酒店开业筹备总结

酒店开业筹备总结（精选4篇）

酒店开业筹备总结篇1

一、进行市场调研，对酒楼进行正确定位:

经过大量的市场调研和各项条件的结合，海口龙泉海鲜酒楼将琼海做为开拓子公司的第一站着手建立，琼海龙泉酒楼定位为以椰子鸡汤及各种宴会接待为主的经营模式，一楼大厅营业面积600平方米，可以同时容纳300位客人用餐，二楼餐厅为以时尚、健康、绿色为主题的龙泉椰子鸡汤模式，可容纳 200位客人用餐。在筹备期间，我们通过调查了琼海当地市场的出品、价格定位等，结合酒楼经营的实际情况，制作了2款菜谱：分别为婚宴类菜谱与椰子鸡汤类菜谱。

二、确立人员编制、架构，分步有序地完成人员招聘和培训工作:

琼海龙泉酒楼人员编制为68人，结合酒楼实际情况搭建组织架构，进行人员编制和制定工资标准。10月下旬开始在琼海招聘新员工，面对琼海本地用工荒、招人难的局面，我们采取了网络招聘、店内外海报招聘、大街上摆台招聘、高校毕业生现场招聘会等多种方式进行招聘，起初只招聘到7、8名员工，我们开始对他们进行企业文化培训，她们渐渐介绍自己的朋友、同学、亲人过来，我们新员工队伍不断壮大。其中一名新员工本来在其他酒店上班，来看到我们在培训，在搞户外拓展训练，喜欢上我们企业文化，把之前酒

店的工作辞掉，来我们这边上班。她母亲以为她受骗，偷偷跑来了解我们的企业状况。培训期间，新员工在酒楼门口列队例会，集体背诵龙泉经营理念和龙泉精神，很多市民驻足观看，给琼海市民展示了龙泉企业文化和员工精神面貌，年轻的90后接受和喜欢我们的企业文化。11月16日—11月27日所有新员工到海口龙泉酒楼和龙昆南椰子鸡汤店进行为期10天的学习。

三、员工宿舍的统一管理和员工食堂的完善：

员工宿舍装修简洁，环境优美，设备齐全，员工的床单、桶、口杯、拖鞋等日用品全部统一。员工食堂设有餐厅桌椅、餐盘摆放架和员工储物柜，员工餐出台一周菜单，不同品种菜肴搭配，满足不同员工的饮食要求。

四、各部门规章制度的确定和五常法的实施：

筹备期间，结合酒楼的实际情况，以海口龙泉海鲜酒楼各部门规章制度为主，确定了琼海龙泉酒楼各部门的规章制度，并对员工开始实行制度化管理。试业期间，开始培养员工的五常法意识，灌输五常法管理需秉承持之以恒的执行观念，将五常管理法落实到工作中，以此提高工作效率及保证工作质量。

五、规范管理，点菜系统的安装和电脑办公自动化的实现。

酒楼安装了饮食通电脑点菜系统，点菜、收银、厨房、仓库一体化管理，大大提高了工作效率和服务质量，为酒楼经营做好了充分的准备。办公室采用电脑办公，提高办公效率。

以上是我们筹备期间的工作小结，还有许多的工作需要在今后的经营中不断的完善和提高，奠定好第一站的基础。2013年，琼海

龙泉酒楼将以创造经济效益为主要经营目标，挖掘内部潜力，强化内部管理，捕捉市场信息，调整产品结构，控制费用，全面提高各种综合质量，为了更好的开展各项工作，特制定以下计划：

一、琼海龙泉酒楼2013年口号：打好基础、严把质量、规范管理、开拓经营。

二、计划经营指标：营业收入720万，毛利率62%，利润36万。

三、通过五大经营措施开展工作：

在菜肴出品方面：保证质量，体现特色，将招牌产品龙泉文昌鸡做精做好，同时了解顾客反馈信息，调整产品结构，挖掘创新产品潜力。

在成本控制方面：严格把好进货关口，从源头上保证质量，做到物美价廉，且通过控制成本来实现稳定毛利。

在社会宣传方面：借开业契机，开展各项对外广告宣传活动，让社会公众充分认识龙泉企业和琼海龙泉酒楼经营特色，提升品牌形象与知名度，拓展市场份额，做大促销让利挖掘客源。

