餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表

餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表（精选7篇）

餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表 篇1

被监督单位名称： 被监督单位负责人： 监督时间：

一、人员制度

1、有无专兼职卫生管理人员 有 无

2、从业人员是否持有有效的健康证 是 否

3、是否制定与消毒服务相关的消毒与灭菌运行程序、消毒与灭菌物品管理和自检制度及安全操作规程 是 否

二、服务条件

1、生产区和非生产区是否分开 是 否

2、生产环境是否清洁 是 否

3、生产布局流程是否符合要求 是 否

4、是否设置有相应的功能间 是 否

5、是否具备符合国家有关标准、规定、规范的消毒与灭菌设备，是否有独立、安全的固定放置场所；消毒处理区、已消毒物品存放区是否设有通风、防爆、防尘、防鼠、防虫、防潮等设施，是否有离地、离墙设施 是 否

三、服务过程管理

1、是否使用符合有关技术规范和标准要求的消毒方法实施消毒 是 否

2、使用的消毒产品是否符合要求 是 否

3、是否有对每次消毒或灭菌运行过程的记录和消毒质量的自检记录 是 否

4、消毒前后物品的存放是否符合要求 是 否

四、服务质量

1、消毒后的物品是否达到卫生标准和要求 是 否

2、消毒后的物品的标签是否符合要求 是 否

餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表 篇2

自2007年起, 福州市卫生行政部门每年都组织开展餐饮具集中消毒服务专项整治工作, 至去年全市消毒餐饮具抽检合格率已在85%以上, 但是仍然存在不少问题, 比如部分餐饮具集中消毒企业卫生设施不完善、消毒生产流程和设备布局不够合理、卫生质量控制措施不到位等。

针对这些问题, 市人大代表曾在年初的市人代会上提出《关于加强对餐饮具集中消毒企业监管的建议》, 其中许多建议已被市卫生行政部门采纳。市卫生行政部门表示, 将与工商部门积极协调, 加快建立和完善辖区内餐饮具集中消毒企业的监督档案, 并对其开展溯源追查, 确保监督覆盖不留死角。此外, 还将定期在媒体和卫生监督网站上公布集中式消毒餐饮具抽检情况, 曝光不符合卫生规范及产品不合格的单位, 并将发现的无照经营、整改无望和屡教不改的企业通报到工商等部门予以取缔。

据了解, 餐饮具集中消毒企业监督档案内容主要包括:《基本情况一览表》 (单位名称、工商营业执照注册号、实际生产地址、职工总数、生产区面积、日常量等) 、工商营业执照复印件、法定代表居民身份证复印件、单位方位图、生产车间平面图、清洗消毒工艺流程及简图、消毒餐饮具产品包装材料合格证明资料、清洗消毒设备合格证明、从业人员健康检查及卫生知识培训合格人员证明复印件、生产用水水质检验报告、产品检验报告等20种材料。

餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表 篇3

为进一步规范我区餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的行为，强化餐饮服务单位的安全责任意识，有效预防食源性疾病发生，保障人民群众饮食安全，我单位深入调研，集中整治，切实解决当前集中消毒餐饮具在餐饮服务单位消费领域存在的安全问题。现将工作情况汇报如下：

一、立足本职，全面开展监督整治工作

本次监督整治以大中型餐馆等使用集中消毒餐饮具的餐饮服务单位为重点整治对象，以餐饮服务单位购入使用的消毒餐饮具的索证索票和进货查验制度为重点监督范畴，督促餐饮服务单位对所使用的集中消毒餐饮具要严格验收、索取相关资质文件和票据并建立台账制度。本次整治工作共出动检查人员155人次，检查餐饮单位42家次。对在采购和使用集中消毒餐饮具过程中没有严格做好进货查验、索证、索票和采购记录的单位，责令限期改正并做出相应处理，力求全面提升餐饮具消毒合格率。

