烹饪综合实践教案（推荐6篇）
第一课时：食物中的营养
一 教学目标 科学概念
知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。
没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。过程与方法
通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。
情感态度价值观
在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
二 教学重点、难点
知道食物中含有哪些营养成分及其作用。
用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。三 教学准备
学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）
教师：多媒体教学课件等。四 教学过程
（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。
1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
（1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书 蛋白质）
课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。（2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？ 板书 糖类）
出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。
（3）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板书 脂肪）
出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。
糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书 能量）
（4）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书 维生素 矿物质 水）
出示矿物质的文字、图片资料。补充讲解：莴苣分叶用和茎用的两种，叶用的叫生菜；茎用的叫莴笋。虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。（板书 健康）
（5）出示文字、图片资料并讲解：我们不要忽视被称为第七类的营养成分纤维。防止便秘和一些肠道疾病，如苹果、香蕉含有丰富的食物纤维和钾。番茄不仅含有食物纤维还含有丰富的维C，多吃可以提高人体的抗病能力。马铃薯含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质，钾的含量比香蕉还要高，也含有很丰富的膳食纤维。豆类含丰富的膳食纤维。精粮换成全谷可以增加纤维量。（设计意图：通过网络、图书、音像等途径查找相关资料并整理制作演示文稿。利用演示文稿介绍食物中营养成分的主要作用和研究方法。将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，生动地呈现在学生的视觉之中。学生对问题的解决很感兴趣，成为更加主动，自主的学习者。）
（二）辨别食物中的营养成分 怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？
出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。）
出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 3 我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）4 动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。种子中含有哪些营养成分？ 蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤）
（三）按照不同的营养成分将食物分类 将食物图片上的食物按照不同的营养成分进行分类。能干的同学还可以补充其他食物名称。
富含蛋白质的食物：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果 富含糖类的食物：米、麦、玉米、高粱、甘薯、果汁
富含维生素、矿物质、水的食物：食盐、水、蔬菜、水果
富含脂肪的食物：植物油、动物油、肥肉、蛋黄、巧克力、花生
思考：有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？举例说明。
（四）拓展延伸
播放录像：当人体缺少维生素C会怎样呢？我们的饮食要注意什么？教你们一个快速记忆的口诀：夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。总结：请同学们课外继续查找关于食物的科学知识，还会获得更大的收获。每年的5月20日是全国学生营养日。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉合理地饮食，健康快乐地成长。营养学家研究指出爱吃蔬菜的孩子更聪明，改变性格从吃开始。均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳食也能预防流感。最后送同学们一句话：均衡营养，适量运动。
五 教学反思
《食物中的营养》是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。
第二课时：
食品的科学加工
教学目标： 知识技能：
1、能将搜集到的同一种食品的各种包装纸按照自己制定的标准进行分类。
2、能设计一种新的食品，并能向别人介绍自己设计的新食品。
过程方法：通过搜集、观看、想像、创造活动，使学生体验到科学技术与我们的生活密切联系。
态度、情感与价值观：
1、敢于大胆想像，发挥创造力，亲自设计新食品。
2、能倾听同学对自己的设计提出的评议。教学准备：录像片、挂图 教学过程：
导入新课
1、在上节课的学习中，我发现班一有很多同学对食物中以什么营养特别感兴趣，今天我们就来进一步探索有关食物营养的秘密。
2、下面就请同学们跟随
我们每天吃到许多种食物，多数食物是经过加工后食用的，那么食品是怎样被加工的？又是如何保鲜的？
2、组织学生说出有关牛奶的加工过程。
3、组织学生观看牛奶加工和运输图。从中知道了什么有趣的现象和问题？
听取学生发言，选取典型问题摘录在黑板上。组织学生围绕小组的问题开展探究活动。组织在全班进行汇报交流。
4、引导小组同学进行讨论，说说哪些人在为我们能喝到纯净的牛奶而忙碌，以及牛奶的加工和运输过程中会用到哪些技术和设备。学生说出自己的已有知识。学生说出：
（1）首先要把奶挤出来。（2）称重，运输。
（3）为保证质量要高温灭菌。
1、学生说出：
（1）农民伯伯养牛。
（2）工人叔叔操作机器对牛奶进行灭菌、分装、运输。（3）售货员阿姨在卖牛奶。
2、学生说出：
挤奶技术、灭菌技术、分装技术。挤奶机、灭菌设备、称重、分装流水线。
选择想要探究的问题，体现自主学习的策略。明确科学探究的基本步骤是从问题开始的。
采用小组合作学习的方法；提高学生的合作交流意识。
应用
1、组织学生描述常吃的一道菜是怎样制作的。
2、收集一种食品的各种包装，并自定标准进行分类。
关键词：烹饪教学；实践方法；创新探索
烹饪专业是一门实践性很强的课程，因此实践教学应体现专业特色。我军后勤保障是根据我军任务实际需要出发，要有针对性地构建后勤保障人员的知识、能力、素质结构，强化岗位知识的学习和运用；完善、充实教学内容，加强以操作技能、模拟实际等为主的实践环节；加大实践教学环节所占的比例；教学中应强调课程内容的针对性和实用性；强调实践教学的连续性和渐进性。下面我就个人的教学经验提出几点建议。
一、以烹饪教学实践为原则，提高操作能力
随着我军后勤保障水平的不断提高，烹饪技术是保证广大官兵吃出营养健康的基本。那么烹饪教学就尤为重要。如何提高烹饪教学实践是摆在目前保障重要的问题。提高烹饪教学的实践主要有以下几个原则：（1）针对性。在实践中，教员应当有针对性地展开实践训练，促进理论知识与专业技能的融合，有机将专业理论课程与模拟课程以及实践操作课程练习相融合。针对学员在学习过程中存在的问题有针对性展开教学。（2）科学性、系统性、完善性。在烹饪教学实践中，专业课程的设置与实践操作课程的设置要科学合理，应当制定出相应的步骤。要善于发现教学体系中的规律，逐渐形成由浅入深，由易到难的整体规划，以实现学员学习能力的逐步提升。 （3）使用性。在具体的实践中，教员不仅要注重课程设置与教学内容的优化，而且要注重实用，根据烹饪课程的特点，调整教学内容和教学方式，使学员在实践过程中完善自身的水平提高自身的能力。例如从烹饪个别现象到一般烹饪规律认识的方法，在直接分析烹饪感性认识的基础上，通过抽象、概括和比较，形成烹调概念，从个别菜例中归纳出烹饪的一般规律。烹饪实践中，由“鱼香肉丝”、“滑溜里脊丝”、“油爆肉丁”的实践，学员找出了滑油的一般规律，从而总结概括出“滑油”工艺流程，以便于学员掌握滑油的应用和特点。
二、以烹饪教学实践为基础，提高的创新意识
创造创新活动必须是以一定的实践为基础。学习方式根知识、能力和创新之间并不仅是简单的对等关系。实践既是学习的主体，也是获取新知识、形成能力以及进行创新的手段。创新的核心问题是价值取向问题，也是人格问题。一个人的知识面越宽，知识的积累越多，其创造性的思维也就越活跃，创造能力就越强，因此，教员在实践教学过程中，不仅向学员教授现成的知识理论，更应交给学员自己主动学习获取知识的方法，让他们有兴趣的学习。拓宽自己的知识面。
