食堂经营服务承诺

食堂经营服务承诺

食堂经营服务承诺 篇1

针对贵校学生食堂，我公司特作如下服务承诺： 1）承包期内所托管食堂达到市食品药品监督管理局要求的服务食品安全监督动态等级评定A级标准；

2）对托管食堂的前后场进行装修，提供优质的就餐环境；

3）坚持全心全意为师生员工服务和“三服务,三育人”的宗旨 ,爱岗敬业,向师生奉献爱心，为学校的精神文明建设贡献力量。

4）服务主动热情，举止文明，态度和蔼，待人礼貌，文明用语，对就餐者有问必答，有难必帮，千方百计满足就餐者的需求。

5）各工种统一着装，挂牌上岗，销售时戴口罩。仪表整洁，开饭时站立姿势端正，精力集中，动作迅速。服务主动、热情周到，严禁员工与师生发生争吵。

6）严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，不售腐烂变质食品，不用手直接拿食物；保持整洁、卫生、文明的工作秩序，严禁在工作场所吸烟、打闹、会客。

7）广泛听取师生对伙食工作的意见和建议，不断改进工作，公布中心监督电话，定期公布市场价格信息。

8）售饭期间保证热饭、热菜、热汤供应。9）各餐厅要分为二次炒菜，保证上午第四节课有课同学能正常就餐。

10）饭菜花色品种

早餐：主副食花色品种30种以上。

中餐：副食花色品种50种以上，有免费汤供应。

晚餐：副食花色品种50种以上，有免费汤供应。11）每周公布主、副食品及调料的市场信息，饭菜销售计量准确，明码标价，米饭、净荤菜计量销售。

食堂经营服务承诺 篇2

一、西部地市高校食堂在经营上存在的主要问题

由于历史和地域的原因, 西部大部分的地市高校办学基础较差, 办学经费相当紧张。因此, 不少学校领导往往十分重视最能体现学校办学水平的教学、科研工作, 而对后勤食堂的经营管理重视不足。许多高校食堂还保留着计划经济时代吃大锅饭式的经营管理模式, 存在不少的问题。如在采购上一些人中饱私囊;在贮运、加工、销售等环节上浪费严重;工作效率低;不少员工白吃白拿习以为常。造成食堂饭菜长期处于质不高价不低的现象, 既谈不上经济效益, 更谈不上社会效益。

在人们纷纷诟病传统的食堂经营管理模式之弊端时, 一股高校后勤社会化的改革之风吹遍祖国的大江南北。西部地市高校领导认为这是一剂医治高校食堂效益低下的灵丹妙药。在没有经过周密细致的调查研究就急于将高校食堂社会化, 把食堂对外进行承包。但经过几年的实践证明, 高校食堂社会化也并不是一包就灵, 其中出现的弊端也十分明显。

首先, 广大师生的利益受到了侵害。经营者承包高校食堂大都以追求利润最大化为首要目的, 因此, 常常会出现以下问题:如果承包金额较高, 伙食的价格也随之攀升;不少承包商还往往通过减少饭菜数量或菜多肉少等方式变相提高价格。安全卫生意识薄弱, 为了经济效益, 常常是采购一些价低质次的原料物品, 危害师生健康。其次, 管理和监督执法难。由于投资者完全掌握了经营和管理权, 学校的管理形同虚设, 国家的法律法规贯彻落实难度很大, 学生的饮食卫生存在着严重的安全隐患。根据王燕等人对广州大学城10所高校的12家学生食堂中自办经营与对外承包经营的食堂进行的调查结果表明, 在基础设施和管理建设方面, 对外承包经营的食堂落后于自办经营的食堂;在伙食质量、安全卫生和学生满意度等方面, 对外承包经营的食堂更是明显比自办经营的食堂差。另据王素琴等人对平顶山市两所本科院校的3所个体投资买断经营权的学生食堂进行几年的卫生监督表明, 个体投资买断经营权的学生食堂的食品卫生安全问题突出。因此, 从表面上看, 高校食堂外包, 高校取得了一些承包费, 也让承包者发了财。但高校师生的利益却受到了严重的侵害, 毫无社会效益可言。

二、改善西部地市高校食堂经营管理的对策思考

当前高校食堂管理模式主要有:一种是社会力量承包经营模式, 高校提供场地和设施, 不参与经营管理, 只向承包者收取承包费。另一种是成立后勤饮食服务中心自主经营的模式, 这种模式是高校的后勤部门与饮食服务中心形成甲方和乙方的关系, 高校对饮食服务中心的经营有一定的监控管理权, 饮食服务中心原则上执行企业化管理, 自主经营自负盈亏。此外还有股份公司 (合作经营) 模式、学校后勤部门管理和经营目标责任制的模式、租赁经营模式等。众所周知, 高校食堂与学校周边的餐饮店相比有先天的优势, 如国家对高校食堂实行税收减免政策;就餐人数相对稳定;有规模可观的消费者市场等。但事实是:高校食堂与学校周围的个体餐饮店在经营效益上有着天渊之别。餐饮店大都办得红红火火, 而我们的大食堂却令人失望, 这不能不引起人们的思考。

根据多年的观察与思考, 对改进食堂的经营管理提出以下几点建议:

(一) 把社会效益放在首位

坚持高校食堂为教学、为科研、为师生员工生活提供服务, 服务育人, 教育育人的“三服务两育人”的宗旨。坚持高校食堂经营管理教育公益性的原则, 不能把学生食堂作为学校增加经济来源的创收项目。而应把确保师生饮食卫生安全, 提高饭菜质量和服务质量放在首位。从实践来看, 采用校内的后勤部门自主经营管理学校食堂比较符合高校的特性。自主经营相对于对外承包利大于弊。而高校食堂对外承包, 外包者大多都是以追求利润为第一位, 然后再考虑服务于师生员工, 更谈不上“服务育人和教育育人”。为提高在不完全竞争市场环境下的经营者生产效率, 使食堂的效益最大化, 维护师生的利益, 政府和学校应给予经营者适当援助。因此, 我们建议高校在加大具有公共物品属性的后勤基础设施投入时, 争取相关部门继续加大在税收上的优惠政策, 学校还要在价格管制的同时给予后勤经营实体一定的补贴。对资产占用费的收取要合理, 对食堂场所的基本投入、对特殊情况下食堂 (如寒暑假期间) 的利益补偿、基本的水暖气供给等, 高校也必须承担其应尽的责任。

(二) 保障饮食安全

卫生安全是饮食行业最基本的要求, 食堂饮食安全是对师生负责的具体体现。高校学生对食堂伙食质量安全等维权意识低, 他们对微小安全症状一般因嫌麻烦而不反映。饮食中的微小安全问题也不容易受到学校重视。根据国家有关规定, 高校食堂不管采取什么经营方式, 其法人代表都要由校长担任, 如果发生食品卫生问题, 卫生行政主管部门将追究单位法定代表人的法律责任。为此, 学校领导对饮食卫生要应格外重视, 认真执行国家相关法律法规。要对食堂操作过程的卫生控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节。学生是食堂最主要的消费者, 为加强监督, 建议设立处理学生意见的膳管机构, 建立赋予学生民主监督权的学生伙食管理委员会。定期召开有学生参加的膳管会议, 认真收集、听取学生们的意见和建议, 及时解决食堂饮食卫生存在的问题, 使食堂饮食卫生安全得到切实保障。

