食品企业检验检疫制度（共10篇）
一、出厂的食品是自行检验的，检验部必检验，检验要履行记录手续，检验人员按规定签字，复审人要认真审核。
二、检验记录由检验员保管，每半年将检验记录交管理人员一次，做好交接记录，检验记录保存期限不得少于两年。
三、依据检验记录（检验原始数据）出具出厂检验报告。相应人员要履行签字手续，并加盖检验专用章。
四、检验员要保管好产品质量标准和检验方法标准，及时更新，保证标准的有效性。
五、检验人员要经常保持化验室卫生清洁，负责维护保养检验设备，及时上报计量仪器设备检定，掌握各种设备使用状态。
六、要查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。
七、对检验人员经常进行培训，确保适应检验工作要求和资质要求，较好地完成检验工作。
关键词：食品药品检验机构,财务内控制度,浅析
食品药品的安全问题一直是国家和人们比较关注的共同重要问题,为了确保食品药品的质量安全问题,食品药品检验机构是检验食品药品安全的一道防线,承担着食品药品质量安全的检验工作。食品药品检验机构通过一个检验方法对各种食品药品安全问题进行检测,确保人民所购买使用的食品药品的安全,保障人民的人体安全。一个单位的财务内部控制制度的好坏关系到该单位的发展,为保证食品药品检验机构的良好运行,需要对其财务内控制度做好完善工作。食品药品检验机构属于非营利性的事业单位,食品药品检验机构日常的业务主要有药品、保健食品(包括食品)和化妆品检验等,其重要性不言而喻。本文就关于完善食品药品检验机构财务内控制度进行简要分析。
1.建立内部控制体系制度的重要性
1.1对新经济形式的适应
财务内部控制制度的完善性能够防止单位出现财务问题。财务内部控制制度主要是为了预防单位可能出现的财务问题,通过建立一个完整的体系,避免单位在运行中出现一些财务问题以及财务贪污等情况,确保单位的健康发展。虽然食品药品检验机构属于事业单位,随着经济形势的变革,事业单位自身也需要谋取发展,以适应如今的市场变革。在目前的市场环境下,保证能够很好地生存,这就需要单位做好财务内部控制工作,加强对自身的自我财务管控工作,避免出现财务危机。提高单位自身抗风险的能力,保证单位的良好运行。
1.2保证单位的顺利发展
单位的财务内控制度对单位的发展起着非常重要的作用,好的财务内控制度能够避免单位出现财务危机,避免单位运行出现问题。
1.3提高资金的使用率
由于食品药品检验机构属于事业单位,而事业单位的资金来源大都由国家拨款。事业单位人员在使用经费时,没有进行合理的财务控制,导致资金使用混乱,导致浪费的情况出现,这极不利于单位的发展。为避免出现这种现象,单位需要重视财务管理工作,做好财务内控工作,保证资金的使用合理,同时也是避免出现浪费。
2.财务内部控制制度的现状
财务内控制度对单位的发展具有举足轻重的地位。食品药品检验机构是分属于食品药品监督管理局,属于事业单位。目前,我国的事业单位虽然在财务内部控制方面取得了一定的效果,但仍然存在很多需要改进的地方。一直以来,一些事业单位严重缺乏财务管控意识,并不太重视财务内部控制对单位发展的重要性。同时,一些事业单位没有完善的财务内部控制制度,在单位资金使用上没有合理的计划,使得单位的资金在使用中出现很大的浪费现象以及一些人员贪污, 严重影响到单位的资金运行,影响单位的发展;单位财务内控制度没用很好地实施,实施效果不理想。
3.财务内控制度中存在的问题
3.1部分单位内部控制意识不强
目前,事业单位均非常重视财务内部控制管理,也制定了一系列的内控制度,但在内部控制管理的过程中仍然存在一些问题。除了单位负责人必须具备强烈的内控意识,基层财务人员意识到财务内部控制的必要性,这是由于基层财务人员作为实施具体决策的主体,内控意识直接影响到内部控制的结果。不完善的财务管理内控制度在短时期内并不会对单位造成损失,但是长期看来,会导致暴露出一些财务问题,影响单位的发展。因此,单位负责人与基层财务人员需要进一步提高内部控制意识,保障单位的良好运行。
3.2内控制度不够完善
由于大部分基层行政事业单位内部控制制度不完善,包括食品药品检验机构,导致单位人员在使用资金过程中出现浪费和贪污现象,没用合理的制度去管控这些现象。同时在出现一些经济问题时,单位不能拿出好的解决方案和方法,单位财务人员工作不到位,效率低下,导致财务上出现漏洞,从而产生一定的财务风险。除此之外,一些事业单位所制定的财务内控制度时间较长,内容较为陈旧,因此无法在管理的过程中充分地发挥其制度的保障性与约束性作用,影响内控制度实施效果。
3.3预算控制比较薄
随着部门预算改革的推进,单位在预算控制方面进行了一定程度的加强,不过仍然相对比较薄弱。对此,单位部门需要做好业务运行中的预算控制措施。目前部门预算的编制一般根据预算单位自身的特点和业务进行核定,预算支出达不到逐笔进行核定的要求。对此,单位需要对预算控制制度进行分析,制定合理的预断控制方案,减少核算的便捷性。
3.4会计队伍整体素质有待提
财务工作者们主要是对单位的财务工作进行执行,对工作的资金收入等情况的记录管理工作、计划开支情况、监督财经法纪遵守情况等具有一定的责任,需要具有高素质的财务工作者担任,这样才能做好单位的财务管理工作。不过由于一些原因,我国事业单位的会计队伍整体素质参差不齐,一些会计人员由于知识结构、业务能力和素质等方面欠缺,给财务内部控制制度带来一定的影响。因而,需要鼓励财务工作者们能够利用业余时间对会计知识进行学习,提高自身的财务知识,培养自己的财务专业性。同时也要加强财务人员的自身职业道德素养,提高自身的责任心,严格执行财务内控制度,保证单位资金的使用透明化和高效性。
4.完善单位财务内控制度的措施
食品药品检验机构需要采取一系列措施来完善内部控制制度。及时对存在的问题进行纠正改进,从而减少财务上存在的风险,保障财务的安全,做好食品药品的检验工作。
4.1提高财务工作人员的职业素质和能力
单位的财务内控制度主要是有财务人员实施,因此,加强单位财务人员的综合素质和能力对做好财务内控工作具有非常重要的作用。为加强财务人员的自身能力,单位需要对财务人员进行定期培训,提高财务人员的专业技能。同时单位需要重视对财务人员的职业素质的培养,通过定期举办一些法律知识讲座,提高财务工作人员的职业道德和责任心,要认识到财务内控制度对单位发展的重要性。
4.2完善财务管理机制
