影响因素的计量分析

影响因素的计量分析（通用8篇）

影响因素的计量分析 篇1

关键词：国债规模;财政收支差额;还本付息;计量分析

1 引言

国债作为一个重要的政策工具，已成为各国政府不可缺少的宏观调控工具。我国1981年恢复发行国债。国债规模日趋庞大，尤其是 20世纪 90年代末，为阻止金融危机的冲击和对抗国内的通货紧缩趋势，我国连续 6年实施以扩大国债投资为核心的积极财政政策。国债发行量大增，对刺激内需和拉动经济增长功劳巨大。但是国债发行有一个适度问题，它最终需要清偿。国债发行规模研究，既有规范分析又有实证探讨。

2 模型变量的选择: 影响国债规模的一般因素分析

国债规模的影响因素很多，有宏观也有微观。本文只考虑宏观的因素。选取的数据变量包括当年的国债发行额(Y)，国内生产总值GDP(X1)、城乡居民储蓄存款(X2)、国家财政收支差额(X3)、到期国债还本付息额(X4)、国债累计余额(X5)、信贷规模(X6)。选取以上系统变量的原因是基于传统研究对国债发行规模所受影响因素的考虑。

第一，GDP(X1)对国债规模的影响。一国的国债发行规模明显地受制于该国的经济发展水平，一国的经济规模越大、发展水平越高， 则国债发行的规模和潜力就越大。

第二，居民储蓄存款余额(X2)对国债规模的影响。居民的可支配收入用于两个项目即储蓄与消费。国债余额与居民的储蓄存款之比即居民应债率，这一指标反映的是居民的应债能力，应债率越高，则国债发行的可能规模越大。

第三，国家财政收支差额(X3)对国债规模的影响。国债发行的一个主要原因就是弥补财政赤字，所以分析国债的发行规模，就必须考虑我国的财政收入和财政支出情况。当国家财政收支差额较小时，用国债来弥补财政赤字的压力就越小，因此本文选取国家财政收支差额来综合衡量国家财政收支状况对国债规模的影响。

第四，到期国债还本付息额(X4)对国债规模的影响。国债还有偿还到期债务本息的运用，随着我国国债的发行规模逐年递增，每年需要偿还的国债本息数额也在逐年增加，20这一数字已达到3923.4亿元。因此，到期国债还本付息额也是国债发行规模要考虑的重要因素之一。

第五，国债累计余额(X5)对国债规模的影响。一国所能承受的国债总量是有限度的，所以国债余额也是分析国债规模的一个重要因素。

第六，货币信贷规模对国债规模的影响.由于货币政策与财政政策是政府宏观调控的两种重要工具，货币信贷规模直接影响到国债发行，两者具有相互替代作用.

3 国债规模影响因素的计量模型分析

本文研究时间区间是从 1992年到 年，并选取近十年我国国债年度发行额及主要影响因素的数据作为样本数据， 被解释变量为国债发行额(Y)。各解释变量分别为国内生产总值GDP(X1)、城乡居民储蓄存款(X2)、国家财政收支差额(X3)、到期国债还本付息额(X4)、国债累计余额(X5)、信贷规模(X6)。μ为随机误差项，描述除解释变量以外的因素对国债规模的干扰作用。分析的主要统计数据来自各年度的《中国统计年鉴》，分析软件是SPSS。

4 结论

根据数据分析可以得出结论：

首先，影响我国国债规模的最主要的因素是国家财政收支差额(X3)和到期国债还本付息额(X4)。

其次，国债发行规模与居民储蓄正相关，表明我国城乡居民是国债购买的主体的事实，说明居民储蓄为国债发行提供了空间。

再次，我国长期以来实行积极型财政政策，导致国家财政入不敷出，存在较大的国家财政收支差额，而通过发行国债是政府弥补财政收支差额的重要手段;同时，由于长期实行积极型的国债政策，在大量增发长期国债的影响下，国债到期还本付息的支出也越来越大，我国长期处于举新债还旧债的处境;.

最后，GDP 是衡量国家还债能力的重要指标，当一个国家的经济规模越大，那么国债发行规模的潜力越大，但是从实际情况看，国债发行规模与当年 GDP水平呈负相关关系。

参考文献

[1]任安军，杨艳芬.我国国债规模影响因素分析及政策借鉴[J].经济问题探索，，3：12-15.

影响因素的计量分析 篇2

国内研究主要有:张红、潘琦、郑思奇 (2002) 对北京市商品住宅市场进行回归分析, 说明住宅实际建造成本和实际生产总值对住宅价格有着显著的影响, 而人口数和所有者实际资本成本的影响作用则不明显。乔志敏 (2001) 用实证分析表明生产成本的波动对房地产价格的波动有较强作用。归纳他们研究, 从供给和需求出发, 影响住宅价格的因素有:持有成本和生产成本、房地产投资、人均可支配收入和空置面积等, 其中成本、房地产投资从供给角度影响房价, 收入和空置面积从需求角度影响房价。

2. 问题的提出

近几年以来, 房地产价格飞速上涨, 连创新高。以下两个问题成为近年来经济学和社会各界的讨论热点:一是造成现有商品住宅价格上涨的原因是什么?即影响房价的因素有哪些;二是政府是否必要及如何通过政策对商品住宅价格实施调控。较为代表性的一种观点认为:相对于我国城镇居民现有的收入水平和收入增长速度, 我国的住宅房地产价格严重偏高, 造成这种价格偏高的原因, 包括政策性因素和城镇化进程的加快, 导致住宅需求迅速扩张, 推动价格上升, 引起投资及投机性需求, 价格泡沫在一定的范围内己经产生并可能蔓延, 因此政府必须通过各种政策对住宅价格实行有效干预。归结来说, 对于现有商品住宅价格问题和政策干预的研究, 必须先对影响房价的各种因素进行研究, 房价影响因素的研究对于当前房地产市场的一系列问题的解决是至关重要和基础的。

3. 模型的估计与调整

3.1 房屋平均销售价格对货币供应量的回归

根据回归结果, 解释变量系数t值显著, 可以认为货币供给量对房价的解释能力较强, 显著性也比较高, 二者之间存在较强的相关性, 货币供给每增加1亿元, 会对房价有上涨平均0.006元/平方米的贡献。

3.2 房屋价格指数与其他价格指数之间的关系

由相关系数矩阵看出, 各解释变量相互之间的相关系数不高, 不存在多重共线性。各解释变量X、R、B、GDP与被解释变量Y的相关系数中, GDP为相关系数极低且为负, 可剔除掉。用Eviews分别做Y对解释变量X、R、B的回归, 发现R房屋租赁价格指数对Y房屋销售价格指数的t统计量为0.330707不显著, 且R2极低。而解释变量X土地价格指数和B固定资产投资价格指数的t统计量分别为3.362464, 2.123965, 大于T (21) 0.025=2.08, 所以是显著的, 但其R2都比较小, 表明土地价格指数和固定资产价格指数对房屋销售价格指数的影响显著却有限。