创新意识的建立，关键是要激发学员的学习兴趣。浓厚的兴趣是一种巨大的动力，能吸引学员的注意力、思考力以及想象力，促使学员去积极思考和深入研究。特别是对烹饪专业来说，创新意识的培养尤为重要，没有创新精神的厨师将很难有所发展。因此，烹饪教员在教学中先应富有创新意识，并培养学员的创新意识，使学员处于一种积极的思维态势，这样才能有利予培养学员的创新能力的开发。例如从一般烹饪规律具体到菜例的认识，在已知的烹饪规律、规则的：指导下，通过实践与应用，进一步拓展想象空间，并通过教员的指导，解决新问题，从达到举一反三的教学效果。在调味方法的实践，“鱼香味型”可以变化为鱼香茄子、鱼香藕夹等等。
三、以烹饪教学实践创新为理论，提高能力素质
烹饪实践操作的最终目的是让学员根据要求，利用一种或几种普通原料烧制出色、香、味俱全，营养、外观俱佳的新菜品。这就需要学员在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。创新菜肴的制作，既可以激发学员的求知欲，同时也可以增强自信心，提高能力。
在根据学员所掌握的知识和技能，教员可设一些富有想象空间、创新意义、发展余地的问题，引导学员从不同的角度看问题，大胆的提出自己的见解或主张， 鼓励他们用不同方式解决问题， 以培养他们的创新思维。例如，“浮油鸡片”的制作。通过理论知识的学习与亲手操作的实践后，学生很快便能掌握“浮油鸡片”的制作方法与技巧。这时我们不妨“趁热打铁”，引导他们跳出“浮油鸡片”的局限，在想象的天空里浮想联翩，纵横驰骋，尽可能多地捕捉一些与“浮油鸡片”有类似特征的原料，如“浮油鱼片”、“浮油肉片”、“浮油肚片”等。此时我们还应进一步“因势利导”， 及时帮助他们推导出这些新菜品的制作技术与技巧。当然我们更要“乘胜追击”，引导学员将这些菜品的口味从咸鲜味向家常味、鱼香味等方面创新。这样，学生对“浮油”类菜品的形式、味型等，就有了一个全面而系统的了解与掌握。同时他们的思维也在这一“发散”的过程中，得到了锻炼与
培养。
课题名称（教材章节）§1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握：营养与营养学概念；
营养与人体健康 营养学的发展
教 案
教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容：
新讲授：§1 第一章 绪论
一、营养与营养学
1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。
2、营养学 ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
二、营养与人体健康 营养素的概念 人们对营养素缺乏症的认识
三、营养学的发展 与中医、西方营养学相联系
四、烹饪营养学的特征 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月12 日 星期一
课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：营养的概念
新讲授：§2人体需要的营养素
§2-1食物的消化与吸收
一、基本概念
1、消化
2、吸收
二、食物的消化与吸收
教 案
1、消化道的结构 消化腺和消化道
2、食物消化过程（三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）
3、食物的吸收 口腔、胃、小肠、大肠 课外作业 P10：
1、2 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月15 日 星期四
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
（一）教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的组成与结构； 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授
教 案
教学过程与主要内容：
1、复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶和场所
2、新讲授： §2-2蛋白质
一、蛋白质的组成与结构
(一)蛋白质的构成单位——氨基酸 氨基酸的结构 中性、碱性、酸性
(二)蛋白质的结构 一级、二级、三级、四级
二、蛋白质的消化与吸收 胃、小肠、三、蛋白质对人体的生理功能 构成肌体修补组织、调节生理功能 提供热能
3、小结
4、布置作业 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月19 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-2蛋 白 质
（二）教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的评价等内容。教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授
教 案
教学过程与主要内容：
1、复习：必需氨基酸的分类？蛋白质的生理功能有哪些？
2、新讲授：§2-2蛋 白 质
（二）四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 氮平衡 蛋白质营养不良症
五、食物蛋白质营养价值的评价 蛋白质的含量、必需氨基酸和比例、蛋白质的消化率
3、课堂小结
4、布置作业 课外作业 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教 案
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月 22日 星期 四 课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
（一）教学目的和要求 了解并掌握：脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质对人体的生理功能
新讲授：§2-3 脂 类
（一）一、脂类的分类(一)脂肪
1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 陆地动植、水产动物(二)磷脂 其概念
(三)固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麦角固醇）
二、脂类的消化与吸收 小肠 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月26 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-3 脂 类
（二）教学目的和要求 了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量
教 案
教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：不饱和脂肪酸
新讲授：§2-3 脂 类
（二）三、脂类对人体的生理功能(一)提供热能(二)保护肌体，维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收
(五)调节生理功能(六)美味和饱腹感
（七）胆固醇
四、脂类营养不良对人体健康的影响 脂肪营养价值的评价三个标准
五、脂类的食物来源与供给量 动物和植物 课外作业 P49：1、2、3、4 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月29 日 星期四
课题名称（教材章节）§2-4 碳水化物 教学目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量
教 案
教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：脂类对人体的生理功能
新讲授：§2-
4、5碳水化物、热能
一、碳水化物的分类(一)单糖(二)双糖(二)多糖
二、碳水化物的消化吸收
三、碳水化物对人体的生理功能
四、碳水化物营养不良对人体健康的影响
五、碳水化物的食物来源与供给量
课外作业 P62：
2、5 P73：1 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月2 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
（一）教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功 能、营养状况与疾病
教 案
教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 过多症 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：碳水化物对人体的生理功能 新讲授：§2-6 维生素
（一）一、概述：(一)维生素的命名与分类(二)维生素与人体健康的关系
二、维 生 素 A(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 三、四、五、维 生 素 D、E、K(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年 4 月5 日 星期四
课题名称（教材章节）§2-6 维生素
（二）教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授
教 案
教学过程与主要内容： 复习提问：维生素A、D的生理功能有哪些？
新讲授：§2-6 维生素
