公共营养师教学计划（精选10篇）
第二步：过一遍教材，一门看好再看下一门，前后秩序无所谓，按每小时15页的速度，看完一章做一章配套练习，这时的简答和论述题就省掉算了，光做选择和判断。一定记住要全做完了，再对答案，做错的用红色的水笔写上正确答案，再回到课本，找出相应的正确答案，在练习题里标上所在课本的页数。以便下次复习时加强记忆。
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第三步：再次看一遍教材，要先看后考的，还是看完一门看另一门，
备考资料
“大学生饮食营养与安全”是一门综合性较强的课程, 其课程涉及多学科的交叉融合, 综合了食品营养学、食品安全学、化学、生物学、毒理学、微生物学等多方面的知识, 非食品专业学生存在着较大的学习困难。针对上述问题, 对“大学生饮食营养与安全”公共选修课从教学内容选取、教学方法与手段、课程考核方式等多个方面进行了初步的教学改革与实践, 以期充分调动选课学生对本课程的学习兴趣, 提高课堂教学质量和教学效果, 从而最大限度地圆满完成教学目标。
一、开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课的意义
作为一个特殊的社会群体, 大学生们处于学知识长身体的重要时期。但大量调查研究表明, 当前大学生普遍缺乏营养知识, 饮食行为缺乏科学指导, [2,4]食品安全意识也相对薄弱。[3,5]大学生的饮食营养状况不仅直接影响其自身的身体健康和学习效率, 而且与肥胖、高血压、糖尿病等生活方式病的发生、发展密切相关。[6,7]因此, 大学生饮食营养与健康现状引起了全社会的广泛关注。公共选修课是高校人才培养方案和教育教学活动的重要组成部分, 在提升学生综合素质方面起着非常重要的作用。因此, 开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课对于帮助大学生掌握科学饮食基本理论和食品安全基本知识、培养良好的饮食习惯和提高身体健康水平具有重要意义。
二、完善课程教学内容设置
由于参加公共选修课的学生来自各个院系, 涉及范围很广, 学生的专业背景和基础水平相差也很大, 大多数学生缺乏化学、生物学、毒理学等方面的基础知识, 而本课程仅有20学时, 教学内容不可能涉及的非常全面和过于深入;同时, 本课程没有要求学生购买统一的教材, 这在无形中也增加了课程的学习难度。[8]
因此, 在本课程的教学内容和深度应有别于食品专业的学生。在确定课程教学内容时, 既要考虑授课内容必须包含食品营养与食品安全的基本内容, 更要突出重点, 在有限的课时内突出食品营养与食品安全的重点问题和热点问题, 特别是与学生日常生活密切相关的食品营养与安全问题, 因此, 有必要对本课程的教学内容进行优化。本课程精选了大学生营养健康教育、饮食行为与健康、平衡膳食与营养搭配、膳食营养与疾病防治、食品生物性污染、有害元素对食品的污染、有害有机物对食品的污染、食品添加剂安全、加工食品的安全性和食物中毒及其预防等作为本课程的教学内容。此外, 在教学过程中, 还应注意及时关注食品营养与安全方面的社会热点问题, 向学生进行全面深入、专业翔实的解析, 以启迪学生思维、开阔学生视野和提升学生综合素质。
三、优化课堂教学方法和手段
本课程所涉及的食品营养学、食品安全学知识的专业性比较强, 而选课学生来自不同的学院、专业, 各自的基础水平相差很大。因此, 为了提高学生学习积极性和实际教学效果, 需要对传统的教学方法和教学手段进行优化和改革。
1. 综合运用多媒体教学手段
多媒体教学手段因具有直观、形象、效率高、信息量大等优点而被广泛应用于课堂教学中。针对本课程涉及专业知识较多、学生理解难度相对较大等问题, 本课程主要采用多媒体教学方式, 在多媒体课件中大量加入与课程内容相关的图像、声音、视频等多媒体元素, 把复杂难懂的食品营养与食品安全专业知识直观化、形象化和生动化, 从而充分激发学生的积极性和学习兴趣, 最终提高课堂教学效果。[9,10]例如, 在讲到食品添加剂时, 展示了大量与三鹿奶粉事件和“瘦肉精”事件有关的图片、新闻报道和视频资料, 加深了学生对食品非法添加物危害的认识。
2. 理论讲授与案例教学相结合
对于非食品专业的学生来说, 食品营养学、食品安全学等方面的原理性知识相对比较枯燥和乏味。如果只是单纯讲授基础理论知识, 学生难以理解掌握并容易产生厌倦情绪, 很难取得良好的教学效果。为此, 在课堂教学中引入了案例教学模式。结合本课程的教学目标、教学重点和难点, 选取一些具有代表性的典型教学案例, 以使枯燥的理论知识通俗化、生动化和形象化, 以方便学生理解和掌握相关知识点。例如, 在讲授重金属对食品安全的影响时, 引入了日本发生的水俣病事件和“痛痛病”事件, 讲解了上述事件的发生过程、致病原因、污染物致毒机理等知识点, 加深了学生对重金属污染对人类健康和食品安全造成严重威胁的理解, 并引导学生对人类活动引起的环境问题进行深刻反思, 从而达到提高学生多方面综合素质的目的, 取得了良好的教学效果。
3. 提高学生的课堂参与度
课堂参与对学习效果有重要影响, 学生积极参与课堂教学活动有利于知识的掌握和学习能力的提高。与专业课相比, 学生对公共选修课的重视程度不够, 普遍认为公共选修课的学分很容易取得, 因此参与课堂教学活动的积极性不高, 普遍存在着“低头族”。这一现象一方面造成了学生不愿与授课老师进行互动交流, 另一方面造成学生思维懒惰, 严重影响了课堂教学效果。为此, 要采取多种措施调动学生的课堂参与度:可以在知识讲解后进行提问, 引导学生进行思考, 鼓励学生开展课堂讨论。例如在讲授膳食结构与健康的关系时, 让学生分析自己饮食习惯和膳食结构的优点与不足, 并进行课堂提问, 以达到学以致用的目的;还可以把课堂发言和讨论列为平时成绩的重要组成部分, 并提高其在课程总成绩中的比重, 鼓励学生积极参与课堂讨论;教师还要精心准备课件和授课内容, 提高学生的学习兴趣, 生法积极和学生开展多种途径的互动交流, 积极倾听学生的意见和建议, 不断优化授课内容。上述措施的实施, 较好地提高了学生参与课堂教学活动的积极性和主动性, 并显著提高了教学效果。
四、课程考核方式的优化和改革
目前, 各高校公共选修课的课程考核多采用撰写课程论文的形式。但是在实践过程中, 低年级学生由于缺乏学术论文写作技能, 论文质量普遍不高, 并极容易出现弄虚作假、拼凑抄袭等不良行为。[11]为了更好地评价学生的学习效果, 本课程采用多种方式对学生进行灵活考核, 学生课程成绩由出勤 (占20%) 、课堂表现 (占30%) 和课程作业 (占50%) 三部分组成。其中考勤主要考查学生上课是否有迟到、早退、缺席等现象;课堂表现主要考查学生上课态度、回答问题、主动提出问题、参与课堂讨论等表现情况, 以鼓励学生积极参与课堂教学活动;课程作业的形式较为灵活, 如学生可以分析自己饮食习惯中存在的问题并提出改进措施, 也可以调查日常生活中所接触食品中存在的不安全因素或大学生饮食营养问题现状, 从而让学生真正理解和掌握本课程的知识点, 做到学以致用。
五、结语
“大学生饮食营养与安全”公共选修课的开设对于引导非食品专业学生养成良好的饮食行为习惯, 提高大学生对食品安全的防范意识和辨别能力具有重要意义。通过对“大学生饮食营养与安全”公共选修课的教学内容、课堂教学手段、教学方法、课程考核方式等的改革和探索, 以期充分调动学生学习的积极性, 提高了学生的学习兴趣, 圆满地完成教学目标。在今后的工作中, 应在继续改革和优化教学内容、课堂教学手段、教学方法、课程考核方式的同时, 还应在课程网络教学建设、配套教材编写、实践教学条件和环境建设等方面进行探索和实践, 以期更好地实现学生的培养目标。
