酒店业成本管理存在的问题及对策

酒店业成本管理存在的问题及对策（精选10篇）

酒店业成本管理存在的问题及对策 篇1

-----以如家酒店为例

于珊 内蒙古财经大学内蒙古呼和浩特 010000 ***

摘 要

我国酒店业在近二十多年的发展中，数量不断增加，但总的来说，中国酒店业的发展现状并不是很乐观。加强成本控制、不断降低酒店业成本费用支出逐渐成为了提高经济效益的重要途径。本文在我国酒店业发展的背景基础上，对酒店业成本的构成进行研究，分析发现如家酒店在经营过程中出现诸如不适宜的兼并、对人力资源的重视不够等问题，最后从问题的各个方面提出成本管理对策。

关键字：酒店业成本；管理对策；

一、酒店业成本管理的构成

酒店业的价值活动一般分为：生产与销售、市场营销、采购、人力资源管理、企业基础设施等方面。因此分析成本的构成，找到控制成本的方式，使企业在竞争中获得优势。如家酒店在压缩成本、优化价值链等方面做出了标杆性的榜样。以下是如家酒店的成本构成：物业成本、人力资本、基础设施、采购成本、营销成本等。

二、如家酒店成本管理中存在的问题

（一）不适宜的收购

如家酒店在2011年5月收购莫泰酒店，继续扩大了如家酒店的影响力，但同时也带来了很多问题。其中最突出的问题就是收购成本的增加，所导致的利润下降。莫泰的成本控制以及管理能力不是很强，如家收购莫泰后付出高额的费用，得到的收益并没有预期的好。以至于随后的两年如家酒店的整体利润持续下降，同时也带来了整合管理的难题。虽然，如家酒店在2013年的下半年已经恢复盈利，但是收购莫泰所带来的问题还在影响企业整体的管理水平。

（二）对人力资源的重视不够

在目前的成本管理中，仍存在成本管理对象和内容没有明确理解的现象，或将对成本管理的认知仅理解为节约，认为节约就是成本压缩的最有力途径。这种看法忽略了潜在的成本管理，就比如说酒店的人力资源管理，企业没有认识到人力资源的重要性，还存在大量闲置的人员，造成了人员配置不合理。同时，忽略对员工的岗位培训，导致再学习能力下降，使员工的业务知识不熟悉，工作效率低，导致劳动成本增加。

（三）适应市场经济的管理模式不灵活

很多企业都没有一套适应自身发展的成本管理模式，尤其成本管理基础薄弱。本文的研究案例如家酒店在这方面也存在问题。在企业的内部把制度当成形式，完全失去了制度本身所起的监督、考察的作用。随着市场环境的变化，企业想要在竞争中脱颖而出就需要适时根据市场经济的变化调整管理模式。如家酒店还出现考核制度不完善的现象，具体表现在，对酒店员工的考核只是单纯的以部门为单位，没有具体到员工本身。很多企业制定的评价指标缺乏科学依据，在操作过程中没有随着现实市场的变化做出相应的调整，目标实现往往偏离实际情况，没有真正的评估作用，起不到真正考核的作用。

（四）成本会计系统没有与自身成本管理需要相适应

成本会计的变革源自企业环境的变化以及经营理论与方法的改进，而后二者又起因于外部环境的变化。许多公司不发展适合自身发展的成本核算体系，而是一味地采用与企业经营脱离的现行成本核算制度。大多数企业都认为成本会计的经营目标就是一味的降低成本，但是这种看法并不能为企业决策提供正确的信息，反映工作的成本信息的因果关系和其他的各个方面，结果就会使企业做出错误的经营战略。

三、完善如家酒店成本管理的对策建议

（一）寻找符合发展需要的并购对象

收购对于日益发展壮大的企业来说是必不可少的途径，因为合理的收购可以为企业带来良好的品牌影响力，以及较高的经济利润。在并购的潮流趋势下，存在很多急功近利、盲目并购的企业，只是盲目跟从没有充分考虑自身的发展需要。所以企业在打算收购之前要经过慎重考虑，做出周密的计划，要寻找符合自身发展需要的并购对象。本文中的如家酒店在收购莫泰之后，其经营管理出现了很多的问题并且整体的盈利水平下降很多。

（二）加快高级管理人才培养，调动员工的工作积极性

近年来，酒店业的快速发展，越来越需要有丰富经验的酒店管理人才，而学校里培养的都是只有书本知识的人才，面对此类人才的匮乏，如家可以采用内外相结合的方法，一方面要加强自身对高级管理人员的培训，另一方面可以实施人力资源外包。如家酒店可以采用扁平化的管理模式，内部培训高级管理人才和承包商的组合，这样可以在竞争中保持优势。同时企业想要快速发展也离不开员工的积极工作，酒店业也是如此。调动员工的工作积极性还要从员工的未来发展考虑。很多员工工作的目的不仅仅是为了赚钱，同时也是想提高自身各方面的能力。

（三）提高酒店的信息化水平

随着信息化的普及，各行各业都基本实现了信息化的管理，信息化所带来的好处很多，其中方便快捷就是最大的特点。对于如家酒店来说，信息化不仅能提高酒店的入住率，还能为品牌做宣传。为了提高酒店的信息化水平，企业可根据自身的实际需要采用酒店专用的软件。同时，酒店也必须加强电子商务以及网络营销的相关知识，网络已经与我们的生活息息相关，网上订房，电话订房等也是越来越普遍。所以，提高酒店的信息化水平已经成为了一种趋势。这样不仅可以为企业带来可观的利益，同时也可以保持企业的竞争力，使企业不会在竞争激烈的行业中退步。

（四）调整成本管理模式，适应新形势

首先，对于市场环境的变化需要及时作出调整，以提高酒店的各方面盈利指标以及酒店的经济效益和社会效益，使酒店走向标准化。这样不仅能做好酒店的内部管理还能适应市场竞争的需要。企业为了适应新的形势，就必须调整管理模式，比如制定工作计划，在此基础上实施目标管理。通过实施工作量化，这样企业的管理者就可以了解员工的工作动态，也更加清楚企业各种事项的完成情况。

参 考 文 献

[1]胡桂琴．对企业成本控制问题的探析Ｊ．商场现代化2008年第4期．

[2]赵志坚．浅谈我国企业成本控制中存在的问题Ｊ．长沙民政职业技术学院学报2007年第4期．

酒店业成本管理存在的问题及对策 篇2

1 加强酒店业财务管理的必要性

财务管理从企业资金运转过程, 在价值链上反映了企业的运营状态, 所以抓好财务管理至关重要, 具体有以下方面。

(1) 财务管理能有效促进企业内控管理的提高。酒店业不同于生产比较集中简单的制造业。酒店业是人员密集型行业, 工种多、人员杂、素质参差不齐, 所以狠抓内控管理, 以此来促进各种制度的落实与完善。而财务管理从资金方面为内控的考核提供了依据。

(2) 有助于经济效益与社会效益的双丰收。从酒店业的财务入手, 可以详细地分析出消费者的满意程度、市场的需求程度、工作流程的管理程度、服务的组织程度等, 这样加强财务管理, 不仅可以提高经济效益, 同时也能提高社会满意度。

(3) 有助于企业内外部信息的沟通。现如今是信息的时代, 是交流的时代。信息不仅包括有助于内部管理的各种数据与资料, 更包括与外部环境息息相通的市场信息。企业通过对外部信息的收集与整理, 再结合内部财务管理来分析, 从而加速酒店适应市场的能力, 使其稳定发展。

2 当前许多酒店业的财务管理现状

2.1 缺乏足够的认识

许多酒店包括星级酒店的领导都认为财务管理是后勤服务部门, 就是为了应付报表而已。他们关心的是顾客的人数、菜肴的味道。而对财务方面仅仅关心的是收入、成本以及利润, 就导致财务管理混乱, 无专人管理, 所以也就谈不上财务分析与评价, 更谈不上为酒店经营发展出谋划策。导致财务部门成为了酒店的“取款机”, 从而影响了酒店的开拓与发展。

2.2 财务人员的整体素质不高

由于酒店领导将技术与核心人员都放在店长、后厨上, 对财务管理人员不够重视, 所以导致酒店的财务人员整体素质不高, 有的酒店甚至是自家亲戚做财务, 再加上财务人员本身缺乏专业知识与实际技能, 所以造成财务工作就是简单的报销、记账、报表而已, 由于缺乏财务经验, 也缺乏管控意识, 只会听从领导安排, 缺乏职业道德最低底线, 因此财务管理一塌糊涂。

2.3 整体管理水平有待提高

我们知道酒店是劳动人员比较密集的行业, 并且流动性也大。再有服务的项目多, 客户层次不一, 结账方式不同, 从原材料的采购到产成品的出售品种繁多、价格互不相同。上述现状要求酒店业应该有个完整的内控体系, 有一个强有力的财务管理模式来辅助。但是多数酒店业没有重视到以上问题的连带性与制衡性, 没有认识到科学管理的重要性, 导致原材料与后厨的需求脱节、人员安排不紧凑、账款追踪不及时、资源安排不合理等因素, 加大了酒店的成本、降低了资金的运转、缩小了利润的空间。

