茶艺学习心得体会（精选11篇）
茶艺是什么？在没深入了解之前，可能只以为是泡茶以及泡茶的优美动作，别无其它。但在接触之后便发现，它源于生活的本质。
经过九天的了解和操作，我发现当一个人在用心泡茶的时候，原本的暴躁会慢慢转为平静，似乎眼前也看到了茶叶浮沉中的壮丽河山，泡出来的味道也与之前截然不同。通过培训，我发现之前存在很多认识上的错误，这或许是自己没能泡出一杯好茶的根源。在课程当中，绿茶是我最有印象的一个，绿色的芽叶干净清爽，茶水更是凝神舒服。
茶，有几千年的历史，茶道更是中国茶文化的核心。通过学习之后再泡茶，我发现每一个动作，都代表这一个心态，一种意向，也明白了这是对茶具的尊重。在这其中的每一个细节，又是对喝茶的人的重视。学习茶艺是一个慢慢提升自己修养的一个过程，而这其中大都是靠自己的努力。茶具的干净、整洁以及着装的重视，带来的是身心的愉悦，似乎找到了属于自己的茶。当人们相互敬茶时，各种礼数规范，又让我时刻谨记我们是礼仪之邦的传人，懂得事事必须谦恭，知礼方能有所成就。
在学习的过程当中，我明白了茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄。同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓“饮茶宁淡勿浓”是有一定道理的。在彼此交流当中，我发现有很多人已经是很有经验的茶艺人士，他们对茶艺的了解和感触都会分享给大家，这是一个很好的成长氛围。我也意识到学习不论年龄、不分先后，而茶的博大精深也远远超出我们的想象，无论在礼节、冲泡上面，我们看到的都不仅仅是茶艺了。
华南农业大学茶艺专业是在茶艺从业人员紧缺的背景下，于2002年率先开设的全日制四年本科专业，承担着“培养具有良好人文素质，系统掌握茶叶科学、品牌营销、茶艺美学等方面的基本知识和技艺，具备茶艺与饮料食品的开发与营销以及相关管理技能的高级复合型人才”的育人任务。
茶艺专业的任务和育人目标决定了本专业的所学知识具有较强的应用性和复合性，同时又具有突出的自我践行性和自我修养性。这些知识构成学生只有通过实践参与、情感体验和内心感悟才能得到提高、诠释和表达。因此，让学生在服务社会的实践过程中理解理论，体验生活，提高自身人文素质，掌握茶艺实操技艺，是实现培养茶艺高级复合型人才这一目标的有效途径。笔者在担任茶艺班班主任期间，就“服务学习”理念下的茶艺专业实践教学模式进行了积极探索。本文就如何组织学生参与社会服务，包括社会服务的形式和内容、活动的组织流程以及考核激励等方面作一介绍。
一、服务形式
茶艺专业面向社会的服务形式有多种，比如与社区文化活动建设相结合，丰富社区群众的文化活动内容;与企业联合，解决企业运营中实际出现的问题等。经过讨论，学生比较了多种服务形式开展的难易程度、社会需求的紧要性、服务价值的高低以及对自身能力锻炼的迫切性等方面，决定集中精力联合茶行业相关企业，以期解决企业运营中实际出现的问题，同时达到学习课本理论知识，掌握实践技能的目的。因此，我们联系了一家小规模的茶叶经销公司，洽谈具体服务内容。
二、服务内容
服务内容的确定是“服务学习”的首要问题，选择的服务内容必须同时满足学校与服务单位的现实需要。服务学习在本质上是学习，因此服务的内容必须跟学校课程相联系，要避免服务单位提出的重复简单体力劳动的内容;同时，服务的内容也要满足服务单位的现实需要，这一点不仅能为学生服务学习营造一个良好的社会环境，还有利于学生在解决实际问题的过程中得到满足感，加深对专业的认识，同时树立自信。经过与被服务公司充分地交流，同时考虑到学生本年度“茶艺”课程的安排，我们发现从主题茶艺创作入手，结合广东省一年一度的茶艺师职业技能大赛，对公司及其产品作一推介，提高公司在省内同行之间的知名度，提升公司文化形象能同时满足学校和单位真实需要，是最佳的服务切入点。
三、服务组织流程
严谨的组织程序是取得显著教育效果的必要保证，要严格按照预备———合作———服务———课程统合———反思组织活动，牢牢抓住“学习”这一服务学习的本质。在服务形式和内容的确定过程中，学生已经积极参与了“预备”过程，接下来就是如何进行“合作”了。为了便于全体学生的全程参与，我们建立了简单的组织架构：指导教师———茶艺创作中心主任(学生担任)———五个茶艺创作小组。由指导老师全程指导，主任统筹学生意见，负责跟服务公司作具体事物沟通，包括单位茶叶品牌形象的确立，茶叶品种与品牌内含及其与茶艺创作主题的关系等。每个茶艺创作小组下设一名组长负责统筹，余下学生分别负责茶席设计、服装选择、音乐配套、解说词创作等内容。学生认真考察公司的经营状况，了解所经营产品的种类、经营特点，发现公司经营的产品属中高档茶叶，且品种有红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶等多种类型，经营过程中注重产品质量，尤其是安全性：在原料的选择上基本采用了无污染的有机茶;在茶叶仓储车间用的也是环保进口的木材作为隔板，装修过程中均使用环境友好型材料，强调对消费者健康的关心和爱护。公司从2005年开始建立，在商家林立、竞争激烈的市场环境中，围绕产品创新，坚持大爱理念，坚强地成长。学生了解了该公司的经营特色和经营理念后，总结出了“坚强”、“奉献”、“成长”、“真情”“环保”等五个企业精神内涵作为茶艺创作主题，结合该公司经营的茶叶类型，分别由5个小组进行茶艺创作，备战广东省茶艺师职业技能大赛。“服务”的过程就是茶艺创作的过程，同时也是“课程统合”的过程。在茶艺创作过程中，学生进一步理解课堂上关于茶艺美学及创作的理论知识，在教师的指点下，从名茶风韵与价值玄念、表演美学(包括茶席、仪态、动作、音乐、解说)、奉茶礼仪等各方面深入理解并融入所创茶艺中。