首先食品药品检验机构自身需要做好内部控制制度,关键就是要建立完善的财务内部控制制度,这是对健全财务内控制度的重要保障。食品药品检验机构需要从单位自身的实际情况出发,制定完善财务管理制度,对财务人员进行合理分工,明确每个人自身的职责,严格按制度办事。保证对资金的合理使用,对资金节约从一点一滴小地方着手,在实际工作中,从节约一张纸、一度电、一滴水做起,不断提高资金的使用效益。除此之外,为了完善事业单位的财务管理机制可以通过建立相应的单位财务内部管控模式来实现。具体方式就是进一步加强会计制度,规范会计人员的基础工作,明确各自的职责范围,设置会计核算、会计主管、稽查以及档案保管等岗位。同时还需要建立相关岗位的考核、评价以及轮换制度,不断地完善会计人员管理制度,以此来规避单位的财务风险。 在对事业单位财务内控管理的过程中,单位内部审查监督是最为重要且是首要的环节,因此需要提高审计地位。设置审计部门,不定时地审计单位所有财务情况,强调审计部门独立与权威性,使其能够充分地发挥作用。
4.3强化财务内部控制意识
严把财务监督关,食品药品质量检验机构需要严格执行财务管理制度,形成相互监督机制。同时单位人员要提高财务内控意识,加强对单位财务运行的监督工作,保证资金使用的合理性,避免单位资金的不合理使用,提高单位的资金利用率。
结语
食品药品检验机构需要不断探索新的财务管理模式,加强单位自身内部的内控制度,保证单位的良好运行。对于单位财务工作,需要确保内部控制制度逐步走上规范化、制度化的道路,财务人员需要不断学习新的财务知识,积累自己的财务知识,提高自身的专业职业素养,完善单位的财务内部控制制度,为食品药品检验所的发展而努力,让食品药品检验机构越来越壮大。
参考文献
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[2]徐建文,曹洪杰.营改增对药品检验机构财务的影响及规范策略[J].中国药事,2015(06):605-607.
卫生部表示，此次起草相关规范适用于各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的预包装、散装食品的经营过程。
《规范》规定，食品经营企业未来应建立产品追溯和召回制度，确保从采各环节都可进行有效追溯，当存在不可接受的风险时，企业应确保能追溯和召回食品。入库前应进行验收，出、入库时应进行登记，作好记录。而当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时，应按照国家相关规定启动产品召回程序，及时向相关部门通告，并做好相关记录。
《规范》表示，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，并召回已经上市的应召回食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（来源：中国畜牧兽医信息网）
1.检验前做好一切准备工作，负责按时完成各项检验任务。2.质检员应经常性深入生产一线，对产品的生产过程进行监督检验，其内容包括：卫生制度的执行、配料工作、灌装操作、包装工序等工艺操作的执行情况以及产品出产率、包装破损率等物耗的考核。
3.在对生产过程的检验中若发现不符合卫生制度、违反工艺操作、物耗超超标或不合格品的出现，质检员有权停止生产，待所有问题解决后，再恢复生产。
4.进行出厂检验前将样品的名称、生产日期、批号、班次记录于检验本上，以备核查。
5.严格按照规定操作，对原料、半成品、成品进行检验，认为不正常时进行复验，如不合格需及时在同一批号内抽两个样品复验，复验后两个样品都合格则认定为合格品，有一个不合格则为不合格。
6.进行卫生指标检验时，如有一项不合格即为不合格品，不必复验。
7.原始记录与检验报告应具有一定格式有编号，不得任意撕毁，不得随意涂改，所有报告单需经检验员签字与盖章方为有效。
8.填写原始记录或检验报告单上的数据如出现笔误，前者必须经笔误者更改，后者须重新填写。
9.检验员要不断提高技术水平，熟悉被检验的产品生产工序。
根据《食品安全法》、《食品生产许可审查通则》（国家质检总局年第88号公告）和质监函[]403号文件要求，从年 月1日起，所有食品生产加工企业的检验人员必须取得食品检测专业文凭或经培训考核获得人力资源和劳动保障部门颁发的相应工种（食品检验工）的《国家职业资格鉴定证书》，严格执行持证上岗制度。否则，不受理其企业的行政许可申请并按规定要求企业进行整改,未整改的依法依程序撤销其生产许可证。根据文件精神，现将我市食品生产加工企业检验人员培训的有关事项通知如下：
一、培训有关事项
1、企业可根据自身的情况选择参加有资质的培训机构进行食品生产加工企业检验人员培训。
2、认为自身的检验能力可以直接参加省级以上食品检验工《国家职业资格鉴定证书》鉴定考试的可直接到劳动部门报名参加鉴定考试。
3、食品生产加工企业检验人员将按食品类别进行培训。
4、参培人员未通过鉴定考试的继续参加下次培训.二、培训内容
1、食品生产与检测相关法律法规
2、食品卫生检验相关知识
3、食品企业产品出厂检验项目
4、《食品检验工》初级要求的相关内容
三、培训时间安排
2012年 月起，每期培训时间为15天，共分五期，月份前完成培训工作。具体每期培训时间另行通知
四、其他要求
1、安排培训的企业必须派人参加培训，有特殊原因不能参加培训的需向浏阳市质监局作书面说明。
2、所有参培学员要求文化程度是高中以上，年龄适中，并能长期在本厂工作。
3、报到时务必携带本人二代身份证。
4、参加培训人员培训前需到我局食安科办理相关手续。
2.1 本规定适用于公司质检部检验员的授权、检验、计量印章的管理。3 职责
3.1 质检部负责公司检验人员的业务管理工作，组织必要的培训及实施考查考核。
3.2 质检部主要领导者负责内部检验人员、计量人员的设置、调整和授权。
3.3 质检部统计员负责检验、计量印章的刻制、发放和建档。
3.4 质检部检验组负责人负责执行印章使用的监督。
3.5 检验、计量人员对领用印章的合理使用负责。管理规程
4.1 检验员授权程序
4.1.1 检验员的授权由上岗合同、调令和岗位变动审批表作为依据，被聘任为指定检验岗位上的人员自动获得授权，可对其所负责范围内的外协外购件、零(部)件、产品、工装等是否合格作出判断，提供合格证明。
4.1.2 质检部对内部的检验员实施培训、考查考核和综合考评，并根据实际情况聘任检验员。
4.1.3 质检部对检验员培训提出需求，考查考核。
