食品安全法知识问答题及答案

食品安全法知识问答题及答案（共8篇）

食品安全法知识问答题及答案 篇1

单项选择题(共50道题)

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染

C.食品有害物质残留 D.农药残留

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可

4、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（A）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

6、食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

7、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

8、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室

B.食品检验机构 C.第三方检测机构

9、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二

10、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对

12、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章

B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章

13、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

14、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A）

A．五倍以上十倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上 D.十倍以上

15、因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，（A）不得从事食品检验工作。A.三年 B.五年 C.十年 D.终身

16、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，(C)，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构

17、食品生产经营者应当依照(C)从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求

18、食品安全监督管理部门应当依照(C)公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

19、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A)。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 20、食品生产许可、食品经营许可的有效期为(D)。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

21、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C)。

A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案

22、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

23、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A);销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定

24、申请人依照食品安全法第八十八条第一款规定向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，复检机构出具的复检结论为(B)。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

25、申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由(C)承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门

26、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

27、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

28、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

29、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员 30、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

31、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、二年 B、三年 C、五年D、十年

32、食品安全标准是(B)的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

33、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C)或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

34、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(C)。A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构

35、食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

36、国家建立(A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

37、(B)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果

38、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

39、超过保质期限的食品(C)。

A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售

40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

41、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的重大食品安全事故由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院食品药品监督管理部门

42、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(D)报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

43、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院食品药品监督管理部门统一公布C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

44、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、二年B、三年C、五年 D、终身

45、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。

A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格

46、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准

47、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

48、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

49、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字

50、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定、公布。A、国务院卫生行政部门 B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院办公厅D、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门 多项选择题(共10题)

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。A、餐具 B、饮具C、熟食品容器 D、水果

2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称 B、规格 C、数量D、进货日期

4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。A、准确 B、及时 C、客观 D、全面

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。

A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息

6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作

7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(ABD)。A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。A、生物性 B、化学性C、物理性 D、辐射性

10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会 简答题(共10道)

1、预包装食品的标签应当标注哪些内容? 答：(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

2、食品安全标准应当包括哪些内容? 答案：

(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)食品检验方法和规程;(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。

3、对企业进行监督检查时，食品药品监督管理部门有权采取哪些措施? 答案：

（一）进入生产经营场所实施现场检查；

（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；

（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（五）查封违法从事生产经营活动的场所。

5、请列举出至少10种食品中可能违法添加的非食用物质。

答案：吊白块、三聚氰胺、苏丹红、硼酸硼砂、敌敌畏、工业酒精、硫氰酸钠、工业用甲醛、工业用火碱、罂粟壳、溴酸钾、工业用矿物油、工业明胶、荧光剂、孔雀石绿等等。

6、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚? 答案：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

8、出厂检验记录应当记录哪些内容? 答案：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在保障入场食品安全方面有哪些义务？

答案：集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

10、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的如何处罚？

食品安全法知识问答题及答案 篇2

“放心肉”是指可以放心食用的肉品。首先, 必须是经政府批准的屠宰场的生猪产品;第二, 出场的肉品必须是经检疫检验合格的肉品;第三, 在猪肉胴体上盖有清晰的检疫花和检验印花。消费者在选购“放心肉”时, 还应掌握一些肉品质量的识别常识。正常的鲜猪肉:脂肪洁白, 肌肉有光泽, 弹性好, 血管中无凝结血液, 胸腹腔内无积液和淤血, 气味正常。死猪肉:脂肪呈桃红色, 肌肉色泽暗红或带有血, 弹性差, 全身血管充满了凝结的血液。

2. 为什么未经检疫检验的五花肉不能买?

凡是未经检疫检验的五花肉, 在卫生, 安全方面都存在着很大的隐患, 少数不法经营者往往以病死猪肉及其他不合格肉品冒充好肉欺骗消费者, 另一方面猪肉胴体上的有害腺体如不摘除, 对人体健康带来很大危害。如甲状腺人食用后使机体代谢失调, 异化作用增强, 会出现恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、心跳加快等中毒症状, 病情严重时出现抽搐和神经失常现象。肾上腺含有激素, 烧煮不易破坏, 食用后可引起交感神经扰乱, 导致血管兴奋, 血压升高, 头昏恶心、呕吐、腹痛腹泻、手舌麻木、面色苍白等症状。淋巴结发生病变时, 就含有了许多病原微生物和异物, 当人食用后造成中毒现象, 造成人猪共患的传染病的传播。由此可见, 未经检疫检验的五花猪肉万万不能购买。

3. 不新鲜的肉和注水肉的识别

不太新鲜的肉主要外观特征是:脂肪少光泽, 肌肉颜色稍暗, 外表干燥或有些粘手, 新切面湿润, 指压后凹陷不能立即恢复, 弹性差, 稍有氨味或酸味。注水肉的特征是:肌肉色泽变淡或呈淡灰红色, 有的偏黄, 显得肿胀, 从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的, 严重的有积水, 可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷, 透过塑料薄膜, 可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰, 砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出, 肌肉解冻后, 还会看到有许多渗出的血水。

4. 病害肉识别

病害肉主要有猪囊虫肉、猪瘟病肉、猪丹毒病肉三种。

猪囊虫肉俗称“豆肉”, 幼虫呈囊泡状, 肉眼观察有小米粒。大至豌豆大不等, 在囊液中有一个白色的头节, 就像石榴籽, 主要寄生在瘦肉里。

猪瘟病肉的主要外观特征是在周身皮肤上, 包括头和四肢皮肤上, 可见有大小不一的出血点, 肌肉中也有出血小点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜, 第二天上市销售, 这种肉外观显得特别白, 出血点被泡掉, 但将肉切开从断面上看, 脂肪、肌肉中的出血依然明显可见。

猪丹毒病肉分为疹块型和败血型。疹块型的在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上, 可见有呈方形、菱形、圆形及不整形, 突出皮肤表面的红色疹块, 俗称“打火印”。败血型的, 可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉, 全身脂肪灰红或呈灰黄色, 肌肉呈暗红色。

5. 劣质肉识别

劣质肉分为变质肉、母猪肉、死猪肉三种。变质肉脂肪失去光泽, 偏灰黄甚至变绿, 肌肉暗红, 切面湿润, 弹性基本消失, 有腐败气味散出, 有关人士特别提醒:冬季气温低, 嗅不到气味, 通过加热烧烙或煮沸, 变质肉的腐败气味就会散出。母猪肉一般皮糙肉厚, 肌肉纤维粗, 切割时韧性大, 俗称“滚刀肉”, 肉贩一般都将乳腺部分切割后出售, 有时在肉案上可以看到花肠 (子宫) 。死猪肉切开后腿内部的大血管, 可以挤出黑红色的血栓来, 有的甚至可以看到局部变绿, 嗅之有腐败气味。

