开火锅店流程

开火锅店流程（精选7篇）

开火锅店流程 篇1

要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

二、做好“走出关系误区”的准备

部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。

四、开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。目前，一个100-300平方米、20-40张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

五、店面的选择

如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1、常住人口和流动人口较多

2、餐饮比较密集

3、停车位充足 通常100-300平方米的火锅店至少要20个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

六、火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。特别强调一下，100-300平方的火锅店，一般要装1-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

七、员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以100-300平方的火锅店要准备员工25人左右（正常配置需40人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为25位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。

八、采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

九、火锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

十、成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考

1、出品区的透明化

西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。

2、传菜的细节设计

展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。

3、厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。

4、酱料和饮料明档自助

各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

十二、开业

开业的准备要从以下三个方面着手:

1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

开火锅店流程 篇2

任泉, 明星餐厅老板。涉猎餐饮业十余年, 曾经营江南菜, 一直主打川菜, 代表作:蜀地传说、香天下。

在簋街西口约50米, 香天下火锅主打重庆传统的“九宫格锅”, 一个铜质圆锅, 被横二竖二“井字形”划分为九个小格, 汤底一样, 都是麻辣牛油。你想涮什么, 就占一格, 不会跟他人弄混。空间宽绰, 中规中矩的古典平民范儿, 雕花窗棂, 八仙桌椅。一到饭点, 熙熙攘攘满是人。吃火锅就是要热闹以及锣鼓喧天, 图个畅快淋漓。这是任泉的店, 是明星餐厅里比较火热的。

九宫格在重庆本地也已不多见了, 最早是木头格子横在一个大铁锅里, 现在都用更简洁的铜锅。对于重庆火锅来说, 九宫格的味道并无变化, 仅是形式上多了个“多人独立分享”。

餐厅心理学研究人

开火锅店一定要讲究气场。四川火锅店一般就是团团圆圆热热闹闹, 台湾火锅店走各种层次的小资路线, 泰式火锅必须东南亚神秘风情, 日本火锅一定得做出冬日烘烘感的温暖氛围来。

香天下完全是亲切的群众路线, 不拘着, 服务也好。以食客的心理看餐厅, 熟谙空间和菜品心理学, 做好了人气就旺, 做不好就曲高和寡或者曲终人散。

而任泉的哲学是先从灯光开始的:“大家常说吃火锅就是吃气氛。我个人喜欢用暖光, 尤其喜欢在犄角旮旯的角落里做灯柱, 让不太好的位置变成抢手位, 人的心情也跟着很敞亮。”还有重要一招儿是走百姓路线:“一开始我就做中档, 甚至第一家店是中低档, 人均才20多块钱。我不喜欢太高级, 而且本身这也是我的副业。地段都是最偏僻的, 但生意都还蛮不错, 走到哪儿都能让大家记住这个品牌。”年底香天下据说要梅开二度, 以后向连锁企业进军。

“我平时不怎么到店里来, 但一约朋友, 他们就说:到你那儿去吧?”虽然不常去, 但作为数百员工的餐厅老板, 任泉必须兼顾每个员工的生存和发展。

怎样让一个店能持久并且良好地发展下去?明星效应不是最重要的, 重要的还是综合品质:1, 选材跟出品一定得好。2, 服务不能掉链子。3, 环境尽量让客人舒服, 而不是让客人不敢进来。4, 做有性价比的馆子。“我不是个有计划性的人, 但心里会时时刻刻揣一个度。

我觉得事业和生活各方面都差不多了, 知足、从容才是正解。好好做你当下要做的事情, 拍戏, 制片, 开饭馆。对得起你的员工, 对得起你自己。这就挺好”。

地域性美食发现者

“他们觉得这个在重庆太土气了, 但我认为很时髦。”地域性特产在当地常常被不以为然, 出了远门才被另眼相看。任泉把重庆的九宫格挪移到北京, 头一天就排满了长队, 这不仅仅是明星店效应, 还有一个商人真情实意为顾客带来的“新鲜感”。

任泉1998年就开餐馆, 前前后后已开了六、七家, 从江南菜到四川菜, 永不落幕的还是巴蜀领域:蜀地传说、蜀地辣子鱼、蜀地时代、香天下。

最有群众基础的地域美味, 以操作简单、食材丰富、爽快好吃著称。“小时候在齐齐哈尔吃东北乱炖长大, 去上海开始迷恋上海菜。其他地方也一样, 广东工作多, 到那儿就喝汤吃点心。到山东就吃九转大肠和海带包子, 还有新疆路边小馆的大盘鸡, 甘肃宁夏的羊肉面。吃不烦的还是火锅。”

