生猪屠宰行业调查

生猪屠宰行业调查（精选8篇）

生猪屠宰行业调查篇1

根据省工作部署，计划自至底，在全省开展生猪屠宰行业清理整顿工作，对未通过生猪屠宰审核清理并取得新《生猪定点屠宰证》、仍在营业的生猪屠宰点，全部列入关停范围。为切实开展好我县生猪屠宰行业清理整顿工作，现将有关情况汇报如下：

一、我县生猪屠宰行业现状及问题

我县生猪屠宰及主要生鲜肉供应由县世记食品有限公司负责，包括县肉类加工厂及镇21个屠宰点。县肉类加工厂日屠宰能力300头，年宰杀量约5.6万头;21个屠宰点年屠宰量约1.5万头，从业人员137人。目前，我县生猪屠宰行业存在较多问题，主要表现在：

一是县城老屠宰场迁址新建迫在眉睫。屠宰场资格清理工作中我县承诺在一年内迁址重建，才保留定点屠宰资格，但目前新屠宰场建设还未实质性启动。

二是环境污染日趋严重。县屠宰场生猪屠宰过程中产生的噪声、污水及无害化处理产生的废气污染环境、周边居民投诉不断。

三是乡镇小屠宰点存在极大食品安全风险。乡镇食品站均建于90年代初期，一直沿用至今，目前各屠宰点的`屠宰加工间破旧不堪、设备陈旧，有的屠宰点场地面积不到30平方米，脏、乱、差现象严重，存在严重的食品安全风险。

四是检疫监管困难重重。乡镇屠宰点多、小、散，年宰杀量最高的头左右，最少的只有180头，平均日宰杀不超过2头，而乡镇屠宰点就有21个之多，严重耗费官方兽医精力，难以保证有效的监督管理。鉴于以存在问题，为了确保消费安全，我县生猪行业清理整顿也势在必行。

二、生猪屠宰行业清理整顿工作重点

根据省市工作要求，结合我县目前生猪屠宰行业现状，计划重点开展好四项工作：

一是加快新屠宰场建设工作进度。目前项目招商、选址、设计正在有序进行。规划新建的定点屠宰场年宰生猪能力30万头。计划年前开工，明年下半年投产。

二是清理关闭无证生猪屠宰点。计划分二年关停到位，20年底，关闭10个屠宰点，10月底前关闭其余11个屠宰点。

三是规划设置生鲜肉批销点。根据保障供应、分片设置的原则，规划在乡镇新建三个生鲜肉配送站，与无证屠宰点关闭同步实施，确保关停到位、建设到位，积极发展生鲜肉冷链配送服务模式。

四是开展联合执法行动。在强化日常监管的基础上，计划今年11月、明年10月开展二次联合执法行动，组织农委、公安、市场管理等部门开展联合执法，坚决取缔私屠乱宰、非法加工“黑窝点”，打击购销加工病死畜禽等犯罪行为。

三、请求事项

对关停不合格屠宰点进行补助。根据省市要求，地方财政要对关停到位的不合格屠宰点给予奖补。主要用于屠宰点设施拆除、人员分流等，目前洪泽县已出台奖补政策，每个点奖补12万元，其它县(区)政策也将出台，据了解约在5万元左右。建议我县每个点补助5万元，共105万元。即：年50万元，2055万元。

生猪屠宰行业调查篇2

据介绍, 《纲要》提出通过5年时间, 逐步形成以跨区域流通的现代化屠宰加工企业为主体, 区域性肉品加工企业发挥重要作用及配送功能, 以供应本地市场的定点屠宰企业为补充, 梯次配置、布局合理的产业格局。

为完善生猪屠宰行业管理, 商务部正在制订《生猪定点屠宰厂 (场) 分级管理办法》, 修订《生猪定点屠宰企业资质等级要求》, 对生猪定点屠宰企业实行五级认证, 进行分级管理, 这两项文件预计近期也将要出台。

农业部加强生猪屠宰行业管理篇3

通知强调，各地要按照“改革、发展、稳定”的总要求，强化属地管理责任，按照地方政府负总责的要求，切实加强对生猪屠宰管理的组织领导和工作协调，确保生猪定点屠宰监管职责调整期间思想不乱、队伍不散、工作不断，生猪屠宰管理各项工作上下贯通、运转顺畅，实现与生猪屠宰管理新体制的平稳过渡。

