饼”荣获“2006年上海名点、名小吃”称号。这些菜点平时在饭店里也是深受顾客喜爱的。

三、绍兴饭店在推动上海餐饮业发展中参与了那些社会活动

绍兴饭店作为上海餐饮界的一员，一直不遗余力地积极参与上海市烹饪协会的多项活动，为发扬上海的餐饮事业做出了应有贡献。

1、承办绿色食品节

2006年6月，由上海市烹饪协会主办，浙江省上虞市人民政府协办、上海绍兴饭店等单位承办的“倡导绿色食品，推进健康饮食”的绿色食品节展销月活动在绍兴饭店旗舰店隆重开幕。来自全市各大餐饮集团、酒店的200多名宾客参加了开幕式。在绿色食品展销月中，绍兴饭店管理有限公司下属六家饭店同时推出了特制的绿色食品菜谱，向宾客展销绿色菜点，宣传绿色餐饮的理念，并搭建与宾客互相品尝、点评、交流的互动平台。

经过多年的努力，绍兴饭店已经构建了一条绿色食品的供应链，根据绍甬菜点的特色需求，山清水秀、无污染、无公害的江浙地域成了我店绿色供应链的聚焦点，先后与浙江富阳、杭州千岛湖、浙江上虞、江苏建湖等绿色原料生产基地建立了长期合作的供求关系。以此表达了绍兴饭店坚持走绿色经营道路的理念，为上海餐饮业的发展尽一份绿色责任的愿望和决心。

2、参办黄酒节

2006年9月，作为第二届中国黄酒高层论坛暨中国黄酒节的东道主协办单位之一，绍兴饭店柏树店隆重接待了来自全国各地从事黄酒业的嘉宾，并表演了绍兴饭店首创的黄鼎酒道，获得与会嘉宾的交口称赞。酒道表演是绍兴饭店通过自身的努力，发扬传承中国黄酒文化，是对中国黄酒饮食文化一种可贵的实践，体现了绍兴饭店对绍兴黄酒深厚文化精髓的探索和追求精神。

作为绍兴饭店创始人的我，同时也是绍兴人的我，深感有责任、有义务为弘扬绍兴酒文化、推广绍兴黄酒尽一份绵薄之力。因而，我非常期待第二届中国黄酒节在绍兴饭店举办，同时也希望《食品与生活》杂志能大力宣传一下我们中国的黄酒、中国的黄酒文化，将前辈留下来的宝贵财富发扬光大、流传千古。

和美餐饮管理企业简介 篇8

企业简介

和美精菜馆是和美餐饮集团巨资打造的一家大型清真餐饮企业。总投资4500万，面积近3600平方米，酒店设大、中、小型包厢30余间，多功能厅一个，可承接中小型宴会、公司年会、团餐接待等。酒店同时可容纳500人就餐，超前的餐饮管理及服务理念，高薪聘请的国内顶级餐饮大师，势必给您带来不同与以往绝美的、难以忘怀的美食享受！

酒店三楼为贵宾接待及多功能宴会接待区、四楼为VIP私家会所接待区，各楼层装修风格、菜品设计均力求标新立异。菜品设计仍然以中国传统粤、湘、鲁、川各大菜系的精华集大成，兼收并蓄融汇了现代新颖的餐饮美食新风尚，我们以绿色健康的菜品和时尚快乐的优质服务让来自四海宾客产生一种宾至如归的感觉，更体现了“和美”两字相连暗含着手挽手、心连心的企业理念使的宾客至上，服务为本，满足并超越每一位宾客的需求与期望。和美精菜馆感谢您的鼎力支持，深感荣幸！

