厨房工作总结的（推荐10篇）
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在原材料的`验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
五、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
六、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
大家好!
目前, 住宅建设还是我国经济建设中十分重要的的工作任务, 专家们把厨房卫生间比作住宅的心脏, 这说明厨房卫生间在整个住宅中的重要地位, 我们部的老领导, 中国科学院院士、中国工程院院士周干峙同志曾提出“小康不小康关键看住房, 住房之小康, 关键看两房, 两房者, 厨房与茅房也”。实现小康社会是我们国家重要的政治目标, 周部长把实现小康社会跟厨房卫生间联系起来, 足见这个问题的重要。此外, 还在于厨房卫生间问题也是最大的民生问题, 因为人们的基本生活行为吃喝拉撒都离不开厨房卫生间的基本功能, 厨房卫生间在人的整个生命周期中是非常重要的活动场所, 而涉及到的这些功能, 在建筑工程上都是通过相关标准规范来体现的。中华人民共和国建筑工业行业标准《住宅整体厨房》 (JG/T184-2006) 和《住宅整体卫浴间》 (JG/T184-2006) 发布实施已经有四年了, 四年来我国的经济建设有了很大的发展, 人民生活水平也有了很大提高, 原来的标准已经不能适应当今社会的发展需求, 因此必须修订。今天, 我代表标准编制组向大家说明有关标准修订的几点意见。
第一、关于标准编制的工作目标
落实国家住宅产业政策, 提高厨房卫生间的使用功能, 提高百姓的居住品质。住建部2002年提出了住宅装修一次到位的产业政策, 我记得在《商品住宅装修一次到位实施细则》中提出了“商品住宅装修一次到位是指房屋交钥匙前, 所有功能空间的固定面全部铺装或粉刷完成, 厨房和卫生间的基本设备全部安装完成”要求。落实住宅装修一次到位, 就需要相关的配套技术支持, 我们编制的中华人民共和国建筑工业行业标准《住宅整体厨房》、《住宅整体卫浴间》就是直接为住宅装修一次到位服务的, 为住宅装修一次到位政策的实施提供技术支撑, 推动工程采购, 减少因毛坯房二次装修带来的资源浪费及建筑垃圾污染问题。通过编制这两项标准, 推动厨房卫生间设计、装修的一体化, 促进厨房卫生间设备标准化、工业化的生产, 减少手工作坊式的厨房卫生间装修。那么如何提高厨房卫生间的使用功能呢?厨房卫生间的基本功能都是由厨卫设备实现的, 厨房卫生间设备需要建筑这个载体来实现他的功能, 这就产生了建筑工程与设备的协调问题。厨房卫生间设备有电器、五金、家具、陶瓷等产品, 这些产品还有和建筑脱节的地方。通过这两项标准的制定, 把这几个相关的产业链接起来。
第二、关于标准修订的关键技术内容
1、统一并且简化厨房卫生间的标准平面面积类型。这两项标准目前的工作是修订, 原来的2006年版标准里面, 也规定了标准的平面面积类型, 在标准发布实施之后, 我们做了一些工程验证, 在该标准使用了四年之后, 现在我们经过实践又提出了更合理的厨房卫生间标准平面面积类型。当前, 我国的工程建设中住宅厨房卫生间的平面面积类型依然非常多, 配套标准化、模数化的厨房卫生间设备仍有相当的困难。由于厨房卫生间平面没有标准化, 制约了我们行业的发展。根据我们做的大量的调查工作, 一个小区里面, 有三、四种平面类型就能基本满足人们的使用需求。可是, 在我们调查的三十多个小区里面, 有二百多种平面类型, 这对厨房设备的标准化生产带来很大的困难, 不利于原材料的节约, 不利于价格的降低。我们把厨房卫生间的平面类型做了深入的研究, 同时也考虑国家正在实施的保障性住房政策对厨卫的要求, 对标准的厨房卫生间平面将进行修订。2、提出厨房卫生间设备和建筑空间的模数协调要求。模数协调是一个非常重要的概念, 有些家用电器和五金制品不能顺利进入住宅建设市场, 主要是产品模数与建筑模数不协调造成的。建筑有模数协调标准, 住宅里面的门窗、楼梯也有模数协调标准, 那么住宅的心脏厨房卫生间也应当有模数协调标准, 用模数协调标准来解决制造业与建筑业的配套问题。3、规定各种管线和接口要求, 特别是要充分考虑厨卫智能化设备对于相关管线、接口的建筑设计技术条件的要求。4、给出施工精度要求。厨房卫生间要求精细化施工, 因为厨房卫生间设备全都是工业制品, 精度要求很高, 目前来说, 我们土建施工一般比较粗放, 导致厨房卫生间设备和建筑工程不能很好地匹配。所以, 我们有关单位也要转变观念, 厨房卫生间要做精细化设计, 精细化施工, 精细化安装。5、标准规定安全、环保、低碳要求。这项要求是非常重要的, 这要符合人们居住健康的要求, 要符合国家提出低碳经济要求。
第三、关注修订工作的难点和重点
厨房卫生间本身是住宅建设的重点, 也是难点, 要解决好小的厨房面积的整体使用功能, 解决好配套设备和建筑空间的配套性, 设备与设备的通用性, 不同功能设备的互换性及各种厨房设备功能的扩展性, 用尽可能少的规格设备满足不同类型的厨房卫生间空间配套需要, 并考虑未来智能化设备在厨房卫生间的使用, 考虑预留接口。要做好各个行业之间协调工作, 厨房卫生间标准的编制涉及到家电行业, 家具行业, 五金制品行业, 建筑业等行业, 所以在标准编制过程中, 要不断的与相关行业部门进行协调。在强调厨房卫生间功能的同时, 还要考虑到节能, 体现低碳经济的要求, 通过这两项标准来对设备提出安全、环保、低能耗要求。
第四、注意处理好标准编制过程中操作层面的事务性工作
