食堂食品安全的重要性（精选10篇）
天津医科大学后勤管理处
一.食品卫生安全工作重如泰山
高校食堂食品卫生是餐饮工作的生命线。就餐安全是全校师生乃至社会共同关注的热点问题。伙食工作由于参与人数多，影响因素较广，内容复杂，历来被人们视若危途。如何正确把握，则是每一个餐饮工作者所必须面对的问题。
1.学校是培养祖国未来人才的地方。而人才必须要有好的身体去支撑。良好的饮食则是维护学生成长的保证。餐饮伙食上的一次失误可能误及一批精英的一生。有资料显示，有相当部分的食物中毒患者，在以后的生活中，心理上的阴影跟随一生，生理上的各项指标已大不如从前。所以食品卫生安全尤为重要，在高校办伙上时刻应放在第一位来做。俗话说“民以食为天”，既然先人们将吃饭问题比做天大，那么还有什么比吃饭问题更重要呢？但在物质极大丰富的今天，昔日的“食”远非今日的“食”。昔日的“食”，解决的是温饱。今日的“食”，讲究的是“色、香、味、型、养”，已不可同日而语。而“饱”后所食就必须下更大的功夫来处理。现代大专院校的学生，从入校到毕业绝大部分时间生活在学校。学生伙食质量营养配比对身体健康至关重要。热量的补充依靠食堂的伙食来补充。他(她)们每日活动量大求旺盛，食堂伙食绝不可以片面追求利润以“型”、“色”来招揽学生。目前需知道造型异样、色彩斑斓的食品潜在的不安全因素随之也加大。不慎发生事故贻害无穷，将愧对学生、愧对家长、愧对国家。
2.现在的高校伙食工作用“每日坐在火山口上”来形容绝不为过。所处位置既是热点，又是焦点。丝毫来不得半点马虎。而一旦不慎发生食品安全事故，将直接影响校园的稳定，其正常的教学秩序将被打乱。教学秩序一旦打乱，则使“创建和谐校园”的目标成为一句空话。其善后工作将极为艰难，面对的将是千奇百怪的要求。曾有个别家长对所发生的事故问题不是直面解决，而是将其不断引申，普通的腹泄 可直接与大脑后遗症连在一起。甚至是孩子以后的生育问题也牵涉其中。更有甚者，遇到不冷静的家长，会将问题扩大到社会上，将对学校造成一定的负面影响，由此会激化为社会问题。
二.夯实基础、科学管理、不断提高伙食规范化和管理水平
目前我国的食品安全与卫生状况不容乐观，改革开放与市场经济的建立使种养殖业、食品加工业得以长足发展。极大地丰富了人民的菜篮子，也为高校伙食提供了异彩纷呈和充足的原料。但与同时也暴露出了一些问题：利益的驱使，会使一些人忽视甚至不顾食品的食用安全。粗制滥造、假冒伪劣产品充斥市场。高校食堂作为社会一分子，难免身受其害。再加上内功欠缺，个别炊事员缺乏职业道德，食品卫生知识匮乏，工作上我行我素，极为随意，这就增加了一定的事故风险性。对此只有科学管理，不断提高伙食规范化和管理水平，夯实基础工作。
1.认真学习贯彻落实上级文件精神，吃透、读懂《食品卫生法》和天津市《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》实施细则等一系列关于食品卫生和饮食安全的各项法律法规。建立和完善安全规章制度，并统一上墙公布。
2.坚持谁主管“谁负责”层层签订安全卫生管理目标责任书，统一设立专职安全卫生监督员，责任追究到个人。
3.狠抓“采购、储存、加工、销售”四个环节。严把“自查、巡查、抽查”三道关口。消除隐患，确保安全。
4.增强全体炊管人员的安全责任感。面对社会所突发疫情，增强防范意识和安全防范能力。能够从容面对及时并将上级指示及时落实到基础工作之中。
5.食堂要有《卫生许可证》《动物检疫证》炊管人员要有《健康证》。对身体不合格人员坚决不准上岗。
关键词：高校食堂,文化建设
俗话说“全国稳定看高校，高校稳定看食堂”，一代伟人毛主席也曾说过“世界什么问题最大？吃饭的问题最大”。高校食堂不仅仅是个伙食问题，更重要的是它关系每个学生的切身利益，涉及社会的稳定和学校的发展。在高校食堂社会化改革中，文化建设也就显得越来越重要。
一、高校食堂文化的含义及特殊性
由于目前我国大多数高校已经或正在进行后勤社会化改革，大多组建了企业性质的后勤集团。高校食堂一般属于后勤集团的一部分，因而也就可以说它是一个企业或企业的一个部分。这就决定了高校食堂文化在本质上属于企业文化。
当然，视各高校后勤社会化改革的具体情况而定，高校食堂要么以追求社会效益为主，兼顾经济效益，要么社会效益与经济效益并重。不管怎么，高校食堂都姓“教”，具有明显的公益性，不同于一般的盈利性企业。高校食堂的这种特殊的企业性，决定了其企业文化的特殊性。换言之，高校食堂文化是一种特殊的企业文化。
1、高校食堂文化的含义
高校食堂文化是指高校食堂在“三服务、三育人”的活动过程中形成的，具有教育导向和经营理念双重功能的，以移植、组合企业管理哲学和企业精神为核心的，激励食堂员工责任感、积极性和创造性的并为全体食堂员工普遍接受和共同奉行的理想、价值观念、道德标准、管理理论、行为准则和方式的总和。同其他企业文化一样，狭义上的高校食堂文化的内容也非常丰富，包括企业理念、企业宗旨、企业精神、企业哲学、企业道德、企业制度、企业形象等。
2、高校食堂文化的特殊性
如前所述，高校食堂是一个特殊的企业，其社会化改革不同于社会上的第三产业，它既要按市场规律运行，也要按教育规律开展服务。高校食堂社会改革要求高校食堂坚持“三服务、三育人”这个宗旨，兼顾教育和经济两个属性，发挥基础、先行和保障三大作用，实现管理、服务、育人、经营四大功能。可见，高校食堂文化必然与校园文化和企业文化紧密相连，形成特殊的企业文化。
换句话来说，高校食堂文化的特殊性在于企业文化和校园文化的高度融合统一。高校食堂文化既要融合高校所在地区的历史、民族文化，更需融合校园文化的精华，因为它的服务主体毕竟是在校园。高校食堂必须考虑其企业文化本性能否被广大师生员工所接受，而要被他们认可，最直接有效的途径就是利用校园文化对企业文化进行改造。这就造成了高校食堂文化鲜明的特殊性。
二、高校食堂文化的重要性和必要性
1、我国高校食堂文化建设的现状不容乐观
一方面是进行高校食堂文化建设的高校数量少。虽然我国绝大部分高校建立了后勤集团或后勤公司，并实行财务独立核算和企业化运作，但真正进行相关企业文化建设的并不多。另一方面，部分高校有进行高校食堂文化建设，但内容分散而不全面。要么侧重于企业精神的提炼，要么侧重于企业宗旨的塑造，要么侧重于企业制度的完善，要么侧重于经营理念和发展目标。此外，不少高校对食堂文化建设在高校食堂文化的内涵、外延和影响、作用等方面存在认识误区，有的甚至认为食堂文化建设没有意义。只有少数高校对食堂文化认识深刻，建设内容丰富而卓有成效。总体而言，我国大部分高校食堂有着明确的价值观念，但由于员工观念落后等原因半数高校没有很好地落实。大部分高校食堂能够认识到文化建设的重要性，但由于领导不够重视或缺少经费支撑等原因，没能较好地发挥高校食堂文化的功能和作用。
2、高校食堂文化建设的重要性，即高校食堂文化的功能
2.1高校食堂文化的首要功能是育人，是课堂教育的必要延伸和有益补充。
高校育人的全部工作就是营造高品位的文化氛围，让学生在这个氛围中思考、理解、感悟，净化灵魂、升华人格、完善自我。学生的学习生活在很大程度上受到校园环境的影响，而食堂就是非常重要的育人场所。一方面，可以通过热情服务、文明就餐，卫生整洁、礼貌用语，名言警句、电视宣传这些高校特有的食堂文化现象以及高校食堂员工这些不上讲台的“老师”的敬业精神、良好形象和服务面貌，集中营造浓厚的育人环境和氛围，产生潜移默化的影响，达到润物细无声的效果，进行持久而隐性的教育，最终提高学生的素质和思想觉悟。另一方面，可以通过让学生参与食堂活动，进行短暂而显性的实践教育，帮助他们牢固树立尊重劳动、爱惜粮食、勤俭节约的意识。也就是说，高校食堂既要为学生提供营养可口的美餐，也要为学生提供精神文化的“盛宴”。