(三) 控制运营成本

学校食堂的运行成本决定了食堂的餐饮价格。运行成本一般指食堂在生产、销售、服务过程中产生的所有的费用。控制成本首先在于材料的采购。该集中采购的实施招投标集中采购, 临时分散采购更有利于降低成本的则采用分散采购。对大宗物资进行集中招标采购, 在公开、公平、公正的原则下, 择优采购, 减少中间环节, 杜绝腐败交易现象, 节约采购成本。加强对就餐人数、食品供应数量的科学预测, 注重计划性, 减少不必要的浪费。同时在加工过程中力求做到物尽其用。对一些非技术性工作可聘用贫困大学生进行勤工助学, 一方面可降低人力资源成本, 另一方面可增强学生的消费能力。另外, 应采用新型节能产品和能源替代产品, 降低能耗成本也不失为一个好办法。

(四) 提高人员素质以规范服务行为

现代经济学研究表明, 人力资源是最有价值的资源。为此, 高校食堂应大力加强人力资源管理, 实施人本管理, 科学合理地安排工作岗位, 用人之长, 充分发挥每个员工的聪明才智, 调动他们的积极能动性。通过员工的愉快工作使每个岗位的服务都能令师生满意。优质服务可以改变食堂在人们心目中的形象, 食堂应向社会同行业看齐, 用餐饮行业统一的标准来严格要求自己, 找出差距和不足, 努力改进。比如可以使产品生产符合工业化标准, 规范操作间, 统一员工着装, 规范服务行为。引导员工树立全心全意为学生服务的思想, 真诚服务、微笑服务。让高素质的队伍创造一流的服务水平, 改善顾客就餐的软环境, 在留住广大师生的同时吸引更多的社会消费者。

(五) 引入适度竞争和注重饮食产品创新

有竞争才有活力, 学校可在自主经营学生食堂的基础上, 多引入几家饮食服务部。这样, 既可增强学校内饮食业的竞争, 控制好餐饮价格, 为学校消费者提供多元化、高质量的服务, 还可增强各食品供应方之间的相互监督, 在竞争中形成一种比服务、比价格、比卫生的良性循环。创新是企业前进的动力, 高校食堂只有创新才会有发展。第一, 要服务创新。传统的学校食堂就餐时间比较死板, 过了规定的时间就没得吃, 这就让无法在规定时间就餐的师生的消费拱手让给了校外饮食店。为此, 建议食堂在适当延长售饭时间的同时, 开设各种小吃品种, 针对不同的消费群体提供不定时服务。第二, 饮食产品创新。高校的师生来自全国各地, 饮食口味各不相同, 单纯的大锅菜已经不能适应多种消费的需求。食堂经营者应该认真分析学校师生来源, 研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美的各种地方菜。同时, 应做到与时俱进。现代大学生和青年教师乐于接受新鲜事物, 喜欢用合理的花费换取个性的自我。他们吃惯了中餐, 有时会突发奇想, 来一个花样翻新的西餐。因此高校食堂应该想方设法通过增加食品的花色品种来满足师生新时代饮食的需要。可在现有食堂的基础上增设快餐厅、西餐部、自选部和小卖部等, 实行食堂化价格酒店化服务, 使食堂从设施到服务能上档次, 从品种到就餐方式上能有效的突破。还可以在周末和重大节日期间开设自助餐, 搞活招待餐厅, 扩大经营市场, 将服务对象辐射到教职员工和社会上其他的消费群体, 力争经济效益最大化。

(六) 创设高雅饮食文化

高校师生是高学历人才, 是社会中的精英群体, 食堂在打造饮食文化上大有可为。如设计出版介绍有关营养、保健、美容知识的板报, 在食堂设置多个电子屏幕介绍食堂供应的饮食花色品种。帮助师生举办充满情调的生日宴会、老乡宴会等, 在师生中树立良好的饮食品牌形象。西部地市高校是当地的最高学府, 文化氛围浓郁, 校园环境优美, 大多数校园已成为市民向往的免费公园。如若高校食堂经营管理者能立足大学的特点和优势, 充分利用文化资源, 在就餐环境的设计上能独具匠心, 融入高校特色;在饮食品种上能锐意创新, 讲究文化品位, 这样, 就能吸引众多的社会消费者前来就餐, 从而扩展学校的经济效益和社会效益。

参考文献

[1]、王素琴, 孟玉珍.高校食堂社会化后存在问题及出路探讨[J].河南预防医学杂志, 2007 (6) .

[2]、王燕, 陆惠珍.不同经营模式高校食堂的卫生管理现状比较与分析[J].医学杂志, 2007 (8) .

[3]、李慧锋.高校食堂社会化管理体制改革——广东纺院后勤餐饮部经营管理的情况分析[J].中国西部科技, 2006 (11) .

让食堂服务课堂 篇3

关键词：封闭式；食堂；管理

学校食堂是学校创建和谐校园的重要内容，是推动学校教书育人、服务育人不断取得实效的重要抓手。金沙高中是一所封闭式全日制高中学校，封闭式学校食堂如何寻找和摸索出一套适合自身发展的经营模式和管理理念，让食堂服务课堂，对于推动学校后勤改革和发展、构建和谐校园尤为重要。

一、封闭式学校食堂管理现状分析

1.封闭式学校食堂管理工作中的“一高三差”现象

金沙高中是一所封闭式学校，食堂采取向社会公开招标承包，独立经营。这样既可以减轻封闭式学校的经济负担和管理成本，又可以吸收社会民间资本来搞活食堂。但由于食堂管理者的质量服务意识淡薄，存在着收费高、服务差、质量差、卫生差，即“一高三差”现象。

造成这种状况的原因有很多，其中主要有：（1）由于物价持续上涨，饭菜价高、量少，菜式单一，使各种矛盾日益突出。（2）随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，呈现出多元化发展趋势，传统式的餐饮标准己不能适应师生的需求。（3）食堂员工不具备相应的技能，操作水平不高且不规范，同样的金额打出的饭菜却不一样，时多时少，引起師生的不满。（4）食堂员工普遍没有经过正规的培训，缺乏真正懂管理会经营的人才，一些员工素质低，服务意识不强，生活卫生要求低，致使饮食安全工作存在很多薄弱环节。同时食堂员工多是临时员工，变动过于频繁，且年纪偏大，文化程度偏低，培训效果不佳。

2.封闭式学校伙食价格体系中的“微利保本”现象

封闭式学校学生一日三餐都在校就餐，师生对伙食的价格与质量非常关注，“微利保本”是封闭式学校食堂社会化的总体定价原则。食品供应价格关系到广大学生的切身利益，稍有不慎，将影响校园稳定。

针对大多数蔬菜食品价格上涨的冲击，严格控制成本是最常见的措施。原材料成本是构成成本的主要组成部分。完善采购体制，加强食堂仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费；对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度地提高成品率，并制订好标准成本和标准菜谱工作；对每日生产量进行认真控制，将剩饭、剩菜量减少到最小程度等是降低原材料成本的重要手段。

