厨房燃气安全注意事项（精选11篇）
1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。
2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。
3、烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。
4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。
5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。
6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。
7、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。
8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作： 1）迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。
2）打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。3）严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。4）迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。
5）在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。6）迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。
7）常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效；设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。8）使用灭火器灭火：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救；带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。
天然气使用管理制度
一、燃气表间及管线管理
1、定期对管线及表间进行巡视检查，认真填写巡检记录。
2、保持燃气表间通风良好，定期除尘清理。
3、燃气管道不得作为负重支架或者电器设备的接地导线。
4、不得在安装燃气计量仪表、阀门及燃气蒸发器等燃气设施的专用房屋内堆物、堆料、住人及使用明火;
二、单位燃气使用管理
1.厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。
2.每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。
3.员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。
4.点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点火棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。
5.各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。
6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，•值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。
7.经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。8.无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。
牛妞妞兴高采烈地说：“我们来玩过家家吧！”虎壮壮撇（piě）撇嘴说：“过家家有什么好玩的？要玩就玩真的！”
“玩真的？”猪小弟疑惑（yí huò）地问。
“对啊！我们来玩小厨师的游戏，做出可以吃的饭菜。”
“好，好！”牛妞妞和猪小弟都迫不及待地同意了。
三个“小厨师”七手八脚地择菜（zhái cài）、洗菜、切菜。一切准备就绪（jiù xù），牛妞妞开始炒菜了。炒着、炒着，锅里突然“呼”地冒起火来。
“啊——”牛妞妞吓得大叫起来，连锅铲（chǎn）也掉到了地上。
“快走开，我来灭火！”猪小弟舀（yǎo）起一瓢（piáo）水就要往锅里倒。
“不要！”虎壮壮一把拉住猪小弟，然后手疾眼快地关了燃气灶，同时拿起锅盖往油锅上盖去。不一会儿，火熄（xī）灭了，油锅里冒出一股呛（qiànɡ）人的油烟。
“咳、咳、咳……”猪小弟捂（wǔ）着鼻（bí）子问，“为什么不能用水灭火呢？”
虎壮壮解释说：“油比水轻。要是用水去灭的话，油会浮在水面上继续燃烧，很容易引起火灾的。”
见猪小弟不相信，虎壮壮又说：“我叔叔是消防员，不信，我们可以去问他。”
于是，三个小伙伴跑到消防队里找虎叔叔。
虎叔叔得知他们的来意后，就把他们领到一个实验室里。这个实验室是一个模拟厨房。虎叔叔让大家穿上防护服，然后亲自点燃油锅，接着往油锅里倒了一瓢水。
“嚓——”油锅里瞬时（shùn shí）蹿（cuān）出一道冲天火龙，把实验室的屋顶都熏（xūn）黑了。幸亏大家都穿了防护服，要不然后果不堪（kān）设想。
“啊——”猪小弟见状吓出了一身冷汗，心里不知道有多庆幸那瓢水没有倒进油锅里。
1、燃气热水器必须要安装在浴室外
根据国家标准规定，燃气热水器必须安装在浴室外，并且安装的排烟管要通向室外，以便在使用燃气热水器时将产生的废气排至室外，防止一氧化碳中毒事故发生。
2、保持室内通风良好
在使用燃气热水器时，要保证室内的空气和室外空气能进行自然对流，保持室内通风良好性，到了冬天，千万不能为保持室内温度，将门窗紧闭。
3、排烟管道要安装防倒风装置
在燃气热水器使用过程中，安装防倒风装置，以防冷风倒灌，并要经常检查排烟管道是不是顺畅排烟、排气;有没有管道变形、堵塞的异常，以免影响排烟、排气的顺畅，这样才能确保燃气热水器的正常使用。
4、热水器要由厂家指定的专业人员进行安装
燃气热水器必须要由专业人员安装，并让专业维修人员定期对燃气热水器进行安全检修，确保使用安全。
5、防冻措施
气温低于0℃，燃气热水器水箱中残留的水在严寒的情况下容易导致水箱冻裂，使用后可按下列步骤操作预防水箱的冻裂：
(1)关闭进水阀门;
(2)打开热水阀;
(3)水温调节旋钮转到“低温”或“大水”位置;
(4)卸下排水阀进行排水.