2.2高校食堂文化还具有的振兴、导向、凝聚、激励、规范、辐射等一般高校后勤企业应具有的文化功能。
2.2.1所谓振兴功能是指通过高校食堂文化建设，使食堂经营摆脱困境、走出低谷或扭亏转盈，实现食堂的可持续发展，从而使高校食堂在激烈的市场竞争中立于不败之地。高校食堂社会化改革后，开始按照现代企业制度的模式来运作，并成为自主经营、自负盈亏的企业实体。这一刺激性的转变极大地改变了高校食堂以往按照事业性质运行、发展非常缓慢的状况，也极大地提高了高校食堂员工的工作积极性和食堂的服务水平及服务质量。这就是高校食堂文化振兴功能的初步体现。
2.2.2高校食堂文化对高校食堂员工也有导向作用。一方面，通过高校食堂文化建设，使老员工逐步改变原有的事业单位观念，转而支持后勤社会化改革，并树立市场竞争意识，逐渐参与市场竞争，从而提高食堂的活力与竞争力。另一方面，通过高校食堂文化建设，使新员工在具备市场意识、注重经济效益的同时，不至于急功近利，能首先自觉地考虑高校食堂在高校教学与科研发展重的保障作用。
2.2.3协调功能主要表现在，面对突发的公共危机时，凭借高校食堂文化对所有员工的影响，使他们认识到到解决危机问题的重要性，自觉按照管理者的要求切实做好本职工作，并在力所能及的范围内为其他员工的工作提供有力的支持，从而通过全体员工的共同努力和协调一致的行动，将危机以最快的速度解决，确保高校食堂的正常运转和发展。
2.2.4对于高校食堂来说，文化具有一种极强的凝聚力量。高校食堂文化建设可以将来自不同地方、具有不同文化背景、不同岗位的员工团结起来，从心理上完全聚集在一起，自觉地与集体利益的安危共命运，在确保学校教学、科研正常进行的前提下，共同努力，创造最大的经济效益，从而切实提高自己的待遇，也使整个食堂成为一个有机的整体。
2.2.5高校食堂文化建设的核心是要创造出共同的价值观念。卓越的高校食堂文化可以创造一种人人受重视、受尊重的良好的文化氛围，而这种氛围往往无形之中会产生一种激励约束的作用。因为如果员工个人行为与食堂已有的文化氛围相协调相统一，就会得到其他职工和领导的认同和赞赏，如果与之相背离，就会受到冷落和批评。这种激励和约束的效果非常显著，其中的关键就在于高校食堂文化在很大程度上满足了员工的心理需求，为找到归属感和安全感，食堂员工会自觉地运用食堂文化的相关内容来激励自己并约束自己的不良行为。
2.2.6高校食堂文化原本是无形的，但高校食堂只要通过规范员工的服务用语和着装，也就是一定的载体就可以在一定程度上实现有形化。高校食堂文化的有形化，有利于形成良好而统一的企业形象。这个形象通过食堂员工传递给师生后，就实现了企业形象由内而外传播的过程，而这个过程也是高校食堂文化发挥辐射作用的过程。
3、高校食堂文化建设的必要性
3.1高校食堂文化建设是践行“三服务、三育人”宗旨的需要，是高校后期社会化改革的重要原则。
高校食堂文化建设在一定意义上来说是高校后勤社会化改革中的一项重要任务，而“三服务、三育人”宗旨正是高校后勤社会化改革的重要原则。由于其特殊的历史背景和成长环境，高校食堂比一般社会企业多了一层责任，它提供的后勤服务必须坚持“教育属性”导向，以是否有利于学校稳定、是否利于学生的教育和身心健康为标准。可以说，高校食堂文化是校园文化建设不可或缺的一个重要组成部分。高校食堂文化主要通过进行校园文化的环境熏陶，对置身于其中的学生的世界观、价值观产生着重要的影响，是培养学生思想行为的长效激励因素，能够提高学生文化素质，增强人格完善意识。
3.2高校食堂文化建设是高校食堂社会化改革的需要。
3.2.1高校食堂文化建设是高校食堂社会化改革的精神动力。要使高校食堂完全实现市场化和社会化，就必须转换经营机制，实现食堂的企业化运作和企业化管理，使之成为自主经营、自负盈亏的独立的经济实体。这就在客观上要求高校食堂管理要借鉴现代企业管理的科学方法和经验，从内部加强企业文化建设，加强精神力量的促进及价值观和理念的确立，增强食堂发展内动力。
3.2.2高校食堂文化建设是高校食堂社会化改革的基础和根本保障，是改革成败的关键。一个企业如果没有自己的文化，这个企业就没有灵魂没有生命，这个企业的改革就会失去活力，不会成功。所以，高校食堂社会化改革需要高校食堂文化理论来指导。高校食堂社会化改革进程也需要高校食堂加强文化建设，营造良好的文化氛围，真正对学生起到净化灵魂、提升人格、纯洁思想、健康情感的环境熏陶作用。
3.3高校食堂文化建设是高校食堂建立和完善现代企业制度，提高企业竞争力的需要。
建立现代企业制度是高校食堂社会化改革的核心和方向，是社会化的必然要求和重要保证。同时，高校食堂文化建设是其现代企业制度的重要组成部分，是其生存发展的基础工程。高校食堂要建立现代企业制度，必须建设与之相适应的先进性的现代食堂文化。高校食堂文化影响下的现代企业制度，有社会基础，也有内部凝聚力，还有创新前景。现代企业文化越来越成为企业竞争的利器。高校食堂只有建立和完善具有自己特色的企业文化，并将其作为食堂成员的行动导向，提高服务质量和水平，赢得广大师生的认同和支持，才能稳占市场，实现在生存中求发展，在发展中求创新，在创新中求超越的总体目标。
3.4高校食堂文化建设是推进高校食堂管理创新和可持续发展的需要。
高校食堂管理经历了经验管理、科学管理和知识管理三个阶段，而高校食堂文化建设是知识管理的基础，是高校食堂管理创新的后盾。高校食堂管理要想创新，必须重视高校食堂文化建设。如果说以前高校食堂管理的重心是从对人、财、物管理转向对食堂的战略管理，那么，面对知识经济和经济全球化，食堂管理的重心应该是加强食堂文化建设。而随着食堂的社会化改革和竞争机制的引入，管理创新已成为实现高校食堂可持续发展的关键因素，食堂文化建设成了一项刻不容缓的战略任务。高校食堂应通过加强自身的制度建设、行为建设、精神建设等企业文化的建设，营造文化氛围，创新管理系统，增强核心竞争力，以求得可持续发展。
参考文献
[1].李清华.中国大陆高校后勤集团的企业文化建设探究.厦门大学硕士学位论文
[2].鲁志勇.对高校后勤企业文化的思考与实践, 华北水利水电学院学报 (社科版) .2005年8月
作为一所学校，食堂文化是校园文化的重要组成部分。食堂这个有限空间，维系着全体师生的生命健康安全。食堂文化的外观布置、内容质量的高低和很多隐形文化所构建的食堂文化氛围也就成了维系食品安全的重要保障。
一、在食堂文化建设中，首先要加强制度文化建设
制度是根本，是管理好学校食堂、确保不出安全事故的基础。作为不同部门、不同学校的食堂，因实际情况的迥异，在制度建设方面并非雷同。但作为各类食堂，特别是学校的食堂，都有其共同点，都应该具有一些最基本的制度。
比如，食堂食品安全管理体系和相关责任制、从业人员健康管理和培训制度、食品安全事故处置方案等等。这些应该是作为一个食堂最基本的制度，在此基础上，结合食堂实际和管理需要又将自然派生出很多相关的制度，最后实现规范化管理。
