金针菇工厂化栽培技术（精选11篇）
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作者：黄毅 |来源：中国食用菌论坛网| 发布时间：2009-9-10 | 浏览次数：70次
说明：此文写于今年五一节前，至今金针菇市场价格走势基本上和我预计的相接近。此文已经投稿于《食用菌》杂志社，即将发表。为了使网友能够先睹为快，分次节录于本栏目。我希望大家各自发表高见，讨论，讨论，提高认识。
也希望看帖的同志能够送我几秒钟，写个《学习》《收获》《顶》什么的，说实在的 我老人不是要你捧场什么的，对之我视如过眼烟云，我希望的是培养起大家对其他人发表的文章也跟帖的习惯，这也是对其他人的尊重，你说是吗？
摘要：金针菇工厂化栽培二十年来，经过起步，发展，快速发展三阶段，现已结束暴利，进入合理利润期，请谨慎投资，避免盲目扩张。提出：提高品质，提高单产，提高劳动效率，降低生产成本和开拓当地市场为主的建议。
一、金针菇工厂化发展的现况
食用菌周年工厂化栽培象雨后春笋在各地涌现，日产量从数百公斤家到25吨金针菇的企业全国大致有数百家，难以用准确数据统计。这些企业大多数落户在经济比较发达的东部地区，主要栽培品种：金针菇、杏鲍菇、真姬菇（海鲜菇）、白灵菇、蘑菇、鸡腿蘑等。
为什么适合进行工厂化栽培的菌类主要集中在金针菇、杏鲍菇、真姬菇（海鲜菇）、白灵菇等木生菌类以及蘑菇、鸡腿蘑等草腐生菌类呢？我们知道：选择进行工厂化栽培的菌类，最基础条件：是出菇同步性好，只有这样才能够提高设备周转率，从而提高经济效益。
金针菇工厂化起源于日本，随后传到台湾地区和韩国，随着海峡两岸开放，1991年台资金针菇企业将技术密集型的瓶式栽培引入国内，先进入当时经济比较发达的广州番禹，与此同时，在福建的晋江、漳州地区在传统季节性栽培金针菇的基础上，也开始进行周年工厂化袋式栽培金针菇的尝试，取得成功。随后，近十来年，瓶栽和袋栽两种金针菇栽培模式在中国得到快速发展，其速度惊人的。大致分为三个时期：起步（1990-1999年），发展（2000-2005年），快速发展（2006-至今）
(一)起步阶段（1990—1999）
1990年许家庭（福建晋江）、林光华、徐坚（福建漳州）等成为中国金针菇工厂化偿试性栽培的第一群人。1993年台湾黄先生在广东番禹开办第一家《和昌》金针菇瓶式栽培企业。1993年在北京有《冠荣》、《长寿》台资企业开张。1994年笔者和何丛林，詹位黎等在福建永泰县开始进行大规模袋式金针菇工厂化尝试性栽培。1998年台资在上海南汇区下沙设厂生产《玉山》金针菇，经过逐年扩张，现已达日产25吨规模，成为国内最大金针菇企业。1999年上海天橱菇业有限公司《天橱一号》产品问世。随后，还有珠海《绿阳》等内资企业陆续问世。
（二）发展阶段（2000-2005）
由于赚钱效应，和改革开放初期的土地转让的优惠政策和廉价劳动力，又有不少台资企业纷纷进入内陆，2001年开始进入发展期。先后有《薪传》、《禾茂》、《农禾》、《友茂》等台资企业进入上海，开办瓶式金针菇企业。不但引进资金，带来设备，经营管理的理念，还
开拓了市场。此同时，袋式栽培也在发展之中。
2000年前后笔者在福州设计成功规范化金针菇厂房和配套袋式金针菇栽培技术，为此获得福建省科技进步奖。2004年笔者虽已六甲，怀着解剖了“麻雀”，增长知识的心态，到在上海，租赁厂房，改造成金针菇生产专用房，并进一步完善了袋式栽培模式，产品一度为上海袋式栽培第一名。近五年来，永泰栽培动者走出福建，将袋式栽培技术传播到各地。在黑龙江、沈阳、北京、廊坊、天津、武汉、长沙，合肥，南京，宝鸡，郑州、重庆等地都有永泰人设厂的身影，为当地经济发展做些贡献。2006年开始金针菇工厂化栽培似雨后春笋在二，三级城市冒出来，进入快速发展期。
（三）快速发展阶段（2006—至今）
2005年开始进入快速发展期，仅在福州就有十余家金针菇企业，日产量达15吨。在福建大部分地级市，甚至有的县都有金针菇企业存在。在江苏投资近数百、—千万元大型企业，日的企业就有十余家，仅南京、连云港市就各有好几家。投资数千万从事金针菇瓶式栽培的企业也有四家（内资，台资）。全国北至黑龙江，南到云南楚雄，西至兰州、成都，都有金针菇袋式栽培企业，有的投资千万元。
全国目前金针菇日产量已接近400吨，笔者在08年在漳州亚洲食用菌论坛和山东梁山会议上做报告时，预测09年金针菇日产量为300吨，事隔半年，又飙升了几十吨，现还在不断地增加，如投资近十亿元的金针菇瓶式栽培企业在吉林长春已破土动工。
二、请谨慎投资
近年来，找笔者咨询的投资者各行各业都有。有地产商，机械，电镀，煤矿主，制衣，印染，制冷，电动机，外贸商，仪器商，运输、制砖等企业家，动辄投资额数百万，千万元也不在少数。08年下半年金针菇市场平均价格高于常年，加上国家对现代农业投资的力度不断加大，诱发了不少投资者疯狂投资热情，即使在目前金融危机的笼罩下，依然意无反悔。对此，笔者却不能苟同。
食用菌工厂化起步比较晚，才走过二十年，对同步性能比较好的金针菇栽培技术相对成熟，而对环境要求相对比较苛刻的杏鲍菇就没有那么顺利了。食用菌属于生物学范畴，即使是从事食用菌工作很熟悉的人，对某一菌类再自然条件下达到优质高产，能够胜任，但不等于对另一菌类也熟悉，周年栽培有别于自然季节性栽培，也还需要一个认识再认识的过程。更何况其他行业同志不是学农业的，对生物原理不懂，对食用菌特点更不清楚，就盲目上马，先建厂，再找技术员，多如牛毛。有的技术员有些自然季节栽培经验就走马上任，结果被他们折腾的差不多了。目前食用菌工厂化的真正懂技术干部奇缺，挖技术人才的现象此起彼伏，屡见不鲜。另外，大多数企业也仅是停留在依样画胡芦，靠经验，靠模仿生产，还是处于低水平栽培阶段，有些甚至连基本原理也没有弄明白，对栽培工艺中的细节更不了解，遇到问题时常束手无策，其产品产量和质量波动性比较大。
