连锁餐饮员工手册

连锁餐饮员工手册（共6篇）

连锁餐饮员工手册 篇1

餐饮员工手册

员工手册是餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书，它包括员工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》，是新员工步入餐厅的必修课程，新员工入职无论即将就任何职位，无论过去有何种酒店管理和工作经历，只要入到餐厅都要详细阅读员工手册，以便对餐厅的基本政策和管理方式有一个认识和了解。第一章

劳动条例

一、录用标准和原则

1、录用员工的标准

符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本餐厅各部门工作岗位需要，凡具有一定的专业知识和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业服务工作的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，均有机会录用。

2、资格审核

凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业证明;报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应提供上述证明外，还需提供本人的专业技术资格证明或工作资历证明。本餐厅将会通过一定的人事方式对员工的资历状况进行核实。

3、身体检查 凡经本餐厅新招聘的试用工，必须经市防疫站的身体检查并获得健康证(体检费用由本人负责)，员工入职后，按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工，本餐厅有权按规定作辞退处理。

4、岗前培训

应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生(试用工)。考试不合格，即取消聘用(实习)资格。

5、试用期及待遇

(1)、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用，试用不合格者，本餐厅可随时解除聘用劳动关系。实习员工欲终止工作，须提前十五天以书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本餐厅招聘损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。

(2)、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当月根据其岗位调整工资。

(3)、职务(岗位)工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。

(4)、浮动(效益)工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。(5)、管理人员(指领班以上人员)按照岗位任职情况进行行考核，经聘任所确定的相应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。

(6)、员工日工资的计算办法：基本工资/天30—日工资(7)、试用工工作未满7天，没有薪金支付。

(8)、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它假期，不出勤者不发当日工资。

(9)、餐厅实行员工每天工作时间为9小时，(不包括用膳时间)，如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休(钟)依据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，(每小时加班费—日工资/9小时)。

(10)、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。

(11)、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。

二、考勤制度

1、餐厅的所有员工实行打卡记勤制度，不打卡的员工每班前由部长点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。所有员工每月的出勤天数(包括实际出勤天数和有薪假期天数)以及迟到、早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为核发各项工资的依据。迟到、早退、离岗、旷工以及其它违章，按本手册处罚。

2、员工病、事假一天以内由部长批准，连续三天以下由部长审查同意报部门经理批准，超过三天者，由部门经理批准;领班、部长病、事假三天以内由部门经理批准，三天以上由部门经理签署意见报总经理批准。请病假者，不得籍以电话或委托他人代为请假，患病者须有市正式医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患病依据，请事假者凭本人书面申请报告，经上级领导签字同意批准后方可休息。

三、违章及辞退、辞职

1、餐厅员工应认真遵守《员工手册》中各章条款，员工若违反餐厅的有关规定，将视其情节严重，按章节予以批评、处罚、辞退。

2、员工本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意批准后，必须在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。

四、教肓与培训

为了提高员工的经营、管理、服务水平，餐厅对员工实施岗前、在职的培训，经培训的员工在合约期内要为餐厅服务，否则要赔偿培训费用。

五、调职及晋升、任命、降职

1、餐厅可根据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按所在新岗位或工种的标准执行。

2、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、部门工作评估推荐，经总办批准同意。

六、假期

1、员工每月享受有薪例假二天(未够一个月不享受有薪假期)当本部门当月无法安排例休时，部门负责人可安排补休。

2、按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。

七、其它

1、工伤或死亡因公负伤或死亡的员工将按国家有关劳动保护条例的规定处理善后事宜。

2、餐厅授予权部门经理对本部门工作表现特别优秀的员工进行上报，经总经理批准后，每人每月可获5—30元的奖励。

第二章

员工守则

一、服从领导

1、下级服从上级是餐厅管理的基本原则。下达任务应层层落实，员工绝对服从上级领导的工作安排的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

2、行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人的管理模式。每层的人员必须对上级负责;汇报工作时，原则上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。

二、合作精神

餐厅对宾客服务，有赖多个部门或岗位的共同合作；餐厅各部门的工作一切都是为了经营，要出色完成对客人的接待工作，全体员工必须树立合作的意识，团队的精神。在做好本职工作的同时，还要协助其它岗位或部门，保证客人在餐厅期间的满意程度，领略到餐厅是自己理想中的家

三、工作行为与规范

餐厅对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，作为约束和指导员工的工作指令，一般况下，员工不可随意更改，如需变更，须征得有关部门的同意，由餐厅总办通过一定的程序进行修改。

四、仪容仪表

员工的仪容仪表关系到餐厅的形象，因此我们牢记下列规定：

1、所有员工当值期间必须保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。

2、员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工头发必须梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。

3、员工统一穿着餐厅发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、干净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。

4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。

五、礼节礼貌(工作态度)

1、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。

2、微笑：微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

3、效率：做任何事都应讲效率，说到就要做到，对工作不推让、不拖拉，接待客人要有始有终，交待工作要清楚。

4、细致：工作仔细、认真、耐心，细致、兢兢业业，一丝不苟。

5、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。

6、诚实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。

六、证件及工号牌

1、每位员工入职后，即会得到餐厅发给的实习证和工号牌，以证实员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志，专供员工当值使用，不准借给他人，工号牌如有丢失应及时向人事部报告并办理补领手续(自然损坏，以旧换新;丢失后补领，每个拾元成本费)。

2、员工离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则需按规定赔偿。

七、员工制服

1、新员工入职实习期满后，餐厅将根据员工工作岗位需要，按规定发放统一制服，所有员工制服属餐厅财产，员工必须按餐厅规定的程序签领工衣并按照餐厅工衣的管理规定进行使用和保管。

2、员工离职时，在批准离职三天内必须将制服交回人事部，并按规定办清退工衣手续，超期不还或丢失的，则需按规定赔偿。

八、爱护财物

1、爱护餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必须养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。

2、未经许可，员工不得擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员工因恶意而引致餐厅财物损坏将要受到所损坏财物价值之10倍的赔偿和处罚。

3、如果员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、宾客或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送公安局查办。

九、员工餐厅

1、员工当值期间必须在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。

2、每位员工应按量打饭，不能随便浪费，如有发现，按规定处罚。

十、员工宿舍

1、员工入职后可根据个人情况，向人事部提出住宿申请报告，人事部根据实际情况为员工提供一个床位。

2、员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，员工应认真阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发现违反，将会按规定的情节受到处罚。

3、除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。

十一、人事资料 填写餐厅有关个人资料表格时，必须资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责，凡迁移住址、电话号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等，均应立即报餐厅人事部。

十二、拾金不昧

员工在餐厅范围内，拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交人事部，并将详细情形记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，则以盗窃论处，拾金不昧者，则将受到表扬或奖励。

十三、保密

未经餐厅总办同意批准，任何员工不得向外界透露、传播或提供餐厅的内部资料，餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员，如确需查询，请查者通过正常手续与总办联系。

餐饮业员工守则

第一章

总则

一、适用范围

本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨 本餐厅将通过严格的管理，高效力的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标

把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求

1、酷爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、酷爱集体，关心企业，严守职责，酷爱本职工作，讲求职业道德，热忱待客，文明服务，为本餐厅建立良好名誉，建立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，一马当先，尊重下级。

4、研究业务技术，努力学习科学文化，不断进步礼节礼貌服务水平，外语水平，不断进步为宾客服务的水准。

5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部分和岗位的共同合作。公司各部分的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须建立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部分创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。

（1）各级员工必须要有强烈的服从意识。每位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完本钱职任务。（2）不得顶撞上司，不得无故拖延、谢绝或终止上司安排的工作，若遇见疑问或不满可按正常程序向领导投诉。

（3）若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。第二章

录用和解雇

一、录用原则

本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡是有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是不是适合，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

1、申请人必须向餐厅提供以下材料：

①申请书；②亲笔写的自传；③近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张；④毕业(结业)证书及成绩册；⑤待业证和所住街道先容信。

2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数弄卫生的零散工不在此限)。

3、凡应聘职员必须由人事部分及用工部分与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。

二、体魄检查

1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体魄检查，合格方可录用。体检及录用条件：

（1）应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。（2）男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。（3）视力1.0以上，无色盲。⑷身体健康，没有传染病。

2、餐厅对全体员工每一年进行一次体魄检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。

3、试用期及工资

（1）应聘职工试用期通常是三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。

（2）发薪方式工资情势：基本工资、浮开工资、技术或职务工资(由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定)。

4、裁员及解雇

（1）本餐厅若因业务变更或其他缘由需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的职员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁职员，餐厅将提早一个月通知其本人及有关部分。餐厅对被裁减的职员将按合同规定给予补偿。

（2）辞职：员工辞职须提早一个月通知主管部分，且须填写辞职申请书，并经主管部分批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。第三章

店规

一、个人情况

以下情况下，员工应呈报人事部：

1、住址和电话；

2、婚姻状态；

3、生育子女。

二、仪容

1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得露背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹(可化淡妆)，不准染指甲，不准戴其他饰物。

3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头摆尾，拉手、搭肩。

三、服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、慎重、热忱、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，以貌取人。

2、与客人相遇要主动让路，会面客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑脸与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。

3、与客人谈话时应站立端正，讲求礼貌，不瞻前顾后，低头弯腰或昂首叉腰，专心凝听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温顺，语言要高雅。

四、员工劳动纪律

1、工作时间：按公司有关规定执行。

2、按时上、放工，上、放工要走员工通道，不旷工，不擅离职守;严格执行交通制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班职员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准吸烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏;不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。

4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅顽耍、聊天;不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。

5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故谢绝或终止工作。

6、爱惜公司的财产，爱惜一切工(用)具)，留意勤俭原材料，勤俭用电、用水，留意装备的维修、保养;不私拿公众的物品。

五、员工工作考勤

1、每一个公司员工上、放工时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。

2、迟到或早退、旷工：凡超过或提早规定的上、放工时间一分钟，即被以为是迟到和早退。迟到早退(每次)均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提早离岗1小时，而又无特殊缘由者，则以为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等缘由未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核对。

4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假(一天以上者)，扣除本月的全勤奖。

六、制服

1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。

2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部分。

七、工作证与工号牌

1、凡在本公司服务的员工均发给每一个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部分领导有权随时检查。

2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证(牌)。因使用时间太长而引发损失者可免费更新。

3、员工离店时，应将有关证件交回公司。

八、检查携带的物品

1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或制止浏览的书刊带进餐厅，放工时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理职员有权检查，任何人不得谢绝。

2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。

第四章

表彰

本公司员工符合以下条件之一或类似者予以表彰：

一、表彰条件

1、努力研究业务，对进步业务技术水平和工作效力有所发明、创造、改革，成效明显者。

2、爱店如家，积极工作，热忱服务，创造优良成绩者。

3、努力拓展业务，积极开辟市场，对公司营业有特殊贡献者。

4、在为宾客服务中，深进细致，热忱周到，使宾客深感满意被遭到赞美、感谢者。

5、严格开支，节省用度有明显成绩者。

二、表彰方式口头表扬、通报表扬、授与奖金、加薪升级。

三、表彰程序按公司有关规定执行

第五章

处罚

一、处罚条件

1、员工凡犯有以下条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。上、放工不打工卡、代人打卡或请他人代打卡。不修义表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。不按手续和制度处理业务。工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、吸烟、吃零食。在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。将专用装备挪为他用。