到什么地方吃什么菜, 什么心情吃什么菜。对吃货二字拥有深邃正解的任泉如数家珍。

任泉的独家秘笈是很“葛”的任氏醋汁。其实它是种调料, 独家调制, 一做就几大罐子, 冰箱储好, 煎煮烹炸时拿出来, 搁一勺, 那私家菜的味儿就出来了。做法很简单就是醋+各种中国调料, 姜、桂皮、香叶、大蒜等放一起煮, 再放一点点酱油 (10:1) , 煮沸后收起, 每次做饭时就加一勺, 即可。

开一家吧台式火锅店 篇3

qq豆捞小火锅顺应火锅创新和变革的大势所趋,以敏锐的眼光、洞悉市场,利用自身优势,在经营特色上做中国大陆地区第一个吃螃蟹的人,在保证口味及百姓喜爱的火锅本质的基础上,结合现代饮食消费需求,大胆创新,以一人一锅,精致卫生的分餐原则、新颖时尚的吧台就餐形式、丰富自由的快餐吃法、潮流追捧的品牌魅力,能迅速的吸引消费者的关注,迎合了现代餐饮消费对时尚、快捷、卫生、健康、营养、美味的追求。隶属于北京新派御香食品技术开发有限公司的qq 豆捞总部,现已与美国肯塔基餐饮集团强势合作,共同开发中国新型餐饮市场,将不断创新和改良,提高品牌的竞争力,做标准化的产品,做到“人无我有,人有我精”,把品牌做大做强,稳健发展,脱脱颖而出。

qq豆捞小火锅,又称吧台式火锅、快餐火锅。qq豆捞小火锅,以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围,既保留了火锅乐融融的就餐氛围,也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底!

qq豆捞小火锅,卫生营养、自然随意、形式新颖、经济便捷,吧台的就坐形式,使人们就餐时胃部舒展,避免了传统进食低座高位,胃部受挤压导致胃气、胃胀或消化不良的问题。而服务员在吧台内提供面对面的用餐服务,使客人更能体会到温馨的家的感觉,来到qq豆捞小火锅店,不仅是品尝涮锅,更是领略一种新的就餐时尚!

qq豆捞丰富多样,能自由选择口味和菜品;时尚、潮流的经营形式和品牌名称,同样的火锅生意,qq豆捞小火锅,投资最少,翻台率更快,店面选择最灵活,适宜的位置人气最旺!

女大学生自主创业成功开火锅店 篇4

其中，有读者向她捐酒，有读者要去照顾生意，还有好几个火锅店老板毫无保留地把自己的“生意经”传授与她。

选址和装修都需要改

重庆市火锅协会的副秘书长朱江渝经营着一家著名的火锅企业，在全国有近200家分店。

昨天下午2点，在火锅行业摸爬滚打20多年的朱江渝来到李密经营的火锅店中。此时，李密正在前台算账，空荡荡的店里没有一个客人，几个服务员站在角落里打着哈欠。“你好，我叫朱江渝，是重庆火锅协会的，也是家福火锅的老板。”由于火锅店实在太出名，着实把李密吓了一跳，赶紧跑上前握手欢迎。

“首先选址不是很好，这个地方客流量较少，而且消费人群注定了火锅店只能走中低档消费标准路线。”客套话不多说，朱江渝直奔主题，指出了店里存在的问题。

李密听得很认真，并不时地将朱江渝的话记在本子上。由于李密开的是老火锅，所以，朱江渝建议李密逐步将店内原有的装修风格变成古典风格，这样会更吸引顾客。

手把手地教她炒锅底

“汤太黑了，沫子太多，而且味道不鲜不香，这是锅底没炒好的缘故。”尝了一口火锅汤，朱江渝又立即指出了汤色和味道上的缺陷。

他告诉李密，锅底不宜炒太久，不然颜色就会发黑，而且没有香味。“一般都炒4个小时，算不算久?”在大师面前，李密一下子显得很外行。朱江渝笑着告诉她，一般炒1个半小时就足够了。

朱江渝还来到厨房，手把手地教李密配制锅底。只见他一手挖出油料，放到电子秤上一过，准确无误的一斤重，随后各种配料有序而精确地倒入锅中。“油和水按2：3的比例，这是最标准的，否则吃着不脆爽!”这压箱底的诀窍，朱江渝也毫不保留地说了出来。