现在市场又怎样呢？由于受到金融危机的影响，倒闭的企业不在少数，迫使大量农民工返乡，导致饭店、酒楼的食客大幅度减少。经过这几年金针菇企业激增，市场需求量的增加速度远低于厂家扩张速度。“物稀为贵，物多为溅”是市场不变的法则。金针菇又是鲜品出售，面对市场供大于求的局面，各厂家只得降价促销，打价格战。按往年经验，节日效应因素，今年五一节价格有可能会上，我预计美好的愿望可能会落空，原因今年五月黄金周时间缩短，游客减少，不容乐观。
原来上海就有六家瓶式企业，日生产规模已接近六十吨。最近，北京，日产量8吨新的台资企业已投产，沈阳和丹东原有台湾企业受到去年高价格的刺激，在忙于扩厂。往年北京和东北地区大部分金针菇商品均来自上海和广州，但从07年夏天开始，韩国产金针菇（政府对农产品出口实行补贴）倾销量逐步增加，其独特外观包装，吸引部分消费者，占领了北方市场部分份额，并有逐渐加大的趋势。今年上半年从韩国进口的量更大，取代大部分上海
瓶栽金针菇北上的量。因此，上海瓶栽产品只得压缩回本地，就地消化。虽然原来上海瓶栽金针菇也有部分向长江三角洲经济发达地区发送，然而，今年，长江三角洲，又有三家新开张的台湾企业，部分产品反而又涌进上海市场，江苏新的金针菇袋栽企业厂增加了好几家，形成“农村包围城市”的格局，面对每日突然增加了数十吨的鲜菇，上海市场难以承受。虽然瓶栽金针菇商品外观好于袋栽，销售对象集中在酒家和饭店，受到金融危机的影响，饮食业受到冲击，严重影响其销售量，另外，其可食率低于袋栽产品，普通大众消费相对比较少，导致今年五一节上海市场瓶栽产品价格将会一落千丈。经销商所接受瓶栽产品的价格仅是去年同期价格的60—77%，已接近台资企业生产的成本价了。
虽然长三角大规模袋栽厂家也有几家，扣除运输费用外，所剩无几，倒不如就地销售，但所以进入上海袋栽产品数量相对比较少。此外，袋栽产品菇柄比较粗，适合遍地的“麻辣烫”小店和大众消费，市场需求量比较大，因此，袋栽产品价格高于瓶栽菇，但受到瓶栽菇价格十分低迷的牵制，价格也高不了多少。
按照往年历史资料来分析：目前价格还没有到底，预计5月10—6月20日为最低点。此外笔者所获得资讯来看，韩国这一、二年瓶栽产品大举进入中国北方地区，进行试探性销售，取得成功，现已在北京筹备设厂。如果成为事实，那对国内才刚刚起步的食用菌现代农业将是沉重的一击。
三、出路在那里？
出路在那里呢？目前经济形势下，食用菌工厂化暴利的时代即将终结，逐步转入合理利润的时代，今后只能够从提高产品的质量和产量来下功夫了。
（一）提高品质，提高单产，提高劳动效率，降低生产成本
目前台资企业瓶式栽培经营综合成本每公斤为5—7元（平均单产300克），而袋式栽培每公斤一般综合成本为6元（全国平均单产250克）。袋式栽培企业综合经营成本，依管理水平、规模有的在1.30元/包，有的在2.4元/包，也有污染率在0.5%，也有在20%的，有的厂全年平均每包单产只有200克，也有400克。由于袋式栽培，以手工操作为主，由于设备、工资水平，各地管理技术水平，原料成本，市场、污染率高低等差异，导致经济效益不同。
从上述的数据分析：一般金针菇正常经营水平污染率应控制在1%以内（包括后期污染），漳州和平塑料厂最近推出新型塑料棉花塞专利产品，通过大量实验已经证实：完全杜绝了棉花塞受潮出现红色链孢霉污染，生长速度和使用棉花塞一样，降低劳动强度，大幅度减少后期污染率，目前在金针菇生产上还处于中试阶段。但在杏鲍菇规模栽培上已经得到很好应用。规模金针菇企业平均单产应在320-380克之间（笔者曾种过450-600克的金针菇（商品菇）），说明袋式栽培还有很大的潜力。如果每一个袋栽企业产量和质量能够上去，那么即使价格下跌，也还是有利润的。比如，综合成本在6元（250克）计算，当全年平均单产达到300克时，成本为5元/公斤，单产达到350克时，成本仅4.28元/公斤，达到400克时成本仅3.75元/公斤。即使市场低迷时，也能够有合理的利润的。因为从目前市场消费水平上来分析，随着市场价格下跌，销售量是成倍增加，当其价格和高档蔬菜一样时，还有什么不好销售的。所以提高单产，降低污染率才是正事，每一包产品只要提高20克，栽培周期缩短2-4天，那么每天增加的利润就很可观的。市场不是什么人可以左右的，惟独产量、质量、栽培周期可以自己所左右的。
袋式栽培要做到降低污染率和提高产品的质量和产量，就必须提高现场管理水平，就要进行标准化生产，精细管理，做到可控生产。要作到这点离不开监督生产，人性最大的弱点就是“偷懒”，尽可能减少手工操作，采用半机械化操作，全部采用自动化生产不太适合现阶段的国情，笔者认为分段，关键部位添加简单专用机械，并逐步完善，也就是人加局部机械化（依靠人操作灵活性，修正机械误差），才能够减少栽培和市场的风险，比较适合现阶段经济国内水平。笔者现阶段正在从事这方面的研究。
一代金针菇栽培技术现已在全国各地推广开来，该技术也存在着缺陷。即，同一出菇房内有不同发育阶段的菇包，难以将发育过程中的每一时段的发育过程，均控制在该时段最佳的栽培环境条件下。第二代袋栽培技术，解决了不同发育阶段的菇包管理均一性问题，第三代技术是将袋栽模式经过工艺改革，也可以做到和瓶栽同样的商品外观，质量和产量超过瓶栽，机械化程度得到有效提高，缩短栽培周期，降低了劳动强度，该最新技术具有很好发展前途。
笔者回顾自己十五年来专门从事金针菇工厂化技术的研究和推广中，总感觉到市场竞争，推动栽培技术不断进步，对于大型企业来说，储备新技术应提到议事日程上来。
究竟新建的企业是采用瓶式还是袋式栽培技术路线，无法定论，各有优势，瓶栽投资额为袋数倍，只得通过扩张栽培规模来降低生产成本，“船大虽好抗风浪，但船小好调头”。具体实施时应从投资、原料、栽培周期、质量、产量稳定性，员工成本，市场对品质的喜好、货架期，机械投入、运行、经营成本等综合反复比较考虑，选择适合自己熟悉的技术路线就是好。
（二）开拓当地市场
