宋元文化 教案（共8篇）
英国科学家李约瑟在其《中国：发明与发现的摇篮》一书中说：“古代中国在1500年内科技处于世界领先地位，……现代世界科技赖以存在的发明一半来自中国的北宋……”这节课就让我们一起走近灿烂的宋元文化。
科技成就展馆：我国是四大文明古国之一，是因为我国有誉满全球的四大发明，你知道是哪四大发明吗？（造纸术、印刷术、指南针和火药）
四大发明中最早的发明是什么？什么时候谁改进了造纸术？（造纸术，东汉蔡伦）造纸术的发明有利于文化的传播，推动世界历史进程。说起印刷术也不陌生，最早的印刷术是什么印刷？什么时间出现的？（雕版印刷术，隋唐时期）但雕版印刷费时费力，于是出现了活字印刷术。雕版印刷术有什么样的弊端（不足）？每印一页书就要刻一块版,书印好后,雕版也就被废弃,既浪费材料,也浪费人力，浪费时间。
何人为我们解决了难题呢？他就是北宋的毕升，发明了活字印刷术。与雕版印刷相比，活字印刷有什么进步之处呢？变死字为活字，变死版为活版，既经济又省时。既经济、又省时，大大促进文化传播。
指南针的应用使人类可以全天候航行，将“原始航海时代推至终年。”由此指南针也被世人誉为“水上之友”。
现在我们看到的人物是毕升，他生活在北宋，发明了活字印刷术。既经济，又省时，大大促进了文化的传播。15世纪，欧洲才出现活字印刷，比我国晚约四百年。
北宋时，聪明的中国人不仅发明活字印刷术，还发明指南针。这幅图片是世界上最早的指南仪器司南，人们根据磁石指南北的特性，战国时制成司南。北宋时又制成指南针，开始用于航海事业。南宋时指南针广泛用于航海，为后来欧洲航海家的航海活动创造条件。指南针的发明不是一蹴而就的，它经历古代中国人一千多年的探索。
下面这两幅图片是南宋的突火枪和元代的火炮。说起火药与我国土生土长的一种宗教有关，大家知道是哪种宗教吗？（道教）
对。道教炼制丹药，发明了火药。唐中期的书籍中，已有火药配方记载；唐末火药开始用于军事。宋元时火药武器广泛用于战争，主要有突火枪、火箭、火炮等。
13、14世纪，火药和火药武器传入阿拉伯和欧洲。
谢谢解说员的精彩介绍，使我们感受到宋元时活字印刷术、指南针、火药的西传，对欧洲乃至世界的影响都是翻天覆地的。
让我们穿越时空隧道继续向前追忆：隋唐时期又有哪些领先世界的成就呢？通过追忆我们不得不惊叹：中国古代科技一路遥遥领先。据统计：明代以前世界上重要发明和科学成就大约300项，中国大约175项。
作为21世纪的中国人怎样看待古代科技的辉煌？是作为“夜郎自大”的资本，还是作为奋发向上的动力？该怎样创造再度的辉煌？值得同学们思考！
请同学们到展厅二看一下。史学成果馆：（课件展示）在我国史学著作中，有堪称“史学双璧”的两部史书，其中一部被鲁迅称为“史家之绝唱，无韵之离骚”。这部书就是左面的人物司马迁写的《史记》。另一部史书就是右面的人物司马光写的《资治通鉴》。司马光生活在北宋，是我国古代著名的史学家。《资治通鉴》是一部编年体的通史巨著。按年代顺序，叙述从战国到五代的历史,对研究古代历史有重要参考价值。司马光写《资治通鉴》耗费了19年心血，靠的是顽强的毅力、持之以恒的精神和严谨的治学态度，这些品质值得我们学习。在饱览了史学大餐后，我们再去领略宋元那独特的文学魅力。宋代文学的成就是词，词人词作层出不穷。请大家往展厅三走。
文学和艺术成就展馆：(课件展示)我们先来欣赏《念奴娇· 赤壁怀古》(视频播放)。宋代词人杰出的有苏轼、李清照、辛弃疾等。接下来，与大家讨论一个问题：苏轼、李清照、辛弃疾相比，在生活年代和词的特点上有什么不同？苏轼扩展了词的内容，着重表达豪放的思想感情，描绘雄浑壮观的景物。他的词，气势豪迈，雄健奔放，对后世影响很大，代表作《念奴娇· 赤壁怀古》。李清照的词风格委婉，感情真挚，善于运用口语，显得格外清新自然。辛弃疾继苏轼之后，把词的豪放风格发扬光大。元朝文学的主要形式是元曲。图片中的人物是元朝著名的剧作家关汉卿，代表作有悲剧《窦娥冤》。元曲由杂剧和散曲组成。让我们一起回顾各个时期的文学成就：唐诗——宋词——元曲——明清小说。
在领悟了宋词元曲之后，我们一起欣赏宋元的绘画与书法，它将把我们带入美丽的艺术长廊。先来欣赏两幅绘画作品，第一幅是北宋画家张择端的《清明上河图》，描绘北宋东京汴河沿岸的风光和繁华景象，是我国美术史上的不朽作品。第二幅是元朝赵孟頫的《秋郊饮马图》，当时人称他的画属于神品。书法方面我们学习了五位书法家，他们是苏轼、黄庭坚、米芾、蔡襄，人称宋四家。还有一位书法家是元朝的赵孟頫。
宋元文化灿烂的主要原因是什么？
参观了宋元文化的百花园，了解并欣赏了宋元文化的灿烂，有请各位到留言厅休息一下，并把参观的感受、感想写在留言板上。参观本厅后，你最大的感受是什么？是惊、是叹、是„„师及时点评学生的感想，并述说自己的感受。惊，我们的祖国有如此博大精深的文化；叹，我们的祖先有如此的聪明和才智„„
一、宋元时期中国饮食文化的域外元素
1.“韩肉”。
宋元时期,东南沿海地区受外来饮食文化影响较大。“韩肉”入广州,“出韩国为之,如羹而少汁,加酢也”[5]31。在宋元时期,“韩肉”依然盛行在广州地区,“或来自异国之远,皆聚于广州,所以奇花异果,珍禽怪兽,犀珠象贝,有中州所无者。”[6]27
2. 燕窝。
燕窝主产于印度尼西亚、泰国、缅甸,宋元时期引入燕窝,贾铭著书载“燕窝味甘,性平。黄、黑、霉烂者有毒,勿食。”[7]44其营养价值极高,难获得,数量有限,非常珍贵。清代,燕窝成为名门望族得以享用的菜肴。《扬州画舫录》记载扬州富商大摆筵席,菜品多达134中,其中“燕窝鱼翅”为一道。《红楼梦》大观园的奢华生活中也常用燕窝补身。
3. 胡椒等香料。
《酉阳杂俎·木篇》载:胡椒,出摩伽陀国。始于唐时引入。宋代《诸番志》载:苏吉丹“地之所产”,“胡椒最多”、南洋地区“胡椒萃聚”[8]23。胡椒作为食物调味佐料,在进口香料中胡椒的比重很大。“(杭州)每天进口的胡椒达43担,每担重90公斤”[9]178。《北山酒经》中也有使用胡椒的记载。宋元时期,大量的胡椒进入市场流通,成为平民易于获取的食材。
宋元时期,域外香料经阿拉伯人之手从海外大量引入,回族史研究专家白寿彝评“大食商品对中国风俗方面影响最著的,是香料消费”[10]295。宋神宗熙宁十年(1077),明、杭、广各港口市舶司进口香料354449斤[11]36;南宋高宗绍兴二十五年(1155),由占城运往泉州的香料有60000多斤[12]9815;1947年在泉州的海湾打捞出宋代商船,船内载有长度较短、用细绳捆绑整齐的“树枝”,经证实这“树枝”就是香料[13]。这些香料是从南洋各地进口的大宗货物。《诸蕃志》载,印度南毗国商人,将本国土产之物运到吉罗,吉罗当地“用荷池、撷绢、瓷器、樟脑、大黄、黄连、丁香、脑子、檀香、豆寇、沉香为货,商人就博易焉”[8]29。
