酒店管理教学改革论文

酒店管理教学改革论文（推荐7篇）

酒店管理教学改革论文 篇1

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一、高职酒店管理专业现状分析

近几年，中国旅游及酒店业继续保持了良好的发展势头，各项经济指标均创历史新高，入境旅游、国内旅游和出境旅游三大市场均取得了长足发展，酒店业也随之迅速发展起来。但是与之相匹配的酒店管理人才却严重短缺，成为制约中国酒店业发展的障碍之一。同样，旅游行业的导游、景点服务人员和培训主管等岗位的人才也出现青黄不接的局面。因此，培养高素质的酒店管理人才以及旅游管理人才追在眉睫。

乌海市毗邻宁夏、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市。从乌海及周边地区来看，近几年经济发展的势头强劲，第一、第二产业的迅猛发展带动了第三产业的发展。

随着乌海及周边地区加强对旅游资源开发以及对加大对酒店餐饮业的发展力度，对酒店管理专业毕业生的需求会呈现上升的态势。

酒店管理专业建立以来，其教学改革工作一直没有中断。为了更好地实现高职教育的培养目标，为社会输送合格的高等技术应用型人才，对教学计划进行了反复修订。同时加大课程体系建设的力度，对教学方法和教学手段的更新也进行了细致的探讨并付诸实践，效果良好。经过多年的教改，酒店管理专业得到健康发展。但是由于专业教育时间短，底子薄，在专业建设思路及各种教学条件方面还存在着好多不足之处，还不能很好的适应高职教育的新要求，进行教学改革势在必行。

国家经济的发展，带动了居民对旅游消费的需求，旅游业和酒店业也将会随之迎来发展的新高峰。

目前酒店业的高速扩张引发的管理人才缺口主要是客户部门主任、酒店业职业经理人以及餐饮经理人等岗位。根据预测，这几类岗位平均缺口都在4万人左右。而旅游业的快速发展也同样暴露出行业人才短缺的问题，导游、景点服务人员和培训主管等岗位的缺口也在3万人左右。根据市场调研，乌海市各星级酒店管理及高级服务人员缺口在300人左右，旅游业服务及管理人员缺口在100人左右。

二、高职酒店管理专业教学改革原则和思路

通过理论—— 实训、理论—— 再实训的教学过程，培养现代酒店(包括旅游涉外饭店)管理所需的具有较高文化基础知识和职业道德素养、较高的酒店管理专业知识、较强专业技能及创新开拓能力的中高级技术应用型专业人才。培养真正零试用期的高职酒店管理专门人才。

本专业培养的学生应达到基础扎实，知识面广、熟练掌握专业英语，既有酒店管理的坚实基础，又有过硬的实际操作技能。

此外，由于酒店行业与旅游行业的关联度非常大，在人才培养目标上有意识的向旅游行业倾斜，要求学生还应该具有旅游行业的基本理论知识以及专业技能，具备从事该行业的一些主要能力。

逐步完善“校企互动，工学结合”的人才培养模式，构建“以德为先、能力为本、德能并重”为原则的课程体系，根据岗位需求和能力要求设置与之相适应的课程与教学内容；积极引进和培养高水平的专业教师，建成一支特色鲜明、专业结构合理的“双师型”教师团队。强化校内外实训基地建设；依托地方酒店业，深化校企合作，建立一套学生顶岗实习、工学结合、师资校企岗位互换的有效机制，使本专业成为在乌海及周边地区享有较高知名度，在国内高职院校同类专业及专业群中发挥引领、带动作用的示范专业。

采用“1．5+1．5”模式。根据市场需求确定岗位。针对岗位分析能力模块，根据能力模块设置课程。课程设置本着“有用、够用”的原则，更新旧的教学理念，采用先认识学习后理论学习的教学方式，1年的基础理论教学+1学期的认识实习；1年的专业理论加深教学+1学期的毕业综合实习。

加强大学英语与专业英语的教学时数，整合与简化数学教学模块。增加旅游管理选修方向，开设相关理论及实践教学课程。加大课内实践的比例，选择几门专业核心课程，导人多种实践教学法，力求教学手段多样化，进一步提高学生的实践能力。加强职业道德教育，加强就业指导。加强职业资格考证方面的要求，鼓励多证毕业。完善与新建校内实训设施，加强校外实训基地建设。

三、高职酒店管理专业教学改革措施

(一)教学理念改革本专业学生高考平均成绩不高，英语和数学的成绩一般都不够好，不少学生不但没有掌握一套适合自己的行之有效的学习方法，甚至连良好的学习习惯也没有形成，遇到难题缺乏迎难而上的精神等等。为此，如何把这样的学生培养成社会和国家的有用之才，这是我们经常思考和不断探索的难题。

在教改过程中我们感到：基础课程的过分铺垫，不仅背离应用性人才培养的要求，而且会使相当多的学生产生畏难情绪，丧失学习的信心。因此，为了实现应用性人才培养的目标，也为了适应学生的实际情况，我们提出了“基础理论”以“够用”为尺度，并且赋予教学内容实践性要求，为后续的职业技能课服务；同时，在传授知识和技能时，注意将基本的思考方法、观察方法通过日常教学传授给学生，提高学生的学习能力。

(二)课程体系改革课程体系以职业技能的训练为主线，增设专业实务和专业实训课程，并对一些课程的内容作了较大调整，先后删去了一些实用性比较差的如VisualFoxPro、现代饭店规划与建筑设计、高等数学等课程。

将前厅、客房两部分专业核心内容合并为《前厅客房服务与管理》课程，并且由原来的56课时调增为64课时，理论授课4O课时，实践授课24课时，其中校内实训8课时，实训基地现场教学16课时。

为了符合市场对酒店管理专业的人才需求，增设课程和《宴会设计与实务》课程。《酒吧经营与管理》课时56，理论课时48，课内实训8课时，由任课教师配合校外实习指导教师全部在实训基地完成。

《宴会设计与实务》课时56，理论教学4O课时，课内实训16课时。为了加强学生对主题宴会设计的能力，增设1周单列实训。增加旅游课程的模块，开设了《导游业务》(56课时，1周单列实训)、《中国旅游地理》专业核心课，专业任选课增加了旅游方向，开设《旅行社管理》和《旅游英语》课程。变以往的先讲后练为先练后讲，第3学期安排学生进行8周的《酒店认知实习》，加上学生4周的寒期专业实践，共需要在实训基地完成12周的专业实践，专业实践以餐饮服务与管理为主，客房服务与管理为辅，极大地提高了学生的实践技专业综合素质。为下一学期开设的《餐饮管理》教学奠定了良好的实践基础，学生和老师普遍反映其后在这门课的学习过程中能够理论联系实际，理解更深刻。

专业英语教学也进行了改革，即加强了口语训练。英语教学贴近专业，循序渐进。同时，加大《饭店英语》的(或《旅游英语》)课时量，推行实用性教学，因需施教。

(三)教学方法与手段改革避免“满堂灌”，实行“精讲多练”。要求任课教师把核心内容讲解透彻，同时结合多种教学方法，给学生更多的理论联系实践的机会，达到“弄懂会做”的目标。专业核心课程《前厅客房服务与管理》、《餐饮管理》在教学过程中采用模拟练习、案例教学、现场教学等多种教学方法，学生在教师的帮助下，紧紧围绕给定的任务，在强烈的问题动机的驱动下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作的学习，在完成既定任务的同时，引导学生完成专业实践活动。