连锁餐饮企业管理研究(论文)1 篇9

餐饮业是国内消费需求市场中增长幅度最高的行业，人们的3解决的发展速度最快的热点行业。而且这个数字又有逐年上升的趋势。餐饮业在社会生活和经济生活中扮演着越来越重要的角色，餐饮业的发展不仅丰富了人们的餐桌，同时也丰富了人们的精神生活，人们外出就餐不仅为了填饱肚子，就餐场所也是人们开展社交活动、放松身心的主要场所。随着人们消费的多元化，各种餐饮形式也蓬勃发展起来，餐饮业创造的就业机会也不可小视，它己经成为国民经济的新的增长点，近13年来餐饮业的销售额都以两位数的增长趋势上涨，同时餐饮企业集团化和规模化的步伐继续加快随着餐饮业的发展。

中国连锁餐饮在发展迅速的同时，必然面临由于急速扩张带来的一系列管理问题，很多餐饮行业可能会缺乏长期的战略规划会销声匿迹。中国餐饮的连锁方式为直营连锁和特许经营相结合的方式，至于管理方面，中国餐饮企业还处于借鉴、模仿和积累经验的阶段，虽然有很多成功的代表，如全聚德、马兰拉面等，但总体还没有建立一整套成熟的营销管理模式;软件投入和基础条件也不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册;由于服务产品的标准问题很难控制，应用特许经营方式的餐饮企业对参与连锁经营者的行为很难完全控制，所以餐饮企业的连锁经营要面临与其他行业不同的问题;特别是连锁经营的支撑能力有待提高，在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展，所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。由于整体管理水平的落后，在营销管理方面不可避免地暴露出很多问题，产品的定位不明确，选址缺乏科学性、灵活性，促销手段的保守、落后，品牌管理的不完善是连锁餐饮企业营销管理中的主要问题。

通过以上分析，研究中式餐饮企业的连锁经营有很大的现实意义，通过系统的研究行业问题，一方面可以为整个行业整理思路，另一方面也可以结合中式餐饮的特点和经营管理的现状提出一些有建设性的建议。1餐饮连锁相关概念及业态分析 1.1我国餐饮连锁概念

1.1.1餐饮业的概念

按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。1.1.2 餐饮连锁企业的概念

不同的国家对于连锁企业的经营品牌、连锁店的数量规定不同，在我国餐饮连锁企业经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺，餐饮连锁业是以统一采购、加工、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联合起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。1.2连锁经营的类型

连锁经营的类型在各国有不同的划分方式。在日本通常将连锁经营分为三种类型:一正规连锁(regular chain简称RC，也可称直营连锁，即总公司直接投资开设的连锁店;二是自连锁(voluntary chain简称VC)，即保留单个资本内所有权的联合;三是特许连锁(franchise chain，简称FC)，即以经营权的转让为核心的连锁经营。

1.2.1直营连锁

具有资产一体化的特征，即每一家连锁分店的所有权都属于同一主体，归一个公司、一个联合组织或单一个人所有;直营连锁实行总公司统一核算，各连锁店只是个分设销售机构，销售利润全部由总公司支配:直营连锁总司与其下属分店之间属于企业内部的专业化分工关系，所以在经营管理权方面基本上高度集中。各连锁店不仅店名、店貌等完全统一，经营管理的决策权，如人事权、进货权、进货权财务权、投资权等也都高度集中在公司总部，总部为每个连锁店提供全方位的服务，以保证公司的整体优势。1.2.2自由连锁

自由连锁的原意是自发性连锁或任意性连锁，实际上是一种横向发展的合约系统，既可以由某一批发企业发起，而组成批零一体化的合约关系，也可以由众多的零售企业联合组成一个具有采购和配送等功能的商业机构，为零售企业服务。1.2.3特许经营

特许连锁又称合同连锁、加盟连锁。美国商务部规定，特许连锁是指主导企业把自己发的产品、服务和营业系统(包括商标、商号、企业象征的使用、经营技术、营业场合或区域等)，以营业合同的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权和营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。1.3连锁店的经营业态比较

直营连锁是总公司自我膨胀和分化的结果。由于所有权单一，易实行统一核算，易建规范化的管理模式，但由于资金投人大、见效慢，其规模扩张易受资金、税收、地区法规等掣肘。自由连锁和特许连锁是通过契约的连锁，在打破行政性行业、地域、所有制分割，实现资源有效配置，克服资金短缺方面有明显的优势，有效利用现有商业网点等资源，快速达到连锁规模的扩张。