运入中国的香料,除了熏香、佩香、沐香、墨香、驱虫,也用于饮食调料,以增加食物的味感,或作养身之用。据载,宋真宗赵恒对苏合香酒非常喜爱,他赐予太尉王文正一瓶苏合香酒,用以“调五脏、却腹中诸疾”,并嘱咐“空腹饮之”。“文正饮之,大觉安康”[14]79。“用糖煮香药为思酥酒,又用蜜和香药作眉思打华酒,其就大暖”[8]15,使香料溶于酒,强体保暖,因此香料又有香药之称。
龙脑、木香、麝香用于增加酒香、茶香的添加剂,史书记载,“雪花酒......又入龙脑少许,拌和,倾入瓷瓶内......用时,取出切作薄片,入酒杯中,以温酒浸饮”或“入木香少许,亦佳”[15]132。“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助茶香”[16]1,茶品种得以增多,香料成为茶香的辅助用品。“龙麝香茶”、“孩儿茶”成为人们饮茶的喜爱。宋元之际,马可·波罗游记中国发现“当地人习惯饮用米和香药酿制而成的一种酒。”[9]177香料的大量引进,到宋末已经成为市面上常见的商品,而被人们日常生活所用。
此外,这一时期还从海外引进了占城稻、糯米、葫芦巴、凉薯、南瓜[17]、婆罗德等农作物品种,这提高了粮食产量,丰富了中国饮食结构。
4. 回回饮食。
隋唐时期随着中亚、西亚地区伊斯兰教的兴起,“为了追求知识,虽远在中国,也应该去”[18]255,伊斯兰教信徒兴起来华热潮。宋代广州、泉州、明州沿海地区商业繁荣,单凭泉州一处“番商”多达万计。考古发掘东南沿海地区存在多处宋元穆斯林土墓和清真寺遗迹。海南三亚因隋唐以来阿拉伯人、波斯人长期集聚而形成波斯村[19]。元代,回回人大量迁入中原,一类是政府招徕或自来的回回商人,如拂来之类;一类是随军而入的回回官、军,如阿合马、阿里、回回炮机构的官兵之类。元统一中国后,这些回民散布于东南沿海、河南、山东、上京、陕甘、云南、四川等地区,“从全国范围来说,回族农业的分布以及回族居住大分散小集中的特点,是从元朝开始就逐渐形成的”[20]。杨永平学者也认为回族是在元朝开始形成的[21]。回回菜成为伊斯兰教徒的独特饮食开始形成。虔诚的伊斯兰教徒阿难答帅领蒙古军15万人管辖宁、陕地区,回回菜因这类人而扩散,“今人作胡盘肉食皆用之”[22]179;元代《居家必用事类全集》、《饮膳正要》记载着回民的饮食情况,他们“婚姻不忌同姓,惟忌同族。不与民俗为婚,人亦无与婚者”,“不食豕肉,不供祖先,不祀诸神,惟建清真寺。白表白帽,念经礼拜,信守其敦,至死不移。吉凶疾病,亦必聚群念经。”“捕鱼办课,广植生产。”[23]35回回人加入中国传统农业生产,同时保持着自己独特的生活风俗和信仰。因而他们的饮食遵循着严格的禁忌、选料谨慎、卫生干净、加工精细、品种多样,给中国烹饪多元化发展注入生机也吸收中国饮食元素,经过长期的发展,形成中国独特的饮食。
明末清初,回回食品冠以“清真”食品代替,为“清净无染”之意。泉州地区盛行的清真牛肉锅点,清真饭店遍布全国各地,羊(牛)肉泡馍、羊(牛)肉饺子、羊(牛)杂汤、锅贴等都是有名的清真小吃。回回菜在中国饮食中普遍流传,源远流长,曾深受民国大诗人郭沫若的喜爱。
二、世界饮食文化中的宋元元素
“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹饪之妙,亦足表明进化之深也。”[24]7两宋时期,南北文化大融合,中原地区与南方地区的饮食文化交流相当频繁,南方的水稻、果蔬、水产品、茶叶、糖类流入中原,中原的面食、肉食流于南方,临安市场有“专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类。”[25]232煎、炒、炖、煮、蒸、烤等成为南北饮食中常见的烹饪方式。在南北饮食文化频繁交往过程中,中国的饮食也通过海上丝绸之路传向海外诸多地方。
1. 糖类。
宋代《诸蕃志》记载占城国“以脑、麝香、檀香、草席、凉伞、绢扇、漆器、瓷器、铅、锡、酒、糖等博易”,三佛济国“用金、银、瓷器、锦绩、绢、糖、铁、酒、米、干良姜、大黄、樟脑等物博易”[8]4。大量糖的外销,大大促进中国地区种蔗业的区域变化。据史书记载,约1世纪时,我国主要种植蔗糖的地区位于广州一带,随后一直向东南沿海地区转移,唐宋之际,在我国闵、广地区广泛种植。宋神宗曾把广州的“糖霜”(白糖)列为贡品;元代,珠江三角洲乡人争种,制“沙糖”(红糖)以外卖;江南、川蜀等地“所在皆植,所植皆善,非异物也”[26]1。海上丝绸之路,糖作为大宗商品远销海外,丰富世界各地的饮食。
2. 茶叶。
中国茶叶以与东北亚的交流最盛。日本茶道,在宋时期得到广泛发展,成为佛教文化的重要组成部分。南宋末年,日本高僧荣西两次来我国天台山、径山求法,回国后将茶树植于日本土地,并教人制茶、泡茶以及茶礼仪文化。日本人酒后喜爱吃的茶渍饭也得益于唐宋时期茶叶的大量输入。宋元时期中国与朝鲜往来频繁,多次赠送高丽礼服、乐器、银器、漆器、锦、绢、茶、酒、象牙及钱币等物品。据《赢涯胜览》记载:爪哇地区土产苏木、金刚子、白檀香、肉豆盖、砒王冒等,15世纪中叶,印尼尚无饮茶习惯,若渴则饮水,遇宾客往来,以槟榔待之。可见,宋元以至明初,茶叶对东南亚人的饮食影响还是很小的。
这一时期荔枝也被外传到东亚各国,蔡襄在《荔枝谱》[27]4中载,商人路行至京师、北戎、西夏,舟行至新罗、日本、琉球、大食,以贩卖荔枝,所到之地没有人不喜爱它,因此获利很多。
3. 制酱技术。
据史书记载,日本历建长年间(十三世纪中期),日本僧侣觉心在南宋经山寺学佛期间,学到了当地人们的制酱技术。觉心回国后在纪州(今和歌山县一带)采用中国的制酱技术以大米和大豆为原料,制作米酱。
4. 大黄、麝香、生姜等药材。
中国的医药品种繁多,也是出口产品的大宗货物,外销的药材广泛传播到东北亚、南洋、印度、阿拉伯以及欧非等地区。史书记载,北宋政府多次派使者出使高丽,并带去大量药材,其中最大的一次带去了一百多种,雄黄、天麻、阿胶等名列其中。宋仁宗年间,福州客商周文裔到日本博易,带去了“麝香”、“丁香”、“沉香”、“熏陆香”、“诃梨勒”、“石金青”、“光明朱砂”[28]247等。日本藤原明衡在《新猿乐记》[29]58中也有对宋元时期中日药物贸易往来的记载。越南地区“宋以缎子、药物等物,置卖为市”[30]234。宋神宗熙宁九年间,宋朝廷曾赐予占城、真腊二国药物、器币[31]。
南洋马来半岛的吉陀、哥谷罗、佛罗安以及三佛齐国在当时是中国商品与阿拉伯商品的集散地。《地名辞典》[32]244指出,十三世纪的贾朱拉是中国肉桂的交易中心,商人们把桂皮从中国带到贾朱拉,又从这里转运到阿拉伯地区。据《诸蕃志》载“大黄”、“黄连”、“干良姜”集聚南洋各个港口,印度南部各国将本国土产运至这些地方,换回“大黄”、“干良姜”、“桂皮”等中药。赵匡胤开宝四年,由阿拉伯人输往欧洲的药材有人参、茯苓、附子、川椒、朱砂、水银、牛黄等60余种之多,其中以牛黄最盛。宋代《本草衍义》载有:川芎“此药今人所用最多,头面风不可缺也。”它主要种植于我国四川、云南、贵州、广西、湖北等地,宋时随着海上丝绸之路传到南洋各地,苏吉丹“地之所产,胡椒最多,……其采椒之人为辛气所迫,多患头痛,饵川芍可愈”。