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〖公共营养师经验〗公共营养师考试的学习内容及学习方法
，
技能课是对基础知识课的具体应用;
定岗技能包括师资、企事业单位顾问、私人营养顾问、学校幼儿园社区公共营养师国际公共营养师等，掌握公共知识技能的同时，要掌握特定岗位技能。
专业人士建议我们：首先，学习营养师并不是一件很难的事。
其次，营养师也不想人们想象的那样神秘。营养是同每个人每天的生活息息相关的。不存在特别高深难懂的理论。只要用点时间学习一些基本理论，在加上营养师工具配合，没多久你也可以成为专业人士。你可以清楚的知道自己该吃什么，不该吃什么，吃什么对自己会更好。亲友的营养你也可以全方位的指导。名副其实的私人营养师就成功实现了。
如果业余时间充足，营养师还是一个不错的第二职业，要知道营养师在国外已经被列入高收入的金领人士。名利双收的职业营养师并不遥远。就象学过营养师的人士形象总结的一样“我的营养我做主”，“一人学习，大家受益”。
为此，专家提出营养师学习的三大步骤：
1、系统的学习一些营养基本理论，初步掌握营养学基本知识。
2、对相关营养管理工具的使用进行了解和学习。让营养师专业工具帮您简洁、精确、迅速学习和工作。
营养师职业出现，在很大程度上能够挽救人们在日常生活中不善的生活习惯，因为养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。公共营养师是国家劳动部颁布的第四批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，它是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。
现在不仅仅是医院、健身房、美容院这种机构需要公共营养师，还有学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店、社区等也很需要公共营养师。公共营养师主要工作是结合这些人群的年龄结构和身体基础制定相应的营养饮食餐谱，并针对一些特别的营养缺乏或者营养过剩的情况来进行营养干预。以此来帮助大家实现健康饮食，降低慢性病的发病几率。
1 对象和方法
1.1 对象
采用分层整群抽样方法, 以实施营养改善计划的周口市试点县的学生为调查对象, 每个县抽取4所学校 (小学、初中各2所) , 以班为单位抽取四年级至六年级和初一至初三年级的学生共2 233名进行调查。本次调查发放问卷2 233份, 收回有效问卷2 122份, 有效问卷回收率95.0%。其中小学生1 068名, 占50.3%, 初中生1 054名, 占49.7%。
1.2 方法
营养KAP调查问卷依据中小学生营养教育手册自行设计, 经过预调查后修改而成, 内容包括个人基本情况、营养知识及其来源途径、营养态度、饮食行为等。调查前对调查员进行培训, 统一调查方法。调查时调查对象由教师组织, 经调查员详细讲解, 统一填写问卷, 在限定时间内完成统一回收。回收问卷时调查员及时检查问卷的应答情况, 发现遗漏和错误及时补答。质控员对每个调查点的问卷按5%的比例抽查。
1.3 统计学分析
采用Epi Data3.1进行资料录入, 使用SPSS12.0进行统计分析, 检验水准α=0.05, 主要采用统计描述、χ2检验等统计学方法对数据进行分析。
2 结果
2.1 中小学生营养知识情况
调查发现, 该地2 122名中小学生的营养知识知晓率为51.0%, 其中中学生知晓率为60.1%, 高于小学生的42.0% (P<0.05) 。在中小学生中, 对中国居民日常膳食以粮谷类食物为主的知晓率为75.3%, 对新鲜蔬菜和水果可以补充维生素的知晓率为87.7%, 对鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物的知晓率为81.9%, 对蛋奶类是富含钙的食物的知晓率为54.3%, 对橘子是富含维生素C的食物的知晓率为56.4%, 对海带可以防治缺碘性甲状腺肿的知晓率为58.2%, 对一日三餐中能量的合理分配是3:4:3的知晓率为50.9%, 对蒸煮烹调方式营养素相对流失较少的知晓率为63.7%, 对精米、面的营养价值比粗米、面要低的知晓率为54.1%, 对发芽土豆、未做熟的扁豆和豆浆、新鲜黄花菜有毒的知晓率为70.5%。仅有24.7%的中小学生知道脂肪、蛋白质、碳水化合物能够提供能量, 45.2%的中小学生知道猪肝含锌和铁最丰富, 17.6%的中小学生知道谷类食物主要提供碳水化合物, 15.8%的中小学生知道晒太阳可以促进皮肤合成维生素D, 38.4%的中小学生知道脚气病和神经炎是缺乏维生素B1, 41.8%的中小学生知道铁缺乏与贫血发生有关, 30.2%的中小学生知道食盐适宜摄入量为每人每天不超过6 g。该地中学生除了“食盐适宜摄入量为每人每天不超过6 g”的知晓率与小学生比较无显著性差异 (P>0.05) 外, 其他营养知识的知晓率均高于小学生 (P<0.05) , 具体结果见表1。
2.2 中小学生营养态度情况
该地2 122名中小学生中, 89.0%具有良好的营养态度, 其中90.9%的中学生具有良好的营养态度, 高于小学生的87.2% (P<0.05) 。在中小学生中, 95.3%的学生认为科学配餐对青少年儿童生长发育重要, 89.4%的学生重视自己的饮食和营养状况, 92.7%的学生想知道自己的饮食和营养状况, 79.7%的学生愿意放弃爱吃的不健康食品, 89.0%的学生认为三餐有必要定时定量, 90.1%的学生认为进餐有必要细嚼慢咽, 95.2%的学生认为早餐对健康重要, 84.9%的学生对营养学知识感兴趣, 89.6%的学生认为有必要学习营养学知识, 80.3%的学生愿意参加营养知识讲座, 92.4%的学生愿意通过提高营养水平改善健康状况, 89.4%的学生愿意将营养知识用于指导自己的饮食。该地中学生除了“重视自己的饮食和营养状况”、“愿意放弃爱吃的不健康食品”、“三餐有必要定时定量”、“进餐有必要细嚼慢咽”4项的营养态度与小学生比较没有显著性差异 (P>0.05) 外, 其他项的营养态度都比小学生好 (P<0.05) , 具体结果见表2。
注:K1:中国居民日常膳食以粮谷类食物为主;K2:脂肪、蛋白质、碳水化合物能够提供能量;K3:新鲜蔬菜和水果可以补充维生素;K4:鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物;K5:蛋奶类是富含钙的食物;K6:橘子是富含维生素C的食物;K7:猪肝含锌和铁最丰富;K8:谷类食物主要提供碳水化合物;K9:晒太阳可以促进皮肤合成维生素D;K10:海带可以防治缺碘性甲状腺肿;K11:脚气病和神经炎是缺乏维生素B1;K12:铁缺乏与贫血发生有关;K13:食盐适宜摄入量为每人每天不超过6 g;K14:一日三餐中能量的合理分配是3:4:3;K15:蒸煮烹调方式营养素相对流失较少;K16:精米、面的营养价值比粗米、面要低;K17:发芽土豆、未做熟的扁豆和豆浆、新鲜黄花菜有毒
注:A1:科学配餐对青少年儿童生长发育重要;A2:重视自己的饮食和营养状况;A3:想知道自己的饮食和营养状况;A4:愿意放弃爱吃的不健康食品;A5:三餐有必要定时定量;A6:进餐有必要细嚼慢咽;A7:早餐对健康重要;A8:对营养学知识感兴趣;A9:认为有必要学习营养学知识;A10:愿意参加营养知识讲座;A11:愿意通过提高营养水平改善健康状况;A12:愿意将营养知识用于指导自己的饮食
2.3 中小学生营养行为情况