6. 什么是“红心鸭蛋”

蛋鸭吃了饲料里添加一些“红药”, 产下的鸭蛋就是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红Ⅳ号”。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。

7. 家禽肉质量的鉴别

用感官鉴别家禽肉质可以从以下几方面进行:

(1) 眼球与色泽。眼球饱满, 皮肤有光泽及肤色正常, 肌肉切面有光泽者为新鲜肉;眼球皱缩凹陷, 晶体稍浊, 肤色转暗, 肌肉切面有光泽者为次鲜肉;眼球干缩凹陷, 晶体混浊, 体表无光泽, 头颈部有暗褐色者为变质肉。

(2) 粘度。外表微干或微润, 不粘手者为新鲜肉;外表干燥或粘手, 新切面湿润者为次鲜肉;外表干燥或粘手, 新切面发粘者为变质肉。

8. 如何鉴别“假羊肉”

羊肉营养价值丰富, 挑选时, 应在羊肉的颜色、纹理、气味中加以鉴别。优质羊肉的颜色一般呈鲜红色, 脂肪为白色, 肌肉纤维细软;纹理细腻, 有弹性, 外表不粘手;若有羊肉的膻味、味道正常无异味, 如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉。

(1) 颜色印象:羊肉颜色一般呈浅红色, 比牛肉颜色略浅, 纹理更细。化冻后红肉白肉依旧粘连, 有肉的纹理, 下水后肉质紧实;而猪肉是粉红色, 鸭肉是暗红色的。

(2) 纹理之道:羊肉的纹路则较细, 瘦肉中混杂脂肪, 细看丝丝分明, 俗称“大理石花纹”。而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显, 红是红, 白是白, 可以轻易撕开。

(3) 味道内外:若羊肉在锅中烫过之后就膻味全失, 则非常有可能吃到的是假羊肉。但添加了羊肉精假羊肉可以以假乱真, 长期食用会在体内累积毒素, 有可能致癌。

9. 如何辨别“瘦肉精”猪肉

一看:看猪肉脂肪 (猪油) 。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后, 其皮下脂肪层明显较薄, 通常不足1厘米, 切成二三指宽的猪肉比较软, 不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出, 脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出, 脂肪层非常薄, 两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密, 甚至充血。

二察:观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深, 肉质鲜艳, 颜色为鲜红色, 纤维比较疏松, 时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色, 肉质弹性好, 肉上没有“出汗”现象。

三测:用pH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性, 宰后1小时pH值为6.2～6.3;自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6～6.0, 而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性, p H值明显小于正常范围。

1 0. 在超市、冷鲜肉店、农贸市场出售的冷冻包装动物产品包装上的小标签是啥样的?

标签字体黑色, 边缘靛蓝色。上沿文字为“动物产品检疫合格”, 字体为黑体, 字号为12号, “检疫合格”字中有微缩的“JYHG”大写字母, 中间插入动物卫生监督标志图案;下沿为喷码各省简写字开头后加6位行政区域代码, 字体为黑体小五号;喷码下沿印制各省动物卫生监督所监制, 字体为黑体, 字号为8号, 背景把“X X省动物卫生监督所”放入多层团花中制作的防伪版纹。

1 1. 鲜肉上市销售需要“两章、两证”, 具体指什么?

两章指“动物产品检疫合格验讫印章”和“肉品品质检验合格验讫印章”;两证指“动物产品检疫合格证明”和“肉品品质检验合格证”。

1 2. 国家为什么要对生猪实行定点屠宰?

国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度, 能有效地防止和控制病死猪肉和其他不合格肉品进入销售环节, 防止人畜共患疾病的传播, 确保消费者吃肉安全和身体健康, 这是实行生猪定点屠宰的根本目的。

1 3. 国家对经营猪肉有什么具体规定?

根据国家对相关法律法规的规定, 猪肉经营人员必须做到以下四点:一是猪肉经营人员必须到工商、卫生等部门办理相关证照, 不得无证经营。二是必须到定点屠宰场屠宰生猪, 不得点外私自宰杀。三是生猪必须凭免疫耳标和动物产地检疫证明才能进场屠宰, 不得屠宰病、死猪。四是必须凭“两证、两花”上市销售猪肉, 不得经营未经检疫 (验) 的生猪产品。

1 4. 定点屠宰厂 (场) 应当具备哪些条件?

(1) 有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件;

(2) 有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具;

(3) 有依法取得健康证明的屠宰技术人员;

(4) 有经考核合格的肉品品质检验人员;

(5) 有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治措施;

(6) 有病害生猪及生猪产品无害化处理设施;

(7) 依法取得动物防疫条件合格证。

1 5. 畜禽产品运输需要什么条件?

《吉林省畜禽屠宰管理条例》第十八条规定:运输畜禽产品必须使用专用运载工具。猪、牛、羊、驴胴体应当实行密闭、吊挂运输;其他畜禽产品应当实行密闭运输, 并使用专用容器盛装。专用运载工具应当有明显标志, 不得用于其他用途。运输超过四小时的, 采用冷链运输。

16.生鲜乳收购、销售和检测记录应当载明哪些内容?

生鲜乳收购应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录, 并保存2年。生鲜乳收购记录应当载明生鲜乳收购站名称及生鲜乳收购许可证编号、畜主姓名、单次收购量、收购日期和时间;生鲜乳销售记录应当载明生鲜乳装载量、装运地、运输车辆牌照、承运人姓名、装运时间、装运时生鲜乳温度等内容;生鲜乳检测记录应当载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间。

17.生鲜乳运输车辆应该具备什么条件?

(1) 奶罐隔热、保温, 内壁由防腐蚀材料制造, 对生鲜乳质量安全没有影响;

(2) 奶罐外壁用坚硬光滑、防腐、可冲洗的防水材料制造;

(3) 奶罐设有奶样存放舱和装备隔离箱, 保持清洁卫生, 避免尘土污染;

(4) 奶罐密封材料耐脂肪、无毒, 在温度正常的情况下具有耐清洗剂的能力;

(5) 奶车顶盖装置、通气和防尘罩设计合理, 防止奶罐和生鲜乳受到污染。

18.禁止收购的生鲜乳有哪些?应当如何处置?

(1) 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的;

(2) 奶畜产犊7日内的初乳, 但以初乳为原料从事乳制品生产的除外;

(3) 在规定用药期和休药期内的奶畜产的;

(4) 其他不符合乳品质量安全国家标准的。应当予以销毁或者采取其他无害化处理措施。

19.生鲜乳收购站的设置涉及到乳品质量安全, 《乳品质量安全监督管理条例》对开办主体有严格要求, 规定只有哪几类主体可以开办生鲜乳收购站?

A.乳制品生产企业B.奶畜养殖场C.奶农专业生产合作社

20.负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理的是什么部门?