此外，培养食堂全体员工的节能优化意识，降低能耗成本，向管理要效益，不仅是解决物价上涨和控制食堂成本的有效措施，也是对封闭式学校食堂员工应有素质的要求。

二、学校食堂管理的探索与实践

1.加强食堂管理，提供制度保障

学校按照上级主管部门办好学生食堂的要求，制定和完善了食堂各项管理规章制度。学校成立了以校长为组长，主管后勤工作的副校长为副组长，总务处、政教处、学生会为成员的食堂工作领导小组，每周深入学生食堂检查指导，及时掌握信息。设立了突发事件处理机构，建立了行政领导陪餐制度，深入学生食堂和学生一起用餐，每学期定期研究学生伙食工作。认真听取主管部门关于切实做好伙食工作的专题汇报，现场解决实际问题。

狠抓食堂服务管理工作，把提高饭菜质量、稳定饭菜价格。食堂经营者通过加强内部管理，降低经营成本，制定了合理价格并公示市场信息，打消学生心理上的障碍。总务部门加强价格变动通报、说明工作，通过各种形式如晨会、校园广播、黑板报或直接到班级、宿舍说明食堂、小卖部价格变动理由。教育引导学生开展市场调查和社会调查，比对沙县大型快餐店的价格，认识市场物价上涨形势，了解市场，适应市场。

2.建立多元化餐饮形式，满足不同需求

高中生虽然不是高消费群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。学校学生人数虽然不多，但我们仍然开办了两个食堂，目的就是要在餐饮管理中引入竞争机制，满足不同口味学生个性化的需求，使每个食堂都有自己的经营特色，丰富了校园的餐饮市场。另外，食堂也不断推出特色窗口，建立了多元化的餐饮形式，满足了师生饮食的不同需求。同时，开设经济菜专供窗口，保证经济菜比例在10%以上，向学生提供免费菜汤。

3.合理选拔人才，提高管理水平

选好食堂经营人是搞好伙食的关键。食堂经营人最好要有一定的个人投资，要懂经营、有技术，特别要熟悉学校食堂经营，诚实守信，热爱学生，诚信经营，盈利合理，达到双赢。学校要对初次应聘的食堂承包人作一些考察工作；承包人连续参与下期食堂承包应聘的，以往表现要作为重要参考，如优质服务班组获得的次数、师生民主测评结果、管理科室对其以往表现的评价、学校临时布置任务完成的情况等，都要加以综合考虑，才能选出好的承包经营人，人选好了，就等于开了个好头，良好的开端是成功的一半。

4.以学生为主体，让学生直接参与食堂管理

积极发挥学生膳食委员会对食堂的监督作用。学生膳食委员会每天都要对餐饮的卫生、质量、安全、价格等进行全方位的检查监督，每周进行意见反馈，定期召开学生伙膳食委员会会议，向他们通报当前蔬菜食品价格变动情况，听取他们的意见和建议，接受评议和监督，及时整改，得到了广大学生的理解和支持。经常组织学生和食堂师傅一起去购买食堂物品，让学生了解食堂的运作模式及卫生状况。经常和学生举办一些活动，如我最喜爱的食堂师傅评选活动、厨艺大赛、学生厨艺培训班等。

5.加强文明就餐教育，全面提高学生的就餐素质

食堂改革经验告诉我们，食堂要和谐发展，不是食堂单方面努力就能做到的，需要广大学生的配合，也就是说学生在就餐过程中要注重自身素质。我校扩招学生数量逐年增多、留守学生，学生个性化增强、生活压力、思想多元化等导致学生在就餐过程中会出现一些不文明举动，让食堂管理者颇感头疼。为此，学校学生会、团委等有关部门应加强对学生的文明就餐教育，教育他们理解服务人员的辛苦努力，尊重他们的劳动，积极引导学生在公众场所注意自身形象，展现基本素质，遇到食堂问题时，不要冲动，要冷静思考，合理提意见，提合理化意见。

三、食堂管理的思考与体会

1.树立食堂服务课堂的管理理念

多开展有关健康饮食的活动，提高师生的健康饮食意识，引导师生走健康之路。及时了解并做好学生思想工作。让作为直接消费者的学生参与学校食堂的监管，使食堂运作信息透明化，最大限度地争取学生理解和支持。加大对贫困学生的补助力度，尽量减少物价上涨对其生活造成的影响，可多设置勤工助学岗位，同时把政府的关怀政策落到实处，及时对贫困生发放生活补贴。

2.完善硬件设施，加强内部管理

加强内部管理，开源节流，杜绝浪费，节约水、电、气等运行费用，严格控制成本支出，确保饭菜质量。严把进货渠道和进货质量关，实行米、面、油大宗物资集中采购，降低采购成本，严格执行进货索证制度，确保餐饮原材料供应的安全卫生。实行单菜核价，确保高、中、低档副食品比例控制在合理范围，满足不同层次学生群体的需要。

3.健全机制，稳定从业人员队伍

健全用工管理机制。首先，要严格执行《劳动法》，规范用工登记制度，要与从业人员签订劳动合同；其次，要建立内部用工档案，将食堂从业人员纳入学校考核管理，一般每学期考核一次，定出名次，对表现优秀的予以奖励；再次，制订细致的管理制度和文明公约，鼓励食堂从业人员参加学校的政治理论学习和文体活动等，发挥管理育人、环境育人的双重作用，用良好的校园文化氛围熏陶他们，使其不断提高个人修养水平，更好地为师生服务。

实行新的劳动用工制度，减员增效。部分岗位由贫困学生勤工俭学替代，减轻了学生食堂的用工压力，也为贫困学生提供了助学岗位，减轻了贫困生的生活负担，促进了学生与食堂的联系和理解。

参考文献：

钱艳.餐饮业员工食品安全知识、态度调查与培训研究[D].天津商学院，2006（01）.

食堂承包经营合同 篇4

甲方：

乙方：

根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律规定，经甲乙双方共同协商，就医院食堂承包经营事宜达成如下协议：

一、承包期限

试用期为 个月，合同期___年，即从____年_月_日至_______年__月__日止。试用期满，若双方均无修改或终止书面要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

二、经营方式

1、甲方提供食堂场地及现有厨房设备。乙方承包后自主经营，自负盈亏。

2、由于医院工作性质的要求，必须保证全年无间断地提供食堂服务（含国家法定节假日需供餐）。乙方要为住院患者提供配餐、送餐服务，同时为院内职工加夜班、手术时的送餐提供服务。