(1) 该地2 122名中小学生中, 健康营养行为的总发生率为58.6%, 其中中学生的健康行为发生率为55.9%, 低于小学生的61.3% (P<0.05) 。在中小学生中, 74.2%的学生购买食物时注意看保质期, 57.7%的学生购买食物时注意看配料表, 44.4%的学生早餐种类丰富, 79.6%的学生经常喝白开水或矿泉水, 18.9%的学生为保持身材会控制饮食, 76.7%的学生平时进餐规律。该地中学生“购买食物时注意看保质期”和“平时进餐规律”的行为发生率与小学生比较, 没有显著性差异 (P>0.05) , “经常喝白开水或矿泉水”的行为发生率高于小学生 (P<0.05) , 而“购买食物时注意看配料表”、“早餐种类丰富”和“为保持身材会控制饮食”的行为发生率则低于小学生 (P<0.05) , 具体结果见表3。
注:P1:购买食物时注意看保质期;P2:购买食物时注意看配料表;P8:早餐种类丰富;P9:经常喝白开水或矿泉水;P10:为保持身材会控制饮食;P11:平时进餐规律
(2) 该地2 122名中小学生中, 不良营养行为的总发生率为17.1%, 其中中学生的不良行为发生率为16.6%, 与小学生比较, 没有显著性差异 (P>0.05) 。在中小学生中, 17.2%的学生有睡前吃东西的习惯, 18.5%的学生有挑食的习惯, 30.4%的学生经常吃零食, 10.3%的学生有节约餐费购买零食或其他东西的习惯, 9.0%的学生经常不吃早餐。该地中学生“有挑食习惯”的行为发生率与小学生比较, 没有显著性差异 (P>0.05) , “有睡前吃东西的习惯”和“经常吃零食”的行为发生率高于小学生 (P<0.05) , 而“有节约餐费购买零食或其他东西的习惯”和“经常不吃早餐”的行为发生率则低于小学生 (P<0.05) , 具体结果见表4。
注:P3:有睡前吃东西的习惯;P4:有挑食的习惯;P5:经常吃零食;P6:有节约餐费购买零食或其他东西的习惯;P7:经常不吃早餐
3 讨论
本次调查发现, 营养改善计划实施后, 周口市贫困县中小学生的营养知识知晓率为51.0%, 中学生高于小学生 (P<0.05) ;所有营养知识中, 中学生除了“食盐适宜摄入量为每人每天不超过6 g”的知晓率与小学生比较无显著性差异 (P>0.05) 外, 其他营养知识的知晓率均高于小学生 (P<0.05) 。这与文献报道的中学生营养知识知晓率明显高于小学生一致[2,3,4,5]。
中小学生接受营养知识的态度一直良好[3]。结果显示, 该地89.0%的中小学生具有良好的营养态度, 中学生的营养态度好于小学生 (P<0.05) 。该地2 122名中小学生中, 健康营养行为的总发生率为58.6%, 中学生低于小学生 (P<0.05) ;不良营养行为的总发生率为17.1%, 中学生与小学生比较, 没有显著性差异 (P>0.05) 。具体来说, 中学生“经常喝白开水或矿泉水”的行为比小学生多 (P<0.05) , “购买食物时注意看配料表”、“早餐种类丰富”和“为保持身材会控制饮食”的行为则比小学生少 (P<0.05) ;“有睡前吃东西的习惯”和“经常吃零食”的行为比小学生多 (P<0.05) , 而“有节约餐费购买零食或其他东西的习惯”和“经常不吃早餐”的行为则比小学生少 (P<0.05) 。与文献报道的中小学生营养行为差异一致[6,7]。
尽管中学生的营养知识知晓情况和营养态度都比小学生好 (P<0.05) , 但是中学生的健康行为发生率却低于小学生 (P<0.05) , 提示营养改善计划除了营养餐的供应外, 还需要加强对中小学生的营养教育。另外, 在开展营养教育时, 不仅要做好营养知识的传授和良好态度的培养工作, 更应该注重中小学生行为的改变。健康的营养行为不仅关系着青少年儿童目前的健康, 对其成年后甚至一生的健康都有重要影响。
营养改善计划实施后, 贫困县中小学生具备良好的营养态度, 但营养知识水平有待进一步提高, 需要继续培养他们的健康营养行为, 使他们改变不良营养行为, 促进他们健康成长。
摘要：目的 了解营养改善计划实施后中小学生的营养知识、态度、行为情况, 为更好地推行营养改善计划提供科学依据。方法 采用分层整群抽样方法抽取实施营养改善计划的周口市试点县8所中小学的部分学生, 对其进行营养知信行问卷调查。结果 该地2 122名中小学生中, 营养知识知晓率为51.0%, 中学生高于小学生 (P<0.05) ;89.0%的中小学生具有良好的营养态度, 中学生好于小学生 (P<0.05) ;健康营养行为的总发生率为58.6%, 中学生低于小学生 (P<0.05) ;不良营养行为的总发生率为17.1%, 中学生与小学生比较, 没有显著性差异 (P>0.05) 。结论 营养改善计划实施后, 贫困县中小学生具备良好的营养态度, 但营养知识水平有待提高, 仍需培养其健康营养行为, 改变不良营养行为。
关键词：营养改善计划,营养知识,营养行为,营养态度,中小学生
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人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、康复能力、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养是预防疾病的重要措施。
合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的意义在于促进生长发育，防治疾病，增强智力，促进优生优育，增强机体免疫功能，从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为7类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素、水和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。
随着经济的快速发展和社会的不断进步，人类更加注重生活质量和身体健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：A充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；B处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；C善于休息，睡眠好；D应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；E能够抵御一般感冒和传染病；F体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；G眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；H牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；I头发有光泽，无头屑；J肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，反而保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。
构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、硒等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。
有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养学老师告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食。