1、保证标准的先进性, 要适度超前。在标准编制过程中, 要做工程调研和企业调研。2、注意吸收一些生产企业和工程建设单位参与标准的编制。3、主编单位要密切联系有关科研院所、专家和广大的厨卫生产企业, 加快编制进度, 尽早报批发布实施。
第五、做好二次技术开发工作
我们现在修编的这两项标准属于产品标准, 主要是要求生产企业来执行的, 是保证质量的一个标准。我们看来, 企业进行产品研发, 制造出符合标准要求的产品是属于产品的一次技术开发, 二次技术开发是指产品与建筑配套的技术开发。一个新的建筑设备产品, 在工程检验合格后, 未必能够在建筑上安装使用, 必须完善设备与建设工程的配套技术。二次技术开发也就是相应的产品设计图集以及产品的设计规程、施工规程、验收规程。一次技术开发是由企业来完成的, 但是二次技术开发需要制造业和建筑业的专家来共同完成。我们这两项标准修编工作完成后, 我们将继续做二次技术的开发工作。
关键词：吉本芭娜娜；厨房；象征意义；治愈
吉本芭娜娜是现代日本著名的女性作家之一。凭借作品《厨房》在日本文坛崭露头角。她的文风始终以清新、透明而著称。作品一般从痛苦、成长、乐观等角度出发，描写主人公们在充满矛盾和困难的环境中成长，互相依存，互相关心，不断成长、成熟并最终走向自立。《厨房》就是基于这种文学基调的作品。
在《厨房》中，芭娜娜描写了一个失去亲人的主人公如何克服困难，达到精神升华的故事。因此《厨房》也被很多学者称为“治愈性小说”。小说中的“厨房”也有着“治愈”的象征。
一、《厨房》中“厨房”的象征意义
“厨房”——简单说来，就是一个烹饪食物的场所。但是，对于主人公樱井美影来说，厨房不仅是日常生活中不可缺少的活动空间，更是一个感受家庭温暖、治愈伤痛、经历心灵成长的精神空间。
（一）“家”的象征
吉本芭娜娜在小说《厨房》中，采用了第一人称的记述方法，用独白的方式描写了主人公的心理变化。“在这个世上我最喜欢的地方是厨房。”小说以这样一句自述讲述了故事的开始。少女美影相继亲人去世，她在难过和不安的下喘息着，寻求安心感。作比如，下面有这样的描写。
“无论在什么地方，无论是什么样子，只要那里是厨房。只要是做饭的地方，我就不会厌恶。”
“只有我和厨房残存相依，我想，这毕竟好过只剩我独自一人。”
这些都描写出了主人公真实的心理状态。祖母逝世，美影受到很大打击，心灵上的藉慰一下子消失，开始独自一人生活。无论是在自己家，还是在雄一的家，美影都视厨房为感情的归处。她对厨房有特殊的感情，深深地爱着家庭，渴望家人的亲情，期待着脱离寂寞。厨房是主妇或母亲的活动空间，生活气息洋溢的场所，也是感受家的存在的地方。因此，可以说厨房是家的象征，家的缩影。对于深受打击的美影来说，厨房就是重要意义的存在。
（二）治愈伤痛的“良药”
在《厨房》中的主要舞台是和祖母家厨房和田边家的厨房。对美影来说，厨房是感受亲情的地方，也是治愈心灵伤口的地方。
无论在什么地方都觉得难以入睡的美影，只有栖息在冰箱的旁边，听着冰箱的马达声才能使她不会感到孤独，可以安度长夜。后来，她来到田边家，看到厨房后便对这个厨房发生了深厚的珍爱之情。田边家的厨房充满了家的信息，在小荧光灯的照射下，餐具静待出笼，玻璃杯洁净闪亮，还有特别的餐具，冰箱里面也摆的井然有序。除了厨房，家里到处插着合于季节的花卉。所有的这些生活气息，让忧伤孤寂的美影又重新感受到了生命的朝气蓬勃。在田边家生活的日子，雄一的陪伴和惠理子的坚强、乐观的人生态度让美影又重拾了坚强面对生活的勇气。他们在厨房中的美好画面慢慢地治愈了美影心灵上的伤口，田边家的厨房成为了她摆脱痛苦走向未来的治愈伤痛的“良药”。
（三）心灵成长之所
在田边家的厨房里，美影同雄一和惠理子的相处中，得到了心灵的安慰，逐渐走出了阴霾。然后一切归于平淡之时，又传来了惠理子的死讯。美影来到田边家去探望和安慰雄一。美影走进那个曾经充满生机，然而如今却有些脏乱、昏暗的厨房。直到将它收拾干净，美影心情才开始恢复平静。当晚两人在一起吃了一顿丰富的饭菜，酒醉后的雄一向美影哭诉自己失去母亲的痛苦，在厨房里两人互诉衷肠，刚刚从死亡的阴影中走出来的美影给了雄一莫大的鼓舞，两颗命运相似的孤独的心灵互相慰藉着。在这个厨房中，他们都决定开始面对新的人生。
接下来的日子，美影开始了新的生活，雄一也离开东京，来到一个远离死亡和喧嚣的清净之处，独自疗伤。故事在两人轻松愉快的通话中画上了句号，最后把两个人联系起来的是一份美味的猪排盖浇饭——这份来自厨房的问候。
二、《厨房》的“治愈”意义
吉本芭娜娜曾在《厨房》的后记中这样写道：“强烈的感受性所产生的苦恼与孤独，有其令人几近难以忍受的一个侧面。尽管如此，只要活着，人生就毫无阻滞地滑向前，而这无疑并非一桩怎么坏的事。即使际遇坎坷，也不是没有可能巧加利用，让自己活得有趣有味。为此，最好丢弃天真，保持骄傲，学会冷静。通过或多或少的努力，人们一定能够过上自己希望的生活”。
《厨房》这部小说使读者看到主人公樱井并没有长久地沉浸在对痛失亲人的伤痛中，并没有将自己掩埋在悲痛交织的厨房之中，她选择了勇敢地走出去，开始新的生活。她的勇敢和坚强为生活在现今经济高速发展、弥漫着迷茫浮躁的社会的青年树立了伤而不悲的形象。对于她的坚强和勇敢，使读者感受到人间的情爱温暖，感受到人的精神的坚强。
三、结语
吉本芭娜娜在《厨房》以及其续篇《满月》中，用温婉细腻的文字记录了死亡带给年轻人的伤痛，以及在面对死亡所表现出来的坚强和生存下去的意志。作品中虽充满淡淡的哀伤，却能展现给读者认在面对死亡时能够体验到的心灵世界，给迷茫的青年读者心灵上带去了指引，面对坎坷的人生，人应该有信念和寄托才能跨过荆棘，才能真正成长，才能拥有一个美好的明天。
参考文献：
[1]吉本芭娜娜.厨房 [M].李萍译.上海译文出版社，2004.
[2]从死亡到救赎 [J].郭艳梅 侯冬梅.外国文学研究，2009，11.
[3]吉本芭娜娜文学的孤独主题与社会意义 [J].周异夫.日语学习与研究，2004（4）.
