超市收货部工作制度（精选8篇）
一、总则
1、精肉课收货操作由收货部人员和精肉课专职收货员按收货流 程执行;
2、品名符合订单上品名、数量符合订单或符合每日订货的数量、质量必须符合质检标准。质量严重不符者,拒绝收货,质量降级者,拒绝收货或采取折扣方式。(质量标准见附录;
3、商品送货时运输车辆必须符合商品运输的温度要求,且干净整洁,运输的器皿、用具必须符合卫生的要求;
4、包装商品外箱完好,内包装完好,保质期标志清楚;
5、生鲜商品收货一律按净重收货,称重重量以超市收货部现场磅重之数据为准,四舍五入保留小数点后两位数字,全数过磅后,双方签字确认无误方可由收货录入员作电脑录入;
二、收货程序 审核订单 ↓ 确认价格 ↓ 办退货
↓ 质检 ↓ 数量确定 ↓ 电脑输入 ↓ 单据确认 程序解释: ◇审核订单:审核生鲜部的订单是否有效,送货的品种和送货的数量是否与订单一致。
◇确认价格:根据合同的规定,确定本次订单得进货价格。◇办退货:审查本供应商是否有退货,如有,办理退货手续。
◇质检:生鲜品质量及验货其指定人员负责,验货严格按照质量标准进行。规格、等级、包装安定单要求进行,主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良,如规格、等级、外观质量、新鲜度、整齐度、口味、是否检疫、是否卫生、腐烂货的比例或含冰比例等等。检查外包装(纸箱,检查生产日期、保质期是否符合收货标准,是否符合卫生检疫标准。
◇数量确定:在收货部现场,由收货员现场进行称重,确认最终的收货数量。◇电脑输入:将本次收货的明细录入电脑,打印收货明细清单。
◇单据确定:收货部和供应商共同在相应的单据上签字确认,收货部留副本存档并转交财务部。
第四章商品的陈列及销售
一、商品的陈列
1、品质质检的原则:肉质品在进行陈列时,必须进行质检程序,以确定商品的质量是否达到优良标准。
2、陈列分类的原则:主要考虑商品的分类原则和风俗习惯原则。牛肉、羊肉及其相关商品要同猪肉类的分开陈列。散装陈列也要有档板隔开。
3、防损原则:商品必须陈列在正确的温度下,同时陈列的方式必须正确,主要采取单层(不能超过两层纵向摆放为主要陈列方法,陈列空间必须与销售数量相互匹配,商品陈列不能超过冷柜的装载线(商品超高陈列后会随温度的升高而加快肉类商品的变质和腐败,缩短商品的销售周期。
4、满陈列原则:满陈列是指陈列的商品品种丰富、齐全,陈列数量多而丰满,最少可以填满货架空间位置的3/4以上为原则。
5、先进无出的原则:先进先出,先生产的商品优先陈列。
6、标识正确的原则:(1价格正确的原则:价签标价与广告、电脑的价格一样。(2价格一一对应的原则:价格标识与商品的位置一一对应。
注:价格标识摆放于商品的最左侧,价签与商品成纵向左对齐;打盒售卖商品价格标识一律粘贴于包盒商品右下角。
(3价格清楚明显的原则:价格标识、计价单位的标识清楚明显。
二、商品的销售
一、损耗的含义
狭义的概念是帐面库存金额与盘点库存金额之间的差距,或理论毛利率与实际毛利率之间的差距,谓之损耗。
二、损耗的分类
损耗主要分实物损耗和价值损耗。实物损耗是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗,如商品丢失、失窃、浪费、损坏等;价值损耗是指商品没有受损而产生的损耗,如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。
三、损耗的特点
损耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范围内。
四、损耗控制的目的
1、控制损耗的目的是为了取得较好的毛利率,损耗的加大直接影响部门的毛利,影响整个生鲜部门营运根本任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
五、损耗的原因与控制措施 损耗的类别 损耗的原因 损耗的控制 订货的损耗
1.定货量太大,导致商品滞销、变质、超过保质期。
1.严格以销定货。收货的损耗 1.过磅不准。
2.商品等级、规格质量不符标准或订单。3.赠品、折扣不对。
4.供应商的欺诈行为导致损耗。5.员工与供应商勾结导致损耗。1.每日开店前做磅秤的重量测试。2加强验货程序。
3.按规定收赠品、扣折扣。
4.加强供应商进出口收货口的管理检查。5.加强监管、监督,至少2人完成收货。单据的损耗
1.收货单据的数量、价格与实际不符。2.收货数据的录入错误。1.收货时严格做到单货一致。2.核查录入的结果 储存的损耗
