吧台工作人员岗位职责（精选9篇）
1.吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2.熟悉店内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及其的调制方法。3.随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。4.出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。
5.吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
6.严格执行见单出餐的要求，杜绝酒水出餐时的差错。
7.下班前认真清点当日营业所剩酒水材料的数目并做好隔日备料。
8.月底进行吧台物品盘点，录入，并根据数据进行经营预测，提出下月吧台酒水材料的申购数量。
市前：
1、 提前十分钟上岗，自检仪容仪表，参加班前会。
2、 做好期初酒水盘点工作并记录。
3、 负责领货并做好开市工作。
4、 冰冻酒饮的准备。
5、 盐水、糖水的调制。
6、 各种酒杯的盘点整理。
市中：
1、 站立在本区域内的位置上，恭候客人的到来。站立要端正，不
倚不靠任何物体，仪态端庄，精神饱满。
2、 凭单发货，严格按照酒水出品标准制作特制饮料和鲜榨饮品。
3、 配合好餐厅服务员工作。
市后：
1、 清洗果汁机等有关用具。
2、 盘点酒水、香烟数量，做到准确无误。
3、 做好本区域内的卫生工作。
4、 制作每日销售报表，交财务部。
5、 锁好门窗、橱柜、关闭所有电源开关。
吧 员 岗 位 职 责
1、 遵守酒店的各项规章制度，不迟到、不早退。
2、 自检仪容仪表，准时上岗。
3、 凭酒水单发放酒水。
4、 充分发挥个人潜力，制作新颖、漂亮的水果拼盘。
5、 将沽清的酒水品种及时通知楼面。
6、 熟记本酒吧出售的酒水品种、度数、产地、大校
7、 与楼面做好沟通，即将过期的酒水应提前售出。
8、 各班进行认真交接，责任到位。
9、 做好每日的销售报表，配合财务的盘点工作。
10、 妥善保管好客人的存酒。
11、 做好每日的酒吧卫生工作及酒水的补充工作。
12、 爱护一切电器用具，如遇故障及时通知维修。
吧台宗旨：
1、认真工作，勤奋努力；
2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；
3、遵守公司的一切规章制度；
4、以公司为家，全心投入工作；
5、每天以最好的精神面貌工作。
吧台的规章制度：
1、仪容、仪表整洁上岗；
2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；
3、准时参加公司会议；
4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；
7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；
吧台工作流程：
一.开市工作：
1、盘点物品（核对工作）
2、检查吧台机具是否能正常工作
3、及时补充物品（齐全）
4、清洁卫生（桌面，地面干净）
5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）
6、水果的储存﹑保鲜。
ニ.营运工作：
1、出餐速度（20分钟内）
2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；
3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；
4、餐饮品质
调制饮料：按配方要求完成 果 汁：保证果汁新鲜、原味。
果 盘：外表美观，无变质，无赃物。
5、注意控制成本、杜绝浪费；
6、催餐（催服务员出餐）
7、工作中常整顿、常清洁、常检查；
三.收市工作：
1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；
2、工具、机器洗干净放回原位；
3、物品盘点
4、与超市收银帐核对。
5、完成吧台内帐目和盘点表
6、完成卫生清洁
7、下班前写好申购单
一、工作时间
11：30—11：40
做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：40—12：00
部门开班前例会，做班前清洁卫生
12：00—12：30
审核帐目：
1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。
2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。
3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。
4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；
