学校食堂管理工作总结.doc（精选16篇）
学校是一个特殊的单位，学校食堂工作是住宿制学校的重要组成部分，它直接关系到学校的稳定和发展,关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。这一年在校支部正确领导下圆满的、安全的完成了师生100多人的就餐工作。本学期我在学校食堂的管理上认真总结上学期经验，学习和借鉴其他校的先进管理经验，经过一学年摸索、研究探求一套较为有效的管理办法。同时也暴露了一些问题和漏洞。为了更有效开展下一步工作，现就有关工作做如下总结：
一、重视政治学习，改进工作作风
有理论才有水平，有水平才有实力。一年来，我始终坚持学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论，三个代表重要思想和科学发展观，学习党的路线、方针、政策和决议。作为一名老党员以党章严格要求自己，平时认真的学习党的十八大六中全会的精神，把“两学一做”真正的落实到在工作中、学习中和社会生活中，起到了党员先锋模范作用，争做“四讲四有”党员。在任何时候都牢固的树立政治意识、大局意识、核心意识。自觉把它们作为自己的思想源泉，作为自己行动的准则。自觉遵守党的纪律，遵守国家的法律法规，严格保守党和国家的 机密，执行党的决议，服从党的决议，服从组织分配，积极完成上级部门和学校的各项任务。
二、认真的履行自己的职责
1． 学校食堂从开学以来，学校先后多次接受上级部门对食堂管理工全面检查，在平时重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。.我校师生100多人在一起就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我在工作中高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让师生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套有效规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认可。
3.健全规章制度。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
4.为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定安装摄像探头，每天认真填写留样、消毒、、填写资料和食堂档案。
三、今后改进措施
回顾一年来的工作，虽然取得了一定的成绩，但和党和广大教职工要求还存在一定的差距和不足。一是应进一步加强学习，提高素质;二是要进一步提升自觉专业水平，改进工作作风;今后将加大力度，脚踏实地把后勤工作再上一个新台阶，让领导、老师们满意。按时完成各项工作任务，满足师生的饮食需求，办符合县局要求的安全的食堂。
一、对象与方法
1.对象
梁平县部分小学食堂。
2.方法
通过现场查看、走访、询问。
3.调查内容
包括基本情况、食品卫生管理、食堂卫生状况等。
二、存在的问题与分析
1.在对从业人员管理方面
由于各种因素的影响, 许多学校食堂管理人员和从业人员素质低下, 安全意识淡薄。一些学校对食堂工作人员的招聘把关不严, 任人唯亲, 致使一些没有食品方面知识的人也进入食堂从业人员队伍。碍于亲戚朋友面子, 对他们管理不严, 考核不过硬, 走过场。从业人员存在工作期间不穿清洁衣服, 烹饪调料品用后不加盖等不良行为。在培训方面, 总是以会代培, 蜻蜓点水, 应付了事。
2.学校食堂在适应社会方面
由于生活水平的提高, 很多家庭又只有一个孩子, 家长对学校食堂的膳食质量很关注、很重视, 所以对食堂的要求比以前任何时候都高。然而, 现实的学校食堂管理很难满足家长、社会的高要求, 特别是新的《中华人民共和国食品安全法》即将施行, 对学校食堂管理、食品安全提出了更新、更高的要求。
3.原因分析
结果表明, 我县小学食堂卫生安全状况不容乐观。主要原因有三: (1) 基础投入不足。一些学校未能投入资金改建食堂及增添必要的卫生设施。 (2) 管理欠缺。虽然大多数学校建立了一系列的食堂管理制度, 但没有很好地落实和完善。管理欠缺的主要原因在于观念的陈旧、落后, 领导的不重视等等。 (3) 从业人员素质较低。以农民工为主, 缺乏必要的卫生意识。
三、结论与建议
为了保证学校饮食的安全卫生, 保障师生的身体健康, 加强食堂管理、实现食品安全社会共治提出以下建议。
1.加强学习, 提高认识, 转变观念
从没有哪个时代, 能比我们所处的这个时代物质更丰富多彩。同时, 也从没有哪个时期, 能比我们所面临的食品安全问题最为揪心紧迫。在成功地摆脱“不够吃”的大问题之后, 今天的我们亟待破解“不敢吃”的新问题。从当今的形势上看, 在去年的中央农村工作会上, 党中央把食品安全能不能给老百姓一个满意的交代看作是对我党执政能力的重大考验。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保广大人民群众“舌尖上的安全”, 表明中央在治理食品安全方面的决心。
食品安全是食堂工作的关键, 必须认真对待。要强化安全措施, 增大监管力度, 防止食物中毒。要从食物采购、验收、加工、销售、厨具消毒、食堂从业人员卫生与健康要求等环节着手, 齐抓共管, 防患于未然, 把各项管理工作真正落到实处, 确保学校食品安全。学校食品安全重在把握采购环节。学校要深入市场调查, 货比三家, 安排廉洁奉公、认真负责, 具有较强的原则性的多名人员对食品进行采购, 采购人员必须按计划、按营养结构比例和季节差异综合考虑进行采购, 在整个采购操作的过程中与供货商之间, 除了进行正常的业务交往之外, 绝不允许任何私下其他的交易行为。
2.加强监督, 认真研究, 科学膳食
学校校长每周必须对学校食堂及卫生进行一次督查, 每月组织相关人员专题研究食堂工作。学校分管食堂领导每周至少3 次深入食堂了解情况, 排查隐患。伙食团长必须做到每餐督查, 发现问题及时整改。同时, 学校食堂随时接受县食品药监局和镇乡人民政府的检查指导。学校食堂从业人员每天主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况, 便于及时调整。学校要成立由班子成员代表、教师代表、家长代表、学生代表等组成的膳食委员会, 让他们亲自参与学校食堂的管理, 充分发挥其配餐食谱、市场询价、检查评议、采购验收等方面的作用, 促进食堂管理工作的进一步完善。落实科学营养供餐制度, 学校膳委会及食堂管理人员应参照营养标准, 结合学生营养健康状况, 饮食习惯和食物供给情况, 制定出成本合理、营养均衡的食谱, 科学供餐, 为学生的健康成长奠定基础。
摘要：目的:了解学校食堂卫生安全现状, 找出目前学校食堂存在的问题, 研究在新形势下如何管好学校食堂。方法:对梁平县部分小学的食堂采取现场查看和询问的方法进行了调查, 结果被查学校都有卫生许可证, 从业人员皆持健康证上岗, 但是一些学校食堂基础设施差, 管理不到位, 从业人员普遍素质低下, 存在安全风险。结论:小学食堂卫生安全状况不容乐观, 食堂管理还存在诸多问题和漏洞。食堂管理应从转变观念开始, 从制度落实开始, 从严格的操作规程和科学的营养供餐开始。只有不断创新管理, 才能降低食品安全风险, 保证学生健康成长。
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.751 文章编号：1004-7484（2012）-08-3026-01
学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。
1 现状
1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。
1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。
1.3 學校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小学，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。
1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。
1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。
1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。
2 管理对策
2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。
2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。
2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校；二是食品验收贮存关，确保食品质量；三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患；四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记；五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录；六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。
2.4 探索方法，创新机制
2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。
2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。
2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。
2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂；建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。
2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯；重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。
2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。
参考文献
[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.