（二）六、维生素B1、七、维 生 素B2(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 八、九、十、十一、维 生 素 B6、烟酸、叶酸、维生素C等(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 P122：2、3、9、11、13 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4 月9 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
（一）教学目的和要求 了解并掌握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教 案
教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：维生素C的生理功能及其缺乏疾病？ 新讲授：§2-7 无 机 盐
（一）一、概述 二、三钙(calcium)、磷(phosphorus)(一)生理功能(二)钙的吸收与代谢(三)钙的缺乏症(四)钙的食物来源与供给量(五)预防钙缺乏的措施 四、五、铁、锌(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月12 日 星期 四
课题名称（教材章节）§2-7 无 机 盐
（二）教学目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教 案
教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习提问：预防钙缺乏的措施有哪些？影响钙吸收的因素有哪些？ 新讲授：§2-7 无 机 盐
（二）六、碘、七、硒(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施
八、氟、九、铜等(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 P161：1、2、3、6
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月16 日 星期一
课题名称（教材章节）§2-8 水
教 案
教学目的和要求 了解并掌握：水在人体内的分布；生 理 功 能；
人体水的平衡；肌体水代谢不平衡的不良后果 教学重点: 生 理 功 能；肌体水代谢不平衡的不良后果 教学难点: 生 理 功 能 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：硒的生理功能有哪些方面？ 新讲授：§2-8 水
一、水在人体内的分布
二、生 理 功 能(一)水是人体的基本组成成分(二)参与肌体的代谢活动(三)调节体温(四)润滑作用
三、人体水的平衡
四、肌体水代谢不平衡的不良后果 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月19日 星期四
课题名称（教材章节）§2-9 各种营养素之间的关系 教学目的和要求 了解并掌握：各种营养素之间的关系 教学重点: 各种营养素之间的关系 教学难点: 各种营养素之间的关系 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：水的生理功能 ？
新讲授：§2-9 各种营养素之间的关系
教 案
一、产热营养素之间的关系 对蛋白质的节约作用
二、维生素与产热营养素之间的关系 VB1、VB2、尼克酸
三、氨基酸之间的相互关系 相互转化
四、维生素之间的关系
五、无机盐与微量元素间的关系
六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业 P173：
1、2 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月23 日 星期一
教 案
课题名称（教材章节）CH3.1-4概述、畜禽水产原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学重点: 原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学难点: 原料营养价值的评定 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：各种营养素之间的关系
新讲授：§3烹饪原料的营养价值
（一）§3-1 概 述
一、评价原料营养价值的意义
二、原料营养价值的评定
包括几种营养素营养价值的评定 营养素的种类、含量和营养素的质量 INQ §3-2 畜类原料的营养价值 蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化物、含氮浸出 §3-3 禽类原料的营养价值
§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月26日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）§3-
5、6 蛋、乳类原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蛋类的结构价值；蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学重点: 蛋类的营养价值； 乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学难点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；
乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：原料营养价值的评定
新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值
1、蛋类的结构
2、蛋类的营养价值
3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值
1、乳类的营养价值 乳糖不耐症
2、乳制品及其营养价值 课外作业 无
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月30 日 星期 一
教 案
课题名称（教材章节）§3-
7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学重点: 加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值 教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：蛋类、乳类的营养价值？
新讲授：§3-7谷类原料的营养价值
一、谷类的结构
二、谷类的营养价值 蛋白质、糖类等
三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值
一、大豆的营养价值
二、其他豆类的营养价值
三、大豆中的抗营养因子 蛋白酶抑制剂、植物红细胞血凝素、植酸、皂苷等
四、豆制品的营养价值 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5月14日 星期 一
课题名称（教材章节）§3-9 蔬菜、水果的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蔬菜的营养价值、水果的营养价值
蔬菜和水果中的抗营养因子 教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值
蔬菜和水果中的抗营养因子 教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：大豆中的抗营养因子
新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值
教 案
一、蔬菜的营养价值 芳香物质、色素及酶类等
二、水果的营养价值
(二)碳水化物(二)维生素 VC、胡萝卜素(三)色素与有机酸(四)野果的营养价值
三、蔬菜和水果中的抗营养因子 毒蛋白、毒苷类物质、草酸、亚硝酸盐等
课外作业
P219：1、2、3、4P219：
7、8
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5月17 日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）§3-10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量；酒的种类、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；
酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学难点: 各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：蔬菜和水果中的抗营养因子有哪些？
新讲授：§3-10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值
一、油的种类
二、中性脂肪
三、磷脂
四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值
1、酒的种类
2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值
1、酱油和酱的营养价值
2、醋的营养价值
3、糖的营养价值