2.餐饮连锁业发展现状、趋势分析

2.1餐饮连锁业在国内外发展的历史进程

连锁经营从产生到现在的100多年历史得到了充分的发展，在美国、英国、法国、德国、日本、香港等发达国家和地区，连锁经营被广泛用于餐饮业等众多行业，并且不断向海外扩展，出现了国际化连锁经营的趋势。与独立的经营活动相比，餐饮连锁经营通过经营模式的统一性，经营产品的大众化及独特性，管理方式的规范性及管理手段的科学性，进行规模经营，实现了规模效益。

2.1.1 餐饮连锁经营在中国大陆的发展

近几年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国都涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。

中国餐饮连锁企业近年来发展迅速，经过开始的简单模仿到开发有中国特色的餐饮产品，再到后来的建立企业自身文化、品牌的艰苦摸索过程，在中国餐饮业，虽然有华荣鸡、红高粱的失败教训，但这过程中涌现出相当数量的无论是在规模上还是在经营绩效方面令国人骄傲的企业，这些企业是中国餐饮业的生力军，也将担负起振兴中国餐饮业的重任。

例如我们国家的内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司,成立于2001年9月12日。是一家集餐饮文化研究、传统膳食开发、民族特色食品生产于一体的现代餐饮连锁企业，是内蒙古自治区餐饮行业的龙头企业之一。作为一家在少数民族地区成长起来的独具民族特色的餐饮企业，通过近几年的发展，公司固定资产已达3亿元，并在全国拥有532家连锁店，其中自营店、联营店42家。2004年营业额达28.1亿元，位列全国餐饮百强第三。

国外的连锁餐饮如肯德基和麦当劳在中国的发展,肯德基和麦当劳在世界和中国市场的发展状况。

(一)、肯德基的历史、发展和现状。

肯德基隶属与当今世界最大的餐饮连锁集团—百胜集团，其自身品牌发展经历了三个阶段。

<1>：肯德基的创始人哈兰•山德士凭借自制炸鸡（肯德基原味鸡）创业，晚年出售炸鸡秘方，授权使用肯德基品牌，并与1952年设立首家被授权经营的肯德基餐厅。

<2>：肯德基先后在几家大公司的支持下创立出一套符合现代快餐要求的经营管理体系，并取得重大发展。肯德基在美国本土取得了鸡类产品领先的地位，并顺利跨出国门，成为跨国餐饮连锁企业。

<3>：1977肯德基被百事收购，之后发展迅速；1997年肯德基和必胜客、Taco Bell（墨西哥式食品）三个餐饮品牌成立了百胜全球餐饮集团。现在肯德基在全球的80多个国家拥有11,000多家肯德基餐厅，每天接待1,000多万名顾客,跻身世界企业五百强。(二)、肯德基在中国的发展。

肯德基进入中国18年，历经风雨，凭借美食和服务荣登“顾客最常惠顾的国际知名品牌”榜首。在中国成为当之无愧的快餐第一品牌，其在中国的发展经历了两个阶段。

<1>.肯德基1987年进中国，随后开始慢慢摸索具有中国特色的发展之路。直至2000年，13年时间累计发展了400家餐厅，成为当时中国餐饮连锁第一。

<2>.进入21世纪，随着第一家“不从零开始”加盟店的开业，肯德基羽翼丰满，同时加快了在中国的步伐，短短4年时间，餐厅数量净增800家，到2004年底，总数超过1200家，单店销售额在行业中也名列前茅。当然，肯德基在中国的发展也并非那么顺利，先是非典，又是健康食品问题，再后来是禽流感和苏丹红事件，但每件事情出来后，肯德基都积极认真对待，努力把负面影响降低到最低限，加之适时的公关和宣传，其霸主地位没有丝毫动摇。(三)、麦当劳的历史、发展和现状。

