豆浆机市场分析报告（精选13篇）
“毒奶粉”事件之后，人们对国内乳制品质量的信心动摇将增加豆浆的市场，对食品安全需求的增加,将增加自制豆浆的家用豆浆机市场容量。从08年火起来的豆浆机一路旺到了09年。风光无限的豆浆机一跃成各大卖场新宠。同电磁炉、面包机等许多小家电产品的舶来品身份不同，豆浆机作为土生土长的食品料理类家电，由于切合了中国消费者的饮食习惯，自打问世便生机十足，市场迅猛发展。广阔的前景自然也引来了众多家电企业的觊觎，目前，国内重点监测的豆浆机品牌有25个。市场上豆浆机品牌不胜枚举，但是长期以来都是一家独大的局面，九阳凭借先行者的优势和雄厚的实力占据着九成左右的市场，具有绝对垄断地位。近年来，情况有所改观。美的宣布将强势进入豆浆机市场，格兰仕也表示将在豆浆机市场加大发展力度，另外，还有飞利浦，东菱等厂家也迅速发展豆浆机行业。针对这种激烈的竞争形势，万州九阳豆浆机现在的市场是怎么样的呢（市场占有率）？未来的市场将有怎样的变化？九阳豆浆机有哪些优势和不足？消费者对九阳的青睐度又是怎样的？ 九阳豆浆机万州上半年市场调查分析：
根据《家电信息》的统计数据显示，7月份，豆浆机又是什么样的一种情况？
据调查分析，7月份，豆浆机市场有几个增长表现：
1、市场规模的自然增长。市场规模将有所增长主要来自第一次购买家庭、新增家庭和城镇居民的更新购买，居民家庭的豆浆机普及率很低就意味着豆浆机市场存在着巨大空间。一方面，随着老百姓生活水平提高，人们对豆浆营养越来越了解，加之国家扶持和推进我国的中小学生饮用豆制品，带动了国内豆浆机的热销；另一方面，目前豆浆机正处于从导入期向成长期过渡的阶段，大部分城市家庭知道这种产品，有6.2%的城镇家庭表示要买豆浆机，特别是北京等北方大城市，未来2年家庭家电类产品购买意向排名中豆浆机名列第三，有购买意向的家庭达26.7%。预计3年之内，每年市场潜力将以20％或更快的速度增长
2、产品技术革新的增长：据业内人士介绍，一直以不断的技术革新引领着豆浆机行业发展的九阳，近期，全新推出的九阳豆浆机“五谷”系列新品，采用创新性的专利导流技术“拉法尔网”，应用“全循环精磨技术”、“文火熬煮技术”两大专利的完美结合，实现了豆浆机功能多、易清洗、低噪音、寿命长的产品卖点，过去困扰消费者使用不方便的难题迎刃而解。这项重大的技术突破对于豆浆机行业的发展来说无疑具有提升和扩展的双重意义。
据了解，目前销售的各种各样的营养保健品，功能各异，但价格都不菲，像九阳豆浆机“五谷”这种健康小家电，让人放心、安心、方便地补充各种营养，相信将拥有很大的市场，掀起又一轮豆浆机消费热潮。
3、礼赠品市场的增长：豆浆作为中国的传统饮品已有几千年的历史，是国际营养学界公认的四大健康饮品之一，以其独特的营养价值一直受到人们喜爱。早餐喝豆浆已经是中国人多年形成的习惯，豆浆机的健康功能和特点适合国人的生活习惯，因而受到消费者和集团购买的追捧，决定了它的作为礼品送人需求量不断增长。豆浆机市场容量
据了解，豆浆机在上世纪90年代由九阳股份推出，但市场容量一直增长缓慢，2004-2005年之后才开始进入快速成长期，2005年-2007年，中国豆浆机市场分别销售180万台、300万台和550万台。但是伴随着“牛奶门”事件的不断演变与升温，豆浆机市场不仅成为了社会与行业关注的热点，也成为了各大家电企业进军的“奶酪”市场。
“毒奶粉”事件之后，人们对国内乳制品质量的信心动摇将增加豆浆的市场，对食品安全需求的增加,将增加自制豆浆的家用豆浆机市场容量。据《家电信息》有关数据统计，7月份的豆浆机销量则猛增到200万台。而豆浆机的销售额达到0.32亿元人民币，预计比去年同比增长40%。豆浆机市场竞争现状
近年来，家用豆浆机市场需求已经呈现加速增长的势头。国内豆浆机市场2005年至2007年的销售量分别为250万台、300万台、500万台，今年的销量则有望猛增到1000万台。专家预计，未来几年豆浆机市场将非常乐观。中国电子商会副秘书长陆刃波对记者表示，相比其他产品，小家电的利润算高的，超过了30%，所以现在许多企业都加大了对小家电的投入，如飞利浦、TCL、美的等。此外，这个市场的发展速度也非常快，包括豆浆机在内的整个小家电市场在未来几年将迎来巨大的发展空间。
广阔的前景自然也引来了众多家电企业的觊觎，市场上豆浆机品牌不胜枚举，但是长期以来都是一家独大的局面，九阳凭借先行者的优势和雄厚的实力占据着九成左右的市场，具有绝对垄断地位。直到最近，情况才似乎有所改观，美的宣布将强势进入豆浆机市场。
美的表示，美的斥资3亿元在广东顺德建设的料理电器工业园即将正式启用，工业园共有豆浆机生产线4条，年产能达到3000万台。甄少强表示：“豆浆机行业近两年呈现高速发展态势，市场前景十分广阔，目前行业高度垄断的格局也亟待打破，这就是我们大举进入豆浆机行业的主要原因。”据悉，美的在豆浆机行业的目标是今年占有10%的市场份额；2010年销售额突破20亿元，市场份额达到35%。
格兰仕也表示，小家电将成为格兰仕继微波炉、空调之后的第三大支柱产业，今年的销售目标是40亿元，占整个格兰仕集团400亿元销售目标的10%。
美的大举进入豆浆机行业，将对目前占有90%市场份额的九阳形成较大压力。但是业内专家也指出，作为新进入者，美的短时间内还无法对九阳构成实质性挑战，但是依托生产优势以及品牌、渠道方面的实力，两三年后，二者的竞争可能会见分晓。目前，九阳在豆浆机行业的地位似乎还无法撼动，因为九阳是国内豆浆机消费的缔造者，在豆浆机行业有着强大的品牌号召力，专业化和技术优势也有助于其保持豆浆机市场的龙头地位。
豆浆机总体销量比平时增加20% 据了解，随着三鹿奶粉质量门事件的进一步扩大，消费者对国产奶粉确实心存疑虑。不少婴幼儿家长选择购买昂贵的进口奶粉，一些平时喜欢喝奶粉或者液态奶的市民纷纷寻找替代品。买机器在家榨豆浆成为最优选择。我们从各大超市了解到，豆浆机和榨汁机的销量都有不同程度的增加。7月份，豆浆机和榨汁机的总体销量同比增加20%。