二、加大宣传力度，营造良好社会氛围

餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表 篇4

第一章 总则

第一条 为加强餐饮具集中消毒服务企业卫生管理，保障餐饮具集中消毒质量，根据《中华人民共和国食品安全法》以及《河北省食品安全监督管理规定》，制定本办法。

第二条 本省行政区域内餐饮具集中消毒的监督管理工作适用本办法。

第三条 餐饮具集中消毒服务活动实行备案管理。

第四条 省、设区市、县（市、区）卫生行政部门应当按《河北省食品安全监督管理规定》和卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的规定，加强对餐饮具集中消毒服务活动的监督管理。

第五条 任何企业和个人有权举报违反本办法的行为，卫生行政部门应当及时核实、处理。

第二章 基本要求

第六条 从事餐饮具集中消毒服务活动的企业（以下简称“企业”）应当具备下列条件:

（一）选择地势平坦、交通方便的清洁区，不得建在居民楼内。生产场所周围30米内不得有粉尘、有害气体等扩散性污染源，不得有污水坑塘、垃圾粪堆、开放式厕所、禽畜养殖场或者其他开放性污染源。

（二）生产场所总面积不得小于300平方米。按清洗消毒工艺流程设置回收粗洗区、清洗消毒区、包装区、成品间、包装材料间，进入机洗间和包装间要设置缓冲区和更衣室。

（三）有餐饮具清洗、消毒、烘干为一体的机械设备。清洗、消毒、包装设备与经营规模相适应，按照清残渣、去油脂、清洗、消毒、包装、储存的工艺流程进行餐饮具消毒，并能够提供符合国家食品安全标准的消毒餐饮具。

（四）餐饮具、洗涤剂和包装材料符合国家食品安全标准，并满足集中消毒工艺要求。

餐饮具清洗消毒用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（五）消毒后的餐饮具在其独立包装上标注企业名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期等内容。

（六）具备餐饮具消毒效果检测条件或者委托有资质的检验机构进行检测。

第七条 企业应当建立健全管理制度，配备专（兼）职卫生管理人员，并做好消毒餐饮具销售记录，向消毒餐饮具使用企业提供备案证明、产品批次合格证或者检验合格证。

提供餐饮具运送服务的企业，运送车辆应当密闭消毒，消毒餐饮具的盛放容器应当无毒无害、易清洗消毒。

第八条 企业应当组织从业人员进行健康体检，从业人员获得有效的健康证明后方可上岗。

发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的工作人员，应当及时调离清洗、消毒工作岗位。

第三章 备案管理

第九条 企业应当符合本办法第二章的要求，并向所在地的县（市、区）卫生行政部门备案后，方可从事餐饮具集中消毒服务活动。第十条 企业备案时，应当填写《河北省餐饮具集中消毒服务备案登记表》并附以下资料：