通知要求，要突出抓好五项重点工作。一是大力推进屠宰监管职责调整。各地要在当地政府统一领导下，确保省、市、县三级职责调整分别在今年6月底、9月底、12月底前完成，农业部门畜禽屠宰管理职能和措施限期到位。屠宰监管职责调整过渡期间，监管责任仍由原系统承担，并按既定部署做好相关工作。二是加快修订完善屠宰法规标准。组织开展《生猪屠宰管理条例》及配套规章修订，以强化兽医食品卫生检验为重点，尽快形成行政法规、管理规范和技术标准相配套的法规标准体系，提高全国屠宰管理法制化、科学化水平。三是严格生猪屠宰行业准入管理。巩固全国生猪定点屠宰资格审核清理成果，对申请延期整改和迁建的屠宰厂（场）要严格按照规定开展复核审查，仍不达标的要依法取消定点资格。对新设立的屠宰企业，要严格审核把关。严禁在职能划转期间擅自降低标准、违反审批程序进行定点屠宰许可。四是严格畜禽屠宰监督执法。督促屠宰企业履行肉品质量安全主体责任，严格执行进厂（场）登记、肉品检验、“瘦肉精”自检、无害化处理等制度，严格屠宰检疫监管，集中开展畜禽屠宰专项整治行动，严厉打击私屠滥宰、添加“瘦肉精”、注水或注入其他物质等各类违法犯罪行为，强化行政执法与刑事司法衔接，形成跨部门监督执法合力。五是加强畜禽屠宰信息管理。及时补充、更新、完善经审核清理后的屠宰企业基础信息和更新、确认换证状态，按照新批准实施的《生猪等畜禽屠宰统计监测制度》，督促样本企业及时准确报送相关数据。加快国家畜禽屠宰统计监测软件平台和硬件系统建设，进一步提升畜禽屠宰管理信息化水平。

生猪屠宰行业调查篇4

添加日期： 2011年06月28日点击次数：68 次

各县（区）、开发区（新区）商贸主管部门：

为贯彻落实全国商务系统生猪屠宰行业管理工作视频会议、省政府办公厅关于印发全省严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为专项整治工作实施方案和省商务厅关于印发全省生猪屠宰行业集中整治行动方案精神，我委制定了《南昌市生猪屠宰行业集中整治行动方案》，现印发给你们，请结合当地工作实际，认真贯彻落实。

二Ｏ一一年六月七日

南昌市生猪屠宰行业集中整治行动方案

为贯彻落实全国商务系统生猪屠宰行业管理工作视频会议、省政府办公厅关于印发全省严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为专项整治工作实施方案和省商务厅关于印发全省生猪屠宰行业集中整治行动方案精神，进一步强化生猪屠宰管理职责，着力解决我市当前生猪屠宰行业管理中存在的突出问题，经研究决定，从今年6月开始至今年底在全市开展生猪屠宰行业集中整治行动，现制定如下方案：

一、指导思想

认真贯彻落实《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》及相关法律法规，严格履行对生猪定点屠宰企业的监督管理职责，建立生猪屠宰长效管理机制，确保肉品质量安全，让人民群众真正吃上放心肉。

二、整治内容

（一）严格审查定点屠宰企业生产经营资格。按照《商务部办公厅关于严格执行生猪定点屠宰企业审核换证标准的通知》（商秩字[2010]263号）要求，对定点屠宰企业资格进行重新审查，全面审查其生产经营是否符合国家有关规定，不符合要求的应责令立即停业整顿，逾期整改不到位的，报请市政府收回已换发的证章牌照。

（二）全面检查辖区内定点屠宰企业质量安全管理制度执行情况。重点检查“屠宰生猪是否符合国家规定的操作规程和技术要求”、“是否如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向”、“是否建立或实施肉品品质检验制度”、“对经肉品品质检验不合格的生猪产品是否按照国家

严格规定处理并如实记录处理情况”、“是否执行上市凭证管理和发放制度”等内容。

（三）督促生猪定点屠宰企业开展自查。严格执行生猪进场查验制度，如实记录屠宰的生猪来源和生猪产品流向，严格落实肉品品质检验管理制度，发现问题及时查找涉嫌供应问题生猪的源头养殖厂，并停止对其采购、调入生猪，同时对已购进或屠宰后的生猪产品依法进行处理，对已销出的生猪产品要严格执行召回制度。

（四）严厉打击私屠滥宰违法犯罪。按照《商务部公安部农业部工商总局质检总局食品药品监管局关于开展强化畜禽屠宰监管，确保肉品质量安全专项整治的通知》(商秩发（2010）219号)要求，各县区商贸部门，特别是城区商贸部门，要会同公安、农业、环保、工商等部门，采取明察暗访、突击检查、联合行动等方式，坚决取缔私屠滥宰窝点，不得让其死灰复燃；严厉查处屠宰注水或注入其他物质生猪的行为，震慑违法犯罪分子，进一步规范生猪屠宰市场秩序。

三、整治重点

（一）督促企业严格执行屠宰检疫制度。对进入屠宰厂（场、点）的生猪，严查动物检疫合格证明，对无检疫证明或检疫不合格的要按有关规定处理，坚决杜绝有问题生猪进入屠宰环节。

（二）严格禁止屠宰企业收购、屠宰加工、销售含“瘦肉精”等禁用药物的生猪及其产品。督促定点屠宰企业严格把住生猪入厂关，配合相关部门开展“瘦肉精”抽检和自检，严防喂食“瘦肉精”生猪进入屠宰环节。

