餐饮员工考试试卷

餐饮员工考试试卷（推荐9篇）

餐饮员工考试试卷篇1

Hotel Product Knowledge and Employee Handbook Knowledge Examination

郑州粤海酒店产品知识及员工手册知识测试（餐饮部员工试卷）

（共四个大题，满分100分；答题时限1小时；请仔细审题再作答）

一.填空（每空1分, 共30空，共30分）

1.郑州粤海酒店的服务宣言是。

2.郑州粤海酒店的英文全称和完整地址是（含邮编）。

3.酒店的电话号码与传真号码分别是。

4.粤海（国际）酒店管理集团有限公司的企业理念是；

服务理念是。

5.粤海（国际）酒店管理集团有限公司是旗下的一家跨地域、国际化的酒店管

理集团公司，拥有“”、“”和 “”三个品牌系列。

6.郑州粤海酒店以国色天香的花中之王-----作为酒店的主题文化，产品和服务充分展现该

花的寓意----、、，为国内外广大宾客创造恬静祥和、亲情无限的温馨家园。

7.粤海（国际）酒店管理集团董事长是；郑州粤海酒店的总经理是。

8.酒店共有客房间，包括一套极致尊贵的粤海套房和十套豪华套房。

9.郑州粤海酒店主楼层，地下层，附楼层。

10.酒店实行双重考勤：和。

11.根据酒店奖惩制度，“发表虚假或诽谤性言论，对酒店客人、员工、财产、名誉等造成负面影响”“对宾客粗

暴不礼貌”属于类过失，将给予（犯规种类）纪律处分。

12.酒店粤海轩中餐厅的午餐和晚餐的营业时间是；

旋宫西餐厅的早餐和晚餐营业时间是。

酒店提供客房送餐服务，服务时间。

13.礼仪的三要素是；。

14.酒店四楼6个会议室的名称分别为。

二.选择题（每题1分，共20题，共20分）

()1.商务中心的营业时间是：

A07:30 – 22:30B08:00 – 23:00C07:00 – 23:30D08:00 – 22:30

()2.大堂吧的营业时间是：

A07:00 – 22:30B07:00 – 23:00C09:00 – 23:00D09:00 – 24:00

()3.酒店粤海轩中餐厅的贵宾包厢的个数为：

A9B10C8D7

()4.酒店旋宫西餐厅位于酒店主楼：

A28层B 27层C 29层D 26层

郑州粤海酒店酒店产品知识及员工手册知识测试（餐饮部员工试卷）

()5.为客人提供租车服务的部门是：

A礼宾部B商务中心C 前台D 预定部

()6.本酒店粤海套房的房号是：

A2388B2488C2588D2688

()7.酒店停车场收费标准中规定：停车时间不足分钟不收费：

A15B20C25D30

()8.酒店的火警电话是：

A 110B 8110C 8119D 119

()9.厨房油烟管道多长时间清洗一次：

A3个月B 6个月C 9个月D 1年

()10.酒店最大的会议室名称为：

A丽晶殿B 深圳厅C珠海厅D广州厅

()11.停车场位于酒店附楼2-4层，是郑州市酒店业中最大的室内停车场，面积7500㎡，可同时停放多辆车辆，让您的爱车免受日晒雨淋，得到最佳的呵护。

A150B180C200D220

()12.世界旅游日是：

A6月5日B 3月22日C 4月22日D 9月27日

()13.礼貌礼节不符合酒店要求属于下列哪一类别的过失：

A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 其他

()14.下列哪一项不属于酒店的特色卖点：

A浪漫旋宫西餐厅 B 豪华气派的宴会厅 C全新的风格多样的客房 D酒店楼高99米，主楼28层

()15.下列哪一项不属于防火与灭火原理中所提到的燃烧三要素：

A 可燃物B 助燃物C 催化剂D 火源

()16.中餐厅最大的包房可满足人同时用餐，所有包房均设计独立洗手间，是高档商务宴请的最佳之选。：

A20B21C22D23

()17.酒店从业人员在上岗前必须办理：

A 暂住证B 职业资格证C健康证D工作证

()18.被称为美国“现代饭店之父”的斯塔特勒先生有一个观点，至今仍被提倡，这个观点是：

A 今天你对客人微笑了吗？B客人永远是对的C客人就是上帝D顾客至上

()19.“参加各种会议，无故缺席”属于：

A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 口头警告

()20.白兰地酒有一种特别的符号用来记录该酒的储存年份，说出XO所代表的意义：

A 40 – 50年B 30 – 40年C 20 – 30 年D 10 – 20 年

三.判断题（每题1分，共10题，共10分；只需判断对错）

()1.粤海（国际）公司旗下酒店平均房价、开房率、经营利润率等指标在同区同星级酒店中均处于领先地位，尤其是在日本商务客、长住客市场的开发与服务方面具有独到的经验和显著的竞争优势。

()2.酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。

()3.酒店24小时总机叫醒服务，可以提供人工叫醒和自动叫醒服务。

()4.万一发生火灾，不能去管任何事物马上逃离酒店。

()5.连续旷工3天（含3天）以上的，属违反本公司重大违纪行为，公司无须提前通知当事人，直接解除劳动合同外，不予经济补偿。

()6.员工工资核算的月度计薪天数为30天。

()7.在公共区域行走时，应挺胸、抬头。遇紧急情况可快速跑动。

()8.员工在酒店就餐时，应该按量取食、保持台面整洁、餐具按指定位置分类放置、就餐有序，不大声喧哗。

()9.接听电话时，不可以使用Hello, OK 等粗鲁字眼，应在三声内以微笑的声音接听电话。

()10.员工可随时将书面建议投入位于员工餐厅、员工更衣室外的总经理信箱。酒店定期开启，总办秘书负责

将建议反馈给总经理，更好的处理员工各方面问题。

四.简答题（共5题，共40分）

1.写出酒店各个部门的中文全称。（5分）

2.根据酒店消防守则，当火警发生时，不论火势大小，必须应该采取哪些措施？（5分）

3.提供电话留言，应注意记录哪些内容？（10分）

4.郑州粤海酒店的员工座右铭是什么？（10分）

超市员工培训考试试卷篇2

门店：

姓名：

得分：一．多项选择题（每题有一个或有多个正确答案）（每题2份，共20分）

1.飞扬超市的员工具备（）。

A.吃苦耐劳

B.服务意识

C.服从意识

D,商品知识 2.超市理货员岗位职责是

（）A.为顾客提供存取包服务

B.促进商品销售

C.真诚热情的为顾客服务 D.门店卫生工作 3.下列情况那个不属于偷盗行为（）

A.上货时开箱有赠品或现金券等顺手踹下

B.朋友称散货时多加点

C.破袋商品随便吃

D.不小心摔破商品

4.超市防损的作用是

（）

A.安全保卫作用

B.处理投诉作用

C.降低损耗作用

D.监督检查作用 5.飞扬超市有限公司成立（）

A.1998年7月5日

B.2003年3月1日

C.2002年3月5日

D.2001年5月1 6.门店收货时要和单据核对（）

A商品的产地

B商品条码

C商品日期

D商品数量

7.下列那种情况算旷工半天（）

A10分钟内出勤

B30分钟内出勤

C20分钟内出勤

D 15分钟内出勤

8.大价签标注商品的（），小标价签标注在商品（）

A坐下角

B右下角

C左上角

D 右上角 9.以下那种现象属于违规（）

A上班时间私自外出

B上班时间购物

C讨论工资

D上班时间玩手机 10.商品订货应该注意（）

A商品的库存

B商品的周销量

C商品的品种

D商品的日期

二.填空题(每空1分,共20分)1.超市理货员服务的原则_________、___________、___________、___________.、___________.2.超市理货员的工作内容按照工作顺序一般有订货、______、______、______、______、______、______、______八项组成。

