巴西餐饮礼仪

巴西餐饮礼仪（精选6篇）

巴西餐饮礼仪 篇1

在饮食方面，巴西因为是欧、亚、非移民荟萃之地，饮食习惯深受移民国影响，所以各地习惯不一，极具地方特方。巴西南部土地肥沃，牧场很多，烤肉就成为当地最常用的大菜。东北地区人们主食是木薯粉和黑豆，其他地区的主食是面、大米和豆类等。蔬菜的消费量，以东南部和南部地区居多。

巴西有名的菜肴有：

豆子炖肉是全民大菜，它是用豆子烹煮而成的菜。烤肉为一品国菜，在巴西的每个地方，烤肉是具有巴西的风味菜。坑炖羊肉可称得上是异军突起，其特有的烹制方式和乡村风味风靡全国。说到饮食，自然少不了喝。巴西人的社交活动里离不开酒，天气热时，点一杯冰凉的啤酒解暑。

巴西素称“咖啡王国”，是世界上最大的咖啡消费国之一，喝咖啡也就成了人们的习惯。还有一些人爱喝马黛茶，不含酒精的饮料当数新鲜水果汁。注意，巴西晚餐时间早则从晚八九点开始，晚则于午夜12点开始。饮水不安全。只可喝烧开过的水，或瓶装饮料。

巴西菜口味很重,巴伊亚的料理以麻辣出名。辣椒酱多半另外备置,随客人喜好自行取用。大多数餐厅供应独家调制的辣椒酱,有时还小心翼翼的谨访调制秘方为人所悉。

巴西的招牌菜是feijoada,是将黑豆与各式各样的烟熏干肉,以小火炖煮而成。在里约热内卢 ,周末午餐吃feijoada已成了当地人的习惯,全餐(Completa)包括米饭、切得细碎的甘蓝(Coure)、奶油树薯粉(farofa),和切片的柳橙。

巴西菜里口味最特别的,首推巴伊亚菜。仅从其中的”dente“棕榈油和椰奶,就不难发现受非洲的影响。巴伊亚人喜欢吃辣椒,许多菜里都采用花生、腰果、虾米为配料。

巴伊亚最著名的菜有：Vatapa(用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的浓汤);moqueca(用鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加dende油、椰奶酱熬煮而成);xinxim de galnha(鸡丁加dende油、虾米和花生快炒而成);caruru(鲜虾加秋葵荚与dende油拌抄而成);bobo de Camarao(作料是树薯泥、鲜虾、dende油和椰奶);acaraje(一种小薄饼,用dende油炸过的花生加入Vatapa、虾米和红辣而成)。

这些名菜虽然美味可口,然而油腻的棕榈和椰奶可能使有些人的肠胃不易消化。

巴西南部土地肥沃,牧场很多,烤肉就成为当地最常用的大菜。东北地区人们主食是木薯粉和黑豆,其他地区的主食是面、大米和豆类等。蔬菜的消费量,以东南部和南部地区居多。

巴西有名的菜肴有：豆子炖肉是全民大菜,它是用豆子烹煮而成的菜。烤肉为一品国菜,在巴西的每个地方,烤肉是具有巴西的风味菜。坑炖羊肉可称得上是异军突起,其特有的烹制方式和乡村风味风靡全国。

说到饮食,自然少了不喝。巴西人的社交活动里离不开酒,天气热时,点一杯冰凉的啤酒解暑。巴西素称“咖啡王国”,是世界上最大的咖啡消费国之一,喝咖啡也就成了人们的习惯。还有一些爱喝马黛茶,不含酒精的饮料当属新鲜水果汁为最佳。

巴西风俗礼仪禁忌

巴西人在生活细节上有如下特点：

巴西的男人一般都喜欢开玩笑，还习惯拍拍打打地同他人谈话。他们认为这样更能显出相互间的亲近和友好。

在巴西，无论男女老幼，人人都酷爱足球运动。恐怕不知道政府官员是谁的人到处可见，若不知道本国足球名星是谁的人极难找到。

他们在接受别人送礼时，总习惯当着送礼者的面打开礼品包，然后致以谢意。如果他们到什么地方买了礼品，首先要把原来包装的纸剪掉一点。因为他们认为包装纸是管运气的， 不要把别人的好运气带走。

巴西印第安人区流行着一种奇特的礼节。客人来访第一件事就是请他们洗澡，客人洗的时间越长，就越表示对主人的尊敬。

如果主人有急事要谈，主人则赔客人同浴，边洗边谈。

他们欢迎来自文明社会的客人仪式很奇特。首先同一个巫师向客人脸上吹气，他们认为这样可以驱散文明人带来的疾病;接着是部落的男人泪流满面的发表演说，他们认为眼泪是对和平使者的欢迎;最后女人用唾液和树叶调制颜料，把客人的脸颊涂成红色或黑色，以表达他们的友好情意。

巴西赤道森林里的印第安人有不把自己的名字告诉陌生人的特有习俗。他们认为把自己的名字说出来，会给自己带来损害。

巴西人很重视亲笔签名。无论写信、便条等，都要郑重地签下自己的名字，以示尊重和礼貌。

他们特别喜爱孩子。交谈中尤为喜欢别人夸耀他们的孩子。

他们也极珍爱兰花，并将兰花尊为国花。他们认为兰供给是民族一切可贵品德的象征，视大而美的花形象征高瞻远瞩，坚实的花瓣象征坚毅刚强，富于变化的花色 象征知难而进和百折不挠。

他们偏爱“蝴蝶”。认为蝴蝶有美丽的形象，是一种吉祥之物。

巴西的纳坚斯第地区女子惯以带帽子表达情感。他们把帽子带的偏右，表示已婚;偏左表示未婚;帽子顶在前额，则表示遇到了不幸之事而心情沮丧。

巴西西北的车尼斯族，有“女姓至上”之俗。在那里，男子必须对妻子绝对服从，不得有违抗之意。

巴西的礼节礼仪： 巴西人在社交场合与客人相见时，最常用的礼节是微笑和施握手礼。在相见时，往往以拳礼相互表示问安 和致敬(行此礼要先握紧拳头，然后向上空伸出姆指)。

巴西人在与亲朋好友、熟人或情人之间相见时，大多都习惯施拥抱礼或亲吻礼。妇女之间最常用吻礼(在施礼时要脸贴脸用嘴发出接吻的吻声，以此来舒发她们的亲热之情，但她们虽吻而嘴却不接触脸)。