（三）严厉打击屠宰、制售注水、病害生猪。严厉查处屠宰注水和病害生猪，一经发现，立即责令定点屠宰企业停业整顿，情节严重的，报请市政府取消定点屠宰资格。

（四）强化企业肉品质量管理。督促企业落实消毒、化验室检测，屠宰加工及产品管理制度，严格执行入厂（场、点）检查验收、屠宰操作、品质检验、无害化处理、质量追溯、上市凭证等制度，落实各环节食品安全责任人制度。

（五）严查屠宰企业与肉品质量安全相关的各种记录，规范记录和保存方式。要严格检查定点屠宰企业中包括生猪来源、进场登记、检疫、检验、抽检结果、肉品销售去向、无害化处理等有关记录，是否登记及时、规范和完备，是否按规定的时间予以保存。

（六）加强屠宰企业卫生管理，改善屠宰加工条件。全面检查屠宰企业环境、厂（场、点）房、车间、机器、冷库、待宰圈、急宰间、无害化处理间是否按照食品生产企业的卫生要求，保持清洁、卫生、干净。

（七）严肃查处定点屠宰企业出借（租）、转让定点屠宰证书和标志牌的行为。对定点屠宰企业进行全面检查，一经发现出借（租）、转让证牌的，应按有关规定立即取消定点屠宰资格。

四、工作要求

（一）加强领导，落实责任。各县（区）、开发区（新区）商务主管部门要充分认识开展生猪屠宰管理集中整治重要性和紧迫性，切实加强对此项工作的领导，要做到组织领导到位、制定方案到位、任务部署到位、检查验收到位。一把手对生猪屠宰管理整治行动负总责，分管领导要亲临一线带队检查，确保整治工作落到实处，取得实效。市商贸委将加强对这次整治工作督导检查，对整治工作走过场，敷衍了事造成严重后果的，要严肃处理。对生猪屠宰监督管理工作人员滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊，构成犯罪的，移交司法机关依法追究刑事责任，尚不构成犯罪的，依规给予处分。

（二）全面排查，严厉查处。要组织精干力量，认真开展拉网式检查，对屠宰企业要逐家逐户排查，按照整治内容，逐条逐项抓落实，要做到五个不放过：不放过一家生猪定点屠宰企业和屠宰点；不放过一个环节和部位；不放过一个车间和设备；不放过一项制度和规定；不放过一个企业法人肉品质量安全责任书。对重点生猪定点屠宰企业实行集中检查整治。各县区要把查处违法违规案件作为集中整治的突破口，加大查处力度，发现一起，查处一起，确保集中整治效果。要充分发挥12312商务举报投诉热线作用，畅通举报投诉渠道，调动社会公众积极参与，及时发现问题，提高监管效率。

（三）加强宣传，完善制度。各县（区）、开发区（新区）要认真吸取河南“瘦肉精”事件的深刻教训，以此为鉴，加强对生猪屠宰企业从业人员特别是企业负责人的肉品质量安全主体责任和守法经营意识教育，严格落实肉品品质检验制度。要大力宣传《食品安全法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规，制作印发张贴《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》。让生猪屠宰企业和监管人员认真吸取教训，查找漏洞，举一反三，建章立制，进一步健全完善监管制度，推动我市生猪屠宰管理工作上一个新水平。

五、时间安排

（一）动员部署阶段（6月上旬至6月下旬）

下发《南昌市生猪屠宰集中整治行动方案》。各县（区）、开发区（新区）商贸主管部门要根据该行动方案，制定具体的实施方案，全面布置专项整治工作，并于6月20日前将具体的实施方案、集中整治联系人及24小时值班电话以文件形式报市定点办（电子文档一并报送）。

（二）组织自查阶段（7月）

各县（区）、开发区（新区）商贸主管部门要组织生猪定点屠宰企业全面开展自查，针对存在的问题提出整改意见和整改期限。

（三）全面检查阶段（8月至10月）

各县（区）、开发区（新区）商贸主管部门要组织力量对生猪定点屠宰企业进行全面检查，在全面检查中，还要做好三项工作，一是要指导屠宰企业建立肉品安全控制关键岗位责任制，和企业第一责任人签订责任书；二是要对所有屠宰企业建立肉品安全信用档案，要把屠宰企业的基本信息和违法违规信息录入市商贸委的信用信息系统；三是要确保9月30日前，完成全市的审核换证工作并于10月10日前将审核换证工作总结以文件形式报市定点办（电子