4.2 检验、计量人员印章管理规定
4.2.1 由质检部统计员负责检验、计量印章的制作和发放，保证其唯一性，并建立记录。
4.2.2由指定人员(质量员)开具清单，对号对人，到质检部统一领用检验人员印章，作好领用和发放记录。
4.2.3 质检部检验、计量人员由各组组长开具清单，对号对人到部门里统一领用检验、计量印章，作好领用和发放记录。
4.2.4 检验、计量人员应严格保管好个人使用的印章，对印章证实的数据负责。
4.2.5 使用印章时必须在检验、检测后方可盖章，不得预先将印章盖在合格票上和检测票上。如发现违者，一次扣款50元，情节严重者，调离岗位。
4.2.6 检验、计量人员退休或调离工作岗位，由本人将印章交回部门指定人员(质量员)或各小组组长，再交至质检部统一处理。
4.2.7 印章如遗失，需办理报失手续,经领导批准后，重新领用。私刻检验、计量印章，仿冒使用者，一经查明，严肃处理。文件和记录
5.1 上岗合同由办公室及本人各执一份，调令由办公室及所在部门保管。
5.2 检验、计量人员印章领用记录由质检部统计员保管。
1. 企业组织治理结构图、质量方针和质量安全目标。
应制定企业组织治理结构图, 对企业组织治理结构进行规划、描述。制定出质量方针和明确的质量安全目标, 质量方针适宜企业质量体系运行, 质量安全目标应量化、合理、可考核。
2. 质量体系各岗位责任制度。
(1) 应明确企业法人是食品企业质量安全的第一责任人。企业领导层中至少有一人任命为质量安全负责人, 明确该人所负责质量安全工作职能, 并有任命文件。 (2) 企业应设置有明确的质量管理机构或人员, 负责企业质量管理体系的建立、实施和保持工作, 制定出各部门质量职责、权限等管理制度。 (3) 规定各岗位质量职责。对生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作工等, 明确人员责任、权力及义务规定。各类人员任职资格应符合有关规定要求。
3. 技术标准管理制度。
企业应建立技术标准管理制度, 具有所生产产品食品生产许可审查细则中规定的产品标准和相关标准。应具有主要原辅材料产品标准。企业如执行企业标准, 所明示企业标准应按规定经卫生行政部门备案。企业应明确部门或人员, 及时查新收集新发布实施的标准, 确保使用标准现行有效。定期组织主管人员积极参加相关培训, 做好标准执行工作。依法获得相关企业认证, 应关注认证法律法规规则变化, 确保企业持续符合认证要求。
4. 生产工艺文件。
(1) 应制定出企业生产所需要各种产品的配方文件、产品工艺规程、作业指导书等工艺文件。 (2) 应制定食品添加剂使用管理制度, 保证食品添加剂使用规范合理, 使用量和使用范围符合国家相关标准规定。工艺文件是企业组织生产、进行工艺管理、质量管理和经济核算等主要的技术依据, 是生产定型的依据之一, 所以工艺文件编制要做到正确、完整、统一、清晰。工艺文件要根据产品的生产性质、生产类型、产品的复杂程度、重要程度及生产的组织形式进行编制。需注意的是, 工艺文件制定一定要结合企业规模和生产实际控制情况来进行编制, 确保工艺文件制定科学、合理, 规范生产工艺行为。在对企业实地核查中, 发现有些区域性产品企业, 工艺文件照抄照搬, 不管自己企业实际情况和工艺与其他企业的差别, 工艺参数千篇一律, 流于形式, 失去文件管理意义, 也不能达到企业质量体系管理要求。
5. 采购管理制度。
(1) 企业应制定出所用原辅材料、包装物采购管理制度。对于外协加工或委托服务项目, 也应按采购制度进行管理。 (2) 企业应制定采购的主要原辅材料、包装物的文件规定, 如采购 (年度、季度、月度) 计划、采购一览表、采购供销合同等。 (3) 采购验证制度。应制定对采购的原辅材料、包装物及外协加工产品进行检验或验证的制度。采购验证制度中应规定验收执行标准、验收项目, 必须明确规定按照原辅材料生产批号逐一验证。对于供应商不能提供有效合格证明文件的, 企业应按相应食品安全标准对采购产品自检或送到相关检测机构委托检验。采购进口食品原料等产品时, 要索取有效的检验检疫证明进行验证。
6. 生产过程管理制度。
应制定出生产过程管理制度和考核管理制度。 (1) 企业卫生检查制度。应定期对生产厂区环境、生产加工场所清洁卫生状况进行检查并记录。 (2) 生产设施、设备维护保养和清洗消毒制度。对食品生产设施、设备、工具和容器定期维护保养、规定清洗消毒方式、频率及效果验证等。如果有季节性开工或其他原因不能连续性生产时, 应建立和保存停产复产记录, 记录复产时生产设备、设施等安全控制状况。 (3) 仓库管理制度。对原辅材料、成品 (半成品) 及包装材料存放、保管、领用等进行规定。如对原辅材料、食品添加剂、包装物、成品等有温湿度等特殊贮存要求的物品, 做出规定并严格执行。
7. 生产过程关键质量控制点管理制度。
应结合产品生产工艺特性, 识别生产过程中关键控制点, 确认设置生产关键控制点, 制定操作控制程序或作业指导书, 规定关键控制点工艺参数及作业要求, 建立和保存生产过程关键控制点的运行记录。一般来讲, 原材料质量、食品添加剂配料投料、杀菌工序等常作为关键质量点进行控制, 生产过程关键质量控制点管理制度是最为重要的生产工艺文件, 直接决定产品的质量安全, 必须依照企业良好生产规范要求合理确定, 作业要求明确规范。
8. 产品防护制度。
应制定产品防护制度, 防止生产加工过程中食品污染变质或损坏。原材料、半成品及成品在运输过程中要制定防护措施, 保证产品符合质量要求。
9. 检验管理制度。
(1) 产品质量检验制度, 包括过程产品检验和成品出厂检验, 应作出检验项目和检验频次的规定。如果企业产品出厂检验项目无检验能力实施委托检验的, 应当委托有资质检验机构, 并签订委托检验合同。 (2) 检测设备管理制度, 对检测设备保管、使用、检定校准等做出详细规定。 (3) 出厂检验记录制度。建立和保存产品出厂原始检验数据记录和检验报告记录, 包括报告编号、食品名称、规格、产品基数、样品数量、生产日期或批号、产品标准、检验时间、检验结论、检验人员等内容。 (4) 对检验人员能力做出规定, 应具有相应检验能力和资格。 (5) 实施自行出厂检验的企业, 应按规定每年进行实验室比对检验, 建立并保存比对记录。 (6) 对出厂检验留存样品要求进行规定, 包括样品数量、保存期限、保存条件等。
1 0. 不符合情况管理办法。