一、
经营方面：
1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。
2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。
3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。
二、管理方面：
1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在XX年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。
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2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。
3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。
4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的[FS:PAGE]监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。
三、质量方面：
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面：
1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。
2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。
2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。
六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。
尊敬的董事长集团领导以及酒店各位领导各位同事们好
2016已过去，新的一年已到来，过去的一年是餐饮行业酒店行业最具有挑战的一年，在集团领导和酒店领导正确带领下和各部门相互监督指导下，在全体员工团结一心，共同努力做出不错的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升，对去年工作总结如下：
一、管理方面：
以人为本。对员工人性化管理，善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，从而提高员工技术能力和工作积极性，对工作更加有责任心。
二、成本方面：今年成本方面主要做到了以下两点
原材料的控制：
1、严格控制库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽健康，从而减少成本支出。
3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，尽量做到物尽其用。能源方面：
不使用长流水，风机定时开关，在工作中尽量集中加工，做到人走灯灭，尽量节约能源。
三、安全方面：
严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用除酒店规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。厨房坚持每天自查厨房食品卫生，消防安全等，做到了全年无食品安全事故发生。定期对员工进行食品安全·消防安全及相关的知识培训。
四、菜品方面：
菜品是企业的生命力。感谢公司对我们厨师队伍的关心及对我们每个人的培养和能力提升。我们始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结日常出品问题及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。让客人开心而来，满意而去。
综合2016年的工作，对2017年度的工作计划如下：
一、高度保持思想和集团酒店一致，配合各部门共同抓好，搞好管理工作
二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
二、落刀成才，物尽其用，不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本降低到最优化，成本原料色菜式基础成本决定利润高低，选料上压低成本，让利消费者，以便让顾客更好的接受，菜式品种建立标准本，规定其所原料品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品按规格标准操作，既要控制成本，又要保证出品质量，做到标准化。
三、以特色菜肴带动经营主权，不断推出本店特色菜，刺激顾客消费，活跃酒店气氛，而要以消费档次为要求。
五、安全操作，各部门把握好自己责任区，菜肴、节约、卫生等、采购、仓库、厨房必须建立帐面流水帐，服务、操作、收银也要建立良好财务制度，实行包干制，定期各部门卫生、操作情况，形成良好的工作环境。
一大早, 老伴喜气洋洋、兴致勃勃地收拾客厅, 摆放糖果。老传统, 今天是闺女、女婿上门的日子, 更高兴的是马上会见到小外孙。
女儿家三口一到, 老小寒暄说笑, 孙子又蹦又跳, 家里一下子热闹起来。
老伴忙着戴上围裙, 到厨房操持午餐。她告诉外孙, “姥姥今天给你烧虾烧鱼!”从冰箱里取出来早已在一个知名的大超市买的一袋冷冻大虾仁和一袋冷冻带鱼, 兴冲冲地上了灶台。 (因为报章、电视上经常叮嘱消费者, 大的有名气的商家, 信誉才比较可靠) 。
过了一会儿, 她在厨房喊我, “你快来看看!”
我以为出了啥事?过去一瞧:原来包裹冻虾的冰全化开了, 虾的个子全变小了!砧板上一小撮虾仁, 大的如我自己的小拇指甲, 小的如5岁外孙子的大拇指甲。
上当了!我笑了。晶莹的冰, 在超市里由于明晃晃的灯光照耀, 充当了一回“放大镜”!无辜的冰, 有效地在“视觉”上“提升”了产品的质量和数量。
我略有些食品标签的知识, 忙拿起包装袋看个明白。
商标:××浙江省著名商标
商品名称:野生单体虾仁
原料:东海野生海虾
产地:浙江舟山
标准号:NY/T840
贮存:-18℃以下
保质期:18个月
净含量:250 g需冷藏
卫生许可证:普卫产字 (2006) 第××××号
生产厂名:舟山市普陀××水产有限公司
生产厂址:浙江省舟山市普陀区××
生产日期:见封口2010/10/20
规格:200-300
质量安全:QS3309 1101××××
绿色食品标志:GF33090309××××
商品条码:6921284 76××××
通过ISO9001国际质量体系认证
我不厌其烦地前后左右、上上下下看了好半天, 对照国家标准, 似乎找不出食品标签上的缺陷。而且, 这袋冻虾仁印满各种官方、第三方的标志, 称得上一应俱全, 表明它是个获得“浙江省著名商标”的、通过“ISO9001国际质量体系”认证的、经过“质量安全QS”审查的、被正式认可的“绿色食品”!
我真个是无可奈何!“放大镜”的问题谁之过?这算厂家的无意误导还是故意迷惑消费者?这算厂家耍弄小计谋还是消费者缺少“光学知识———透镜的原理”?此号“放大镜”的问题咋管法?你看看, 虾仁的包装袋上几乎填满了各有关部门提供的质量信息, 可见他们已经费尽了苦心, 竟然琢磨出那么多的监管名堂。
无独有偶, 再来看那一袋化开冰的带鱼, 也全现了原形:又窄又薄不说, 数量更少得可怜。
窝火的老伴告诉我, 当时, 塑料包装是透明的, 带鱼被冰包裹在一起, 排列整齐, 它们挺宽挺厚啊。
我问她, “你咋不看看包装上的‘重量’?”
她赶忙说, “我当然看了, 标的是800 g!”
我于是把原包装的袋子拿起来细瞧, 果然有一行大字:重量800 g
再一看, 下面还有两个小字, 在括号里: (含冰)
原来如此啊, 人家明明白白、清清楚楚地告诉你:连冰带鱼合计800 g嘛。
我看了哭笑不得!这真算是个产品重量标注的“创新”!可惜, 如此“诚实”又“狡诈”的卖家, 偏偏遇上老伴这号马虎又轻信的买主!
其实, 你如果有兴趣, 不妨观察观察琳琅满目的食品市场, “冰”上的“舞蹈”很不少, 也很“出色”, 特别是水产品。
宋代大文豪苏东坡的名篇《赤壁赋》, 有一句“山高月小, 水落石出”。我家正月初二来了一段“外大内小, 冰化鱼 (虾) 出”的故事。
时下流行一句话:吃亏是福。新春佳节, 丰衣足食的快乐日子, 不免有了一丝叹息。
我得出一个有趣的结论:商家的“智慧”必将层出不穷, 消费者的眼光必须穷追不舍。这里, 有必要提醒那些以购物为己任的诸位大妈大娘, 更要练就一双亮晶晶的“火眼金睛”!但愿这不是弱者的自我安慰, 而是消费者的维护合法权益的抗争。
看来, 仅有的宣传和监管恐怕未必是“诚信”建设的根本保证。归根结底, “诚信”是属于信仰层面的东西;法律、法规乃至标准、认证之外, “诚信”要靠更广泛的领域的功夫。
法国餐厅 独 品味东方神秘和法式的清新浪漫
“独”在法国有3家连锁餐厅，老板是留法多年的华人。他深谙自己的优势所在，既要赢得中国人，又要争取外国人，必须在餐厅主题格调上兼容并蓄中西元素。故而，呈现在我们面前的就是这厶一个特别的所在。坐在餐厅特意做低10公分的舒适的用餐沙发上，聆听着与法国同步流行的东方风情音乐，心想，这里的美食又是如何的呢?