3.3 地价对房价的影响

估计房价与地价之间可能存在线性关系, 故对Y与X进行OLS回归, 得到如下方程:

以上数据表明, 拟和优度为R2=0.349969。可认为地价因素占房价的35%。这一数据说明了房价决定因素的复杂性, 即除了地价和资产价格以外, 其它因素如前面讨论的货币政策, 还有区位、文化等对房价的影响也是不容忽视的。

ADF单位根检验:

理论上说, 用非平稳时间序列建立回归模型会产生虚假回归问题, 因此, 在进行时间序列分析时, 必须先对时间序列进行平稳性检验。

对Y及X做差分检验, 在5%水平下可认为是平稳的, 所以可以得出结论变量Y与X是协整的。

4. 结论

1) 货币供给是影响房价高低的重要因素

货币供给宽松, 房地产行业流动性充足, 房地产投资速度加快在土地供给弹性较小的情况下, 地价的上升推动房价的上涨。在货币紧缩的情况下, 房地产业资金供给不足, 企业出现经营困难, 加之消费者存在的房价调整的心理预期, 出现房屋成交量萎缩和房价下降的情况。货币供给量与房价存在同向变动关系。

2) 作为房价重要组成部分的地价, 对房价的上涨起多大作用。地价是房价的主要成本, 地价上涨必然导致房价上涨, 其他固定资产价格也会对房价有一定影响。

3) 相对于我国城镇居民现有的收入水平和收入增长速度, 我国的住宅房地产价格严重偏高。从实证可知, 造成这种价格偏高的原因, 不仅包括政策性因素和城镇化进程, 而且最重要一个因素是土地价格。因此, 住宅需求迅速扩张, 土地价格上涨, 从而推动价格上升, 引起投资及投机性需求, 价格泡沫可能蔓延, 从而不利于金融安全和土地资源的有效合理利用。因此政府必须通过各种政策对住宅价格实行有效干预, 在不破坏整个国民经济良性运行和社会稳定的前提下, 对商品住宅价格实施有效和适度的调控, 确保住宅及房地产业持续健康稳定发展。

摘要：近几年以来, 房地产价格飞速上涨, 连创新高。在这种情况下研究房价的影响因素, 具有重要的理论和现实意义。文章分析货币供给、地价、居民收入水平和增长速度等因素对房价的影响。

关键词：房价,货币供给,地价,居民收入水平

参考文献

[1]乔志敏.房地产开发投资的环境影响评价[J].中国房地产, 1995, (1) .

[2]张红, 潘琦, 郑思奇.关于土地储备制度的探讨[J].中外房地产导报, 2001, (18) .

[3]刘琳, 张明杰.房地产存量市场价格趋势分析[J].城市开发, 2003, (6) .

[4]项卫星, 李宏瑾.银行信贷与房地产泡沫:对东亚金融危机的反思[J].东北亚论坛, 2005, (2) .

影响因素的计量分析 篇3

关键词：国债发行规模；国内生产总值；计量分析

国债是由国家发行的债券，是中央政府为筹集财政资金而发行的一种政府债券，是中央政府向投资者出具的、承诺在一定时期支付利息和到期偿还本金的债权债务凭证。国债的发行规模，既影响政府宏观调控，也关系到国民经济运行及社会稳定，对发行规模及其影响因素的计量分析具有重要的意义。

一、国债发行规模的影响因素理论分析

国债发行规模受诸多因素的影响，比如：国家经济运行状况、财政政策、货币政策、国债供求关系等因素。本文选取国债累计余额（DBS）、国内生产总值（GDP）、国债还本付息额（PM）、货币信贷规模（LS）、居民储蓄（SS）财政收支差额（FB）六个因素作为国债发行规模的解释变量，以此来分析国债发行的规模。

二、我国国债发行规模的模型分析

（一）建立理论模型

由国债发行规模和各个解释变量之间的散点图可以看出，被解释变量与解释变量之间存在线性关系，所以可以建立多元线性回归模型。

NDSt=β0+β1DBSt+β2GDPt+β3PMt+β4LSt+β5SSt+β6FBt+μ（1）

（t=1985、1986…2005）

（二）模型的参数估计及检验

运用EViews6.0软件对数据进行最小二乘法估计，得到如下回归模型：

NDS=112.68+0.02DBS-0.007GDP+0.46PM-0.008LS+0.05SS-0.48FB（2）

t=（1.33） （0.53） （-1.3） （2.73） （-0.81） （2.46） （-7.49）

R-squared=0.998821 S.E=92.70752

F-statistic=1835.563 DW=2.147

在模型（2）中，回归模型的判定系数R-squared为0.998821，F统计量为1835.563，说明国债发行规模与解释变量之间总体线性关系显著。t检验中，在显著性水平a=0.05水平下，t统计量值为t0.025（14）=2.15，对国债发行规模的影响不显著，所以可以舍弃。

做国债发行规模与其余解释变量进行再次回归，得到如下数据：

NDS=-32.37+0.32PM+0.038SS-0.49FB（3）

T=（-0.97） （2.56） （7.45） （-7.21）

R-squared=0.998234 S.E=102.2617

F-statistic=3015.423 DW=1.534796

在模型（3）中，回归模型的判定系数R-squared为0.998234，说明整个模型的拟合程度非常好；F统计量为3015.423，而在显著水a=0.05的条件下，F统计量值为F0.05（3，17）=3.20，说明国债发行规模与解释变量之间总体线性关系显著。t检验中，在显著性水平a=0.05水平下，t统计量值为t0.025（17）=2.11，各个参数的t检验都显著，所以各个解释变量对国债发行规的影响显著。

三、模型的参数检验

（一）异方差检验

White检验，运用Eviews得出：

nR^2=Obs*R-squared=15.42327<卡方分布临界值（27.587），所以不存在异方差。

（二）自相关检验

LM检验，运用Eviews得出：

TR^2=Obs*R-squared=5.40729<卡方分布临界值（27.587），所以不存在自相关。

（三）多重共线性检验

1. NDS分别与FB、PM、SS做回归，得到如下：

①NDS与FB回归，结果如下：

NDS=1837.86-0.33FB（4）

R?=0.381868 Adjusted R-squared=0.349335

②NDS与PM回归，结果如下：

NDS=73.47+1.86PM（5）

R?=0.94519 Adjusted R-squared=0.942278

③NDS与SS回归，结果如下：

NDS=-43.52+0.06SS（6）

R?=0.991759 Adjusted R-squared=0.991302

根据回归结果分析，SS与NDS线性关系最为显著，SS是NDS最重要的解释变量，所以选取第三个回归方程作为基本回归方程。

2.①加入PM，对NDS关于SS、PM作最小二乘回归，结果如下：

NDS=-39.42+0.068SS-0.25PM，R?=0.992496 AdjustedR-squared =0.991613

加入PM之后，拟合优度R?和Adjusted R-squared均有增加，但是参数估计值的符号改变，显著性检验没有通过，略去PM。

②加入FB，对NDS关于SS、FB进行最小二乘回归，结果如下：

NDS=-30.81+0.05SS-0.377FB，R?=0.9975 Adjusted R-squared =0.9972

由此得出：加入FB之后，拟合优度R?和Adjusted R-squared均有增加，但是参数估计值的符号改变，显著性检验没有通过，略去FB。

此时，消除了多重共线性。综上所述，回归方程为NDS=-43.52+0.06SS。

四、结论

电能计量装置运行误差的影响因素 篇4

10kV高压用户，变压器总容量为2500kVA，配备两台150/5电流互感器、两相不完全星形接线，10/0.1kV电压互感器两台、V-V接线，三相二元件有功电能表一只，用检人员在检查现场的时候，发现计量设备封印出现伪装的现象，电表倒着走，实际示数为负30。

