开餐饮店流程及方案

开餐饮店流程及方案（共5篇）

开餐饮店流程及方案 篇1

开餐饮店的流程及开店注意事项

中国的餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一，餐饮小店也因为投资不大，入门简单，成为现在许多草根创业者的选择。开店做老板是很多餐饮人的梦想，餐饮店是一个成本比较小，开餐饮店是盈利较高的创业项目，因此，餐饮行业市场调研报告提到，开餐饮店的人比较多。然而，很多人都不知道开餐饮店的具体流程，开餐饮店之前要对自己的经营类型、顾客群体、开店地点、饭店规模、员工设置、赢利点等内容进行详细规划、设计，计算出开店成本，做到心中有数，避免盲目开餐饮店。如何开餐饮店，中国吃网餐饮加盟给大家详解开餐饮店的流程及开店注意事项：

开餐饮店的流程： 1.开餐饮店办理卫生许可

在工商局领取开业登记注册证书后，首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请卫生许可证，由卫生防疫站派出工作人员到餐饮店进行考察。

2.开餐饮店需要办理的工商手续

新成立的餐饮店应到所在地主管的工商局办理开业登记，工商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。

办理开业登记的餐饮店，首先应申请店名预先核准，经核准后，拿《企业名称预先审核通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项位：餐饮店的名称，住所，经营场所，法定代表人，经营性质，经营范围，经营方式，注册资金，从业人数，经营场所面积，经营期限，分支机构。

工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照，向法人企业或独立核算的企业分支机构发放营业执照。

在领取营业执照以前，不得以餐饮店的名义进行经营活动，营业执照签发日期为餐饮店成立日期。办理开业登记应按照规定交纳登记费，开业登记费位注册资金总额的0.1%。

3.开餐饮店其他相关手续(1)行业管理登记

到所在地饮食行业管理办公室办理。包括餐饮店定级等。(2)物价审核

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到所在地的物价局办理。包括价签，菜单，菜品等的毛利率综合毛利率等。(3)办理酒类经营许可证 到工商部门办。(4)市容管理审批

门面装修特别是灯，招牌，广告等户外设施。临时建筑或设施。还要经规划局批准。(5)刻章

凭营业执照和工商局介绍信到当地公安局指定的印章社刻合同专用章。刻完后到工商局预留印签，另刻餐饮店法定代表人和财务负责人名章

(6)税务登记

领取营业执照30天内，向税务局申报办理税务登记。(7)银行开户

以便办理转帐，结算等业务。带营业执照原件，身份证及财务印签，经批准在帐户预存100。一般规定只能开设一个帐号，但也可在不同银行办理多帐户，一般规定以第一家开立的帐户为“基本帐户”，一般只有“基本帐户”才可以获得贷款。

4.开餐饮店办理环保审批

环保审批由所在地主管环保局办理，主要审批项目为：噪音，排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。

检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏，签署“同意开业”，并加盖公章。

开餐饮店注意事项：

1、开餐饮店设备的选择也是非常重要的，厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台，小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等，如果自己不太懂，建议选好厨师长后，由厨师长负责指导采购，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

2、开餐饮店，采购这环是老板抓得最牢的，原料的好坏直接影响菜品的质量，而且采购中存在很大的漏洞，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对，避免出现“差错”。

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3、开餐饮店在选择店面的时候要注意顾客群体、经营类型是否适合，是否能保证一天都有生意做，当然选择店面的渠道有很多，根据实际情况选择但要注意转租店面的陷阱。产品的定位是非常重要的，决定着餐饮店的发展，选择合理的菜品。当然店面的装修有时候也可以成为开店成败的关键因素，店面的环境在适合菜品的同时，也要做出自己的特色。餐馆开得好不好，人才也是关键一环，可以是老板直接点将，也可通过其他方式。

开餐饮店流程及方案 篇2

(1) 道岔位置的现场定位。

在施工现场测设出道岔的岔心、岔前和岔后的准确位置, 并作明显的标记 (定好上述三个中心桩和护桩, 中心桩最好用混凝土保护, 破坏或移动后要及时测量恢复, 以保证其定位无误) 。

(2) 道岔轨料的准备。

按照道岔铺设图准备好各项材料, 并按图清点其规格和数量, 并将各轨料放置在道岔的铺设位置附近。

(3) 道岔预铺平台。

根据测设出的道岔的实际位置, 尽量原位平整场地组装道岔。

若为原位铺设道岔, 则平整场地的宽度应宽于岔枕1m (中线两侧加宽均不小于50cm) , 具体操作为根据道岔岔前、岔后中心桩和道岔铺装图, 用四个临时桩 (岔前混凝土枕两头和岔后混凝土枕两头分别定上临时木桩) 定出道岔的铺设范围, 将该四个临时桩向岔外均延50cm并撒上白灰, 将白灰内的场地平整并预铺道碴, 保证预铺道碴的厚度满足设计要求, 同时平整后的标高低于设计5～8cm, 以便起道。

若道岔不能原位铺设, 根据道岔的长度范围尽量采用近旁搭台组装。搭设平台时, 常用旧枕木搭设, 平台顶面一般铺设两根通长的导轨。平台应搭设牢固平稳, 高度适宜, 既要避免过大的道岔起落量, 又要利于台面安设纵横向导轨以及道岔移上道的操作。预铺位置适中, 尽量避免铺设上道时作纵向移动;邻近既有线预铺道岔时, 要保证预铺好的道岔不得侵入既有线限界。

2 道岔组装

(1) 岔枕就位。

将岔枕调运到铺设平台上, 按编号顺序摆放, 以直线基本轨为基准按间隔绳 (按道岔铺装图示砼枕的间距) 散布岔枕, 全部岔枕在基本股侧取齐。混凝土岔枕带编号的一侧放在直股外侧, 与直股对称铺设的侧股短岔枕带编号一侧放在侧股外侧。

道岔的岔枕方向、转辙器和连接部分垂直于直股, 猛钢铸辙叉及护轨部分垂直于辙叉分角线。具体情况按照道岔铺设图作业。

(2) 铺装铁垫板。

各类垫板、滑床板、胶垫等按铺设图要求摆放安装到位。垫板与各类配件严格按设计散布与安放, 不允许随便更换, 特别是辙后垫板与辙叉的护轨下垫板要铺设正确。

铁垫板和板下缓冲板对号入座, 需注意, 因铁垫板上的螺栓孔径为33mm, 而螺栓直径为30mm, 故轨枕与铁垫板的联结螺栓先不要拧紧, 待到轨件组装时, 轨距块就位后再拧紧。