应制定对不符合情况管理办法, 对工作出现的各类不符合情况进行处置规定。建立不合格品管理制度, 内容包括对采购各种原辅材料产品、生产半成品、产品成品等出现的不合格采取纠正措施等规定。
1 1. 食品标签标识管理规定。
建立对产品标签标识符合国家标准内容检查制度, 检查产品标签标识内容是否符合现行国家标准及法律法规规定。
1 2. 企业销售台账管理制度。
应建立和保存销售台账, 内容包括产品名称、规格、等级、数量、生产日期或生产批号、购货方及联系方式、销售日期、出货日期、检验合格证号、交付控制、承运商等。
1 3. 不安全食品召回制度。
企业应制定不安全食品召回制度, 发现其生产的食品不符合食品安全标准时, 立即停止生产, 召回已上市销售产品, 对不安全食品召回情况进行规定并保存记录。包括:企业通知召回情况、实际召回情况、食品安全危害调查和食品安全危害评估情况, 对召回食品采取补救、无害化处理或销毁措施情况, 向当地政府和县级以上监管部门报告情况、整改措施落实情况等。
1 4. 企业从业人员健康检查和培训管理制度。
(1) 应制定人员健康检查制度和健康档案管理制度。对企业从业人员每年进行健康检查, 取得健康证明后方能从事工作, 建立人员健康档案。 (2) 制定从业人员食品质量安全知识培训管理制度。企业负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面集中培训时间不得少于40小时。企业应根据不同岗位人员要求制定不同的培训方式和培训内容, 评价考核培训的有效性。
1 5. 委托加工食品管理制度。
企业如果受委托加工食品, 应符合相关法律法规规定, 建立委托加工食品管理制度, 对委托加工行为进行规范, 委托加工食品包装标识应符合《食品标识管理规定》《预包装食品标签通则》等相关规定要求。
16.消费者投诉受理制度。
应制定消费者投诉受理制度, 建立和保存消费者投诉受理记录。记录内容应包括投诉人姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、调查核实情况、投诉处理结果等。
17.食品安全风险监测和评估制度。
企业应设定部门职能, 收集企业内部及行业内食品安全风险监测和评估信息, 收集国家各相关部门发布的与企业相关的食品安全风险监测和食品安全风险评估信息, 实施相应处理, 建立和保存相关记录。
18.食品安全事故处置制度。
应制定食品安全事故处置制度, 编制食品安全事故处置方案, 落实食品安全防范措施检查、建立保存处置食品安全事故记录等。
19.其他质量管理制度。
企业按照国家现行法律、法规及质量管理体系生产运行需要制定的管理制度。
关键词：食品感官检验 影响因素 应用分析
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
所谓食品感官检验技术就是指根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，用语言、文字、符号或数据进行记录，再进行分析得出结论的过程，这种检验方法是最简单、历史最悠久同时也是最常用的食品检验方法，通过食品刺激人体产生的感官反应包括味觉、嗅觉、触觉、视觉等来进行判断食品的安全性。本文为更好的说明食品感官检验的应用，先从食品感官检验的理论知识说起。
1 食品感官检验理论知识
在《中华人民共和国食品卫生法》中规定食品在具有应有的营养要求外，还需要具有色、香、味等感官性状，在另外一条规定中还指明对于食品失去正常感官性状的，应禁止生产经营。在国家食品安全质量标准中，衡量食品质量的指标包括感官、卫生质量以及理化性质等指标，其中食品感官指标主要是指食品的色泽、透明度、味道、气味以及组织结构等，从食品检验整体上来说，食品检验的三个指标是相互补充的，感官检验与其他检验相比也具有自身独特的地方。
1.1食品感官检验特点
与其他食品检验方法相比，食品感官检验方法具有以下特点，首先是直接性、简易性。感官检验是人体必备的正常的功能，因此相对于其他的检验方法就有直接性，以视觉检验为例，食品的腐烂、霉变、浑浊等都能够一眼看出来，对于感官质量达到标准，对于人体无害的食品，即使内在质量不够好，经过降价处理，人们也很容易接受，而对于感官质量不符合要求的，即使质量再好，人们也很难以接受。第二感官检验具有准确性，如长期放置的粥会散发出馊味，人体能能够第一时间检验出来，而使用仪器进行检验，就十分麻烦，有时候还检验不出来，因此现在的食品划分等级大多数都是通过感官检验确定的。仪器在对食品进行检验时，需要分析食品的物理化学性质以及微生物指标，检测还必须参照感官检验才能进行，因此食品感官检验具有科学性。最后食品感官具有综合性，感官是食品对人体产生的一种综合性的刺激，这是其他仪器不能做到的。
1.2影响食品感官检验的主要因素
由于食品感官检验是在客观比较下进行主观判断的一种方法，因此受到多方面因素的影响，现归纳如下，首先是食品本身的因素，食品本身的气味、色泽以及形状等都会影响人的心理变化，因此在判断中容易发生差异。从检测人员来说，若是工作人员本身对这项工作不重视，检验结果自然不尽如意，即使很重视，由于人们的心理变化不同，容易受到多方面的影响，因此结果也会有所差别，检验室的环境变化也会使得检验人员心理发生变化，影响检验结果，另外在食品品尝次数过多的情况下，由于感官疲劳，也会造成检验误差。
2 食品感官检验技术的应用
2.1食品感官检验在白酒检验中的应用
在酿酒行业中存在大量的专业术语，如感官检验用的“枣红色”、“老色”、“肉实”以及“见风不变色”等，以及识别入窖糟醅用的“内无生心”、“熟而不腻”以及“绵而不板”等，这些感官检验的判断，就是用来检验白酒质量的。感官检验虽然以人的感觉为主，随时都可能发生变化，不够稳定，但是由于人是白酒的制造者与使用着，即使感官检验不能为白酒的产品质量的特性进行定量分析，却能能够进行产品的质量定性，为白酒质量特性指标感官评价出量的程度，依赖感官识别白酒的质量等级。
如在检验成品酒和基酒的色香味中，使用感官检验来检验酒的色泽、香味、味道等，常用无色透明、微黄透明、混浊、香浓、香正、味甜、味杂、味短等专用术语对酒的质量进行划分等级。在白酒行业中虽然感官检验占据了很大的比重，但是不可否认，在检验过程中，也存在一定的缺陷，如感官检验无法检验白酒中的质量特性指标定量。
2.2食品感官检验在罐头检验中的应用
