连锁后厨岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不
早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折
1、本部门不按时开、关电源、水源、煤气等设施者，扣值班员工5元。
2、因工作安排不当造成本区员工吃不上饭的扣值班经理5元。
4、由于下单错误造成缺货的，处罚下单人扣2元。
5、在餐厅内洗衣服者口2元
6、由于部门员工作失误造成食品，原材料浪费，本部门发现但没有找清原因进行处理的，对本部门所有人按进价均摊。
关键词：连锁经营 人才需求 人力资源 岗位
连锁经营企业在开拓市场与增加销售量等方面都有着一定的优势性，当前的连锁经营已成为一种高效的商业经营模式，其对于企业的规模化发展以及地区经济的快速增长都有着重要的推动作用。现今我国的零售行业高速发展，其对于我国的经济有着一定的促进作用，但是市场中大量的零售商贩，对于市场经营的秩序与规范，也有着一定的消极影响。而连锁经营企业对于市场秩序与规范有着有效的维护作用。因此，为了维护我国市场的秩序与规范，并使零售产业得到有效的壮大与发展，就必须促进我国连锁经营企业的发展。
但是，我国的连锁经营企业起步时间较晚，因此，我们要充分利用当前世界经济一体化所带来的机遇，尽快地吸收国外连锁经营的经验，并结合自身的实际情况，从自身企业的人才需求入手，对连锁经营企业中管理人才的需求以其岗位设置进行深入探究，从而制定科学、有效的人力资源配置方案，从而促进连锁经营企业的发展与壮大。
▲▲一、连锁经营企业的经营特点与岗位设置
连锁经营企业在生产经营时的特点就是总部负责采购、配给，分支机构负责销售，并且连锁经营企业大都具有良好的产业形象以及管理手段，从而能够使得企业内部具有规范化的生产、运营方式，从而简化各个商业活动，使得企业效益呈现最优。
而我国的连锁经营企业的岗位设置大体可以分为三个方面。一是，总部的基层以及中高层管理人员与一线的业务人员；二是总部与各个分支机构相联系的区域性管理人员与各分店店长；三是各个分支机构，即分店的店长、服务人员等。另外，各个连锁经营企业还应设有物流管理及策划组织等专业人员。
▲▲二、连锁经营企业对连锁经营管理人才的能力要求分析
1、连锁经营管理人才的素质要求
据笔者调查，现今连锁经营企业对于人才的素质体现，其最重视的方面包含，人才的协调组织与沟通能力，吃苦耐劳精神以及团队精神等。再者，其对于人才自身的学习能力、创新能力以及工作独立性等都有着明确的要求。
2、连锁经营管理人才的能力要求
现今我国连锁经营企业对于人才的能力，其重视的方面包括，销售能力、沟通能力、市场调研能力等，其中企业对于人才对于现代科技的掌握能力也具有一定的要求，像是计算机的应用能力，而人才的心理承受能力也是当前连锁经营企业所重视的能力要求之一。
▲▲三、连锁经营企业人力资源合理配置的探析
1、连锁经营企业人才招聘机制的有效建立
连锁经营企业发展、壮大的基本就是人力资源配置的有效发挥，即连锁经营企业人才招聘机制的有效建立。同时，企业要注重人才招聘机制的科学性以及有效性，对进入企业的人才进行严格的把关，从而为连锁经营企业人力资源有效性的发挥奠定良好的基础。
2、连锁经营企业人才培训机制的完善
对于企业人才的培训，不仅在于对新进员工的职业能力培养，还要注重对于企业内部优秀人才的发展培养，这样才能将连锁经营企业的发展与员工自身的发展进行有效的结合，从而实现连锁经营企业与人才发展的双赢局面。
另一方面，人才在连锁经营企业中的逐步成长，使得其能够充分了解连锁经营企业的运营模式，并进一步对其进行合理地优化，从而提高企业的经营效益，同时，连锁经营企业内部员工的成长与发展还能够激励其他员工的工作积极性，并进一步增强员工的企业向心力。
▲▲四、探究连锁经营企业岗位标准化
人才是连锁企业发展的基础，而要使得连锁企业在管理方面更为规范，就必须要建立连锁经营企业中的标准化岗位流程，即将连锁企业中的各个经营流程进行标准化，从而使得其能够实现工作内容的有效分配，并与企业内部的人力资源相配合，从而形成最终的连锁经营企业人力资源的合理配置。
1、连锁经营企业的岗位设置要和员工的专业水平以及绩效充分结合，从而使得连锁经营企业内部的各个部分都能发挥最大的效应，并进一步实现连锁经营企业的效益最大化。
2、连锁经营企业标准化岗位的制定与执行，需要企业内部的全体员工参与。连锁经营企业的员工是各个流程的直接参与者，其对于标准化岗位的合理制定有着积极的现实意义。同时，员工参与标准化岗位的制定与执行，有利于其对于岗位规范的严格执行，从而提高客户的满意程度，并进一步提高连锁企业的形象。
3、注重连锁经营企业标准化岗位的改进。现今，世界经济的发展速度逐渐加快，市场环境也是瞬息万变的，因此，连锁经营企业也要注重自身岗位标准改进，使其不仅适应市场需求的变化，还能增加企业内部员工的工作经验，从而最终实现连锁经营企业的效益最大化。
总之，人力资源与标准化岗位是现代连锁经营企业发展、壮大的基础与前提，其对于连锁经营企业人力资源的合理配置有着重要的作用。并且，连锁经营企业对于市场规范与秩序的维持以及地区经济的增长有着积极的推动作用，因此，我们要对现代连锁经营企业的运营模式进行了解，从而结合自身实际情况，制定有效的人才、岗位配置方案，进一步实现连锁经营企业的效益最大化。