笔者作为学校食堂的管理者，根据学校实际拟定了相关的管理制度：餐厅卫生管理制度、疫情报告制度、食堂值班制度、食堂各岗位职责等。有管理就有制度，是一定范围内工作人员都必须遵守的准则。所以，我们拟定的制度应该公示在工作地点的显目位置，也就是常说的“制度上墙”，用以随时提醒和指导工作人员的工作。食堂制度的入心入脑是食堂工作人员搞好工作的前提，制度的落实兑现是避免各类安全事故发生的重要保障，更是一种隐形的食堂文化。
二、饮食文化宣传是食堂文化建设的重要内容
时下，“文化”这一词语被广泛用于各个领域，其内涵越来越深，外延越来越广。“民以食为天”，“食”文化在我国传承了几千年，其中的糟粕逐渐遗弃，精华得以不断发展。在饮食文化的宣传上，要注意宣传服务的对象和环境，做到因人而异、因地制宜。
作为食堂这一特定的环境，应该是宣传饮食文化的主阵地。我们的服务对象是学生，文化宣传内容应该符合学生的生理心理特点、在学生的理解水平和接受能力范围内。在我校食堂，室内餐厅、室外墙壁橱窗都进行了精心布置，有精美的图片、有内容丰富的健康知识宣传专栏、有温馨的警示语。室外的橱窗，根据学生的身心特点和季节变化，及时向学生宣传有关食品卫生安全的相关知识，为学生提供健康指南，这些内容同时做到适时更换。健康向上的饮食文化，教会了学生健康饮食的基本知识，让学生养成了健康的饮食习惯，有效地避免食品安全事故的发生。
三、增强服务意识和提高服务质量是食堂文化的再现
我们的服务对象是学校师生，服务质量的高低将会影响学校教学工作的正常开展，影响师生的生命健康安全。
当前最“时尚”的一条管理理念就是“以人为本”，因此，笔者在食堂管理中经常要求工作人员要增强安全意识、服务意识，面对我们的服务对象，更要做到以人为本。我校食堂的墙上有这样几句话：“亲爱的同学，你的健康是我们永远追求的目标。”“我们所做的饭菜安全卫生，请放心食用。”几句非常温馨通俗的话语，既是全体工作人员对学生的承诺，同时时刻警醒着他们的每一项工作。
有意识才有行动，才有做好工作的内驱力，才能提高食堂的服务质量。工作人员有了浓厚的安全意识、服务意识，就会严格按操作规程办事。比如，在物品原料的采购、发放、领取、使用、出售过程中，我们始终坚持采购员不采购腐败变质、感官异常的食品原料，保管员不保管和发放腐败变质、感官异常的食品原料，操作组不领取腐败变质、感官异常的食品原料，工作人员不使用和出售腐败变质、感官异常的食品原料，师生不购买腐败变质、感官异常的食品原料。这样层层抓实抓细，最后进入师生口中食品的安全系数就会大大提高。
因此，从食品的加工至销售到师生口中，整个过程要确保安全，工作人员的服务意识、服务质量是非常关键的，更是食堂文化在工作人员身上的具体体现。
四、食品安全教育活动是食堂文化宣传的载体
食品安全教育的形式多种多样，要结合学校和学生的实际，合理、适时地开展。首先，坚持定期主办食品安全的专题讲座，围绕食品安全的相关法律法规、准则规范、操作要求、饮食注意事项等内容，为工作人员和师生“上课”；其次，抓住学生集会的有利时机，在大会上宣讲食品安全，教给学生正确饮食的方法，主动规避不安全因素；再次，食堂应规划一定的空间设置专栏，开展食品安全的宣传教育，让学生在就餐的同时，學到课本上无法获取的一些知识。采用多种形式的教育活动，以此提高师生的防范能力，保证食物进“口”安全，最终避免食品安全事故的发生。
五、浓厚的文化氛围为食品安全提供了重要保障
有文化就会促成意识的形成，有意识就会支配行动的落实。浓厚的文化氛围，一方面时刻警醒着工作人员，尽力为师生提供可口安全的食品；另一方面也为师生选择安全的食品提供了理论依据。要确保食品安全，需要我们关注和在意的环节很多，笔者认为文化氛围的营造是不可忽视的重要方面，它已成为食品安全的重要保障，是确保不出食品安全事故的坚实防护墙。
不经意间，一段时间的工作已经结束了，回想这段时间以来的工作详情，有收获也有不足，不妨坐下来好好写写自查报告吧。你还在为写自查报告而苦恼吗？下面是小编整理的幼儿园食堂食品安全的自查报告范文（精选3篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
幼儿园食堂食品安全的自查报告1根据xx市食品药品监督管理局，xx市教育委员会“关于迅速开展学校食堂食品安全整治的紧急通知”和xx区教育局的要求，为了确保学校师生的食品卫生安全，我园开展了食堂食品卫生安全自查。
一、基本情况：
我园是一所公办幼儿园，现有学生xx人，教职工xx人，食堂有储储藏室、餐厅、备餐间、操作间、清洗区、更衣室等，其建筑面积165平方米。
二、食堂管理：
为了加强学校食堂管理，学校组成了由xx园长为第一责任人，xx副园长为分管及总务主任和卫生老师共同负责的食堂卫生安全领导小组，加强了平时对食堂卫生的监管和检查力度，确保食堂卫生安全工作做到位。
三、食堂设施设备与环境卫生情况：
我园的设施设备布局合理，有独立的食品原料存放点，食品加工操作间，食品发放及用餐场所，通过上学期的校安工程的修缮，食堂各个操作间的布置基本达到规定的标准，墙面、地面均使用符合规定的材料建造，达到防火、防潮，可清洗的`要求，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和基本符合卫生要求的存放废弃物品的设施和设备。配有专用冷藏、洗涤、消毒设施。
我园食堂内外环境比较整洁，卫生情况良好。多年来学校领导、食堂负责人都把食堂的清洁卫生当成最重要的一项工作来抓。
一是对环境、餐具的卫生有明确要求，实行卫生包干，专人负责，做到餐厅环境清洁整齐，所有餐具清洁消毒。
二是严格按照卫生法的要求，不采购、不加工、不发放变质食物。
三是定期与不定期检查相结合，由总务处和卫生室每天定期检查，校长室进行不定期抽查，对于不足之处限期改正。四是严格按照学校的食堂卫生管理制度执行各项工作，由食堂管理员监督执行，确保食品的卫生安全，杜绝各项有损教师、学生的事件发生。
四、食品采购、储存加工方面：
1、食品采购工作。严格按照采购要求，由总支统一配送师生的各种食品及原材料、调味料，同时严格把关质量，对于每天送来的物品进行检查，做好验收、验发记录，同时在食品加工好以后做好每天的样本留存。
2、储存加工工作。对于食品的储存我们要求分类、分架、隔墙、离地存放，做到及时处理变质或超过保质期的食品或调料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具摆放整齐有序，每天消毒。
五、食堂工作人员的卫生工作。
1、我园食堂工作人员每年进行健康检查，全部持健康证上岗，同时经常参加卫生防疫培训，掌握了有关食品卫生的基本要求。
2、食堂工作人员严格按照“三白”要求进入工作地点，期间有外出也能做好个人卫生消毒工作。
3、食堂工作人员有良好的卫生习惯，形成了明确的卫生保洁责任区，分工明确，能将学校的食堂卫生工作按要求做好每天的清洁消毒工作。
六、管理与监督
1、建立健全了食堂的各项制度，组成以校长为首的领导小组，加强了检查与监督。
2、能主动接受卫生行政部门的监督与检查，发现问题及时整改。
3、建立了突发事件的应急预案和上报流程，进一步完善了处理机制。
幼儿园食堂食品安全的自查报告2为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的园环境。我园长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据上级指示精神，我幼儿园对食堂食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