不一会儿，朱江渝配制的火锅端上桌，汤色明亮清澈，不仅没有沫子，还飘着一股子浓香。“差得太远了。”尝过了大师“作品”后，李密不禁感慨道，自己还要好好地向大师学习，做出更加完美的火锅来。

重庆好人送来30件啤酒

“光是味道做好了还不行，还要有宣传营销策略才能吸引人。”朱江渝建议李密先搞打折优惠活动，进店客人每人赠送一瓶啤酒。“啤酒我给你提供，全部免费，这个你甭担心。”正当李密还在盘算成本时，朱江渝的慷慨让她喜出望外。

就在这时，“重庆好人”魏茂和带着价值多元的啤酒(30多件)来到了店中。原来，老魏也是看到李密的故事后前来的。“看来我们都想到一块去了!”得知对方的来意，朱江渝和老魏不禁相视一笑。随后，两人又开始为李密“出谋划策”。

“在创业初期，我也曾经因为经营不善而亏本，所以现在特别能理解小李的心情，这个时候就需要前辈的指点和帮助。”朱江渝称，“她还是个小女娃儿，有这种精神就一定会成功，我只想帮她少走弯路。”

“能够得到这么多好心人的帮助，我真的不知道该说什么好。”李密告诉记者，自己由于身体的缺陷，比较要强，不喜欢在别人同情的目光中生活，但是热心人的真挚和诚恳深深地打动了她，“冲着大家对我的帮助和鼓励，我也要把店好好开下去，一定要闯出名堂来!”

建议改名“1·35老火锅”

昨日打进重庆晨报966966热线的还有不少火锅馆老板。

王先生在沙坪坝经营火锅馆四五年了。听了记者的介绍，王先生说：“她店里请的伙计太多了，这不利于控制成本。像我的店10多张桌子，5、6个工人就足够了。”

杨先生经营火锅馆也有几年了，他的建议是“要开发两个特色菜才行”，同时把店名改为“1·35老火锅”，特色荤菜定价35元，挑选几个时令蔬菜定价1元。“这样把老板的特色和菜品的特色结合起来。”

开火锅店流程 篇5

火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好，本期为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以下供各位将要进入餐饮业的人士参考。

一、开店前的心理准备

要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

二、做好“走出关系误区”的准备

部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。

四、开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

目前，一个600--800平方米、60--80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

五、店面的选择 如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1、常住人口和流动人口较多

2、餐饮比较密集

3、停车位充足

通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

六、火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。

装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。

特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

七、员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。

八、采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。

由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

九、火锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

十、成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考

1、出品区的透明化

西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。

每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。

2、传菜的细节设计

展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。

3、厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。

展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。

4、酱料和饮料明档自助

各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

十二、开业

1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传

编辑：深圳市格知企业管理咨询有限公司

Miranda姚

配图Harry

【格知简介】

深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以酒店和社会餐饮培训、项目筹备、顾问咨询、实体运营为主要业务的专业化服务机构。格知创立于2008年，名字来源于《大学》全称“格物致知，止于至善”其含义是追究探索事务的本源，达到最完美的境地，表明格知人在致力于现代酒店餐饮企业的探索、研究、实践的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作态度和完美主义精神。重视每一位客户、每一次项目，争取每次的培训、筹备、顾问咨询、项目落地都以完美的状态存在，与企业、客户长期共赢。

（一）培训业务类

A、针对酒店、社会餐饮投资者量身定制培训课题，含酒店、社会餐饮项目立项与选址定位、投资预算与财务分析、项目品牌建设与营销策划、人力资源体系搭建、项目成本控制体系建设（餐饮含厨政体系）等，实现给方法、给工具、给答案、给扶持，降低项目投资与经营风险；

B、针对酒店职业经理人定期举办后期运营专题讲座，含酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店营销与收益管理、酒店人力资源与企业文化建设等； C、酒店、社会餐饮开业培训服务，针对一线员工开展酒店、社会餐饮职业心态与服务意识、酒店服务礼仪与岗位技能流程、卓越服务团队特训，针对督导层开展管理技能培训等。

（二）筹备业务类

采取专项专人全程跟进一对一的服务模式，在投资方、管理方、供应商三者关系中扮演第三方角色维护投资方利益，考虑后期运营的实际问题，提出专业意见避免先天性硬伤。

A、包括酒店、社会餐饮前期规划、项目定位与图纸会审；

B、根据后期经营的实际业务制定采购清单和质量标准（含设施设备、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；