县级以上人民政府畜牧兽医主管部门。

21.兽药残留是怎么回事?

兽药残留是指对食用动物用药后, 动物产品的任何食用部分中的原型药物或其代谢产物, 包括与兽药有关的杂质的残留。

22.哪些动物及其产品患有哪些疾病必须进行无害化销毁处理?

猪、牛、羊、马、驴、骡、鸵、兔及鸡、火鸡、鸭、鹅患传染疾病, 寄生虫病和中毒性疾病的肉尸 (除去皮毛、内脏和蹄) 及其产品 (内脏、血液、骨、蹄、角和皮) ;其动物病害肉尸及其产品的无害销毁处理。确认为炭疽、鼻疽、牛瘟、牛肺疫、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、羊猝狙、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血病、马鼻腔肺炎、马鼻气管炎、蓝舌病、非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪传染性水泡病、猪密螺旋体痢疾、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、粘膜病、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、鸡新城疫、马立克氏病、鸡瘟 (禽流感) 、小鹅瘟、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔产气荚膜梭菌病等传染病和恶性肿瘤或两个器官发现肿瘤的病畜禽整个尸体;从其他患病畜禽各部分割除下来的病变部分和内脏, 进行无害化销毁处理。

23.对病害畜禽采取的“四不一处理”处置措施内容是什么?

即不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运, 对死畜禽必须进行无害化处理。

24.根据农业部第176号和第1519号公告规定, 禁止在饲料和动物饮水中使用的-肾上腺素受体激动剂包括哪些?

(1) 盐酸克伦特罗 (2) 苯乙醇胺 (3) 莱克多巴胺 (4) 沙丁胺醇

25.动物饲养场、养殖小区选址应当符合哪些动物防疫条件?

(1) 距离生活饮用水源地、动物屠宰加工场所、动物和动物产品集贸市场500米以上;距离种畜禽场1 000米以上;距离动物诊疗场所200米以上;动物饲养场 (养殖小区) 之间距离不少于500米;

(2) 距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000米以上;

(3) 距离城镇居民区、文化教育科研等人口集中区域及公路、铁路等主要交通干线500米以上。

26.动物饲养场、养殖小区布局应当符合哪些动物防疫条件?

(1) 场区周围建有围墙;

(2) 场区出入口处设置与门同宽, 长4米、深0.3米以上的消毒池;

(3) 生产区与生活办公区分开, 并有隔离设施;

(4) 生产区入口处设置更衣消毒室, 各养殖栋舍出入口设置消毒池或者消毒垫;

(5) 生产区内清洁道、污染道分设;

(6) 生产区内各养殖栋舍之间距离在5米以上或者有隔离设施。禽类饲养场、养殖小区内的孵化间与养殖区之间应当设置隔离设施, 并配备种蛋熏蒸消毒设施, 孵化间的流程应当单向, 不得交叉或者回流。

27.动物饲养场、养殖小区应当具有哪些动物防疫设施设备?

(1) 场区入口处配置消毒设备;

(2) 生产区有良好的采光、通风设施设备;

(3) 圈舍地面和墙壁选用适宜材料, 以便清洗消毒;

(4) 配备疫苗冷冻 (冷藏) 设备、消毒和诊疗等防疫设备的兽医室, 或者有兽医机构为其提供相应服务;

(5) 有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备;

(6) 有相对独立的引入动物隔离舍和患病动物隔离舍。

28.动物屠宰加工场所选址应当符合哪些动物防疫条件?

(1) 距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上;距离种畜禽场3 000米以上;距离动物诊疗场所200米以上;

(2) 距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000米以上。

29.动物屠宰加工场所布局应当符合哪些动物防疫条件?

(1) 场区周围建有围墙;

(2) 运输动物车辆出入口设置与门同宽, 长4米、深0.3米以上的消毒池;

(3) 生产区与生活办公区要分开, 并有隔离设施;

(4) 入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场所, 并配有车辆清洗、消毒设备;

(5) 动物入场口和动物产品出场口应当分别设置;

(6) 屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室;

(7) 有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室;

(8) 有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间;加工原毛、生皮、绒、骨、角的, 还应当设置封闭式熏蒸消毒间。

30.动物屠宰加工场所应当具有哪些动物防疫设施设备?

(1) 动物装卸台配备照度不小于300 lx的照明设备;

(2) 生产区有良好的采光设备, 地面、操作台、墙壁、天棚应当耐腐蚀、不吸潮、易清洗;

(3) 屠宰间配备检疫操作台和照度不小于500 lx的照明设备;

(4) 有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备。

31.哪个部门来负责动物检疫工作?

县级以上人民政府设立的动物卫生监督机构负责对本行政区域内的动物、动物产品的检疫工作。

32.官方兽医如何实施检疫?

接到检疫申报后, 官方兽医及时对动物、动物产品实施现场检疫;检疫合格的, 出具检疫证明、加施检疫标志。实施现场检疫的官方兽医应当在检疫证明、检疫标志上签字或者盖章, 并对检疫结论负责。

33.动物检疫包含哪些内容?

动物检疫是指对动物、动物产品实施的产地检疫、屠宰检疫和储藏后检疫。

场地检疫是指对动物出售或调运离开饲养、生产场地前, 由动物检疫员到场或到户或到指定地点实施的检疫。

屠宰检疫是指对被屠宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。其中, 宰前检疫是对待宰动物进行活体检查;屠宰的同步检疫是在屠宰过程中, 对其胴体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检部位按规定的程序和标准实施的检疫。

储藏后检疫是指经贮藏的动物产品, 在超出规定期限后, 进入运输、经营和加工环节进行的离开储藏场所实施的检疫。

34.屠宰检疫必备设备有哪些?

显微镜、照相机、应急灯、采样设备、染色设备。

35.对生猪产品如何检疫检验?

对生猪产品的检疫检验, 采取与生猪屠宰同步实施的办法, 屠宰后对生猪的胴体、头、蹄、内脏按规定程序进行检验, 对检验不合格的产品一律进行无害化处理, 检验合格的猪肉由驻场检疫人员出具。

36.检疫合格后加施的动物检疫标志有哪些?

一是检疫滚筒印章, 用在带皮肉上的标志。二是检疫粘贴标志, 有用在动物产品包装箱上的大标签, 有用在动物产品包装袋上的小标签。

37.《动物防疫法》明确规定禁止屠宰、经营、运输哪些动物?禁止生产、经营、加工、贮藏、运输哪些动物产品?

(1) 封锁疫区内与所发生动物疫病有关的;

(2) 疫区内易感染的;

(3) 依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的;

(4) 染疫或者疑似染疫的;

(5) 病死或者死因不明的;

(6) 其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。

38.动物卫生监督机构可以采取哪些措施执行监督检查任务?