近年来兴起的豆浆机市场正呈高速成长态势，每年市场容量数十亿元。再加上近期受“问题奶粉”刺激，豆浆机成“新宠”。据统计，目前行业领军企业九阳股份有限公司一家独大，占据市场近80％的份额。美的豆浆机占14％份额，剩下6％则被东菱、飞利浦等品牌分食。
牛奶门引爆豆浆机市场，带来机遇与利润的同时，也加剧了该行业的竞争。目前，占领豆浆机市场销售前四位的分别为九阳、美的、东菱和飞利浦。由于市场销售火爆，四巨争峰，以往一家独大的九阳今年却不得不向美的、东菱、飞利浦分一杯羹，豆浆机行业风起云涌。有关统计数据显示，全国各门店的豆浆机销量逐日增长，以往每天全国销量在2000台左右，现在每天销量都在3000—5000台，周末日销量甚至超过了1万台。有专业人士分析，尽管目前豆浆机普遍火暴，但豆浆始终存在营养单一的缺陷，难以完全替代牛奶。自制饮料多样化将成为饮家电行业发展的必然趋势，一机多用或成牛奶门最大受益者。
品牌格局 九阳
豆浆机行业龙头老大九阳在7月发布了今年的4款豆浆机时尚新品，分别针对4种不同人群和不同的生活方式。九阳作为豆浆机的创造者，一直在提高中国小家电产品的品牌附加值、设计更多更具艺术品位的产品上不懈努力。家电信息记者在九阳2009新品豆浆机发布会上看到，九阳推出的这四款新品在主题设计上又迈进了一步，不仅更具时尚设计感和现代生活气息，而且针对不同的消费人群拥有不同的设计主题和相对应的功能特点。这4款豆浆机分别针对日常居家生活、高端品质生活、忙碌上班生活和孕婴营养生活而设计，每一款都有针对不同人群设置的专业功能特点、并设计了不同的时尚造型，让豆浆机摆在家中任何一个角落都成为一件吸引眼球的美丽陈设，尤其是其中的温暖系列和BABY系列更是出众。
专家预计，未来几年豆浆机市场将非常乐观。相比其他产品，小家电的利润算高的，超过了30%，所以现在许多企业都加大了对小家电的投入，如飞利浦、TCL、美的等。此外，这个市场的发展速度也非常快，包括豆浆机在内的整个小家电市场在未来几年将迎来巨大的发展空间。广阔的前景自然也引来了众多家电企业的觊觎，市场上豆浆机品牌不胜枚举，但是长期以来都是一家独大的局面，九阳凭借先行者的优势和雄厚的实力占据着九成左右的市场，具有绝对垄断地位。美的宣布强势进入豆浆机市场后，情况才有所改变。
美的
如今，美的斥资3亿元在广东顺德建设的料理电器工业园正式启用，工业园共有豆浆机生产线4条，年产能达到 3000万台。美的方面表示：“豆浆机行业近两年呈现高速发展态势，市场前景十分广阔，目前行业高度垄断的格局也亟待打破。”
美的大举进入豆浆机行业，对目前占有80%市场份额的九阳形成较大压力。但是业内专家也指出，作为新进入者，美的短时间内还无法对九阳构成实质性挑战，但是依托生产优势以及品牌、渠道方面的实力，两三年后，二者的竞争可能会见分晓。目前，九阳在豆浆机行业的地位似乎还无法撼动，因为九阳是国内豆浆机消费的缔造者，在豆浆机行业有着强大的品牌号召力，专业化和技术优势也有助于其保持豆浆机市场的龙头地位。
08年9月，美的携无网、打干豆新技术高调进入豆浆机行业，使得豆浆机的垄断态势被打破。美的的无网、打干豆技术一举突破了传统工艺谋求发展瓶颈，创新了生产技术和制作理念。使得第三代无网豆浆机彻底摆脱了网罩的束缚，轻松解决了传统网罩不易清洗的难题，同时采用“干豆制浆”技术，大大节省了时间。
随着这项新技术的应用，更重要的是使豆浆机的成本得到大幅控制，不仅省去了网罩的生产成本，也避免了由于网罩破损而产生的维修费用，延长了豆浆机的使用寿命。从美的加入豆浆机行业竞争以来，豆浆机平均市价也得到了制衡。越来越经济实惠的豆浆机更加符合消费者的需求。目前市面上美的第三代无网豆浆机售价在300元左右，价格非常平民化。
新竞争对手的加入，无疑也会使行业竞争更加良性。我国小家电市场份额大，国内企业优势也大。但由于有的企业长期垄断市场，这个市场的创新性不强。豆浆机行业现在竞争就不充分，美的这样的高级别对手加入后，双方的对抗才会更精彩，将带动豆浆机市场的技术创新，也会促进行业发展，造福消费者。豆浆机自问世以来，虽然切合了我国消费者的口味和消费习惯，但由于创新不足，诸如制作时间长、清洗困难、使用不方便、经济性差等诟病也一直缠绕着整个豆浆机行业，成为行业发展的桎梏。
豆浆机在技术创新方面并不是停滞不前，现在豆浆机已经从最初的细网难清洗时代步入大网孔易清洗时代，到如今的无网时代，使用方便性方面有了很大的进步，但仍然离消费者的要求有一定的距离，尤其是在泡豆时间长方面。现在市场上最先进的豆浆机要制作出一杯豆浆，需要提前6小时开始浸泡豆子，而要完成清洗机器、制作豆浆和手工过滤等步骤，至少还需要半个小时的时间。而“无网易清洗”和“免泡豆”技术的运用，将豆浆机原本需要的泡豆、打豆、清洗时间缩短至20分钟。据介绍，传统豆浆机需要依靠网罩收拢打豆，从而达到打碎并过滤的目的，无网豆浆机则是通过专利刀片的高速运转，在刀片和内壁凸条的合力下，形成自上而下的动力涡流，豆子被漩涡卷起，与刀片形成千万次的研磨切割，不仅研磨更细，而且提升了打豆氨基酸与微量元素的游离程度，对蛋白质的消化吸收在传统基础上提高了5％。由于摒弃了网罩，豆浆机的清洗变得非常简单。另外，由于使用了专利的刀片，无网豆浆机在制作豆浆时不需要事先浸泡豆子，可以直接用干豆子进行制作，消费者可以随时根据需要制作豆浆，使用非常方便。
豆浆机市场目前存在的问题（1）售后服务不到位
2009年豆浆机继续旺销，但火爆销售背后，仍存在不小的问题。记者近日走访卖场后，发现很多新品牌都存在或多或少的售后服务问题，消费者投诉比较多。
记者发现，消费者的投诉各种各样，有抱怨维修地点太远，有抱怨维修水平不好、维修时间太长的，以及保养、维修成本太高，甚至有消费者抱怨根本无法联系到售后服务，等等。综合起来，主要集中在两个方面：第一是很多豆浆机品牌的服务体系不够健全，网点少，甚至服务外包；第二是服务体系不透明。
对此，有业内人士表示，豆浆机属于小家电，产品附加值小，利润比不上空调、冰箱、电视等传统家电。因此，目前不少豆浆机企业在售后服务上都处于“底限投入”的状态，甚至采用服务外包的方式。考虑到很多品牌都是新品牌，短期内采用这些做法是一种权益、过渡之计。但从长远来看，这种做法不足取，每个豆浆机企业都应该建立自己的服务体系，在这方面九阳做得很好。