一、重视食堂食品安全工作
本学期初，明确职责和具体分工，新增了蒸饭器、热风循环消毒柜，成立以园长为首的食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。要求幼儿园后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二、确保食堂从业人员持证上岗。
三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。
建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由教师对食堂工作人员做评优，做到奖惩分明。
(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好48小时食品留样工作。
(2)、把好消毒关。所有的餐具、用具都用严格消毒。
(3)、把好个人卫生关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗。
(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。
五、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理幼儿园食堂。
六、存在问题。
食堂墙面墙群没有到顶，有待解决。
总之，我们一定在今后的工作中再接再励，把食堂食品安全工作做得更好。
幼儿园食堂食品安全的自查报告3为加强幼儿园食堂安全管理，进一步提高我园食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我园根据上级主管部门的相关会议和文件精神，及《食品卫生安全法》等法规条例，现结合我园实际情况，对幼儿园食堂工作展开了全面、认真的自查，现将自查情况报告如下：
一、领导重视，周密布署。
开学初，幼儿园专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为组长的幼儿园食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化，明确责任主体，层层签订责任书。从人员、设备、采购、保管、加工等各个管理环节进行细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，定期对食堂工作人员进行培训，学习上级文件，要求工勤人员提高食品食堂安全工作意识，增强食堂卫生常识。
二、健全制度、责任到人。
园长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作。同时建立完善规章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。保证食堂食品安全管理制度化、常态化。
三、细化管理，杜绝后患
（一）组织全体教师和工勤人员认真学习并严格执行《中华人民共和国食品安全法》以及上级教育行政部门有关通知与精神。
严格落实各项食品卫生制度，努力做到常规化。（二）严格做好食材验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。
严格把好食品验收关，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。幼儿园食堂食材一律从贵州老太爷食品有限公司统一采购，严格索取凭证、验收、入库出库制度，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝验收入库和使用。（三）坚持做好留样制度，每餐饭菜按要求标准留样待验，每个品种的留样量均不少于100克，留样不低于48小时，并有留样和处理记录，每餐剩饭剩菜当天全部理掉。
（四）坚持领导试餐、陪餐制度，每天做好领导陪餐试餐并有详实记录。
（五）加强工勤人员管理，每天对工勤人员进行晨检，工勤人员必须持证上岗，规范操作。
定期组织参加食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，要求做到不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。个人衣物不带入食品处理区。每天进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。杜绝非工作人员进入厨房，杜绝投毒现象发生。（六）坚持实行消毒制度。
餐具使用后及时洗净、消毒，保持洁净。每天对食堂进行全面清洁和消毒。（七）定期对食堂食品卫生安全进行排查，发现隐患，立即整改，不能整改的逐级上报。
四、以后的工作
为加强幼儿园食品卫生安全管理，有效的控制幼儿园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿园师生员工健康安全。我们要加强以下工作：
（一）加强食堂监管力度，从源头上杜绝食品卫生安全事故的发生。
（二加大宣传教育力度，增强教工勤人员、职员工和幼儿、家长的食品卫生、安全意识。通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，教育幼儿不吃路边小摊零食，远离垃圾食品，全面提升安全意识。（三）加大管理力度，杜绝老师、家长和幼儿携带零食或其他食品进入幼儿园；
食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以胡建国校长为第一责任人，张林副校长主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期，学校组织班主任、后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检，对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。
二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。学校组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。
加强学校食堂、超市从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学，校长室和后勤人员多次将食堂、超市工作人员召集一起学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂、超市操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、超市卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。