C、建章立制（含人力资源体系、制度流程、手册台账等）；

D、财务与成本控制体系建设与实施导入（含采购、验收、库存、领料、发料、直拨、盘点、财务分析等环节）；

E、标准化体系建设（含厨政管理、标准化菜谱的制定等）；

F、开业营销策划与渠道品牌建设；

（三）顾问咨询类

A、酒店、社会餐饮项目并购；

B、酒店、社会餐饮项目管理体系的落地与有效实施；企业经营诊断与解决方案；营销策划与市场开发、团队建设与流程优化等。

（四）格知优势

1、专注于酒店、社会餐饮行业的管理培训与管理咨询工作，曾为酒店、社会餐饮企业或相关项目实施提供前期筹备、实体项目经营、管理顾问、管理导入、开业培训和管理培训等工作。如：万豪酒店、马哥孛罗好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8号连锁酒店、中旅聚龙湾酒店、遵义博客大酒店、粤海酒店、北京工信部电信研究院翠湖基地、宝安地产（虹海湾酒店）、广州毛家湾饭店、深圳上岛咖啡、深圳名典咖啡语茶、惠州八仙食府、深圳民生东都集团内部接待餐厅、陆丰老丰田鱼庄、鹤山海冠东方酒楼、荣超地产、深圳圣廷苑酒店凤凰楼、南京朗香葡萄酒会所、广州武林厨神、深圳中发源餐饮、深圳百乐餐饮、深圳真味王连锁餐饮、起点咖啡、遵义三生三味酒楼、大亚湾核电集团绿源餐饮、吉林彩福轩川粤食府、海港城酒楼、深圳冠湘楼餐饮、讯美科技广场餐饮板块项目、排队网餐饮管理软件研发项目、江西牛百岁火锅、贵阳黔儒餐饮等酒店及社会餐饮企业。„„

2、倡导现代酒店和现代社会餐饮企业的品牌建设与连锁经营，在数据化、标准化的专业领域有深入研究并在企业实体经营中成功实施导入，致力于为现代酒店餐饮企业建立有效、可复制的标准化体系，为民族品牌酒店或社会餐饮企业的连锁奠定基础。

3、内训课程以结果为导向，注重实际效果，关注技能操练的可能性预案，灵活变通，让标准化的技能操练更符合各种酒店餐厅的实际运用。帮助企业建立一套内训效果日常固化方法，并提供后期的管理咨询服务支持。

关键词：酒店筹备 餐厅筹备 酒店委托经营 餐厅委托经营 酒店餐饮顾问咨询

酒店餐饮项目并购

酒店开业培训

餐饮开业培训

开公司的流程 篇6

一、选择公司的形式：

普通的有限责任公司，最低注册资金3万元，需要2个（或以上）股东，从06年1月起新的公司法规定，允许1个股东注册有限责任公司，这种特殊的有限责任公司又称“一人有限公司”（但公司名称中不会有“一人”字样，执照上会注明“自然人独资”），最低注册资金10万元。

如果你和朋友、家人合伙投资创业，可选择普通的有限公司，最低注册资金3万元；如果只有你一个人作为股东，则选择一人有限公司，最低注册资金10万元。

二、注册公司的步骤：

1.核名：到工商局去领取一张“企业（字号）名称预先核准申请表”，填写你准备取的公司名称，由工商局上网（工商局内部网）检索是否有重名，如果没有重名，就可以使用这个名称，就会核发一张“企业（字号）名称预先核准通知书”。这一步的手续费是30元。（30元可以帮你检索5个名字，很多名字重复，所以一般常见的名字就不用试了，免得花冤枉钱）

2.租房：去专门的写字楼租一间办公室，如果你自己有厂房或者办公室也可以，有的地方不允许在居民楼里办公。租房后要签订租房合同，并让房东提供房产证的复印件。签订好租房合同后，还要到税务局去买印花税，按年租金的千分之一的税率购买，例如你的每年房租是1万元，那就要买10元钱的印花税，贴在房租合同的首页，后面凡是需要用到房租合同的地方，都需要是贴了印花税的合同复印件。

3.编写“公司章程”：可以在工商局网站下载“公司章程”的样本，修改一下就可以了。章程的最后由所有股东签名。

4.刻私章：去街上刻章的地方刻一个私章，给他们讲刻法人私章（方形的）。费用大概20元左右。

5.到会计师事务所领取“银行询征函”：联系一家会计师事务所，领取一张“银行询征函”（必须是原件，会计师事务所盖鲜章）。如果你不清楚，可以看报纸上的分类广告，有很多会计师事务所的广告。