2月，针对山丘市食品药品监督管理局下达的关于引发春季学校食堂食品安全专项检查方案的通知，在我局主管领导指示下，食品稽查三中队对辖区内106家学校食堂、幼儿园食堂及午托机构进行了全面检查工作。
本次行动共出动执法人员398人次，车辆106台次，排查了106家学校食堂(包括午托机构、午托部食堂，下同)。其中5家餐饮单位属于无证经营，对此，我中队执法人员均依法责令立即停止经营并改正违法行为，督促办理《餐饮服务许可证》;在排查整治工作中发现的其他违法行为、食品加工操作不合要求及卫生脏乱差的现象，根据各学校食堂的具体情况，我队执法人员分别责令其立即或限期改正违法行为。在监管工作实施过程中，我队执法人员共下达现场检查笔录106份、监督意见书106份、责令改正通知书80份，督促各学校抓紧落实整改措施。
此次通过对学校食堂食品安全隐患的排查、对学校食堂不合食品安全要求及违法行为的及时发现、遏止、整改，保障了我市广大师生的饮食安全，推进我局食品安全监管工作的顺利开展。
根据仁怀市教科局关于食品卫生管理工作的要求和大坝小学的实际，我校本期将进一步加强食品卫生管理，加强员工培训学习，确保食品质量，现就我校食堂安全管理工作作如下安排：
一、工作目标
学校始终坚持服务师生为宗旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任，不以盈利为目的，以科学测算、合理的安排作为提高师生伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让全体师生以饱满的激情和充沛的精力投入到学习生活工作中。
二、认真做好开学前食堂准备工作
1、按教科局要求提前做好员工培训。
2、检查食堂状况，做好开学准备。
3、确定食品原料供应商。
4、做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。
三、具体实施途径和方法
1、我校食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通力协作，全局为重，认真履行各自的岗位职责，防止一切不安全因素出现的可能，切实保障食品卫生安全。
2、为提高从业人员的业务素质，我校采用拓宽从业人员外出参观学习培训机会、学校定期例会培训以及大坝卫生院和仁怀市卫监人员工作指导等途径来实现这一目标。
3、加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。
4、进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做好记载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。
5、定点采购，建立索证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管理，确保食品原料安全。
6、精心策划、科学安排，保证师生膳食质量，为师生提供优质服务和可口的佳肴，为师生提供像家一样温馨氛围。
7、着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。
8、双周五中午1：30为食堂例会时间，主要组织总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学知识等。
9、集思广益，灵活配餐。多听老师、学生和家长的合理建议，保证学校食堂的正常运转。
10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”，确保学生生活费“取之于生，用之于生”。本期学生生活费收取严格按照教科局文件执行，教师就餐，参照学生收费标准执行。
本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。
一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5S管理，制定实施温xxxx食堂员工5S管理百分量化评分制度表。四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素
食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。
食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。
食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。
◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策
首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。
对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。
关键词：初中学校；食堂管理；师生
由于近期出现很多学生在食堂吃饭集体中毒的新闻，为了避免类似现象的再次发生，我认为有必要规范食堂的管理制度，以确保师生的身心健康。
一、健全管理机制
没有规矩，不成方圆。学校食堂要建立完善的管理机制，落实岗位职责。首先，要建立健全的领导班子专门负责食堂的管理，并将其岗位职责落实到个人；其次，要建立食品卫生安全制度，对学校食堂进行全过程的监督管理，并设置专门的食品管理人员，以保证食品的新鲜安全；再次，要健全食堂物资采购和验收制度，并将采购价钱在食堂门口公开，严禁胡乱收费；最后，要健全安全保卫制度。在学生用餐期间，严格禁止非食堂工作人员出入食堂，以保证学生的用餐安全。
二、加强过程管理
为了给师生提供一个经济、营养、卫生、安全的饮食，学校要为食堂配备必要的设施，例如，餐具消毒设备；其次，加强食品卫生与质量的管理，在源头上保证食品的安全。学校食堂采购的各类食品必须符合食品卫生的要求，并满足初中生对营养的需求，尽量做到营养均衡、搭配合理，并严禁使用过期的食物；再次，加强成本核算，严格控制伙食成本，学校食堂饭菜的定价应合理，最好进行明码标价，严禁私自提高价格，对违反规定的人员要进行严厉处罚；最后，加强食堂队伍的建设。如，学校定期组织食堂人员进行体检、培训，保证他们具有一定的食品卫生知识和良好的卫生习惯，进一步保证学生的饮食健康，为学校食堂的用餐安全提供有效的保障。
三、强化监督检查
对学校食堂的监督检查也是必不可少的一项重要内容。食堂的安全管理小组要不定期对食堂的饭菜质量、价格等进行监督检查，以保证师生用餐的安全性。另外，学校还可以对师生进行问卷调查，评选出最受欢迎的食堂窗口，并为其授予荣誉证书，鼓励其再接再厉。
总之，要保证师生的生命安全，就要建立健全学校的食堂管理制度，落实到个人责任，并严格按照要求执行，加强过程管理以及监督检查，以保证师生在学校食堂用餐的安全，进而加强学校的安全管理工作。
参考文献：
刘金英.学校食堂经营管理模式探讨[J].社区医学杂志，2007（19）.