5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；
12：30—15：00
白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：
1、做日报表：前一天的三个场次报表；
2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；
3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；
4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；
5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；
6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。
7、将前一天的所有酒水单交与会计；
8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；
9、核对晚晚场的帐；
白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。
15：00—16：30
收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。
16：30—17：00
回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量
17：00—17：20
晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；
17：20—17：45
做下午场的帐，白班人员就餐；
17：45—18：00
开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；
18：00—19：00
前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；
19：00—21：30
迎客、接听电话订包厢、发放酒水；
21：30—23：301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；
2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；
3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；
4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；
23：30—00：00
做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；
00：00—00：30
酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。清点回收的奶茶杯 和果盘数量；
00：30—00：45
吧台全体员工开会，待所有事项交接清楚后方可下班。
二、吧台工作操作程序
（一）预订包厢规范
1、接到客人电话时，先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时称呼对方姓氏；如果是生客，都要礼貌的称呼“您好，华银河西（河东）XXX，请问有什么可以帮您。” ；
2、当知客人电话预定包厢时，应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况，如包厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项，应尽量予以解释，但过长的电话，请到总台给予详情答复；
3、当客人决定预定包厢或座位时，要留下客人的姓名、联系电话等。同时要告
知客人将为他预定的包厢预留至何时，若不能依时到达，将会再次电话联系，如联系不上，将取消这个包厢及座位的预定（等候时间限为15分钟）。
（二）接听电话规范
1、电话铃响在3声之内接起，在接听客人电话时，不能坐着，应起身站立；
2、使用“您好”致以简单的问候语。用轻柔甜美的声音和顾客交谈，谈吐要清
晰；
3、电话机旁应准备好纸和笔，认真做好记录，确认记录下的时间、地点、对象
和事件等重要事项；
4、最后与顾客致以感谢语和再见语，“感谢您的来电，再见”，然后等客人挂电
话后，接听电话人员再将电话挂断；
5、当正在接听电话时，如有客人来应点头微笑示意，与客人打招呼并要请客人
稍等并尽快地结束通话。避免让客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，让您久等了，请问有什么我可以帮您的吗？”，认真回答客人的询问；
6、如果对方打错电话，应礼貌地回答“对不起，您拨错了电话号码，我们这里
是华银河西（河东）XXX，电话号码是XXXXXX”。
（三）迎客规范