四、建立考评、激励机制
本次服务学习是结合广东省茶艺师职业技能大赛进行的，因此比赛成绩也被纳入考评机制。另外，学生们在整个过程中的积极性、创造性及投入程度也是考评的内容。这些都主要由组长对组员做出勤考察、任务完成情况等做不间断的监督。在教师的精心指导、单位的积极配合、学生们的认真努力下，我们取得了相当满意的比赛成绩。由学生结合公司经营的茶叶类型，总结出的“坚强”、“成长”、“奉献”、“真情”、“环保”等企业精神为主题的五个茶艺，均参加了“2008年广东省茶艺师职业技能大赛”，分别获得了两个金奖，三个银奖，成绩令人鼓舞，也让学生享受到成功的喜悦，给被服务单位也交了一份满意的答卷。在取得成绩之后，我们及时召开班会总结、分析成功的原因，明确现存的不足。学生普遍反应此次茶艺创作成功的原因首先在于学生们的团结合作、茶艺要求主题、解说词、动作、茶具、茶叶、摆设、背景、服装、音乐等各个方面的协调和搭配，尽管每个环节有专门的学生负责，但整个过程环环相扣，都需要学生们的团结合作。其次，在于过程中教师的精心指导，包括在组织结构架设、主题确立、茶艺美学表达(包括茶席设计、服装选择、音乐配套、解说词创作)、人员分工等方面的合理指导与安排。再次，还在于与服务单位的密切配合，学生们茶艺创作主题紧扣服务单位的茶叶类型，将茶叶本身的物质特点与其代表的精神内涵紧密结合，符合了企业文化形象的塑造，满足了企业的现实需求，使得学生们整个过程的精心付出有了社会价值。通过总结，我们还表扬了一大批积极投入、对茶艺课程理会透彻、有创新意识的学生，将他们在茶艺创作中用到的茶具、服装等作为奖品，一则是一个纪念，二则也是一种激励。通过这种班会形式的总结反思，学生进一步理解了书本中的理论知识，认识了本专业在社会需要中的存在意义，并进一步形成了合作的意识，树立了为社会服务的信心。
经过此次结合本专业“服务学习”理念下的实践教学模式探索，笔者发现，茶艺有着广泛的社会需求，服务学习方式能够让学生将所学知识、技能应用于生活实际，有效解决社会生活中的实际问题，并对此过程进行反思，加强学生的情感体验，增强其社会责任感和对本专业的认识，这也是茶艺专业实践教学的良好途径。
摘要：茶艺有着广泛的社会需求, 服务学习方式能够让学生将所学知识、技能应用于生活实际, 有效解决社会生活中的实际问题, 并对此过程进行反思, 加强情感体验, 增强社会责任感和对本专业的认识, 这是茶艺专业实践教学的良好途径。本文就如何组织学生参与社会服务, 包括社会服务的形式和内容、活动的组织流程以及考核激励等方面作一介绍。
首先开始是理论课，老师向我们介绍了茶对我们身体的好处，喝茶的必要性，茶相关的一些文化。茶是我们云南最有特色东西之一，也是经济支柱之一，我们作为一个云南人，是不是应该了解茶、喝茶，来支持我省的经济发展。我觉得非常的有道理，我们应该做个爱省的人。
老师其中提到聘礼必须要有茶，因为茶四季常绿，成年移栽后不容易存活，代表着一心一意、至死不移的爱情和承载者人们希望一对新人能白首偕老的美好祝愿，这是多么感人的意义呀!使我对茶又更多一层的理解。茶在生活中是很常见，它可以跟柴米油盐放在一起，也可上到厅堂上招待客人，我们做人也要像茶一样，下的厨房，上得厅堂。还有其中老师说过这样一句话：”人生不光是追求，还有吸引，你若盛开，蝴蝶自来，“它告诉我们人生不能一直追逐者别人的步伐走，盲目跟风，要懂得自我提升，要懂得创造自我品牌，你若足够好，自然会吸引来别人对你的投资和心思，就像学茶一样，不是只有漂亮的人能学，只要你想，你可以在这个过程中提升自我，变得越来越好，自然会变得漂亮和有气质的。
“一杯茶，品人生沉浮；平常心，看万千世界，人生百年，宛如浮云；若非宿缘，岂能相遇？”在茶文化课上，终于看到大益八式的现场表演，课上短短的几十分钟让我们以益之韵之大益八式感受中华茶道的博大, 也品味人生海阔天空的淡然，下面就说一下我自己的一点感受和心得。
大益八式”给人的是一种静心享受的过程，重在一个“慢”字，讲究动作的轻柔、优美、连贯。大益八式分为洗尘、坦呈、苏醒、洗尘、养成、身受、分享、放下。洗尘实际上是指茶道演习开始时身与心进入一个干净的境界过程。即包括入礼、礼拜宗师、礼拜客人等步骤;坦呈指向一个动作，即将茶席铺开，在茶席上摆布茶具的动作。这里的坦呈有两层含义，一是待客之坦白诚恳，二是茶具的呈现、展示。苏醒是指在泡制过程中“温杯洗具”的过程。这一过程，茶具的温度得以提升，可以使茶具里面的能更好地施展色、香、味、型的特点;法度，是指取茶，所谓量不在多，适度就好，正是取舍有度，知足常乐，动作上要求轻柔;养成是茶汤冲泡过程中最为关键的一个环节，它对水温有着严格的要求，水温的掌握对茶性的展现极为重要，前面几式均是为此做铺垫;身受，它是茶者品茗感悟一杯茶的过程，先己后人，益己利人这是茶道所提倡的;之后是分享和放下。在这整个茶艺表演过程中，我更是深深体会到一杯好茶不是说出来也不是写出来的，还是要动手泡出来的。所谓的凤凰三点头、悬壶高冲等等，来不得半点偷工减料。俗话说得好：台上三分钟，台下十年工。
中国茶道文化是一种包罗万象、融会世间万物、顺乎自然的美学、哲学、综合科学，是一种审美的意识形态。茶道是客观存在的，关键在于如何发掘，如何寻求，如何品悟。茶人能品悟多深，茶道便有多深，这也是中国茶道的博大精深之处及它国茶道无法比拟之处。这些都足以令华夏子孙为之振奋，为之骄傲，为之尽绵薄。