在经营促销方面：通过制作储值卡方式，不断走访单位来增加协议定点消费单位，以此提高营业收入以文昌鸡配送来拉近琼海龙泉酒楼与市民的距离，提高产品知名度，带动消费。

在产品定位方面：大众消费定位逐渐清晰化，以低价位、高毛利、低成本、高效益来作为开发新菜肴的基础，以绿色、健康作为开发新菜肴的主题。

四、在经营管理方面：

1、建立有效的激励机制和管理制度，灌输五常知识，认真执行五常

法管理，提高工作效率：

2、人力资源合理化调整，认真执行各项节约制度，严格审核各种单据，杜绝随意使用、挪用导致的浪费。

3、加强培训力度，提高各部门综合质量。

4、以人为本，善待员工，体谅员工，定期组织各种团结、向上的业余活动，丰富员工业余生活。

5、日常设施设备保养、维护落实到个人，员工伙食住宿专人负责。

6、严格按照规章制度执行各项管理工作。

7、制作员工意见箱，定期收集员工反映的信息，开会研讨，妥善处理。

8、加大人才培养力度，实行内部考核机制，竞岗选拔优秀人才。

9、与职校合作，通过学生兼职来缓解接待压力，灵活制定小时制上班时间。

10、做精做细两种不同风格的接待流程。

酒店开业筹备工作大纲- 篇2

 前言

 财务部工作大纲  餐饮部工作大纲  人力资源部工作大纲

 工程部工作大纲  保安部工作大纲  市场营销部工作大纲

前

言

会所的筹备是在集团营运中心监控下，会所事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该会所的档次、规模等，派驻一位能力强、会所与会所管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：

1．与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，会所的规模，深切了解酒店事务部关于该会所的经营方向；

2．确立会所各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报会所审批，（在制定行政架构时需考虑各部门内有哪些职位需外聘——包括外国、香港、或国内，有哪些职位是可以在会所所在城市内聘请）；

3．根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。（因为这些职位是马上要到职的）；

4．根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；

5．草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；

6．待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、餐饮部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。

到这一工作环节，整个会所的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的筹备工作计划（以3个月的筹备期为标准）；

财务部（财务经理）1．

财务部筹备办公室的设立；

包括：（1）办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等；

（2）会计、出纳的派任并到职（属于个别招聘）

2．根据本部门的实际情况，会所的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；3．设计并发外印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格； 4．根据会所及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定会所开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。（先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定）；5．为应付会所筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职；6．制定出会所开业后（筹备期间也适用），会所各部门使用长途电话及复印机的控制等程序与政策；7．制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；8．在总经理的指导下，制定出整个会所从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部；9．制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单；10．在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同；11．与酒店事务部及供应商研究会所所购置的电脑系统，根据实用情况，提出改进方案；12．制定开业前各种费用报表（每月）；13．到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的电脑（如电脑房、前台、餐厅及娱乐部收款）的安排位置及整个会所所需电脑终端的数量；14．根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位（与工程部经理研究）；15．审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；16．跟催、协助总公司申领会所开业时所必备的各种营业执照、许可证等；17．根据酒店事务部提供的资料，结合实际工作情况，制定开业后会所的财务制度及工作程序；18．制定招聘部主管级职位以下的员工的招聘计划（结合整个会所），包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。（特别审核招聘广告费、经办费等的费用）19．实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；20．与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等（因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的）；