1、若有客人进入前厅大门，总台人员应面带微笑、站立端正，声音宏亮并使用礼貌用语“您好，华银娱乐欢迎您”（统一礼貌用语）；
2、客人如果没有提前预订包厢及座位，应及时安排顾客进入包厢及座位，并使用礼貌用语“您好，请稍等”。安排包厢及座位动作迅速，不让顾客在大厅等太久。
（四）买单规范
1、首先要面带微笑的使用礼貌用语“先生（小姐）您好，请您稍等一下”并快速的把单算好，再一次的使用歉语“不好意思，让您久等了，您包厢消费合计XXXXX” ；
2、顾客买单时，应双手接过客人的钱，当面点清，礼貌地告诉收取了多少钱，找出零钱。帐目清楚一目了然，不能多收或少收，钱也一定要看清，不能收取假钞，也不能找假钞给顾客“您付款XX元，应收取XX元，找您XX元” ；
3、算单一定要算完黑单，还要核算一下服务员的红单，下午场如有40元券的包厢，我们应在黑单上写明收券40元，然后写实收多少钱，最后写实收金额的大写，黑单上的大写不能更改，如果大写的金额写错了，我们应及时通知服务部经理将此单作废，重新开单，如有签单、免单的包厢，酒水单上不要写实收，只要写总消费的大写，并在酒水单上注明客人的姓名、单位及是哪位经理或哪位老总同意签单或免单的（签单的红单及时登记到签单本上）；
4、如果客人要开发票，我们应该先说：“老总，您好，不好意思，今天我们的发票已经开完了，要不您留个电话号码和姓名，等我们有了发票马上通知您过来拿好吗？” ；
如果顾客要多开发票金额，可以歉意的向顾客解释“先生（小姐），实在抱歉，因配合税务局的规定，发票必须依实际金额开，请您原谅。”
5、顾客买单走时，应放下手边工作，面带微笑欢送客人，并使用礼貌用语“您请慢走，欢迎下次光临。”
（五）做账规范
1、做好前一天的账单及酒水账，总结账单，按账单的总计数量核对金额。营业额及时上交给财务室，营业额不向外透露。
2、将免单、签单的包厢费及消费金额登记在相关日汇总报表上，以便财务有关人员核查。
3、酒水账目要清晰、准确。酒水账及时登记到点名册上，总结酒水数量和帐单上交会计核查。
4、凡是打折和赠送品，如谁同意，谁签字，并上交财务室，如有经理拿烟，由经理签字后再由董事长签字确认。
5、每天及时登记金卡用户的消费次数及金额，（KTV）消费满十次的顾客，记录顾客的姓名和电话，交给办公室。
6、记录小姐订厅的数量及小姐上台数量，每星期五总结小姐上台的平均消费。
（六）．发放酒水规范
1、服务员或管理人员依据客人需求及公司有关规定开出酒水单后，及时交给吧台人员。
2、检查酒水出品质量，生产日期。（发放酒水应先记好单后，再发放产品）
3、控制酒水、饮料的损耗，力求降低成本，控制酒水仓存平衡数，使其合理化。
4、与楼面员工保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水，饮料、小吃、果盘的供应服务工作，将所发放物品及时做好登记，并和楼层领班核对准确。
5、做水果盘应依据客人订包厢的情况相应的准备一定数量的果盘和小吃，且将部分水果制成半成品，准备随时摆盘上台。
6、检查水果质量、重量。
7、酒水摆放整齐，商标一律朝外。
（七）交接班工作规范
1、下班前做好交接班工作（走客的包厢和晚晚场进的包厢及时通知晚晚场的人员）。
2、整理部门区域的卫生工作，使区域的卫生状况达到卫生标准。整理区域的卫生，制作间地面的清洗，及台面整理的卫生打扫，对剩余的水果用保鲜膜爆好放入冷藏柜，并将垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧台人员清理仓库的卫生，对空酒瓶进行整理，送到后面仓库旁，打扫地面及台面卫生，倒垃圾。
3、将营业用品进行检查及进行归类和归位工作。
4、对设备电源检查工作，检查并消除隐患，关闭一些电器电源。
5、12：30总结会议。
华银河东KTV还应该知道：
1、前台人员接听电话，将公关部的订房全部通知公关部，并适当的预留包厢给公关
部（公关部美女预留23个包厢到20：30，公关部经理留3个到20：30）。将另外没有预订的包厢另外用便签纸写上（一、二、三楼分开写明包厢及包厢价格，方便安排包厢带客）。
2、安排包厢：根据客人的人数安排相应的包厢，并在带客的包厢前面画上记号，便
于其他人员不会重复的安排或预订此包厢，如果便签纸上写的包厢已经被预订，我们应及时把它划掉。公关部预订的包厢应随时上报公关部，方便公关部带台。
3、准备模特走秀的花环，登记客人买花环的姓名，包厢，数量及送花的模特号及金
额，在20：20根据买花环的情况将花环和送花环的单据交给送花员，做好准备。在模特走秀后清点花环的数量，并要模特在本子上签名确认。
4、发放酒水，果盘及爆米花，根据公关部报单的情况，要美女点好相应的奶茶，(果
盘及奶茶登记在果盘本上，数量要登记准确，并要分清楼层A、B区)，如上了美女的包厢没点奶茶的应及时通知公关部经理。
三、注意事项
1、收银时一定要验清人民币的真假，避免收假钞，发现收假钞的，按人民币的面值进行赔偿。
2、酒水员在发放酒水时，不能多计单，也不能多发放酒水、多计单的将按扣分处理，多发放酒水的客人又没买单的酒水员，将按酒水的出售价进行赔偿。
