论中国与法国的酒文化

论中国与法国的酒文化篇1

——商务学院

09级涉外旅游1班

崔晨

“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”

--马丁•夏特兰•古多华

在现代，酒是人们熟悉的含有乙醇的饮料，并且深得人们的喜爱。成为人们用餐、休闲和社交活动不可缺少的饮品。世界上大多数国家都把酒作为宴会饮品。不同种类的酒，其特点风格不同，不同国家的酒，更能体现其不同的民风。

在中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。在中国相传杜康乃为酒祖，就古书记载，他发明酒也是相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。杜康善于酿酒，其酿制工艺颇为讲究。《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”这就是说，在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。

作为酒祖，后人对杜康还是相当尊敬的，有关杜康故里，称杜康村，共有两处，均在洛阳。一处在洛阳老城西。民国时期李健人写的《洛阳古今谈》称，杜康村，在洛阳城西，又称杜村，即杜康故宅。一处在汝阳县，此处杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝州全志》一书，该书称：“杜康村，（伊阳）城北五十里，杜康造酒处。”这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。在中华民族文化的历史长河中，自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。酒，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。可以这么说五千年的历史就是一部飘散着酒香的历史：从《诗经》到《楚辞》，从先秦诸子散文到唐诗宋词，无不飘逸着酒的芬芳，翻开《二十五史》有关酒的记载更是无处不在。早在商周时期，周公在洛阳发布禁酒令，即《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。据统计，《诗经》305篇中，涉及到酒及人们饮酒时的心情的篇章总计48篇。后来在中国，酒的精神有发展为以道家哲学为源头。中国人认为

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酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒一滋润，一刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不同寻常了。因此，人世间有了酒，人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑斓多姿了，茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。道家的代表人物--庄周--主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒的精神精髓所在。随着时间的推移，朝代的交替，西方美酒渐渐传入中国，并被我们所接受，进而了解。其中最为被大众所接受的是葡萄酒。

其实早在我国古代西域，也就是现在新疆一带，就以盛产葡萄和葡萄酒而闻名，《史记》和《汉书》上都有记载“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余旦”，西汉时期汉武帝派张骞出使西域，将葡萄和酿制技术带入中原及河西一带，葡萄酒遂名动一时，尤其以凉州地区的葡萄酒为贵。东汉时期陕西扶风有一个读书人叫孟佗，拿一觚凉州出产的葡萄酒贿赂宦官张让，后来便被张让封为凉州刺史，后世读书人提到此事，大多都很愤慨，如刘禹锡讽刺到“为君持一斗，往取凉州牧”，苏轼更是直白“将军百战竟不侯，伯良一觚得凉州”。有汉一代，葡萄酒十分珍贵，仅仅局限于上层官宦之家，魏文帝曹丕在《葡萄酒赋》中对葡萄酒更是赞赏有嘉，到了唐代葡萄酒的酿造已经从宫廷贵族之家走向了民间，于是唐代诗人王翰“葡萄美酒夜光杯”的《凉州词》名动古今。到了元代葡萄酒的销售，在市场上已经有了一定的量。自明以后烧酒（白酒）流行，葡萄酒在中国的发展遂湮灭不闻，直到1892年张裕的创始人张弼士先生在烟台建立葡萄酒厂，中国的葡萄酒业才又重新起步。

在西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。

在西方葡萄酒最早起源于波斯（今天的伊朗），是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。后来随着战争和商业活动传到了希腊罗马等欧洲国家。被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足食用，很难有富余的用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。

很久以前伟大的人们把葡萄树枝从希腊传到西西里和意大利南部，再由此传入法国，在法国葡萄的种植和酿酒技术得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。在法国葡萄酒是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子：“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹

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出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”

较为著名的葡萄酒大多产于五大酒庄。在1855年，对波尔多地区的美多区和苏玳区内的葡萄酒生产者所做的一个分类。在1855年以前，英国几乎包办了世界上各种重要的大型展览人，拿破仑便决定在自己的首都－巴黎，办个万国博览会，当时主办单位为了要把葡萄酒推上世界舞台，方便不是那么懂酒的人来购买，便要求波尔多区对Gironde河所生产的红、白酒来做一次分级。分级制度於是产生，一级酒庄比二级酒庄好，二级酒庄比三级酒庄好„„等以此类推，但同级中的酒庄便不再做排名。于是便出现了五大酒庄，这五大酒庄分别是：拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉图酒庄Chateau Latour、木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild、玛歌酒庄Chateau Margaux。

在法国饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计，无不体现出法国人对酒的尊重，他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。其实无论是中国的茅台还是法国的波尔多，其背后都蕴藏了本自己民族的历史、文化、精神和一个有一个的故事。它放荡不羁却又婉约细腻，在浓浓的酒香里，影响了一代又一代的人，潜移在美酒中，默化在人心里，无声地传承了文化发展，坚定地守护了国家团结。

论中国与法国的酒文化篇2

一、十八世纪欧洲音乐中的“中国热”

十八世纪欧洲掀起的“中国热”包含了两个方面,即” 中国的思想热”和“中国的风物热”。在音乐领域方面,“中国热”的影响一方面体现在对中国音乐文化大量的介绍,还包括创作一些与中国有关的音乐作品。另一方面是“洛可可” 艺术风格的诞生,这种审美情趣成为了那个时代欧洲艺术和音乐方面共同的审美原则,对欧洲的艺术文化产生了极大的影响。

1、欧洲人对中国音乐的研究和介绍

十八世纪欧洲人开始大量的研究和介绍中国的音乐,与中国相关的大量的音乐创作、译作等也不断地涌现出来。欧洲人对中国音乐的研究和介绍大致分为著作和译作、曲调、乐器这三个部分。

(1)著作和译作方面。1754年来华的法国传教士钱德明翻译了《古乐经传》。随后又完成了著名的《中国古今音乐考》,这本书详细地介绍了中国的音乐文化,对中国的音乐发展史、律制以及乐器等都作了大量的介绍。1713年来华的传教士马若瑟详细地研究了《元人百种曲》,并翻译了《赵氏孤儿》;1735年,来华传教士杜赫德创作了《中华帝国全志》,这本著作详细的介绍论述了中国的乐器、乐理以及记谱法等音乐问题 ;来华传教士韩国英在1780年发表了论文《论中国的磬》,此文所论述的内容非常精湛,具有很高的文献价值。

(2)曲调方面。1779年钱德明汇编了《中国乐曲集》, 里面包含了五十四首中国的乐曲 ;1735年杜赫德的《中华帝国全志》中也列举了一些中国的乐曲 ;1768年由卢梭在《音乐辞典》里发表了一首中国的乐曲,这首乐曲产生了很大的影响,后来被德国的音乐家韦伯引用创作出了一首《中国序曲》。