麦当劳作为全美排名第一的快餐连锁品牌，在其近70年的发展过程中，经历了两个主要发展阶段。

<1>.1943年麦当劳在犹太人兄弟麦克•麦当劳和迪克•麦当劳手中诞生，并开始了小规模的加盟业务。但真正领导麦当劳走上快速发展之路的却是克洛克，在他的带领下，麦当劳凭借其产品质量高、价格廉、供应迅速、环境优美，迅速发展到全美各州。

<2>.1967年，麦当劳首度出国，国外业务发展迅速。到目前为止，麦当劳已经覆盖了全球121个国家和地区，餐厅数量达到30000家以上，成为全球排名第一的连锁快餐品牌。(四)、麦当劳在中国市场的发展。

<1>.麦当劳1990年进中国，随后从1992年开始扩张，至2000年全国发展到约300家餐厅，而且全部都是自营餐厅。

<2>.从2001年开始，麦当劳加快在中国的发展速度，在此后的四年时间里，净增店铺300余家。而且，麦当劳也开始了在中国特许经营之路，虽然其发展速度不及老对手肯德基的快，但也稳坐中国快餐品牌第二把交椅。

在中国发展之时，麦当劳祸事不断,例如全球股价下跌、关门裁员、毒油毒水事件、爆炸事件，人们对名牌的关注加之媒体的推波助澜，其负面影响被放大，使麦当劳在中国的努力打了折扣，影响了麦当劳在消费者心目中的地位 2.2国内外餐饮连锁快速发展的动因分析

为什么连锁经营在餐饮业有这么强的生命力，发展得如此神速?最根本的原因是连锁经营以其新的经营特点，它适应了现代大工业发展和消费需求变化的需要，连锁经营的实质是把现代大工业、大生产的组织原则应用于商品流通领域，达到提高协调运作能力和规模效益的目的。

2.2.1 连锁经营的内部化、一体化带来规模效益

餐饮企业的连锁化经营，本质上是通过内部化和一体化实现交易成本的节约而不断成长的。正规连锁通过内部化和一体化实现了联购分销，大大节省了交易成本使正规连锁不断成长。类似地，特许连锁通过合同在特定时期内实现了不同企业的一体化:自愿连锁以紧密的企业协作实现了企业之间的松散一体化，形成了企业之间稳定明确的分工，以此取代市场交易，从而节省了交易成本。

一体化与内部化不光使得交易费用节约，还导致了企业规模的扩大，从而使连锁店享规模经济的优势。对餐饮企业而言，就是为了突破单店经营的成长极限走向连锁经营，就是在更广大的市场范围内建立更多的分店，使商店营业面积不断增加，总的营业时间不断增加。2.2.2 分工专业化、管理集中化带来竟争中的速度优势

餐饮企业的连锁经营要求企业必须在整体规划下进行专业化分工，实施集中管理，以便使连锁店在激烈的竞争中能快速反应，领先对手。

首先，是依据连锁店的营运程序与作业特点进行岗位专业化分工。其次，连锁店的专业化分工是通过内部组织分工形成的不同部门的设置是连锁店专业化分工的组织保证。最后，连锁经营通过集中管理实现连锁店的协调运行。集中化管理，对内而言实现了有效分工基础上的统一与协调;对外而言，体现了连锁店的一致性与统一性。集中化与专业化相辅相成使连锁店在竞争中享有速度方面的优势。

2.2.3 标准化带来的效率优势

连锁店的专业化分工与速度的提高可以通过标准化工作得到进一步扩大，连锁店在开发标准化作业方面的实践表明，标准化确实可以通过严格的管理实现连锁店经营的高效率。餐饮连锁业在建筑装演、设计布局、进销管理、存货控制、员工培训、实施标准化:通过对菜品的生产流程、份量、配方标准化，尽量使产品标准化;通过作业研究，编写连锁店营运手册，使各店铺作业人员的服务用语、服务态度、服务水平标准化。标准化管理使连锁店的复制能够高效率、高标准地完成，使总部对各个分店易于掌控，带来企业运营中的效率优势。2.3中国连锁餐饮业发展的现状和问题分析

