营养师考试知识

营养师考试知识（共7篇）

营养师考试知识 篇1

今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题

还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。

2.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;

缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。

3.简述蔬菜、水果的营养价值

蔬菜水果的营养成分

(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。(二)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。(三)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。(四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

4.为什么提倡母乳喂养?

?母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;?母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

5.简述如何进行营养健康教育

1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

6.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：?可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。?标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。?可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

7.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?

营养不良 儿童肥胖症 维生素A 缺乏症 钙缺乏症 锌缺乏症 缺铁性贫血

8.中老年人的膳食指南有哪些新内容?

多饮水 多纤维 低盐 低热卡 特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等

9.考试前容易产生脑疲劳的原因?

生理原因： 用脑过度： 睡眠不足： 户外运动减少 ：过食酸性食物

10.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物?

1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5)VB：粗粮杂粮6)VC：新鲜蔬菜水果7)铁：蛋黄、肝等

11.你对荤素平衡如何理解?

答:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。

公共营养师资格考试基础知识简答题(二)

12.请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?

答: 辛辣味：能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。

酸味：食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显著功效。

甘甜味：来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。

苦味：来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12。

咸味：可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。

但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情;甜食吃得过多伤肾，升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化;苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良;多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病;多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康

13.简述老年人的营养学特点.答：老年人的营养需求有一定的特点，根据老年人基础代谢降低，活动量减少，所需要的总热量比老年人减少。每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异的不同而不同。总的要求

(1)营养素全面而均衡，充足而合理，讲究科学的营养，使自己大致符合标准体重的需求.(2)老年人的营养素中，尤其应该值得重视的，要适当增加蛋白质在食物中的比例，优质蛋白质更加重要，一般达到所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。

(3)我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应该逐渐改变食谱结构粗细搭配，低盐，易消化为主。

14.简述SOAP营养咨询方法的主要内容.答：

S：询问饮食营养状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。(要求启发对象、无遗漏项)

O：体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。(要求关爱对象、操作正确、记录准确)

A：营养评价 按照《推荐的每日膳食中营养素共给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据提体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。(要求计算准确、客观评价)

营养师考试知识 篇2

1 营养教育的内容和方法

通过开设营养类公共课程, 系统讲授营养学知识, 重点讨论食品的营养价值和人体对营养素的需要。介绍营养学基本原理和基础知识, 各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响;综合分析营养失调的表现症状、原因, 提出防治措施等。任务是使学生掌握营养供给与食物来源以及一些日常生活中的营养保健常识。考核方式为考查。

2 营养知识、态度、行为调查对象及调查方法

对开设营养课程的班级学生, 在学期初和末分别采用问卷调查的方式, 由调查对象无记名填写调查问卷, 问卷当场收回。问卷内容根据健康教育KAP模型自行设计, 包括基本情况、营养知识、营养态度、饮食习惯、饮食行为等。

3 调查结果与分析

3.1 营养教育前后学生对具体营养知识掌握情况分析

根据表1的统计显示, 经过一学期30课时营养教育后, 学生对营养知识的掌握有所提高, 平均正确率从72.11%提高到85.12%, 提高了13个百分点。绝大多数问题的正确率有所提高, 达90%以上, 涉及生活上常用知识的问题, 如饮食与贫血的发生是否有关、大米要多淘洗的做法是否正确两题正确率达到100%, 但营养教育前正确率低的问题相比在营养教育后正确率虽有所提高, 但还低于平均水平, 如营养素的概念、涉及含钙铁食物的选择、“三低”食品的概念等问题, 可见学生对概念类问题较难掌握。“蔬菜先切后洗会丢失哪些营养素”一题的正确率在经过营养教育后反而下降, 从选项分析, 有较多同学弃“水溶性无机盐和维生素”选项而选择了“膳食纤维”, 可见学生通过营养教育了解了膳食纤维的重要性, 但又对其概念了解不透。所以, 营养教育能使学生掌握更多的营养知识, 尤其是一些与生活密切相关的、比较直观的营养知识, 但对一些概念性的知识往往记不住, 或不去深入理解, 如提高课堂考核要求, 知识的掌握情况可能会更好。

3.2 营养教育对学生营养态度的影响

营养教育前有90%的学生表示对自己的健康关心, 有95%的学生认为饮食对身体健康很重要, 在营养教育后, 两者的比例都达到98%以上。对于是否愿意放弃某种爱吃的不健康食品, 选择愿意放弃的学生在营养教育前后比例一样, 在60%左右, 表示不愿放弃的学生在营养教育前有20%左右, 在营养教育后, 这一比例下降至10%, 有10%左右在营养教育前明确表示不愿放弃的学生, 在营养教育后选择了不确定。营养教育后, 减肥愿望的学生比例并没有降低, 还在80%左右, 包括很多体质指数在正常范围内的学生。说明现在社会“以瘦为美”的审美观以成为绝大多数学生的审美观。可见常规营养教育虽使学生某些方面的营养态度有所改善, 但涉及学生平时的一些习惯和价值观时, 其影响力不大。