２１．对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式（定样）；

２２审核会所客房价格、餐饮价格及会员等级价格价格等（开业后的）；

２３．确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准；

２４督促餐饮成本会计部核算餐饮部交来的各种菜式份量构成表，确保餐饮部的食品及饮品成本控制在会所当局规定之下；

２５制定整个开业前的用款计划，送酒店事务部审批后财务公司。（可按月或按周２６审核各供应商报价，与酒店事务部、总经理确定供应商后，并与之签定采购合同，会所开业所需之营运物品全面展开采购；

２７审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定会所开业后一年的营业预算并送酒店事务部审批；9

２８计划、安排开业前采购的大量物品的储存地；

２９．制定开业后员工的正式劳动合同（与人力资源部在一起）；

３０．制定开业后会所工资明细项目；

３１．对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；

３２．检查会所所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；

３３．加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；

３４．完成会所开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；

３５．结合整个会所的计划，制定出会所开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作；

３６．理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；

３７．与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按会所开业之运作要求运行；

３８．由电脑公司对前台收款员，餐厅收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训；

３９．检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；

４０．做好开业前各部门领取物品的出库、记帐；

４１．大约距离开业二至三周，本部员工到会所自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；

４２．开业典礼的准备及确保会所内各种收费价格的正确性。

餐饮部（餐饮部经理）1．

餐饮部办公室的设立；A．所有的办公用品及办公设备B．文员的招聘及到职；2．

根据会所的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，送总经理审批；3．

外职人员计划。（如外国、香港或国内其它会所业发达的城市）。但这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等，并送总经理及酒店事务部审批；4．

与施工单位联系（或通过工程经理）取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅；5．

到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位；6．

如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送总经理及酒店事务部审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）；7．

制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度；8．

培训秘书或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法；9．

制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核；10．

对会所所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

A．

了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次

（市场定位）；

B．

了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；

C．了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；11．

与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量（包括中、西餐厨房）；12．

根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文名字及标志；13．

制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业

时间、经营手法等）；14．

根据酒店事务部提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）；15．

根据酒店事务部提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排；16．

制定招聘员工的计划（结合整个会所），包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；17．

实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；

1８．

根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔

接问题；

1９．

编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批； 13．

编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本； 14．

与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷；

15．与财务部经理（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采

购物品的样板；

16．与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；

17．确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营

业推广经理，结合会所整体宣传推广； 18．

制定会所开业后一年的餐饮部营业预算；

19．对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；

20．制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部； 21．

制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划；

22．为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料；

23．制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购； 24．

制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部；

25．制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表；

26．采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全

部，是否合乎样板标准；

27．确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总

监；

28．所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员

工要试业）；

29．有餐饮部门进行卫生清洁；

30．到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等

作好记录，并摆设及妥善放存；

31．开业典礼的准备工作。

人力资源部（人力资源部经理）

1．人力资源部办公室的设立

包括： A．办公用品及办公设备

B．秘书或文员的招聘及到职

2．根据本会所的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；

3．收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个会所的行政架构图及人员编制方案，并送酒店事务部审批； 4．

对当地会所业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理财务经理讨论制定出会所开业后的各级员工的工资、福

利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报酒店事务部审批；

5．设计出会所开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷（这些表格在筹备期间可适用）；

6．制定整个会所筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤

制度；

7．与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案； 8．

根据会所的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批；

9．根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：

A．

印刷员工职位申请表

B．

联系报纸或电台等作招聘广告 C．

确定招工地点

D．

联系并确定员工培训地点 E．编写招工程序分发至有关部门 10．草拟会所《员工手册》，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交财务部安排印刷，员工入职后人手一册；

11．为应付员工招聘后的大量培训工作，培训老师安排入职，并与总

经理及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部老师制定一套整体计划：员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等；

12制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员工食堂、员工倒班房、培训器材等的采购）；

13与工程部经理及施工单位负责人到会所工地现场察看员工更衣室、淋浴室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理；

训期合同；

15安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操作及外语）； 16与会所总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题； 17制定开业前、开业后人力资源部（包括员工培训）的费用预算；

18联系安排有关员工派外培训的一切事宜；

19制定整个会所开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批； 20按部门设立员工个人档案，并对管理人员以上或一些员工作外调； 21编写人力资源部的操作手册。（分人事部、培训部）； 22人力资源部员工的培训；