首先，中国传统饮食业的特点与现代化连锁经营的兼容性尚未较好解决，连锁经营作为一种有生命力的经营模式，要求所经营的商品或服务具有工业化产品的特点，即能够实现生产的规模化、专业化、标准化，从而与手工产品相比具有产品质量稳定和规模效益的优势。然而，中国传统烹饪与大工业生产是天然抵触的，中餐食品的制作多是经验型的、厨师个人素养起主导作用的手工业者的技术和技巧，再加上传统烹饪丰富的文化性和流派众多的地缘性，使得中餐食品在生产上缺乏统一的工艺标准，评判上缺乏可操作的量化指标，因此，要实现真正意义上的标准化难度较大，这是阻碍中餐连锁经营发展的主要技术瓶颈之一。除了经验型生产，我国传统饮食业的另一特点是文化性强。

其次，连锁经营规范化程度低，重形式、轻实质。连锁经营有三种主要形式:正规连锁、自由连锁、特许连锁。从国际范围看，特许经营是餐饮业连锁经营的主要形式。与其他连锁经营类型相比，特许连锁是一种较正规连锁更具活力、较自由连锁更具约束力的经营模式。除了具有规模经营优势外，它还有联合方式灵活、风险小等特点，是标准化的“拷贝”技术，是一种经营技巧、业务形式、知识产权的许可，是己被实践证明成功的整套经营管理模式向新企业的转让。最后，系统环境有待改善。2.4餐饮业市场营销发展趋势分析

由于企业管理体制的改善，市场竞争的加剧，企业的营销努力也呈现出新的方式，逐渐体现出现代营销的特点。

2.4.1 从简单营销为主向主题营销的方向发展

餐饮传统市场营销活动大多既平稳，又平淡无奇，所以是简单的。但在市场消费需 求的强烈刺激下，大批饭店宾馆、酒楼饭庄、各种社会餐馆、饮食网点迅速发展起来，很快形成了完全、充分的市场竞争格局，这就使餐饮市场营销己经从“传统简单营销为主向主题营销”的方向发展了。主题营销就是餐饮企业，特别是高中档饭店宾馆、酒楼饭庄总是根据季节、天气、节假日、社会热点、消费时尚、客人需求变化等，在一定时期选择一个主题，经过精心设计、精心包装、精心组织、精心宣传，推出一个具有浓郁文化色彩的主题营销活动，也可以经过精心策划，刻意创造出具有突出特点、优美环境和优质产品的各种主题餐厅。主题的内容名目繁多，千奇百怪，主题的风味和产品多种多样，千变万化，都以求新、求奇、求特、求异来招揽顾客，开展市场竞争，这既是现阶段我国餐饮市场营销的竟争格局，也是未来的必然发展方向。

2.4.2 从风味营销为主向品牌营销为主的方向发展

风味营销指餐饮企业先选择一种风味，然后制定菜单，以此作为市场营销的主要手 段，经营者和顾客尚不具有品牌意识。随着比较完全和充分的市场竞争局面的形成和发展，单纯依靠风味营销已经很难适应激烈的市场竞争需要了。于是，餐饮市场逐步形成了从风味营销为主向品牌营销方向发展的一种新的趋势和市场动向餐饮品牌营销的实质和核心要素是以商标或商品为名称或标记所形成的稳定优良的企业形象，优质产品、优良服务和超常的市场占有率，是企业或产品的广泛知名度和美誉度，高水平的技术含量和文化含量及其优良经济效益。

2.4.3 从单个企业营销为主向集团连锁营销的方向发展

在餐饮业的市场竞争日趋激烈、成本相对上升、价格反而下降、经营难度普遍加大的市场条件下，近年来，餐饮业开始出现了从单个企业的个体营销为主向集团连锁营销方向发展的趋势。集团连锁营销是以一家规模较大、实力雄厚、市场声誉较高的餐饮企业为基础，用统一的名称、商标或品牌，发展连锁店、加盟店，建立统一的模式，形成集团型连锁企业。形成强大市场声誉和竞争能力。和必然结果。3.餐饮企业的营销策略探索