三款菜品依次端上桌面，我仔细端详着，它们给我的总体感受是清新、甜蜜、浪漫——甜品水果沙拉，亮晶晶的草莓、橙子畅游在鲜榨的橙汁和香槟中，暗紫色的黑莓让人禁不住想马上一尝为快。主菜是厨师长特制海鱼，鲜美的银鳕鱼、三文鱼、和海鲈鱼三足鼎立，配以只有在高级法式餐厅才会选用的花红沙司，试后，果然美味。法菜讲究视觉，在盘子的四周，细心的厨师长用玫瑰花瓣切丝，点缀其间，真让人有情人节提前到来的错觉。
走出餐厅，眼中还闪现着餐厅特制的马槽、啤酒桶与玻璃合二为一的餐台，想来，这家餐厅70％的客人为外国人也不足为奇了，当然，还有甜门这些爱好新奇事物的城市人们。
地址/上海鸟鲁木齐南路288号2楼
电话／021—64677760
营业时间/18：00——次日凌晨2：00
土耳其餐厅 伊斯坦布尔 让人难以忘怀的神秘圭肴
在上海淮海中路的最繁华路段——陕西南路口，悄然无声地绽放着一朵来自土耳其的餐饮之花——尹斯坦布尔餐厅。它位于九百大厦的地下一层，只有经常去一楼KTV唱歌的歌迷及在楼内力公的几家著名4A广告公司的职员相当熟识它，普通的游客一定要经介绍才能关注到。
据说餐厅主人是一个做实业的上海人，他在游历世界时，被土耳其的自然风光和神秘强烈地民族风情所吸引。自然，他更爱上了那儿崇尚自然的美食。基于这点，他先后游历了三、四次，心中有了难解的土耳其情节，为了让更多的土耳其朋友在上海能有个落脚点，他选择在自己投资的大楼内建了这么一家餐厅。闹中取静，接近繁华，又有自己独立的空间，这仿佛也是餐厅主人熟知土耳其人个性的一个选择。
土耳其美食的历史十分悠久，可以追溯到13世纪的古奥斯曼帝国，当时皇宫中的御菜和厨艺流传至民间，后经历了各个朝代的改进和丰富，有些菜肴)FD民间佳肴结合得十分完美。现今的土耳其菜以炖、烤为主，制作工艺十分精细，且以其复杂而费时闻名，它在欧洲已广为流传且颇受欢迎。
伊斯坦布尔餐厅的主厨先后为土耳其最闻名的厨师及他的高徒，他们都有长期在五星级酒店工作的经验，同日寸获奖不少。热情而有礼节的餐厅主管迪丽接待了我们，她推介了3款别具特色的土耳佳肴。
土耳其菜的最大特点喜欢放带有酸味的食物和调料，如柠檬、酸奶、番茄等，它的色拉、冷菜、主菜都有这些成分的加入，但妙的是，它们的味道只是点缀，井末妨得不吃酸一族的口味，我就是一例。
说话间，几位斯文有礼、长相英俊的土耳其人带着他们的商务客人进入餐厅。真是个神秘的国度，有着看似普通却让你难以忘怀的菜肴，看来，我以后要多来这儿了！
地址/上海淮海中路900号B1层 电话/021-64676666
营业时间/11：00—次日凌晨1：30
午市/有45元商务自助餐 晚市/有100元的自助餐、点菜，还有120元和150元的两种套餐。
每月第一个星期五和每个星期六都有肚脐舞表演。
泰国餐厅 FACE里的兰纳
客人能享受到新鲜原料的每一层滋味。
绿树成荫的瑞金二路上，掩藏着乍看并不引人注目的瑞金宾馆，可当你步入其间，就可发现大批风格迥异的西式花园：ART DECO风格、文艺复兴时期风格和经典日式风格，它们掩映在葱茏的绿色中，散发着沉淀的历史和时光的魅力。
走到最深处，就是隐藏在四号楼内的FACE，这是一幢红墙斜顶的法式洋房，拥有配套的花园。它融酒吧、泰国餐厅、北印度餐厅为一体，由HAZARINDO集团投资建立，FACE在新加坡、雅加达、伦敦、乌兰巴托等地还有不同的姐妹楼。
推开由法国人设计的厚重的雕花玻璃门，一股神秘的氤氲之风扑面而来，你不能够脱身观察，因为它的设计是整体性的，当你步入，已被它包围，缠绕。憨厚、淳朴的主厨thipha和suwit是一对夫妻档，他们曾在日本、泰国、印度、印尼的多家高级餐厅从事泰菜制作，拥有丰富的经验。主厨推介的菜肴遵循了泰菜“无味精、无食物色素”的烹制原则，据说这是要让客人能享受到新鲜原料的每一层滋味。
鲜嫩椰味明虾是把对切明虾油炸后，加浓厚的椰子沙司调制，其中的调料由原产国精心挑选定期空运过来。这道菜有些许的辣味，很是好吃。
吃饱喝足后人都有基本需要，这儿的餐饮文化不放过任何细节，你可在此地的W·C门前看到硕大的正楷汉字“男、女”，第一次来的人会啼笑皆非。
在享受美食、打量历史的同时，不可不说这儿的服务，解放前老楼内住的都是达官贵人，享受着大厨、管家们的精心侍候，所以经营者秉承这一原则，让来这儿的每一位客人都能感受到高规格的服务，所以，细看周边，侍者的服务热情又大方，而客人大都展现出放松和活泼的笑颜。
地址／上海瑞金二路118号瑞金宾馆4号楼 电话／021—64664328
营业时间／午餐11：30—14：30
晚餐17：30—22：30(周曰至周四) 17： 30——23：00(周五和周六平均每人消费RMB250
意大利餐厅 意庐 云端里的意式佳肴
在上海至IN的地方——金茂君悦大酒店里，有一个融眺望江景和享受美食为一体的绝佳去处，它就是位于酒店田层的Cucina意庐。主厨Enzo来自励白斯，坎佩尼亚的首府——意大利美食之都。他由凯悦集团在意庐开张之初派到上海，至今已有4年，堪称元老。之前，他曾做过平面模特，拥有得体的举止和俊朗的容颜，所以，当他和蔼地询问客人对菜品的意见，总会收获微笑无数。
Enzo制作的前菜选用盛名已久的黑醋汁，让蔬菜和新鲜制成的芝士更增添了一份来自尼柏斯的爽口，味蕾由此变得活跃起来。主菜值得一书的是特级牛柳，它取自牛体最嫩的部位，故而烹制后香嫩滑口，而在马德拉汁的调不口下，又在口颊里散发出经久的醇香。
甜品是意大利著名的传统西点——提拉米苏，拿起叉子，切下一块，凉凉的糕体滋味已变得不再重要，倒是浓郁的可可粉让人流连忘返。品完美食，站起身来，在56层高的视角俯视脚下的世界，黄浦江水从脚下从容流过，浦东浦西两岸的高楼在云雾间竞相媲美。再仔细打量餐厅设计，只见这间半空中的超豪华酒店餐厅，地面、餐桌选用的都是货真价实的大理石，花纹为铜棕色和米黄色交错，不经意间编织出大气开阔的意境，和云中仙境的“庐”字有了相互辉映的妙处了。
地址／上海浦东世纪大道88号金茂大厦56层 电话／021—504912348907
营业时间／中午11：30—14：30 晚上17：30一22：00
美国餐厅 四季酒店牛排馆 在CASUAL的环境中优雅用餐