以往大家有一误区，认为上海、广州，北京大城市需求量比较大，都向上海挤，现在厂家暴增，已转换成买方市场，势必引发价格战，受伤的还是厂家。笔者观察今年五月一日前后三天的价格变化来分析。在上海：瓶栽金针菇产品150元/20公斤包装，袋栽产品180元/公斤，两者之间的差距高达30元，也就是每公斤差距在1.5元，这种差距在这几年的经营历史上是没有见过的。而同时段，目前福州金针菇市场价格依然和去年同期价格一致，240元/20公斤包装。也就是福州和上海袋栽产品，每公斤差距在3元，而和上海瓶栽培相比，每公斤差4.5元。同样，在北京，瓶栽和袋栽培的差距也相当大。这在历史上从来没有见过的。这些差距都是利润啊。市场价格变化的反映，充分说明上海长江三角洲金针菇企业过剩，特别是瓶式栽培的企业，而且规模偏大，一家瓶栽厂可抵数家袋栽厂，导致市场价格变动过分激烈。
金针菇袋式栽培企业化起源福建，先入为主等原因，在福建几乎没有瓶式栽培的厂家产品。在福州十余家袋栽企业，规模相对都比较小，总量也就是十五吨左右。前几年，是卖方市场。每日福州金针菇厂家发到上海，每日数量高达数吨，而现在已转变为买方市场了，发往上海的货量少之又少，但福州厂家已成功开拓了二级（地市）、三级（县级）市场，节省了可观长途运输费用（运输综合成本接近1元/公斤）。经过十余年的经营，金针菇在福州已被当地百姓所接受了，日吞吐量高达十吨之举，节假日还是畅销的。这也说明一个问题，金针菇工厂化企业应立足于本地经营为主。
以笔者建议：在交通、经济发达的地区销售定位应该以当地200公里范围为主要销售渠道。现阶段生活水平大幅度提高了，金针菇市场销售价格占居民可支配收入的比例，逐年在大幅度下降，所以金针菇在当地市场份额逐年也还在不断扩大之中。
总之，目前对工厂化栽培食用菌产品的安全性认识和宣传不够，金针菇生产过程是通过高温灭菌，培养过程几乎没有喷过水的，那有比它更安全的食品呢，这就是宣传的亮点。
1 库房结构及制冷设备配置
1.1 库房结构
库房要求相对独立, 各冷库排列于中间过道为宜, 库门开于过道, 过道自然形成缓冲间, 减小空气交换时外界与栽培冷库内的温差。菌丝培养库面积以60m2为宜, 出菇库面积以40m2为宜, 培养库与出菇库个数比为4:3, 总面积比为2:1。
1.2 制冷设备配置
240m3培养库, 160m3出菇库, 每库配7.5 kw制冷机1台, 冷风机2台。
2 主要生产设施
包括栽培架, 周转框, 推车, 常压灶, 锅炉, 拌料机, 破碎机等。
2.1 栽培架
培养库栽培架8层, 层间距40cm, 出菇库栽培架7层, 层间距45cm, 第1层离地50cm以上。
2.2 周转框、推车
周转框可装菌袋16袋, 推车可装菌框10框。
2.3 常压灶、锅炉
常压灶由锅炉提供蒸汽, 每灶可装菌框250框 (即4000袋) , 锅炉压力0.3t以上为宜。
2.4 拌料机、破碎机
拌料机以每料150袋为宜, 颗粒粗的培养料需预先用破碎机进行破碎。
3 菌种选择与制作
3.1 菌种选择
白金针菇8801、8903等抗病性强, 产量高, 朵型好, 基部绒毛少的品种。
3.2 母种制作
配方: (1) PDA培养基:马铃薯 (去皮) 200g, 葡萄糖20g, 琼脂18~23g, 水1000ml, p H自然; (2) 改良PDA培养基Ⅰ:PDA培养基+干松针50g或麸皮50g; (3) 改良PDA培养基Ⅱ:PDA培养基+蛋白胨1g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾1g、VB12片或VB22片。配方 (1) 用于菌种保藏, 配方 (2) 用于菌种活化, 配方 (3) 用于菌种生产。
按常规方法配制, 马铃薯 (干松针、麸皮) 煮汁过滤, 琼脂溶化, 其他物品溶解, 趁热分装到25mm×200mm玻璃试管, 塞上棉花塞, 高压灭菌, 排斜面, 无菌检验。按无菌操作规范接种, 取白金针菇菌块5mm2左右大小的菌块, 接入培养基斜面中央, 然后放置于19~21℃的培养箱中培养, 菌丝12~15天可布满整个试管。
3.3 菌种制作
配方: (1) 棉籽壳78%, 麸皮20%, 红糖、石灰、石膏、轻钙各0.5%[3]; (2) 棉籽壳50%, 麸皮25%, 蔗渣24% (或用木屑23%和红糖1%代替) , 轻钙1%; (3) 棉籽壳48.5%, 麦麸24%, 芦苇屑24%, 玉米粉2.5%, 轻钙1%。各配方, 料水比=1:1.19, 含水量60.0%[4]。
棉籽壳在混合前拌水预湿, 料全部混合搅拌好后装瓶。选用750ml玻璃瓶, 装料至瓶肩 (每瓶干料重150g左右) , 料面压实、压平, 瓶壁上的培养料用清水洗净。中间打孔, 以棉花塞封口。用简易卧式高压灭菌锅灭菌, 由锅炉提供蒸汽。排放两次冷空气, 0.15~0.18MPa压力下灭菌2.5小时, 自然冷却。压力指示降至零后, 微开门, 让余热烘干棉塞[5]。出锅冷却至25℃以下方可接种。采用试管种两点接种法, 每管可接8瓶。菌种培养房温度控制在19~21℃, 相对湿度在65%~70%, 菌丝25~28天可布满整个菌瓶。
4 栽培工艺
4.1 制袋
配方: (1) 棉籽壳15%, 麦麸29%, 玉米芯35%, 木屑 (堆置3个月) 15%, 玉米粉3%, 轻钙1.5%, 石灰1.5%; (2) 棉籽壳27.5%, 麸皮26%, 蔗渣45%, 轻钙1%, 过磷酸钙0.5%; (3) 棉籽壳26.5%, 麦麸26.5%, 芦苇屑44%, 玉米粉1.5%, 轻钙1%, 过钙0.5%。各配方, 料水比=1:1.49, 含水量65.0%[4]。