灵溪镇大坝九年制学校
为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，大坝学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据县教体局2017年全县学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
1、食堂硬件设备比较齐全；
2、生进熟出流程合理；
3、总体环境卫生清洁；
4、各部标识比较清楚；
5、工作人员健康证齐全；
6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。
7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。
8、食堂管理档案较好。
不足：
1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；
2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；
3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；
4、生熟食品容器区分不明显；
5、食品摆架不足；
针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐安全。
为了认真落实大坝中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。
一．建立组织机构
学校食堂食品安全监管领导小组
组长：田操
成员：彭岩 彭美文
学校食品安全管理领导小组
组长：田操
组员：彭岩 彭美文
二、建立学校食堂卫生管理制度
（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。
3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
（二）、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；
2、主管领导定期检查（每周二到三次）；
3、食堂负责人（学校后勤处）自查；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，整改报告《食堂卫生自查报告》
（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。
(四)、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；
3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
（五）、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
（六）、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（七）、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
三、加大食品安全宣传力度
利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。
四、学校食品安全应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即教体局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。
（2013----2014）学第一学期
“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。学校食堂工作用党的教育方针、十八大精神、十八届三中全会统领工作全局。我校食堂工作在2013年商都县教育科技局年终综合检查中得到了检查组同志的一致好评。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：
一、建立健全食堂管理网络。
学校的食堂在分管校长李树根领导下，由专管员曹琨负责抓具体日常工作，学校食堂工作人员接受学校膳食委员会的质量评议，学校膳食委员会由校长、分管领导、食堂专管员、教师代表、厨师班长及学生代表参加，直接对分管校长提出伙食的质量评价。学校食堂分教师餐厅和学生餐厅，每个餐厅分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。
二、完善制度，措施到位
学校膳食委员会每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请县食品药品监督局、卫生局下属的疾控中心的专业人员为食堂工作人员进行专业知识培训，并集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。学校先后制定了《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《小海子镇中心校食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《内蒙古自治区食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训；另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、严格管理，奖惩到位
学校食堂从本学期开始实行食堂服务人员“优秀员工”评选，通过卫生检查、服务满意率评价和纪律检查三项指标按月评选出食堂的“优秀员工”，并及时给与一定奖励，如果连续两次满意率都垫底的工作人员，学校领导将诫勉谈话，以提高其工作质量。
学生餐厅实行“文明餐厅”评选，通过每天的班主任询问住宿学生就餐情况、学校领导值班检查，就学生的队伍、纪律、浪费、就餐过程等各方面每周对学生餐厅进行打分，得分较高给予奖励，得分较低分管领导及专管员找餐厅管理人员进行谈话，改正缺点，发扬优点，并鼓励在今后的工作中要找准工作的切入点，全面提高餐厅管理效率与管理质量。以此提高争创学生“文明餐厅”的积极性，同时改善自己的行为习惯。
四、实施定点采购，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，豆油和大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒、食品留样等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管领导不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决及相关证照，由学校分管领导与总务处验收，切实把握好进货验收关。
其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，持健康证等相关的证件上岗，杜绝无证厨工人员上岗。学校每月召开一次安全例会，专管员要每天检查伙食团、餐厅的卫生情况，发现有违规的现象要及时纠正，学校食堂工作人员要经常保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