文档一并报送）。

（四）督查指导阶段（11月）

市商贸委组织检查组，对各县（区）、开发区（新区）集中整治行动开展情况和审核换证情况进行交叉检查，督促整改到位，确保整治行动取得实效。

（五）总结提高阶段（12月）

生猪屠宰检疫规程篇5

1.适用范围

本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。2.检疫对象

口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2 无规定的传染病和寄生虫病。

3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。4.入场（厂、点）监督查验

4.1 查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2 询问了解生猪运输途中有关情况。

4.3 临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4.4结果处理

4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。

4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。5.检疫申报

5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

5.2 受理方式现场申报。6.宰前检查

6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2 结果处理

6.2.1 合格的，准予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1 发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.2 发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

6.2.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.5 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。6.3 监督场（厂、点）方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。

7.同步检疫

与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

7.1 头蹄及体表检查

7.1.1 视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。

7.1.2 观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。

7.1.4 剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。

7.2 内脏检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。

7.2.1 心脏视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。

7.2.2 肺脏视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。

7.2.3 肝脏视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。7.2.4 脾脏视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。

7.2.5 胃和肠视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。

7.3 胴体检查

7.3.1 整体检查检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。

7.3.2 淋巴结检查剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。

7.3.3 腰肌沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。

7.3.4 肾脏剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。

7.4 旋毛虫检查取左右膈脚各30克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。

7.5 复检官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。7.6 结果处理

7.6.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。

7.6.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

7.6.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规定处理。7.6.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

7.6.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。7.7官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。8.检疫记录

8.1 官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

8.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

8.3 检疫记录应保存12个月以上。

家禽屠宰检疫规程

1.适用范围

本规程规定了家禽的屠宰检疫申报、进入屠宰场（厂、点）监督查验、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内鸡、鸭、鹅的屠宰检疫。鹌鹑、鸽子等禽类的屠宰检疫可参照本规程执行。

2.检疫对象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》。3.2无规定的传染病和寄生虫病。

3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。4.检疫申报

4.1 申报受理货主应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

4.2 申报方式现场申报。

5.入场（厂、点）监督查验和宰前检查

5.1 查证验物查验入场（厂、点）家禽的《动物检疫合格证明》。5.2 询问了解家禽运输途中有关情况。

5.3 临床检查官方兽医应按照《家禽产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。其中，个体检查的对象包括群体检查时发现的异常禽只和随机抽取的禽只（每车抽60-100只）。

5.4 结果处理 5.4.1 合格的，准予屠宰，并回收《动物检疫合格证明》。5.4.2 不合格的，按以下规定处理。

5.4.2.1 发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

5.4.2.2 发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫病症状的，患病家禽按国家有关规定处理。

5.4.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

5.4.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

5.5 消毒监督场（厂、点）方对患病家禽的处理场所等进行消毒。监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

6.同步检疫 6.1 屠体检查

6.1.1体表检查色泽、气味、光洁度、完整性及有无水肿、痘疮、化脓、外伤、溃疡、坏死灶、肿物等。

6.1.2 冠和髯检查有无出血、水肿、结痂、溃疡及形态有无异常等。6.1.3 眼检查眼睑有无出血、水肿、结痂，眼球是否下陷等。6.1.4 爪检查有无出血、淤血、增生、肿物、溃疡及结痂等。6.1.5 肛门检查有无紧缩、淤血、出血等。

6.2 抽检日屠宰量在1万只以上（含1万只）的，按照1%的比例抽样检查，日屠宰量在1万只以下的抽检60只。抽检发现异常情况的，应适当扩大抽检比例和数量。

6.2.1 皮下检查有无出血点、炎性渗出物等。6.2.2 肌肉检查颜色是否正常，有无出血、淤血、结节等。6.2.3 鼻腔检查有无淤血、肿胀和异常分泌物等。6.2.4 口腔检查有无淤血、出血、溃疡及炎性渗出物等。

6.2.5 喉头和气管检查有无水肿、淤血、出血、糜烂、溃疡和异常分泌物等。

6.2.6 气囊检查囊壁有无增厚浑浊、纤维素性渗出物、结节等。6.2.7 肺脏检查有无颜色异常、结节等。

6.2.8 肾脏检查有无肿大、出血、苍白、尿酸盐沉积、结节等。6.2.9 腺胃和肌胃检查浆膜面有无异常。剖开腺胃，检查腺胃黏膜和乳头有无肿大、淤血、出血、坏死灶和溃疡等；切开肌胃，剥离角质膜，检查肌层内表面有无出血、溃疡等。

6.2.10 肠道检查浆膜有无异常。剖开肠道，检查小肠黏膜有无淤血、出血等，检查盲肠黏膜有无枣核状坏死灶、溃疡等。

6.2.11 肝脏和胆囊检查肝脏形状、大小、色泽及有无出血、坏死灶、结节、肿物等。检查胆囊有无肿大等。

6.2.12 脾脏检查形状、大小、色泽及有无出血和坏死灶、灰白色或灰黄色结节等。

6.2.13 心脏检查心包和心外膜有无炎症变化等，心冠状沟脂肪、心外膜有无出血点、坏死灶、结节等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）检查有无出血、肿大等。剖检有无出血、干酪样坏死等。