3.3 营养教育对学生营养行为的影响

营养教育前后有挑食习惯的学生数没有改变, 在购买食物时首先考虑营养价值的学生比例有所提高, 但还只占3 2.14%, 将近50%学生还是会先照顾习惯、注重口味, 考虑价格的学生所占比例变化不大, 略有下降。较营养教育前调查数据相比, 营养教育后每周食用早餐次数的调查结果为:每周早餐6至7次的学生比例下降了24个百分点, 每周早餐五至六次的学生比例上升约16个百分点, 每周早餐1至2次的比例下降了一半, 具体见表2, 这可能与营养教育后调查在学期末, 学生复习任务较重, 很多人牺牲了早餐时间。可见营养教育对学生的营养行为影响甚微。

4 小结与讨论

营养教育是改善人群营养状况的重要方法, 也是指导人们科学合理地选择平衡膳食及建立健康的生活方式的重要手段 (Wood Y, 1995;张玉忠, 1997) 。营养教育对大学生的营养知识水平提高有积极作用, 使学生对营养的重视程度有所提高, 但对他们实际行为产生的影响不大。因此, 在高校开展营养教育因注意以下几个方面:

4.1 在高校开展营养教育需注意教育内容和教育方式的选择

营养教育使学生对营养知识、态度都得到改善。通过营养教育, 学生对营养的重视度提高, 对一些营养常识的掌握效果明显, 而这些恰恰是日常生活中运用最为广泛的知识, 但平时自己往往不能系统的接触到;但学生对一些营养基础理论兴趣不浓, 知识掌握不牢固。故传统的营养学理论教育并不合适高校营养教育的推广, 而学生感兴趣的一些日常营养小知识虽应用性强但缺乏系统性, 所以高校开展营养教育需改善教学方法, 将理论知识融于实际知识运用中开展教育, 以提高学习兴趣, 同时要学生对重要知识点进行强化记忆, 这样才能触类旁通, 将对提高教育效果有很大帮助。

4.2 拓宽营养教育渠道, 让大学生切实参与营养教育

传统的营养教育仅局限于课堂教育或宣传讲座等形式, 学生都是处于被动接受营养教育的地位, 但真正对其自身知识、态度、行为产生的影响却很少。大学生是有独立思考能力的一群体, 知识底蕴厚, 在高校开展营养教育需转换观念, 让学生参与到营养教育中去, 调动他们的积极主动性, 在其开展营养教育过程中不断接受营养教育。

4.3 坚持营养教育的长期性

营养教育的最终目的是养成良好的生活习惯, 以保护和促进健康。而知识—态度—行为的转变是一个缓慢而长期的过程, 课堂教育营养教育内容广泛, 不仅教育学生学会平衡膳食、理解运动与健康的关系, 更重要的是让学生意识到身体健康对他们的重要性, 通过教育使学生能主动的参加运动锻炼, 养成良好的生活习惯, 为其大学后的生活做好良好的身体素质铺垫。

摘要：通过对高校学生在接受营养教育前后的对比发现:营养教育使学生对营养知识、态度都得到改善, 营养常识的掌握效果明显, 但对学生行为影响无明显作用。传统的营养学理论教育并不合适高校营养教育的推广, 需改善教学方法, 将理论知识融于实际知识运用中开展教育;高校营养教育最终需促进学生认识营养的重要性, 使学生能主动的参加运动锻炼, 养成良好的生活习惯。

关键词：高校,营养教育,知识,态度,行为

参考文献

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[7]Wood Y.Nutrition in south Dakota schools:&re dietary guidelinesbeing met[J].Journal of the American Dietetic Association.1995;95 (9) :53.

营养知识：更新和纠偏 篇3

目前已经证实人类需要的营养素有40多种，它们分布在各种食物中，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性和水溶性维生素）以及其他膳食成分（膳食纤维、植物化学物）等。

在这些营养素中，需要更新的知识是植物化学物。它是经过近年来国内外营养学家的多种研究和调查后，在今天提出的一种概括，是人体必需的新营养物。这些营养素是过去所没有意识到或关注不够的。它们来源于植物，对人体健康极为重要，特别是有预防慢性病的作用。这些植物化学物包括萜类化合物、有机硫化合物（如异硫氰酸盐）、类黄酮、植物多糖等。

植物化学物具有多种生理功能，主要表现在几个方面：抗氧化作用、调节人体免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等。它们的总体功能是，维护人体健康，预防许多慢性病，如心脑血管病和癌症等。

萜类化合物主要存在于柑橘类水果（特别是果皮精油）、香料、植物油和黄豆中。柑橘类水果所含有的人体保健物质目前已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇等。萜类化合物的主要功能是镇静中枢神经，消除疲劳，同时对肿瘤有抑制作用。

有机硫化合物主要存在于西兰花、花菜、卷心菜等十字花科蔬菜以及葱、蒜中，它们所含的芳香性异硫氰酸酯等是以糖苷形式存在的主要抑癌成分，因而具有预防癌症的作用。大量的流行病研究发现，常食用十字花科蔬菜的居民，胃癌、食管癌和肺癌的发病率较低。

类黄酮主要存在于柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴苣、黄瓜等蔬菜中，而谷物、豆类、红薯、茶叶、咖啡豆和可可豆中也含量丰富。大量研究表明，类黄酮类化合物有抗氧化、抗过敏、消炎等作用，有利于防治高血压等心血管疾病。