进入高雅明亮的大堂，沿着宽阔气派的楼梯信步而上，踩着松软的地毯，来到位于二楼的牛排馆门前，推开足有二人多高的棕色大门，一派美国式轻松优雅的用餐天地呈现眼前。中间的自助色拉吧被环绕在绿树中，挑空的天花经特别设计，有了阳光从天外映照的感觉，在这样的环境中取用食物，心情一定是特别轻松休闲的，男孩子是否还可轻吹一声口哨?女孩呢，一定可以想及自己在；卫滩上与自然拥抱的心情吧！
餐厅主厨瑞彭介绍，品尝正宗的美国菜，首先从精美的开胃菜开始，可以挑选烙鹅肝配苹果酱和波尔图酒，明虾配番茄辣根汁，接着可从主菜中选择由北美进口的特级牛肉和海鲜烹制的菜品。其中最经典的菜肴是烤美国特级西冷牛排、烤美国牛柳和烤美式下骨牛排，中间可以加吃可口的色拉。最后用草莓蛋糕配鲜奶油或香草冰淇淋给自己的胃加上一个“甜盖头”。
听着厨师简洁有趣的介绍，品味着他端上来的拿手好菜：美国牛柳和美国西冷牛排，看着墙上悬挂的纽约、旧金山的老照片，想，今天不用游历美国国土，我们在上海，已经有了一次奇妙的饕餮之旅了。
地址／上海威海路500号 电话／021—62568888—1270
营业时间／18：00—22：00
日本料理烧肉餐厅 仙炙轩 大雅大俗的至高享受
在老洋房内做日本烤肉餐厅?于“景”于理也不应该啊，左脑思考的人也许会这么想。但世上就有那么多用右脑思索的有创意的人会这么做。
在探访仙炙轩前，曾被告知四日一长串著名的历史，建筑年龄近肋年，最早是台湾作家白先勇之父白崇禧的宅子，50年代是上海国画院，60年代又成了培养越剧新秀的越剧学馆。因房子是白色的法式文艺复兴建筑式样，又有了“小白宫”的雅称。
风和日丽中的这家餐厅，如果可以比喻的话，我想它已改头换面成一个雍容的骑士了，气质透明，形态高贵。
三楼上面“ADollo太阳神”包房是餐厅享受阳光最充足的房间，它的屋顶和墙面是全透明的，屋顶很巧妙地展现出金光四射的造型。据公关经理关叫、姐介绍，仙炙轩的包房名都取自古希腊或罗马众神之名，主要是仙炙轩之Ambrosia起源于希腊，意为奥林匹兹山中神仙吃的珍馐佳肴，仙炙轩也有提供如神仙吃的烧烤美食的美好愿望。
据介绍，仙炙轩最著名的是无烟烧肉，为保证质量，选用来自美国的神户极黑牛，同时也建立了一套有关牛肉卫生安全的HACCP系统。所以，这个系列得到了日本、台港不口欧美客人的肯定。在咆晓肉时，最好的搭档是由德国进口啤酒花，并由德籍酿酒师酿造的特醇鲜酿黄啤。
走出仙炙轩，只见它和由宽敞的练功房改建的宝莱纳餐厅一起，并蒂双生在林荫茂盛大院内。
地址／上海汾阳路150号 电话/021—64313935
营业时间／晚餐17：30——24：00
欧陆餐厅 阿罗哈圆顶音乐餐厅 高贵不贵的选择
淮海中路一侧的襄阳路新乐路口，有一个充满历史故事的所在，当年上海还是“十里洋场”的时候，白俄罗斯人聚居在繁华的静安寺一带，漂泊的心需要有个可以祷告的皈依之地，于是就建造了一座白色的圆顶东正教堂。文革后，教堂关闭，教堂先后改作仓库、力口工厂、证券公司。如今，来自台湾的投资方斥资1000余万人民币对其进行了修缮，开办了名为“阿罗哈圆顶音乐餐厅”的大型欧陆餐厅。
进入餐厅，顿觉眼前一片豁然开朗，抬头{哩著名的圆顶，此时它正在阳光的包围中，散发出让人晕眩的神秘光泽，此时，你觉得人仿佛被净化了。
餐厅主厨颜先生擅长欧陆菜的制作，曾在五星级酒店担任行政副主厨，他喜欢根据客人的口味创新菜品，得到了老外及白领的称道。
我们品尝了餐厅的推荐菜——蒙哥利亚烤羊排，它是一款意大利风格的菜肴，采用澳大利亚进口羊排，用BBQ烧烤酱进行调味，加上土豆不口绿绿的菠菜面，使整道菜肴焕发出酸甜香韧的口感。
要提醒大家的是，来这儿时，可千万别放过实在又美味的下午茶，两道头盘、两款甜点、一道布丁和一杯咖啡只需58元，值得一试！
地址/上海新乐路55号 电话／021—54044388
南化塘镇中心小学现有学生1045人，寄宿生110人，工作人员2名，厨房占地面积50平方米。自20xx年11月2日“春苗营养厨房”的设备运回，学校领导立即组织技术人员装线路、接水管，安装、调试设备。十一月六日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的使用、保养、安全防护等方面的培训。十一月七日设备正式投入使用。设备运行两个月来，工作人员赞不绝口。案板宽而大，蒸饭柜不但缩短了做饭时间，而且工作人员不再担心火大怕烧糊，火小恐夹生的恐慌。同时还节省了燃料费用。和面机省时又省力，给工作人员减轻了工作强度和压力，提高了做饭的效率。保温售饭车的使用，使学生在滴水成冰的严冬，能随时吃上热气腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的`餐具及时消毒，使学生吃的安心。
二、设备的使用管理
首先，学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位;
其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备发挥最大功能和使用的长效;
第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜食谱，合理搭配营养膳食;使“春苗营养厨房”真正名副其实。
第四，学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案;
第五，学校总务室制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈学校。
“春苗营养厨房“设备的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了学生的正常就餐，为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜花样变多了，营养丰富了，体质增强了，学生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。
“春苗营养厨房”项目这项惠民政策的落实，不仅是各级党委政府的关心和支持，更是社会各界的共同努力，为贫困山区的孩子们创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。
附：南化塘镇中心小学春苗营养厨房设备管理办法