五、存在问题及思考
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到学校膳食委员会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。下学期在学生“病号餐”、“爱心餐”上要下功夫，做文章，让学生充分体会到学校的关心和老师的爱护。
学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
小海子镇中心校食堂专管员
曹
琨
2014年元月10日
小海子镇中心校 食堂管理工作总结
（2013----2014）学第一学期
关键词：学校食堂；食品安全；监管工作
目前，学校食堂的食品安全的有关问题是广大师生和家长密切关注的健康与安全问题。在广大人民群众经济日益发展的形势下，人民群众整体的生活水平显著提高，人们对于孩子的健康成长更加关注。学校食堂的食品安全问题与广大师生和教育工作者的健康问题密切相关，并且是安全保障工作中的重点，是每个学校对于食堂的卫生安全必须足够重视的，只有这样，才能给广大师生和教育工作者一个良好的学习与工作的环境。
一、学校食堂食品安全问题
1.学校食堂相关的设施不健全
在相关调查研究中我们可以看出，有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局，而大多数学校食堂只有库房和厨房；很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用；部分学校食堂出现灰尘不打扫，苍蝇满屋飞的现状。这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题，并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系；部分学校食堂相关的设备没有以旧换新，卫生安全问题达不到《食品安全卫生条例》中所规定的要求，尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚，已经严重影响师生的健康。
2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题
有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。依据相关调查资料显示，学校食堂食品安全没有达到相应的要求，学校食堂食品安全监管工作不规范，从而也就不能被给予颁发证件。还有一部分原因是执法部门管理不到位，很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。
二、强化学校食堂食品安全监管工作。
1.提高学校食堂安全监管认识
为了有效提高食品安全远离隐患，进一步控制食物中毒的情况，保证师生和教育工作者的安全健康问题，建议学校食堂能够足够重视食品安全性，逐步完善对基础设施的健全。我们要清晰地认识到，卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒，影响着全体学生的健康安全。与此同时，教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性，对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作，将食堂的环境卫生进行改进，加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。要科学地加强大量经费投入，有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备，保证食堂的硬件齐备完好。学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致，全方面管理。
2.明确食堂卫生监管工作
食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作，相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度，保证师生和教育工作人员饮食安全的质量，符合食品安全卫生的标准。确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度，进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。
3.完善学校食堂管理体系
学校相关领导要实施食品安全工作职责，要对学校食堂整体环境加强管理，不断提高学校食堂卫生安全工作管理，积极配合相关工作的落实。尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施，防止食物变质，避免师生出现食物中毒事件。另外，学校食堂在招人时，应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作，有效地提高工作人员的整体服务水准。加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识，防止食物中毒事件，出现中毒情况如何处理及解决办法，普及相应的知识。将采购源要实时记录，每个环节都要有效审查。
4.提高宣传培训力度
学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识，更好地加强宣传工作和培训工作的力度，选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识，从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识，了解安全常识，促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯，有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。
总而言之，抓好学校食堂食品安全监管工作对于学生身体健康问题是非常重要的。在开展食品安全监管工作中，要严格管理学校食堂食品安全问题，强化学校食堂食品安全监管工作，从而更好地实现广大师生身体健康和饮食安全，更好地改进学校食堂食品安全监管工作中存在的不足，进而确保监管工作有效实施，让学生得到良好的饮食环境。
参考文献：
[1]高履浩，王皓月.浅谈学校食堂食品安全现状及监管模式[J].中国药物与临床，2013（02）.
[2]曹云.学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策[J].中国保健营养，2012（14）.
1 基本情况
常熟市目前有大学1家, 中小学校109家, 职校1家, 幼儿园58家, 共有155家食堂, 1 042名从业人员, 为约85 000名学生提供校内用餐。根据《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》的精神, 市卫生局、市教育局经过认真研究, 共同成立了量化分级管理评审小组, 联合制定下发了《关于在全市学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》, 明确了由各区域中队监督员初评, 评审小组复评并确定食品卫生信誉度等级, 向社会公布这一工作规程。