汽车界有一条金科玉律：第一辆车是靠销售卖出去的,而后面的车则是靠服务卖出去的。其实，汽车如此，豆浆机也一样，两者都是耐用消费品，最终决定成败的都是消费者。企业能做的就是把好产品质量关，真心做好服务，让消费者真正买得放心，用得省心。
（2）使用过程中的问题过多导致人们对豆浆机的信心下降。
调查显示，许多家庭对豆浆机的不了解，对豆浆机使用较少，传统家庭还是比较年迈的老年人在家操作，这是造成使用率偏低的最大原因。“是否好清洗”、“噪音是否大”“豆浆是否能充分煮熟”和“容量是否可调”是预期购买豆浆机的家庭最为看重的指标。在比较看重的指标中，“外观”、“价格”、“品牌”位居前列。从调查中可以看出，豆浆机使用中的问题很多，这对豆浆机的进一步普及影响较大。
另外，对当前居民家庭豆浆机的使用方便性、使用经常性、卫生口感三项满意度指标的调查中发现，仅六成的居民家庭表示了“基本满意”的态度。值得注意的是，在有关“卫生口感”是否满意方面，尽管有90%的被调查者认为自制豆浆更卫生，而且可以自由搭配配料，营养会更均衡全面，但是绝大多数消费者还是选择到街头购买袋装豆浆或生豆浆回家自己再进行熬煮，这说明了豆浆机在使用方便性上确实还有些不尽人意、有很多需要改进的地方。对豆浆机使用方便性和经常性方面回答“不太满意”的居民家庭比回答“非常满意”的居民家庭比例高近一倍，这表明适应消费者方便性和增加消费者使用频次上是豆浆机市场“跨越裂谷”的一个卖点。建议
（1）技术上的突破和更新：豆浆机能融合更多的功能，把榨汁、豆浆、肉食等结合在一起。
（2）磨的渣能在目前的现状下更细最佳。（3）在低价位上能满足大众顾客的需求。推动豆浆机市场的发展
（1）加强媒体的宣传与炒作。豆浆机还处于市场成长期，消费者还普遍缺乏认知，通过媒体的大力宣传与炒作，吸引消费者对豆浆机的关注度，提升消费者对豆浆的认知，加深豆浆机产品的了解。
（2）技术创新。积极采用先进的制造手段和新材料，研制更方便舒适的豆浆制作技术，提高豆浆机的质量档次、性能指标和操作方便性。
（3）协同政府、机构建立行业标准。虽然目前豆浆机的增长趋势稳定，但是还没有一个统一的行业标准。无标准导致行业无门槛，加之每个企业的技术水平参差不起。低劣的产品流入市场，不但是对正规企业伤害，对市场也会造成很大的困扰，使得消费者错误地认为豆浆机的整体质量是低劣的。一旦国家建立出台了相应的标准，一些小厂会在标准的瓶颈下被洗出市场。
展望未来的豆浆机市场，对技术创新的要求，对市场份额的追逐，对价格的控制，对渠道的掌控都将是豆浆机企业发展的命脉。豆浆机的市场潜力空间巨大，让我们共同努力，畅想美好未来。
2008年以来，豆浆机市场快速发展，截至2009年4月，重点监测的25个豆浆机品牌本年累计零售额份额占据了99.74%的市场份额。在市场占有率排行榜上，九阳依旧以绝对优势领跑，占有率达到85.55%，除了美的、东菱外，其它小品牌的市场占有率都不到1%。调查显示，国内品牌基本垄断了豆浆机市场，累计销售额国内品牌占据99.85%，国外品牌仅0.15%。由于豆浆机起源于中国、同时属于技术推动型产业，虽然很多品牌同时进入，但受到技术、渠道、口碑等方面制约，短时间内市场格局不会发生很大变化。2009年豆浆机市场仍将高速发展，增长率将超过50%，销量有可能达到1500万台。从长远来看，豆浆机市场潜力巨大。目前中国市场家庭豆浆机占有比仅为3-4%，相比其它主流小家电50%—60%家庭占有比，豆浆机市场仍有非常大的空间。
万州九阳豆浆机现状以及未来市场状况
调
查
报
告
2010年1月6日
关键词：干法脱皮大豆,浆渣共熟化,蛋白质溶出率,纤维素溶出率,胰蛋白酶活性
豆浆作为纯天然植物饮料, 蛋白质和膳食纤维等营养物质含量较高, 在人们日常生活中普及率较高。尤其是2008年的“三鹿奶粉事件”以后, 更加强了国人对豆浆的认可度。据市场调查, 目前豆浆的生产工艺分为两种, 一种是国内绝大多数企业生产采用的生浆工艺, 另一种是日本采用的熟浆工艺。
于海德、张明等人曾在改善豆浆品质的熟浆工艺技术中提出生浆工艺生产出来的豆浆内含纤维过粗、过大, 大大地降低了入口的滑润感, 影响了消费量的大幅度提升。而由熟浆工艺生产出来的豆浆口感滑润、细腻, 并且易吸收、易消化。这两者的区别在于煮浆与分离的步骤先后, 大豆中含有大量的植物纤维, 这些纤维如果从磨浆机中出来就直接分离, 可能会进入豆浆中, 在豆浆熟化这一过程短时间高温处理使纤维素变粗变大, 纤维变粗变大, 会影响口感, 而熟浆工艺是使用高温处理先在煮浆过程中使分子膨胀, 然后经过分离, 打破这些纤维, 使其细化, 易于吸收。因此, 熟浆工艺生产出来的豆浆不但口感滑润、细腻, 而且含有更易吸收的植物纤维。生浆工艺中蛋白质溶出率低, 不存在纤维率, 熟浆工艺中经高温处理蛋白质, 掩埋蛋白质溶出, 纤维素膨胀崩解变成小分子溶出, 改善膳食蠕动, 提高肠道菌群, 同时可以将豆浆中的抗营养物质胰蛋白酶抑制活性降低。
目前, 针对熟浆工艺与生浆工艺的研究, 没有研究人员从具体数据上分析熟浆工艺与传统的生浆工艺相比营养成分的变化, 本文将从营养成分溶出率及以蛋白酶抑制活性两方面分析浆渣共熟化技术生产豆浆与传统工艺的区别。
1 试验材料与方法
1.1 材料与试剂
大豆, 国家大豆产业技术研究中心加工研究室提供;胰蛋白酶, 鼎国试剂有限公司 (酶活力≥2 500U/mg) ;BAPNA, sigma试剂有限公司;氢氧化钠、盐酸、乙酸、氯化钙、三羟甲基氨基甲烷和二甲基亚砜为分析纯。
1.2 方法
1.2.1 传统工艺流程
挑选大豆→浸泡→磨浆→胶体磨→过滤→煮浆→分装→灭菌→冷却→成品
1.2.2 浆渣共熟化工艺流程
挑选大豆→脱皮→浸泡→磨浆→胶体磨→带渣煮浆→过滤→分装→灭菌→冷却→成品
1.3 操作要点
(1) 脱皮。将挑选出的大豆采用干法脱皮的方法将其豆皮去除。
(2) 浸泡。浸泡过程是生产优质豆制品中至关重要的环节, 此过程可以提高胶体分散程度, 提高蛋白质的回收率。浸泡水比例选择1∶2时豆浆中蛋白质含量最高, 浸泡8h时豆浆中蛋白质含量最高, 因此将脱皮的大豆浸泡在2倍水中, 常温浸泡8h。