23组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为会所的正式员工； 24组织、计划、指导对员工饮堂的建立及运作。1．

前台部筹备办公室的设立；

包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘；

2．与工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心，康乐设施部门等）。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议； 3．

制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理； 4．

制定出酒店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序； 5．

制定出筹备期间前台部的各项规章制度；

6．制定前台部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数； 7．

深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

8．根据集团行政人事中心提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序； 9．

与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；

10．确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅；

11．根据集团行政人事中心提供的资料，编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排； 12．制定招聘本部门员工（包括各分部门的经理、主管等）的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等； 13．与各部门经理讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题

1．收集各部门能向客人提供什么服务资料，编写酒店服务指南，送总经理审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本；

2．配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训； 3．

与财务部确定本部门采购物品的样本（车队的车辆采购落实）；

4．制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算，交财务经理（事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格）；

5．安排对员工进行三种特别培训：

18．1 对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训； 18．2 安排总机房人员进行国际话务培训；

18．3 安排有关人员（包括大堂副经理及接待部员工）对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训；

6．与营业推广部、中餐部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中； 7．完成酒店开业后各种报表在电脑的建立； 8．参与酒店各种房价的制定；

9．员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训； 10．员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；

11．领取各种开业需用之器材，物品。并作好记录及储存妥善； 12．酒店开业典礼的准备工作。

1．管家部筹备办公室的设立（包括办公用品、办公器材及秘书或文员的招聘并到职）； 2．向工程经理索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理，督导业主尽快建立各种房间类别的样板房；

3．根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送人力资源部及总经理； 4．制定筹备期间管家部的各项规章制度；

5．根据酒店的规模，中餐娱乐设施，员工总人数等计算洗衣房设备的需求量，列出采购清单提交总经理；

6．制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总；

7．根据各部门（特别是中餐部）制定的并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购；

8．根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部；

9．参考集团行政人事中心提供的资料，结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序；

10．编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排（要分开每个部分，如：楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等）；

11．制定本部门的招聘计划（结合整个酒店），包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

12．与各部门经理讨论管家部与各部门之间的工作配合问题（特别是与前台部及中餐部）； 13．实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训；

1．制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方面（供应商）洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同；

2．与财务部及供应商研究讨论并确定管家部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品之样板；

3．与各部门经理讨论各部门、各级别之制服样板，最后由总经理审定；

4．制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部； 5．对在培训的员工进行考核，检查培训效果；

6．根据集团行政人事中心提供的资料，编制出一份接收整个管家部的验收检查表；

7．通过作大量的市场调查，制定洗衣房对客人洗衣的收费价格；

8．检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工身，有更改的及时提出方案；

9．跟催，检查洗衣房设备到位及安装情况。如设备安装完毕，则安排供应商对洗衣房员工进行操作设备的培训；

10．接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交总经理或业主处理； 11．安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁（包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等）；

12．领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录； 13．各员工在本岗位进行模拟演练； 14．开业典礼的准备工作。

酒店开业前的筹备篇3

做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说是一个挑战，同时又是一次经验的积累。根据董事会初步预定的开业时间，以及根据以往我在筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下谨我个人意见和需要注意的事项，供董事会领导参考：我将采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。2 3 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：(1)本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车；根据每层房间的数量应如何来配置？再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，根据每层楼有30间以上的客房数量，就可决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套？此外，部门某些设备用品的配置，还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，一些必备用具是否采用特殊订制等等。(2)行业标准。国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准，再根据我们“XX省旅游星级酒店行业用品的具体规定”结合两者是我们制定采购清单的主要依据。(3)本酒店的设计标准及目标市场定位。我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标