2 管理措施
2.1 严订标准, 强化培训 根据《指南》精神, 结合实际, 修订了《常熟市学校食堂食品卫生监督量化分级管理评定标准》, 供全市卫生监督人员和各食堂经营者贯彻执行。为使每1名监督员都能准确、细致地掌握评分标准, 首先组织监督员学习、讨论, 掌握食品卫生量化分级评分标准的界定与分值的判定方法, 确保在实施过程中做到公开、公平、公正。每年2月份, 常熟市卫生监督所均举办全市各学校分管校长、总务科长、食堂负责人食品卫生培训班。在会上, 详细讲解量化分级管理制度, 学校食堂如何使用卫生许可量化评分表和经常性卫生监督量化评分表, 来加强内部的自身管理, 完善硬件设施, 提高食品安全意识及食品卫生管理水平。另外, 市所派出监督员上门对部分学校食堂的从业人员进行培训, 使从业人员熟悉标准, 为具体实施食品卫生监督量化分级管理制度奠定了良好的基础。
2.2 加强部门合作, 形成合力 在量化工作开展之初, 市卫生局即与教育局进行协商, 共同组织试点和督查, 经常通报进展情况, 会商各阶段具体工作, 建立了配合协调工作机制。另外市教育局还将学校食品卫生工作纳入到年度目标考核之中, 并大力支持学校食堂的新、改、扩建工作, 要求各校必须通过卫生部门的预防性卫生监督审查, 使学校食堂的布局更趋合理, 硬件设施更趋完善, 卫生管理更趋规范。
2.3 深入宣传发动, 形成舆论氛围 全市学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作启动后, 卫生、教育部门充分发挥了舆论宣传与监督的作用, 新闻媒体全程跟踪报导, 通过开展各种讲座、培训, 向各校师生发放资料, 积极宣传学校食堂食品卫生监督量化分级管理的重要意义, 宣传卫生法律法规和食品卫生知识;同时及时向社会公布全市学校食堂食品卫生监督量化分级评定结果, 激发了各学校荣誉感和自律性, 出现了一批学校争创A级可喜情况。
2.5 全面检查, 加强监管 每年2~4月, 要求各学校在宣传发动基础上对照标准, 自查整改, 结合实际情况制定等级目标, 作出承诺。5~6月, 我们开展了第一轮次的食品卫生检查、指导和现场初审。7~8月, 各有关学校利用暑期, 新建、改建、扩建食堂基础设施。8月下旬~10月中旬, 集中卫生监督人员, 对全市155所学校食堂进行了现场复评, 对各项指标进行量化评分, 初步确定各学校食堂本年度卫生许可审查和经常性卫生监督指标分值。10月下旬, 由市卫生局、市教育局组成的评审小组采用随机方法, 检查了部分学校食堂食品卫生基本情况, 对评分质量进行抽查复核。11月上旬, 依据卫生许可审查和经常性卫生监督指标分值, 确定参评学校食堂食品卫生信誉度等级, 并向外公布。
3 量化评价效果
3.1 量化结果
A级单位所占比例逐年上升, C级单位所占比例逐年下降。 (表1)
3.2 量化效果
各校食堂在确保食品卫生安全的硬件设施和软件管理水平方面均呈逐年上升趋势。特别是从2006年起, 针对在往年检查中发现的各校食堂卫生管理制度不全面, 操作过程欠规范等情况, 市所编制了《常熟市学校食堂卫生管理台帐》, 明确学校领导是学校食堂食品卫生第一责任人, 与各校签订食品安全承诺书, 要求配备专职或兼职食品卫生管理人员, 制定各项食品卫生安全管理制度和岗位操作规程, 把好食品采购、食品贮存、食品加工、餐具及学生就餐场所消毒的卫生关。在教育行政部门的大力支持和配合下, 大多数学校根据市卫生监督所提出的指导意见, 对粗加工场所、备餐间、餐具洗消场所、更衣和二次更衣间、熟食间、点心间、食品存储仓库等进行了改建、改造, 增添水池、空调、紫外线灯、专用消毒柜等设施, 使学校食堂卫生基础设施得到了较大改善。 (表2)
注: ( ) 内数字为在一评定年度内, 各级别所占百分数。
注: ( ) 内数字为在一评定年度内, 各项目所占百分数。
3.3 监督情况
量化评定过程中, 卫生监督员认真对照评分表, 发现问题, 指出问题, 我们平均每年出动卫生监督人员560人次, 检查各类学校食堂380户次, 监督频率达到2.5次/户。制度实施前全市的年均学校食堂行政处罚在20余起, 而实施后为10余起, 处罚率有所下降。从2004年实施量化分级管理后仅发生了1起食物中毒事件。
4 体会
4.1 实施食品卫生监督量化分级管理必须切合实际、提高可操作性
在对学校食堂实施的量化分级管理中, 坚持以《指南》为指导, 但不照搬、死套。根据学校食堂实际情况, 经过认真的讨论、研究, 将“卫生许可审查量化评分表”定为五大部分, 55项, “※”项 (关键监督项目) 为6项;将“经常性量化监督评分表”定为七大部分, 50项, “※”项 (关键监督项目) 为10项。同时确定A级单位必须具有专用的热力消毒设施和专用的水产品清洗水池、操作台、用具、容器。经常性量化监督中加入了行政处罚情况, 经过3年的应用, 调整后的评审标准提高了可操作性, 更好地体现公平、透明、效率的原则。
4.2 形成各部门协调配合的管理体系
推行食品卫生量化分级管理后, 卫生监督机构将学校食堂分级量化结果通过新闻媒体向社会公示, 必将引起学校及教育主管部门的高度重视, 对促进教育行政部门督促学校食堂加强自身管理, 提高食堂卫生水平起到了积极的作用。通过教育、卫生部门通力合作, 各司其职, 完善了教育部门督查、卫生监督机构监督、学校自我管理的管理体系, 有效促进了学校食堂卫生管理水平的提高。
4.3 学校食堂外包, 卫生问题相对突出
【食堂管理计划篇一】
一、指导思想：
践行“三个代表”的重要思想,贯彻落实海教勤〔20xx〕03号《关于加强学校食堂管理的意见》、《海安县食堂用工暂行规定》、《海安县教育系统食堂会计核算办法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。
二、工作目标：
1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。
三、主要措施：
1、强化学校食堂校(园)长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。各校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。
4.加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。
5.加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。
6.加强食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会计核算办法》，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。
7.加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。