清代郑板桥诗云：
不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。
最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。
写的正是心之静。在茶道中，静与美常相得益彰。古往今来，无论是羽士还是高僧或儒生，都殊途同归地把“静”作为茶道修习的必经大道。因为静则明，静则虚，静可虚怀若谷，静课内敛含藏，静可洞察明激，体道入微。可以说：“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法”。喝茶能够静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。对于很多喜欢喝茶的人来说，泡茶或许是一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。闲暇时，泡一壶茶，静心、养性。茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍。
喝茶品茶是一个好东西，而中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格。突出体现了道家“自恣以适己”的随意性。同时，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道由不同的追求。所以虽然作为普通人的我们可能不会精心研究茶艺茶道，但是我们还是可以通过闲暇时喝喝茶来达到修心养性的效果。
在现代生活中，以茶待客，以茶交友，通过茶来表示深情厚意，不仅已深入到每家每户，而且也用于机关、团体，甚至成为国家礼仪。不论是宋代汴京邻里的“支茶”，还是现在的人们以茶待客和茶话会，茶都是礼让、友谊的象征，都是亲和、和谐的体现。
这学期的茶艺茶道课程向我们具体介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶的知识，重点学习了绿茶、乌龙茶、花茶的泡制技巧和方法。因为在我的生活里多以矿泉水和饮料，很少用到茶(尤其是乌龙茶和花茶)，而且以往我泡茶也只是凭自己的感觉来冲泡，也存在着很多认识上的错误，没能泡出一杯好茶的精髓。而通过这一学期茶艺茶道课程学习，很好的帮助我弥补了这一点不足，使我对茶、对茶艺有了新的认知和体会。现就我个人的茶艺心得总结如下：
一、绿茶是茶艺课程开始后所接触学习的第一种茶。没学习之前，还真的不知道自己以前泡的那些个绿茶都是一种浪费，简直就是茶叶兑开水。我最欣赏绿茶的纯与淳，绿色的芽叶干净清爽、柔淳的茶水清香宁神，能让人卸下一身疲乏，舒缓身心，有种回归自然之感。
二、乌龙茶是我从未接触过的茶类，相较于绿茶和花茶来说，于我是最最陌生的一类。而在乌龙茶的实训中，我担任的是主泡。因为乌龙茶的泡制比较繁琐，使我经常忘记一些步骤，所以它是令我印象最深的一类茶。最后我发现，它是最能锻炼人的心境的一类茶。因为无论时间多么的有限，它还是得按照步骤一步步来，既不能增也绝不可减。就像我们的生活，生活里无论你遇到多少困难，无论困难如何大、如何难以解决，无论所剩时间有多紧迫。事情还是得一件件来，问题还是得一个个解决。所以，浮躁的心难以泡出一杯好的乌龙茶。我觉得乌龙茶的茶盘就是一个缩小的人生，而我们练就的何尝又不是一个张弛有度的人生。
泡茶时的每一个动作，每一个心态，都是与我们的生活息息相关的，只要用心去体会，便会收获很多。
茶艺并不只是简单的泡茶、品茶，在整个过程中，我们对所有茶具的尊敬，也反映出了生活中的为人之道：彼此之间的相互尊重。我相信每一个茶具都是有生命的，我们要学会尊重它，理解它。上天赋予了世间万物生命与灵性，若给予它们尊重和理解，那么它们也会给予你一样的回应。你爱戴生命,生命也会回馈你。
“酒满敬人，茶满欺人。”倒茶要倒七分满是茶道的基本，也是告诉我们做人要学会保留和谦虚，保留一份接纳别人对你批评和建议的空间，对人或事。这能让我们时刻拥有一颗包容的心，也能让人感觉到我们平和、与人为善的态度。
茶道有四个境界：清、和、敬、寂。“清”指的是泡茶的环境清净、幽雅，各种茶具的干净、整洁，会让人觉得舒服；“和”指的是泡茶和品茶的人都心平气和，气氛也和谐融洽；“敬”主要表现在对别人的尊敬，对茶具的尊敬，例如我们常常在泡茶之后洗壶，就是对茶壶的尊敬；“寂”是茶道里最高的境界，它体现的是一个人泡茶的心境淡定、从容，是否可以忍受寂寞。
人就像茶一样，越泡越有味道，越泡越出其精华，耐人寻味。做人也应当像茶一样，当还没有被摘采的时候，要经得起风吹雨打；当被摘采下来之后，还要修剪加工；当被人品尝的时候，要经得起评价和回味。
茶的一生如同人的一生，经过荆棘与曲折的考验才能达到人生的顶峰，才能把最浓郁的清香散发出来。
茶艺学习是提升修养的一个过程，而提升自己的修养是靠自己努力的。我们应该有责任让自身更有修养。用平和的心态对待身边的一切，即使面对困苦与艰难，也要用一种淡定、宁静的心态对待，用修养的力量让自己变得更美丽动人。老舍的《茶馆》里写着这么一句梵语：真水无香，即把散乱的心神凝结一处。心境淡定了，生活自然也美好了，生活的环境也变得更有修养的质量了。
成长是一种蜕变，在这个过程中，我们就可以学到很多。茶艺的学习过程对我而言就是个蜕变的过程。除了享受茶水带来的甘甜之外，还有淡定而平静的生活。