(3) 磨浆。将浸泡好后的大豆加入12倍水95℃下进行磨浆。
(4) 胶体磨。用胶体磨磨浆20min。
1.4 试验方法
本试验将按照两种不同工艺考查不同煮浆温度 (90、95和100℃) , 不同加热时间 (5和10min) 豆浆中营养成分蛋白质、纤维素及胰蛋白酶抑制因子活性的变化。
1.5 豆浆中蛋白质含量的测定
豆浆中蛋白质含量测定采用凯氏定氮的方法, 称取样品8m L, 移入到干燥的定氮瓶中, 加入0.2g硫酸铜、6g硫酸钾及20m L硫酸进行消化, 消化完成后用1mol/L的HCL进行滴定。
1.6 豆浆中纤维素含量的测定
豆浆中纤维素含量采用比色法, 纤维素标准液的制备, 称取100mg纯纤维素放入100m L量瓶中, 将量瓶放入冰浴中, 然后加冷的60%H2SO460~70m L, 在冷的条件下消化20~30min, 然后用60%H2SO4稀释至刻度, 摇匀。吸取此液5m L放入另一50m L量瓶中, 将量瓶放入冰浴中加蒸馏水稀释刻度则每毫升含100μg纤维素。
1.7 豆浆中胰蛋白酶抑制因子含量的测定
豆浆中胰蛋白酶抑制因子含量的测定选用国标法。在p H值9.5条件下, 从样品中提取胰蛋白酶抑制。通过加入底物苯甲酰-L-精氨酸-对硝基苯胺 (L-BAPA) 测量残余的胰蛋白酶活性。用分光光度法测定释放的硝基苯胺的量。
2 结果与分析
2.1 浆渣共熟化工艺对豆浆中蛋白质含量的影响
由图2可知:相同条件下带渣煮浆获得豆制品中蛋白质含量高于不带渣煮浆, 不脱皮获得的豆制品中蛋白质含量略高于脱皮获得的豆制品, 但差异很小。与传统工艺相比带渣煮浆100℃10min蛋白质含量为15.145%, 传统工艺不去皮不带渣煮浆100℃10min, 蛋白质含量为15.012%, 提高了0.9%。
2.2 浆渣共熟化工艺对豆浆中纤维素的影响
由图3可知:经过浆渣共熟化新工艺100℃10min豆浆中纤维素含量最高为12g/m L, 与传统工艺相比提高了41%。
2.3 浆渣共熟化工艺对豆浆中胰蛋白酶活性的影响
由图4可知:原豆浆中胰蛋白酶抑制活性为0.655U/g, 去皮带渣煮浆100℃, 10min后TIU含量为0.13U/g, 蛋白酶活性降低了80%。
3 讨论
本研究从营养成分方面比较浆渣共熟化技术与传统工艺的变化。经过干法脱皮处理, 浆渣共熟化技术生产的豆浆中蛋白质、纤维素溶出率比传统工艺提高了0.9%、41%。同时胰蛋白酶活性降低了80%。应用本工艺可以满足豆浆工业化生产的需要, 提高豆浆营养价值, 为我国大豆传统深加工技术开辟了新道路。
有研究表明:熟浆工艺技术与传统工艺相比豆浆口感润滑、细腻、易吸收及易消化, 含有更易吸收的膳食纤维, 蛋白脂肪含量较高, 即论证了本试验的正确性。
浆渣共熟化技术较传统工艺生产的豆浆, 口味得到改善, 其中豆腥味及苦味都明显降低, 原因可能是由于通过带渣煮浆过程中及时破坏了脂肪氧化酶, 具体原因有待进一步研究证实。
参考文献
[1]余海德, 张椂韵.改善豆浆品质的熟浆工艺技术[M].农产品加工, 2009 (6) :33.
[2]董国强.豆制品生产中有关生、熟浆工艺的调查[J].中国调味品, 1987 (12) :15-16.
[3]石彦国, 任莉.大豆制品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社, 1993:137-140.
[4]张亚宁.大豆浸泡产豆浆工艺条件的优化[M].安徽农业科学, 2011, 39 (12) :7088-7090.
前几年豆浆机虽然一直有销售，但销量不大，主要是因为旧款的豆浆机不带煮熟功能，打出来的生豆浆要用煲去煮，不够方便。而现在面市的全功能豆浆机内设有加热捧或加热座，搅拌煮浆十几分钟自动完成，一家人饮用每次只需几角钱费用，很划算，因而销量大幅上升。
西方国家豆浆机类的小家电普及率达80%以上，而我国大中城市居民家庭中厨房小家电的普及率不足1%，一些小城市连这个百分比都达不到，而农村基本处于未开发状态。因此豆浆机颇具市场潜力。未来二三年内，随着消费者认识的提高，豆浆机的销量有望节节上升，并凭借实用、精巧、创新的品质走进千家万户。
产品介绍：
规格：31×22×22cm彩色礼盒包装。智能全程控制，真正实现制豆浆自动化；采用全封闭电路板保护，缺水保护数码防干烧，无水可断电，网罩独特，智能控温，还带防溢出功能，声控报警提示。独特X刀片，高速静声电机，微电脑自动文火不粘煮浆技术。
产品特点：
1、微电脑控制，全自动制浆，十几分钟做出新鲜香浓熟豆浆；
2、全豆豆浆，完全营养；
3、“智能全时加热程序”，豆浆乳化更充分，口感更香浓；
4、减压结构专利设计，操作更安全，使用更放心；
5、仿生造型，人性化设计，美观大方，使用更舒适。
使用标准：
额定电压：220V
额定功率：50 HZ
电机额定功率：200W
发热管额定功率：700W
水容量：1100ML
干豆容量：60G
独特X刀片，高速静声电机。
微电脑数码自动文火不粘煮浆技术。
数码防干烧，水温显示，无水可断电。
特别提示：超级数码豆浆机批发价300元/台，2台起批。
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汇款地址：710100陕西省西安市199号信箱《大众商务》杂志社 (收)
请注明您的详细联系方式及所购产品数量。
调查时间：20XX年07月29日-20XX年07月29日
调研方式：赚零用APP在线调研
通过本次调研发现：
1、93%的受访者每2-3天至少食用1次豆浆粉，其中57%的受访者每天都吃豆浆粉。
2、营养丰富、方便食用是消费者喝豆浆粉的主要原因。
3、品牌方面，永和豆浆粉占据主要的市场。
样本设计
样本定义：20-50岁，过去1个月购买且使用过豆浆粉的消费者，全国随机抽样；
样本量：投放样本1000份，实际回收有效样本736份。
93%的受访者每2-3天至少食用1次豆浆粉，其中57%的受访者每天都吃豆浆粉。