6、定期检查，防止超龄使用
厨房的要求：
O如可设计一个最佳的厨房？ O条件及要求是什么？
O安全：避免危险性伤害性之机具使用。
明确消防设施疏散走道之考虑。
电源燃料之安全保护措施。
对于人体操作可能造成伤害预防。
O卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应回收及保管等过程，须严格遵守当地食品卫生防疫部门管理条例。O效率：机械化，人工操作或混合使用。O经济：成本或预算之考虑，以实用为原则。O流畅：操作或预算之考虑，以实用为原则。O标准：各种餐饮文化习性，基本排列设计。O通风：排油烟，空气调节之良好设计。
O排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。O燃料：便于取得符合效益永久不间断燃料选择。O储存：安全库存量的计算及占有空间。O预留：预设保留将来发展之空间。
O环保：须严格遵守当地环保部门对排烟、排水管理要求条例。
O垃圾：须设计独立的低温的适用存放间，有条件附加垃圾处理
机。
厨房应有哪些区域或隔间分割
1.为明确生产流程的各区域，依序划分为，进货区—验货区—过磅区—冷冻冷藏储存区—干物料储存区—生鲜清洗区—蔬果清洗区—调理区—中央烹饪区—包装（分装区）—出货（保温配膳区）—脏厨具回收清洗区。
2.为方便行政管理，可在其他区域设置，如办公室—会议室—品尝室—外送的空调室—更衣室—实验室—营养室—厕所等，如果还有能力应包括业务性质的整场参观步道，都应该计算在内，而以上的附属间室是可以合并的，如办公室调度，会议与品尝，实验与营养等，当然环境条件如果不够，这些也是可以去除的。流程与走道应如何预留？
厨房无论大小有一定的流程秩序，而每个环节必须紧密相连，这样才能减少作业时间及人员走动的浪费，而这些区域间的主通道于附属走道，一定要考虑它的流通性，甚至习惯工作的走动性。我们建议，在主通道上应预留150CM~180CM的宽度，在附属走道应预留75CM~90CM的宽度，因为我们考虑到一般的推车宽度皆在60CM，而一个人的正面平均为60CM，搬拿货物，臂膀的跨距也在75CM之间，所以为了主通道回旋及交叉无碍，我们建议其宽度最少在150CM以上，而附属走道的宽度需要75CM也是考虑到货物搬运的方便性，所以应该预留的空间。另外更应配合消防法则的快速疏散性，尤其在主通道的前后疏散门，更是要预先设计到。
选择厨房位置应有的认识
我们时常碰到的问题便是厨房地理位置的选择，往往使业主既花钱又不能解决问题，所以预先的位置选择是很重要的。首先，我们应了解符不符合周围环境、左领右舍、行业、楼上楼下相互影响等等。现在环保意识的增强，对于污染、噪音、异味、安全等皆有要求，为避免日后的困扰，在选址时务必要做详尽的评估。同样的，在校园内，行政大楼里也一样，有很多单位将地下室改为厨房使用，而在设计中又没有做妥善的处理，往往会影响到一、二楼，尤其是在噪音及香辣味上。环境的绿化，是用来防范尘土，因此外排水系统的流畅，油烟排放点的选择，对于保护环境也是非常重要的。建筑物于厨房应有的配合 1.照明设施
照明应在110烛光之上，而对于检查检验作业区，应要保持在500烛光之上，灯具已不在作业线上为佳，否则应加护罩，避免灯管破裂。断电照明应配合法规设置。2.地面工程
地面应以无毒，耐热，坚硬不透水，非吸收质的材料，耐磨不光滑的地砖为佳，并须有适当的排水斜度。3.排水沟的设置
排水沟应具有防鼠或其他生物的入侵设施，沟板要用不锈钢。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度，并铺设瓷砖，不可让废水逆流，沟内不可有各式的配管，如水电煤气管等。
4.屋顶及天花板要求
屋顶应以平坦，无裂缝且易于清扫为佳，以防灰尘堆积，如有A型屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水，无毒，光滑，铝扣板为佳，考虑防潮，防昆虫。5.墙壁的要求
墙壁应以平坦无裂缝，且应由地面以上120公分处以非吸收性，耐酸，耐热，易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作业。
6.门窗及换气口等凡是有开放的地方，应设置有防鼠，昆虫等入侵的设施，门片亦要能自动开关，并要设置空气帘或防蝇帘，主要推车行走之通道，应设置防止碰撞护垫，纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗，且纲目应在1.5M/M以下。7.供水系统事项
应有充分的供水及储水设备，须符合水质标准规定，如清洗水及饮用水的区分，应以明显颜色区分。地下水及净水设备，应与脏染源保持源距离，储水塔应加锁并常清洗，并使用无毒透明之储水塔（桶），要考虑到净水消毒，蒸煮热水设备阻垢，除垢。8.配电事项
一切配管配线应以国内施工法则来施工，电源插座必须要防水，不同的电压，应有明显的标示并配置漏电，断电的系统。9.厕所的要求
对于区内如必须要设置厕所，应该男女分开，厕所门向不可对向
作业场，应每日刷洗保持清洁，龙头采用感应式并有清洁剂或手指消毒系统，厕所应有良好独立通风设施及防蝇设备。
1．用户自检：
（1）当您闻到一股臭鸡蛋味．汽油味．油漆味时就应当意识到可能是燃气泄漏。