玉米芯用石灰水浸泡12~14小时, 棉籽壳在混合前拌水预湿, 料搅拌好后进行装袋, 采用17.5cm×40cm×0.05cm聚丙烯塑料袋装料, 把料装入袋内, 插上圆形木棒, 沿棒四周将袋内料压紧, 装料高14.5cm (每袋干料重400g左右) , 旋出木棒, 以套环和棉花塞封口, 竖置于周转框内, 移入常压灭菌灶进行灭菌。3h内温度升至100℃, 保持14小时后停火焖3小时, 温度降至60℃后出炉, 冷却。待料温降至25℃以下, 按无菌操作规范接种, 一般每箱3瓶菌种, 可接64袋。
4.2 菌丝培养及催蕾
菌丝培养库温度控制在19~21℃, 相对湿度在65%~70%, 暗光培养, 菌丝生长后期每天适时通风。培养库温度在菌丝27~29天基本长满菌袋后, 间隔3、4天降温1次, 每次降低2℃, 降至13~15℃进行袋内催蕾, 每天适时光照, 诱导针尖菇形成。
4.3 开袋及出菇管理
经14~18天的低温、光照刺激后, 白金针菇可布满菌袋80%, 长度3~5cm左右应及时开袋, 拔去套环和棉花塞, 割掉离料面1cm以上的塑料袋膜, 移至出菇房的中间3层栽培架上。出菇库温度控制在5~7℃, 相对湿度在85%~90%。白金针菇在制冷机组运转风力作用3天后倒伏, 经7~8天后再生菇蕾长至3~5cm, 应及时套袋, 并将移至栽培架的顶上1、2两层。每天适时通风和光照, 使再生菇蕾长平并整齐, 后再进行1、2次拉袋达到菌柄伸长及壮菇目的。经5~6天后将栽培包从栽培架上吊下来, 放在栽培架的底层。再经5~6天就可以采收了。
4.4 采收、包装及保鲜
当子实体长至16~17cm, 菌盖直径小于1cm及时采收 (每袋生物产量可达335g, 生物转化率可达83.75%) , 并根据市场要求 (A级品:菌盖直径1cm以内, 菌柄长15cm以内, 全白色;B级品:菌盖直径1.5cm以内, 菌柄长13cm左右, 略有黄色;C级品:未达A、B级标准或过大过小者[6]) 进行分级包装, 切去菇头 (每袋经济产量可达295g) , 整齐排放于0.5kg、1kg、2kg、2.5kg等不同规格的装食品袋内, 抽气, 扎口, 装入纸箱或泡沫箱, 移至温度3~5℃的冷藏库保藏。
参考文献
[1]董静.白色金针菇不同菌株工厂化栽培部分相关工艺研究[D].福建:福建农林大学, 2008.4:9.
[3]赖腾强.8个小平菇菌株秋栽比较试验[J].现代农业科技, 2010 (1) :146, 149.
[4]王贺详主编.食用菌学[M], 北京:中国农业大学出版社, 2004.8:273.
[5]黄毅主编.食用菌栽培[M], 北京:高等教育出版社, 2008.7:74.
米糠或麸皮20%、玉米芯73%、麸皮25%、石膏1%。将上述培养料加水充分拌匀，然后调节pH值到6左右，含水量以手捏料有水滴渗处但不形成水流为宜。培养料配好后选用规格（长×宽）17× 28cm，厚0.6mm的塑料袋，装料300g左右，两头扎口。
锯木屑以阔叶树木屑为好，松杉木屑不适合栽培金针菇，木屑主要起保湿和通气作用，粗木屑多，培养基易干，木屑过细，通透性差。米糠和麸皮含有金针菇发育所需的全部养分，但多加米糠或麸皮则会导致发菌慢，容易产生水菇，产量低，质量差。培养基装袋时要装入等量的培养基，促进发菌一致，同时出菇，便于管理。
2.灭菌接种
采用常压灭菌，水烧开后保持开锅6～8小时，再闷一夜，待袋内料温降至25℃以下时，将菌种接种于袋两头。接种应在无菌条件或接近无菌状态的房间进行，菌种应选用活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。
3.发菌期管理
接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养，室内温度保持22℃～25℃，正常情况下，接种后10～15天菌丝可伸入培养基20～25mm。如果发菌顺利，接种后20～25天内菌丝可覆盖整个料面，此阶段要求挑出杂菌，并将发菌袋未满的排在一起继续发菌。
4.搔菌及催蕾
发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉， 使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种种皮和5～10mm 培养基一起成块刮掉，菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激可形成原基，要保持空气湿度90%～95%并加强通风，可抑制搔菌后袋表面气生菌丝的形成， 有利于催蕾出菇。此期空气相对湿度应保持在95%左右为宜，温度控制在10℃～15℃为宜，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，一周后，陆续长出尖状菌蕾，蕾头白色为正常。
5.均育和抑制
均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要求温度约8℃，空气湿度85%～90%，一般2～3天。抑制是为了抑制先伸长的金针菇发育，促进后长的金针菇伸长，促使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期以菌柄长1mm，菌盖直径为1.5mm为适，抑制期温度保持在3℃～5℃，湿度为85%～90%， CO2浓度在0.1%以下，抑制期7天左右。还可采用降温、降湿、通风措施，延缓子实体形成，使其同步进行，以利出菇整齐，成批出菇。
6.生育阶段的管理
当菌柄长0.5～1.0cm时，增加光照，有增产和提高品质的作用。由于金针菇子实体具有很强的向光性，从菇体长2～3cm时开始套纸筒到收获，用一定的光照可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方每隔3～5cm吊一个15W的灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。此阶段以温度8℃～ 15℃，空气相对湿度85%～90%，菇房中CO2含量保持0.10%～0.15%为宜，这样可达到抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长的目的。约15天，菌盖直径可达1～2cm，菌柄长可达8～15cm，即可进行采收。