(3) 摆放钢轨。

按道岔铺装图排放尺寸、规格不同的钢轨。

(4) 线外焊接。

提速道岔直股钢轨应焊连成一体。如有绝缘接头, 应采用胶结绝缘接头。侧股钢轨接头视需要焊接。焊接采用铝热焊, 并按相关焊接要求进行。

道岔轨件焊缝部分要保持顺直, 不得有凹缝现象, 凸缝不得大于0.3mm (用1m直尺测量) , 如出现凹凸缝情况应焊补打磨。钢轨焊缝部分工作边不直度用1m直尺测量, 不得大于0.3mm。

(5) 安装扣件、道岔成形。

道岔钢轨扣件为弹性分开式扣件。较大轨距块安装在钢轨工作边一侧, 较小轨距块安装在非工作边一侧。

按顺序将道岔钢轨先由转辙器部分向后铺设, 连接后安装扣件。

轨线组装宜按先直股后侧股、先上股后下股的次序进行。顺序如下:直线上股钢轨和护轮轨→直线下股钢轨、尖轨及辙叉→导曲线上股钢轨和尖轨→导曲线下股钢轨和护轮轨。

道岔直股的外轨线的组装应该格外严格, 组装过程中, 轨距块既不能硬敲硬压下去, 也不能与轨底边缘或垫板档肩离缝太大 (即不得大于2mm) 。轨距块、弹条装好后, 先拧紧直股外轨线的岔枕联结螺栓, 再以导曲线支距和轨距为控制, 依次拧紧其余各条轨线的岔枕联结螺栓。

提速道岔采用弹条扣件扣压基本轨外侧, 弹片扣压内侧, 并用销钉挤压固定。滑床板与护轨垫板安装弹片时, 要注意弹片的正反面, 正面朝上插进台板槽内, 再将表面涂油的销钉自台板侧面销钉孔穿入, 用手敲击钉头使其就位。

混凝土岔枕上组装铁垫板时, 枕内预埋套管内应涂黄油;侧股滑床板与普通垫板按不同的轨线偏斜量有多种规格, 铺设时应按设计图要求安放;转辙器钢枕滑床板销钉应从外向里安装, 以免触动电务杆接头。

3 电务安装

外锁闭装置的锁闭杆、锁闭铁及连接铁安装平直, 动作平稳、灵活, 无卡阻现象。

电动转辙机械各部杆件动作良好。双导管及丁字拐方正, 丁字拐两侧偏转角度相等。

尖轨尖端与基本轨必须密贴。心轨第一牵引点处不得有4mm以上的间隙, 尖轨第一、第二牵引点之间间隙应小于10mm。

尖轨、心轨第一、第二牵引点外锁闭两侧 (定位、反位) 锁闭量之差不得超过2mm。

4 道岔上碴整道

原位铺设的道岔组装好后需对其进行上碴捣固, 它位预铺的道岔移动至正位后也需对其进行上碴捣固。

4.1 上碴

用挖掘机或人工将道岔两侧的道碴铺到道岔上, 铺碴高度保持高于混凝土枕5cm以方便捣固机起道、捣固作业。铺碴时注意尖轨与基本轨之间不铺碴以避免尖轨受损害。

4.2 起道

采用10台齿轮起道机对称分布于道岔两侧, 以6m为一个分段, 隔一根砼枕设一组起道机, 由一人统一指挥, 其他人一致操作, 抬至低于设计标高2～3cm止。此时用捣镐将枕下道碴串实, 以免道岔下落, 枕下道碴串实, 方能取出起道机进行下一段起道作业。

4.3 拨道

起道后, 检查道岔中线位置, 若有偏移, 需对其进行拨道作业。采用6～8台液压起拨道机交错分布于道岔两基本轨处 (岔前部分可隔一枕设一处, 岔后部分需每枕间均设一处) , 根据拨向放置于同一方向。操作时由一人统一指挥, 其他人一致操作, 拨至设计位置后, 再多拨动1cm, 以抵消拨道机取出后的回弹值。松开拨道机前, 需用捣镐捣实岔枕周围的道碴, 以避免拨道机取出后道岔复至原位。

4.4 初捣

采用软轴捣固机对钢轨两侧50cm的范围均匀捣固, 钢轨下方和接头处加强捣固, 道碴不足时, 要及时补碴。

4.5 捣固机捣固

初捣后, 检查道岔位置、方向和质量控制要素, 不合规定处需进行纠正, 其后, 补充道碴, 待线路连通后, 用道岔专用捣固机捣固, 捣固后的轨顶标高宜高于设计2cm, 以便养护。

4.6 道床整修

道岔捣固完成, 检查质量要素合格后, 按设计要求对道床进行修整。

5 质量控制要求

(1) 接头轨缝符合规范要求。

(2) 弹条扣件三点落地, 道钉无浮钉。

(3) 砼岔枕间距为±20mm;道岔全长允许误差为±10mm, 曲基本轨前伸段长度允许误差为±4mm。

(4) 轨距允许误差:尖轨尖端处为±1mm, 其他各部位为±2mm。护轨轮缘槽宽度查照间距 (辙叉心作用边至护轨头部外侧的距离) 不得小于1391mm;护背距离 (翼轨作用边至护轨头部外侧的距离) 不得大于1348mm。

(5) 尖轨尖端至第一牵引点与基本轨密贴, 缝隙不大于0.2mm;尖轨其余部分与基本轨密贴, 缝隙不大于1mm;顶铁与尖轨的间隙不得大于0.5mm。

(6) 导曲线应圆顺, 支距正确。支距允许偏差±2mm。

(7) 原位铺设的道岔, 应串碴找平, 逐步起道捣固至设计标高。全部滑床板在同一平面上, 轨面平顺。导曲线根据需要设置不大于6mm的超高, 并在曲线内以不大于2‰坡递减顺接;不得有反超高。