（2）查找燃气泄漏点。检查时，可用肥皂水．洗涤灵或洗洁精等涂在可能产生漏气的地方，如管道的接头．表．灶的开关等处，若有漏气，则该处会连续冒泡。
（3）严禁使用明火检查泄漏。
2．燃气公司安全检查：燃气公司会定期安排专人对用户的燃气管道设施进行安全检查。希望广大用户予以配合。
发现室内燃气泄漏后的处理措施：
1．燃气泄漏应急措施：
保持冷静，采取以下措施：
（1）切断气源。立即关闭燃具开关，灶前阀门．及燃气表前阀门。
（2）勿动电器，杜绝明火。严禁触动任何室内电器开关，因为打开和关闭任何电器（如电灯．电扇．排风扇，抽油烟机．空调．电闸．有线与无线电话．门铃．冰箱等），都可能产生微小电火花，导致爆炸。
（3）疏散人员。迅速疏散家人．邻居．阻止无关人员靠近。
（4）打开门窗，让空气流通，以便燃气散发。
（5）电话报警。在未发生燃气泄漏的地方，如室外向燃气公司客服中心报险。
2．燃气泄漏着火应急措施
请保持冷静，采取以下措施：
（1）切断气源。切记“断气即断火”。应立即关闭灶前阀门及表前总阀门，即可灭火。如果火势较大，灶前阀门附近有火焰，可用一把干粉从上向下用力打火焰的根部或用湿毛巾．湿衣物包手，尽量关闭阀门。
（2）尽量灭火。用灭火器．干粉灭火剂．湿棉被等扑打火焰根部灭火。
（3）疏散人员。迅速疏散家人．邻居．阻止无关人员靠近。
（4）电话报警，在没有燃气泄漏的地方，如室外拨打燃气公司客户服务中心电话报修。如火势无法控制，请在疏散人员后，迅速离开现场，在没有燃气泄漏的地方，拨打火警“119”，并立即向燃气公司客服中心报险。
德胜——高志飞
厨房装修已成为整个家庭装修的重要部位，整体厨房的概念应运而生，而且受到消费者的青睐，“装修好不好，厨房是代表”。无论是新房装修，还是旧房改造，厨房都是投入的重点项目。原来购买橱柜，也许过于在乎面板的材质和颜色，忽略了很多细节，因而在日后的使用过程中经常遇到不便。
1、注意照明的视线角度
吊柜下方、吊柜和地柜内部、天花、烹饪区都应该安装照明设备，不要为了节省电路改造费用而舍弃这些照明，否则会带来极大不便。天花照明容易在某一区域留下阴影，从而影响人做饭时的操作，如果是切菜区域，还存在极大的危险。吊柜下方的照明最好能调节角度，适合不同做饭人的身高和视线角度。柜子内部灯的开关应该和柜门开合相连，使用起来更方便。
2、注意劳动舒适度
橱柜台面的高度要根据使用者的身高来确定，不同区域的台面，高度也应该有所不同。烹饪区要比备餐区和洗涤区矮。如果家里橱柜使用者的身高差异比较大，还可以选用可升降的橱柜单元。带阻尼的滑轨能减少抽屉开合产生的噪音、只用很小力气就能开启的吊柜五金件，都让做饭变得更省力。
3、注意分类收纳
厨房永远有收拾不尽的物品。最好的方法就是进行分类收纳。先分好区域，再考虑抽屉或者柜子内部的分类，使用拉篮、分隔件，类别分得越细致查找时越容易。调料盒、盘子托等特殊的分隔件是一笔不小的花销，不过为了日后使用方便，还是不能吝惜。
4、按需配置专业设备
喜欢烹饪的人和乐于在家中宴请朋友的人，应该按照需求增加专业的厨房设备，
资料
比如家里经常来很多人吃饭，安装在橱柜台面下面的加热盘就很有必要，保证每一道菜上桌时都是热腾腾的。能折叠收起的`绞肉机、带有电子秤的备餐盘都是方便快捷、提升烹饪质量的好帮手。相反，如果你很少在家吃饭，那么也完全没必要去配备那些复杂的设备，以免造成浪费。如果你总是处于忙乱之中，或者手里时常拿满东西，那么带阻尼的抽屉就十分必要，只需轻轻一推就能关闭，没有噪音还省力。如果你经常喜欢敞开橱柜门，推拉门则比较实用，以免出现磕碰。
5、注意开放式厨房过渡地带
越来越多的人家开始打开厨房的隔断墙，将厨房和起居室融为一体。开放式厨房与起居室的过渡地带，成为设计的重点。直接摆放餐桌、安装大型储物柜、放置展示收纳功能兼顾的搁架、或者是制作两面都可以使用的橱柜作为隔断。除去功能上的过渡，表面材质和色彩也要衔接厨房和起居室的装饰色调。
6、注意整合空隙空间
吊柜上方、地柜最底层、油烟机的上方、水槽下面，只要通过有效的工具，所有的空隙都能被利用。使用收纳筐可以把不经常用的厨具放在吊柜顶上，或者直接摆几个装饰盘，效果也不错。梯子能藏在地柜下面，还有宠物们的碗盘。油烟机上方可以摆放调料瓶和一些马上食用的蔬菜水果。水槽下面的垃圾桶和清洁剂存放位置也不能忽视。
1.当气体报警器发生报警时，第一发现人应立即前往气体报警探头位置看报警原因，禁止直接关闭报警器；
2.立即通知部门负责人和安全工程师；
3.若出现易燃液体泄漏或易燃液体蒸汽浓度超标（≥25℅）引起报警，立即控制泄漏源，加强泄漏区域通风，危险情况，通知现场人员撤离；
4.清理可燃气体报警器探头区域泄漏源；
5.待妥善处理好泄漏现场后方可对报警器进行复位。
6.对于可燃气体报警处置情况做好记录，必须记录清楚发生时间、报警原因、处置情况、处置人、处置时间。
可燃气体报警器应急处理的注意事项：
1、注意保证装置区内可燃气体报警仪干净
2、气体探测器的传感器使用寿命正常情况下可燃气体为三年；因使用环境的不同，其使用寿命有可能下降，应每年定期进行检测维护；
3、气体探测器禁止高浓度气体的冲击，这样可能损坏传感器；
4、要避免气体报警器经常断电，经常性的断电会导致检测元件工作的不稳定；
1、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；