2.4 应收账款管控不到位

酒店在一般的情况下是现金交易, 但是由于酒店的客户比较多, 顾客的档次与层次也不同, 所以结算的方式也不同, 有时为了有利于交流与沟通, 对一些特殊的往来客没有及时结算, 所以形成应收账款也是难以避免的。但是应收账款促进了销售的同时, 却给企业带来了很大的风险, 尤其是酒店业, 需要大量流动资金来流转, 如果应收账款结账不及时, 则很难进行正常运转, 从而给酒店业的资金周转带来很大的困难, 这种表面看来是收入, 其实由于结账不严格、催账不及时, 从而导致呆账坏账急剧攀高, 最终会使酒店无法正常运转, 这样的案例比比皆是。

2.5 预算与成本管理不到位

预算是企业经营不可缺少的一个过程, 酒店业也应该是这样的。由于酒店业的特殊性以及外界条件变化的多样性与瞬间性, 所以酒店业的预算的确有一定的难度, 可是许多酒店业以此为理由, 缺乏预算过程, 或者将预算作为形式而已, 一带而过。这样导致支出逐步增加, 并且有上升的趋势。另外由于预算不到位, 所以成本管控不力是很正常的现象, 造成成本浪费的现象也是比比皆是。这也是财务管理不到位的重要表现。

3 针对酒店管理中存在的问题应采取的有效措施

从上面的分析我们可以看到, 酒店财务管理的确存在一些问题与不足。针对上述问题, 我们管理者们应该慎重地审阅, 齐抓共管、多措并举, 综合采取以下措施, 完善与改进财务管理中的不足与缺陷。

3.1 更新理念

财务管理涉及到业务与管理的有机结合, 所以要做好财务管理首先必须要更新理念, 将对财务管理的认识上升一个新台阶, 让全体员工都树立“大财务”的思想意识。让主管领导懂得财务管理是从另一个侧面反映了企业的经营状况, 分析财务可以找出工作中的不足。让各个部门懂得财务管理有助于部门之间的沟通与协助, 同时也是确保制度在部门之间落实的真实反映。最后让员工懂得财务管理与每个职工有关, 因为企业管理好了, 经济效益就提高了, 个人的收入也会“水涨船高”。

3.2 建立完善有效的财务体系

既然前面我们已经说过, 财务管理从资金的运转过程全面地反映了酒店的经营, 所以我们就要建立一套完整的反映资金活动的财务体系。它涵盖了酒店从原材料采购开始到酒店内部以及外部的管控, 尤其是以库房管理和餐饮核算管理为重点。同时它也涵盖了为酒店业的重大决策提供有效的数据, 如在投资、融资、分配等方面, 一定要先进行周密的财务分析, 再进行有效的市场调研, 且不能一时头脑过热, 盲目投资。

3.3 加强相关专业人员的素质培养, 提高业务水平

人创造了自然、改变了自然, 是人作用于劳动工具才改变了自然, 所以人的主观能动性是巨大的。那么如何发挥人的潜在能动性?让他们在自己的岗位上各尽所能, 最终体现个人价值与企业价值的最大化?酒店应该加强相关人员的职业道德教育与业务能力的培养。因此酒店要对全员进行详细的分类, 并对不同的人员定期进行普法与业务宣传教育工作, 要随时派他们进修学习, 让他们可以及时掌握外部信息。如对经理以上的管理人员要定期地学习先进的管理理念, 以开拓市场、提高经营理念;对大堂经理进行定期人员培训, 以提高他们的管理能力;对相关业务人员进行岗位培训, 以提高他们的技术水平与业务能力。

3.4 强化预算管理, 严把成本关

酒店业虽然从采购到人员管理都存在着随机性。但是我们仍要做好预算管理工作, 要结合市场的行情编制预算, 确保预算具有针对性与可行性。并且要让预算行之有效, 不能是纸上谈兵, 要将预算详细分解, 落实到人。同时要严把成本管控关, 树立“企业降本增效, 个人增加收入”的理念, 让全体员工都有从我做起、从小事做起, 严格监督与管控, 无论是采买还是在加工过程中, 以及后期的保存与储存必须做到勤俭节约, 绝不浪费。并且将科学的财务管理模式融入到报价、采购、验收、入库、出库、使用、待用等过程, 让成本管理科学化、严格化。

3.5 重视应收账款管理

应收账款虽然是流动资产, 但是由于其具有成为坏账的可能性, 所以企业必须高度重视, 特别对于酒店业来说, 要求具有大量的流动资金来运营, 如果企业存在大量应收账款 (占流动资金的一半以上) , 并且出现问题, 则企业资金链马上就会出现断裂, 其后果将会导致企业举步维艰。所以酒店业应该有专门的应收账款管理人员, 并且按月进行对账、结账, 同时要及时上报主管领导应收账款的周转问题, 并及时地做出催账举措, 将应收账款的风险降到最低。

4 结语

从上文分析我们可以看到财务管理是酒店管理的重要手段, 是改善酒店管理水平、提高酒店管理档次、适应市场需求的关键所在。我们应该面对现实, 清醒地认识到目前财务管理中的不足, 并加以改正, 付之于行动, 相信在不远的将来, 一定会使财务管理有一个新的起色, 有利地促进酒店的健康发展。

参考文献

[1]李丽英.现代酒店财务管理中存在的问题及发展方向分析[J].财经界, 2013 (02) .

酒店业成本管理存在的问题及对策 篇3

关键词：酒店管理；专业实习；问题；对策

中图分类号：F241.4 文献标识码：A文章编号：1006-4117（2011）08-0101-02

酒店管理人才的培养是典型的职业技术型人才的教育，目标是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才，为达到这一目标，实践性教学——专业实习便成为高校酒店管理专业极为重要的一个环节。然而，在现实中，这一个重要的环节却还存在着一些问题，制约着酒店管理专业的健康稳健的发展，制约了高校酒店管理专业培养目标的实现。

一、专业实习教学中的专业定位及人才培养的目标

专业实习是学生走出校门，踏入酒店企业，将专业知识转化为实际能力的重要过程，是学生身份转变为企业准员工的特殊阶段。主要强调培养实践能力强、具有良好职业道德的高技能管理和服务型人才。学生能更好掌握实用技能，直观感受高星级酒店的经营模式和企业文化，完成从学生到职业人的角色转换， 学到基层员工必备的能力，比如良好的职业态度和职业道德修养、爱岗敬业、诚实守信、奉献社会的精神和严谨求实的作风；具有从事职业活动所必需的基本能力以及管理和创新素质；同时，学生的动手能力也会进一步增强，更具有就业竞争力 ，最终成长为一名企业所需要的合格员工，这刚好是高校所要求要达到的造就应用型人才的培养目标。所以，学校必须对专业实习引起充分的重视， 并做好其相关的组织协调工作。

二、高校酒店管理专业实习问题分析

（一）学生的安全问题难以保障

学生在校外实习期间的安全问题一直是学校和酒店关注的焦点问题之一。学生进入到酒店实习期间，学校对学生的管理力度较小，主要由酒店相关部门负责学生的日常管理工作。酒店本身就是一个综合体，人员多、杂、乱的情况严重，加上酒店的人员流动性大，很容易会出现一些安全隐患。进入酒店之后，即使酒店会尽量安排本校本班的同学同住，但因为大家所属的岗位不同，上班时间的不同，在安全方面依然存在着一定的威胁。

（二）实习单位落实困难

由于绝大多数开设酒店管理专业的高校都没有自己开办的实习酒店，所以学校不得不以来社会酒店来实现教学计划。而且这种实习往往又要依托多家酒店才能实现。这无疑增加了学校的工作难度。在实习生的安排上，酒店和学校处于双方选择的过程，有的学生因为形象问题无法得到去高星级酒店实习的机会，而学校也无法保证每个学生都能去这里实习，所以无法保证学生能够得到专业针对性强的岗位；而且由于部分实习生在以往实习中的不良表现会给酒店留下不佳的印象，这对之后学校与酒店的合作也会造成不利的因素，甚至是破坏学校与酒店的合作计划。

实习生虽然具有一定的理论知识，但其缺乏实践能力，动手能力。在实习期间酒店需要对其进行一段时间的岗前培训，从学生到酒店员工，进而能够独当一面的完成一项工作，需要1-2个月的时间，而酒店管理专业的实习时间从半年到一年不等，在这一段时间里学生刚刚能开展工作，就被召回学校，导致酒店不得不重新培养和使用新的实习生。由此产生的培训费用、精力和服务质量的波动使酒店的经营处于不利的地位。

因此在实习的过程中学校很难与酒店建立长期的合作计划，给酒店管理专业的实习造成了一定的困难。

（三）学生实习期间容易产生心理障碍并引发种种心理问题

1、心理压力大，人际交往中出现严重的问题

实习是学生从学校走向社会大舞台的过渡阶段。但学生所在的实习酒店与学校的管理模式却大相径庭。因此学生在酒店实习期间要面临多种压力。这使得实习生在实习的过程中出现了人际交往的障碍。学生在酒店实习的过程中人际交往的范围扩大，与同事 、上级 、顾客的交往，在交往的过程中有时会受到排斥与刁难，内心对以后所从事的酒店行业有一定的恐惧与失望；因为学生本身很渴望友谊和被理解接纳，人际期望值较高，但由于交往心理不够成熟，交际能力不够强，容易陷入交往误区，进而产生心理问题。