茶艺茶道虽然在日本盛行，但却是源自于中国。这让我从中领悟到中国艺术的伟大和精致。茶艺的学习过程中，我不只感悟了人生，也有对中国历史和艺术的崇拜、尊敬和热爱。
泡茶，从一开始的只懂抓一把茶叶丢进杯中，然后直接往里灌热水到现在的学会整套用玻璃杯冲泡绿茶；从一开始的只能在台下默默注视着茶艺表演的同学到现在的可以亲手动手操作。
就像老师所说的，她来给我们上课，就是一种放松、享受。我们何尝不是呢？每节课哼着小曲来到教室，小心翼翼的端出茶具，做好净手，净具，然后就等待着接受心灵的洗礼——冥想。虽然到现在还没有达到老师说的什么都看不到的境界，但是还是很享受这个安静的，心静下来的过程。
行礼、出具、翻杯、温杯、投茶、摇香、高冲、奉茶、收具、行礼这一系列过程，经过几个星期的学习，我们一一掌握了。最初学习每个步骤之前，都会感觉到很难，掌握不了其中的窍门，于是只有不断重复练习，钟老师的可爱小茶包们也成为了我们练习的动力。开心的是，我也在温杯环节拿到过一个小茶包哟。几个环节里，我认为最难的要数高冲了，总是掌握不了高度，而且容易把水倒到杯外，要么就是水流断断续续，要么就是手都抬高回到原处了，茶杯里的水还没有到位。所有环节都学会以后，再回忆之前的过程，就不会觉得那么复杂了。在不断操练中，会感觉越来越得心应手，越来越能够感受得到泡茶其中的趣味。
二、认真落实学校各项活动，在活动中增进班级凝聚力。
为了让全体同学团结一致，经常配合学校举办各种活动，尽可能的让全体同 学打成一片，拧成一股绳。所以不论是学校开学典礼，还是各项活动，我班都能 认真的对待，取得优异的成绩。我觉得，这对于好多散漫，根本不参加班级活动 的同学来说，是一个大进步，也是良好的班风带给他们的影响和力量。
三、认真组织教学，和任课教师及时沟通 新班的学生不知道自己学习的目标在什么地方， 为了改变这种状况一方面我 从学生着手，另一方面就是及时和科任教师沟通，激发学生的学习热情，反过来 激发科任教师的教学动力。这样互相促进，在本学期期末阶段班级学习氛围浓， 许多同学互相督促，提醒，考试中有些同学的成绩明显提高。
四、规范管理，制度严明。
主动贯彻落实学校各个阶段和突发性的工作要求， 做到坚决服从、部署到位、落实有策，经常性抓好班级管理中的组织、协调、督促、检查工作。经常性加强 对学生的早读、早操、卫生清洁、晚自习等督促检查并考核登记，经常性、随意 性地观察其他课任教师上课时学生的学习和纪律状况， 力求更多的感性掌握第一 手材料，以便有的放矢地加强动态管理，在深入学生的学习、生活和活动中及时 了解、关心、教育并且督促其良好习惯的养成，同时发挥教师的言传身教之示范 效果。
五、经常性与家长取得联系，有力密切了学校和社会的联系，有力配合了 对学生的教育。
六、积极、依时参加学校、年级(组)召开的各种会议，认真做好会议记录， 及时上传下达，工作做到心中有数、有条不紊;依时完成学校、级组的各种材料 汇报和上交事务。
1.中国茶道精神一说:怡、和、真。
2.中华茶艺业联谊会：『静、美』；中华民国茶艺协会：『清、敬、怡、真』；陆羽茶艺中心： 『美律、健康、养性、明伦』；高雄市茶艺协会：『中庸、俭德、养气、品味』。
3.中国茶道：茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏 茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。喝茶：将茶当饮料解渴。
品茶：注重茶的色香味，讲究水质，讲究茶具，喝的时候又能细细品味。
茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
中国四大茶道流派：贵族茶道生发于“茶之品”，旨在夸示富贵；
雅士茶道生发于“茶之韵”，旨在艺术欣赏；
禅宗茶道生发于“茶之德”，旨在参禅悟道；
世俗茶道生发于“茶之味”，旨在享乐人生。
4.茶房四宝：
玉书煨（开水壶）——作生火加热之用；
潮汕风炉（火炉）——专供烧水之用；
孟臣罐（茶壶）——紫沙茶壶，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四个小杯子，供饮茶之用。
5.四大名枞:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠
6.评判茶叶好坏：8因子：条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底.7.冲泡三要素：1水温2投茶量3冲泡时间和次数
8.包揉的意思：指闽南乌龙加工技巧。
二、六大茶：
1.绿茶：
1）基本特征：绿茶为不发酵茶，品质特征是“绿叶绿汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青
2）香气类型：豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。
3）加工工艺：杀青—揉捻—干燥（不发酵茶）
1.：A高温杀青，先高后低B抖闷结合，多抖少闷C嫩叶老杀，老叶嫩杀
2.揉捻目的：A使茶叶紧成条，外型符合要求
B使叶细胞破碎，茶汁溢出，附于叶表面，以便冲泡时增水色和滋味。
3.干燥：<1>干燥目的：A水分蒸发至适当温度，固定有效成分，便于贮藏B散
发香气，提高香气C塑造条索紧结、外形美观、色泽自然的形状
<2>干燥原则：次序按毛火，摊凉，足千三个程序