植物多糖可分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，菌、藻类中也含有较多植物多糖。许多植物多糖具有生物活性，包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、保护肝脏等保健作用。植物多糖的抗癌作用主要是通过增强机体的免疫功能来达到杀伤肿瘤细胞的目的。

“食物酸碱平衡理论”

似是而非

在养生类科普图书中充斥着一种观点：谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多会导致体质酸性，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；而蔬菜、水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。

其实，这种食物的酸碱平衡论似是而非。这要从酸性和碱性食物的称谓和原理说起。

许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣，即灰分。含有磷、硫、氯元素较多的灰分溶于水后形成酸性溶液，故称为酸性食物。而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则形成碱性溶液，故称碱性食物。

这种情况主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用较多。此外，还可用来判断一些谷类食物的加工精度。高度精制的食物，主要含脂肪、碳水化合物，不产生灰分，这类食物的加工过程中除去了矿物元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。

一些科普文章主张“选择食物要注意酸碱平衡”，并且特别强调酸性食物对健康有害。从营养学的角度来看，这些说法缺乏科学依据，不值得提倡。

食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。

另一方面，虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35～7.45的范围内，一般不会受摄入食物的影响而改变，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失调时，才有可能受到影响。迄今，既没有从医学文献中查到因为日常摄入食物不同引起健康人血液pH值改变的记录，也未见到因为血液pH值变酸而致有关慢性病增加的科学证据。

实际上，蔬菜水果能够预防高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生，是因为它们产生的能量低，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物，而不是所谓碱性的作用。按照“酸碱平衡论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，每天服用小苏打（碳酸氢钠）不就可以解决问题了吗?

按照“食物酸碱平衡论”，将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物都归类为“酸性食物”，将使人们在选择食物时无所适从。上述食物都是人体蛋白质、多种维生素和矿物质的主要食物来源，缺少了这些食物，必然会造成居民营养素摄入不足或缺乏，少年儿童的生长发育以及成人的营养状况将无从保证。所以新版2007《中国居民膳食指南》强调食物多样，谷类为主，粗细搭配，建议每天吃奶类、大豆及其制品，还提出常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

所以，正常情况下，人们没有必要去注意食物是酸性或碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给予适当的帮助。当患肾结石病或肾功能受损时，则有必要选择特定的食物以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓越莓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。

减肥的误区

减肥已成为现代生活的流行语和生活方式之一，形形色色的减肥理论也随之产生。其中有代表性的是两种相似的说法：一是认为主食吃得越多越容易发胖；二是认为吃碳水化合物容易发胖。

这两种说法经不起科学验证。

由于生活水平的提高，在相当多的人中流传着多吃菜少吃饭的观念。人们以为米饭和面食含碳水化合物多，摄入后会变成葡萄糖进入血液循环并生成能量，因此为了限制高血糖而限制主食的摄入。尤其是美国的阿特金斯教授认为低碳水化合物饮食模式可快速减肥，便流行一种不吃含高碳水化合物的“减肥膳食理论”，在一些减肥女性中尤为盛行。

其实，这是错误的。碳水化合物在体内释放能量较快，是红细胞惟一可以利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，因此正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到55%~65%。过去医生对糖尿病病人推荐的食物中碳水化合物提供的能量仅占总能量的20%，总是让病人处于半饥饿状态，对控制病情不利。现在的研究已经证明，这种饮食方式不科学，对糖尿病病人应放宽碳水化合物的量，而健康人更应多吃主食。

美国阿特金斯低碳水化合物可快速减肥并非真正减肥。在食用低碳水化合物后的起始阶段可快速减肥是因为体内水分迅速流失，其后这种膳食减少体内脂肪的作用与其他低能量膳食并没有多少差别，但这种减肥膳食的副作用更大，如导致口臭、容易腹泻、疲劳和肌肉痉挛，并能增加患心血管病的危险，使糖尿病患者更容易产生并发症。

虽然碳水化合物是血糖的惟一来源，但蛋白质、脂肪等非糖物质也会在体内经过生物化学途径转化为血糖。阿特金斯等人主张严格限制主食，并大量食用高蛋白和高脂肪食物，盲目鼓励多吃动物性食物。但是，这种做法只注意到了即时血糖效应，却忽略了总能量、脂肪摄入量增加的长期危害。把这种备受争议的减肥膳食模式推广到正常人会产生很大的负面效果。

公共营养师考试判断题 篇4

3、食物频率法相比较称重法可以得到准确的食物摄入量。57

4、食物频率法是膳食调查的主要方法之一，既群体，又个体 58

5、定量调查的15频率法通常需要得到某种食物特定时期内，59

6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。60

7、定量的食物频率法调查表格涉及内容需要按各种食物摄入 61

8、参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训，62

9、若要研究与营养有关的疾病与膳食的关系，15频率法名单 63

10、个体食物频率法膳食调查报告没有固定格式。64

11、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则 65

12、一种职业区别于另一种职业，一般通过执业活动对象方式 66

13、职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的 67

14、公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导，68

15、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小 69

16、选择食物频率法的食物时应找出被调查人群经常食用的 70

17、初乳对婴儿来说是很宝贵的，它富含蛋白质和重要抗体。71

18、人在优幼儿期躯干增长最快。72 19、15频率法调查和分析出的信息不能提供每天饮食变异信息 73 20、膳食称重法记录法3天询问法都能得到摄入量的精准信息 74