85%的消费者表示会在几个不同的品牌中选择豆浆粉。
永和以82%的比例位居消费者经常食用的豆浆粉品牌列表之首，其次是南方(80%)、维维(73%)。
消费者最常吃的豆浆粉品牌中，永和以41%的比例位居第一，维维以25%的比例位居第二，其次是南方15%，龙王12%。
营养丰富、方便食用是消费者喝豆浆粉的主要原因。
2、将准备好的食材清洗过后放入量杯中，同时将水加到上下水位之间。
3、将豆浆机的五谷精磨器按照豆浆机的使用说明书指示的方向安装好，使得五谷精磨器和下盖之间无缝紧密连接，在安装完毕之后再仔细检查一遍是否安装到位。
4、将机头按照真确的位置放入杯体中，插上豆浆机的电源线，等到豆浆机的指示灯全亮之后按下需要的功能键，对应的指示灯亮起，同时启动相应的制作程序。
5、等到豆浆机按照设定的程序进行运转打浆，豆浆经过充分的熬煮之后，机器发出提示豆浆制作完毕。
6、将制作好的豆浆倒出，把机器清洗干净。
家用豆浆机保养方法
1、机头用水冲去底部粘附的豆浆，但是不要将机头浸入水中，也不要用水清洗机头，防止水进入机头。
2、清洗五谷精磨器的时候一定要清洗干净，以免残留豆浆产生的异味。
3、用清洁块清洗电热器，避免下次使用时产生糊味。
4、用清洁块清洗杯体，将杯体的底部和侧面清洗干净。
5、放置豆浆机的时候将它放置在干燥通风的地方。
业务员：各位好，欢迎各位前来了解九阳最新推出的一款豆浆机，现在食品问题很严重，连我们每天都要喝的牛奶也受到了污染，而豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉，它含有丰富的植物蛋白和磷脂，维生素B1.B2和烟酸，所含的钙远比牛奶要高，非常适合于老人，成年人和青少年。请问各位有想过在家制作这样健康的豆浆吗？
A先生：有啊，可是觉得在家制作豆浆好麻烦，豆浆都是在外面买的。
业务员：请问A先生，你有否想过，外面的豆浆掺水多，而且，没有熟的豆浆对人体是有害的。有了这款九阳豆浆机DJ12B-A16D，在家做豆浆是十分方便快捷的。这款豆浆机外形设计时尚，杯体是不锈钢，机头采用不锈钢X旋风精磨刀设计，无网研磨，同时，它具有上下强电耦合器，实现机头与杯体的联合供电，稳固制浆，使用安全，全钢制浆系统，不染色，更耐用。
A先生：那制作豆浆之前的准备工作麻烦吗？
业务员：一点也不麻烦，它具有干豆的功能，只要用随机赠送的量杯量一杯干黄豆，洗净，在豆浆机杯中加入适量的清水，按键之后等十几分钟，制作出来的豆浆就可以马上饮用。
A先生：可是做完豆浆要清洗，很不方便。
业务员：不会的，这款豆浆机的最大卖点就是它的新功能-一键清洗，饮用后只要按一按键，豆浆机就会自动清洗，很方便的！
A先生：那它每次能做出多少豆浆？
业务员：这款豆浆机的容量是1.2升，适合2~4个人饮用，如果你一个人饮用，一次喝不了这么多，不用怕，它还具有保温功能，豆浆做好能帮你保温，你想什么时候喝都可以！
A先生：那它还有什么其他功能？
(1) 设计背景。随着人们生活水平的提高, 越来越多的生活电器走进千家万户, 豆浆机已经是生活中不可或缺的厨房电器, 需求量也越来越大, 当然豆浆机的刀片也会急剧增加, 对刀片的质量要求也会越来越高, 其中磨刀工序是最繁琐的, 也是最占用人工的, 现有市场上的生产设备已经不能满足生产的需要, 而且对工人的技术水平经验要求很高, 急需一种自动化很强的磨刀设备来适应当前的要求, 全自动豆浆机刀片磨刃机的设计是很有必要的。
(2) 设计意义。现用的设备为半自动磨刃机, 自动化程度低, 质量一致性差, 人工操作时有一定的危险性, 劳动强度大, 很难适应大批量生产的需要。本实用新型的设备能有效的解决上述问题, 人工只要上下料即可, 工作时一个人能看两台或多台设备, 加工刀刃质量好、效率高、稳定性好, 为大批量生产提供技术支撑。
2 设计方案
(1) 机械部分。本方案有四大部分组成:床体部分、床头箱部分、工作台部分和夹具部分。 (见附图1)
床体部分为床体16、手轮18、电机6和其余一些附件组成, 其作用为支撑整个设备, 并为床头箱的移动提供滑道。
床头箱部分为床头箱2、砂轮8和其他附件组成, 它的作用是为砂轮转动提供动力, 使砂轮能够高速旋转, 它的动力电机为变频电机, 能根据不同的工件, 不同的工艺提供合适的转速。
工作台部分有滑板3、镶条4、工作台5、支架9、调整板10、支撑板11、固定板12、调整板13、弹簧15、支撑架16和凸轮17等组成。它的作用是带动工件做磨刀运动, 根据不同的工件更换凸轮17和调整13即可。
夹具部分有夹具体7和模具组成, 不同的工件更换不同模具和夹具, 它在工作中作为工件的载体, 起到固定工件和防止工件飞出的作用。
(2) 电气控制。主轴转速采用变频电机拖动, 电器面板上有数显调速器, 能根据不同的工件和工艺选择不同的转速, 来满足加工要求;滑板的移动有电机6控制。
(3) 理论设计计算。本设备主要的理论计算就是凸轮的计算, 在设计凸轮的轮廓曲线之前, 不仅需要根据工作要求选定从动件的运动规律, 还需要确定凸轮机构的一些基本尺寸, 如基圆半径r0、滚子半径rr等。再选择这些基本尺寸时, 除了应保证使从动件能准确地实现预期的运动规律, 还要综合考虑机构的传力特性和结构的紧凑型。
1) 凸轮机构的压力角计算。由压力角计算公式:
s——从动件的位移;￠——凸轮转角
当从动件的导路和瞬心P在凸轮轴心的同侧时, 式中取“-”号, 反之, 当从动件的导路和瞬心P分别在凸轮轴心的两侧时, 取“+”号。
2) 凸轮基圆半径的确定。由公式一可知, 当从动件的运动规律和其他参数一定的情况下, 增大基圆半径r0, 可以减小压力角ɑ, 从而改善机构的传力特性, 但凸轮的整体尺寸会增大。因此, 为了使机构既有良好的传力性能又有比较紧凑的结构, 在满足ɑmax≤[ɑ]的条件下, 应合理地选择基圆半径。
基圆半径的计算公式:
在满足ɑmax≤[ɑ], 应取计算结果中的最大值作为凸轮的基圆半径, 还要考虑到凸轮的机构等因素。
3) 滚子半径的选择。在选择滚子半径时, 必须同时考虑凸轮轮廓线的形状和滚子的强度等多方面的因素。