(1) 对动物、动物产品按照规定采样、留验、抽检;

(2) 对染疫或者疑似染疫的动物、动物产品及相关物品进行隔离、查封、扣押和处理;

(3) 对依法应当检疫而未经检疫的动物实施补检;

(4) 对依法应当检疫而未经检疫的动物产品, 具备补检条件的实施补检, 不具备补检条件的予以没收销售;

(5) 查验检疫证明、检疫标志和畜禽标识;

(6) 进入有关场所调查取证, 查阅、复制与动物防疫有关的资料。

39.生产、经营、加工、贮藏、运输病死或者死因不明动物产品的, 应该如何处罚?

由动物卫生监督机构责令改正、采取补救措施, 没收违法所得和动物、动物产品, 并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款。

40.兴办动物饲养场 (养殖小区) 和隔离场所, 动物屠宰加工场所, 以及动物和动物产品无害化处理场所, 未取得动物防疫条件合格证的, 应如何处罚?

由动物卫生监督机构责令改正, 处一千元以上一万元以下罚款;情节严重的, 处一万元以上十万元以下罚款。

41.屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明, 经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的, 应如何处理?

由动物卫生监督机构责令改正, 处同类检疫合格动物、动物产品货值金额百分之十以上百分之五十以下罚款;对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下罚款。

42.销售尚在用药期、休药期内的动物及动物产品用于食品消费的应如何处罚?

责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理, 没收违法所得, 并处3万元以上10万元以下罚款。

43.销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食品消费的应处罚款是多少?

处3万元以上10万元以下罚款。

44.直接将国家禁止的原料药添加到饲料及动物饮用水中, 或者饲喂动物的应如何处罚?

责令其立即改正, 并处1万元以上3万元以下罚款。

45.《兽药管理条例》规定, 水产养殖过程中哪些行为由县级以上人民政府渔业主管部门及其所属的渔政监督管理机构负责?

《交通安全基本知识》问答（一） 篇3

答：人、车、道路及道路环境

2．道路交通管理法规的作用是什么？

答：⑴作为行为规则的道路交通管理法规的作用 ——— 规范作用⑵道路交通管理法规作为一个部门法的整体作用 ———社会作用

3．道路交通管理法规的基本原则是什么？

答：⑴车辆行人各行其道的原则；⑵车辆靠右通行的原则；⑶大众参予管理的原则；⑷服从交通指挥原则。

4．交通指挥信号的主要作用是什么？

答：⑴有利于疏导交通，提高道路的通行能力。⑵有利于保障交通安全。⑶有利于交通民警临时处理各种交通问题。

5．交通指挥信号有哪几种？

答：可分为指挥灯信号、车道灯信号、人行横道信号、交通指挥棒信号和手势信号五种。

6．国家标准局批准公布的交通标志可分为哪几类？它们各包括几种标志？

答：可分为主标志和辅助标志两大类100种。主标志包括警告、禁令、指示和指路四种标志。辅助标志是附设在主标志下，起辅助说明主标志内容的作用。

7．道路交通标线的作用是什么？

答：作用是：⑴是实行分道行驶；⑵是渠化平交路口交通流；⑶是预告行进方向，指导和提醒驾驶员安全通行；⑷是为守法和执法提供依据。

8．道路交通标线主要有几种？

答：主要有⑴车行道中心线；⑵车道分界线；⑶车行道边缘线；⑷停止线；⑸减速让行线；⑹人行横道线。

9．对道路管理的内容包括几个方面？

答：包括⑴道路占用管理 ⑵道路挖掘管理 ⑶道路站线管理 ⑷道路附设物管理 ⑸道路铁路道口管理 ⑹停车场（库）管理

10．车辆管理工作的特点是什么？

答：车辆管理工作具有很强的政策性、技术性和群众性特点。

11．车辆管理的意义是什么？

答：⑴保障道路畅通，提高运输效益。 ⑵防止公害，降低消耗。⑶打击犯罪，维护社会稳定。

12．为什么机动车辆载物不准超过行驶证上核定的载质量？

答：因为：⑴是保障车辆自身的行驶安全。⑵是保障车辆的使用寿命，防止车辆早期磨损，甚至引起机件早期断裂而造成交通事故。

13．为什么机动车载人不准超过行驶证上核定的人数？

答：机动车行驶证上均核定有载人数，有驾驶室乘坐人数核定和车厢乘坐人数核定两种。⑴驾驶室系驾驶员操作的场所，其空间小，如果超坐人员，会把驾驶员挤向一侧，使驾驶员不能居正驾驶，影响和妨碍操作、视野，对安全行车不利，容易导致交通事故的发生。⑵车厢乘坐人数的核定，则是根据原车型的设计承载能力，按照国家有关技术标准核定的，一旦超额坐人，就会造成车辆负荷太大而影响正常运行，会产生因超载而带来的种种不安全因素，同时也有碍乘客的安全舒适。

14．什么是人货混载？为什么不准人货混载？

答：人货混载是指同一货运机动车车厢内，在装载货物的同时又搭乘人员。因为车辆在行驶中一旦遇有险情，驾驶员采取紧急制动而产生的车辆惯性前冲，或者是车辆一旦发生撞车、翻车时，都会造成货物前冲或翻滚，难免要砸到随乘人员身体，导致伤亡事故的发生。因此，规定除短途运输和押运、装卸人员外、一律不准人货混载。

15．《条例》中对车辆行驶有哪些规定？

答：有以下规定：⑴分道行驶规定；⑵时速规定；⑶会车规定；⑷超车规定；⑸通过交叉路口规定；⑹特别通行规定；⑺车辆停放和临时停车规定；⑻灯光使用规定；⑼非机动车行驶规定；⑽对车辆的其他规定。

16．驾驶适应检查在驾驶员管理中的作用是什么？

答：有以下作用：⑴用于驾驶员培训；⑵用于驾驶员的测评和选拔；⑶用于驾驶员的安全教育；⑷用于驾驶员的年审和驾驶证的换发工作中；⑸用于事故驾驶员诊断。

17．构成道路交通事故必须具备哪几个要件？

答：⑴发生在道路上；⑵必须有损害后果；⑶是由当事人的交通违章行为造成，并与事故发生有因果关系的。⑷事故责任人当时的心理为过失状态；⑸事故各方须有一方是以车辆为主体；⑹车辆与行人之间至少有一方是运动中的；⑺当事人在道路上的活动必须具有交通性质。

18．道路交通事故可分为几类？

食品安全知识试题及答案 篇4

一、单项选择题

1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类

2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是(A)。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类

3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得(B)，成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

5、人体铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎

6、消化系统各主要器官的功能：(D)是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠

7、蛋白质在人体中的作用不包括：(D)

A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量

8、食物中毒后错误的做法是：(D)

A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物

9、人体消化道不包括：(C)

