家乡的酸菜作文

家乡的酸菜作文（共11篇）

家乡的酸菜作文 篇1

我的家乡四面环山，山峦高低起伏。依着山势，淌下一条小河，河水蜿蜒穿过村庄。河边有一大片竹林，竹林的高处，住着吱吱喳喳的白鹤。晨光熹微中，它们三五结伴，飞向遥远的水域；夕日欲颓时，它们翩然归来，回到竹梢的家。

这时候，人们也扛着锄头，走过石桥，回到散落在河边的家。不多会儿，家家的场院中就摆上了饭桌，大人孩子围着桌子，一边说笑，一边吃饭。最受欢迎的那盘菜，必定是自家特有的炒酸菜。为什么是自家特有的呢？这酸菜，家家都有，但是一家一个味，绝不重样，哪家都说自家的最好吃！

“晴明风日雨干时，草满花堤水满溪”，每年的春天，下过几场春雨，地里的菜油亮油亮的，就到了该做酸菜的时候了。儿时的我和弟弟妹妹跟着妈妈去拔毛辣菜、桂花黄、雪里蕻，这是我们难得的节日。一家人拎着篮子，拿着小铲，在和煦的阳光下走向朝阳的坡地。不一会儿，每个人都能拔满一篮子。这些菜只有一个用途，那就是做酸菜。如果不想去地里找，嘴巴不太刁的，用萝卜缨也是可以的，只是口感没有那么好。其实也没有多大差别，还不就是个酸！

回家的路上，顺道坐在河边的石头上，择好洗净。这时候，一准儿有人让出自己的位置，“哎，你洗菜呀，到我这来吧，这儿洗菜干净！”这位也不谦让，笑笑就走过去，那一位就站起身来，换到靠下的座位上。手巧的`女人们，从河底翻出大小形状合适的石头，放好后，这里垫垫，那里支支，就成了天然的座位、搓衣板、磨刀石……女人们边洗着家里的萝卜白菜、衣服鞋袜、坛坛罐罐，边聊着家长里短，这家的孩子考上名牌大学了，那家的婆媳吵嘴了。说着，笑着，吵着，闹着，生活也就少了几分苦涩。

回到家，灶底的木柴开始噼啪作响，大锅里水汽氤氲上来，还滴答着水滴的绿油油的野菜跳到锅里，不一会儿，变暗了变软了，可以捞起来了。放凉以后丢到酸菜坛子里，再用家里常用的那块压菜石压紧压实，就只等着吃了。这酸菜坛子里是什么呢？是陈年的酸浆。家家的酸菜口味不同，秘诀就在这酸浆上。下过开水的菜，经过酸浆的浸润，再经岁月的沉淀，滋味就变得格外醇厚。

从坛子里捞出来的酸菜，模样是极丑的，软塌塌的，乌乎乎的，这时候，你可别嫌。只要放在干净的水里洗干净，切成细末，放进朝天椒，葱姜蒜，爆出香味，最后再放进去一点牛肉末，起锅的时候，那简直是咸香扑鼻。不管是白米饭，还是煮面条，不用就别的菜，只要有这口，包管你越吃越香，越吃越想吃！

家乡酸菜鱼 篇2

后来离开了家乡，到了扬州却经常想起家乡的酸菜鱼，到后来实在忍耐不住了，便在当地找了一家专门卖酸菜鱼的饭馆，几个人坐下来要了一大份酸菜鱼，又点了几瓶啤酒，可是吃来却不是家乡的那种味道，可以说是截然不同。

后来打电话回家向父亲询问家乡酸菜鱼的做法，父亲笑了。父亲告诉了我一个至关重要的因素：家乡的水质有别于扬州，家乡天目湖的水质是国家二级水，水质清澈透明，甘露醇厚，养殖的鱼更是鲜嫩毫无异味。