2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；
3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；
4易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。( )
5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源B、用泡沫灭火器械灭火。C、降低周围温度。D、断绝空气供给。
7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。
8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
日常·消除火灾隐患
1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。
2、及时清理炉灶、排气扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆积过多而引起火灾。
3、使用合格的电线电器及厨具。经常检查线路是否完好无损，如发现老化或破旧要及时更换，防止因电线电器陈旧老化或老鼠咬断线路而发生火灾。
4、给孩子上一堂消防课，让他们明白那些行为是危险的，树立起消防安全意识。外出时，尽量不要留孩子一个人在家。
使用·谨慎防火
1、用油锅时，人不能离开。油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。
2、煨炖各种肉汤时，应有人看管。汤不宜太满，在汤沸腾时应降低炉温或将锅盖打开，防止浮油溢出锅外。
3、在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。
4、使用罐装液化气时，气罐与灶具要保持1.5米以外，不在气罐的`周围堆放可燃杂物，严禁对气罐直接加热。
5、炉具使用完毕，立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热。
6、厨房用气须谨慎，煮饭时要留人看守，不可随意离开。外出前，检查燃气是否关闭，防止燃气泄漏诱发火灾。
灭火·注意事项
1、厨房燃气设备起火，只能关闭灶头的阀门，切不可关闭管道总阀，否则会引起燃气管道爆炸。必须先灭火，后关阀。
2、电气设备起火，千万不可浇水，否则会触电；应先关闭电源，再用CO2或干粉灭火器灭。
3、当锅里的食油因温度过高着火时，首先应关掉火源，然后迅速盖上锅盖，可以使火熄灭。
4、垃圾桶起火，向垃圾桶内浇水及可灭火。
为了促进本单位的安全管理工作健康发展，保护教职员工和就餐人员的身体健康，结合本单位实际情况，特制定本制度。2 适用范围
适用于本单位职工食堂厨房及其操作人员安全管理。3 职责分工
办公室是厨房各项日常管理的主管部门，对厨房操作人员的人身健康、设备设施和消防安全负责。为本单位用餐人员的饮食安全负责。4 具体内容 4.1人员和设备的管理
4.1.1厨房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4.1.2厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员负责。4.1.3厨房设备、工具使用后，要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不生锈。并安定置管理将其复位。
4.1.4各种设备、工具如有损坏，要及时向主管人员汇报，联系修理，设备不得带病操作和使用。
4.1.5厨房工作人员每年必须进行食品卫生、消防、设备设施安全操作规程、性能及操作方法等的教育培训，未经教育培训或考试不合格的，不得上岗。
4.1.6调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
4.1.7办公室主管领导每班应对厨房的安全工作进行检查，杜绝不安全行为。非工作人员不得进入厨房操作间。
4.1.8厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。4.2厨房卫生的管理 4.2.1冷菜及熟食制作、装配，必须严格按冷菜间卫生要求进行。4.2.2厨房用剩的各类原料及食品，要及时进行相应的保藏，保证再用的卫生和安全。
4.2.3用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。4.2.4厨房要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证人员的膳食安全和食品安全。
4.2.5存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
4.2.5保持厨房内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。禁止饲养小动物。4.3操作安全