语言礼仪： 语言礼仪： 记住，葡萄牙语是巴西的通用语言。

称谓与问候： 巴西人不以表露感情为羞，在马路上也会相互拥抱。男人与女人见面和分手时一般总是握手为礼。妇女们相遇时，交换亲吻的方式是脸颊相贴，空吻一下。

与一小群人告别时，必须与在场的人一一握手。

约会与准则： 像大多数拉丁美洲人一样，巴西人对时间与工作都很随便。事实上，通常比约定的时间迟到 10 分钟或 15 分钟。

切不要一开始就讨论商业事务，除非你的主人先开始谈。

款待与馈赠： 款待与馈赠： 预期会接二连三地给你送上一小杯很浓的咖啡。 如果你是在巴西人家里接受了招待，礼貌的做法是在翌日给女主人送去一束鲜花并附上一封感谢信。切忌 送紫色的花，紫色是死亡的象征。

交谈礼仪： 巴西人爱夸耀自己的孩子，对他们的孩子表示关注会使他们高兴。巴西男人喜爱逗人的笑话，也爱放声大笑，但别谈带有种族意识的笑话，也不要谈论阿根廷。还应回避谈论政治、宗教以及其他有争议的话题。

巴西人的信仰忌讳： 巴西人的信仰忌讳： 巴西人大多数信奉天主教，另外也还有少部分人信奉基督教新教、犹太教以及其他宗教。他们忌讳数字 “13”，他们普遍认为“13”为不祥之数，是会给人带来厄运或灾难的数字。因此，人们都忌讳见到、听到“13”。在同客人闲聊中，不愿议论与阿根廷有关的政治问题。

他们对行文或通信中，别人代签或以印章替代签字的作法是不理解的，甚至认为这是不尊重对方的表现。

他们忌讳紫色，认为紫色是悲伤的色调; 忌讳绛紫红花，因为这种花主要用于葬礼上;他们还把人死喻为黄叶落下，因此，棕黄色就成凶丧之色，很为人们所忌讳。

忌用姆指和食指联成圆圈，并将其余三指向上升开，形成“OK”的手垫。认为这是一种极不文明的表示。

对未经许可私人宅门的人是极为讨厌的。认为不怀好意的歹徒才爱这样做。

送礼忌讳送手帕。他们认为送手帕会引起吵嘴和不愉快。

巴西人饮食上忌吃奇形怪状的水产品和用两栖动物肉制作的菜品;也不爱吃用牛油制作的点心。

巴西人的饮食习惯： 巴西人的饮食习惯： 巴西人用餐惯以欧式西餐为主，也乐于品尝中国菜肴。 “黑豆”是巴西人每天必不可少的主食品，用以做黑豆饭。巴西的国菜“脍豆”，就是用猪蹄、杂碎和黑 豆做原料，放在砂锅内一起炖制的。“烤肉”是巴西人最喜欢吃的风味菜之一，又是一品国菜，还是一种 大众菜。因此，许多巴西人家里都备烤炉，以备宴请宾客或自家享用。巴西人最爱吃里脊肉;大多人都喜 欢辣味菜肴。

巴西有“咖啡王国”之称。他们最爱喝咖啡，每天就像中国人饮茶一样，对咖啡一杯接一杯地喝个够。

巴西人在饮食嗜好上有如下特点： 巴西人在饮食嗜好上有如下特点：

①注重 讲究菜肴量少而精，注重菜肴的营养成分。

②口味 一般不喜太咸，爱麻辣味道。

②主食 主食以黑豆饭为主。

③副食 爱吃鱼、牛羊肉、猪催、鸡和各种水产品;喜欢西红柿、白菜、黄瓜、辣椒、土豆、洋葱等各种蔬 菜;调料喜用棕榈油、胡椒粉、辣椒粉等。

④制法 对清蒸、滑炒、炸、烤、烧等烹调方法制作的菜肴偏爱。

⑤中餐 对中国的川菜最为推崇。

⑥菜谱 很欣赏什锦拼盘、干烧鱼、辣子鸡丁、鱼香腰花、软炸虾球、糖醋鳜鱼、炒里脊丁、黄瓜氽里脊片 汤等风味菜肴。

⑦水酒 最爱喝咖啡;也乐于品尝红茶;他们喜欢饮用葡萄酒、香槟酒、桂花陈酒，也爱品尝中国的茅台酒， 但一般酒量都不大。

⑨果品 爱吃水果中的菠萝、香蕉、柑桔、葡萄、苹果等;干果喜欢腰果、杏仁等。

(1)社交礼仪 从民族性格来讲巴西人在待人接物上所表现出来的特点主要有二。 一方面， 巴西人喜欢 直来直去，有什么就说什么。 另一方面，巴西人在人际交往中大都活泼好动，幽默风趣，爱开玩笑。目前，巴西人在 社交场合通常都以拥抱或者亲吻作为见面礼节。 只有十分正式的活动中， 他们才相互握手为 礼。除此之外，巴西人还有一些独特的见面礼。其一，握拳礼。其二，贴面礼。其三，沐浴 礼。

(2)服饰礼仪 在正式场合，巴西人的穿着十分考究。他们不仅讲究穿戴整齐，而且主张在不同的场合 里，人们的着装应当有所区别。在重要的政务、商务活动中，巴西人主张一定要穿西装或套 群。在一般的共公场合，男人至少要穿短衬衫、长西裤，女士则最好穿高领带袖的长裙。

(3)餐饮礼仪 巴西人平常主要吃欧式西餐。 因为畜牧业发达， 巴西人所吃食物之中肉类所占的比重较 大。在巴西人的主食中，巴西特产黑豆占有一席之地。巴西人喜欢饮咖啡、红茶和葡萄酒。

巴西餐饮礼仪 篇2

巴西, 地跨南北半球, 东临南大西洋, 北面和南面与其他南美国家接壤。巴西的大部分地区属热带气候, 南部部分地区为亚热带气候。巴西大部分地区在赤道附近, 这里基本上没有四季的更迭, 只有雨季和旱季的分别, 年平均气温大都在25度以上。巴西的地形主要分为两大部分, 一部分是分布在巴西南部的巴西高原, 另一部分是北部的亚马逊平原。全境地形分为亚马逊平原、巴拉圭盆地、巴西高原和圭亚那高原, 其中亚马逊平原约占全国面积的1/3。独特的气候和地势使巴西拥有辽阔的农田和广袤的雨林。

早在六千多年前, 巴西就有半游牧民族聚居。他们分布于亚马逊河一带, 从事耕作活动, 并且每隔一段时间迁徙。16世纪初, 葡萄牙航海家佩德罗·卡布拉尔到达亚马逊平原, 巴西延续了数千年的世外桃源的生活被野心勃勃的航海家和资本家们打破了。随后的三百年里, 葡萄牙人逐渐在此定居, 一开始从事巴西红木的采伐, 后来逐渐扩展到淘金、甘蔗种植, 逐步将这块富饶的土地变为葡萄牙殖民地。19世纪后期到20世纪前期, 巴西又接纳了超过500万来自欧洲和日本的移民。