家乡酸菜鱼首先是制汤：锅置火上，倒入少许色拉油，加葱、姜煸香，加焯过水的鸡骨架、猪骨煸炒一下，再注入水，大火烧开转中小火长时间熬炼精制。

１．加工鱼片：取青鱼或黑鱼的净肉批成厚薄一致的１ ｍｍ厚的大片，放容器中加入精盐、味精、葱姜酒汁，搅拌后，加入打散的鸡蛋清、适量干淀粉，拌和均匀，用保鲜膜封好放入冰箱冻２０～３０分钟即可制作菜肴。

２．酸菜的浸泡与炒制：由于酸菜的酸度较高，一般人不能适应，所以酸菜在使用前要用清水浸泡５分钟左右，改刀成２ ｃｍ长的段；炒锅置于火上，倒入少许色拉油烧热，然后倒入酸菜和切碎的野山椒、少许鸡精、味精炒至香味透出，倒入盆中。

３．鱼片的烹制：鱼片的成熟方法可以分为两种，一种是在油锅里滑油后将鱼片铺在酸菜上，然后锅中加入鱼骨或其他碎鱼肉熬鱼汤，加入适量熬好的汤汁烧开后倒入盆中，最后淋上多味辣油；另外一种则是直接在锅中加入适量清水，兑入熬好的汤汁，调味倒入盆中，淋入多味辣油即成。

附：多味辣油的熬制方法：辣椒粉(或干辣椒段)，用清水泡半天，锅置火上，倒入色拉油烧热、将泡软的辣椒粉稍炒后，加入香葱段、洋葱片及多种香料(如丁香粉、小茴香、砂仁、山奈、香叶、八角、桂皮粉、豆蔻粉、花椒粉、姜粉、紫苏)，再用微火长时间熬炼成香辣红润的多味辣油。

故乡的酸菜缸作文800字 篇3

“孙女，快来看看，奶奶腌的酸菜，只可惜这缸不好啊!唉，老家的酸菜缸。”

“酸菜?酸菜缸?”我低头一闻，一股熟悉的味道扑鼻而来，一瞬间，时光仿佛倒流，回到了几年前……

家中的小窖里每年秋冬两季就会多出来一口酸菜缸，又矮又粗。缸身是用石土烧纸而成，散发着一中淡淡的清香，据奶奶说是祖辈传下来的。外圈漆上了一层朱红色的漆，古朴凝重。做工粗糙，却有着一种奇异的灵性，将目光久久停留在这口缸上时，隐约看到了数十年年前某个少有人知的小村庄里质朴的故事。

故乡的酸菜缸给我带来的总是深深的期盼。看着颗颗饱满的酸菜被捞上来，口水总止不住的留下了。于是，小小的我总是不顾寒冷，偷偷来到小窖里，抱着大大的酸菜缸静静的想：“这缸里还有多少颗酸菜?明年，还会不会像今年这样再腌上一大缸的酸菜……”这时，我总会忍不住掀开盖子，贪婪的嗅着酸菜清爽的酸味，和大缸的石土中散发出的丝丝清香，边嗅边出神。正在这时，家长总会风风火火的赶来，一脸怒气的边指着缸边对我说：“你看看你，哪里有个女孩子样!人家都规规矩矩的背书，你天天守着口大缸，就想着吃，将来肯定输在你这个贪吃病上!”“真是的!”“哎呀，你!我的`酸菜都让你掀臭了!”……

尽管家长再三批评，可我似乎被这口酸菜缸迷倒了魂，总是往小窖里跑。总是能听到家长略带怒气的话语声：“你找侯凤至啊，这孩子又去小窖了!”……出神的看着那口酸菜缸，仿佛真看到了数十年前的人们在没有干扰战乱的村庄里生活：妇女们腌着酸菜，男人们在田里劳作，小伙子们唱着豪迈粗犷的民歌，姑娘们在树下纺线绣花，孩子们在河里抓鱼，老人们坐在石桌旁谈笑风生……

童年的时光似乎就在酸菜缸边悠悠地度过……

“孙女，是酸菜臭了吗?没有老家那口好缸，酸菜味道也不如之前啦!”