4.3.1进入厨房工作前，首先要检查液化气瓶、减压阀、气管、炉灶是否安全可靠，漏气报警装置是否有效，否则严禁开启使用。4.3.2掌握厨房内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修。一旦发生火灾，首先关闭气源，并尽量设法进行灭火，并根据火情进行报警。
4.3.3在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
4.3.4操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤人。
4.3.5不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4.3.6清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
4.3.7在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
4.3.8厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
4.3.9工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉，以免人员滑倒摔伤。
4.3.10所有通道和工作区域的物品，要定置管理，不能有障碍物。4.3.11员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
4.3.12在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。
4.3.13在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
4.3.14在使用油镬或油炸炉，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅烫伤。
4.3.15在蒸柜内拿取食物时，先关闭电源。打开柜门让热蒸汽散发后，再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
4.3.16使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
4.3.17禁示在炉灶及热源区域打闹。在没有学会如何使用某一机械设备之前，不的随意地开动。
4.3.18设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即关闭电源。待专业维修人员排除故障后，方可使用。4.3.19厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。4.3.20清洗设备前，必须要切断电源。当手上沾有水时，严禁触摸电源插头、电器开关等部件，以防触电危险。
4.3.21厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。4.3.22正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，以防发生意外。
4.3.23厨房工作人员在下班前，关闭气阀、水阀和设备设施的电源开关，检查火种全部熄灭后，方可离开。
4.3.24 每班应对本班人员、设备以及食品的安全情况做以记录，下班后大门必须落锁。4.4 食品留样管理：
4.4.1留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。4.4.2留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。4.4.3须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
4.4.4留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
2.点明火后开气
3.没有品质，便没有企业的明天。
4.结一条心，石头变成金。
5.态度决定一切，细节决定成败。
6.传统的昨天告别，向规范的未来迈进。
7.创新突破稳定品质，落实管理提高效率。
8.自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。
9.忠忠实实做人，实实在在做事。
10.拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。
11.不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。
12.人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。
13.必需品分区放置，明确标识方便使用。
14.我是大厨我最棒。
15.讲亲情，真情相待;讲团结，讲和谐，互助互爱。
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燃气安全汇报11-10
燃气安全常识01-06
中央厨房食品安全07-10
用电用气常识—燃气安全06-24
食堂燃气安全操作规程07-02
燃气管道安全施工方案09-11