3.商品盘点是对商品实物___________及其金额的清点.4.顾客积分1000分兑___________,2000分兑___________。5.便民超市由___________、___________、___________组成.6.一个员工上班迟到了15分钟应该罚款___________钱

7.理货员是企业的中坚力量,理货员的___________和___________的好坏直接影响企业的形象.三.判断题（每小题1分，共10分）

1.超市工作人员在工作时间内也可以顾客身份自行购物。

（）

2.在超市的商品中，除正常商品外，赠品是可以随便送人的。

（）

3.收货是点单品是商品的最小单位。

（）

4.排面是商品在货架上层展示商品价格的标识。

（）5.理货员可以商量自行随便换班，（）

四，问答题（共50分）1.商品陈列的原则是什么？（5条以上）5分

2.超市理货员应具备的素质？理货员岗位职责？5分

2.写出十条专业服务用语？5分

3.阐述一下你是如何做好商品管理的？10分

4.．如果顾客想买的东西在我们店里没有这种商品的时候，正好这位顾客问到了你，你也知道没有，可是你要怎么去回应他，并且让公司受利及让顾客满意而归呢？10分

餐饮员工考试试卷篇3

2012年北海宾馆餐饮部餐厅服务员培训

结业考试题（B）

姓名：得分：

一、填空题（20*1’=20’）

1、北海宾馆的英文名是：

，始建于

年，坐落于，海拔高度为

米。

2、我餐饮部的负责人是

，餐饮部由

分管。

3、酒店的订餐电话是

订房电话是。

4、餐饮服务的四个基本环节是：

5、常用铺台布的方法有、、三种。

6、接待服务工作的十字方针是：

二、选择题（10*2’=20’）

1、服务中微笑的要求是（）

A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑

2、个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结 B、专业培训

C、军训 D、健康检查

3、姿态不符合服务员正确站姿要领。（）

A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹

4、服务员与客人交谈时做法是不对的是（）

A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈

5、下列不是餐厅服务员周到服务的具体体现的是（）A、语言表达能力

B、服务态度好 C、用餐照顾周到

D、不必按程序进行服务

6、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

A、清洁环境 B、清洁地面 C、清洁桌椅 D、清洁餐具

7、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧().A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B、瓶口搁在杯沿上;登登黄黄山山游游览览绝绝妙妙风风光光

住住北北海海享享受受国国宾宾服服务务黄山旅游发展股份有限公司北海宾馆2012年度餐饮部服务员培训结业考试题

C、酒瓶与杯沿相距1.5厘米； D、把杯子拿出来斟酒。

8、当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().A、向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B、照常规接受点菜;C、向客人说明厨房没有的菜.9、指引客人时一般用右手，上手臂与身体成（）度角，下手臂与地面平行，四指并拢。

A.15度 B.25度 C.35度 D.45度

10、培训是为了提高服务员（）

A、知识 B、工作效率 C、技能 D、知识与技能

三、判断题（10*1’=10’）（对R,错F）

1、酒店员工可以在工作时间大声喧哗，吃零食，看报纸，耍手机（）2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

3、员工拾到任何财务，须立即向相关部门报告，由部门统一送交行政人事部登

记、保管、处理。()

4、正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。（）5、应答称呼客人的时候可以用“你”“她”“他” 等人称代词称呼客人，即使

是在同事之间（）

6、当客人询问时，不可凭个人的想象和臆断来模棱两可地回答客人，不清楚时

应向同事、上级确认后再回答客人。（）

7、非急事不可超越客人，需超越时先说声“对不起”，超过后再回转头致谢（）

8、递送小刀、剪刀等带刀刃物时，刃口勿朝向客人，应将手柄一方朝向客人（）

9、团体包餐第一位宾客到后即可上菜。（）

10、客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（）

四、简答题（6*6’=36’）

1、餐饮服务的“三轻四勤”指的是什么？

2、请简要说明何谓“五声服务” ？

3、服务员应具备的基本技能是什么？登登黄黄山山游游览览绝绝妙妙风风光光

住住北北海海享享受受国国宾宾服服务务黄山旅游发展股份有限公司北海宾馆2012年度餐饮部服务员培训结业考试题

4、请写出“消防安全”应具备的四个能力。

5、听不清客人的要求时怎么办？

6、请问斟酒的操作方法是？

五、问答题（2*7’=14’）

1、客人要退菜怎么办？

2、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

登登黄黄山山游游览览绝绝妙妙风风光光

化工厂新员工安全培训考试试卷篇4

姓名：卡号：成绩

一、填空题（每空1分，共45分）

1．我国的安全生产方针是

2．我国消防工作方针是。我国职业病防治方针是，;,。

3．危险化学品具有等危险性质。

4．危险化学品按危险性分为、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化物、、、等八类。

5．燃烧的三要素是、6．灭火的方法。

7．生产性毒物进入人体的途径有、、。

8．对新建、改建、扩建项目，必须执行安全设施与生产设施、、9．事故调查的“四不放过”原则是指

10．“三违”是指

11．化工从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用。

12．安全色中红色表示蓝色表示；绿色表示。

13．灭火器压力表指针处于区域时表示可以正常使用。

14．当发生有毒有害气体泄漏时，应该往风向转移。

15．特种设备作业人员必须取得

二、判断题（每题1分，共15分。正确的在括号内打“√”，否定的打“×”。）

1．任何人发现火灾时，都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。（）

2．违法使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所违反禁令，吸烟、使用明火的；可以警告、罚款或十日以下拘留。（）

3．因醉酒导致伤亡的，可以认定为工伤。（）

4．实行劳动保护就是保护劳动生产力。（）

5．能引起火灾爆炸的主要火源有明火、摩擦、撞击、电气火花、静电火花、点击火花等。（）

6．进入生产厂区不准抽烟，不准闲杂人员入内。（）

7．在有毒性气体存在的作业场所，可以用纱布替代过滤式防毒口罩。（）

8．三级安全教育是指厂级安全教育、车间级安全教育和员工安全教育。（）

9．进入容器设备时可以不佩戴防护用品。（）

10．员工可以拒绝违章的不安全指挥。（）

11．如果皮肤上有伤口，很多毒物可以直接侵入血液。（）

12．车间消防栓前可以堆放物品。（）

13．火灾致命的主要原因是窒息。（）

14．生产性毒物在生产过程中以气体、蒸汽、雾、烟和粉尘五种形态污染车间空气。（）

15．企业各级干部和广大职工在生产过程中必须坚持在抓生产的同时要抓安全。（）

三、选择题（每题1分，共8分）

1．使用干粉灭火器时，人应该站在（）

A.上风位B.下风位C.任意位置

2．使用灭火器时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）

A．上部B.中部C.根部

3．事故隐患泛指生产系统导致事故发生的（）

A.人的不安全行为B.物的不安全状态C.管理上的缺陷

D.人、机、环境的危险性

4．高空作业安全带的使用方法是（）

A．低挂高用B.平挂平用C.高挂低用

5．“三不伤害”是指（）

A．不伤害自己B.不伤害他人C.不被他人伤害

D．不伤害动物

6．爆炸分为哪三种（）

A．物理爆炸B.化学爆炸C.核爆炸D.气体爆炸 E.液体爆炸

7．我国的安全生产月是（）

A．4月B.6月C.12月

8．以下哪几项不能认定为工伤（）

A．因犯罪或违反治安管理伤亡的B.醉酒导致伤亡的C．自残或自杀的D.患职业病的四、问答题（第1题6分，第2题10分，第3题8分，第4题8分，共32分。）

1.操作工的“六个严格”是指什么内容？

2.生产区域“十四个不准”是指什么内容？

3.简单描述灭火器的使用方法和注意事项。

餐饮员工考试试卷篇5

本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.下列哪项属于人身意外伤害的可保意外伤害? A：犯罪中受到意外伤害