感官检验在罐头食品的检验项目包括外观检验、敲音检验、组织形态检验、色泽检验以及味道检验等。具体而言，在罐头外观检验中，先通过观察商标纸以及底盖影印，看是否符合规定。再撕下商标纸，检查底盖以及罐身的形状，看是否出现生锈、变形现象。对于玻璃瓶罐头在检验时，需要检验气泡大小、封口状况，其次在检查罐头两端的底盖等。
在罐头食品的敲音检验中，先用小木棒敲击罐头的底盖中心，根基敲击发出的声音来判断内部的质量。对于质量完好的罐头，其声音应是清脆，而质量较差的罐头食品，其发出的声音多是比较浑浊。以上敲音检验以及外观检验，都没有进行开罐处理，以下几种检验方法需要采取开罐检验。在检验罐头食品内容物的组织形态时，对于肉之类罐头，先把检验的罐头置于80℃～90℃下，加热直到汤汁融化，将内置物倒入白瓷盘中，判断组织结构的完整性以及块形的大小和形状等。糖果类罐头在室温下直接打开，滤去汤汁在观察形态是否有损伤、皱缩以及斑点等。在色泽检验中，先把汤汁放入量筒中，静置，观察颜色变化。在味道检验中，还没有什么仪器能够代替感官检验，主要是通过品尝这些内置物的酸甜、硬度来进行判断食品的质量，在进行检验时必须注意工作人员在品尝前4小时内不得吃任何刺激性食物，也不能吸烟喝酒，整个鉴定时间不得超过2小时。
3结语
综上所述，本文先简单介绍了食品感官检验的法律依据、特点以及影响检验的主要因素，最后讲述食品感官检验在不同食品检验中的应用。目前我国的食品安全检验指标比较重视于理化指标以及生产卫生指标，但却没有明确的感官检验的指标，这点仍然需要相关人员做出改善。
参考文献
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申办保健食品经营企业卫生许可证核发业务，企业需要建立相应管理制度，市药监局石景山分局提供一些制度模板，仅供企业参考。企业可以按照模本，结合自身特点制定自己的管理制度。
经营场所卫生管理制度
1、全体员工均应保持经营场所的干净,整洁；
2、经营场所内不得吸烟，喝酒,进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；
3、经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等；
4、经营场所要每日进行防蝇,防鼠,防蟑检查和打扫卫生；
5、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在统一规定的区域内；
6、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂等应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立即采取措施加以解决。
人员健康管理制度
1、从事经营活动的每一位员工每年必须在具备体检资格的医疗机构或CDC体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,乙肝表面抗原检查,取得健康证明后方可参加工作；
2、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触保健食品的工作；
3、员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗；
4、公司发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作；
5、在岗员工应着装整洁,佩戴胸卡,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生.6、应建立员工健康档案,档案至少保存两年.采购制度
1、严格执行企业制定的保健食品购进程序,确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品；
2、要认真审查供货单位的法定资格,经营范围和质量信誉,如有必要签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任；
3、加强合同管理,建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应的质量条款；
4、索取并留存所经营产品的保健食品批准证明文件复印件、产品检验报告书复 1
印件；生产企业《营业执照》、《卫生许可证》复印件；从经营企业购进的，还应索取经营企业《营业执照》、《卫生许可证》复印件；购入进口保健食品应索取进口保健食品批准证明文件复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证复印件；
5、购进保健食品应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票,帐,货相符,购进记录保存至超过保健食品有效期1年,但不得少于3年；
6、严禁采购以下保健食品:(1)无《卫生许可证》生产单位生产的保健食品.(2)无检验合格证明的保健食品.(3)有毒,变质,被污染或其他感观性状异常的保健食品.(4)超过保质期限的保健食品.(5)其他不符合法律法规规定的保健食品。进货验收制度
1、凡采购的保健食品必须进行外观质量检查验收，核实产品的品名、规格、批准文号、生产批号（日期）、有效期、生产厂商、包装、标签、说明书等内容，并建立验收记录；
2、购进验收记录必须注明保健食品品名、批号、生产厂商、供货单位、购进数量、购货日期等内容，验收记录至少保存有效期后2年；
3、对验收不合格的保健食品直接存入不合格区，报单位负责人同意后才可办理退货或销毁处理并做好登记；
4、进货台帐和索证资料不得涂改、伪造。
储存及库房保管制度
1、保管员要按照产品储存要求做好养护，保证产品不变色、不变质；
2、保管员对储存中发现存在质量问题的产品及时上报负责人并放入不合格区；
3、保管员应在专用货架摆放产品；
4、保管员做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作，确保保健食品质量安全。
5、库房要做到干净整洁，符合库房码放要求。
不合格产品处理制度
1、对质量不合格的保健食品不得采购、上架和销售；
2、不合格保健品须与合格产品分开存放，并挂有红牌警示标志，设专人、专帐管理；
3、对验收中发现质量可疑的保健食品，验收员应拒绝接收，并向负责人报告，不得擅自退货；