4、味精的营养价值 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5 月21 日 星期 一
教 案
课题名称（教材章节）§4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（上）教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的变化、脂类的变化、包括物理性质、化学性质的改变 油脂的变化对食品风味特色的影响等内容。教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：酒的营养价值
新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
一、蛋白质的变化物理性质
1、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性
2、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响
二、脂类的变化 油脂的变化对食品风味特色的影响 脂类在烹饪中的变化。课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5 月24 日 星期 四
教 案
课题名称（教材章节）§4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（下）教学目的和要求 了解并掌握：碳水化合物的变化、维生素的变化无机盐与微量元素的变化、水在烹饪加工中的变化等内容。教学重点: 碳水化合物的变化、维生素的变化
教学难点: 碳水化合物的变化、维生素的变化 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容： 复习：蛋白质和脂类的变化各是怎么样的？
新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
三、碳水化合物的变化 淀粉、蔗糖的变化 麦芽糖的变化、膳食纤维
四、维生素的变化 溶解性、氧化反应、热分解作用、光分解作用酶的作用
五、无机盐与微量元素的变化
六、水在烹饪加工中的变化 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教 案
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5 月28 日 星期一
课题名称（教材章节）§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径 教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径 教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质的变化
新讲授：§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变
一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
二、营养素损失的途径 流失和破坏
三、烹饪方法对营养素的影响
四、减少营养素破坏与损失的途径 合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐 酵母发酵、旺火急炒 课外作业 P264：1、2、4、5 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5 月31日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）§5 合理烹饪 §5-1 烹饪原料选择与搭配的原则
教学目的和要求 了解并掌握：平衡膳食、对易损失营养素的补充
对一些具有特殊意义的营养素补充
教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、对一些具有特殊意义的营养素补充 教学难点: 对易损失营养素的补充 教学方法与手段
教学过程与主要内容： 复习：营养素损失的途径 ？减少营养素损失的措施有哪些？
新讲授：§5 合理烹饪
§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则
一、平衡膳食 概念
1、满足机体对各种营养素的需要 原料选择多样化、营养素比例合理
2、合理的膳食制度
3、促进食欲
4、保证食品卫生、防止食物污染等
二、对易损失营养素的补充 VC、VB1、VB2
三、对一些具有特殊意义的营养素补充 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月4日 星期一
课题名称（教材章节）§5-2 烹饪方法的选择 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪方法的选择：根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法 教学重点: 烹饪方法的选择 教学难点: 烹饪方法的选择 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：对易损失营养素的补充
新讲授：§5-2 烹饪方法的选择
教 案
一、根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法
二、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法
三、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法 课外作业 P302：1、2、3
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月7 日 星期 四
课题名称（教材章节）§5-
3、4食物的风味、进餐环境与食物的营养价值 教学目的和要求了解并掌握：感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感；进餐环境 教学重点: 感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感；进餐环境
教 案
教学难点: 味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：烹饪方法的选择
新讲授：§5-3 食物的风味与营养价值
一、感觉共性
二、视觉生理与食物的色
三、味觉生理及其呈味物质
四、嗅觉生理及其呈香物质
五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值
一、餐厅环境的卫生状况
二、餐厅的色彩与光照
三、餐厅的音乐
四、餐厅的装饰与布置 课外作业 P302：4
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月11日 星期一
教 案
课题名称（教材章节）§6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规 教学目的和要求 了解并掌握：食物选择的生理因素和心理因素 膳食营养素供给量标准的制定 我国与其他国家RDA的比较、营养政策与法规 教学重点: 食物选择的生理因素 教学难点: 食物选择的生理因素 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：餐厅环境的卫生状况
新讲授：§6 烹饪营养与健康
§6-1人体食物选择的影响因素
一、食物选择的生理因素
1、中枢神经系统的调节
2、外周神经和激素的调节
3、营养素的调节
二、食物选择的心理因素 课外作业 无
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月14 日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）§6-
3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食
教学目的和要求了解并掌握：人类膳食结构的历史演变过程； 教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构；平衡膳食的基本要求、教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型； 《中国居民膳食指南》 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：膳食营养素需要量
新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康
一、膳食类型
二、人类膳食结构的历史演变过程
三、当今世界上主要膳食结构的类型
四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食
一、平衡膳食的基本要求
二、《中国居民膳食指南》
课外作业 P314：1、2、4 P33：3 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月18日 星期一
课题名称（教材章节）实训 一周校内膳食调查
（一）教 案
教学目的和要求 了解并掌握：科学配餐与食谱编制的原则；
科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制 教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则；
科学配餐与食谱编制的方法和步骤；