21、在孕期肠道对一些营养素如铁钙等的吸收量增加。75

22、定性频率法不收集实物量的资料，定量频率法需要收集 76

23、人工喂养中如果没有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里储存 77

24、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。78

25、孕期妇女经过280天通过胎盘与运转共给婴儿生长发育 79

26、定性的食物频率法调查通常是指得到某种食物特定时期内 80

27、在膳食调查中定性资料如食物频率调查表调查时询问某种81 食物是否可以添加其结果只能是添加未添加两种。82

28、在膳食调查中定性资料分析某人群中某种营养素摄入量与83 推荐摄入量比时，其结果只能有两种达或未达RNI 84

29、由于喷门机括约松弛胃内食物可逆流人食管下部引起反胃85 等早孕反应。86 30、群体定性15频率调查收集的是某一群体，在某一时间内 87

31、正常生长发育中少年儿童的能量处于正平衡。88

32、如果膳食中钙含量不足时，首先会使乳汁中钙下降。89

33、在膳食与健康关系的流行病学调查研究使用频率法。90

34、个体定性频率法条调查数据是群体定性频率法数据基础。91

35、头围是自眉弓上方最突出处经枕后结节绕头的周长。92

36、足月新生儿平均身长50厘米。93

37、个体定性频率法膳食摄入计算方法不能用于一个群体的 94

38、婴儿一岁时体重达到或超过出生时的两倍，应大于9公斤。95

39、女孩在9到11周岁时青春期第二次体格突增。96 40、群体定性15频率调查既能反映出该群体的摄入食物状况又97 能反映出该群体的摄取食物趋势。98

41、青春突增期后生长速度再次减缓女孩儿在17到18岁男孩99 儿在20到22岁身高停止增长。100 42、15频率法可以用于研究既往膳食习惯和某些疾病的关系。101

43、老年人随年龄增长体内受体阻滞剂人少而脂肪组织增加。102

44、hr a是指一般健康状况评估。103

45、定量频率法能够从调查表中收集到的每次平均摄入的量来104 粗略估计15量，与其他调查方式相比，它不能精准地确定每日105 摄取的食物量。106

46、妇女绝经期后易骨折和骨质疏松。

47、细胞是构成人体的基本单位。

48、营养监测的目的是对国家地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动事件进行连续观察。

49、体格大小和生长速度是人体营养状况的灵敏指标，对妇女儿童来说是较为简易的有效监测手段。

50、不同的组织结合在一起，构成了具有一定形态和特定功能的器官。

51、运动健身方案一般包括适应阶段巩固阶段和维持阶段。3个

52、中枢免疫器官包括胸腺感受体，胸腺为t淋巴细胞分化成熟的场所，可分泌多种性腺激素。

53、神经系统根据部位分为中枢神经系统和周围神经系统。

54、内分泌系统包括，垂体甲状腺胰岛和松果体。

55、营养素是机体为了维持生存生长发育体力活动和健康，56、在膳食中所占比重大的营养素称之为宏量营养素，57、机体因碘缺乏而导致的一系列障碍被统称为碘缺乏病，58、蛋白质的日常摄入量在安全收入范围发生缺乏和中毒

59、膳食营养素参考摄入量，包括平均需要量推荐摄入量 60、营养素的功能主要指标能等3项。

61、碘缺乏危害重点人群孕期和哺乳期妇女及婴幼儿学龄童 62、碘不足阶段可能没有任何症状仅有生化指标的初步改变。63、动态平衡主要指神经系统调节没调节和激素调节。

64、流行病学调查发现缺硒是克山病发病的最主要原因之一。65、阻力训练时，应先远端后近段先大肌后小肌肉。66、蛋白质按营养价值分全蛋白和不完全蛋白质。

67、脂类的生理功能主要有供给能量，促进溶脂溶性维生素吸收维持体温保护脏器增加饱腹

68、碳水化合物的生理功能主要有储存和提供能量

69、营养干预的针对性，必须要突出重点，明确高危人群选择营养干预措施。

70、运动健身时应先进行有氧运动后阻力运动。

71、中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量，占总能量摄入量的15%到35。

72、钙不参与血凝过程不具有激活凝血酶原

73、公共营养师培训计划，包括培训目标内容和对象时间等。74、镁可以激活多种酶的活性，抑制甲钙通道维护骨骼生长。75、培训应遵循下列原则讲授与讨论自习实习相结合理论联系实际学以致用。

76、教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的总和。

77、钠摄入过多尿中的na+，比值增高是导致高血压的重要 78、妇女在怀孕期体重适宜的增加妊娠的最基本和直观条件。79、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞功能。

80、碘在体内主要参与甲状腺素的合成及生理作用也是通过假装限速的功能表现出来的。

81、贝壳类海产品红色肉类和动物内脏是心Zn的极好来源。82、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。83、体重不仅能反映人体骨骼肌肉皮下脂肪及内脏器官的发育情况