9.实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。每月十日前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束,组织民主理财,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示.若有结余,立即退给学生。
10.加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。
【食堂管理计划篇二】
一、学校门卫是学校安保工作的重中之重，必须高度重视，严格管理，完备制度，责任到人。学校门卫管理制度和学校安保人员岗位职责互相联系，各有侧重，要规范操作，有利于学校监督，使学校门卫管理逐步实现系统化、制度化、规范化、标准化。
二、学校门岗实行24小时有人值班制度:目前白天时间由后勤管理服务中心统一安排。由专职安保人员负责管理其它时间段及固定假日由学校派员职守。
三、学校门卫肩负维护校园秩序，保障师生安全的重任，在岗人员要遵纪守法，坚守岗位，严格把关，文明值勤，努力将学校门岗建成展示学校良好形象的窗口。
四、学校门卫必须严格执行学校会客制度，来访者应该进行登记，填写相应会客单，写明进出校的时间与事由，由门卫电话联系，经确认可以接待后方可入校。来访者出校时，应凭被访者签字后凭会客单予认确认。如被访者遇上课或开会，门卫应安排来访者在门卫室等候。
五、学校门卫应严控学生课间擅自离校，因特殊情况需出校门的学生应持有离校证明方可放行。上课期间禁止家长和社会闲杂人员随意进校。
六、学校门口要严把货物、车辆进出关。货物出校门，需凭相关部门证明(出门单)经确认后予以放行。本校及上级部门机动车辆进校，应指引其到指定停车区停放，不随意进入学生生活区、教学区。校外机动车辆一律不准入内(特殊情况除外)。自行车进出校门时，必须下车推行，并在指定地方停放。
七、学校门卫要确保到校的报刊、书信、资料、票据的及时准确发送，对老师、学生的挂号信、汇款单、包裹单等要尽快通知本人签收，确保门卫值班室电话24小时有人接听、传呼。
八、学校门卫要做好安保巡视工作，特别要加强夜间巡逻。要正确开启警报装置，一旦发生情况迅速查明原因，积极保护现场，协助警方处理。
九、学校门卫要有完整交接班制度，门卫接班时，必须互相询问情况，移交值班记录，巡视相关场所。门卫人员请假需事先办理手续;经有关人员批准并安排好替代人员方可离岗。学校门岗严禁串岗，脱岗现象发生。
十、学校门卫要确保校门左右30米内无设摊，校门口内外通道畅通无障碍;周边绿化景观无破坏;值班室内外环境整洁无杂物，在学校的安保人员认真努力工作，在派出单位和用人单位的共同管理和合作下努力将学校门卫创建成安全窗口。
【食堂管理计划篇三】
一、管理体系：
1、成立学校食堂伙食委员会。
校长(xx)、教导主任(xx.)、报账员(xx)食堂管理员(xx)、食堂炊事员(xx)组成学校食堂伙食管理委员会。
2、伙食管理委员会成员职责：
校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查情况报校长处理。
报账员：核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;
炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发;食堂卫生打扫。
二、财务管理制度：
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签字，证明人(学校老师)签字，交学校校长处审批，方可报帐。
2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点采购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购买凭证)在第二天交到食堂管理员(某某)处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必须手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。
5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。
三、采购制度：
1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂管理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂管理员某某同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。
4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长处理。
5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。
四、保管制度：
1、食堂管理员()为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。
2、食堂管理员(某某)应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、食堂管理员(某某)应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入食堂。
五、食堂安全管理制度：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
开学初，我校食堂食品安全工作领导小组积极学习《太原市2015年学校食堂食品安全监管实施方案》，严格落实“四化”（信息化、网格化、格式化、痕迹化）管理要求，对学校食堂安全工作展开了全面认真的自查自检，现将情况汇报如下：
一、学校领导高度重视食堂安全工作
作为初级中学校，学校长期以来一直把食品安全工作放在首位。成立学校食堂食品安全工作领导小组。组 长： 副组长： 组 员：
开学初，学校专门召开食堂安全工作会议，强调食堂安全工作的重要性，明确职责和具体分工，要求后勤人员提高食堂安全意识，切实认识到食品安全工作的重要性，将要求落实到工作的每个环节中，坚决把好食品安全关，让家长放心，师生安心。
二、周边环境得到改善 合乎安全要求
食堂为独立建筑。食堂每天产生的泔水初加工的菜叶等由专人按时清理。
三、学校食堂安全管理
（一）食堂合法运营
学校食堂由教育局批准成立，接受县食品药品监督管理局检查，办理了餐饮业食品安全许可证。
（二）从业人员持证上岗
食堂现有管理人员一名，炊事人员四名，到防疫部门接受体检合格后取得健康证。接受了由食药监局组织的食品安全工作人员知识培训，并经考试后取得合格证上岗。
（三）健全食品安全管理制度
1.我校制定有严格详细的安全、食品管理制度，并将制度作成版面悬挂上墙。
①采购索证制度、库管验收入库制度、库房管理制度
采购员向商家索取合法有效许可证件的复印件，与商家签订购货合同，严格采购制度；库管对所购食品核对验收入库，并记台帐，库管严格按照制度存放食品，并负责库房安全，作好防鼠、防尘、防蝇、防蟑螂的工作。严禁将过期变质的食品提供给学生食用。
②炊事员个人安全制度