2、实习过程中角色扮演出现障碍

学生在酒店实习的过程中要扮演员工、服务人员、成人的角色，这与在学校时的学生、受教育者、受关爱角色有所不同。因此学生在实习期间依然把自己认识为学生的角色，但在酒店实习学生往往以员工的角色为重，所以学生在新的环境中没能形成适应新环境的心理机制，产生了角色扮演的障碍。

3、学生的职业期望值过高而被认同感较低，心理落差大

在实习的过程中，许多的学生认为自己是大学生，学的是酒店管理专业，将来就应该成为酒店的管理人才，因此在选择实习的意向部门时，大多数的学生希望去前厅部、销售部，较少的学生会选择餐饮部和客房部。然而部分酒店通常会安排多数的学生去餐饮部和客房部等基层部门，只有部分外貌，身高。英语比较好的学生会被分到前厅部。过高的职业期望和不如意的实习岗位分配工作大大降低了学生对职位的认同度，使得学生的心理落差很大。

一部分学生觉得酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上，随着实习的进一步深入，实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。

4、遇到问题缺乏自我调节的手段

在实习的过程中，学生都希望以一种轻松，健康，开朗的心态去面对实习的工作，但对如何缓解压力，却缺乏一定的方法，不能进行有效地自我调节。而且，在实习的过程中，酒店的管理者往往将学生是为正式的员工，忽视了对学生适应性的了解，缺少与学生的交流和心理沟通。使得学生的心理压力越来越大，而且得不到很好的自我调节。

（四）实习过程管理难度大

在酒店管理专业实习的过程中，学生被分配到不同的酒店，即使在同一家酒店也会被分配到不同的部门和岗位，这就给学校在管理上造成了很大的困难，一般学校都会安排专门的指导老师，但他们到酒店的次数也不可能太多，停留时间也不会太长，因此很难发现实习过程中存在的问题，甚至有些学校在安排完学生到达酒店实习以后，便不再管理学生，他们认为学生在酒店就该受酒店的管理，进而对学生采取置之不理的态度，使学生产生各种各样的问题。

(五）对学生成绩的考核体系不过完善

在酒店管理专业实习结束后，学校对学生的考核主要依据酒店方面提供的一些信息，如实习生是否遵守酒店的管理制度，实习部门和人力资源管理部门的评语，以及指导老师在实习期间得到的反馈信息，学生的实习日志和实习总结等，来评定实习的成绩，通过这种依据只考核了学生的实习表现，而对实习是否达到了实习目标的要求通常缺乏考核依据。

三、面对酒店管理专业实习存在的问题而生的对策

（一）加强与酒店的沟通，确保学生的安全

酒店属于密集型行业，人员的流动量比较大，在管理难度上也很大。学生进入到酒店被安排到不同的岗位，酒店对其在日常上的管理也不够重视，很容易造成学生的安全问题。因此，学校应加强与酒店方面的沟通，切实做好工作，确保学生的安全问题。同时也要在实习前对学生做好培训工作，给学生以心理准备，加强安全问题的教育，使学生从自身方面也增强安全意识，使得实习过程能够顺利地完成。

（二）加强校企合作，建立稳健的实习基地

为使酒店管理专业的实习能够顺利地完成，学校在选择实习酒店时，应十分的慎重，通常是选择一些硬件条件好，管理先进，具有一定知名度，酒店员工人文氛围和谐的酒店来做实习的基地，并且学校可以依据学生实习的各类信息反馈而挑选合适的酒店，加强与优秀酒店之间的协作，建立稳健高质量的学生实习基地。

（三）针对实习过程中学生出现的心理问题实施心理干预的措施

1、开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备

实习前学生对初入社会可能遇到的种种困难问题缺乏心理准备。因此要特别注意做好实习前的心理调节和教育工作，把解决学生适应问题作为重点。

2、加强实习期间学生心理问题的解决

虽然学生在实习前已对实习期间可能出现的心理问题有所准备，学校也为此做好了相应的预防工作，但学生在实习过程中仍会出现各种心理问题。针对这些问题，首先老师要经常去实习酒店看望学生，带给学生关系和安慰；其次，学生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习别人之长，努力改正自己不足；最后，酒店也要给予学生以相应的关怀，让学生感受到温暖，以便更好的摆正心态，认真完成实习期间的工作。

3、加强实习过程的管理

学校应成立专门的实习管理机构，配备专业指导老师，由专人负责，就是要及时了解实习生的学习和思想情况，及时帮助实习生解决业务上的各种问题，指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题等。同时，要帮实习生尽量解决困难，教会他们自我保护的措施，帮助同学门顺利度过疲劳关，并派专门的指导老师深入酒店实习现场，加强与学生的沟通。同时也要加强与酒店的沟通协调，配合酒店的管理制度，保障学生的实习过程能够顺利地完成。此外，学校还可以把学生分成若干个小组，选择适合的学生作为组长，能够及时地从学生中发现问题，并反馈给学校和酒店，是问题能够更快速的解决，也便于实习过程的管理，同时也锻炼了部分优秀学生的领导才能，培养出更多优秀的学生。

4、健全实习考核评定制度

实习成绩是对学生的实习进行综合评价的重要尺度。因此学校应制定科学合理的酒店管理专业实习考核体系。 这个考核体系应该包括以下几个方面：酒店对实习生的评价，指导老师对实习学生的评价，学生的作业完成情况，最终撰写实习报告成绩的评价。结合学生的表现给出公平恰当的实习成绩。除此之外，还应该包括学生通过专业实习，所掌握的专业技能所道德是水平考核。只有完善的实习考核体系做保证，才能够使实习生达到专业实习目标所规定的要求。

5、切实保障实习生的权益

学校应谨慎的选择考察酒店，使学生在实习期间能够学到比较多的知识。实习基地的选择应该管理正规严格，具有较高的档次，尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。

同时学校要和酒店签订实习工作协议，愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策，比如规定实习生的工作时长，加班费用，保险等方面的内容，要求酒店保障实习生的合法权益，这样可以使实习生更容易获得工作的满意感，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本。

总之，旅游管理专业酒店实习在整个旅游管理业中起着非常重要的作用，无论是对实习生、学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的意义。是酒店管理专业的校外实习是培养人才必不可缺的环节。学校应当依据当今社会酒店业人才的实际需要，制定出合理科学的实践实习计划，不断总结经验，加强沟通，合作与管理。在学生，学校，酒店三方面的共同努力之下，顺利完成专业实习，培养出大批高素质，高技能，实用型的专业人才。

酒店业成本管理存在的问题及对策 篇4

酒店管理其根本是对人的管理，酒店人力资源管理的内容即招人、育人、用人和留人，随着企业对人才的重视，人力资源管理工作日趋显示其重要性。本文分析阐述了当前酒店在人力资源管理中存在的各种问题，并提出了相应的解决对策。

我们将世界上可利用的资源进行分类，可分为人力资源、自然资源、资本资源、信息资源。而人力资源是酒店中最基本、最重要、最活跃的资源，因为只有人才能开发和利用酒店中的其他资源，通过酒店的经营运作将资源转变为资本，实现酒店生存、发展、获利的企业目标。

一、酒店人力资源管理的内涵

（一）酒店人力资源管理的概念

酒店人力资源管理，指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。简而言之，酒店人力资源管理就是提供和协调酒店中的人力资源的活动。

（二）酒店人力资源管理的内容

酒店人力资源管理的内容包括制定人力资源规划、工作分析、员工的招募与选拔、员工的培训与开发、绩效管理、员工激励、薪酬管理和劳动关系管理。

二、酒店人力资源管理管理中存在的问题

我国酒店业是与国际接轨最早的行业，近年来旅游业和国际贸易的快速发展，使酒店国际化趋势日趋显著。在这种竞争环境中，酒店业需要拥有一支具有一定专业知识和技能的高素质的员工队伍，而目前我国酒店人力资源管理现状却不容乐观，存在较多问题，其中较为突出的表现在以下几个方面。

（一）人力资源管理缺乏规划

许多酒店没有明确的战略目标，更谈不上战略性人力资源规划，只是被动的适应外部市场变化，走一步看一步，凭借人力资源管理者主观的经验预测人力资源需求和供给。由于缺乏动态的人力资源规划，导致人事政策的随意性大，只看到近期业务需要，做不到企业长期人力资源合理配置，人力资源得不到合理的开发和利用，员工流失严重。