84、维生素a可以维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康维持骨骼正常发育促进生长与生殖。85、婴儿体重身高的监测通常每月一次，儿童和少年一般一年160 一次，应在每年同一时间内进行。161 86、体重身高以及体型方面的测量参数是评价儿童营养状况的162 观察指标。163 87、食物中的维生素b1有3种形式，既有利形势，硫胺素焦磷164 酸酯和蛋白磷酸复合物。165 88、皮褶厚度指标可以衡量个体营养状况和肥胖程度对判别营166 养固不良有重要价值。167 89、误差是指测得值与真实值之差或样本指标与总体指标之168 差。169 90、脱水根据水与电解质丧失比例的不同分为3种类型，高渗170 性脱水低渗性脱水和，等阵形。171 91、电解质与水的平衡有着一种关系，钾钠含量的平衡是维持172 水平衡的基本条件。173 92、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。174 93、膳食纤维具有吸水作用粘滞作用结合有机化合物作用，阳175 离子交换作用。176 94、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。177 95、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的卓六碳糖。178 96、在制作生长曲线是每次体重的测量一定要准确，防止由于179 误差而做出的错误结论。180 97、15频率询问法调查个体的经常摄入量既能获得个体在过去181 一段时间内的，食物及营养素数据。182 98、维生素a对酸碱热稳定。183 99、从妊娠开始孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加184 200卡路里。185 100、当前的膳食结构可能影响对过去的15频率法膳食回顾，186 从而产生偏移准确性差。187 101、尿常规指标包括颜色相对密度ph值尿蛋白，等。188 102、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。189 103、妊辰期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。190 104、孕妇对钙的需求量大大增加，钙的最好来源应是膳食补充191 剂。192 105、远期效果评价包括疾病极其危险因素的变化情况成本效193 益比等。194 106、从计划受孕开始女性就应补充叶酸。195 107、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易196 发生缺铁性贫血。197 108、选择营养干预因素中包含特定人群的营养问题。198 109、上级专项培训内容学习重点是常见方法和技能学习，而四199 级培训重点是学习辅助技能和方法。200

110、哺乳期乳母的饮食应以主队15彭调为佳。201 111、公共营养师理论考试和专业能力测试实行百分制，成绩皆202 达60分以上者为及格。203 112、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。204 113、5月出生的新生儿体内铁的储备库预防4个月以内的铁缺205 乏。206 114、做色氨酸尿负荷实验时，尿中排出的色氨酸代谢物黄尿酸207 越多，说明体内维生素b6缺乏越严重。208 115、发锌元素是最常检测的项目钙铁元素次之。209 116、初乳中免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。210 117、人乳中乳糖的含量比牛高。211 118、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道212 对渗透压

119、医学配方奶粉的适用人群是，早产儿和先天代谢缺陷儿。120、甘草和维生素c合用，可以有利于体内氟的排出。121、幼儿期基础代谢能量消耗占其总能量消耗的大部分。122、适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢。123、幼儿期对营养素的需要量大于成人。

124、个体营养状况综合评价，包括四部分内容，膳食调查提供调查营养缺乏病、生化检验。125、1-2岁幼儿每天可进食物5-6次。

126、与蛋白质和脂肪相比碳水化合物是最容易利用的 127、相比成年人老年人的能量需要下降。

128、老年人在蛋白质代谢方面容易发生负氮平衡。

129、能量和蛋白质及其他营养素不同，他没有EAR和RNI区别。

130、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主因。

131、机体的营养状况和代谢情况可以通过测定血液中的营养物质及其代谢产物来反应。

132、血常规化验一般取指尖或静脉血内容包括红细胞计数，红细胞蛋白浓度白细胞计数和分类及血小板计数。

133、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。

134、老年人出现缺铁性贫血除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少，vb12VB6缺乏有关。

135、只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。136、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。

137、新鲜尿液如果出现异常颜色如红色乳白色深黄色蓝绿色等具有临床意义。

138、有益健康的活动量是每天1-3次每次大于10分钟的中小强度运动。

139、喂养有利于亲子关系的建立能促进婴儿的情商和智商发育。

140、无论是中国居民膳食中维生素b1的主要来源。

141、孕妇产后应尽量早开奶，因为初乳营养丰丰富富和婴儿。142、谷类植物蛋白质中赖氨酸普遍较低，易于含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用。

143、当问题不是很敏感或问题比较简单时可以采用专题小组讨论方式。

144、谷类的维生素主要存在于胚乳中。

145、母乳喂养的婴儿喂奶次数和人工喂养婴儿的次数一样。146、与谷物相比，豆类维生素e含量较多。

147、辣椒维生素c含量较高，还含有丰富的硒铁锌。148、蘑菇香菇银耳中。含有皂苷类物质具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

149、畜类肉中，猪肉的脂肪含量最高单用词句牛肉最低。150、蛋类属于含铁丰富的食品。

151、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及钠盐。152、乳头皲裂应每日让乳头接触空气几小时。