教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤； 食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容：
1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查，并做好详细记录
2、将数据分组并做出分析和计算
3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡 课外作业 无
阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月21日 星期四
教 案
课题名称（教材章节）一周校内膳食调查
（二）完成调查报告 教学目的和要求 教学重点: 教学难点: 教学方法与手段 教学过程与主要内容：
1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查，并做好详细记录
2、将数据分组并做出分析和计算
3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡
课外作业 P384：1、2、6 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6 月 25 日 星期一
教 案
课题名称（教材章节）学生一周膳食调查（社会）教学目的和要求 真实记录你所调查社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录你所点查的社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：
膳食调查：
要求：真实记录 一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 无 阅读参考书目：
课后体会
教 案 教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年 6月28日 星期四
课题名称（教材章节）学生一周膳食调查（社会）形成调查报告 教学目的和要求 真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：
膳食调查：
要求：真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 阅读参考书目：
课后体会
教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年7月2 日 星期 一
课题名称（教材章节）复习教学目的和要求 通过把本学期的所学内容系统化，使学生多本课程内容的知识框架
教 案
有一个清晰的认识，对重点和难点能全部掌握。
教学重点: 第二章、第三章、教学难点: 第二章、第三章 第四章 第六章
教学方法与手段 总结、提问
教学过程与主要内容：
1、总结本学期所有内容 把知识系统化
2、把每章内容的重点难点强调出来，要求学生重点掌握。
三月的最后一天是幼儿园三月份的“月末大会餐”，小朋友们在会餐后纷纷在一起议论起来。有个孩子说：“南瓜饼最好吃，甜甜的、还炸得很脆、太好了”。另一个孩子说：“我最喜欢玉米炒豆，有营养”又有一些个孩子说：“我妈妈也会做…”…见孩子们谈得那么开心，我也围了过去、问：“你们知道幼儿园里这些好吃的东西是谁做出来的吗？”孩子们抢着说：“我知道”“我见过…”“我去厨房拿过东西”“厨师穿着白衣服”“厨师还会做糕点”……我发现孩子们对“厨师”的话题产生了极大的兴趣。因此，我决定捕捉住孩子们的这一“热点话题”，开展一个“快乐的小厨师”的主题，和孩子们一起来讨论关于“厨师”和“厨师劳动”的种种话题。
主题活动目标
1、通过参观、感受，在生活中获取有益的经验，体验劳动的快乐。
2、喜欢参加欣赏活动，能感受乐曲的节奏和情绪的变化。
3、愿意大胆地用肢体语言来表现自己的体验与感受。
4、自主地选择多种方式，富有个性地表达自己的感受与体验。
活动过程
音乐欣赏《快乐的小厨师》
活动目的
通过欣赏乐曲，引导幼儿听辨乐曲各段的节奏，感受节奏和情绪的变化。
活动准备
《快乐的小厨师》音乐磁带，录音机。
活动方式
1、引导幼儿充分欣赏音乐，听辨乐曲各段的节奏，感受乐曲情绪的变化。
2、以提问的方式，鼓励幼儿尝试用语言描述自己对各段音乐的感受。
（1）乐曲的节奏一样吗？有什么变化？
（2）这时听起来心情怎么样？
（3）谁能猜猜音乐快、慢的时候都像小厨师在做什么？
活动反思与推进
钟加友
1、巧用压岁钱
活动目标：
通过活动让学生了解压岁钱的由来，养成节约用钱的好习惯，学会科学的理财方法；同时在活动中养成认识自己，善待他人，学会分享，的优良品格
活动准备：
在家采访父母或爷爷奶奶，1、压岁钱的由来？
2、父母长辈小时候有多少压岁钱，他们是怎样用的？
活动过程：
一、芝麻开门
1、谈话导入
同学们，春节是我国的传统节日，过春节的时候有哪些传统习俗呢？你知道压岁钱的由来吗？大家交流。
2、教师小结：压岁钱，是中国民间普遍盛行的礼俗现象。压岁钱有两种：一种是以彩绳穿线2龙形，置于床脚，岁末用来压祟的吉祥物。另一种是最常见的，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，亦可在除夕夜孩子睡着时，由家长偷偷地放在孩子的枕头底下。据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。
二、观察在线
1、两幅插图，让学生观察，他们做得对吗？
（1）奶奶给压岁钱小红，小红说：“奶奶真小气，才给10元压岁钱。
（2）小明拿到了压岁钱，兴奋地说：“我要用压岁钱买一车子玩具！”
2、全班交流。
三、点击问号
1、长辈给你压岁钱时说了什么？你心里是怎么想的？
2、你准备怎样使用这些压岁钱？
四、巧手作坊 四下综合实践教案
钟加友
1、今年你得到了多少压岁钱？请你做个统计。
称呼 小计
金额
称呼
金额
总计
2、请父母带你到附近的银行，学会把多余的钱存入银行。现在我们来了解一下
存款的一般步骤：
●领取存款单
●填写存款单
●把存款单、身份证和所存的钱一起教给工作人员。
●领取存折
五、携手共享 你用压岁钱做了什么？评一评：谁的压岁钱用得最有意义。四下综合实践教案
钟加友
2、玩出精彩世界
活动目标：
通过活动让学生了解有很多创造发明是“玩”出来的，让学生分辨哪些玩是有价值的，让学生学会创造性地玩耍，玩出个性，玩出创意，玩出精彩，在玩中学习，在玩中培养学生的创新意识。
活动准备：
1、了解父母小时候玩了哪些游戏。
2、准备《老鼠骑猫》的制作材料。
活动过程：
一、芝麻开门
1、老师讲述望远镜发明的小故事。
1608年，一个名叫李普希的眼睛匠，由于他所经营的眼睛生意本小利微，只能勉强维持5口之家的生活，而无钱给3个孩子买玩具。因此，店铺里的废镜片就成了孩子们的玩具。一天，三个孩子在阳台上玩耍。突然，他们发现将手上的两个镜片合在一起往远处看，远处教堂尖顶上的风向标、瓦片、小鸟„„都好象近在眼前。孩子们高兴地将他们的发现告诉了父亲。李普希按照孩子们的发现反复试验，终于发明了望远镜。
2、你还知道哪些发明创造是“玩”出来的？其中有哪些奇闻趣事？
二、观察在线
1、出示一组图片（分别是拼图、滑板、转呼啦圈、溜冰、跳绳）你看到过小朋友玩这些游戏吗？
2、你还看到周围的小朋友玩些什么？
3、问问爸爸妈妈小时候玩过什么？
三、点击问号
1、有人说，小学生的主要任务是学习，玩会影响学习，荒废学业，因此毫无价值，这种观点对吗？ 四下综合实践教案
钟加友
2、你认为哪些玩是有价值的，适合我们小学生的。
3、如果给你一个陀螺，你能玩出哪些新花样？花样里面包含的科学知识可多啦！
玩花样的收获：。
四、携手共享
1、把你自己最喜欢的有价值的游戏，或者是你设计的富有创意的游戏介绍给同学，和大家一起痛快地玩一玩。
2、你知道吗，玩可以玩出精彩世界，许多科学发明都是从玩中受到启发再发明的，如莱特兄弟就是在放风筝的时候想到要发明飞机的，请你收集中外科学家的发明创新故事，并讲给同学听。
五、巧手作坊
1、读儿歌：如今世界真奇怪，老鼠比猫还厉害。透过小小魔术盒，仔细一瞧都明白。《老鼠骑猫》是个十分有趣的小制作，它通过镜子反光多次反射图象的原理和我们眼睛的“视觉暂留”现象，与你开了一个小小的玩笑。不信，那就动手试试吧！
2、器材提示。
3、制作方法提示。四下综合实践教案
钟加友
3、声音的秘密
活动目标：
了解声音的种类，声音的发生和传播方式等各种关于声音的秘密，从而自觉在生活中避免噪音，保护环境。
活动准备：
1、课前留意自然界的各种声音。
2、准备“纸杯小话筒”制作材料。活动过程：
一、芝麻开门
1、小朋友一定知道阿拉伯民间故事《阿里爸爸与四十大盗》吧！故事中那座宝库的石门，就是声控门。
2、无论是自然界还是人类，都离不开声音：森林中的鸟语虫鸣，草原上风声呼啸，大海里惊涛怒吼，山涧小溪流水潺潺，以及生活中的音乐声、工厂里机器轰鸣的躁声等等，可以说，人类就是生活在声音的世界中。
二、观察在线
你留意过自然界的各种声音吗？听听你的身边，还有哪些声音？填表：我身边的声音。
发音物体 什么样的声音 怎么发音 备注
三、点击问号
1、人类是靠声带震动而发音的。昆虫则是靠身体上特殊的发音器发声的。你知道蝉、蟋蟀是从哪儿发出声音的吗？
2、当你在幽静的山谷呼喊时，你会听到清晰的同样的呼喊，你知道这其中的奥秘吗？
四下综合实践教案
钟加友
3、噪音是一种公害，为了能拥有一个安宁舒适的生活环境，科学家想了许多方法来消除噪音或降低噪音，你知道在生活中该如何避免噪音吗？
四、巧手作坊：制作一个“纸杯小话筒”
1、准备材料
2、师示范 讲解制作方法
3、学生制作
五、携手共享
1、超声波的奥秘：蝙蝠是个深度近视眼，它是靠一束束超声波来发现目标的。蝙蝠会发出尖锐的叫声，再用灵敏的耳朵收集周围传来的回声。回声会告诉蝙蝠附近物体的位置和大小，以及物体是否在移动，这种技术称为回声定位法。
2、超声波的回声可以用来侦测鱼群、潜水艇和沉到海底的船。