13世纪末,马可·波罗在印度南部马拉巴见到来自中国南方的船只,装运着金线织成的锦锻、丝、薄纱、金银块以及许多马拉巴所没有生产的药材。他们用这些货物和这个省的土产进行交换;当地有些商人把这些货物运往亚丁,再由亚丁转运到亚历山大港[9]232。劳费尔指出中世纪欧洲市场有一种名贵的药材,具有解毒之效,是欧洲人从地中海波斯人那里购买到的,而据波斯人说,这种药材是出自中国[33]282。煎中药之技、中药入菜补身之技也由此传播,影响着各地的饮食。
5. 粿条。
吴圣杨研究指出:宋以来,迁居暹罗的潮汕移民逐渐增多,并和当地泰人同化,粿条成为与泰人传统的“供”饭平分秋色的另一日常主要食法。泰语kuai tiao是宋以后潮汕移民带进暹罗的“粿条”[34]。
6. 铁锅与瓷器、筷子餐具。
春秋战国时期铁锅已在中国得到生产,到了宋代由于冶铁技术提高,铁器得到广泛运用,并且有很多铁器出口海外,史书记载,三佛齐用当地的土特产交换铜铁锅之属[35]41。
宋元时期,瓷器是外销产品的大宗。据考古和史料记载,我国泉州、越州、汝州、定州、禹州、景德镇、永和镇等地区都是瓷器产区,瓷器通过海上丝绸之路广销于日本、朝鲜、东南亚、印度、阿拉伯、地中海等国家和地区,瓷器餐具随之广传于世界各地。据唐代诗人柳宗元记载,“郡城南下接通津,异服殊音不可亲。青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁圩人”,越南人用荷叶作为盛饭器皿,宋代时仍然“饮食以葵叶为碗,不施匕筋,掬而食之”[8]10。随着海上丝绸之路中外交流的增多,越、泰一带开始使用瓷碗和筷子食用食物。越南当地也常以筷子的“中直”教育下一代子孙。
三、宋元时期中外饮食文化交流的特点
1. 主要通道由陆路转向海路。
自张骞通西域后,汉唐时期由路上丝绸之路传入大田种植、果蔬类农作物有:葡萄、苜蓿、胡桃、胡蒜、胡荽、胡豆、胡瓜、胡麻、石榴、榅桲、棉花、波斯枣、偏桃、婆那娑、齐墩、胡椒、阿月浑子、芦荟、阿魏、菠菜、西瓜、莳萝、蔽齐、无食子、底称实之类。宋元以后,胡萝卜、凉薯、南瓜、婆罗德、凤仙花、曼陀罗花、糯米、燕窝等海外大量农作物品种通过海上丝绸之路引入。宋淳熙九年《三山志·物产》载:“新罗葛,根甚大,色青白。”根据宋朝与新罗的往来以及较繁盛的海上交通来看,很大可能是由海上引入,闵宗殿学者也论其可能是从新罗经海道传入福建的。
2. 以民间交流为主与回回饮食开始形成。
开放的商业政策,宋元市镇经济繁盛,临安“州城夜市”,人烟聚集,阜蕃市井林立,“坊巷桥门及隐僻去处,俱有铺席买卖”[25]247。杭州集聚单“回回户四万户”,扬州、泉州、广州也多伊斯兰商人,他们常集聚杭州八间楼回回饭店一带,他们“不啖豕肉”,始终坚守伊斯兰饮食风俗。随着元朝回回人的大量迁入,伊斯兰饮食遍布全国各地。回回饮食开始在中国落地生根,并吸取中国本土烹饪技术,形成独特的伊斯兰饮食文化。
3. 农作物引入和食品技术输出。
宋元时期海上引入占城稻、果蔬品种、大批香料,与此同时,中国的大量砂糖制成品、茶叶制成品、瓷器皿海外输出,贮藏烹饪技术外传。筷子文化也影响东亚诸多国家,越南国以筷子的“中直”品质教育后代,以筷子的“协调合作”比喻团结之类。
4. 政府角色的突破:
涉足海上贸易。继唐之后,宋代朝廷开泉州、杭州、扬州、登州等地对外贸易,设市舶司管理贸易,“番坊”、“番市”里集中了来华贸易的商人。到元代,元统治者还制定有利的贸易政策。一方面,设立专门的职官,管理“招徕”事项。史书记载,蒲寿庚任元仕,管理福建、广州一带,还负责“招徕”事项,招徕佛莲等回回商人,促进海外贸易发展。皇家自身也自立于招徕,如元二十八年(1291),元廷派出别铁木儿等人携诏书赴马八儿,召专营波斯湾与南印度贸易的回回海商不阿里入元[36]51。不仅如此,元朝海上远征占城、爪畦,进而派兵马八儿,迫使南海诸国降元。至元二十九年(1292),回回巨商阿里“愿自备船,同张存从征爪哇军,往招占城、甘不察”[37]359。世祖答应并“诏授阿里三珠虎符,张存一珠虎符”,“蠲阿里父布伯所负斡脱钞三千锭”,开展以政府为主导的海外征伐与商业贸易。
5. 大批量农作物交流,影响人们日常饮食结构。
宋元时期繁盛的海外贸易,为宋元朝廷提供了富足的收入。登州(蓬莱)、台州、莱州、温州、徐闻、合浦、扬州、甲子、月港、澳门、双屿等都成为这个时期的对外通商港口,朝廷还颁布《市舶则法》,建立比较系统的体系进行外贸和税收管理。据史书记载,泉州、福州、广州等地的贸易税收一度支持南宋抗金元斗争。元代朝廷鼓励贸易并致力于贸易,任回回人担任斡脱,从事政商贸易。政府带动和鼓励下,民间贸易繁盛,出现了海外交流的专业团体———“蒲氏”为代表的回回商团,以获取贸易利益而富甲一方。由此,饮食香料、茶叶诸物大批量输进或输出,砂糖制成品以及药材也以“华光礁一号”、“南海一号”、“南澳一号”类似的大船只,载重200多吨,从事着海上贸易。这与汉唐的马驼乘载相比,无论在量上还是在影响力上,都是明显不同的。大批量农作物的交流,给人们饮食带来了很大影响,胡椒成为杭州市面上的商品,各种药材也可以进入百姓家庭。
外来蔬菜、香料以及饮食方式的引入,丰富了我国的饮食种类,提高了我国的饮食层次,使人们更多追求健康益身的药疗饮食。中国先进的饮食技术、器物、习惯、文化成为饮食输出的主要内容,推进了输入地的饮食文明,这是从吃什么到应该怎么吃、如何吃的演进,是饮食文化扩散的结果。
任继愈先生曾言:“不同的文化接触后,先进的一方必然影响落后的一方,这种趋势不可逆转。”宋朝时期中外饮食文化的交流反映着宋元王朝对饮食输入地,尤其是对周边地区形成了巨大吸引力和辐射力。但是由于对外虚心学习的意识不足,中亚、欧地区的玻璃制造技术仍没有被国人学习和接纳,中国的饮食储藏技术仍保持在传统瓮装阶段。1974年宋元沉船打捞出的香料并没有被装入容器,如10世纪马苏第在《黄金草原》中记载:中国人往往携带麝香在海上作长途旅行,使麝香暴露在潮湿或恶劣环境下[32]124。而据《岭外代答》载,当时大秦国“以琉璃瓶盛水”[38]51,大食诸国也盛产琉璃。如果中国人不这样糟蹋麝香,而是将它们装入密封的玻璃器皿里运往阿曼、波斯、伊拉克等各伊斯兰教国家,那么中国麝香就会和吐蕃麝香的质量一样好。玻璃技术没有被引入,稀缺的玻璃器皿还是朝廷贵族的专享,中国传统贮藏的防潮、防虫功能仍没有大的改善。历史的经验和教训指导当代,要保持虚心学习、开放交流之态,以促进自身发展。
宋元时期饮食交流传播的途径转向海上;交流的主体转向民间;在利益的驱动下呈现大规模货物流动;交流的内容也从单一的农作物输入转向农作物与饮食制成品、饮食贮藏技术等多方面的交流;伊斯兰人员的迁入使中国形成了独特的回回饮食。元代的征服活动,也一定程度上保障了中外饮食文化交流的畅通,“元朝依次征占城、爪畦,进而制定派兵马八儿的计划绝非偶然,应该是以确保南海航线的畅通为前提,元朝停止第三次征日计划,而将兵力重点转向占城、交趾方面,是因为征服南海诸国比日本更加有利益可图”[39]385。这些特点是宋元特殊的经济、政治、文化、技术发展以及中世纪世界发生变化的结果,它们直接或间接地影响着宋元时期中外饮食交流的发展。