6.2.15 体腔检查内部清洁程度和完整度，有无赘生物、寄生虫等。检查体腔内壁有无凝血块、粪便和胆汁污染和其他异常等。

6.3 复检官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。6.4 结果处理

6.4.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加施检疫标志。6.4.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

6.4.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有关规定处理。

6.4.2.2 发现患有本规程规定以外其他疫病的，患病家禽屠体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）的规定处理，污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

6.4.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。6.5官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。7.检疫记录

7.1 官方兽医应监督指导屠宰场方做好相关记录。

7.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

7.3 检疫记录应保存12个月以上。

牛屠宰检疫规程

1.适用范围

本规程规定了牛进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内牛的屠宰检疫。2.检疫对象

口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2 无规定的传染病和寄生虫病。

3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。4.入场（厂、点）监督查验

4.1 查证验物查验入场（厂、点）牛的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2 询问了解牛运输途中有关情况。

4.3 临床检查检查牛群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4.4 结果处理

4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将牛只送入待宰圈，不同货主、不同批次的牛只不得混群。

4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。

4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。5.检疫申报

5.2 申报方式现场申报。6.宰前检查

6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2 结果处理

6.2.1 合格的，准予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1 发现有口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病及炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.2 发现有布鲁氏菌病、牛结核病、牛传染性鼻气管炎等疫病症状的，病牛按相应疫病的防治技术规范处理，同群牛隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。

6.2.2.5 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的牛只，视情况进行急宰。6.3 监督场（厂、点）方对处理病牛的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。7.同步检疫

与屠宰操作相对应，对同一头牛的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

7.1 头蹄部检查

7.1.1头部检查检查鼻唇镜、齿龈及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等；剖检一侧咽后内侧淋巴结和两侧下颌淋巴结，同时检查咽喉黏膜和扁桃体有无病变。

7.1.2 蹄部检查检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。7.2 内脏检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结，检查有无病变和其他异常。

7.2.1 心脏检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。

7.2.2 肺脏检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、结节、粘连、寄生虫等。剖检一侧支气管淋巴结，检查切面有无淤血、出血、水肿等。必要时剖开气管、结节部位。

7.2.3 肝脏检查肝脏大小、色泽，触检其弹性和硬度，剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿大、坏死灶等。必要时剖开肝实质、胆囊和胆管，检查有无硬化、萎缩、日本血吸虫等。

7.2.4 肾脏检查其弹性和硬度及有无出血、淤血等。必要时剖开肾实质，检查皮质、髓质和肾盂有无出血、肿大等。

7.2.5脾脏检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。

7.2.6胃和肠检查肠袢、肠浆膜，剖开肠系膜淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、粘连、结节等。必要时剖开胃肠，检查内容物、黏膜及有无出血、结节、寄生虫等。

7.2.7子宫和睾丸检查母牛子宫浆膜有无出血、黏膜有无黄白色或干酪样结节。检查公牛睾丸有无肿大，睾丸、附睾有无化脓、坏死灶等。7.3 胴体检查

7.3.1 整体检查检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、脓肿和其他异常等。

7.3.2 淋巴结检查

7.3.2.1 颈浅淋巴结（肩前淋巴结）在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.3 必要时剖检腹股沟深淋巴结。

7.4 复检官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。7.5 结果处理

7.5.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。

7.5.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

7.5.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规定处理。

7.5.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病牛胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

7.5.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。7.6官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。8.检疫记录

8.1 官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

8.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

8.3 检疫记录应保存10年以上。

羊屠宰检疫规程

1.适用范围

本规程规定了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内羊的屠宰检疫。2.检疫对象

口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2 无规定的传染病和寄生虫病。

3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。4.入场（厂、点）监督查验

4.1 查证验物查验入场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2 询问了解羊只运输途中有关情况。

4.3 临床检查检查羊群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。4.4 结果处理

4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将羊只送入待宰圈，不同货主、不同批次的羊只不得混群。

4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。

4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行清洗消毒。5.检疫申报 5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

5.2 申报方式现场申报。6.宰前检查

6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2 结果处理

6.2.1 合格的，准予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1 发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.2 发现有布鲁氏菌病症状的，病羊按布鲁氏菌病防治技术规范处理，同群羊隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。

6.2.2.5 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的羊只，视情况进行急宰。6.3 监督场（厂、点）方对处理病羊的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。

7.同步检疫

与屠宰操作相对应，对同一头羊的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

7.1 头蹄部检查

7.1.1 头部检查检查鼻镜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等。必要时剖开下颌淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.1.2 蹄部检查检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。7.2 内脏检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等，检查有无病变和其他异常。

7.2.1 心脏检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。

7.2.2 肺脏检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄生虫等。剖开一侧支气管淋巴结，检查切面有无淤血、出血、水肿等。