随着餐饮市场竞争的加剧，餐饮企业连锁化、集团化的发展要求餐饮企业在营销策略上摆脱传统的营销模式，向现代营销方向发展，中国的餐饮企业在实践中不断摸索，在营销策略方面不断地进步。提供高质量、符合消费潮流的产品，灵活、科学的选址模式，有效地宣传、促销策略，树立鲜明的品牌形象是餐饮营销策略中的重点。

3.1产品策略

餐饮产品作为一种服务产品，主要的服务就是满足顾客的进餐需求，提供高质量、有特色的产品是企业生存的基础:在进餐的同时，顾客还要体验餐厅的环境、气氛和人员的服务等，这些元素构成整体的餐饮产品，所以，餐饮企业在提供美味的食品的同时，热情周到的服务、优雅的环境也是不可缺少的;在做好基本的服务同时，根据目标顾客的心理需求，为顾客提供难忘的体验过程也是塑造企业形象、增加企业的核心竞争力的措施;连锁餐饮企业还要面临餐饮产品的标准化的问题，中国的餐饮特点决定了中国连锁餐饮企业实行标准化的难度，标准化的尺度的把握是关键，连锁餐饮的产品一致性的特点和中国餐饮烹饪的技术指标难以量化的特点之间的平衡，是连锁餐饮企业要考虑的问题，不考虑中国餐饮烹饪的特点无条件的标准化是不利于中国餐饮连锁的发展的。3.2选址策略

餐厅的选址没有固定的模式，因为每个城市格局不同，消费方式也不同，像北京这样的城市，人口总量很大，写字楼、居民社区、美食街、购物中心是餐饮企业选址的首选，在繁华的商业中心经常能看到必胜客、金山城等大型的连锁餐厅，把餐厅开在5层的情况也有，在一般的中小城市是难以想象的，选择这种选址策略的餐饮企业一般有很大的品牌影响力，有一定规模的忠诚顾客群，根据以往的选址模型，这种情况是不会出现的，但是，北京的商圈特点和人们的消费行为使这种现象成为可能。3.2.1餐饮连锁经营的选址策略

在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，影响餐厅连锁企业营业地址选择的因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等;微观层面要考虑到餐饮企业所在商圈的特点、自身的经营特点、目标顾客的购买行为特点;另外，适当的运用模型进行科学的选址也是非常重要的。3.3促销策略

一家正常运行中的餐厅，菜品质量、服务水平及环境质量构成了吸引顾客的主要因素，对于现代餐厅而言，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，任何一个商业企业在信息量巨大的社会里，都应该发出有影响力的信息，吸引大众的目光，把自己的形象淋漓尽致的展现出来，科学的应用促销策略可以推广产品、增加销售量、强化品牌形象，是现代企业营销策略中的重要内容。

例如:以前的麦当劳倡导的是“温馨家庭、欢乐生活”和“常常欢笑，尝尝麦当劳”的用餐文化，消费对象一直坚持以孩子为中心的家庭，然后才是父母与年轻男女，宣扬的是快乐和温馨。2004年，麦当劳彻底摒弃了沿用了半个多世纪的健康、快乐的主题，同时在全球同步推出“我就喜欢” 这一极富个性的口号，把目标顾客定位在麦当劳流失得最快、公司最需要抓住的年轻一族，所有的品牌主题都围绕着“酷”、“自己做主”、“我行我素”等当代年轻人推崇的理念。