摘要：宋元时期,中外饮食文化交流呈现不同态势。通过采用历史文献法,对海外饮食文化的传入情况与中国饮食文化的输出情况的具体史料进行分析,发现宋元时期中外饮食文化交流表现出:路线转向海上;回回饮食开始在中国孕育;交流主体由政府流向民间;政府开始涉足海外贸易;交流的主要内容为农作物的引入与食品技术的输出;大量农作物的引入,影响中国日常饮食结构的特征。
授课教师：李 辉 【教学目标】
1、知识与能力
（1）知识目标：掌握宋元时期活字印刷术的发明、指南针和火药的应用及向世界的传播，由此进一步了解中华民族对世界文明的重大贡献。
（2）能力目标：通过引导学生对课本和课件中图片的观察、想象以及对具体材料的分析，探究活字印刷术、指南针和火药的发明过程，初步培养学生进行历史感知、历史想象的形象思维能力。通过对宋元科学技术高度发展原因的分析，培养学生全面、系统的思考问题的能力以及概括、归纳的能力。
2、过程与方法
（1）．通过研讨比较分析雕版印刷术和活字印刷术的区别，体会活字印刷术的创新性，认识此项发明对中国和世界的贡献。
（2）通过阅读了解指南针的发明、改进、应用、传播情况，认识指南针对中国及欧洲航海业的促进作用。
（3）回忆已学有关火药的知识，了解火药、火器的改进，应用情况，及其对中国作战技术的影响，对欧洲社会的巨大的震动。
（4）以合作探究→动手体验→思维拓展三大版块整合教材重点、难点，充分利用多媒体课件（如视频、图片、阅读材料等教学资源的优化组合），以及实物演示等多种教学手段，采用问题探究、分组合作、动手体验等学习方式，激发学生的求知欲、探索欲，并让学生在实践活动中感受发明的艰辛，体验成功的快乐；在具体的认知、体验之后再引导学生深入思考三大发明对世界文明进程的推动作用。由感知历史→动手实践→深入思考、拓展延伸，从而突破重点和难点，完成对学生认识、实践与思维能力的提升。
3、情感态度与价值观
（1）通过学习宋元时期领先世界的科学技术成就，对学生进行爱国主义教育，使学生认识到中华民族对人类文明的巨大贡献，增强学生的爱国主义情感和民族自豪感；
（2）通过反思近代中国与世界先进文明的差距与对比，培养学生振兴中华、赶超世界，先
进科技的历史责任感。
【教学重点】活字印刷术的发明、指南针和火药的应用及向世界的传播。【教学难点】中国古代四大发明对世界历史的影响。【课时安排】1课时 【教授新课】
【导入新课】:上一学期我们已学习过四大发明的造纸术，它是由东汉时期的宦官蔡伦改进发明的。除造纸术以外，大家还知道其它的三个是什么吗？（学生回答：印刷术、指南针、火药）大家都知道它们是在要发明传播的吗？今天，我们就来学习—《宋元的科学技术》 【目标展示】
1、识记活字印刷术的发明者、时间、特点意义。
2、识记指南针的发明、应用、传播和意义。
3、识记火药的发明、应用、传播和意义。
4、了解科学家沈括、郭守敬的科技成就和贡献。
5、分析宋元科学技术高度发展的原因。【自主学习】
一、毕昇发明活字印刷术
1、背景：隋唐时期，人们已使用雕版印刷，雕版印刷费时费力费料，还不易保存。一部书往往需要几百甚至上千块雕版。
材料：宋太祖时由官方主持刻印《大藏经》，耗时12年、雕版13万块，印完后堆积如山的雕版派不上用场。另外，当时一个刻工一天只能刻四五十个字，一般六万字的书就需要三四年才能刻完。
【练习巩固】想一想：雕版印刷术有哪些缺点和不足呢？
答：费时、费工、错了不易改正，模板不易保存。
【自主学习】
2、毕昇发明活字印刷术
（1）时间：11世纪中期（北宋）（2）发明者：毕昇
（3）特点：活字印刷既经济，又省时、又省力，促进了文化的传播、交流和发展。
（4）影响：促进了文化的传播、交流和发展，是我国对世界文明的卓越贡献。活字印刷术后来陆续传到朝鲜、日本和欧洲。欧洲到15世纪才有活字版，比毕升的发明晚400年。
（5）印刷的四道工序：刻制单字、排版、印刷、拆版。
【练习巩固】想一想：
1、对比雕版印刷与活字印刷的不同，体会毕昇的“创新”在哪里？
答：变“死字”为“活字”，变“死版”为“活版”，既经济又省时省力，还方便保存。
2、活字印刷术的发明有什么重要作用？ 答：促进了我国以及世界文化的传播、交流和发展。
【自主学习】
3、活字印刷术的传播与发展
（1）传播：13世纪，活字印刷术传入朝鲜，此后又传入日本；经阿拉伯人之手又传至欧洲。（2）发展：元代创用了木活字明代创用了铜活字、铅活字。铅活字一直沿用到20世纪后期。【自主学习】
二、指南针、火药的发明和西传
1、指南针的发明、应用与传播
（1）指南针：早在战国时期，人们就利用磁石指南的特性，发明了司南，由于它不便携带，所以没有广泛应用。到了宋代，人们发明了便于携带使用的的指南针。
（2）制作方法：用天然磁石摩擦钢针，使之为可以指南的磁针。当时有四种装置法：浮于水上、放在指甲上、放于碗沿上、悬于死线上。（3）发展：把磁针和方位盘合为一体，制成罗盘。（4）应用：运用到航海和军事上。
（5）传播：南宋时，阿拉伯人学会使用指南针，并把它传入欧洲。（6）作用：它的传播，为后来欧洲航海家的远洋航行创造了条件。【练习巩固】想一想：
1、世界上最早的指南仪器是什么？（答：司南）
2、指南针什么时候发明？什么时候应用于航海事业？什么时候传播到国外？（答：北宋；北宋；南宋）
【自主学习】
2、火药的发明、应用与传播
（1）发明：火药是我国古代炼丹家在炼制丹药过程中发明的。唐代记录了火药的配方：硝石、硫磺、木炭按比例混合制成。（2）应用：①唐末：开始运用于军事。
②宋元时期：广泛运用于军事，出现了火球、火箭、火枪、火炮等各类火药武
器。③南宋时期：出现了管形射击火器----突火枪。④元代：出现了用金属制作的火铳和火炮。
（3）传播：13世纪火药传入阿拉伯，14世纪传入欧洲。南宋后期：管形射击火器传入欧洲，促进了欧洲火药武器的迅速发展。四大发明对欧洲及世界文明发展的重要作用 ？
“印刷术、火药和指南针这三种东西，已改变了世界的面貌。第一种在文学上，第二种在战争上，第三种在航海上，由此又引起了无数的变化如此之大，以致没有一个帝国，没有一个宗教教派，没有一个赫赫有名的人物，能比这三种发明在人类的事业中产生更大的力量和影响。”
【自主学习】
四、沈括、郭守敬对科学技术的贡献1、2、沈括：北宋科学家，撰写《梦溪笔谈》；创制“十二气历”，比欧洲早800多年；最早使用“石油”这一名称。
郭守敬：元代天文学家，编成《授时历》，推算出回归年长度，比现行公历确立早300年。
【交流展示】通过学生完成自主学习内容，展示学习成果；教师注意补充订正。【释疑点拨】
是什么因素促使宋元时期的科技得到如此大的发展呢?