(8) 接头处轨面高低差和轨距线错牙不大于1mm。

(9) 基本轨必须落槽。滑床板平正, 滑床板与尖轨间不得有间隙, 轨撑不得有离缝。

(10) 所用道碴必须复检合格, 方能使用。

(11) 机械上碴作业时, 机械只能位于道岔两侧作业, 机械不得在道岔上行走, 以免对道岔造成损伤。

6 安全注意事项

(1) 全体作业人员着装整齐, 不得打闹、嬉戏;严禁酒后上岗, 严禁上岗饮酒。

(2) 各机械设备使用前, 须对其进行检查, 确定安全、正常后方能使用。

(3) 大型机械作业必须要由取得相关特种操作证的作业人员操作, 同时有专人指挥, 严禁违章蛮干;起拨道作业时, 也须专人统一指挥。

(4) 用撬棍翻转钢轨必须由技术熟练的人员操作, 多人 (两人及以上) 同时操作时必须动作一致。

(5) 抬运钢轨使用的绳索、轨钳、抬杠要牢固, 平均每人担负的重量不得超过60公斤。

(6) 安装道岔尖轨时, 禁止将手脚放在基本轨和尖轨之间。

餐饮部工作职责及流程 篇3

管理人员

一、人员配置： 4—5名

二、工作时间：早班06：30—19：30

中班：09：00—21：00

三、工作职责及流程

1、每年工作

（1）掌握好餐厅系统，当系统出现不能解决问题的时候可以联系系统负责人；食通天系统林科：***。一卡易会员系统刘莎：***（2）组织员工每年一次办理健康证

（3）每季度一次优秀员工候选人资料准备上交人事部

（4）每年2次（上半年、下半年）对浦江婚宴市场菜单进行了解与收集（5）5月与10月对员工夏装、冬装统一进行更换（根据天气可以适当调整时间）（6）包厢红木保养2月一次（2月、4月、6月、8月、10月、12月）（7）包厢水晶灯每半年清洗一次，一年2次，（4月和9月）。（8）6月之前做好升学宴活动宣传

（9）保养各个婚宴大厅地毯，根据婚宴预定情况，一年5次保养

2、每月工作：

（1）2日之前对上月出勤员工及出勤天数做好考勤，上交人事部

（2）5日之前安排清洗空调出风口及回风口，填写统一规定清洗单上交人事部（3）15日之前安排好本部门会议，找出本部门问题并解决问题

（4）20日之前到三友核对好本月开瓶费费用，餐厅餐具破损整理，上交财务（5）25日之前对下月菜谱菜品进行调整，把除掉和增加的菜品进行整理以书面形式报总经理批准，到财务部了解海鲜本月价格，其次进行调价，（海鲜涨幅达到15%以上，当日就对零售价进行调价）

（6）每月一次对厨房餐厅食品进行检查，食品有无过期，变质等问题（7）30日之前对消防防火检查记录做好登记（8）30日之前核对检查T6排班系统

（9）每月一次和预定部一起核对婚宴预定及押金检查，是否有重定，漏定（10）30日之前对下月婚宴预定及时公布到公司微信群里面

3、每周工作：

（1）周一至周二安排餐厅区域大扫除，蜘蛛网清扫、宴会厅及三楼布草间整理，大扫除结束后由经理、副经理检查，全体管理人员签上自己的名字并上交人事部（2）周一及周五参加公司行政例会，时间14：00—15：00，遇特殊情况以人事部通知为准

（3）周五之前安排好下一个星期员工出勤班次

（4）每周五需和厨房调整好自助餐下周菜品，根据客人本周用餐的反馈，做好菜品的跟新，在每周五的晚上公布到公司的微信群里，星期六确认好菜单，并在菜单中确认厨师编号。

（5）员工礼仪礼貌、服务技能培训2次，时间：每次1个小时

（6）周日之前对日常消防工作开展情况记录进行检查登记，保安部管理人员陪同检查签字

（7）提前一周配合预订部联系婚宴客人签订合同，下菜单（8）每周日对下周早餐菜单进行调整把关（9）早餐及餐厅值班每周根据人员进行轮流

（10）周日对预订部签单账单进行检查，不可存留过长时间

（11）如有大型婚宴预定，需提前2天安排好婚宴所需总人数，协调好各部门外援

4、每日工作：

（1）2次会议（上午9：20，下午16：30分）对当日预定及后2天预定进行通知和安排工作，对前一天出现的问题进行分析和改善

（2）11点之前对包厢预定进行检查，安排好人员，检查预定包厢细节卫生（3）负责自助餐开餐前准备，卫生检查，菜品把关

（4）开餐前半小时走廊灯光全部打开，安排做好走廊大理石及垃圾桶卫生（5）中午、晚上包厢及自助餐用餐结束时第一时间巡查客人用餐情况，由服务员征求客人意见。对剩下2/3没吃的菜品原样保留，并通知厨房负责人，对本菜品进行分析，找出菜品真正的原因。

（6）针对当日预定，进行工作安排和菜品安排

①、前厅排菜一律在本月菜单中安排，客人特殊要求应在品尚豆捞现有海鲜内调配。

②、排好菜品由客人确认

③、客人确认好后菜单上交厨师审核，并签字确认 ④、前厅对已签菜单马上进行菜谱点菜，落单到厨房（7）中午一名管理人员陪同预订部一起值班（8）开餐时间做好接待及监督自助餐收票工作

（9）餐饮部在晚上营业期间遇到高峰时，按照各部门营业高峰期时间上的错位，调配好各部门的管理人员及员工，及时在公司群里公布。（10）用餐结束后对自助餐水果区及点心区进行检查，补充好第二天所需食品（11）安排好每日清洗地毯数量，协助清洗地毯，本按清洗地毯流程要求进行完成

（12）清点当天营业款收入，核对现金，刷卡，挂账等，并签字确认

（13）管理人员在营业结束后检查本部门的卫生、水电是否关闭正常，做好值班台帐

（14）做好每日台帐（餐具消毒台帐、晨检台帐、每日例会台帐）定期对厨房台帐进行检查

（15）提前一天在顺风饭店微信群里公布餐厅第二天的预定情况

（16）营业结束后对餐厅今日预定及今日用餐所存在的问题公布至顺风饭店微信群，有照片的情况下附带照片

（17）卫生结束后检查电源，水闸是否关闭正常（餐厅走廊总电闸在8888包厢，除总开和应急开关以外，其他开关按顺序进行关闭。）（18）营销人员工作职责

①、每周日到财务部领取AR账单进行整理，开票

②、周一对已领取账单进行打电话预约时间送单，并且再次确认对方何时把账转给公司，如以前还有未到账也要进行核对，账目是否准确。

③、其次在催促何时到账，并且在周记里写明已领账单和未送账单，及未送理由

④、做为营销管理人员必须全天开机，尽量满足客人需求，如给客人订餐、订房、订会场、同学会等

⑤、各部门出营销方案时营销必须进行宣传

⑥、每月与财务核对月总AR账单，对未到账的单位打电话催促，必要时到单位核对催账，并在公司微信群里面进行公布。

预定部

一、人员配置：：2名

二、工作时间：08：30—20：30

三、工作职责及流程

1、每年工作：

（1）一年制作一次预定本，根据第二年的婚宴预定情况。

2、每月工作：

（1）收银台每月初收据与预定本一起核对一次婚宴预定。（2）每月初统计收据本，上一个月所开未举办婚宴的收据（时间、场地、金额、付款方式）。

（3）每月1日配合财务部盘点自助餐劵，香烟，金卡，银卡，理财卡。（4）每月16日参加财务部统一召开的收银培训会议。

3、每日工作：

（1）2台电脑、打印机、验钞机、刷卡机，检查设备完好，备足充裕的零钱。（2）追回前日未结账目，登记前一天自助餐售出票数，及pos机签到。（3）将前一天售出香烟数量输入K3系统。（4）电话预定