153、鲜牛奶经日光照射一分钟其中的维生素b族元素很快消失。

154、味精在一谷氨酸等大型是存在食为先最强，而二钠盐形式则失去鲜味。155、乳房硬块要及时看医生拖延时间最好不超过一天。266 156、15频率法系适合群体膳食调查就是和个体情况调查。267 157、产妇应多喝一些营养丰富的代糖食物，有利于分泌乳汁。268 158、啤酒中维生素b6烟酸含量丰富。269 159、喂奶后将婴儿立着抱起轻轻拍背部帮助其排气。270 160、婴儿配方奶多数是在牛奶的基础上模拟母乳成分添加一271 些婴儿需要的营养成分而成。272 161、微波灭菌与常规加入灭菌相比，有利于bc，氨基酸的保留。273 162、新生儿为一瓶奶的时间应少于15分钟则说明奶嘴孔较大。274 163、25—OH D3是判定维生素d缺乏的实验室检验指标。275 164、血清碱性磷酸酶活性和反应，钙和磷的营养状况。276 165、低糖牛奶是将，奶中的乳糖用乳糖酶分解制成牛奶。277 166、紫外线可以促进油脂的氧化分解。278 167、冷冻干燥后15加水复原可恢复到原有的形状与结构。279 168、血清蛋白降低的临床意义同血清总蛋白，常见于营养吸收280 障碍及营养不良。281 169、测定血中总蛋白白蛋白球蛋白，球蛋白比值对判定机体的282 蛋白质营养状况，有积极意义 283 170、。在掌握群体的健康状况和变化趋势时。当身高和体重常284 作为监测的主要内容。285 171、冻冻食品也可采用大肠菌群作为食物是否被人霍根血动286 物粪便污染的指示菌。287 172、黄曲霉菌风行中毒性最强的是AFB1 288 173、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5以下花生289 在八一下霉菌不易繁殖。290 174、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物展青霉素。291 175、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。292 176、明火熏烤的食物易产生B（a）P 293 177、公共卫生突发事件的发生常违法，责任心不强，违规操作294 有直接关系。295 178、食品的物理性污染指的是放射性污染。296 179、粮库温度在18到21度。297 180、中年女性应增加大豆和含钙丰富的食品。298 181、牛奶插入青霉素是为了防腐。299 182、副溶血弧菌食物中毒主要食物包括海产品和盐腌。300 183、公共卫生突发事件的处理应遵循统一领导。301 184、危害分析关键控制点体系是一种。302 185、胡杏儿引起的食物中毒毒性为苦杏仁苷。303 186、鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。304 187、为防止生熟交叉感染接触生食品的工具必须与熟食分开。305 188、赤霉病麦中毒症，重度者形似醉酒。306 189、霉变甘蔗的毒性成分为3—硝基丙酸。307 190、0-6月婴儿每日摄入母乳800毫升则可获得脂肪27.27克。308 191、酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。309 192、婴儿辅助食品两个月可增加鱼肝油。310 193、婴儿辅助食品4个月可增加米糊面湖。311 194、小儿贫血应多选用含化学红铁树铁和维生素丰富的瘦肉 312 195、成人每天摄入蔬菜300到500克是适宜的。313 196、耐糖量实验应前一天晚餐后禁食。314 197、中老年饮食应粗细搭配易于消化。315 198、测量孕妇身高和骨盆对指导阴道分娩有一定的参考意义。316 199、BMI小于18.5为营养不良。317 200、婴儿的体重稳步增长，说明孩子吃的量是足够的。318 201、监测血液尿液和头发的营养物质对健康评价有重要。

202、乳腺炎是哺乳过程中的常发病，通常是小问题没处理好。203、维生素b1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。

204、幼儿期再以不影响主要膳食摄入的前提下保持喝奶的习惯。

205、毕脱班对维生素a缺乏的诊断，具有参考意义。206、孕末期出现生理性贫血的原因是，红细胞减少血红蛋白下降。

207、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。208、维生素A在肝内蓄积过量时出现中毒。

209、长期玉米为主食的地区加入10%黄豆，预防赖皮病

210、正常膳食者肝中储存的维生素b12可供6年之需。

211、哺乳期母体钙的适量摄入对降低骨质疏松

212、随着年龄增加矿物质丢失骨密度下降，机体对钙需求

213、母乳应多吃动物性食物和大豆制品。

214、维生素a中毒几乎因维生素a误食过多引起。

215、成语眉目传情的表述含义属于非语言技巧。

216、定性和定量15频率法都有计算。

217、营养教育是一改善人们的营养状况为目标。

218、营养教育工作者，为了能够胜任胜任工作。

219、应将营养知识纳入小学的教育内容。

220、现代居民大多数慢性病的发生和发展预期不良生活习惯有关。

221、无论作为独立健康问题还是其它健康影响。

222、营养教育的效果可通过近期中期远期的效果评价来说明。223、哺乳妇女应补充维生素矿物质补充剂和强化食品。

224、营养教育的远期效果是指人们营养健康状况和生活质量。225、强化食品的研发资料仅适用于企业内部。226、燕康传播是指以人人健康为出发点。

227、营养信息传播就是健康成果通过各种渠道。

228、行为理论包括，知信行，理论模式健康信念和计划行为。229、在健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为5个因素有关。

230、计划行为理论对不同健康行为的预测能力不同。

231、母乳膳食中维生素a的摄入影响乳汁中维生素a的含量。232、农村经济不发达地区营养摄入不足导致 233、社区营养管理的主要工作有3个方面。234、社区动员主要涉及5个方面。235、公共卫生应急应做到预防为主。236、食源性疾病发生后,需追回并封存。