（二）酒店员工流失严重，整体素质偏低

随着旅游业的发展，作为旅游业三大支柱的酒店其规模和数量不断扩大和增加，在近几年中国建设投资了大批酒店，由于数量上的增加，酒店从过去的供不应求发展到供过于求，酒店行业过去的高利润状态已不复存在，酒店员工的收入也由改革开放初期的绝对高薪行业转变为目前的相对低薪行业，这种整个行业的普遍低薪，导致酒店的员工特别是基层服务员纷纷跳槽到其他行业，据有关专家的调查研究表明，酒店员工年流失率的正常范围应在10%～20%之间，北京、上海、广东等地区的酒店员工平均流动率在30％左右，有些酒店甚至高达30%～40％，高速发展的酒店业正面临巨大的人才危机，如果这种现状长期得不到改善，酒店不仅很难招聘到高素质员工，而且酒店业中的优秀员工也会不断流失。

（三）酒店人力资源结构分布不合理 酒店业是综合型很强的服务行业，部门多、岗位多。酒店不仅需要具有操作技能的基层服务员，而且迫切需要经过系统酒店管理专业学习，有丰富专业知识、管理能力和创新能力的复合型人才。而目前，酒店的人力资源结构分布很不合理，主要表现在：首先，学历结构分布不合理，酒店中高中、初中生居多，大专、本科生较少，就连管理决策层中高学历的也很少。即使在酒店招聘时，有大学生进入酒店工作，但由于薪酬水平低、发展空间小等原因使这部分员工流失非常严重。其次，专业结构不合理，酒店员工中只有少部分员工是从旅游职业学校和旅游院校毕业的，他们经过专业教育，具有一定的理论知识和专业技能，而大部分员工专业化程度较低，而且大多数酒店高级管理者所从事的职业与其所学专业不一致，具有较强专业素质的技能型人才和高级管理人才奇缺。

（四）酒店激励机制不健全

酒店市场的竞争取决于人才的竞争，这是无可置疑的，只有吸引、利用和留住优秀人才，酒店才能得以持续发展，达到组织的经营目标，而酒店的激励机制是吸引和留住优秀人才的关键。大部分酒店有严格的规章制度，甚至采用半军事化管理，更多是对员工“手脚”的管理，而不是“头脑”的管理。酒店业近几年员工流失严重，一方面是因为酒店行业工作繁重、工作压力大，行业微利造成的相对于劳动付出的低薪，另一方面也因为酒店缺乏健全的激励机制，即使能够招聘到酒店专业人才，却无法留住人才，员工对酒店的忠诚度很低。

（五）酒店没有完全从传统的人事管理过渡到人力资源管理

有的酒店虽然将人事部更名为人力资源部，但其观念、管理职能和管理模式却并没有发生太大的变化，仍然停留在传统的人事管理阶段，如视人力为成本，重视对员工的管理，而忽视员工的培训与开发，酒店高层决策者仅把酒店的人力资源部作为执行部门，而非生产和效益部门，不重视人力资源管理工作。

三、酒店人力资源管理的对策

（一）制定战略性人力资源规划

人力资源部经理必须参与酒店战略目标的制定过程，了解酒店的战略目标以及支持这些目标得以实现的决定性人力资源因素，制定支持战略发展的人力资源规划。战略性人力资源规划是从整体上协调组织中各项人力资源实践，以战略目标为导向开展人力资源管理工作，形成一种动态的管理系统，及时有效的处理内外部人力资源供需信息，使人力资源管理工作主动的适应市场的变化，而不是被动的解决人力资源的供需问题。

（二）重视人力资源管理的基础工作

人力资源管理的基础工作主要包括工作分析和岗位评价，工作分析是对某特定的工作做出明确规定，并确定完成这一工作所需要的知识技能等资格条件的过程。岗位评价是在工作分析的基础上确定酒店中各岗位相对价值的过程。工作分析和岗位评价是人力资源管理其他职能实现的前提，工作分析和岗位评价为酒店人才招聘、晋升发展、绩效管理、培训开发、薪酬管理提供了依据，是所有人力资源管理工作的起点。在实际工作中，必须做好基础工作，才能着手战略性人力资源管理工作，人力资源管理基础工作在很大程度上决定了人力资源管理的效率和效果。

（三）建立健全激励机制

员工的绩效并非完全取决于员工的能力，美国哈佛大学教授威廉·詹姆士研究发现，在缺乏激励的环境中，员工仅能发挥其能力的20%—30%，但在良好的激励环境中，同样的人其能力可以发挥到80%—90%，由此可见，只有在激励的作用下，才能真正发挥员工的主观能动性和创造性。酒店的管理人员应充分了解不同层次不同时期员工的需求，运用各种激励手段来激发员工，激励制度充分的体现在员工的工资、奖金、福利、职业发展和工作环境上。首先，完善物质激励机制，建立公平合理的薪酬体系和绩效考评体系，员工的薪酬一定要体现外部公平和内部公平；其次，建立精神激励机制，包括向员工授权、认可员工对企业的贡献、公平的晋升机会和职业发展等。

关于酒店管理存在问题和整改对策 篇5

科学有效的酒店管理及优良的酒店服务,是现代酒店稳定客源、保持良好声誉的重要途径。在进入WTO后，随着我国各个领域的逐渐开放，旅游业也面临着巨大挑战，如何使酒店在旅游发展中发挥更大的作用也是当前要解决的一个重要问题，因此酒店管理应成为我们重视的一个重要领域。

一、当前我国酒店管理中存在的基本问题

1、专业人才短缺现象严重

我国酒店业的发展始于上世纪八十年代初期,至九十年代以后发展更加迅速,但这些酒店有很大一部分源于诸如招待所等较为抵挡的居住设施,还有一部分是因为避免房地产的闲置而改做酒店营业。初始条件的限制，代写毕业论文必然使我国酒店业在经营起点与思路方面和有上百年历史的国外酒店管理集团相比有较大差距。虽然经过20多年的发展，我国酒店管理人员的素质得到了较大提高，但与发达国家比仍有较大差距，酒店业职业经理人才、职业化员工整体缺乏的现状，仍未有效改变。中国内资酒店管理人素质偏低、人才结构不合理、管理人才专业结构单一,缺少专业化人才的局面仍然没有从根本上得到改变。

造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：（1）酒店管理教育的落后，教学条件及师资水平有限，理论与时间相脱节；（2）一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才，导致全行业职员整体素质不高，人才流失严重；（3）目前社会公众对酒店管理工作了解不够，除了酒店管理本专业的人才之外，很多大中专院校毕业不愿意到酒店去就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。

2、缺乏成熟的管理模式，经营较为分散

在国内，虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。此外，我国酒店大多都是小规模经营，而且地区差异较大，发展不平衡，不能适应世界酒店发展的趋势，与全球较为成功的酒店还存在着很大的差距。

3、忽视企业文化建设

酒店企业文化，就是酒店根据自己的特点，为达到一个共同认可的目标，为酒店的生存和发展而树立的一种价值取向。它是以酒店价值观为核心的诸多内容组成的有机统一体，包括精神、观念、作风、习惯、行为准则等。我国酒店业对企业文化重视不够,没有形成主体的企业价值观。我国与发达国家的差距,从职业的热爱程度讲，存在较大的差距。

酒店业无论是经理人员,还是普通员工,多数都缺乏“职内满足感”,没有发自内心地把酒店工作当作一种事业来热爱,归根结底是缺少企业文化的熏陶，没有形成主体的价值观。

创造需求的实现主要是通过创新营销来进行的。现代科学的发展，消费水平的提高。饭店市场环境的变化及竞争的加剧，推动着以产品为基础的营销诸要素不断衍生组合。创造营销成为饭店适应衍生组合、求生存求发展的内在动力。

所谓创新营销就是饭店企业以在质上优于现有状态的新行为作用于经营活动，以期收到预定目标的创造性活动。创新主要是指产品创新、市场创新、技术创新、服务创新和管理创新，这五大创新涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这五大创新所产生的联动效应，形成一种巨大的整体潜能，这是饭店企业降低和避开风险，谋求顺利发展的强大动力。随着知识经济时代的到来和中国加入WTO，中国的酒店业面临着许多新的机遇，当然也面临着许多新的挑战。如何认清形势，把握方向，这对于中国酒店业而言是至关重要的。面对变化的环境，中国酒店业将呈现以下发展趋势：

1.酒店管理向人性化发展

在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业宝贵的资源，尤其是酒店企业，其产品和服务质量的决定因素关键在于人的资源。因此，酒店企业将会更多地采用以人为本管理的方式来密切企业与员工的关系。人本管理的最终目的不是以规范员工的行为为终极目标，而是要在酒店企业内部创造一种员工自我管理、自主发展的新型人事环境，充分发挥人的潜能。因此，未来的酒店企业将会更加注重提高员工的知识含量。在人员培训上，将会以一种“投资”观念舍得较大投入。在酒店企业内部，将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制，通过员工的合理流动，发挥员工的才能；通过目标管理，形成一套科学的激励机制，在企业内部做到自主自发；通过酒店企业文化，利用文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，确保酒店企业人力资源的相对稳定。