“不是，没人再去掀酸菜缸的盖子了，酸菜怎么会臭呢?”

和奶奶相视一笑，酸菜缸已经成为了回忆，变成了难忘的旧时光。

我心中的故乡，都凝结在了那口古色古香的酸菜缸里;我的童年也融在了那里。又是一阵清爽的酸味，只可惜少了石土间的清香……

酸菜作文400字 篇4

这不，今天爸爸又在准备他的拿手好菜。香喷喷的酸菜鱼快做好了，我站在厨房门口，都快“口水直流三千尺”了，手上两只筷子也不由得敲打起来。“只剩下放辣椒油，马上就可以吃啦!”我自言自语地说。这时，辣椒油已经熬好，爸爸握着锅柄，正准备往鱼汤里淋，可突然手僵在那里，接着将锅放了下来。

我疑惑不解，爸爸怎么了?只见他放下锅，弯下腰，打开碗柜，拿出一只大碗，轻轻地放在灶台上，接着用汤勺把烧好的鱼一勺一勺地舀进这只碗里。这是干什么呀?我更加迷惑了。爸爸把这碗鱼放到了一边，然后才利索地把熬好的辣椒油淋到酸菜鱼上。正当我苦苦思索的时候，爸爸把那碗没放辣椒油的酸菜鱼先端了出来，说：爸，这碗鱼没放辣椒油，你可以吃!”原来爷爷的胃不太好，吃辣会伤胃，爸爸那碗鱼是为爷爷准备的呀，我恍然大悟。

酸菜作文300字 篇5

说起酸菜粉条，这是我们家乡一道普通的菜，它在我们家乡有一段历史了。他虽然普通，但味道毫不逊色。听到这，也许你想了解了解它的制作过程吧。

其实它的制作过程非常简单，光从菜名上看，很多人就知道主材料就是酸菜和粉条，不错，主材料就是酸菜和粉条这两样东西。但是如果再加上些洋葱或肉，味道更佳。材料准备好了，其实制作过程跟做平常菜一样。所以我就不再多说。一切忙活完了，一盘美味可口的酸菜粉条就做好了。

光看外观，金黄的酸菜和透亮的粉条均匀地配合在一起，并且有阵阵香味扑鼻而来，看上去虽然简单，但光看着它和闻着它的香味，还是会让人垂涎三尺。尝一口，更是美不胜收，鲜嫩的酸菜嚼起来津津有味，不时还发出“噌噌”的响声，而且香里略带一点酸味。光滑的粉条更是味道极佳，在吃的过程中，不时还从筷子上脱落，真像一条光滑的小蛇。而且，酸菜和粉条的搭配，油而不腻，更适合每个人的口味，而且有益健康。

酸菜鱼作文 篇6

我爸爸是一名厨师，他做出来的酸菜鱼，火红的辣椒撒在雪白的鱼片上，棕色的花椒镶嵌在中间，令人“口水直流三尺”!爸爸经常在繁忙中抽出时间做给我吃，这就是我心中的极品美味啊!

其实酸菜鱼的做法也简单，让我来给大家讲讲吧!首先要去菜场买黑鱼，还有生姜、花椒等材料一起买好。回到家，爸爸可要大显身手啦!他先将鱼剐成鱼片，再将泡过的酸菜切好。把鱼片倒入一个大碗里，加入蛋清、盐、味精、料酒腌制几分钟等用。我们先把鱼骨和葱姜爆炒一下，再加入水把鱼骨汤和酸菜烧好一起装入大碗里，腌制好的鱼片下油锅划油，捞起放在鱼骨酸菜上面，鱼片上放好切碎的葱蒜末，洒上孜然粉，把少量红油烧至八成热浇在整个酸菜鱼上，一碗色香味俱全的酸菜鱼大功告成了!