三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学校投入大量资金，改善学生食堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消毒柜，防食物变质的冰柜，设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁,有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离，加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。
一、提高认识，夯实责任
我园高度重视幼儿园食堂管理和食品卫生工作，学期初，就成立了以园长为首的安全管理工作领导小组，实行园长负责制，园长对食堂负管理责任，食堂炊事班班长对食堂工作负有总责，保健员对食品安全负有监督责任。幼儿园食堂分工到人，职责明确，并层层签订了安全责任书，使食堂每个工作人员都能明确自己的责任。
二、完善制度，健全管理
为了使食堂管理工作规范化、程序化、制度化，我园建立健全了各项规章制度和工作职责，制定完善了《幼儿园后勤管理制度》《食堂工作人员岗位责任制》《有害物品禁入制度》《食堂安全与卫生责任制度及追究制度》《食物中毒应急处理及疫情报告制度》《食物中毒应急预案》等规章制度，从制度上保证了幼儿园工作有章可循。
三、加强教育，增强意识
首先我园对幼儿园的食品操作人员进行了全面的培训，使食堂工作人员在思想上对食品安全再度重新提高了认识，使食堂工作管理理念先进化、经营程序规范化、采购管理统一化、人员着装整齐化，确保了在园师生的生命安全，全面提升了幼儿园食堂的管理水平。其次通过班级安全教育活动和健康教育课，教育幼儿养成良好的饮食习惯和个人卫生习惯，防止病从口入。
四、加强检查，消除隐患
一、过程方法
1.过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。所有的工作是通过过程来完成的。系统地识别和管理组织所应用的过程, 特别是这些过程之间的相互作用, 称之为过程方法。
2.过程管理要求对与食品安全保障有关的过程实施控制。集体食堂的有多种原辅料, 通过不同的加工方法, 产生不同的最终产品。集体食堂的各类饭菜至少有几十种, 如果针对每种饭菜的加工过程进行危害识别, 建立控制计划是不切实际的。通过过程方法, 把加工方式相近的饭菜进行归类, 如即食类、一次加热类、冷餐类等, 按照过程进行管理, 确定过程控制环节, 进行监视和测量, 确保食品安全。
二、目标管理
1.目标管理 (MBO) 是根据目标设置提出的目标激励方案, 强调组织群体共同参与制定具体的、可行的、可衡量的目标。
2.食品安全保障计划的目标是确保食品安全卫生。目标开展:建立食品安全保障计划, 涵盖原辅料、加工工艺、生产环境、运输途径、贮存要求等方面。目标实施在各部门、各岗位和人员等层次上分解目标, 制定操作要求并实施, 完成目标的开展。通过检查改进提高目标的实施质量。目标考评通过对部门、个人工作完成情况的考核完成目标的考评。
三、关键绩效指标
1.关键绩效指标 (KPI) 是衡量组织流程、行为关键参数绩效的一种目标式量化管理指标。KPI符合管理原则———“二八原则”。只有抓住20%的关键行为, 对其进行分析和衡量, 才能抓住评价的重心。
2.在集体食堂通过建立HACCP计划对工艺流程进行分析, 确定关键控制点, 在关键环节进行控制, 来达到防止、消除某一食品安全的危害, 或使其降低到可接受水平的目的。通过建立食品防护计划, 对加工场所、内外部环境、工艺流程等进行分析, 确定薄弱环节, 进行控制, 防止食品受到故意污染和蓄意破坏。通过KPI理论的应用, 关注关键环节, 而不是面面俱到, 达到有效控制的目的。
四、风险管理
1.风险管理着眼于风险控制, 针对不同的类型采取相应的措施来控制风险。通过降低其损失发生的概率, 缩小其损失程度来达到控制、减少损失的目的。
2.风险管理在集体食堂食品安全保障体系中贯穿于食品保障工作的全过程中。集体食堂建立的HACCP计划和食品防护计划均是以风险管理理论为基础的, 要求进行危害和薄弱环节分析, 确认过程中可能出现的危害, 找到危害来源, 并采取预防控制措施。危机处理、食品保障应急预案也是按照前期预防、中期监控、后期处置和强化防控体系的原则, 实施对风险的全面控制管理。
五、PDCA循环
1.著名质量管理专家戴明认为, 在组织的任何过程和阶段中总是存在着计划 (Plan) 、执行 (Do) 、检查 (Check) 和行动 (Action) 四个阶段。组织对所有的过程都应该按照PDCA循环的方式来控制。体系内相关要素构成众多的PDCA循环, 由这些循环推动整体的PDCA循环构成一个相互影响运转的体系。PDCA循环是螺旋式上升的过程。
2.通过策划将食品安全保障的要求转化为具体目标, 建立食品安全保障体系。通过执行按照策划阶段制定的目标和建立的体系实施。根据既定的目标和产品要求进行测量、验证、分析和对实施结果的评价, 检查符合程度等, 确定食品安全保障体系实施的适宜性、有效性和符合性, 查找存在的问题。针对存在问题, 分析原因, 提出切实可行的整改措施, 完善食品安全保障体系, 在下一个PDCA循环中作为改进计划的依据, 保证食品安全保障体系持续实施有效。
六、“以顾客为关注焦点”
1.顾客是组织存在的基础。满足顾客和相关方的要求是组织的永恒目标。随着顾客要求的不断变化和对顾客要求的深入理解, 组织还应不断进行改进, 以持续满足乃至超越顾客的要求。
2.以“顾客为关注焦点”的原则应用, 使集体食堂始终关注顾客, 把理解和满足顾客的要求放在十分重要的位置。如在策划中了解顾客的要求和期望, 将顾客最关心的因素食品安全和饭菜质量转化为质量目标, 实施加工工艺再造提高安全水平, 定期对顾客满意度进行测量等, 在不违反法律法规的前提下力争超越顾客的期望。
七、“领导作用”和“全员参与”
1.领导决定和控制着组织发展的方向和进程, 也影响和激励着组织的成员为组织的发展努力工作。组织管理的运行是通过各级人员参与相关过程实现的, 有赖于组织各级员工的广泛参与。
2.集体食堂食品安全保障小组的成员作为决策者和组织者, 充分发挥体系运行的导航作用, 使全员充分参与体系的运行, 实现工作目标, 在人员、物资等方面给予充分保证, 为体系管理工作创造必要的条件。食品安全保障体系的实施需要全体员工参与, 员工的质量意识、业务能力、责任心等是食品安全保障的重要条件。
食品安全保障体系集成各种管理要素, 可以使食品安全管理更加系统、完整、规范、科学。各种管理要素有机融合, 既相互关联又相互作用, 提高食品安全保障体系的规范性和有效性。
摘要：文章从管理理论的角度, 阐释过程方法、目标管理、关键绩效指标、风险管理、PDCA循环、以顾客为关注焦点、领导作用和全员参与等管理要素在集体食堂食品安全保障体系中的应用。食品安全保障体系集成各种管理要素, 可以使食品安全管理更加系统、完整、规范、科学。各种管理要素有机融合, 既相互关联又相互作用, 提高食品安全保障体系的规范性和有效性。
关键词：管理要素,食品安全保障体系,集体食堂
参考文献
[1]韦明, 谈立峰, 李延平.HACCP体系在高校质量食品安全管理中的应用研究.职业与健康, 2010 (21)
关键词：学校食堂；食品安全；监管模式
G478；R155.5
一直以来，学校食堂食品安全监管都是重难点工作，也是整体的食品安全监管薄弱部分，如何加强学校食堂的食品安全，消除食堂食品安全隐患，对学校管理有着重大的意义。本文结合当前我国学校食堂食品的安全现状探讨食品安全监管模式与应用。