通过“活生生”的练习和案例的剖析，提高了学生学习的兴趣，启发学生思考，寓理论于实践教学之中。《导游业务》、《社交礼仪》将学生带出课堂，进行情景教学、现场教学，在整个教学过程中，坚持实行“教学互动”，实现教学做一体化，使学生成为课堂的主体，努力创造轻松、热烈的实践教学情境。

根据本专业的需要，要求专业教师充分运用多媒体这一现代化的教学手段，采用情景展示、音像播放、图示等多种教学手段，加强教学效果，提高教学质量。

(四)考核方法改革对考核方法的改革主要表现在实训操作上。对于课内实训，要求任课教师按照实训任务的每一项均评定成绩，并对实训过程中的表现给予评价。分组作业要求每一位学生写明自己的任务，按照完成情况分别作出评判。对于校外实训，则要求专业任课教师会同实训单位指导教师，根据学生的实训表现，综合给出成绩。凡是按照学院的提前就业政策在第5学期离校提前就业的学生，由指定的实践指导老师告知实训任务，要求学生在就业单位完成，定期向指导老师汇报完成情况，并形成书面材料。在学生完成12周实训之后，联合实训基地在第4学期开展酒店管理专业的职业技能大赛，由基地实践指导教师和专业认可教师组成评审小组，对每一位学生从理论、实践考核其专业综合素质，展示其职业风采，增强学生的职业自豪感。

酒店管理教学改革论文 篇2

一、对准岗位设课程

课程改革是教学改革的核心, 对准岗位设课程总的原则是根据酒店岗位实际设置课程。专业要进行广泛深入的职业岗位需求调查, 确认岗位所需求的相关科学知识体系及技能结构, 从必需和够用着手, 开发出核心必修课程。根据职业岗位对知识结构和能力结构的要求, 设置课程内容和实训环节, 增加实践教学的比重, 确保课程、教材、实习、实训与生产实践保持零距离。在具体实践中, 根据岗位需求对各门课程进行模块化设置, 可设置四大模块:

1、公共基础知识模块。

旨在培养学生素质能力, 可开设思想道德修养和法律基础、应用文写作、微机操作和数据库及应用等课程。

2、专业基础知识模块。

旨在培养学生专业基本知识, 可开设经济学基础、饭店管理概论、中国民族民俗、酒店服务心理学、食品营养与卫生、中国饮食文化等课程。

3、专业技能模块。

旨在培养学生专业岗位需求技能, 可开设前厅与客房管理、餐饮服务与管理、社交礼仪、酒店专业英语、酒店设备管理等课程。

4、专业拓展模块。

旨在培养学生的创新创业能力, 可开设创新学、市场营销、公共关系、就业指导等课程。课程模块强调能力本位, 为教学的实践性、技能性提供了链接的平台, 为实践教学体系的建设提供了教学计划、教学大纲以及课程设置方面的保证。

二、确保实践教学环节的完整统一

酒店管理专业学生实习形式要总体呈三级分段走向:

1、模拟性实习阶段。

即根据课堂教学的内容和要求, 在实习指导教师示范和指导下, 让学生根据操作要求和规程, 自己动手。这是教学实习的初级阶段。

2、适应性实习阶段。

即分批组织学生进入对外开放的酒店实习, 让学生集中一段时间投身酒店经营活动, 在服务第一线进行直接操作, 以全面提高学生的服务技能, 培养良好的劳动观点和职业行为。此阶段是连接企业和学校的桥梁和纽带, 对提高学生毕业后的适应性至关重要, 是不可忽视的实习中间环节。

3、定向性实习阶段。

即学生在毕业前利用半年或一年的时间, 到用人单位进行实习, 学生以酒店员工身份出现, 与员工同样工作, 同样接受考核。实习期间由专业和酒店共同对学生进行管理。此阶段时间长、任务重、要求高、考核严, 是实习的高级阶段。

上述三个阶段要有企业的介入和协助, 使酒店管理专业的学生通过完整的实习过程实现三个转化, 即思想转化为行为、知识转化为能力、劳动转化为效益。

三、改革教学方法

1、突出学生的主体地位。

在实践教学过程中, 改变过去单一的教师讲、学生听的教学模式。在发挥教师主导作用的同时, 要注意突出学生的主体地位, 处理好教与学的关系, 充分调动学生的积极性和创造性。

2、推行现场教学、讲练结合的教学方式。

任课教师要根据教学内容的需要, 充分利用校内专家公寓进行现场教学。如, 在讲授客房管理时, 教师可对客房收垃圾、做床、抹尘、清理卫生间、吸地等边讲、边操作;在讲授餐饮服务与管理时, 对摆台这部分内容, 教师可对“十人台”如何定位;摆台的顺序、标准、规则;盘花、杯花的叠法等边讲边操作, 学生边学边练, 最后达到较熟练的程度, 有利于学生实践技能的培养, 教学质量的提高。

3、建立“产学结合”、“订单式”人才培养模式。

产学结合、校企合作是职业教育培养高技能人才的有效途径, 有利于学校、企业双向交流, 实现资源共享, 优势互补。专业与用人企业针对社会和市场需求共同制定人才培养计划, 签订用人订单, 企业参与教学计划修订和教学考核。企业可以利用专业的人才优势, 解决生产中的实际问题;专业可以利用企业的硬件条件和氛围, 锻炼提高教师, 培养学生的实践能力。采取“订单式”培养模式, 按照企业的要求, 强化学生某些方面能力和技能的训练与培养, 将一个学期甚至最后一年的实践教学环节完全放在企业进行, 由企业和专业共同完成, 使培养的学生动手能力强, 特色鲜明, 受企业欢迎。

四、编写符合实际的实践教学教材

要重视实践教学环节, 就必须将实习教材从原来附属于理论课教材中分离出来, 并依据教学大纲, 对实验 (实习、实训) 指导书、实践教学的质量标准和技能考核标准等实践教学资料进行研究, 跟踪企业, 吸收行业专家编写适合行业、企业发展需要的科学、规范的特色实践教材。同时, 在编写实践教材时, 要充分运用现代化的信息技术制作相应的课件, 采取先进的教学应用软件进行实践教学。

五、改善实践教学条件

1、加强校内实验 (实训) 室的建设。

实验实训基地的建设是构建实践教学体系的物质基础, 没有充足的实践教学设施, 学生的实践能力、动手能力都无从谈起, 而校内设施的建设是基础, 学院只有具备了一定的教学设施、场所, 实践教学才能开展。今后, 要根据酒店专业教学的实际需要, 进一步完善专家公寓的基本建设, 充分发挥其现场教学的功能。

2、注重校外实训基地建设。

校外生产实习是教学计划当中很重要的实践教学环节, 可以使学生亲临生产现场, 使他们系统、全面地了解整个生产的所有基本环节, 增加感性认识, 提高学习的动力和兴趣。专业应利用各种渠道, 加强同企业和用人单位的广泛联系, 在互惠互利的基础上, 选择符合专业实习条件的单位作为校外实训基地, 并聘请部分生产、技术、管理一线的骨干人员作为兼职实习实训指导教师, 以确保实习的质量。目前, 酒店管理专业已与上海莫泰集团、上海美林阁控股有限公司、镜泊湖宾馆、牡丹江北山宾馆、牡丹江嘉林饭店等多家企业建立了稳定的合作关系, 今后还应扩大规模, 建立更多的合作伙伴。