每天坚持晨检，身体不适决不上岗，上岗前要穿干净的浅色工作服，戴工作帽，不留长指甲，不戴首饰，接打手机后要及时洗手，严格按照操作流程做到规范食品安全。③留样制度
留样有制度，由李利平负责，做好饭后先由值班人尝试，检查正常，然后留样100-250克，存放时间为48小时，并做记录。④消毒制度
消毒由李利平变负责，每天将小型灶具清洗后用消毒柜消毒，每周对较大灶具用开水煮沸15—30分钟，晾晒干燥的方法消毒。消毒后入保洁柜保洁，并作好记录，公用具严禁交叉使用。⑤加工制度
食品原料出库后，按初加工、清洗、切配、烹调，烧熟煮透，最后入熟食区待售。每一个环节都有相应的安全制度，工作人员必须严格执行。
⑥建立食堂餐厨垃圾处理制度，垃圾清运人张世雄签订处理垃圾合同，做好每天的记录，学校随时监督餐厨垃圾处理情况，严防流入不法商贩之手。
⑦建立食品添加剂管理制度，严格添加剂的采购索证和进货查验手续，不采购和使用不规范和来历不明的添加剂，严格按标准规定的剂量和范围使用添加剂，落实了五个专的管理，即“专店采购、专人负责、专柜存放、专用计量工具、专用台帐” ⑧食堂制定了食物中毒应急予案，作成版面上墙，让每位工作人员都懂得出现食物中毒应如何去做。2.检查与监督
①食堂安全区划分，责任到人。郭秀梅：面食加工区、切配区、熟食区，李利平：初加工区、库房、洗手区，苏俊芝、刘卫珍：烹调区、洗菜区、灶台，墙裙。
每天承包人将承包卫生区打扫干净，清除死角。每周进行一次卫生大扫除。②校长每周一次抽查安全，总务主任每天检查安全（包括个人安全、卫生区安全、操作流程安全、消毒情况、留样情况），并做记录。
③每周五开例会，对本周工作进行总结。通过本次自查我们还发现有很多不足之处
一、消毒、保洁设施较少不能满足全部器具消毒，如大锅、大盆消毒困难，消毒后没有密闭容器放置大型炊具。
二、排风设备功率不能满足清监要求，排风较小。
三、食堂洗漱位置没有自动流水功能。
我们会千方百计克服困难，解决食堂不足之处。
1 基本情况
太谷县是一个全省闻名的教育强县,拥有大学1所,技校3所,城区中小学9所,乡镇村中小学99所,在校人数67 089人。近年来,周围县市的学生纷纷来我县借读,导致我县学生数量剧增,学校食堂就餐人数也在不断增加。我县现有大中专院校食堂8个,城区中小学食堂12个,乡镇村中小学食堂22个,从业人员378人,学生就餐人数3万余人。学生群体的特殊性决定了学校食品安全的重要性,为此,注重学校食堂食品卫生工作存在的问题以及探讨解决问题的对策,改善学生就餐环境,防止食源性疾病的发生,已成为我们卫生监督部门工作的重点和难点。
2 学校食堂存在的食品卫生问题
2.1 学校领导卫生安全意识淡薄,监管不到位
近年来,由于学校招生人数不断增加和学校后勤工作社会化的进行,使得部分学校领导只注重学生学习成绩,对《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》没有认真贯彻落实,不重视对学校食堂的卫生监管,措施不得力,没有将学校食品卫生安全工作纳入到学校议事日程。42个食堂中,18个食堂(42.86%)为学校直接管理,24个食堂(57.14%)卫生许可证上的法定代表人为该校校长,而实际经营者为承包人,卫生监督检查时提出的具体实施意见很难找到责任人,责权不明,遇事推诿。
2.2 学校食堂超负荷运行,供餐条件达不到相应的卫生要求
随着学生就餐人数的增加,食堂扩建有限,部分学校食堂的建设规模、布局,不能满足食品卫生安全的需要。42个食堂中面积狭小、加工间布局不合理、功能间分布不明确的9个,占21.42%;无专用洗刷、消毒、保洁设施的17个,占40.48%;防蝇、防尘、防鼠设施不全的7个,占16.67%;无原料专用仓库的15个,占35.71%;生熟食品容器、加工用具存在交叉污染的12个,占28.57%。有些食堂采用分块、分摊位,承包给个人,承包者各自为战,使得原本窄小的使用面积更加拥挤不堪。
2.3 食品采购存在安全隐患
食品采购在食品生产经营过程中是一个相对重要的环节,食品及其原料的卫生状况,直接关系到加工制作后成品的卫生质量。9个(21.42%)学校食堂食品原料由后勤处统一采购,保证了入库原料的质量;33个(78.57%)学校食堂则由承包者各自进货,承包者索证索票意识不强,追求经济利益的最大化,食品卫生质量令人担忧。
2.4 食品卫生制度不健全
35所设有食堂的学校,22所(62.86%)农村中小学没有制定健全的卫生管理制度和岗位责任制,没有专人负责食堂的卫生管理;13所(37.14%)县级以上学校有组织机构和管理制度,但疏于管理,没有形成学校食堂内部的自觉管理机制。
2.5 从业人员素质低
食堂从业人员多为农村无业人员,文化素质偏低,卫生知识缺乏;待遇低,工作强度大,造成人员更换频繁,新更换的从业人员无自觉接受体检的意识,未体检便上岗的现象时有发生。检查食堂从业人员378名,持有健康合格证并经卫生知识培训的有345名,占91.27%。随机对100名从业人员进行食品卫生知识问卷调查,知晓率为57.00%。此外,食堂从业人员个人卫生习惯差,在食品生产加工过程中不能按照有关规程进行操作,造成食品安全隐患。
3 管理对策
3.1 加强对学校食堂安全工作的监管
建立卫生监督部门,教育局和学校3方组成的学校食品卫生监督管理网络体系,不断提高监督管理质量,密切配合针对存在问题,定期联合检查,提出改进措施,对不符合规定要求,达不到标准的学校食堂,限期整改,直到达标为止。
3.2 强化学校自身的食品卫生管理
建立校长负责制,健全各项规章制度,落实以分管校长,后勤科长及承包者为责任人的岗位责任制,签定食品安全目标责任书,建立责任追究制,确实改变目前学校食堂承包后疏于管理的局面。
3.3 增加资金投入,改善食堂的卫生条件
教育主管部门和学校应加大对学生食堂的经济投入,陈旧的老食堂该改造或扩建的尽快改造和修缮,需要添置的卫生设施及时配备齐全。根据实际情况,对学校食堂的设备布局和工艺流程进行合理规划,设置相应的功能间,未经卫生监督部门许可不能随意改变各功能的结构或挪作他用。
3.4 加强从业人员的卫生知识培训
加强学校食堂从业人员和管理人员的卫生知识和法律法规知识的培训,按照不同岗位分类进行培训,使从业人员了解食品加工过程中可能存在的危害及关键控制措施,并掌握各自岗位具体卫生操作要求,从根本上消除食品卫生安全隐患,从而有效控制食源性疾病和食物中毒的发生。
3.5 推行食品卫生量化分级管理制度
该制度是卫生部在总结国内外食品卫生监督管理经验的基础上,提出的一项先进的食品安全监管模式。通对对食品生产经营单位进行风险分析和信誉分级,按等级进行分类监管,把政府的监督管理与经营者的自身管理有机结合起来,明确食品生产经营者是食品卫生安全的第一责任人,促使其加大对自身硬件设施和软件管理的投入,从而最大限度地调动食品生产经营者的主观能动性。
3.6 建立学校食堂的HACCP系统
引进HACCP管理体系,能够科学、有效、安全地帮助学校实现自身管理。将HACCP系统的原理和方法应用于学校食堂的卫生监督,进行危害性分析,找出加工制作过程中的关键控制环节,提出关键环节的控制措施,对存在问题提出改进意见,并采取干预措施,达到食品卫生安全的目的。
参考文献
[1]鲍庆胜,余军,刘小军,等.学校食堂食品卫生安全探讨.中国卫生监督杂志,2006,13(2):136-137.
[2]庞中全.当前农村中小学食堂存在的卫生问题及对策.中华医学实践杂志,2007,6(9):856-857.