(3)乐器方面。来华的法国传教士钱德明神父把中国的许多著名的乐器都陆续的传入了欧洲,钱德明神父在其著作中对中国的乐器还做出了详细的介绍。在《中国游记》中巴罗刊布了四幅中国乐器的图版。

2、与中国相关的欧洲音乐作品

早在十七世纪,与中国相关的作品就已经出现,如1674年上演的英雄剧《中国之征服》、1692年的上演的喜剧《中国人》以及1692年上演的歌剧《仙后》等。到了十八世纪之后,与中国相关的音乐作品出现的更为频繁,但在这些作品中所存在的现象是,一部分作品标明的是中国音乐,展现出来的却不是中国的音乐风格,或者指明的是取材于中国的故事,但故事的情节却是欧洲式的。如《中国英雄》是由《赵氏孤儿》改编而成的,虽然在道具方面和舞台的布景方面都采用了大量的中国元素,但对原著进行了较大的改写, 故事情节很大一部分都体现了欧洲剧情创作的手法,在《中国女子》这部歌剧中,作者用充满中国味的装饰和中国女子喝的茶等来体现中国风味,但剧情却采用了欧洲常见的歌剧片段。

3、洛可可音乐风格的形成

洛可可的艺术风格最早出现在十七世纪末的法国,当时法国的建筑中所体现的用曲线花饰将那些方正规则和棱角分明的建筑的形式变柔和的建筑风格,就被成为“洛可可风格”。洛可可的艺术风格是受到中国的园林艺术以及工艺美术的影响而产生的,洛可可风格将宏伟构造且具有立体感的设计重点转移到了建筑的室内装饰设计上,以曲线玲珑的趣味和自然写意的特色来展示室内装饰的艺术魅力。这种洛可可的艺术风格在欧洲的盛行也影响到了欧洲的音乐风格,被音乐领域称为“华丽风格”,主要是以法国的音乐家库普兰和拉莫为代表。在德国,洛可可风格则形成了一种独具德国特色的“情感风格”,它的主要代表人物是德国的著名作曲家巴赫,此外在莫扎特、海顿等音乐家的作品中也偶尔能感受到洛可可风格的余音。洛可可音乐的形成主要是受到中国风物以及洛可可美术风格的影响,音乐家们通过对洛可可艺术风格的感受,从华丽装饰和崇尚自然情趣的氛围中激发了音乐创作的灵感,中国的艺术风格以中国工艺品和中国园林艺术作为载体,通过一种微妙的方式将洛可可的美术融合到了音乐中,由此影响了洛可可音乐风格的形成。

二、《中国古今音乐考》由来及其传播

钱德明在中国居住了二十多年,对中国的社会背景和音乐文化已经有了深入的了解,他撰写《中国古今音乐考》很大一部分的原因是由于为了澄清他所翻译的法文译稿《古乐经传》在传播的过程中所出现的种种误读。《中国古今音乐考》是他在《古乐经传》的基础上又汇集了许多中国的音乐文献资料,并在此著作中融入了许多他对中国音乐文化的亲身体会和独到的见解,这部著作成为了欧洲人介绍中国音乐史最详实的一部音乐论著。

1、对中国音乐史的研究

在《中国古今音乐考》这部著作中,第一部分的第一章详细地介绍了中国音乐的历史,具体的阐述了中国的音乐是从公元220年,也就是在汉朝灭亡之后才发生了历史性的变化,并论述了汉朝到宋朝之间,中国音乐史变化和发展的历程。钱德明在这部分的写作中表明到“人”对于音乐发展史所起到的重要性,比如在阐述唐朝时期的音乐发展史时,他记录了封建王朝统治阶级参与了下乐官对音乐文献的收集整理。

2、对中国乐律的研究

乐律在中国古代音乐中占有着重要的位置,是不可缺少的一部分,钱德明在此著作中的第三部分对律吕的生成以及律吕的度量等也做出了一些探讨,从整个探讨的内容中可以看出

中西音乐文化间差异的存在,中国的音乐体系在西方的音乐体系中是不能够直接体现出来的,钱德明通过一种从局内到局外的方式,以“融入到跳出”来进一步的解读中国音乐体系的独特性,这些阐述和分析在一定程度上为欧洲人学习和了解中国的古代音乐提供了简洁的途径。

3、对中国乐曲的研究

钱德明除了对中国的乐律和中国的音乐史有较大的兴趣之外,还特别关注了中国的乐曲,在著作中收入了一首《先祖颂》,据陈艳霞的研究可知,这首《先祖颂》是当时钱德明的一位中国文人助理仿照古人的做法,用五音谱写成的,而这五音与钱德明所提供的音程关系是相同的。除了《中国古今音乐考》中收录的《先祖颂》之外,钱德明还汇编了中国的音乐曲集,该集里面共包含了五十四首乐曲,其中有十三首是根据中国的乐曲改编而成的天主教祷告曲,有四十一首乐曲,这本中国的音乐曲集后来被巴黎的国立图书馆所收藏。由此可见,钱德明在中西方音乐文化的交流中作出了巨大的贡献,使更多的欧洲人了解中国的音乐文化,对中国乐曲在法国的传播得到了后人的认可。

三、结束语

中国与法国的诗歌对话篇3

2014年5月7日上午，中法两国以“诗歌历程与场域”为主题的互动交流研讨会在北京大学英杰交流中心月光厅举办，两国诗歌领域代表分别做精彩发言，法国驻华使馆白良公使、易杰文化专员均莅临现场。当日下午，一场引发中法诗人诗意共鸣的诗歌朗诵会在百周年纪念讲堂倾情上演，中法两国诗人以诗的名义交会、对话，吟诵彼此的诗文，共同回溯、见证、沐浴于超越时间和国度的诗歌光焰。

“在革命需要战斗的时候他曾战斗＼在革命需要牺牲的时候他就牺牲＼他以一种冰冷的方式消失于世界＼他以一种残忍的程序留给我悲痛……”这是中国诗人骆英的《枯骨的父亲》选段。

“唐寅是画家＼唐寅活在十五世纪＼唐寅活在明朝对我们就是文艺复兴时期＼唐寅画画就像若斯丁·亚纳丁写音乐……唐寅说，从眼睛里出来同我一起梦想永恒吧。”这是法国诗人雅克·达拉斯的诗作《唐寅》选段。

这一段段精美的诗文与一声声铿锵有力，抑或委婉悠扬的吟诵之声把我们带到了一个属于诗的国度。同时也拉开了“2014·中法诗歌节”的帷幕。

作为中法建交50周年系列活动中浓墨重彩的点睛之笔，2014年5月7日-14日，由北京大学中国诗歌研究院、法国驻华大使馆、北京大学新诗研究所、北京市海淀区文学艺术界联合会、中坤诗歌发展基金、中国诗歌学会共同主办，北京大学中文系、《为你读诗》协办，世界诗歌运动、麦德林国际诗歌节予以支持的“2014·中法诗歌节”先后在北京、黄山以及银川隆重举行。此次活动共邀请到中、法两国三十多位著名诗人及评论家共聚这场“无国界”的诗意盛会。