B：酒醉后发生的意外伤害

C：报复他人导致的意外伤害

D：正常工作中遭受的意外伤害

2.在人身意外伤害保险中，无论从保险原理来看，还是从法律的角度来看，保险人都不应该承保的意外伤害被称为。

A：特约保意外伤害

B：条件保意外伤害

C：不可保意外伤害

D：一般可保意外伤害

3.我国《民法通则》规定，公民下落不明满__的；因意外事故下落不明，从事故发生之日起满二年的。利害关系人可以向人民法院申请宣告他死亡：战争期间下落不明的，下落不明的时间从战争结束之日起计算。

A．一年

B．二年

C．三年

D．四年

4.保险经纪机构为客户拟定投保或分保方案、办理投保手续、代办检验、索赔等业务的收入属于__。

A．经纪佣金收

B．咨询费收

C．协作业务收入

D．其他业务收入

5.审核投保人的资格主要是审核（）。

A．投保人是否具有相应的民事权利能力

B．投保人是否具有民事行为能力

C．投保人是否具有相应的民事权利能力和民事行为能力

D．投保人对保险标的是否具有保险利益

6.我国尚没有的重大疾病保险产品类型是__。

A．提前给付型 B．独立主险型

C．回购式选择型

D．附加给付型

7.企业财产保险中，可以直接作为普通财产保险标的的财产是__。

A．半成品、在产品

B．土地、矿藏资源

C．图表、资料

D．金银、珠宝

8.确定保险代理关系的基础是__。

A．保险合同

B．保险人的授权

C．保险代理合同

D．代理销售的保险产品

9.保险公司只能向取得《资格证书》且的人员发放《展业证》。

A：品行良好

B：具备两年以上从业经验

C：经保险行业协会登记注册

D：具备完全民事行为能力

10.风险因素是风险事故发生的潜在原因，是造成损失的__。

A．直接原因

B．间接原因

C．可能原因

D．主观原因

11.下列哪种情况下企业年金基金独立于举办企业__①信托基金型②基金会型③内部管理型

A．①②

B． ①③

C． ②③

D． ①

12.保险公司在进行责任保险业务理赔时，其赔偿对象包括（）。

A．作为直接赔偿对象的被保险人

B．作为间接赔偿对象的受害人

C．作为间接赔偿对象的被保险人

D．作为直接赔偿对象的受害人

E．被保险人的法定继承人

13.某些保险公司在经营中会采取对基本险种附加一些险种的营销方式，这属于__的扩大险种组合策略。A．增加险种组合的广度

B．加深险种组合的深度

C．增加险种组合的关联性

D．险种广度与深度并举

14.以下哪种情况由保险经纪人承担责任__ A．保险代理人根据保险人的授权代为办理保险业务

B．保险代理人有超越代理权限的行为，而投保人有理由相信其有代理权，并已订立保险合同的

C．保险人知道保险代理人以其名义有超越代理权行为时，不作否认表示

D．因保险经纪人在办理保险业务中的过错，给投保人、被保险人造成损失的15.以下关于变额寿险（投资连结保险）的陈述，不正确的是__。

A．设计变额寿险的一个重要原因是对抗通货膨胀

B．变额寿险的现金价值每日或每月都会发生变化，但有最低保证

C．保险公司为经营变额寿险必须单独设置一系列投资账户，供投保人选择

D．变额寿险的投资风险由投保人承担

16.损失因多种原因连续发生造成，且这些原因中既有保险风险，也有除外风险，无法划分损失结果。在这种情况下保险人一般。

A：全额赔付

B：不予赔付

C：承担主要损失

D：承担次要损失

17.相对人可以催告法定代理人在__予以追认。法定代理人未作表示的，视为拒绝追认。合同被追认之前，善易相对人有撤销的权利。撤销应当以通知的方式作出。

A．1个月内

B．3个月内

C．6个月内

D．12个月内

18.在意外伤害保险中，从意外伤害与死亡或残疾的关系来看，__不是构成保险责任的必要条件。

A．被保险人在保险期限内遭受了意外伤害

B．意外伤害是死亡或残疾的直接原因或近因

C．被保险人在责任期限内死亡或残疾

D．被保险人的死亡或残疾发生在期限之外

19.我国意外伤害保险中最主要和最基本的险种是__。

A．旅客意外伤害

B．学生团体意外伤害

C．团体意外伤害

D．综合意外伤害

20.在现代商业保险中，符合保险人承保条件的特定风险一般被称为____ A：代理行为

B：合同行为

C：商品交换行为

D：社会行为

21.消费者组织不得从事，不得以牟利为目的向社会推荐商品或服务。

A：商品经营和营利性服务

B：广告宣传

C：推荐服务

D：监督工作

22.如有机动车辆保险增减保险单的保险费时，应按未到期的天数比例计算加费或退费，同时在批单上作出批注。下列关于加费或退费计算说法不正确的是__。

A．加收保险费的计算公式为：车损险加收保险费=[(保额×批改后费率+批改后基本保费)-(保额×批改前费率+批改前基本保费)]×原收保费比例×未了责任天数/保险天数

B．退还保险费计算公式为：车损险应退保险费=[(保额×批改前费率+批改前基本保费)-(保额×批改后费率+批改后基本保费)]×原收保费比例×未了责任天数/保险天数×(1-无赔款优待比例)C．如果投保人在保险责任开始前，要求解除合同，退还保险费=实收保险费-应收保险费×5% D．如果投保人在保险责任开始后，要求解除合同，保险人可以收取自保险责任开始之日起至合同解除之日止期间的保险费，剩余部分退还投保人

23.负责处理停车场、道路配套设施安全隐患的部门是__。

A．人民政府

B．交通管理部门

C．城管部门

D．公安部门

24.以被保险人生存或者死亡为给付保险金条件的人身保险是。

A：年金保险

B：人寿保险

C：人身意外伤害保险

D：健康保险

25.以下关于变额寿险（投资连结保险）的陈述，不正确的是__。

A．设计变额寿险的一个重要原因是对抗通货膨胀

B．变额寿险的现金价值每日或每月都会发生变化，但有最低保证

C．保险公司为经营变额寿险必须单独设置一系列投资账户，供投保人选择

D．变额寿险的投资风险由投保人承担

26.{单选26}

27.{单选27}

28.{单选28}

29.{单选29}

30.{单选30}

31.{单选31}

32.{单选32}

33.{单选33}

34.{单选34}

35.{单选35}

36.{单选36}

37.{单选37}

38.{单选38}

39.{单选39}

40.{单选40}

41.{单选41}

42.{单选42}

43.{单选43}

44.{单选44}

45.{单选45}

46.{单选46}

47.{单选47}

48.{单选48}

49.{单选49}

餐饮员工考试试卷篇6

本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.保险合同的投保人要取得保险的风险保障，必须支付相应的代价。这说明保险合同是____合同。A：绝对 B：相对 C：完全 D：部分

2.保险公司委托保险代理机构或者保险代理分支机构代为办理保险业务的，应当与保险代理机构或者保险代理分支机构签订书面的__合同。A．委托代理 B．保险 C．经营许可 D．责任风险

3.下列关于疾病保险的基本特点说法不正确的是__。

A．个人可以任意选择投保疾病保险，它有时需要附加于其他某个险种之上 B．疾病保险为被保险人提供切实的疾病保障，且程度较高 C．保险期限较长

D．疾病保险的保险费可以按年、半年、季、月分期交付，也可以一次交清

4.下列哪项不是分红保险的红利领取方式__ A．以现金方式给付 B．抵缴保费 C．保单红利贷款

D．存放在保险人处以赚取利息

5.__是保险代理从业人员应当遵循的基础性职业道德原则。A．守法遵规、专业胜任 B．诚实信用

C．客户至上、勤勉尽责 D．公平竞争、保守秘密

6.依照我国《民法通则》规定，公民或者法人设立、变更、终止民事权利和民事义务的合法行为被称之为____ A：客户至上原则 B：诚实信用原则 C：勤勉尽责原则 D：专业胜任原则