（一）营业执照或者工商行政管理部门出具的企业名称预先核准证明；

（二）法定代表人或者负责人身份证明；

（三）生产场地使用证明(房屋产权证明或房屋租赁合同)；

（四）生产场所平面图、生产车间布局平面图和生产工艺流程图；

（五）主要设备和设施清单；

（六）卫生管理组织及制度；

（七）从业人员健康证明。

第十一条 企业备案资料齐全，符合规范要求的，县（市、区）卫生行政部门应当通过“河北省卫生监督信息平台”，打印全省统一制式的《河北省餐饮具集中消毒服务备案证明》。

备案资料不全的，县（市、区）卫生行政部门应当出具《备案材料补正通知书》，一次性告知备案企业需要补正的全部内容。

备案材料不符合规范要求的，能够当场更正的，县（市、区）卫生行政部门应当允许当场更正，但涉及技术性实质性内容的除外。

第十二条

备案证明应当载明企业名称、法定代表人或负责人、地址、备案编号、有效期限、出证机关及日期等内容，并加盖卫生行政部门公章。

备案编号格式为：冀卫餐消备+〔发证年份〕第XXXXXX-YYY号。XXXXXX指行政区域代码，按国标编码填写；YYY指备案顺序编号。

第十三条 县（市、区）卫生行政部门应当自出具备案证明之日起10个工作日内，指派2名卫生监督员对申请企业进行现场核查，并制作现场核查报告。

第十四条 备案证明遗失或损坏的，企业应当于20日内补办。补办的备案证明内容不变，注明“补”字样。

第十五条 备案证明不得伪造、涂改、出卖、转让或者出租、出借。

第十六条 餐饮具集中消毒服务企业备案后变更企业名称、法定代表人或者负责人的，应当在工商行政管理部门办理变更登记后，向所在地的卫生行政部门办理备案变更手续。

县（市、区）卫生行政部门应当在5个工作日内出具变更后的备案证明，并收回原备案证明。

第十七条 企业违反本办法规定，情节轻微的，责令限期整改，记录在案；逾期不整改或者整改不到位的，责令限期停业整顿，公布名单;停业整顿到期经验收合格，方可恢复生产经营；发生食品安全事故以及情节严重的，取消备案。

第十八条 集中消毒的餐饮具未达到卫生标准和要求的，依据《消毒管理办法》第四十八条规定予以处罚。

集中消毒的餐饮具导致或者可能导致传染病传播、流行的，依据《中华人民共和国传染病防治法》第七十三条规定予以处罚。

第四章 监督管理

第十九条 县（市、区）卫生行政部门应当在餐饮具集中消毒服务企业备案之后一个月内将其相关信息向同级食品药品监督管理部门通报，并向设区市卫生行政部门报告。

设区市卫生行政部门应当在其网站公布已经备案的餐饮具集中消毒服务企业名单，定期公示全市餐饮具集中消毒监督检查和抽检结果。

第二十条 省、设区市、县（市、区）卫生监督机构负责餐饮具集中消毒服务活动的监督管理。

省卫生监督机构每年应当有针对性地进行监督检查或者组织专项监督检查，设区市卫生监督机构每年至少进行一次监督检查和对消毒后的餐饮具进行抽检，县（市、区）卫生监督机构每半年进行一次监督检查，对消毒后的餐饮具进行一次抽检。

第五章 附则

餐饮具集中消毒监管工作经验介绍 篇5

为进一步做好餐饮具集中消毒单位的卫生监督工作，有针对性地解决当前存在的突出问题，根据长沙市卫生局《关于下发餐饮具集中消毒单位专项整治工作方案的通知》等要求，长沙市卫生监督所有效加强了餐饮具集中消毒监管工作，取得显著成效，现将工作情况介绍如下。

一、重新审查认可，发放审查意见

为规范我市餐饮具集中消毒行业，提升消毒餐饮具卫生质量，2012年市卫生局对原有卫生审查合格意见书和具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位重新进行审查认可，至今通过审查并发放卫生审查合格意见书的有17家。对持有卫生审查合格意见书的餐饮具集中消毒单位，均建立了卫生监督管理档案，并对无工商营业执照或未取得卫生审查合格意见书的餐饮具集中消毒单位进行了调查摸底，将其作为整治行动的工作重点。

二、强化日常监督，开展专项整治

全市的餐饮具集中消毒单位统一归市卫生监督所负责进行日常监督。为了做好餐饮具集中消毒单位的日常监督工作，确保消毒餐饮具质量合格，市卫生监督所实施了层级负责、定人定责的管理方式。一是加强技术指导，协助企业建立和完善卫生质量控制制度。2012年4月13日下午，市卫