6.去银行开立公司验资户：所有股东带上自己入股的那一部分钱到银行，带上公司章程、工商局发的核名通知、法人代表的私章、身份证、用于验资的钱、空白询征函表格，到银行去开立公司帐户，你要告诉银行是开验资户。开立好公司帐户后，各个股东按自己出资额向公司帐户中存入相应的钱。银行会发给每个股东缴款单、并在询征函上盖银行的章。

注 意：公司法规定，注册公司时，投资人（股东）必须缴纳足额的资本，可以以贷币形式（也就是人民币）出资，也可以以实物（如汽车）、房产、知识产权等出资。到银行办的只是货币出资这一部分，如果你有实物、房产等作为出资的，需要到会计师事务所鉴定其价值后再以其实际价值出资，比较麻烦，因此建议你直接拿钱来 出资，公司法不管你用什么手段拿的钱，自己的也好、借的也好，只要如数缴足出资款即可。

7.办理验资报告：拿着银行出具的股东缴款单、银行盖章后的询征函，以及公司章程、核名通知、房租合同、房产证复印件，到会计师事务所办理验资报告。一般费用500元左右（50万以下注册资金）。

8.注册公司：到工商局领取公司设立登记的各种表格，包括设立登记申请表、股东（发起人）名单、董事经理监理情况、法人代表登记表、指定代表或委托代理人登记表。填好后，连同核名通知、公司章程、房租合同、房产证复印件、验资报告一起交给工商局。大概3个工作日后可领取执照。此项费用约300元左右。-

9.凭营业执照，到公安局指定的刻章社，去刻公章、财务章。后面步骤中，均需要用到公章或财务章。

10.办理企业组织机构代码证：凭营业执照到技术监督局办理组织机构代码证，费用是80元。办这个证需要半个月，技术监督局会首先发一个预先受理代码证明文件，凭这个文件就可以办理后面的税务登记证、银行基本户开户手续了。

11.去银行开基本户：凭营业执照、组织机构代码证，去银行开立基本帐号。最好是在原来办理验资时的那个银行的同一网点去办理，否则，会多收100元的验资帐户费用。

开基本户需要填很多表，你最好把能带齐的东西全部带上，要不然要跑很多趟，包括营业执照正本原件、身份证、组织机构代码证、公财章、法人章。开基本户时，还需要购买一个密码器（从2005年下半年起，大多银行都有这个规定），密码器需要280元。今后你的公司开支票、划款时，都需要使用密码器来生成密码。

12.办理税务登记：领取执照后，30日内到当地税务局申请领取税务登记证。一般的公司都需要办理2种税务登记证，即国税和地税。费用是各40元，共80元。

办理税务登记证时，必须有一个会计，因为税务局要求提交的资料其中有一项是会计资格证和身份证。你可先请一个兼职会计，小公司刚开始请的兼职会计一般200元工资就可以了。

13.申请领购发票：如果你的公司是销售商品的，应该到国税去申请发票，如果是服务性质的公司，则到地税申领发票。

最后就开始营业了。注意每个月按时向税务申报税哦，即使没有开展业务不需要缴税，也要进行零申报，否则会被罚款的。

有二点你可能比较关心：

1.公司必须建立健全的会计制度，你可能担心自己不会，怎么办？刚开始成立的公司，业务少，对会计的工作量也非常小，你可以请一个兼职会计，每个月到你的公司帮你建帐，二、三天时间就够了，给他200-500左右的工资即可。

2.公司的税额：

营业税：销售商品的公司，按所开发票额的4%征收增殖税；提供服务的公司，按所开发票额的5%征收营业税。

所得税：对企业的纯利润征收18-33%的企业所得税。小公司的利润不多，一般是18%。对企业所得税，做帐很关键，如果帐面上你的利润很多，那税率就高。所以，平常的购买设备都要开发票，你吃饭、坐车的票都留起来，可以做为你的企业运作成本。

二种税的区别：营业税是对营业额征税，不管你赚没有赚钱，只有发生了交易，开了发票，就要征税；所得税，是对利润征税，利润就是营业额扣减各种成本后剩余的钱，只有赚了钱，才会征所得税。

二、注册公司所需的注册资料：

(1)个人资料（身份证、法人户口本复印件或户籍证明、居住地址、电话号码）

(2)注册资金

(3)拟订注册公司名称若干

(4)公司经营范围

(5)租房房产证、租赁合同

(6)公司住所

(7)股东名册及股东联系电话、联系地址

(8)公司的机构及其产生办法、职权、议事规则

(9)公司章程

三、注册公司的步骤：

1.核名：到工商局去领取一张“企业(字号)名称预先核准申请表”，填写你准备取的公司名称，由工商局上工商局内部网检索是否有重名，如果没有重名，就可以使用这个名称，就会核发一张“企业(字号)名称预先核准通知书”。工商名称核准费是40元，交给工商局。40元可以帮你检索5个名字，很多名字重复，所以一般常见的名字就不用试了，免得花冤枉钱。