A、口腔B、咽C、气管D、食管

二、判断题

1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。(√)

2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。(√)

3、不在街头无证小摊点购买食品。(√)

4、不购买来历不明的产品或过期食品。(√)

5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√)

6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。(√)

7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。(√)

8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。(√)

9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。(√)

10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。(×)

11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。(√)

12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。(√)

13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。(√)

14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。(√)

16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。(√)

17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。(√)

18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。(√)

19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。(√)

20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。(√)

21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。(√)

22、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。(√)

23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。(√)

24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。(×)

25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。(√)

26、大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。(√)

27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。(×)

28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。(√)

29、野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。(√)

30、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。(√)

31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。(√)

32、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。(×)

33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。(√)

34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(√)

35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。(√)

36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。(√)

37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。(√)

38、早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中。(√)

39、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。(√)

40、脂肪在人体中的作用：(1)供给能量;(2)促进脂溶性维生素被人体吸收;(3)维持体温、保护脏器。(√)

41、钙在人体中作用：(1)构成骨骼;(2)调节生命活动，维持机体细胞正常功能;(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。(√)

42、保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。(√)

43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。(√)

44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。(√)

45、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。(√)

46、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。(√)

47、维生素是维护人体健康的`必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(√)

48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A，会得夜盲症。(√)

49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。(√)

50、维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。(√)

51、含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等;水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。(√)

52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。(√)

53、碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。(√)

54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。(√)

55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。(√)

56、消化系统的主要功能：(1)将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物;(2)将这些小分子化合物吸收到血液中;(3)将消化后产生的残渣排出体外。(√)

57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。(√)

58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。(√)

59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。(√)

60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。(√)

61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。(√)

62、豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。(√)

63、烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。(√)

64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。(×)

65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。(√)

66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。(√)

67、食物的保存方法：隔离空气;减少水分;低温冷冻，抑制微生物生长;加热高温杀菌。(√)

68、冰箱中生熟食品分开放;要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染;食物要趁热放入冰箱。(×)

小学生食品安全知识问答题. 篇5

一、单项选择

1,下列哪种豆制品含维生素 C 较多?(A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那种豆类食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 3,下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜

4,下列哪种水果的维生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果

5,下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?(A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉

6,每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,掺假奶粉的特点?(A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8,大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是?(A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐

9,下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?（A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10,淘米时下列哪种营养素损失最多?(A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E 11,下列哪种情况,蔬菜中维生素 B1损失影响最大?(A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 12, 下列哪种情况,蔬菜中维生素 B2损失影响最大?(A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13,油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超过 200度 14,下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?(A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯

15,淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?(A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16,关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?（A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(A.美 B.英 C.法 D.中

20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年?(A.1952 B.1962 C.1972 D.1982

21、“三高一低”的膳食是指?(A、高钙 高铁 高磷 低钠 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维

C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维

22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多

23、多吃蔬菜水果是为了获得(A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

二、判断题: 1.广告宣传的食品代表科学,绝对安全,我们可以放心使用。(2.购买儿童食品时要到正规商店,不买“三无”产品。(3.少年儿童挑食没有什么关系,必要时自己服一些补药就可以了,身体照样健康。（4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊,符合质量卫生条件并签订质量承诺书,因为食品没有 QS 标志, 所以不许销售。(5.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制,同时有义务向有关部门举报。（三、问答题

1、小学生购买食品应注意哪些问题 ?

2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯? 答案:

1、D

2、C

3、B

4、C

5、C

6、A

7、C

8、D

9、B

10、A

11、B

12、C

13、D

14、B

15、A

16、C

17、C

18、C

19、A 20、A

21、C

22、A

23、C

一、1、到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的 “ 三无 ” 食品。

3、食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生 产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?

1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少 年儿童的健康;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃;

4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;

7、不吃无卫生保障的街头食品;

项目部安全知识问答题(答案) 篇6

建筑施工安全知识问答题

姓名：

所属项目：

部门：

得分：

一、填空题（每空0.5分，总分50分）

1、建筑业的五类常发事故是（触电）、（物体打击）、（高空坠落）、（坍塌）、（机械伤害）。

2、新进场的劳动者必须经过“三级”安全教育，：三级是指（公司级）、（项目级）、（班组级）。

3、施工现场的“三违”是指：（违章指挥）、（违章作业）、（违反劳动纪律）。

4、处理安全事故的“四不放过”原则是指：（原因没查清不放过）、（责任者没处理不放过）、（职工没有受到教育不放过）、（防范措施没有落实不放过）。

5、正确佩戴安全帽应注意哪能两点？（帽衬与帽壳间有一定间隙且能贴紧）、（必须系紧下鄂带）。

6、从事电焊、气焊作业的工人必须穿戴什么防护用品：（耐火防护服）、（耐火防护手套）、（护目镜）。

7、操作旋转机械的人员应穿“三紧”工作服，三紧是指：（袖口紧）、（下摆紧）、（裤脚紧）。

8、基坑深度超过（2）米时，周边必须设防护拦杆。

9、坑、槽、沟边（）米内，不准堆土、堆料、不准停放机械。

10、施工现场的开关电箱安装和使用，要求（一台设备）、（一把闸）、（一个漏电保护器）及自已专用的开关箱，不得混用。

11、开关箱与被控制的固定电气设备距离应不超过（3）米，以便发生故障时及时切断电源。

12、使用碘钨灯时，外壳应做（接地）、（接零）保护，灯具架设离开易燃物（30cm）以上，固定架设高度不低于（3）m。

13、阳台、楼板、屋面、基坑周边临边应设（防护拦杆）、（外挂密目网封闭）等安全措施。

14、安装模板时，施工不员不准站在（模板）、（梁底模）上行走，不准站在（钢筋）上操作。

15、气焊作业的安全要求中规定：气炔瓶和氧气瓶之间距离应大于（5）米，乙炔瓶不准倒放，距明火应在（10）米以外。

16、现场明火作业应遵守哪些规定：（有动火许可证）、（作业区标志明显）、（有监护人）。

17、单排脚手架充许搭设高度不得超过（24）米。

18、搭设悬挑架手架时，悬挑梁或悬挑架材料应为：（型钢）或（定型桁架）。

19、临时用电应做到（三级）配电，（两级）保护。20、高处作业四不踏是：（未经检查的建筑物不准踏）、（玻璃顶棚及天窗不准踏）、（石棉瓦屋顶不准踏）、（屋檐口不准踏）。