7.保险标的发生部分损失，在保险人赔偿后三十天内，投保人可以终止合同，这属于合同终止中。

A：因协商解除合同而终止

B：因法律规定的情况出现而终止 C：因合同主体行使合同终止权而终止 D：因保险标的的全部灭失而终止

8.陈先生现年 55 岁，以趸缴方式购买了一个 10 年延期全额偿还年金，保费为 20 万元，每年初给付金额为 2 万元。按规定 60 岁退休，假设陈先生 65 岁时死亡，在不考虑利率因素影响下，保险公司还应给付多少？__ A．0万元 B．2 万元 C．10 万元 D．20 万元

9.风险保险费应当通过扣除投资账户单位数的方式收取，其计算方法为风险保额乘以预定风险发生率的一定百分比，该百分比不得大于__。A．70% B．80% C．90% D．100%

10.互助保险的互助范围以____为限。A：社会救济 B：社会福利 C：保险

D：社会保险

11.以下选项中，（）不属于人身保险监管部的主要职责。A．拟订人身保险监管规章制度 B．拟订人身保险业的财务会计制度 C．拟订人身保险从业人员资格标准 D．拟订人身保险精算制度

12.某万能寿险在2009年8月末的现金价值为8，250元，9月份死亡风险保障费用200元（假设月初扣除），管理费用40元（假设月初扣除），2009年9月末该保单现金价值为8400元，则当月结算利息为（）元。A．150 B．240 C．390 D．440

13.为保护保险人的代位追偿权，法律上要求被保险人不能损害保险人的代位追偿权的情况不包括__。

A．在保险人赔偿之前如果被保险人放弃了向第三者的请求赔偿权，那么，也就同时放弃了向保险人请求赔偿的权利

B．在保险人赔偿之后，如果被保险人经保险人的同意而放弃了对第三者请求赔偿的权利 C．如果因被保险人的过错影响了保险人代位求偿权的行使，保险人扣减相应的保险赔偿金 D．被保险人有义务协助保险人行使代位求偿权

14.某公司仅将总价值1000万元的四座厂房投保了财产保险。在保险期限内，其中一座厂房遭受了一场大火，灾害造成的损失达100万元，其中房屋损失68万元，其他财产损失32万元。在救火抢险过程中发生施救费用1万元，则保险人应该支付的保险赔款是______。A．100万元 B．69万元 C．68万元 D．68.68万元

15.在C++语言中，main函数默认返回一个__类型的值。A．int B．float C．char D．void

16.__是指在保险核保过程中，对属于优质风险类别的保险标的，保险公司按低于标准费率的优惠费率予以承保。A．正常承保 B．优惠承保 C．条件承保 D．折扣承保

17.所有者权益项目不包括__。A．股本 B．资本公积 C．盈余公积

D．交易性金融资产

18.自保公司出于避税的考虑，通常将百慕大、开曼岛等自由港作为公司注册地。__ A．对 B．错

19.在内容方面．保险代理从业人员的职业道德总是要鲜明地表达职业义务和职业责任，以及职业行为上的道德准则。这表明保险代理从业人员的职业道德____ A：甲借朋友l0万元做生意，后经营不善生意失败，由于手头拮据，现在仍然未还 B：乙取得《资格证书》后，由于事务繁忙，没有参加过任何后续教育 C：丙一年前由于贷款诈骗被人民法院判处有期徒刑二年

D：丁原是某银行信贷科主任，去年由于渎职被银监会撤销职务

20.保险保障的水平取决于保险双方当事人的权利和义务，即保险的补偿或给付水平要根据损失情况而定；同时，还必须考虑的因素是__。A．被保险人的保险需求 B．受益人的保险需求 C．保险人的资本实力 D．投保人的交费水平

21.以保障范围为分类标准，人身保险的种类有（）A：人寿保险、死亡保险和健康保险 B：死亡保险、伤害保险和健康保险

C：人寿保险、人身意外伤害保险和健康保险 D：死亡保险、生存保险和两全保险

22.在寿险客户服务中，协助投保人填写投保单、保险条款的准确解释等都属于__。A．有偿服务 B．售后服务 C．售前服务 D．售中服务

23.If we ______sooner, we might have got there.A．started B．had started C．would have started D．start

24.是保险代理从业人员将代收保费的一部分交付所属机构，另一部分据为已有的行为。A：侵占 B：截留 C：滞留 D：挪用

25.在C++语言中，main函数默认返回一个__类型的值。A．int B．float C．char D．void

26.{单选26}

27.{单选27} 28.{单选28}

29.{单选29}

30.{单选30}

31.{单选31}

32.{单选32}

33.{单选33}

34.{单选34}

35.{单选35}

36.{单选36}

37.{单选37}

38.{单选38}

39.{单选39}

40.{单选40}

41.{单选41}

42.{单选42}

43.{单选43}

44.{单选44}

45.{单选45}

46.{单选46}

47.{单选47}

48.{单选48}

餐饮员工考试试卷篇7

本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.世界银行预测，到2010 年亚洲几个国家60 岁以上人口占总人口的比例分别是：中国12%，印度8．3%，韩国13．9%，马来西亚8．0%，日本29%。根据世界卫生组织的界定标准，上述国家在2010 年进入老龄化的有__：①中国；②印度；③韩国；④马来西亚；⑤日本。

A．①②③④⑤

B．④⑤

C．①③⑤

D．⑤

2.人寿保险产品按照设计类型分为普通型人寿保险和新型人寿保险。按照保险责任分类，普通型人寿保险不包括下列__。

A．年金保险

B．定期寿险

C．万能保险

D．两全保险

3.以下属于万能寿险和投资连结保险的区别是（）。

A．前者一般提供最低保证利率，后者则否

B．前者由投保人承担全部投资风险，后者由投保人和保险人共同承担投资风险

C．由于监管法规的差异，前者在英国等欧洲国家较流行，后者在美国较流行

D．我国监管法规，要求前者的投资账户与一般账户分开，允许后者的投资账户资金和其他保险资金混合使用

4.财务状况是指企业在一定日期的资产、负债及所有者权益状况，是资金运动相对静止状态时的表现。反映财务状况的会计要素包括__三项。

A．资产、负债和所有者权益

B．资产、负债和利润

C．利润、负债和所有者权益

D．资产、利润和所有者权益

5.《保险代理机构管理规定》已经2004年11月1日中国保险监督管理委员会主席办公会审议通过，自__起施行。

A．2005年1月1日

B．2005年3月1日

C．2005年6月1日

D．2005年9月1日

6.家庭美德是每个公民在家庭生活中应该遵循的行为准则，涵盖了__之间的关系：①夫妻；②长幼；③邻里。

A．①③

B．②③

C．①②

D．①②③

7.房地产投资信托与直接的房地产投资相比，投资特性的不同之处在于（）。

A．提高了信用水平

B．增强了无限责任

C．提高了流动性

D．收益水平大幅降低

8.与银行储蓄产品相比，以下对于企业年金特性理解不正确的是：__。

A．银行储蓄产品很大程度上具有短期货币市场特性，企业年金具有长期投资特性

B．银行储蓄基本能随时提取，企业年金大多数情形只能退休后提取

C．银行储蓄产品只由银行提供，企业年金产品只由保险公司提供

D．银行储蓄产品收益率确定，DC模式下的企业年金产品收益率不确定

9.在团体保险中，由于团体面临的风险较为复杂、团体人数较多、团体风险保障需求较为个性化，导致团体保险计划、产品的设计较为复杂，专业性更强，因此__可以凭借其专业知识，在团体保险中发挥更大的作用。