巴西有着数千年独立发展的古代史、数百年的殖民近代史以及现代工业化和移民史, 这就注定了巴西多元化、多层次的礼仪文化。作为一个存在数千年的古老民族, 巴西人有着豪爽奔放、慷慨大方、热情好客的特质;作为一个有殖民背景的国家, 从葡萄牙、意大利等南欧国家来的移民在巴西占压倒性多数, 巴西人的习俗和礼仪与葡萄牙、南欧非常相似;作为一个“人种大熔炉”移民国家, 各大洲、各肤色人种的交融使得巴西的城市风格、饮食习惯甚至社会习俗、商务礼仪也深深铭刻着欧美乃至亚洲文化的烙印。这样, 巴西拥有如此独特的多元化、多层次的礼仪文化, 也就不足为奇了。

巴西人性格豪放, 待人热情有礼。他们的礼仪风俗也颇为有趣。巴西有自己独特的象征符号体系, 他们把一种稀有的“金桦果”视为幸福的象征;以棕色、紫色表示悲伤, 以黄色表示绝望。巴西人相信紫色会给人们来悲伤的情绪, 他们认为人死好比黄叶落下, 所以忌讳棕黄色。另外, 还认为深咖啡色会招来不幸。在巴西, 曾有过这样失败的例子, 日本向巴西出口的钟表, 因在钟表盒上, 配有紫色的饰带, 由于紫色被认为是不吉利的颜色, 因而不受欢迎。在巴西, 会话和行文时使用当地语言会更便利和亲切。

当人们漫步在巴西最大城市圣保罗时, 真正能够让人体会到巴西人独特礼仪风情的是随处可见的咖啡馆。无论是繁华的商业中心, 还是偏僻的城市角落, 只要举目向四周一望, 总会有“CAFE” (葡语:咖啡馆) 字样映入眼帘。闹市区的各式露天咖啡座则密麻麻的排满整条街, 其中装修豪华的咖啡店可与高级餐馆媲美, 而俭朴的则像大排挡和乡村小店。从清晨开张到深夜打烊, 咖啡馆里总是人头攒动, 座无虚席, 浓香四溢。其实不光是在圣保罗, 只要你身在巴西, 那么咖啡馆必定随处可见。因为, 咖啡对巴西人来说已经不仅仅是一种饮料, 而是生活必不可少的一部分, 泡咖啡馆是巴西人的一种风格化的生活方式。工余饭后邀朋友闲谈进咖啡馆, 情侣约会碰头地点是咖啡馆, 与新朋友初次会面选咖啡馆, 商人们在咖啡馆谈生意, 大学生在咖啡馆温习功课, 就连政界要人有时约见选民也在咖啡馆。

中国人喝咖啡少有讲究的时候, 一般就是冲泡速溶咖啡提提神。但是在巴西, 喝速溶咖啡是很没有情趣乃至很失礼的事情。作为世界第一咖啡生产大国, 不卖速溶咖啡也是巴西咖啡馆的传统。巴西人喝的咖啡必须是炒过的咖啡豆, 而且是现磨现煮。端上来咖啡香气扑鼻, 伴着浓浓的泡沫。现在多数咖啡馆使用自动咖啡机, 从磨到煮连续完成。煮咖啡实际是用高温蒸汽吹, 味道与传统煮法没什么两样, 但速度很快。咖啡有加奶的, 有加巧克力的, 但巴西人最喜欢的还是纯咖啡。

里约热内卢是巴西第二大的城市, 巴西最著名的博物馆、最大的公园、最大的植物园、拉丁美洲最大的图书馆、世界最大的足球场、最美丽的海滩都聚集在这个被上帝偏爱的城市。与圣保罗相比, 里约热内卢更得游客们的喜爱。

在里约热内卢人们更能感受到一个移民国家特有的气质和风格——自由、热情、随性。走在大街小巷经常能够看到男人们豪爽的拥抱和女士们亲切的亲吻。巴西人喜欢热情的问候礼, 同时他们非常注重问候礼的细节。像拥抱和亲吻这种亲密而热情的问候方式, 一般只限于熟人和朋友之间。初次见面时, 人们以握手为礼, 而且在白人黑人之间、来访东方人和黑人之间也仅限握手。在商务场合, 比较亲近和熟悉的男士之间常有互相拥抱的习惯, 并要在对方肩上使劲拍一下, 这是和女性握手、拥抱时的重要区别。 但在巴西社交圈和商务活动中, 黑人彼此不兴亲颊问候和拥抱这一套。巴西男人大都有纹身, 他们在自己的胸前纹虎画箭, 以示英勇。巴西男人彼此之间喜欢开玩笑, 但却不会开当地民族的玩笑, 而孩子是他们共同的话题。

像大多数拉丁美洲人一样, 巴西人对时间与工作都很随便。事实上, 通常比约定的时间迟到10分钟或15分钟。无论是官方还是私人的约会, 巴西人都会提前预约, 但他们却没有准时赴约习惯。因为他们过的不是一板一眼的英国时间, 而是随意浪漫的葡萄牙时间。不过在商业圈, 这种时间观念却在悄然改变。巴西商人时间观念很强, 做事很有条理, 计划周密严谨, 而且对外国人经常以服装取人, 如果衣履不整, 他们就认为行为不正派或是缺乏教养。服装往往是他们对初识者“人物评价”的基准。巴西人喜欢彼此之间温和友好的言谈举止, 保守式样深色西装永远是商务访谈的首选。如果在巴西人家里做客, 那么最好在第二天托人给女主人送一束鲜花或一张致谢的便条。

与其他绝大多数拉丁美洲国家不同, 巴西的官方语言是葡萄牙语。这就将巴西与其他以西班牙语作为官方语言的拉丁美洲国家区分开来。这一点在饮食礼仪上表现的比较明显。在饮食上, 巴西人的特点是以大米为主食, 喜欢在油炒饭上, 撒上类似马铃薯粉的蕃芋粉, 再加上类似花菜豆的豆类一起食用。用豆子和肉烹煮而成豆子炖肉是巴西最为有名的菜肴之一, 几乎可以说是巴西的全民大菜。

当然, 在国际友人眼中更为有名确是巴西烤肉了。在巴西的每个地方, 烤肉是极为主流的风味菜。无论走进哪家烤肉店, 那里的气氛、服务及品尝的过程会是一种极愉悦的享受。待客人坐定, 便会有十来个穿灯笼袖、白衬衣、红领结、黑裤长统靴的小伙子过来服务, 小伙子们个个左手拿着叉有一大块牛肉的铁钎, 右手持一把长长的尖刀。他们来到客人身边, 轻声介绍牛身上各个部位的肉, 然后会根据客人的选择将那根叉着肉的铁钎竖在餐盘里, 轻轻地从肉块上削下几片放在盘内。先是烤香肠、烤鸡心、烤小排骨、烤火腿等, 接下来是色泽焦黄、香气扑鼻的软肋、前臀尖、后臀尖、里脊等, 最受欢迎的是里脊和后臀尖。十来道各个部位的烤牛肉, 只要有胃口, “车轮大战”会不断延续。除此以外, 一般烤肉店都设有自助餐台, 摆放着各式时令菜蔬、沙拉等, 供顾客自取。