3、保证充足的实习经费。

在硬件条件基本具备的情况下, 学院在实习经费上应给予保证。特别是在经费不足的情况下, 要加大重点、示范性专业, 薄弱学科, 社会需求量大的专业 (如酒店管理专业) 和新开设专业的投入, 要有主次和轻重缓急。

六、建立培养“双师型”教师队伍

“双师型”教师队伍建设也是构建实践教学体系的基础, 没有一支优秀的教师队伍, 实践教学就成为无源之水, 无本之木。酒店管理专业在师资队伍建设上, 一要立足于内部挖潜和培养, 出台优惠政策, 鼓励教师进修学习, 提高学历、学位、学识, 为教师更新知识、了解和吸收最新科研成果提供方便;针对教师缺乏实践经验这一情况, 为教师创造条件, 定期到星级酒店挂职锻炼, 为教师进行科研和社会调查研究提供机会。二要优先引进或聘用具有社会实践经验和行业从业经验的专门人才, 要在实践动手能力方面提出明确的要求, 并通过聘用兼职教师, 引进客座教授、客座专家等方式, 使专业确保有一支实践经验丰富的师资队伍, 从而促进实践教学质量的提高。

七、完善实践教学的考核办法

1、实行“能力测试”。

有些学科, 应改变过去的以理论考试为主的考试方式, 建立以“能力测试”为中心的现代考试方式。如《前厅与客房管理》、《餐饮服务与管理》课程, 就可以客房的清扫、做床是否干净、规范、迅速;摆台是否标准、美观、熟练来衡量学生对该学科的掌握情况, 给出成绩。

2、推行教考分离。

教考分离可以提高实践教学质量和指导教师的责任心。在考核中, 可以采取教学和考试分离的办法, 指导教师不出考试题, 而由其他教师出题进行考核, 以利于考核学生对实践能力的掌握程度。

3、学生成绩评定。

现代酒店管理专业教学改革与创新 篇3

【关键词】酒店管理 专业教学 改革与创新

【中图分类号】G71【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）06-0017-01

随着我国旅游经济的升温，社会予以旅游消费的关注日益提高，酒店管理专业是个职业特色突出、实践要求较高的专业。然而长期以来，受各种因素的制约，高校培养的人才还不能完全适应酒店业对管理技术型人才的要求，不能完全适应时代和經济发展的要求。因此，为了适应酒店行业发展的新趋势，为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，对现代酒店管理专业的教学改革势在必行。

一、酒店管理专业教学中存在的问题

1.缺乏完整科学的课程内容

酒店管理专业必备的基础理论和专门知识，具有较高的职业技能和实际工作能力。但是很多专业教材在课程内容的编排和组织上还有不到位的地方，教材观点非常陈旧，并且理论性太强，不能激发学生自主学习的积极性，缺乏实践知识和岗位技能的训练。这种以知识传授为目标导致综合职业技能训练不足、教学不能适应酒店职业岗位的需要。此外，专业课程与教材缺乏逻辑性，并且很多课程的教材内容存在重复现象，不仅浪费了教学资源，而且还不能体现酒店管理专业的特色和技能优势。

2.缺乏“双师型”师资

酒店管理专业是个职业特色突出、实践要求较高的专业，酒店的管理必须具备过硬的专业知识和丰富的实践经验。这种人才培养目标要求高校的酒店管理专业的教师既懂酒店管理专业理论知识，又具备酒店行业技能的实践经验，但从我国酒店管理专业高校教育现有的教师状况来看，我国高校酒店管理专业缺乏既懂酒店管理专业理论知识，又有酒店工作一线实践经验的“双师型”教师，学校培养出的学生不能满足企业发展的需要，导致酒店行业的发展受到制约。

3.现有课程的教学内容与教学方法缺乏实践性

酒店管理专业培养的是应用型、技术型人才，使学生在掌握专门知识、技能的基础上，能够在酒店熟练地运用知识、技能解决具体实际问题。但是高校的办学思想深受传统观念教育等的影响，很多课程的教学内容比较强调理论教学，脱离了酒店企业的实际需要和学生的客观实际，缺少专业实用性、实践性，在教育中只注重对学生理论知识教育，而实践教育存在不足，导致了学生毕业参加工作出现诸多问题，甚至失业。同时教学方法单一，大多数教师采用的还是传统的“填鸭式”教学，不善于创设场景、照本宣科，学生参与教学的积极性不高，学习气氛沉闷又失色，酒店管理专业教育陷入了“重理论、轻实践”的怪圈，失去了这些课程开设的最大意义和课程教学的实训特色。

二、酒店管理专业教学改革措施

1.完善课程内容

酒店管理专业的教学内容，根据培养目标，进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。首先，对各门课程特别是专业课程的教学内容进行筛选，依据学生的实际情况在遵循教学大纲的前提下，适时做出调整，做到因材施教。其次，与时俱进，及时补充课程的前沿知识和发展动态，积极编写专业课程习题及案例集，提高学生的学习效率。

2.构建“双师型”队伍采取多种形式加快专业教师的成长，鼓励教师通过各种途径提高学历或考取学位；聘请知名酒店企业富有实践经验的人员担任实践指导教师，补充在职教师数量和实践经验的不足；聘请酒店业界专家来校讲座，拓宽教师和学生的知识面；鼓励教师去酒店企业挂职锻炼和实习，提高实践能力。

3.转变教学方法和教学手段，提高教学效果

在教学上，充分利用现代化教学手段，改变以往教师只动嘴和粉笔传统教学模式。酒店管理专业教师充分运用多媒体，通过音像播放、情景展示、图示等多种教学手段，使学生不仅能掌握系统的酒店专业知识和专业技能，而且还能获得独立思考的方法和能力。同时酒店管理专业课采用多元化教学方法，避免“满堂灌”，给学生更多的理论联系实践的机会，达到“弄懂会做”的目标。通过案例的剖析、情景模拟、角色扮演和课堂讨论等教学方式，创造了轻松、热烈的实践教学情境，调动学生学习的主动性、积极性和创造性，提高了学生学习的兴趣，使学生成为课堂的主体，提高教学质量。

4.加强实训教学，提高学生的动手能力

酒店管理专业是一个综合性很强的专业，以“技术型和应用型”作为酒店管理专业人才的培养目标。只有学生的实践教学，提高学生的实际动手能力，才能让理论向应用转化，用实践来检验课堂学习成果，看到在学习中的不足。可以通过校内实训教学，再校外专业实习，最后毕业顶岗实习的方式，提高学生的专业动手能力。建立“学校酒店企业一体化”的校外实践教学平台，真正让学生走出校门，增强学生的职业适应性，使学生的工作技能、职业素养以及人际交往等方面的能力得到锻炼和提高，为酒店管理专业人才的培养打好基础。

三、总结

我们要扎实做好酒店管理专业的教学改革，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，培养出一批与企业发展相符的专业实干型人才，满足经济社会发展的需要。