A．保险经纪人

B．保险代理人

C．保险公估人

D．再保险人

10.各寿险公司的科学做法应是将（）与各公司的经验数据相结合，找出最适合本公司的死亡率数据。

A．人口普查

B．人口统计表

C．国民生命表

D．人口死亡率

11.再保险合同是____签订的保险合同。

A：工商法

B：继承法

C：婚姻法

D：行政法

12.____由雇主为每一在职雇员投保，雇员于年老退休后才能领取年金。

A：保险年金保障

B：预存管理年金保险

C：团体延期缴清年金 D：团体信用人寿保险

13.保险公司在正式承保、保单生效前向投保人预收的保险费应通过__科目进行核算。

A．应收保费

B．银行存款

C．预收保费

D．保费收入

14.依据不同的分类标准，可以把风险分成不同的种类。下列选项中不属于根据风险的性质分类出的风险的是__。

A．收益风险

B．责任风险

C．纯粹风险

D．投机风险

15.在下列保险合同中，保险责任开始就不能解除的合同是__。

A．家庭财产保险合同

B．机动车辆保险合同

C．货物运输保险合同

D．人身意外伤害保险合同

16.企业通过设置专项基金的方式保障员工因为遭受意外伤害可能对家庭财务安全带来的影响，这种风险处置手段称为__。

A．回避

B．转移

C．自留

D．防损与减损

17.全车盗抢附加高尔夫球具盗窃险是全车盗抢险和的共同附加险。

A：第三者责任险

B：车辆损失险

C：车上人员责任险

D：基本险

18.下列关于承运人要求赔偿的请求权的时效期间计算正确的是__。

A．有关旅客人身伤害的请求权，自旅客离船或者应当离船之日起计算

B．有关旅客死亡的请求权，发生在运送期间的，自旅客应当离船之日起计算

C．因运送期间内的伤害而导致旅客离船后死亡的，自旅客死亡之日起计算，不受离船时间的限制

D．有关行李灭失或者损坏的请求权，自旅客离船或者应当离船之日起计算

19.随着保险市场的开放，大批外资寿险公司和寿险产品刺激着国内寿险企业与寿险服务的变革。不思进取、技术落后等效益低下者将被淘汰出局，知难而上、追赶国际化的步伐才能生存。以上这段话描述的是入世后外资寿险公司给我国人寿保险业带来的何种积极效应__ A．溢出效应

B．示范效应

C．狼群效应

D．鲶鱼效应

20.法人的住所是__。

A．法人的经营场所

B．法人的登记场所

C．法定代表人所在地

D．主要办事机构所在地

21.下列各项中，__不属于保险产品促销策略的特点。

A．要使潜在需求显性化

B．要使无形产品有形化

C．要使复杂产品简单化

D．要努力使投保人接受高额保费

22.__是狭义市场调研与广义营销调研的主要区别。

A．研究的方法不同

B．研究对象的范围不同

C．研究的方式不同

D．研究的目的不同

23.未取得许可证，非法从事保险代理业务尚不构成犯罪的，由中国保监会没收违法所得，并处违法所得罚款，没有违法所得或者违法所得不足10万元的，处以10万元以上50万元以下罚款。

A：1倍以上5倍以下

B：1倍以上3倍以下

C：3倍以上5倍以下

D：5倍以上10倍以下

24.我国现行的保险合同纠纷诉讼案实行__。

A．两审终审制

B．一裁终局制

C．一审终审制

D．无限终审制

25.在下列保险合同中，保险责任开始就不能解除的合同是__。

A．家庭财产保险合同

B．机动车辆保险合同

C．货物运输保险合同

D．人身意外伤害保险合同

26.{单选26}

27.{单选27}

28.{单选28}

29.{单选29}

30.{单选30}

31.{单选31}

32.{单选32}

33.{单选33}

34.{单选34}

35.{单选35}

36.{单选36}

37.{单选37}

38.{单选38}

39.{单选39}

40.{单选40}

41.{单选41}

42.{单选42}

43.{单选43}

44.{单选44}

45.{单选45}

46.{单选46}

47.{单选47}

48.{单选48}

49.{单选49}

餐饮员工考试试卷篇8

本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.在法律上发生效力的死亡有多种情况，其中，未订有失踪条款的人身意外伤害保险的保险人应该承担保险责任的死亡是____ A：消费者自我保护的民间组织