一股浓浓的鱼香扑鼻而来，就先光闻不吃，都要把我馋倒了，真是令人胃口大开!红艳艳的干辣椒，雪白的鱼片，还有黄灿灿的酸菜，我再也按捺不住自己的食欲，迫不及待的夹起一块鱼肉，直往嘴巴里塞。鱼肉的爽滑可口，让我一口接着一口的吃个不停。我又尝了口鱼汤，酸中带鲜，鲜中带点辣，辣中带麻，味道令人琢磨不透，回味无穷。爸爸慈祥的摸着我的头说：“小馋猫，慢慢吃。”

酸菜鱼作文 篇7

“买菜去喽，买菜去喽。”由于要上学，只有在周六周日早晨才可以和妈妈一起去买菜，所以我非常高兴。 “今天吃什么呢?要不吃酸菜鱼吧!”我说。“好呀，我们家有好几个星期没吃酸菜鱼了吧。”我们买了做酸菜鱼的材料：酸菜、鱼、泡野山辣椒、姜、葱、大蒜、鸡蛋、料酒、胡椒粉，买好之后，便回家了。

一到厨房，妈妈就开始忙活了。妈妈先把鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装了起来，又用盐、鸡蛋清、料酒、胡椒粉将肉片搅拌均匀。妈妈把一小部分山辣椒剁成颗粒状，放在了旁边，将葱切成葱段和葱花，蒜切成片和蒜粒，姜切成片。妈妈说：“这只是做酸菜鱼的前奏(准备工作)，接下来才是高潮。”

妈妈向锅里倒了些油，将豆瓣放水翻炒至香，又加蒜片、姜片放入爆香，然后将山辣椒、葱段和酸菜放入锅中翻炒，香气溢出后，放入鱼头和鱼骨，然后加水。再用小火炖煮5-7分钟，然后用鸡精、盐调味。

妈妈用勺子舀了少许汤尝试味道。之后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入盆中。用大火让水沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后，将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中，然后将蒜粒葱花以放于表面。

这样香喷喷的酸菜鱼就做好啦

酸菜三重奏小学作文 篇8

有一天，我的同学农薇亿，黄露露和周翠柳来我家做客。

我们在聊天，聊着聊着聊到了酸菜上，农薇亿说：“我做的酸菜料理最好吃了，好多人都说我做的好吃，我是世界上做的最好吃的了!”我听了她的话说：“那也不一定啊，人外有人，天外有天嘛。”农薇亿听了不服气：“我是做得最好吃的，全世界只有这一个。”“凭什么呀。”我脑火的说道。“哎呀，你们就别吵了，比一比不就知道了。”黄露露说。“好!”我和农薇亿异口同声。

周翠柳说：“我来宣布，评委是阿姨(那是我妈)和黄露露，主持人就由我来当，嘿嘿。比赛规则是：每人的手上有50元，限50分钟买材料，不准自己多带钱，回来以后开始比赛，第一，二，三场都要用酸菜做料理(这不是废话吗?)，乘给评委吃，在这三场中，谁赢得最多，谁就是冠军。

“预备，开始。”周翠柳刚说完，我和农薇亿就同时冲出了家门，我来到了菜市场，我看了看，决定买什么了。我用6元买了一个西瓜;用4元买了两斤香米;用9元买了4斤面粉;用3元买了几个草果和一些芝麻胡椒;用8元买了两斤皮蛋;用4元买了两斤海带;用4元买了一包火腿肠;最后再用10元买了5斤酸菜。我一算，一共用了48元，还剩两元，我懒得把钱拿回家，干脆用这2元买了两个雪梨。我无意中看了看表，已经过去了40分，还有10分钟，我就连忙回家。回到家，我见农薇亿还没回来，我还真为她担心，因为我们毕竟还是好朋友嘛!啊，她回来了，手里拿的东西还真不少，但是我没注意看她买的是什么东西，因为我正在忙着准备我的材料呢。

开始了第一场，我先用锅子煮干饭，再煮的过程，我先切好西瓜，草果，酸菜和雪梨，然后在炒锅里放点水，我先把酸菜放进去，然后再放雪梨和西瓜，最后把胡椒切碎，连着草果和芝麻一起放进炒锅。过了10分钟，全都煮好了，然后把米饭放进碟子，再把煮好的料浇在上面，就完成了我制做的自创咖哩饭。