电能计量人员在拆封检查设备以后，利用钳形相位表来检测计量设备，从而可以发现，该用户是通过改变计量接线使计量误差进行窃电的行为，对照《供电营业规则》的规定，当即对该户中止供电，补收所窃电量的电费，并处所窃电费三倍的违约使用电费，合计约30余万元，为电力企业挽回不必要的经济损失。

经过检查可以发现电能计量设备电流互感器一相二次电流反接、电压互感器二次两相电压线对调，使极接反以至于出现误差和问题。

二、电能计量设备影响误差的因素

(一)影响电能计量设备误差的主要因素是温度、电压、电流的变化

电能计量设备中出现不相等的外面线路电压和施加电压，因此促使电能计量设备出现不同比例的转动滑轮变，以至于不能准确计量电能，最终引发计量误差。

此外，电能计量设备外面线路电流和加载电流也是不相同的，实际操作中会出现偏差，造成出现不相符合的实际用电量和电能计量度数，促使计量设备出现误差。

同时，电能计量设备运行中存在电流，随着电流的改变会改变里面环境温度，从而对电能计量装置运行电压和电流造成影响，导致计量中出现温度附加误差[1]。

(二)电能计量设备计量中因人为因素，导致不能准确计量电能

电能计量人员在实际操作过程中因人为因素导致的误差，操作人员在接触电能计量设备以后，对设备进行重新摆放，但是摆放位置是错误的，以至于降低电能计量设备的准确性。

电能计量装置中基本上都是利用螺丝来对转动滑轮部件进行调节，当碰撞设备螺丝之后，会极大程度上影响电能计量的水平，改变计量的真实度数。

(三)电能计量设备误差形成中电能计量设备位置倾斜是不可忽略的因素

电力系统正常运行电能计量装置的过程中，经常出现电力人员碰撞设备的问题，所以电能计量设备会震动的现象，促使电表位置倾斜，以至于电能计量设备出现计量误差。

电能计量设备中没有牢靠的里面器件，不能密切联系内部零件，一旦出现碰撞，就会导致内部元件位移，改变转动滑轮力矩。

此外电能计量标准规定中，小于40%标准电流的情况下存在最大承受误差，主要就是由于此时具备最小的转动滑轮力矩，电能计量装置位置倾斜问题导致的计量误差可以忽略不计。

从本质上来说电能计量设备倾斜误差类似于转盘位移误差，如果出现越大的倾斜角，就会出现更大的倾斜误差和侧压力。

在电能计量设备中选择准确、合理的转动滑轮放置、电能计量元器件，可以适当降低轴承中转动滑轮位移，从而达到降低倾斜误差的目的[2]。

三、降低电能计量设备误差的措施

(一)改变电能计量方法，提高计量准确性

电力系统操作人员在工作的过程中需要不断更新电能计量装置，提高维修和养护电能计量设备的力度，在提高电能计量设备准确性的前提下，有效提高电能计量装置的工作效率。

此外，全面分析和维护电能计量设备，切实分析以及检查电能计量设备的时钟、温度以及电源等部分，如果检查中发现问题，应该及时停止使用，提出合理的解决措施，保障能够顺利运行电能计量设备[3]。

(二)提高电能计量装置安全性

数据存储器是电能计量设备主要部件，如果电能计量设备被破坏，不能正常显示数据和计算度数，所以需要对设备度数进行重新计算，利用数据存储器来对电能计量装置进行优化，这种处理方式具备操作快捷和方便的`特点。

但是如果操作过程中人为改动计量设置，基础计量度数，此时会对电力企业造成不必要的经济损失。

目前大部分电力企业可以加强电能计量设备安全性，并且获得技术安全认证，以此不会随意改动计量设置，保障电力企业的社会效益和经济效益，同时也可以适当提高电力计量设备安全性[4]。

(三)及时改正电能计量设备误差

电能计量设备修正计量误差的过程中应该从以下方面进行分析，第一，仔细认真的检查电能计量设备是否可以正常运行和实际性能，操作过程中存在很多种检测方式，例如，利用电能计量仪器，不仅可以试运行，也可以对电能计量设备进行检测。

电力系统相关操作人员需要具备检查电能计量设备是否可以正常运行以及设备实际性能的责任和义务。

第二，电能计量设备运行过程中如果存在不符合相关标准和需求的指标，此时会导致出现系统误差，因此，技术指标是电能计量设备中尤为重要的部件，如果实际操作中不能满足相关需求，如上述案例的反接两极，就会导致电能系统设备出现不准确计量的情况，严重的甚至导致出现瘫痪的现象，以至于不能顺利运行电力系统。

为了有效解决电能计量设备运行误差，需要及时改正计量误差，以便于能够全面符合国家设计规范和标准，不但可以降低成本，还可以提高电力企业经济效益和社会效益[5]。

结束语：

综上，本文分析了电能计量装置误差的案例，然后阐述了电能计量设备运行误差影响因素，最后提出合理的解决对策。

上述分析可以为电力企业提升社会效益和经济效益奠定基础，对影响电能计量设备计量准确性的相关因素进行综合分析，提出有效解决电能计量准确性的措施，防止电能计量出现系统误差，最大限度减少电力企业的损耗，保障社会发展的经济效益。

参考文献

[1] 程瑛颖，杨华潇，肖冀等.电能计量装置运行误差分析及状态评价方法研究[J].电工电能新技术，(5)：76-80.

[2] 程瑛颖，杨华潇，侯兴哲等.电能计量装置运行状态评估方法研究[C].重庆市电机工程学会学术会议论文集.：1344-1348.

[3] 陈洪拎，吕欣，鞠延昌等.电能计量装置运行误差分析[J].通讯世界，(17)：133-133，134.

[4] 戴伟.电能计量装置故障运行时电量追补的合理化计算[J].计量与测试技术，，38(11)：7-8，11.