参考文献：
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[2]郑洁.经济全球化下中国连锁经营人力资源管理对策探析[J]神州，2012（28）
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[4]李春红.重庆连锁经营管理专业人才需求分析[J]科海故事博览·科教论坛，2013（02）
[5]张战勇.基于流程的连锁企业岗位标准化研究[J]商场现代化，2009（04）
【作者简介】高霞（1978-），女，佳木斯人，助教，学历：硕士，研究方向：连锁经营管理
1.正确使用一切清洁设备及安全使用化学清洁剂。2.负责做好责任区的清洁卫生工作及成品保护工作.3.上岗人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。
4.设备财产和物资有明细账册，每月底清点核对，控制财产及物资的流失，减少餐具的破损率。
5.货架整洁，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物 相符，贵重的银器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分类存放，保管安全。
6.领用餐具、物品一律凭单，登记入账清楚，对大型活动各部位临时借用的餐具及物品，应于二天内收回。
7.严格执行餐具定额管理制度，保证餐厅和厨房提供充足、完好的餐具。8.爱护和珍惜使用清洁器械和各类用具、设备、经常保持工作场地干净、清 洁，设备、用具整洁卫生，做好每餐的收尾工作，保证设备安全，场地环境清洁。
9.清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度的减少损耗，清洗消毒后的餐具及时分类，定点保洁存放。
10.定期进行除四害工作，四害密度不超过卫生部门规定的标准（100m2）范 围内不许超过两只苍蝇）
11.讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
12.坚持周末大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘及消杀工作。
13.做好后厨所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。
14.做好区域内节能降耗工作、在日常保洁工作中应及时发现设施设备的完好情况，如有破坏及时上报至办公室.11.完成临时性或领导布置的其他工作。强化责任心和服务意识，完成甲方和公司安排的其他临时任务。
岗上要求：
2、每月按国家和地方税务局要求及时办理门店的涉税事项和报送税务资料;
3、每月20日前向管理公司负责人报送：损益表、负债表、损益明细表、往来帐款表、收支明细表、股东投资情况表、科目余额表、经营情况表;
4、审阅并保管门店日常经营性合同;
5、编制门店的财务收支预算计划、资金预算计划提纲交管理公司财务负责人审批;
6、及时按月装订门店凭证，和及时按年装订帐册，做好凭证帐册及财务资料的保管工作;
7、每日做好与仓管人员的物资入库、出库数据的核对工作;
岗位职责：
1.培训规划：在直营经理的指导下，进行培训课程开发，确保培训计划符合培训需求；
2.培训内容策划：根据培训需求，编制培训讲义，准备学习材料，收集与课程相关的资料、信息、案例、活动，深刻理解并有效整合培训内容，设计培训授课方式，确保培训内容的专业性与生动性，确保培训方式符合学员学习习惯；
3.培训授课：专业并生动地进行课程讲授，做好现场把控，根据课程反馈，不断完善培训课程。
4.培训效果总结：做好培训记录并跟进培训后的效果反馈；了解培训学员的现状，分析总结培训工作，提出培训管理与课程完善合理化建议；对培训效果进行评估，并提交分析报告。
任职资格：
1.工作经验：二年以上美容行业相关工作经历；
2.知识/技能：熟悉员工培训制度建设、方式方法及操作流程；能需求情况制定培训计划，并开发设计培训课程和编写教材；熟练运用ppt等办公软件。
3.素质要求：
① 热爱美容事业
后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、被指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜，使酒店声誉受到影响。
点菜与菜单：点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务。服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高、中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，因为高、中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序简单，如清蒸蟹、鳜鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁琐的造型菜，否则这样会加大后厨的工作负担。对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，不要介绍给客人，并建议客人用相近的其他菜式。接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨，入厨单应写清楚，写好后要与原单迅速核对以免遗漏。