我把我做的饭菜端上去，农薇亿也把她做的饭菜端上去。一看，不会吧，她做的也是咖喱饭，而且是虾公玉米咖喱饭。我的嘛呀，比我的还高档，我这下输定了。结果出来了，不用猜，是她赢了。我决定下一场要赢。

到了第二场，我用面粉赶了包子皮，要做包子，然后在里面装了酸菜和火腿肠然后放到竹笼里去蒸。蒸了半个小时，终于蒸好了，我端了上去，看见农薇亿做的酸菜粉，黑不溜丢的，一看就觉得恶心，谁会吃啊。果然，第二场是我赢了。一比一平，呵呵。

最后一场了，我要使出我的绝招了――烧卖。我用剩下的`面粉做了一层薄薄的烧卖皮，然后我在烧卖里放上了三层不同的材料，最下面那一层是酸菜，中间那一层是海带，最上面那一层是皮蛋，包好以后放到竹蒸笼里去蒸。过了30分钟，我把烧卖拿了上去，发现农薇亿做的也是烧卖，而且是鸡肉酸菜烧卖，但是还是我赢了，因为农薇亿的烧卖下面全都是酸菜，所以这次比赛的冠军理所当然非我莫属了，哈哈。

农薇亿认输了，她说：“我相信世界上有比我更厉害得人。”

酸菜鱼作文700字 篇9

八月十五中秋节，我们家来了很多客人，大姨妈、大姨夫、二姨妈、二姨夫、小姨妈全家都来我们家过中秋节，看望姥姥和姥爷，我高兴得蹦了起来。首先小姨妈提议，要吃爸爸做的酸菜鱼，大家高兴极了!一致赞同。因为小姨妈每次大老远开车来我家，都是匆匆来，又匆匆的走，主要他们工作太繁忙了。平时很少休息，偶尔节假日也是请假，可能是职业的原因吧!他们是医生很少休息，只要他们来我家玩，她都会让爸爸做酸菜鱼，因为她也最爱吃爸爸做的酸菜鱼了!

这时，我的三位姨妈都凑到厨房门口，看着爸爸怎么做酸菜鱼，异口同声地要“学习”“学习”，爸爸也有点不好意思了。爸爸告诉他们，其实挺好做的，先把鱼洗干净之后，用淀粉腌制一下，半小时后，开火锅里放入油加热，葱、姜、蒜大料放入，再把酸菜放进去榨制一下，把事先腌制好的鱼头，鱼骨先放入锅里，再将洗好的娃娃菜放进去，放入适量的水，带娃娃菜八成熟时，将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中，炖至大约十分钟左右，一锅香喷喷的酸菜鱼就出锅了!把它盛在盆里，放上事先准备好的香菜，让人一看就会垂涎三尺，一份色香味全的酸菜鱼就做好了!大家都夸爸爸的手艺太棒了!

接着，爸爸接二连三地又做了几道菜，我事先把碗筷准备好，我们全家围坐在一起，有说有笑，吃着喝着，甭提有多开心啊!我先把一块鱼肉夹到自己的碗里，小心翼翼的咬了一口，鱼肉又嫩又滑，轻轻一吸把刺吐了出来，细细的品味，鱼很嫩，鱼皮和鱼肉一起吃，特别的软香，我一下吃了好几块，大家赞不绝口，我又夹了一片娃娃菜，里面吸满了酸菜汁，酸酸的，又软又香，非常可口!我还吃了很多的酸菜呢!把小肚子吃得圆鼓鼓的，像一个大西瓜，引起大家哄堂大笑，几位姨妈说，你爸爸做菜手艺太棒了!快把你养成小肥猪了，我也不好意思地笑了!