7.2.3 肝脏检查肝脏大小、色泽、弹性、硬度及有无大小不一的突起。剖开肝门淋巴结，切开胆管，检查有无寄生虫（肝片吸虫病）等。必要时剖开肝实质，检查有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等。

7.2.4 肾脏剥离两侧肾被膜（两刀），检查弹性、硬度及有无贫血、出血、淤血等。必要时剖检肾脏。

7.2.5 脾脏检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。

7.2.6 胃和肠检查浆膜面及肠系膜有无淤血、出血、粘连等。剖开肠系膜淋巴结，检查有无肿胀、淤血、出血、坏死等。必要时剖开胃肠，检查有无淤血、出血、胶样浸润、糜烂、溃疡、化脓、结节、寄生虫等，检查瘤胃肉柱表面有无水疱、糜烂或溃疡等。

7.3 胴体检查

7.3.1 整体检查检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血以及疹块、脓肿和其他异常等。7.3.2 淋巴结检查

7.3.2.2 髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.3 必要时检查腹股沟深淋巴结。

7.4 复检官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。7.5 结果处理

7.5.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装肉品加施检疫标志。

7.5.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

7.5.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规定处理。

7.5.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病羊胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

7.5.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。7.6官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。8.检疫记录

8.1官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

8.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

生猪屠宰管理工作总结篇6

认真贯彻执行国务院《生猪屠宰管理条例》、商务部《生猪屠宰管理办法》以及《食品安全法》等相关法律、法规，进一步加强全区生猪屠宰管理工作，通过开展严厉打击私屠滥宰和病死猪、病害猪非法交易专项整治工作以及打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动，有效地规范了生猪肉品生产秩序，保障了人民群众肉类消费安全。

一、工作开展情况

1、目前，生猪定点屠宰厂福食品有限责任公司是区唯一定点屠宰厂。该公司成立于1999年，多年来始终坚持以质量求生存，以信誉求发展，向规模要效益的宗旨，不断加大投入，企业规模迅速膨胀。到目前为止，公司已拥有养殖基地、机械化生猪屠宰加工厂、分割车间、熟食车间、冷库、饲料公司、销售公司等多个部门。公司是省肉类协会会员单位、市政府生猪定点屠宰企业、菜篮子工程龙头企业。“福祖”牌猪肉连锁专卖店遍布全市各大农贸市场、超市。

公司具有与屠宰规模相适应的待宰间、屠宰间、急宰间、屠宰设备和运载工具，水质符合国家标准规定的水源；屠宰工作人员都持有有效的健康证明，有经考核合格的专兼职肉品品质检验人员；有必要的检验设备、消毒设施和消毒药品及污染物处理设施；有生猪及生猪产品无害化处理设施。

2010年定点机械化屠宰生猪390444头，检疫率为100%，检出病害猪并进行无害化处理1835头，全部进行高温处理，严禁上市交易。

2、区委、区政府高度重视猪肉质量安全和生猪屠宰工作，认真贯彻落实全国、省、市关于猪肉质量安全和生猪屠宰专项整治工作精神，成立了专项整治工作领导小组，由财贸办牵头，多次联合公安、工商、畜牧、卫生防疫等部门开展专项整治和食品卫生安全大检查活动，以加强我区生猪定点屠宰管理，提高肉品质量，建立开放、公平、竞争有序的肉品流通秩序为重点，严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等不法行为，全面清理和整顿不合格定点屠宰企业，进一步加强屠宰管理和执法检查，强化生猪定点屠宰管理和肉品质量监督控制，不断提高肉品质量，促进我区屠宰加工行业的健康发展，确保广大城乡居民肉类商品消费安全。

二、存在的主要问题

1、在偏远地区仍存在个别私屠滥宰现象，存在监管不到位的问题。

2、目前，没有正式编制的生猪屠宰管理机构和执法队伍，缺少执法经费，直接影响了正常工作的开展。

三、下步工作打算

1、严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等不法行为。积极与区畜牧、公安、卫生防疫、工商等部门沟通协商，充分调动社会各界力量，结合我区实际，集中时间，集中力量对私屠滥宰点进行集中整治，特别是加大对城乡结合部和其他管理薄弱环节的整治力度，不留死角。对涉黑团伙私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等不法行为要一查到底，严厉打击。

2、全面清理和整顿不合格定点屠宰企业。一是重点清理和整顿定点屠宰企业不按国家和省、市法律法规和标准要求屠宰加工、销售的行为。二是严格贯彻执行生猪定点屠宰厂（场）设置规划，清理关闭设施简陋、不具备基本的质量和卫生保障措施的手工作坊屠宰场点，禁止开设新的手工作坊屠宰点（场）。