宋元时期政治的发展、经济的繁荣、各民族各地区间经济文化的交流、承继隋唐时期文化和吸收外来文化、各族人民的 聪明才智和辛勤的劳动等。
【归纳提升】
一、先周导语
同学们：历史的年轮转的真快，从三皇五帝一直发展到了宋代，宋代之后又是什么朝代呢？
下一周，老师将和你们一起踏上探索之旅！
二、探究之旅——老师相信你一定能行！
1、探究目标
一、物质生活：
衣：
1、北宋初年，崇尚，后来，奢侈之风盛行，统治者的衣饰，但劳动者多穿。
2、妇女 的陋习逐渐传开。食：
1、饮食相当丰富有小吃、冷饮。肉食类中北宋多吃 宋时多吃
2、饮茶之风盛行。
住：农村：多为低矮的茅屋。城市：平民住房有草房或瓦房，较好的为四合院。而贵族官僚的宅第相当宏丽。
行： 人们多用，也有。达官贵人出门，士大夫骑_____，通比较发达，供住宿的 很多。
二、文化生活：
1、娱乐活动：东京城内有很多娱乐兼营商业的场所，叫做“ ”。
2、节庆活动：像_______、________、_______、___________等，在宋代都有。春节宋代称为__________，最受重视。与今天的春节有相同的地方。
2、问题设置
1衣帽上不得缀饰珠玉，百姓只能穿黑白两色衣服的规定出现在（）
A北宋初年
B北宋后期
C 南宋初年
D 南宋后期 2我国古代妇女缠足的陋习逐渐传开开始于（）
A隋朝
B唐朝
C宋朝
D元朝 3宋代最受重视的传统节日是（）
A元宵节
B 春节
C 端午节
D中秋节 4宋朝时期都市文化生活蓬勃发展的原因是（）
A统治阶级的倡导
B 广大农民的需求
C 达官显贵的需求 D 城镇规模扩大和市民人口增加 5下列情景，在北宋城市中看不到的是（）
A 坊市分开
B 庙开
C 夜市
D 瓦子 6宋诗里的“邸店如云屯”，形容的是（）
A交通业发达
B 旅游业发达
C 旅店业发达 D 商业发达 7现在的传统节日，像春节、元宵节、端午节、中秋节在何时流行（）A宋代
B唐朝
C元朝 D 明朝 8下列不属于瓦子出现的原因的是（）
A城市的繁荣
B 宋代的市民阶层不断壮大
C 商业发展
D 增添了城市的生气
9生活在北宋前期时东京时李某，热情接待来京赶考的朋友。他请朋友游玩时，不可能办到的是（）
A带着朋友去瓦子听唱曲
B 到城里去吃冷饮
C 在酒店用交子付帐
D 乘牛车去东京郊外
三、学习反思
1、勇敢的小老师们，恭喜你顺利走过“探究之旅”！期待着你把自己的收获分享给大家！写下你的收获吧！
2、在这快乐的探究旅途中，你出现过什么困惑吗？让同学或者老师来帮助你成长吧！请在下面写下你的困惑。
四、挑战自我——我挑战，我快乐，我自信，我成功！
依据北宋名画《清明上河图》及本课的相关插图，你能讲述一下宋代人的衣食住行及娱乐活动吗？
第12课 蒙古的兴起和元朝的建立
一、先周导语
同学们：历史的年轮转的真快，从三皇五帝一直发展到了宋代，宋代之后又是什么朝代呢？
下一周，老师将和你们一起踏上探索之旅！
二、探究之旅——老师相信你一定能行！
1、探究目标
1、________年,________族召开大会，推举_________为大汗，尊称他为_________，_________国建立。从此，蒙古草原结束了长期混战的局面。
2、_________年，元军占领_________，南宋灭亡。抗战派大臣________ 继续抗元。“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”，说明他_________，表现出崇高的民族气节。
3、元世祖的政绩：
（1）元朝建立：_________年，_________定国号为元，_________年定都_________。（2）农业方面：
a、用________，重视发展_________，多次下令禁止蒙古贵族_________做牧场。
b、治理_________，推广_________的种植，北方农业得到恢复和发展。
（3）运输方面：
a、令人开凿_________河和_________河，粮船可以从_________直通到_________；
b、开辟了规模空前的_________，粮食运输逐步以_________为主。
（4）行省制度：目的：____________________________________。
措施：元世祖在中央设_________，地方设_______，简称“_______”。
我国_________的设立，始于_________。元政府加强对_________的管辖，_________成为元朝正式的行政区；还加强对_________的管辖。
4、元朝商业繁荣:_________既是政治中心，又是闻名世界的_________。
5、对外交往：意大利旅行家_________，在_________时来华，他的__________________描述了大都的繁华景象。
6、民族融合的发展：
（1）元朝时，许多_________来到边疆，为那里的开发作出了贡献。
（2）_________包括_________，大量迁入______和_______，同_________等杂居相处。
（3）原先进入_________的_________、_________等族，经过长期共同生活，已同汉族没有什么差别。
（4）_________以来，不少定居中国的_________人、_________人，信仰_________，他们同___、___、___等族，长期杂居相处，互通婚姻，逐渐融合，开始形成了一个新的民族——_________。
意义：元朝境内大规模的_________，促进了各族_____________________________________。
2、问题设置
（1）我国历史上，西藏成为中央政府管辖的正式行政区是在（）A．唐朝 B．元朝 C．明朝 D．清朝（2）元朝时，我国形成的一个新民族是（）
A回鹘 B藏族 C蒙古族 D回族（3）下列人物中，曾经统一蒙古各部的是（）
A铁木真 B耶律阿保机 C忽必烈 D完颜阿骨打（4）我国历史上的元朝建立于（）
A1206年 B1227年 C1234年 D1271年（5）我国省级行政区的设立开始于（）
A、唐朝 B、元朝 C、明朝 D、清朝
三、学习反思
1、我的收获：
2、我的疑问：
四、挑战自我——我挑战，我快乐，我自信，我成功！
1、毛泽东在《沁园春·春》一词中所说的“一代天骄，成吉思汗”属于（）
A.契丹族 B.蒙古族
C.女真族
D.党项族
2、元朝时，加强对琉球的管理。琉球就是今天的（）A.新疆
B.香港
C.台湾
D.上海 A.元世祖重视发展农业
B.开辟了规模空前的海运
3、元朝时，促进了各族经济、文化的发展与融合的主要原因是（）C.商业繁荣
D.境内大规模的人口流动
4、下列哪个新中国的省份名称，在元朝疆域图中不曾出现（）
A.甘肃
B.福建
C.云南