讲到巴西礼仪, 还有两件事不得不提。一个是桑巴舞, 一个是足球, 这两者的融合是巴西“文化大熔炉”的典范。桑巴舞是巴西浪漫文化的缩影, 用桑巴舞来欢迎远方来客是巴西人的待客礼仪, 用桑巴舞来演绎生活是巴西人的艺术情趣。把桑巴舞推向高潮的是每年二月的狂欢节。世界上许多信奉基督教的国家都有狂欢节, 但论规模之大, 参加者之众, 内容之丰富, 气氛之热烈, 要首推巴西, 而在巴西各大城市中, 又数里约热内卢为最。每年的二月中下旬, 巴西举国欢腾三天三夜。届时, 里约热内卢的大街小巷张灯结彩, 彩旗飞扬, 到处披了节日的盛装。人们倾城出动, 潮水般涌上街头, 男女老少个个浓妆艳抹, 尽情地扭动腰肢, 挥动双手, 大跳桑巴舞。各种音乐、舞蹈、戏剧演出和比赛此起彼伏。盛大的化妆游行活动是狂欢节的又一个高潮, 大型彩车簇拥着选举产生的“国王”、“王后”领先开路, 浩浩荡荡的队伍中, 魔鬼、天使、美女、妖仙、武士、达官、贵人、黑奴等各种奇形怪状的打扮令人眼花缭乱, 目不暇接;观众为自己喜爱的人物喝彩叫好, 投去鲜花和彩带。一年一度的狂欢节, 淋漓尽致地表现出巴西人热情奔放的民族性格。总之, 桑巴舞是了解巴西最好的一张名片。

正如巴西的桑巴舞狂欢节, 巴西足球也是“世界足球舞台上最伟大的表演者”, 以它为首的南美技术派成为世界足坛五大流派之一。巴西足球整体配合默契, 注意脚下功夫, 个人控球力强, 传球落点好, 二三人的小配合战术运用自如, 进攻以短传渗透为主, 善打阵地战。凭借这种桑巴舞足球风格, 巴西足球一直驰骋于世界足坛。巴西是唯一参加过全部世界杯决赛阶段比赛的国家, 也是第一个五夺世界杯冠军的国家, 它在世界排名榜中高居第一。巴西地大物博、天高云淡的环境成就了巴西人勇敢、豪放、高傲、勇于反抗又善于应付备种事变的典型性格, 巴西“大熔炉文化”铸就了浪漫的桑巴舞足球风格、培育了一批又一批天才的足球明星。时至今日, “足球兴邦”已经成为巴西男人信奉的政治, 甚至连巴西总统也没有一个不是足球迷。在巴西, 足球是国球, 也是国教。

2014年的世界杯已在巴西里约热内卢激情落幕。巴西向世界人民展示了她奔放、率直、热情的民族特性, 也展示了她好客、亲切、温暖的民族礼仪。虽然东道主巴西与冠军失之交臂, 但一场场的精彩对决再现了足球的激情、狂热和规则、礼仪之美。足球是巴西人文化生活的主流, 巴西人热爱足球, 重视足球礼仪。足球演绎的正是巴西的社会生活。规则之内的合理竞争, 对抗之中有合作的智慧;法制基础上的有限冲突, 冲突之中有共赢的和谐。

学校餐饮与礼仪教育 篇3

教育理念与教育目标

小学生餐饮礼仪的教育理念是“儒雅餐饮，文明做人”。其要义就是通过生活经历来引导学生在餐饮实践活动中“学会生活、学会成人、学会合作、学会文明”。首先，就是要培养学生学会生活，养成健康卫生、科学合理的饮食习惯；其次，就是要培养学生学会成人，养成一种儒雅谦让的气质品质；再次，就是要提高学生的合作能力，培养他们合群共处的人际意识和习惯；最后，就是让学生养成一种文明节俭的道德操守，树立艰苦奋斗勤俭持家的良好风气。这样的教育理念应自始至终于贯穿在餐饮礼仪教育活动之中。

小学餐饮礼仪教育的培养目标是：“讲究卫生、爱惜粮食、节俭用餐、食相文雅。”具体可分为：①能讲究卫生，饭前饭后洗手、擦嘴，就餐时保持餐桌、地面整洁；②爱惜粮食、节俭用餐，学会吃完自己的一份饭菜，不挑食，吃饭时不咂嘴，不口含食物说话，夹菜时不在盘中挑拣使用餐具，自己吃饭，不撒食物；③适量盛取食物，不剩饭、不剩菜；④食相文明，学会合作，吃饭时不吵闹，学会分享食物，在公共场所排队就餐，不追逐嬉闹，不大声喧哗，等候同学、老师或长辈一起吃饭。在学校食堂用餐后，主动整理归放餐具。

活动设计及实施过程

为落实“儒雅餐饮，文明做人”的餐饮教育理念，让学生达到“学会生活、学会成人、学会合作、学会文明”的餐饮礼仪教育要求，根据小学生的认知特点，结合学校实际情况，可充分发挥少先队、班主任、课堂、校园环境、家庭、社区的教育功能，多渠道开展餐饮教育实践活动，形成教育合力，牢牢把握宣传、实施、督查、总结等四个环节，扎实做好听、说、看、做、写等“五字文章”，将礼仪教育落到实处，促进餐饮教育知识的内化和教育目标的达成。“五字文章”，即：听餐饮之礼教育讲座，开展餐饮之礼教育讨论，看餐饮之礼教育视频，亲身体验餐饮习惯和养成活动，写心得、签名承诺、手抄报评比等。

计划宣传阶段（9月1日至30日） 一是成立领导小组，对整个系列活动做出具体策划，明确分工，责任到人，确保事事有人做，人人有事做，形成全员参与的格局。（责任处室：总务处）二是营造教育氛围。充分发挥校园环境的教育功能，通过在食堂餐厅、教学楼走廊、围墙等墙体上悬挂横幅、告家长信、校园广播等形式，大力营造浓郁的餐饮礼仪教育氛围，借助校园环境隐性的教育功能，润物无声地促进学生餐饮之礼的养成和内化。（责任处室：德育处）

实施阶段（10月1日至次年2月底） ①正听觉：开展听餐饮之礼教育讲座及升旗致辞活动，从听觉上刺激学生的求知欲，促进学生对餐饮之礼的认知。注意检查听会效率，并及时提醒纠正，积极引导学生畅谈感受，求真向上。（责任处室：少先队部）②求认同：开展餐饮之礼讨论会或班级情景剧表演活动。从讨论、表演中促进学生餐饮礼仪的认同。（责任处室：教务处）③开视野：开展观看餐饮之礼教育视频活动。各班级由班主任组织观看并提出具体要求，观后进行反馈，检查并了解观影效果，可以多形式提高推进。（责任处室：德育处）④写感受：开展餐饮之礼手抄报评比活动，用评比的方式，促进活动的推动；开展“懂餐饮之礼、做儒雅之人”承诺签名活动，并向家长、社区散发倡议书，将活动的教育成果扩大到全社会。（责任处室：少先队部）⑤正风气：在具体的就餐活动中，开展文明就餐个人和班级评比。加强学校和家庭、社区的合作，邀请家长、社员做评委，在实践中促教育，将餐饮之礼落到实处收到实效。（责任处室：德育处）