上菜与传菜：后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在2分钟内出一道成品菜，热菜在3～5分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽、新鲜程度，看有无异味，有无灰尘、飞虫等不洁物；检查菜肴卫生，严禁用手翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能上变质、变味、发黏等不符合卫生的菜肴。由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的操作程序，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意。如火锅、拔丝菜，有声响的菜等，这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色香味形俱佳，若客人需演讲祝酒词或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜，之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀擦边快，更需要划单与传递快才行。
客人要求退菜、换菜与餐后的征询：一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题，如菜有异味，欠火候或过火等，如确实如此，那就是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意；二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；三是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给退，应向客人说明原因。总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足。
贵宾意见卡：这是客人对酒店整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等各个方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善。常言道“旁观者清”，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们酒店整体水平的提高。
保安部经理职责如下：
（一）职权：
（1）根据部属员工的工作表现情况，有权进行表扬或奖励、批评或处分；有权提升或建议总经理提升工作积极、认真负责、业务熟练、有管理潜质的员工。
（2）有权调动保安、消防人员及其它部门人员对危急事件，如刑事犯罪、火警等事件进行紧急处理，防止事态扩大。
（3）对饭店治安保卫、消防等不够严密和完善的方面，有权向总经理建议，使其逐步严密、完善。
（二）职责：
（1）对总经理负责，负责保安部的全面工作。
（2）对饭店治安、平安保卫工作负有重要的责任。
（3）负责对部属的治安保卫部、消防中心（部）主管进行考勤，考绩。负责对饭店治安平安保卫工作进行督导、检查和落实。
（4）对部属的素质、工作态度、业务能力、负有培训提高的责任。负责对饭店员工进行治安宣传教育。
（三）业务要求：
（1）熟悉和掌握饭店内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对饭店的影响，对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保卫工作，防患于未然。
（2）善于筹划饭店的平安保卫工作。在危急情况下能够沉着冷静，善于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。
（四）工作内容：
（1）协助各个部门制定平安岗位责任制，并代表总经理督其落实。
（2）对饭店员工进行法制教育、平安生产教育、遵纪守法教育。
（3）治安检查：
①检查保安员履行岗位职责情况。
②检查饭店大门前及大堂的平安情况。
③检查饭店公共场所、娱乐场所的平安情况。
④检查饭店客房楼层、环境的平安情况。
⑤检查要害、危险部门及部位的平安情况。
尤其要注意深夜后的饭店平安检查。
（4）消防平安检查：
①检查消防设施、消防器材，如灭火器、烟感器、消防栓等是否正常、灵敏。
②检查危险部门、要害部门的消防工作是否落实。
③检查消防通道是否畅通。
④检查消防培训、消防考试的情况。
消防平安检查要注意排除一切不平安的隐患，特别要注意深夜的消防平安工作。
（5）亲自筹划重大节日、重要接待任务的平安保卫工作，届时一定要在饭店内值班、进行督导。
（6）积极配合公安部门调查和侦破酒店内发生的各类案件。