参考文献：

[1]刘祥恒，高职院校酒店管理专业教学改革研究，《企业导报》 2012年01期。

[2]冯丽，高职酒店管理专业教学改革初探，《内蒙古师范大学学报（哲学社会科学版）》 2012年04期。

酒店管理教学改革论文 篇4

2.1 安排适用和实用的教学内容

为满足不断发展的旅游业需求,使教学内容能符合我国旅游管理工作的实际需要,为此要求任课教师要密切关注旅游业发展态势,通过各种媒介获得最前沿的大量的相关专业信息,及时更新知识,将有效的和有用的知识信息不断得贯穿于教学当中,不断革新教学内容,让学生对自己专业和学科的最新的发展动态有一个及时的了解,同时要教会学生如何通过使用各种学习工具来获得相关的专业信息。对于反映新时代、新特点、新观念、新方法的内容,要及时补充、更新。例如,目前湖北省“十二五”规划对于湖北旅游业的展望以及目前湖北省的五A级旅游区有哪几个等等。

酒店管理专业实践教学 篇5

摘要:高职酒店管理专业实践教学应围绕培养酒店一线基层管理者这一人才目标进行教学组织,加强对学生职业素质及职业能力的锻炼,把握教学实习这一重要实践环节,从而培养出符合社会需求,拥有发展潜力的高级职业技术应用人才。

关键词:实践教学、技术应用人才、职业素质、教学实习

近几年来，我国高等职业技术教育通过艰难的实践探索，已逐步确立了以职业能力为中心，加强素质教育的人才培养模式。高等职业技术教育的目标是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才。为达到这一目标，实践教学是高职教育中极为关键的一环，笔者结合几年来从事高职酒店管理专业实践教学工作的具体情况，就高职酒店管理专业在实践教学中遇到的一些问题谈谈个人看法。

一、实践教学中的专业定位问题

对企业来说生产产品需要明确产品定位和市场定位,就高职酒店管理专业而言,如果说产品是毕业生的话，其市场是用人单位，在我们没有足够实力培养所有类型的学生去满足用人单位的所有需求的现实情况下，必须有所选择，有所放弃，这就是定位。只有主动放弃某些东西，才能建立专业独特的位臵，办出专业特色。

目前高职酒店管理专业在实践教学组织上有两极化倾向：一部分普通高校所办的酒店专业由于惯性思维依然按原有模式设臵课程体系:以管理理论教学为主，实践课程为辅，实践课程教学也只是做托盘，铺床等实操训练了事。对于专业学生学习目标及职业生涯设计漠不关心，到了毕业前联系一个实习酒店，将学生往酒店一交，待学生在具体工作中发现以往课堂所学和酒店工作实际需要存在巨大落差时，却已经毕业了。而另一部分中等职业技术学校升上来的高职院校则针对目前酒店基层服务员用工需求较大这一“市场需要”，向学生反复强调从基层做起，同时专业课程和教学基本围绕酒店岗位知识和技能训练进行，令学生疑惑高职专业与中职专业究竟有何不同。以上情况之所以普遍存在，均是专业定位不清晰或定位错误导致。

笔者认为高职酒店管理专业学生应定位于酒店基层管理人员，即专业理论够用，生产技术操作熟练和组织能力强的复合型技术应用人才，以较强的实践动手能力和分析、解决工作中实际问题能力区别于普通高等教育所培养的研究型人才;以较宽的专业知识面和一定管理理论知识和行政能力区别于中等职业技术教育所培养的技能型人才。针对用人单位的需求与专业实际情况,笔者所在专业将学生定位在酒店一线基层管理人员(督导层)这一目标,为了让学生充分理解并自我认可这一定位,我们可采取以下措施:(一)、在新生入校时就组织学生对行业现状及专业前景进行资料收集和组织社会调查,就调查结果组织研讨和辩论会，加深其对本专业认识并意识到其职业生涯发展规划应从在校时做起;(二)、聘请酒店专业人士对目前酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析,使学生了解到行业用人标准;(三)、组织新生与毕业生、实习生经验交流会,观看实习生汇报表演，学习往届实习生所编案例集和实习总结，使学生对将来要从事的工作有明晰概念;(四)在酒店众多岗位中,学生可根据自身兴趣及个人素质选择岗位职业方向并引导其制定出毕业一年后当领班,三年后当星级酒店主管这样切实可行的职业生涯目标。

现在许多高职院校酒店管理专业有一种普遍性的错误认知：技术应用人才=操作技能人才，因此花费大量的金钱和人力去建设模拟前厅、客房和模拟餐厅，学生的实践教学在摆台、折口布、铺床等实操技能中度过，认为这样就是培养了技术应用人才，可实现 “零距离”就业，却不知技术应用人才并不能等同于操作技能人才，而培养学生解决实际问题的智力技能更为重要。正如没有航向的船永远遇不到顺风,没有正确定位的专业也很难达到其人才培养目标。只有明确人才定位后，专业教学计划，课程设臵，学生思想教育，实训实习才能围绕专业定位展开，同时按照职业岗位对应用能力的需要组织教学，专业知识以够用为限，不强调理论的系统性，在训练学生技术熟练性和服务规范性的同时着重培养实际动手能力和发现、分析、解决实际问题的智力技能。

二、实践教学中的学生职业素质培养问题 高职教育的人才培养目标是生产、经营、服务第一线的复合型技术应用人才，对于这一类型人才而言，有以下几个方面的要求：（1）较广的知识面和较多的现代科技知识。（2）较强的基础技能和岗位职业技能。（3）较好的智力素质。（4）较好的社会素质。

对职业教育而言，除了以上所述的知识技能素质要求以外，还应注重良好的人格素质和一般职业素质的培养。在我们的高职酒店管理专业忙于建设实操实验室，组织专业学生加强技能训练并以此作为实践教学的重头戏的同时，各大酒店却对于其所接收的专业学生职业素质深感忧虑，酒店所招收的酒店专业毕业学生或接收的实习生入店初期大多存在不守时、卫生习惯不良，缺乏团队意识，缺乏服从意识，无法适应酒店严格的管理制度等一系列问题，这就要求我们在校的实践教学中能加强职业意识灌输，注重职业习惯培养。笔者所在的酒店管理专业学生相比其它经济类专业学生要辛苦许多:周一至周五必须出早操、有专门训练及质检指导教师并成立以学生为主体的质量检查小组，按酒店质检模式进行定期卫生大检查并每周公布质检通报等,我们认为实践教学不应该仅仅是上上实操课,搞搞酒店参观,能够在模拟酒店日常工作及管理环境中实践更重要。

酒店管理专业学生的职业意识和职业素质的培养方式上，有些酒店建议引进“军事化”管理，认为可以锻炼学生意志，培养服从意识和职业化整体团队精神。与此同时也有一部分高职酒店管理专业引进了“准军事化”管理,其毕业生入店后因服从意识较强，纪律性较好受到了用人酒店的好评。然而，随着酒店岗位分工越来越细，越来越专业化，酒店工作既需要从业人员具独立工作能力，又需要从业人员具有整体意识和全局观念。如果在我们高职教育中过于严明纪律，规范行为以及标准化技能训练，极易形成统一管理模式，忽视个性的发展，而个性的发展是创新精神形成的重要因素。是否具有创新精神和独立思考的能力对于学生参加工作后职业生涯的发展以及酒店自身的人力资源的发展意义重大，因此，我们在实践教学中，进行学生职业素质训练时，必须处理好职业化整体团队精神的培养与个性发展的关系。笔者个人认为开设拓展训练课程较“军事化”管理更适合专业需求，拓展训练是借鉴先进的团队培训理论，利用自然环境及户外设施，通过设定具体的任务与规则，制造出各种险阻、艰辛、挫折等困难来提升个人意志力、团队协作精神、应变能力为目的户外训练，尤其符合酒店这种岗位分工细，职业化程度要求高，团队协作精神和独立工作能力均要求较高的行业人员培训要求，目前国内有许多专业户外训练公司在拓展理论和训练模式上日趋成熟，拓展训练完全可以引进做为高职酒店管理专业课程。