B：保护消费者权益的机关法人组织

C：保护消费者权益的社团法人组织

D：与消费者协调而成立的中介组织

2.企业财产保险有许多种类，主要包括（）

A．企业财产基本保险

B．企业运输工具保险

C．企业财产综合保险

D．企业工程保险

E．企业特殊风险保险

3.下列保险经纪人的行为，不符合保险经纪人职业道德基本行为规范要求的是__。

A．忠于投保人

B．把保险人利益放在首位

C．保守投保人秘密

D．主动向客户公开自己的佣金收入

4.干燥的气候是森林大火的__。

A．风险程度

B．风险因素

C．风险事故

D．损失

5.不可抗辩条款是指自保险合同成立之日起满一定期限后，保险人不得以投保人在订立保险合同时违反最大诚信原则为由拒绝赔付的条款。不可抗辩条款可以适用于__。

A． 1 年期的意外伤害保险

B．航空意外保险

C．10 年期的人寿保险

D．1 年期的健康保险

6.资产类账户借方余额100万元，本期贷方发生额240万元，借方发生额300万元，那么期末余额为__。

A．贷方40万元 B．贷方160万元

C．借方160万元

D．借方40万元

7.下列公安机关交通管理部门的做法，违反《道路交通安全法》的是__。

A．公安机关交通管理部门根据道路和交通流量的具体情况对机动车、非机动车、行人采取疏导、限制通行

B．公安机关交通管理部门在特殊情况下对机动车、非机动车禁止通行

C．遇有大型群众性活动公安机关交通管理部门未经公告而决定采取限制交通的措施

D．遇有自然灾害、恶劣气象条件公安机关交通管理部门实行交通管制

8.下列关于风险因素的说法中，错误的是__。

A．风险因素是风险事故发生的潜在原因

B．风险因素从性质上可分为有形风险因素和无形风险因素

C．保险人对因投保人的道德风险因素引起的经济损失不承担赔偿责任

D．保险人对因投保人的道德风险因素引起的经济损失承担赔偿责任

9.《展业证》由__监制。

A．中国保监会

B．保险行业协会

C．持证人所在保险公司

D．国务院

10.当万能寿险的被保险人遭受保险事故死亡时，__是保险人支付的全部死亡给付额。

A．现金价值与净风险保额之和

B．现金价值与净风险保额之差

C．现金价值和净风险保额两者中较大的D．现金价值和净风险保额两者中较小的11.账外财产和代保管财产的保险价值是出险时的____或重置价值。

A：保险利益

B：补偿

C：近因

D：诚信

12.__，又称固定税额，是指按照征税对象的单位数量直接规定一定的税额，而不是规定征收比例。基本特点是税额与征税对象的数量紧密联系，而与其价值(价格)无关。

A．比例税率

B．累进税率

C．定额税率

D．浮动税率

13.完全民事行为能力人在被宣告死亡期间实施的民事法律行为__。

A．无效 B．有效

C．可撤销

D．效力待定

14.在寿险公司现金流量表中，“借款所取得的现金”项目的填列依据和方法是（）。

A．根据“银行存款”、“短期借款”、“长期借款”等科目的记录分析填列

B．根据“利润分配”、“应付利息”、“实收资本”等科目的记录分析填列

C．根据“总准备金”、“固定资产”、“抵债物资”等科目的记录分析填列

D．根据“资本公积”、“盈余公积”、“利息收入”等科目的记录分析填列

15.__是保险单的简化形式，其法律效力与保险单等同。

A．投保单

B．保险合同

C．要保书

D．暂保单

16.关于保险费说法下列不正确的是__。

A．保险费(保费)是投保人为获得保险保障而缴纳给保险人的费用

B．保险费由纯保险费和附加保险费构成

C．纯保险费主要用于保险业务的各项营业支出

D．保险人依靠其所收取的保险费建立保险基金，对被保险人因保险事故所遭受的损失进行经济补偿

17.__作为风险管理技术具有成本低、方便有效，可减少潜在损失、节省费用的优点。

A．自留风险

B．预防风险

C．转移风险

D．回避风险

18.在我国货物运输保险中，运输的货物按性质可以分为__。

A．沿海船运货物、内河船运货物

B．陆运货物、水运货物、空运货物和邮运货物

C．一般货物、一般易损货物、易损货物和特别易损货物

D．直达运输货物、联运货物和集装箱运输货物

19.在保险公估活动中，__是确定保险事故损失金额的依据。

A．保险人的要求

B．被保险人的要求

C．保险公估人员的理算

D．惯例和损失定额标准

20.李某长期从事茶叶加工出售，为增加销售量，他委托加工厂在包装袋上印上“绿色环保”“高级饮品”等字样，并且将产地改为某省一著名茶乡。对李某这一行为下列说法正确的是。

A：该行为虽违反商业道德，但不构成不正当竞争行为

B：该行为违反了《反不正当竞争法》，构成虚假的表示行为

C：根据《民法通则》的规定，该行为构成欺诈的民事行为

D：该行为没有违反《反不正当竞争法》，不构成虚假的宣传行为

21.货币市场基金可以投资于（）。

A．国库券

B．不动产

C．股票

D．指数型基金

22.下列选项中，表述正确的有。

A：委托代理的被代理人必须是有民事行为能力的人

B：表见代理在本质上属于无权代理

C：表见代理构成代理权的滥用

D：法定代表人就是代理法人为民事法律行为的人

23.__是我国保险业长期以来的重要弊端。

A．重承保数目的扩张、轻资产规模的扩大

B．重承保数目的扩张、轻理赔质量的提高

C．重承保规模的扩张、轻承保质量的提高

D．重承保质量的提高、轻承保规模的扩张

24.从法律效力来看，保险合同中默示保证与明示保证的关系表现为__。

A．默示保证等同于明示保证

B．默示保证大于明示保证

C．默示保证小于明示保证

D．以明示保证为主，默示保证为辅

25.__是保险单的简化形式，其法律效力与保险单等同。

A．投保单

B．保险合同

C．要保书

D．暂保单

26.{单选26}

27.{单选27}

28.{单选28} 29.{单选29}

30.{单选30}

31.{单选31}

32.{单选32}

33.{单选33}

34.{单选34}

35.{单选35}

36.{单选36}

37.{单选37}

38.{单选38}

39.{单选39}

40.{单选40}

41.{单选41}

42.{单选42}

43.{单选43}

44.{单选44}

45.{单选45}

46.{单选46}

47.{单选47}

48.{单选48}

49.{单选49}

餐饮管理模拟试卷篇9

一、餐饮理论知识作业题

1．宴会按其目的可分为、、、等。

2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的位置上。

3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距 cm。5．开启香槟酒时，瓶口始终不能或天花板，以防酒水或天花板上。6．分菜要做到、。决不允许把一勺一叉菜分给。

7．四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。8．我国糕点的制作历史，据考证，已有多年的历史。

9．食用脆皮乳猪时，蘸上，觉得甘香酥化；夹上，不会感到腻口；配食，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。

10．餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是，另一种为。11．餐厅中使用的屏风有和两种。

12．餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。

13．餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即、和。14．餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。15．服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是状态，二是状态。

16．法式服务是一种最讲究的豪华服务。它注重，服务周到，但和都比较低。17．客人接受法式服务时，很大成分是在服务人员的。18．三原色中任何颜色混合调出的颜色称为。

19．插花按其造型特点不同，有、和三种插花造型。20．延长插花花期的方法有、、、。21．大型餐桌插较为合适，小方桌一般插。22．叶菜类蔬菜一般有、、、等。

23．鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈，故称为食物。

24．茶艺以人为主体可分为、、和四大类型。25．现代茶艺对水的要求为：、、、。

26.茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的和茶艺表演的等两个方面。

27．西方各国在菜点制作上各有其特点，其中较有名气的有、、美式菜、意式菜和。28．是西菜中最主要的肉类。

29．市场调查包括、宾客行为需求、、等。

30．酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。管理产生于之中，又，管理既为服务，又。

31．餐饮服务质量具有、、、的特点。32．散座看台精力分配的重点是：、和记台。

33．散座就餐的方式有两种，一种是服务到桌，；另一种是（开单），服务到桌。34．引导员的工作位置在一侧。

35．我国南北方餐厅中摆台不尽相同，南方以为代表，北方以为代表。36．盘花一般用于，杯花用于。37．餐巾折花推折法分为和两种。38．上菜时按其惯性可分为上菜法和上菜法。39．宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在面前。

40．多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照的用餐速度进行上菜。41．托盘的方式按其重差别可分为和。

42．如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的或撤去。43．在上水果前应更换，并跟上和。44．木材本身的自然特点是、、、。

45．患有、、，活动性肺结核、化脓性或渗出性的人不能从事餐厅服务工作。46．环境卫生采取“四定”办法：、、、划片分工，包干负责。

（二）判断题

1．上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。（）2．重要宴会的菜单要求每人一份。（）

3．摆台时，应根据不同国家和地区客人的不同宗教信仰、习俗、爱好等有针对性地选择花型。（）

4．火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。（）5．锅塌豆腐是安徽名菜。（）6．东安子鸡是湖南传统名菜之一。（）

7．服务工作台是餐厅中必不可少的设施，其设计应尽可能大，以方便存放物品。（）8．牛排刀的刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛、羊排。（）9．若遇到宾客提出无理要求或宾客错了，服务人员可置之不理。（）10．在顾客看来，偶然的服务差错是应该的。（）11．冷餐酒会用餐时间较长，约为3小时左右。（）

12．鸡尾酒会进行到最后时，一般有冰激凌，冰激凌必须在酒会结束前10分钟上齐。（）13．餐厅花草使用前不需清水冲洗，只需去杂物、枯萎黄叶。（）14．西洋式插花在造型上讲究用几何图形或堆聚的插法。（）15．菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。（）

16．味精一般在中性溶液和70—90℃时使用效果最差。（）17．严重酒醉的人可用浓茶解酒。()18.庐山云雾、南京雨花都是我国以地名加茶叶形状命名的茶叶。（）19．“佛罗伦萨牛排”是意大利的名肴。（）

20．印度菜肴中最有名的是富于变化的羊肉菜肴。（）

21．酒店新产品营销策略之一是新产品知名底低，采用慢速渗透营销策略。（）22．酒店利用客人对产品的形象、数字的感觉来制订产品价格，叫声望订价法。（）23．为客人买单时，如客人是挂房帐，只需将客人的房号核对好就行了。（）24．餐厅台面上鲜花一般是一个星期换一次。（）26．摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。（）27．餐巾花的主要作用是美化席面。（）