督查整改阶段（次年3月初至4月底） ①制定各种考评细则，规范就餐行为。（责任处室：总务处）②召开现场会，展评班级风貌。（责任处室：总务处）③开展个别教育，强化礼仪教育效果。（责任处室：德育处）④奖励表彰引领正能量。（责任处室：德育处）

总结提升阶段（次年5月初至6月底） ①回顾全年工作，做好工作总结。（责任处室：总务处）②建好资料台账，汇总相关数据。（责任处室：总务处）③做好数据分析，形成教育模式。（责任处室：总务处）④反思管理不足，提出改进措施。（责任处室：总务处）

成果与问题反思

通过总结分析发现，小学生餐饮礼仪教育效果显著，社会反响极好。具体表现为：绝大部分学生能接受餐饮礼仪教育，学生整体气质有了较大的提升，纠错的趋向感增强；餐饮礼节认知率高，懂礼、守礼行为很普遍，学生向家长和他人宣传餐饮知识的兴趣很高；学生能自觉有序排队，浪费和违纪人次大幅减少、文明谦让等餐饮现象也大幅增多；家长、社员的认可度和美誉度大幅提升，有力增强了学校餐饮礼仪教育的正面效应，在社会上形成了一股良好的餐饮礼仪教育氛围，受到了社会各界的一致赞赏。广大家长普遍认为，学校教育工作的着力点捕捉恰当，切入点找得准，教育活动实效性强。

餐饮礼仪 餐桌礼仪 篇4

主客地位不能乱坐

网友：在餐馆吃饭时，如何布置座位比拟契合礼节呢？

答：在中国的饮食礼节中，“坐在哪里”十分主要。中餐普通是有主有客，由主人来布置座位，主座一定是约请人，即买单的人。普通是间隔门口最远的正中央地位。主座的对面坐的是约请人的助理。主宾和副主宾辨别坐在约请人的右侧和左侧，位居第三位、第位的客人辨别坐在助理的右侧和左侧。让约请人和客人面临而坐，或让客人坐在主座上都算失仪。

布菜运用公筷公勺

网友：吃饭时有人喜好给他人夹菜，以为这是一种待客的礼节，对吗？

答：中国人的热情好客常常在餐桌上获得最充沛的表现，推杯换盏之间，东道主为尽田主之谊，劝酒、布菜是必不可少的，仿佛不如许做就缺乏以阐明热情的水平。但布菜不标准往往又令客人很尴尬，比方有客人不喜欢吃螃蟹，但主人不晓得，以为是海鲜，一会儿给夹一个，一会儿给夹一个，客人也欠好意思阐明，这就比拟为难了。所以一定要留意方法办法，特殊是不要用本人的筷子给客人夹菜，要运用公筷子和公勺，而且假如宴请外国人最好只劝菜不布菜，由于他们能够不习气这种方法。“非典”往后，人人比拟留意用公用筷子，为他人布菜时也有了这方面的认识，有时主人在给客人夹菜时，还会特殊提醒一下这是公用筷子。而且一些酒店和餐馆执行了分餐制，由效劳员为人人分菜，就防止了劝菜布菜带来的费事。

称谓效劳员不要叫“小姐”

网友：去酒店或餐厅时，碰到招待效劳员的时分，叫“小姐”适宜吗？

答：目前人人对效劳员的称谓比拟混乱，酒店里叫“先生”、“小姐”或“效劳员”的比拟多，外面餐厅的层次分歧，人人的叫法也纷歧样，不光叫“先生”、“小姐”或“效劳员”，还有叫“大妹子”、“小妹”的，一些文娱场合还有叫“少爷”、“效劳生”的。“先生”和“小姐”这种叫法能够是从英语里直接翻译过来的，然则“小姐”的称谓比拟广泛，效劳员普通称谓客人也叫“小姐”，甚至有时还会有歧义，所以，建议人人一致称谓“效劳员”比拟适宜一些。在酒店吃饭时别脱鞋。

网友：哪些客人最招人烦？

还有一种客人喜好在吃饭时脱鞋，即便是去五星级的酒店吃饭，也是入座后就把鞋脱了，把脚放在地板上，能够是感觉如许比拟放松吧。这种做法十分普遍。假如没有异味还好，顶多是不太雅，但假如是炎天，有异味的话真的会让四周的人胃口全无。

吃中餐也不要鼓噪

网友：去吃饭就是想图繁华呀，又不是吃西餐，吵一点没紧要吧？

答：有些人感觉吃中餐吵是理所当然的，西餐能够会要求恬静一些。或许以为我出钱消费了，我快乐怎样样就怎样样，他人管不着。其实这是纰谬的，不论是中餐照样西餐，假如是在一个公共的场合，四周情况很好，你就不能只顾本人快乐了，要想想本人的行为能否影响了他人，由于他人也有享用餐厅的情况，恬静进餐的自在。一切影响到他人的行为，都是不礼貌的。假如碰到一些喜庆的场所，如婚宴，人人需求如许的繁华氛围，那么无妨选择包间，人人关上门来喝酒，说笑，哪怕略微喝高一点，也没有太大问题。

请餐厅出头制止喧哗客人

网友：碰到鼓噪吵闹的客人怎样办，应该制止吗？

答：普通我们都邑制止，效劳员会委婉地提示他们，比方说请不要影响其别人用餐，我们需求一起维护公共场合的次序等。普通来说，客人都可以承受如许的提示，假如碰到比拟“各色”或不讲事理故意滋事的，我们还会叫保安来维持次序，请他们出去，但如许的状况很少。

炎天吃涮肉别光着膀子

网友：炎天吃涮肉，有些人会光着膀子，让人看着难受可又不晓得怎样提示，该提示吗？

答：北京曾经明文规则，在公共场合不能上身赤裸，假如在我们那儿我们会绝对制止。假如我出去吃饭，光膀子的那人是我的朋友，我也会提示他，由于这触及到一个公共形象和公共品德问题。假如那人是我不看法的其他门客，我想最好的方法是向效劳员或许餐厅运营者反映，请他们提示，如许会防止直接抵触。而餐厅的运营者也要有如许的认识，不要说这事与己无关，而要看法到如许是不文明的举动，你要去制止他。