三、酒店实习问题 酒店实习是高职酒店管理专业一项极为重要的实践教学环节，由于酒店业基层服务员用工需求的不饱和，旅游酒店类的学生比其它经济类学生更容易找到实习企业，各大院校高职酒店专业经过几年的探索，均积累了一定的经验，同时可能也遇到一些困惑，以下是笔者所在酒管专业的一些经验：

(一)、实习安排多长时间，在哪个学期最好？ 目前高职三年的情况下，大多数学校均按传统习惯将实习安排在毕业最后一个学期，这样安排的优点是：一方面，将毕业实习与学生就业相结合，另一方面即使学生不适应其所在实习酒店管理中止了实习，也没有太多的后顾之忧——反正马上就要毕业了。缺点也是显而易见的:由于酒店管理专业性较强，许多学生学习这个专业之前，可能连星级酒店的门都没有踏入过，更何况是了解酒店运营、学习基层管理技术呢?因此专业教师上课总有一种纸上谈兵的无力感，往往要用大量时间向学生描绘酒店环境，授课涉及到专业岗位知识和技术时，更是令学生感到茫然，待到学生好不容易有机会在最后半年实践了，认识到自己真正需要哪些专业知识和训练时，却已没有机会从头再学了。

众所周知的洛桑旅馆学校的实践教学模式设臵极为科学，例如学习餐饮管理专业的学生教学安排为第一学期学习餐饮生产理论，第二学期到厨房实习，第三学期回课堂学习餐桌服务理论，第四学期到餐厅实习等。如此理论与实践循环往复进行，这种模式对于国内的高职院校来说只能羡慕，由于现实条件制约却极难照搬。笔者所在的高职酒管专业连续两年将毕业实习改为教学实习，在学制的第二年中安排6至9个月的酒店学习，然后返校进行专业课程的学习，经过两年的探索，发现虽然在实习管理方面较毕业实习难度加大，但在专业课教学和学生实践能力培养方面较以前实行毕业实习模式时有显著成效。

(二)、实习过程管理困难大、问题多。由于专业特点及用人单位需要，几乎所有的高职酒店管理专业都可以安排专业学生到酒店实际工作半年以上，这是令其它专业极为艳羡的,但也可以说几乎所有安排了酒店实习的高职院校都普遍感到实习过程管理问题较多，往往因为自身经验不足、学生思想波动以及与酒店方协调不顺畅导致实习虎头蛇尾，草草收场，非但没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。

究其原因,不外乎以下几个方面:

1、学校方经验不够，与酒店就实习合同谈判时对于实习生待遇、工作时间、加班等方面约定不明确或显失公平。

2、酒店工作劳动强度较大，精神紧张，大多数酒店无视劳动法，规定每月工作只能休四至六天，且遇到大型接待无法保证正常休息;酒店为了便于工作，往往不愿意为实习生调换实习岗位，令学生感到所学过于片面。

3、酒店“顾客至上”的服务环境，以及社会上对行业的偏见，令处于一线工作的实习生无法找到自身价值所在。

4、许多学历低于实习生的酒店基层管理人员及老员工，由于担心以后会被抢饭碗或其它一些因素，不公正对待实习生。

5、大多数实习生在校期间对实习充满向往，对其困难性思想准备不够，加之第一次从事社会工作，普遍有不适应感。

我们也许无法找到完全符合专业实习希望的社会经营酒店，但我们可以通过改进自身工作、加强实习过程管理来使情况有所改观，基本达到实习目标：

1、学生实习过程所发生的许多问题具有周期性和相似性,我们应该设立专门实习指导老师甚至指定部门负责处理, 做好酒店与学生之间的桥梁，及时总结经验，实习前将有关事项提前与学生沟通和交流,做好预防管理。

2、针对学生实习固有的周期性情绪波动，实习时提前介入，做好思想工作，防患于未然;

3、可以不派带队老师，但应按不同部门指派学生领队负责实习生联络及信息反馈，实习领队必须每周召开思想及技术经验交流会并做会议记录;

4、加强与酒店联系，除酒店人力资源部门外，实习指导老师最好主动拜访实习所在部门基层管理人员，听取意见，并恳请对方多多指导学生、帮助学生成长。

5、请酒店方人力资源部每月召开实习生恳谈会，便于沟通与交流;

6、针对实习的不同时期学生应掌握的酒店公共知识和专业知识，制作每月实习任务书，要求学生定期完成上交，保证其学习状态和学习习惯;

7、实习中期,可与酒店方沟通,安排学生返校几天，便于学生及时转换角色和心态，反思其职业规划和职业定位,互相交流实习心得，同时学生也有机会与专业教师探讨实习经验和接受指导。

(三)开展教学实习后,返校生对所学专业产生错误认知如何处理? 由于本文已提及的原因,大多数酒店管理专业普遍感到尴尬的一件事——许多学生实习回来后均不同程度地表示对该专业的失望，甚至部分人表示后悔选择这一专业，加之在酒店紧张工作之后返校，往往有一段 松懈期，我们应该客观看待并重视这种现象存在，不能因之否定教学实习这一实践教学模式。

为此，我们可以采取以下措施:

1、在专业学生实习前就加强职业认知教育，并进行体能训练;

2、尽可能鼓励和帮助学生在校期间利用假期工作，积累工作经验，减少实习期初次工作的不适应感;

3、在实习后及时安排实习技能汇报表演和实习经验交流会，整理实习生优秀事迹和典型案例进行宣传和专题汇报，对优秀实习生、实习小组颁奖;

4、组织全体实习生一起编写本期实习酒店案例集并由专业教师组织案例研讨，与学生一起总结实习经验并将之系统化;

5、协助学生改进或修正其入校时所做个人职业生涯计划，客观分析现实情况，并作出职业生涯目标分解书和时间表;通过返校后一段时间的沉淀和反思，大多数学生能重拾对专业的信心，以更加务实和好学多思的态度投入到专业课程的学习中去。

随着科学技术的进步，酒店行业的岗位技术必然向细微化方向发展，高职酒店管理专业内容将会由此引起较大的变化，我们要在全面职业素质培养的基础上，加强职业综合能力和创新能力的训练，不仅注重动手能力的培养，更要注重心智能力和社会能力的培养。高职酒店管理专业的生命和活力在于办出自身的特色，只有通过独特的实践教学模式，才能够培养出普通高校和中等职业学校难以培养和不可替代的高职人才。

本专业实习分专业教学实习和毕业实习。专业教学实习以熟悉酒店各部门的基本运作及基本服务技能为目的，每学期而毕业实习以独立承担酒店各部门某个岗位工作或管理工作为目的。