28．中餐散座上菜，应选择对客人干扰最少的位置。（）

29．二步上菜法就是将端托的菜先放在落菜台上，然后再端送餐台定位。（）30．上菜不及时时，也要更换餐具。（）

31．金属托盘可用银、铝、不锈钢等材料做成。（）

32．餐厅整理卫生撤倒残饭剩菜等，动作要慢要轻，要文雅。（）33．地毯可每隔二天用吸尘器吸尘，不必天天吸尘。（）

（三）选择题 1．通常宴会每桌占地面积标准为（）平方米。A．8-10B．10-12C．12-14D．14-16 2．由我国政府宴请来宾时，（）。

A．我国国旗挂上方，外国国旗挂下方 B．我国国旗挂左方，外国国旗挂右方 C．两国国旗并列排放，不分上下左右 D．我国国旗挂右方，外国国旗挂左方

3．宴会摆台时，信奉（）的人，不宜选择动物型的餐巾花。A．道教B．佛教C．伊斯兰教D．天主教

4．凡使用冰桶的酒，从冰桶取出时，应以一块布巾（）。A．包住瓶身B．包住瓶口C．包住左手D．包住右手 5．萨琪玛是（）糕点。

A．回族B．满族C．维吾尔族D．蒙古族 6．清蒸鲫鱼跟用（）。

A．卤虾油B．花椒盐C．姜米醋D．酱油

7．宾客在收看电视时，人与电视机之间的距离应保持在屏幕对角线的（）。A．2~3倍B．5~6倍C．7~8倍D．9~10倍

8．银器去油洗涤时，可用（）去污剂进行洗涤。

A．含酸B．含高碱类C．不含酸及高碱灯D．任何品牌 9．（）是饭店承办的某些大型活动的告示和指南，通常用于大中型的宴请活动、大型会议等。A．迎宾台B．签到台C．指示牌D．致辞台

10．如果宾客有被冷落、怠慢的感受，是因为服务员（）。A．待客不诚实B．待客不主动C．态度咄咄逼人D．缺乏修养 11．（）人习惯把煮好的咖啡倒入过滤器中滤好以后再饮用。A．美国B．巴西C．扎伊尔D．西班牙

12．餐厅布置中，绿色为春天之色，活泼而有生气，对（）最有益。A．身体B．味觉C．视线D．嗅觉

13．宴会插花高度以不挡视线为宜，一般为（）左右。A．40CMB．30CMC．20CMD．10CM 14．插花烫封法要求将剪好的花茎切面浸入开水1-2厘米，时间为（）秒，把茎切烫死即可。A．1-2B．10-12C．20-22D．30-33 15．糖的种类很多，可分为（）。

A．果糖、乳糖、淀粉糖B．单糖、果糖、双糖 C．果糖、多糖、蜜糖D．白糖、蔗糖、蜜糖 16．闽北乌龙茶以（）最为著名。

Ａ.安溪“铁观音” B.武夷岩茶 C.凤凰水仙 D.台湾乌龙茶

17．现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。Ａ.红茶 B.花茶 C.绿茶 D.乌龙茶

18．如果餐厅的产品与竞争对手存在差异，并赢得顾客的偏爱，这类产品就是（）。A．异质产品B．同质产品C．品牌产品D．流行产品 19．各种菜肴在总销售量中所占的比重叫（）。

A．销售构成B．销售量额C．总销售额D．销售价格 20．服务员通常应做到：客到、毛巾到（）到。A．微笑到B.酒到C.茶到D.菜到

21．宾客要结帐时,服务员应迅速收回()送到宾客餐台。A．菜单B.饮料单C.帐单D.点心单 22．折鸟头用的手法是（）。A．捏B.叠C.卷D.拉

23．在接待国际友人时，折叠（）餐巾花较为合适。A．花篮B.孔雀C.和平鸽D.金鱼

24．服务员向客人示酒时，左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上或倾斜（）。A．15度B．30度C．45度D．60度

25．一桌散座，客人按妈妈、爸爸、小孩的顺序入座，这时上菜应（）之间上。A．妈妈和爸爸B．爸爸和妈妈C．妈妈和小孩D．小孩和妈妈

26．中餐宴会，撤换骨盘子时应站在（）开始，按顺时针方向进行。A．主人右边B．主宾右边C．副主人右边D．副主宾右边 27．上毛巾时，手巾应放在垫盆内是因为要讲究（）。A．美观B．卫生C．防止烫手D．平稳作用 28．餐厅蒸汽消毒时间不得少于（）

A．20分钟B．15分钟C．10分钟D．5分钟 29．果仁引起中毒以（）为最多。

A．甜杏仁B．甜李仁C．苦杏仁D．苦杏仁

（四）简答题

1．宴会准备工作中的全面检查包括哪些方面？ 2．如何使用冰块对酒品进行冰镇处理？ 3．什么是宫廷菜？

4．餐厅员工定员、定额的主要方法和标准是什么？ 5．餐饮服务质量的显著特点是什么？ 6．西餐与中餐的区别是什么？ 7．插花构图应遵循哪五个法则？

8．根据儿童的膳食特点，如何安排好儿童膳食？ 9．中国茶艺有何特点？ 10．法式菜有何特点？

11．市场预测的步骤是什么？ 13．团体包餐服务的特点是什么？

14．餐厅服务员在“班前会”应做到哪些？ 15．中餐台的命名方法有哪几种？

16．上蟹时，需跟的佐料、配料及用具有哪些？

17．换烟灰缸时，为什么要将干净的烟缸盖在脏烟灰缸上面同时取下？ 18．餐具清洗的程序是什么？

19．在外国餐饮业服务的进程中，哪些方面对今日中餐服务发生影响？ 20．中餐宴会服务时，席位是如何安排的？ 21．餐饮服务中餐前短会的目的是什么？

22．变动菜单“最终作业指令单”应包含哪些基本内容？“指令单”主要起什么作用？ 23．餐饮服务场所的温度、光线、音响等应如何灵活调节以符合用餐环境的理想要求？

（五）列举题 1．请列举5种中餐特殊菜类。2．请列举5种著名的粤菜。

3．请列举5种酒店基层组织培训原则

4．请列举5种线状花材的名称、应用部分及象征意义。5．贫血患者的膳食应注意什么？

6．请列举5种以上常用的沙司，并译成英文。7．请列举4种餐厅类型。

8．请列举4种中餐上菜的一般顺序。

9．请列举餐饮从业人员不能患的五种传染病。

（六）论述题

1．如何为客人提供食用清蒸大闸蟹时的服务？ 2．谭家菜的特点是什么？

3．如何理解餐饮服务的差异性？

4．延长插花花期的措施与方法有哪些？ 5．绿茶冲泡技巧有哪些？

6．市场竞争中价格竞争策略的主要内容是什么？ 7．摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？ 8．更换餐具时应注意什么？

（七）案例分析题

1．某餐厅一桌吃火锅的客人已在就餐过程中，客人看锅下的火小了，要招呼服务员添些酒精。服务员走过来看火像是“灭”了，就直接把酒精倒在酒精炉里，火苗“呼”地一下窜了出来，客人吓得急忙跳开，险些把桌子碰翻，服务员忙拿湿毛巾压在上面，才把火熄灭。试分析服务员应吸取哪些教训？

2．一天，北京某酒店张灯结彩，充满热闹的气氛。原来今晚有一盛大宴会，各国在京的大商人将汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。

会后，客人被请到大宴会厅。每张桌上都放着一盆大绣球的黄澄澄的菊花插花，远远望去甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，但引座小姐发现，仍有数名客人不知何因站在桌前不入座。她上前了解，原来这几位是法国人，认为黄菊花是不吉利的，不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，赶紧换上红玫瑰，并向客人表达真切的歉意。客人脸色顿时转愁为喜，乐滋滋地坐下了。

