医院食堂一年工作总结

医院食堂一年工作总结（精选4篇）

医院食堂一年工作总结篇1

一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。

一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。

一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。

二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。

我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查，主动排除水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，一直已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。

三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。

为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动协助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调整，从而增强工人们体质，增强免疫力，有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好招待物品，提供方便。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。

四、不断提高饮食质量，让领导放心。

为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满意”等。为了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。

医院食堂一年工作总结篇2

在区委、区政府的正确领导下，在区卫生局的精心指导下，院领导班子团结带领全体干部职工紧紧围绕年初制定的目标任务，以开展“解放思想、抢抓机遇、奋发作为、协同发展”、“四名”评选活动为载体，以“‘四抓’专项行动”为主线，进一步解放思想，求真务实，顽强拼搏，开拓创新，较好的完成了各项工作任务。现将今年的工作开展情况总结如下：

一、深入落实中央八项规定、六项禁令精神，持之以恒纠正“四风”问题。

今年，我院继续把落实中央八项规定、六项禁令，持续纠正“四风”问题作为当前的一项重要政治任务来抓，强化宣传教育、严肃工作纪律、提高工作效能、改进便民服务、厉行勤俭节约、加强廉洁自律等措施，成效显著。

一是营造学习贯彻浓厚氛围。我院认真学习中央有关“八项规定”、“六项禁令”的具体内容，开展集中学习、专题讨论活动，要求全体干部职工深刻领会精神、把握实质，深刻认识改进工作作风、密切联系群众的重要性和紧迫性，下大决心、花大力气抓好规定的贯彻落实。

二是加强干部作风队伍建设。结合廉政风险防控体系建设，认真剖析工作作风中存在的突出问题，坚定不移地推进党风廉政建设和反腐败工作，做到干部清正、清廉。

三是完善制度，建立长效机制。院党支部把学习贯彻“八项规定、六项禁令”同健全完善医院管理制度相结合，在广泛征求各方面意见和建议的基础上，修改完善各项规章制度，进一步规范公务接待，精简会议，禁止铺张浪费，做到工作有章可循，有据可依。

四是率先垂范，全面贯彻落实。院党支部明确要求领导干部要率先垂范，带头执行各项规定，确保各项规定落实到位。例如：我院全部取消领导干部专用办公用房，全部实行合署办公，人均办公用房面积均符合办公用房标准。

五是尽职履责树立良好形象。围绕“为民意识、服务意识、责任意识”，采用电话随访、发放调查问卷的方式，征求患者对我院医务人员服务态度、服务能力等方面的意见建议。自3月份开展以来，共收集到患者反映强烈的问题4条，并做好分析整改工作，以改进作风、解决问题的实际成效取信于民。

由于行动迅速，措施有利，职工的归属感、向心力和凝聚力显著增强，行业作风建设再上新台阶。

二、强化宣传，助推医院发展。

宣传工作是医院文化建设的重要组成部分，也是推动医院全面、协调可持续发展的一项十分重要的工作。今年，我们采取了邀请@@电视台、@@日报社进行专题采访，自办院刊，开通微信公众平台，网站等多种形式加大社会宣传力度，侧重对医院的专家、技术、设备、疾病预防等方面的特色宣传，尤其是专家特长、医疗技术等，从多方面让社会了解医院、认识医院，既减少了群众