2.酒店工作人员的职业化

目前对于酒店企业而言，已经形成一套相对成熟的运行机制和管理机制，专业化管理的水平要求不断提高，入世以后对专业的酒店从业人员尤其是管理人员提出了一种挑战，要求有一种国际型、创新型、复合型的职业经理群体。在这种背景下，职业酒店人应运而生。他们一般具备丰富的酒店管理经验、崇高的道德品质、优秀的经营意识、良好的心理素质、宽阔的知识结构，凭借这些资本，他们将会成为各大酒店趋之若鹜的追求目标。为强化从业人员的责任意识和风险意识，年薪制将会成为新世纪酒店的主要特征之一，它将个人收入的高低和酒店收益的大小直接挂钩，使得个人和企业成为息息相关的命运共同体。为培育更多的优秀职业酒店人，酒店企业在对人力资源进行开发时，应根据市场的实际需求而灵活调整培训方式、培训重点，除了加强一般的酒店管理知识外，还应分析、学习国际化的管理经验，并进行创新能力的开发和锻炼，培养一专多能的复合型人才。

3.酒店发展的可持续化

目前，在酒店业的发展过程中也存在着很大的浪费，考虑到社会和顾客的长期利益，酒店将逐步走上一条可持续发展的道路。它要求酒店企业在发展过程中，不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，讲义求利，考虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益，将酒店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店发展的最终目标。可持续发展对于酒店行业来说是一种趋势，也是一种社会责任。

可以预见：本世纪内将会出现大量的绿色酒店。节约能源，减少消耗，保护环境，倡导绿色消费，提供绿色服务，将成为我国酒店业发展的重要战略。

4.酒店市场竞争的品牌化

随着酒店服务对象的日益成熟，感性消费时代的来临以及酒店市场的日趋规范化，在全球经济一体化的大背景下，国际上拥有著名品牌的酒店集团开始大量登陆中国酒店市场，中国酒店业将进入品牌竞争的时代。品牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争，其关键点是如何把握消费时尚，抓住消费者的心理，打动消费者，把自己的品牌根植于消费者的心目中。所以，品牌竞争实际上就是通过消费者的满意最大化达到市场份额和经济效益的最大化。品牌竞争要求酒店企业必须增强品牌意识，注重品牌的设计和推广，坚持以过硬的质量作为品牌竞争的基础，以独特、新颖、鲜明、引人入胜的形象作为品牌竞争的标识，以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段，以合理的价格作为品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命，从而在消费者的心目中确立酒店的品牌形象。

三、相关对策

1、注意柔性管理在酒店管理中的应用

柔性管理是一种基于尊重人格独立和个人尊严的前提下，采用非强制性方式，在员工心目中产生一种潜在说服力，从而提高广大员工对企业的向心力、凝聚力与归属感，把组织意志变为个人的自觉行动。其最大特点在于主要不是依靠权利影响力，而是依赖于员工自身的心理调整和自觉认识，从每个员工内心深处激发出来的主动性、内在潜力和创造精神，将组织目标转变为自发行动。使员工将个人目标和组织目标有机的结合起来，最终通过个人的自觉努力实现组织目标。这种管理方法的采用能够适应酒店是直接对客服务的企业，为客人提供离家在外的食宿，酒店员工所面对的是每时每刻都发生着变化的工作特征的，最终通过柔性管理方式充分发挥员工的积极性、主动性和创造性，提高工作效率。

2、注意按照规范的公司治理结构进行企业化运作

这是从微观上推动酒店业进入市场经济体系的基础，是酒店业能真正进行市场化运作的前提。国外酒店的产权明晰,法人治理结构合理,组织结构健全,管理严密，效率较高。

而中国酒店业是脱胎于计划经济下的产物,产权模糊,国有资产所有者缺位的现象比较严重,法人治理结构不合理,代理成本过高。这些运行机制上的弊端带来了管理上的疏漏和效率低下,直接导致了中国酒店业整体竞争力和效益低下。为了解决这些问题，我们应当认真学习国外的先进管理理念，按照现代企业制度的要求和做法，使酒店企业产权清晰，建立法人治理结构，将所有权与管理权相分离。

3、建立起适合信息高速流通的现代酒店管理体制

现在信息产业高速发展,在各个领域起着重要作用,掌握信息就是掌握财富,酒店各方面要想跟上时代发展,不断更新,吸引更多客源,必须掌握大量市场信息,适合信息高速流动的管理体制是其保证。

为此，一定要选择较为先进的酒店硬件设施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客户的信息获取。此外,还需给管理人员配备先进的对外联系设备，保证其更好更快的获得信息，处理信息，给客户形成酒店能够快速高效高质地提供服务的良好印象。

4、注意职业化人才的培养

从长期来看,员工高流失率降低了酒店人力资源优势,分散了核心资源,破坏了企业核心竞争力的培育,不利于酒店的长远发展。同时,员工高流失率会不断增大酒店的人力资源成本

（比如：重复招聘、频繁培训新员工），加大酒店的生存压力。关键的问题是由于不能组建稳定的员工队伍,必然导致员工专业结构的失调和企业技术骨干总量少的现象,制约了企业二次创业的有效开展。所以,酒店职业化人才的培养是个非常重要的问题。为此，可从特色性企业文化的塑造、提高员工的福利待遇、加强相互间的信息沟通等诸多方面构造一个良好的人才管理体系。

四、回顾与预见

回顾十年路，预见十年后。

总结经验教训，不要重复自己。要善于从走过的路子里摸索出独出心裁的思维，并以此预测下一步怎么做，采取什么措施。我们虽然不可能象孔子那样前知500年后知500年，至少要前知10年后知10年，否则便不是称职的企业领导。

以常人不可企及的才干，追求“赢”字。

革新与创造

没有一成不变的市场，也没有一成不变管理。去年使我们赚钱的办法在今年不一定有效。环境在不断变化，管理者必须不断革新和创造。从酒店的产品和服务，从硬件到软件，从工作到生活，都必须不断革新和创造。崇尚时速，追求变化。从服务到管理，从流程到模式，都必须有革新和变化。没有革新，意味着你不会革新，只能坐等淘汰。

酒店管理中的问题及对策论文 篇6

(l)“双师型”师资力量严重医乏。高职专业英语教师队伍参差不齐，自身对专业英语的认识不足，教学能力有限，这是制约高职专业英语教学质量提高的根本原因。酒店管理专业英语教师大多是非专业英语背景的教师，存在“现学现卖”的问题。

(2)学生自主学习能力差，缺乏主动思考问题的能力。高职学生英语基础差，学习积极性不高。在专业英语学习时，他们仍旧依赖于老师，不能独立自觉学习，不能主动思考，也就达不到专业英语学习应有的效果。

(3)学生情商缺失，学校、家庭忽视对学生的非智力因素培养。酒店业的特点要求从业人员具有良好的沟通能力、宽广的知识、团队精神及应对挫折的能力等。然而在家庭教育中父母“重智轻德’，、“重分轻能”及学校人才培养中“重专业轻思德”。很多酒店专业学生到酒店一线实习时受委屈了就怨声载道，社会适应性差。学校、家庭忽视对非智力因素的教育，培养出来的孩子常常自负、眼高手低，无法得到用人单位的认可或重视。

(4)教学设施简陋，缺乏真实的工作语言环境。由于高职不断扩招，学校的教学设施及环境无法满足生源的急剧扩大。缺乏良好的真实语言教学环境，导致很多学生在就业的过程中无法将所学的知识转换成实用的语言能力，从而导致学生无法胜任工作岗位。

(5)考核评价体系不合理。现行的高职英语教学考核评价体系以终结性评估为主，应试倾向严重，缺乏对学习过程的关注和监控，无法如实反映学生的实际英语应用能力水平。

二、相应的改进对策

(l)加强“双师型”专业教师队伍建设。双师型师资队伍建设是高职教育教学中的重中之重。要培养一流的学生就必须要有一流的教师队伍。学校可采取多种形式培养专业师资。如:鼓励教师参加相关行业举办的资格证书培训并取得国家劳动部门组织的相关专业技术职务资格证书;鼓励教师参与酒店经营部门中高级管理工作，以提高酒店专业教师理论联系实际的能力。

(2)课堂上以学生为主体，提高学生学习兴趣，增强学生学习自主性。俗话说:“兴趣是最好的老师。”因此，教师在教学过程中应朝着互动型、情境型及讨论型等教学模式转变。努力挖掘教材内涵，充分利用多媒体教学手段，尽量为学生创设真实的工作情景，充分发挥学生的主体作用。另可采取“任务驱动法”让学生带着明确的目的开展小组学习活动，增强其学习目的性、积极性并在团队合作中完成任务。

(3)在课堂教学中融入情商教育，加强学生潜能的开发。对于酒店行业来说，人际沟通技巧、情绪控制能力等非智力因素比单纯的业务知识和技能更重要。实习怨声连连或是毕业后频繁跳槽，这些都充分说明了教师在平时授课过程中没有融入情商教育，忽视对学生非智力因素的培养。另外教师要有意识地对学生进行反复的心理训练，提高他们控制情绪的能力、自我激励和承受挫折的能力、认知他人和人际协调的能力、忍耐力及自我调适的能力。

(4)建立校内仿真实训室，创设真实的工作语言环境。学校可利用现有资源，建立校内仿真实训室，如把学校食堂作为实训基地，把招待所改为实习酒店，让老师和学生都能在“实战训练”中得到锻炼和提高。