影响因素的计量分析 篇5

我国在之前的很多年，为了会计稳健性建设，放弃了运用公允价值计量模式。从202月，我国颁布了新会计准则，为了与国际会计趋同，规定重新使用了公允价值计量方法，也同时扩大了公允价值的应用范围，强调了会计信息的决策相关性。由于会计的基本原则中有一项很重要的原则，就是会计的谨慎性原则，与其一致的是会计稳健性建设。而目前，重新引入公允价值计量模式，使得我国一些企业不能很好的运用，为了盲目达到虚拟盈余，采用不良手段错误的计提资产减值准备、坏账准备等。因此，研究公允价值计量对会计稳健性的影响对我国会计很有意义。本文基于此背景来分析公允价值计量对会计稳健性的影响。

一、涵义界定

公允价值计量是指资产和负债在公平交易中，熟悉情况的交易双方自愿进行资产交换或债务清偿的金额计量。它可以提高会计信息的决策有用性和价值相关性，也代表了会计计量体系变革的总体趋势。另外，会计稳健性是会计信息质量的重要特征之一，是指在遇到企业不确定的会计业务时，应运用谨慎的态度来处理，努力确保会计环境中存在的不确定性和风险被充分考虑到。

二、公允价值计量与会计稳健性之间的定性影响分析

公允价值的计量和会计稳健性的运用对会计信息质量的好坏都有重要的影响。由于公允价值计量方式的重要特征之一就是不确定性，因此其对会计稳健性的影响也不是稳定的。由于公允价值确认了传统会计中不予确认的、未实现的收益等，致使其将对会计的稳健性提出挑战。当我国市场经济出现持续不理性的上涨或下跌时，运用公允价值方式来计量的资产，以及据此进行调整的损失也会相应的放大或缩小，而使计量结果有所偏差。这种强烈的波动就可能会降低会计稳健性。但是，正是由于公允价值计量方式的运用，促进了我国企业会计的灵活性，以及管理决策的时效性。不仅可以完善我国资本市场的不断发展，也可以深化我国市场经济。

三、公允价值计量与会计稳健性之间的`定量影响分析

(一)数据搜集

本论文汇总与整理了我国—八年的沪深证券交易所A股上市公司的财务数据，得到这八年主要财务指标的平均描述性统计表。如表1所示，分别从这些企业的每股税后净收益与期末股价比值EPS/P、现金流与期初总资产的比重CFO、公司应计占期初总资产的比重公司经营现金流等我国上市公司整体指标来进行统计。

(二)模型方法

本论文主要采用“应计——现金流模型”来进行假设验证与实证分析。其一般性检验模型为:

ACCit =β0 +β1DCFOit +β2CFOit +β3DCFOit ×CFOit +εit

由于年颁布的新会计准则重新引入了公允价值计量的方式，因而本论文将实证分析的时间段分为了20-2006年、-以及-、-20四个阶段。

四、结果分析及思考

通过实证运算结果表示，由于带***、**的指标表示在1%、5%置信水平下显著，可以证明本验证模型是显著的。从表中可以看到，D2006*DCFO*CFO<0，同时，D*DCFO*CFO 也<0，表明-2006年和-20，这两个阶段，由于新会计准则中引入公允价值计量，导致会计稳健性降低了。而在-2010 -=“”>0，说明这段时间公允价值计量的运用使得会计稳健性开始提升了。可以看出研究结论，都符合上文所提出的三个假设，因此验证假设都是成立的。

公允价值计量与会计稳健性是根据不同的出发点来反应企业财务状况的。公允价值计量方式与历史成本计量方式相比，可以更加准确地反映出企业的资产、负债的经济价值状况，从而可以更加准确地得出企业的经济效益成果，它表现的会计信息质量水平也更加高、更加真实。而会计稳健性则需要根据谨慎性原则，及时确认可能潜在发生的财务损失。由于二者在处理未实现收益和计量资产负债方式上有所不同，在财务环境比较复杂多变的背景下，实际会计实务中二者可能会冲突。因此，企业在引入了公允价值计量方式后，一定会在一定程度上对会计稳健性产生影响。

(一)公允价值计量对会计稳健性产生的影响不固定，但有持续提高稳健性的趋势

引入公允价值后，2005-2006年的会计稳健性明显降低。在2007-2008 年，运用公允价值计量的上市公司，会计稳健性仍然是降低的。原因是随着当时爆发的全球金融危机，我国市场也出现了剧烈波动的情况。公允价值计量模式在这种情况下有应用的限制与不足，导致会计稳健性也受影响而降低。而在2009-2010 年以及2011-2012年，上市公司的会计稳健性均得到了提高。可见经历了金融危机后，我国上市公司经过深刻反思，重塑了公允价值计量模式，更成熟地运用公允价值计量模式，使得会计稳健性得到了提高，公允价值计量对会计稳健性有持续产生积极影响的趋势。

(二)公允价值计量模式对会计稳健性有修正效果

公允价值计量模式对会计稳健性有修正效果。可以根据公允价值的动态计量模式，及时反映市场的变化与不确定性，更加真实的反映企业的财务现状与效益，同时也可以在一定程度上起到修正会计稳定性的效果。所以，公允价值计量是对会计稳健性的扬弃，而不是对立的，是对会计稳健性所导致的投资决策失误的修正。

(三)应适当鼓励、谨慎应用公允价值计量模式

影响蛋糕品质的因素 论文分析 篇6

摘要

本论文的目的是研究几大类因素对蛋糕品质的影响。其主要影响蛋糕品质的因素可归结为四大类。即：（1）原材料对蛋糕品质的影响（2）添加剂对蛋糕品质的影响（3）加工过程对蛋糕品质的影响（4）包装对蛋糕品质的影响。

通过这几大类制作蛋糕的关键因素，使我们了解每一个制作细节的重要性，从而生产出品质更高的蛋糕。

关键词：温度，添加剂，时间，水分

目录

第一章 前言

1.1蛋糕的概述.................................................4 1.2蛋糕的分类及特点...........................................4 1.3蛋糕的工艺流程.............................................5 第二章 原材料对蛋糕品质的影响

2.1原材料的选材对蛋糕品质的影响...............................7 2.2原材料的卫生情况对蛋糕品质的影响...........................8 2.3原材料的用量对蛋糕品质的影响...............................8 第三章 添加剂对蛋糕品质的影响

3.1蛋糕油....................................................10 3.2化学膨松剂................................................10 3.3塔塔粉....................................................11 第四章 加工过程对蛋糕品质的影响

4.1人员操作和加工环境........................................12 4.2加工温度及加工时间........................................12 第五章 包装对蛋糕品质的影响

5.1包装环境..................................................14 5.2包装材料..................................................14 第六章 蛋糕行业的发展前景及发展趋势..............................15 第七章 结论......................................................16 参考文献..........................................................17 致谢..............................................................18