我院的实习基地除华天集团外，尚有上海古井假日、上海香格里拉大酒店、上海齐鲁万怡大酒店、宁波华侨豪生大酒店、深圳博林诺富特大酒店、长沙运达喜来登大酒店等国际知名品牌酒店。由于华天集团的产业集群涵盖酒店业、旅游业、高新技术和房地产业，对于旅游及酒店管理专业学员来说，实习面广，就业选择面宽，尤其是酒店的管理人员同时兼任学生们的实训教师，不但帮助学生在酒店实习期间能较快的熟悉酒店的运营模式、组织机构和操作流程，而且在礼节礼貌、服务意识、自律自爱、职业道德意识方面言传身教，使学生们业务能力和专业素质都有长足的进步，从多年的实习情况来看，主要取得了如下成果：

（1）学生通过实习，初步将所学理论应用于实际，增强了对旅游服务业的感性认识，初步掌握了酒店各部门的服务技能及运作，促进了技能及管理理论的学习和巩固。酒店管理具有较强的操作性，实习能提高学生对理论的再认识，通过认识——实践——再认识——再实践，巩固了所学专业知识，提高了专业理论运用能力。

（2）通过酒店实际管理操作实习，学生学会了怎样处理人际关系。实习中，学生不仅要热情面对客人，还要与酒店员工密切配合，按照酒店制度及上级的要求完成工作，更多的是要做好“被指挥”角色，在这个过程中其心理承受能力得到考验和提升，这也使学生有良好的心态步入社会。

（3）促进了教学与育人工作，培养并使学生拥有良好的职业道德。在实习中，酒店对学生要求严格，强调职业道德规范，这些都会对学生产生潜移默化的影响，因而有利于培养学生良好的职业道德情操。

一、1、程体系符合培养目标的要求，结构合理，科学可行

本专业按学年学分制安排课程，学生毕业时要求修满x学分。其中：公共必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业基础必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业技能和综合技能训练必修课要求修满x学分，占总学分的x%；专业选修课要求修满x学分，占总学分的x%；任意选修课要求修满x学分，占总学分的x%。但这些数据并不是一呈不变的，我们在课程体系方面的改革，一直以市场需求为导向，以国家的高职教学政策为指导，以学生为中心进行，力求做到基础理论课程适用，专业课程针对性和实用性强，结构合理，科学可行。

本专业教师注重收集学科前沿信息，并与本市本区酒店紧密联系，了解本行业对人才需求的变化，及时更新教学内容。首先在教材的选用上，遵循内容体系组织合理、具体内容体现行业最新需要、符合专业培养目标的原则，由任课教师自选，教研室集体讨论，慎重选择；其次在具体的教学内容安排上，教师根据教学大纲的要求进行科学整合，适当补充，而不是机械照搬教材内容体系；再次，教师根据行业要求变化及时改进操作方法，如餐饮服务的摆台技能、菜单设计，客房服务的中式铺床、茶艺服务技能等。

2．积极改革教学手段与方法

除了部分基础课程之外，本专业在学科教学方法上进行多方面的尝试和改革，根据不同的教学内容和教学要求，从提高学生学习兴趣入手，强调理论与实践的结合，推广先进的教学方法，有效地培养学生的创新能力和技术应用能力。

（1）充分发挥案例教学的作用。在教学中教师选取饭店服务工作中典型材料作为教学内容，以案例的方式提供给学生，启发学生从中发现问题并分析原因，以获得知识，提高能力。

（2）设置职业情景，增强学生职业意识。教师尽量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，充分利用实物展示、音像资料及采用角色扮演方法，营造一种职业氛围，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。

3．实践教学体系较完善，实践教学效果良好

实践教学突出了以培养学生的基本实践能力与操作技能。为此，本专业建立了与培养目标相适应的实践教学体系，加强了校内外实践教学环节，提高了实践教学环节的比重。

本专业根据酒店业人才需求特点，开设有餐饮服务实训、调酒师实训、公共关系调研、酒店顶岗实习、茶艺实训等实训课程。努力创造有利条件，组织学生考取中级调酒师、中级茶艺师资格，满足学生职业能力培养的要求并在专业基础课、专业课中开设有足够的综合性实验项目。专业基础课中，理论知识与课内实操比重为5：1。专业技能课中，理论知识与课内实操比重达到1：1。

4．依托酒店行业背景优势，坚持产学研合作发展之路 学院与湖南华天集团合作自2003年始，在酒店管理专业实习、酒店管理专业实践教学改革、高中基层管理人员培训、在预备员工培训等进行了多方位、多层次的校企合作，成为学院多家实习基地之中规模最大、实习效果最好、实习学生留用最多的企业。由于有这样的合作基础，2006年，华天集团与中南林业科技大学合作在原湖南经济管理干部学院旅游系的基础上组建了中南林业科技大学华天旅游酒店管理学院，经多次调研后对酒店管理专业实习进行大胆改革，根据2007年教学计划，学院酒店管理专业学生可以每年在华天集团旗下酒店的不同营业部门进行2个月的业务实践教学，毕业前半年进行为期4个月的基层管理实习。实现真正意义上的工学交替，以行业企业为依托，形成良好的产学研合作教育运行机制。

（2）合作进行实训教学改革。由华天集团一线管理人员与学校教师一起参与校内实训教学，推动了学校的实训教学改革，取得了显著效果。校企合作共同指导学生，有效地提高了实训教学质量。如调酒与酒吧经营现场教学，美食节策划实习等。

（3）合作开发与建设专业教材。学院积极主动地与企业合作开发高职院校的专业教材，及时吸收最新的专业技术和管理方法到教学中。正在合作编写酒店管理专业实践教学系列教材等。

洛桑学校聘请教师的必备条件是要有经营酒店的经历，同时不能持续几年一直留校，每隔三五年，学校要求他们回到企业里去，以不断丰富自己新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可不断更新学校的教学内容，提高教学质量，因此，洛桑教师的职业运行模式是：教室—酒店(或集团公司)—教室。这样周而复始使得教学始终与行业接轨。学校始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。

总之，洛桑在教学管理上坚持三条原则，教师必须从企业中来，课程必须保持国际学科的最前沿。学生必须从事三学期的实习课，学业结束后分别发给政府认可的学士学位与大学毕业证书，同时还有国际酒店行业认可的就业证书，从而使得洛桑的毕业生毕业后到各国高星级酒店可直接上岗，一般可任部门经理、助理，不必再经实习期。对学生的要求，敬业第一

洛桑的学生来自世界各地，通常保持60-70多个国家和地区不同国籍的学生。他们的政治宗教信仰各异，生活习惯差异更大，在这样复杂的文化背景下如何能使学生得以和睦相处，奋力学习，形成一个和谐、向上、奋进的国际青年大家庭确实不是一件易事。所以学校认为首先要在入学条件上把关，学校已取消笔试而着重对申请者的思辨能力、形象思维能力和心理素质、举止仪态等实际表现进行测试，并要两位熟悉本人的老师进行负责的推荐，学校对于那些思想表现自负、不善与人沟通，缺乏兼容或在宗教、政治种族等问题有偏执情绪，特别是对酒店行业缺少敬业精神，难以刻苦者，一律在拒收之列。通常学校每年有近2000名新生入学申报者，录取名额400名左右，录取率约为1/4。一些学生说：“每个学生在到校后都会自觉地压抑以致消除自己那些有违于校园良好气氛的一面，而迅速适应和融入新校园的国际大家庭中去，奋发图强，和睦相处，”这不能不是洛桑百年来教学行政管理上取得的最大成功之一。学校在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，无故旷课是绝不允许的，两次迟到算一次旷课，衣着不整齐，有油迹，未烫平，都要载入评分的，和谐、礼让、整洁，学生有违者，累计多了就要提出警告，警告多次，离退学就不远了。