各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济的发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。
中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点,设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃300--500克:第二层为蔬菜和水果,每天分别应吃400--500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品,每天应吃125--200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50—100克,蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第四层,每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类,每天不超过25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄的油量,按热量计算应占总热量的20%—25%,如:一个体重60公斤人,每日则摄入脂肪以50—90克为宜。
其一，要做到膳食结构要合理多样。
我国传统的饮食习惯是以谷物为主，喜食杂粮。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用，保障营养，杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类，如萝卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。因为其中的维生素C、抗氧化维生素及微量元素，能软化人体血管，清除有害的自由基，起到保护心肌的作用。适当吃些鱼、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白质的来源。猪肉的比例要适当些。少吃盐腌、油炸及熏制的食物，限制盐、动物油、肥肉、动物内脏的摄入。健康的人体需要多种营养素，单一种食物难以全部满足，只有多样化，才能提供充足的蛋白质、维生素、纤维素，以维持人体酶的系统性，增加抵抗力，预防疾病的发生。其二，可以采取一些方法。例如：学生
可以开展积极有效的营养知识教育，定期进行营养知识的专题讲座、学校开设一些有关营养知识的选修课等形式，加强营养知识的宣传和教育，以提高学生的身体素质，很有必要。建议：
a 营养是学生身体发育的先决条件，必须强化合理营养意识教育，增加科学营养知识，纠正不良的饮食习惯，改善饮食结构，提高学生饮食中的营养水平。
b 高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围，形成宽松有序的业余生活环境，提高学生耐受挫折及适应生活的能力，利用体育科学知识及相关科学知识教育，教会学生自我心理调节和心理放松的方法。
c 利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育，引导学生树立正确的社会价值观、人生观；培养良好的生活方式，学会自我医务监督检查手段，建立良好的健康观念和健康行为习惯。
d 高校应根据学生的实际需求，以培养学生的体育能力和健康意识为目标，开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座，进行体育知识、合理营养与健康教育的培训。
五、总结
营养师服务对象:
1.医药.保健品行业(从起.药店及保健品销售必须配备营养师国家职业资格证书),
2.食品.餐饮行业,
3.幼儿园.养老院,
4.医院.诊所等医疗机构,
5.各个与健康行业相关的工作岗位.
营养师培训过程:
1.学员提交报名资料(身份证复印件.2寸蓝底免冠照2张.最高学历复印件.电子版亦可)给我们.供学校注册报名,
2.初审通过.通知学员核实身份信息,
3.学员学习.培训,
4.证书下批后.通知学员联网查询,
5.证书查实后.学员付清尾款,
6.学员邮寄证书.
公共营养师未来就业几大方向
(1)院校类营养师负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐指导;
(2)营销类营养师从事营养保健产品的生产、销售、宣传等工作;
(3)咨询类营养师为社区、养老院、干休所、高收入人群提供营养咨询服务;
(4)食品类营养师从事食品、饮料、快餐等产品的生产销售以及营养配餐工作;
(5)运动类营养师从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导;
(6)美容类营养师从事美容保养、手术整容后恢复期的营养咨询和指导;
(7)医院类营养师从事入院病人、疗养院人士的膳食配餐工作;
(8)管理类营养师从事餐饮酒店高级管理、担任职业点菜师、专业配餐员;
(9)教育类营养师从事各种院校开设的营养师专业的教学工作;
(10)公务类营养师出任政府机构相关部门、食品认证机构的管理工作;
(11)食疗类营养师：常见慢性病的食物调理与营养搭配;
(12)孕幼类营养师：孕产妇、婴幼儿等特殊人群的营养护理;
(13)临床营养师：入院病人、疗养院人群的营养膳食评价与配餐工作;
(14)营养配餐师：为企业、幼儿园及学校进行专业营养配餐指导;在高级酒店、宾馆等餐饮场所从事营养配餐管理。
1 对象和方法
1.1 对象
采用分层整群抽样方法, 以准备实施营养改善计划的周口市试点县的中小学生为调查对象。每个县抽取4所 (小学、初中各2所) 学校, 以班为单位抽取四年级至六年级和初一至初三的学生共1 775名进行调查。本次调查发放问卷1 775份, 收回有效问卷1 680份, 有效问卷回收率94.6%。其中小学生762名, 占45.4%;初中生918名, 占54.6%。
1.2 方法
营养KAP调查问卷依据中小学生营养教育手册自行设计, 经过预调查后修改而成, 内容包括个人基本情况、营养知识及来源途径、营养态度、饮食行为等。调查前对调查员进行培训, 统一调查方法。调查时调查对象由教师组织, 经调查员详细讲解, 统一填写问卷, 在限定时间内完成统一回收。回收问卷时调查员及时检查问卷的应答情况, 发现遗漏和错误及时要求调查对象补答。质控员对每个调查点的问卷按5%的比例抽查。营养知识知晓率计算公式:单项知识知晓率=正确回答某项知识的人数/应回答某项知识的总人数×100%;总知晓率=正确回答知识的总人题数/全部应答题的总人题数×100%。营养正确态度持有率和营养正确行为形成率计算方法和知晓率计算方法相同。
1.3 统计学分析
采用Epi Data3.1进行资料录入, 使用SPSS12.0进行统计分析, 检验水准α=0.05, 主要采用描述统计、χ2检验等统计学方法对数据进行分析。
2 结果
2.1 贫困县中小学生营养知识知晓情况 (见表1)