2.租房： 去专门的写字楼租一间办公室，如果你自己有厂房或者办公室也可以，有的地方不允许在居民楼里办公。你要交房租给所租办公室的房东(所有权人)，假设办公室的房租是1000元/月,一般起租最少6个月,6个月的房租是6000元。

3.签订租房合同：你要与你所租的办公室的房东签定租房合同,并让房东提供房产证的复印件。租房合同打印费5份15元，房产证复印件5张2.5元。

4.买租房的印花税：你要到税务局去买印花税，按年租金的千分之一的税率购买，贴在房租合同的首页。例如你的每年房租是1.2万元，那就要买12元钱的印花税，后面凡是需要用到房租合同的地方，都需要是贴了印花税的合同复印件。

5.编写“公司章程”：可以在工商局网站下载“公司章程”的样本，修改一下就可以了。章程的最后由所有股东签名。假设章程打印5份(股东2人各2份、工商局1份、银行1份、会计师事务所1份)，章程打印费15元、下载公司章程的上网费2元。

6.刻私章： 去街上刻章的地方刻一个私章，给他们讲刻法人私章(方形的)。刻章费用20元。

7.到会计师事务所领取“银行询征函”：联系一家会计师事务所，领取一张“银行询征函”，必须是原件，会计师事务所盖鲜章。如果你不清楚，可以看报纸上的分类广告，有很多会计师事务所的广告。银行询征函10元。

8.去银行开立公司验资户： 所有股东带上自己入股的那一部分钱到银行，带上公司章程、工商局发的核名通知、法人代表的私章、身份证、用于验资的钱、空白询征函表格，到银行去开立公司帐户，你要告诉银行是开验资户。开立好公司帐户后，各个股东按自己出资额向公司帐户中存入相应的钱。银行会发给每个股东缴款单、并在询征函上盖银行的章。公司验资户开户费20元。

注意：公司法规定，注册公司时，投资人(股东)必须缴纳足额的资本，可以以贷币形式(也就是人民币)出资，也可以以实物(如汽车、房产、知识产权等)出资。到银行办的只是货币出资这一部分，如果你有实物、房产等作为出资的，需要到会计师事务所鉴定其价值后再以其实际价值出资，比较麻烦，因此建议你直接拿钱来出资，公司法不管你用什么手段拿的钱，自己的也好、借的也好，只要如数缴足出资款即可。

9.办理验资报告：拿着银行出具的股东缴款单、银行盖章后的询征函，以及公司章程、核名通知、房租合同、房产证复印件，到会计师事务所办理验资报告，会计师事务师验资报告按注册资本收费。50万元以下注册资金验资费500元。

10.注册公司：到工商局领取公司设立登记的各种表格，包括设立登记申请表、股东(发起人)名单、董事经理监理情况、法人代表登记表、指定代表或委托代理人登记表。注册登记费，按注册资金的万分之8收取。填好后，连同核名通知、公司章程、房租合同、房产证复印件、验资报告一起交给工商局。大概3个工作日后可领取执照。注册公司手续费300元。

11.凭营业执照，到公安局特行科指定的刻章社，去刻公章、财务章。后面步骤中，均需要用到公章或财务章。公章50元，财务章50元。

12.办理企业组织机构代码证：凭营业执照到技术监督局办理组织机构代码证，费用是80元。办这个证需要半个月，技术监督局会首先发一个预先受理代码证明文件，凭这个文件就可以办理后面的税务登记证、银行基本户开户手续了。

13.去银行开基本户：凭营业执照、组织机构代码证，去银行开立基本帐号。最好是在原来办理验资时的那个银行的同一网点去办理，否则，会多收100元的验资帐户费用。开基本户需要填很多表，你最好把能带齐的东西全部带上，要不然要跑很多趟，包括营业执照正本原件、身份证、组织机构代码证、公财章、法人章。

开基本户时，还需要购买一个密码器(从2005年下半年起，大多银行都有这个规定)，今后你的公司开支票、划款时，都需要使用密码器来生成密码。公司基本帐号开户费20元，密码器280元。