酒店业成本管理存在的问题及对策 篇7

一校企合作过程中存在的主要问题

1.教学内容与行业实际脱节

酒店专业实训课的目标是通过国家职业技能的考试, 但课程教材的内容缺乏与时俱进的新知识、新工艺、新技术、新方法, 没有将专业所需基础知识、考级内容、实际应用内容有机结合, 没有体现出职业技能岗位的规范要求, 不利于学生掌握专业最新动态和企业前沿技术。

2.教师专业实践能力与行业实际脱节

大部分中职教师是从学校毕业后直接到学校任教, 没有在企业工作的经历, 缺乏实践经验。实训课程都是老师通过自己理解、观看视频来自学, 再进行讲授和指导学生。例如:中餐宴会摆台实训和中式客房铺床实训都是老师自学, 然后再指导学生。教师在实际操作能力和实训指导能力方面比较薄弱, 加上没有在企业工作的实践经验, 对企业的新工艺、新方法更是不了解。现在很多酒店, 为了适应客人的需求, 一直在不断创新, 例如:婚宴接待为新娘配备新娘管家、会议制订服务、中西餐宴会主题设计、走菜秀等。中职教师只掌握了基本的技能, 没有掌握与时俱进的新技能。

3.教学效果与行业实际脱节

在一次带领学生到冠名企业见习时, 我深深地体会到, 学校教学内容和行业的实际要求还是有一定的差距, 学生掌握的职业能力也未达到酒店的岗位要求。中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的主要专业实训课程有餐饮服务与管理和客房服务与管理, 餐饮服务与管理和客房服务与管理的教学目标是通过国家职业技能的考试, 因此餐饮服务与管理着重中餐宴会摆台、西餐便餐摆台、斟酒、迎接服务、分菜这几项技能训练, 客房服务与管理着重中式铺床、客房整理、开夜床、迎送客人等基本的技能训练。学生在对客人的服务技巧、沟通协调能力、人际关系方面以及团队合作和应变能力方面显得比较薄弱。例如:在服务过程中客人提出要用热水烫餐具, 酒店方说餐具是高温消毒过的, 不需要再用热水烫餐具, 这个时候应该怎么处理呢?什么是新娘管家?中职学校学生的操作技能水平能达到专业技能等级鉴定的要求, 但没能达到酒店实际岗位的要求。

二对策

1.校企合作共建课程

根据校企合作酒店的岗位群要求, 对职业工作过程进行分析, 与校企合作酒店共同开发课程内容, 确定课程的整体目标、教学计划和教学内容, 将基础理论、基本技能、职业考核标准、岗位操作技能规范和岗位新技术、新方法有机结合, 整合教学内容, 将学校的教材内容和酒店的培训内容相结合, 使教学和行业接轨。以酒店服务与管理专业的餐饮服务与管理课程为例, 教学内容应把餐厅服务员的基础知识、基本技能、实际工作岗位技能规范和酒店培训内容相结合, 提高学生的综合素质和职业能力。

2.校企合作提高专业教师的专业实践能力

专业实践能力指在一定的专业范围内, 从事相应的工作领域或职业岗位的能力水平。重视教师专业实践能力, 从源头解决问题。企业可以从以下方面帮助专业教师提高专业实践能力。

第一, 邀请专业教师参加企业培训。企业邀请专业教师参加企业举办的各种培训, 使教师了解专业知识、最新的行业信息和行业动态, 激发教师对专业的热情, 提高教师的专业实践能力。例如:企业举办的葡萄酒知识培训, 通过参加培训, 教师能初步掌握葡萄酒的知识和品酒的技巧。

第二, 指导专业教师参加技能大赛。教师职业技能大赛不仅要求教师能掌握基本的技能, 还要求老师有创新能力, 与时俱进。通过参加技能大赛, 教师在理论知识、技能水平和创新能力方面都能得到很大的提高。由于教师在实践方面比较薄弱, 企业在这方面能给予技术上的指导, 对教师的专业技能成长有很大的帮助。例如:我校专业教师在参加中等职业教师职业技能大赛的中餐宴会摆台和中式铺床项目时, 由于专业教师平时在校只指导学生开展实训, 自己动手较少, 且对主题设计和夜床设计更是无从下手, 校企合作酒店给予了大力支持, 无论是摆台技能和铺床的技能, 还是主题设计和夜床设计, 都提供了最好的技能手来培训和帮助专业教师, 使专业老师在技能大赛中获得了二等奖。通过比赛教师在技能方面和创新能力方面得到了提高, 更能以赛促教、以赛促学、以赛促改。校企合作对教师提高专业实践能力起到了很大的作用。

第三, 安排专业教师到企业参加实践。教师参与企业实践, 不仅能够体验企业文化和提高自己的基本技能, 更重要的是通过学习行业的新规范、新标准, 了解企业技术发展, 掌握企业的新知识、新工艺、新方法, 提升教师自身的专业技能和教学能力, 做一名与时俱进的技能型的教师, 保证高技能型人才培养的质量。同时, 经过企业实践锻炼后, 教师才能真正结合本专业的岗位需求去制订教学方案, 完善教学计划和教学内容。

3.校企合作提高教学的效果

第一, 共建“冠名班”, 校企互通教学。校企共建“冠名班”, 是指学校借用企业的品牌, 为相应设置的班级命名, 使校企双方的合力汇集到一个结合点上。

在第一学期入学, 学校安排学生到校企合作酒店进行企业认知活动, 参观酒店的各个部门, 了解各部门的职能和岗位流程。学生通过酒店工作现场的参观学习, 贴近了生产岗位, 熟悉了职业环境, 增强了感性认识, 培养了专业认知能力。该次认知学习, 学生亲身体验了一次五星级酒店的服务, 近距离感受了校企合作酒店的企业文化, 学生收获了很多书本上学不到的酒店知识, 不仅加深了学生对酒店行业的了解, 而且增强了学生对专业发展前景的信心, 较好地促进了学生的理论学习与实践实训的结合。

在第二、三、四学期, 根据教学计划, 学校安排学生到校企合作酒店餐饮部和客房部进行轮岗见习。经过实践学生不仅巩固了专业知识, 把专业课程知识运用到工作中, 锻炼了操作能力, 也从工作中体会到实践与理论的诸多不同, 学会了很多技巧, 包括沟通技巧、交际技巧, 也学会了酒店的新方法、新工艺、新技术, 并在企业实践中发现自己的不足之处。学生开阔了眼界, 增长了见识, 受益良多。

第五、六学期, 根据教学计划, 学校安排学生到校企合作酒店进行顶岗实习。顶岗实习是学校学生将所学的基础理论知识和专业技术与实际工作相结合的实践过程, 不仅能提高学生的职业素养和职业技能, 也能增强学生岗位的适应性, 有效实现学校和社会的零距离对接。

第二, 聘请企业专家担任专业课教师。中职学校教师缺乏现场实操经验, 可以把企业专家“请进来”充实到教师队伍中, 把企业最新的技术、方法、知识、工艺带到学校教育教学中, 从而确保教学内容与企业生产实际的零距离接轨, 提高教学效果。

第三, 聘请行业专家开展讲座。酒店行业专家在数年的工作中对酒店行业有深入、独特的见解。聘请行业专家开展讲座, 学生可以从中了解最新的行业信息, 把握最新的行业动态, 激发学生对专业的热情, 激发学生的学习兴趣, 提高学生的自信心。

第四, 开展职业技能大赛。技能大赛对提高学生的职业技能素质具有很强的促进作用, 学生在训练过程中不仅要求会操作, 而且要思考怎样才能做得更好, 在训练、反思、再训练、再反思的过程中, 学生在各方面的综合素质都得到了很大的提高。例如, 中餐宴会摆台比赛, 学生从会摆台到能在规定时间内规范、标准、优雅地完成操作, 并能完成主题设计和菜单设计, 在短时期内迅速提升自己的专业技能和创新能力, 增强了团队成员间的团结互助合作精神和凝聚力。

参考文献

[1]周之良.当前校企合作办学存在的问题与对策建议[J].教育教学论坛, 2011 (24)

[2]毕丛娣.“校企合作、工学结合”应用型人才培养模式存在的问题及改进对策[J].职业时空, 2014 (6)

酒店业成本管理存在的问题及对策 篇8

【关键词】酒店；人力资源；短缺；应对措施

0.引言

近年来我国酒店行业发展迅速，国内酒店行业迎来了前所未有的机遇和挑战。随着世界众多顶极品牌酒店管理集团，如洲际酒店管理集团、喜达屋酒店管理集团、万豪酒店管理集团、凯宾斯基酒店管理集团、法国雅高酒店管理集团、温德姆酒店管理集团、希尔顿酒店管理集团等纷纷进军国内，本土民族品牌如唐拉雅秀、锦江、如家等国内知名酒店也以惊人的速度在发展壮大。

仅以海南三亚为例，目前三亚市拥有星级酒店约260家，旅游接待能力达到了每年3000万人次。随着国际旅游岛建设步伐的加快，高星级饭店每年增加的速度更加惊人。据调查，三亚海棠湾国家海岸在未来的两三年将增加25家高端品牌酒店，与海棠湾相邻的清水湾随后也将增加25家高星级酒店。除三亚之外，北京、上海、杭州、广东等国内其它主要城市的酒店市场也在迅速扩张。