3、在班中发现停电了，应及时拨打电业局电话：95598，询问停电的原因及时与维护部主管联系，火警：119，急救：120。
4、在班中有各种突发事件的，在自己没权能够解决的应及时通知值班经理过来调节。
四、工作考核目标
1、仪容仪表是否达到公司的要求
2、服务态度是否热情、大方
一、早班工作流程：
1、吧生需提前5分钟换好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，以充沛的活力和饱满的精神状态开始一天的工作。2、9：25准时将餐厅灯光按照《灯光开放时刻表》开启后，现场巡视各种电器设备开启，并检查其运行状况是否正常，如遇到异常情况需及时报告当班领班和DJ。如：灯泡更换、电源断路等。9：30开吧台早班例会做好昨天准备总结和晚班交接情况的介绍。3、9：30-11：30之间需按照吧台《早班卫生日清表》和《备货日清表》做好相应的卫生工作：备货、备餐工作。及时向领班提出合理备货建议并接受领班的检查。注：卫生、备货、备餐工作需同步进行。
4、11：00/11：30按吧台《灯光开放时刻表》要求进行灯光补充开放。5、11：30-14：00按吧台出品系统要求和标准，高效快捷做好出品工作，并及时看单、报单、划单、挂单、写好工号。6、13：30左右，备好下午茶市小吃，14：00之前准备完毕 7、14：00按《灯光开放时刻表》进行灯光调换8、14：00-16：30按领班安排轮流用餐，留1-2人值班。9、14：30按卫生日清表要求和标准，做好餐厅卫生并15：00以前接受领班检查。10、15：00-17：00做好中午茶市的出品工作，并有计划性对吧台卫生死角进行清理。有闲时每天每个班次确保做好一个死角卫生。11、16：30-17：30按照《吧台工作日清表》要求，做好备餐、备货工作，并对白班的 所有备货工作进行复查，并及时补充，确保晚班工作正常开展，并做好交接班前的卫生工作。12、17：00按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。13、17：55准时参加吧台交接班例会，并就当班所出现的问题、一些好的建议、意见、理念，进行分享和沟通，并接受公司的各项精神和指令。14、17：30-18：00对当天工作做好总结，于18：00之后写好当天工作心得，并主动 到迎宾台签退，接受保安检查。
二、晚班工作流程
1、着好工装，整理好仪容仪表，提前5分钟到岗打卡，参加吧台例会，并及时的将自己的一些工作建议、意见、理念进行分享和沟通。2、18：00-18：10对白班的各项准备工作进行复查，并及时补充以确保本班的出品工作正常开展。3、18：10-20：00严格按照吧台出品系统的要求和标准，高效快捷做好各项出品工作，及时划单、挂单和写工号，及时做好出品后的卫生并协助PA杯具器具的清洗和归位。
4、20：00 按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。
5、20：00-20：30按领班的安排轮流用餐。
6、20：30-21：00按《吧台晚班卫生系统》要求做好餐后卫生并接受领班检查。
7、21：30前按要求准备好茶点小吃，（每周二、四、六晚）并按《产品操作系统》的 要求和标准做好晚茶的出品工作。
8、13：00-13：30对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存。
9、13：00-01：00按照《吧台晚班卫生系统》做好晚班的卫生收市工作，以及各原材 料、易耗品的收市保存工作，并接受领班的检查。10、1：00做好当天工作总结，写好工作心得上交领班，对当天的一些重大事情及时向当班领班汇报。
11、凌晨夏令1：55/冬令1：25按《灯光开放时刻表》关闭相关电源和各种电器设备
及水、电、气的安全检查。确保无误后，经领班同意后方可更换工装。夏令2：00/冬令1：30准备打卡下班，并主动到迎宾台签退、接受泊车员检查。
三、中班工作流程 中班：
1、中班人员需提前5分钟着好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，并向领班报到。
2、按照早班吧生工作流程和晚班吧生工作流程的要求，及时投入到出品工作、卫生工作、备货工作的。
3、做好中餐，晚餐后的卫生清理，原料清点，保存和仓库的清理工作。
4、在下班前需对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存后，写好工作心得，做好工作总结，上交当班领班后经领班同意后方可打卡下班并主动到迎宾台签退，并接受泊车员检查。注: ①.中班第二批吃饭，并经领班许可后方可下班，晚上在下班前需交工作笔记。
吧台的工作是怎样的呢?你知道吧台工作总结是怎么写的吗?不知道没关系，下面就让我们一起来看一下XX吧台工作总结范文参考模板吧。
篇一
一、实习目的
了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。
二、实习时间