给菜做“加法”
所谓加法，指的是将完全不同的食材搭配在一起，以及在料理方法上不断创新。我相信每个在食堂烧菜的大叔和大妈在内心深处都是向往五星级酒店的大厨的，所以即使是在条件十分有限的学校食堂，他们依然孜孜不倦地探索着开发新的菜式，给学生们源源不断的惊喜。
月饼炒辣椒——这道料理属于时令菜，所谓时令，就是要使用当季的新鲜食材烹制而成。月饼在中秋节前是人见人爱，可是一过了中秋那天，就身价暴跌。还好，福建某大学的食堂大厨用这道“月饼炒辣椒”拯救了过气的月饼，让它依然可以活跃在我们的舌尖。之所以选用辣椒来与之相配，第一当然是因为广式月饼大多是甜的，不下饭，配上辣椒、青椒和黑木耳等配料炒之，不但能冲淡月饼本身因为放了太久而产生的各种不和谐的味道，更能够开胃。今年中秋，怎能少了月饼炒辣椒？
清炒橘子——是怎样一种深入骨髓的创新精神，才会有了这道清炒橘子啊！这同样是来自福建某大学食堂的作品。谁说水果不可以做炒菜？食堂大叔轻轻松松就跨越了这道横亘于在甜品、水果和炒菜之间的鸿沟。有了这个先例，清炒苹果、清炒香蕉、清炒西瓜，只有想不到，没有做不到。
狮子头——狮子头怎么会是创新菜呢？如果你这么以为的话，那就错了。食堂的狮子头绝对不是你所熟悉的妈妈做的狮子头。首先，它不一定是圆的，很可能是一坨软巴巴的褐色状物体；其次，它的主要原料可以是土豆，可以是面粉，可以是豆腐，但绝对不是肉。如果有机会去食堂，请不要直接说：“我要一个巨型面粉球。”打菜的阿姨一定会嫌弃你的文学造诣。这个菜在很多学校都可以点到，大大方便了全国各地好奇的围观群众。
这些创新菜式大大丰富了食堂的食谱，以至于当每届学生回忆起自己的学生时代的时候，脑海中所浮现出的经典菜式都各不相同。如果说不想当将军的士兵不是好士兵，那么不会创新菜式的食堂大厨也不是好大厨！
给菜做“减法”
食堂是一个神奇的存在。虽然一提起它，大家都会觉得菜好难吃啊，但是如果很长时间不吃的话，又会想念食堂的味道，因为这种味道里掺杂了学生时代集体生活的特殊味道，总是让人怀念。
如果有心仔细研究一下为什么食堂的菜难吃，你会发现，因为很多菜的制作过程被大大简化了。比如汤，本来是应该慢炖慢煮的，可食堂里的汤从来都是把剩菜用水一冲一搅，所以出现不管是番茄蛋汤还是蔬菜汤里面都有鸭子的腥味就不稀奇了。很多菜则因为对原材料没有进行认真的处理所以最终只能是悲剧，比如豆芽不会择掉尾巴，土豆的皮不刮干净等等。而最让人崩溃的是简化了调味这个重要环节——要么是食堂的盐巴不用钱，所以不管是豆腐还是虾仁还是虾仁豆腐，都是一样的死咸味；要么是一把辣椒打天下，不管什么菜都是辣的；要么全是清一色的淀粉勾芡只有表面有味道。总之吃完只有喝上几杯水才能稍稍缓解。
食堂掌勺的大叔们，虽然看似简化的只是做菜的一些步骤，但是却会“简化”同学们对食堂的热爱之心啊。请大叔们重拾对炒菜大勺的满满爱意，为大家烹饪出会想要快点下课的美食吧。对啦，这篇东西是匿名写的，怕咱们食堂的大厨们追杀我。
給菜做“乘法”
以前看莫言的小说，说他们村灾荒的时候大家就只能扒树皮等东西吃，最后每个人的牙齿都变得坚硬无比，据说能够直接咬断钢丝。当时觉得有点不可思议，可是经过食堂的洗礼后，顿觉牙齿之坚固真的是可以锻炼的。因为食堂大厨大胆地给菜做了“乘法”——小小的乘数发挥了巨大的作用，所以我们的牙齿和胃都得到了锻炼。来看看吃到过的同学们都有哪些评价吧。虽然来自全国不同的学校，但是大家的遭遇很有共通性呢。
——来看看从我们学校的饭里都曾经吃出过啥：头发（此乃最常见“加菜”）、小石子、铁丝（锻炼牙齿之利器）、小强（蟑螂的别名，补充蛋白质）。当然，并不是每天都有这些加菜的，运气很重要啊。
——我曾经在食堂的包子里吃到过苍蝇，还好我吃的时候一直盯着包子里的肉，才发现了黑乎乎的苍蝇尸体。不过经过两年的洗礼，我已经很淡定了，把苍蝇扔了接着吃包子。真的没什么大不了的，我现在不是活得好好的？
——有谁比我惨？我在食堂里吃到过抹布啊。不知道是擦桌子还是擦盘子还是擦其他东西的时候掉下来的布料。
同学们对于食堂的感情是十分复杂的。本来，在食堂里吃饭是一天中难得可以放松，大家聊聊天的时光。奈何，食堂的饭菜有时真的让人不忍直视。如果一定要分析原因的话，也许是因为很多学校的食堂被学校承包了出去。承包方为了增加利润当然只能在菜品和人工上省钱了，比如有的食堂几乎所有小荤（指荤素搭配的菜）里都会有卷心菜和土豆的身影，就是因为这两种蔬菜是最便宜的。俗话说得好，身体是革命的本钱，真心希望食堂里的黑暗料理能够少一些再少一些，同学们吃的时候就会浪费得少一些再少一些，吃得好，才能学得好呀。
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