求医治病的盲目性，也有效地树立了医院以病人为中心、努力满足病人多层次多样化的医疗需求的行业形象，既扩大了医院的社会效益，又增长了医院的经济效益。

三、积极开展新技术和新项目，医疗服务能力明显提升。在京津冀医疗卫生协同发展格局中，我院充分利用@@处于京津走廊的重要的区位优势，与北京@@@@医院建立了协作关系，依托北京@@@@医院雄厚的技术力量，着力打造精品专科。内科开展了&&&项目（运动负荷试验），该项目已成功的筛选出多例无任何症状的阳性&&&￥病患者，并给予了及时救治；同时对已患有&&&￥病且病情稳定的患者，在我院专业医师的指导下进行康复训练（不仅可以降低死亡率、减少住院次数、减少反复支架/搭桥次数，而且还可以大大减轻患者就医负担，提高患者的生活质量），为我院创建“北京@@@@医院￥￥￥￥&&&￥康复基地”奠定了基础。外科开展了大隐&&&￥激光闭合术，使用目前国内最先进的进口激光设备，该手术具有手术时间短，出血少，术后几乎无痛等优点，配合点状剥脱及硬化剂治疗，达到基本无痕的美容效果。截止到目前，该手术已成功地为40余名&&&￥患者解除了痛苦，填补了我市在微创治疗大隐&&&￥问题方面的空白，成为我院科室建设的又一突破。

结合医院现有技术和资源配置情况，皮肤科开展了绿色健康中药浴，中药浴药浴适应症范围广，并结合内服药物调理，内外兼顾，不仅可以更快、更专业有效地解除病痛，还可以达到治病

与美容的双重效果；妇产科与手术室联合开展了无痛分娩新技术，该手术具有技术成熟、效果可靠，靶控用药、母婴安全，减轻疲劳、保持体力，XXX、XXX等优点，让准妈妈分娩不再痛；中医理疗科开展了等特色诊疗项目。此外，医院还谋划成立了血液透析室，目前已完成设备调试和人才培训等工作，即将投入使用。

成熟的技术，合理的收费标准，受到了群众青睐，前来就诊的患者逐渐增多，作为公立综合医院在医疗服务中的主渠道作用也越来越明显。

四、强化骨干医师的培养锻炼，队伍建设卓有成效。我院通过组织参加各种学术会议、到京津知名医院进修学习、继续深化与北京@@@@医院的合作、邀请知名专家来院授课讲座等形式，更好地对业务骨干培养锻炼。今年，选送20多人次外出参加短期培训和参加学术会议学习，选送3名骨干医务人员赴京津冀知名医院进修学习；借助特聘专家平台，采用教学查房、授课、讲座、师带徒等方式，培养出了两支专业团队（&&&￥康复团队和微创治疗&&&￥团队）；邀请知名专家(国内资深专家贾大成教授)来院授课讲座等，充实和更新了医务人员的专业技术知识，提高了专业技术水平，为医院转型发展储备了人力资源。

五、强化措施，调整收入结构，抗风险能力逐渐提升。近两年来，医院积极进行收入结构调整，严格控制药品比例，提高收入含金量，增加医院的可持续发展能力和抗风险能力，使

患者以最低的费用享受到最优质的服务。一年来，除全面落实药品网上招标采购外，还严格坚持合理检查、合理用药、合理治疗，纠正滥开检查，开大处方的行为；在用药结构和用药范围上，对临床用药进行指导控制，建立临床用药管理制度，严格控制贵重药品的使用，使药品比例逐渐下降，有效控制了药品费用的不合理增长，医院经济“软着陆”成效基本显现，社会对医院的价格满意度逐渐提高，再次体现出“人民医院为人民”的公益性。

六、加强医院基础性建设，优化就医环境。

为明显改善群众就医感受，为患者提供整洁、舒适、方便、快捷的医疗服务，今年我院把环境卫整治和优化服务流程摆在重要日程，为此我们主要做好了以下两个方面的工作：

一是全面改善就医环境。首先，医院筹措资金对全院环境进行了装修，并对部分科室房屋进行了改造升级，使诊疗环境焕然一新，房屋结构更加符合医院的发展需要。其次，将保洁工作社会化，实现环境卫生干净整洁常态化。与专业保洁公司签订合作协议，实施环境卫生专业化、精细化管理。为患者提供了一个温馨舒适的诊疗环境，为职工提供了一个良好的工作环境。