为了加强我校“春苗营养厨房”设备管理，确保设备科学、合理、安全使用，充分发挥服务学生的功能，进一步提高我校后勤保障水平，按照“春苗营养厨房”项目管理有关要求，特制定本办法。
一、“春苗营养厨房”设备应按照“以校为主，科学使用，定期养护，确保安全”的原则管理和使用。
二、本办法所指设备包括：双门蒸饭车、双层操作台、三星水池、四门碗柜、售饭车、四门冰箱、和面机、平板车、菜架、桶、盒、托盘、消毒灯、灭蝇灯、排风扇、围裙、帽子等项目设备及相关配套设施。
三、“春苗营养厨房”设备管理实行校长负责制，校长是第一责任人，总务主任财产管理人员、使用人员负具体责任。确保设备“不损坏、不流失、不闲置、不浪费”。
四、建立健全项目设备的保管、使用、交接、维修等管理制度，将项目设备纳入学校固定资产管理，严禁私自外借、改变用途。要定期开展资产清理工作，做到帐帐相符，帐卡相符，帐实相符。
五、加强对使用项目设备人员的专业培训和技术指导，掌握各种设备的正确使用方法，严格按照操作规程，规范操作。操作人员要坚守工作岗位，严防设备使用、机械运转期间各类安全事故的发生。
六、设备使用完毕和每餐结束，要及时认真清洗擦拭，保持其干净卫生。
七、加强“春苗营养厨房”设备维护工作，定期检查、检测设备使用情况，发现问题和故障，要请专业人员及时维修，严禁私自拆卸，严防设备损毁。
八、做好设备运行、维护维修成本测算，每年要安排一定数额的专项资金，用于设备日常维护和维修，确保设备正常使用。
九、将“春苗营养厨房”设备管理和使用情况纳入日常工作检查和总务主任及食堂管理人员年度考核内容。对管理不善、使用不当造成设备损毁，改变设备用途和闲置浪费等情况的，将追究相关管理人员责任。
十、建立项目设备管理使用奖惩制度，将设备管理使用情况纳入相关工作人员的年度考核内容，与工作绩效挂钩，对严格管理、规范使用设备的人员给予表彰奖励，对管理不善、违规操作造成损失的要照价赔偿，并给予适当处理。
今年是我们宾馆学习实践落实科学发展观的关键阶段，也是克服世界金融风暴影响，”渡危机，保平稳”的关键一年，现在半年过去了，我们部在宾馆党委的正确指引和科支部的直接领导下，在其它部的支持协作以及全体人员的努力奋斗下，较圆满的完成了上级交给的各项任务。现我就半年来的工作向支部做汇报：
一、政治理论学习稳扎稳打
我们部全体人员积极参加宾馆组织安排深入学习实践科学发展观活动和培育当代革命军人核心价值观、开展综合整治活动，听陈治桃教授”话说长征”、”科学发展观”和陈泽华处长的”科学
发展观”专题讲座，”向军华先进事迹”报告和月书记关于科学发展观的授课；党员干部还观看了”当代革命军人，核心价值观”系列电视讲座，并参加宾馆组织的到丰田汽车制造厂的参观学习活动。通过这一系列的学习，使大家认清了当前的政治形势，明白了学习实践落实科学发展观的重要意义，提高了思想认识，坚定了政治立场，增强了工作的积极性、主动性和自主性，为今后的学习和工作夯实了坚实的政治理论基础。大家认为：不学科学发展观等于不懂政治；不学科学发展观就会迷失方向；不学科学发展观就会被发展的潮流所抛弃。
二、服务保障精益求精
和金融风暴的双重影响，今年上半年的经营创收工作异常艰巨，大家没有等、没有靠，积极主动想办法，积极探索新思路，改变原有的工作模式，不断开发新的菜品，收到的良好的效果。特别是今年的春交会，我们以”优质服务月”为契机，在菜式出品上变原先统一出
品为现在的现来现炒，经这小小的改变，既保证了菜式出品的质量，又赢得了与会代表的赞许。另外我们还千方百计降低成本，也取得的很好的效果。就拿这次买的石锅来说，我们就做到了物美价廉，并且一个石锅衍生出系列菜系，如：特级石锅翅、石锅黄米辽参、石锅鱼翅羹、石锅碧绿麦仁辽参等。
三、安全稳定工作常抓不懈
1、食品安全
面对近年来不断发生的食品安全事故和近期的h1ni流感，给我们敲响了食品安全的警钟，我们整天与食品打交道，干的是”直接入口”的服务。所以在日常工作中我们时时刻刻提醒大家注意食品安全，并且严把食品采购关和出品光，力争把食品安全事故消灭在萌芽状态。
2、设施设备的保养与维护
厨房的设备不是用电就是用煤气，再加上有些设备至开业来一直使用，难免有些老化，我们就定期检查厨房的设
施设备，发现问题及时解决，使安全事故降到最低。上半年我们根据设备的使用情况，先后更换了炒菜炉灶的炉芯和防火泥，##的玻璃门、蒸箱门；清理了##排烟管道；加固了##两个阳台的门。
3、人员管理情况
抓安全稳定工作首先要从抓人员管理开始，我们部积极落实各项规章制度，干部带头，分工到人，责任到人。虽然我们老员工多，但这并不是一件坏事，因为他们的都有良好的自觉性和自律性。还有为了解决休公休假扎堆和不公平的情况，我们采取了抓阄的形式，谁抓到哪月就哪月休，如有特殊情况自行调整，取得了很好的效果。
四、存在的问题与不足。
1、在创新上缺乏走出去请进来，见识少，交流少，总体难以提高。
2、缺乏写作能手或者部分人员在思想上放不开手脚，畏首畏尾，不能把我部的情况如实、大胆、全面的呈现出来。
五、今后努力方向
1、加强业务学习，增强创新意识，争取更多机会走出去请进来，多交流，力争出品更多的菜式和面点。
2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。
3、培养写作型人才，让他们多写，多锻炼，解放思想，发挥作用。
4、继续抓好安全管理工作，搞好成本控制。
今年上半年的工作已经完成，我们将积累好的经验，改正存在的不足与缺点，继续深入学习实践落实好科学发展观精神，上下同心、共克时坚，发扬高度的主人翁精神和奉献精神，为宾馆的全面建设作出贡献，更好的为宾客服务！
厨房部
20nn年6月14日
宾馆半年工作总结
2014年上半年，梨花别墅在宏海公司的正确领导及相关旅游部门的支持下，本着“优质、高效、务实、创新”的理念，不断总结经
验，加强员工的思想教育和业务技能的培训，进一步更新观念，扩大客源，树立了良好的企业形象，并结合自身实际，排除困难，开拓进取，全体员工辛勤工作、心系集体，各项工作步入了新的发展轨道，宾馆半年工作总结。
一、经营情况：
二o一一年上半年实现销售收入1740400.20元，其中：
中餐厅收入为： 717015.50 元，自助烧烤园收入为： 66556.5元，客房收入为： 669388.50元，超市收入为： 68007.70元，会议室收入为： 25440.00元，商务中心收入： 6954.00元，文 艺 演出： 3350.00元