第一章 前言

1.1蛋糕的概述

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是糕点类主要品种之一，它具有营养丰富，质地软，蓬松，风味佳，使用方便等特点。

1.2蛋糕的分类及特点

蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

海绵蛋糕：是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

戚风蛋糕：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

天使蛋糕：也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

重油蛋糕：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

奶酪蛋糕：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。奶酪蛋糕 又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

慕斯蛋糕：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底[1]。

1.3蛋糕的工艺规程 1．原材料验收

（1）检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商（2）检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

（3）检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。

（4）检查内包装是否完好 2.储存

按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。3.鸡蛋清洗消毒

将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。

4.配料

（1）向打面机中加入适量糖、盐等调料；

（2）向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋；（3）向打面机中加入改良剂 5.搅拌

压面向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态，把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。

6.称量

按要求称量，制作面团 7.开酥

把压好的的面团通过开酥机开酥 8.成型

（1）按要求制作成各式蛋糕

（2）做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中 9.装饰

按要求进行装饰，要做到美观大方 10.烘烤

放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面不能发黑 11.放凉

取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻

12.包装

（1）检查包装材料包装是否完好，包装破损的不能使用（2）检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装

第二章 原材料对蛋糕品质的影响

2.1原材料的选材对蛋糕品质的影响

蛋糕是一种以鸡蛋、面粉或油脂、水、食糖为原料，经搅拌调至成发松的面糊，浇入模盘，焙烤后制成组织松软的糕状制品。

鸡蛋的选材对蛋糕制作的影响：鸡蛋在焙烤食品中有重要的应用蛋白经过强烈的搅打将混入的空气包围起来形成泡沫，由于表面张力制约迫使泡沫成为球形。由于蛋白胶体具有黏度是加入的原料附在蛋白泡沫层四周使泡沫变得浓厚坚实增强了泡沫机械稳定性，高速搅打使蛋液中的球蛋白降低了表面张力增加了蛋白的黏度，并快速打入空气形成泡沫。因此蛋液的质量对蛋糕的制作有相当明显的影响。一般在制作海绵蛋糕时希望用贮藏时间短、质量好的鸡蛋新鲜蛋液的发泡力和泡沫稳定性都比较好。在存放过程中因蛋白酶的水解作用使蛋液逐渐变稀，存放时间越长蛋液越稀，冻品蛋液的品质比较稳定，但如果采用冻过的鸡蛋那么使用前必须解冻。

面粉的选材对蛋糕制作的影响，面粉是生产焙烤食品的最重要的材料。不同焙烤食品对面粉质量要求不同。经过相关研究发现，当采用强筋粉做蛋糕时，做出的蛋糕大孔洞多，孔洞粗糙，孔壁很厚并有硬块，采用中筋粉做出的蛋糕孔洞较密实，孔壁厚，内部结构上可以清晰看出硬块横纹，采用低筋粉制作的蛋糕结构均匀，有海绵样孔洞，孔洞璧较薄，口感湿润绵软。因此制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。但目前大多数国产小麦粉对于糕点来说往往面筋含量过高，筋度过度。因此需要采取一定措施加以纠正，以确保产品质量。目前亦有科学家在做在小麦粉中添加玉米粉对蛋糕品质影响。经研究发现，在小麦粉中添加一定量的玉米粉，混合玉米粉含量20%时不仅可以降低面粉的筋度制作出来的蛋糕有较强的蛋糕种类的目的。当然这个研究目前还处在试验阶段，需要进一步的验证。但是这确实是一条解决我国目前自己生产的小麦粉的质量不能满足焙烤相关食品的问题至少走出了一条可行之路[3]。

食糖的选材对蛋糕制作的影响：糖是制作焙烤食品的主要材料之一，是食品主要甜味的来源。在蛋糕制作中还对面团的物理和化学性质有各种不同的影响。糕点制作中使用的食糖主要有白砂糖、绵白糖、赤砂糖等。

白砂糖：在糕点制作使用的糖类中又以白砂糖使用的范围最广，白砂糖为精制的蔗糖含量在99.5%以上，纯度高，水分和杂质含量低，品质好，具有易结晶的性质，溶解度随温度的升高而增大，白砂糖用于焙烤食品时，一般要预先溶化成糖浆，再投入面粉中进行调粉。但由于其容易结晶，在调粉中会带有晶状体会对面团的面筋网络结构有破坏作用。

绵白糖：绵白糖是用细粒的白砂糖加糖浆或饴糖加工制成的色泽雪白明亮，品质纯净，晶体均匀细小、质地绵软。蔗糖含量约为98%为糖中精品。在调制面团时可直接加入使用方便。但是其制作工艺较为复杂成本高，在糕点制作中使用量较少。

综上可以看出，原料对蛋糕制作的影响是相关重要的，只有优质的原料才有可能生产出高质量的产品。

2.2原材料的卫生情况对蛋糕品质的影响

蛋糕是以面粉、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经过烘烤加工而成的糕点，然而制作蛋糕的原材料的卫生情况也是影响其品质的重要因素之一。

原、辅料必须符合国家规定各顶卫生标准或规定。投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。

投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。而鸡蛋则需要筛选，清洗。筛选时应挑出全部破蛋、劣蛋。清洗时应将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物，最后进行消毒。

作为糕点主要原料之一的鸡蛋在夏季高温下贮藏极易腐败变质，是沙门菌的主要来源, 部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经挑选、清洗和消毒, 很容易造成糕点中沙门菌的污染。在－1.5℃～0℃的冷库中贮藏可保存4～6个月，在－2.5℃温度下可保存6～8个月。

新鲜牛乳中含有大量细菌，在4.4℃温度下细菌繁殖速度较慢，牛乳质量保持较好。牛乳一旦污染葡萄球菌，在适宜的环境下大量繁殖而产生肠毒素，可引起食物中毒。

由此可见，原料的卫生情况是影响蛋糕品质的重要因素。只有重视卫生情况才能做出更加健康的食品。

2.3原材料的用量对蛋糕品质的影响

水分的用量对蛋糕品质的影响：蛋糕配方中水份不够时，蛋糕进炉后膨大情形是蛋 糕先从四周膨大至烤盘的边缘，然后按照正常的情形从中央部分继续膨胀至烤盘的高度，到焙烤的最后阶段，中央部分渐渐的开始下陷，用手触摸只是一层表皮，皮层下空空似无物的感觉，这类蛋糕因水份少，面糊比重较轻，再炉内受热快，而糖的浓度较高，故表皮后而颜色深，或有白色未溶糖粒的斑点，蛋糕内部组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓，食后生厌。