21、打夯机机使用的开关必须是（单向）开关，不得使用倒顺开关。

22、外用电梯、楼层卸料平台防护门应不低于（1.2）米，并时刻处于（关闭）状态。

23、建筑物内（楼梯间）、（休息平台）、（阳台临边）不能堆放物料。

24、砌块、小钢模码放高度不得超过（1.5）米。

25、结构施工中的伸缩缝和后浇带必须用（固定盖板）、（固定牢固）保护。

26、脚手架脚手板下不得少于（）根小横杆。

27、脚手架各拉结点水平距离不应大于（6）米，垂直距离不应大于（）米。

28、高度超过（）米的脚手架不得使用柔性材料进行拉结。

29、焊接机械必须装有接地线，接地电阻不应大于（4）欧姆。30、夜间施工用于照明用的行灯的电流电压应低于（36）伏。

31、对于现浇砼结构跨度大于8米梁，拆模时所需砼强度应达到（100%）设计强度时才可拆除。

32、施工照明灯具露天安装时，应采用（防水）式灯具，距离地面不得小于（）米。

33、变配电室要做到五防是指（防火）、（防水）、（防漏）、（防雪）、（防小动物）。

34、国家规定安全帽的三项永久性标志是（厂名、商标、型民）、（制造年、月）、（许可证编号）。

35、施工电梯应有（制动器）、（限速器）、（门联锁装置）、上、下限位装置。

36、井架提升机架体顶部的自由高度不得大于（6）米。

37、井架钢丝绳绳卡的个数不得少于（3）个。

38、卸料平台有哪些安全要求：（按规范设计，计算书、图纸应编入施组）、（拉结点必须置于建筑物本体上）、（两边设前后两道钢丝绳）、（平台两侧装固定防护拦杆）、（显著标明载荷值）、（严禁超设计容量荷载和长时间堆料）。

39、文明教育应做那些工作：（建立文明教育制度）、（制定文明职工公约）、（定期开展教育并建立登记册）、（现场无大、小便不文明现象）、（无赤身、穿拖鞋现象）。

40、购置安全蝇、安全带、安全网的基本要求是（国家允许的厂家、商标、型号）、（制造年、月）、（许可证编号）、（批量验证和厂检合格证）、（定点经销单位证件）。

二、单向选择题（每题1分，总分15分）

1、脚手架连墙杆靠近主节点设置，偏离主节点的距离不应大于（C）mm。

A、200

B、250

C、300

D、350

2、临时接地线应采用多股软裸铜线，其截面不小于（C）mm2 A、10

B、16

C、25

D、35

3、脚手架必须按楼层与结构拉接牢固，拉接点垂直距离和水平距离分别为（C）m和6m

A、2

B、3

C、4

D、5

4、建筑施工的电梯口必须设高度不低于（C）m的金属防护门。

A、1

B、1.1

C、1.2

D、1.5

5、在用施工升降机的防坠安全器至少每（B）个月做一次坠落试验，做试验时吊笼人不能有人。

A、1

B、3

C、6

D、9

6、装修使用工具式脚手架（包括电动吊篮架），首层应设符合标准的（C）。

A、隔离工作工区

B、监护人员

C、水平安全网

D、看护人员

7、井字架、龙门架首层进料口一侧应搭设长度不小于（A）米的护棚。

A、2

B、3

C、4

D、5

8、装载机在沟槽边卸料时，必须有专人指挥，装载机前轮应与槽边缘保持不少于（C）米的安全距离，并防止挡木挡掩。

A、0.5

B、1

C、2

D、2.5

9、特殊脚手架和高度在（B）米以上的高大脚手架，必须有设计方案。

A、15

B、20

C、24

D、30

10、在狭小空间、容器和管道内焊接时，为防止触电，脚下垫橡胶板或其它绝缘材料，焊工必须（A）。

A、穿绝缘鞋

B、穿紧身工作服

C、戴好全帽

D、戴绝缘手套

11、工人操作刨床时应该站在侧面，使用带锯机时，应（B）。

A、开机后先进料，然后调整到规定转速

B、待锯条达到最高转速时，方可进料

C、边进料，边调整转速

D、定期检修

12、禁火作业区距离生活区不小于20米，易燃易爆材料堆料场及仓库与在建工程和其它区域的距离应不小于（B）米。

A、10

B、20

C、30

D、40

13、脚手板对接平铺时，接头处必须设两根小横杆，脚手板伸长应取130~150mm，两块脚手板外伸长度的和不应大于（D）mm。

A、130

B、150

C、200

D、300

14、电缆直接埋地的深度应不小于（B）米。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1

15、特殊脚手架和高度在（B）米以上的高大脚手架，必须有设计方案。

A、15

B、20

C、24

D、30

三、多项选择题（每题1分，总分15分）

1、施工安全技术措施主要包括（ACDE）。

A、进入施工现场的安全规定

B、地区及深坑作业不设防护

C、高处及立体交叉作业的防护

D、施工用电

E、防火防爆措施

2、专项安全施工组织设计的重点是（ABCD）。

A、模板工程

B、起重吊装工程

C、脚手架工程

D、土方开挖工程

E、钢筋工程

3、脚手架必须设置供人员上下下使用的（ABC）。

A、安全扶梯

B、爬梯

C、斜道

D、外用电梯

4、安全技术交底应有（ABCD）签字确认。

A、书面材料

B、详细解说

C、交底人

D、被交底人

E、经理

5、升降机的安全防护装置有（ABCE）。

A、断绳保护装置

B、起高限位装置

C、超载限位器

D、报警装置

E、通信装置

6、施工现场拆除作业中，要严格按照（AB）的顺序拆除。

A、从外到内

B、从上到下

C、从左到右

D、从中间到两侧

7、钢丝绳的报废条件是（ABCE）

A、磨损达7%以上

B、弯曲

C、变形

D、纲丝绳有断丝、无弹性

E、锈蚀和断丝

8、施工现场的安全规定有（ABE）

A、悬挂标牌与安全标志

B、进入现场必须戴安全帽，攀登和独立悬空作业配挂安全带。C、严禁非建筑工人和女工入场，男女不能混住

D、施工区和加工区住人时，应符合国家卫生有关规定和要求。

E、施工现场的孔洞、口、沟、坎、井以及建筑物临边应当设防护。

9、施工单位的安全责任包括（ABD）

A、应当具备相应的资质条件

B、应建立制定有关安全的制度、规章

C、应设安全生产管理机构和兼职安全管理人员

D、应保证安全生产所需资金的投入

10、安全教育培训的方法有（ABC）A、讲授法

B、读书指导法

C、案例研讨法

D、安全生活日法

E、事故现场会法

11、在建筑施工过程中，引起火灾曝炸的点火源主要有（ABC）

A、明火

B、电火花

C、电焊、气焊和气割的焊渣

D、静电放电

12、施工电力负荷计算就是计算用电设备的（AB）

A、配电线路

B、配电装置

C、加工机械用电

D、电动工具用电

13、编制脚手架工程施工方案的要求和程序有（ABCD）

A、确定脚手架的种类、搭设方式和形状、使用功能

B、设计计算

C、绘制施工详图

D、编制搭设和拆除方案

E、组成搭设班组，自检验收使用

14、建筑施工的伤亡事故主要有（ABCDE）

A、高处坠落

B、物体打击

C、触电

D、机械伤害

E、坍塌

15、大型工程项目禁火区域的动火施工，以及当作业现场环境比较复杂时，随时做好灭火准备，可以（BCD）。A、将消防车开至现场

B、铺设好水袋

C、备好水桶

D、备好其它灭火器材

四、简答题（每题2分，总分20分）

1、临边防护栏杆搭设的要求是什么？

答：防护拦杆由上、下两道横杆及拦杆柱组成，上杆离地高度为1~1.2米，下杆离地高度为0.5~0.6米，坡度大于1：22的屋面防护拦杆应高于1.5米，并加挂安全立网，横杆长度大于2米时，必须加设栏杆柱。