3、超声波是无声的功臣！和小朋友们一起去查阅资料，看超声波还有哪些作用。四下综合实践教案
钟加友
4、千姿百态的桥
一、活动背景：
坐落于长江下游的张家港，是一个典型的江南水乡小镇。小桥、流水、人家历来是他的写照，水多，桥更多。现在，我们张家港市发生着日新月异的变化，张家港市的河上又架起了许许多多的桥。桥梁不仅仅是两岸的沟通，更是广大劳动人民智慧和勤劳的结晶。桥梁综合了力学、美学、建筑学等诸多学科知识，因而它能成为一门独立的学科。通过调查研究张家港的桥，让学生了解家乡的历史文化，了解家乡改革开放以后的新成果，培养学生热爱家乡，热爱祖国的思想感情。通过研究桥，并动手制作各种各样的纸桥，使所学的知识得到综合应用。在活动让学生欣赏美、创造美。
二、活动目标：
认知目标：
1、通过实地参观、调查访问让学生对家乡的桥有更深的了解。通过查阅各种资料，让学生对桥梁学有一个初步的了解。对桥梁的历史、发展、种类、用途、结构等有一定的认识。
2、通过活动初步学会调查、探究的方法和收集、运用、处理各种信息的方法。学习各种网络知识、交往知识。
3、通过动手做纸桥，对所掌握的知识有一个综合的运用。
情感目标：
1、通过各种实践活动获得丰富的经验和积极的情感体验，激发学生更加热爱家乡、热爱祖国、热爱神奇的大自然。
2、通过各种活动培养学生的合作意识、团体精神，分享合作与交往的快乐。
3、通过展示、演讲等形式培养学生的自信心。
能力目标：
1、在活动中培养学生的探究能力、社会调查能力、动手能力、创新能力和与人交往、合作的能力。
2、学会调查、收集、整理资料的方法，培养收集信息、处理信息的能力。四下综合实践教案
钟加友
3、培养学生经常观察生活的习惯，提高审美能力和写作能力。活动时间：三周活动过程：
活动一：课前调查
师生谈话
师：同学们，老师最近在网上看到了许多世界各地的桥梁图片，你们想不想跟老师一起来分享一下？
生：（大声：想）课件欣赏桥梁图片（略）
师：看了刚才的图片，大家有什么话想说？
生：自由讨论，交流。
从今天起，老师和大家一起来研究千奇百怪的桥，关于桥，你知道些什么？
生：自由发言。
师：关于桥有许许多多的知识，你们准备怎么研究呢？
（学生自由讨论，提出设想）
如：A、调查桥的分布、数量、现状、历史。B、哪些是古桥，哪些是新建的。C、查找桥的图片。
D、查资料，收集整理有关桥的知识。
F、询问大人，张家港的桥有些什么历史传说。G、做桥梁模型。„„
活动二：分组，落实任务
根据学生的爱好，分成调查统计组，资料收集组和摄影模型制作组。
每组选出一名责任心强的同学任组长。
调查统计组：调查桥的分布情况，数量、桥名及现状。
调查哪些桥是古桥，哪些桥是重建过的，哪些桥是扩建的。调查有关桥的历史传说。四下综合实践教案
钟加友
资料收集组：收集有关桥梁知识的资料。收集桥的图片。收集有关桥的趣闻轶事。
根据照片做桥梁模型。活动
三、开展调查研究
活动时间：2周
1、调查统计组
教师提供地图，学生熟悉每一座桥的分布情况。利用课余时间带你们去走一走张家港的每一座桥，记下桥名。根据桥的现状给桥分类，分成古桥，重建，新增三类。再走访张家港市镇上的老人，调查取证。通过查资料和询问的方式调查有关张家港市桥的历史传说，并作好记录。
２、资料收集组
资料收集组同学可通过上网、询问大人、到图书馆查资料等形式收集有关桥梁的识识，各种桥的图片以及有关桥的趣闻轶事，资料保存好。
３、摄影模型制作组
在教师的带领下，学生带着照相机拍下每座桥的照片，根据照片做桥梁模型。（在2周的活动中，教师随机了解学生的调查情况，适当给予帮助指导。）
活动
四、综合成果展示
这在综合实践活动中是必不可少的一个环节，为此我们以班队活动的形式来对本次活动进行总结交流。
１、图片展及桥梁模型展，供全班同学参观。(略)２、介绍桥的分布、数量及现状
３、在张家港市调查的桥的情况
４、介绍桥的历史传说
５、讲解有关桥的知识。
６、朗诵关于桥的趣闻轶事的文章。（内容略）
７、根据调查研究的情况，大家畅谈自己的感受，写出体验文章。（部分附后）活动延伸 四下综合实践教案
钟加友
通过3周的调查研究，同学们对家乡的桥、家乡的历史文化有了更深的了解。也掌握了很多桥梁知识，同学们的收获可真不小。课后请同学们自由分组合作，为家乡张家港市设计一座新颖的桥梁。可以做纸桥模型，可以设计图纸，也可以用其他材料，形式不限，待着你 四下综合实践教案
钟加友
5、绿色食品
活动目标：
联合国教科文组织就21世纪教育提出新口号：学会生存。生存必须健康，健康才能更好地生存。通过本课学习让学生知道什么叫“绿色食品”，学会讲究卫生、预防疾病，从而快快乐乐地健康生活。
活动准备：
课前收集有关“绿色食品”的知识。
活动过程：
一、芝麻开门
1、随着人们生活水平的不断提高，人们对自身的健康越来越关注，“绿色食品”也就应运而生，你知道什么叫绿色食品吗？
2、对，“绿色食品”是按照特定的生产方式生产，并经权威机构认定、许可使用绿色食品标志商标的无污染的、安全优质的营养类食品。
二、观察在线
1、和爸爸妈妈或几个同学组成一个调查小组，到超市、菜场里去找一找，有哪些绿色食品，把情况记录下来，注意食品包装上的“绿色食品”标志。主食类
名称 价格 生产厂家 产地 销售地
蔬菜类
饮品类
2、经过调查，你有哪些发现？把它写在下面。
三、点击问号
1、“绿色食品”都是绿色的吗？
四下综合实践教案
钟加友
2、你听说过“无公害食品”、“有机食品”吗？它们与“绿色食品”有什么不一样？
3、“绿色食品”与人体健康有什么关系？
四、巧手作坊
1、通过活动，你是不是了解了更多的“绿色食品”的知识？以小队为单位出一份有关“绿色食品”知识的小报，向你周围的人作宣传。
2、通过查阅资料或借助网络，重点了解一种你喜爱的“绿色食品”，为它设计一条广告或一幅宣传画，然后购买一些，试着推销给你的亲戚朋友，并记下你的感受。我的广告（宣传画）
我的体会：
。设计成果，希望有一天，你亲手设计的桥能模夸在张家港的河面上。四下综合实践教案
钟加友
6、饮食与智力
活动目标：
通过活动让学生明白饮食与我们的智力发育关系十分密切，均衡的营养能使我们更加聪明，从而让学生养成科学、合理的饮食习惯。
活动过程：
一、芝麻开门
智力是由思维能力、想象力、记忆力、观察力、专注力、操作能力、创新能力等诸多能力组成的。饮食与我们的智力发育关系十分密切。因此，均衡营养能使我们更加聪明。
二、观察在线
1、观察书上的圆盘：这些食物中均含有人体必需的各类营养，请查一查、找一找他们各有哪些营养素？
2、教师讲解：人每天吃的食物中，大多都包含着对人体非常重要的六大营养素。即：能直接供给能量的蛋白质、脂肪、淀粉等三大类和直接起调节人体生理作用的无机质、水和维生素等三大类。三大营养素相当于汽车上的汽油，调节营养素相当于汽车上的润滑油，要想健康，就不能挑食噢。
三、点击问号
1、出示两幅图（1）真好吃呀，那我就放开肚皮使劲吃吧。（2）快餐汉堡又省事又好吃，营养也很丰富，我顿顿都吃它。讨论：如果这样吃对身体和智力发育有好处吗？
2、师小结：这样吃会造成消化功能紊乱，加重胃、肠、肝、脾、胰的负担，并且还会使大脑皮质的语言、记忆、思维等中枢神经的智能活动处于抑制状态，影响你的智力发育！
3、小组讨论：既要均衡营养，又要促进智力发展，我们究竟该怎样吃才更科学、合理呢？
四、巧手作坊 四下综合实践教案
钟加友
1、请你设计一日或一周的食谱，看谁设计的最棒！
2、一周饮食安排：
早餐 午餐 晚餐
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
五、携手共享
1、阅读书上博士爷爷的三句话。
2、联系自己的想法、做法将体会说出来。
3、小组合作，把小组内成员的体会编成“健康小报”，贴在班级专栏
六、酷站漫游
餐饮世界网http:///http:/// 四下综合实践教案
钟加友
7、奥运冲冲冲
活动目标：了解奥运知识，激发爱国热情，培养团结合作交往创新的能力。
活动过程：
一、芝麻开门
2000多年前，奥林匹克运动会作为一种健康向上的体育竞技在神圣的奥林匹斯兴起，从此它就成为古代希腊人奉献给人类的一种宝贵的精神财富。“更快、更高、更强”的奥林匹克精神激励着我们每个中国人不断奋发、开拓！
二、观察在线
1、这些是部分奥运会（夏季、冬季）的吉祥物，你知道他们的寓意吗 1996亚特兰大（美国）1992巴塞罗那（西班牙）1988汉城（韩国 1988卡尔加里（加拿大）1984洛杉矶（美国）1980莫斯科（苏联）等
2、目前，2008年北京奥运会的会徽已经问世，你知道其含义吗？
3、你所在的城市正在为迎接2008年奥运会做哪些方面的准备呢？
三、点击问号
1、你知道奥运会的起源和历史吗？
2、目前，奥运会的比赛项目有哪些？
3、你能把中国奥运会的金牌榜补充完整吗？
届数 内容
时间
举办城市 中国获金牌（枚）
第23届奥林匹克运动会 1984 美国洛杉矶
第24届奥林匹克运动会 1988 南朝鲜汉城
第25届奥林匹克运动会 1992 西班牙巴塞罗那 16 第26届奥林匹克运动会
第27届奥林匹克运动会
4、奥运之最知多少？
四下综合实践教案
钟加友
1904年，第3届美国圣路易斯奥运会的闭幕式上，东道主首次为获得前三名的优胜者颁发金、银、铜奖牌。奖牌直径30厘米，上面有一个双翅展开的女神像和橄榄等图案，并刻有“美国”、“圣路易斯”等文字。
你还知道哪些？把它们写在下面！
四、巧手作坊
2008北京奥运吉祥物是一组五个小福娃，你知道她们的名字吗？让我们把她们拼贴完整，并写出她们的名字。
五、携手共享
在班级中组织一次奥运知识擂台赛，看看谁是“奥运百事通”。
六、金点子
国际奥委会成员曾发表言论，称交通是2008年奥运会东道主北京所面临的一个主要挑战。当被问及北京作为2008年奥运会主办城市应该注意哪些问题时，国际奥委会芬兰籍委员彼得塔尔伯格表达了他对北京道路拥挤状况的担忧：“目前我们所有人都了解到，北京的问题是交通状况需要改善。” 看了上面的报道，你有什么想法？
小朋友们，为了更好地举办2008年奥运会，你还有哪些好的建议和想法，有哪些祝福的话，请快快写下来，寄给北京的奥运会组委会吧！
金点子：