不同于《灿烂的宋元文化（一）》中的内容，涉及到四大发明，《灿烂的宋元文化（二）》的内容主要集中在宋词元曲和书法，绘画，典籍上，这就给本课的教学设计提出了很大的挑战，如何化“古板”为“生动”，化“腐朽”为“神奇”，便是我在教学设计和备课过程中始终思考的问题，而且由于学生的语文积累较薄弱，平时对于元曲，书法，绘画的了解又知之甚少，这就为本课教学目标的落实带来了很大的阻力。本课的导入环节，我采取了直接导入的方式，并在介绍完司马光和《资治通鉴》后，将其与司马迁的《史记》进行简单的对比，对学生进行了语文常识的普及，详细解释了编年体和纪传体的区别。
在对宋词，元曲进行了简单的讲述之后，让学生跟读朗诵诗词；而对于绘画和书法则以观赏为主，同时插入有趣的小故事激发学生的学习兴趣。在本节课的设计上，我认为对于初一的学生来讲，他们不需要高深的历史结论，他们需要的是从自己的兴趣出发，经过自身的经验，感受到真实的情感，从而深化对知识的理解记忆，在教学过程中，引导学生运用比较的方法，从史书的体例和特点两方面比较《史记》和《资治通鉴》，从而帮助学生的掌握，归纳系统化知识，解决了教学的重点，对宋词的学习，通过教师帮助学生提供学习素材，设计恰当的学习活动，经学生自主参与，跟读朗诵，让学生大胆尝试，主动参与其中，为学生展示自我的文化修养提供了平台，不仅赏析了杰出词人苏轼，李清照，辛弃疾的代表作及其词的艺术风格，而且对宋词从形式到内容的理解，初步培养了学生的文字兴趣和鉴赏能力。对于元杂剧的学习，以讲述《窦娥冤》的故事为主，结合学生与历史对话的实际反馈，加深学生对元杂剧的了解，感受关汉卿同情人民疾苦的结。但是本课的教学过程中仍从存在许多不足之处，这些都需要我在每节课后多做反思与总结，争取呈现给学生一个最有效的课堂。
教学目标
知识与能力：
能说出宋元时期的都市生活繁荣的主要表现，知道宋朝传统节日的一些风俗；能说出宋词、元曲的主要特点及代表作家；知道史学家司马光和史学名著《资治通鉴》。
过程与方法：
通过赏析《清明上河图》，了解宋朝大都市的繁华和市民生活的丰富多彩；通过材料研读，分析宋元时期都市生活和文化繁荣的主要原因；搜集宋词名篇、元曲代表作，体会其风格特色。
情感态度与价值观
比较宋元时期市民文化生活和当代市民文化生活的相同点和差别，从而理解中华民族传统文化的延续性；品读宋词、元曲，感受其作为中国古代文学艺术瑰宝的魅力。
教学重难点
繁华的都市生活、宋词和元曲、教学过程
导入新课:
（多媒体展示《清明上河图》部分图片和刘永《望海潮》中描写杭州的词句。）
前面我们学习了宋代的政治、经济等内容、在经济里，农业、手工业、商业都得到了较大的发展。那么，经济的发展对人们的生活带来了什么样的影响呢？这是张择端的《清明上河图》，它反映了宋代万千气象的社会风貌。那么宋代人的都市生活具体是怎样的呢？今天，我们来学习《宋元时期的都市和文化》这一课。
讲授新课：
（屏幕展示学习目标）
一、繁华的都市生活
1.著名都市
请同学们阅读课文，找出下列问题：
宋元时期不仅在商业、贸易、文化、教育等方面十分发达，而且在社会生活方面呈现出丰富多彩的景象的城市有哪些？
2.北宋的大相国寺
(1)请同学们阅读教材，归纳大相国寺繁华的表现有哪些？
（出示图片：北宋的大相国寺）
(2)如果你是宋人，要去热闹的地方游玩，你会去哪儿？你能玩到哪些项目呢？能看到什么呢？
3、社会生活
(1)主要群体：随着城市的繁荣，宋代的市民阶层不断壮大，市民文化生活也丰富起来。
(2)主要表现：瓦子、勾栏、杂剧、节日
（图片展示瓦子和勾栏的定义）
想象一下你在瓦子都可以进行哪些休闲娱乐活动？
（图片和诗词展示杂剧、节日）
二、宋词
词是宋代最主要的文学样式，就如唐诗一样，宋词为我国古代文学史这幅长卷书写了最为光辉灿烂的一页。
请阅读教材，回答下列问题：
1.词的含义
一种新体诗歌，句子长短不一，也称长短句，便于歌唱。
2.词的形成与发展
唐代已经出现，五代到两宋得到发展，成为宋代主要的文学形式之一。依据乐谱的要求，有一定的格式，叫作词牌。
3.词的内容
开始多描写女性伤离怨别的心境或花前月下的景色，到宋代才有较大的变化，风格多样，内容广泛。
（学生阅读教材抢答问题）
4.代表人物、作品及风格
（用表格形式归纳相关知识点）
5.赏析三位词人的代表作
6.问题探究：
（1）为什么他们三人词的风格有所不同？
（2）阅读材料，思考问题。宋朝，词的内容呈现出风格多样、内容广泛，名家辈出的原因是什么？
三、元曲
请同学们阅读教材，回答以下问题：
1.元曲的组成元曲包括散曲、杂剧和南戏等。
2．杂剧的含义
杂剧是把音乐、歌舞、动作、念白融合在一起的综合性艺术。
3.概况及代表人物
（1）概况：元代杂剧作家有200人左右，最优秀的是关汉卿，他一生创作了大量剧本，代表作是悲剧《窦娥冤》，用浪漫的艺术手法，愤怒鞭挞黑暗的恶势力。
（2）代表人物：“元曲四大家”
（学生阅读教材抢答问题）
（简介《窦娥冤》）
三、司马光和《资治通鉴》
学生阅读教材，解决下列问题。
（1）性质：一部编年体的通史巨著。
（2）内容：记述了从战国到五代共1300多年的历史，纵贯中国16个朝
（3）书名含义：书名的意思是“鉴于往事，有资于治道”，即以历史的得失作为鉴戒来加强统治。
一、创设情境，引入新课
俗话说“好的开头是成功的一半”。上课之前播放录像《中华五千年》隋唐文化片断，创设一种浓厚的学习氛围，让学生从下课的散漫状态快速进入学习的氛围当中。导课我是这样设计的，“隋唐文化是我国封建文化的高峰，可谓是硕果累累，群星璀璨。继隋唐之后，宋元文化又成为一道非常亮丽的风景。”亮丽的风景? 悬念设置，激发每个学生积极思维，投入地去学习。
二、提供现场，激发兴趣
关注学生的学习兴趣，关注学生的感悟力。注意激发学生学习的兴趣，从学生熟悉的事物出发，激起学生的直接兴趣。学生从小学就熟背唐诗宋词，于是设计了读词、赏词、赏人环节。大胆让学生尝试，主动参与其中，激情饱满富有表情的朗诵，感受词曲的美妙与历史的沧桑，体验宋元时代的名人精神。使学生在说和做中，感知真情，陶冶情操，坚定信念，培养了能力。为中国文化有着深厚民族根底的道德情操和积极进取的民族精神而自豪。同时，为了让学生一直保持浓厚地学习兴趣，还采取多形式的传递知识方法，创设宽松有趣的情景，寓知识于景之中。如自编的“看故事说史”和“猜灯谜”。尤其谜语：财务工作大检查（答一史书）、泳泳泳泳泳泳（诗人）、葱姜大蒜能除病（词人）、囚禁苏武（曲作者）。使课堂气氛迅速活跃起来，快快乐乐地学习，并及时出示人物像，快快乐乐地感悟历史人物及事迹。
三、启发诱导，开发潜力
《新课程标准》指出：实现学习方式和教学方式转变的创新理论，就是注重创新精神和实践能力的培养。教学中重视学生学习方法的指导。积极启发学生，让学生带着问题去学，培养创新思维，激发学生学习的热情，发挥学生潜能和聪明才智。所以，我设计了苏轼词与辛弃疾词、辛弃疾词与陆游诗在风格、内容上有何相同之处？应学习他们什么精神？宋元与隋唐的科技成就有哪些相似点？等一系列探究性问题。尤其感悟论坛：学习了三大发明与传播，你有什么感悟？从沈括、郭守敬身上你学到了什么？提示学生发散思维，由古知今，从而培养学生勇于创新发明的精神。