答：从酒店的角度来说，来的都是客，我们都要做好效劳。但有些客人在餐桌上的行为比拟失仪，最经常见的是喝多了，划拳行酒令，高声鼓噪，行为举止失控。有一次，一位先生宴请客户，请了一桌子人，能够有点喝高了，把效劳员叫过来，一定要她替他向所请的客人敬酒。普通碰到如许的状况，效劳员会说“我们正在当班”，直言回绝，但有的人还会让效劳员把餐厅的经理叫来陪酒，仿佛如许才干显示本人有体面似的。

打断他人点菜不礼貌

网友：好几回去餐馆吃饭的时分，效劳员正在给我们点菜的时分，别桌的客人大叫“效劳员”，打断我们的点菜，指使他去拿点什么或其它什么效劳，我感觉如许挺无礼的。

答：是的，应该稍等少焉，让效劳员为其余客人效劳完再提本人的要求，或许招待其余效劳员。这也是对其余客人的一种礼貌。我们是做酒店的，所以能了解有时客人多，效劳员人手不够时，客人的焦急心境。所以在“饭点”时，普通会多布置人，尽量让客人少等。但等候有时照样难免的，碰到这种状况，我们要求效劳员谦让地答复说“请您稍等”。此外，招待效劳员时，最好用手势，如招手等，而不要扯开嗓门大叫。我们碰到有些人用打响指、吹口哨等方法来招待效劳员，这是很没有礼貌的，也是令效劳员比拟恶感的做法。

餐具无需用水烫

网友：吃饭的时分有些人有个习气，喜好先用开水将水杯和筷子烫一下。答：据我所知，这个习气是从广东、香港等地传过来的，特殊是在茶餐厅里。内地原来很少有如许的习气。我以为其实没有这个需要，由于一切餐饮业都要经过卫生防疫站的检疫，特殊是北京，对餐饮业的卫生要求长短常严的，酒店运用的是国外通行的一套全球卫生平安防疫系统，包括生熟食分隔，餐具的洁净等都有详细的规则。这个习气假如带到国外，是比拟失仪的，餐馆会以为你嫌他的餐具不洁，在国外，仆人看见客人烫餐具，会立时给你换一套。

案例一

穿拖鞋上餐厅被拒门外

前两年，预备到罗杰斯中关村分店用餐的周先生因穿着一双塑料拖鞋而被拒之门外。该店练习经理称周先生“衣冠不整”，而周先生称他的穿着（T恤、短裤、拖鞋）并非衣冠不整，并且也没有进犯其他顾客的权益，餐厅以此为由回绝

他用餐是不合理的。周先生就此把罗杰斯告上了法庭，周先生恳求法院判令罗杰斯餐厅向他书面赔礼抱歉；餐厅撤除“为了维护多数顾客的权益，本餐厅保存选择顾客的权益”为内容的店堂通告；赔偿他自己精神损失费5000元人民币。北京海淀区人民法院受理了这一案件，最终判决反驳回绝原告周先生的一切诉讼恳求；案件受理费由原告周先生担负。

案例二

盛意布菜不必公筷客人尴尬

王女士有一次去探望一个亲属，这个亲属见到晚辈来访十分快乐，席间，不住地用她的筷子给王女士夹菜，一筷子接一筷子，手一套嘴一套，弄得王女士目不暇接。而且王女士发现，她在用餐时又特喜欢用嘴嘬筷子头儿，简直每吃一口都嘬一下，看得王女士一个劲儿地反胃，登时食欲皆无，还说不出来道不出来。案例三

布置座位欠妥客人无法买单

两年前，孙先生初到北京任务，一次公司约请营业额超越1亿元的主要客户参与一年一度的庆功宴。他一心想表达对一位客户的注重，于是再三要求他坐在主座上。那时客户脸上显露一副不情愿的样子，但最终照样坐在了上面。等到结账时，孙先生才豁然开朗，原来坐在主座的客户把账结了。专家观念 结账时

客人别问账单金额

在一些餐馆里会呈现这种状况，当餐桌主人掏出钱来付账时，客人喜好问：“多少钱呀？”似乎很想确定主人终究付了多少钱，本人才安心。其实这种猎奇心是非常不礼貌的，主人请客花的钱多钱少，只代表他个人的心意，客人假如对此猎奇，反而令主人有手足无措之感。总而言之，我们在餐厅用餐完后，效劳人员送来账单如透露表现：“哪一位结账”，即意味着除主人之外，不愿让其别人过目账单。因而客人不看账单，不问付账的金额，乃是餐桌上最根本的礼貌。凡间说来，用餐终了预备离去时，要应用效劳人员经由你身边的时机，轻声唤住他，很有礼貌地通知他：“请帮我们结账。”假如一时没有效劳人员走近，无妨耐性地多等一两分钟。有很多人，吃饭可以吃一两个小时，结账等一两分钟却不耐性，往往周围没有效劳人员，便进步嗓门大叫买单，或许手握钞票，举得高高的挥来挥去。之所以有如许的反响，是由于自以为本人是消费者，天经地义可以这么做。然则，我必需提示这些朋友一点，坐在你餐桌周围其他桌的客人，他们也是消费者，假如你高声呼啸，是不是影响了其别人用餐的情味与安定呢？有的餐厅能够很忙，面积很大，员工能够在结账的时分需求跑到收银台，需求一定的工夫。稍等少焉，也是对效劳员任务的一种了解。

还有些人有一种习气，在结账时，即便本人所吃的饭菜没有任何问题，也要求打折，或许免茶水费，小吃等。然则酒店的酒水、食物是明码标价的，除非有高朋卡或许其它的优惠卡，否则普通都不能打折，但有人却不了解，再三对峙，甚至因而叫来酒店工头、经理，纠缠良久。

餐桌礼节用餐时应该留意哪些礼节

■餐桌上最忌做的工作

打嗝、打喷嚏、补妆、剔牙、刀叉掉落以及挖鼻孔、抓头皮、整顿服装、打哈欠等会给别人欠安觉得的工作。

■吃器械时不要宣布声

这个主要指在国际交往中，按西方人的说法，吃器械宣布声响是猪的根本特

征。因而吃器械时要小口小口地吃，吞咽时嘴巴要合拢，如斯才不会制造声响，搅扰他人。喝汤非常轻易宣布声响。用汤匙舀汤，若进口前要吹凉汤匙里的汤，也请小声吹气。

■不要探身去拿对面饭菜

做客的时分，往往人会很多，桌子也会比拟大，吃饭时难免会有菜在对面而够不着。这时千万不要探起身子去夹。最好的方法是请最接近你的人帮你传递过来，接到器械后，不要忘了说声感谢。

■取完菜后将菜肴转到邻座前

普通宴席大都运用中央设有扭转板的餐桌，而菜肴即摆放在扭转板上，再扭转台面挪动菜肴。根本上，扭转板是由本人扭转，但当新菜肴上桌，轮到本人取完菜后，应稍扭转一下，好让菜肴转到邻座面前。