XX年7月5号——XX年1月5号
三、实习单位概况
四、实习岗位
用餐区服务、五、实习过程和内容
首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。
主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。
一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。
六、实习经历与收获
我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。
自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变，不相信自己通过努力就会比别人优秀。篇二
XX年的十一月和十二月是不平凡的两个月，这两个月里我在财智邦从事前厅服务工作。这两个月来，本人在领导及同事的帮助指导下，通过自身努力用心，掌握了工作业务，了解和熟记了员工守则，会员章程，会馆服务项目，会馆菜单等。
这两个月里，我的工作总结如下：
一、业务水平的提高
前厅的服务工作是一个很需要用心的工作，通过领导和同事循环渐进的培训和指点，自己的业务水平得到了很好的提高。前厅是客人对会馆印象好不好的发生地，所以保持前厅环境整洁有序是我的工作之一。同时，一直保持咖啡区，多功能区，茶艺区等营业区整洁，整齐，舒适也是重中之重。此外，客人点完餐，快速下单给吧台。对会馆里的商品感兴趣的客人，给他详细介绍，客人如果想买，配合前台，让客人及时结账。了解茶文化，能给客人泡出好茶，让客人品出茶的精华，让客人品茶舒心放心。
二、努力提高服务质量
服务质量和会馆发展成正比的关系。会馆的服务工作和前厅的服务工作有极大关系，为了提高会馆的服务质量，会馆领导们对会馆的服务质量进行全面监督检查，并结合自身实际制定了卫生检查标准，给员工引进新的服务理念，制定了服务用语标准。我的服务意识很快的得到提高，服务水平也逐渐加强和巩固。前厅服务工作根据这些标准及时发现问题，及时服务好客人，给客人一种宾至如归的感觉。会馆的会员及客人也给予会馆的服务工作给了极好的评价。
提高服务质量也是在提高会馆影响力和知名度。会馆的全体同事和我努力学习、钻研业务、规范服务，提高会馆服务质量，充分满足会员及客人的一切消费要求。
三、明年的工作展望
XX年是新的一年，我将以积极进取的心态与会馆的同仁，一起努力提高会馆商品的销售业绩。
树立强烈的服务意识，全心全意地做好服务工作;加强与客人的沟通，从沟通中了解客人的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解客人及会员的需求及消费心理。总之，只作为一名优秀的服务员还是远远不够的。我们前厅服务员的目标是成为优秀的营销员。篇三
大家好，20xx年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省20xx年工作
现将吧台工作总结如下：
1、严格做好成本控制与核算
2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训
3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期间发现问题及时处理。
4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作
5、与员工交流，达成一致。
6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。
7、严格控制发票开据，节约降耗。
8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，以免客户流失。以上是我XX年工作总结，在总结中我也意识到自己的不足，在新的一年里我会加强自身学习，20xx年工作重点规划如下：
1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习和锻炼。
2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所有的一切。
项目解释
目标值
核算方法
检查与统计
比例
素质
员工评价
考核员工对管理者个人素质的满意度。
85%
完成目标得10分，每低于目标5%减2分，每高于目标5%加一分。
考评部每月组织一次评价，各酒店人事部统计员统计成绩。
20%
同事及上级评价
考核其他部门对管理者协调配合的满意度。
85%
完成目标得10分，每低于目标5%减2分，每高于目标5%加一分。
考评部每月组织一次评价，各酒店人事部统计员统计成绩。
个人所得不合格
考核被员工反馈的成立的反面反馈的数量。(反馈标准见下面说明)
5张/月
完成目标得10分，每多一张减1分，每少两张加1分。
员工将不合格反馈给经理，经理判定是否有效后将有效反馈数量传人事部统计人员统计。
技能
技能评价
考核员工对管理者组织、协调、培养员工等技能的满意度。