3、加强肉品质量监督控制和定点屠宰加工企业肉品品质检验工作的监督检查。重点检查定点屠宰企业是否落实肉品品质检验制度，是否具备基本的肉品品质检验设备和必需的肉品品质检验人员，是否按照检验程序进行操作；加强对屠宰企业专业技术人员的培训，实行专业技术人员持证上岗；积极推行先进的操作规范和标准卫生操作程序，建立HACCP质量控制体系，实现从养殖、屠宰加工、销售全过程的质量控制；组织有资质的检测机构，对屠宰加工企业生产的肉品进行抽查，尤其是要加强对待宰的生猪中“瘦肉精”和重金属含量的检验。

生猪屠宰行业调查篇7

生猪屠宰行业内的优势企业延伸产业链的趋势明显。通过建立规模化养猪场向上游延伸;通过建立品牌专卖渠道, 销售冷鲜肉和低温肉制品等中高端产品向下游延伸。这类企业通过生猪源头质量控制, 通过品牌宣传提高产品附加值, 能够有效地消化成本上升的不利影响, 保持经营业绩的持续增长增强盈利能力。

随着屠宰加工行业的整合, 行业内的优势企业将大力发展冷鲜猪肉和冷链配送, 通过现代化加工技术利用猪头、猪骨、猪血、猪皮等副产品进行深加工, 提高产品附加值, 增强抵御市场价格波动风险的能力。业内企业的联合脚步。加快国家产业政策鼓励一体化、规模化经营, 行业内以优势企业为龙头, 名牌产品为依托的联合、收购、控股、参股等重组行为将越来越多。

生猪屠宰行业向集约化、规模化发展的趋势较明显。2009年, 全国规模以上肉类屠宰及肉类加工企业为3696家, 比上年增加600家。规模型屠宰加工企业的资产总额、销售收入、利润总额均有所增长规模型屠宰加工企业之间的竞争已成为主流, 一些中小企业将被淘汰出局或被兼并, 新一轮竞争将围绕生猪资源、成本控制、产品开发、品牌管理等方面展开。

基层生猪屠宰检疫的规范化管理篇8

关键词生猪屠宰检疫；现状及问题；规范管理

中图分类号：S851.34 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.18.113

生猪屠宰检疫，是猪肉产品生产过程中的最后一步检疫程序，要想保证猪肉的新鲜安全，离不开检疫程序，它不仅对猪肉产品的质量有重要影响，还关系到畜产品的发展和消费者的身体健康。目前形势下，基层地区对生猪的屠宰检疫存在许多不容忽视的问题，如不健全的屠宰网络、规范化较低的屠宰场和检疫员的意识和技能不足等，这些方面都为生猪屠宰检疫工作的规范化增加了难度。最近几年，生猪检疫工作越来越受到党和政府的重视，在整个社会也引起了广泛关注，所以生猪屠宰检疫的规范化管理已经是刻不容缓。

1 基层生猪屠宰检疫存在的问题

1.1 屠宰检疫设施不健全

我国对猪肉产品的安全质量愈加重视，对检疫工作的投入也不断加大，然而检疫设施仍有待完善，如许多基层地区还没有屠宰检疫的固定用房和专门用于检测实验室；其次，许多基层地区还把显微镜和玻璃片等作为生猪屠宰检疫的主要设施，显得十分简陋。另外，屠宰场和检疫部门分属两个不同的部门，两者之间缺乏有效及时的沟通和协调[1]。屠宰检疫的设施跟不上时代潮流必然会造成误诊，导致猪肉疫病的传播，进而危害消费者健康和畜牧业发展。

1.2 资金少，经费不足

基层生猪屠宰检疫的资金投入少也是一个重要的问题，经费不足使保障机制无法真正建立，屠宰检疫难以正常开展。例如，国家暂停征收动物产品检疫费用后，必要的检疫费用没有被基层地区的政府列入财政预算，这种状况对生猪宰前检疫工作造成了很大影响。此外，由于经费紧张，许多地方的检疫人员不能接受完善的知识和技能培训，种种原因导致生猪屠宰检疫缺乏必要的资金支持，因此检疫工作的难度可想而知。

1.3 检疫人员技术能力偏低

许多基层地区的检疫机构中，检疫人员往往不是出身于正规院校，而是一些年龄偏大、学历不高的初中毕业生，他们缺乏系统的屠宰检疫技能和完整的知识培训，甚至有一些个别的检疫机构中还存在违反《动物防疫法》等现象。检疫人员技术能力和业务能力水平低，往往不能严格按照检疫程序进行规范化的管理，对基层生猪屠宰检疫同样造成了很大的问题。

2 规范化管理的措施

2.1 加强基础设施的建设

检疫设备是生猪屠宰检疫工作的基础。为了确保生猪屠宰检疫的质量，基层检疫机构需要配备完善的检疫设施，如检疫用刀、检验盒、放大镜和体温表等设备，这些设备必须严格按照国家检疫标准配备。生猪屠宰检疫过程中必须用刀，如果遇到可疑的问题，一定要进行采样并送到实验室检查，检查合格后才能滚花，然而出证。根据《关于完善屠宰点检疫设备的通知》的要求，基层屠宰检疫机构必须设置化验室、配备检验工作台和显微镜、染色液等检疫器材。此外，需要配有消毒药、喷雾器和检疫工作服等[2]。