我的寄语：四下综合实践教案
钟加友
8、和公用设施交朋友
一、活动提出的背景：
公共设施方便民众，人类与公共设施密不可分。当今社会公共设施越来越多地进入人们的生活，为我们提供服务，成为我们生活中一道亮丽的风景线。例如：马路边的公共厕所，站台旁的候车椅，马路旁的路灯，公园里的桌椅树木等等。让学生知道公共设施对我们很重要，我们大家要一起爱护公共设施，同时对附近社区的一些公共设施进行调查，看看还有哪些需要改进的地方，让同学们设计。
二、活动目标：
1、同学们通过调查和实践，对公共设施再生活中的作用有了进一步的了解，知道公共设施的重要性，我们要爱护它。
2、在比较、分析、观察和思维等活动中，培养学生的创新意识和实践能力，培养学生善于多角度思考问题的意识和决策能力。
3、学生通过活动，增强团结合作的意识，培养自主探究的能力。
三、活动准备：
多媒体课件、简易张家港地图、方案设计
四、活动过程：
一、情景导入
同学们你们知道在我们生活中为我们大家提供方便的是什么呢？（公共设施）你们知道我们生活中有哪些公共设施呢？多媒体画面：（路旁候车的桌椅，公园的路灯，学校的墙壁和厕所，教室的玻璃和门窗等）。同学们你们知道这些公共设施现在的情况怎么样了呢？今天就让我们大家一起去调查吧！
二、争取取得学校、社区、家长的支持
1、计计划书并把计划书交由老师审核
2、向家长、社区进行宣传，鼓励家长参与，社区支持。
3、设计调查表
三、活动前交流 四下综合实践教案
钟加友
1、了解学生的工作经验，说说要做哪些准备工作。
2、提供活动中需要的用具：笔、本子、照相机、自行车
3、说明活动要求：分小组讨论
四、方案探究
1、小组讨论。初步制定劳动时间地点、分组方法、调查公共设施的数量，调查公共设施的情况等等。
2、按计划分工合作，由组长记录你们得到的信息，并善于从中发现和解决一些问题，看看那一组方案最好。
3、交流设计方案
（1）小组派代表汇报小组方案，并说说获得信息的方法。
（2）根据学生的回答概括公共设施情况调查的具体方法并展开讨论。
4、确定调查的事项：
⑴确定调查地点：沙洲公园、步行街、长安路、„„
⑵确定调查的时间
⑶调查同学的分组：就近原则同学们进行分组。
⑷同学可由家长陪同一起调查。
⑸定调查的内容。
⑹设计调查表格
五、组织实施
1、学生分组尝试调查公共设施
2、小组整理调查数据并写出报告。
六、展示结果
1、班内展示：同学们根据调查的情况，以小组单位可以写文章或小报的形式。使全班同学都加入到爱护公共设施的队伍中来。
2、校内展示：同学们通过制作小报或者写倡议书使全校同学都了解公共设施对我们的重要性，让全校师生一起来爱护它。四下综合实践教案
钟加友
3、社区展示：同学们通过张贴标语、组成一支爱护公共设施保卫队来爱护公共设施，保卫队的任务是通过节假日对公共设施进行我们力所能及的修理，让它能更好的为大家服务。
活动评价：
通过公共设施的情况调查，学生运用收集到的资料，知道了公共设施的情况，知道了爱护公共设施的重要性，增强了学生的处世能力。学生亲手制定的爱护公共设施的建议方案得到了老师、同学及家长的好评，并在学校、社区展示，学生体验到了成功的喜悦，同时更加喜欢实践活动。
学生作品展示：
倡导书
调查路段：长安路
调查内容：
1、红绿灯（10）十分新颖没有损坏的痕迹。
2、车站(5)这个车站也非常好，广告牌没有损坏。
3、道路（5）那是非机动车道，长安路还把人行道和非机动车道分离开了。
4、指路牌(5)没有一点油漆脱落。
5、垃圾桶（10）特别有艺术感，可了解知识。
6、电话亭（5）每个都能用，很方便。
通过这次调查，我发现政府部门把长安路搞的十分完善！但是，虽然已十分完善，我们还是不能破坏，只有这样城市才更加美丽！
另外，我倡导大家：
（1）、回到家里教育孩子一定要保护公共设施，并让他们知道为什么。
（2）、假如有看见别人破坏设施要上前劝阻。
（3）、有能力的修，无能力的擦洗，这样不但为自己，为他人，也为社区风貌做善事。
（4）多宣传，让每个人都知道要保护公共设施！四下综合实践教案
钟加友
9、异想天开
活动目标：
在这动手动脑、探究科学奥秘的平台上，让我们观察与思考。创新与改进中去感受创作、劳动的艰辛，体会乐趣，收获成功。
活动过程：
一、谈话导入：
21世纪是科学技术迅猛发展的世纪。克隆羊、克隆牛早已成了旧闻，而以克隆人体器官造福人类的生物工程正蓬勃发展着。此外，有些生物学家利用遗传工程创造新的物种的想法正萌生着并试验着。
嘿，可千万别创造出怪物来损害环境，破坏人类的正常生活啊！
下面让我们也来异想天开一回，怎么样？看谁的想象力、创造力最强。
二、做一做
器材提示：印制分割的动物图案4幅，剪刀，双面胶或胶带，卡纸印制的可折叠的正方体纸盒4个，橡皮筋1根，棉线少许，彩笔等。
制作与游戏：
将动物图案剪开，要使动物的头、躯干、衣裤、腿脚能分开。
将白卡纸按图1样折成4个六面体。
在上下两个纸盒的其中一面的中心处钻一小孔，并用胶带粘贴一个小线 圈，（如图2）然后在四周将动物图案画上或贴上。由于动物图案及服饰各不相同，可任意粘贴。但必须是最上层粘头，第二层粘躯干，第三层粘衣、裤、裙等，最后一层粘腿脚，（如图3）次序不可以乱。
在中间两个纸盒的上下两面的中间穿孔，并用一根橡皮筋贯穿，然后分
别和第一、第四两纸盒的线圈连起来。（如图4）
现在你可以转动这四个纸盒了。在你的任意组合中会出现许多令人捧腹
大笑的画面，可千万别笑掉大牙哟！
三、试一试 四下综合实践教案
钟加友
大自然赋予人类的礼物太多太多了，而且绝大多数物体的构造、搭配都是科学合理的。但人类不能仅限于接受，也应当创造些什么。你想创造什么？自己用白纸画出你想改造、创新的新东西，并把他们重新组合起来。看谁组合的“新物种”多，组合的“新物种”奇。但更主要的是，你组合的“新物种”必须对人类有百利而无一害。四下综合实践教案
钟加友
10、摇头摆尾的纸老虎
活动目标：
在这动手动脑、探究科学奥秘的平台上，让我们观察与思考。创新与改进中去感受创作、劳动的艰辛，体会乐趣，收获成功。
活动过程：
一、谈话导入：
在旅游景点，常有一些小贩手握一条摇头摆尾的“蛇”冷不丁地冲着你“游”过来，吓人一跳。仔细一瞧，原来是条纸蛇。纸蛇为啥会摇头摆尾？要揭穿它的秘密并不难。不过，还是让我们先动手做个会摇头摆尾的纸老虎后再揭秘吧。
二、做一做
器材提示：
印制虎图案的卡纸一张，剪刀，针，线，胶带，水彩笔，黑色毛线（或棉线）少许等。
制作与观察：
照印制卡纸上的图案，逐一将虎耳、虎身、虎尾、虎头等部分剪下。
将虎身、虎尾和虎颈沿虚线对折（虎头平展不折）
将虎耳粘在虎头上，并用针引线从顶部小黑点上穿出。
找准虎背上的中心小黑点，将虎尾、虎头（颈）塞进虎身，然后再将线全部由虎背上穿出。现在可以拎起来抖一抖，看看虎头、虎尾是不是在摇头摆尾了。（这个穿出的黑点位置很重要，一定要找准，否则老虎会耷拉着脑袋，拖着尾巴一点都神气不起来）为使老虎神气，你不防用毛线给它粘上胡须，再用彩笔在它头上写个“王”字。用剩下的卡纸折一个“U”形的支撑，将它粘在虎身内部，这样可使虎脚保持适当的距离，稳稳地站在桌上。
三、找一找
纸老虎能摇头摆尾的秘密在哪儿，你能找到了吗？
四、想一想 四下综合实践教案
钟加友
会摇头摆尾吐舌头（蛇信）的纸蛇该怎么做，你会了吗？要让纸蛇活动起来，就多叠几节并把他们一节套一节，环环相扣，再每节上用线连接成一股，从中心平衡点穿出，纸蛇就会游动起来了。不信，你试试！四下综合实践教案
钟加友
11、摆的秘密——荡秋千
教学目的：
1.通过本课教学，使学生认识摆动，知道单摆摆动的规律——同一个摆摆动的快慢是一定的；摆动的快慢与摆锤的轻重无关，与摆线长短有关，摆线短的摆动得快。
2.培养学生的实验能力（应用对比实验的方法研究单摆摆动的规律）和归纳概括能力（从反复实验的数据中归纳、概括单摆摆动的规律）。
3.使学生体会到：人只有认识了自然规律，才能更好地利用自然规律。教学准备 1.分组实验材料：
（1）支架：在铁架台或木支架的横梁上安一个挂钩。
（2）单摆：3个。用细线和螺丝帽做成，细线一端在螺丝帽上系牢，另一端打一个结，使其成为一个套，能挂在支架的钩上。在3个摆中，有2个摆摆线长短相同，摆锤轻重不同（用大小不同的螺丝帽）；有2个摆摆锤轻重相同，摆线长短不同。
2.演示材料：带摆的钟。
3.挂图或投影片：摆钟、杂技演员荡秋千。
一、教学过程
（一）教学引入
1.出示摆钟（或挂图、投影片）。2.谈话：（1）这是什么？
（2）这（指钟摆）叫什么？（板书“摆”）
（3）钟摆是怎样动的？这种运动方式叫什么？（讲解并板书“摆动”）（4）你还看见过什么物体像钟摆一样摆动？（5）关于钟摆，你有什么问题？
3.讲述：这节课，我们就来研究关于摆的秘密。（板书课题。）
（二）学习新课 四下综合实践教案
钟加友
1.讲述伽利略研究摆的故事
（1）讲述：摆动是一种很常见的自然现象，意大利科学家伽利略早在400多年前，就对这种现象进行过研究。
（2）看课文中伽利略研究吊灯摆动的插图。（3）讲述：
有一天，伽利略来到了教堂，在教堂的大厅里，他看到一盏吊灯在不停地摆动。这件事引起了他的兴趣，他想，吊灯来回不停地摆动，这种摆动是否有什么规律呢？于是，他用脉膊计算时间，仔细观察吊灯的摆动。过了一段时间，他终于发现了吊灯摆动的规律。
吊灯的摆动究竟有什么规律呢？让我们像伽利略那样，通过观察、实验来揭开这个秘密。
2.指导学生认识同一个摆摆动的快慢是一定的
（1）讲述：怎样实验呢？（出示实验装置——单摆。）我们用这样一个装置来实验。在一根细线上栓一个重物——螺丝帽，在线的上端系一个套，通过套把线挂在支架横梁的钩上；用手轻轻推动螺丝帽，它就会像钟摆、吊灯一样摆动起来。我们把这个实验装置叫做“摆”。每个组有 3个摆，各组任意选择一个摆，把它挂在支架上，观察它是怎样摆动的，摆动有什么规律。
（2）学生分组安装、观察。
（3）汇报观察结果。（多数学生可能不会观察出单摆摆动的快慢是一定的，而是观察到其他一些现象，这也没有关系；如果有的学生说到这方面的问题，也很好，可以使下面的实验“师出有名”。根据学生是否观察到或说到，决定下面的实验是探究性的还是验证性的。本教案下面的内容是按学生没观察到设计的。）