2、公司员工凡犯有以下规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处罚。擅离工作岗位，常常迟到、早退或旷工，无意工作。对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。蓄意消耗，毁坏公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，偷盗客人物品。

3、公司员工凡犯有以下条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。在公司内乱弄男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德的流氓行为。上班时睡觉。利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损

失。在餐厅内斗殴、要挟、危害顾客，同事或上司。严重失职或严重致使公司名誉遭到损失。

二、处罚程序

（1）员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理执行。

（2）员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部分经理或总经理批准执行，报人事部备案。

（3）员工假如对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。

第六章

安全守则

一、留意安全

1、留意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找缘由和处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

3、不准将亲友和无关职员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如发现形迹可疑、犯法职员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。

二、火警如遇火警，必须采取以下措施：

1、保持沉着平静，不可惶恐失措。

2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。

3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。

4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗封闭。

5、利用就近的灭火器材将火扑灭。

6、若因漏电引发的火灾切勿用水或泡沫扑灭。

7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。

三、紧急事故

1、全体员工必须大力合作，发扬见义勇为，一马当先，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。

2、如遇意外发生，应加设标志，正告无关职员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。

餐饮管理员工手册

一、员工管理

1、录用原则

2、入职程序

3、转正程序

4、离职程序

5、考核标准

6、升迁标准

7、调用管理

8、薪资标准及管理

9、考勤管理

10、请休假管理

11、福利管理

12、奖罚条例管理

13、行为规范管理

14、员工餐管理

15、员工宿舍管理

二、京味斋员工岗位职责

三、消防、安全、卫生管理

四、公司机构设置图员工管理

（一）录用原则

公司遵循“以人为本，广招贤才，共同发展”的原则。根据工作需要，在核定编制内，录用能胜任相应岗位工作，素质较高的人员，并充分考虑录用人员的自然情况，知识层次，专业技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德无才，培养使用；无德有才，酌情使用；无德无才，坚决不用。

（二）入职程序

1、新员工经店长(厨师长)面试合格后才予以试用，试用期原则定为1——3个月。3个月后为正式员工，以转正单为准，由经理审核批准。

2、新员工面试合格者，经店长(厨师长)批准办理报道手续，仔细填写本企业的员工档案表(既个人简历表)，缴验身份证复印件，毕业证书和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长。

3、在库管处领取员工工牌，工服，考勤卡员工手册等相关物品。并签字确认，仔细填写入职表。

4、由店长(厨师长)安排实习期工作。

（三）转正、辞退程序

1、在本企业工作期间按照国家规定需办理的各种证件(暂住证，健康证，就业证)费用由员工，自理企业可酌情垫付，并从员工的工资中扣除。

2、在试用期内工作能力突出、成绩显著，由部门主管提请企业可酌情予以提前转正以资鼓励。以转正单为准，由经理审核批准。

3、在试用期间如果品行欠佳或不能适应本店工作，本店有权予以辞退除试用期基本工资外，不再给予资遣费和旅行补助费。如违反公司行为规范等其它管理规定者，情节严重须辞退，按相应管理规定执行。

（四）离职程序

1、在试用期内辞职，必须提前7天书面申请，转正后应提前一个月向主管递交辞职申请，经餐厅店长批准一个月后办理辞职手续。

2、员工按正常程序辞职，企业批准后退回床位，洗净的工服等相关物品交回指定部门，由相关部门负责人开具接收证明，经理凭此证明和原始押金收据向员工退还工服押金，但工服被人为损坏者，本企业有权向员工收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丢失押金不予退还。

3、最后交接完毕搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服押金。

4、如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金。

（五）考核管理制度

1、积极参加公司制定的培训工作，努力提高服务技能，服务技巧。

2、每月公司定期会对各个部门，各个岗位进行考核。

3、在考核过程中，严禁徇私舞弊的现象。对违反者将根据相关管理进行处罚。

4、每次考核结束，公司会根据相应考核成绩进行调整。对不合格者会加强培训，并再次考核。如三次考核不达标者，公司根据管理制度进行处罚。

（六）升迁标准

1、根据每月公司对各个部门，各个岗位的考核情况，如初级员工考核成绩达到中级考核标准则上升到中级，中级员工考核成绩达到高级则上升到高级，以此类推;反之如中级员工考核成绩没有达到中级考核标准则降为初级员工，以此类推。

2、对对于公司有重大贡献的员工，其各方面表现良好的员工，公司按实际情况可酌情破格提升。

（七）调用管理

(1)因公司的需要，会对各个岗位做出适当的调整。因此会调用员工由此岗位到另一个岗位。员工不得以任

何理由拒绝公司的调用，应积极配合公司做调整。

(2)在员工调用中，必须填写员工调职表，并申报到人事部做记录。不写调职表的，公司按照相关规定处罚。

（八）、薪资标准及管理

1、公司发薪日期为每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情况经理会提前告知。

2、员工的薪酬由基本工资、奖金、补贴、加班费、福利、等部分组成。薪酬的评定以能力、贡献、责任为主，按照岗位、经验、能力的差异确定试用期和转正后不同的薪酬级别。

3、薪酬的级别并不是固定的，公司会定期进行考核，根据考核成绩的优异来进行调整。对于岗位异动后，其工资按照新岗位的工资标准执行。

4、员工在工作中成绩突出者，可获得奖励性的薪酬，奖励性的薪酬分：一次性奖励、提前晋级、跳跃式晋级。

（九）考勤管理

考勤为规范企业人事管理，加强员工纪律管理特制定本制度。

1、各店工作时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部门所属员工进行，考勤打卡的方式有主管或厨师长或指定的其他人员负责监督和管理，考勤单上各类假别用不同的符号或文字加以区别，因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

2、考勤界定及其相关处理

（1）迟到：在规定上班时间后30分钟内到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

（2）早退：在规定的下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30分钟即为早退，早退一次扣罚10元。

（3）旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到30—120分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天。旷工按照“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和全月奖金，旷工俩天扣除当月全部工资、奖金及其它收入、按自动离职处理。（开除不发放工资、奖金，不退还押金）

3、员工累计当月旷工2天予以辞退;其中每迟到3次折合为旷工一天扣除当月全部奖金；员工全年累计旷工3天予以辞退

4、打卡：员工每天上下班按时打卡，代打卡者发现一次当月扣除100元，本人扣50元二次开除，负责人失误罚负责人一次100元。

5、病假：员工有病必须有正规医院的病历及病假证明，若遇急诊应电话请假，事后补交急诊医院的病历及病假证明。员工因病休假期间无工资、奖金及其它收入，当月病假累计1周以上(含一周)扣除当月奖金的一半。

6、事假：员工请事假应事先提出书面申请，经批准后方可休假，因急事不能到单位请假的员工，应及时电话请假，事后补假条。员工因事休假期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣除当月奖金一半，1周以上扣除当月全部奖金。

7、工伤：员工在工作期间、工作场所因公按正确程序操作发生问题视为工伤。

（1）员工在岗上班时因意外原因或由他人操作失误造成的工伤，公司负责正常治疗的医药费和治疗期间的基本工资。（2）员工在岗上班时由于员工本人操作失误造成的工伤公司只付正常治疗的医药费的20%。治疗期间请病休不发基本工资。

（3）员工在岗上班时，由于违反操作规程而造成本人工伤其治疗费用和病休期间工资公司一律不负责。

（4）违反操作规程造成他人工伤者公司追究肇事员工经济、法律的责任。

8、请休假管理

（1）无论请病假或事假严格按照考勤中规定执行。

（2）员工全年累计病假、事假超过10天(含10天)以上公司有权予以辞退。上级领导特批除外。

（3）员工每个月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司应安排补休或给予加班费。

（4）员工自转正之日满一年后，可享受带薪年假10天，(含当月4天公休)，年假期间发放基本工资，当月可享受半奖待遇;放弃年假企业发放6天加班费。

（5）员工自转正之日起，工作满两年后可享有带薪婚假一周(婚假期间只发放基本工资)。

9、福利管理

(1)前厅员工每月发放工鞋一双，女员工着裙装上岗夏天每月发放长袜两双;厨房员工每月鞋补5元，管理层每月发鞋补10元。(2)公司每年将不定期举行先进员工和管理人员娱乐活动及文体活动(如登山、郊游、旅游、晚会、公司周年庆祝活动等)。

(3)公司每年将为优秀员工和中层干部以上人员提供内训和外出学习的机会，提高其综合管理水平及业务水平。

10、奖罚条例管理 <1>奖励 1>表彰方式

（1）通报表扬，在店铺范围内表彰。（2）实物奖励，一次性发给奖品。（3）授予奖励，一次性给一定数额的奖金。（4）晋级加薪，晋升职务并增加工资。

2）奖励条件

（1）提供优质服务，需受到客人的书信赞扬者；

（2）提出了合理化的建议，为店铺采纳，并使企业明显受益者；（3）获得“月度、优秀员工”称号者；（4）工作有特殊贡献者；

（5）发现安全隐患，及时采取措施，避免重大事故发生者；（6）为保护企业和客人财产免遭损失，见义勇为、奋不顾身抢救者；

（7）爱店如家积极工作、热情服务、创造奇迹者。<2>处罚 1>过失类别 1）轻微过失

（1）无故迟到、早退；

（2）上班时不穿整洁的制服无适当装束，不按规定佩戴工号牌；（3）上班时行为不检(如喧哗、吵闹)，嚼口香糖等；

（4）上班时听广播、看电视、进行娱乐活动(如打牌、下棋)等；（5）在餐厅和厨房等上班区域内抽烟；

（6）工作粗心大意或未按规范操作而造成轻微损失；（7）当班时窜岗、脱岗；（8）当班时处理私事会客等；（9）上班时有不卫生或不安全行为；（10）未经批准擅自在衣柜加锁或调换锁头；（11）将客用食品或其它非私人物品放在更衣柜内；（12）未经部门经理或主管批准私下换休或自行换班；（13）不积极配合培训；

（14）上班时间使用餐厅电话处理私事的。

2）严重过失

(1)当班时间睡觉或怠工

(2)违反安全条例造成不良影响的;(3)未经许可在店内饮酒并带醉上班;(4)在店内争吵造成不良影响的;(5)对客人不礼貌，服务态度欠佳;(6)直接或间接索要小费和礼品;(7)无理不服从拒绝或故意不完成上级委派的工作;(8)造谣中伤他人的;(9)擅自将餐厅物品(包括客人遗留物品)带离餐厅的;(10)旷工一天以上的;(11)开假证明休病假的;(12)拾遗不报的;(13)偷拿酒店内所属食品和饮料;(14)隐瞒或不理会客人投诉的。