4）典型代表:龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰
5）冲泡方法：绿茶冲泡方法视不同的品类有较大差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名
优绿茶又分为上投法、下投法、中投法。
龙井：中投法；碧螺春：上投法；一些烘青如黄山毛峰采用下投法。
冲泡要素：1水温：名优绿茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯冲泡；大众绿茶（90~95）使用盖碗冲泡.2投茶量：3g3.冲泡时间和次数:50~60g
6）保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，原因是绿茶中有较多的茶多酚。
7）绿汤绿叶原因：绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿
叶，滋味收敛性强”的特点。
8)每类的品质特征
炒青茶有什么特点？
炒干的茶条索（体形）紧结、色泽灰绿、干香，冲泡后会散发出类似炒板栗、炒豆、煮
嫩包谷、新鲜橄榄的香气；喝时滋味鲜纯。
烘青茶有什么特点？
烘干的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤纯小麦面包、爆米花的香气，冲泡后香气高锐、滋味纯正。
晒青茶有什么特点？
晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。
蒸青茶有什么特点？
蒸青是指鲜叶杀青是用蒸气蒸的，蒸气杀死活性酶。蒸青的鲜叶经揉捻后晒、烘、炒至干，所以香气、滋味特点同晒青、炒青、烘青相似，只因蒸气杀青叶子破损更小，无火味、糊味，做出的茶条索、香气、滋味都更青纯整齐。著名的蒸青绿茶有天坛牌珠茶，云南
临沧耿马的回味牌蒸酶。
2.红茶：
1）基本特征：红茶为深色发酵或者全发酵茶，基本特点“红汤红叶”分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，功夫红茶滋味要醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；
而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略低，搪塞橙红明亮，香气略清；而小种红茶
是采用宵夜茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。
2）加工工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。
3）典型代表：正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）
4）冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约为90~100°冲泡时间约为6~10秒，汤色不宜太深，否则过
浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶
盒茶汤的比例约为1：4~1:3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白瓷口味
调饮有另一番异国风味
5）保健功效：暖胃，性温，降低心血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰来，护肤美容
6)红茶红汤红叶原因：红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了
茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡
碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味
醇的品质特征。
3.黄茶：
1）基本特征：黄茶也是轻发酵茶，由于“闷黄”（在湿、热闷蒸作用下，茶叶物质发生变化），黄茶香气变纯，滋味变醇。基本特点“黄汤黄叶”，汤色黄亮。滋味醇厚回甘。又
分黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
2）加工工艺：杀青—揉捻—闷黄—干燥
3）典型代表：君山银针、霍山黄芽
4）冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或下投杯壁下注法。
5）保健功能：消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒
4.黑茶：
1）基本特征：黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的行程和参与。黑茶香味变得更加醇和，搪塞橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。外形分为散茶和紧压茶
等，有饼的，砖的，沱的和条的，香型有陈香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味
和槟榔味，搪塞深红透亮，滋味醇厚回甘。
2）加工工艺：鲜叶—杀青--揉捻—晒干—渥堆—晾干—精致
渥堆：以微生物活动为中心，在湿、热环境下，酶的参与下使茶内含物质发生复杂变化