调查发现, 该地1 680名中小学生的营养知识知晓率为55.6%, 其中中学生知晓率 (65.9%) 高于小学生 (43.2%) , 二者比较, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。贫困县中小学生中, 对“鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物”的知晓率为95.2%, 对“蛋奶类是富含钙的食物”的知晓率为60.9%, 对“海带可以防治缺碘性甲状腺肿”的知晓率为53.0%, 对“一日三餐中能量的合理分配是3∶4∶3”的知晓率为59.3%, 对“蒸煮烹调方式营养素相对流失少”的知晓率为95.7%。但是仅有18.3%的贫困县中小学生知道“晒太阳可以促进皮肤合成维生素D”, 40.1%的贫困县中小学生知道“猪肝含锌和铁最丰富”, 44.6%的贫困县中小学生知道“橘子是富含维生素C的食物”, 33.6%的贫困县中小学生知道“铁缺乏与贫血发生有关”。该地中学生各项营养知识知晓率均高于小学生。
注:K4:鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物, K5:蛋奶类是富含钙的食物, K6:橘子是富含维生素C的食物, K7:猪肝含锌和铁最丰富, K9:晒太阳可以促进皮肤合成维生素D, K10:海带可以防治缺碘性甲状腺肿, K12:铁缺乏与贫血发生有关, K14:一日三餐中能量的合理分配是3∶4∶3, K15:蒸煮烹调方式营养素相对流失少
2.2 贫困县中小学生营养态度情况 (见表2)
该地1 680名中小学生中, 89.0%具有良好的营养态度, 其中中学生具有良好营养态度的人数比例 (92.3%) 高于小学生 (85.0%) , 二者比较, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。贫困县中小学生中, 93.2%的学生认为“科学配餐对青少年生长发育重要”, 91.4%的学生“重视自己的饮食和营养状况”, 80.8%的学生“想知道自己的饮食和营养状况”, 87.1%的学生“愿意放弃爱吃的不健康食品”, 89.2%的学生认为“三餐有必要定时定量”, 96.1%的学生认为“进餐有必要细嚼慢咽”, 85.5%的学生认为“早餐对健康重要”, 89.8%的学生“对营养学知识感兴趣”, 85.7%的学生“认为有必要学习营养学知识”, 92.0%的学生“愿意参加营养知识讲座”, 88.1%的学生“愿意将营养知识用于指导自己的饮食”。
该地中学生除了“早餐对健康重要”和“认为有必要学习营养学知识”两项的营养态度与小学生比较, 没有显著性差异外, 其他项的营养态度都比小学生好。
注:A1:科学配餐对青少年生长发育重要, A2:重视自己的饮食和营养状况, A3:想知道自己的饮食和营养状况, A4:愿意放弃爱吃的不健康食品, A5:三餐有必要定时定量, A6:进餐有必要细嚼慢咽, A7:早餐对健康重要, A8:对营养学知识感兴趣, A9:认为有必要学习营养学知识, A10:愿意参加营养知识讲座, A12:愿意将营养知识用于指导自己的饮食
2.3 贫困县中小学生营养行为情况
该地1 680名中小学生中, 健康营养行为的总发生率为47.3%, 其中中学生的健康行为发生率低于小学生 (52.6%) , 二者比较, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。贫困县中小学生中, 71.2%的学生“购买食物注意看保质期”, 57.0%的学生“购买食物注意看配料表”, 13.7%的学生“经常喝白开水或矿泉水”。
该地中学生“购买食物注意看保质期”、“购买食物注意看配料表”和“经常喝白开水或矿泉水”的行为发生率均低于小学生。具体结果见表3。
注:P1:购买食物注意看保质期, P2:购买食物注意看配料表, P9:经常喝白开水或矿泉水
该地1 680名中小学生中, 不良营养行为的总发生率为13.6%, 其中中学生的不良行为发生率 (12.9%) 与小学生 (14.5%) 比较, 没有显著性差异 (P>0.05) 。贫困县中小学生中, 9.5%的学生“经常吃零食”, 23.1%的学生“有节约餐费购买零食或其他东西的习惯”, 8.2%的学生“经常不吃早餐”。
该地中学生“经常吃零食”和“有节约餐费购买零食或其他东西的习惯”的行为发生率与小学生比较, 没有显著性差异, 而“经常不吃早餐”的行为发生率则低于小学生。具体结果见表4。
注:P5:经常吃零食, P6:有节约餐费购买零食或其他东西的习惯, P7:经常不吃早餐
3 讨论
本次调查发现, 营养改善计划实施前, 周口市贫困县中小学生的营养知识知晓率为55.6%, 中学生高于小学生, 且中学生各项营养知识知晓率均高于小学生, 与文献报道一致[2,3,4,5]。
中小学生接受营养知识的态度良好[3]。调查结果显示, 该地89.0%的中小学生具有良好的营养态度, 中学生的营养态度好于小学生 (P<0.05) 。该地1 680名中小学生中, 健康营养行为的总发生率为47.3%, 中学生低于小学生 (P<0.05) ;不良营养行为的总发生率为13.6%, 中学生“经常不吃早餐”的行为发生率比小学生低 (P<0.05) , 其他不良营养行为发生率与小学生比较, 没有显著性差异, 与文献报道一致[6,7]。
营养改善计划实施前, 贫困县中小学生具备良好的营养态度, 但营养知识水平有待进一步提高, 需要继续培养他们的健康营养行为, 改变不良营养行为, 促进青少年健康成长。
摘要：目的 了解营养改善计划实施前贫困县中小学生的营养知识、态度、行为情况。方法 采用分层整群抽样方法抽取准备实施营养改善计划的周口市试点县中小学的部分学生, 对其进行营养知信行问卷调查。结果 该地1 680名中小学生中, 营养知识知晓率为55.6%, 中学生高于小学生 (P<0.05) ;89.0%具有良好的营养态度, 中学生好于小学生 (P<0.05) ;健康营养行为的总发生率为47.3%, 中学生低于小学生 (P<0.05) ;不良营养行为的总发生率为13.6%。结论 营养改善计划实施前, 贫困县中小学生具备良好的营养态度, 但需要提高其营养知识水平, 培养他们健康的营养行为, 纠正不良营养行为。
关键词：营养改善计划,贫困县,营养行为,营养态度,中小学生
参考文献
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注 意 事 项
1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）
1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念
2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造发展空间(D)协调企业与社会的关系
3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行
4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B）。(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿
6、川芎嗪不适用于下列哪一项（A）(A)止血(B)跌打肿痛(C)月经不调(D)清除自由基
7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A）(A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统(D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响
8、影响人体能量消耗描述不包括（C）。(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多
9、基础代谢能量测定是指（B）。