3）重大过失

（1）触犯国家法律而受到刑事处分的;（2）盗窃餐厅和客人及同事物品财产;（3）私带武器或其他禁物进入酒店;（4）重大欺诈行为;（5）赌博或走私的;（6）向他人泄露、提供酒店内部机密的;（7）传播淫逸刊物和音像制品的;（8）挑拨和激怒上司和同事而引发殴打或严重行为的;（9）参加非法罢工和停工的;（10）提供假资料和报告、伪删改单、证明的;（11）蓄意破坏损毁店里财产、设备和资料的。

2>处罚标准

在餐厅需要对员工进行处分时，将本着公平一致，一视同仁的态度，采取合理的手段，达到教育员工的目的，处分分为口头警告、记过、降职、降薪、停职、留店查看、辞退和开除。

（1）触犯轻微过失、处以口头警告、并处罚10—30元;（2）触犯严重过失、按情节处以记过、记大过、降职降薪;（3）触犯重大过失、将按情节予以辞退或开除。

11、行为规范管理

<1>仪容仪表、仪态必须按照公司规定执行。(详情参看前厅服务标准)<2>日常行为要严格遵守国家、地方法律和公司的规章制度，遵守公民道德规范。

<3>员工职务行为准则

（1）基本原则（2）经营活动（3）利益（4）利益冲突处理（5）佣金和回扣（6）交际应酬（7）保密义务（8）保护公司财产（9）行为的自我判断与咨询（10）投诉与受理

12、员工餐管理

(1)用餐员工须遵守用餐秩序，服从管理人员的用餐安排。(2)文明用餐，不得在用餐时喧哗、打闹、不得影响其他客人用餐。(3)讲究卫生，餐具应清洗干净，用餐环境应打扫干净。

(4)员工用餐时按量取菜盛饭，不得浪费，违者罚款50元或给予其他相应处分。

(5)爱护餐具，轻拿轻放，不得损坏，否则照价赔偿。

(6)工作餐和聚餐原则上只限本人，员工不得擅自将亲朋好友带入餐厅食用员工餐。

(7)员工只能在餐厅内用餐，不得将食物带出店外。

(8)员工当日未享用工作餐，作员工自动放弃处理，公司不在给予任何经济或其他补偿。

13、员工宿舍管理

(1)自觉保持宿舍卫生，严格按照卫生、轮流值日表值日，如有遗忘罚打扫一周宿舍卫生。(2)在宿舍内不得大声喧哗、吵闹，以免影响他人和邻居的休息。(3)严禁夜不归宿，如有特殊情况，提前和主管申请。

(4)严禁带非本店人员进入宿舍，严禁外人在宿舍留宿，如有特殊情况必须经主管批准。

(5)节约水、电，爱护公共设施，不在宿舍内乱拉乱插电线、电器，以免发生危险。

(6)住宿人员保管好个人贵重物品，出现任何后果个人负责。(7)住宿人员要注意安全，屋内无人时，要关好门窗，锁好屋门注意防火防盗。

(8)住宿人员必须配合宿舍长的工作，听从安排，宿舍长要以身作则。

(9)严禁男女乱窜宿舍，严禁在宿舍内赌博、酗酒。以上规定如有违反，根据情节轻重处罚，轻则处以10—30元罚款，重则开除。

餐饮连锁管理员工手册

服务是一种强有力的竞争手段，在产品质量、价格大体相同的情况下，多一个服务项目就即是多了一种竞争手段，通过我们在服务一线的优良表现，可以吸引顾客，满足消费需求。在现代市场经济条件下，我们必须建立新的服务质量观：

1、要建立服务也是商品的观念；

2、要建立商品质量、劳务质量、环境质量并重齐抓的观念；

3、要建立“全方位”、“立体型”抓服务质量的观念；

4、要建立经营促服务，服务促经营，经营服务一起抓的观念。“服务顾客”是及具挑战性的工作，要做得好，不单单是遵守标准或熟练的技能即可以，我们在门店面对五花八门的顾客，我们的目标是使得每位顾客都感到满意。挑战性高，但其实不困难。只要你的观念正确、积极，以下几项重点将会使你在顾客服务方面进步得更快。

了解顾客对我们的意义

“顾客是我们的老板”，不是口号。想一想，我们的生意是从每件商品中一份份建立起来的，所以每位顾客对我们而言都是重要人物。当他们愿意一而再，再而三地光临“一帆快餐”时，便是向我们传递一个信息：“他们是多么喜欢“一帆快餐”所提供的产品及服务，乃至他们还会向亲友推荐”。据调剂，当一个顾客满意时他会告知4-5个人，但一名顾客不满意时，他会将不愉快的经验告知10-20个亲朋好友。这对公司长时间的发展影响至为重要。

顾客的需要是什么 101%的顾客满意是甚么?这个题目其实不复杂，实在你心中已有了一个相当明确的概念。由于你就是一位顾客。当你每次到外面购物、用餐时，你所期看得致电的优良产品和优良服务，便是你的顾客所期看得到的，身为专业服务职员重要职责便是满足顾客的期待。

有些员工草草服务，以致疏忽了出色服务所包括的更重要的部份。他们讲话过快，以致顾客不能理解具体内容。他们没有掌控好量，造成商品缺断货、顾客无可选商品;他们把问候应用得那样僵硬和冷感，以致顾客以为面对的是一个机器人;他们不进行眼光接触，由于他们以为浪费时间，而且他们从不微笑。由于他们根本没看到对方存在的重要性。

要知道你代表的就是公司

有些面对顾客的员工熟悉不到他们留给顾客的印象恰正是早早迈向成功的基础。每位与顾客接触的员工都必须晓得：自己在顾客眼中代表的是跑堂小二。试想一下：难道您不以商店员工态度来判定商店的好坏吗？当你打算到一家商店购物或用餐时，迎面出来一名衣著龌龊的服务员时，你会不会到这家商店(餐厅)是不是安全可靠？

记住，在任何企业中，直接与顾客接触员工的表现将直接影响到公司的形象。人们从服务于他们的员工身上可判定出公司的管理情况。

因此，不管在哪里，只要你直接面对客户，公司的名誉就在你的手中。记住，你在顾客眼中就代表公司。将以上几项重点随时放在心中且付诸行动，你也将在机会由顾客的回应中得愉悦的成绩感。

一、顾客心理

需求是一定生活条件下和社会环境中，消费者个体对维持和发展生命的客观事物的需要和欲看在头脑中的反映。

1、消费来自需求

消费需求又可回结为生理需求和心理需求两大类，经具有以下特点：

(1)层次性；(2)多样性；(3)发展性；(4)伸缩性；(5)可引诱性。

现代贸易理念以为需求是可以“创造“的，因此它比引诱的面更宽。消费心理学的研究表明，顾客在进进商店或服务场所之前，一般都是先具有购买某种商品的需求欲看，这类需求欲看会产生一种动力，这就是购买动机。

2、购买动机种类

购买动机大体有以下几种：求实；求新；求美；求名；求利。顾客的消费心理大体可回纳以下：(1)求新心理；(2)求实心理；(3)求美心理；(4)求快心理；(5)求名心理；(6)选择心理；(7)疑虑心理；(8)厌烦心理；(9)紧张心理；(10)习惯心理；(11)逆反心理；(12)缓购心理；(13)位移心理；(14)显耀心理；(15)廉购心理；(16)反射心理；(17)自尊心。

3、购买行为种类

顾客的购买行为大概有以下几种：习惯型； 理智型； 经济型； 冲动型； 想象型。

4、顾客的心理活动

顾客购买商品的心理活动一般可分为七个阶段：（1）留意；（2）爱好；（3）联想；（4）欲看；（5）比较；（6）决定；（7）购买及满意。

5、影响顾客态度的因素

影响顾客态度构成的因素有： 需求因素； 知识因素； 团体因素； 经验因素； 个体差异因素；习惯因素等。

6、改变顾客态度的因素

(1)宣传者的名誉：包括可信性与专业性。

(2)态度转变者的个人因素，包括其人格因素，迷信权威的程度，性别，智力水平，逆反心理，首因效应等。

首因效应是普通心理学记忆研究中提出的一个原理。这个原理表明，最早接受的信息对接受者影响最大，而且这类影响也较持久。这类现象在平常生活中常见。一名顾客刚进商店就遭到营业员的热忱接待，他对服务员的态度就表示满意，乃至也愿意买这位营业员所提供的商品。又如，一项新产品为尽快投进市场，因斟酌不周，还有这样那样的缺点，给顾客的第一印象就会很差，就轻易致使这个新品牌的垮台。固然第一印象其实不一定反映事物的本质，但由于初次印象经常令人铭记于心且不容易改变，常常会造成顾客的偏见，所以作为销售者，为在顾客心中建立对本企业及商品良好的形象，必须重视人们这类心理上的首因效应。

掌控顾客心理，通过有效的服务达成每笔销售，是我们经营的基本目的。

二、服务的规范与标准

标准规范的服务是服务工作的基础，对这些我们必须要遵守和执行的规范的学习，可让我们具有基本的服务礼节方面的知识，具有接待顾客的基础能力。服务中我们使用我们的语言和形体向顾客传达我们的商品信息和对顾客的敬意。我们要有着极强的商品知识，对我们的商品、相干的制度流程很熟习;还要有发自心底的工作热忱，并且要学会将这类感觉传达给顾客;同时，还得具有一定的应变能力，针对顾客提出的各类题目做出公道的回答。这些都是属于我们服务工作的范畴，下面我们分别来进行一些了解。

1、“仪容仪表”

不管是收银员还是门店的服务员首先要做到自己的个人形象和门店清洁愉快的环境一致，并且要让顾客通过我们的每一个细节的工作接受直至认可我们的门店，并且把进我们店消费、休闲成为他(她)的生活习惯中的一部份。要到达这样的一个效果，我们就需要从每一个环节着手

1）让我们先来看看对我们个人的仪容仪表方面的一些基本要求

A.和顾客交换的进程，一个清新健康的外观形象可以给顾客一个宽松、舒心的感觉。所以，时刻保持一个健康的外形很重要；

B.我们在上岗之前，看看我们的着装是不是规范，工衣、工帽、胸卡是不是洁净，有无依照规范进行穿着和佩带；

C.我们上岗时候检查检查我们的身上是不是佩带有不符合规范的饰品。

实在，我们岗位上的每位员工除我们的着装和外形非常重要以外，更重要的是我们的精神状态，所以我们在接待顾客的时候要学会向顾客微笑，一种真正发自内心的笑，一种健康明朗的笑、一种自信的笑。当我们站立的时候，我们一样也需要留意自己的站立姿势和仪态要求。标准是：挺胸抬头，眼睛自然平视，全身保持一个自然轻松的状态;双手自然下垂或交叉置于小腹前，交叉时将左手置于右手的上面;双脚脚尖呈60度自然分开。