3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶
4）冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100°，沸腾，差量约为壶体的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，冲泡时间约为10~15s，汤色要求深红或者褐红透亮，不宜过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。
5）保健功效：补充膳食营养，主要是维生素；助消化，解油腻，顺畅为；防治“三高”疾病，即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖，防治糖尿病
5白茶：
1）基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心
银白，夜色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要
求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶慢坡白色茸毛
2）加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干
鲜叶—萎凋—烘焙（阴干）—挑剔—复火
3）典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；
4）冲泡方法：水温80~85°，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采
用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左
右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的差量，先把开水倒进茶海降温，待降到水温（80~85°）再用来冲泡，时间控制约为10~15S
5）保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能
使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
6.青茶（乌龙茶）
1）基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶
基本上又可以分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单枞和台湾乌龙。传统
工艺将就金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而
新工艺将就清新自然，高香悠长，鲜爽干厚，但不耐冲泡，如铁观音。
闽北的武夷岩茶和其他各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度
较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得的。青茶的香型较多，一般为花香、果香。
铁观音的特点是兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单枞的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然
2）加工工艺：
鲜叶—萎凋（晒青—晾青）—做青—杀青—揉捻—包揉做型—干燥
3）典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单枞、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等
4）冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗湖综合紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100°，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，差量约为差距溶剂的三分之一（铁
观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8~15S
5）保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂和降血压。
三、十大名茶：
包括西湖龙井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江苏苏州洞庭东西山），黄山毛峰（安徽黄山），庐山云雾茶（江西庐山），六安瓜片（安徽六安），君山银针（湖南岳阳洞庭湖君山），信阳毛尖（河南信阳），武夷岩茶（福建武夷山），安溪铁观音（福建安溪），祁门红茶（安徽祁门）
1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；
芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5.8万－7万个
芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一