蛋糕配方中水份太多时，蛋糕进炉膨胀时间较长，待烤盘内面糊四周涨满后中央部分不断的继续膨胀，尤其在焙烤的后阶段，蛋糕中央隆起很高，焙烤时间较正常蛋糕延长五至十分钟左右，因为中央部分隆起太高，接触烤炉上火较多，所以表皮中央颜色较外围深，蛋糕出炉后马上收缩，体积较正常蛋糕小，但内部组织紧密，底部后中心部分有深色的水线，底部有硬块或表皮容易与糕体分离，这类蛋糕不易烤熟，吃起来会粘牙。由此可见制作蛋糕时水分的添加对制作蛋糕有很大的影响[2]。

糖的用量多少对蛋糕品质的影响：糖为柔性原料，影响蛋糕表皮颜色和内部组织关系不大，糖的用量太多时，蛋糕柔性太大，容易破碎，表皮部分因浓度过高而无法溶解，结成一层很厚的硬质并龟裂。蛋糕内部因受焦化和柔性的影响颜色身而过分松软，颗粒粗大，甜味很浓。糖的用量太少时，蛋糕韧性较强，进炉烘烤时边缘无法达到烤盘，中央部分则向上膨胀超过四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的关系焦化作用较差，因此颜色浅淡而较细柔，内部组织因偏重韧性，故较细密，颗粒均匀而呈开放性，用刀切割时容易掉渣，如糖用量少的太多，内部会有上下直穿的空穴。

第三章 添加剂对蛋糕品质的影响

3.1蛋糕油

蛋糕油：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。

一、蛋糕油的工艺性能。在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

二、蛋糕油的添加量和添加方法。蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。

三、添加蛋糕油的注意事项。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状[4]。

3.2化学膨松剂

蛋糕中的化学膨松剂分为：泡打粉，小苏打等。

泡打粉：是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。[泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食 品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵[7]。

原理： 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

小苏打：小苏打也称碳酸氢钠。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打起的是发酵的作用，将面粉发酵好，变得疏松，使得做出的蛋糕更加美味。在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了[5]。

3.3塔塔粉

塔塔粉：化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

一、塔塔粉的功能

1、中和蛋白的碱性；

2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。

3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

二、塔塔粉的添加量和添加方法

添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

三、替代塔塔粉

一般来说，一茶勺塔塔粉可用一大勺柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用 量。使用白醋时不用担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的[6]。

第四章 加工过程对蛋糕品质的影响

4.1人员操作和加工环境

人员操作一般为人员卫生情况及操作情况。以及操作时的环境和加工环境对蛋糕品质产生的影响。

人员卫生及操作：人员应穿戴整洁干净，按照要求穿戴。操作前应洗手，拒绝任何不良习惯。使用制作蛋糕用具时须进行清理，须清理彻底，降低细菌滋生。用完后应再次对其用具进行清理，并摆放整齐，分类放置。原料应正确标示，以免使用出错。操作时，严格按照流程进行操作，不走捷径，设定准确的温度和时间并根据胚子的状态进行微调，耐心烘焙。

加工环境：地面清理干净，及时通风，使其空气流通，洁净。操作台面须任何物品须整齐摆放。准备毛巾和酒精，做到及时清理。减少细菌滋生。使加工环境更加整齐，干净，卫生。

由于蛋糕中富含碳水化合物、蛋白质等丰富的营养和较高的含水量, 是微生物的天然优良培养基,导致蛋糕在贮存，加工环境中尤其是高温潮湿的环境中极易发生瓤心发黏、表面出现霉斑等变质现象。正常烘烤中，蛋糕的温度一般在100℃以下，而蛋糕的水分含量较高，只要温度适宜，这些孢子就易繁殖，导致蛋糕腐败。而蛋糕通常的微生物污染主要由霉菌引起，其中包括青霉、黄曲霉、根霉等。潮环境中，霉菌孢子的最适生长温度为20℃～35℃。当蛋糕上出现霉斑时，孢子在蛋糕上至少已繁殖24h。

4.2加工温度及加工时间

烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。

.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。

.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常 温是指 171℃ 至 190℃ 之间。

注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

第五章 包装对蛋糕品质的影响

5.1包装环境

包装蛋糕应在专用包装室内包装。室内设专用操作台、专用库及洗手、消毒设施。包装环境的不同从而使产品品质变化程度发生明显差异。

包装时一般采用真空包装其主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

5.2包装材料

包装材料一般采用纸质包装和塑料包装。包装材料的作用一般为保护产品，延长产品保质期。蛋糕一般采用真空包装或真空充气包装。常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋[8]。

第六章 蛋糕行业的发展前景及发展趋势

一、蛋糕面包行业市场分析

我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

随着国内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高，据调查统计显示，市场对于以下两类需求强烈：

1.方便、快捷的旅游蛋糕，现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕

2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养蛋糕。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一[9]。

二、个性化、特色化、形象化服务更受欢迎

个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。

三、蛋糕品牌化是必然的趋势

企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下，该怎么办?打品牌!食品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。经过多年打 拼，食品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下功夫。据笔者了解，越来越多食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，如蒙牛、思念等食品企业，并且由原来阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由原来营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是食品行业竞争升级的重要转变[10]。

第七章 结论

在蛋糕的整个流程当中无论哪个环节出了问题都会影响蛋糕的质量。在生产技术方面各个环节更是紧密相扣的，在打发过程中对蛋液打发的体积是否合适可以采用用手去沾取适量的泡沫，发现手上泡沫的顶部成锥形，即可认为打发的比较适当。如果打发不够会造成蛋糕僵硬，打发过度又会造成蛋糕胶体黏度降低。而烘焙过程是整个蛋糕制作的最终一部，也是非常重要的一步。在烘焙过程中，对温度的调节，对蛋糕定型时间的控制和把握以及在蛋糕即将考好时对蛋糕的受烘焙程度的判断，都会对蛋糕的质量产生很大的影响而这往往不是根据理论知识能够解决的。这通常要求焙烤师有较为成熟的焙烤经验以及丰富的焙烤知识，才能在适当的时候做出适当的判断。

通过本论文的考究，使我们得到了影响蛋糕品质的几大类因素。以及每种因素对蛋糕品质影响的重要性。做出更高品质的蛋糕，是我们的追求，只有我们注意制作时的每一个步骤的细节，以及注意影响蛋糕的关键因素，以后在实践中不断探究、推陈出新，做出口感更佳、营养更高，适合不同人群需求的高品质蛋糕。

参考文献

[1]马涛.《糕点的生产工艺与配方》[M]北京：化学工业出版社 2008,8-136 [2]S.Nargo.Slmai,T.Sato.et al.Method of assessing wheat suitable for japanese products[J].CerealChem,1976,53(6):988-997.[3]代养勇，王志刚，董海洲等。《添加玉米粉对蛋糕品质影响研究》[M]中国食物与营养2011（5）：56-59 [4]李雪红，王静《现代中西式糕点制作技术》[M]北京：中国轻工艺出版社 2008,18-20 [5]郭玲玲，高海燕，李刚等。海绵蛋糕的研制[J]粮油加工。2009（12）：14 [6]徐良栋.乳化剂在蛋糕中的运用.[J]食品工业.1997(12):48-49 [7]蔡云升,王素平.蛋糕中复合乳化剂的研制[J] 食品工业200