3、乙方承诺按成本价为甲方提供职工工作餐服务，标准为:早餐2元，中、晚餐各4元，每月按职工实际就餐数量支付餐费。

4、早餐有：粉条，面条，包子馒头下稀饭等按天循环供应，中、晚餐各三菜一汤。具体以每星期报一次菜单到医院办公室为准。

5、乙方对患者及陪护家属提供的就餐服务，收费标准不高于市场价。

6、甲方负责配置饭堂电子收费系统并给医院职工办理就餐卡，每人每月300元，饭堂实行刷卡消费方便管理。

7、甲方每月补贴乙方人工；水；电；煤；气费共计：五千元（5000元）。

8、水电费每月按表实际用量在补贴款中扣除。

9、饭堂场地卫生及工作服口罩由乙方负责。

三、结算方式

甲方按双方核定用餐费，每一个月计算餐费，于次月的 日前以现金或支票付给乙方。

四、权利及义务

1、甲方权利和义务

（1）甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，履行合同，做好指导和协调工作。

（2）甲方对乙方食用油、大米及其它食用材料，餐饮服务水平及卫生状况定期进行监督，并有权要求乙方及时整改。

（3）当乙方不能按照合同要求提供相应服务，经督促仍未整改时，甲方有权终止经营合同。

2、乙方权利和义务（1）乙方在遵守国家政策、法律法规和医院规章制度的前提下，自主对食堂经营管理，并承担相应的法律和经济责任，医院食堂不得改做其他非餐饮用途。

（2）乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁供应腐烂、变质有毒的食物，如有发生食物中毒，乙方应承担所有损失和责任！

（3）乙方必须根据医院作息时间，按时，按质、按量供应各餐，力求做到新鲜美味可口、花色品种多、营养搭配佳。

（4）乙方对食堂工作人员每年体检一次，持有卫生体检健康合格证者方可上岗。

（5）乙方因故欲中止合同时，需提前一个月书面告知甲方，以避免影响医院正常的服务次序。

五、违约责任与争议解决

当执行本合同发生违约和争议时，双方应协商解决；协商不成时，可向当地人民法院提起诉讼。

本合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

甲方签章：

乙方签章：

食堂经营计划 篇5

为改善员工伙食质量，提高服务品质，增加食堂对外经营的收入，结合食堂的实际情况，制定以下计划：

一、市场定位

消费群体定位：主要是在园区及园区周边、**达及**达附近上班的工作人员等。

价格定位：10元/份

销售方式定位：零售和外卖。食堂内实行零售；对外统一配送，送餐及时，保证营养，设立监督机制。

食堂现状：融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。**达每周一，三，五送餐每天用餐人数为210左右。（7月15日以后将全部由本食堂负责）。收集**达意见反馈：到目前口碑整体不错，满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。

成本核算：5月，6月数据统计：

（菜类+调料-库存）：21282+159112-5990=31204元

房租：13300/20*18=11970

水电气：1000+980=1980元

人工：10000元

燃油费：580元

数量：750+3193+1179（**达）=512

2（菜类+调料-库存）/数量=31204/5122=6.09

（水电气+房租+人工+燃油费）/数量=24530/5122=4.79

每份餐均价：10.88元

2、经营目标

长期目标：通过有效的管理，规范长效机制，使食堂从亏损转为盈利，并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。

本月目标：整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。**达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来：首先落实高新管委会附近尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份，根据现在的成本计算将会实现盈利。

短期目标：在最短的时间内满足顾客的需要并且获得客户的认可，通过菜品品质高、服务态度好的优势，获得利润。

3、实施办法

1成本控制：合理安排厨房工作人员，严把采购关。

2.食堂内部人员分工明确，合理增加厨房工作人员（即能帮厨又可对外推销的人员）

3.扩大经营范围：在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。

晚餐的配送。

4.公关策略：每周至少和**达沟通三次，商量改善午餐质量的具体办法。及时收集**达员工对午餐意见的反馈，以便总结和改善。

5.宣传策略：印发送餐卡，建立宣传台账，以便回访。每周至少1天时间在园区周边、**达附近发放送餐卡。

6.推销手段：考察园区周边及**达附近。上门推销，发放宣传卡。

7.在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件的办理。

食堂经营合同 篇6

承包方：(下称乙方)

根据双方条件的需要，甲、乙双方经平等协商，甲方食堂与乙方经营者的最终决定，作出明确双方的权利与责任，共同制定以下合同条约：

一、伙食标准：甲方员工每天(二、三)餐伙食费标准为人民币元，(早餐元，中、晚餐各元)中级人员餐为人民币元;高级人员桌，餐元，夜宵一体式元，供给乙方经营输伙食。

二、用餐人数及期份结算付款方式：

a：用餐方式：

1、按乙方专用饭卡交给甲方主管批条为准，但甲方主管部必须按领取卡数来开条据给乙方主管人员，方可作用期末结算证据。

2、甲方员工需停餐可由甲方主管批条为准，而有三天以上可报停，需经饭堂盖章生效。

3、中级、高级餐可由公司主管部提前一天报出次日人数给乙方，乙方可按数据(餐数、桌位)人数办理伙食。

b：结算及付款：

1、按日与甲方结帐一次，并在结帐后的三天内一次性付清。

2、甲方设有节日或周期，需加菜膳食，可按实用数据份量另计付款。

3、管理餐按实际用餐计算结帐。

4、甲方发生付款问题，须提前告知事因，否则乙方有权停止用餐。

三、甲方责任：

1、无偿提供现有的厨房、厨具、仓库及燃料、水电、住宿等厨房的正常运作之设施条件。

2、甲方厨房所用的燃料及水电按标准计算需供人民币元，给乙方全权自由性使用(注：每人每天应用燃料费元，水电费元)。

3、要维护厨房的治安管理及开餐时间的维护秩序。

4、有指定人员负责与乙方配合有些细节工作。

5、要向员工宣传保清洁、守制度等知识;但不得破坏食堂的环境卫生，如有此事，乙方有权对于处理。

6、如有变动人数及开餐时间等事项，必须提前告知乙方。

7、如饭堂的设施出现故障，须及时帮助维修。

8、员工不能无根据的谣言，甲方将追究员工个人的责任。

9、员工投诉卫生、食量及伙食问题，甲方负责人须告知乙方主管人员，乙方应尽落实、提取结果、立即改正。

四、乙方责任：

1、厨房之工作人员，由乙方自行招聘、工资由乙方支付。

2、根据甲方伙食标准及需求，调配、制成等应适合甲方员工的口味，符合能量消耗的伙食。

3、在承包期间创以品种多样化，以质求量、色味合口的准则。

4、保持所用的食物有卫生质量、饭菜及汤式清洁无杂物，如发现食物卫生问题，乙方负全部责任。

5、要不断听取多数员工意见进行改创、而达到卫生质量、份量等保持长期稳定一样标准。

6、不得采购变质的肉类、蔬菜类和大米以及调味品等物品，甲方可对食物卫生进行不定期检查。

7、保持厨房的环境卫生，做到餐冲、日洗、三天大清洗，做到随时检查随时达标的准则。

8、按规定的就餐时间准备饭菜，不得拖延;如遇特殊情况须延迟应及时通知甲方。

9、乙方的工作人员须遵守甲方的规章制度，未经批准不得随意出入禁区;如违反者，甲方有权将依厂规处理。

10、如厨房设备及工具移交后，乙方应合理使用，妥善保管，不得人为损坏，否则折价赔偿，如有发生失落损耗等一切由乙方负责。

11、做到服务周到文明待人笑面轻言。

五、违约责任：

1、因不可抗力或停水、停电而引起延迟开餐不开餐，乙方不负责任。

2、若有意外发生食物病害事故，乙方必须配合甲方进行调查，若查明责任在乙方的错点，乙方应承担所有责任。

3、若单方解约，必须提前十五天前以书面形式与对方协商，经双方同意，可终止合同;否则后果自负

六、合同期：

乙方办理伙食试用期天，试用期后，甲方认为经营合格，合同期暂订为年，承包期满是否要续订或终止时，甲、乙双方均于十五天前通知对方，另行协商。

此合同一式两份，甲、乙双方各执一份，自签订之日起生效，以上合同之条例，双方须共同遵守，不得违反，否则具有同等的法律效力。

生效日期：年月日

甲方代表签名：乙方代表签名：

盖章：盖章：

食堂经营服务承诺 篇7

经国务院批准,现对高校学生公寓和食堂的有关税收政策通知如下:

一、对高校学生公寓免征房产税。

二、对与高校学生签订的高校学生公寓租赁合同,免征印花税。

三、对按照国家规定的收费标准向学生收取的高校学生公寓住宿费收入,免征营业税。

四、对高校学生食堂为高校师生提供餐饮服务取得的收入,免征营业税。

五、本通知所述“高校学生公寓”是指为高校学生提供住宿服务,按照国家规定的收费标准收取住宿费的学生公寓。“高校学生食堂”是指依照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》(教育部令第14号)管理的高校学生食堂。

六、本通知执行时间自2013年1月1日至2015年12月31日。2013年1月1日至文到之日已征的应予免征的房产税、印花税和营业税税款,分别从纳税人以后应纳的房产税、印花税和营业税税额中抵减或者予以退税。《财政部国家税务总局关于经营高校学生公寓和食堂有关税收政策的通知》(财税[2011]78号)到期停止执行。

食堂经营服务承诺 篇8

一、农村土地承包经营权流转与发展规模经营的主要措施

文山市地处云南省东南部，是文山壮族苗族自治州州府所在地，1999年被国家农业部命名为“中国三七之乡”。国土总面积2977平方公里，农用地231311公顷，其中：耕地80485公顷、园地2406公顷、林地124982公顷、其他农用地23438公顷。全市辖15个乡镇137个村委会（社区），居住着汉、壮、苗、彝等11种民族，农业人口34.69万人，其中，少数民族24万人，占54.14%。2010年农村经济总收入24亿元，农民人均纯收入4640元。按照《中华人民共和国农村土地承包法》、《中华人民共和国农村土地承包经营权纠纷调解仲裁法》、<云南省实施《中华人民共和国农村土地承包法》办法>的规定，为扎实推进该市农村土地流转与规模经营，建立健全流转市场，促进农业增效、农民增收，市农村经济经营管理站重点抓了三个方面的工作。

（一）开展土地经营权流转服务

1.加强对土地承包法律、法规和政策的宣传。文山市把宣传《中华人民共和国农村土地承包法》作为日常任务来抓，采取农民群众喜闻乐见的形式，上街摆摊设点，对土地承包法律和政策进行宣传，使农民群众明白土地承包经营权流转的方式、原则和程序，增强农民群众的法律意识，引导农民理性、合法地表达诉求。2011年共举办相关培训三期200人次，上街摆摊设点13次，接待群众1236人次，解答问题650余个，发出宣传资料2600余份。

2.做好补（换）发农村土地承包经营权证书的日常工作。一是对农户反映的经营权人漏落或不实、要求变更户主等情况进行调查核实。二是认真做好部分群众要求补签土地承包合同书、补发农村土地承包经营权证等工作。2011年共补签农村土地承包合同书231份，补发农村土地承包经营权证208份。

3.指导签订流转合同。结合中大棚葡萄、花卉合作社、绿洲公司、盘龙山、稀若康药材等农业企业组织与农户流转面广量大的实际进行重点指导，2011年共签订流转合同1500余份，指导完成农村土地经营权流转3000余亩，累计流转面积近40000亩，占全市农村土地承包总面积的11%，涉及农户17000户，占全市农户总数的24%。

4.建立土地流转信息平台。主要是依托市农经信息网和数字乡村网，发布土地流转信息，搭建流入方和流出方相互交流的平台，实现对农村土地承包经营权流转的动态管理。

（二）调处矛盾纠纷

根据近年来农村土地承包经营权纠纷爆发频繁、群众上访事件增多的实际，市农经站认真做好农村土地承包纠纷的来信来访接待和调查调处工作，努力建立健全矛盾和纠纷排查调处机制，为稳定农村承包关系，保护农民土地承包经营权，促进农村改革发展和稳定，做了大量的工作。2011年市农经站共受理农村土地承包纠纷125件，成功调解19件，调解成功率仅15.2%，注销《农村土地承包经营权证》6本，进行行政复议4起，受理仲裁2起。

（三）加强推进土地流转，促进规模经营工作的组织领导

1.制定出台政策，加大扶持力度。为扎实推进农村土地经营权流转，促进规模经营工作，市委、市政府已出台了一系列的扶持政策，明确了市财政应安排专项经费用于扶持农业产业化龙头企业、农民专业合作组织、规模经营大户等流转主体，要求金融部门制定支持农村土地流转的信贷政策。市农经站积极组织进行调查研究，草拟了《文山市农村土地承包经营权流转管理暂行办法》、《文山市开展农村土地承包经营权流转试点方案》、《文山市成立农村土地承包经营权纠纷调解仲裁机构筹备方案》三个政策性措施上报政府。

2.完善制度，规范管理。根据《中华人民共和国农村土地承包经营权证管理办法》和云南省有关文件精神，文山市建立和完善了土地流转登记备案制度，及时办理土地流转申请、登记、备案等手续；建立了土地流转档案管理制度，落实专人负责土地流转资料的收集、档案管理等工作；建立了土地流转纠纷信访制度，做好来信来访和案件纠纷的调解处理工作。

3.坚持原则，照章办事。一是坚持稳定农村土地家庭承包制度的原则。土地是农业生产中最基本的生产资料，是农民赖以生存的物质基础，落实农村土地承包经营权是实现农村土地依法流转的基本前提，必须妥善解决土地承包经营纠纷，抓好农村土地二轮延包和补（换）发农村土地承包经营权证工作。二是坚持依法、自愿、有偿的原则。以《中华人民共和国农村土地承包法》和中央、省州的有关法律法规为依据，在农户自愿的前提下，通过流转双方协商同意，明确补偿办法，规范流转行为，体现“双赢”，促进经济发展社会稳定。三是坚持土地适度规模集中的原则。在土地流转过程中，始终把实现土地适度规模经营，提高土地资源的利用率和产出率作为农村土地流转的出发点和落脚点，积极探索龙头企业带动型、主导产业带动型、合作组织带动型、集体经济带动型、流通市场带动型、种养能手带动型等六大规模经营模式，推进了农村土地规模经营，走上了节约化发展的道路。四是坚持不改变农业用途的原则。严格执行耕地保护制度，确保现有耕地和基本农田总量不减少，用途不改变，质量不下降。

二、工作中遇到的困难和问题

第一，民间流转土地经营权存在着私下交易、变向买卖、强迫流转土地等现象，纠纷多，社会隐患大。

第二，个别承包农户经营权不受限制的问题。在土地流转规模化的进程中，经常会发生大部分农户同意流转而极个别农户以农村土地承包经营权流转必须自愿为借口，要么是狮子大开口漫天要价，要么是拒绝协商无理取闹，阻挠流转。