一、当前我国学校食堂食品安全现状分析
不可否认，当前我国很多学校的管理者对学校食堂的食品安全问题并没有引起足够的重视，有的缺乏相应的食品安全管理制度加以约束，甚至缺乏膳食管理机构与相应的管理人员，食堂的经营与管理并不在学校重要事务管理工作中，大多学校管理者都将教学工作放在第一位，而将食堂食品安全作为软任务执行，缺乏管理态度及执行力度[1]。其次，我国很多学校的食堂设置属于自管的类型，也就是承包管理经营，缺乏外界定时定期对学校食品卫生安全的监督，长期的经营中不检查、不投入，将安全责任抛之脑后，还有的学校甚至将学校食堂当作赚钱的场所加以经营，出现严重的以包代管现象。再者，很多学校的食堂普遍投资较少，于是导致卫生条件差，而伴随着学校的发展与扩建，食堂的建设与管理却完全跟不上学校进步的步伐，尤其是一些地段偏远或城镇小学，录取的学生大多为农民工的子女，就更忽略学生对饮食的搭配与安全性。学校食堂的卫生情况不良，比如食堂的布局不合理，卫生条件非常差，各种设施布置简陋，食堂区域没有根据使用功能进行分区，在防尘、防蝇和防老鼠蟑螂方面的设施不完善，使用盛放饭菜的餐具不符合食品安全标准，在操作上的不规范以及生熟不分等情况都很容易造成交叉感染。一些学校的食堂食品原料采购工作把关不严，没有严格执行食品采购的索证流程，也缺乏相应的约束制度，在进货验收时流程不规范、不做账或做账不完整，特别是一些学校的食堂为了追求经济效益，以承包形式经营，为降低成本而有意采购卫生条件较差的原料，导致校园饮食存在较大的安全隐患。最后是学校管理以及当地行政部门管理之间的协调性问题。学校存在一定的特殊性，而卫生行政部门的监督管理工作往往点到即止，重指导，轻惩处，或是由于当地其他行政干预难以执行到位的监督，最终都会导致对学校食堂食品安全情况管理不严。还有一些地方性的教育行政部门极少监督学校的食品安全管理工作，缺乏严谨的事故防范意识，再加上很多学校本身的注重成绩和教育、轻视安全和隐患的侥幸，更是没能肩负起食堂食品安全管理的责任。
二、学校食堂食品安全监督模式研究
（一）加强领导，落实责任
学校的校长自始至终都应该成为学校安全管理的第一责任人，必须重视完善学校食堂食品安全的工作，健全责任制，保证学校食堂提供的食品途径责任至个人身上，并由横向、纵向延伸拓展[2]。此外还要加强对食品安全的监督与检查，将制度实施落实到底，确保食堂工作者的培训率与体检率都能达到百分之百。
（二）强化研究，合理谋划
学校食堂的食品安全监管工作需要与其他餐饮服务的安全监管工作相联系，并将其放到全局性的食品安全监督工作中去规划和研究，尤其在中考或高考以及夏秋季节等重要阶段时更要进行彻底的食物防毒工作。要将学校的食堂建设成为安全性工程，确保其硬件设施设备得到有效的改善，必须遵守《餐饮服务食品安全操作规范》以及《餐饮服务许可审查规范》，一旦违反相关规定的，必须关闭重建，指导符合要求与标准为止。而学校食堂的重建或改建后必须得到当地卫生部门安全预防性的卫生检查合格后，才能投入使用，为学生提供食物。
（三）坚持原则，细节把关
坚持监管人与负责人统一的原则，并严格遵守相关的法律法规要求，定期对食堂的食品卫生进行检查，同时进行不定期抽查，丰富督查形式，保证学校真正将食品安全的要求落到实处。要通过细节把关的方式将学校食堂食品安全工作放到学校的发展任务中去，主要把好六关：（1）采购进货关，避免假冒伪劣的食物进入学校；（2）验收存储关，保证食品食用质量；（3）加工关，严禁因人为加工的因素而导致食物存在安全卫生隐患；（4）样品保留關，必须做好留样的工作，并以标准形式存放，做好相应的登记记录工作；（5）消毒清洁关，严格落实相关的消毒工作，遵循消毒制度，并做好记录；（6）食堂工作人员健康卫生关，确保工作人员具备健康证以及培训资格证[3]。
（四）创新方法，整合机制
首先，学校必须实行定期的食品安全检查制度，以预防为主，监督学校在每周进行一次食品安全检查，每月进行一次彻底清查，全面排除安全隐患，杜绝食物中毒等恶性事件的发生。各餐饮服务部门也要对安全卫生工作进行抽查，针对就餐人数的配套设施以及硬件条件等情况进行全面整改。其次，要完善食品安全应急机制，针对食物中毒情况有合格的应急处理预案，同时紧抓专业培训和演练，提高实战能力，提升处理水平。再者，要坚守严格执法的原则，实行量化分级管理的模式，保证学校食堂的分级率为100%，并建立食品安全的监管信用档案，有不良记录的单位不但要依法查处，同时还要进行重点的监管。最后，要真正落实学校负责人制度，从整体上强化学校对食品安全的重视程度。
三、结束语
综上所述，学校食堂的食品安全管理应该成为与学校教育同等重要的管理工作，学校管理人员必须对食堂的食品安全引起足够的重视，抢抓食品卫生安全管理工作，定期组织对食品卫生安全的联合性检查，加强监督作用，落实责任制，全面消除食堂食品的安全隐患，为广大师生提供安全卫生的饮食环境。
参考文献：
[1]朱艳红.大同市学校食堂食品安全现状及管理对策探讨[J].中国公共卫生管理，2016，2（32）：79-80.
[2]曹云.学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策[J].中国保健营养，2012，11（08）：3026-3027.
一、成立领导机构，强化责任意识
为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
二、整改措施
1、对没有取得餐饮服务许可证的学校责成其停办学校食堂;对不具备条件的东日小学、伊山小学、两塘小学食堂自即日起一律停办，对具备开餐条件但未取得餐饮服务许可证的上洲小学和育星幼儿园待领证后才允许对学生供餐。已收取的学生伙食费按实结算剩余部分全部送还学生。
2、两塘小学由于靠民家供水，无法上锁。要求向学生提供开水并加强安全防范。
杉桥镇中心学校
临沭县第五实验小学幼儿园
食品安全检查计划
为切实加强我园食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我园的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。
一、组织领导
组 长：曹风
副组长：高芳
成员：郝朋朋 徐玲 谢印青
二、检查范围
检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台帐、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备和食品质量。
三、检查内容
1、环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。操作台是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2、食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。
3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室内衣物是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入专柜存放。