1.储存冷库的温度不正确。
2.储存的方式不正确,导致商品损坏破包。3.交叉感染或串味。4.为先进先出,导致变质。5.储存时间过长而变质。
1.定时定人检查冷库的温度,及时保修。2.堆积必须考虑商品的承受力。3.严格遵循正确的程序。4.标明保质期。5.控制进货量、储存量。陈列的损耗
1.商品的自然腐烂变质。
2.商品的陈列方式不对,导致损耗。3.陈列的冷柜温度不正确,导致商品变质。4.顾客的挑拣而造成的损耗。1.及时挑拣商品,或做退货。2.正确、合适的陈列方法。
3.检查冷柜的温度、冷气口是否正常。4.善意礼貌提醒顾客,并及时挑拣垃圾。变价的损耗
1.变价不及时,导致损耗。
2.价格不统一,广告与标价、电脑与标价不符。3.商品因降价(广告竞争而产生的损耗。1.变价及时。
2.核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致。3.登记降价幅度、评估降价效果及对毛利的影响。4.供应商提供免费赠品弥补。补货的损耗
1.未能正确处理商品而导致商品受损。1.小心轻放。理货的损耗
1.未能正确处理商品而商品受损。2.生鲜商品未能及时收回而损坏。1.小心轻放。
2.专人及时收回散货,出售前做质检。销售的损耗
1.计价错误导致损耗。2.磅秤不准导致的损耗。3.商品包装破损。
4.商品在销售过程中受到污染。5.商品的正常变质/达到保质期。1.熟记电子称代码,正确计价。2.校核磅秤。
3.包装损坏要及时收回,补包装、重包装或退还货。4.销售区域的清洁卫生、人员卫生。5.尽量满足商品陈列的要求,如温度等。盘点的损耗
1.点数不准,漏点、多点、误点实物库存。2.数据抄写、录入的错误。3.盘点的价格错误、计算错误。1.提高盘点人员素质,加强复核。2.规范数字写法,逐一登录。3.核实最新成本。偷窃的损耗
1.内部员工、促销人员偷窃、偷吃。2.顾客的偷窃、偷吃。3.老鼠的偷窃。
1.员工、促销人员的诚实教育。
2.加强内部举报防盗措施。3.设置虫害防止装置。
六、实物损耗登记和库存更改制度
1、损耗登记: 肉课在运营过程中,所有废弃的商品必须进行登记后才可扔掉,包括品名、数量、金额。损耗登记将丢弃商品做登记,是为了给管理者提供明确的数据,以达到控制损耗、提高毛利的目的。
2、库存更正: 在运营过程中,因商品需分解后销售及商品销售串码、商品丢失、清货、录入错误、转包装量等多种原因,会造成商品实际库存与电脑库存不符,使管理者对商品的进、销、存考核失准,不能真实反映单品的销售情况。
3、商品报损单、库存更正单的填写: 每三日由肉课主管填写商品报损单、库存更正单以及时更正电脑库存。肉课员工工作职责
一、肉品主管工作职责
1、每日工作:(1作为一名肉品的主管,早晨在员工上班后,首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表,着装是否按公司规定;员工有没有迟到及代打卡现象,谁上班、谁休息,了解自己部门的人力状况,以便自己对员工工作合理分配。
(2收货时主管要亲自收货,严格控制商品品质,检查供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象,及时反映给采购或相关领导解决。
(3收货时要注意扣除皮重,并注意收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后,主管要安排商品的加工生产及商品陈列,对员工进行工作的合理分配,要让员工责任明确,责任到岗。
(4作为主管要每天查看昨天的销售统计报表,对销售不好的分类要及时做出调整,如陈列面扩大、陈列位置改变、多做促销等。
(5在门店营业前十五分钟,主管要检查肉品区域排面,商品是否陈列饱满,摆放是否整齐,商品的卖相怎样,设备及陈列柜是否干净,以便及时做出调整。
(6检查价签、POP有无缺失,价签与实物是否对应,价格是否正确,并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。
(7主管随时安排人员对作业场所卖场清洁卫生,保持走道畅通,让顾客有一个舒适的购物环境,并召集员工开会,简单宣布公司下达指令,今天的工作重点,昨日实际业绩,今日业绩目标,本部门在全店排名等,让员工及时了解公司动向。
(8在门店开始营业后,主管要全身心投入卖场工作,指挥及监督本部门员工的工作情况,不需加工的肉品要进行保鲜处理,冰盐水处理或放冷库保鲜。