4、对储存中发现的不合格品，要立即停止销售撤下柜台，放入不合格区，并向负责人报告；
5、不合格保健食品的报损和销毁要有完善的手续和记录。
培 训 制 度
1、定期学习保健食品有关法律、法规及所经营产品的专业知识；
2、对新录入员工上岗前须进行质量教育与培训，培训结束后统一考核,不合格者不得上岗.3、做好培训档案工作。
销 售 制 度
1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗.2、销售人员应正确介绍保健食品的保健作用,适宜人群,使用方法,食用量,储存方法和注意事项等内容,不得夸大宣传保健作用,严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传；
目 录
1.保健食品分类管理制度 2.保健食品购进管理程序 3.保健食品购进管理制度 4.保健食品验收管理制度 5.保健食品陈列管理制度 6.保健食品养护管理制度 7.首营企业首营品种审核制度 8.质量事故处理和报告制度 9.质量信息管理制度 10.各项卫生管理制度 11.服务质量管理制度 12.从业人员健康检查制度 13.质量教育、培训及考核制度 14.保健食品储存管理制度
保健食品、药品、普通食品分类管理制度
1.保健食品、药品、普通食品必须执行分类管理制度。保健食品、药品、普通食品必须分类、分区存放、专人专柜专库管理。门店必须挂有醒目标志，注明区域（或柜台），引导群众正确消费。严禁混放、互替销售。
2.保健食品、药品、普通食品的区分：
2.1保健食品：是指具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。
保健食品包装上有特定的蓝帽子标示。目前国内保健食品批准文号为：
卫食健字（+4位年号）第XXXX号(国产保健食品)卫进食健字（+4位年号）第XXXX号（进口保健食品）国食健字G+4位年号+4位顺序号（国产保健食品）国食健字J+4位年号+4位顺序号（进口保健食品）2.2药品：是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。
药品批准文号格式：国药准字+（化学药品以H开头，中成药以Z开头，生物制品以S开头，保健药品以B开头，药用辅料以F开头，以J开头的为进口原料国内分装的产品）+4位年号+顺序号。如国药准字H20030029，前四位为批准年份，后面为顺序号。
2.3食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
普通食品（一般食品）和保健食品都是食品，都有食品声称：
第一种功能都能提供人体生存必须的基本营养物质； 第二种功能是有特定的色、香、味、形；
第三种功能只有保健食品声称具有特定保健功能（国家食品药品监督管理规定的27种保健功能）。
一般食品批准文号：（省、自治区、直辖市简称）卫食证字„发证年份‟第XXXXXX-YYYYYY号（XXXXXX指行政区域代码，YYYYYY指本行政区域发证顺序编号）。以前的格式“(省、自治区、直辖市简称)卫食证字(发证年份)第XXXX号”将逐步被取代。保健食品购进管理程序
1.保健食品采购原则及依据：在采购时严格执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等有关法规的要求，确保购进保健食品的质量和使用安全。
2.进货前的审核标准：
2.1首营企业：审核该企业是否具有法定资格的合法企业，生产或经营保健食品的质量信誉（证照齐全、供货质量好且稳定、价格合理、重合同、守信誉、售前、售后服务好）。
2.2首营品种：审核所购保健食品的合法性和质量可靠性，有法定的批准文号和特定保健功能、适宜人群、功效成分，是否具有质量标准。
2.3审核包装和标识是否符合有关法定标准和储运要求，以确保保健食品在运输过程中的质量。
2.4审核与保健食品进行业务联系的供货单位销售员的合法资格。
2.5签订有明确质量条款的购进合同。
3.对供应商进行多方面评审后，将情况汇总后，报经理审批。
4.凡首营企业和首营品种采购员必须填写《首营企业审批表》和《首营保健食品审批表》，并经经理审批，方可进货。
5.进口保健食品的采购程序：进口保健食品的采购，必须严格审核该企业的合法性和可靠性，并按以下规定办理手续，确保购进保健食品的质量。
5.1索取和审核盖有供应单位红色印章的证照复印件。5.2索取盖有该单位质量检验机构原印章的《进口保健食品批准证书》及《进口保健食品检验报告书》复印件，核对品名和生产国家、厂商。5.3签订合同时应注明有关质量条款，并对该企业质量保证体系予以了解和确认。
5.4无《进口保健食品批准证书》和《进口保健食品检验报告书》或无供货单位原印章的进口保健食品不予验收。
5.5进口保健食品必须用中文标明产品名称、主要成分、注册证号及依法登记的国内销售代理商名称和地址。
6.采购员应按计划购货，并开具发票。7.保管员按到货单据入库。
8.验收员按《保健食品验收管理制度》要求逐批进行验收。
9.经验收为不合格的保健食品，存入不合格品区，由采购员负责及时与供货商联系办理退货手续。
10.采购员要及时做好采购记录，其内容包括：品名、规格、保质期、生产企业、供货单位、批准文号、购进数量、购货日期、批号。记录保存期限不得少于两年。
保健食品购进管理制度
1.保健食品进货必须严格执行《食品安全法》、《合同法》等有关法律法规，依法购进。
2.采购人员须经培训，考试合格后方可上岗。
3.保健食品采购必须坚持“按需进货，择优采购”的原则，以确保保健食品质量和使用安全为前提。
4.购进保健食品必须从具有合法资格的保健食品生产企业或经营企业进货。
5.从首营企业购进保健食品必须索取有关企业和保健食品的证明文件及资料。
6.购进首营品种，应进行质量审核，经经理批准后方可经营。
7.购进进口保健食品要加盖有供货单位红色印章的《进口保健食品批准证书》和《进口保健食品检验报告书》复印件随货同行。
8.购进保健食品应有合法票据，并建立购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录应记载供货单位及其联系电话、购货数量、购货日期、生产单位、品名、生产批号、规格、保质期等内容。票据和记录保存期限不得少于两年。
9.购进保健食品的合同要有明确的质量条款。
10.采购员要随时了解市场信息和库存动态，按照采购计划购进保健食品，保证保健食品定点、按时、定量、优质、优价采购，并要求供货单位开具合法发票。