7、各种垃圾和废弃物是否及时清理。
8、各设施存放是否整齐，外观是否整洁。
9、冷藏冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放。
10、是否按规定留样，留样设备是否正常运作。
四、检查安排
学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次。
五、工作要求
（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全县创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。
（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。
（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。
（五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。
临沭县第五实验小学幼儿园
2014年11月18日 篇二：学校食堂食品安全检查工作计划
郭集中学食品安全检查计划
一、指导思想
为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒
的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。
二、工作目标
1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达标。
2、加大经费投入，改善学校食品安全环境。
3、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。
三、工作重点
1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。
2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。
3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。
4、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风险系数。
5、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食饮水中毒事件发生。
四、工作措施
1、加强领导，明确职责
切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物中毒事故，能迅速处理，把险情控制在最小范
围，并降到最低程度。把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
2、加大宣传，营造氛围，突出教育的长效性。
学校各块负责人要密切配合，要根据相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生习惯，自觉抵制购买流动摊点食品。增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。
3、突出重点、狠抓落实。
加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，狠抓落实，力争取得明显效果。重点抓好四个方面的工作。
（1）加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量。
学校食堂监管从源头抓起，建立采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责；积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存贮、加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决严防学生食物中毒事故的发生。
（2）加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入。
（3）加强事前预防工作，严防突发事件的发生。
要进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，提高警惕，预防校园侵害。切实做好食堂管理，严格控制外人进入操作间，严防盗窃和投毒事件发生，严把房门关。
（4）加强业务培训，提高监管水平
对经营食品的从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操
作规范,避免食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。
铜山区郭集中学
2014年9月 篇三：食品安全检查计划
食品安全检查计划
为认真落实《食品安全法》，切实加强食品安全管理，杜绝食物中毒事件发生，确保幼儿饮食卫生安全和身体健康，特制定本食品安全检查计划。
第一第三季度：（1、2、7、8月放寒暑假，只检查3、9月份）
1.幼儿园安全检查领导小组对食堂食品安全和 环境卫生检查一次。
2.餐饮安全管理员每天检查一次食品的加工过程或消毒、食品储存等情况。
3.食堂每周进行一次食品卫生大检查。
4.食堂每周组织一次饮食卫生安全教育。
第二、四季度： 1.4月组织从业人员健康查体。
2.幼儿园安全检查领导小组对食堂食品安全和环境卫生检查一次。3.餐饮安全管理员每天检查一次食品的加工过程或消毒、食品储存情况。
4.食堂每周进行一次食品卫生大检查。
5.食堂每周组织一次饮食卫生安全教育。
肥城矿务局陶阳煤矿幼儿园 2011年8月22日 篇四：工食堂食品安全监督检查方案
普光分公司职工食堂
食品安全监督检查实施方案
为切实搞好分公司所属职工食堂食品安全工作，促进各项卫生管理制度得到有效落实，提升职工食堂食品质量安全管理水平，预防集体性食物中毒及食源性疾病的发生，保障职工的身体健康，特制定本方案。
一、组织领导
成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组。
（一）领导小组
组长：普光分公司生产服务中心分管领导
公共事业管理处西南项目部领导
成员：生产服务中心和西南项目部人员组成
职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作配合，对监督检查发现的违法、违规行为做出处理决定，解决监督检查过程中遇到的有关问题。
（二）日常监督检查小组
组长：疾控中心西南项目部负责人
成员：由公共事业管理处西南项目部专业人员组成。
职责：按照《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规要求，规范开展日常卫生监督检查、餐用具消毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势，1 指导各职工食堂规范开展餐饮服务活动，对检查中发现的问题提出整改建议，并及时汇总上报领导小组。
二、监督检查内容
（一）日常管理情况检查