2）我们行走的时候需要留意

A.行走中应昂首、挺胸、收腹，眼睛要平视，肩要平，身要直，两臂自然下垂摆动，腿不大幅度打弯；

B.行走时不可摇头摆尾、吹口哨，不得瞻前顾后，手不得插进口袋或打响手指；

C.不要与他人拉手、搂腰、勾肩、搭背； D.不要在门店内奔跑，跳跃；

E.走路时男士不要扭腰，女士不要晃动臀部；

我们在平常生活中构成的一些习惯可能一不谨慎就在工作场所中流露出来，所以我们在工作中一定要留意这些平常的小动作和生活习惯，比如有甚么事情的时候习惯抓耳挠腮、习惯性的掏耳朵、挖鼻孔等等。

由于我们的岗位是常常性的和顾客进行交谈，所以我们还要留意口中是不是有异味;那末上岗之前我们千万不要吃那些轻易带来异味的东西，象葱、蒜、醋等。固然更加不能饮酒上岗了，假如你身上的烟味很重，那末上岗之前也需要进行一些简单的处理。上岗以后，不可以吃零食，更加不能在和顾客交谈时嘴里依然嚼着类似口香糖之类的东西。

2、“接待语言”

与顾客沟通最基本的手段就是和顾客的语言交换，热忱弥漫的话语可让顾客感遭到热融融的家的感觉。相反，一句伤人的话可以引发顾客情绪的变化，乃至发生争吵。所以，这个环节我们最需要的就是拿出我们的热忱，让真心的话语把顾客和我们的间隔拉的更近。1）基本要求：

1.与顾客沟通要讲普通话，除十分必要外，不得讲方言； 2.用词要正确、精练，用语要通俗易懂； 3.腔调要柔和，音量要适中； 4.既要十分尊重顾客，又要不骄不躁； 5.任什么时候候都不得与顾客发生冲突； 6.欺侮、谩骂顾客者一概解雇。

2）经常使用状态用语：

（1）看见有人进店时：“您好(你好)”；凌晨9：00之前说“您早(早)”/欢迎光临！

（2）看到顾客有困难时：您好，需要我帮忙吗？？

（3）暂时没法为顾客提供服务时：对不起，请您稍等一下(麻烦您稍等)（4）看到顾客在店内吸烟时(禁烟门店)：对不起，店内不能吸烟，麻烦您把烟灭掉好吗？？

（5）顾客结帐时：您好；您共消费45元，您用现金还是信用卡；我收您50元；我找您5元，请您核对好您的钱和发票；请您拿好您的餐品。

（6）送别顾客时：这是您的餐品，请拿好（7）顾客离开时：您慢走，再见

（8）银台没有零钱时：请问您有零钱吗?您最好能预备零钱；谢谢您

（9）顾客提出意见或建议时：您提的宝贵意见，我会及时上报，谢谢您对我们工作的关心

（10）顾客埋怨买不到餐品时，应向顾客致歉，并且给予建议：对不起，现在恰好卖完，您要不试一下这款？”(形容相近餐品)，口味蛮好的。

（11）顾客询问餐品是不是新鲜可靠时，我们应当以肯定确认的态度说：我们的餐品都是现场制作，保证新鲜，您可以放心食用

（12）服务员将餐品递给顾客时：“您点的餐齐了，请慢用。”（13）遇有顾客招呼时，应立即以正面面对顾客，同时迎向顾客，基本用语为：您好，我能为您作点什么？或您好，有何吩咐？千万别说：“喊什么，等一会！没看我正忙着？假如现场人多，同时又不能为几位顾客服务，应当说：对不起，让您久等了！您需要甚么？请稍等，马上给您拿！（14）当为顾客提供餐品时，应双手递上，同时说：您要的菜来了，请拿好；哪位的点的餐，请取一下。

（15）顾客询问餐品项目时，可先挑不同价位的商品略作先容，并指引顾客查看价格牌，同时说：具体的商品目录在这里，请您选择。

（16）对那些可能烫手的餐品，在提供给顾客时，应进行善意提示：刚刚出炉(锅)，谨慎烫手，请拿好。

三、服务技能

我们在服务进程中，把握好基本的服务规范以后，就要认真往分析顾客需求，把握相干的服务技能。完全遵照服务规范往做可让你成为一位可以工作的员工，但晓得了相应的服务技能才可以真正成为一位合格的员工。服务进程中实在无外乎就是接待顾客购物、接待顾客投诉、了解顾客需求等等知识。有了这些基础的东西，你才能够真实的服务于顾客，下面我们来学习一下这方面的一些知识。

1、餐饮服务三大要求

1）F(Fast快速)指服务顾客必须在最短的时间内完成。由于宝贵的时间稍纵即逝，因此，对讲求时间管理的现代人而言，能否在最短的时间内享用到美食，是他们决定踏进店内与否的关键之一，因此我们要十分重视时间的把握。

2）A(Accurate正确、精确)不管餐厅的食品多么的可口，倘若不能把顾客所点的食品正确无误的送到顾客手中，一定给顾客一种“服务的态度十分草率，没有条理”的坏印象。所以我们要坚持在尖峰时段，也要不慌不忙且正确的提供顾客所选择的餐点。这是一帆快餐对员工最基本的要求。

3）F(Friendly友善、友好)友善与亲切的待客之道。不但要随时保持善意的微笑，而且要能够主动探索顾客的需求。假如顾客选择的食品中没有甜点或饮料时，我们的服务职员应微笑地对你说：“要不要参考我们的新产品或是点杯饮料呢?”这么做，不但能向顾客先容新的产品也同时增加了营业额。

2、周到服务六步骤

1）与顾客打招呼(欢迎光临)一帆快餐餐饮要求每位服务职员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。

当顾客一进店就听到服务职员热忱、真诚的问候，会立即对餐厅产生好感。因此服务员必须在顾客到店5秒种内招呼接待，招呼的问候用语：“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好”等布满温情的语句。

2）询问或建议点餐 顾客预备点餐，服务员须保持一套惯常的礼貌用语，诸如“您要点甚么?”、“请问您需要些什么?”等。

若顾客询问新推出的产品或促销活动，服务职员必须以适当的速度、亲切的语气，简单而清楚的为顾客解说，以增加顾客购买的爱好。

顾客点餐终了，服务职员必须复诵一遍顾客所点购的食品与数目，若发现错误须立即更正。另外服务职员应当捉住机会想顾客倾销食品，但建议的食品不要超过一项，以避免引发顾客反感，例如“今每天气这么热，您需要增加一杯冰豆浆吗?”

全部点购终了，服务职员必须清楚的告知顾客：“您所点的食品总共45元”，以便顾客在服务职员拿取食品时取出钱来预备付帐。

3）收款

当服务职员(收银员)从顾客手中接收支付的金额和找回零钱时，必须大声将各项金额复诵清楚。例如：“谢谢您，总共45元，收您50元，找回您5元。”

当找回的零钱较多时，服务职员应将零钱放在托盘内，以方便顾客拿取。

(注：以上三步常由收银员完成，收银员必须在60秒内完成)

4）预备顾客所点的食品

服务职员应先对顾客说“请稍等”，然后默记顾客所点的食品内容与数目。迅速按要求包装餐品，递交顾客手中;

5）将顾客点的食品交顾客手中

服务职员将顾客点购的食品全部拿齐后，用双手将托盘轻轻抬起送到顾客眼前，并礼貌的向顾客说明，例如“让您久等了，请看一下是不是都齐了?”、“请谨慎拿好”“请慢用”等。

6）感谢顾客光临

当顾客拿好食品离开柜台时(或就餐终了离开餐厅时)，服务职员应真诚的说：“谢谢惠顾”、“欢迎再度光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对一帆快餐留下较好的印象，以致今后可能再来。

3、基本服务原则

在这类标准的服务顾客的六个步骤的同时，应当遵守的几个基本原则就是：

A.服务要等量齐观，不论甚么样的顾客都能热忱对待

B.服务要符合顾客的愿看，服务的核心就是提供符合顾客愿看的帮助。我们提倡的是超越顾客的期看值

C.服务要周到细致，具体地说就是要想顾客之所想，急顾客之所急

D.服务进程要留意做好“5S”： 1）微笑(Smile)——微笑时，人们感遭到的是一种健康和亲切，所以微笑是我们和顾客沟通的一个基础。微笑体现的另外一个感觉就是我们对顾客的体贴和心灵上的宽容，可让顾客收起他(她)可能在其他地方感受的不快和进店时的持有的戒心，这样才可以有效的和顾客构成一个交换的氛围。“微笑是世界货币”，微笑应贯串于“服务六步骤”的始终，所以我们所说的“服务六步骤”更正确讲应是“服务七步骤”。

2）速度(Speed)——服务的原则是让顾客能够得到迅速快捷的服务。那末我们服务当中需要做到速度上的快捷。速度不但是表现在接近顾客和为顾客提供相应服务时的快捷，还需要包括我们和顾客沟通时的机敏程度和反应速度的快捷

3）诚意(Sincerity)——店家以诚为本已宣传好久了，顾客也更加成熟了，他们更加晓得如何往选择商家了。所以，诚意不是表现在口头上的，是从每一个环节上的真诚相待，作为我们每一个人，就是要发自内心的从心底往关心顾客，多想一想假如我是这位顾客我想得到甚么样的服务?那末我们就知道我们该怎样做了吧

4）机敏(Smart)——基础是你对门店的各个环节的知识都很熟习，你对门店工作的流程也很熟习，那末你还得具有相当的应变知识。你的睿智和你的机敏将会给顾客一个放心的购物感觉和舒心的消费经历

5）研究(Study)——这个词理解起来就简单很多了。我们怎样才能常常给顾客一些新鲜的感觉，而不让顾客感到很烦，就需要不断的往研究顾客的需求，往研究怎样服务顾客的方法，还得往研究这些东西的基础，那就是门店的商品和其它适合的增值服务等等内容

顾客多、营业忙的情况下，要一方面聚精会神地接待好正在接待的顾客，一方面尽量做到“接

一、顾

二、招呼三”，即接待第一个顾客时，同时询问第二个顾客要甚么，顺便招呼第三个顾客“对不起，请稍等一下”。没法做到时，应尽快通知他人前来帮忙。

4、接待熟人的原则

在接待熟人或亲友时，应坚持等量齐观的原则，对他们提出的分歧理要求要婉言谢尽，同时也不可与他们进行攀谈，严禁说笑打闹。这样可让其它顾客感遭到我们门店经营进程中的规范和标准。

5、顾客发生冲突的措施

遇有顾客间发生争吵或冲突时，应首先进行好言劝说，晓之以理，同时善意提示现在的场合是公共场合，情况严重时要果断采取强迫措施。餐厅环境的好坏能够让顾客的就餐情绪产生极大的影响。所以我们对餐厅秩序的维护是我们服务时的另外一个关键点。

遇有冲突时，我们要本着以下的基本原则进行： A.让步原则：

这类意义上的让步不即是示弱，而是一种解决题目的方法。退一步海阔天空，相互之间的不让步，很轻易将事情逼到双方没法退步的境况。我们解决这类纠纷的基本原则就是学会让双方都会让步