面临的这样的行业建设形势，许多酒店在发展过程中，逐渐感受到缺少专业人才成为制约酒店发展的瓶颈。如何引进人才、培养人才、减少员工流失率、提高员工的忠诚感，成为许多酒店管理者首先要思考的问题之一。

1.目前国内酒店行业人力资源管理存在的主要问题：

纵观目前国内酒店行业人才的情况，主要存在二大难题：一是缺乏能与世界高级酒店接轨的中高端人才；二是缺乏高素质的基层员工。当酒店出现中层和高层管理职位空缺时，一般情况难以在短期内就能找到令酒店领导层满意的人选，通常酒店除了从本地劳动力市场招聘人员之外，就是从其它酒店挖墙角。而这种“挖角”，对于整个酒店行业来说是不利的。

相对中高级人才紧缺相比，酒店对于基层员工的需求则更大。据统计，一家星级酒店准备开业，一般要招聘从总监级到服务员共500多个岗位，而对于一些高端品牌酒店，员工数与客房数的比例通常可达3：1，甚至5：1，以这样的规模来计算，未来酒店每年的新增岗位需求量至少可达10万以上。

目前国内酒店行业的人才竞争战愈演愈烈，各大城市的“人才荒”越来越严峻。国内酒店行业普通人才需求不断增长，具有酒店经验的普通人才成为酒店企业招聘的重点。

2.解决酒店行业人力资源人才荒的应对措施

酒店业在未来如何引进所需的人才、留住已拥有的人才，必须从关注员工的流失、员工的内部培训和选拔和寻找长期紧密合作旅游院校等三个重要方面着手进行。

2.1采取措施减少员工流失

酒店是一个员工流动率较高的行业，流失的原因一方面是由于员工对薪水、福利、环境、条件以及升迁机会等不满意。其次还有少部分员工流失是因为饭店经营效益下降，为控制其经营管理成本而被裁减。

饭店企业欲留住员工，减少员工流失率，饭店管理者必须树立科学的人力资源管理新理念，即“以人为本”的现代人力资源管理。其次，要制定有效的人力资源开发和管理方法。具体从以下几个方面抓起：

2.1.1关注员工的需求

每个员工都是一个独特的不同于他人的个体，他们的需求、态度、个性各不相同，员工都希望自己的付出与所得是相应的。现代人力资源管理强调的是要关注员工的不同需求，如果员工的经验、能力、努力等有明显的付出，酒店企业就应根据员工的不同需求，在员工的收入、职责、晋升、培训和其他方面给予相应的回报，进而提高员工的满意度。

2.1.2注重用人与工作相匹配

大量研究证据证明，将个体与工作进行合理匹配能够起到激励员工的作用。比如一个人喜欢有挑战性、有成就感的工作，那么饭店的房务清洁员就不是合适的选择，但是如果他具备一定的客房服务经验和管理经验，人事部门就可以把他作为房务经理的备选人之一。

2.1.3有针对性的强化奖励

由于每位员工的需要不同，因此对某人有效的强化措施，可能并不适合于其他人。管理者应当根据员工的差异对他们进行个别化奖励，一般而言，管理者能够支配的奖励措施包括加薪、表扬、奖励、晋升、授权、参与目标设定和决策的机会等。

2.2加强内部培训和选拔内部人才

酒店企业应该建立完善的培训系统，建立由人力资源部与各部门组成的二级培训网络， 实行分级培训负责制。 酒店人力资源部负责全酒店员工酒店公共知识、新员工入职培训、基础英语培训工作的计划、组织、管理与实施，对酒店各部门日常培训工作的检查、督导与落实。酒店各部门负责对各岗位员工业务知识、岗位操作技能与岗位英语的培训工作。

在人才选拔方面，酒店企业应该制定内部调职和晋升的相关规定，根据员工工作表现、工作能力等，对员工的职务、部门及工作及时做出调整。如果员工愿意在其它部门发展，也可以向部门主管提出调职申请，经酒店企业相关领导签字批准后使员工的愿望得以实现，从而使员工对酒店企业的忠诚度和满意度提高，解决员工频繁跳槽的问题，降低员工流失率。

2.3与旅游院校进行长期密切合作

目前很多酒店均会采取寻找长期紧密合作的旅游院校，然后将其酒店的入职培训及各部门相关的SOP、P&P;、JD交给学校作为教材对日后将要输送到酒店的学员进行教育培训，这样分配到饭店工作的基础人才便可很快进入工作状态及降低了上岗的恐慌感，更直接地减少了酒店的培训成本。

3.结语

综上所述，国内酒店行业要实现企业盈利和快速发展的战略目标，必须关注和研究人力资源市场发展的状况，加强酒店人力资源管理和开发，树立以人为本的现代人力资源管理理念。同时， 通过与当地政府和旅游协会的沟通与联系，加强与国内各大旅游院校的密切合作，解决酒店行业基础人才短缺的问题，实现中国酒店行业快速持续、稳定发展的目标。

【参考文献】

[1]袁继荣.饭店人力资源管理.北京：北京大学出版社，2006.

酒店业成本管理存在的问题及对策 篇9

⑴重视不够。很多酒店仅仅把学生当成酒店的“免费工人”或“廉价劳动力”， 顶岗实习中，对学生的日常工作没有给予正确的引导。主要表现在领导层对实习生漠不关心，实习生普遍受到酒店老员工的歧视。

⑵待遇较低。影响顶岗实习生工作积极性的最大因素还是由于薪酬问题。酒店认为实习生还不是酒店员工，还要酒店花费大量精力培养他们，所以给的待遇较低。以某某中职学校至酒店服务与管理专业顶岗实习生在餐饮服务部实习中所得的待遇为例(见下表)，虽然每年的顶岗实习待遇都有所增长，但还是足以证明酒店服务与管理专业顶岗实习生待遇低下。

某某中职学校酒店服务与管理专业顶岗实习生与实习酒店员工待遇对比

⑶技术不高。就目前的酒店顶岗实习工作看，学生基本上都是从事餐饮服务、客房服务、前厅服务、宾客接待等方面的工作，这种工作的形式不需要具备太多的技术含量，造成学生缺少挑战性心理。

1.2顶岗实习制度问题。

学校对学生的实习安排都是指定带队教师，不指定实习指导教师。而带队教师基本不是酒店服务与管理专业教师，他们主要是为了协调好酒店与学生之间的工作安排，处理实习期间遇到的各种问题。

⑴专业教师问题。学生实习前期都要通过学校安排的实践性教学的系统教授和技能操作练习。但一般在顶岗实习酒店工作时才知道学校所学到的知识与酒店有所区别，难以派上用场。

⑵时间问题。有些顶岗学生在酒店实习一段时间后又要回到校参加电大学习或成人高考，与用人单位之间难达成就业协议，时间上的矛盾冲突随之而来。

⑶顶岗实习基地问题。学校与外界企业没有太多的联系合作，导致学生能够顶岗实习的单位较少。而把学生安排在低层次的实习环境下，对于培养高水平的人才显然不利。

1.3学生方面

⑴心态不正。学生在校期间没有认识到就业压力，对于顶岗实习工作每天不能保持端正的心态。学生认为自己是顶岗实习工作，酒店的经营效益与自身无关，因而在实习期间没有全心投入工作，这直接影响了实习目标的实现。

城市管理存在的问题及对策建议 篇10

一、当前我县城市管理存在的主要问题

(一)城市基础设施建设滞后。近年来，我县在城市规模扩张方面成效明显，但城市基础设施特别是老城区历史欠帐较多，建设滞后，还属于小城小规模，增加了城市管理的难度，也影响了城市管理的质量。一是市政设施不够完善。老城区道路狭窄，城区公共绿地少，绿化率较低；垃圾中转站和投放点欠缺，公厕数量少，垃圾收集、清运、处理手段还处在比较原始的阶段；农贸市场数量不多，布局不尽合理，无法满足居民生活需要。二是各类专业经营场所硬件设施不完备。一些维修店、作业加工店、服务洗车店、废品收购站等不符合营业前置条件，如室内无场地占道经营作业，洗车店不设沉淀池，污水直接排放下水道或河道，餐饮店达不到前堂后店要求，油烟未经处理自然排放等等。三是部分住宅小区内部功能不全，车库、停车场、垃圾池等必须设施配套不足，影响了居民生活。

(二)市容秩序比较混乱。一是占道经营现象严重。目前，县城主次干道均存在流动摊、店外摊占道经营，占道修车、洗车、作业加工等现象。部分专业市场内部管理不到位，不少经营户在市场外围摆摊或游动占道经营。二是交通秩序管理不规范。机动车辆乱停乱靠、乱上人行道，行人不遵守交规，随意横穿马路等现象十分普遍。三是广告设置随意性大。一些商家在部分路段随意悬挂广告牌，或在店铺门前占道摆放招牌，乱贴乱画、非法小广告等城市“牛皮癣”还未彻底根治。