1、食堂卫生管理情况 是否成立以负责人为第一责任人的卫生组织，是否有兼职食品卫生监督员，是否制定有食品采购、储存、加工、餐具消毒及从业人员管理等制度。
2、从业人员管理情况 从业人员是否经过健康体检取得健康证，是否患有有碍食品卫生的疾病，是否进行卫生知识培训并取得培训合格证，从业人员是否严格执行“四勤”制度。
3、环境及设施设备卫生管理情况 食堂内外环境是否符合要求、设备用具是否定期清洗、消毒、保洁。按照要求进行清洁。
4、食品及原料管理情况 采购食品及原料索证是否按照规范要求进行索证、索票，出入库是否建立详细的登记台账。
5、餐用具管理情况 餐用具消毒是否符合相应的物理、化学消毒方法要求，是否达到消毒效果等。检查标准（详见附件）
（二）餐用具消毒效果监测评价
1、监测评价方法 按照国家有关规范要求，每月对各职工食堂所使用的餐、用具（餐盘、碗、筷、刀、案等）进行一次全面监测。
2、检测项目 细菌总数、大肠菌群、致病菌。
（三）食品质量监测评价
1、监测方法 每月根据各职工食堂采购食品及原料、果蔬菜等情况，重点对粮、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、调味品、豆制品等分别进行随机抽样监测。采用快速检测方法进行定性监测，对可疑食品进行暂时封存并进一步进行定量检验，对不合格食品按有关规定进行朔源和处理。
2、检测项目 针对不同种类进行微生物、理化及农业残留项目检验。重点对生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的过氧化值（是否使用地沟油）、水果及蔬菜农药残留、大米新陈度及石蜡/矿物油、木耳掺伪等项目监测（具体项目见附件4）。
三、监督检查时间、形式与频次
从2012年9月1日开始，采取以日常监督检查为主，集中检查为辅的形式，每月由公共事业管理处西南项目部组织专业人员，按照监督检查内容，对分公司所属职工食堂开展日常性监督检查，并进行餐用具消毒效果监测和食品及食品原料监测；每季度进行1次对从业人员食品安全卫生知识培训；重大节日和重要活动期间开展专项监督检查和食品质量专项监测；对检查和监测中发现的问题，督促、指导其整改，每周二出周报，每月初出月报，内容按生产服务中心周（月）安全生产会要求完成。
四、保障措施
（一）监督检查小组专业人员，要认真学习食品安全相关法律、法规、规范，监督检查要严格按照标准，认真做好现场检查记录及现场取证，对发现的问题要提出整改建议并及时指导、上报。3
（二）各职工食堂要配合监督检查工作，及时对照标准进行自查，保证食品质量和餐饮安全，预防食物中毒及食源性疾患的发生。
（三）监督检查做到认真、全面、客观、公正。
附件：
1、《分公司职工食堂基本卫生要求》
2、《分公司职工食堂和集体用餐配送卫生管理自查内容》
3、《食品质量及餐用具消毒效果监测项目》
4、《餐饮业日常卫生监督检查评分表》
附件1 食堂基本卫生要求
1、食品从业人员上岗前必须进行健康体检，并接受食品卫生法和卫生知识培训，取得健康合格证和卫生知识培训合格证后方能上岗。
2、餐茶具五过关：一除残渣、二碱水涮、三消毒、四清洗、五保洁。
3、个人卫生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服，勤换工作服。
4、食品卫生经营人员每年必须进行健康体检和定期的卫生知识培训；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查卫生知识培训，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
5、采购员应专人采购，不得采购腐烂变质的食物，应采新鲜、符合学生营养的食物。如采有标签食品，上面必须有品名、厂名、厂址、配料表、生产日期、保持期或保存期、批号(或代号)规格，食用或使用方法，有特殊要求的产品还应有部、省一级卫生行政部门的批准文号。食用色素禁止乱用、滥用，尽量选用天然色素，不用化学合成色素。食品添加剂有无品名及有无生产许可证号，质量标准规格，包装袋上标示有“食品添加剂”宇样。
6、消毒员定人，并作好每次消毒记录。
①常用的消毒方法有：沸消毒法。当水沸时将餐具放入，待水再沸时取出备用。
②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜内温度在80℃以上，保持30分钟以上。
③化学药物消毒法。当条件限制或消毒一些不耐高温的食(饮)具时可以采用此类方法。④其它方法。目前常用的还有电子消毒柜、远红外线消毒器等。消毒剂产品应经过卫生部或省级卫生监督部门批准的包装上应有批准机关的文号。
7、库房保管员定人。库房采光通风好，有防蝇防鼠设施，放在食品架上有标识，库房堆放食品应隔墙离地。
8、从业人员个人卫生要求
①戴清洁工作衣帽，头发无外露，作到“四勤”。食品分类存
②销售直接入口食品应洗手、消毒、使用工具售货，钱货分开。
③工作时，不准吸烟。
篇五：学校食品安全检查计划
xx中学学校食品安全检查计划
为进一步加强本校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理，确保学校师生健康平安，特制定本计划。
成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。组 长：xx（校长）
副组长：xx（分管后勤）、xx（分管安全）
成 员：xx（总务主任）、xx（政教主任）、xx（校医，食堂专管）、xx（食堂承包人）
检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：
1.环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。
3.食品采购验收：是否落实《关于学校食堂大宗食品实行统一配送的规定》，实行定点配送;是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证索票制度,做好台帐记录;是否落实“关于学校食品成品、半成品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质
食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分开使用;食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放;加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放;是否制售冷菜凉菜。
5.食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。
6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。
7.有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。
8.餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。
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