般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
4、君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为
清草味，泡后银针不能竖立。
5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜
子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿
油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
7、祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
8、都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷
曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
9、铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清
澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而
薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
10、武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
四、茶具
1）茶具对茶汤的影响：A对茶汤色泽的衬托B对茶汤滋味和香气的影响
2）茶具分类：
1.陶土茶具（最早）
2.瓷质茶具：
青瓷：浙江最好
白瓷：兼陶瓷特点，最好的反应茶汤色泽
黑瓷：始于晚唐，斗茶为黑瓷出现提供条件
彩瓷：青花瓷最引人注目
3.瓷器茶具（福建）
4.玻璃茶具：透明质地、光泽澄澈、可塑性强
5.金属、竹木茶具
3）紫砂茶具：良好的保温、保味功能，可使茶汤香味浓郁，含有较多有益人体的微量元素
特点：A可塑性好 B透气性好 C保温性好 D经久耐用
4）造型：A几何形体B自然形体C筋纹形体
5）选购：A外观美观 B重心要稳：壶中装约壶容量四分之三水，用手平平提起茶壶，缓缓
道水，若感觉很顺，则稳定 C掀起壶盖时，壶口要平要圆 D壶出水应有劲（或
注水有力），能滴水不剩E壶盖、壶身紧密结合 F三点一线 G色泽:滑润为佳 H
叫壶声：沉闷，烧的不够，会大量吸水渗水；清脆，尖锐，烧过头，容易碎裂I
《四君子茶艺》
（济南御青茶艺学校 吴冠军）
“四君子茶艺”由颍溪茶童吴冠军先生创作于1998年，此套茶艺程式结束了“茶艺”只能在台上演绎而难以真正走入百姓生活的历史，从而开启“家庭茶艺”之先河，其内容融艺术性与实用性为一体，少缺了演艺型茶艺中的矫柔造作而更注重于实用。整套茶艺流程简洁明快，寓意深刻，尤其适合三、五好友共享佳茗时使用，并适用于泡饮各种名茶，故深受茶艺爱好者推崇，在家庭茶事中被广为应用。
一、相聚是缘，恭候光临
将清洗好的茶具布设于台面，寓意主人全体家庭成员喜迎嘉宾。
二、活火煮泉，恭请上座
开启电茶炉煮沸泉水，并将品茗杯翻转置放于泡茶基座之上，寓意恭请客人入席就座，待品佳茗。
三、高山流水，涤尽凡尘
将泉水注入紫砂壶，然后依次倒入品茗杯，起温壶烫杯作用，寓意为远道而来的客人洗去一路风尘。
四、叶嘉共赏，游龙归宫
为客人展示即将品饮的茶叶，并介绍相关茶叶知识与此茶的出处，并取适量茶叶投入紫砂壶。
五、兴旺发达，步步升高
以悬壶高冲之手法注水入壶击打茶叶，使泡沫溢出壶口起醒茶作用，四溢的泡沫象征祝愿来宾在事业与生活上兴旺发达、步步高升！
六、远离尘嚣，分承香露
将烫好的品茗杯从泡茶基座移至茶托上以备斟茶之用，寓意让我们暂且远离都市的喧嚣，在这目映奇石幽兰、耳绕丝竹禅音的佳境里，来共同分享佳茗的幽香。
七、忆苦思甜，情深意浓
高浓度的茶汤入口浓烈，但回味甘甜绵长，会让主宾共同忆起往昔同甘共苦的患难岁月，并更加珍惜今天的美好时光。谈笑间，更进一步加深了友人之间的感情。八、九九归一，地久天长
主人以“关公巡城”手法分九次为三位客人斟满品茗杯，然后以“悬壶高冲”手法一次注满自己的杯子，寓意此次品茗活动即将结束。九九归一，有相聚之际必有离别之时，但我们的友谊定会地久天长。
九、尽杯谢茶，一路顺风
茶
艺
一、初步认识茶具及其作用。
二、充分掌握泡茶的基本程序和品饮的步骤。
三、感受茶文化的内涵，品味--“和”“敬”“礼”。教学重点和难点：
泡茶的基本流程； 感受茶文化的内涵。教学方法：
讲授法，演示法，练习法，提问法 教具准备：
多媒体，茶具，热水，茶巾。
进教室之前强调安全，纪律，卫生，将人数平均分成4组。教学过程：
一、导入
同学们，刚走进教室的时候，有没有同学注意门口的牌子上面写着什么呢？回答：茶艺坊。很好。那茶艺坊顾名思义就是让我们在这里学习茶艺，这也就是我们这节课的主题“茶艺”。
二、新授
茶，起源于哪个国家？--中国
据说在4000多年以前，人类的祖先就开始饮茶了。最初是把茶当做食物来利用的，在长期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能。
从秦汉之际至魏晋南北朝时期，有不少古代典籍描述了茶的药性。当时人们认为茶的药物作用主要有悦志、益思、少眠、轻身、有力、明目、醒酒、助消化等，而其中最主要的，最强烈的功能就是使人兴奋，这正是茶从食物经过药物阶段转变成饮料的决定性因素，大约是在汉朝至魏晋南北朝时期，茶作为一种饮品被推广。