7.适期采收
金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，口感好，营养极为丰富，且具有较好的医疗保健作用。金针菇一般在秋、冬季种植，夏季栽培的较少。枣庄市市中区农业局在夏季利用冷库控温栽培金针菇，并获得成功，每平方米冷库在7、8、9三个月内创效益15．6元，经济效益十分显著。现将其主要技术介绍如下：
配料：利用冷库栽培较适宜的配方为：(1)玉米(2376,-2.00,-0.08%)芯50千克，麸皮5千克，玉米面2．5千克，石膏粉0．5千克。(2)木屑15千克，棉子壳35千克，麸皮5千克，玉米面2．5千克，石膏粉0．5千克。配料拌均匀后按1：1．2——1．4的比例加水，含水量以用手握紧料时不滴水为宜，pH值掌握在6——7之间，若pH值不合适，可用石灰进行调节。拌料后将料装入规格为17厘米x30——33厘米的塑料(9930,10.00,0.10%)袋中。拌料和装袋必须在当天完成。
灭菌：料袋装好后放入常压灭菌锅中，猛火烧，使料温在6小时内达到100℃，然后文火保持20小时，停火后2小时取出袋子冷却，注意防止袋子破裂。
接种：当袋温降到25℃以下时接种，接种前注意消毒接种工具和菌种，一般500克的瓶装菌种可接25——30袋。
发菌期管理：接种后将培养室的温度控制在20——24℃，并及时通风、喷水。经过30天左右，应适时打开袋口。
出菇期的管理：出菇期温度控制在10——13℃。在冷库内种植应注意增加供氧量，若氧气不足会造成菇朵小、菇柄细。一般开口后15天即可采收。
采收标准：菌柄长12——18厘米，菇的直径0．5——1．5厘米。采收第1茬后喷水，11——12天后即可采收下茬，一般可采收4——6茬。采收要在夜间进行，早晨上市销售金针菇栽培中的技术难点及预防措施
1、袋料面出现白色絮状气生菌丝
原因：①菌袋含水量偏低，保湿发菌阶段空气温度不足。②搔菌后，催蕾室内二氧化碳浓度偏高，通风不足，延长了营养生长向生殖生长转化的时间。
措施：①调整培养基含水量。②增加保湿发菌阶段空气相对湿度，防止气生菌丝生长过旺，形成菌膜。做好催蕾阶段室内保温与通风工作。
2、“搔菌”3天后，不见料面料恢复
原因：催蕾室小环境的空气过于流通，菌袋料面覆盖物未盖严。
措施：集中处理，用冷开水连续2天内轻喷2--3次，使料面湿润，喷水10分钟后再覆盖，保持覆盖物与料面之间有较高的相对湿度。
3、菌袋料面呈黑色潮湿状
原因：①直接将生水喷洒于料面。②薄膜水时间覆盖料面，引起膜上冷凝水回滴，导致菌丝萎缩，料面变黑。
措施：用灭过菌的小刀挖去发黑部分培养料，重新保湿发菌。
4、菇蕾变色枯死
原因：在诱导出菇阶段所分泌的小水珠未能及时风干，使菇蕾原基被分泌的水珠淹没，窒息而死。
措施：待料面出现细小水珠时，逐渐加大室内通风，使室内的小水珠风干，水珠颜色呈淡黄色，清亮为正常，若呈茶褐色或混浊时，视为已被细菌感染。
5、原基密密麻麻，有效菇稀稀拉拉
原因：主要是金针菇发育不同步所致，因为抑制开伞，片面提高二氧化碳浓度，过早地
将菌袋翻折下的塑料薄膜拉起，或过早进行套袋，使大部分菇蕾因得不到足够的氧气供应而窒息。
措施：应根据不同季节，不同栽培环境，采取不同通风量的办法来解决。在抑制阶段要加大室内通风，让长得高的菇蕾发白。春夏秋冬，雨天要加大室内空气循环量，相对湿度保持80％--85％，宜采用竖直往复式升降扇，确保栽培架每一层空气均能充分流动。
6、出现菌盖相连，菇柄扁平的“连体菇”
原因：菇房内换气不充分，以及菌丝未达到生理成熟，培养基过干、菌种老化等原因均会导致“连体菇”的产生。
措施：以简易二氧化碳测定仪监测基房内子实体不同发育阶段二氧化碳的含量；子实体发育过程中光强应低于200Lx，每日受光2小时，分数次进行。
7、菇蕾粗细不一
原因：幼蕾抑制失败。
措施：在催蕾过程中要经常疏蕾，将特别粗壮的菇蕾拔弃。
8、“水菇”
原因：菇房内空气相对湿度较高。
措施：尽可能地降低菇房内的空气相对湿度。用竖直往复或升降风扇或180°转头电风扇吹，强制对流。调整好进排气量的比例，补进的新鲜空气应预冷排湿。采收前两天要加大空气对流量。
9、菇蕾发育过程易开伞
原因：①菌袋质量。若菌丝稀拉，装料不紧，即使出菇，也易开伞。②栽培管理过程中温度、湿度、氧气、光照不协调。
措施：菌袋培养过程中要加强空气循环，防止发菌阶段产生的热量无法散发，同时检查培养料含水量是否低于50％或高于70％，并检查菌袋灭菌是否彻底，三级种是否受到隐性污染。后两种可将三级种和未接种的栽培袋在无菌条件下回接入PDA培养基内，观察是否出现污染。
10、杂菌污染
原因：菇房周围及栽培场地、栽培架等没有消毒或消毒不彻底。
措施：
10.1菇房要认真消毒。消毒方法有两种：一是用福尔马林熏蒸，即每立方米空间用10毫升福尔马林与5克高锰酸钾混合熏蒸，密闭4小时，能达到消毒目的。二是用硫酸铜溶液喷洒，将硫酸铜配成5％的溶液。对菇房内外，栽培床架等物要全面喷洒。
10.2菇架的消毒。如果菇架是用松木做的，易发生绿色木毒，要用硫酸铜溶液消毒。为了预防曲毒，青毒等杂菌，要用高效漂白粉进行彻底消毒，稀释浓度为100倍，静止1--3小时，取其上清液全面喷洒即可。
10.3消除污染物。对被杂菌污染的瓶、袋要及时拿出室外或远离栽培处。否则杂菌孢子会扩散到整个菇房或场地。
中药材工厂化快繁育苗技术
发展前景 工厂化育苗在20世纪60年代由美国科研人员研发,80年代初在欧美、日本等国家推广应用.90年代中后期引入中国,是一项先进的农业科技新技术.目前,工厂化育苗已应用于花卉、蔬菜、绿化苗及中药材.