二是优化诊疗流程。装修改造工程结束后，医院对科室布局进行大幅调整（将医技科室与临床门诊科室集中起来），形成了门诊、住院、检查等环节的有效衔接，就诊流程更加合理。既提高了医务人员的工作效率，保障了医疗质量，又极大方便了患者就医，提升了群众满意度。

七、积极承担社会职责，医院形象日益提升。

近年来，我院在注重自身发展壮大的同时，更加注重社会责任的担当，以高度的社会责任感，积极投身公益事业。今年，结合“服务百姓健康行动”等主题活动，共组织16次大型义诊活动，发放健康宣传材料10000多份，受益群众近3000人；走访慰问困难群众3户，为他们送去米、面、油等生活必需物品的同时，还给予必要的医疗救助；受教育局的委托，圆满完成了区属2600多名初中学生中考体检、1500多名区属教师体检任务；完成了离退休老干部，劳动模范，区直部分单位公务员等群体健康体检任务，其中，对于行动不便的老人开展入户体检；组织知名专家、专科医师深入区属各街道办、学校、政府机关等单位开展了5场健康知识讲座；开展“职工互助一日捐”活动，党员干部带头踊跃参加，为困难职工捐款3880元；完成了区委、区政府重大决策、重要部署的执行及各种大型会议的医疗保健任务等等。通过以上活动的开展，树立了我院良好的社会形象，为@@@区各项事业发展提供了有力支撑，为医院和谐稳定发展营造了良好的社会环境。

八、@@@办事处社区卫生服务中心各项工作开展富有成效。@@@办事处社区卫生服务中心认真贯彻落实上级主管部门相关文件精神，加强内部管理，除做好日常诊疗外，还严抓基本公共卫生服务项目工作，充分调动中心职工的工作积极性和主动性，取得了较好效果。今年新建居民健康纸质档案8365份，并

同步录入居民电子健康档案管理系统。印制健康资料22种，发放宣传资料60000多份。做健康主题日宣传12次，宣传栏更换9期18版。开展公共咨询服务12次，举办健康教育讲座12次。对65岁以上老年人体检1820多人，对现有高血压、糖尿病的1807名慢性病人按规定进行了资料整理和体检。对辖区内发现的传染病历，按相关规定进行了上报。与此同时，在建档工作，还为社区居民免费提供中医体质辨识，并提出个性化的保健措施，让居民在家门口就能享受到完善的医疗健康服务，受到了辖区居民的欢迎。

一年来，围绕医院与社区的建设发展，还完成了河北省成人大专继续教育、@@市卫生学校实习生的带教、&&&￥北路办事处社区卫生服务中心前期筹备等工作。总之，通过全院上下的共同努力，各项工作都有了长足的进步和发展，这些成绩的取得，是区委、区政府、区卫生局正确领导和大力支持的结果，也是全院干部职工共同努力奋斗的结果。

我们在回顾工作、肯定成绩的同时，也清醒地看到我们工作中存在的不足、面临的困境。存在的主要问题：

1、人才不足，高层次人才引进难度较大，对学科建设不利。

2、医疗服务能力持续提高仍有较大空间。

3、学科发展不够平衡，院内学术氛围不够浓厚，部分科室满足于做好日常工作，无科室发展及专业建设的远期打算和近期计划，缺乏创新动力。

4、社区卫生服务中心工作发展不均衡，需下大力气狠抓公共卫生服务项目建设，扭转不利局面。

以上存在的问题如不引起足够重视，势必会影响和制约医院发展。

2016年，将继续围绕提升医院服务能力的工作目标，加快人才梯队培养，培育医院品牌科室，与京津知名医院建立广泛的合作关系，优化绩效考核，强化医院宣传，运用互联网思维打造“智能医院”，积极谋划并细化、深化社区卫生服务中心建设等工作，力争促使各项工作再上新台阶。