四、由史及今，延伸课堂
《新课程标准》指出：教材要有开放性和弹性，教师的开放性表现在教材要和生活实践相结合，要课内外结合，要学用结合。作为教师要突破教材对学生的禁锢，创造性的使用教材，而不能成为教材的奴隶，应该做教材的主人。如：让学生以莱芜电视台名栏目“艺术之窗”为范本，结合课本图片、内容，自编、自导一台节目，说说自己的创意。这样，既让生活回归了课堂，也让课本知识走向了生活，使学生内化了课堂学习内容，使课堂知识向课外延伸，何乐不为！
这堂课，我确定了三个目标、即知识、能力、情感，力求学生在掌握知识的前提下，能培养能力、升华情感。在课型设计上，我力求将教师“讲”的成分降低到最少的程度，而让学生的“讲”和“议”占领课堂，学生在讲讲议议、试试说说中不知不觉掌握了知识、培养了能力、升华了情感。
因为是复习课，学生已有基础，师生配合得较为默契，知识掌握游刃有余。比如，我提问“司马迁《史记》与司马光《资治通鉴》体裁上有何不同？宋元与隋唐的科技成就有哪些相似点？学生表现也确实没有令我失望，有的学生知识面非常广 ，就是那些平时学的不好的学生，历史人物故事讲起来也头头是道。所以学会欣赏、鼓励、倾听每一位学生非常重要。
本节课的“亮点”，我觉得是利用大家熟悉的刊物、电视名词，我把三课内容分成三大板块 “科技博览”“文史精华”“艺术之窗”。每个板块都运用不同的教学方法，独立完成，各具特色。每个板块中唯一不变的主题就是让学生主动参与，提高了学生的主观能动性和独立性，为学生创造了宽松融洽的心理氛围。如：说故事、猜谜语、词曲共享、感悟论坛、自由创意、在线讨论等活动，推陈出新。突出课堂一个“活”字，突出内容一个“深”字，突出问题一个“精”字，突出创意一个“新”字。给每一个学生与历史对话，与人对话的机会，倾听、鼓励、欣赏每一个学生。整堂课自始至终贯穿一个“情”字。对历史长河的眷眷之情，对灿烂文化的欣赏之情，对优秀祖国的自豪之情，对历史人物的爱戴、学习之情，还有同学们之间合作探究之情，对未来憧憬之情。中华民族的灿烂文明，作为中华民族的炎黄子孙，我们应该继承并发扬光大。通过这个设计，教学目标中的情感、态度、价值观目标落实到了实处，有利于培养学生良好的价值观与人生观，充分发挥了历史教学思想教育的优势。
[教学目的和要求] 了解宋代和元代的代表画家和画论，掌握画家艺术特色和代表作品，充分认识到宋代山水画在中国山水画的地位。
[教学内容] 1．宋代山水画 2．元代文人画 [教学重点与难点] 重点：宋代山水画
难点：宋代古典的艺术特征以及对中国绘画史的影响。宋初山水画
宋代流行理学思想，提倡“格物致知”，知识分子以“推究天下万事万物的究竟”为学术目标，他们希望通过对具体事物进行认真分析研究，达到对宇宙间普遍原理的认识。
画家都致力于研究自然界详细形态，大到空间层次、季节气候的变化、质感、量感；小到各类岩石的纹理、水的波纹、树叶的筋脉样式。并将这种研究落实到画面上，获得了真实再现的能力。
古人说，中国山水画始于唐、成于宋、全于元。
宋初的山水画以李成和范宽为代表。他们都是北方画家、李成描绘山东风景，范宽描绘关陕地区风景，他们两人的画风影响背诵前期花坛百余年。
李成
五代时就很有名，喜欢游历，常以名士独善其身的高傲态度拒绝贵族邀请，他继承荆浩、关仝传统，以画寒林平远著称。擅用淡漠表现丰富层次与虚旷空间，画风清润幽渺，墨色精微，被誉为“得山之体貌”。《晴峦萧寺图》
【规格】绢本，墨笔，淡设色，纵111.4厘米，横56厘米。【文物原属】故宫旧藏 【文物现状】（美）纳尔逊-阿特金斯艺术博物馆
本幅以直幅形式画冬日山谷景色，画中群峰兀立，瀑布飞泻而下，中景山丘上建有寺塔楼阁，山麓水滨筑以水榭、茅屋、板桥，间有行旅人物活动。山石雄伟而秀美，皴染用笔多有变化，兼具关仝之雄浑与李成之清润。画家以尖利笔致画寒林枯木，景色清幽静谧，虽非平远之景，但依然具有李成画风特色。估计此图当完成于北宋前期，至少是李成传派的作品。宋《宣和画谱》中著录有《雪霁江行图》不知是否即此图。
此画面上半部二座高峰重叠，左右山峰低小淡远，当中一座楼阁突出，萧寺下及右三、四座小山冈，皆有树生其上，画的最下处是从山中流出的泉水而形成的溪水，一木桥架其上，山脚下有亭馆数间，人群来往。用笔坚实有力，画山上亭馆及楼塔之类，皆仰画飞檐，勾勒而形极层迭，皴擦甚少而骨干自坚，都有李成画的特点。画原为明末清初梁清标旧藏，一时尚难确定，但却是北宋李成画风。
范宽
范宽山水画学荆浩、李成，又能独创。其成功之处在于能深入到自然中，观察体验不同气候下山水形态变化，有《雪山萧寺图》、《溪山行旅图》为代表作。
《溪山行旅图》是范宽代表作，画中有正面大山一座，一线飞瀑直落下来，水花飞溅形成空濛的水汽，衬出近处小山及房舍，路上还有行旅驴队。这幅画一方面突出山势高耸威严，另一方面又能不遗余力地对事物细节作详尽表达，比如山石质感和进出景物，被一丝不苟地再现出来。这就是宋代艺术的突出特点，是所谓“格物”精神在艺术中的表现。
北宋中期绘画
北宋中期绘画以郭熙为代表。他将李成、范宽以来的山水画提高到一个新阶段。
郭熙，初学李成画法，后来能深入研究自然，擅长表现云烟出没、峰峦隐现之态。早年风格细致秀美，晚年笔力雄壮，用笔灵活又严谨，用墨较为湿润。画树用草书笔法，多作“蟹爪枝”。
《早春图》是郭熙的代表作，作者通过淋漓的墨色和远近虚实变化，表现东区春来、大地复苏的微妙变化。这种着重表现大自然在不同季节、气候中的特征，是郭熙作品的一大特点。画中雾气浮动，阳光和煦，还穿插行旅待渡的活动。
郭熙还是一位集北宋绘画理论大成的美术理论家。他和他的儿子郭思合著《林泉高致》，《林泉高致》内容包括：
1、山水画表现林泉之意，满足文人士大夫向往自然的意愿；
2、对真山水进行深入观察体验；
3、移动观察，全方位了解客观对象的观察方法；
4、把情感融入山水画中；
5、构图上的“三远法”，即“自山下二仰山巅谓之高原，自山前而窥山后谓之深远，自近山而望谓之平远。”
6、山水画家要有全面艺术修养和认真的创造态度。
7、分析具体的笔墨技法。《林泉高致》的出现，标志着中国山水画理论已进入成熟阶段。米家山水
北宋画家米芾、米友仁父子，世称“二米”或“大小米”。他们以墨点方式表现江南烟雨景色，不求工细严谨，开创了与流行的李、范宽画法不同的山水画面貌，被称为“米家山水”。
米氏父子作画不求工饰，崇尚天真自然，能打破中国画以线为主的常规，以水墨烘染和横扫墨点表现难以描绘的“晴欲雨雨欲霏”效果，提倡“信笔作之”和“意似便已”，开创“墨戏”之风，对后世绘画艺术尤其是文人画有很大影响。
米芾无真迹传世，米友仁传有《远岫晴云图》等作品，米家山水以创新面貌，丰富了中国画山水画技法，影响后来南宋院体画和元明写意画的发展。但“墨戏”的艺术态度也带来较大的负面效应，后世一些无身后艺术功底的画家，在这个口号下率意涂抹，漫不经心，歪曲了传统艺术主张，这是引以为戒的。
《远岫晴云图》 城市风俗画