(9定时对排面上的肉品核查鲜度,鲜度不好的肉品及时处理。
(10监督员工及时补货,不能空排面,并及时整理排面,使排面始终饱满整齐。(11主管要引导员工对顾客热情服务,微笑服务,教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求,反映给部长。
(12到吃饭时间,安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货,站排面。
(13主管要合理安排时间做文书工作;整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货,检查快讯商品销量及库存量,并及时做出调整。
(14主管要依排面所需陈列合理安排生产作业,商品要预做在库,以备今日或明晨补货用。
(15对将要坏掉的肉品安排员工打折处理,不能售卖的肉品要填报损单报废。
2、每周工作:(1作为一名主管,每周要进行业绩检讨,总结本周实际业绩,毛利有没有达成本周预估目标,及时做出分析及提出下周改善方法。
(2每周要市调两次,包括农贸市场及附近超市,调查对方的价格、品质、新品项等,并填写市调报告。
(3要负责对商品保质检查,过期商品及时撤离卖场处理。
每周安排对大分类进行轮流盘点,以掌握损耗大小,及时做出调整。
3、每月工作:(1主管每月要对员工考核及评分,并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训,并排出下月员工出勤表。
(2每月要进行安排大盘点,做好大盘点准备工作及时对盘点结果的追踪。(3作为主管,最重要的是要写好每月的工作总结及下月工作计划,要对上月工作中的优点和不足之处及上月的业绩达成状况做总结。要努力完成公司下达的指标,只有这样,作为一名主管才能更快的提升自己。
二、肉品员工工作职责
营业前员工工作:(1营业前员工主要在卖场做准备工作,上岗前,要阅览晚班交接的重要事项并及时处理,对到货商品及时加工处理,使之尽快商品化,并完成所有到货商品全数陈列在排面上。
(2要保证排面饱满。
(3员工要检查价签、POP价格位置是否正确,促销商品是否有量感。(4要对库房整理,整理时要按分类、先进先出、体积大小、重量轻重来整理。同一分类的要整理在同一区域,先到商品要摆放在外面,后到货的商品要摆放在外面,必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面,体积小、轻的商品摆放在上面。
(5员工随时对冷柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
营业中员工工作:(1营业中员工要及时补货及整理排面,但补货时要注意避开人流高峰期,要以不影响顾客购物为原则。
（2）员工在加工肉品时，要依排面上所需商品陈列量加工生产，要“预做在库”，以备今天 补货或明晨出排面。（3）要及时检查肉品鲜度，不良品及时处理。（4）当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单，每天在主管给供应商传真订单之前，肉品 员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。（5）早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项 和晚班交接，早班方可下班。（6）晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报 废等，并随时收回孤儿。营业结束员工工作：（1）营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
一、门店收货标准
1.配送库（小库）超1／2保质期的商品不允许出库，由配送库上报采购。
门店收货时应仔细检查不符合规定的商品有权拒收。
2.批发库（大库）临期1个月（≥1个月）的商品门店可收货，临期5天之
前退回库房。门店收货时应仔细检查不符合规定的商品有权拒收。
3.超规定期限的商品如需门店销售应有采购签字并注明促销政策；附带赠
品销售的，赠品应连带一同送到门店，门店方可收货。
二、退货验收标准
1.超市商品过2／3保质期应上报采购部，由采购提出解决方案。能退供货
商的由采购确认后退回公司，并及时退供货商；逾期不予验收。（商品不影响二次销售）
2.正常退货由采购签字，予以验收。滞销品由采购签字确认（商品不影响