85%
完成目标得10分，每低于目标5%减2分，每高于目标5%加一分。
考评部每月组织一次评价，各酒店人事部统计员统计成绩。
10%
团队业绩
仪容仪表
指个人及部门员工的仪容仪表的合格率（个人及部门各占50％）
90％
完成目标得10分，每低于目标值2％减1分，每超出目标5%加1分。
由仪容仪表小组负责检查，并在每个考核周期结束后的第二天17：00前将结果上交统计人员，统计人员进行统计
50%
引领客人不及时的不合格
考核迎宾员引领客人不及时的不合格数量。
10张/月
完成目标得10分，每超出一张扣2分，每少一张加1分。
由人事部统计员依据监督反馈表统计。
卫生
指部门日常卫生及卫生大扫除检查的合格率（日常卫生占70％，大扫除占30％）
85%
完成目标值计10分，每超出目标值5％加1分，每低于目标值5％减1分
质检负责依据检验计划进行检查，并核算合格率，统计人员负责统计结果
创新
各部门以部门为单位对如何优化工作流程（本岗位），整合现有资源提出合理化建议，考核部门提出的被采纳的建议的数量。
2张/月
完成目标得10分，每多一张加1分，每少一张减5分。
各部门将建议传各主管中心，企划部单独统计采纳的数量后传人事部统计。
经理安排
20%
参考项：
个人业绩
发现问题数量
考核管理者发现并开出的不合格数量。
20张/月
每低一张减1分。
统计人员统计。
20%
点菜
数量
考核主管平均每天点菜的数量。
4桌/天（泰安、养生苑2桌）
每少一桌减一分。
电脑房员工统计，每考核周期结束后传统计员处。
考试成绩
考核集团公司或酒店统一组织的考核主管及本部门员工的考试成绩。（个人及部门各占50%）
及格
个人一次不及格扣5分。部门每次及格率低于80%扣5分。
人事部统计成绩。
20%
发放范围：各酒店经理、主持工作主管、吧台主管、企划部主管、质检部主管、质检班长、信息中心主管、信息中心指定班长、人力资源部驻店管理员。
本月考核中反馈管理者标准的具体表现（参考）
本次反馈的定义：响应集团公司讲真话的号召，本次反馈是要求员工以反馈的形式讲出真话，具体包括的内容有三个方面：
1、各部门与其他部门的接口部门。例如：采购与物流、评审、财务、厨房存在着哪些问题，存在这些的原因是什么？反馈是否有效由反馈人直接上级判定。
2、对管理者腐败、官僚、自控自律、原则性、责任感等方面行为的反馈。具体标准见下面说明。反馈是否有效由被反馈者的直接上级判定。
3、不管是管理者还是员工，你认为做得比较感人的事。反馈是否有效由反馈人的直接上级判定。
一、腐败作风
1.从不利用手中的权利为自己谋利。
2.员工冒犯自己时，不会利用权利采取各种隐蔽的手段对员工打击报复。（如评价时故意对员工评价很低、分配工作不公平等）
3.在工作中实事求是，不会为了个人私利，弄虚作假。
4.在员工面前从不表示出“现官不如现管”类的语言及行为，让员工按自己的意愿去做事。
5.倡导员工的积极行为，让员工讲真话。
6.利益面前，从不算计自己个人的得失，而是以管理者的高姿态来对待利益。
7.没有袒护心理，不会看谁顺心多提拔，做事情时不对也对。
8.对一些不好的事情，员工做了要批评，自己做了也和员工一样，不会找各种理由为自己解释。
9.从不接受员工送的礼物等。
10.从不利用工作之便和职务之便，送人情谋好处。损公肥私、假公济私。
11.培养员工不以是否对自己忠顺、有利为标准，从个人亲疏远近决定他人的升降、去留。
12.没有虚荣心，不喜欢员工表面上拥护自己。
二、官僚作风
1.不做表面文章，不会总是向人表露自己的成绩，而掩盖存在的问题。
2.员工工作出现错误，分析原因，调查落实，不会一味地以批评的语言对待员工。
3.工作能抓住要害，不会表面上忙忙碌碌，辛辛苦苦，其实却没有实效。
4.不搞特权，不允许员工做的事情自己也不做。
5.能与员工同甘共苦，干活时不会光指挥不动手。
6.不拉帮结派，在企业内搞小团体。
三、自控自律
1.控制自己的脾气，不会经常在员工面前发脾气，让员工感觉距离很近。
2.尊重员工，对员工没有过激的语言，不伤害员工自尊。
3.受到批评时，不会闹情绪，把火发在员工身上。
4.注意自己的言行，从不在员工中造成不好的影响。
5.要求员工和要求自己一样严格，能成为员工的榜样。
四、原则性
1.在原则性的问题上能坚持原则，不采取事不关已高高挂起的态度来保护自己的利益。
2.处理问题时从不凭自己一时的喜恶，而是依据客观事实。
3.对待所有员工都一仁同视，公平公正。
4.对于员工犯的严重错误，不庇护，据制度来处理。
5.在处理涉及到上级的问题时，不回避，能按原则彻底把问题处理掉。
五、工作责任感
1、做工作时首先考虑大多数人的利益、企业的利益，而不是个人的利益、小团体利益。
2、以一种积极心态对待工作，尽自己最大的努力把工作做好，不是敷衍了事，庸碌无为。
3、认真贯彻企业的各项政策，不自以为是，自己按照自己的想法做事。
4、工作作风踏实，不浮躁。
5、理不合格时，能深入的调查落实，不会凭一面之辞就做出处理。
6、员工反应的问题，不会出现同样的问题如果领导指出，马上去做，员工反应的，就不管。