2、公司、项目、班组对工人进行三级教育的主要内容有哪些？时间各是多少？

答：公司级安全教育的主要内容：国家地方有关安全生产方针、政策、法规、标准、规章和企业的安全教育制度，时间不少于15学时。

项目安全教育主要内容：工地安全制度，施工现场环境，工程特点及可能存在的不安全因素，不少于15学时。

班组安全教育内容：本工种的安全操作规程，事故案例剖析，劳动纪律和岗位讲评，学时不少于20学时。

3、用电规范对配电箱、开关箱的进线、出线有哪些规定？

答：导线的进出口应设在箱体下面，严禁设在箱体上顶面、侧面、后面或箱门外；进出线应加护套，分路成束并做防水湾，导线束不得与箱体进出口直接接触；移动式配电箱的进出线必须采用橡皮绝缘电缆。

4、陕西省省级文明工地检查验收表主要内容有哪些部分？施工现场安全管理目标的主要内容有哪些？

答：主要分为五部分：

1、施工现场管理规范

2、施工安全达标

3、工程质量创优

4、办公生活设施整洁

5、营造良好的文明氛围

主要内容：伤亡事故控制目标、安全达标目标、文明施工实现目标

5、编制专项安全施工组织设计的项目有那些？

答：有脚手架、模板工程、基坑支护、施工用电、起重吊装作业，塔吊、物料提升机及其他垂直运输机械的安装与拆除。

6、剪刀撑的设置应符合哪些规定？

答：

1、每道剪刀撑宽度不应小于四跨。

2、高度在24m以下的单、双排脚手架都必须在外侧立面的两端各设置一道剪刀撑，并由底到顶连续设置。

3、剪刀撑斜杆的接长宜采用搭接，长度不上于1米，应采用不少于2个旋转扣件固定。

4、高度在24m以上的双排脚手架应在外侧立面整个长度和高度上连续设置剪刀撑

7、文明教育应做哪些工作？

答：

1、建立文明职工教育制度

2、建立和制定文明职工公约

3、定期开展文明职工教育并建立登记册

4、现场无大、小便不文明现象

5、无赤身、穿拖鞋等不文明行为

8、卸料平台有那些安全要求？

答：

1、卸料平台应按规范进行计算，计算书及图纸应编入施工组织设计。

2、卸料平台的搁支点上部拉结点必须位于建筑物上，不得设置在脚手架等施工设备上。

3、斜拉杆或钢丝绳，结构上宜两边设前后两道。

4、卸料平台两侧必须装置固定的防护栏杆

5、卸料平台上应显著标明容许荷载值

6、严禁超设计容量荷载和长时间堆料

9、起重机作业时的基本要求是什么？塔机和施工升降机的拆装基本要求是什么？

答：起重机作业时严禁起重臂和重物下方有人停留，重物吊运时严禁从人上方通过，严禁起重机载 运人员。

拆装必须由取得建设行政主管部门颁发的拆装资质证书的专业队进行，并应有技术和安全员在场监护。

10、企业发生伤亡事故后，企业负责人“应立即报告”应如何理解？报告的内容有哪些？

答：企业发生重伤、死亡、重大伤亡事故后，企业负责人要以最快速办法立即向有关部门报告，最迟不得超过24小时

食品安全法知识问答题及答案 篇7

46.为响应“光盘行动”，很多人会选择将剩菜打包回家，以下哪类菜适宜打包（ ）。

A.无人食用的生食蔬菜

B.凉拌菜

C.切配的围边菜

D.吃过的鱼类和肉类

解析：生食蔬菜、凉拌菜需在冷藏条件下储存，否则容易受到污染，再次食用时一般不会加热，最好现做现吃，因而不宜打包再次食用；吃过的鱼类和肉类虽可以打包，但需及时放入冰箱储存，食用前需彻底加热。

33. 进入市场销售的片猪肉的体表上， “检疫合格验讫章”的形状是怎么样的？ （ ）

A.圆形章 B.椭圆形章

C.三角形章 D.条形章

解析：合格的猪胴体上应有两个章，一个是畜牧兽医站驻厂检验检疫人员在对片猪肉（将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯/ 劈成两分体的猪肉）检疫合格后在脊背处所盖的滚动条形章，即“检疫合格验讫章”；另一个是加工企业在猪后腿部位盖的“品质检验合格章”，是圆形的。

25.关于月饼，以下说法正确的是：（ ）。

A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用

B.可以空腹食用月饼

C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D.不宜将月饼当作主食

解析：“三高”人群可以食用月饼，但需适量， 一次食用不宜超过50 克，若辅以茶饮，更可解腻、降脂。“无糖”月饼不含蔗糖，但仍含有碳水化合物，因此糖尿病人不能无节制食用。月饼中含有大量油脂、糖分，也不宜空腹食用，不宜当作主食食用。

47.“化学豆芽”无以下哪种特点？（ ）

A.长得快长得好

B.无须根

C.有清香脆嫩的口味

D.有氨味

解析：“化学豆芽”是用化肥或除草剂催发的，长得快、长得好，但有氨味、无须根。这种豆芽不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可产生亚硝酸胺，有诱发食道癌和胃癌的危险。

27.亚硝酸盐是一种毒性很高的高风险食品添加剂，人体摄入（ ）克亚硝酸盐就会发生急性中毒，1 ～ 3 克可致命。

A.0.1 ～ 0.3 B.0.3 ～ 0.5

C.0.2 ～ 0.4 D.0.2 ～ 0.3

解析：亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体后，短期内可致使组织缺氧，出现青紫而导致急性中毒。人体摄入0.2 ～ 0.3 克亚硝酸盐就会发生急性中毒现象。

44.以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？（ ）

A.有很多气孔

B.熔点低、易融化

C.含大量代可可脂

D.不因温度差异产生表面霜化

解析：代可可脂用于代替天然可可脂，其口感与天然可可脂相去甚远，不仅没有香味，熔点也要比天然可可脂高一些，所以， 代可可脂巧克力不会因温度差异而产生表面霜化现象。巧克力掰开后，品质好的细腻均匀；品质不好的会有很多气孔。