其 它 收入： 189448元
上半年计提上缴营业税金及附加90498.65元
上半年共计发生主营业务成本为1134749.95元,其中：
中餐厅营业成本为：534160.87
元 ；
自助烧烤园后厨原材料成本为74379.31元；
超市营业成本为64441.75元；
会议室发生费用为660.00元
商务中心发生费用为:1586.00元
客房部2014上半年共计发生费用为：50121.80元，为所配一次性耗用品.其它原材料成本为408745.22元，主要为别墅设备设施的保养及维护、维修。
上半年发生管理费用为：212999.10元，其中：
办公费：16920.10元 占管理费用的7.9%
差旅费：7441元 占管理费用的3.5%
运输费：11914.10元 占管理费用的5.6%
业务招待费：100.00元 占管理费用的0.01%
广告费：4330.00元 占管理费用的
2%
水电费：148935.68元 占管理费用的69.90%
修理费：5772.00元 占管理费用的2.7%
劳动保护费：360.00元 占管理费用的0.10%
职工医疗保险费:8014.00元 占管理费用的3.8%
车辆保险费:8013.32元 占管理费用的3.81%
其 它：1198.90元 占管理费用的0.05%
2014上半年营业利润为：302569.95
2014上半年向总公司上划营业款为1329652.69万元，工作总结《宾馆半年工作总结》。
二、主要工作完成情况：
1、完成了新旧领导班子的交替工作,并且在短时间完成管理班子的组建和工作安排,使各项工作有条不紊的开展下
去;
2、继续提倡人性化管理，采取每月评定优秀员工、调休等措施，大大提高了员工的工作积极性，员工的精神面貌从根本上得到了改变； 3、4月下旬接待了参加黄河文化旅游节的各级领导和来自全国各地的演员，得到宾客的赞同和认可，扩大了企业的知名度；6月份成功接待了中纪委驻国家电网公司纪检组祝新民组长一行；
4、积极回收各种欠款，努力降低财务风险，截止6月30日，回收欠款514344.70元；
5、逐步建立管理制度及考核方案，及时掌握员工的思想动态，稳定员工队伍，用制度管人，以感情留人；
6、稳定提高饭菜质量和服务质量，注重突出地方特色，广泛征求客人的意见和建议，积极调整菜品，规定厨房每月必须出为2---3个新菜，为餐饮服务打下良好的基础；
7、充分发扬***，继续发挥管委会 的职能，别墅重大决策由管委会研究决定；
8、加强全员营销理念，充分发挥全体员工人际网络关系，开拓市场；
9、做好了对设施设备的保养和维护工作，针对会议中心屋顶漏水、主楼外墙脱落、内部渗水、园内地面塌陷、闭路电视系统老化等因素，积极向总公司及各部门反映，争取了相当一部分维修资金，为下一步的维护奠定了一定的基础；同时对现有的设备缺陷，在力所能及的情况下努力做到设备消缺；
10、加强了对员工队伍的培训工作。针对员工队伍流动性较大、队伍不稳定的现状，我们采取了不同的培训方法，加强了对骨干力量的培训，以一带一的措施逐步提高员工队伍的整体水平；
11、积极与省体育局和当地政府进行联系和沟通，为第六届环青海湖公路自行车赛做好相应的接待准备工作；同时对各项接待事宜落实到人，做到责权
分明。
12、为了防止黄河风情园的剩余物资风化和被盗，降低管理风险，经上报总公司同意，对其进行一次性变卖处理
三、存在的问题和困难
1、对重大接待及突发性事件的应急方案准备不够充分，缺乏应变能力；
2、员工在工作当中对精细化、标准化和成本节约意识较为淡薄，有待进一步做；
3、餐饮服务行业本身人员流动较大和地域因素的影响，造成了部分员工流失，在一定程度上影响了服务质量和接待水平；培训方式和方法须进一步更新；
宾馆半年工作 总结
***x年上半年，梨花别墅在宏海公司的正确领导及相关旅游部门的支持下，本着“优质、高效、务实、创新”的理念，不断总结经验，加强员工的思想教育和业务技能的培训，进一步更新观念，扩大客源，树立了良好的企业形象，并结合自身实
际，排除困难，开拓进取，全体员工辛勤工作、心系集体，各项工作步入了新的发展轨道，宾馆半年工作 总结。
一、经营情况：
二o一一年上半年实现销售收入1740400.20元，其中：
中餐厅收入为：717015.50元，自助烧烤园收入为：66556.5元，客房收入为：669388.50元，超市收入为：68007.70元，会议室收入为：25440.00元，商务中心收入：6954.00元，文艺演出：3350.00元
其它收入：189448元
上半年计提上缴营业税金及附加90498.65元
上半年共计发生主营业务成本为1134749.95元,其中：
中餐厅营业成本为：534160.87元;
自助烧烤园后厨原材料成本为74379.31元;
超市营业成本为64441.75元;
会议室发生费用为660.00元
商务中心发生费用为:1586.00元
客房部2014上半年共计发生费用为：50121.80元，为所配一次性耗用品.其它原材料成本为408745.22元，主要为别墅设备设施的保养及维护、维修。
上半年发生管理费用为：212999.10元，其中：
办公费：16920.10元占管理费用的7.9%
差旅费：7441元占管理费用的3.5%
运输费：11914.10元占管理费用的5.6%
业务招待费：100.00元占管理费用的0.01%
广告费：4330.00元占管理费用的2%
水电费：148935.68元占管理费用的69.90%
修理费：5772.00元占管理费用的
2.7%
劳动保护费：360.00元占管理费用的0.10%
职工医疗保险费:8014.00元占管理费用的3.8%
车辆保险费:8013.32元占管理费用的3.81%
其它：1198.90元占管理费用的0.05%
2014上半年营业利润为：302569.95
2014上半年向总公司上划营业款为1329652.69万元，工作总结《宾馆半年工作 总结》。
二、主要工作完成情况：
1、完成了新旧领导班子的交替工作,并且在短时间完成管理班子的组建和工作安排,使各项工作有条不紊的开展下去;
2、继续提倡人性化管理，采取每月评定优秀员工、调休等措施，大大提高了员工的工作积极性，员工的精神面