1、进一步充实专业技术人才队伍。继续采用“请进来、送出去”的人才培养模式，深化与京津知名医院合作，逐步解决高层次人才稀缺的短板问题，促进医院学科建设。

2、强化医院特色专科建设，鼓励新技术，新项目的开展。借助特聘专家平台，不断发展壮大&&&￥康复团队和微创治疗&&&￥团队，逐步培育成我院特色品牌；谋划成立中医肛肠科；同时也鼓励各临床科室积极开展新项目、新技术。

3、借助毗邻京津的区位优势，与更多的北京知名医院建立长期的合作关系，年内争取1-2个专家门诊落户我院，扩大病种范围，提高服务能力，造福于@@@民众。

4、主动配合医改，全面优化绩效考核方案，对全员实行绩效考核。健全以服务质量、数量和患者满意度为核心的内部分配机制，做到多劳多得、优绩优酬、同工同酬，体现职工服务的价

值。

5、成立医院宣传企划部，加强宣传力量、力度，提高医院知名度。

6、运用互联网思维，打造“智能医院”。+”概念的兴起，运用互联网技术建设“智慧医院”，进一步方便群众就医，是我院现阶段信息化建设的方向。该服务平台项目系在微信下开发的患者移动服务端，通过手机微信实现预约挂号、交费、查询结果、医患互动等，既可以减少门诊就医流程的非医疗环节，缩短排队、候诊时间，又可以优化医疗流程，提高社会群众满意度。

7、谋划&&&￥北路办事处社区卫生服务中心建设；继续深化@@@办事处社区卫生服务中心公共卫生项目，努力把公共卫生项目做得更细、更实、更全面。

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医院食堂改进方案篇3

我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为****医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。

在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足，我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。

一、营养食堂

医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。

（一）现状及问题：

1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，不断的进行调整。

2、原材料市场价格上涨

通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提高近20%，严重制约了菜品质量的提升。

3、人工成本增幅较大

按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为1000元（根据三年前**医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定），而2012年天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是2012年住院患者增加至近1300人，导致分餐组工作量大大增加，给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。

（二）建议及改进：建议：

1、鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监督小组就反馈的问题，提出整改报告，并接受监督小组的巡检监督。

2、结合目前市场情况，对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定，适当提高患者用餐餐标。

改进：在今后的服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务，主要在一下方面进行改进：

1、加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱，定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导，有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱，制定详细的个

体化饮食治疗方案。

2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解，结合长期服务过程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况，根据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性的分配，保证患者用餐需求，同时合理控制饭菜的数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。

3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解，将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制，满足不同患者对菜品软硬程度，口味轻重的不同需求，使患者吃到可口的饭菜。制订患者伙食反馈机制，做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整，狠抓饮食质量。

4、杜绝生产过程中的浪费，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以达到原材料的合理利用，对每一类菜品测算出成率，要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白丝等，如果切的不均匀，菜品做出来的味道就大不一样。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜的品位和色调,才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货，避免计划不周造成浪费。库管要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”的原则，杜绝食品过期或变质造成的浪费。

5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核，提高分餐员的工作效率，每月评选“最佳分餐员”，与绩效工资挂钩，奖励先进，达到员工间相互促进，相互赶超的工作风气。

二、职工食堂

职工食堂服务的好坏，直接影响医护人员的就餐质量。为使医护人员安心工作，保证全体医护人员的用餐质量和生活质量，营造一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围，我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、运用新方法，以便有效地推进****医院食堂管理工作的规范化、科学化和制度化，在保证饭菜质量的基础上，保证食堂饭菜价格的基本稳定，让医护人员吃的好。

（一）现状及问题：

1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化，原材料价格大幅度增加，为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏，原材料是关键。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进，而是一次性购进大批食材，有时盲目接受供货商的倾销,采购夹带有次货、变质货，存在极大的食品安全隐患。

2、运营内部条件方面，也存在诸多运营不利因素。一是设备状况，目前职工食堂的硬件设备因使用率较高，造成损坏维修情况严重，同时有些设备（洗碗机）因电力原因无法使用，造成人员成本的增加，大大影响了工作效率。