肯德基后期的“立足中国，融入生活”的内涵较前期的 “享受美味，尽在肯德基”的理念更表达了其品牌对中国消费者的重视，把企业的发展和中国人的生活紧密联系在一起，是温暖、和美、家庭的升级版本，前后两者一脉传承，品牌号召力得以进一步的提升。而麦当劳“变脸”之前的消费群体与肯德基相似，两者之间的相似定位总让他们为争夺顾客而大打出手。为实现差异化，麦当劳大胆地将城市青少年从原来的消费对象中凸显出来，力求于市场细分中形成未来的消费群体。自“我就喜欢”提出至今，麦当劳的确提高了其在城市青少年中的品牌地位，但由于转变跨度之大，也让很多人一时难以接受，同时麦当劳也面临着因此而失去原有的儿童市场的可能。3.3.1 促销要有战略性

目标顾客的针对性很强，同时反复强化自身定位，以一定频率周期的提醒消费者，并利用新产品吸引消费者的眼球，同时也给自己树立了充满活力的形象。3.3.2 传 播媒体的选择应有策略性

随着时代的变化，人们获取信息的渠道也会发生变化，在古代，人们用叫卖、招牌等方式传递信息，而后，随着新技术的发明、人们生活方式的多元化，新的宣传手段也不断地被应用、普及，电视、报纸、杂志等大众媒介是商业宣传的主要平台，网络的普及更是为信息的传播起到化时代的作用。在被各种信息包围的情况下，人们对单个信息的关注度会降低，所以，在选择宣传渠道的时候也要跟上时代，选择人们接触频繁、信息的接收效果好的渠道，虽然成本可能会高，但是宣传效果较好，平均成本就会降低。3.3.3 注重应用情感促销

餐饮企业更应该以顾客为中心，特别是关注目标顾客的情感、心理的时代变化，在设计产品和宣传促销的时候，是企业的文化和顾客的某种情感相吻合，不仅能够塑造企业的人性化的品牌形象，也会给企业树立很好的社会形象。

3.3.4 重视联合促销和关系营销

餐饮企业应该变被动促销为主动促销，主动与附近的公司、单位等建立联系，在店内销售时要根据情况，主动地与目标顾客建立长期的稳固关系，给与特殊的服务和优惠，很多企业都是被动的等顾客要求长期消费的优惠，如果主动地建立关系会有更好的效果，很多服务行业都采用“贵宾卡”的制度，在餐饮行业还不多见。必胜客的“学生打折卡”就是很好的例子，每张卡片的发放都意味着顾客的重复购买的儿率的增加。3.4品牌策略 品牌是消费者识别企业或产品的一种依据，它不但是一个名称或符号，而是包含了个性、品质、服务、价值、信誉和声望等诸多因素的集合体。中国餐饮连锁业的发展期待大量名牌企业和名牌产品的出现，但品牌不会也不可能速成，这需要一个多年的积累和苦心经营的过程。国外餐饮企业在中国市场的巨大成功，是其成熟、有效的品牌运作的深刻体现。中国餐饮业具有悠久的历史，应发挥我国诸多名品名店的老字号优势和深厚的文化底蕴，突出民族饮食文化特色。中国企业必须认识到建立一个行之有效的品牌和营销体系的重要性，从各方面努力争取打造国际化的餐饮品牌。

品牌是发展我国连锁餐饮业的有力杠杆，近几年我国餐饮业连锁有了长足的发展，但与市场发展、与其他行业相比，还显得滞后，我们应该抓住机遇，借餐饮业快速发展之机，加大餐饮业资源整合力度，推动餐饮业产业质量提升和持续发展。4结论

餐饮业是服务业的重要组成部分，餐饮连锁研究也是比较有现实意义的领域，希望我的研究能起到抛砖引玉的作用，使更多的学术界人士能够关注这个领域，总结餐饮连锁的经验和教训，为行业的健康发展提供理论的指导。参考文献 著作: 1．苏同华:《连锁店经营管理》，立信会计出版社，1998年版 2．国内贸易局:《中国快餐发展启示录》，2000年版 3．郑灿朝，高景远:《聚焦中国连锁业》，中国商业出版社，1999年版

4．何春凯、发荣:《连锁致胜》，广东旅游出版社，1999年版