B.体谅原则：

理解和沟通是解决题目的基本要求，多了体谅、多了沟通，题目就不再是甚么题目了

C.控制原则：

没法解决的事件和已发生的事件。我们要学会控制，让事件停息下来，把损失和影响降到最低。然后我们再坐下来渐渐往思考题目的公道解决方法。

6、怎样接待顾客投诉

连锁餐饮员工手册 篇2

关键词：餐饮连锁企业,员工保留,企业文化

企业在发展过中, 归根到底是人才间的竞争, 所以企业为了在激烈的市场竞争中立于不败之地, 必须加大人力资源管理力度, 促进企业的可持续发展。在经济飞速增长的背景下, 人们更加关注衣食住行, 而且对餐饮尤为关注, 为餐饮行业的发展奠定了良好基础。对于我国餐饮连锁行业而言, 要想实现可持续发展, 必须对人力资源管理工作予以高度重视。餐饮连锁企业是劳动密集型企业, 既要降低人力成本, 又要确保有充足的人员, 为了保证保留员工, 餐饮连锁企业应该打造完善的企业文化, 从而在现代化管理模式的作用下, 促进餐饮连锁企业有更好的发展。

一、员工保留的含义和理论

(一) 员工保留的含义

员工保留指的是企业在管理员工过程中, 采取了有效的管理方法, 降低员工离职的情况产生, 确保保留员工。总之, 员工保留是企业发展的必然条件, 企业为了在竞争激烈的市场上占有一席之地, 必须通过完善管理方法, 最大限度的保留员工, 健全人力资源结构。

(二) 员工保留理论

对于企业员工离职而言, 主要分为非自愿离职和自愿离职, 自愿离职主要包含在竞争中被淘汰、人才流失和退休等, 而非自愿离职则包括裁员和辞退, 在员工保留有关的理论中, 主要包括激励理论、离职理论和期望理论等。激励理论是行为科学的核心理论, 主要用于处理动机、行为、目标和需求间的关系。激励理论是指企业适当增加薪酬, 然后在物质和精神上激励员工, 保留员工、降低员工离职率;离职理论经过内容理论、过程理论和组织水平理论三个阶段, 在研究离职问题时, 侧重于分析影响离职的因素, 进而形成了离职理论, 对于影响员工离职的因素, 主要包含激励薪酬和组织氛围等方面。对于期望理论, 其又称为效价—手段—期望理论, 它是行为科学和心理学中的重要理论, 该理论明确指出为了鼓励员工, 必须让员工意识到工作能够满足其需求。期望值是人们结合经验, 判断自身达到某种目标的可能性, 是否可以达到目标主观概率, 期望理论是绩效管理的理论支持, 通过期望理论视角为完善人力资源管理起到了重要作用。

二、企业文化的内涵和对员工保留的作用

从广义上讲, 企业文化是社会文化的组成部分, 其作为亚文化, 对企业发展起到重要作用。企业在发展过程中管理制度、企业目标和行为准则的总称。狭义上讲, 企业文化将以人为本作为理论基础, 全体成员自觉遵守相关道德规范, 秉承价值观念和经营宗旨, 企业将企业文化作为经营和发展的有利依据。餐饮连锁企业企业文化与企业经营、管理等有一定的关系, 但其对员工保留具有相应的作用, 企业通过开展各种物质和精神文化活动, 将企业价值观渗透到企业管理中, 然后采取相关文化手段, 为员工营造良好的工作环境。因此, 企业文化对员工保留起到了重要作用。

三、餐饮连锁企业员工保留和企业文化现状

餐饮连锁企业在经营过程中, 人才流失率很高, 行业员工离职率在5%~10%左右, 有些企业离职率超过30%, 高层员工离职率最高, 导致这种状况出现的原因有工资福利待遇较低、工作时间长等, 而且企业管理存在问题, 员工工作的积极性较差, 与企业期望有定差距, 根据有关数据调查显示, 员工工作时比较有激情的企业仅占16%。另外, 所以在诸多因素的限制下, 餐饮连锁企业出现人力资源结构失衡的现象, 员工保留率偏低。当前, 部分连锁企业的企业文化意识淡薄, 对企业文化的重要性未能予以高度视, 在提升企业竞争力过程中, 更多的关注于其他内容, 没有充分发挥现代管理手段的作用, 甚至有些餐饮连锁企业将国外的企业文化渗透其中, 但其并不适合本企业, 造成企业文化不具有特色。另外, 还有些企业的企业文化建设系统不完善, 更多的强调标语和口号, 餐饮连锁企业的企业文化建设存在不足。

四、有利于餐饮连锁企业员工保留的有效措施

(一) 加强企业文化建设力度

某餐饮连锁企业为了提高员工保留率, 加大了对人力资源的管理, 并通过加强企业文化建设力度, 促进员工对企业的归属感和认同感有明显的增强, 并将企业文化渗透于全体员工, 从而使得餐饮连锁企业实现可持续发展, 在竞争激烈的市场环境下占有一席之地。在建设企业文化过程中, 企业应该确保企业的行为准则与员工行为准则保持一致, 为员工营造轻松、和谐的工作氛围, 所以企业必须转变传统观念, 并不是通过各种规章制度去建设企业文化, 而是大力实施人才本土化管理方案, 对不同方面的人才进行管理方面的指导, 熟悉企业的人参与到管理工作中。此外, 企业要强化员工的责任感和认同感, 完善激励约束机制, 并设置弹性分工, 为员工创造公平工作的文化环境, 进行区分并且设立弹性, 合理控制工作强度和工作时间, 通过建设健全的企业文化, 从而使得餐饮连锁企业的员工保留率有明显的增多。

(二) 多角度关心员工

为了确保企业文化在餐饮连锁企业员工保留中有一定的作用, 而且企业文化得到有效渗透, 餐饮连锁企业必须从多角度关心员工, 从而在物质上和精神上给予员工肯定。因此, 企业应该考虑到员工在工作年限和年龄、工作能力等方面的差异性, 为了调动员工工作积极性, 让员工乐于在企业工作, 企业必须适当的提升员工待遇, 包括社会保险、人身保险和工资等, 当员工的福利待遇有所提高时, 员工的工作热情高涨。同时, 企业定期对员工进行培训, 提升员工的工作能力, 实现自我价值。

(三) 健全激励机制

餐饮连锁企业在建设企业文化、提高员工保留率期间, 应该健全激励机制, 按照激励机制的内容管理员工, 提升人力资源管理能力。企业在完善激励机制过程中, 要建立科学的绩效考核机制, 制定绩效考评标准, 使得信息评价、反馈和修改等内容都符合标准, 然后管理人员结合绩效考核机制考核员工, 实现企业和员工双赢。同时, 建立激励机制, 企业结合绩效考核结果对表现优异的员工予以晋升或者奖励, 增强员工的归属感和成就感, 确保通过健全激励机制, 促进企业文化建设取得良好效果, 并使得餐饮连锁企业员工保留率得到提高。

五、结语

在经济不断发展期间, 劳动分工和交易引来了激励问题, 员工离职与其受教育程度和工作年限等方面有直接联系, 而且员工的离职倾向具有一致性, 而且职业主体意识较强。餐饮连锁企业在员工保留过程中, 应该对人才流失进行全面分析, 通过运用激励手段, 提升人力资源管理能力, 并建设良好的企业文化, 将企业文化向员工渗透, 进而增强员工的工作积极性, 提高餐饮连锁企业的员工保留率。

参考文献

[1]唐雪飞.创新、共赢、德善---沈阳优乐餐饮管理有限公司董事长刘胜辉解读“优乐”文化[J].企业文化 (下旬刊) , 2013 (12) .

[2]冯俊, 张圣雄.论中式餐饮连锁企业的企业文化复制[C].第一届全国餐饮学术年会论文集, 2010.

餐饮企业员工手册 篇3

绪论

各位员工：

你们好！

欢迎你加入了民祥公司，成为我们当中一名成员。望你在今后的工作中，充分发挥你的个人才智与潜能，自觉遵守员工就业守则，热爱本职工作，团结同事，互勉共进，使自己成为一名优秀员工，为民祥公司的持续发展而努力工作。

祝你们：

身体健康！

工作愉快！

总经理：

第一章：总则

1.1 目的：

为维护公司的组织体系及内部管理秩序，提高企业员工素质和工作效率，增强竞争力、拓展市场占有率、创造一个优秀文明的企业，并使企业持续发展，特根据国家劳动法及地方法规，公司章程制定以下守则：

1.2 适用范围要求。

1.2.1 此守则适用于民祥公司，由公司人事部通过招聘录用手续而被录用的全部员工。

1.2.2 所有员工必须遵守公司的各项规章制度，服从上级的各项工作指令、安排、努力学习专业技术和业务，遵守组织内部管理秩序。

1.2.3 上级要对部下关心、尊重、耐心指导部下工作，用管理人员的要求，严格约束自己的行为，以身作则，在各项工作中起模范带头作用。

第二章：工作守则

2.1 员工守则:

2.1.1 员工必须遵守以下各项规定：维护公司秩序，维护公司信誉，保守公司机密。

2.1.2 热爱公司、热爱本职工作、遵守职业道德、尽职责忠实执行上司的指示命令，严格遵守劳动纪律。

2.1.3 在公司内部协调行动，工作中互通信息、相互尊重、礼貌谦让、努力培养默契、合作的团队精神。

2.1.4 不许对公司的情报、资料、各类文件据为己有，或向外界泄露。

2.1.5 遵守社会公德、爱护公司财物、不得对公物据为己有、不许利用职权行贿受贿、或谋取不正当的利益。

2.1.6 遵守法规，禁止违反社会公德或危害他人的行为。

2.1.7 禁止滥用职权，越权行为。未经许可，不得在其他公司兼职或兼行营业。

2.1.8 时刻注意个人仪容，清洁卫生，严格执行公司“6.S”检查准则。（另附文编号RS—）

2.2 工作守则：

2.2.1 员工需明确自己的职责，为提高工作效率而积极努力工作，非必须事由，不得缺勤、迟到、早退。

2.2.2 工作时间专心工作，不准闲话家常，不准做私事和与工作无关之行为。

2.2.3 未经所属上司同意（指主管以上，以下条款皆同）不得擅自离开工作岗位，或外出会客，不得有消极怠工行为。

2.2.4 严格遵守作业规则，以及各种操作规程，认真完成本职工作，不得持散漫懈怠、马虎、工作态度，不得违反安全生产、安全工作规定，违者按第七章有关规定处理。

2.2.5 在本人工作岗位职责范围内，服从上司的领导，调动分配，不得以任何理由，不服从上司的指示命令而拒绝工作。

2.3 公司内部秩序

2.3.1 全体员工必须互相尊敬，互相合作，努力维护公司内部秩序，任何人在公司内不得施以暴力、威胁、赌博、盗窃等不法行为，以及妨碍他人之行为。

2.3.2 在公司内不得无理取闹、大声喧哗、怒骂、吵架、散布谣言，匿名讽刺，或进行其他扰乱之行为。

2.3.3 未经总经理或总经理授权，不得在公司内摄影或允许他人摄影，不得随意参观各单位。

2.3.4 公司内所有场所，设施要保持整齐，清洁卫生，不得在公司设施内吐痰或唾液，不得随地扔垃圾或污染物，工作时间必须整齐穿着工作服，并注意保持服装的清洁卫生。

2.3.5 非工作需要，不得使用公司设备，不得损害公司设备，不得混杂放置、堆积、倒置及胡乱涂抹各种设备。

2.4 公共财物的保管：

2.4.1 员工应爱护公司物品，努力确保物品的完好，耐用。未经所属上司同意，不得随意移动、藏匿、私自使用公司物品，且不得随意带出公司。

2.4.2 有计划地、合理地使用所有设备，材料原动力、燃料、消耗用品等一切物料资源，并注意节约，循环使用。

2.4.3 爱护机械设备，做好各种工具、检测器具、机械配件、配备工具的保养，维护保持整洁，若发生故障或破损、遗失时，就立即向所属上司如实报告，寻求对策。

2.4.4 不得因私使用，或允许他人使用公司内的各种器材、设备、工具、物料。

第三章：各类岗位的职责

3.1 公司各部门单位，各类岗位人员的职权、职责，按照公司文件《各岗位人员职权、职责》规定执行。

3.2 主管级以下岗位人员，应积极努力学习，提升工作能力，达到以下要求：

3.2.1 学识见解——是否适任该职位的学识、能力、对业务处理是否正确分析与研制来做合理的判断，对自我启发努力于常识的学习且具备潜力为公司骨干。

3.2.2 作业创意——对事务的急缓能把握时效，贯彻行业步骤、工作事前计划、事后检查、随时研究作业的新方法，追求改进制定部门的各种计划。

3.2.3 领导能力——熟悉组织的运作，发挥统筹管制的领导能力，懂分层负责，能掌控部下，公平公正地安排下属的工作，建立良好的部属关系，以身作则，领导指挥下属发挥整体效果。

3.2.4 报告反应——随时注意下属的情绪反应及正确意见或情况报到，把握工作的重点，遇到突发事件，能迅速分析原因，反映报告组织中心。

3.2.5 注重成果——对既定目标，组织的命令，工作指示化为实际行动，彻底贯彻执行，从各方面业绩检查实际效果，用实际数据，科学数字来显示成果。

3.2.6 培训能力——坚持不懈地对下属作技术知识的指导，灌输配合公司的需要培育人才，并充分了解下属的能力，性格特点，背景因材施教，助其纠正缺点，成长向上。

3.2.7 效益观念——了解生产制作过程经营上的损益理念，以工时原料，耗损效率作价值分析来管理业务，并以整体效益来衡量指挥行动。

3.2.8 协调作用——充分了解管理理念，注重组织内部平衡，排除个人英雄主义思想作风，不搞小圈子活动，或将工作独立，分界线工作中应注重整体立场，考虑对方情况，上下流程关系，主动沟通协调合作。

3.2.9 品德情操——充分认识自己职责，以不辞劳苦，尽职尽责的正确的观念，格守职务，廉洁自持，诚实礼貌，表里如一，律己严谨，诚恳待人，作风正派，力求上进。

3.3 班长级，领班级以上岗位人员，应积极努力学习，提升工作能力达至以下要求：

3.3.1 知识技能——努力勤奋地学习知识，吸收工作技能，充分具备担当职务的工作能力与专业技术。

3.3.2 改善意识——充分把握工作业务，制作过程的进度，收集资料检查记录及时进行分析，比较对照目标找出差距，研究改进工作要领，提出改善方案，检查改善结果。

3.3.3 号召能力——适当分配下属工作，深入了解下属的全面情况，指挥工作率先行动，唤起部下的工作热情，投入跟进。

3.3.4 培训指导——经常巡查，指导部下技术与作业知识，教导掌握工作要领，协助下属完成工作目标，纠正下属缺点，督导纪律，时刻关注下属工作情绪和身心健康，建立良好、互信的上下关系。

3.3.5 执行指令——服从组织指挥安排，对既定的工作忠实地实践推行，在工作中负起监督，执行至完成的责任。

3.3.6 注重成果——对负责的工作能否圆满地完成，达到预期目标成效，作及时检查分格，注重加工制作的正确性及品质效果，不断改善对物料使用，时间进度，作严密监控，适当管理生产工具及一切生产资料。

3.3.7 反应能力——注意下属的情绪反应，或正确的工作意见，分析各种情况并遇事不分好坏，均能迅速反映报告，请示解决方法。

3.3.8 沟通协调——凡事从公司整体、利益、充分发挥团队作用，了解考虑上下流程关系，并以积极负责的工作心态，考虑对方工作为立场，及时协调联络，力求配合，改善工作。

3.3.9 品质情操——充分了解自身工作职责，自觉自强，积极热情，信守职责，诚实礼貌，律己严谨，诚恳待人，表里如一，自始自终。

3.4 厨师、厨工应积极努力学习，提升工作能力达至以下要求：

3.4.1 知识技术——具有工作上所需的知识与技能，并于工作过程的领悟，熟练应用于实际操作中，不断学习，开发新的品种与新的款式。

3.4.2 改善意识——关心自己和部门，以及周围的工作，检讨工作效果，积极、进取、适时提出改善方案，养成良好的工作习惯。

3.4.3 准确工作——树立良好品质观念，工作均能按照工作指示，减少错误发生，善用时间和工具、设备，不浪费材料资源。

3.4.4 工作效率——服务意识良好，行动迅速，动作敏捷，注重时间观念，以整体配合为重，保证开餐及各工作环节顺畅。

3.4.5 情况汇报——工作中必要的报告及时反映，原材料的品质优劣，前后工序的时间配合，上下流程的工作状况均能适时地提出促进改善。

3.4.6 执行纪律——对公司的规定严格遵守，上司的命令均能有效的完成，维护作业场所的秩序良好，注意作业场所环境的美化和清洁。

3.4.7 协调配合——以集体利益为重，不计较个人利益得失，致力同事间的工作协调，任劳任怨圆满地完成各项工作任务。

3.4.8 品德情操——积极培养对工作兴趣，处事明朗，果断待人和蔼活泼，以真诚的工作态度，格守职务、热爱组织、爱护公物、修身进德、不断进步。

3.5 办公室行政事务，文员、财务、采购、物控、仓管、岗位人员，应积极努力学习，提升工作能力达至以下要求：

3.5.1 知识技能——经常致力于法令、法规、税法、等各种国家法规的熟晓，研究，熟悉各项事务机构的办事程序，具备职务工作所需的办事能力与业务专长，应用技巧。

3.5.2 改善意识——虚心听取他人意见，细心分析研究，取其精华，改善检讨的工作方法与业务能力，并应该掌握新的事务，提出改善方案并跟踪，检查改善效果。

3.5.3 协调配合——与工作相关联的部门，同事协调接洽，畅顺工作，注重整体工作成果，经济效益，放弃计较个人得失，任劳任怨按公司即定的规章制度与同事及其他部门协调工作圆满完成每项事务。

3.5.4 工作效率——反映迅速，及时请示，处理工作行动敏捷轻快，对各项事务处理能清楚，排列要分轻重缓急先后次序。

3.5.5 工作报告——及时地将工作进度和工作阻力向上一级领导汇报反映，请示解决方法，工作指示，前后顺序，配合状况适时提出。

3.5.6 工作品质——对自己所担负的工作，应按公司要求的品质或专业水准指标完成，不可省略必要的工作程序，私自删减工作量，制作品质粗糙，违反专业原则。

3.5.7 工作态度——对自己所担负的工作，应主动自觉地按期圆满地完成，并主动向上司汇报结果，接受工作效果和品质的检查。

3.5.8 正确判断——能按公司的规章制度和上司的指示命令开展工作，对各事项的处理，能正确以规章制度和国家地方法规作准绳，准确判断。

酒店餐饮部员工手册 篇4

一、什么是仪容？

仪容：通常指的是一个人的外貌，包括五官搭配和适当的发型衬托（容貌）。

男士：

1、面部整洁，勤洗脸，勤剃须习惯，勤洗澡，换衣服。

2、头发的清洗与整型。

3、指甲常剪，皮鞋常光亮。

女士：

1、简单化妆。

2、饰品不宜醒目。

3、头发整型，指甲常剪。

二、什么是仪表？

仪表是人的外表，是一个人总体外表的统称，除容貌和发型之外，还包括人的服饰、身体（材）和姿态等。

三、什么是仪态？

仪态：是指一个人举止的姿态与风度，是身体显现出来的样子。

1、站姿：立正站直、立腰、双腿并拢。

2、走姿：抬头、挺胸、收腹、目光平视、双肩齐平。

3、坐姿：坐相端正，女士落座双膝须并拢，一般只坐椅子三分之二。

第二部分 礼貌、礼仪

一、礼貌是指人们相互表示敬重和友好的行为规范，侧重于表现人的基本品质。

二、礼仪是指人们在相互交往中，为表示相互尊重、敬意、友好而约定，俗成的共同遵循的行为规范和交往程序，他涵盖各种大型、正规场合隆重举行的仪式和人们在社交活动中的礼貌、礼节。

三、礼貌礼仪的基本知识：

1、服务中的三轻、四勤、五声、五心。

三轻：说话轻、走路轻、操作轻；

四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；

五声：欢迎声、问候声、道谢声、致谦声、欢送声；

五心：耐心、贴心、细心、关心、热心；

四、餐饮服务礼貌用语：

1、文明礼貌用语十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。

2、四种服务忌语：藐视语、否定语、顶撞语、烦躁语。

3、基本用语：早上好、下午好、晚上好、你好欢迎光临、谢谢、谢谢您！

4、“请”字当头，“谢”字不离口！

第三部分 风暴例会培训、流程及内容

一、背景音乐

队长：亲爱的家人们你们准备好了吗？队员：时刻准备着

二、大厅集合

跑步走（前后对正、左右对齐、口号响亮、踏步有声、全员呼喊1.2.1口令）全员就位后队长高喊（立...定），队员快速回应（1.2）。

三、整改报数

1、全体都有：（有）向右转×2，向右转、向后转（1.2）×22、跨立展示：跨立（哈）收（唱）×2，敬礼（礼毕）×23、整理队列：向右看...齐（团结），向前...看（一致）