（7）了解和掌握酒店内部员工的情况，与人事部一起做好违法人员的教育转化工作。
（8）注意防止因自然灾害而造成饭店和宾客、员工的生命财产的损失。
客服部经理岗位职责
资产管理
每天
1、监督、指导POS系统、广播系统的开启、运行、关闭；
2、监督、指导本部设备设施的卫生清理；
3、监督、指导赠品、包装物料的存放、保管； 每月
1、制定包装物料的购买计划；
2、配合综合部盘点本部资产；
3、领取办公耗材；
人员管理
每天
1、召开例会，传达各种信息；
2、检查员工仪容仪表；
3、检查员工出勤及各时段离、到岗情况；
4、检查员工的岗位纪律，工作状态，服务规范，处理员工违纪现象；
5、根据现场情况调整员工作息时间和工作内容；
6、查询每日工作效果，督促员工工作进展；
7、协助员工与其他部门协调。
每周1、编制班次表；
2、定期与员工沟通；
3、定期与其他部门沟通；
4、主持部门周工作总结会会议。每月
1、制定、实施员工培训计划；
2、评估各级员工工作表现 ；
3、呈报考勤；
4、主持召开月工作总结会。
客服程序
每天
1、指导员工按时完成开业准备；
2、指导员工实施团购推广计划；
3、指导、协助员工接待团购客户或顾客投诉；
4、指导、协助员工进行退换货；
5、监听广播效果；
6、指导、监督员工按规定发放赠品、进行礼品包装；
7、提示存包处妥善处理顾客遗忘的包裹；
8、指导员工按规定放款、放卡、换票、日结；
绩效评估
每天
1、督促员工及时完成团购备送货；
2、处理、接待、上报重大投诉；
3、接待、拜访大额团购客户；
4、督促、协调退换商品的回送；
5、抽查有无违规发放赠品、包装礼品；
6、监督大额售卡业务；
7、检查员工日结报表；
8、批复、决定、协调团购折扣额度、投诉赔付额度。每周1、统计各类业务目标达成情况，制定调整方案；
2、检查日结周报；
3、统计退换货、投诉原因，并反馈信息；
4、制定和组织实施团购推广计划；
5、核查赠品、耗材、包装物料的帐物；
6、保持与大客户的沟通。
每月
1、统计、分析业务目标的达成状况，制定工作计划；
2、制定、实施员工业务考核计划；
2、填写、申报运营类报表。
商品部经理岗位职责
资产
每天
1.用电设备，测试设备的状态完好，可正常使用。
2.清洁计划的执行状况的追踪。
3.安全、合理地安排使用属具，防止属具的丢损现象发生。4.营业期间确保卖场通道和消防通道的畅通。
5.积极倾听顾客意见，在48小时内提出解决方案并回复。每周
1.资产损坏的追踪及提出解决方案。2.耗材的使用情况及需求计划。3.清洁计划的执行状况的追踪。每月
1.月耗材需求计划。
2.预估下月资产请购量。
3.制定清洁计划。
员工
每天
1.根据排班表，检查助理及员工的出勤情况。2.参加店晨会，及交接班时组织员工会议。3.检查员工的仪容仪表，符合公司的标准和要求。
4.检查时段工作执行情况。
每周
1.根据排班表，检查助理及员工的出勤情况。
2.人员招聘，调动。
3.组织员工的培训工作。
4.总结时段工作情况。
每月
1.出勤及绩效考核。
2.制订下月排班表。
3.总结时段化工作的执行状况。
4.制订培训计划。
5.接受培训，和检查。
6.工作结果向专职店助汇报。
商品
每天
1.保证商品陈列的丰满。
2.检查卖场断货现象，有计划地组织员工补货。
3.根据商品的库存及销量情况，下达准确的订单。
4.检查订货和到货情况，并对问题提出解决方案，降低断货率。
5.检查每日商品退换货情况。
6.根据营业需要，组织商品调拨，并检查执行情况。每周1.通过库存卡，检查缺货及商品、供应商变化情况。
2.下期DM、店促商品清单。
3.制订市调计划，组织实施，对市调结果作出分析并作反馈。每月
1.当月订货、到货情况总结及分析。
2.通过库存卡，检查缺货及商品、供应商变化情况。
陈列
每天
1.POP及价签的正确使用。
2.组织商品的排面陈列调整工作。
3.组织部门区域内端架、堆头的陈列。
每周1.检查陈列调整计划的执行情况。
每月
2.依据促销变化，作端架、堆头的调整计划。
1.制订月度陈列调整计划。
2.分析调整陈列的工作效果，及月度端架、堆头的调整情况。
盘点
每天
1.计划并组织滚动盘点，严格按照滚动盘点程序操作，正确填写库存卡。2.检查灭失情况，并改善、解决。每周
1.检查并分析商品库存情况，并对积压商品和滞销商品问题提出解决方案,以达到库存周转率要求。
2.积压商品和滞销商品分析、解决。
3.周灭失情况分析，并改善、解决。
4.盘点情况总结、分析。
每月
1.月灭失分析。
2.周转率分析。
3.计划并组织部门大盘点，严格按照大盘点程序操作，并对盘点差异做出解释。
绩效
每天
1.检查当日销售预算，和昨日销售完成情况。
2.检查并分析部门内商品各大类、子类销售情况。
每周1.周营业额统计、分析。
2.耗材使用的检查及控制。每月
1.月销售统计及分析。
2.检查并分析部门内商品各大类、子类销售情况。
3.掌握人员总体工资情况及耗材使用情况，有效地控制部门各期段费用率，确保在预算之内。4.部门绩效分析。
生鲜处经理岗位职责
资产
每天
1.POP的悬挂及价格牌的正确性；
2.设备的运转情况是否正常；
3.冷柜与冷库温度的情况； 每周
1.资产损坏的追踪；