为了推动中法诗坛的对话及交流，与法国诗歌界保持多年交往的中坤诗歌发展基金希望通过与北京大学中国诗歌研究院、法国驻华大使馆、北京大学新诗研究所、北京市海淀区文学艺术界联合会及中国诗歌学会的强强联手，将法兰西的浪漫多情与“回归”之路上的中国诗歌相融、碰撞，共同为中法文化的深度交流谱写一曲动人乐章。

本次“2014·中法诗歌节”以诗歌交流为主，兼有学术接触、文化探讨等主题活动，旨在通过诗人间的直接对话和诗歌朗诵等形式的接触，就“诗歌-文学-文化”生态所共同面临和关心的问题进行探讨。活动共邀请到包括法国著名诗人、翻译家、“阿波利奈尔诗歌奖”及“法兰西学士院诗歌大奖”得主雅克·达拉斯（Jacques Darras），知名诗人、“龚古尔诗歌奖”得主安德烈·维尔泰（André Velter），青年诗人、翻译家、批评家、“阿波利奈尔诗歌奖”得主琳达·巴罗斯（Linda Maria Baros）在内多位法国最富盛名的诗坛泰斗及出版界翘楚亲临现场。中方嘉宾则由谢冕、张同吾、高洪波、谢友顺、贺绍俊、王家新、西川、树才、任洪渊、臧棣、杨克、姜涛、王明韵、杨梓等多位诗歌评论界杰出代表及著名诗人出席，为此次中法诗歌节带来不同以往的“中国诗歌印象”。

在北大校长王恩哥看来，中法建交五十年之际，两国诗人为世界上最美的事业——诗歌而相聚于新诗发源地之一的北京大学，具有特殊的时代意义和精神价值。

其实中法诗歌交流已逾百年之久。中国古代诗人李白、杜甫、白居易、苏轼等，对法国现当代诗歌产生重大影响。曾在中国西藏居留七年之久的法国当代著名诗人安德烈·维尔泰说，诗歌是没有国界的，中国古典诗歌奔涌在他丰沛的内心世界里，激荡起无穷无尽的诗情。

和中国一样，具有浪漫情调和自由精神的法国也具有优秀的诗歌传统。雨果、波德莱尔、魏尔伦、兰波、圣琼·佩斯等法国诗人，将法国浪漫主义、现实主义、超现实主义创作方法推向世界，也直接推动了中国新诗的发展。

在全球经济一体化和文化多元化的背景下，人类面临共同的生存课题——在经济高速发展中，文化元素与生存环境的内在关系。

中国诗歌学会名誉会长张同吾认为，诗歌作为精英文化和世界良心，以其天职寻求人与自然的和谐，寻找人类没有被世俗和功利玷污的童心。

在诗人骆英（原名黄怒波，中坤集团董事长）眼里，诗歌作为一个民族的财富与灵魂，关乎人类文明的状态和人性、精神世界的建构。“它让人们把注意力集中在最本质的事物上，譬如历史背景、文化关联、言辞感官等，这种心灵的追寻是人类意识最深挚的表现，也成为人类彼此对话的一个窗口。”

“中法诗人之间的直接对话非常有必要。”北京大学外国语学院世界文学研究所副教授胡续冬表示，总体来看，无论法国诗人还是普通的文学读者，对中国诗歌的了解几乎都只限于中国古典诗歌。“像中法诗歌节这样的活动，对于推动法国诗人在中国文化现场直观感受和认识中国诗歌，意义重大。”

伴随着东西方的文化认同，中国与欧洲关系交融、向前，如同奔流不息的河流。中法两国关系作为其中的一个代表，自50年前建交起便确立了民族文化与国家关系无法割裂的战略高度，而一个世纪前双方对彼此深厚文化根基的仰慕与尊重，也在时间长河里愈加浓烈。

“不仅是法国，世界需要聆听中国的声音——传达中国经验的灵魂之声。”维尔泰说，中国诗人对悠久历史与苦难大地的心灵回响、对国家民族命运未来的追索发问，表达了中国人最高美的向往和诗思，这将是世界诗歌潮流永恒的火花。

圣-琼·佩斯与圣-琼·佩斯亭

“2014·中法诗歌节”北京站还安排了一个极具特殊意义的活动——法国著名诗人、诺贝尔文学奖得主圣-琼·佩斯纪念亭的落成仪式。

近一个世纪前，法国诗人圣-琼·佩斯在北京西郊的一座叫“桃源”的道观里，以妙峰山庙会为背景写下印象派长诗《远征》。1960年，他因此获得诺贝尔文学奖。

2014年5月8日，来自中法两国的诗人在当年圣-琼·佩斯创作地，共同见证了圣-琼·佩斯纪念亭落成揭幕、纪念石刻立碑仪式，并现场现场朗诵了其代表作《远征》选段。

“……我的脑海中浮现你们梦中的城池，我选定人迹罕见的集市来作我的灵魂纯粹的交往，在你们中间不可见的而我现在的出没一如风中一把荆棘的烈火……”诗人们用深情的吟诵，致敬这位书写了一段中法文化交流佳话的前辈。此举不仅重现了这首与中国渊源久远的激昂之作，彰显出中法文化交流的发展成果；这一跨越历史的“诗歌接力”，更体现出中法两国密不可分的深厚情谊。

圣-琼·佩斯于1916年至1921年曾任职于法国驻华使馆，期间在京西创作诗歌。2008年经专家组考证，西山桃源和金仙寺方亭为圣-琼·佩斯著诗处。上世纪60年代，这里曾被废毁，仅存基址。出于对法国文化的尊重和对圣-琼·佩斯的敬意，中国民企中坤集团捐资按原貌复建了金仙寺与方亭，即今天的金山寺和圣-琼·佩斯亭。

“复原遗址，重新梳理历史脉络，我们希望保存的，不是建筑，而是时间长河里永不褪色的民族交往、文化交流记忆。” 骆英说。

不久前，习近平主席在中法建交50周年纪念大会上讲话时指出：“国之交在于民相亲。中法关系能有今天这样的好局面，要归功于两国人民心灵相通、感情相亲、守望相助。”

北京西山，是距离京城最近的山脉，山峦叠翠，谷壑幽深。在这里，圣-琼·佩斯亭只是中法交流的见证之一。西山妙峰山下管家岭一带，“藏”着一片遗址群，横跨温泉镇和苏家坨镇，它们是上世纪初一批法国精英的聚居地。除了圣-琼·佩斯，还有《红楼梦》法文翻译者铎尔孟、法国著名医生贝熙叶等。他们在这里形成中法文化交流圈，推动两国民间友谊和文化事业的蓬勃发展。