家乡的酸菜作文 篇10

酸菜鱼配料：盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉、鸡精、花椒，干红辣椒 、葱姜蒜，野山椒、红泡椒

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

酸菜喂养的冬天的优美散文 篇11

一大缸酸菜，就是一家人整个冬天的主要蔬菜，当然还有它的搭档——土豆。如果吃汤饭，肯定是切一两个土豆，调一碗酸菜。如果炒菜，一般就是土豆炒酸菜，条件好一点，还可以来半锅酸菜炒粉条，甚至酸菜炒猪肉，那简直就是无上的佳肴。整个冬天，在这清汤寡水的日子里，人们的胃口就靠酸菜滋养，就连过年的时候，主要的享受也是酸菜粉条炖猪肉。说来也怪，肉有吃腻的时候，酸菜却是顿顿离不开，顿顿吃不腻。汤面条、汤面片中调一碗酸菜，光是那酸溜溜的汤就会让人喝了还想喝。如果你胃口不好，病了或是喝醉了酒，一碗酸菜面条或者面片下肚，保管你精神倍增，胃口大开。擀上黑面面条，捣上蒜泥或者芥末，炒上酸菜，拌上吃，酸辣可口，顺溜滑爽。酸菜粉条炖猪肉，就是放到现在的大餐厅，应该也是很有特色的佳肴。那猪肉，只要在酸菜里一炒，油而不腻，滑而爽口，那种独特的滋味还真是无法用语言来形容。就连喝稀饭和吃搅团也离不开酸菜。稀饭和搅团做法简单，被大家称作“懒饭”。稀饭一般是半锅水里，切几块土豆，等土豆滚烂了，适量拌上面粉，不能太稠，然后调一碗酸菜，适量调盐醋，我们叫做“酸菜拌汤”，呼噜呼噜就是几大碗。搅团的不同就是放的土豆和面粉多，几乎要水干了，酸菜是单独的菜，如果用一点清油把酸菜炒一炒，那就是绝配了。

酸菜要一直吃到春天天气变暖，一是到了春天，就可以吃上包括野菜在内的绿菜了；二是天气变暖，酸菜也就存放不住了。所以酸菜喂养了漫长的冬天，也滋养了冬天里人们单调的生活和焦躁的心情，所以腌制酸菜可以说是准备过冬的隆重仪式，每个环节都要精心操作，稍有不慎，比如盐放多或是放少，都可能关系到一大缸酸菜吃不吃。多了咸得咽不下去；少了就会变质腐烂。到时候就会悔之晚矣，因为那时天气寒冷，即使有大白菜，腌下也不会发酵了。那些自觉没有十足把握的女人，就要请别人指点或者操作，否则腌坏了一缸酸菜，恐怕整个冬天都没有安稳日子过，甚至于还要挨男人的打骂。

母亲那时腌制的酸菜一直味道上佳，不管谁吃了，都说好。包括佐料、辣椒、芹菜等配料，都很适中，适合大多数人的口味。时常有邻居到我家要一碗，说做了什么饭，当然肯定是比较好的，要一碗我家的酸菜，言下之意，当然是只有我家的酸菜才可以配得上那样好的饭。不管要的人是什么理由，母亲从不推辞，总是谦虚几句，捞上满满一碗。所以每年腌酸菜的时候，我家腌的也比别人家多，至少是一大缸加上一小缸，不然就坚持不到春天。不过我亲眼见证过一次可以说最奢华的吃酸菜，我父亲虽然不喝酒，但我尕爹却好喝。有一天晚上，他在我家闲聊，他的七八个酒友提着七八瓶酒，找到了我家，顺便就在我家喝起来。酒意正酣，他们要着吃酸菜下酒，母亲捞上结有冰碴的酸菜，还没来得及热一下，一大盘酸菜就被他们一扫而光，然后接着要，没完没了。直到酒场结束，我家的一大缸酸菜浅下去一大截，母亲笑着说一晚上捞了将近二十大盘，简直把我们半个冬天的都吃了。那些喝酒人出门的时候，还说要不是这样好的酸菜，说不定谁都东倒西歪了。