①、响两声接电话，然后自报家门：您好、顺风餐厅！（语气不急不缓、声音适中即可）

②、得知客人的意图后，主动询问客人的姓名、用餐时间、人数。（如：请问您贵姓？得知姓名后问：张先生（女士）您好，请问您要订什么时候的包厢？大概几位用餐？）

③、若客人主动报出信息，即可根据客人提供的信息为客人安排包厢，并告知客人包厢号。

（如：十位的包厢我帮您安排在8810包厢。）

④、询问客人是否排菜应清楚了解客人需要的餐标，可以向客人介绍，最好询问客人请的什么人用餐（领导还是家人或朋友）有没有什么要求！

如：请问您的菜单需要安排一下么？我们最近排菜100到150一位都可以排的。

⑤、将客人提供的信息备注清楚后，若来电号码有显示，则无需再问客人联系方式；若是座机号就问客人：方便把您的手机号码留一个吗？（边记边跟客人重复号码）

⑥、最后向客人核对预定事项：日期、餐段、包厢号、餐标、交代事项。⑦、无误后：（谢谢您的来电，再见！）对方挂断后方可挂掉。

注：面带微笑，认识来电客人，无需自报家门，便可开始预定，但要以称呼对方开始！

（5）婚宴预定流程

①、电话预定：

通过电话预定，得知客人要求，查看是否有合适场地。并告知客人须在近三天内过来看场地否则不予保留。如还有其他客人过来看场地须电话通知电话预定的客人。

②、到酒店预定 得知客人桌数规模，安排接待引领客人看适合场地。当客人对场地还满意确定下来时需交3000—10000元的定金，咖啡厅3000元，（顺风阁）5000元，（多功能厅）5000元，（宴会厅）10000元，开具相应的收款收据并在预定本上标明。

③、菜单确认

场地确认下来后，可要求客人确认菜单，如客人不能提前确定可提供相应的菜单作为参考、与家人协商。并告知客人菜单需提前一星期确认，如客人要求对个别菜品进行调换，应先征的厨师长同意，补其差价。并告知客人因季节变化酒店有权利将个别时令蔬菜进行调换。

④、酒水确认

5桌以上可享受婚宴酒水优惠价格，如酒水全部自带须收餐标10%的服务费，如红酒白酒自带则收餐标6%的服务费。

⑤、婚宴合同签订

待场地、菜单、酒水都确认下来之后需签订婚宴合同，用专用的合同逐一填写。并写清各注意事项。

⑥、婚房赠送单发送至前台

提前三日将新郎新娘的姓名联系方式及入住时间以书面形式送往前台（订婚宴则不用赠送）房间号确认后及时告知客人。

⑦、复印婚宴菜单

提前5日由预订部人员将婚宴菜单复印送至厨房，一式六份，如期间菜单有更改须及时通知冷菜间及热菜厨房。

⑧、做指示牌，大小名单

合同签订之后得知新郎新娘姓名，提前3天把客人提供给我们的宾客名单，将其发往广告公司做婚宴指示牌和宾客名单，并注明结婚宴还是订婚宴及宴会地点。

（6）会议预定流程

①、电话预定

通过电话预定，得知客人要求，查看是否有合适会议厅。并告知客人须在近三天内过来看场地确定下来交定金。如还有其他客人过来看场地须电话通知电话预定的客人。

②、到酒店预定

得知客人会议人数，安排接待引领客人看适合场地。当客人对场地还满意确定下来时需交500—1000元的定金，（风雅厅）300元，（多功能厅）1000元，（宴会厅）2000元，开具相应的收款收据并在预定本上标明。③、合同签订

待场地、台型、人数都确认下来之后需签订会议合同，用专用的合同逐一填写。并写清各注意事项。

④、做指示牌

合同签订之后得知指示牌内容，将其发往广告公司做会议指示牌。

（7）负责每日自助餐收票，把关厅内食物，谢绝外带，统计自助餐票数，自助餐结账（8）结账

①：现金结账，找零准确。

②：刷卡结账，根据客人实际消费的账单刷卡，打印的第一张小票需客人签字酒店存根，第二张小票客人存根。

③：转AR帐，根据客人实际消费的账单需单位或个人的有效签单人签字，写上单位名称及签字人的联系方式。然后再将账单转入其单位或个人名下。再打印一张同样的账单和点菜及酒水小单订在一起交财务。（不是有效签单人需要经理担保签字）

④：一卡通结账：根据客人实际消费的账单在西软系统里转账，按Ctrl+K进行刷卡，再点击确认；在食通天系统里需进行再次结账。需要注意的是一卡通不能开具相应的地税发票。

⑤：转前台结账：首先要询问前台此房间能否转账，再根据实际消费的账单让客人确认金额签字并留下房间号。再直接转入房间内。(在食通天系统里需进行再次结账)

⑥:一卡易结账：根据客人的实际消费在登录一卡易系统进行刷卡，注意余额再进行结账。若卡内余额为零,一卡易打折需要登记客人完整的信息及拍照，此卡只限本人使用。金卡打8折，银卡打8.5折（香烟酒水海鲜不打折）。

⑦:自助餐大众点评和聚划算结账：登录大众点评根据客人提供的验证码进行验证，输入需要验证的数量，再出相对应的自助餐券，结账时再将账单转入挂账卡大众点评。（聚划算结账方式同上）

（9）发票的开具：税务发票须根据实际消费开具，如有特殊情况需向财务汇报，在发票上备注加以说明，切勿滥开发票，开发票时需核对发票号码防止开错。（10）做账，首先各包厢现金结账的统计总额，刷卡结账统计总额，转AR账的统计总额，转前台结账统计总额，一卡易结账统计总额，然后与当日的营业报表上的各结账总额核对，如不对查找其原因。打印刷卡总计和一卡易结算单，整理发票并在系统里进行发票发放，把当日所有开具的税务发票联号存放，记账联交财务存根联收银存放在收银柜中。再把当日所有签单的原账单在电脑上做好统计之后打印营业报表并签上当日收银的姓名裹账单。清点现金填好现金营业表由经理进行营业核对并签字确认交前台保险柜。最后进行营业日结，复印当日预定本内容。