贝熙叶被称为“白求恩式的国际战士”。他一生中大部分时间在西山的贝家花园度过。贝家花园三组建筑目前保存完好，成为中法人民传统友谊的重要见证。而由李石增、蔡元培等人在温泉村创办的中法大学，几经扩充成为闻名一时的综合性大学。里昂中法大学是她的海外分校。

海淀区文联主席、中关村杂志社社长兼总编辑卫汉青说，圣-琼·佩斯诗亭、金仙寺、贝家花园、环谷园、碧云寺、温泉疗养院等遗址，是近代中法两国民间交往的重要历史见证。

“近代以来，中国一直处在抵御外侮的斗争中，然而民间却活跃着这样一群中法精英，在战火纷飞的中国土地上，营建起一个‘桃花源’般的新农村。”骆英认为，这是一种超越国界的诗意实验，具有永不泯灭的国际意义。

去年开始，海淀区政府启动了西山中法文化史迹群的整修改造，包括修复贝家花园、北京47中（原中法大学附属温泉中学）的部分院落等，预计遗迹修复工程将在今年年内完工。

事实上，当法国精英为东方古国的神秘所吸引而定居中国时，浪漫自由的法兰西文明也深深吸引着中国进步青年。他们以留法勤工俭学为契机，吸收法国和欧洲文化丰富养料，成为推动中国现代化进程的卓越人物。

论中国与法国的酒文化篇4

中华民族五千年灿烂文化，这漫长的历史岁月中诞生了诸多文化瑰宝。其中，茶文化更可以说是中华文化的精髓。物质丰富的今天，茶更是我们生活中重要的待客饮品。相对而言，咖啡在西方人的日常生活中也是举足轻重。

先祖炎帝开华夏利用茶叶之先河。又有唐代茶圣陆羽所说：“茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公。”可见中国茶之历史远溯于四千多年前的三皇五帝时代。如今，茶不仅是人们物质生活的饮料，更是人们精神生活的一大享受和人们对文化艺术的一种欣赏，并形成了茶礼、茶德、茶宿、茶道、茶宴、茶禅、茶食等一套道德风尚和民俗风情。深奥的茶文化蕴涵着深厚的民族思想和精华,与儒、道、佛的理念是息息相关的,儒家之礼,佛家之养,道家之闲,在茶的氛围中都体现的淋漓尽致。茶，其因超越了自身固有的物质属性，迈入一个精神领域，成为一种修养，一种境界。人们通过品尝茶和欣赏茶艺的过程,感受和体验茶所带来的美妙意境,从而修身养性, 陶冶情操,品位人生,参禅悟道,达到精神上的享受。有学者说:“茶道是东方文化和人文精神的精粹,是古老的中华文明贡献给全人类的宝贵财富。

咖啡的起源跟我国的茶一样也是五彩斑斓的，它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。回教圣典《古兰经》上说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天使哲布勒伊米用一杯咖啡把他唤醒，咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就把40个人打落马下。咖啡孕育了咖啡文化，它的特点总的说来是热情洋溢、奔放自由、简洁随意、快捷方便。浪漫法国的咖啡文化是一种优雅韵味，浪漫情调，和享受生活的惬意感。这也是一种传统独特的咖啡文化。咖啡对他们来说不只是一种饮品，它隐含着丰富的文化内涵。西方人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调。

论中国与法国的酒文化篇5

摘要：中国旅游文化与旅游关系紧密,不可分割.旅游文化是中国旅游业发展的基石,是中国旅游业和谐、健康、可持续发展的根本保障。本文叙述了旅游文化的特征,阐述了文化在旅游业中的地位和作用,旅游文化的重要性，对旅游文化与中国旅游业的可持续发展以及重要性进行探讨。

关键词：旅游文化旅游业重要性可持续发展

正文：

一、概念解析

旅游文化是不同文化背景下，以旅游主体活动为主线，以旅游客体为依托和以旅游介体为媒介相互作用所产生的物质和精神成果以及在旅游观赏和旅游服务中体现出来的文化现象的总和。

旅游文化是一种全新的文化形态，是旅游活动发展到一定阶段，以旅游活动为核心而形成关于旅游的文化本质及其发展规律的学科。

旅游业则是一门兼具经济、社会、环境和文化等多种功能的新兴经济产业，在调整产业结构、增加财政收入、促进地方经济发展、扩大市场需求、增加劳动就业机会等方面发挥着重大的作用，并成为一些经济发展缓慢、交通不便、偏僻落后地方脱贫致富的金钥匙。

二、关系阐述

旅游业的发展需要我们重新认识并重视旅游文化，旅游文化的研究就只有在为旅游业服务过程中才会生机无限，旅游文化是旅游业发展的关键。细致来说，中国旅游文化是中国旅游业不可缺少的文化底蕴和灵魂，是中国旅游业保持中国特色，弘扬国际竞争力的关键。文化孕育了旅游，旅游是文化的载体和媒介，旅游既是文化的消费过程又是文化的创造过程，通过旅游文化得以丰富发展和提高。

旅游者的旅游行为实际上是一种文化消费行为，外出旅游的动机在于精神上的享受和心理上的满足。文化是旅游资源的基本内涵，文化还是旅游产品的根本特性，是旅游者最根本的追求与向往，换言之，旅游业生产销售的核心产品必须是拥有深刻文化内涵的产品，因此，旅游开发景区要注重文化内涵，强调文化品味，走旅游开发与文化产业相结合的道路。文化是旅游从业人员的基本素养，有助于积累或形成旅游业的最终产品即“美好的回忆”，折射出本民族的文化素养和精神文明发展水平。

三、旅游文化对中国旅游业的重要性及其发展关系

（一）旅游文化的特征

综合性、地域性、承袭性、民族性、时代性、大众性和服务性。

中国旅游文化历史悠久，源远流长，每一次朝代的更迭，政权的转换，都是推动文明发展的历史过程，并留下了大量的文化遗产，它具有强大的生命力并且积淀深厚，激励人们尊重人的价值和尊严，激励人们自觉地维护社会的整体利益，体现了中华民族特有的思想观念、价值体系、审美趋势、民族性格。旅游文化具有保存、交流、认知、规范、经济、审美、愉悦启智、凝聚和教化的功能。