16:19~2

6[8]张守文,陈艳梅,魏秋岚等.新型蛋糕复合疏松剂的研制[M] 食品科学1993:20~23 [9]李亦武,魏旭辉,熊居煌等.蛋糕的质量评价与常见生产问题分析.[J]食品 科学200011:63~64

:14~15 [10]陈伟路.蛋糕生产及质量控制.[J]+适用技术之窗1997

致谢

伟人、名人为我所崇拜可是我更急切地要把我的敬意和赞美献给一位平凡的人我的导师。我不是您最出色的学生而您却是我最尊敬的老师。您治学严谨学识渊博思想深邃视野雄阔为我营造了一种良好的精神氛围。授人以鱼不如授人以渔置身其间耳濡目染潜移默化使我不仅接受了全新的思想观念树立了宏伟的学术目标领会了基本的思考方式从论文题目的选定到论文写作的指导经由您悉心的点拨再经思考后的领悟常常让我有“山重水复疑无路柳暗花明又一村”。

陶老师在我大学的最后学习阶段——毕业设计阶段给自己的指导从最初的定题到资料收集到写作、修改到论文定稿她们给了我耐心的指导和无私的帮助。为了指导我们的毕业论文她们放弃了自己的休息时间她们的这种无私奉献的敬业精神令人钦佩在此我向她们表示我诚挚的谢意。

影响因素的计量分析 篇7

关键词：电能计量,故障误差,影响因素,互感器

1 避免电能表存在不利现象

第一, 要将过去的一些老旧的装置去除, 降低不安全现象, 使用全新的设备, 切实的提升其稳定性特征。该项设备是电力单位开展一些计费活动的关键参考信息, 是使用者查看电量的关键设备。目前的装置有着非常多的优势特征, 比如其精准性好, 而且使用时间久, 受力性好, 便于维护, 而且有着非常多的功能。由于电子工艺的进步, 此时大面积的集成电路获取了非常显著的使用。对于电子式的设备来讲, 它和过去的那种感应样式的设备比对来看有着非常高的精准性, 而且它的稳定性非常好, 规模不大, 自身的重量不高, 便于维护, 而且方便管控, 特别是全电子式多功能电能表采用高精度计量芯片, 其能够进行多种数值的分析和预算, 能够确保使用者的电量自行的抄录而且付费方式也多样化。全新的装置的存在, 降低了电量的损耗现象, 使得费用增多。而且, 对于其类型的选取, 最好是使用固定的型号, 和固定的厂家合作, 这样对于其后续的维护等活动来讲, 非常的方便, 在检查的时候, 只需要用一种设备就行了。认真的结合规定来开展其维护活动, 一定要保证设备的品质合理。除此之外, 还要认真的进行走字测试活动, 确保在安装之前的时候, 设备没有出现跳字等等的一些不利现象。

2 外在因素对设备的干扰

2.1 关于电压

如果加在电能表电压线圈上的电压与其额定电压不同时, 就会引起电压工作磁通的变化, 从而引起电乐自制动力矩与补偿力矩的变化, 于是会破坏电压自制动力矩、补偿力矩与驱动力矩之间的比例关系, 此时就会出现失误现象。如果电压超过了设定的指数的话, 会出现附加的问题, 进而使得设备运作不良, 干扰到精准性特征。为了合理的应对这个现象, 一般是使用打饱与孔的做法, 其能提升饱和性特征, 而且防止了失误现象。

2.2 关于频率

电能表的铭牌上标注了其额定频率, 如果电网频率与其额定不同就会产生附加误差, 这就是所说的频率误差。我们通过增加相位角调整的短路片或线圈的电阻来改善, 此举可以减弱电抗。

2.3 关于环境气温

当设备所处的和设定的最佳气温不一样的话, 就会出现问题。如果气温是上升的话, 会存在正失误现象, 如果其下降的话, 会出现负失误现象。这些误差现象的存在在很大的程度上干扰到设备的精准性特征。应对的措施是在永久磁铁的气隙旁装上热磁合金片。由于热磁合金片的导磁率降低, 分磁作用减少, 流过它的磁通减少, 使穿过圆盘的制动磁通增加, 于是补偿了因温度升高而减少的制动磁通, 也就是补偿了正的幅值温度误差:当温度降低时, 则可补偿负的幅值温度误差。这样可以利用热磁合金的导磁作用, 补偿温度误差, 达到改善表计的目的。

2.4 关于自热

当设备通电运作之后, 因为串并联线路出现热量现象, 此时会使得测量设备中的一些零件出现受热的现象, 也就是我们平时说的自热问题。当其通电后, 它的电磁部件会从冷却模式发展为稳定模式, 此时设备自身的失误现象会干扰到它的精准性, 而应对这种问题的关键措施就是降低电流。

2.5 机电合一的峰谷电能表与全电子式电能表

机电合一的峰电能表与全电子式电能表具有按峰谷分时计费的多功能而被广泛采用, 但机电不符、显示窗口不显示、电子芯片接触不良等因素也影响电能表的正常运行。

对于上述的不利现象, 我们通过多种方法对其应对。第一是合理的换置电子板, 积极地开展调节活动, 多次的测试, 寻找最合理的测试区域对其开展检测活动。第二, 通过检测, 电流在受到较大的力的影响的时候, 其灵敏性不是非常的好, 使得机电存在问题, 尤其是在靠近四倍的电流的地方, 其发生问题的几率非常的大。所以在此次开展了细致的检测活动, 而且派专门的人员来开展该项活动。使用正反几次的走字测试, 对于场地的实际功率进行检测, 多次的测试其灵敏性, 一直到合乎规定的时候才可以停止, 确保其品质达标。而且, 这样还能够防止机电不符等等的一些不利现象。

3 避免负荷过大导致设备受损

首先, 合理选择相应容量表计, 推广应用宽负荷电能表, 40A以下的采用直接式, 40A以上应采用带互感器式1.5 (6) A宽负载电能。其次, 防止电能表因雷击烧损, 在雷击经常发生的地区, 应在安装电能表的低压计量柜或有关低压柜的适当位置加装低压避雷器, 避雷器的接地要可靠。

4 防止倍率差错

发生倍率差错的主要原因是对小容量串芯式电流互感器的一次安匝与变比的换算不熟悉, 其次是制造厂的铭牌问题。目前各供电局为了准确计量, 要求订购50/5A与75/5A的小容量电流互感器。制造厂为了推销其产品, 铭牌标注一反常规标法, 将150/5A的电流互感器在铭牌上有的注明75/5A, 有的则注明50/5A。而安装时忽视一次侧穿二匝是75/5A、穿三匝时才是50/5A, 而现场检查发现都串一匝按75/5A与50/5A计算倍率, 造成75/5A的少计电量1/2, 50/5A的则少计电量2/3。因而造成倍率错误。