（11）、做账完毕之后清点备用金，如有差错及时查找原因。（12）、打扫工作区域的卫生，关闭所有设备电源及总开关。

女服务员

一、人员配置： 6—7名

二、工作时间：早班：06：30—20：30，中班09：30—20：30，值班13：00—21：00

三、工作职责及流程

（1）上岗前检查好个人仪容仪表，工服要完好、工号牌佩戴，统一黑色工鞋，化淡妆

（2）9:20分开晨会按照各自分配工作进行完善

包厢开档工作：

①包厢大门及窗户打开通风（下雨天窗户不用开）②把倒扣玻璃杯打开，叠好盘中花

③包厢里面（红木、工作台、窗台、厕所、电视机）抹尘工作（3）11点开餐时对本日中餐预订情况进行准备工作（4）中午13:30后根据当日用餐桌数和B班做好交接工作（5）B班13:30后中餐进行接班服务

（6）B班两名工作人员要检查传菜部2个走道卫生，酒水仓库门口楼梯卫生、酒水仓库门口摆放扫把房间的东西需归类摆放统一（7）B班下午16:00前检查好晚餐预定情况，及时加位（8）中午陪同预定台值班，有特殊情况及时接待及服务

（9）下午例会16:30分，按各自分配的包厢或区域做好服务及接待工作（10）中午11点开餐时可安排2——3个小包厢开空调，做好散客接待工作，晚上17点开餐时预定的包厢做好准备工作，未预定的包厢打开空调制冷（制热），去味，如18点还未预定需及时关掉空调，窗户要关着，确保包厢温度。（11）服务员必须熟记包厢推销热吃的菜品，并对菜品进行介绍，提醒客人（12）服务流程：

1、餐前准备工作：

①、根据订餐人数对包厢位置进行检查

②、查看是否排菜（如排菜情况下，对菜品进行浏览，有无特殊服务工具，提前做好准备工作）③、开启包厢照明灯，根据天气空调开启散热去味，温度在15°左右 ④、检查包厢台面餐具卫生，玻璃器皿等清洁，餐具有无缺口，台布口布是否平整。厕所里卫生是否干净（手纸、洗手液准备充分，洗手池、地面、垃圾桶、玻璃镜子干净，明亮）。包厢地毯、椅子卫生干净，无小垃圾。备餐间卫生打扫干净，烧好开水，⑤、准备开酒水需要的用具（啤酒开瓶器、红酒开瓶器等）

⑥、准备好上菜需要的工具（汤勺、分勺、刀叉、筷子、一次性手套等）⑦、准备好服务中需要用的物品（分酒器、垃圾夹、跟换用的骨碟、烟灰缸、纸巾、根据订餐人数点取湿巾）

2、餐中服务工作

①、客到时，打开水晶照明灯，空调调制了保温状态，温度在25°左右（根据包厢气温可随时调节）

②、为客人斟到茶水、上湿巾

③、确认菜单（如排菜就给客人介绍今日所排菜品，尽量建议不要改菜），如点菜，第一时间到预定部领取点菜谱（根据今日所推菜品，给客人介绍酒店特色菜，做好点菜工作）

④、菜品确认好后通知冷菜房对冷菜进行准备（客人未到齐前上不需要加热的冷菜，客人到齐时通知上需要加热的冷菜，并介绍加热冷菜需及时用餐）

⑤、根据客人需求点取当餐酒水，上热菜前为客人斟倒好杯中酒水，客人到齐后询问主客是否需要上菜。

⑥、餐中做好上菜及服务工作（根据菜单进行顺序上菜、勤巡台，加酒水、勤换骨碟、勤换烟灰缸、检查好台面卫生，保持干净）

⑦、上菜需要注意事项：（冷菜、热菜、主食、点心、水果。菜品是否需要加热、对不同菜品摆放汤勺或分勺，部分菜品为客人进行分菜等）。

3、餐后服务工作：

①、菜品上齐后，服务员询问客人用餐情况，对菜品是否满意，对客人所提问题做好登记，通知管理人员及厨房一号位。

②、上完水果后对当餐所点酒水进行退单，到收银台打印预打账单，核对消费是否正确

③、买单时给客人确认买单方式（现金、刷卡、签单）——如需开发票根据客人要求进行开票

④、客人起身离开时打开包厢大门，提醒客人携带好随身物品 ⑤、送客人至二楼楼梯口

4、卫生工作： ①、回包厢第一时间检查是否有遗漏物品，关闭水晶照明灯及空调 ②、通知管理人员对当餐菜品进行检查，和厨房对菜品进行分析

③、收台（按顺序进行收台：杯子、骨碟、口汤婉、调羹、味碟、筷子、分勺、筷架等）

④、用热开水清洗餐具，清洗好的餐具必须用90°—100°开水进行消毒，消毒时间10分钟

⑤、所有卫生结束后再次进行巡查，确认整个卫生合格完毕 ⑥、打开窗户通风、备餐间柜子门打开通风 ⑦、由值班管理人员检查包厢卫生。

（13）对当餐用餐要寻求客人意见，对今日菜品、服务是否满意，有无需要改善的地方。服务中碰到的问题等及时上报上级，做好处理

（14）对包厢地毯进行检查，如需要清洗地毯的需对包厢地毯进行吸尘（15）服务员包厢所有卫生结束后，2天一次厨房和前厅开会后方可下班（16）每周（包厢、各个婚宴大厅）一次大扫除（无油渍、无水渍、无灰尘、无垃圾、无污渍、无蜘蛛网、无指纹、无破损、物品按标准摆放整齐）