为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，学校规定新生入学后，必须经过18周的酒店基本功锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等等，很多校友在离校后多年，身居国际酒店集团高位，回忆学校这段生活 时，都感到十分美好，十分必要，都认为这是作为一位酒店职业经理人必不可少的条件，无怪乎一位洛桑教师告诉我：“我们的教育哲学，敬业是职业学校的灵魂”。这是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。

建立一支高素质，能理论与实际为一体的师资队伍，则需要大幅度提高师资待遇，这一切如果离开政府有关部门与行业的支持，将是难以设想的。从办学理念上讲，我们不能把酒店职业教育的理论结合实际简单地理解为“学校开酒店或酒店办学校”，因为这只能培养中低层服务人员，但是中国酒店业的国际化发展已经迫不及待地需要一批高素质的酒店经理人，而这支队伍的形成离不开中国的酒店专业高等学校的创办与发展。

酒店管理教学改革论文 篇6

一酒店管理专业英语教学存在的问题

英语教育在中国早已广泛普及, 形成一定的模式和系统。但也应看到, 多年来英语教育业一直存在着很多问题, 尤其是对英语的应用而言, “哑巴”英语尤为明显, 应试教育已远远超过了语言本身的功能。对高职 (高专) 院校来说, (1) 英语教学对于社会生活的语言应用没有足够的重视, 对语言应用的研究没有更新的突破, 总体来讲就是缺乏针对性和有效性。 (2) 在师资队伍方面, 各高职 (高专) 院校的酒店管理专业的英语教师就是纯粹的英语专业, 对酒店管理专业熟悉程度不够;而酒店专业人员作为酒店英语教师, 他们对专业知识驾轻就熟, 但就英语知识和英语教学方法缺乏系统性。这两类教师又同时存在共性问题:课时安排不合理, 讲多练少, 这样势必会忽视学生的主动性和创新性, 同时使学生缺乏灵活性和趣味性。 (3) 教学设施陈旧, 致使教学呆板、缺乏灵活性和针对性。随着信息化技术的进步, 多媒体技术、校园网等已进入大学生学习和生活的每一个角落, 充分整合传统和现代化教学手段势在必行。这样既可以实现优势互补, 又可以拓宽学生获取知识的渠道、提高知识的传授效率。 (4) 课程设置和教学管理不够完善。学生英语基础比较薄弱, 虽然一年级开设了基础英语课程, 但学生的基础知识仍然不够扎实, 教学中忽略了英语口语的练习。在专业课和英语课之间没有更好地衔接, 学生不能够学以致用。

二酒店管理专业英语教学模式的改革

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》 (教高[2006]16号) 文件就全面提高高等职业教育教学质量提出的意见中明确提出, “……加大课程建设与改革的力度, 增强学生的职业能力……”因此, 探索并改进酒店管理专业学生英语技能培养的途径, 提高英语应用技能已是当务之急。酒店管理专业的英语教学属于ESP (English for Specific Purposes) 范畴, 目标是培养学生能够在酒店工作环境中自如运用英语开展工作的交际能力。它是以酒店管理专业知识和技能为基础, 如果不能将所学的英语知识和酒店管理技能有机结合的话, 就达不到培养酒店管理人才的目的。所以, 酒店管理专业的英语教学应随着行业的形势、企业对人才的需求和市场的供需状况的变化而变化的。基于以上要求, 在组织英语课堂教学时应多考虑到酒店企业对人才的需求, 改变以往传统单一的教学, 而要将语言练习和酒店服务技能结合起来, 使学生在掌握了酒店专业技能的同时也能够用英语与国外友人进行交流, 完成酒店服务的各个环节。

首先, 传统的教学方式都是老师讲解加学生练习的模式, 并且主要以应试教育为主, 老师过多地注重了学生的读写能力而忽略了听说能力的训练。学生学习的目的也只是以过级为目的, 不能够达到在生活中学以致用的效果。目前, 酒店英语教育的发展相对滞后, 学生通过网络环境学习听说读写的教学资料相对有限, 如果采用多样化的教学模式, 英语只是作为大家交流的工具, 营造出轻松、愉快、和谐的课堂气氛。一方面, 要继续“合理继承传统教学模式中的优秀部分, 发挥传统课堂教学的优势”。英语课堂可以通过表演、聊天、采访等多元化形式表现出来, 让学生感觉不到压力的存在, 提高学生参与活动的积极性, 进而强化了学生英语基础和基本功的训练。另一方面, 还要充分利用现代信息技术, 探索建立网络环境下的酒店英语教学模式。《高职高专教学英语课程教学基本要求》规定“积极引进和使用多媒体、网络技术等现代化的教学手段, 改善学校的教学条件。组织学生参加丰富多彩的课外活动, 营造良好的英语学习氛围, 激发学生英语学习的自觉性和积极性”。

其次, 在酒店管理专业的英语教学中, 场景训练的教学模式是不可缺少的。根据学生所学专业的特色为依据, 通过对生活中的真实情境的模拟来实现英语知识的传授。如在前厅业务、餐厅业务、客房业务等各种实训基地的场景中, 学生可以扮演客人、服务员和观众, 同时表演正确和错误的操作方法, 既能掌握与酒店英语相关的专业知识, 也能提高实际的英语交际能力。在酒店管理中, 真正让国外友人有宾至如归的感觉, 还要有不同国家的背景文化知识。学生在了解不同国家的禁忌后, 可以扮演不同国家的客人, 在出现不同紧急状况的场景中, 使学生在处理突发事件的同时也可以提高英语交际用语的运用等综合能力。所以, 情境模拟的仿真技术为真实的学习任务提供了技术实现的可能性, 也是酒店英语信息化教学的必然, 它可以有效地建立起一种充分满足学生需求的教学模式。

再次, 在酒店管理专业的英语教学中也可以采用分层分段教学的模式。高职高专的学生在一年级的时候主要以EGP (English for General Purposes) 的模式进行英语学习, 旨在有效地巩固学生的基础英语的同时还可以保证一定的过级率。学生在二年级的时候主要是ESP模式的学习, 为三年级的顶岗实习做好准备。其中, 可以将学生分成两部分, 通过A级和未通过A级的两个班级。通过A级的学生主要采用ESP的教学模式, 也就是酒店管理专业英语的相关知识, 在学习了理论的基础上, 加大力度进行真实场景和事件的模拟训练;未通过A级的学生将采用EGP+ESP两种相结合的教学模式, 也就是继续学习基础英语为过级做准备的同时, 也要学习酒店管理专业英语相关的知识, 两者有机结合, 互补教学。

最后, 高职高专院校的酒店管理专业的英语教师们也应该积极努力学习、交流, 努力把自己培养成现代型的复合人才。教师们应具备酒店管理专业的理论实践知识, 也能够针对行业英语的特点进行教学改革, 为21世纪酒店管理业输送高素质的服务人才。