■菜肴需由主宾先取

菜肴一上桌，天经地义应由主宾先取用。不论是哪一道菜，但凡主宾尚未入手，其别人都不该率先取食。由这点看来，菜上桌后，主宾若不立即取菜，就会使四周的人感应困扰了。轮到取菜时，毋需谦让、推拒，而应迅速取用。■一些器械可以用手拿着吃

吃西餐时，一些食物是可以用手拿着吃的：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场所），土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。

■弄脏餐巾并不失仪

准确的运用办法是将餐巾翻开后对折，并将启齿朝外置于膝上。一些酒楼也会将餐巾垫在骨盘下面。用餐时切记餐巾是可以弄脏的。吃鱼、虾或许蟹的时分，常常需求入手，嘴巴上也难免会留下一些陈迹。这时，千万要勤用餐巾擦拭嘴巴和手指，否则看起来真实不太美观，有时甚至会倒胃口。如不想将餐巾弄脏，而掏出本人的手帕或面纸运用，反却是违背用餐礼节的。但是，用来擦汗或是擦鼻涕，或是将口红整个印在餐巾上等都是纰谬的。涂了口红的人应在用餐前以面纸轻压，而非将口红印在餐巾上。

礼节知识

吃西餐留意着装和手机

去西餐厅时，请您最好留意一下本人的着装。一些正轨的西餐厅，假如是穿牛仔裤、T恤等一些服装是不答应进入的，以前酒店也一样，但目前曾经没有那么死的规则了，只需不穿拖鞋就可以。但其实不论是请朋友吃饭照样到会酒会，着装都要合适场所，要和情况氛围相谐调，这不光是一种礼仪，还由于假如人人都穿着正装，而本人则十分随意的话，觉得上也不太舒适。

此外要留意的是手机的问题，目前有一些餐厅是不答应用手机的，在国外，吃饭时不要高声鼓噪曾经是一种盲目认识，一进餐厅人人都比拟盲目，不光互相攀谈的音量很小，而且凡间会把手机关掉或调到静音形态。假如来了电话，会向四周的人抱歉，到餐厅外面去接。在恬静的餐厅里，手机铃声忽然响起，这对他们来说，是一件很令人困顿的工作。目前很多中国人在进酒店或高档餐厅吃饭时，也比拟留意压低措辞的声响了，但大都还不太留意手机的问题，一边吃饭，一边拿着电话猛打，这是经常见的工作。

各国餐饮礼仪 篇5

埃及的餐饮礼仪：埃及人爱吃羊肉、鸡肉、鸭肉、土豆、豌豆、南瓜、洋葱、茄子和胡萝卜。他们习惯用自制的甜点招待客人，客人若是谢绝一点也不吃，会让主人失望也失敬于人。

南非的餐饮礼仪：南非当地白人平日以吃西餐为主，经常吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包，爱喝咖啡与红茶。南非黑人喜欢吃牛肉、羊肉，主食是玉米、薯类、豆类。不喜生食，爱吃熟食。南非著名的饮料是如宝茶。在南非黑人家做客，主人一般送上刚挤出的牛奶或羊奶，有时是自制的啤酒。客人一定要多喝，最好一饮而尽。

加拿大的餐饮礼仪：加拿大人对法式菜肴比较偏爱，并以面包、牛肉、鸡肉、土豆、西红柿等物为日常之食。从总体上讲他们以肉食为主，特别爱吃奶酪和黄油。加拿大人重视晚餐。他们有邀请亲朋好友到自己家中共进晚餐的习惯。受到这种邀请应当理解为是主人主动显示友好之意。

俄罗斯的餐饮礼仪：用餐之时，俄罗斯人多用刀叉。他们忌讳用餐发出声响，并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。通常，他们吃饭时只用盘子，而不用碗。参加俄罗斯人的宴请时，宜对其菜肴加以称道，并且尽量多吃一些，俄罗斯人将手放在喉部，一般表示已经吃饱。

德国的餐饮礼仪：德国人是十分讲究饮食的。在肉类方面，德国人最爱吃猪肉，其次才能轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不厌。德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩：其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。其三，食盘中不宜堆积过多的食物。其四，不得用餐巾扇风。其五，忌吃核桃。

第六章 餐饮礼仪 篇6

餐饮礼仪 第一节

宴请礼仪 一，宴请的类型和特点

1，按宴请的习惯分，有中餐宴请、西餐宴请和中西合餐宴请，常见的有冷餐会、酒会、茶会、自助餐

2，按举办规格分，有国宴、正式宴会、便宴和家宴

3，按举办的目的分，有欢迎宴会、庆贺宴会、答谢宴会、送别宴会等 4，按举办的时间分，有早宴（茶）、午宴、晚宴、夜宴（宵夜）二，宴请的筹备

1，确定宴请对象、范围、规格和形式

2，确定宴请的时间、地点：注意，宴请的时间选择不宜安排在宾客的重大节日、重要活动之际或有禁忌的日子

3，发出邀请：一般应提前3---7天

4，选定菜谱：要以宾客优先；营养平衡、搭配合理；即经济实惠有扬己所长；席位安排；场所布置

三，主办者在宴请中的礼仪要求 1，迎宾 2，引宾入座 3，致辞祝酒

4，请侍应生唱菜、介绍其特点及实用方法

5，当主宾食用完水果后，主人应随主宾起立宴会既告结束 6，告辞时，主人应将主宾送至门口

第二节 中餐礼仪

一、中餐的出菜顺序

* 开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

* 有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。* 主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

* 主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

* 这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

* 点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。二，中餐宴席上的礼仪

 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。

 客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

 用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

 古代进食礼仪，按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：

“虚坐尽后，食坐尽前。”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。

“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。

“主人延客祭，祭食，祭所先进，殽之序，遍祭之。”进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。

“三饭，主人延客食，然后辨殽，客不虚口。”所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。

宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。

卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。“宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。

 “共食不饱。”同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽手。”当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。

三，使用筷子的禁忌

一忌敲筷：在等待就餐时，不能拿筷子随意敲打。

二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。

三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。

五忌和筷：在夹菜时，不能用筷子在菜盘里和来和去，上下乱翻；遇到别人也来夹菜时，要注意避让，谨防“筷子打架”。

六忌舞筷：说话时，不要把筷子当作道具，在餐桌乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。

四，女士用餐礼仪

用餐时经常会遇到食物塞进牙缝、不小心掉下刀叉，甚至在菜肴中 见到“异物”等既普遍又尴尬的情况。倘若处理不当便会予人没有礼貌 的感觉，更糟糕的会影响别人的食欲。要化险为夷，处理得体，便应留 意用餐礼仪的八个“不”。

1.不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。2.女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。

3.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。

4.食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水，试试情 况能否改善。若不果，便该到洗手间处理一下。

5.菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食 欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。