男服务员

一、人员配置： 6—7名

二、工作时间：早班：06：30—20：30，中班09：30—20：30，值班13：00—21：00

三、工作职责及流程

（1）上岗前检查好个人仪容仪表，工服要完好、工号牌佩戴，统一黑色工鞋（2）9:20分开晨会，接受上级安排的今日工作

（3）打扫好传菜部出菜口卫生，托盘清洗、餐车清洗等（4）11点自助餐开餐前传送好所有菜品

（5）协助女服务员做好开餐前准备、餐中服务、餐后服务、收台工作等（6）协助服务员把体重比较大的菜品上到桌面

（7）对每日预定做好翻台工作，如有大型婚宴会议，提前一天翻好所有台型（8）B班工作人员对布草进行清点，做好登记，确认签字（9）送餐服务

①、把菜品送到指定房间，轻敲门说您好！送餐服务 ②、为客人把菜品打开说：轻慢用！

③、结账（现金或转房帐），如果是现金结账当时需点清楚金额，并说：谢谢！如果是转房帐，需客人签字确认，收银员第一时间把账单转入总台。

④关门时注意轻重。（10）协助厨房把关菜品质量及装盘，确保菜品安全送至用餐地点（11）收台顺序

①、等厅面管理人员及厨房一号位查看后才可收拾

②、把菜盘里面剩下的食物全部倒入统一的框子里面，平盘与平盘装，餐具不可过满，较大餐具分开装，玻璃器皿不能装框，只能手拿。

③、把餐具传送到洗碗间，要轻拿轻放，注意餐具的破损。

（12）走廊上拉餐具时遇到台阶需轻轻的抬起餐车，不可猛拉，餐具经震动容易破损

（13）晚餐自助餐餐具清洗好后拿回自助餐厅准备好第二天的早餐餐具（14）每晚对走廊大理石进行打扫、去油，结束后厨房和前厅开会后方可下班（15）每周（走廊、传菜部各楼梯、各个婚宴大厅）一次大扫除（无油渍、无水渍、无灰尘、无垃圾、无污渍、无蜘蛛网、物品按标准摆放整齐）（16）每月和管理人员把空调出风口及回风口清洗干净（17）根据包厢卫生情况对地毯进行清洗，去油（18）清洗地毯操作流程

①、清洗地毯前，对包厢里面摆放的物品（椅子、衣架、酒水车等）全部进行清空

②、如地毯上有局部的酒渍、呕吐遗留物、油渍、污渍要先进行清除

③、准备好吹干机，地毯去污剂、刷子、吸水机清水，有呕吐物的要使用吸水机清理表层，清理干净后把地毯去污剂喷洒到有油渍、污渍的地方，使用刷子来回轻刷，再使用吸水机把刷过的污水和泡沫吸干净，在用准备好的清水喷洒在污渍部位进行刷洗，刷洗好后用吸水机吸掉脏污水，有严重脏的地方可以用清水过滤一遍。

④、在刷洗时要由外向内刷，避免把其他干净的地毯纤维污染

⑤、在清洗地毯时，检查电源线是否完好，插座板是否完好，避免漏电切勿盲目操作

⑥、准备好地毯机，地毯刷，高泡地毯水，除油剂，吸水机。按照比例把清水放入打泡箱内。

注意事项：接清水时一定要检查水桶里面有无残留物及小垃圾，这些小垃圾一旦进入打泡箱内，会导致出泡口和过滤网堵塞，严重的导致机器烧坏，在倒水到箱内要小心溢出，流进打泡箱内和其他部位，在启动的机器时候把机器烧坏了，水倒满后要把盖子拧紧，在启动机器前使用打泡箱时一定要按照顺序启用开关，洗碗地毯后关打泡箱时也要按照顺序关闭开关，这样可以延长打泡箱内发动机，小零件的寿命。⑦、在清洗地毯时一定要小心边上的物品，控制好机器的平稳，避免把机器的物品损坏，在清洗一段时间后，使用吸水机把清洗过的地毯进行吸水。

⑧、地毯清洗完后，把准备好的吹干机放入房间内找好方向在打开开关进行吹干

⑨、机器使用完后，把地毯刷取下来清洗，把地毯内地毯毛，小垃圾清理掉。

早餐

一、人员配置：管理人员1名、女服务员1名、男服务员1名

二、开餐时间：7：00—9：30

三、工作职责及流程

（1）管理人员6：20分之前需到达餐厅，安排好早餐工作，确保早餐工作人员到岗

（2）管理人员到一楼总台领取今日客人住客量，针对房间数量通知厨房准备好菜品份量

（3）开启早餐厅灯光，走廊上灯光（走廊上灯光在8888包厢，开启倒数第四个开关即可）

（4）员工6：30分之前到岗，女服务员做好开餐前的准备

①、加热锅里加水制热，牛奶加热

②、早餐餐具检查，无污渍、无油渍、无破损等

（5）男服务员到厨房传送今日早餐菜品，协助厨师把关好菜品质量（6）7：00之前检查好菜品质量，菜品是否上齐等

（7）开餐中做好服务工作，协助客人领取餐具等，客走后及时收台，卫生打扫干净，为下一批客人做好餐前卫生工作。

（8）管理人员把关好用餐中是否需要加菜，及时和厨房沟通，确保早餐菜品，监督服务等

（9）员工用餐时间安排9：00后，基本无客人情况下，可前去就餐，但早餐厅里要保证2人进行换班，不可空缺无一人

（10）9：30分早餐结束时，如没有客人用餐可收餐，如厅里还有客人就餐需询问客人是否还需要添加菜品

（11）早餐开餐期间不可清洗东西（如杯子、餐具之内）必须在用餐区做好服务（12）卫生打扫跟据厅里要求，准备好自助餐的开餐前工作

（13）管理人员清点送洗来的布草，和前一天清点的数字是否符合（如数字有差异时联系环美公司进行处理）（14）男服务员负责把早餐餐具传送至洗碗间清洗，清洗好后搬回早餐厅准备好自助餐餐具

（15）女服务员清洗早餐杯时需经过开水加温消毒，时间5分钟

（16）11点自助餐开餐前由当值管理人员对卫生进行检查，合格后早班人员可下班

（17）根据预定情况（如遇到婚宴预定，早班人员需继续加班做好自助餐或婚宴服务工作）

自助餐

一、人员配置：管理人员1名，员工1—2名

二、工作时间：11：00—13：00，17：30—20：00

三、工作流程

（1）开餐前5分钟把大厅灯光、LED、音乐打开

（2）餐前准备（热菜锅加水制热（温度调至5）、煎烤区、烹饪区加热烧水）（3）工作人员负责对自助餐厅大理石，窗台进行抹尘（4）餐具检查，缺口破损较严重的整理出来

（5）管理人员对菜品要进行尝试，口味不合格菜品和厨房进行沟通，及时改善（6）确保水果区水果新鲜，定期检查啤酒饮料是否过期，变质

（7）两天一次对西点进行更换（一次定量不超过100个，并标明西点生产时期及保质期），两天后剩下西点送至员工食堂

（8）鲜榨果汁每餐提前半个小时现场制作，不可过夜使用（9）午餐11：00，晚餐17：30分准时开餐，检查菜品是否上齐

（10）工作人员做好开餐中服务工作（收台、放菜区台面卫生打扫、检查加热锅是否正常制热等工作）

（11）管理人员根据客流量，确保菜品充足，客进高峰期及时加菜

（12）工作人员及时打扫好客人离场后的桌面，为下一批客人提前安排的餐桌（13）如遇到大型团队用餐，客人准备离场菜品还没有及时跟上时，第一时间通知厨房菜品取消，节省不必要的浪费