作 者：王敏珍 李书民 李俊 作者单位：陕西省商洛市农业科学研究所,726000 刊 名：农业工程技术・温室园艺 英文刊名：AGRICULTURE ENGINEERING TECHNOLOGY(GREENHOUSE HORTICULTORE) 年，卷(期)： “”(10) 分类号：S6 关键词：
金针菇滚肉末汤，方便快捷，且能清热祛湿、利尿消肿，一家大小都饮。
金针菇是涮火锅时的抢手美食，或者用来做上汤、凉拌，做法简单容易，而且味道不易“失手”。又或者是带点西式风味的香煎培根金针菇卷，甘香诱人，用来在家为心爱的人做情人套餐，好看好吃又够情调。
而家常又实用的做法是滚汤，像金针菇白菜豆腐汤、金瓜金针菇汤、金针菇鱼头汤等，清爽甘甜，一年四季都适合饮用。
主料里脊肉250g金针菇300g辅料橄榄油适量鸡粉适量生粉适量胡椒粉适量食盐适量清水适量
步骤
1.食材：金针菇和里脊肉。
2.将金针菇去头，用清水浸泡30分钟，期间不间断更换清水。
3.将里脊肉剁成肉酱。
4.放入适量的鸡粉、胡椒粉、生粉、食盐和清水拌匀。
5.腌制30分钟。
6.放入碗中，倒入适量的清水。
7.拌匀。
8.倒入煮锅中。
9.边倒边用筷子拌匀。
10.揭盖，倒入适量的橄榄油。
11.放入适量的鸡粉。
12.煮滚，即可关火。
13.撒上适量的胡椒粉。
14.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
关键词：金针菇,栽培季节,培养料配制,栽培管理
金针菇又名毛柄金钱菌、冬菇、朴菇、构菌等。其菌盖滑嫩、柄脆营养丰富。100 g金针菇干品中含蛋白质8.87 g, 碳水化合物60.2 g, 粗纤维7.4 g, 赖氨酸含量高达1.2~1.6 g, 所以金针菇又称为“增智菇”。现将其栽培技术简介如下。
1 栽培季节
金针菇属低温结实性真菌, 菌丝生长的温度范围为5~32℃, 最适温度为22~25℃, 菌丝较耐低温, 对高温抵抗力较弱, 在34℃以上停止生长甚至死亡。
2 品种选择
按子实体发生多少、子实体色泽、出菇快慢迟早、发生的温度分, 生产上主要的栽培品种有三明1号、白色品系FV21、杂交19、FV088。
3 培养料配制
用来栽培金针菇的原料广泛, 许多农副产品和工业下脚料都可以利用。由于金针菇对木屑的营养利用率较低, 对米糠的需求量较高, 所以制作原种和栽培种培养基时要求木屑比例低、米糠比例要高。栽培配方有:一是棉籽壳88%, 细米糠 (或麸皮) 10%, 糖1%, 碳酸钙1%;二是阔叶树木屑73%, 蔗糖1%, 细米糠 (或麸皮) 25%, 碳酸钙1%;三是麦粒 (或玉米粒) 99%, 碳酸钙1%;四是甘蔗渣73%, 蔗糖1%, 细米糠 (或麸皮) 25%, 碳酸钙1%。按配方准确称量后最好将料放在水泥地面上, 先干拌3遍, 再加水拌3遍, 使料吸水充足[1,2]。
4 栽培管理
4.1 瓶栽
栽培容器采用750 m L、800 m L或1 000 m L的无色玻璃瓶或塑料瓶, 瓶口径约7 cm为宜。多采用瓶径3.5 cm的菌种瓶或罐头瓶代替。根据金针菇各个生长阶段的要求标准, 菇房可分培养室、催蕾室、抑制室、生育室等。瓶子装料前要洗净擦干, 装料时上部要尽量装紧。料装到瓶颈与瓶肩交界处用捣木圆顶将表面压紧, 用捣木尖中央向下打一孔直至瓶底, 孔直径为1.5 cm, 装好后用牛皮纸封口。料袋装好后放入常压灭菌锅中, 猛火烧, 使料温在6 h内达到100℃, 然后文火保持20 h, 停火后2 h取出袋子冷却, 当袋温降到30℃以下时即可接种。选用优良健壮的适龄菌种, 严格无菌操作, 一般每瓶栽培种可接40~50瓶。菌丝生长初期温度控制在23~25℃, 让菌种尽快萌发定植, 8~10 d温度降到20~22℃, 当瓶内菌丝发至料深的2/3时, 室温降到20℃左右, 减慢菌丝生长速度, 使菌丝生长健壮旺盛。第1潮菇如料面整齐、黄水分布均匀、菌皮不厚, 可以不搔菌, 但每潮菇采收后必须搔菌[3,4]。把搔菌后的栽培瓶及时移入催蕾室, 降低温度, 增加供氧, 进行弱光培养, 瓶口用报纸或其他东西覆盖。室内温度控制在13~15℃, 经常向瓶口的报纸上洒水, 相对湿度提高到80%~85%。
4.2 袋栽
选用 (15~18) cm×0.04 cm的塑料折角袋, 每袋装干料305~500 g。装袋后上部要留16~18 cm长, 以便出菇时撑起代替套筒。常压100℃灭菌以后维持10~12 h, 0.137 MPa高压灭菌2 h, 取出冷却至30℃开始接种。门窗要遮光, 菌丝满袋后在袋口覆盖无纺布或薄膜, 保持空气相对湿度约85%, 早上通风30 min, 7~10 d可相继出菇。当柄长到3~5 cm降湿降温。抑制完成后, 温度控制在6~8℃, 空气相对湿度在85%~90%, 保持弱光, 以促进菌柄伸长。
4.3 生料栽培
一般在10月中旬至11月下旬播种, 温度以10~20℃为宜。栽培配方有:一是棉籽壳100 kg, 麦麸20 kg, 石膏2kg, 过磷酸钙1 kg, 白糖1 kg。二是玉米芯粉100 kg, 麦麸20kg, 黄豆面2 kg, 石膏2 kg, 过磷酸钙1 kg, 白糖1 kg。培养室门窗要遮光, 气温控制在20℃以下, 经常检查菌丝生长情况, 及时补种新菌种。解开袋口, 将菌袋平摆地面或立体多层摆放, 保持空气湿度在80%~90%, 环境温度控制在8~22℃, 适当增加光照, 保证菇房通风。金针菇的菇柄长至3 cm左右时停止喷水, 加大通风量, 一般保持2 d, 此后必须温度控制在6~8℃, 湿度85%~90%, 光照只需极微弱光, 光源位置不能改变, 二氧化碳浓度达到0.11%~0.15%可促进菌柄伸长, 超过1%抑制菌丝发育。
5 采收及采后管理
当金针菇柄长12~15 cm、菌盖直径2 cm以内、尚为半球状时, 应立即采收。采收前2~3 d停止洒水, 适当降低室内相对湿度, 自然除去菇体上的凝结水, 以获得优质的商品菇。采收后及时进行加工保鲜。采收后要及时清理料面, 清除死菇及残基, 然后补水。补水后不能马上盖薄膜, 要加强通风, 待菌体表面稍干时, 再盖膜催蕾, 进行第2批出菇管理。经15~20 d可采收第2批菇, 一般可收3~4茬。
参考文献
[1]王旭, 闫丽娜, 齐力, 等.金针菇高产栽培技术[J].农业科技通讯, 2010 (9) :192, 197.