2；上班时要提前15分钟。不迟到，不早退。不矿工，有事提前请假。
3；注意个人卫生，上班要穿统一制服。不留长发长指甲
4；有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开。
5；上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中。
6；上班时不准哼歌，不准站在一起聊天。做与吧台无关的事。
7；在吧台内站立要端正，不准背对着客人。不准在吧台内嬉戏，喝水或品尝东西要蹲下
8；每日上班之前检查货物，备货。没有的东西下班之前和晚班交接。由晚班开出申购单。
9；早班上班之前检查电源。保证操作的时候不出现在任何差错。
10；晚班下班之前，检查有没有什么要采购的，和用完的。写在交接本上。把所有的电源关掉。
11；吃饭时要轮流去吃，吧台必须有人留守。吃饭时间不得超过15分钟。
12；吃饭时不能剩饭，用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯。
13；不准偷吃偷拿吧台的东西不准和外场服务员及闲杂人员聊天或大声喧哗
14；保护店里的设施，要爱店如家。不铺张不浪费不损坏。损坏按原价赔偿。
15；上班时，不得会见亲戚或朋友《特殊情况初外会见不得超过10分钟》。手机全部调成关机。
16；团结一致，齐心协力。不的诽谤他人。
今年餐厅在经理的带领下，全员以经理提出的“三个围绕”“三个集中”而努力。围绕年初制定的“目标指标，服务效率，基础管理”集中奖罚制度，加强考核力度，以餐中服务为重点考核。对奖励措施以销售数量质量最高的为当月销售之星荣升光荣榜并有经济奖励激发大家销售潜能。今年在忙时管理人员也相互分工，有重要客人直接协助服务，并做好客史档案的收集。加强信息沟通和共享。厨房在出新产品时我们利用班会培训新菜的介绍使服务时更加娴熟。相比往年今年客情不是很稳定，总是忽忙忽淡，政务接待也在减少，很多都为散客和一些新的客户群体，自带酒水率达到90%左右。就在这种情况下每月还能超额完成指标。虽然如此，我们仍不能放松，对待每一档客人都要做到“人人都是宣传员，推销员”提高酒店平品牌效应及增加营业额。
今年虽然成绩可喜，但工作中仍存在不足之处。忙时大家都能紧张有序，空时大家精神有松懈，立岗时间不及时并谈天说地，在这方面我也要加强“以身作则”对客服务时一些菜肴必须物品不能及时跟上，菜上齐会站在门口或出包厢洗东西，导致服务脱节，服务被动，一旦被考核班会通报问题，举一反三。
明年我们要往以下几个方面努力：
1、做好走动式管理，规范服务。
2、对特色菜加强服务时的介绍，软饮料销售不放松。
3、加强安全意识，操作安全。
4、对客服务做到敬语多一点微笑多一点计较少一点。
5、加强考核工作，以餐中服务为侧重点。
各位同事，20xx年即将过去，全新的明天即将到来，我们要以部门指标为共同目标，再接再厉争取完成任务。我相信餐饮部全体员工一定会为了酒店兴旺发展而团结努力，共同奋斗，创造出更好的成绩。
紧张而又忙碌的一年即将过去，餐厅在各位领导的正确指导下，在各个兄弟部门的配合帮助下，在全体员工的共同努力下，每月都能超额完成酒店下达的指标。
回顾想想20xx年，我们的业绩是可喜可贺的。平日，我们利用早班会的时间，让人家读报纸、做游戏、复习消防知识，让大家把好的心情带到工作中，菜肴酒水变动的.信息都能及时得到更新，我们将娱乐的方式向大家介绍菜肴的配料、制作，以及营养价值。我们的员工休息都很有诚信，在休息一天的情况下，只要客情一忙，打个电话，便能及时赶到，以工作第一，舍小家为大家。我们每天记录菜肴反馈的信息，客人没动的菜肴打下去回收，跟厨房进行沟通，寻找原因。我们每天班会上练习的礼貌用语都能学有所用，在客情较忙，人手不足的情况下，我们每一位员工包括吧台都能积极主动，发挥协助精神，认真做好每一档接待。下半年我们评比销售之星，给予经济或物质的奖励，发挥员工的销售潜能，提高大家的积极性，同时我们的成绩也是有目共睹的。
当然我们也存在着很多的共性问题。有些员工觉得菜上齐了，就不需要什么服务了，为了能早点下班，将台面上撤下来的刀叉、烟缸、杯具拿到洗涮间清洗；有的打着喝水的晃子和传菜口人员聊天，包厢出现了真空现象，服务脱节；有的员工没有时间观念，经常迟到早退，班会时间拖拖拉拉，在走廊上大声喧哗，还有员工个性化服务处于被动，需要督促和检查，死角卫生不符合标准，餐前准备不足，不能按时立岗等。
随着市场竞争力加剧，客人选择酒店余地增多，自带酒水的增多，我们要加大力度推销我们的软饮料和一些时令菜肴，千方百计留住每一位消费者，这样才能使我们的营业额更上一层楼。
明年我们将引领大家做到以下几点：
1、安排、带领、督促、检查员工做好餐前的各项准备工作，餐具摆放是否合格。
2、检查当班人员仪容仪表，进一步深化班会内容，做好清洁工作，给客人提供一个安静、舒适、温馨的就餐环境。
3、加强检查消防安全力度，确保万无一失。
4、发现问题及时向领导汇报，尽快做出解决方案。
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