生监督所召开了全市餐饮具集中消毒单位卫生管理工作会议，全市17家企业的负责人和卫生管理人员共32人参加了会议，提高了他们卫生知识水平和责任意识。二是推行量化管理机制。针对目前餐饮具集中消毒单位普遍存在的问题，为提高管理效能，对餐饮具集中消毒单位的卫生管理、卫生要求、人员要求、产品检验、包装要求、销售记录等进行量化管理，根据检查结果优劣，确定监督、监测频次，实行量化管理。三是开展消毒餐具的监督抽检，引导消费。2012年7月4日至5日，市卫生监督所与市疾病预防控制中心联合在餐饮消费环节对17家餐饮具集中消毒单位进行监督抽检，共抽样63个，经长沙市疾病预防控制中心检测，合格数60个，合格率为95.24%，不合格样品共3个，不合格指标仅为大肠菌群。我们将对产品抽检不合格的单位依法进行行政处罚，并在卫生监督网站、报纸上进行公示，为餐饮店及消费者选择消毒餐饮具提供参考依据。四是及时处理了消毒餐饮具的卫生投诉和媒体曝光的“黑作坊”，查处不规范行为。我市各级卫生监督机构将餐饮单位采购使用消毒餐具的情况纳入到对餐饮店的日常监督工作中，在对餐饮店进行检查时，看其使用的消毒餐具是否是经过卫生审查的，采购时是否索取了厂家的证件和产品检验合格证明，是否建立了采购台帐。对使用未经卫生审查企业生产的消毒餐具的餐饮店开展督查，制作现场检查笔录和卫生监督意见书，首次给予警

告，责令限期改正，逾期不改，将给予罚款的行政处罚。

三、指导行业协会，促进行业自律

为了加强我市餐饮具集中消毒的行业管理，市卫生监督所倡导各餐饮具消毒企业，于2009年成立了“长沙市工商联餐具消毒商会”，建立了行业管理的平台，为我市餐饮具消毒行业管理奠定了基础。

通过专项集中整治，我市餐饮具集中消毒单位生产经营行为进一步规范，但在卫生管理上目前仍存在一些问题。一是缺乏卫生许可的法规依据。餐具消毒作为餐饮业的一个重要环节，在2009年6月1日起实施的《食品安全法法》中并未明确规定纳入“餐饮服务许可”项目。作为消毒服务机构，2004年出台实施的《行政许可法》取消了部门规章设定的许可，故亦不能按卫生部下发的《消毒管理办法》之规定，对消毒服务机构实施卫生行政许可。二是实施监管的依据无力，对违法行为的查处力度不强。集中式餐（饮）具消毒服务机构只能依据卫生部《消毒管理办法》实施卫生监督管理，该办法对那些无证生产企业以及虽然有证而生产加工卫生条件差、卫生管理不到位、从业人员不符合卫生要求的企业无处罚依据，也没有诸如“取缔”、“停业整顿”等强制措施。三是集中式消毒餐具的整体人员素质及管理水平较低，考虑到社会稳定，给卫生监督工作带来较大难度。

下阶段，我们将再接再厉，一是完善餐饮具集中消毒单位

档案，督促企业诚信经营。二是加强与工商等其他部门之间的沟通与协作，落实工作责任，形成监管合力，消除监管空白，进一步完善我市消毒餐具监管的工作机制。三是加强监督抽检，加大对违法行为的处罚力度，力争使我市餐饮具集中消毒行业进一步规范，保障消毒餐具卫生质量，为广大消费者的健康保驾护航。

餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表 篇6

1、上班时间不得在车间吸烟，嬉戏打闹、吸烟者第一次发现罚款20元第二次罚款50元。

2、不得无故旷工，旷工一天扣除3天工资，有事需提前请假。迟到10分钟扣除一小时工资，版销售以上扣一天工资。

3、辞职者需提前15天申请，否则扣除一星期工资。

4、员工不得随意损坏餐具，一经发现按每只10元赔偿，破损餐具需集中处理，如发现将完好餐具扔掉，每只按10元计。

5、不得将厂里餐具和饭店手来的餐具带回家，发现者按每件20元罚款。

6、检查包装人员如将不干净餐具包装入箱，一经检查发现则罚款50元。

7、工作不认真负责，行动懈怠，一律予以劝退。

8、新员工入厂一周试用期，合格者入厂后，工资后压15天发放，每月20日发放工资。

9、当值人员下班后做好值日工作，如发现打扫不彻底，罚款50元。

餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表 篇7

第一章 总 则

第一条 为加强餐饮具集中消毒服务机构的卫生管理，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》、《吉林市集中清洗消毒灭菌服务机构卫生管理办法》等有关规定，制定本规范。