（14）如遇到婚宴较多情况下，自助餐菜品无法及时加菜时，厨房需及时通知管理人员，提前告知客人

（15）定时检查炖煲里面的汤，太干时适量加点高汤，以免太咸（16）随时关注炖煲区卡斯器火候大小，汤汁保持加温即可（17）中午13：00结束时关闭厅里照明灯，留部分灯光照明，摆放餐具及打扫卫生

（18）中午及晚餐提前半小时关闭空调，营业结束后关闭加热锅电器，卡斯器电源、LED、音乐等

（19）自助餐收餐（剩下食物不可重叠、餐桌上完整水果收回、未喝饮料收回）（20）卫生打扫

①、餐桌上卫生打扫好后上面物品摆放统一

②、餐锅里污水全部倒出擦干净，台面大理石去油，餐锅摆放整齐 ③、饮料西点区东西摆放整齐

④、切过的水果应用保鲜膜包好存入冰箱

（21）卫生结束后由当值管理人员对卫生进行检查，不合格之处当场改善（22）关闭厅里所有灯光设备（按分开关一颗一颗进行关闭，不可直接关闭总开关）

（23）星期一自助餐厅内所有区域及红木抹尘，做好大扫除工作，星期二对墙壁大理石进行去污渍、星期日厅内桌椅清洗

（24）每月25号——30号对自助餐锅及卡斯器刷洗

婚宴

一、人员配置：每场管理人员1名，员工根据桌数1人/4桌

二、工作时间：10：00—14：00分，17：00—20：30分

三、工作职责及流程

（1）管理人员提前一天核对婚宴合同，确认合同上详细内容及有无特殊要求，对第二天婚宴预定摆台做好准备工作（2）摆台如下：

①、桌面小餐具消毒

②、根据桌数拉台型，铺台布，摆放餐具，铺口布，摆杯子、市场监督局温馨提示牌

③、每桌桌面上摆放纸巾一叠、打火机2个放纸巾上面、牙签一筒 ④、摆放椅子，靠墙两边摆放备餐台，4桌1张工作台

⑤、工作台上摆放汤勺、纸巾、红酒及啤酒开瓶器，场地里面准备2个保温壶

⑥、打扫舞台、地面卫生、换脏椅套等）

（3）管理人员婚宴前一天和厨房核实菜品是否准备充分，对婚宴菜品进行检查（4）婚宴当日9：20分之前管理人员安排好员工工作区域（5）9：20分所有工作人员参加晨会 ①、晨会点到，各区域岗位分配

②、对婚宴预定合同进行宣读（桌数、菜品、酒水、有无特殊要求等）③、讲解婚宴注意事项（跑菜安全、上菜搭配、婚宴场地内有遗留物时第一时间交由婚宴负责人，工作人员不能拿取客人的物品（香烟、礼袋），客人提出需求上报婚宴负责人等）（6）例会结束后

①、管理人员负责摆放好婚宴大小名单，酒水出库

②、厅内工作人员岗位分配（一名女服务员对一名男服务员）③、厅内音响设施设备准备、卫生检查等

（7）管理人员对保温箱提前半小时开启加水制热，（温度根据菜品进行50°—70°保温）

（8）管理人员对婚宴上的菜品进行检查，所有婚宴菜品是否按照要求进行准备（9）工作人员负责

①、台面杯子翻起、摆放婚宴酒水、摆放瓜子、花生。

②、香槟蛋糕准备，配合司仪准备好舞台上仪式需要的东西（如茶水、敬酒、托盘等）

③、再次清扫地面小垃圾，确保厅内卫生干净（10）客人进场半小时前开始上冷菜

①、传菜员负责从厨房传送今日婚宴冷菜品，菜盘摆放需整齐，不可叠放试传送

②、女服务员按要求进行摆放冷菜，一荤一素、菜色、盘子进行搭配 ③、冷菜上齐后对酒水菜品进行统一整理，摆放需整齐

（11）管理人员进行巡查台面物品（酒水、冷菜、纸巾、牙签）是否摆放齐全（12）管理人员需在用餐入口做好接待工作

（13）婚宴仪式开始时，管理人员确认总桌数，提前15分钟通知厨房热菜做好准备工作

（14）管理人员在仪式结束时及时通知厨房根据桌数上热菜品（15）上菜要求

①按羹、海鲜、肉品、小炒、蔬菜、点心主食、水果此顺序可适当变动，不可太乱

②带汤菜品需放汤勺

③红烧肉或蹄髈肉必须配馒头一起上桌，并提醒客人馒头要趁热吃 ④桌面菜品不可撤的太快，后面蔬菜和点心可叠放上菜 ⑤上菜时核对婚宴菜单，不可盲目上菜 ⑥保管好自己负责的桌数酒水，管理人员没通知的情况下不允许客人带走酒水

⑦菜品上齐后及时撤回未开酒水，摆放在酒水区 ⑧上菜过程中如遇到特殊情况需第一时间找婚宴负责人

⑨用餐中客人提出要求时，应满足，如果要求苛刻第一时间请示婚宴负责人

（16）婚宴负责人及工作人员需协助婚宴客人打包（并提醒打包食物回去一定要加热至中心点70°方可食用）

（17）管理人员负责所有酒水进行清点，把未喝酒水统一装入酒水箱（18）管理人员在婚宴客人离场时入口需安排好送客服务（19）管理人员需核对好今日婚宴消费事项

①总桌数、酒水饮料、进场费、服务费、LED费等

②确认已付定金，并在账单上注明已付多少，总消费减去已付，后注明未付

③根据合同签订付清余款日期注明清楚

④账单给婚宴负责人结账或签字确认，账单第一联留收银台存底，第二联给客人存底，并给客人说明几号之前需付清余款

（20）男服务员协助客人搬离婚宴场地物品（剩余酒水、打包食物等）（21）如果在公司点取酒水，数量核对好后及时通知酒水管理员把剩下酒水拉回仓库

（22）收起所有椅子，按8——10个叠放整齐

（23）关闭大厅水晶照明灯及部分空调，打开窗户通风

（24）管理人员根据婚宴桌数，时间，合理安排好本部门及外援完成洗碗工作（25）收台

①女服务员第一时间把玻璃杯全部清场，以免收餐具时破损率会比较高

②收小餐具（骨碟、口汤碗、小调羹、筷子、筷架、味碟、烟灰缸、刮台面垃圾）

③男服务员按要求进行收台（剩余汤汁倒入垃圾桶里，平盘与平盘装、小盘与小盘一起装、大煲分开装、备餐台下面餐具要全部清理出来）

④刮转盘需用热开水加洗洁精进行清洗，（刮转盘时需注意，将桌布垫在下面，避免洗洁精水滴入地毯里面，导致地毯发臭）

（27）场地餐具清完后，2名工作人员清洗杯子，剩余工作人员打扫地面卫生（28）协助洗碗工作（男服务员协助清洗大餐具，女服务员协助清洗小餐具）（29）关闭厅内所有灯光、空调等。