保健食品验收管理制度
1.验收员应具有高中以上文化程度，由市级食品药品监管部门培训合格，熟悉保健食品法律法规和理化性能，了解各项验收标准内容的人担任。
2.保健食品进货验收必须在指定区域内进行。
3.进货验收必须按法定保健食品标准和合同规定的质量条款，对购进保健食品的质量包装、标签、说明书以及有关要求的证明文件进行逐批检查。内容包括：保健食品品名、规格、数量、保质期、生产厂名、生产批号、批准文号、注册商标、合格证等。
4.验收整件保健食品按5%上、中、下分别取样，零散保健食品少于10瓶（盒、袋）按数验收，10-100瓶（盒、袋）按5%抽样，特殊品种、贵重品种逐一验收。
5.进口保健食品除按规定验收外，还应检查是否具有加盖供货单位红色印章的《进口保健食品批准证书》和《进口保健食品检验报告书》复印件，进口保健食品的中文标签、说明书。
6.验收首营品种，应向生产企业索要随批保健食品检验报告书。
7.凡验收合格的保健食品，必须填写保健食品质量验收记录，内容包括：供货单位、数量、到货日期、品名、规格、批准文号、生产批号、生产企业、保质期、质量状况、验收结论和验收人员等。验收员要签字盖章，保健食品质量验收记录必须完整、准确、书写工整。记录保存期限不得少于两年。
8.凡经验收不合格的保健食品，存入不合格品区，并立即报告经理。
保健食品陈列管理制度
1.陈列保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止人为污染。
2.陈列的保健食品质量和包装应符合规定。
3.保健食品与药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清楚，标志醒目。
4.凡质量有疑问的保健食品，一律不准上架销售。5.对陈列保健食品，按月进行检查，并有记录，发现质量问题及时下架，并做处理。
保健食品养护管理制度
1.养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试合格，熟悉保健食品性能及养护方法的人员担任。
2.养护员依据保健食品的质量特性监督保健食品贮存的分类情况是否合理，贮藏条件是否合适。
3.库存保健食品按“三三四”的养护原则（每季度第一个月检查30%，第二个月检查30%，第三个月检查40%），陈列保健食品每月一次，定期检查陈列保健食品的质量，并做好养护记录。
4.近保质期的保健食品，易霉变、易潮解的保健食品养护周期为一个月，并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健食品作好催报。
5.根据季节、气候变化，做好温湿度管理工作，坚持每日上午9.00-9.30，下午2.00-2.30二次观测记录温、湿度，使库内的湿度控制在45%-75%。并根据具体情况和保健食品的性质及时采取相应措施，确保保健食品储存安全。
6.养护员每季度对养护记录进行汇总，做出评价分析，评价保健食品养护情况，质量管理员审核后存入养护档案。
7.养护员每年要对养护设备进行养护检查一次。
首营企业首营品种审核制度
1.首营企业：指与本企业首次建立保健食品供需关系的保健食品经营企业或生产企业；首营品种：指本企业向某一保健食品生产企业首次购进的保健食品，包括保健食品的新规格、新剂型、新包装。
2.首营企业的审核
2.1向首营企业购进保健食品前，要首先验证该企业的合法资格和质量保证能力，必须索取加盖供货单位红色印章的保健食品经营许可证、营业执照复印件、企业法人签署的销售人员委托书、销售人员本人身份证复印件、通过GMP认证的批准证书复印件。
2.2质量管理员会同采购员共同审核确认供货单位资格和质量保证能力的可靠性，填报《合格供货方档案表》。
2.3首营企业必须由经理批准后方可进货。3.首营品种的审核
3.1购进首营保健食品时，必须对保健食品合法性和质量管理情况进行审核，包括核实该品种生产批件、批准文号、保健功能、保健食品质量标准及随批保健食品检验报告、价格批文、样品以及包装、标签、说明书等。
3.2采购员还应了解保健食品的保健功能、储存条件及质量信誉等内容，并按程序填报《首营保健食品审批表》，经质量管理等有关人员审核，报经理审批后方可购进。
4.首营品种应建立保健食品质量档案，并对其质量情况进行跟踪。
质量事故处理和报告制度
1.质量事故是指从保健食品采购到保健食品贮存、销售、使用环节中各种因素造成的影响保健食品内在质量的后果，或对人体健康造成危害的后果。分为重大事故和一般事故两类。
1.1重大事故：
1.1.1在库保健食品，由于保管不善，造成整批虫蛀、霉烂变质、破损、污染等不能使用，每批次在3000元以上；
1.1.2售出保健食品出现差错或质量问题，并严重威胁人身安全或已造成医疗事故的；
1.1.3购进三无产品或假劣保健食品，受到新闻媒体曝光，造成较坏影响或经济损失在二万元以上者。
1.2一般质量事故： 1.2.1保管不当，造成损失1000元以上3000元以下者； 1.2.2购销“三无“产品或假冒、失效、超过保质期的保健食品，造成一定影响或损失3000元以下者。
1.2.3消费者投诉较大质量问题。2.质量事故报告程序、时限： 2.1发生重大质量事故，造成人身伤亡或性质恶劣影响很坏的，必须立即报告经理，并由经理报市食品药品监督管理部门。
2.2其它重大质量事故也应在三天内由企业直接向市食品药品监督管理局报告，查清原因后再做书面汇报，不得超过15天。
2.3一般质量事故在一个月内查清原因，采取补救措施，以免造成更大的损失和后果。
3.事故发生后，应坚持“三不放过”的原则，既：原因不清不放过；事故责任者和员工没有受到教育不放过，没有制定防范措施不放过，协助有关部门处理事故善后工作。
4.以事故调查为根据，组织人员认真分析确认事故原因，明确有关人员的责任，提出整改措施。
5.质量事故处理：
5.1发生一般质量事故的责任人被查实，在质量考核中予以处理。
5.2发生重大质量事故的责任人被查实，轻者在质量考核中处罚，重者将追究行政、刑事责任。
5.3发生质量事故隐瞒不报者被查实，将追究经济、行政、刑事职责。
质量信息管理制度
1.质量信息是指反映保健食品质量、产、供销各环节工作质量的基本数据原始记录，报表资料，文件以及产品使用过程中反映出来的各种情报资料。
2.质量信息的来源主要有：
2.1国家和行业有关质量政策、法律法规及食品药品监管部门发布的保健食品质量信息、质量抽检通报。