4、从左至右依次报数（1.2.3.4......8报数完毕）

5、请示报告：（敬礼）报告老师××队应到×××，实到××人，无人迟到，无人缺席，报告完毕，请你指示！

6、仪容仪表检查：（整理着装）1.2.3.4.5.6.7（落体有声）

四、主持人问好

1、亲爱的家人们大家早上好！（好、很好、非常好、××的明天会更好，耶！）

2、亲爱的家人们大家下午好！（好极了、棒极了、简直就是酷极了！）

五、下面由考勤员进行点到，掌声有请！

A：How are you B：Yeah

A：大家好，我是考勤员××，现在开始由我点到，男士（到），女士（你好）。

考勤员：报告队长点到完毕 队长：掌声欢送

成功的掌声送给自己：12.123（三遍）我是最棒的、我是最棒的、我是最棒的！

六、下面由预定员做工作汇报，掌声有请！

A：How are you B：Yeah

A：大家好，我是预订员××，下面由我汇报预定情况。

A：包厢1服务员 B到 A、李先生五个人，五点到，要求空调提前半小时开。

B：李先生五个人，五点到，要求空调提前半小时开，收到。

主持人：掌声欢送12.123 今日主题预定房间要提前布置，预定员会后协助完成，我们把成功的掌声送给他（她）。

成功的掌声送给伙伴：12.123（三遍）我是最棒的、我是最棒的、我是最棒的！

七、感恩环节《企业》三拜礼，请全体家人伸出右手与心相连。

一拜客户：养我全家（2遍）

二拜精英：助我成长（2遍）

三拜企业：搭建平台（2遍）

七、餐前例会收尾士气展示

1、我们的三大作风：认真、快、坚守承诺！

2、我们的三大态度：绝对服从、没有借口、行动行动，立即行动！

3、我们的工作观是：1234嘿，1234嘿，1234，1234嘿嘿嘿！

4、我们的企业宣言是：我是品粤阁海鲜酒楼的人，振兴品粤阁海鲜酒楼是我的愿望，为品粤阁海鲜酒楼奋斗是我的目标，加油、加油、加油（带动作，右脚踩地）！

5、我们的企业口号是：加油、加油、加油！（带动作，右脚踩地）！

6、我们的服务理念是：全力以赴，追求卓越！

亲爱的家人们大家辛苦了！我辛苦，我幸福！

例会到此结束，解散！追求卓越，完美自然实现，嘿.嘿.嘿.嘿.嘿。

第四部分 托盘、台布、转盘操作

一、托盘

1、左手拿托盘，左手手臂呈90度弯曲。

2、手掌伸开、形成凹形(差不多可以放下一个小鸡蛋)。

3、放在左胸前，离身体5CM.二台布铺法

1、四人台布｝铺法

2、六人台布｝铺法

3、捌人台布｝铺法

4、拾人台布｝铺法

二、转盘（圏）操作

1、转盘（圈）操作中心点与台板中心点对接。

2、手怎样转转盘？

手掌与转盘形成45度

第五部分 认识餐具和摆台流程

一、骨碟：定位，座位正中距离桌边约1.5CM。

二、味碟：摆在骨碟正上方相距1CM。

三、次碗：在骨碟左前方与味碟在一条水平线（1CM）。

四、汤匙（匙更）：匙柄朝左。

五、筷架：摆在骨碟右上侧，与次碗在一条直线上。

六、筷子：摆在筷架上，筷套在筷架上方部分约为5CM，筷套正面朝上，距离 桌沿1.5CM。

七、杯碟：摆放在筷子右侧，距餐桌沿1.5CM

八、茶怀：摆在怀碟上（反）。

九、牙签：摆在骨蹀与筷子中间。

十、餐巾花：可摆放在骨蹀里，也可以插在水杯里。

十一、水杯（多功能怀）

十二、红酒杯

十三、白酒杯

十四、花雕酒杯

第六部分 饭市服务流程

客人进门→带（房）→入座（拉）→去筷套→问茶→冲茶→送上菜牌→点菜（部长）→撤多余餐具→加茶水→问酒水（饮料）→备餐具（汤碗、公筷）→上菜（报菜名）请慢用→换烟盅→问饭→换骨碟→ 注意台面卫生→撤（空碟、煲）→添加酒水（汤、茶）→大碟换小碟→换骨碟、烟盅→上水果→结帐→询问客人需不需要装剩余的食品→客离拉椅→提醒客人随身物品→收集客人意见并感谢→送客人（欢迎下次光临）→恢复台面迎接下班客人。

第七部分 酒水培训及实操

一、啤酒：八分满

二、白酒：九分满

三、红酒：1/3分满

四、洋酒：1/4P

五、花雕酒：6/8分满

六、茶水：6至7分满

厨房规章制度

一、用心服务，团结奉献，全力以赴，共创辉煌。

二、各级员工要切实服从上司的工作安排和调整，按时完成任务，不得无故拖 延工作和拒绝执行，如有异议问题也必须先服从后申诉。

三、按时上、下班，工作时间内不得擅离工作岗位，不得迟到早退，违者按公司规章制度奖罚。

四、上班时间不准玩手机，不准宣哗大叫，不准打架，违者扣100元正。

五、厨房员工必须爱护公物，维护环境卫生，节约用水、用电、用气，不得乱拿公司一针一线，不准随地吐痰、丢纸屑，烟头和杂物。

六、注意个人卫生，不留长头发，不留长指甲，不准带戒指，上班要佩戴工帽、口罩。

七、每一道菜式都要味道稳定，要做到色、香、味俱全。

八、下班前要细心检查好水、电、气方面，留意是否有安全隐患，如发现有隐患和异味及时报告主管，切实消除隐患。

九、定时检查雪柜东西，做到无异味、无变质，保持新鲜上到给客人。

连锁餐饮员工手册 篇5

录目

我们的企业文化

因梦想而学习因未来而奋斗 因努力而平凡 企业文化: 我们要做全球最优雅的面馆,我们拥有全新的营运理念,我们有全方位的服务概念, 我们因梦想而学习,因未来而奋斗,因努力而平凡,我们自强不息,自尊自重.企业的经营: 团结,时效,诚信,创新,责任,激情

我们的发展理念:

我们用创新超出专业,用专业提高品质,用品质发展品牌,我们深信并承诺,在5年内做到全市30家,20年内做到全国300家,50年内做到全球3000家

企业核心理念: 选择优雅企业

筑就优雅品牌

传承优雅服务 经营的16字:

健康营养,经济实惠,高效快捷,务实创新 企业的3不忘:

我们专注创新 但不忘传统

我们富于开拓 但不忘家乡

我们注重覆盖 但不忘品牌 一个核心: 落实 我们的人才观: 以发展来吸引人,以事业来凝聚人,以工作来培养人,以结果来考核人

我们的用人原则: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,选拔人才 3 从基层做起,步步高升 4 逐级管理,越级检查 5 制度面前,人人平等 入职宣言: 今天我来到这里,我深知自己的平凡,我不敢奢望享受,比起他们的人生,我只能努力,必须努力,我相信我的人生,它仍然充满机遇,我承诺从现在开始,全力以赴,不屈不畏,对人感恩,对事尽力, 我奋斗,原因不是现在,而是未来

服务宣言: 让我们秉承4Y的服务标准,经营的16字决,全心全意为顾客服务,以顾客的高度满意为使命,顾客是我们的全部,我们今天来到这里谈论的只是顾客,他们是我工作的所有意义,没有了顾客,我的努力将毫无价值 4Y标准: 优雅的服务

优雅的用餐环境

优雅的心态

优雅的团队 5声: 迎客声,称呼声,致谢声,致谦声,送客声 5心: 信心,热心,细心,耐心,诚心

服务的标准: 我们坚持真诚,热情,周到,方便,快捷

服务的水准: Uu 高水准,高时效 我们对员工的承诺: 我们会给所有员工一个工号,我们感谢每一个员工为餐厅所做出的每一秒奉献,我们承诺,餐厅的未来,就是员工的未来,你们今天为餐厅做出的所有的付出,都将有一个最终的回报.我们对伙伴的承诺:

相互信任:我们相互信任,相信所有的人都出于好的动机 2 肯定鼓励:我们为身边同事的优秀而发自内心的认同 3 相互扶持:我们坚信1+1=3的团队精神 4 承担责任:敢说敢做,敢做敢为 我们对投资人的承诺: 我们永远争取市场的最大化,成本的最小化,让每一个投资人都甘之如饴并迫不及待的长期支持我们的成长 工作总结的四步曲: 1 当天的业绩,总业绩,目标业绩的汇总 2 明天业绩的预估 3 昨天的主要机会点

今天的工作要点,工作问题,员工建议 4 明天的工作计划 管理的3个问题:

发现问题 2 分析问题 3 解决问题 六项注意:

来有迎,走有送 2 三米微笑 3 说话和气

每天为餐厅节约一块钱 5 现在的事,现在做 6 工作的责任餐厅担 餐厅的一个核心制度: 人人平等 餐厅制度的三个安全: 食品的安全

员工的安全

财物的安全

十荣十耻

以积极向上为荣，以消极颓废为耻 以顾全大局为荣、以损害整体为耻 以技术创新为荣 以因循守旧为耻 以珍惜光阴为荣，以浪费时间为耻 以热爱企业为荣、以危害企业为耻

以创建一流为荣、以满足现状为耻以勤奋敬业为荣、以消极懒惰为耻以辛勤劳动为荣 以好逸恶劳为耻以勇于承担为荣，以逃避责任为耻以降低成本为荣、以铺张浪费为耻

项目简介 1.1基本情况

项目（公司）名称：ike熊猫面馆

基本情况：项目初启动计划员工5人，其中厨师1人，厨房助理1人，前堂服务生2人，收银1人。

包括厨房，前堂在类的计划面积为40-60平方米 1）项目内容

ike熊猫面馆是一个集所有现代化企业标准管理流程的小资本运营项目。其多元的经验手法，标准的经营流程，制度化的管理方式，都能够体现出我们在这个行业里的决心，1没有拷贝市面上现有的任何一家已存在的商业或运作模式，我们不断的学习前人的经验，并在这个基础上不断的学习和创新，由此而诞生的管理模式和运营流程以及符合现代人饮食标准的自主研发产品，都使得1具有市场占有的穿透力。在理念指引下，不断摸索的学习中，以及试点的完善里，我坚持贯彻小而多，广而聚的经营原则，立志将1打造成中国乃至全球最优秀华人餐饮项目。项目的历史背景

在中国，面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。2）项目独特性

a、1充分考虑到职业族对快速消费品的需求，产品追求简而精，优而快的上餐原则。

b、1将产品主要分为了两大类3个系列9种不同风格的味型，力求最大可能覆盖市场潜在份额。

c、1对于创新更是乐此不疲，其每一个固定周期推出的限时供应产品力求让企业生生不息。d、1注重品牌的建设，对产品质量更是孜孜以求。

e、1会不定期举办消费者活动和定期的员工活动，以全面充分的了解到自身的规避点 3）技术环境

1充分考虑市场份额，力求达到最大市场占有率，将南北口味融合，以以后品牌建设与市场覆盖为基础，在物料上不惜成本，但绝对坚持最大程度控制成本为技术总方针，继承与开创出两大类四个系列的产品。为我们的品牌，我们的文化，我们的消费者做良心商人，良心店。两个大类：