旅游业的文化本质特征必然要求在发展旅游业的过程中优先发展旅游文化，其次，旅游文化是一个国家旅游业保持自身特色的决定因素。

（二）旅游文化的重要性

有助于增强旅游产品的竞争优势。一个国家和地区的特色旅游文化一般都具有很强的垄断性，因此，发展旅游业必须重视当地的文化传统和地方特色，注重文化的传承，加强对旅游文化的研究，创造独具特色的旅游文化品牌；有助于提高旅游业的管理水平和服务质量。积极提高服务质量，对我国国际旅游业具有极大的挑战，提高我国旅游业的综合竞争实力，完善我国旅游业的经营管理水平，推动我国旅游业的快速发展；有助于增强国民的旅游意识，改善旅游环境。随着人们生活水平的提高，我国国民的文化素质有了改善但还存在一些不文明的行为，学习旅游文化，对旅游管理人员、服务人员和旅游爱好者来说，能使我们更加深入了解我国旅游资源文化和民族特性，有助于提高国民的旅游意识，为我国旅游业的迅速发展提供良好的环境，促进旅游业的发展。

（三）旅游文化促进旅游业的可持续发展

旅游可持续发展是指在维持文化完善，保持生态环境的同时，满足人们对经济、社会和审美的要求。1990年全球可持续发展大会上，对旅游业可持续发展提出了5项指标（增进人们对旅游所产生的环境效应和经济效应的理解，强化其生态意识；促进旅游的公平发展；改善旅游接待地的生活质量；向旅游者提供高质量的旅游经历；保护未来旅游开发赖以生存的环境质量）保护未来旅游开发赖以生存的环境质量核心目标是旅游业可持续发展的核心目标，改善当地居民的生活水平。

旅游文化能够弘扬我国优秀的文化，丰富人们的文化素养，加强旅游学科的建设，正视旅游活动的社会影响并且促进旅游企业经济效益的提高。

论中国饮食文化与发展史篇6

目录....................................................................................................1 饮食文化............................................................................................3 食物中的营养....................................................................................6 食品安全............................................................................................8 总结与体会......................................................................................10 参考文献..........................................................................................11

摘要：在中国五千年的文化历史中，中国的饮食文化也有着相当长的历史

从古至今，大千世界，无论你走到哪里你都会听到和看到有关吃的故事，该论文讲诉了中国的饮食文化和有关食品安全和有关食品中的营养做了简单的介绍。

关键词：饮食文化、食品安全、营养、中国

前言：目前，全世界各大城市几乎都有不同规模，不同风味的中餐馆，生意也都十分红火，“吃在中国”已成为天下人的共识，这是我们中国人的骄傲，但中国饮食的发展史却鲜为人知，这篇文章正式探讨中国饮食历史，帮助人们了解中国饮食的发展史。

饮食文化

人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。

中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。

由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：

1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。

2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。

3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。

4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。

正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。

不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。

因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。

悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。

令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的**，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。

我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。

食物中的营养

饮食，又称“膳食”，是指我们平常所食用的食物和饮料。人们通过饮食可以获得身体所需要的营养素和能量，维持自身健康。维生素是人体营养、生长所必需的有机化合物，它存在于各种各样的食物中，维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要，因而必须从食物中摄取。维生素虽然不是构成人体的原料，也不能提供人体需要的能量，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。它在物质代谢过程中重要的调节作用，也是人体许许多多辅酶的组成成分。人体对这类物质的需要量虽然微乎其微，但却是必不可少。

维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。脂溶性维生素由于易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高，体内可储存大量脂溶性维生素。

各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。

食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。维生素Ａ属脂溶性维生素，由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。维生素A能够预防皮肤和人体的其它组织变的干燥，人的眼睛需要维生素A来产生一种感光的物质，缺少维生素A的人在黑暗中视力模糊，他们可能患上干眼症、夜盲症等，结果会造成感染，导致失明。

维生素B是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种：维生素B1也叫做硫安素，能够把含淀粉的食物化为能量，也能邦助心脏和神经系统顺畅的运作，缺少维生素B1，我们会感到虚弱，也可能会罹患脚气病、神经性皮炎等。

维生素B2又名核黄素。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。

维生素B12即抗恶性贫血维生素,又称钴胺素,含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，它的作用是和叶酸一起帮助红血球的产生，妇女在怀孕期间摄取叶酸可以预防婴儿出现体格方面的问题。它能抗脂肪肝，促进维生素Ａ在肝中的贮存，促进细胞发育成熟和机体代谢。缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少。Ｂ族维生素分类繁多，这里不再一一列举。

有一种维生素大家都很熟悉：维生素Ｃ！维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。维生素Ｃ的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。我们需要维生素Ｃ来保持强壮的骨骼和完好的牙齿以及健康的血液流通，帮助伤口愈合，我们身体里面储存的维生素Ｃ很少，所以每天必需从食物当中来摄取，如果在食物中缺乏维生素Ｃ时,则会发生坏血病。

维生素Ｄ为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。维生素Ｄ与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇，它能够使血液里面的钙质增多，神经和肌肉细胞需要钙来维持正常的运作，强壮骨骼的成长也需要钙。由于维生素Ｄ有调节钙的作用,所以是骨及牙齿正常发育所必需。特别在孕妇、婴儿及青少年需要量大。如果此时维生素Ｄ量不足，则血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及畸形。发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。

维生素Ｅ又名生育酚，是一种脂溶性维生素, 维生素Ｅ易于氧化,故能保护其他易被氧化的物质(如维生素Ａ及不饱和脂肪酸等）不被破坏。维生素Ｅ能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。它促进男性产生有活力的精子，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。维生素Ｅ是强抗氧化剂，维生素Ｅ供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。

维生素对我们的健康很重要，不同的维生素存在于不同的食物里，包括：毂类，蔬菜，水果，鱼，肉，蛋和乳制品。维生素Ａ：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素Ｂ1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。维生素Ｂ6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素Ｂ12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素Ｃ：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。维生素存在于鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素Ｅ：谷物胚胎、植物油、绿叶。维生素Ｋ：绿叶蔬菜中。即使含有同样维生素的食物，在含量方面可能不同，所以，每天吃多种食物是很重要的，这样我们的身体才会得到足够的多种维生素。

维生素与我们健康息息相关，但切不可把维生素当“补药”，盲目服用维生素制品。食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，千万不能长期大剂量服用维生素保健品，这样才能避免出现反作用。

食品安全

一我国食品安全的现状近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。二．我国食品安全问题的特点题的特点食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问

食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三.食品安全问题产生的原因1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不违法。无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理,认为大家都在买,并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。其次,很多消费者缺乏科学食用食物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生。