试分析餐厅插花应怎样选择和运用。

题库答案B

（一）填空题

4．庆祝宴会欢迎宴会欢送宴会答谢宴会

9．尊重主办单位的意见按照一定的顺序掌握好时机

14．单纯餐饮行为内涵的社会交往活动 19．骨碟中心右侧 1

24．朝向宾客喷到客人身上

29．一勺准一叉准两位宾客

34．一菜一格百菜百味

39．4000

44．白糖千层饼酸菜

49．固体燃料酒精燃料 54.座屏折屏 59.蒸汽红外线

64．接待销售销售控制 69．为宾客服务为员工服务 74.形象服务技术

79．礼节表演空间利用率餐位周转率 84．观赏、操作水平89.两种间色

94．自然式图案式现代自由式

99．蜡封法烫封法花泥插花法添加剂辅助法 104．簇花瓶花

109．白菜油菜期菠菜卷心菜 114．酸性酸性

119．宫廷茶艺品文士茶艺品民俗茶艺品宗教茶艺 124．水质要轻部水味要甘水温要冽水源要活 129．内涵美动作美

134．法式菜英式菜俄式菜 139.牛肉

144．环境产品及价格竞争情况

149．经营相对独立为经营服务驾驭经营 154．综合性短暂性协调性一致性 159．迎客安座防止“漏帐”、“跑帐”

163．开餐前的准备工作开餐过程中的服务开餐后的收尾工作 164．餐后结帐临台售票

169．餐厅门口 174.广东北京 179.散宴宴会

184．直线推折斜线推折 189．一步二步 194．主宾 199．主桌

204．轻托重托 209．酒杯饮料杯

214．骨盘毛巾水果叉

219．易变形主义易腐朽不耐高温 224．痢疾伤寒病毒性肝炎皮肤病 229．人定物定时间定质量

（二）判断题 4．× 9．√14.√19.√24．×29．√ 34.× 39.√ 44.× 49.× 54.× 79．× 84.×89.×94.√ 99.√104.× 109.×114．×119．×124.√ 129.× 134．√ 159.√164.√× 169.×(三)选择题

59.√ 64.× 69.√ 74．× 139．√ 140.× 3.√ 154.√ 4.B 9.B 14． 19.A 24.B 29.C34.Ｂ 39.Ｃ 44.Ｃ 49.Ｂ54.Ａ 59.Ｃ 64.B 69.A 74． 79.D 84.D 89.C 94.D 99.A 104.A 109.B 114.C 119.A 124.C 129.C 134.C 139.B 144.D

（四）简答题

4．答：从台面摆设，环境卫生，宴会厅布局到灯光音响以及其它设施、设备和所需物品，要全部检查一遍。

9．答：准备好需要冰镇的酒品和冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一侧，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块，一般10余分钟后，即可达到冰镇效果。14．答：我国帝王吃的膳食叫御膳，又叫宫廷菜。

19．答：餐厅主要设施设备用品包括家具、针织品、照明电器、水暖社会空调、餐具、服务用具和厨房用具等。20．答：应考虑宾客的合适、服务的方便、空间的合理。24．答：（１）铺设台布垫可使桌面变软，放置杯盘不会发出声音；另外还可以延长台布的使用寿命，减轻餐具与台面的碰撞和摩擦。

29．是指现场监督正在进行餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。34．答：西餐的特点是取料丰富，用料讲究，烹饪注意营养价值，服务具有多样性。39．答：（1）装饰性强，可以美化餐厅，给人美的享受；

（2）时间性强，由于一般选腹鲜花，因而要求插花创作的欣赏时间较短；（3）具有浓厚的大自然气息和生活气息，情趣无穷；

（4）随意性强，花材和容器的选择都随意，档次可高可低，形式多种多样，可根据不同场合选择不同花型。44．答：（1）建立合理的饮食制度，适当加餐次，及时补充热量；（2）保证摄入足够的蛋白质并提高蛋白质的利用率；（3）食物多样化，豆、菜、肉混合食用；（4）注意烹调方法。

49．答：中国茶艺有中国茶道为思想指导，所以道心文趣兼备。从内涵上看，文质并重，尤重意境，从形式上看，百花齐放，不拘一格；从审美上看，强调自然，崇静尚俭；从目的上看，注意内省，追求怡真。54．答：（1）选料广、精、鲜；（2）讲究原汁原味；（3）追求鲜嫩；（4）喜欢用酒调味。55．答：沙拉是英语Salad的译音。它是用各种凉透了的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制成而。

59．答：确定预测目标；搜集、处理资料；选择预测方法；确立预测方法；进行预测计算；分析预测结果。

（五）列举题 4．答：（1）拨丝菜类；（2）易变形的油炸菜；（3）有声响的菜；（4）原盅炖品菜；（5）泥包、纸包、荷叶包的菜。9．（１）豹猩烩三蛇；（２）片皮乳猪；（３）东江盐局鸡；（４）满坛香；（５）潮州冻肉 14．答：（１）学习动力原则；（２）学习理论原则；（３）因材施教原则；（４）循序渐进原则；（５）标准培训原则。19．答：（1）玉兰，应用其花枝，象征玉堂宝贵、高贵、报春；（2）梅花，应用其花枝，象征有气节，不畏强暴；（3）常春藤，应用其枝，象征友情、结婚、永不分离；

（4）杜鹃，应用其花枝，红色：象征我的初恋，爱的乐趣；白色：象征被爱的喜悦；（5）紫罗兰，应用其花枝，象征永恒的美；

（6）松，应用其枝，象征气节、勇敢、同情、长寿。24．答：（1）供给能量；（2）构成组织；（3）辅助脂肪和蛋白质代谢；（4）帮助肝脏解毒；

（5）纤维素和果胶不能分解为单糖，但能促进胃肠道蠕动和消化腺分泌。29.答：（1）奶油沙司（Bechamel Sauce）（2）番茄沙司(Tomato Sauce)（3）咖喱沙司(Curry Sauce)

（4）色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)（5）蛋黄沙司(Yolk Sauce)（6）醋沙司(Vinegar Sauce)34.答：（1）睡莲；（2）扇形结；（3）风车；（4）帆船；（5）皇冠帽。39．答：（1）上不同类型的酒，要更换相应的酒杯；（2）在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具；

（3）在上完腥、带壳和骨刺多的菜肴后要更换餐具；（4）在上甜点或水果之前要更换餐具。

（六）论述题

4．答：客人食用大闸蟹时必须上姜醋并略加绵白糖，以利祛寒去腥，同时上蟹钳；吃完大闸蟹后要为每位宾客上一杯糖醋茶暖胃；另外，备洗手盅和小毛巾，供宾客餐后洗手。9．答：在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：

（１）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；（２）选料精、加工细；

（３）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；

（４）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

14．答：一方面，由于餐饮服务是手工劳动，而每位员工的年龄、性格、所受教育程序及培训程序等方面的不同，使他们所提供的服务也不同；另一方面，同一服务，在不同的时间、场合、情绪下，其服务方式、服务态度也会有一定差异，所以这都会导致服务的差异性。19．答：使用恰当的方法和一些措施可使插花作品寿命延长。

（1）让花枝充分吸引水分。具体做法如下：在插花之前，把花枝插在深水中20分钟，使花枝细胞吸足水分；在水中切取花枝，新切口，可防止空气再次进入或被污染，延长切花寿命；采用斜切法扩大切口，增大切口的吸水面积；还可采用十字切法或多开裂缝法；同时剪裁高度要适宜，吸水性强的可裁得高些，吸水性弱的可剪得矮些；

（2）要防止切口感染细菌，可使用切口烧焦法、切口涂盐法、切口浸醋法、切口浸烫法、切口蜡封法；（3）重视水分的补充和换水，必须不断补充新鲜水分，经常更换，尤其是夏季，同时插花最好选用井水、澄清的江河水、无菌水等。

（4）可使用化学药物保鲜法。抑制细菌滋生，保持水分，控制呼吸作用，抑制乙烯产生等从而延长花期；

（5）注意容器中水的深度，水深要浸没切口以上，水面要与空气有最大的接触面，利于通气，呼吸畅通，延长寿命；

（6）注意插花的摆放位置，尽可能放在靠近窗台的地方，不要放在距热源太近的地方，不要放在水果旁。