串芯式低压电流互感器的容量在150/5A以下, 串芯式低电流互感器由于结构上的“先天不足”额定二次负荷很小, 只有5VA (0.2) , 如匝数不搞错, 安装时稍不注意 (如接触不良, 引线过长, 比规定值大0.01~0.03时) , 就超出允许误差的± (10%-20%) 。

所以, 低压串芯式电流互感器不宜作为电能计量用, 以防止电量差错与互感器本身准确级次超差。经多年实践, 目前通用的二种低压电流互感器各有优缺点, LQG-0.5型优点是:二次容量大 (10VA) ;有小变比容量可以选择, 如50/5A与30/5A等, 变比不易搞错;其缺点是:制造工艺复杂、费料, 经常发现由于用户严重过载而烧毁。

LNZ-0.5型 (铁芯外层用黄蜡带包扎) 与LNK-0.5型 (外层用胶木壳) 俗称串芯式低压电流互感器, 其优点是:一次接线不用接头。安装方便;省料, 没有一次线圈。

其缺点是:150/5A以下小容量变比要经过一次匝串芯后获得, 很容易搞错, 影响正确计量:次负载太小 (5VA) 容易引起超差。

因此, 对其开展了周密的应对活动。设置专门的人员来开展倍率的管控活动。积极地对互感器进行管控, 避免出现错装等等的不利现象。要在场地之中测试, 要分析其变化情况。

5 避免互感器和回路的问题

为避免其出现不利现象, 一般是按照如下的一些方法来应对。第一, 要使用优秀的, 品质稳定的设备。第二, 设置台账模式, 结合设定的期间对其开展换新处理。第三, 对于那些用电量大的客户来讲, 要结合规定来测试。第四, 要确保二次回路具有非常综合化的线路图, 这样便于后续的检测活动的开展。第四, 其二次回路安装试验用接线盒;最后, 使用专门的计量装置, 能提升其精准性, 禁止不达标的设备进入到其中运作。

6 结束语

影响计量秤计量误差的因素探讨 篇8

关键词：计量称 计量误差 相关因素

中图分类号：TH707 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）11（c）-0055-01

在进行计量称重工作时，计量称的巨大作用不可忽视，不仅可以提供精确的称重数据，还可以为用户提供重要的信息参考。但是，计量称出现计量误差就会影响到称重数据的准确性，也会影响到计量称效益的发挥，为生产和生活带来一定的损失和不利影响。计量称如果长时间使用并且不注意对其进行保护和维修工作，就会出现计量误差。因此，探讨影响计量称计量误差的相关因素对于降低计量称误差造成的不利影响，解决计量难题意义重大。本文将会对影响计量称精准度的因素进行研究，旨在为人们的生产生活提供更为精准的计量数据，保证生产和生活的正常进行。

1 工作环境因素

1.1 计量称对于工作环境的要求

目前计量称大多是数字显示的电子称重器，主要的构成部件是重量控镑器、重量传感器和编程控制器。计量称作为数字电子称重显示产品，对于工作环境的要求是比较严格的。计量称的工作环境一定要保证没有过多的粉尘、没有过量腐蚀性强气体存在、温度不宜过高、空气湿度不宜过高等，不然会对计量称的主要电子元器件的质量造成不利影响，也会出现线路漏电等情况。如果计量称在高温、高压、湿度过大、粉尘多、腐蚀性强的环境中使用的时间过长，计量称的精准度和稳定性能都会受到很大影响。温度对计量称的影响尤为需要注意，传感器一旦受到温度的影响，那么传感器的灵敏度和准确度都会失真。计量称的工作环境温度控制在零下-10 ℃和零上40 ℃最为适宜。除此以外，计量称还会受到压力、冲击力、振动力等方面的影响，计量称的传感器会因为外界压力的影响，精准度就会变差，计量称就会出现计量误差。

1.2 计量称对于工作电压的要求

计量称对于工作电压的要求也是比较严格的，电压最好控制在AC380V±10%到AC220V±10%之间，计量称的工作电压过高，会出现给料器给料不够均匀的状况，影响计量称的计量精准度；计量称的工作压力过低，会造成给料器的电磁力降低，进而计量称的计量准确度和称重的效率会受到相关影响。保证计量称工作压力满足其正常工作的要求，就要为计量称的正常工作配置稳定的电压的电源。

1.3 计量称对于工作气压的要求

为保证计量称的正常工作，就要为其提供稳定的气压环境，因此配备专门的空压机，并且将气压控制在合理的数值十分重要。计量称的工作气压最好设置在0.6 MPa到0.7 MPa之间。计量称的工作气压过低，给料和卸料的工作环节就会有一定的延迟，动作和时间的延迟就会造成一定的计量误差；计量称的工作气压过高，在称重过程中和卸料过程中，计量称的称体就会形成震动，称重重量也会不稳定。

2 其他因素

2.1 校秤不准确

校秤不准确会出现这一现象：首次称重会显示准确的重量，但是二次称重就不会出现准确的重量数值，出现了一定的误差。为解决这一问题，就要在不称重时准确校秤。

2.2 计量称的参数设置不准和操作人员操作不够规范

计量称的相关参数设置不准确，就会造成每次称重得到的误差值是一样的。为解决参数设置存在的问题，可以按照准确的说明和要称重的事物的实际情况将计量称的参数值进行设定，直到误差消失为止。此外，部分操作人员由于对计量称的操作规程不够了解，在使用计量称进行称重时会因为操作不规范等原因造成计量误差的出现。对此，要对相关操作人员进行培训和技能培养，提高操作水平。

2.3 计量称的部件松动

如果计量称的部件有松动的状况出现，尤其是给料器松动就会对称重结果造成影响。为了解决这一问题就要定期检查计量称的给料器部件和电磁部件的连接是否紧密，避免部件松动造成的计量误差，保证计量器的准确和稳定还要注意对其进行保养和维修。

3 结语

计量称在长期的工作后，比较容易出现计量结果不准确，计量精准度较差的现象。该文对这一问题出现的原因进行了分析和研究，并且希望可以为计量称效益的发挥提供条件。这一现象的出现主要是受到计量称应用的环境、参与的相关工作的影响。计量称对于工作环境是有一定要求的，要尽量避免将计量称放在粉尘过多、存在腐蚀性物质、温度过高等环境中使用，因为这样的环境会对计量称的相关元器件造成严重的不利影响，工作电压和气压等工作条件也会影响到计量称的精准度。此外计量称计量误差还与校秤准确度、参数设置状况、相关辅助设备的状况密切相关。

参考文献

[1]姬尔信.影响计量秤计量称量误差的相关因素的探讨[J].中国种业，2011，39（14）：116-117.

[2]左云涛.配料皮带秤产生计量误差的原因及处理[J].水泥，2012，7（2）：29-30.