[2]韩亚东.金针菇优质栽培技术[J].吉林农业, 2010 (9) :79.
[3]马晓霞.金针菇高效栽培技术[J].河北农业, 2010 (7) :8-9.
一、栽培原料的准备
把春伐或夏伐剪伐下来的桑枝条集中晒干、粉碎，收藏备用。收集蚕沙，晒干备用。
二、栽培季节的确定
金针菇是低温型菇类，秋末、初冬、初春均可栽培。当日平均气温在15～25℃时进行接种体，低于15℃或高于25℃时，应采取升温或降温措施。适宜的中低温型金针菇品种有：杂交19、FV088、FV8802、深圳纯白金针菇等。
三、栽培场地的选择
室内栽培：要求室内清洁卫生，四壁用石灰抹光或用石灰水粉刷消毒。
室外栽培：挖宽4米、长12～15米的地沟，将挖出的土堆在地沟四周，使地沟壁总高为1.5～2米。地上部要留通风口，其上搭架，覆盖薄膜或草帘等覆盖物。 并在地沟内搭架，用来摆放栽培袋。
四、栽培料的配方及拌料
配方：（1）桑枝粉89%、干蚕沙8%，蔗糖、石膏、过磷酸钙各1%；（2）桑枝粉76%、麦麸10%、干蚕沙10%、过磷酸钙2%、石膏粉1%、尿素0.3%～0.5%、硫酸镁0.5%；（3）桑枝粉79%、蚕沙17%、蔗糖1%、石膏粉2%、硫酸镁0.3%、过磷酸钙0.5%、多菌灵0.2%。pH在灭菌前为6.0～6.5。
拌料：将桑枝粉与蚕沙用水浸泡后捏碎，再将石膏、蔗糖、过磷酸钙、尿素、硫酸镁、多菌灵等溶解在水中，将水溶液倒入桑枝粉和蚕沙的混合物中，边倒边拌料，拌匀后使料的含水量在60%左右，以手握紧料而不滴水为宜。料拌好后测其pH，如果酸度大，可加入石灰粉调节；如果碱度大，可用3%盐酸中和。配好的料堆闷1～2小时后，即可装袋。
五、栽培料的装袋与灭菌
装袋：应选择规格17厘米×35厘米，厚度0.04～0.06厘米的低压聚乙烯塑料薄膜袋；或选用35厘米×17厘米的高压聚丙烯菌种袋。用一头出菇袋或二头出菇袋，每袋装干料300～500克，边装边轻轻压实，使袋壁光滑而无空隙。然后用2厘米粗木棍在料中间打一个洞，再将袋口用绳子扎好，以备消毒灭菌。
灭菌：装好的袋料应及时灭菌。在装锅灭菌时，锅内要留有空隙，便于锅内热气循环。在灭菌过程中，采用“攻头、保尾、控制中间”的加温方法，使锅内温度在24小时内升至98～100℃。在控温100℃的情况下，维持8～10小时。若采用高压灭菌，当压力上升至500帕时，打开气阀排放冷气10分钟，然后闭上气阀继续加温。当加温到压力15000帕时，保持恒温1.5～2小时，可达到灭菌效果。
六、栽培料的接种与发菌
接种：培养袋经灭菌后，用甲醛或高锰酸钾药液消毒。对已消毒的室内，点燃酒精灯，用镊子剔除菌种表层的老化菌丝，将菌种掰成1厘米的小块。在酒精灯旁边把料袋打开，将菌种装入袋料的一端或两端，然后用绳子扎好口。注意尽量缩短菌种暴露于空间的时间，以提高接种成活率。
发菌：要求培养室通风、干燥、黑暗，以温度在20℃左右、湿度在60%左右为宜。每隔10天要定期检查菌丝生长情况，如发现杂菌污染，应立即处理，防止扩散蔓延。
七、栽培料的出菇与采收
出菇阶段管理：金针菇发菌时间需30～35天，当菌丝在培养料中长满后，可转入子实体发育阶段。为了使子实体原基尽快长满，需用丝钩在火焰上消毒，然后打开菌袋，用丝钩钩去培养料表层的老菌，以利于催菇发育。此阶段需低温10℃左右，相对湿度80%～85%，经过35天催菇后，就可出现菇蕾。此时温度应降至5～10℃，维持4～5天，以利于出菇整齐健壮。之后控温在10℃，相对湿度90%。当菇柄长5厘米时，相对湿度控制在85%左右；早、午、晚给金针菇喷水时，勿将水直接喷在菇体上，以防腐烂。还要及时遮光，尽量减少通风量。
采收：从现蕾到子实体长成需8～12天。采收标准：以菌长10厘米以上、菌盖呈半圆球形、直径在1～1.3厘米为宜。采收时，一只手按住塑料袋，一只手轻轻抓住菇柄基部，慢慢拔起，不可将培养料带起。
八、金针菇的采后管理
金针菇一般采收3～4茬。采收后的栽培料袋应清理平整，注意袋料温度。如果袋料干萎，可用注水器或将菌袋放入水中浸泡，以充分吸水为宜。然后在室内加温至15～18℃，经8～15天长出新的子实体，待长至颜色浅、质嫩、茸毛少、菌柄长、质量好时即可采收。
（江苏省滨海市食用菌研究所 张时 邮编：224500）
【水分】菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中 空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生 病虫害。
【空气】金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中 二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。
【光线】 菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。
一、食材，主料羊肉两斤、金针菇半斤
二、方法/步骤
1、将羊肉和姜片一起下高压锅，煮开，捞出来切成小块，金针菇去头洗净，芹菜洗净切成芹菜珠，枸杞和红枣洗净待用。