酒店管理服务人员属于劳动密集型产业, 在人力资源的需求上有其特殊性。本科院校的学生虽然有扎实的理论基础和较高的外语水平, 但他们思想不稳定, 很难适应酒店的高强度劳动。中专院校学生虽然在服务技能上相对较高, 但综合素质相对偏低。因此, 高职高专院校的学生备受酒店欢迎。他们具有一定的分析问题, 解决问题的能力, 掌握相关的服务技能, 而且具有一定的英语交际能力, 在酒店工作的过程中能够正确定位, 很快适应环境进行独立工作。综上所述, 高职高专院校的酒店管理专业的英语教学应积极进行改革, 把学生培养成既精通业务又谙熟外语的高级应用型人才, 进而也能提高酒店管理专业毕业生的就业率和就业水平。

摘要：随着经济、科技和旅游业的迅速发展, 中国各城市竞相与国际接轨, 高职高专院校的酒店管理专业的英语教学模式也应随着时代的进步做出相应的改革。本文根据以往酒店管理专业英语教学存在的问题, 提出了英语教学模式的几种改革办法, 进而促进学生英语水平的提高, 达到为酒店输入更多高素质的复合型人才的目的。

关键词：酒店管理,英语教学,教学模式改革

参考文献

[1]徐杰、王慧.酒店管理专业英语教学模式的应用[J].考试周刊, 2011 (67)

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[3]童慧萍.大学专业英语师资现状调查分析[J].武汉工程大学学报, 2010 (10) :81~83

[4]徐立娣.实训室中高职酒店英语情景教学模式探究[J].现代交际, 2010 (5)

[5]马晓云.情境教学法在酒店英语教学中的应用——以高职高专为例[J].桂林师范高等专科学校学报, 2010 (3)

[6]曾衍文.浅谈情景教学法在高职酒店英语课堂教学中的应用[J].广州番禺职业技术学院学报, 2009 (4)

酒店管理教学改革论文 篇7

【关键词】旅游；酒店；管理专业；教学改革；人才

自进入21世纪以后，我国的旅游业便步入了高速发展时期，与旅游密切相关的酒店建设与管理也蓬勃的发展起来。旅游市场对旅游和酒店管理人才的需求量不断增加，这种形势下，职业学院必须要以市场需求为基本出发点，搞好旅游与酒店管理专业的教学工作，加快教学改革，提高该专业学生的整体素质，以满足旅游市场对人才的需求。而目前我国职业院校在旅游和酒店管理专业的教学方面还面临着很多问题，比如专业课程的设置、实践教学的安排、学生对专业的认识、教学设施的配备等。鉴于这些问题对教学质量和教学效率的影响，必须要进行教学改革，从根本上解决问题，以此提高旅游和酒店管理专业的教学质量，为旅游事业的发展提供更多的优秀人才。本文先对旅游与酒店管理专业教学中存在的问题进行了阐述，再分析了如何实现旅游与酒店管理专业的教学改革。

一、旅游与酒店管理专业教学中存在的问题

（一）课程的设置存在一些不合理的地方

目前很多学校在旅游与酒店管理专业教学中，所开设的课程大多是酒店管理方面的，比如前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等。对学生的培养，仅仅局限于酒店服务层面，这对学生的发展是极为不利的。从“旅游与酒店管理专业”这个专业名词来说，就可得知不仅仅只是酒店管理，还包括旅游管理。而目前很多院校偏重于酒店管理教学而忽略了旅游管理教学，使得学生的知识面狭窄，毕业后只能从事与酒店管理相关的服务岗位，就业面狭窄。

（二）实践教学普遍少于理论教学

旅游与酒店管理专业是一门实践性极强的课程，因此在其教学过程中要更加重视实践教学。而目前很多学校过于重视该专业的理论教学，导致实践教学滞后，跟不上理论教学的步伐。这就使得学生往往徒具众多理论概念，而在实际的操作中因为缺乏实践经验，束手束脚，错误百出，效率低下，给企业、给学生的发展带来很多不利的影响。

（三）实践教学的设备严重不足

实践教学设备缺乏是目前众多院校普遍存在的问题，比如在酒店管理方面进行客房服务教学时，必须要具备一些客房用品才能提高教学效率，餐饮服务教学需要一些餐饮器具才能提高教学质量。但是，因为缺乏相应的实践教学设备，导致实践教学很难开展，这对于学生对专业技能的掌握是极为不利的，尤其是对学生以后的就业来说。

二、如何实现旅游与酒店管理专业的教学改革

针对目前我国各大职业院校的旅游与酒店管理专业教学而言，必须要对教学中存在的诸多问题进行改革，才能实现该专业教学效率的提升。改革具体的切入点应该从以下几个方面进行思考。

（一）改革教学观念

教学改革并非学校领导单方面努力就可以完成的，而需要学校领导、教师和学生共同配合才能实现。要全面落实教学改革，首先必须要改革当前的教育观念，只有从思想上引起重视，做好改革的思想准备，才能确保教学改革工作顺利进行，才能将各项改革措施落实到实处，否则就是形式主义。对于旅游与酒店管理专业的教学改革来说，应该重视将教学理论与教学实践联系起来，充分听取老师的意见以及学生的需求，综合各方面意见来推进改革工作。

（二）合理设置课程

学校必须加强对旅游与酒店管理专业的学科建设，完善教学课程体系，合理增设课程，拓展学生的知识面，培养学生的专业素养，为学生毕业后的就业提供更宽阔的渠道。对于旅游与酒店管理专业来说，可以将教学课程分为理论课与实践课两类，其中理论课主要包括专业基础理论教学、文化基础理论教学、专业方向理论教学等；实践课主要包括实训课以及顶岗实习。而在实践课与理论课中，还必须设置相对应的教学科目。就拿实践课而言，其主要教学科目如表1所示：

另外，理论课与实践课的课时安排必须要合理，不能只重视理论教学而忽视实践教学，也不能故意缩减理论教学课时来增加实践教学课时。理论教学与实践教学是相辅相成的，理论教学是实践教学的基础，实践教学是理论教学的应用，二者必须要合理安排，互相促进，才能提高学生的专业素养。

（三）合理配置设备

对于旅游与酒店管理专业的实践教学而言，充足的教学設备对于提升教学效率以及教学质量有着极其重要的作用。鉴于此，在教学改革中，各大院校必须要重视对教学设备的配置。首先，要在数量上满足众多学生的需求；其次，要在质量上达到一定的标准；最后，还必须要与时俱进，多配置一些当前酒店中常用的主流器具，以拓展学生的知识面。

（四）合理安排实习

各大职业院校必须要与社会上的酒店企业、旅行社等建立起良好的合作关系，并研究制定出科学合理、切实可行的实习制度，遣派学生到企业中去顶岗实习，增加学生的实践经验。同时，在实践教学的过程中，学校必须要保护好学生的正当利益，强化带班教师的责任，确保学生在顶岗实习过程中的安全。

三、结束语

总而言之，在新时期，各大职业院校在开设旅游与酒店管理专业教学课时，必须要从实际出发，既要重视酒店管理方面的教学，更加不能忽视旅游管理方面的教学，促进学生的全面发展，拓宽学生的就业之路。

参考文献：

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