四、加强食品安全的几点建议安全的几点建议安全的几点建议安全的几点建议 1.建议政府出台国家建议政府出台国家建议政府出台国家建议政府出台国家食品工业发展规划白皮，从宏观角度对从宏观角度对从宏观角度对从宏观角度对食品食品食品食品工业发展和工业发展和工业发展和工业发展和食品食品食品食品安全问题分门类安全问题分门类安全问题分门类安全问题分门类分阶段地提出目标。目前，国务院已做出“关于进一步加强食品安全工作的决定”，大多数省市政府也已针对开展食品安全专项整治工作提出实施意见，希望国家对食品业的发展和食品安全有一个整体的长远的导向。2.从源头上防止农产品污染。提倡“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”，根据地方特点确定种植、养殖结构的宏观计划，有机地组织各地区优势农产品生产，并给予适当的政策优惠和舆论导向政策优惠支持。大力完善农业技术推广机构，指导农业生产者科学种植、科学养殖，继续推广国家计划”，建立统一规范的农产品质量安全标准体建立统一规范的农产品质量安全标准体建立统一规范的农产品质量安全标准体建立统一规范的农产品质量安全标准体系系系系。3.大力提高食品工业水平。优化产品结构，鼓励名优产品生产，扶持规模化、集约化的食品企业集团，强化“原料——加工——流通——销售”的全程质量管理。建议在全行业推广ISO、HACCP认证，实行质量体系化的管理，并以此作为市场安全准入的“一票否决制”，取缔不具备食品安全生产条件的加工企业。4.加强食品流通领域的监管和惩治力度领域的监管和惩治力度领域的监管和惩治力度领域的监管和惩治力度。食品安全问题是关系到国计民生的大事，应由政府统一组织，全面落实市场巡查制度，严格实行不合格食品退市制度，强化食品安全标识和包装管理，严格控制食品添加剂的生产和使用，并组织好高效低毒的食品添加剂的研制生产，坚决堵塞食品流通领域的监管漏洞

5.高度重视食品安全宣传和监督安全宣传。充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，既要继续揭露、曝光食品安全方面的违法犯罪行为，又要大力普及食品安全知识，培养消费者自我保护意识，消除“见怪不怪”现象，努力营造人人关心食品安全、人人重视食品安全的良好社会氛围，就像治理交通安全一样，全民努力。除此之外，我们也要看到，在解决食品安全问题上，仅仅靠完善食品监管体制是不够的，从这些食品安全事件中，我们也应该看到，作为商人的一种道德缺失问题。厂商何以追逐财富，将人民的生命健康安全弃之如敝履？这些事件损坏了市场经济的秩序，挑战了社会文明的底线——社会主义市场经济，是法制经济，也是道德经济，一个以人为本的现代社会，决不能放任见利忘义的行为，决不允许基本道德的失守。道德建设，只有在全社会开展社会主义荣辱观教育，大力加强公民道德、职业道德、企业道德、社会道德建设，在全社会形成诚信守法的良好环境，才能有效构筑牢固的社会文明防线，全面推进经济社会的科学发展。

总结与体会

通过对该课程的学习，让我进一步了解到中国饮食文化的博大精深，让我知道了以前我不知道的菜谱，特别是古人对饮食的讲究，也让我在写论文时看了许多有关饮食的书籍和文献，这让我在饮食这方面感觉有了新的认识，虽然该课程只开设了8周的课，但足以让我了解到中国饮食文化的历史。在此我也非常感谢老师，若非你的教导我也无法了解到这博大精深的中国饮食文化历史。

参考文献

[1].任翔主编.饮食.文化.健身.昆仑出版社，1998年

法国葡萄酒:品牌与文化的融合篇7

法国作家梅里美的散文中写到:“壁垒,塔楼,棱堡,城垛,碉楼,还有成片的葡萄园,舒缓的河流和荫翳的道路。真是奇异无比,浪漫到家了……”这就是法国酒庄的写照了。和法国人的浪漫一样,酒庄承载的又不仅是浪漫,还蕴涵了法国的历史和文化,担当着法国重要的经济重任。

1.8公顷葡萄园蕴育世界级品牌

在近几年全球葡萄酒消费在逐年有所减少,法国葡萄酒的市场份额也由于非传统葡萄酒生产国的大量涌入有所减少,但葡萄酒依然像法国一张耀眼的名片,源源不断地创造财富。法国,全国三分之二的国土都能种植葡萄,在著名的十三个葡萄酒产区内,拥有近8万家左右的葡萄酒庄园,80余万公顷的葡萄园种植面积,出产4 6亿公升的葡萄酒产量。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史。无论从品质和名气都堪称经典,同时从文化、历史、质量上,得到全世界葡萄酒爱好者的公认。在英国、美国等著名的拍卖会上,那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。

这些酒庄都是一个个金字招牌,让人们强烈地感受到,法国是全世界最会创造品牌,最懂经营的国家。罗曼尼·康蒂酒园坐落在勃艮第,面积仅有1.8公顷,却使得全世界的亿万富翁尾随其后,不惜重金来俘虏她的“芳心”。英国《Decanter》杂志发表过一篇《价与天齐》的文章称,一瓶1999年份罗曼尼·康蒂在刚上市时的售价为750英镑,现在的成交价格大约是2100英镑。一位藏有600瓶罗曼尼·康蒂的收藏家说:“如果一上市就把它买下来的话,罗曼尼·康蒂会是铁赢的庄家,不管是哪一个年份。好的年份,像1990年或1999年,利润更丰,像镀了金一样。”

“精雕细作”的小农作业模式

葡萄酒对于很多国家来说是一种农产品,一种带酒精的饮料,但对法国人来说是文化,是生活。这种葡萄酒文化和生活的灵魂又凝聚在那遍布全法国的葡萄庄园里。世界上的酒庄最早就起源于法国,每个酒庄面积都不大,但是从种植、酿造和销售,这一系列工作都在酒庄中完成。所以不论从葡萄品种的选择,还是种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。

之所以选择这样的方式,其实也是出于对最终葡萄酒的风格和质量的控制。讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业,把葡萄酒的质量控制前移到种植的每个环节,实行产前、产中、产后的全程控制,在每一个环节上保证酒的品质,也最大可能地体现自家的酿造风格。由于每个庄园的规模都不大。精工细作是这些酒庄一直坚持的工作态度。以波尔多地区为例,该地区共有1 1万公顷葡萄园,却有1.2万家酒厂,一家平均下来只有9分地,是典型的小农作业模式,而且大约有400多家经销商,来做整个波尔多酒走向世界的销售工作。“精工细作”的方式,造就了法国葡萄酒自己的特点,自己的风格;酒庄本身的历史与文化的沉淀,体现了酒庄胜名的品牌与高雅的品质。