2.2 建设规范高效的检疫队伍

检疫员的各方面素质决定了猪肉产品检验质量的高低，为了完善生猪屠宰检疫的规范化管理，必须提高检疫员的素质，建设规范高效的检疫队伍。检疫机构应该制定检疫员上岗培训制度，凡是申报检疫员岗位的，必须经过严格的岗前培训，且只有通过合格的考试后，才能持证上岗。对于动物检疫员来说，检疫机构要以技能培训为手段，通过就业准入制度選拔合格的检疫员。动物检疫员上岗前，必须取得《动物检疫员证书》和《职业资格证书》，同时，检疫机构应该努力建设高素质的检疫队伍，如建立定期的考核和培训机制，对检疫人员进行培训学习，强化检疫人员关于生猪疫病检疫知识和相关的法律法规知识，借此不断地增强检疫人员的理论知识和技术水平，保证检疫工作取得实际效果。现今，检疫机构的检疫人员每年都要进行培训和考核，这样做的目的一方面，是将一些文化水平较高的检疫人员送到上一级学校进行培训；另一方面，是对在岗检疫人员进行轮训，提高他们的职业道德和操作技术。只有加强检疫人员的整顿，加强检疫人员的教育，通过考核，将那些素质低、技术水平不足和法律法规知识不健全的检疫人员进行裁决，才能建立一支高素质、高效性的检疫员队伍。

2.3 加大资金投入，建立保障机制

生猪屠宰检疫的顺理进行离不开强有力的资金支撑。就当下形式来看，基层生猪屠宰检疫的资金短缺是一个普遍的现象。由于经费的紧张，许多基层地区的检疫人员工资收入较低，对检疫队伍的稳定产生了直接的影响。根据最新修订的《动物防疫法》的规定，县级以上的政府需要遵循本级政府的职责，动物疫病所需要的经费必须纳入本级政府的财政预算，这其中包括预防、扑灭、控制、监督管理和检疫；同时，要积极争取上级政府的资金和项目支持，只有这样，才能为生猪屠宰检疫的规范化管理提供坚实的物质保障。

2.4 完善各部门的监督体系

对生猪屠宰检疫过程的监督管理是规范化管理不可或缺的手段之一。各基层的检疫机构的监督工作应该以《动物防疫法》为依据展开，以全体监督员为基础，以各县区的卫生监督所为重要依托。首先，可以通过卫生合格证的发放来强化检疫工作的监督管理；其次，可以通过执法检查来监督屠宰和检疫过程有无违章现象屠宰检疫以监督为主，生猪产品想要在市场销售，必须持有产品合格证、屠宰和检疫印章等。如果有不符合规定的猪肉产品，必须给予处罚。

3 检疫工作的规范化管理

3.1 屠宰前进行检疫

首先，生猪在进场时就要进行严格的登记和查证，检疫人员需要负责查收消毒工具的证明和产地的检疫证明；其次，对需要屠宰的生猪应当进行逐头的检查，只有健康无病的生猪才可以进行屠宰。

3.2 屠宰后进行检疫

屠宰后的检疫主要以剖检和感官检查为主。全流程的同步检疫在生猪屠宰过程中实施，需要对生猪的头、胴体和内脏器官统一对照检查，如遇特殊情况，则需要到化验室进行检验。生猪宰后检疫的优点是可以检测出那些潜伏或不明显的病猪，检疫人员能够尽早发现病猪，这样对疫情的防治和疫病的抑制扩散具有重要作用。

3.3 检疫结果的处理

猪肉检疫合格后需要盖上验讫的印章，并出具《产品检疫合格证明》，之后才能准许猪肉出场销售。动物的检疫则由受到法律授权的检疫人员进行检疫，同时检疫人员要对猪肉产品的检疫结果负责。

4 结语

在基层猪肉屠宰检疫的规范化管理中，饮食业是猪肉产品管理中最为薄弱的环节之一，对其进行监督要依靠卫生防疫部门的力量，检查猪肉产品的来源、检疫证明和验讫印章等文件。猪肉产品质量的安全生、生猪疫病的防控和公共卫生都与基层生猪屠宰检疫密切相关，我们需要努力解决生猪屠宰检疫中存在的问题，加强检疫机构的基础设施建设，建立经费保障机制和高素质的检疫队伍，生猪屠宰检疫的管理才能走向规范化。

参考文献：

[1]赵振林，郑航林，殷慧萍，等.谈基层生猪屠宰检疫的规范化管理[J].肉品卫生，2005（3）：18-19.

[2]杜长岭.基层生猪屠宰检疫的规范化管理[J].养殖技术顾问，2012（11）：177.

【生猪屠宰行业调查】推荐阅读：

生猪屠宰加工企业生猪采购调查报告05-25