237、社区营养工作也面临竞争,必须争取各级领导。238、医疗机构对前来就诊的实行首诊负责制。

239、对农村居民进行膳食调查是需要了解当地情况。240、对居民收集健康资料时，应包括 241、食物中毒报告应实施紧急报告制度。

242、资料获得的途径，包括收集访谈专题和调查。243、一般性危险性个体的实际年龄评价年龄和增长年龄 244、健康风险评估有3种形式。

245、在任何情况下营养干预措施与所解决的问题 246、社区营养教育的基本交流模式包括。247、社区营养教育程序按顺序应为。

248、制作和编辑平面媒体教育材料准备包括两项。249、在社区高血压人群所用的干预措施保护。250、如果科普材料是针对大众货一般人群的。251、在社区高血压人群中，营养教育效果为

252、对折页小册子进行预实验时，最好选用个人预实验。253、在农村学龄前儿童营养不良改善项目中。

254、应用s p s s软件可用于建设人群健康档案数据库。255、所有风险评估和管理都经过识别风险评估选择。256、个体健康风险因素评价的评价年龄大于增长年龄。257、社会主义职业道德基本规范内容。258、女性绝经期后雌激素水平下降。

259、孕妇妊娠期应多吃含钙食物。每天500毫升牛奶。260、乳糖不耐受患者可通过进食低糖牛奶来补充钙质。261、医学人道主义，核心是尊重病人。

262、道德既是人们的行为准则也是，思想和行为。263、剖腹产妈妈适合躺着喂奶。

264、健身跑应穿合适的运动鞋，以免脚部扭伤。265、15频率法是膳食调查的一种常用行为。266、公共营养师的职业守则是。

267、游泳运动是消耗能量较多的运动。268、社会主义职业道德基本规范内容。

269、职业是以获得现金或实物等报酬为目的的。270、公共营养师的职业定义是。

271、游泳时水温一般在20到26度时间不超过两小时。272、游泳和水中漫步书非常重用董非常适合体重过大的人。273、举止端庄语言文明是营养师应有的服务行为。274、母乳喂养既能提供营养又能提供免疫物质。

275、营养强化剂维生素a的添加量应以视黄铜当量计算 276、在执业活动中来访者对营养师感受。277、营养干预措施实施的结果一定要评价。278、电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。279、老年人最好不要节奏过快，旋转过多的舞步。280、加入了一定量的强化剂食品中强化食品。281、15频率法一般不适合于食物摄入量调查。282、实习是帮助学员理论联系实际。

283、教学实习过程是教师与学生双边互动的过程。284、案例教学法是由一种引导的民主的。285、维护企业利益要做到重视服务质量。

286、食品中检出的大肠菌群表明受到人和动物粪便污染。287、跳绳时不必跳得过高绳子刚通过即可。288、酱油中含有一定数量的b族维生素。

289、游泳前应先浇点水在身上适宜水温后再下水。290、教学法是师生为达到教学目的而开展的。291、牲畜宰杀后从新县政府办要经过4个过程。

四级公共营养师考试操作技能试题 篇5

题目：这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?

早餐：稀饭、馒头、泡菜

午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭

晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

答案详解：

一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。

二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。

三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。

四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。

五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;考试大

午餐的.问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。

营养师考试知识 篇6

营养教育是一种有组织有目的且有计划的教育活动, 目的在于鼓励和帮助人们传播营养知识, 树立增进营养的意识, 促使人们养成健康的生活习惯, 自愿地采取有益于健康的饮食方式, 以促进和保护健康, 提高生活质量。中学阶段是人一生中生长发育的关键时期, 需要补充各种优质营养素来满足生长发育的需要。中学生繁重的学习任务造成学生体质的下降和营养素的严重不平衡[1]。为此, 我们于2014年9月至2015年4月期间对安徽淮南某中学152名学生进行了为期12周的营养健康教育和问卷调查, 旨在探索在普通中学开展营养教育的合理有效方式, 合理指导学生合理膳食, 提高我校在校中学生的体质。现报告如下。

1 对象和方法

1.1 对象

采用整群抽样法抽取安徽淮南某中学学生152名进行干预调查, 其中男生83名, 女生69名;平均年龄为17岁。

1.2 方法

1.2.1 调查表的设计

根据本校学生的具体情况, 结合实际需求诊断以及预调查分析结果, 以选择题的形式自行设计调查表[2], 内容包括:营养知识、营养态度和饮食行为。

1.2.2 现场调查

由淮南某高校医学系营养相关专业老师带实习生进行调查, 采用不记名问卷进行调查, 采取现场发放、现场指导填写、现场收回调查表的形式, 发出问卷163份, 获得有效问卷152份, 回收率93.3%。问卷调查后, 对学生进行营养知识讲座, 每周100min, 共12周, 再进行第2次形式相同、内容相同的无记名问卷调查。

1.3 资料处理和分析

数据经核对后输入计算机, 利用SPSS13.0软件进行资料的分析与整理。

2 结果

2.1 营养知识获取途径在干预前后变化

通过调查可知:干预前中学生获取营养知识的途径主要通过网络、电视广告、广播、报纸杂志等, 几乎没有通过学校的教育途径来获取相关知识, 据相关走访目前淮南相关中学并没有开设相关营养教育的课程。干预前获取营养知识途径按比例高低前三位依次为:网络、电视、报刊书籍;干预后学生营养知识获取途径前三位依次为学校、网络、报刊书籍, 由此说明学校进行营养教育是中学生获取营养知识的重要途径, 而本校对宣传营养知识的重要性认识不足。