二次销售），方可退货。
滞销品定义：新品进店3个月销售达不到首批进货的2/3的，视为滞销品；商品在门店2个月无销售或3个月的销售达不到首批进货的2/3的，视为门店滞销品。
附表
一、退货标准 附表
二、退货规定及流程
事业部
北京华联综合超市份有限公司贵阳第五分公司
二、20全年主要工作
基础管理：
1. 严格执行手持终端收退货流程;
2. 严格把握好食品安全关，对不合格商品一律拒收;
3. 容合理化，协调楼面清退状态为“5”的商品及滞销品，同时对快讯档期商品进行库存清理;
4. 团队建设还需进一步加强，尤其是对新进员工团队建设的培训;
5. 对仓库进行合理调整，针对缺失标示的部分进行补充;
6. 认真对待年度盘点，提前做好仓库整理;
7. 做好盘点培训工作，包含楼面支援人员;
8. 对百货区库房进行重新规划并进行搬迁工作，使得库房更加的合理。
设备管理
1. 定期协调工程部对叉车进行维护。
2. 对固定资产进行年终盘点，同时也进行维护。
3. 定时或不定时对手持终端进行调配和调试，尤其是盘点。
商品管理
1. 库区商品进行分组管理，分类码放。
2. 认真执行收货制度与标准，确保商品的质量、数量;
3. 与门店营运部门协商及时对破包、破损商品进行清退和报废销毁，保障商品的质量;
4. 每月对库区商品进行检查，临期商品及时汇总上报各部门，及时对临期商品进行处理。
人员管理
1. 本年度流失人员4人，到目前为止无人员补充，现有人员13人。
2. 协调人事对人员进行补充，对新进人员进行理论和实际操作培训。
3. 配合人事部对人事工作的安排，给员工做好相关工作。 4. 销售高峰期 ，协调人员对收银进行支援。
5. 适当的进行轮岗，调动人员的工作积极性，使工作更加有效。
年全年主要存在的问题
1. 大客户库存金额偏高，如NF47lock库存可以卖7至8年。
2. 大客户商品过期商品量大，不能及时处理。
3. 人员流失，未能及时补充，导致部门工作有些滞后。
4. 畅销商品及高端商品的帐务不一致，电脑三级帐与人工三级帐不统一，此项工作相对滞后，还应加强库区账务的管理，使之能给门店营运部门提供最准确的数据资料。
四、全年工作计划
1. 做好春节来临之前的充分准备，囤货计划及人员的合理安排。
2. 组织员工对年工作进行全面总结，根据发现的问题，进行有针对性的训，以减少工作中的不足。
3. 认真做本部门员工和实习人员的培训工作。
4. 认真做好公司组织的每一次大盘工作。 5. 做好节日囤货工作，切实为卖场销售做好服务。
6. 耗材以节约为本，从员工抓起，树立员工节省意识。
7. 规范和加强各项制度的贯彻与执行，规范供应商送货秩序，配合相关部门做好各项节庆及促销活动。
8. 协调人事部队人员进行补充;
9. 协调工程部对设备进行维护，力保部门工作正常运行;
10.严把食品安全关，尤其是对新品进场;
11.配合保卫部做好店面消防安全库区;
1.赠品A：
有明确标记是“非卖品”或“赠品”的，此类商品赠品一般不经过“赠品发放处”分发，而是与商品一同包装销售。此类赠品不执行收货程序。
2.赠品B：
能明确识别是非商场的商品，如“万宝路”的手表等，此类商品一般由精品柜的员工或促销员分发，不通过“赠品发放处”派发。
3.赠品C：
“买几搭赠“的商品，赠品与商品捆在一起，且赠品无条码或条码在本超市系统中无效，赠品不执行收货程序。
4.赠品D：
“买几搭赠“的商品，赠品与商品捆在一起，且赠品的条码在本超市系统中有效，赠品不执行收货程序，但赠品的条形码必须覆盖至无法扫描。
5.赠品E：
销售某商品而给予的赠品，赠品与商品不捆在一起，且不属于A与B，则收货部执行点数程序，书面记录赠品的数量，贴赠品标签，并转交客服部的赠品发放处。
6.赠品F：
供应商不是为商品促销而赞助超市的赠品，如条幅、灯笼等。非商场销售的商品，不执行点数程序，商场有类似商品销售的，贴赠品标签，转交企划部。
7.赠品G：
生鲜部大部分商品为日配商品，所以价格也就成为敏感因素，为了应对几家超市对我超市的冲击，成立市调小组，定期进行市调工作，具体内容如下：
市调小组成员组成市调负责人：班长级以上人员
市调组队员：生鲜各班组轮流
促销活动市调：在岗班长级以上人员
市调范围
生鲜分类：
市调时间：每月最后一个周六、周日，竞争店有大型促销活动（如
店庆）市调日期适当调整。
市调店铺：周边几家超市。
市调备注
1.市调人员名单会根据情况适当变动。
2.市调人员的表现成为“生鲜月明星员工”评选的考核内容之一。