貌从根本上得到了改变;3、4月下旬接待了参加黄河文化旅游节的各级领导和来自全国各地的演员，得到宾客的赞同和认可，扩大了企业的知名度;6月份成功接待了中纪委驻国家电网公司纪检组祝新民组长一行;
4、积极回收各种欠款，努力降低财务风险，截止6月30日，回收欠款514344.70元;
5、逐步建立管理制度及考核方案，及时掌握员工的思想动态，稳定员工队伍，用制度管人，以感情留人;
6、稳定提高饭菜质量和服务质量，注重突出地方特色，广泛征求客人的意见和建议，积极调整菜品，规定厨房每月必须出为2---3个新菜，为餐饮服务打下良好的基础;
7、充分发扬***，继续发挥管委会的职能，别墅重大决策由管委会研究决定;
8、加强全员营销理念，充分发挥全体员工人际网络关系，开拓市场;
9、做好了对设施设备的保养和维护工作，针对会议中心屋顶漏水、主楼外墙脱落、内部渗水、园内地面塌陷、闭路电视系统老化等因素，积极向总公司及各部门反映，争取了相当一部分维修资金，为下一步的维护奠定了一定的基础;同时对现有的设备缺陷，在力所能及的情况下努力做到设备消缺;
10、加强了对员工队伍的培训工作。针对员工队伍流动性较大、队伍不稳定的现状，我们采取了不同的培训方法，加强了对骨干力量的培训，以一带一的措施逐步提高员工队伍的整体水平;
11、积极与省体育局和当地政府进行联系和沟通，为第六届环青海湖公路自行车赛做好相应的接待准备工作;同时对各项接待事宜落实到人，做到责权分明。
12、为了防止黄河风情园的剩余物资风化和被盗，降低管理风险，经上报总公司同意，对其进行一次性变卖处理
三、存在的问题和困难
1、对重大接待及突发性事件的应急方案准备不够充分，缺乏应变能力;
2、员工在工作当中对精细化、标准化和成本节约意识较为淡薄，有待进一步做;
3、餐饮服务行业本身人员流动较大和地域因素的影响，造成了部分员工流失，在一定程度上影响了服务质量和接待水平;培训方式和方法须进一步更新;
仙人岛宾馆综合部半年工作总结
转眼间2014年半年时间已经过去了，在这半年时间里，仙人岛综合部全体员工在江经理和李经理的带领下，尽职尽责，完成各项工作。在此，做一半年工作总结。
动力部维修工作：除了按计划对发电机组、中央空调系统、生活水箱、水泵、面盆座便过滤网、室外摄像头杆等设备设施进行定期保养之外，对排雨水管线进行了改造。1~6月份共完成各部门保修单95份，电话报修不下200次。在不了解情况的人看来，动力维修工作无
非是换换灯泡、拧拧水管，其实不然。动力部可以说是酒店的心脏，为了能给客人提供安全舒适的环境，在人手不足的情况下，动力部员工胡玉龙、于金宝经常加班加点。尤其值得肯定的是为了节约每一度电、每一滴水，他们想尽办法。例如中央空调的开启和关闭，如果设在自动状态，可以省很多力气，但他们根据自己的经验手动适时开启和关闭，虽然增加了劳动量却节约了不少电费。但限于能力及专业知识，确实还有很多我们完成不了的工作，这就需要联系一家有能力、讲诚信的修理部，来帮助我们完成一些疑难维修工作。
在安全保卫工作方面，保安员能认真的对进出车辆进行登记，每日坚持对各营业场所和员工宿舍进行用火用电检查，特别是夜间巡更，经过抽查巡更系统，所有时间段保安员都能一次不落的进行巡视。除了完成本职工作外，在餐饮部传菜员人手不够时，保安又能积极的给予支持。史建波在清理垃圾的工作
上表现也非常优秀。下一步，要在火灾报警控制器的操作上对所有保安进行更细致的培训。
在园林卫生方面，李景才师傅在进入旺季后也工作非常认真负责。
另外，综合部积极响应落实总公司安排的各项工作。先后组织全体员工进行了灭火器、消火栓实操演练、火灾应急疏散演练。参加“安康杯”排球赛、进行“反三违”知识及安全生产知识的学习与考试，积极参加总公司组织的汀戈乳业的劳动。
总的来说，有了领导的信任与支持，再想办法调动起全体综合部员工的积极性，我想，我们下半年的工作会做的更好。
时光流转，2014年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它
能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结如下：
一、工作感慨：
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。
1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；
2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
二、年前工作计划：
1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；
2、过年后人员的工作安排；
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求 ；
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作 ；
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
三、新的一年新的规划
1、菜品方面：
1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；
2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
2、厨房设备平面布置原则：
1）、符合消防卫生环境要求：
a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;
b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;
c.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;
d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。
2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
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