6.切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉。

7.不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰水作调 适，实在吃不下时便到洗手间处理。

8.女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。

五，如何结帐

在餐厅用餐完毕，如何大大方方地结帐，留给你的同伴和服务人员一个好印象，也是重要的餐饮礼节之一。通常说来，用餐完毕准备离去时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，很有礼貌的告诉他：“请帮我们结帐。”如果一时没有服务人员走近，不妨耐心地多等

一、两分钟。有许多人，吃饭、菜可以吃

一、两个小时，结帐等一、二分钟却不耐烦，往往四周没有服务人员，便提高噪门大叫买单，或者手握钞票，举得高高的挥来挥去。之所以有这样的反应，是因为自认为自己是消费者，理所当然可以这么做。但是，我必须提醒这些朋友一点，坐在你餐桌四周其他桌的客人，他们也是消费者，如果你大声吼叫，是不是影响了其他人用餐的情趣与安宁呢？ 用完餐结帐还有一点需要注意，那就是结帐的工作，绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客，或男男女女大家平均分摊消费额，女士亦应将钱交给男士，由男士招请服务人员结帐。此一习惯乃是餐饮的基本规则，千万不要逾越，否则你们的关系和在座女士所从事的职业，会让人有不健康的联想。此外，除非餐厅有特别的规定，否则一般来说，买单应该坐在自己位子上买。因为跑到柜台前面掏出钱来结帐，既不雅观，也不合乎餐厅礼节的规定。

五，座次的安排

就宴会而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便参加宴会的人都能各就各位，也体现出对客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。就座次的高低而言，主要考虑以下几点：首先，以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外宾，翻译一般都安排在主宾右侧。家宴的席次相对简单，主人与女主人一般相对或者交叉而坐，主人一般背对厅壁。

著名民俗学家常人春老先生告诉记者说，一般情况下北为上。以往，在婚礼或者葬礼的宴会上经常会出现大家让座的情况，比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时，难免会互相谦让，“来您老上座”另外一个会说“别介呀，还是您来”，拉拉扯扯几个来回都确定不下来，这时有眼力的司仪或者茶房就会大喊一声“四方为上，入座了您！”这样大家才会相继入座，也就不分什么上座下座了。位序讲究

左高右低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。

中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。

面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。

观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。

临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。

各桌同向：如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。

在邀请客人时，宾主双方的具体座次问题，往往令人十分敏感。处理这一问题时，接待人员倘若稍有误差，则难免会失礼于人。＊上下座的分别

主人右侧，远离门口为上座

西餐长桌——男女主人分坐短边两端，坐于长桌横面的正中央 男女间隔就座，男士替位于自己右侧的女士拉椅子 ＊座次的安排

排座次的主要依据是主宾次序。因此在排席位前，要按礼宾次序并列主宾双方的名单，一般方桌不超过8个人，圆桌不超过10~12人，西餐忌讳13位，男女交叉，男左女右。

另外，在安排席位时，你还要适当照顾各种情况，如：身份相当、专业相同、语言相同可安排在一起；意见分歧、关系紧张者，则应避免安排在一起。

七，巧用餐具

a.湿毛巾

宴会伊始，侍者要为每位用餐者上一条湿毛巾。这时，你应礼貌地接下并轻轻擦拭一下自己的双手，然后放在桌沿上，而绝不可以拿去擦脸、擦嘴。

在宴会结束时，侍者会再次送来一条小一些的湿毛巾，它才是专供擦嘴之用的，不过，却不可以用来擦脸抹汗，哪怕你此时吃得汗流浃背。b.餐巾

当主人示意用餐时，你可以将桌上的餐巾拉开平铺在自己并拢的双腿上，以其折缝向内或大三角的顶端向外，但要记住绝不可以把它围在自己的脖子上，或掖在衣领、腰带上。c.筷子

一般情况下，应先用公筷或汤匙将所需菜肴夹到自己的餐盘中，然后再用自己的筷子慢慢享用。d.汤匙

喝汤时应把汤舀入自己的小汤碗内，不要直接到汤盘里舀汤喝。喝汤时，把碗抬到胸前，用汤匙舀汤轻送入口。

喝汤时不要发出声音，如果汤太热应待其凉下来喝

八，商务餐的礼仪

身为白领阶层，一些商务性的工作餐是避免不了的。然而，怎样礼仪正确地吃顿工作餐，却并不是为很多人所知晓。一些大公司、大客户，甚至通过工作餐，很容易地对某人的教育程度和社会地位迅速作出判断。而且在某些餐厅必须遵守一些最严格的规定，因此在这方面您应该具备一些简单的知识，有正确的举止和饮食方式，以免出丑或使客人尴尬。1，衣着

晚餐可以是商务性质也可以是社交性质。不管是哪一种，都有正式，非正式之分。如果你应邀参加晚餐，但不知道是否是正式的，你应当直接问清楚。如果最后仍无法得知，那你就要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何不愉快和惊讶的意外。2，邀请和受邀

邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐。如果口头邀请你，你应给予口头答复。如果正式向你发出请贴，你应书面答复。谢绝商务性的邀请，应以业务的理由予以婉拒（如工作太忙、有另一个工作餐……）。不要以私人事务为由予以谢绝，因为这样会使人认为你的活动受私生活的约束而无法将时间倾注于工作上。3，餐馆的选择

要避免选择有罗曼蒂克的餐馆，最好在适宜商务会谈的餐馆定位。除了重要的菜系餐馆（如粤菜、沪菜或西菜）外，你还应预先选定两到三家你特别喜爱的餐馆，这样，领班很快就会了解你的习惯，为你预留最好的席位；即使在你没空预定时，也会为你找到一张桌子。你的客人会因为领班对你的服务而留下深刻印象。而且因为餐馆的人跟你熟悉，你可以让他们为消费开发票而毋须当面付清帐单。4，座位

根据礼仪，最舒服的位子总是留给最重要的人。如果桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。5，饮酒

如果在你的餐巾前有四个杯子，你应按十分明确的规矩用大杯盛水，中杯盛红葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高脚杯盛香槟酒。如果是你做东或者由你斟酒，那你应先斟自己的酒杯（仅倒满杯底）尝一尝。如果你认为酒味的确不佳（有瓶塞味或明显的醋味），那你应该要求换一瓶同一产地的酒（常常很难做到）。如果酒好，那你就按地位重要的顺序为你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你认为不需要。6，吃饭

在某些餐馆，餐桌上摆有好几副餐具：用于吃鱼的、吃肉的、吃色拉的和吃甜食的。如果你不知道要选用哪种，那么你只要记住首先要用靠最外边的餐具（吃色拉），最后用最近的（吃甜食）。左手拿叉，右手拿刀，食指稍微按在刀背上。不要用刀切面包而要用手掰面包。不要用刀而要用叉来切色拉。尝菜时，不要去选你想吃的，而要取离你最近的菜，除非你要拿最小的一块。别人还没吃完盘中的菜，你不要再去取菜。

7，不同的态度