第二条 餐饮具集中消毒服务机构是指为餐饮行业或公共场所单位提供通过物理消毒方法集中清洗消毒餐饮具服务的机构。

餐饮具是指采用耐高温材质制成的，经清洗消毒可重复使用的碗、盘、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。

第三条 本规范适用于本行政区域内，餐饮具集中清洗消毒的服务机构。

第二章 选址、布局的卫生要求

第四条 生产厂区选址的卫生要求

（一）不得建在居民楼内；

（二）与可能污染餐饮具的有害场所（如旱厕所、污水池、垃圾堆（站）等）距离不得小于30米；

（三）生产厂区环境整洁，厂区周围无积水、无杂草、无蚊蝇孳

生产日期打印设备、塑封自动包装设备。尽可能采用生产线流水作业，减少手工操作环节。消毒方法应尽可能采用热力消毒。

第八条 餐饮具的回收、配送应有专用密闭车辆运输。并有明显标识，不得混装、混运。配送运输车辆车箱做到每天进行一次清洗消毒。

第四章

生产区域设施及装饰材料的卫生要求

第九条 生产区域的地面，应采用无毒、耐磨、防滑、防霉、不易积垢的材料铺设。铺设材料便于清洗消毒。需清洗的工作区地面应有适当的坡度（不小于1.5%），不积水。设置排水沟或地漏。

排水沟水流应由清洁操作区流向一般操作区；排水沟与外界的出口处应有网眼孔径小于６毫米的金属隔栅或网罩式防鼠网。在包装和成品库内不得设置明沟。

第十条 清洗、消毒、包装等操作区域的墙面应便于清洗，宜采用浅色瓷砖或相应建材铺设到项。

第十一条 消毒场所的天花板应易于清洗，设内高外低的斜面，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉、滴水或脱落；一般操作区、清洁区的房间高度应能满足设备要求和卫生要求；包装区房间净高不低于2.5米。

第十二条 去渣、初洗、清洗、消毒、包装场所的工作台面应采用易清洗、耐腐蚀的材料。

第十九条 餐饮具清洗消毒用水应符合《生活饮用水标准》（ＧＢ５７４９），且水量充足，并及时更换。

第二十条 餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。

第二十一条 储存消毒后餐饮具的库房，应有通风、防尘、防鼠、防虫等设施，内设有堆物的垫扳及货物架等。餐饮具的存放应离地、离墙不小于30厘米，离棚不小于50厘米，保持干燥整洁。

第二十二条 消毒后的待检餐饮具、合格餐饮具、不合格餐饮具应分开存放，并有易于识别的明显标识。

第六章 卫生质量管理要求

第二十三条餐饮具消毒应首选物理消毒方法。物理消毒包括蒸气、煮沸、经外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持1000C10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度1200C15--20分钟。

3、洗碗机消毒一般水温控制850C，冲洗消毒40秒以上 化学消毒主要为各种含氯消毒药物。

1、使用浓度应含有效氯250ml（又称250PPm）以上、餐饮具全部浸泡和液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。第二十四条 消毒后的餐饮具感观要求应达到光洁涩干、无油

第三十一条 从业人员上岗前，必须进行卫生知识培训和健康检查，在培训合格和取得健康证后方可上岗工作。

第三十二条 从业人员每年必须定期进行健康检查，合格后方能上岗工作。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，在治愈前不得从事餐饮具消毒工作。

第三十三条 从业人员应当保持良好的卫生习惯，上岗时穿戴好工作服、帽、鞋。不允许佩戴饰物进入车间。进入包装间的人员还应戴口罩、手套。

第三十四条 在离开工作岗位时，应脱去工作服、帽、鞋，不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产场所。

第三十五条 从业人员手部受到外伤，不得接触已消毒餐饮具。第三十六条 生产车间内不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

第三十七条 非清洁区操作人员不得进入清洁区。

第八章

附则