第三，个别投资者名为搞农业开发实为圈地或套取国家项目资金。

三、推进农村土地经营权流转，促进适度规模经营的建议

为加快推进农村土地承包经营权流转，促进适度规模经营，确保流转经营主体的切身利益不受侵害，有以下几点建议。

第一，做好制度设计。一是完善《土地承包法》、《土地承包经营权流转办法》的相关规定，突出适用性。二是尽快制定出台地方性实施办法，突出可操作性。如个别承包户阻挠规模化流转时怎么办、经营权人具体是指哪些人、消亡户作何处理、集体经济组织成员如何确定等等。三是建立科学的农地资产评估体系，建立约束政府行为过度干预的机制。

第二，尊重承包户的主体地位，保护农民合法权益。土地流转要以农民自愿为前提，坚持以农用为主，以保护农民权益、促进农民增收为目标，坚决杜绝违背农民意愿进行的圈地开发行为。积极鼓励农户之间进行土地转包、出租、互换、转让、代耕等流转行为，引导流转土地向农村种养能手集中；对农业产业化企业用地要尽量采用租赁或入股经营的方式，尽可能为农民提供稳定的收入来源，最大限度地保护农民利益。对公共建设用地，要坚持将土地征用补偿金的大部分交给农民，并要为失地农民办理失业和养老保险。

第三，正确对待社会资本和农户的关系。农村土地流转应当主要在农户间进行，我国农村人口众多，土地始终是农民生存的保障底线，在当前城镇化、工业化进程的起始阶段如果不加限制地让公司、企业大片圈地，会影响农民的就业和农村社会的稳定。应当鼓励和引导资本进入农业的产前、产后领域，为农民提供社会化服务，可以重点鼓励公司和企业对非耕地农业资源项目进行投资开发。

第四，加强基层农经服务体系建设，有效提供中介服务。通过农经服务体系的建设，建立相应的土地流转信息、咨询、预测等服务体系，采取多种形式为流转双方牵线搭桥，保护流转双方的合法权益。

第五，建立适度规模经营抗风险机制，保障经营者的合法权益。政府可通过贷款贴息、农业保险、以奖代补、税收减免、试验示范等方式建立适度规模经营抗风险机制，解除适度规模经营者的后顾之忧，让他们在思想上没有负担，敢于放手去干，确保经营者的合法权益。

（作者单位：云南省文山州文山市农村经济经营管理站）

食堂承包经营合同 篇9

甲方：

乙方：

为对职工食堂综合管理，提高职工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意职工食堂由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，特订立本合同。

一、餐费标准：

甲方食堂餐费标准按每人每天单价计：

管理人员：早餐 元/人;午餐 元/人;晚餐 元/人;夜宵餐 元/人;通宵餐 元/人;

普通员工：早餐 元/人;午餐 元/人;晚餐 元/人;夜宵餐 元/人;通宵餐 元/人;

其它人员：早餐 元/人;午餐 元/人;晚餐 元/人;夜宵餐 元/人;通宵餐 元/人;

二、承包期限：

自年 月 日起至 年 月 日止，承包期为：年。期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。

三、场地使用及有关费用

2、承包期内，食堂内的用具维修发生的一切费用，由乙方自行承担。承包区内外的设施维修整改费用由甲方承担。

3、承包期内，甲方(乙方)负责(水、电、燃料面议)，其费用标准需根据本市自来水公司、供电局、燃料供应商统一标准核算，水每公吨 元，电每千瓦时 元，燃料每公升/斤 元，随之每年市场的价格调整收取费用。

4、如乙方要占用甲方厂区承包区以外的其它地方扩大经营，乙方需向甲方提出正式书面申请需征得甲方同意，由甲方审定批准。

四、膳食供应及有关服务

1、饭菜供应分类：a刷卡进餐;b凭现金进餐;c凭饭卡进餐;d凭饭卡进餐;

2、凭进餐每餐价格 元， 荤 素 两米饭，例汤自取。

3、招待餐及经理餐按每人/每餐 元标准，需要时甲方可预先提出新标准，乙方则按标准做好，力求做到客户满意。

4、菜式备选品种每餐不少于 个(其中荤菜类不少于 个)，经常轮换。早、夜餐品种不少于 个。

5、膳食供应时间：

早餐：

午餐：

晚餐：

夜宵：

通宵餐：

甲方可根据生产需要，向乙方提出变更就餐时间，乙方应于积极配合，并须准时开餐，做到饭热菜香。

6、夏季期间，根据劳动部门的规定，当气温在35℃及以上时，应甲方要求，乙方应向甲方员工供应消薯饮料(冬瓜汤、凉茶、粥品等)，供应数量由甲方确定，乙方只收回物料成本。

7、乙方销售的食品，应做到价廉物美，在原材料进货价格的基础上获取利润应控制在25%以下。

五、卫生管理和环境保护

1、承包期内，乙方应搞好辖内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准，饭堂内外保持卫生整洁。

2、垃圾污物应按指定地点放置，不得随便舍弃。

3、应按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。

4、厨房用品具严格实行一洗二过三消毒的规程。

5、不得出售任何变质或受污染的食物。

6、乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检，并领取饮食行业健康证。

六、制度的建立

1、承包期内，乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盗、卫生管理、物流采购和供应等方面。食堂全天均应有员工值班，严防类事件发生。

2、乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，若发生责任事故，后果由乙方全部承担。甲方有权进行监督和检查。

3、甲方有义务负责对厨房水、电管线路的维修保养，小故障三小时内完成处理工作，大故障不超过八小时，不可抗力的不在此限。

七、结算方式(与甲方行政或财务负责人面议)

八、违约责任

1、乙方在承包期内与外界发生的一切债权、债务等纠纷问题均与甲方无关。

3、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。

4、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供应膳食，(如故意切断乙方的水电供应)而造成乙方经济损失，由甲方负责赔偿。

5、甲、乙双方对应付对方的有关费用，补助等，应按合同规定要求按时计付，愈期未付的每天加罚1%滞纳金，逾期最多不得超过十天，超过十天视作违约，违约方应向对方赔偿一切损失。

6、甲方或乙方违反本合同或单方面无正当理由终止本合同者，应向对方赔偿一切损失。

九、_____

本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请_____或向人民法院提出上诉审理。

十、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，具有同等的法律效力。

十一、合同自双方签订之日起生效，合同正本一式四份，双方各持两份。

十二、附件《 》与本合同一同生效。

十三、甲方同意在双方签字之日生效后，乙方需在月/日内进入甲方食堂正式承包运作，本合同的承包期限从乙方正式进入甲方食堂承包运作之日起生效，此条款与本合同一同生效。

甲方(章)： 乙方(章)：

代表人： 代表人：

签约日期： 年 月 日

★ 食堂改造方案

★ 食堂经营方案策划书

★ 物业公司食堂管理方案

★ 机关食堂承包方案

★ 公司食堂经营承包方案

★ 承包经营合同

★ 经典承包经营合同

★ 承包经营合同模板

★ 工厂承包经营协议书

工厂食堂经营承包方案 篇10

你好！

为了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地为员工服务，保障员工生活，根据贵方实际情况提出如下建议：