14.办理税务登记：领取执照后，30日内到当地税务局申请领取税务登记证。一般的公司都需要办理2种税务登记证，即国税和地税。费用是各40元，共80元。

15.请兼职会计：办理税务登记证时，必须有一个会计，因为税务局要求提交的资料其中有一项是会计资格证和身份证。你可先请一个兼职会计，小公司刚开始请的兼职会计一般200元工资就可以了。

16.申请领购发票：如果你的公司是销售商品的，应该到国税去申请发票，如果是服务性质的公司，则到地税申领发票。开始可先领购500元的发票。

最后就开始营业了。

四、注册公司的费用：

1、工商局工商名称核准，40元

2、公司办公室房租6个月，6000元

3、租房合同打印费5份15元，房产证复印件5张2.5元

4、租房的印花税12元

5、下载公司章程的上网费2元，公司章程打印费15元

6、刻法人私章20元

7、会计师事务所的银行询征函10元

8、银行开立公司验资户开户费20元

9、会计师事务所办理验资报告500元

10、工商局注册公司手续费300元，信息卡120元

11、公章2个120元，财务章1个60元

12、技术监督局办理组织机构代码证148元

13、银行开立公司基本帐号开户费20元、密码器280元

14、国税税务登记证60元，地税税务登记证60元

15、兼职会计工资，200元

16、申请领购发票，500元

合计：8502.5元

如果不算房租、会计工资、发票，则合计1802.5元。

注册资本最少3万元。

注册登记费按注册资本的0.08%(1000万以内),0.04%(1000万以上的超过部分)收取

营业税：销售商品的公司，按所开发票额的4%征收增殖税；提供服务的公司，按所开发票额的5%征收营业税。

所得税：对企业的纯利润征收18-33%的企业所得税。

利润收入在3万元（含3万元）以下的税率为18%，利润收入在3万元以上10万元（含10万元）的税率为27%，10万元以上的为33%。

五、注册公司的相关说明：

1.注册公司会不到半年时间，最快需要20天时间。地区不同注册公司的费用也有所不同。

2.要注册一个公司，首先想好经营什么，怎样经营好，再来注册。要不，注册了也没有用，注册了公司是需要很多成本的，不是一件“好玩”的事情。

3.注册个体简单易办；而注册公司要有章程、合同，要验资，程序挺多的。在投入不是太多时，还是注册个体为好。

4.前期可行性分析调查，建议你自己认真的考虑一下

5.公司必须建立健全的会计制度，你可能担心自己不会，怎么办？刚开始成立的公司，业务少，对会计的工作量也非常小，你可以请一个兼职会计，每个月到你的公司帮你建帐，二、三天时间就够了，给他200-500左右的工资即可。

6.每个月1日-10日按时向税务申报税，即使没有开展业务不需要缴税，也要进行零申报，否则会被罚款的。罚款额度超过一天100元。营业执照办理下来后一个月内必须办理税务登记。每年3-6月年定时年检营业执照。

7.对企业所得税，做帐很关键，如果帐面上你的利润很多，那税率就高。所以，平常的购买设备都要开发票，你吃饭、坐车的票都留起来，可以做为你的企业运作成本。

8.营业税是对营业额征税，不管你赚没有赚钱，只有发生了交易，开了发票，就要征税；所得税，是对利润征税，利润就是营业额扣减各种成本后剩余的钱，只有赚了钱，才会征所得税。

9.有限责任公司可以注册分公司。

学炒料开火锅店成千万富翁 篇7

十五年前，他跟随父亲来到主城当棒棒；十五年里，他睡过水泥地板和花台，也摆过小面摊，做过火锅调料师；十五年后，他创立的火锅品牌四处开花，身家上千万。说起自己的创业经历，他几次眼眶湿润，他说，当年虽然很辛苦，不过这是一笔别人永远也无法复制的财富。

谋生 十多年前来主城当棒棒

1994年，18岁的朱全和在村里当队长的爸爸从邻近四川的一个山区来到重庆主城。没有技能，也找不到工作，他们只好在两路口一带当起了棒棒。

他当棒棒接的第一个业务就是跟父亲一起挑河沙上30多楼，晚上没有地方住就睡水泥地板。

“每天我都和其他棒棒在一个地方吃面，我想为什么不开个面摊呢？”朱全找到居委会的一个婆婆，硬是在两路口的一个围墙边摆了张桌子，卖起了小面。

但他的面摊除了几个棒棒光顾外，几乎没有别的顾客。“看你放的作料就晓得你的面有多难吃。”一天，在面摊对面摆副食摊的一个大妈对着他嚷起来。原来，大妈以前开过面馆，她好心地传授了一些调作料的方法。这样，朱全的面摊生意果然有了起色，一个月可以赚2000多元。