2、把羊肉放入砂锅，加水大火煮开，改小火，一次放入金针菇，枸杞和红枣，这个时候可以适量加入冷水，继续大火煮开，再改小火慢慢炖一个小时，加入盐，鸡精调味
3、最后撒上一把芹菜珠，再盖上锅盖，就可以马上关火，一道香气逼人的金针菇羊肉汤就算大功告成了。
三、注意事项
1、高压锅加热羊肉，加入姜片可以去腥，还可以让羊肉更容易炖烂。
2、金针菇，枸杞和红枣都不要炖太久，一个小时充足了。
近年来，金针菇工厂化栽培在各地迅速发展。在福建，采用再生法栽培模式，厂家都实行自行制作菌种。菌种生产程序通常分为母种、原种、栽培种3个层次，其制作过程包括培养基配制、接种、菌丝培养等。在制种过程中，培养基灭菌和接种操作等不规范都容易造成污染，掌握好菌种制作技术是控制污染的关键。笔者从事金针菇菌种生产已有多年，其污染率控制在2%以内，现将制作技术介绍如下。
1.母种的制作
1.1 品种选择
目前市场皆以纯白色品种为主，宜选用抗病性强，产量高，朵型好，基部绒毛少的品种，如8801，8909等。
1.2 培养基配制
选用25×200mm试管做栽培容器。常用配方为：去皮马铃薯225g，葡萄糖20g，琼脂20g，硫酸镁0.5g，磷酸二氢钾1g，蛋白胨0.75g，维生素B2两片，水1000ml，酸碱度自然。将马铃薯切成条放入水中煮熟，用四层纱布过滤取汁。然后加入琼脂，搅拌使之充分溶化，再加入其他药品并搅拌至溶解，移入漏斗中，分装到试管中，容量为管长1／5，塞上棉花球。用手提高压灭菌锅灭菌，压力0.05Mpa时排放冷空气，在0.12-0.15MPa压力下灭菌30min，降压至0.05MPa以下，出锅，排放斜面，斜面长度占试管长度2／3为宜，待冷却凝固后方可使用。
1.3 转管与培养
用甲醛10ml加高锰酸钾5g熏蒸消毒30min，戴好口罩，戴上手套，用2-3%来苏儿溶液擦洗消毒，然后入箱接种。将母种试管口火燎一下，接种针在75%酒精浸后火焰灼烧冷却后，伸入试管切分斜面母种，使之成5×5mm的小块；挑取一小块带培养基的母种，接入试管培养基斜面上，火燎管口，塞上棉花球。接种完毕后，放置于培养箱中，温度为20℃，培养14-16d菌丝可布满整个斜面。菌丝培养时应做到天天查菌，及时剔除污染菌、可疑菌。
2.原种的制作
2.1 培养基配制
栽培容器选用750ml玻璃瓶。配方：棉籽壳50%，麦麸24%，木屑、蔗渣共24%，轻质碳酸钙1%，玉米芯1%，含水量60%。棉籽壳在混合前拌水预湿，料全部混合搅拌好后装瓶。将料填入瓶子，使之达到瓶肩，料面压实、压平，然后将瓶壁上的培养料用清水洗净，竖置于周转筐内。用圆形木棒插入瓶内，沿瓶口旋转，形成一个欲留孔穴，旋出木棒，塞上棉花球。用卧式高压灭菌锅灭菌，由锅炉提供蒸汽。排放两次冷空气，0.15-0.18MPa压力下灭菌3h，降压、出锅，冷却至25℃以下方可接种。
2.2 接种与培养
母种用来苏儿溶液擦洗后放置于接种箱内，第一箱用甲醛加高锰酸钾熏蒸消毒，从第二箱开始及接下来的几箱都可用气雾消毒盒（剂）8-12g消毒，消毒30min后方可接种。用接种针稍微刮掉斜面上的菌丝，将斜面母种分成六小块；瓶口靠近火焰，用接种针把小块的培养基再分成成一个小块和一个大块，并勾入菌瓶内，塞上棉花球。接种完毕后，进行摇瓶，使小块的掉入孔穴中，大块的在培养料上面。放置于温度为20℃菌种培养房中，培养25-30d菌丝可走满整个菌瓶。
3.栽培种的制作
3.1 培养基配制
栽培种采用17.5×40×5cm聚丙烯塑料袋。棉籽壳45%，麦麸30%，木屑、蔗渣共21%，轻质碳酸钙1%，过磷酸钙1%，玉米芯2%，含水量65%。料搅拌好后进行装袋，将料填入袋子，用拇指和食指将料从袋底角塞入袋内，插上圆形木棒，沿棒四周将袋内料压紧，填至袋内料高14～15cm，旋出木棒，套上套环，塞上棉花球，竖置于周转筐内，移入常压灭菌锅灶进行灭菌。压力0.3t以上为宜，温度升至 100℃以上保持13h以上。出炉，冷却至25℃以下。
3.2 接种与培养
将已用来苏儿溶液擦洗的原种放置于接种箱内，消毒方法跟原种接种时的消毒方法一样；接种铲消毒，原种瓶口火燎，挖掉表面的老菌块并搅碎瓶内的菌种，铲2-3铲菌种移入菌袋内，塞上棉花球。接种完毕后，出箱，排放于培养库。培养库温度控制在20℃左右，相对湿度维持在65-70%为宜，暗光培养，菌丝生长后期每天适当进行通风。菌丝基本长满菌袋后进行催蕾，培养库温度降至16-14℃，每天适当开灯，约10-15天即可长出针尖菇，待针尖菇布满菌袋80%，长度4-6cm左右应及时开袋，拔去套环和棉花球，刈掉料面以上的塑料袋膜，移至6-8℃的出菇房进行培养。
4.金针菇母种的保藏
采用低温保藏。把斜面长满菌丝的菌种放在4℃冰箱中，每隔3个月移植1次。转管次数控制在10次以内，以免菌种生活力下降，影响菇的产量、质量。
参考文献
[1]丁湖广.食用菌实用制种技术[J].山东蔬菜,2006,(4):
40-41.
[2]夏传鸿,杨毅,郭书普.金针菇高效益生产关键
技术百问百答[M].北京:中国林业出版社,2008.3.
作者简介：
赖腾强（1982—），男，福建南靖人，毕业于福建农业职业技术学院，技术员。