3、职工餐厅现有服务人员16人分2个班次，为****医院400名医护人员进行三餐服务，服务内容包括菜品加工、制作、售卖，还包括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。

（二）、建议及改进：建议：

1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管理监督委员会，每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行汇报，广泛听取医患反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，制订行之有效的改进方案。

2、每月坚持进行满意度调查，满意度不得低于80%，如有降低，接受院方对我公司的经济处罚。每降低一个点，扣罚1000元。如有提升，院方给予相应的奖励。

改进：在今后的服务中，我们将从以下几方面加强管理：

1、加强与医院各职能管理部门的联系，加强对医院服务、经营理念的认同，增进双方的归属感、增强我公司的使命感，形成荣辱与共、同舟共济、服务大局的思想共识，形成“心往一块想，劲往一处使”的良好合作氛围，树立双赢意识，增强服务意识，做好工作中的每一个环节。

2、转变工作作风，提升服务质量，提高技术性。

开展竞争服务，想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（医护、患者、患者家属）。对医护人员就餐时间段，就餐人次，就餐种类等进行数据调研统计，对职工食堂的供需进行准确、及时的预测。能够比较准确地预测不同时间段，不同的日期的就餐人数，以减少材料的浪费，提高食堂的服务质量和广大医护的满意度。

3、健全规章制度，用制度规范约束，用严密措施来做保证。

严格遵守《食品卫生法》，《产品质量法》，《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好在公司制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于检查监督的管理制度，使得医院食堂管理在竞争中日趋制度化，标准化，科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。

坚持以预防为主的方针，明确规定各岗位要求，从管理人员到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导，管理督察。

4、严把采购关。

针对目前的市场形势，我们将采取多种手段保证职工食堂的平稳运营。对饭菜进行重点分析研究，不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道，我公司在原材料、辅料的采购上不同于市场上个体经营者的采购方式，在采购环节上本着“集

中采购、货出源头”的原则，坚持“货比三家”，甄选资质过硬、信誉优秀的供货商，根据供货商提供的产品规格、价格，再结合供应商的规模，诚信等因素，在综合对比之后确定一个更优惠，更合理的固定供应商，达成长期稳定的合作关系，并能够使合作过程大大简化，交易成本也大大将降低，从而保证了产品的质量，卫生，安全。同时密切关注市场信息，全面了解市场价格情况，公司采购部协同运营部每月坚持进行市场调研，同时聘请兼职的市场信息员，对原材料市场价格每天进行跟踪，发现波动，立即与供货商进行灵活议价，确保采购最优成本。

5、加强验收管理。

加强对原材料的验收管理，确保质量安全，院方监管员协同厨师长、库管进行检查验收，对肉类的食品更严格把关，严格坚持索证制度，着重检验肉的颜色及是否注水。对于蔬菜类，要选择新鲜无公害的食品，拒收腐败变质，过期，无生产厂址的产品辅料，保证质量重量及分量都符合要求，降低产品质量的风险。确保无有毒，有害，腐烂变质，酸败，霉变，虫变，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常的食品进入食堂。对食品餐具等分间，分类，分开存放，储存间，柜，架上均有明显标记。严把食品送货的索证关，验收关，仓库发放关，对不合格食品拒绝入库，发放。严格出入库手续，妥善保管库存物资，做到物尽其用；精打细算、节约能源，减少粗加工的浪费，杜绝人为浪费；实现加工制作低成本，确保价格品种不变化。

6、严把食品加工、餐品销售关。

确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗，加工，配制，烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹饪的监督，如四季豆，鲜黄花菜等食品需煮透，烧熟，防止烹饪不当引起的食物中毒。

对每天销售的餐品坚持抽检，各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存

24小时以上，以备查验。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行刷卡，即可提高售饭速度，又可杜绝在使用现金过程中带来的污染，确保医护人员饮食安全。在每个窗口的上方标明菜种，方便医护人员选择，提高医护人员打菜的效率，减少逗留时间。