一、经营形式：

1、食堂由我方全面负责经营管理，我方经济上独立核算，自负盈亏。但必须建立内部各种管理制度，成本费用，各种开支标准公开透明，毛利率控制要接受贵方监督检查。

2、我方自主招聘员工并进行管理，员工工资及一切待遇由我方负责。我方在用工时必须符合国家相关法律法规，并教育员工遵守贵方的有关规章制度。

二、经营内容和要求：

1、每日三餐为员工提供大众化伙食，要求花色品种丰富多样，基本能满足各地员工的要求。

2、自选餐：除节假日外窗口应全部开设。（1）素菜窗口，定为每份0.5元；（2）荤菜窗口，定为每份1.5-3.5元；（3）汤自助；（4）领饭，每人0.5元吃饱。

3，小炒餐：荤菜5元-12元。素菜3元-4元。具体以采购价格为准，不得高于市场价。

4、可同时经营小卖部，宵夜和饮料，午餐时间禁止向员工销售酒水（宴会除外）。

5、各种饭菜做到当餐供应，末餐菜必须加盖进冰箱，回锅后出售。

三、双方权利与义务：

1、贵方权利与义务

（1）免费提供经营场所，厨具餐具，水电，燃料[面议]住所等。

（2）贵方须监督与协助我方依法经营。

（3）如贵方没有提供必须的食堂开伙条件，引起食堂无法工作，贵方应根据实际损失给予赔偿。

2、我方的权利与义务

（1）必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》规定执行，否则承担一切责任。

（2）我方要高度重视食堂卫生，环境卫生，个人卫生，按期办理各种卫生证件，全面落实《食品卫生法》和接受贵方的卫生监督检查，杜绝食物中毒事件发生。

（3）我方享有采购自主权（采购米，油等大宗商品必须由贵方监督）。我方必须遵守食品卫生法规，不准采购腐烂变质和不合格的食品，国家要求有QS认证的食品必须有QS标志，随时接受贵方有关部门的检查。

（4）我方在经营中，要加强职工教育和管理，做到用语文明、礼貌待人、优质服务，不论任何时候、任何理由都不准和贵方员工发生纠纷，有事及时汇报。

（5）我方要建立必要的规章制度和岗位责任制并教育职工遵章守纪，注意安全操作、防火、防盗、安全用电，杜绝事故发生，如我方发生意外事故，一切责任和损失由我方承担。

（6）我方在经营活动中，贵方员工凭餐票或就餐卡就餐。

（7）我方要接受贵方相关职能部门的管理和检查，积极配合搞好卫生、防疫、治安等工作。按规定办理暂住人口手续，领取出入证，如违反有关规定，一切责任自负。

四、其它约定：

我方如在经营期间有下列情况之一，贵方有权终止合同。

1、如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。

2、贵方员工对我方提供的服务强烈不满，严重影响贵方正常工作的开展。

3、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。

4、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。

五、附则：

1、伙食费用结算方式：贵方员工伙食费用由我方先垫付，贵方以30天结算给我方，最

迟不超过10天结算。

2、在各种经营活动中，我方如制定新的收费标准，应先向贵方通报，得到批准后方可实施。

3、经营服务到期，双方如不再续约，贵方收回经营权，贵方提供的财产和

设备由贵方验收后收回，如发现有人为故意破坏和损坏，我方应以使用年限折旧

食堂经营服务承诺 篇11

企业食堂餐饮服务在现代化企业中处于基础性的保障地位,其服务的对象主要是企业员工、企业领导以及外单位来访的办事人员,其服务质量的好坏直接影响到企业的形象,影响企业生产管理活动的正常开展,企业食堂餐饮服务诸多因素特别是服务态度对员工的感知有着重要的影响。随着我国社会主义市场经济的不断完善,社会消费水平的不断提升,人们越来越关注生活质量,关注服务质量问题,而且我国企业食堂社会化改革也在不断深入,做好企业食堂管理工作面临着越来越大的竞争压力,企业食堂如何加强管理,提高餐饮服务质量,满足企业领导和员工的要求,成为企业服务管理中心的急需要解决的问题。知己知彼方能百战百胜,知道问题出现在哪里才能确定改进措施,企业服务管理中心必须要了解顾客,了解顾客的需求,了解顾客对服务的感知,方能有的放矢地改进工作,提升服务的效果,既有利于就餐员工、领导,又有利于企业服务管理中心的自身建设和发展,所以引入顾客满意度评价具有重要的现实意义。

目前我国企业食堂基本上是以有偿服务和经营性服务为主,以公益性服务为辅的盈利性实体,具有以下基本特征:1)服务对象相对稳定,主要是在岗的企业员工和领导;2)就餐对象来自全国各地,饮食习惯和喜好口味差异较大;3)就餐时间相对集中,主要集中在中午午餐的固定时间内;4)消费水平不是很高,主要要求饭菜营养可口,吃饱吃好;5)要求服务快捷,企业中午休息时间较短,就餐员工吃完午餐还要留出休息时间,所以具有一定的快餐性质。从竞争环境上看,企业周围的星级饭店酒店服务质量都较高,可以满足企业员工的聚餐需要,所以企业食堂在举办宴会方面不是很具有竞争力,所以说企业食堂也在不同程度上受到社会冲击。企业食堂是企业服务管理中心的重要环节之一,每位员工每天都要进行饮食消费,都在和企业食堂打交道,对食堂的服务、质量、环境等最敏感,所以提高企业食堂的满意度,让每位员工都能以一种愉快的心态投入到工作之中,进而培育忠诚的顾客,成为企业食堂管理中心追求的目标。

一、文献综述

目前关于企业食堂员工用餐满意度评价的文献不是很多。Agnes K.Y.Law等人对企业餐厅窗口的购买频率和顾客满意度做了模型,研究了顾客满意度、购买频率、候餐时间和其它一些服务质量因素之间的关系,发现候餐时间、员工态度、就餐环境、座位数量和供餐质量等因素严重影响顾客的购买频率和满意度。Jennifer Poulter等人对美国企业食堂顾客满意度、再购买意愿和口碑进行了研究,他认为影响顾客满意度的主要因素是:食品质量(包括味道、新鲜、感观、营养和菜品多样性)、服务质量(礼貌、服务感受、员工的食品知识、食堂经理的态度)、价值和价格(物有所值、适当的分量、合理的价格)、就餐环境(设施清洁、就餐厅环境、就餐的舒适程度、员工仪容仪表)、便利性(服务等待时间、方便的位置、较短的行走距离、停车方便)共计22项评价指标。他认为较高的顾客满意度可增加顾客回头率并提供正面口碑。AV Thorsen等人研究了环境因素影响丹麦工厂食堂的健康饮食情况,研究方法是自行设计调查表格,并以电子邮件的形式随机发送给1967个工厂市场的管理人员,把饮食菜单分成三明治类、热餐类和沙拉类三种,把人员分成健康和亚健康两类,研究饮食菜单、顾客性别、企业规模、企业经济状况等21种因素对顾客健康的影响关系,结果发现顾客性别、企业规模和企业经济状况对顾客健康影响较大。