(三)市民环境卫生意识不强。部分居民特别是沿街住户随意倾倒生活垃圾、排放污水，临街商户、饮食店存在门前乱扔乱堆垃圾现象；建筑施工车辆轮胎带土运输，撒漏时有发生；部分背街小巷、城乡结合部清扫保洁不落实，存在卫生死角。

(四)违章建筑问题突出。一些居民私自圈地建房，不仅破坏城市规划，而且存在安全隐患；少数居民在屋顶违章搭盖加层，影响了建筑物整体景观。

二、存在问题的主要原因分析

(一)城市管理观念落后，与城市的发展不相适应。主要表现为对城市管理的内涵理解片面，认为城市管理就是一般意义的基础设施、环境卫生等方面的日常管理，是维护城市规划建设功能不异化的手段，重建设轻管理、先建设后管理、重视经济效益忽视社会效益的观念较重。特别是当前城市规模加速扩张，各级愈来愈重视建设的速度，强调建设的效率，而对城市科学管理的重要性认识不够，以人为本的管理和服务意识不强，直接影响了城市管理质量和水平的提高。

(二)就业再就业形势严峻，城市管理面临难以调和的矛盾。受经济发展水平的限制，目前我县就业再就业形势还比较严峻，一些下岗、失业人员和农村进城务工人员在没有找到固定工作时，大多以各种低层次的生产方式谋生，例如摆摊设点、修理、开小餐馆等等，这些经营活动往往是滋生违规违章现象的“温床”。当前，这些弱势群体是城市管理的难点和焦点，有关部门既要以人为本，又要严格执法；既要维护社会稳定，又要提高城市管理水平，使得城市管理面临难以调和的矛盾，处于两难的境地。

(三)城市管理体制不顺，长效管理机制尚未真正形成。城市管理是一项综合性、系统性极强的工作，涉及建设、公安、工商、交通、卫生、环保、民政等多个部门。长期以来，由于权责不清、各自为政、执法交叉，极易出现重复管理和管理真空，致使部分热点、难点和重点问题久拖不治，或久治不愈。同时，一些相关职能部门还存在“城市管理是城管部门的事，管理好坏与自己无关”的思想，难以形成管理合力。

(四)城市管理法规不完善，行政执法手段受到限制。目前，对城市管理还没有一部完整、系统的实体法出台，只限于一些条例或地方制定的规章、办法。而且，有的法规规章条款标准不明确，对某些行为只有禁止性条款，没有详细处罚规定，缺乏可操作性。在城市管理的实践中，有许多影响市容市貌和市民生活的行为，因为在治理方面缺乏法规依据，使管理者往往处于尴尬的境地，导致许多违章违法行为得不到有效查处，影响了执法工作的顺利开展。

(五)宣传教育不够深入，市民城市意识比较淡薄。实现真正意义上的城市化，要求市民必须具备良好的社会公德意识、卫生意识、环境意识。目前，我县对市民在城市管理方面的宣传教育力度还很不够，市民爱护城市、爱护公共设施的意识还很淡薄，乱丢、乱吐、乱停、乱放、乱倒、乱搭、乱建的现象还十分突出，人为破坏、盗窃公共设施的行为时有发生。一方面，市民对城市管理提出了高要求，希望城市管理部门加大管理力度，提升管理水平；而另一方面，当城市管理与个人利益出现矛盾时，市民的自我约束能力就会下降，公共意识往往被抛在一边。

三、加强我县城市管理工作的对策建议

(一)解放思想，更新观念，牢固树立科学的城市管理理念。要坚持以科学发展观为指导，在创新城市管理理念上进一步解放思想，通过强化“三项职能”，实现思维的“三个转变”。一是要强化调控职能，立足打基础、管长远，由侧重于管人、管事、管物转为更加重视改善人的生存和发展环境，实现城市管理从“以物为本”向“以人为本”的思维转变。二是要强化服务职能，一切从维护群众根本利益出发，在管理中体现服务，在服务中实施管理，实现城市管理从效益至上向服务至上的思维转变。三是要强化监督职能，健全有法必依、执法必严的执法监督体系，不断推进城市管理的法制化、规范化进程，实现城市管理从人治向法治的转变。

(二)统筹规划，完善设施，大力夯实城市管理基础。要坚持以规划为纲，把城市管理纳入城市建设发展总体规划，实行同步规划，同步推进，从源头加强城市管理。同时，本着量力而行的原则，合理规划，进一步完善市政基础设施配套。一是加强环卫设施的规划与建设。要加快垃圾处理厂、垃圾中转站、垃圾收容器及公厕的规划布点与配建步伐，提高环卫保洁能力和水平。二是加强停车场的规划与建设。要着眼城市长远发展，合理布局城区停车场，老城区要适度开辟，新区要预留空间，缓解城区交通管理与停车压力。三是加强行业市场的规划与建设。要将农贸市场、旧货交易市场、洗车场、机动车修理市场建设纳入城市发展规划，本着“管理优先”和“谁投资，谁受益”的原则，分批实施，打造分类合理、特色鲜明、统一管理、集中经营的各类专业市场。

(三)盘活资源，市场运作，切实突破城市管理资金瓶颈。要加大经营城市力度，转变城市资源管理模式，通过市场化运作，解决城市管理投入不足的问题。一是投资主体要实现多元化。政府要由城市管理的直接投资者转变为引导投资者，通过制定出台一些优惠政策，吸引社会资金投入城市管理活动，促进城市基础设施的建设与维护。二是城市资源要实现商品化。将无形资产有形化，推行街道广告经营权、公共设施冠名权、出租车经营权、公共汽车线路和站台经营权等无形资产的转让、拍卖和租赁，使其进入营运状态，拓宽城市管理筹资渠道。三是城市管理要实现企业化。进一步转变“政府包揽、垄断经营”的传统经营管理模式，将政府部门经营性职能转由中介组织承担，开放作业市场，对城市管理养护作业等项目引入市场竞争机制，调动经营主体的积极性，达到降低城市管理成本，提高服务效率的目的。

(四)整合力量，健全网络，着力创建高效的城市管理体制。城市管理是一项综合管理而非行业管理的工作，需要协调配合，整合资源和力量，发挥各方的积极性。为此，应按照责权利相一致的原则，建立职责明确、有统有分、相互协调的管理体制。一是加强组织领导。为顺利开展“迎接奥运圣火传递、创建文明卫生城市”活动，我县成立了创建文明卫生城市领导小组，可以此为基础，成立县城市管理委员会，作为常设议事协调机构，负责审议和决定全县城市管理综合性规划、工作计划和有关重大事项，协调解决城市管理工作中的热点、难点和重点问题。二是健全基层网络。要加强社区建设和管理，充分发挥基层社区作用，合理下放城市管理权限，实现城市管理重心下移和属地管理，形成上下联动、部门联合、社区主抓的城市管理模式。三是推行综合执法。要充分发挥城市管理委员会的宏观决策作用，进一步统筹相关部门职责，把由建设、公安、工商、环保、卫生、交通等部门负责的基本卫生、基本秩序管理工作，与城管执法队伍负责的违规违法查处工作有机结合起来，将单一的城管执法转向综合执法服务，解决城市管理领域长期存在的多头管理、职能交叉、“有利争着管、无利都不管”的问题，为提高城市管理效能提供体制保障。

(五)依法行政，文明执法，努力提高城市管理法制化水平。依法治理是城市管理的关键，也是城市管理现代化的必然要求。一是要建章立制，健全城市规划建设管理法规体系。要针对城市管理面临的新情况、新问题，加快城市管理规章制度的立、改、废工作，由县人大或县政府出台城市规划管理、城市市容和环境卫生管理、城市户外广告管理等方面的办法，健全城市管理制度，使城市管理工作有法可依、有章可循。二是要依法行政，增强城市管理执法的规范性。要建立健全案件受理制度、错案追究制度、执法责任制考核办法等各项规章制度，严格执行行政处罚案件办理规定，规范办案程序，确保城市管理执法行为合法、适当、有效。三是要文明执法，加强城市管理队伍建设。要开展多种形式的执法教育活动，建立健全激励约束机制，增强城市管理执法人员的法制意识、服务意识和文明意识。

(六)强化措施，标本兼治，不断完善城市管理长效机制。要立足现实，着眼长远，注重突击整治与长效管理的有机结合，标本兼治地抓好城市管理。一是建立城市环境集中整治制度。对城市环境特别是脏、乱、差等重点、难点问题，要坚持齐抓共管，集中整治。当前，要突出抓好以流动摊点、占道经营、乱停乱放、违章建筑、“牛皮癣”等为主的市容环境卫生综合整治，着力改善城市面貌，提升城市形象。二是建立城市管理目标责任制度。要实行城市管理工作领导责任制，把城市管理工作纳入乡镇和县直各相关部门党政领导干部工作考核范畴，严格结帐。同时，对具体管理人员和执法人员的工作职责进行层层分解，明确责任，兑现奖惩，消除管理真空和死角。三是完善城市管理考核机制。根据城市管理目标、任务、内容、要求，建立操作性强的考评体系，采取定性和定量相结合的办法，对城市管理绩效进行全面、科学、公正的评价。