2.2经营环节中与质量有关的数据、资料、记录、报表等。
2.3上级质量监督检查和食品药品检验部门检查中发现的与本部门相关在质量信息。
3.信息的收集和管理 3.1质量管理员为信息员
3.2信息的收集必须准确、及时、实用、经济。企业内部信息通过统计报表、会议、信息反馈单及职工意见、建议、谈话、走访等方法进行收集；企业外部信息通过外部调查、观察、用户咨询、分析预测等方法收集。
4.建立完善的质量信息系统，质量管理员按季填写《保健食品质量信息报表》并上报有关部门，对异常、突发的质量信息要以书面形式24小时内迅速向有关部门反馈，确保质量信息的及时通畅传递和准确有效利用。
5.质量信息实行分级管理：
A类信息：由食品药品监督管理部门发放有关质量管理的信息。
B类信息：由店经理决策并负责实施的信息。
C类信息：由质量管理员协调并监督实施的有关信息。6.质量管理员负责信息收集、汇总，归档。
卫生管理制度
1.环境卫生
1.1营业厅内禁止吸烟、吐痰、乱仍杂物、地面保持平整，随时保持干净、清洁、无尘土、杂物。
1.2门窗、玻璃、橱窗定期擦扫，保持窗明地净、无灰尘。
1.3柜台保健食品按要求摆放整洁干净、美观大方。柜台、货架、玻璃地面经常擦扫，保持干净，无灰尘、无杂物。
1.4库区严禁吸烟、吃饭、睡觉、会客，保持库区卫生清洁，四壁、顶棚无蜘蛛网，地面无尘土和垃圾，门窗结构严密，有防潮、防尘、防鼠、防虫、防火、防盗设施。
2.营业员卫生要求
2.1每日上岗前要穿戴干净、整洁、完好的工作服。2.2注意保持个人清洁，勤剪指甲，勤理发须，勤洗澡，勤换衣，工作前洗手，销售过程中禁止挠头、咳嗽、打喷嚏、用纸巾捂口。
2.3养成保持卫生的好习惯，不随地吐痰，不乱扔果皮、杂物、不乱倒脏水，按照要求和指定地点倒赃物、脏水，自觉维护好店内的卫生。
3.卫生设施
3.1要设置与职工人数及客流量相应的卫生设施。3.2卫生设施要整洁通畅安排专人负责消毒。
服务质量管理制度
1.服务设施
1.1店堂门面、牌匾清洁醒目，柜台货架布局合理，证照、服务公约齐全，橱窗美观艺术，整体效果好、起到指导消费、吸引顾客、美化市容作用。
1.2店堂内布局合理明亮整洁，无杂物废物，客流畅通，保持货柜、货架营业用具设备以及仓库清洁卫生。
2.文明经商：
2.1建立卫生制度，防止保健食品受到污染，营业员上岗应穿整洁的工作服，搞好清洁，注意个人卫生清洁和良好的行为规范。
2.2接待顾客要做到主动热情、耐心、周到、细致、一视同仁、礼貌待人。
2.3营业员上岗应使用文明用语，即“请、欢迎、您好、谢谢、对不起、再见”。不准同顾客吵架、顶嘴，不准谈笑、嘲弄顾客，不准吃零食和看报纸、刊物，做到文明经商。
2.4微笑站立服务，耐心听取顾客意见，及时反馈质量信息，对顾客投诉应及时反馈给质量管理员或经理。对顾客意见或投诉应做到件件有交代、桩桩有答复，设立监督举报电话。
2.5销售保健食品时应正确介绍保健食品的保健功能、适宜人群及注意事项，店内的广告宣传，要以行政主管部门审批的内容为准，要实事求是的宣传，不得虚假、夸大、误导顾客。
2.6出现质量事故应及时上报并及时采取措施，使差错造成的危害减少到最低程度。
从业人员健康检查制度
1.健康标准：
对从事直接接触保健食品的员工和现场管理人员不得患有传染病、隐性传染病、精神病，以及有可能污染保健食品的疾病。
2.体检项目
呼吸系统及胸透、肝功能全项检查、皮肤病方面检查等。3.体检频次
3.1新员工进店前必须进行全面的身体检查，经检查合格后方可录用。
3.2 直接接触保健食品的员工，每年进行一次常规体检，持有体检合格证方可继续在本岗位工作。
4.凡体检合格，取得健康证者，体检表存入本人健康档案经经理批准后持健康证上岗，凡体检不合格者立即停止其工作，调离岗位。
5.因病离岗人员经治疗恢复健康后，需持有指定医院开具的健康合格证，经经理批准后方可重新上岗。
6.健康档案内容包括：健康检查记录表、历次健康体检的原始资料及健康证复印件和患病员工离岗去向原始资料等。
质量教育、培训及考核制度
1.质量管理员根据制定的培训计划，合理安排全年的质量教育、培训工作，建立职工质量教育培训档案。
2.教育培训的主要内容有：《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等相关法律法规、各岗位专业知识、各项管理制度、操作标准、岗前培训、职业道德等。
3.法律、法规和的学习必须根据上级要求和有关规定随时组织学习。
4.员工的质量知识学习以企业定期组织集中学习和自学方式为主。专业技术人员每年的继续教育时间不得少于16学时。
5.新进人员上岗前须进行质量教育、培训，主要讲解岗位标准操作规程、各类质量台帐、记录的登记方法以及有关保健食品管理的法律、法规等。
保健食品储存管理制度
1.保管员应具有高中以上学历，经市食品药品监管部门培训合格后方可上岗。
2.保管员凭验收员签章的手工入库票验货，对质量异常、包装不牢、标志模糊的保健食品拒收，报告质量管理员。
3.保健食品储存应按保健食品的性质分类进行储存，保健食品与药品、保健食品与普通食品、性质互相影响、易串味的保健食品分区存放。
4.根据保健食品储存条件，储存于相应库中
--常温库：温度控制 0--30℃以内，相对湿度控制在45%--75%以内。
--阴凉库：温度控制 0--20℃以内，相对湿度控制在45%--75%以内。
--冷 库：温度控制 2--10℃以内，相对湿度控制在45%--75%以内。
5.保健食品堆垛应有一定的距离，与墙、屋顶的间距不少于30厘米，与散热器或供热管道间距不小于30厘米，与地面的间距不小于10厘米。
6.保健食品储存实施色标管理，合格品区、发货区--绿色；退货品区--黄色；待验区--黄色；不合格品区--红色。7.库存保健食品要按批号顺序依次或分开堆码，保管员接到出库单后，应按先产先出，近期先出和按批号发货的原则出库。
8.建立不合格保健食品台帐，防止错发或重复报损，造成帐、货混乱的严重后果。不合格保健食品的确认、报损、销毁应有完善的手续和记录。
9.库房要配备窗帘、灭火器、防盗、空调、干燥桶等设施、设备，定期维修，保持良好运转。
10.保持库房、货架的清洁卫生，库房应设有防鼠、防污染等设施，严防保健食品被污染、鼠咬、虫驻、发霉等现象，保证库房地面无灰尘、无蜘蛛网。
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