3 工作原理及性能分析
(1) 工作原理:将工件置于夹具上固定好后, 启动机床开关, 床头箱带动砂轮快速转动, 电机6带动凸轮17转动, 凸轮17再带动滑板3做往复运动, 在滑板做往复运动的同时调整板13会迫使调整板10做斜线运动, 调整板10再通过支架9迫使工作台5做前后运动, 从而带动工件做轨迹运动, 磨出需要的刀刃。
(2) 性能分析:主轴转速通过变频器调速能从20r/min到3000r/min, 适用工艺范围广;滑板采用燕尾槽结构, 抗震能力强, 运动平稳, 对刀具表面度有很好的作用;凸轮采用高频渗碳淬火, 硬度和耐磨性都高, 与其相对应的是滚轮结构, 所以能保持长期的稳定性和精度;只要更换模具就能磨削任意刀具的刀刃, 适用面广。
4 创新点
采用凸轮和连杆机构实现动作的相互连接, 更换凸轮即可加工任意刃面, 更换方便, 质量可靠;通过连杆机构实现滑板和工作台的联动, 既简单又准确, 维修方便低廉。
5 推广应用价值
全自动豆浆机刀片磨刃机通过凸轮和连杆机构实现高速自动化, 一个工人从以前半自动的看一台设备, 用全自动的可以同时看两台或多台设备, 劳动强度低而且安全性高, 加工时间可以缩短2-3倍, 加工质量一致性高, 维护保养方便, 价格低廉, 是大批量生产的好帮手。
摘要：豆浆机的旋转刀片, 刀片有四个刀刃组成, 每个刀刃都需要磨刃, 磨刃的设备对刀刃的质量有很大的影响, 刀片的需求量也是很大的;现在磨刀刃主要的设备是半自动的磨刀机。半自动磨刃机, 自动化程度低, 质量一致性差, 人工操作时有一定的危险性, 劳动强度大, 很难适应大批量生产的需要。全自动豆浆机刀片磨刃机采用凸轮和连杆机构, 实现自动化作业, 能有效的解决上述问题, 人工只要上下料即可, 工作时一个人能看两台或多台设备, 加工刀刃质量好, 稳定性好, 效率高, 适应大批量生产。
关键词：刀片,磨刃机,自动化
参考文献
如何正确保存豆浆?豆浆能保存多久
准备2个能够密闭、又能耐热的瓶子，比如太空瓶，或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。把它们彻底洗干净，再晾干。
如果用豆浆机制作出来的豆浆，都是刚刚沸腾的滚烫豆浆。所以要想保存它，必须用耐热的器皿。同时，要想让杀过菌的食物长期保存，就要保证不会再有细菌和氧气钻进去，因此器皿盖严之后必须不透气、不透水。优质的太空瓶(务必是没有味道那种产品，如果有气味说明是劣质品，受热可能放出有毒物质)能够拧紧，很合适用来保存汤水类食品。
把泡好的豆子放入豆浆机，同时烧一些沸水。在制作豆浆的程序快要完成的时候，把太空瓶等器皿用沸水烫一下，让它里面热起来，同时起到杀菌作用。在制作豆浆程序完成之时，倒掉太空瓶中的热水，马上倒入滚烫的豆浆，但不要倒得太满，留下大约相当于太空瓶容量五分之一的空隙。把盖子松松地盖上，但不要拧紧，停留大约十几秒钟，再把盖子拧到最紧。在室温下等待豆浆自然冷却，冷到室温之后，再把它放进冰箱里。它可以在4℃下保存一个星期。把保存的豆浆取出来，重新热一下，就可以随时喝啦!
豆浆为何能保存一周不坏呢?
把容器用沸水烫过，杀掉大部分细菌;――包装杀菌如何正确保存豆浆不变质，豆浆也煮沸，而沸腾的时候是没有活细菌的;把没有细菌的东西倒进杀菌的容器里，然后密闭起来，里面的残存细菌继续被余热杀灭，而密闭之后外面的细菌也进不去。
我依稀记得那是暑假的一个周末，因为我想喝豆浆可是外婆家住在乡下，去买豆浆要很久，所以外婆决定自己动手。等外婆将所有东西都准备好后，我们就开始磨了。外婆先把准备好的豆渣倒入滤架中，只见拿外婆拿着滤架的两端，左一下右一下的摇着，动作十分娴熟那雪白的豆浆哗哗的流在盆子里。我十分专心地看着，觉得很好玩，便便也想跃跃一试，可是这磨豆浆的工序并不是看上去那么简单的，我摇了一会儿，就没有力气了，我休息了一会儿，又使出了浑身解数，豆浆才一滴一滴地滴在盆子里。浓郁的=豆香使我摇得更加更卖力了，脸上的汗珠也一滴一滴地淌了下来。豆浆这调皮的小孩子仿佛也渐渐听话了，只见豆浆滴的越来越快，我对磨豆浆这一工作也渐渐地得心应手了。全部都磨完之后，我喝着自己磨的豆浆，心里就吃了蜜一样。
喝豆浆时，外婆跟我说：“煮熟的豆浆只要是再加入一点卤水，盖上盖子，等一会儿就会变成豆花，再把豆花铺在纱布里，四个角都折起来压上一层木板，让里面的水全都流下来，压上几个小时，豆浆就变成了豆腐。”
林炳生小时候, 父亲靠给当地驻军做服装养活全家。6岁那年, 全家随军迁往马祖岛。林炳生在马祖岛读完了小学和中学, 随后前往基隆就读海事学院。但很快, 他服兵役的年龄到了。服兵役时, 他被特种部队选中, 先后去了空降特战部队和两栖作战部队。
22岁, 林炳生离开部队, 住进台北的大姐家里。“我当时很木的, 跟女孩说话都要脸红的。家里的长辈不止一次说, 炳生这辈子肯定做不了生意。我就想趁着年轻去试一试。”林炳生说。
后来林炳生得到了去美国胜家的台湾分公司做业务员的机会。而那时林炳生的舞台是台北大街小巷的菜市场。
就这样, 清晨菜市场扫街, 下午再“顺道”去市内各大街区。一年后, 林炳生被提拔为销售主管, 带起了十来人的团队。如今回忆起来, 他仍然很佩服当时的自己。二十出头精力旺盛, 没有所谓的理想和境界、臂膀和家世, 他的目标清晰———“每天给自己存500新台币”, 为此风雨无阻不顾一切。白天骑着一部野狼机车走街串巷, 晚上还会去开出租车。
林炳生在胜家公司待了三年, 夜间出租车也开了三年。当然, 三年里他也有晚上不开出租车的时候, 这时便可以在台北的饶河街夜市找到他。
饶河街从台北八德路四段与抚远街交叉口到慈佑宫, 绵延将近一公里。这一公里的街道布满摊位, 诸如新竹的“米粉”、高雄的“山河肉”等沿街叫卖, 场面颇为壮观。林炳生创造性地在饶河街卖起皮农。有一段时间, 他的嗓门很大, 大到一度让旁边卖蚵仔煎的小伙子都啧啧称奇。
林炳生卖了三年缝纫机, 职位从普通业务员干到美资企业的中级主管, 有一天他突然提出离职。这引发了胜家公司一部分人的讨论。有人说:“年轻人就是不懂坚持, 你看我们这些干了一二十年的, 积累了多少经验?”