4.卖场清洁与仓库的整洁（依清洁计划表）。
2.设备的运转及保养；
3.耗材的需求；
4.清洁计划的执行状况的追踪。
每月
1.月包材的需求量；
2.机器设备的保养；
3.预估下月资产请购量；
4.清洁计划的审核。
员工
每天
1.人员的出勤情况（依排班表）；
2.每日晨会及礼貌运动；
3.员工的服装仪容及服务态度；
4.生鲜“时段工作”的执行。（含促销员）每周
1.人员的出勤情况；（依排班表）2.“时段化工作”的执行情况； 3.人员异动；
4.员工的教育训练；
5.员工奖惩申报。
每月
1.总结人员的出勤考核；
2.制作排班表；
3.总结“时段工作”的执行状况；
4.培训计划。
商品 每天
1.根据商品的库存及销量情况，下达准确的订单； 2.核定订货数量及供应商送货数量； 3.根据“收货识别卡”、“收货扣损协议”监督收货品质及收货扣重；
4.检查卖场断货现象，有计划地组织员工补货； 5.检查卖场商品品质，同时监督自制商品品质； 6.检查每日商品退换货情况；
7.根据营业需要，组织监督生鲜各部门内部调拨，并检查执行情况；
8.组织员工进行叫卖，并保证试吃品的质量及数量； 9.组织员工对蔬菜类商品进行市调；
10.监督自制“生产卡”的执行。每周1.订货的正确性分析；
2.供货商订单履约率分析；
3.缺货及新增商品预告清单；
4.收货质量问题统计；
5.生鲜各部门内部调拨的统计；
6.生鲜商品全品项市调；
7.与采购沟通商品情况；
8.自制“生产卡”的检查。每月
1.订货正确性货及供华商送货分析；
2.生鲜各部门内部调拨数量的库存更正；
3.市调价格带分析；
4.与采购沟通销售及供应商配合情况。
陈列
每天
1.保证商品陈列的准确性；
2.保证商品陈列的丰满；
3.保证海报商品及TG台商品陈列的绝对丰满；
4.保证商品价签的准确性；
5.保证POP及价签使用的准确；
6.确认当日商品有无变价。每周1.检查陈列调整计划的执行情况；
2.依据促销变化，作端架、堆头的调整计划；
3.POP及价签使用的准确性的检查。每月
1.制订月度陈列调整计划。
2.分析调整陈列的工作效果，及月度端架、堆头的调整情况。3.POP及价签使用问题的总结。盘点
每天
1.计划并组织滚动盘点，严格按照滚动盘点程序操作;库存卡填写正确性的检查。
2.每天的损耗商品的检查。（灭失单）每周1.检查并分析商品库存情况，并对积压商品和滞销商品问题提出解决方案,以达到库存周转率要求。
2.积压商品和滞销商品分析、解决。3.周灭失情况分析，并改善、解决。4.库存卡的总结、分析。5.周盘点毛利的计算。
每月
1.月损耗金额的分析及如何控制。
2.周转率分析。
3.计划并组织部门盘点，严格按照盘点程序操作，并对盘点差异做出解释。
4.期段盘点的毛利额分析。
绩效
每天
1、每日营业额及达成率；
2、分析畅销排行榜；
3、DM商品销量；
4、耗材使用规范性的控制。每周1、促销商品一周的追踪；
2、畅销商品及滞销商品的追踪；
3、周盘点毛利的初步计算；
4、促销商品业绩毛利及占比；
5、耗材使用的检查及控制。? 每月
1、预估下月业绩及毛利；
2、月销售统计及分析；
3、检查并分析部门内商品各大类、子类销售情况；
4、掌握人员总体工资情况及耗材使用情况，有效地控制部门各期段费用率，确保在预算之内；
5、落实各区域水、电的使用情况，确定费用；
6、滞销品排行榜分析及解决；
7、部门绩效分析。
收货部经理岗位职责
资产
每天
1.设备是否运转正常；
2.各种耗材、属具是否满足使用；
3.环境是否整洁；
4.卷帘门、电梯等设施运转是否正常。每周1.资产流失情况的追踪；
3.耗材的需求量的追踪；
2.追踪设备、设施、属具保养计划的实施情况；
4.环境整洁计划执行状况的追踪。
每月
1.月耗材需求计划的制定；
2.设备、设施、属具保养计划的制定；
3.月资产申购、维修计划的制定；
4.环境清洁计划的制定。
员工
每天
1.检查人员的出勤情况；
2.召开每日例会；
3.检查员工的服装仪容、仪表；
4.检查员工“时段化工作”的执行情况。每周1.人员的出勤情况的追踪；
2.追踪“时段化工作”的执行情况； 3.员工培训；
4.周员工表现汇总。
每月
1.月员工表现考评；
2.制作排班表；
3.总结员工“时段化工作”的执行状况；
4.依据人员配置标准，提出人员增减需求；
5.总结上月培训结果、制定下月培训计划。
商品
每天
1.收货情况； 2.补货情况； 3.调拨情况； 4.返厂、换货情况；
5.货位是否准确；
6.商品库存状况；
7.残损商品处理情况。
每周1.周收货情况的追踪； 2.周补货情况的追踪；
3.周调拨情况的追踪；
4.周返厂、换货情况的追踪；
6.商品库存状况的追踪； 7.残损处理情况的追踪。
每月
1.了解下月商品促销计划；
5.货位准确率情况的追踪；
2.制定月货位准确率抽查计划；
3.分析月商品损耗情况；
4.分析商品占用货位情况。
盘点
每天
1.每日货位滚动盘点结果的跟踪。
每周
1.周货位滚动盘点结果的追踪。
每月
1.组织收货部月盘点；
2.分析盘点结果。
绩效
每天
1.每日收货、返厂数量；
2.每日收货、返厂金额;
3.收货调整笔数。
每周1.周收货、返厂数量的追踪；
2.周收货、返厂金额的追踪；
3.周收货调整笔数；
4.周费用使用情况的追踪。