通过满意度的影响因素分析,可以将众多影响满意度的测量指标归纳成几个影响因素,同时确定这几个因素对总体满意度的影响程度,借以有针对性地采取措施,有效提高满意度水平,改进工作或服务效果,一般采用的方法是因子分析和多元回归技术或构造方程模型等方法,如陈湘等人根据图书馆用户需求对信息服务满意度影响的分析,汪胜等对社区卫生服务医务人员工作满意度影响因素分析,高庆等对公共服务满意度影响因素的统计分析——以高校学生食堂为例。

二、问卷设计

本研究以Stevens Knutson和Patton的DINESERV量表为参考依据,结合我国企业食堂现状和企业员工关心的伙食热点问题设计量表。然后召开会议征求企业服务管理中心管理人员、餐厅经理和企业员工代表的意见,并对量表作了相应的修改。最后确定的影响企业食堂服务满意度的主要因素有22项,再加上1项对食堂的整体满意度,共计23项。采用李克特五点评价尺度,并以5分制予以赋值:5-满意,4-较满意,3-一般,2-较不满意,1-不满意。量表得分越高表示个人对企业食堂服务的满意度越高。

三、数据收集

本研究采用网络问卷调查的方式,利用企业内部网站设计调查问卷,对企业员工进行服务满意度与重视度进行问卷调查,程序控制每个员工只能提交一次问卷,共有302人提交了问卷,其中无效问卷16份,有效问卷286份,有效率9 4.7%,其样本结构参见表1。

从表1中可以看出,该企业员工的男女比例大约是1:1,员工来自全国各地,但以东北人居多,从级别来看,就餐人员以普通员工为主;从参加工作的时间上来看,新员工居多,而工作在15年以上的老员工较少;从员工来源上看,来自农村的员工约是来自城镇员工的2倍;从婚姻状况上看,已婚员工约是未婚员工的2倍。

四、研究结果

1. 资料分析与处理

本研究以SPSS15.0进行统计分析,以平均数、方差等来描述员工对企业食堂各影响因素的评价情况(如表2)。

2. 因子分析

本研究以因子分析来简化企业食堂服务满意度的影响因素,首先进行相关分析,分析结果表明大部分的相关系数都较高,各变量呈较强的线性关系,能够从中提取公共因子。

然后对数据进行巴特利特球度检验和KMO检验,如表3所示,巴特利特球度检验统计量的观测值为5721.412,相应的概率P接近0,如果显著水平仅为0.05,拒绝0假设,说明相关系数矩阵与单位矩阵有显著差异;同时,KMO值越大,表示变量间共同因素越多,越适合做因子分析解,Kaiser认为K MO>0.70即可接受,若KMO>0.90则代表极佳,本研究的KMO值为0.915,由此可知,原变量适合进行因子分析。

如图4所示,根据原变量相关系数矩阵,采用主成分分析法提取4个因子的分析结果。可见,所选择的4个因子共同解释了原有变量总方差的70.637%,说明这4个因子很好地概括了22个指标的含义,达到较好的分析效果。

3. 构建满意度模型

采用方差最大法对因子载荷矩阵实施正交旋转后的结果见表5。共同度是在某一变量上各因子负荷量平方值的总和,变量的共同性越高,因子分析的结果越理想,当样本数大于250,平均共同度应该在0.6以上,从表5可以看出,各变量的共同度最小为0.605,适合进行因子分析。

从表5还可以看出22个指标都分别在对应的某个因子上有较高的因子载荷量(大于0.605),并且22个变量在4个因子上的共同度均超过0.6,四个因子可划分为:菜品创新、菜品丰富、小米饭口感、小吃面点品种丰富、菜品口味好、菜品新鲜卫生、菜品分量、饭菜价格的合理性、菜品搭配色泽刀工在因子1上面有较高的载荷,第一个因子主要解释了这几个变量,可解释为对食堂产品感知;餐厅就餐等待时间、服务规范化程序化、服务人员礼貌周到、餐具的卫生状况、服务人员仪表仪容、服务人员操作技巧娴熟这几项在因子2上面有较高的载荷,第二个因子主要解释了这几个变量,可解释为服务质量感知;餐厅就餐秩序、餐厅环境舒适整洁、餐厅文化氛围、餐厅就餐设备状况在因子3上面有较高的载荷,第三个因子主要解释了这几个变量,可解释为就餐环境感知;及时收拾桌椅、餐具供应满足要求在第四个因子上有较高的载荷,第四个因子主要解释了这两个变量,可以解释为就餐条件感知。根据该因子分解结果,可以得到企业食堂服务满意度模型(见图1)。

4. 信度、效度分析

(1)信度分析

信度反映量表的可靠性或稳定性,一个量表的信度越高,说明量表越稳定,采用该量表测试或调查的结果就越可靠和有效。本研究采用LJ Cronbachsuo所创的α系数来估计信度:α值越低,则信度越低;反之,α值越高,则一致性越高,信度越高。调查数据的信度分析结果如表6所示。

α系数界于0~1之间。一般认为,α系数界于0.65~0.70之间是最小可接受值,系数界于0.70~0.80之间相当好,α系数界于0.80以上非常好。由上表可见,5项因子的α系数均大于0.7,且整体信度高达0.937,说明问卷有很高的信度。

(2)效度分析

一般效度分析可分为三种效度形态:内容效度、效标效度和结构效度。内容效度是测量内容的代表性或取样的合理性,界定一个观念的范围并分析判断测量是否能代表此范围。本研究内容设计参考相关学者文献,并征求专家和顾客意见而建立,因此本研究的内容具有相当的内容效度。效标效度是与一种已被认定是此种测验的标准测量的相关性来反映的,本研究没有作为效度标准的指标。结构效度是测验能够测量到理论上的结构或特质的程度,可利用因子分析的共同度来鉴定结构效度。从表5可见,本研究的共同度都在0.605以上,具有很好的结构效度。

5. 影响企业食堂服务满意度的因素分析

为找出影响企业食堂服务满意度的主要方面,本文以总体满意度为因变量,4个因子为自变量进行多变量回归,采用逐步回归方法逐步引入重要变量,排除不重要变量,逐步回归结果见表7。

分析表7的回归结果,根据标准化回归系数越大说明其影响越大的原理,可知食堂产品感知的标准化回归系数最大,所以其影响也最大,其次依次为就餐环境感知、服务质量感知和就餐条件感知。而且,所有因素的参数估计t值都大于2,说明食堂产品感知、服务质量感知、就餐环境感知、就餐条件感知都具有显著影响。

五、研究结论

从以上分析可以看出,测量企业食堂服务满意度的22个指标可以归纳为4个方面:食堂产品感知、服务质量感知、就餐环境感知和就餐条件感知。这4个方面对用餐人员满意度的影响强度有所不同,依次为:食堂产品感知、就餐环境感知、服务质量感知和就餐条件感知。根据这个结论可以得出:食堂管理中应特别注意把提高饭菜质量放在首位,制作美味可口、质优价廉的饭菜,其次还要注意营造舒适方便的就餐环境;此外,还要注意提供优良的服务,保证就餐条件等。只有把握这些管理要点,才能把握好轻重缓急,才能提高企业食堂的服务满意度,最终才能使食堂成为企业员工可信赖的、温暖的用餐场所。