（4）讲述：为了更好地观察摆动的规律，我们来观察它在一定的时间内摆动的次数。我们首先观察它在30秒内摆动的次数。摆来回算一次，即摆从左边摆到右边，再从右边回到左边算一次。（为了使学生明白这个观察要点，教师肯定要边演示边讲解，然后还要让全班集体观察、出声数出摆动的次数。）四下综合实践教案
钟加友
（5）学生分组观察：30秒内摆动的次数。（由教师统一计时，各组学生默数，观察2次，把观察结果记在课本中的记录表中。）
（6）学生分组观察：60秒内摆动的次数。（要求同上。）
（7）汇报观察结果：把各组汇报的数据写在黑板上，以便比较、归纳。（8）讨论：
①通过以上观察、实验，你发现摆动有什么规律？（如果学生回答不出，可再问下面的问题。）
②每个组的摆，在2个30秒内摆动的次数有什么关系？（相同。）在2个60秒内摆动的次数有什么关系？（相同。）各个组的实验结果是否都是这样？这说明什么？
（9）教师小结：通过以上研究我们可以知道，每个摆在相同的时间里摆动的次数是相同的，也就是说每个摆摆动的快慢是一定的。（板书：每个摆摆动的快慢一定。）当年伽利略在教堂的大厅观察吊灯的摆动时，发现的正是这个规律。
（10）指导学生填写课文中这个问题的结论。3.指导学生研究摆动的快慢与什么有关系（1）讨论：
①在前面的实验中，同一个摆摆动的快慢是一定的，不同的摆摆动的快慢是否相同？对此你有什么问题？
②你认为摆动的快慢可能与什么有关系呢？可以相互观察一下，各组的摆有什么不同？
③要弄清摆的快慢与摆锤的轻重是否有关系，应该怎么办？
（2）讲述：在各组的3个摆中，选择两个摆线长度相同、摆锤的轻重不同（螺丝帽大小不一样）的摆实验，观察它们在30秒内摆动的次数是否相同。实验2次，把观察结果记在课文的记录表中。
（3）学生分组实验。
（4）汇报实验结果。（把各组的数据写在黑板上。）四下综合实践教案
钟加友
（5）讨论：以上实验结果说明什么？为什么？
（6）教师小结：实验表明，摆动的快慢与摆锤的轻重没有关系。（7）讨论：
①现在你认为摆动的快慢可能与什么有关系？
②要弄清摆动快慢与摆线长短是否有关系，应该怎么办？
（8）讲述：在各组的3个摆中，选择两个摆锤的轻重相同（螺丝帽大小一样）摆线长短不同的摆实验，观察它们在30秒内摆动的次数是否相同。实验2次，把观察结果记在课文的记录表中。
（9）学生分组实验。
（10）汇报实验结果。（方法同上。）（11）讨论：
①以上实验结果说明什么？为什么？
②现在你知道摆动快慢与什么有关系？有什么关系？（即什么样的摆摆动得快？什么样的摆摆动得慢？）
（12）教师小结：通过以上研究我们知道，摆动的快慢与摆锤的轻重没有关系，与摆线的长短有关系，摆线短的摆动得快。（同时板书以上知识要点。）
（13）指导学生填写课文中这个问题的结论。
（三）巩固练习
1.讲述：这节课我们一起研究了摆的秘密。2.提问：
（1）什么样的运动叫摆动？（2）实验用的摆由什么构成？（3）同一个摆的摆动有什么规律？
（4）摆动的快慢与什么有关系？有什么样的关系？ 3.讨论：
四下综合实践教案
钟加友
（1）钟摆有什么作用？（由于同一摆在相同的时间里摆动的次数是一定的，这样就可以利用摆控制钟表内齿轮转动的快慢，使钟表匀速、平稳地走动。）
（2）怎样调整有摆的钟“走”的快慢？（摆锤下有螺丝，将螺丝沿顺时针方向拧，摆锤上升，相当摆线缩短，钟摆摆动变快，钟表便“走”得快；将螺丝沿逆时针方向拧，摆锤下降，相当摆线加长，钟摆摆动变慢，钟表便“走”得慢。）
4.出示挂图或投影片——杂技演员荡秋千。5.提问：
（1）图中是什么？（2）你玩过荡秋千吗？
（3）几个孩子都玩一个秋千。力气大的孩子能荡得快，对不对？体重小的荡得快、体重大的荡得慢，对不对？为什么？
（四）布置作业
研究：两个荡秋千的杂技演员能在空中准确对接，不会掉下来。这是怎么回事？用实验证明。
二、教学参考知识 单摆
也称“数学摆”。由一根上端固定不能伸长的细线（线的质量很小，可以忽略不计）和在下端悬挂的一个小球组成。当它在重力的作用下摆动时。
三、观察实验指导 单摆实验 目的：
（1）知道同一个摆摆动快慢是一定的。（2）知道摆动快慢与摆锤轻重无关。
（3）知道摆动快慢与摆线长短有关，摆线越短，摆动越快。
材料：铁架台、双顶丝、铁钉、40厘米摆线、35厘米摆线、30厘米摆线、摆锤（中药丸的球形塑料盒）、铁垫圈、表、铁丝。四下综合实践教案
钟加友
方法：
（1）同一个摆，摆动快慢是一定的。
①用铁架台、双顶丝、铁钉、40厘米摆线、摆锤、铁丝按下图装好单摆。②一个学生看表，另一学生推动摆，数30秒内摆动的次数，记录下来。③重复作一次。
④研究上面的实验结果说明什么问题。（2）摆动快慢与摆锤轻重无关。
①在摆线下挂轻摆锤（中空药盒），测定30秒摆动次数。
②在同一摆线下，换挂重摆锤（装满铁垫圈的中药盒），测定30秒摆动次数。③研究上面的实验结果说明什么问题。
（3）摆动快慢与摆线长短有关，摆线越短，摆动越快。①用40厘米摆线的摆实验，测30秒摆动次数。②用35厘米摆线的摆实验，测30秒摆动次数。③用30厘米摆线的摆实验，测30秒摆动次数。④分析三次摆动次数，有什么规律，说明什么问题。注意：
（1）摆线应当选用加力时长短变化很小的线，例如缝纫机用的轴线。（2）摆幅要小，摆角不超过5°为好。
关键词： 中职烹饪 实践教学 问题 对策
一、烹饪实践教学中存在的问题
中职作为技术人才的重要培训基地，是向社会输出技术型人才的重要场所，中职教学中存在的问题是不容忽视的。烹饪教学在实践方面也存在一些问题，为了促使中职学校烹饪专业的更好发展，学校、教师和学生要解决以下方面的问题：
1.教学目标和内容不够明确科学。中职学校最重要、最符合社会需要的是学生实践操作能力的培养，但是现实教学中存在文化、基础教育所占比例远远大于实践内容的现象。在课堂中，往往还是沿用传统中职教学的教学方法，从而让原本重要的实践内容变为“走形式”，改变了其原有的地位，失去了技术教学的意义。教学目标一般设置的是让学生将课本上的知识死记硬背，知识点重点把握。教育内容侧重于教师讲述的过程，学生则是一直在讲台下听讲，缺少互动和思想的交流。教师在不科学的目标下教学，学生不感兴趣，学习效率不高，无法实现教学总目标。
2.教学实践和社会需求脱节。作为课程中原本十分重要的实践，一般在实践设备落后、实践材料部充足和实践产品跟不上社会需要的情况下进行，教师在完善能力和进步能力方面就存在滞后性。现代社会进步是迅速的，社会需求日新月异，教学方式陈旧，只会约束学生的思维创新意识，学生毕业之后是需要面向社会的，这种教学脱节只会造成学生刚走向社会就被淘汰。社会需求变化异常快速，社会上酒店之间的竞争日益激烈，不在社会第一线的教师自然无法预料社会的需求进程。
3.教学设备和教材存在缺陷。中职学校因为办学资金和办学盈利方面的局限，导致教学设备相对落后，不能够充分让学生体验到实践的实用性。教师本来不够重视实践课的设置，在有限的实践课程中如果做不到完全有用，就更失去了原本实践的意义。设备是学生最重要的工作用具，教学设备的缺乏，是中职学校打着技能牌却减少技能培训的致命缺点。教材是教师日常指导教学的重要方案，其却存在教材更新跟不上时代步伐、偏向老旧等问题，教材不足是制约教师课堂和学生学习的重要方面。
二、解决对策
中职学校需要可持续发展，就需要不断完善。实践教学是发现问题的重要途径，结合日常实践教学过程，对实践中出现的问题提出建议，再加以解决是教师的重要工作内容。
1.注重实践的质量和数量。烹饪教学本身就是以实践为基础、以操作能力为贯穿点和以创新能力为重要内容的教学内容的。教师在平常课程中要注意增加实践数量，增加学生“实习”的机会，提高学生的操作熟练度，使学习和工作实现完美的无缝连接。不要忽略学生在实践过程中的质量问题，质量是学生学习能力的最终体现，实践质量反映的不仅仅是学生在学习过程中对教师所传授本领的把握，还有学生学习态度和学习热情的体现。实践的数量和质量都是培养学生创造力和创新能力的关键，一个学生的创新意识是他能够走向社会的重要法宝，也是他在岗位中可以一直处于竞争有利地位的关键。教师对于实践的重视，是中职学校对教师要求必备的教师素质的重要内容。
2.教师对学生综合实践能力的培养。国家对中职烹饪教学规划的实践教材包括：熘、贴、汆、烩、烧、涮、炸、烹、炒等，对于粤菜的内容有浸、焯、滚、清、烤、炸、煲、煀、焗等。这些菜色有些做法是很相近的，有些做法是完全不同的，食材各有差异。教师对于这种类型的教学方法存在一定的应用难度，为了培养学生的全面能力，首先教师要在课程开展之前对于要实践的课程准备好原材料，对于不好准备的材料，更要加大准备力度，不可因为条件限制就减少实践教学。学生综合能力是增强竞争能力的关键，一个全能型人才才是就业岗位最需要的人才。
3.教学手段多样化是实现高效教学的保证。根据中职学生的学习特点和学习习惯分析，只有多样化的教学方式，才能让学生对学习内容掌握得更加牢固、运用得更加熟练。教学科分为讲为先、练为主、检为辅、评为重。教师首先在教学开始对本堂课的目标和内容进行讲述，让学生先在脑海里建立一个大略的学习体系，对于要进行的实践内容，教师先进行具体讲解，特别是需要注意事项。其次将课堂交给学生，让学生根据教师的讲解自主训练，加强能力训练。教师的检验在课堂里是一个重要环节，教师根据菜色的优点和缺点进行学生之间的评比点评，抓住学生实践的中心思想，给予学生最有用的分析和建议。分阶段的教学手段让学生在自我完善中不断进步，在评比中不断吸收别人的优点，从而实现自我升级。
中职实践教学中出现的问题是可以通过所有人的共同努力逐渐解决的，教师发现问题、提出问题和解决问题的过程虽然需要不断在实践中探索，但是在此过程中得到的新的教学方法和教学理念都是实践创新的产物，是教师完成科学、实现有效教学的重要保证。热门烹饪教学作为中职教育的重要学科内容，在此基础上不断完善实践内容是必经的一个过程。
参考文献：
[1]贺习耀.烹饪技能教学现存的问题与对策[J].中国职业技术教育，2008（28）.
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