严格的政府监管和保护

法国政府在保证葡萄酒的品质上探索了很久,经历了许多的波折之后,才建立起比较完善的葡萄酒管理体系,并且写入法律,严格管理。

今天,法国政府在法国葡萄酒的品质管制机构已经趋于完善,所有法国葡萄酒都受到4个机构(INAO法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、ONIVINS法国国家葡萄酒行业管理局、DGCCRF法国国家竞争、消费、反欺诈管理局、DGI法国国家税务总局)一系列的监督。从生产、流通、标签,法国政府都有相关的管理部门对这几个重要的环节进行严格管理。同时,法国葡萄酒各个地区、酒园、葡萄品种、产量等管理清晰、细致,并且可操作性强。如果有的酒庄不符合这些要求,或者投机都会受到很严格的处罚。这样的方法,也被后来的意大利、德国、加拿大效仿。所以,在购买法国葡萄酒的时候,从酒标中就能得到正确的产地、酒精度、级别等信息。

同时,法国政府很注重在国际市场上对法国葡萄酒的保护。原产地域产品命名保护制度(以下简称原产地命名)最早源自于法国,是一种保护特色产品的强有力的法律手段。因为产品的特征来源于产地,是产地赋予它一个与众不同的个性,与现代工业生产中不惜代价的、强大的生产力机制不同,原产地命名产品注重的是百年传统、特性和质量。

百年老店,历史和文化是精髓

葡萄酒是个特殊的,极具创造性的产物,法国的酿酒师和品酒师们一直遵循一个原则:只有永远的发现,没有彼此的取代。这就是葡萄酒的魅力所在!从葡萄酒产生,到现在几千年的历史中,人们一直在探索其中的奥妙。法国虽然不是葡萄酒诞生的地方,葡萄酒的种植和酿造技术却在这里达到了辉煌,现在已经成为一门成熟的学科。法国很多大学拥有这个专业,并且还有专门的葡萄酒学院。这些是“时间缔造”出的葡萄酒的灵魂。

法国葡萄酒的历史一直可以追溯到公元前1600年,腓尼基人将葡萄酒的种植技术和葡萄酒酿酒工艺出口到欧洲国家,尤其在法国南部,建立了以生产和酿制葡萄酒为主业的Massilia (现在的马赛),葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。从那时侯起法国的葡萄酒开始启蒙。

论中国与法国的酒文化篇8

在被历史遗忘半个多世纪以后，贝家花园和它的主人才开始被人想起。

去年，在中法建交50周年纪念大会上，中国国家主席习近平专门提到一个过世已久的法国人， “我们不会忘记，无数法国友人为中国各项事业发展作出了重要贡献。他们中有冒着生命危险开辟一条自行车‘驼峰航线、把宝贵的药品运往中国抗日根据地的法国医生贝熙叶……”这个在1954年被遣送回国的法国医生贝熙业，在隔了半个多世纪后，终以功臣的形象被这个国家首肯，并成为中法友谊的一个重要符号。

贝家花园的星期三

1913年到达中国之后的42年间，贝熙业历经晚清、民国、抗日、解放，处于中国“三千年未有之大变局”的漩涡中心，他在这个国家得到了声誉、财富和社会地位，还有一个中国年轻女子的爱情。

贝熙业擅长外科，到京后不久，他为腰部生疽生命垂危的官员开刀去毒，官员两个月之内就康复了。这在当时依然对西医持怀疑态度的中国达官贵人中轰动一时，贝熙业成为京城上流圈子争相邀请的西医大夫，他的患者包括孙中山、黎元洪、段祺瑞、蔡元培等。

贝医生被称为“皇帝的医生”。作为袁世凯医疗顾问，他获得过袁世凯亲自颁发的三等文虎勋章。这是1912年底设立的一项勋章，专门奖励陆海军功勋卓著的将士，但颁发给外国人则只有大总统才有特权。1916年6月，袁世凯患尿毒症惊惶弥留之际，贝熙业为他进行了最后的手术。

除了担任私人医生，贝熙业还身兼中法两国政府的数个公职。根据留下的资料推测，仅北京大学校医一项月薪就达200大洋，再加上诸多顾问、医官、院长、教授的头衔，贝熙业当时一个月的收入合起来可能是一笔天文数字。

贝熙业全名让-热罗姆-奥古斯坦·贝熙业，1872年生于法国山区新浴堡市，毕业于海军医学院，获医科博士学位。他曾以军医身份先后到印度、波斯等法国在亚非地区的殖民地。在1913年到中国任使馆医官时，贝熙业已经41岁。

贝熙业为人豪爽，每逢周三，他都会在位于使馆区不远的大甜水井16号的家中举办沙龙，款待中法友人。沙龙上，美食、茶点、烟酒齐备，宾客少则三五人，多则十几人。

前驻华大使毛磊这样描述沙龙：

“大家见面，问候寒暄，交换近来的种种消息。人们谈论的内容，不外是这个处于危机之中的国度一周来发生的重大事件，包括京城里的尔虞我诈，以及外省的形势变化;多为宾客们旅行与活动的所见所闻。最后，还要根据《北京政治》月刊发布的消息，互相报告哪些人要走了，哪些人抵达了。”

宴会来宾名单中不但有法国文学家谢阁兰，汉学家铎尔孟，外交官阿历克斯·莱热，也有许多民国名流，特别是有赴法访问或工作经历的人。他们中有北洋政府要员，如曾任总理、外交总长的孙宝琦，曾代理国务卿、任外交总长的陆征祥，容龄和她的姐姐德龄;也有支持孙中山国民政府的同盟会元老蔡元培、李石曾、汪精卫等。沙龙中的中法精英还曾掀起一场改变中国历史进程的勤工俭学运动。

1923年，贝熙业在北京西山地区亲自设计建造一组中西合璧的花园建筑。建筑分为三组，一座欧洲城堡式石楼，五间中式厅堂和餐厅，以及中西合璧的二层楼房和花园。当地人称“贝家花园”。贝家花园对当时的使馆区的人来说，是一个神秘的存在，因为从城里骑马至西山，需要整整一天的时间。

此后，位于城内的周三沙龙逐渐移至西山的贝家花园。西山也逐渐成为中法精英聚会活动的主要地区。

特殊的中间人

1915年6月，“民国四老”之一的李石曾等人在巴黎发起成立“留法勤工俭学会”，提倡“勤以做工、俭以求学，以劳动者之智识。”轰轰烈烈的“留法勤工俭学运动”自此拉开序幕。

在好友铎尔孟的邀请下，贝熙业也加入其中，担任中法大学法国方面的董事。贝熙业在法国驻华使馆中官阶高，医术高明，在中外圈子中备受尊重，因此，许多需要法国人出面组织的事情基本都由贝熙业牵头。

1919年3月17日，日本因幡丸号从上海黄浦江码头起航，第一批89名中国勤工俭学生乘船去法国留学。1919年至1920年间，共有17批近2000名中国学生赴法勤工俭学，他们当中涌现了许多革命先驱和新中国的缔造者，其中最著名的当属周恩来和邓小平。