总之, 林炳生离开了胜家公司。离开后的林炳生还卖过钢琴、做过房屋中介。
奇遇“永和”
1983年, 正在做房屋中介业务的林炳生听说台北市区一家豆浆铺转让, 对方要价60万元新台币。林炳生跑过去一看, 这家前店后厂式的豆浆铺破破烂烂也就一百多平方米, 可谁都没想到, 和豆浆铺一起转让的还有“永和豆浆”的注册商标。
永和是中国台湾省台北县永和市的地名。上世纪50年代初, 两位祖籍山东和河北的老兵迫于生计, 在永和市的中正桥畔, 搭起小棚, 磨豆浆、炸油条, 渐渐形成了一大片供应早餐的摊铺。其中一家豆浆铺的小伙计注册了永和豆浆的商标。小伙计的算盘是通过注册商标来和老板谈条件, 殊不知老板并未认识其中价值, 竟然将小伙计和商标一起扫地出门。
后来, 小伙计来到台北自己开了家豆浆铺, 但他觉得这门生意又累又挣不了钱。于是便将小铺和商标一起出让。林炳生决定将豆浆铺和商标一起买下来。他东拼西凑了20多万元, 再拉来关系最好的同学和同事入伙。
然而两个月后, 同学提出退股;半年后, 同事又提出退股。“因为辛苦啊!问题是还赚不到钱。”
有人爱拼爱赢, 也有人不爱拼不爱赢, 很正常。当然, 林炳生属于前者, 他认为男人应该有自己的事业, 并认为豆浆做得再好也就一杯豆浆, 摆在铺子里一碗碗地卖能有多大出息?他最终决定做通路市场。
生产方面林炳生找来大姐、大哥负责管理, 自己则抽出身来像当年卖缝纫机一样跑遍台北的社区福利社、便利店 (当时叫平价店) 。刚开始, 一部分学校附近的便利店同意试销永和豆浆, 再后来, 每天最多可以做到两千多瓶的销量。
转眼冬天到, 学生们对瓶装热豆浆需求更大了。为了提高产量, 林炳生土法炼钢式地研究了一条半自动化设备, 再花16万元新台币请人做好模具。这套设奋可以自动封口, 也不需人工冷却, 唯一的问题也是最大的问题在于———微动开关若是稍微拉偏, 它会漏电。
这真是一段鸡飞狗跳的岁月。起步期的永和豆浆成长粗放, 此前岛内的豆浆都是在摊铺出售, 工业化量产并无先例可循。摸索过程中不良率很高, 林炳生说当时自己最怕接到客户打到公司的电话, 一旦电话中提及质量二字他都头大。“台北曾经有个垃圾山, 现在垃圾山被改造成城市公园, 公园里的树长得又粗又壮。知道为什么吗?我贡献很大啊, 当年不合格的豆浆还有豆渣一车车地往那里倒。树能不壮?”林炳生说。
为了解决瓶装豆浆的质量问题, 林炳生考察了岛内众多大型食品企业, 永和豆浆也开始与高校研发机构合作。渐渐地, 台北市民习惯了这种简单容易携带的瓶装豆浆, 当时采用耐热PP瓶包装重量350ml的永和豆浆, 出厂价一瓶7块半台币, 终端可以卖到12块, 通路开始大范围接纳这种豆浆产品。
1987年, 林炳生在台湾汐止购买厂房。人员不断扩张, 生产线满负荷运行。1990年, 林炳生在彰化北斗工业区购买土地, 1995年北斗厂建成并正式量产。在此期间, 永和豆浆成为台湾第一家获得食品GMP认证的工厂。GMP认证成为永和豆浆发展史上的重要事件。从小作坊到半自动化生产, 再到全自动化生产, 一路跌跌撞撞, 不知不觉已将近十年。再后来, 永和推出的豆浆、米浆保久系列, 保质期可达一年, 日本、美国、加拿大、法国市场相继被打开。到1996年, 永和豆浆每天可以做到1万多瓶的实销量。十多部货车每天清晨从台湾北部出发, 晚上再从南部开回来, 豆浆渗透到岛内各大零售终端, 尤其是在学生群体中影响广泛。
风起大陆
通过大陆台商, 林炳生委托代工了一批豆浆产品, 然后到武汉、成都、厦门等地试卖。市场反应都不错, 但问题依旧是收不到钱。“我记得当时大陆流行喝酒鬼酒, 每次来我都成了酒鬼, 喝得扶墙。而酒醒后和代理商一结算, 除开试销费用, 我的豆浆都白白做了贡献。”
显然, 台湾市场的成功通路经验并不能在大陆复制。但大陆市场还是要打。怎么打?1999年, 林炳生派弟弟林建雄常驻上海, 永和豆浆的故事掀开了另一篇章。
考虑到永和豆浆当时在大陆名气并不响, 如果走通路需要大量资金投入, 林炳生决定先以连锁门店的形式打开市场。之所以先做连锁门店, 源于1995年林炳生在老家福州的一次经历。那天清早, 林炳生在路边吃完早餐, 馒头和豆浆一共7毛钱。递上去一张5块钱的纸币, 结果小摊老板立马将炸油条的手伸进裤子口袋, 然后拿出一大堆零钞来找补。林炳生有些触动。
“那时候改革开放已经十几年了, 大陆变化很快, 我觉得做一种干净卫生的早餐业态一定会有市场。”
1999年, 永和豆浆在上海常熟路开设了第一家直营店。永和豆浆以豆浆和油条为特色产品, 再辅以各式台湾风味小吃。彼时, 中式快餐行业正在几大洋快餐巨头营造的暴风雪中摸索前行。林氏兄弟决定通过特许经营的方式做大永和豆浆。此时, 台湾在连锁经营业态上已经积累的丰富经验, 诸如两岸咖啡、天福茗茶、元祖等都在不同领域实践成功。为此, 永和豆浆专门到台湾连锁业协会学习连锁规划, 进而运用到大陆市场。
在服务标准化方面, 诸如“一位顾客买了油条, 而你看到成品油茶是凉的, 新的油条还未做好, 这时你应该如何跟顾客沟通”之类的细节问题, 永和豆浆分门别类做了几百项, 进而制作成运营标准手册对雇员进行培训。
在制作永和豆浆各类套餐时, 食品采购、物流和制作上都有定量数据。林炳生认为, 定量数据和控制点的多寡, 就像大树的年轮, 非一日之工可以累积。为保证各大门店的菜品口味一致, 永和豆浆自2002年起相继在上海和天津建立中央厨房, 食材配送, 各大门店根据各种定量数据标准化加工。
2010年5月1日, 永和豆浆世博餐厅开业。让林炳生没想到的是, 他原本只是出于宣传的目的在世博会上开店, 也做好了亏损准备, 殊不知最后世博餐厅的人流量比台湾馆还多, 反倒赚钱了。
本来我是很爱喝牛奶的，但因为牛奶质量不好，所以我又爱上了豆浆。舅舅送我们一台“九阳”豆浆机，我天天看着妈妈磨豆浆挺有意思，便想自己试试。
星期六，我早早就起床了，妈妈将前一天泡了一夜的一碗豆子拿来给我磨，我左看右看，不知道豆浆怎么磨，只好请教妈妈。妈妈告诉我：先要把碗里装满水的`豆子拿过滤网把泡的水过滤掉，然后把豆浆机的量杯里面冲干净，将豆子放进去，按照刻度线再加入清水，盖好盖子、插好插头，另外豆浆机盖子上还有几个选择键，可以选……我摁下全豆豆浆摁钮，又摁下开始键，就要开始了。我兴致勃勃地等着。