准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯等。(4)行业发展趋势。我们酒店管理人员根据本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场的发展，又经济实惠。酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。(5)其它情况。在制定物资采购清单时，我们还根据对周边市场的了解和评估，做出相应的配置计划。如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，我们在制定采购清单的同时，就可确定有关物品的配备标准。我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，会随着开业的临近而逐渐增高。酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例，同时，制定出负责制服的洗涤、保管和补充的规定，酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，根据其酒店的装修风格和特点往往有其独到的鉴赏能力。工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。酒店各部门的员工招聘与培训，需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。在员工招聘过程中，我们根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是酒店开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本酒店的实际出发，首先制定切实可行的部门培训计划，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施。因新招来的员工都来自五湖四海、全国各地，既有工作经验的，也有刚离开校门的学生和其它行业转入的。他们的思想、动机、行为、习惯都不一样，存在着很大的差异，所以培训工作前期要做到统一大家思想，让员工明确“顾客满意”的动机目标，规范员工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯，这种培训同样分2 个过程。主要以介绍企业背景、文化、决策、管理机构；认识本行业和了解需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；统一员工思想、树立酒店的四

个基本意识（酒店意识、客人意识、服务意识、安全意识）和强烈的职业道德观念，明确酒店目标，塑造企业良好的团队文化。部门培训是一项很细的工作，需要把理论和实操有机地结合起来，巧妙地填空理想与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使之达到统一标准作业并养成习惯，并在试业前进行一段时间的模拟训练。酒店要把培训定为一个长远系统的计划目标，经过系统培训的员工，知识全面才能经得起考验，酒店才免遭人才流失，才能提供更优质的服务。开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。跟进酒店装饰工程进度一般由基建部和工程部等共同完成，同时酒店管理人员根据工程的进度给出合理化建议，这样能在很大程度上确保装潢的质量和设计达到酒店要求的标准。酒店各部门在参与验收合格后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与酒店高层管理人员及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由酒店的PA 组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段，也是对前期筹备工作的一个检验，在这个过程中对一些表格、制度、标准以及流程改造都有其重要的意义，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，以确保酒店开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

据我个人以往经验总结，作为一家酒店的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是保持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。前文已谈到了管理人员进场后应协助采购、检查物资到位的情况。实践中很多酒店

管理人员往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头才发现很多物品尚未到位，从而影响酒店开业前的工作。常被遗忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。3 开业前酒店清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和跟踪管理非常重要，往往能起到事半功倍的作用。4 对酒店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时酒店各部门的任务也是最重，容易忽视保护，而又与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

为加强对酒店成品的保护，酒店管理人员可采取以下措施：(1)积极建议酒店空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。(2)加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。(3)尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，各部门就要对各楼层内的设施、设备的保护负起全部责任，各部门需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，需对进入楼层的人员进行更严格的控制。此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上为其准备的拖鞋或鞋套。部门要在楼层出人口和电梯内放些废弃的地毯头，遇雨天气时，还应放些报废的布草，以确保地毯不受到污染。(4)开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，延长使用年限，而且还有助于从一开始，就培养员工保护酒店成品的意识，对日后酒店的工作将产生非常积极的影响。开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。部门首先要对所有的工作钥匙进行编号，配备钥匙链，专人管理。其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如：领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多酒店管理人员

却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。最好将楼层工作间及工作车的布置都加以规范，往往能取得较好的效果。7 作为使用部门，部门的验收对保证部门质量至关重要。部门在验收前应根据本酒店实际情况设计各部门验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。部门应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。部门验收后，最好是将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。部门还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。8 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，我特别要求各部门经理应特别注意以下几个问题：

(1)按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时部门管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好部门工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

(2)建立正规的沟通体系，部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

(3)注意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，然而会不同程度的损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。国内大部分酒店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客

酒店餐饮开业筹备工作(一) 篇4

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是酒店，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了酒店开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、酒店的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，酒店门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，酒店员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。酒店主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)、确定酒店的管辖区域及责任范围

酒店总监（经理）一般要提前6个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及酒店的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，酒店管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

酒店管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归酒店管辖；员工餐厅也由酒店统一管理。

（二）确定酒店各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计酒店组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单