(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量
(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量
10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）
(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（C）(A)第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸
12、脂类的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂
13、糖具有的功能有（C）
(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生
(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌
14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A)参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压
(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡
15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B）(A)促进生物氧化(B)促进食欲
(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢
16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（D）(A)饮食以易消化为宜（B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确
17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳维生素含量低于牛乳
18、开始人工喂养新生儿时应（B）(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)1份鲜牛乳加2份水稀释
19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉
(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质(D)胚芽含一定量的脂溶性维生素
20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B)B族维生素在高温制作过程中损失较多
(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(C)乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳
22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A)烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失
(C)脂肪变为风味物质(D)蛋白质容易分解成氨基酸
23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）
(A)酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
(B)超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误
24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A)通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度
(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化
(C)是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素(D)原料外形美观
26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（B）(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉污染(D)航菌素污染
27、最常见的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染
28、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（B）(A)赶快处理现场，清理和销毁各种物证(B)及时向当地卫生部门报告(C)隐藏中毒病人(D)隐瞒不报
29、《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（D）。(A)少年儿童(B)妇幼(C)老年人群体(D)以上选项均正确
30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年
31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A)可能是食物供给过量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是营养度吸收利用障碍(D)可能是营养素丢失增加造成
32、广东省居民存在的膳食问题是（D）(A)营养不良是主要问题
(B)基本解决学龄前儿童低体重问题(C)食糖消费量偏高(D)食盐消费量偏高
33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（C）的有氧运动(A)较短(B)较长(C)中等(D)很短
34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A)无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健补虚时应该坚持每天连服(D)人参服用剂量不受季节限制 35、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）(A)准确(B)应答率高
(C)反应长期的膳食模式(D)适用于大样本
36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次零星购买大米240kg，调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3
37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情况下早餐应供给的能量为（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1
38、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（D）(A)用餐人数(B)用餐人次(C)用餐天数(D)标准天数
39、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）(A)10(B)20(C)30(D)60