咱家这豆浆机跟别的不一样，别的先磨后煮，而它是先煮后磨。煮的时候，它的加热管还会不停的冒泡泡呢!这泡泡像一只只小白蚁，它们不断地爆掉又不断地冒出来，有些在往上飞，有的在到处乱飞，让我眼花缭乱。过了好一会儿，它怎么还不磨呀!正在我不耐烦的时候，我听到“嘀嘀”两声，接着又听到“轰”一声响，我猜是豆浆机正在报到：“我要开始磨了，别被吓着。”接连着又间断听到三声“轰鸣”，豆浆好像磨好了，那白色的豆浆已经在“桶”里了，上面还盖了一层“泡泡被”。又过了一会儿，只听它又在报到：“嘀……”。我的豆浆磨好了啦……。
我把豆浆过滤出来，一闻，真香!我抢先喝了一口，然后给爸爸妈妈各端了一杯，他们喝了后赞不绝口。
今年的10月28日是重阳节，恰逢星期六，我和爸爸妈妈利用周末的时间去遵义看望爷爷奶奶。
从小时候起，我就个性喜欢去爷爷奶奶家。我时常会怀念那儿的清新空气，怀念那儿的美味佳肴，怀念那儿的广阔菜园，怀念那儿的宽大院子，怀念那儿的小动物园，更怀念爷爷奶奶慈爱的笑容和温馨的话语。
又一次迈进院子的大门，我兴奋无比，一个个熟悉的身影出此刻我眼前：弟弟、黑虎、叔叔、婶婶……最后，我看到爷爷奶奶了，他们热情地迎接我们，开心地收下我们带的礼物。看得出来，大家都很开心，虽然每次他们都用同样的方式迎接我们，但我从来都觉得很新鲜，虽然他们每次都要问长问短，但我从来都觉得话儿说都说不完。在一片欢声笑语中，爷爷奶奶要去做豆腐了，我蹦蹦跳跳地跟了进去，准备去帮忙。
爷爷打开了做豆腐的大锅，一股热气扑面而来，原先爷爷已经把磨好的豆渣和豆浆混合物煮开了。我忙问有什么可帮忙的，爷爷告诉我能够帮着滤豆浆。只见爷爷麻利地把大纱布挂上，弄得像个网兜，下面放上一个大盆，然后爷爷把豆浆和豆渣一盆一盆地从大锅舀进网兜里，美味的豆浆就从纱布兜底慢慢地流出来，而豆渣还在纱布里乖乖呆着呢。爸爸教我有规律地摇动挂纱布的.木棒，弟弟则帮着爷爷搅拌纱布里的豆浆和豆渣，大盆里的豆浆快接满了，奶奶就赶紧换了一个盆。就这样不停地倒呀摇呀，一大锅混合物变成了一盆香喷喷的无渣豆浆和留守在纱布里的豆渣，奶奶盛了一些豆浆出来，爷爷和爸爸合力把过滤好的豆浆倒回大锅里准备做豆腐。我问豆渣能够做什么，奶奶说能够做菜吃，还能够撒到鱼塘里去喂鱼。
1 实验部分
1.1 实验仪器, 试剂, 样品
1.1.1 仪器
Agilent1200型液相色谱仪, 配示差折光检测器, 糖滴定管, 2000W电炉
1.1.2 试剂
铁氰化钾、氢氧化纳、盐酸、亚甲基蓝、碘、碘化钾、硫代硫酸钠、硫酸、淀粉 (分析纯) 、
蒸馏水、重蒸馏乙腈:色谱纯水:高纯水果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖 (含量>99.0%) :
1.1.3 实验样品
市场购买不同品牌无添加蔗糖豆浆粉样品5份, 样品编号485~489。
1.2 实验方法
1.2.1 色谱条件
色谱柱:Ultimate TM Column XB-NH:2.5μm, 4.6×250mm;流速:1.0ml/min;柱温:30℃;流动池温度:30℃;流动相:乙腈-水=90+10 (v/v) ;进样量:10μL
1.2.2 样品处理
分别称取固态样品5g (精确到0.1mg) 于50m L容量瓶中, 加15m L50~60℃水溶解, 于超声波振荡器中振荡10min, 用乙腈定容至刻度, 静置数分钟, 过滤。取5.0m L过滤液于10m L容量瓶中, 用乙腈定容, 通过0.45μm滤膜过滤, 取滤液10μL进行色谱分析。
1.2.3 测定
根据1.2.1的色谱条件对样品进行分析测定, 确定标准溶液的峰面积, 以浓度为横坐标, 峰面积为纵坐标绘制标准曲线。通过标准溶液的保留时间对样品峰进行定性, 采用外标法峰面积计算定量。利用回归方程式计算样液中的蔗糖含量。
1.2.4 化学法
采用国标GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖的测定》第二法酸水解法进行实验。
2 结果与讨论
依据上述两种分析方法, 分别对不同生产厂家的无蔗糖豆浆粉进行测定。无添加蔗糖豆浆粉中蔗糖含量在0.33%~0.72% (仪器法) 和4.07~8.57% (化学法) 。依据国家预包装食品营养标签GB28050-2011对无糖食品规定的要求:无或者不含糖, 其糖含量应小于0.5%, 检测结果表明, 这五种产品化学法检测结果基本不能满足要求。而仪器法80%的产品能满足要求。化学法测定蔗糖含量高于仪器法测定结果3.5~7.5%。
豆浆粉中除了检测出蔗糖, 还有麦芽糖、葡萄糖和微量的果糖, 表明豆浆粉中检测出的蔗糖有一部分来源于添加的麦芽糖浆, 对仪器法测定结果中葡糖糖、蔗糖和麦芽糖进行相关性分析, 结果未表明有明显相关性。对豆浆粉中麦芽糖与蔗糖及葡萄糖含量进行比较, 其比值大小四种产品均在0.5以下, 其中488号产品比值结果较大为4.5。对照仪器法和化学法测定的蔗糖含量, 488号产品蔗糖含量为五种产品中最高。该产品为另外一个厂家生产, 其余四种为同一厂家所生产, 表明工艺不同其糖类含量也不同。从而也证明了豆浆粉中蔗糖部分来源于配料中麦芽糖浆。
综上所述, HPLC法测定食品中蔗糖含量, 干扰较小, 更接近于真实值, 是目前蔗糖测定优先选用的方法;化学法虽然在测定成本上优于仪器法, 但由于干扰因子较多, 测定结果偏高, 因此要综合考虑后才能使用此方法。
3 结论
本文利用高效液相色谱示差折光法和化学法对无蔗糖豆浆粉中蔗糖的含量进行测定, 结果表明, 二者结果差异较大。化学法测定无蔗糖产品中蔗糖含量对产品结果判定存在很大的影响, 从而导致误判, 因此使用化学法测定结果作为判定依据时, 应当谨慎, 必要时要辅助以其他方法, 以便作出准确的结论。液相色谱法测定食品中蔗糖含量, 方法的准确度优于化学法, 是测定蔗糖含量的理想方法。
参考文献
[1]张启华, 聂梅, 刘新迎.高效液相色谱法与化学法测定蜂蜜中蔗糖、葡萄糖含量差异的探讨[J].蜜蜂杂志, 2000 (10) :7-8
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豆浆机市场调查报告09-06