每月
1.分析上月费用使用情况；
2.制定下月费用使用计划；
3.分析月收货、返厂情况；
4.分析月收货调整笔数。
客服部经理岗位职责
资产管理
每天
1、监督POS系统的开启、运转、关闭与信息反馈；
2、抽查银台配套设备（打印机、印钞机等）运行状况；
3、监督银台、收银部的卫生清理效果；
4、监督银台辅助用品（机罩、垃圾篓、提示牌等）的完好性；
5、根据客流情况调整银台开启数量。每周
1、点评卫生清理效果； 每周
1、协助综合部盘点本部所属资产。
人力管理
每天
1、召开例会，传达各种信息；
2、检查员工仪容仪表；
3、抽查员工出勤及各时段离、到岗情况；
4、巡查员工的岗位纪律、工作状态、服务规范，处理员工违纪行为；
5、指导助理、领班根据客流状况调整员工作息时间和工作内容；
6、制定转天的银台开放次序、银台分配；
7、接待、处理重大的顾客投诉；
8、监督助理、领班及时处置顾客遗弃的商品 每周
1、制定、布置员工培训计划；
2、编制班次表；
3、汇集员工作息统计，分析人员使用效率；
4、定期与员工沟通；
5、定期与其他部门沟通；
6、主持部门周工作总结会议。每月
1、评估助理、领班、员工的工作；上报任免建议；
2、分析人员编制、合理用工的效果；
3、统计、分析顾客投诉，制定改进计划；
4、申报考勤；
5、制定月工作计划，主持本部门月工作总结会。
收银程序 每天
1、指导员工及时领取备用金、发票；
2、抽查员工零钞的存、用情况；
3、抽查员工结账是否规范；
4、指导助理、领班合理安排换钞、提款；
5、监督员工日结；
7、抽查发票开具规范；
8、抽查员工业务熟练程度； 每周
1、分析员工业务错误原因，制定改进计划；
绩效评估
每天
1、查询员工长短款、假钞收取情况，并及时处理；
2、查询人均收银金额，人均收银SKU数量；
3、监督包装袋的合理使用； 每周
1、统计、分析错漏扫并制定改进计划；
2、查询包装袋的消耗并制定调整方案；
3、分析、反馈迟滞银台结账的问题；
4、制定并指导实施业务考核计划； 每月
1、组织盘点耗材并进行合理性分析；
2、进行劳效分析并制定改进计划；
3、填写、呈报必要的报表；
4、领取办公耗材；
综合部经理岗位职责
资产
每天
1、全店店容店貌；
2、全店设备、属具、车辆情况；
3、店内外标识。每周
1、跟踪、检查全店店容店貌；
2、跟踪全店设备、属具、车辆情况；
3、检查店内外标识。每月
1、制定全店月维修计划；
2、汇总店容店貌结果；
3、制定环境清洁计划；
4、制定全店装饰计划。
员工
每天
1、召开部门例会；
2、检查部门员工出勤；
3、检查全店员工仪容仪表。每周
1、跟踪检查员工出勤情况；
2、部门员工培训；
3、跟踪检查全店员工仪容仪表。每月
1、上月员工培训总结，制定本月计划；
2、部门员工考评；
3、依据人员配置标准。提出部门人员增减计划；
4、汇总全店员工仪容仪表检查情况。
行政
每天
1、与物业的协调；
2、与外围单位的协调；
3、用车调配。每周
1、商品自用；
2、耗材发放；
3、赠品领用。每月
1、商品打折；
2、与物业沟通；
3、办理各类手续。
绩效
每天
1、跟踪费用支出情况。每周
1、跟踪费用使用情况。
2、抽查库存来往账目。每月
1、组织库存盘点；
2、分析确认月设备完好率；
3、分析确认全店费用支出情况、可控费用达成率；
而作为传统的家常菜，要做到精致，除了与店内的环境要精致外，菜品的精致是第一位的。菜品的味道和口碑就显得尤为重要。因此，如何能够更好地获取到好的口碑，后厨的管理和服务是一个经营者首先考虑的。
改革传菜部 简化传菜步骤
林辉在后厨高效管理有自己的心得，这样的过程他称之为：瘦身有技巧，改革传菜部。“传统的传菜步骤分为四个过程：厨师做好菜后，经由打荷，传菜部划单，服务员上菜，最后呈递给顾客。这样的过程其实有很多弊端，其实无形中人为制造了很多障碍，导致顾客不能在第一时间吃到美味，很影响菜品的品质和口感。比如蚝油生菜这道菜，为什么很多大的餐厅做不好这道菜？其实这是一道普通的家常菜，以营养丰富，鲜嫩可口受到大家的欢迎。很大程度上由于上菜过程复杂，就可能导致菜品呈递到餐桌时已经出水，食客没有办法尝鲜儿，失去了它原本的口感。”
“为了将工作步骤简单化，我们完全可以从流程上规避这样的问题。我的方法就是分出木质夹子与铁质夹子两类，后厨厨师炒完菜后就可以用木夹子，铁夹子夹分别在菜上标记，以区分是哪个楼层的菜品，一层是木质夹子的，二层是铁质夹子的，大家约定俗成就会明白，这样操作不需要传菜部划单。省掉中间的两个环节，服务员可以更快的速度将菜品呈递到顾客的餐桌。”
这样做，不仅节省了人工成本，还可以让美味佳肴在最佳最好口味的时候出现在顾客餐桌上。
缩短服务时间提高服务效率
俗话说：工欲善其事，必先利其器。鲜花椒的每位服务员不仅着装整齐，更主要的是他们每个人都有一套法宝。这样可以更快的缩短服务时间，提升服务效率。随时叫来一位服务员，必备的卡包里，都有点菜宝，写字笔，手套，抹布，喷壶，开酒瓶的起子和打火机，夹脏东西的夹子。服务员介绍，这是因为不想让客人有等待的时间，如果顾客有需求，可以在第一时间去服务。手里的工具可以统筹规划好时间，不用多走路可能跑几次取各种工具。
作为企业经营者来说，林辉这样的管理方式，无形中增加了顾客对鲜花椒的好口碑，同时节省了服务员的人工时间成本。所谓经营管理，可见精明之处。