不过，好景不长，因为这个地方拆迁，他失业了。

晚上，他睡在两路口到菜园坝之间的花台上；为了节约一顿早饭，他睡到10点过才起床，然后到农贸市场吃一碗1.5元的“棒棒饭”。这样的生活持续了两个月。

偷师 学习火锅炒料技术

“后来，哥哥的女朋友开了一家火锅店，见我没工作，又没地方住，就让我到她的店里晚上看店。”朱全说，这正中了他的心意，他也正想着要学一门技术，正好可以学学怎么做火锅。

调料师看他老实都爱让他做事。“由于生意不好，换了10多个调料师。”朱全说，每个调料师的技术都不一样，有的炒料用锅，有的炒料用桶，有的要牛油，有的要清油。他都一一记在心里。

最后，调料师都走光了，老板发愁如何找师傅时，朱全自告奋勇地站了出来。老板虽然吃了一惊，后来还是让他试了。随后，他被允许跟着后来的调料师到沙坪坝大大小小的火锅店去吃火锅，尝味道。朱全每到一家店品尝后，回去都会写心得。

但火锅店又很快关门，他再次失业。

创业 二进成都终成大业

这次，凭借调料技术，他得到了刘一手负责人刘松的赏识和认可，先后成为刘一手的调料师、厨师长。

2002年，朱全离开刘一手，在四川广安寻觅了一个厨房外包的机会，他的人生就此发生了转折。

此间，朱全认识了一个南充的房地产开发商，该开发商的房子租不出去，邀请他前往开火锅店。2003年5月，正是非典暴发的时候，朱全在众人的阻挠声中，在南充开了一家名叫“金川”的火锅店。

“没想到生意好得很。”朱全回忆，到2004年9月份，“金川”就已经发展了20多家加盟店，占领了整个川东北。然后，他开始向成都进军。但成都的两家店，却没有想象中的火爆，他发现金川的老火锅定位并不适合成都这样的大市场。

朱全立即退出成都，着手升级“金川”，取消汤料里的牛油，全部做清油火锅，新铸品牌“香天下”。

2005年9月，他携“香天下”再次杀进成都，连续几个月，顾客都是排队就餐。成都开始了清油火锅浪潮，2007年，打着清油火锅招牌的麻辣空间等成都本土店纷纷开业。

回归 要把火锅店开回重庆

2006年，朱全投资1200多万元，一口气在西安开了3家店，在河南开了2家店。贪大图快让这次扩张最终遭遇失败，两地门店当年关闭，亏了1000多万元。于是，他开始脚踏实地在他熟悉的四川密集布店。目前，香天下已经在全国有160多家店，其中直营店有30家左右。

在整个采访过程中，朱全几次眼眶湿润。对员工、对曾经帮助过自己的人、对重庆火锅前辈，他始终心怀感激：“我在重庆学的火锅，我家在重庆融侨半岛，我是一名重庆人，我做的就是正宗的重庆火锅。”

朱全说，要做火锅，一定要回重庆大本营做。他计划，今年“香天下”火锅将在重庆开出10家店。

草根智慧，赚钱密码

一个初中都没有毕业、没有任何背景、没有技术、没有人脉的山里娃，短短6年时间，资产上千万，一跃成为业界新秀。朱全的成功，在火锅业界被视为一个传奇。通过采访，可以看出草根智慧的创富密码。

解密一：团队

短短6年时间，香天下就开向全国。朱全的团队全是30岁左右的年轻人，他们精力充沛，充满激情。

在创业之初，凡是从农村出来，找不到工作来找朱全的，朱全也都会接纳他们。当年的徒弟，现在都变成了高层管理人员或调料师。2005年，朱全过生日时，他的徒弟徒孙就有1300多人到场。

解密二：技术

开火锅店最忌讳的是调料技术外泄和口感不稳定，因此，很多火锅企业纷纷开始底料标准化生产，朱全的做法却完全不同。

厨师出身的朱全很注重口味，他认为，标准化的生产仍然要调料师现场指导，靠加盟店自己派人来培训几天学调料，也不行。朱全和外派调料师签订保密协议，保证不将技术外泄、不在该店附近再开店等，如果违约，罚金相当高。

解密三：人才

在香天下，每个高层管理人员总是精神抖擞，充满激情，更少有离职的。除了高工资、给高管在成都买房外，朱全还有一个留住人才的绝招。在香天下，酒水、鲜榨果汁、飞饼等生意，都是交给高管的家人，让他们也成为小老板。