会议

一、人员配置：根据会议大小型管理人员1名、员工1—2名

二、工作时间：根据会议预定时间

三、工作职责及流程

（1）提前一天核对会议预定要求，进行翻台准备（2）打扫好会议厅内卫生，抹尘、植物摆放等

（3）根据客人会议要求，会议开始2小时前需准备，例如下：

①茶水、水果、纸笔、台签本

②挂横幅、指示牌、摆放三角牌等

③准备音响、话筒、投影仪、讲台等

（4）会议开始前半小时需在会场入口做好接待工作，人员1——2名（5）离会议时间只有半小时就可打开厅内照明灯光及空调（6）工作人员需在会议里面做好服务，到茶水等

（7）会议开始时会场里面确保2名工作人员（1名管理人员、1名服务员）（8）会议结束时由负责人及工作人员做好送客服务（9）由管理人员带领主客到二楼收银台买单（10）客走后第一时间关闭空调及音响设备

（11）打扫会议场地，卫生结束完后及时关闭所有灯光。

顺风餐饮营销部

开餐饮店流程及方案 篇4

根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。

1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。

如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。煤气，可记入“营业费用--燃气费”。

2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。

3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。一般情况，工资要先计提。

4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。5.窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。6.入库时，分录：

借：主营业务成本/原材料/库存商品 贷：应付帐款--**公司 付款时：

贷：应付帐款--**公司 贷：银行存款/现金

不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入成本费用。

（2）餐饮业会计分录：

1、平时记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借：原材料

贷：现金（或银行存款）

3、根据制作间领料出库单入账 借：营业成本 贷：原材料

4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）

5、结转成本（营业成本本月实际发生数-月末盘点数）借：本年利润 贷：营业成本

6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。借：营业成本 贷：原材料

7、收入成本利润结转

取得营业收入时: 借:现金银行存款 贷:主营业务收入

购买材料支付工资以及其他费用时: 借:营业费用-二级科目 贷:现金

月末结转成本费用时: 借:本年利润 贷:营业费用

月末结转营业收入: 借:主营业务收入 贷:本年利润 结转本年利润: 盈利时: 借:本年利润 贷:利润分配 亏损时: 借:利润分配 贷:本年利润

（3）餐饮业成本核算：

日常成本核算的主要程序是：

1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。

4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。做好成本分析，堵塞浪费现象。

7、餐饮业成本，大致有以下几例公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率）销售价格＝原料成本＋毛利额

或

销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或

销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）

开餐饮店员工管理制度 篇5

对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。

一、用人原则

必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你 我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心 我愿意诚实，因为我要问心无愧 我愿意接受意见，因为我们太需要成功 我坚信只要付出终有回报

二、对员工的要求

1、节约粮食

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅

3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲

4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容

6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房

10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

11、配备所用的用品用具

12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及时恢复摆台工作

14、及时做好人走岗位净

15、及时关灯关气

16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

17、做好突发事件的处理和创造感动

18、做好授权工作

19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理 20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

三、薪酬制度

1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）

2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休

5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资

6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

四、迟到奖罚制度

1、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

5、员工无故旷工一天以上除名开除

6、店长级别的员工旷工直接开除处理

五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求

2、违反工作规章制度，批评后仍不改正

3、受聘者长期请假

4、旷工

5、因员工身体状态不适应岗位要求

6、违反国家法律法规

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍

六、规章制度

轻度过失的员工有以下几点：

1、上班时间衣冠不整

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

3、工作时间用餐厅电话办理私事

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨

7、随地吐痰，仍纸屑杂物

8、不遵守店内安全条例

9、违反部门常规

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。较重过失的员工有以下几点：

1、工作时间睡觉

2、擅离工作岗位，经常迟到

3、对客人不礼貌，与客人争辩

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙

6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情

10、未经批准不回宿舍休息。

严重过失的员工有以下几点

1、工作时间醉酒

2、贪污、盗窃、受贿、行贿

3、故意损坏公物或客人用品

4、打架斗殴。各项处理方法

轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法 较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单

严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任 员工单独在外面网吧上网直接开除

七、员工过生日聚餐标准(要给员工过生日)

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元

2、员工吃饭过生日必须AA制

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

八、给员工创造发展的途径

年轻员工

新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长 年龄偏大的员工

新员工—合格员工—优秀员工—先进员工（连续3个月当选）—标兵（连续5个月当选）—劳模（连续6个月当选）—功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练，顾客满意率较高

2、团结同事

3、工作主动，积极性强

4、工作责任心强

5、员工情绪稳定

6、能准确快速完成上级交待的任务

7、不违反规章制度

8、任劳任怨，不怕苦不怕累

九、服务员的餐前准备工作是否到位

1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸 2.炉具是否有气，是否能正常打火 3.不主动询问顾客是否需要发票 4.客人给钱埋单是必须说谢谢

5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖 6.处理所有问题应在第一时间 以上岗位描述的目的就是提高翻台率 五声四勤

五声：迎声—答声—谢声—歉声—送声

四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头

嘴勤：做到人未到声先到 手勤：做到客人想之前、做之前 腿勤：速度

服务员敢于主动向客人介绍自己 例：我是小李，有什么事请叫我 一个服务员要有怎样的精神面貌？

答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心

一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。

注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练 如：客人问东方明珠在哪里？不能乱回答 服务员十四字礼貌用语

请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

十、不花钱激励员工的方法

1、对店员工提出的建议要给予适当的奖励

2、在全体员工会上公开表扬优秀员工

3、让优秀员工带上“优秀员工”的胸卡或“最佳员工”的胸卡

4、把表现突出的店员照片挂在宣传栏里

十一、如果提供员工宿舍，宿舍管理规定

1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从

2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）

3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子

4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以

免影响他人健康

5、宿舍内不准抽烟

6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一

7、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯

8、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款，第二次开除

9、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人

10、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟

11、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚

12、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元

13、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款10元

14、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚

15、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备

16、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净

17、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；

18、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐

19、宿舍内不得私自乱接插头

20、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，违反者罚款宿舍长10元