那时的贝熙业，还负责为赴法学生进行体检，填写体检报告，并代表法华教育会为他们签发赴法推荐信。他因此与周恩来等人结识，并成为朋友。

在贝家花园碉楼的底层铁门门楣上，有一幅小石匾镶嵌在墙上，上面是李石曾题写的“济世之医”四个大字。除了达官显贵，贝熙业也为普通百姓治病，费用全免。贝家花园山坡上的碉楼原本用来防御，贝熙业将其改建为为村民治病的诊所。

1932年，上海震旦大学医学院得到教育部认可成立时，邀请贝熙业出任首任院长。在贝熙业担任院长的6年时间里，震旦大学医学院奠定了在中国医学界的地位。新中国成立后，震旦大学医学院与其他医学院合并为上海第二医学院（今为上海交通大学医学院），新中国医学界数位专家和学科带头人都来自这里。

二战期间，日本入侵中国后，贝家花园觥筹交错的生活被迫暂停，但贝熙业并没有停止和中国友人的互动。

贝家花园与平西抗日根据地相接，日本兵不敢轻易对法国人进行搜查，因此贝大夫受朋友的委托，承担起秘密运送平西根据地所需药品的任务。贝熙业在城内和西山的两处宅第成为平西与北平城的秘密交通联络站。在很长一段时间内，贝熙业所做的这些事情都不为人所知。只有在史料中有零星记载。

《北平人民八年抗战》一书有这样的记述：帮助地下党黄浩经北平西山运药的，还有一位法国朋友贝熙业大夫，五十多岁（年龄有误，1940年贝大夫已近70岁）的贝大夫骑自行车运药，载重几十斤，从城里到妙峰山下，行程数十里。后来他买了雪铁龙小汽车，开始用自己的小汽车运药。贝熙业甚至亲自秘密为八路军做过手术。

突然成为“不受中国欢迎的人”

抗战胜利，国共交恶。1948年底，通往西山的路被切断，东交民巷的外交使团人心惶惶。法国大使馆要求在华法国人撤走。

而此时，贝熙业已经把自己当成了一个真正的中国人。他能说一口流利的中文。春秋他身着长袍大衫，夏天则麻衫布鞋，手摇蒲扇，已经完全是一个地道的老北京。他离不开北京，甚至和老友铎尔孟在西山买了一块墓地，打算终老于此。

贝熙业没有离开中国的另一个原因是基于自己的判断，虽然局势动荡，但贝熙业对新的政权充满信心。共产党的多位领导人，如周恩来、邓小平、陈毅等人，当年都参与赴法勤工俭学，贝熙业曾为他们进行行前的体检，算得上故交。

他在给亲友的信中写道，“这里缺医少药，我的病人都离不开我，我的职责让我继续留在这里。”而此时，贝熙业也迎来了人生中的第二次春天。经过将近十年的接触和交往，1952年，80岁的贝熙业和28岁的中国姑娘吴似丹登记结婚。

然而形势并没有他想象的美好。到了50年代，法国继续承认中华民国，留在北京的法国大使馆已失去了外交地位，贝熙业也失去了教授和校医职务，只能成为一个私人诊所的医生。不少熟人和朋友依然找他看病，北安河一带的村民有了病也照旧来西山贝家花园。

坏消息接踵而来。建国后破获的多起间谍案的主角，都与贝熙业来往过密。1954年6月，82岁的贝熙业遭遇了严峻的危机：行医执照被卫生局收回后，他在中国居住的合法性遭受质疑。

当时贝熙业只有两种选择：加入中国国籍，或者离开中国。

同年7月，贝熙业在给周恩来总理的信中写道：“我把中国当做第二祖国，把中国人当成我的人民，我认为自己配得上作为这个国家的客人。我在这里有我全部的财富，全部最宝贵的情感……我希望在乡间与爱我的妻子一起度过残生，不愿意离开。当中国抵抗外国的侵略，我们共同敌人的侵略，这时，我冒着生命危险，穿过日军的检查站，提供药品，治疗共产党战士，给他们做手术，并把他们藏在乡间的房子里。我冒着最大的危险，把城里的情报人员转移出去。我所做的是一位中国爱国者的行为。但是除此之外，我仅仅只是做一位医生应尽的职责，而不管其他任何事情。”

作为军人，贝熙业不愿意放弃法国国籍。82岁，在生命的最后时段，他被迫回到法国，“重新开始”。

“我的孩子或孙子辈会再看到它们”

1954年10月，贝熙业离开中国时，身上被允许带30美元。他有五箱古玩被海关禁止带出境，至今保留在法国大使馆。离开的时候，贝熙业带走了手稿、照片、奖章、证书、书信、书籍，以及一个装着蒙古云雀的鸟笼。

经周恩来总理特批，妻子吴似丹得以与贝熙业同行。

回到法国后，因为经济窘迫，贝熙业只能带吴似丹回到奥维涅村庄的沙特拉夫。奥维涅是个山区，村庄只有400多口人，这是贝熙业出生和长大的地方。一别60多年，曾经辉煌，如今却落得一贫如洗，贝熙业重新回到人生的起点。

吴似丹是辅仁大学美术系毕业生，出身名门，是被伺候惯了的小姐。但她不得不适应砍柴种地的生活，同时要照顾年老的贝熙业。他们建造了一座小木屋来安顿自己，门前一条小河，他们的儿子路易记得母亲喜欢坐着看远处的山，她觉得那儿很像北京的西山。

1958年贝熙业去世，吴似丹34岁，路易才3岁。那一年，中国正经历大跃进，吴似丹与北京家里的联系越来越困难。有一次电影院放映中国电影，吴似丹看到中国的画面，听到中国的音乐，失声痛哭。

在奥维涅这个小村庄，人们看路易这个混血儿的眼光是异样的，同学们都叫他“小毛（泽东）”。所幸，路易聪明，学习优异。他选择跟随父亲脚步，在15岁时考上了海军医科学校，从此离开奥维涅。

吴似丹余生都守着他们最后的家，一直到89岁去世。她内向、孤僻，很少与外人来往。贝熙业去世后，她靠卖画和给人打零工补贴家用。她不让儿子学习中文，也很少对他说起那段中国往事。

如今，西山脚下还有村民能回忆起贝家花园曾经的主人是个法国洋人，但他到底叫什么名字，长什么样子，是何来历，已经鲜有人知。半个多世纪以来，这段风云历史就这样被逐渐淡忘，只剩废弃的贝家花园隐隐透露着这里曾有不凡的过去。贝家花园在很长一段时间内被闲置，门窗用砖块封住，屋内漏雨破败，屋外荒草丛生。

直到 2013年5月，贝家花园被北京市名城委员会办公室列入保护试点，在海淀区政府的主持下修缮一新。2014年4月，路易第一次回到西山，走进父母相识相恋共同生活过的地方。

在他回北京的前一天，到访法国的中国国家主席习近平特意接见了他。