7、严把卫生预防关。

食堂服务人员定期体检并且养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。必须持有卫生部门颁发的健康许可证，做到工作前应先洗手，穿戴清洁的工作衣，帽，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴首饰等。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。对出现咳嗽，腹泻，发热，呕吐等病症的从业人员，及时进行脱离处理，待查明原因，排除病症或痊愈后，方可重新上岗。

8、严把食堂饭菜价格及品种关。

食堂管理人员每天定时检查，核算饭菜成本单价，实行微利经营。接受医护人员监督，在搞好色，香，味，形俱佳，营养合理搭配套餐的同时降低饭菜价格，根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配；增加早餐品种，提高早餐的营养搭配，在现有基础上引进各地特色早餐。增加菜类品种，合理安排每日的菜种，增加菜种的变化幅度，尽量多买时令蔬菜，满足医护人员多变的口味，丰富医护人员的选择，让医护人员量入为出，各取所需，得到真正实惠。发挥公司整体厨师队伍的优势，定期进行各运营项目厨师之间的调换，发挥各自之长，及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制；定期变换菜式，变换口味，提升菜肴的档次，增设特色窗口，合理、有效地优化、整合资源。我们将采取请院方医护人员对每月职工食堂的菜品进行评比，推选出“本月最佳菜品”，成为公司的特色菜品。

9、严把监督奖惩关。

加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作，建立有效的管理，奖惩

机制，每季度组织食堂从业人员进行食品卫生知识，职业道德教育培训。对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量；组织管理人员每天检查食品卫生和环境卫生，发现问题及时处理。不断加强食堂人员的业务学习，加强监督，完善制度，教育他们严格按公司的规章制度、工作流程办事，努力提高自我约束力。

开展“服务明星”评比活动，提高服务质量，做到窗口服务热情、周到。加强对我公司员工进行考核，听取就餐医护人员的意见，以就餐医护人员的满意度与工作表现相结合，做到考核与绩效工资挂钩。忙时加班加点，闲时增加培训。利用节假日，医护人员、患者返家潮时期，进行相关业务的培训，提高服务水平。开展评优活动，邀请医护人员每月对厨师、服务人员的工作进行打分，评选优秀员工，给予相应的奖励，激励全体员工争先创优。对工作表现不佳，就餐客人经常投诉的员工进行辞退处理。对公司管理人员，在分管的工作中有较大的失误的，要提出批评并扣发工资，多次失职、失误的，予以解聘。

医院食堂管理制度篇4

一、总则

1.加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。

2.本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。

二、食堂管理制度

1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：

2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。5.严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。

6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专人负责。8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。9.自觉接受职工和领导的监督。

三、食堂进货管理

1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。3.采购货物应有医院认可的票据。

4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6.每日下班时必须检查餐厅所有窗户，所有电源是否关闭，以确保公司财务安全。

五、冰柜使用与维护

1.操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品，不得私用。2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

4.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

6.冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。7.发现问题及时断电，及时维修。煤气灶使用与维护:

1.餐厅操作间的煤气炉只限与本院伙食有关的食品，不得私用。2.使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。3.使用煤气之前要做好食物准备工作。

4.不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。5.应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹、防止锈烂。

六、员工就餐管理

1.职工进入餐厅必须持卡就餐，按秩序排队。2.职工就餐一律不准穿白大衣就餐，需穿自身衣服。

3.职工就餐时间，早餐、晚餐应由食堂负责送餐给工作人员，中餐值班人员11：00就餐，不值班人员11:30就餐。4.职工就餐须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。5.职工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。6.职工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜、避免浪费。7.餐厅内禁止吸烟，违反者罚款50元/次。

七、食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度：

（一）食堂环境要整体有序。

1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。

2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3.按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。4.仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。

（二）食堂设备要洁净无毒

1.各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行过四关：一洗二刷三冲四消毒。

2.砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

（三）从业人员要健康卫生 1.食堂人员均要持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2.从业人员临时有出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3.从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡。理发、勤洗衣服、勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。