为规范收货程序，保质保量的接收货物，使之配合公司生产需求，特制定以下管理规定：
1、依订单收货:仓库根据已审核《采购单》内容准备收货。必须在有采购单与供应商送货单才能收货，缺一订单不收货。如有紧急情况，必须先收货的，则沟通管理部由管理部开据手工单并签字同时请示领导,注明提前收货原因，收货员凭此先收货，注明后补采购单注明原因；且订单上必须注明是“后补”字样，后补手续必须在3个工作日里完成。
2、厂家送货：厂家提供《送货单》给收货仓管员，《送货单》应清晰显示送货单位名称、送货单位印章或经手人签名、货品的名称、规格、数量、单价、总额、采购订单号、模号等。收货仓管员将《送货单》和对应的《采购单》相核对。相核不符者拒收。相符者仓管员以《送货单》和《采购单》验收货品。仓管员收货无误后，在《送货单》上签收，两联自留，一联交对方。
3、收货专人专责:收货人只能是仓库收货员，其他人员不能代替收货，否则，一切责任后果由代收人独立负责，造成损失的，追究相关责任；特殊情况如收货员已下班，而供应商在晚上送货，则由仓库主管指定责任人收货，第二天由收货人员补办手续入库。
4、坚持单随物走、单实一致:收货员对照采购单与送货单进行核对其品名、数量、厂家、规格、单价、模号等，俩单是否一致，需要质检的，通知相关质检人员，质检合格后方可收货。按采购单上的计量单位点收数量（或称重），收货量大于定购量时，仓库主管要通过管理部同意才能超量收货，否则拒收；数量少了则在订单的数量旁标上负数实物，核对完毕则在送货订单上签字。
5、收货时间：由于公司生产的特殊性，收货时间须配合生产需要，只要公司生
产车间在运作，仓库需要安排人员值班验货、收货，进行仓库管理。
以上请管理部、仓管部及供应商配合！特别强调，仓管员要遵守岗位职责，态度端正，保质保量收货，遵守仓库管理制度。
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1、任何人员不得从收货部进出，未经收货主管批准不得进入仓库。
2、收货员上下班必须由员工通道进出，不得由收货区进出。
3、收货员上班期间，不得离开收货区。
4、收货员进行商品验收和退换货，必须严格遵守公司的标准和规定，不得损害公司的利益。
5、禁止以任何理由接受厂商的馈赠，否则一律以徇私舞弊开除处理。
6、厂商单据不齐，手续不符，时间不对的，不准接单受理。
7、规范收货员的管理，严格控管收货区，收货员验货时需盲收数量、质量等严格查验。
8、防止供应商以次充好，把不新鲜商品或日期不好的商品混杂在好商品内；
9、收货员工严格把关，供应商商品和商场商品严格分开，即黄线原则。
10、收货员做好每天工作的汇总、交接和协助每个月仓库的盘点工作。
11、收货员进行商品验收和退换货时，必须厂商和负责该商品的员工及防损员也必须在场。
12、仓管员 发货认真、仔细，货单一致，不得发错货。
13、仓管员 应对贵重商品建立台账管理制度。
14、收货人员依照权限与流程进行工作。
15、防损员对所有出店商品认真核对。
活动简介：
延安大学学生爱心社于2009年10月10日晚7：00在1204教室开展2009年（第六届）新社员交流会，原爱心社副社长张元，原爱心社宣传部常委张艳敏以及爱心超市部全体新社员参加了会议。活动概况：
会议在张元的主持下，持续了两个多小时，首先由张元作深刻致辞和对爱心超市部作详细介绍，并对2009年爱心超市部工作作简要规划部署。张元强调了加入爱心社，尤其是加入爱心超市部的重要意义，以及对关于爱心超市部今后如何更好更快地发展提出了独到的见解。会议的第二项是全体爱心超市部新社员向与会人员作自我介绍，伴随着来自不同地方，不同学院，不同风格的同学们的介绍，以及张艳敏严肃活泼、风趣幽默的提问，将现场气氛推向高潮。会议进行的十分有序，会议最后由张艳敏向爱心超市部新社员讲述了她从2008年—2009年所参加爱心社活动中所积累的经验及所得收获，虽有不足，但仍有值得借鉴之处。
活动成效：
此次交流会利于爱心社爱心超市部日后更好更快的发展，利于培养新社员对社团认真负责的态度和对社团的归属感，拉近了新老社员的距离，促进了新老社员间的沟通，利于新老社员共同分享社团活动经验和社团活动收获。
活动不足：
由于爱心超市部中13名女生，4名男生，所以会议场面显得有些凝重，新社员没有完全放开自己，表现不是很积极活跃，这当然可能与原常委的严肃态度有关。张艳敏的会议内容准备的不够充分，作为爱心超市部的负责人，对爱心超市部的工作认识不到位，应注意。
延安大学爱心社爱心超市部
2009年10月15日