宋代由于经济发达，人群聚居的城市繁荣起来，表现城市人群生活的风俗画作品也多有出现。其中北宋后期画家张择端的《清明上河图》，代表了宋代城市风俗画最高水平，也是中国历史上风俗画的最高水平。
《清明上河图》是绢本淡墨长卷，以全景式构图，严谨精细笔法，表现北宋都城汴梁（今开封）河岸及市区景观。
清明上河图，中国十大传世名画之一。为北宋风俗画，是北宋画家张择端仅见的存世精品，被誉为“中华第一神品”，属国宝级文物，现藏于北京故宫博物院。
清明上河图宽25.2厘米，长528.7厘米，绢本设色。作品以长卷形式，采用散点透视构图法，生动记录了中国十二世纪北宋汴京的城市面貌和当时汉族社会各阶层人民的生活状况。描绘当时清明时节的繁荣景象，是汴京当年繁荣的见证，也是北宋城市经济情况的写照。
画的内容可分为三部分。右侧开端部分是郊区农村风光。中间部分是以虹桥为中心的热闹场面，巨大的商船要穿越桥供，桥上挤满行人，桥上桥下呼叫接应，岸边人挥臂助阵，热闹非凡。最后一段是城市内外的街市景观，包括无数行人与建筑。
这件作品像历史资料片一样，详细记载宋朝京城生活的各个方面，连商店里摆设的各种货物，也可以分辨出来。
第三节 元代文人画和其他绘画
元代（1271~1368）是中国历史上第一个统治全国的异族政权，凭武力治国，不重视文化，对汉族有不平等待遇，知识分子地位极低。一向以读书仕进为人生目标的汉族知识分子，在政治上无法施展抱负，转而以消极态度对待实现。再加上元代取消宫廷画院制度，因此，中国美术由宫廷美术为主变成以在野文人绘画为主，文人画得到异乎寻常的发展。文人画家借笔墨自命清高，潜心于研究自然，以表现心境为主，并以书法入画，以诗文题画。
元初绘画
赵孟頫（1254~1322）宋王朝宗室。宋朝灭亡后，他本在江南隐居，但元朝政府坚持要他出来工作，他被迫入京做官，连任五朝，级别不低，但只是文学侍从之职，直至终老。他是元代画坛上中心人物，是文人画领袖，修养全面，功力深厚，能掌握各种绘画题材和技法。他希望能去掉刻板的工匠气和忽视技术锤炼与传统笔墨的习气，提出重视“古意”的艺术主张，强调书法用笔，主张“书画同法”，追求清雅朴素的艺术格调，成功的进行托古改制、推成出新的艺术变革实践，取得了非凡成就。
《鹊华秋色图》青绿设色，用笔松动，干湿并济，风格十分独特。两座山的造型分别是圆形和三角形，山石纹理用董巨派的披麻皴，前景树的画法有李成，郭熙派的强劲与屈曲，在表现秋天暖色调时，又开启后来黄公望的浅绛山水之风。
《鹊华秋色图》 【年代】元代
【文物原属】故宫旧藏
【文物现状】现藏台北故宫博物院
【规格】图卷，纸本，设色画。纵：28.4 厘米，横：90.2 厘米。珍藏于台北故宫的中国元代著名书画家赵孟?的传世之作《鹊华秋色图》，这是他为山东好友周密而作的一幅思乡画。后来，许多人都收藏过这幅名画，其中有一个人还在上面题了鹊华秋色四个大字。
《鹊华秋色图》，在元、明两朝一直收藏于民间；到了清朝，这幅古画被收入皇宫，成了乾隆皇帝心爱的宝贝，画上的鹊华秋色四个大字，就是乾隆皇帝题写的。这一次，乾隆皇帝游览济南大明湖，他登上鹊华桥，观赏眼前如画景色：四面荷花三面柳，一城山色半城湖，又一次想起了宫中的《鹊华秋色图》。面对美景，念及名画，他早已把上次将这幅画打入冷宫的事，忘得一干二净了，于是下旨又一次派人回宫取画。
乾隆皇帝真是遐思妙想，由鹊华桥想到了《鹊华秋色图》，又想到了传说中的牛郎、织女，感慨他们天各一方不能相见的伤感爱情。可没想到是，就在这首诗作完不久，却发生了一件令他伤心不已的大事，为此，乾隆竟责怪起自己和《鹊华秋色图》来。这是为什么呢？
说也凑巧，乾隆吟诗不久，京师快马便传来急报：皇后病故了！听闻此讯，乾隆顿时潸然泪下悲伤不已。伤心之余，他更是大为懊恼，认为是自己在鹊华桥上写的诗不吉利，应了牛郎、织女相爱却分离的事，而勾起他诗兴的就是《鹊华秋色图》，此画是罪魁祸首。乾隆皇帝当即下令：焚烧《鹊华秋色图》！
可就在火盆端上来的一霎那，他反悔了。对书画颇为喜爱精通的乾隆皇帝明白，这幅传世名画失而不可再得，若依自己的性子烧了，没了宝贝，自己会被后人指责！
想到此，乾隆恢复了理智，打消了烧画的念头，但他还是再次下旨，将《鹊华秋色图》打入仓库，贴上封条，任何人不许再碰这幅画。从此以后，乾隆皇帝害怕触景生情，引起伤感，也就再没看过《鹊华秋色图》，更不肯再登鹊华桥了。
不论传说是否真实，但可以肯定的是，在清朝，《鹊华秋色图》的确是深藏皇宫，不为外人所见的。直到1949年初，国民党政府撤离南京，退踞台湾，他们将故宫藏品连同南京博物院等地共5500多箱珍贵文物运往台湾，传说中被乾隆皇帝下旨封存的《鹊花秋色图》，也被迫离开深宫，和这批国宝一起，越过海峡到了宝岛台湾，被珍藏在台北故宫。
为了让更多的人能欣赏到这一思乡名画，1989年10月5日，台湾以横四连形式印发了赵孟?的传世之作《鹊华秋色图》邮票，让人们在方寸之间，一睹这幅名画的风采。
元四家
黄公望、吴镇、倪瓒、王蒙
黄公望，50岁左右开始作画，取法荆浩、董源，以水墨浅绛法画家乡山水，画风平淡自然，对明清画家有巨大影响。
富春山居图是元朝的书画，画家黄公望为郑樗（别号：无用师）所绘，以浙江富春江为背景，全图用墨淡雅，山和水的布臵疏密得当，墨色浓淡干湿并用，极富于变化，是黄公望的代表作，被称为“中国十大传世名画”之一。
《富春山居图》是黄公望82岁时为无用师所绘，用三、四年时间才画成，画面表现出秀润淡雅的风貌，气度不凡，以浙江富春江为背景，是黄公望的代表作。
明朝末年富春山居图传到收藏家吴洪裕手中，吴洪裕极为喜爱此画，每天不思茶饭的观赏临摹。甚至在临死前下令将此画焚烧殉葬，幸被吴洪裕的侄子及时从火中抢救出，但此时画已被烧成一大一小两段，前段较小，称“剩山图”；后段画幅较长，称“无用师卷”。乾隆年间，一幅富春山居图被征入宫，乾隆皇帝爱不释手，但在隔年又一幅富春山居图进入清宫。前者称“子明卷”是后人伪造；后者是“无用师卷”，这才是黄公望的真迹。但乾隆皇帝认定“子明卷”为真，并在假画上加盖玉玺，并和大臣在留白处赋诗题词，将真迹当赝品处理。直到近代学者翻案，认为是乾隆皇帝搞错了。从而保住了一个完整的无用师卷。
“剩山图”今天收藏于浙江省博物馆，而富春山居图“无用师卷”则藏于台北故宫博物院。
在中国国务院前总理温家宝先生的决定下，《富春山居图》2011年6月在台湾台北故宫博物院展出。
《富春山居图卷》是黄公望的代表作，绘富春江两岸景观，相传有二丈四尺长，现为残卷，画面凭画家即兴随意绘出，江水平静，峰峦忽远忽近，错落起伏，是“景随人迁，认随景异”之作。
吴镇，代表作《鱼父图》分近、中、远三景，中间水景所占比例很大，只有一只小舟停在岸边，景象空旷萧索。
王蒙，代表作有《青卞隐居图》，描绘浙江吴兴一带卞山景象。画面山重岭复，秘树深溪皴法上披麻，解索互用，繁而不乱，密而不塞，被董其昌称为“天下第一”。
以元四家为代表的山水画，是两宋后中国山水画又一高峰。元代画家受到民族压迫，在政治上没有出路，只好过着隐逸生活，洁身自好，不求闻达。在这种思想基础上，他们的作品体现出萧条淡泊、荒僻静寂，远离人间烟火的气息。