2.2 营养知识认知干预前后变化

本调查先在本学校做基线调查, 由淮南某高校相关营养学教师持续12周对参与调查的学生进行每周100min营养教育。干预前学生对中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔的知晓率比较低, 进行为期12周的营养知识专题教育后, 学生对相关营养知识的知晓率明显提高。

2.3 学生营养及饮食态度干预前后

从表1可知, 在营养教育前学生比较偏食油炸食品。在营养教育后, 学生对部分不良饮食习惯有所改善, 坚持每天吃早餐、喝牛奶的学生有所增加, 而且大部分学生都认为学校开设营养学课程非常有必要。

3 讨论

3.1 营养知识获取途径

从中学生营养知识的获取途径调查结果来看, 干预前主要通过网络、电视节目、报纸等渠道获得营养知识, 上述途径为当今社会覆盖范围较广的媒体途径, 干预后通过学校教育获得营养知识, 说明学校教育的重要性。

3.2 营养知识、食物认知状况

本次调查结果发现, 该校学生对一般营养知识掌握尚可, 但对平衡膳食、合理营养等观念及中国居民平衡膳食宝塔、中国居民膳食指南则知道较少。通过为期12周的营养讲座使学生对上述知识的知晓率有了较大的提高。中学生处于身体快速发育期, 掌握适度的营养知识对其生长发育有较大帮助。

3.3 营养、饮食态度

从本次调查中可知, 该校中学生还是存在较多不良的饮食习惯, 这与营养知识的掌握及淮南地方饮食习惯有一定相关性。如干预前该校学生对油炸食品的摄入率较高和当地早餐习惯吃油条、糖糕等食物有关。当然从本次调查中也可以看见在干预后高达98.7%的学生愿意获取相关营养知识, 但是愿意获取营养知识不一定能转化为相应的健康饮食习惯, 所以从获取营养知识到改变不良饮食习惯是一个漫长过程。该地中学可以考虑结合物理课程教学长期的适度开展相关营养知识教育。

参考文献

[1]张百胜, 刘智英.寄宿制中学生营养状况调查[J].商丘职业技术学院学报, 2014, 13 (71) :81 83, 98.

惠州市孕妇营养知识调查分析 篇7

关键词 孕妇 营养知识 调查分析

孕妇的日常营养直接影响着母婴的安全和健康，而孕妇的营养知识水平将影响到孕妇的日常饮食行为。通过调查分析惠州市孕妇的营养知识水平及影响因素,对孕妇提出了相应的干预措施，以便进一步提高惠州市孕妇营养知识水平，改变其不良的营养行为。

对象和方法

调查对象：抽取惠州市5家医院产前检查的孕妇150人，进行营养知识的问卷调查。

调查方法：参考以往营养知识调查资料自制调查问卷，经过预调查、讨论修改而成。内容包括：背景资料和营养知识。由惠州卫生学校的实习生15人组成调查员，分5组，经统一培训，到5家医院实施调查工作。调查完成后，将有效答卷的数据统一输入计算机，在SPSS10.0 FOR WINDOWS中建立数据库，用统计软件SPSS10.0 FOR WINDOWS进行数据统计分析处理。

结果分析

本次调查150位孕妇，收回有效答卷146份，回收率达97%。孕妇营养知识得分为70.40±8.81分。

不同家庭经济的孕妇营养知识题得分不相同（F=6.761，P=0.013），其中每月家庭经济总收入≥6000元的孕妇知识题得分最高（100.00±9.26分），每月家庭经济总收入500～999元的孕婦知识题得分最低（50.00±9.78分）。丈夫文化程度不同，孕妇营养知识题得分的差异无统计学意义（F=2.158，P=0.123），说明丈夫文化程度的高低与孕妇营养知识水平无显著关联。

讨论

本次调查结果显示，惠州市孕妇营养知识水平一般,仍待进一步提高文化教育水平，特别是人群营养知识的宣传教育工作需要加强［1］，这些可能是导致惠州市孕妇营养知识水平一般的原因。我们发现，孕妇文化程度愈高，营养知识水平也愈高，这说明加强对妇女的文化教育，有利于提高孕妇营养知识水平和下一代健康成长。不同职业的孕妇，营养知识水平也不相同，其中职业为医务人员、行政管理干部、教师等的孕妇，营养知识水平较高，这可能与她们文化程度较高，理解掌握营养知识的能力较强有关；而职业为营业员、工人、农民等的孕妇营养知识水平较低。故我们在进行营养知识的宣传时，应通过各种途径，加强对一些文化程度较低，营养知识水平较差的妇女（特别是孕妇）进行宣传教育。调查结果还显示，经济条件越好，孕妇的营养知识水平也越高。这说明孕妇的营养食物供应丰富，获取营养知识的途径更多，从而使孕妇的营养知识更加丰富。另外，丈夫对孕妇的思想、经济、营养虽有一定影响，但丈夫文化程度的高低并非影响孕妇营养知识水平的主要因素。

参考文献