40、关于“标准人数”正确的定义是：（D）(A)以极轻体力劳动成年女子为标准人(B)以轻体力劳动成年女子为标准人
(C)以极轻体力劳动成年男子为标准人(D)以轻体力劳动成年男子为标准人
41、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，该人群的折合标准人系数为：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08
42、中国营养学会1989年制定的我国首部《膳食指南》的内容有：（D）(A)食物多样化，饥饱要适当，油脂要适量(B)粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃(C)饮酒要节制，三餐要合理(D)以上选项均正确
43、营养教育的主要内容之一是（D）(A)有计划对相关人员进行营养知识培训(B)开展广泛的群众性营养与健康宣教活动
(C)将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系(D)以上选项均正确
44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（B）(A)致病菌总数(B)菌落总数(C)大肠粪群数(D)以上都对
45、关于食品安全的说法正确的是（B）
(A)食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染(B)为了食品安全，需要定期监测食品污染(C)食品污染是不可避免的
(D)常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起
46、关于健康与营养档案管理方法不正确的选项是（D）(A)健康与营养档案应规范排序和保存，并且字迹清晰可读
(B)几乎所有的人都希望自己的健康记录资料由健康照顾者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应注意保护(D)服务对象的营养和健康记录资料只对居民个人和单位领导开放
47、描述和记录营养健康档案问题不包括（D）
(A)记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
(C)尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等
(D)干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物一生理医学模式的服务
48、社区营养师调查收集资料的方法不包括：（A）
(A)通过阅读查阅健康发展规划、社区营养计划等获取各种相关信息(B)通过访问、座谈分别向社区层次人群了解社区居民对营养的认识和理解等
(C)社区公共营养师在访问和座谈中亲身体验和观察了解社区居民影响健康的主要因素等(D)公共营养师组织社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等在一定时间内围绕主题进行专题讨论，完整记录现场讨论内容
49、关于社区健康促进的论述错误的选项是（D）
(A)社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个人和群体行为、生活方式、和社会影响(B)通过社区健康促进能降低本地区的发病率和死亡率(C)通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度(D)社区健康促进活动是群众自发的活动
50、下列选项中符合食品保质期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前
51、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（A）的配料可以不按递减顺序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%
52、下列选项中属于食品标签作用的是（A）(A)帮助消费者选择商品(B)帮助质量技术监督机构审核食品成份(C)代表质量技术监督机构的声明(D)质量技术监督机构实施处罚的依据
53、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量占（A）的百分比等内容。(A)营养素参考值(B)营养素的最高限量(C)营养素的推荐摄入量(D)营养素的适宜摄入量
54、进行食品营养强化必须（C）(A)保持食品原有的感官性状(B)保持食品原有的营养素组成比例(C)符合治疗营养不良性疾病的原则(D)符合治疗营养过剩疾病原则
55、下列选项中属于保健食品基本特点的是（D）(A)按日常膳食服用不能显示效果(B)不可以是天然食品
(C)可以取代药物使用(D)可以是添加了某种成分的食品
56、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（B）(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高
(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低
57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（D）(A)谷类消费量大(B)动物性食品消费量小(C)膳食能量能基本满足人体需要(D)蛋白质的摄入量高
58、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（C）(A)平均每天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低(C)海产品消费量较高(D)每天能量摄入约2000kca1左右
59、广东省居民膳食特点是（C）(A)以面类为膳食主体(B)动物性食物摄入量偏低(C)居民膳食少糖多盐(D)居民膳食多糖少盐
60、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是（A）(A)食物多样化，肉类为主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类
(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
61、关于对青少年膳食指南的论述错误的是（D）
(A)多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避免盲目节食(D)饮酒应限量
62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个一定时期内的（C）和比例(A)绝对值(B)平均值(C)相对值(D)累加值
63、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（B）
(A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)各营养素之间比例可以不考虑(C)注意荤素搭配(D)食物尽可能多样