唐代是中国封建社会的顶峰，也是封建文化的顶峰。饮茶风气的盛行，形成了体系的茶文化，其中最著名的是我们先前提过的陆羽的《茶经》。
茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起了趣味盎然的市民茶文化。历史上著名的“龙凤茶饼”就始承于此。
明朝紫砂茶壶盛行，出现了如今最常用的饮茶器具。宜兴紫砂茶壶的制作，相传始于明代正德年间。制壶被后人称为供春壶，有“供春之壶，胜如白玉”之说。龚（供）春也被称为紫砂壶真正意义上的鼻祖，第一位制壶大师。到明万历年间，出现了董翰、赵梁、元畅、时朋“四家”，后又出现时大彬、李仲芳、徐友泉“三大壶中妙手”。
清代后期，由于市场上有六大茶类出售，人们已不再单饮一种茶类，而是根据各地风俗习惯选用不同茶类，如江浙一带人，大都饮绿茶，北方人喜欢花茶或绿茶。不同地区、民族的茶习俗也因此形成。三、六大茶系
绿茶是不经发酵的茶，其制作工艺为：杀青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、晒），具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
红茶是一种全发酵的茶，其制作工艺为：萎凋－揉捻－发酵
黑茶是一种发酵茶，其原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。云南的普洱茶也是黑茶的一种，是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效。
乌龙茶也叫青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶。其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面，在六大茶系中其减肥效果最好。
黄茶是由于在炒青、绿茶过过程，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，再经过闷堆工序而形成黄茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
白茶的制作工艺为：萎凋、干燥两道工序，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。四，茶具的介绍
（1）茶壶。茶壶的质地很多，目前使用较多的是紫砂陶或瓷器茶壶。
(2)茶盏。茶盏通常有盖、碗、托三件套组成，多用瓷器制作，少数也有用紫砂陶制作。
(3)茶杯。茶杯作为盛茶用具，茶杯多由瓷器或紫砂陶制作，也有玻璃制作的。
(4)茶托。它是放置茶杯或茶碗的垫底用具。
(5)公道杯。公道杯又称茶海。它是为了使茶汤浓度均匀而设置的过渡性用具，当然也是为了使茶汤不因浸泡时间过长而太浓。
(6)闻香杯。它是供品茶者嗅闻留在杯中余香的一种用具。
(7)茶池。又称“茶船”，它主要用来承接泡茶和盛茶用具。
(8)茶巾。用棉、麻等纤维制作，主要用来擦抹泡茶时溢溅出的茶水。
(9)茶荷。又称赏茶碟，常用无味的竹、木或陶瓷制作而成。
(10)茶斗。又称茶篓，置于壶口，便于茶能顺畅地进入茶壶。
(11)茶则。取干茶时的用具，是控制用茶量的容器。
(12)茶针。用于由壶嘴伸入壶中阻止茶叶堵塞。
(13)茶桶。它是储存茶的容器。五，冲泡的基本程序
1、温壶 未放置茶叶之前，先将开水逆时针方向冲入空壶，谓之“温壶”。（孕育茶香，清洗杯具，以示尊敬）
2、洗杯 将温壶之水分别倒入茶杯中，清洗茶杯。（杯杯相连，四海之内皆兄弟，以示尊敬）
3、装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放。
4、润茶沸水冲入壶中（高山流水）使竹筷刮去壶面茶沫（春风拂面），当即倾于茶海。
5、冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。
6、浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。
7、运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
8、倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。
9、敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德。
10、品茶 品饮分为三个步骤：一是观色，二是闻香，三是品味。
(1)观色。观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。(2)闻香。观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气。
(3)品味。嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味了。啜饮，遐饮，饮用。充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。
讲解过后，按之前的分组进行比赛，看看哪组做完整个泡茶流程的时间最短，过程最完整。然后进行表扬。课后小结