以面食为主的经典系列和营养豪华系列 以汤饭为主的老四川系列 a、面食 经典系列

1不断学习，集大家之常，以最地道，最正宗的技术之一，不怕过程繁琐，全心全意为您带来四川面食经典系列（经典牛肉面，经典排骨面，经典杂酱面）。先将部分产品主要配方构成列出如下

经典牛肉面：

包含了精选牛楠，牛肉丁，香酥豆皮，葱、姜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮等各种用料。

经典杂酱面：

包含了精猪肉绒，洋葱丝，甜酱，芝麻酱，精盐、白糖、鸡精等各种用料 营养豪华系列

1采用上等物料，精挑细选，不惜成本，更是不予余力，学习我国古代养生之道，为您带来适合女性及小孩口味偏清淡的豪华营养系列（华佗鱼汤面，面，肥肠面）先将部分产品主要配方构成列出如下 华佗鱼汤面：

上选鲫鱼，排骨，姜，葱胡椒，川贝等各种香料和实用药材 肥肠面：

精选龙节肠，猪血旺，四川干辣椒，花椒、大料、桂皮、肉寇香叶等各种香料 b、汤饭 老四川系列

1为所有南方同人设想周到，遵循历史足迹，查阅上百书籍，更是不辞辛劳拜访各大行家，力求真实还原老四川风味。带您穿越时空，重品儿时味道，锦上添花为您带来老四川豆汤饭系列（肚笋肉丸饭，经典鸡汤饭，十锦三鲜饭）先将部分产品主要配方构成列出如下 肚笋肉丸饭：

精选猪肚，新鲜莴笋，肉肉绒，排骨，精盐，姜等各种香料 c、限时供应系列

1最重要的核心文化就是带领员工不断的创新，让我们能够在市场上不断的前进，不断的提高市场竞争力，最大可能留住老客户，满足新客户。坚持推陈出新为您带来限时供应系列。2.3预估运行情况

预计资本：

五万---十万元人名币 运营场地：

40-60平方米，座位30到45张

可能出现的运营情况： 面馆可能会受先期技术，员工，与自身管理上的壁垒和约束可能少数上餐时间未能及时送到、市场运作未能彻底落实、受先期资金影响营销宣传力度十分有限，但从试运行的效果可见，对于后期是否加强或变换宣传方式与力度可做有效评估。受前期经验和市场把有分析不够完善，可能出现物料过多采购或者少于正常用量采购，而导致的成本过高与供不应求，但可每天做销售量统计，成本统计来逐步避免和完善采购事宜。

在试运行还可能暴露出很多不足之处，主要体现在：

1.企业文化不够有力，团队缺少凝聚力，员工出现不断更迭的现象； 2.因受前期创业时员工职业培训不够，无法有效解决一些顾客危机； 3.受管理和现实的限制，可能出现一些较大的管理漏洞； 第三章 项目发展目标与建设方向 3.1项目发展目标：

企业的一个拓展计划：统计

1作为最基本的一阶行业，我们深知传统行业的市场饱和与经济下滑。但餐饮行业却有个例外，当所有的中高档餐厅如雨后春笋般遍布大地的时候，消费者可以有一万种的选择，但是作为工作餐，特别是快速消费品行业而言，所有的选择都是万变不离其中。高效，便捷，健康。第四章 资本运作 4.1投资建议

投资形式：普通股 投资性质：风险投资

投资退出方式：1.股权转让 2.股票上市 3.股票回购 股权转让方式：至少一年以后

股票上市方式：海外上市时间自定，国内上市在一年以后 股票回购方式：项目静态回收期后分期回购 股票回购方式退出定价：与其它股东协商

4.2资本结构 #全部为普通股

#资产结构：全部由股东权益构成4.3公司管理层条件

投资者可出任公司董事长、财务经理，负责公司的进一步融资及公司公开发行股票并上市的工作，协助公司管理当局制定发展战略及寻觅高级管理人才。第五章 风险因素 5.1风险因素 „„

5.1.1行业周期风险： „„

5.1.2行业风险： „„ 5.1.3市场风险 ：„„

5.2 对策

针对上述风险因素，本公司将采取积极、有效的措施，最大限度地降低风险程度。

5.2.1行业风险对策

5.2.2市场风险对策

5.2.3其他风险对策

针对政策风险，公司将加强与同业的联系，通过行业协会影响同业公司，加强本行业服务社会服务国家服务民族的意识，以减少政策对本行业的约束和社会对行业的指责。针对项目投资风险，在本次募集资金到位后，本公司将抽调具有丰富的经营经验的专业人员，成立专门机构对各项投资项目的建设活动进行严格的监督管理，以确保所有投资项目按计划、保质、按期完工，尽快产生经济效益。第六章 面馆发展空间（摘要）6.1 经营宗旨：„„。6.2 经营目标：„„

6.3 产品、市场战略：„„ 6.4 经营计划

1、建设与发展思路

„„

商机：„„ 6.5人事计划

连锁餐饮行业调味特点及未来走向 篇6

连锁餐饮行业现状

当前连锁餐饮行业的现状是散、乱、差, 主要表现为缺乏标准化的作业流程, 多家餐饮企业处于“连而不锁”的状况, 部分原料及其管理不规范等。诸多弊病造成连锁餐饮行业增长速度慢, 而社会消费需求的迅速增长与之形成了强烈的反差, 使得连锁餐饮企业不得不反思今后的发展方向。部分连锁餐饮店为了追求利润最大化, 将连锁的宗旨变成了空话, 最初的“521”、“6421”乃至自助型餐饮慢慢退出市场。与此同时, 餐饮业的人工成本不断增加、食材价格上涨、房租快速增长等现状, 都加剧了中低档连锁餐饮店的生存压力。

也可以看到, 中式餐饮正经历着巨大的变化, 中央厨房化程度逐步上升。中餐连锁企业通过集约化发展来体现其资源组合, 并不断学习先进的管理理念。行业中出现了适者生存、优胜略汰的现象。无论是作业规范化程度、原材料管理, 还是卫生管理、连锁餐饮各环节合理的利润分配, 都是未来餐饮行业的立足之本, 只有整个连锁餐饮生态和谐共处才能够实现行业的快速稳健发展。

连锁餐饮调味特点

从对一个餐饮店的技术支持到对数百家连锁餐饮企业的调味技术支持, 成都乐客食品技术开发有限公司经过长期的实践、探索, 体会到连锁餐饮行业的发展是时代发展的必然产物, 其调味的特点也正逐步凸显。

菜品标准化

众多大型展会、活动中提供的菜品样式, 由过去简单的盒饭逐渐演变成标准化配餐。诸如每份餐品中米饭配菜的比例, 每份面条中蔬菜、调味料和汤汁的配比, 或者是一份菜、一例汤的规格, 都根据不同的菜肴样式而进行相应的量化。这样也使得菜品定价清晰、合理, 在销售过程中节约了时间, 提高了消费的快捷性。菜品标准化是餐饮行业标准化的前提, 也是餐饮行业发展的必备条件。

调味、配料标准化

每一道菜肴, 在制作前期从原材料的选取开始, 就经过准确计量。这就方便了菜品后期制作时, 其调味料也可以精确配比。最终菜品成型时, 能够最大限度的保证每一批次的菜品均口味一致, 有效避免成品的口味参差不齐。

调味过程简单化

目前餐饮的调味过程日趋简单化。例如, 汤品的制作仅需要5 kg汤料加100kg开水熬制即可, 简单易行;炒菜的制作只需要预制的调味料、食材配合适量食用油, 即可成为标准化菜品。因为制作菜品所需的调味料可以统一调配成型, 加工时直接使用即可, 调味简单、快捷。

前置调味集约化

在菜品的制作前期, 将原料、调味料都按配方比例进行量化处理。例如, 制作一份原材料为30kg的香菇肉丝, 需要3kg食用油, 配合2kg调味料炒制即可完成。按此比例, 可以实现100人乃至数万人就餐的标准化作业准备。

风味一致化

菜品最需要保证风味一致化, 即每一批次制作的菜品口味一致, 品质稳定。普通餐饮企业由于厨师制作同一道菜品时, 调味料的添加、火候、时间的掌握很难做到完全一致, 成品的风味也就无法保证。今后餐饮企业的菜品将可以保证不同批次风味一致, 便于企业对成本和其他相关费用的管控。

口味趋同化

连锁餐饮的菜品由于标准化程度逐渐增高, 不同企业同一款菜品的口味逐步接近。例如, 多家餐饮连锁企业都提供汉堡, 而标准化的制作流程让汉堡的口味呈现趋同化。这是未来连锁餐饮的必然趋势, 而餐饮企业若想突出自身特色, 需要不断研发风味更加新颖的菜品。

制作简便化

由于菜品的原料、调味料均为提前定量预制, 且菜品制作比较简单易学, 因此普通员工经过简单培训即可操作, 繁琐的操作流程将逐渐被替代。

连锁餐饮行业未来走向

随着消费者的消费要求不断提高, 连锁餐饮行业经过不断发展, 将淘汰部分餐饮企业。生存下来的企业则逐步向着去厨师化、品牌化、风味特征化等方向发展。

品牌化发展加速

未来会有相当一部分餐饮连锁企业发展壮大成为世界级餐饮品牌, 并呈现品牌化发展趋势。诸如真功夫、小肥羊、麻辣空间等餐饮企业, 将不断凸显其品牌力量的优势。这种趋势势在必行, 也是每一个连锁餐饮企业的必经之路。品牌化发展也会促进企业规范化进程, 并最终实现行业的良性发展。

风味特征化明显

餐饮企业一项重要的工作, 就是开发出风味特征明显的菜品。一个企业拥有良好的菜品风味, 同时又能保证菜品风味的稳定性, 是区别于行业中其他企业的关键。风味特征化、菜品标准化和品牌化发展相辅相成, 将为餐饮企业带来更为明显的竞争优势。

消费者认可度不断提高

随着餐饮企业对消费者的认知不断加深, 可以发现在当前社会中, 消费者更关注菜品的质量而非数量。企业为了适应消费者的需求, 就要不断提高自身质量。经过这种良性竞争和发展, 消费者的认可度也会随之上升。

连锁餐饮经营面积越来越小

由于对厨房的专业化要求降低, 连锁餐饮企业的经营面积可逐渐减小, 甚至只要有3平方米的面积即可经营连锁餐饮。这将会是未来几年中式餐饮的发展趋势, 小面积经营不但降低了企业的成本, 在选择上也更灵活, 还能突出企业的创新思想。小面积经营也将实现更多餐饮企业的连锁发展。

连锁餐饮数量和质量不断提高

现在国家和社会大力提倡节俭消费, 人们的这种消费习惯将逐步养成。高端餐饮逐渐退出市场, 取而代之的是连锁餐饮的发展。现代人生活节奏越来越快, 时间越来越不够用, 收入逐渐增多。因此, 家庭就餐将不断减少, 越来越多的人会选择在外就餐。潜力巨大的市场能够相应的促进连锁餐饮企业的发展, 也将激励连锁餐饮企业的质量不断提升。

去厨师化趋势