49.2012 年2 月，上海市食品药品监督管理局重新修订并发布了《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》， 对举报有功人员一经查实即奖励（ ）元。

A.500 B.2000 C.800 D.1000

解析：《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》规定，举报涉及的案件货值低于1 万元、非第一举报但对查清案件有直接作用等，经评定小组讨论，认为应当给予一定数额奖励的其他情形的，奖励500 元。

38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ）， 遇食醋会变红，遇食碱会变蓝，可以用这个方法来检测黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。

A.胡萝卜素 B.花青素

C.维生素E D.蛋白质

解析：花青素是一种天然色素，有遇酸变红、遇碱变蓝的特点，因此遇到食醋会变成红色， 遇到食碱会变成蓝色。黑米、黑芝麻、黑豆等黑色食品之所以呈现黑色便是因为含有花青素，因此可以通过花青素“酸红碱蓝” 的特性来辨别这类食品是否被染色。

食品安全法知识问答题及答案 篇8

1．2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议通过关于修改《中华人民共和国食品安全法》的决定，修订后的食品安全法自2015年（）起施行。

A、4月24日 B、5月1日 C、10月1日 D、12月1日

2．（）应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、食品生产企业 B、特殊食品的生产企业 C、食品生产经营企业 D、食品生产经营者

3．食品生产加工小作坊的具体管理办法由（）制定。A、省级食品药品监管部门

B、省、自治区、直辖市人大常委会 C、省、自治区、直辖市政府 D、省、自治区、直辖市

4．（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息 B.食品安全状况评价结果 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全综合分析结果

5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）责任。A.法律 B.社会 C.相应 D.行政

6.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、()，建立科学、严格的监督管理制度。

A.社会共治 B.打击为辅 C.全员参与 D.舆论监督

7.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是

8.《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行（）的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。A.定期 B.不定期 C.定期或者不定期 D.限期 9.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者 C.召回已经上市销售的食品 D.以上选项都是

10.《中华人民共和国食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年 B.五年 C.十年 D.终身

11.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

12.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年 C.每二年 D.每三年

13.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是()。

A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”

14.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当()。A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请 B.办理《食品经营许可证》变更手续 C.重新申请办理《食品经营许可证》 D.以上都不对

15.由国家食品药品监督管理总局批准的国产保健食品批准证书有效期（）。

A.三年 B.四年 C.五年 D.六年

16.保健食品广告批准文号有效期为()。

A.一年 B.二年 C.三年 B.四年

17.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。

A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

18.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处()罚款。

A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一万元以下

19．根据消费者权益保护法规定，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，没有国家规定和当事人约定的，消费者可以自收到商品之日起（）日内退货。

A.3 B.7 C.15 D.30

20.食用农产品批发市场应当配备()或者委托符合食品安全法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

A.检验设备 B.检验人员 C.检验设备和检验人员

D.食品安全协管员 21.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.推荐性 D.以上都对

22.属于营养标签“4+1”强制标示的内容是（）。A．能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B．能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙 D.能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物、钠

23.（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。

A.县级以上人民政府 B.市级以上人民政府 C.乡（镇）级以上人民政府 D.省级以上人民政府

24.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A．食品安全风险监测制度 B．食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

25.进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向()提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A.国家出入境检验检疫部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家技术监督部门 D.国家标准化主管机构

26.进口食品存在安全问题，已经或者可能对人体健康和生命安全造成损害的，进口食品进口商应当（）并向所在地检验检疫机构报告。

A.召回并销毁 B.主动召回 C.发布新闻公告 D.销毁

27.出口食品原料种植、养殖场有违规使用农业化学投入品和记录保存不符合规定的，由检验检疫机构责令改正，有违法所得的，处违法所得（）以下罚款，最高不超过3万元。

A.2倍 B.3倍 C.4倍 D.5倍

28.对进口可能存在动植物疫情疫病或者有毒有害物质 的高风险食品实行（）入境。

A.特定口岸 B.定点口岸 C.专门口岸 D.指定口岸

29.调查食品安全事故，应当坚持()的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是、尊重科学 B.实事求是、言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D.上报本级人民政府

30.进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附（）材料。

A.报关 B.报检 C.合格证明 D.许可证明

31.进口乳品经检验检疫不合格的，检验检疫机构根据《进出口乳品检验检疫监督管理办法》第十八条规定责令当事人销毁的，进口商应当在()个月内完成销毁，并将销毁情况向检验检疫机构报告。

A.一 B.二 C.三 D.六

32.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还 8 可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍或者损失三倍的赔偿金。

A.十 B.五 C.三 D.双

33.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员 B.员工 C.中层以上领导 D.主要负责人

34.下列食品中，（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。

A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.食用油

35.食品生产经营者未依照《食品安全法》有关规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。

A.当众销毁 B.要求召回

C.不再追究 D.责令召回或停止经营

36.对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，()应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

37.食品生产经营者在一年内累计()次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一 B.二 C.三 D.四

38.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。

A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

39.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二千元以上一万元以下 B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下 D.五千元以上五万元以下

40.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处()罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.一万元以上五万元以下 B.二万元以上五万元以下

C.五万元以上十万元以下 D.五万元以上二十万元以下

41.食品检验实行()负责制。A.食品检验机构 B.检验人

C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人

42.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，()可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会 C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门

43.对餐饮单位进行监督检查时，关于餐饮服务许可证 应检查哪些内容（）。

A.是否持有餐饮服务许可证 B.餐饮服务许可证是否在有效期内

C.是否擅自变更餐饮服务许可证核定的内容 D.以上均是

44.食品生产企业建立出厂检验记录制度，（）属于要求如实记录的内容。

A.名称、数量、检验合格证号 B.生产日期或者生产批号 C.购货者名称、地址、联系方式 D.以上均是

45.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）部门注册。A.国务院卫生行政 B.省级以上食品药品监管 C.省级以上卫生行政 D.国务院食品药品监管

46.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.二 B.五 C.七 D.十五

47.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人，直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二 B.三

C.四 D.五

48.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录有关内容并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月、一年 B.一年、六个月 C.六个月、二年

D.二年、六个月

49.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）。

A.给予警告

B.吊销许可证

C.责令停止经营

D.处一万元以上五万元以下罚款

50.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。

A.二 B.四 C.六 D.八

答案

1、C

25、B 69、D 1013、C 1417、B 1821、B 2225、B 2629、A 3033、D 3437、C 3841、D 4245、D 4649、B 50

、D

3、A

7、B

11、B

15、B

19、B

23、B

27、C

31、D

35、A

39、C

43、C

47、B、D

4、D

8、A

12、C

16、B 20、A

24、B

28、C

32、D

36、D 40、D