64、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是（D）(A)左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(B)左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(C)左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(D)左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
65、胸围值得定义是指（B）
(A)在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(B)在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(C)在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值(D)在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值
66、测量上臂松弛围时，被测者肌肉（A）(A)由紧张变换到放松时勿移动卷尺(B)由紧张变换到放松前先取走卷尺
(C)由紧张变换到放松前先移动开卷尺(D)以上选项均错误
67、使用身高坐高计测试前应校正（B）(A)坐高计刻度(B)坐高计零点(C)坐高计标尺(D)坐高计高度
68、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（B）(A)被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位(B)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位
(A)蛋白质—能量营养不良症(B)蛋白质营养不良症 69、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体纤维持正常生理功能的需要可发生（）
A(C)能量营养不良症(D)以上选项均错误
70、体格大小和生长速度是评价（B）的灵敏指标(A)经济状况(B)营养状况(C)遗传状况(D)照顾状况
71、消瘦型营养不良多表现为（B）
(A)以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(B)以能量不足为主者表现位皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C)A与B均正确(D)A与B均错误
72、“匙状甲”往往可见于（A）的患者(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺锌(C)A与B均正确(D)A与B均错误
73、“口腔生殖器综合征”的症状有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎(B)阴囊炎(C)阴唇炎(D)以上选项均正确
74、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑，估计缺乏（A）(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A
75、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（A）(A)留取粪便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取头发
76、一成年男子，体重75公斤，身高169厘米，则其BMI为(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲劳的症状可分一般症状及(B)，其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响.(A)全身症状(B)局部症状(C)中枢神经症状(D)心脏疲劳症状
78、高脂血症是(A)的危险因素。(A)高脂血蛋白症
(B)降低淋巴细胞的转化(C)出血性中风(D)影响T细胞增殖
79、下列有关调节血糖功能物质的叙述不正确的是(A)(A)南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确(B)蜂胶可减少胰岛素的用量(C)代谢过程与胰岛素无关(D)铬缺乏可导致2型糖尿病
80、新资源食品有四个开发方向，下面叙述哪条资源开发方向是正确的(D)(A)能量资源与蛋白质资源(B)矿物质资源(C)维生素资源(D)以上选项都正确
二、判断题（第81~100题。将判断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂A，错误的在答题卡上涂B。每题1.0分，满分20分）
81、在日常接待工作中，不能根据社会地位选择，应符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除瘅止泻，清热排脓。A 83、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。A 84、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打水烹饪才能被人体吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。B 86、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。B
87、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B
88、测定血浆1，25-（OH）2-D3的浓度时评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。A 90、一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。A 89、测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标A 91、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。B
92、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物为载体。A
93、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。B
94、确定社区存在的主要营养问题需要关注哪类社区居民最易发生与家庭收入相关的问题。B
95、膳食调查某人群的平均摄入量2200kca1，该人群的折合标准人系数为0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为1980kca1。B
96、膳食调查某人摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质来源为18%。B
97、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂，高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。A
98、营养相关疾病问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现或病症。B
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