注重沟通交流实施股权激励
目前餐饮行业大多是“90后”的员工，针对“90后”员工的管理是很多企业家思考的问题。 “‘90后’大多个性张扬，他们有自己的想法，如果将管理的方式去管理，是无路可走的，现在的管理也不能称之为管理。我更喜欢用沟通交流的方式去和他们谈心，最后的方式就是晓之以理，动之以情。我们的餐厅并不大，我不给自己定位为老板，上班的时候是有职务之分的，下班时是可以一起吃宵夜的，这样会让员工有一种归属感。”
“在激励方式上，我采用股权激励方式。企业盈利是大家共同创造的，采取不同程度的股权激励措施可以更好地促进员工的工作积极性和价值感。这样的方式，可以创造比之前更多的价值，而且北京的压力很大，员工也要生存，也需要顾及现实，因此我会换位思考。事实证明，这样的方式很适合我们的员工。”
所以，企业经营之道，在于人心。
店面管理人员巡店管理制度
一、目的使店面管理人员工作规范化、制度化，使店面管理工作规范、及时、有效。
二、店面管理人员岗位职责
岗位名称：营运主管
直接上级：营运总监
本职工作：对营运总监负责；负责所辖区域各加盟店的全面经营管理协助、指导工作
岗位职责：
1、配合营运总监落实、执行公司下派的各项任务和指标；
2、督导、分派并跟进所属部门人员工作；
3、负责对下属工作给予相应指导、业务技能培训，并对其工作表现进行评估考核；
4、制订本小组每月、周、日工作计划，并分派工作、跟进、指导；
5、培训巡视通的使用，通过巡视通后台监控员工巡店考勤情况，统计巡店情况，督促整改。
6、负责本小组与公司各部门之间的协调、沟通及合作；
7、负责对所辖区域加盟店进行有效经营管理；
8、和其他部门配合定期根据辖区加盟店销售数据分析销售状况并提出整改措施；
9、和其他部门配合推行各项商品配臵及促销计划以实现辖区加盟店销售及利润最大化;
10、负责做好公司与加盟店之间的良性沟通及信息有效传递；
11、负责配合财务做好公司与加盟店各项费用的收取与支付；
三、巡店时间
店面管理人员对辖区加盟店每周至少巡店3次，每次每店巡视时间不得少于1个小时;巡店时，一律携带安装巡视通软件的手机，严格按照巡视通使用规范进行签到、拍照、填写店面情况竞品情况。
四、巡店项目
1、服务：占比20%；每次巡店时以下项目均无异常则该项（服务）每次加3分；
1）、不得与顾客进行争吵、打骂；
2）、顾客来有应声（欢迎光临省又多等语言），顾客走有去声（欢迎下次光临、谢谢光临等）；
3）、店内电脑不能安装游戏软件，不能在上面打游戏，；
4）、在顾客每次交款的时候，提醒顾客是否有会员卡，并帮助顾客办理入会手续；
2、进货增长率(以第一月销售额的80%为基础计算）：占比10%；每次巡店时以下项目均无异常则该项（进货增长率）每次加2分；
3、促销配合：占比20%；每次巡店时以下项目均无异常则该项（促销配合）每次加3分；
1）、促销商品及时规范订货；
2）、促销商品做好宣传推广；
3）、促销商品做好陈列；
4、退货率：占比10%；每次巡店时以下项目均无异常则该项（退货率）每次加2分；
当月退货占比不得高于当月进货额的2%
5、店面管理（含店面形象、宣传、人员管理、商品管理等）：占比20%；每次巡店时以下项目均无异常则该项（店面管理）每次加3分；
1）、商品订货全部通过系统订货；
2）、商品销售全部通过收银机扫描销售；
3）、卫生要求：店堂整齐、清洁、明亮、规范；
4）、陈列要求：店面商品陈列保持排面的丰满、整齐、价签齐全正确，未经公司允许不得任意调整排面；
5）、着装要求：员工上岗时统一着公司服装并佩戴工牌；
6）、商品陈列应该丰满；
7）、严格按照商品系统的价格进行销售，如有问题及时反馈，不能随意进行销售；
8）、预定商品严格按照网上商城的承诺办理，不能随意调整；
9）、及时反馈各类信息，与公司行动保持高度一致；
6、配送：占比20%；每次巡店时以下项目均无异常则该项（配送）每次加3分；
1）、辖区四百米内顾客订货，如店内有货则三小时内给顾客配送到家；
2）、辖区四百米内顾客订货，如店内无货则立即下单给公司，在公司
配送到店后三小时内给顾客配送到家；
7、非实体店商品订购：辖区顾客在网上订购非实体店商品每订购一笔加盟店加1分；
8、会员发展和会员购物人群数量量占比较高，会员购物占比达30%以上，每增加3%加3分；
2011年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、2011年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。篇二：餐饮后厨部2012年工作总结既2013年工作计划ok 餐饮后厨部2012年工作总结既2013年工作计划ok 弹指之间，2012年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。2012年对阳光万豪酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结.2012工作回顾：
一、后勤保障工作
1、办公用品管理方面：
在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。
2、员工餐方面：
为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。
3、员工宿舍方面：
为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。
4、员工文化活动方面：
为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场，9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。
针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。
二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检查，并立即打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。
2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录，每份文件都经过认真登记编号做好标示，使档案管理做到井然有序。
3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许可证。
4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”，规范了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理认真职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发事件及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。
5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身原因造成的伤害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的情况下，工伤认定和理赔就走了许多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。
6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励，从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。
7、协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确，确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。
四、存在不足及明年计划
1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。
2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。
3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划和文体娱乐计划，严格按照计划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店2013年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。
4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范紧急预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。
过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康快速发展作出贡献。篇三：厨房工作总结 厨房工作总结
厨房部厨师长朱时森 转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！在2010是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：
1、工作感慨 在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心
二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。
3、对新的一年的展望 我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。
4、年初工作计划与目标
一、年前工作计划：
1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。
2、过年后人员的招录与工作安排
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
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